Domáci kvas zo sladu (raž, jačmeň, pšenica). Kvas zo sladu

Niektoré jedlá sú lacnejšie a ľahšie sa dajú kúpiť alebo zjesť v reštaurácii, ako si ich uvariť doma. Skúste si napríklad vybaviť vlastnú kuchyňu tandoorom na pečenie rovnakého nekvaseného chleba, aký pečú snedí krásni muži v labyrintoch hypermarketov. Drahé, ťažké, nepohodlné, nestojí to za náklady a námahu, však? Áno, je to jednoducho nemožné!

A teraz sa pozrite na druhú stranu - na nápoj, ktorý je tiež potrebný a milovaný - kvass! Pozrite sa a zapamätajte si, koľko litrov tohto štipľavého potešenia skonzumuje vaša rodina v horúcich dňoch. A tiež si pamätajte všetky príbehy o kvase, ktorý sa vyrába z prášku a ktorý nemá nič spoločné so skutočným kvasom.

Počítate a pamätáte? Potom je čas vybrať sa do obchodu pre slad, pretože jeho jedno balenie (ktoré stojí menej ako jedna fľaša kvasu) vám dá možnosť takmer bez námahy zabezpečiť vašej rodine nealko na celý týždeň.

Ingrediencie

Na kysnuté cesto:

1 liter vody
1 šálka ražného sladu
5 st. l. Sahara
1 st. l. suché droždie

na kvas:

2 litre vody
1-2 šálky štartéra
5-8 čl. l. Sahara
1 st. l. hrozienka

Varenie

1. Príprava pozostáva z dvoch etáp. Najprv sa pripraví kvások, ktorý potom pokojne odleží v chladničke a poskytne vám suroviny na výrobu kvasu na niekoľko dní.

Kvások potrebuje slad, cukor a droždie.

2. Vodu prevaríme a slad zalejeme vriacou vodou. Rozbite hrudky.

3. Sladovú hmotu nechajte 2,5-3 hodiny pri izbovej teplote. Počas tejto doby slad vykysne a zmení sa na hustú kašovitú hmotu.

4. Teraz pridajte cukor a droždie do vareného sladu, premiešajte.

5. Vykysnuté cesto necháme najskôr 5-7 hodín kysnúť pri izbovej teplote a potom ho preložíme na noc do chladničky. Ráno by ste mali na panvici pozorovať hustú kašu, ktorá je pokrytá bublinkami a má chmeľovú vôňu.

6. Teraz môžete naplniť prvú časť kvasu. Vykysnuté cesto, cukor a hrozienka vložíme do prevarenej a vychladnutej vody (podľa pomerov uvedených v zozname surovín).

Invázia zahraničných nápojov, ktorá spočiatku zachvátila (v každom zmysle) domáceho spotrebiteľa, teraz zažíva určitý útlm. To však nie je dôvod na smútok. Naopak, takúto situáciu možno vnímať ako dôvod na návrat k tradičným riešeniam, vrátane nápojov získaných vlastnými silami.

Výber obilného základu

Po mnoho storočí (ešte pred príchodom písania) sa kvass aktívne konzumuje vo východnej Európe. Túžba po ňom bola charakteristická pre takmer všetkých ľudí bez ohľadu na konkrétne mesto, vek a sociálne postavenie. Dnes sa zdá, že hotový nápoj kúpite všade, no otázna je jeho kvalita a bezpečnosť. Pretože väčšina výrobcov už dávno vyrába len sýtenú vodu s arómami a imitátormi chuti. Existuje veľa možností pre základy výroby kvasu, vrátane skutočnej exotiky:

bobule;
ovocie;
ihly;
voňavé bylinky;
hrozienka.

Tradičné riešenie je však stále mimo konkurencie, to znamená kvas na báze sušienok alebo ražného sladu.

Zloženie a kalórie

Skutočný kvas zo sladu nemá vysokú energetickú hodnotu. Na každých 100 g výrobku pripadá maximálne 30 kcal. Existuje však veľa užitočných látok pre telo:

vitamíny PP, H, E, B;
aminokyseliny (životne dôležité pre svaly lyzín a valín, fenylalanín);
stopové prvky (hlavne kovy, ale aj fosfor a fluór).

V kvase ani tá najusilovnejšia chemická analýza nezistí prítomnosť tukov. Nízka je aj koncentrácia bielkovín, sacharidy tvoria len 5 % hmoty. Nie je možné ignorovať koncentráciu etylalkoholu, ktorá bežne nepresahuje 25 ppm.

Dôležité: platí to len pre skutočný kvas v jeho najčistejšej forme. Ak sa použije ako základ pre koktaily, sýtosť alkoholu sa zvýši, no ozajstným fajnšmekrom sa nepáči výsledná drsná chuť.

Výhody a kontraindikácie

Prírodný nápoj pomáha stabilizovať metabolizmus a tráviaci systém. Proces fermentácie vedie k vzniku látok, ktoré znižujú riziko dysbakteriózy a jej prejavov. Pre vašu informáciu: diagnózu "dysbakteriózy" môže urobiť iba lekár, samoliečba podobných príznakov a ešte viac neoprávnený príjem kvasu v prípade skutočnej dysbakteriózy je neprijateľná.

Staroveký nápoj pomáha, keď je sila podkopaná a prichádza únava. Pomáha posilňovať imunitný systém, pomáha odolávať množstvu infekčných lézií. Kvas je nepochybne užitočný pre tých, ktorí trpia patológiami zraku, predovšetkým spojenými so zmenami súvisiacimi s vekom.

Je však dôležité pochopiť, že taký silný nástroj nevyhnutne nesie určité nebezpečenstvo.

Neodporúča sa piť kvass bez povolenia lekára pre tých, ktorí majú poškodenú činnosť pečene alebo obličiek. Je kategoricky nezlučiteľný so žalúdočným vredom. Je zlý nápad používať kvas pre tých, ktorí sú náchylní na akumuláciu tekutín v tele, najmä počas tehotenstva.

Bez ohľadu na to, ako veľmi chcete použiť hrnček studeného nápoja v horúcom letnom dni, je pre motoristov lepšie zdržať sa tejto myšlienky. A nielen im, ale aj všetkým, ktorí pracujú v doprave, manipulujú s vysokorýchlostnými mechanizmami alebo sú nútení robiť zodpovedné rozhodnutia. S opatrnosťou sa oplatí piť ju malým deťom a tým, ktorí trpia alergickými reakciami. Je tu ešte jeden bod (aj keď nie úplne medicínsky): je nežiaduce piť kvas pred dlhou cestou alebo dôležitou dlhodobou udalosťou.

Recepty

Najjