Domáca drieňová omáčka na mäso a ryby. Recept na omáčku drieň s fotografiami

Sladkokyslá omáčka z drieňového mäsa je ideálna pre hydinu, má nielen skvelú chuť a úžasnú vôňu, ale zachováva si aj všetky prospešné vlastnosti driene.

Toto nádherné bobule sa nazýva ker zdravia a posledný dar jesene. A tento darček je naozaj jedinečný. V jednom takom bobuli je skutočne viac vitamínu C ako v celom citróne. A je tam viac železa a draslíka ako v granátovom jablku. Medzi ľuďmi sa dokonca hovorí: kde rastie drieň, tam nie sú potrební lekári.

Niektorí letní obyvatelia si na svojich pozemkoch vyberajú miesto na výsadbu tohto nádherného bobuľového kríka. Nie každý má trpezlivosť čakať na veľkú úrodu. Niektoré odrody drieňa začínajú prinášať ovocie 8-10 rokov. Nemali by ste sa však ani rozčuľovať - ​​pokiaľ nie sú žiadne bobule, môžete zbierať listy z kríka zdravia a pridávať ich do čaju.

Niektorí majú pochybnosti. Koniec koncov, drieň je stále južným obyvateľom. Ale nebojte sa. Ukazuje sa, že je dosť nenáročný, dostatočne mrazuvzdorný, miluje piesočnatú pôdu. A profesionáli hovoria, že drieň miluje ľudí. Rád sa s ním rozpráva, stará sa a polieva.

Samozrejme, nie každý je pripravený čakať tak dlho, aby ochutnal zdravé bobule. Áno, nie je to potrebné, v septembri sa dá kúpiť na akomkoľvek trhu.

Takže, kto potrebuje jesť drieň?

Po prvé, pre pacientov s cukrovkou - drieň normalizuje prácu pankreasu a jemne znižuje hladinu cukru v krvi.

Po druhé, fajčiari a obyvatelia veľkých miest. Táto zázračná bobuľa je všeliekom na pľúca. Veľké priemyselné podniky, výfukové plyny z mnohých áut, fajčenie, to všetko má negatívny vplyv na dýchací systém. Bobule drieňového dreva pomáhajú normalizovať funkciu pľúc.

Okrem toho majú tonizujúce vlastnosti. Ráno môžu pokojne nahradiť šálku kávy. 5-6 bobúľ na raňajky vám dodá energiu na celý deň.

Nie každé bobule má však také magické vlastnosti, ale iba to, ktoré bolo zozbierané včas, plne zrelé.

Ako rozlíšiť zrelý drieň od nezrelého?

Jasne červená farba bobúľ naznačuje, že boli zberané v predstihu a drieň ešte nie je zrelý.

Zrelý drieň je mäkký na dotyk a nie je červenej, ale tmavočervenej, dokonca skôr bordovej farby. Ak sa drieň pri stlačení sploští, tak je už prezretý.

Čo sa však z nej dá pripraviť? Koniec koncov, nemôžete jesť veľa čerstvého drieňového dreva. Existuje veľmi jednoduchý spôsob, ako urobiť mnohé z vašich jedál zdravšie. Totiž pripraviť lahodnú a zdravú omáčku. Čo budeme teraz robiť.

Ingrediencie

• zrelý drieň 1 kg.
• Žiarovka 1 PC.
• Cesnak 2 klinčeky
• Cukor
• Soľ
• čerstvé zelené
• Korenie

Krok 1: pripravte drieň.

Driev vytriedime, oddelíme pokrčené a pokazené plody. Pozor: na prípravu omáčky nemusíte použiť nezrelý drieň. Zvyšné listy a stopky po zbere odstránime. Potom ovocie preložíme do cedníka a dobre opláchneme pod tečúcou vodou. Potom, čo preložíme drieň na panvicu a do tejto nádoby nalejeme vodu izbovej teploty tak, aby tekutina mierne pokryla našu ingredienciu. Túto nádobu položíme na strednú teplotu a zakryjeme ju pokrievkou. Keď voda v nádobe vrie, znížte oheň, pootvorte veko nádoby a varte drieň 15 minút na veľmi malom ohni. Voda počas varenia bobúľ by nemala vrieť, aby nepraskli. Potom - vypnite horák a vyberte nádobu zo sporáka. Potom scedíme tekutinu z panvice cez cedník do samostatnej misky a ovocie preložíme do čistej nádoby a necháme mierne vychladnúť. Potom bobule drieňa preložíme do sita a pomocou polievkovej lyžice dobre pomelieme. Malo by byť málo odpadu - nie viac ako 1/4 objemu, preto potom, čo sme bobule pomleli, môžete stále ručne triediť plody a oddeľovať z nich semená. Pozor: kosti by sa nemali vyhadzovať, pretože z nich môžete uvariť chutný kompót. Potom sa výsledné pyré z drieňa spolu s tekutinou, ktorá zostane po uvarení ovocia, opäť naleje do hrnca a zapáli sa malý oheň. Priveďte do varu a varte ďalšie 1-2 minúty. Konzistencia omáčky by mala byť taká, aby nebola tekutá, ale pripomínala kyslú smotanu. Po vybratí nádoby z ohňa a vypnite horák.

Krok 2: Pripravte si cesnak.

Strúčiky cesnaku presunieme na reznú dosku a zatlačením na ne rukoväťou noža odstránime šupku zo zeleninovej zložky. Potom pomocou strojčeka na cesnak nakrájajte strúčiky cesnaku a preložte ich na samostatný tanier. Pozor: Ak chcete, môžete cesnak nasekať kuchynským nožom.

Krok 3: pripravte kôprovú zeleň.

Koprová zeleň triedená a umývaná pod tečúcou vodou. Vodu zľahka potraste a preložte na dosku na krájanie. Pomocou noža jemne nasekáme našu ingredienciu a preložíme do voľnej misky.

Krok 4: Pripravte koriandrovú zeleň.

K našej omáčke sa výborne hodí čerstvý mladý koriandr, ktorý omáčke dodá nielen špecifickú chuť, ale obohatí ju aj o vitamín C. Listy ingrediencie umyjeme pod tečúcou vodou a po vytrasení z vody preložíme do doska na krájanie. Zeleninu pomocou kuchynského noža nakrájame nadrobno a preložíme do misky s nasekaným kôprom.

Krok 5: Pripravte čierne korenie.

Zrnká korenia preložíme do mažiara a dobre rozdrvíme do stavu homogénnej jemnej strúhanky. Pozor: môže sa použiť aj mleté ​​čierne korenie, ale je lepšie si ho pred prípravou omáčky sami pomlieť, bude tak oveľa aromatickejšie.

Krok 6: Pripravte omáčku z drieňa.

Do nádoby na horúce pyré z drieňového dreva preložíme nasekaný cesnak, kôpor a koriandr, soľ a korenie a pomocou polievkovej lyžice zmiešame všetky ingrediencie do hladka. Ešte horúcu omáčku z drieňového dreva opatrne nalejte do čistej sterilizovanej sklenenej nádoby a nádobu pevne zatvorte nylonovým viečkom. Pozor: aby naše korenie nekvasilo, treba ho skladovať v čistej sterilizovanej sklenenej nádobe. Za týmto účelom nádobu dobre umyte jedlou sódou. Potom riad opláchnite teplou tečúcou vodou a zalejte vriacou vodou z kanvice. Keď omáčka vychladne na izbovú teplotu, vložte nádobu do chladničky.

Krok 7: Podávajte omáčku z drieňového dreva.

Omáčka z drieňového dreva sa veľmi dobre hodí k mäsu a rybám. A samotné, natreté na pita chlebe, je veľmi chutné. Mäso na grilovanie, marinované v drieňovej omáčke, bude veľmi jemné a chutné. Pred podávaním omáčky na stôl ju však vyberieme z chladničky a nalejeme do malej misky, aby sme si ju mohli vychutnať k rôznym jedlám. Dobrú chuť!

Ak sa bude omáčka skladovať dlhší čas, nie je potrebné pridávať cesnak do dresingu.

Do omáčky môžete pridať trochu vínneho octu, táto ingrediencia pomôže lepšie uchovať dresing.

Omáčku môžete skladovať aj v čistých sterilizovaných fľašiach so skrutkovacím uzáverom. Tankovanie v takýchto fľašiach sa uchováva v chladničke veľmi dlho a nezhoršuje sa.

Ak máte mixér, môžete pomocou tohto zariadenia nasekať cesnak, petržlen a koriandr. Za týmto účelom vložte do nádoby mixéra zeleninu, ošúpaný cesnak a na niekoľko sekúnd zapnite prístroj. Je lepšie rozdrviť všetky zložky do stavu zmesi s veľkou frakciou, to znamená, že kusy všetkých zložiek by mali byť rozlíšiteľné.

Omáčka z drieňa by mala byť výrazne kyslá, pikantná a slaná zároveň, takže do tohto dochucovadla netreba pridávať cukor.

Kaukazská kuchyňa veľmi rešpektuje drieň. Dogwood omáčka s veľmi jemnou a príjemnou arómou, s miernou kyslosťou, je vždy žiadaná ako prídavok k vyprážanému mäsu. Bobule drieňa sú také liečivé, že na Kaukaze sa dríňa nazýva mocným lekárom.

Liečivý pita chlieb je vyrobený z bobúľ drieňa na všetky choroby. Roztlačený drieň sa suší, robím z neho koláče a znova suším. Potom sa používa ako vitamínový prípravok na skorbut.

Spolu s obrovským množstvom kaukazských omáčok zaujíma hlavnú pozíciu omáčka drieň, spolu s a. Jeseň je čas dozrievania drieňov, čas prípravy omáčky.

Svíb obyčajný (lat. Cornus) je ker alebo nízky opadavý ovocný strom. Ruský názov pochádza z turkického kyzyl, t.j. „červená“. Drevo drieňového dreva je nezvyčajne tvrdé a predtým sa používalo na výrobu raketoplánov, šípov, vybavenia na bojové umenia a na dekoratívne účely. Niekde som čítal, že drevené dýky sa vyrábali z dreva drieňového dreva. Na Kaukaze je väčšina upevňovacích častí lisu na hrozno vyrobená z drieňového dreva.

O drieňoch sa skladali legendy, rozprávky, básnici porovnávali drieňový džús s krvou. Kvet drieň je oficiálnym znakom niekoľkých krajín po celom svete. Len čo drieň dozreje, je čas pripraviť si omáčku zo driene na zimu.

Kornelová omáčka. Recept krok za krokom

Ingrediencie

• Drieň 0,5 kg
• Kombinovaná zelenina (koriandr, kôpor, mäta) 1 zväzok
• Pálivá paprika 1-2 ks
• Suneli chmeľ 1 lyžička
• Cesnak 4-5 strúčikov
• Vínny ocot podľa chuti
• Olivový olej 1 polievková lyžica. l.
• Soľ, cukor podľa chuti

1. Triediť drieň, oddeľovať pokrčené a pokazené ovocie. Nepoužívajte nezrelé drieň, inak bude omáčka z drieň kyslá a drsná. Odstráňte stonky a listy, ktoré zostali po zbere. Umyte drieň pod tečúcou vodou.

   Triediť drieň, oddeľovať pokrčené a pokazené ovocie

2. Nalejte ovocie do hrnca alebo kotla, zalejte studenou vodou tak, aby voda mierne zakrývala drieň.

   Kornútku uvaríme do mäkka

3. Privedieme do varu a na miernom ohni dusíme 15 minút. Je dôležité, aby voda nevrela, ale došlo k veľmi slabému varu.
4. Umyte všetku zeleň a nakrájajte veľmi jemne, čím menšie, tým lepšie - ako pre. Môžete ho dokonca rozdrviť v mažiari. Ale ak je v kuchynskom inventári sekáčik alebo mixér, potom je proces značne zjednodušený. Je však lepšie rezať.

   koriander - zelený koriander

5. Ošúpaná zo semienok a stoniek feferónka, ošúpaný cesnak - nožom nasekajte nadrobno, ale tak, aby vynikli zjavné kúsky. Pridajte 0,5 lyžičky. soľ, 1 lyžička. cukor, slnečnicový chmeľ a ak je drieň prezretý a sladký, pridajte 0,5 lyžice. l. vínny ocot. Zmiešať.

   Zelené feferónky a cesnak

6. Keď je drieň uvarený, vypustite tekutinu do samostatnej misky, plody drieňov trochu ochlaďte a rozdeľte ich rukami, pričom oddeľte kosti. Je dôležité, aby sa do drieňovej omáčky nedostala ani jedna kosť.

   Nakrájajte zeleninu, cesnak, feferónku

7. Nasekajte dužinu kukuričnej drviny nožom veľmi jemne, takmer do stavu zemiakovej kaše. Zmiešajte pyré z drieňa s pikantným dresingom, pridajte 1 polievkovú lyžičku. l. olivový olej.

   Dužina z rohovky veľmi jemne nasekaná nožom

8. Potom celú zmes nalejte do hrnca, pridajte tekutinu, ktorá zostala po uvarení drieňa, a priveďte do varu. Konzistencia drieňovej omáčky by mala byť taká, aby sa samotná omáčka neliala, t.j. nebolo tekuté a nebolo potrebné ho krájať nožom. Hustotou by mala pripomínať hustú domácu kyslú smotanu. Omáčku z drieňového dreva varte na miernom ohni 10 minút.

   Omáčku z drieňového dreva varte na miernom ohni

9. Pripravte si malé tégliky na omáčku z drieňa, sterilizujte ich vriacou vodou.
10. Nalejte ďalšiu vriacu omáčku z drieňa do pohárov až po vrch a zatvorte veko. Je veľmi vhodné používať malé - 100 gr poháre so skrutkovacím uzáverom.

Teraz sme začali drieňovú sezónu. A zapriahol som - džem, kompóty a samozrejme lahodnú omáčku z drieňa k mäsu a rybám. Vo všeobecnosti povedať, že je to lahodné, znamená nič nehovoriť... Táto omáčka u nás väčšinou nežije do zimy. Moje vorvaňe ho drvia lyžičkami pre sladkú dušu) A na stole to vyzerá veľmi pekne. Farba je úžasná. Navyše pri príprave omáčky zabijeme dve muchy naraz - dostaneme omáčku a voňavý kyslý kompót.

Ingrediencie:

Na 4 kg drieňového dreva - asi 10 polievkových lyžíc. granulovaný cukor a 2-3 lyžice. soľ.

Dajte teda na oheň veľký hrniec s vodou. Počas tejto doby sa drieň dôkladne umyje. Je dobré, keď je drieň zrelý, veľký so šťavnatou dužinou.

Spúšťame drieň do vriacej vody tak, aby voda pokrývala bobule. Bobule varte 10-15 minút.

Opatrne, aby ste sa nepopálili, nalejte vodu do inej panvice. Tu máte kompót, stačí pridať cukor podľa chuti)
Vložte cedník do veľkej misy. Bobulekúsok po kúsku vložte do cedníka

a dobre ich rozdrviť drevom! rozdrviť.

Potom sa začína najnamáhavejšia časť práce. Musíte si nasadiť gumené rukavice a vziať hrsť pokrčenej kaše, odstrániť z nej kosti a dužinu, už odkôstkovanú, do samostatnej hlbokej panvice. A tak spracujeme celý drieň.
Najťažšia vec je za sebou - kosti sú odstránené, buničina je v samostatnej panvici. Panvicu s dužinou dáme na stredné teplo a za stáleho miešania s drevenou! lyžice, varte. Je potrebné odpariť prebytočnú vlhkosť. Omáčka by mala byť hustá.
Počas varu nalejte do omáčky granulovaný cukor a soľ. Chcem vás upozorniť na to, že soľ a cukor sú tu vecou vkusu, t.j. V recepte som dala množstvo soli a cukru podľa mojej chuti. Skúste pridať soľ a cukor, aby ste našli chuť, ktorá sa vám páči.
Mimochodom, počas procesu varenia omáčka strieka, takže musíte neustále miešať, odstraňovať čisté uteráky, riad a obliecť si zásteru.

Omáčka zhustla - je pripravená. Čakáme, kým vychladne. Uložíme do pohárov a dáme do chladničky.
Skúšala som drieňovú omáčku v reštauráciách a iných gazdinkách, ale tá, ktorú varím, je oveľa chutnejšia. Svíb by sa dal pretrieť cez sitko, ale potom bude ako zemiaková kaša. A páči sa mi, že v pyré sú akoby celé kúsky dužiny.
Pred podávaním dáme omáčku do omáčky a posypeme ju nadrobno nasekanou bazalkou alebo sušenou mätou.
Vitajte pri stole!))

P.S. Zo 4 kg drieňa s kosťami sa získajú 2 kg omáčky.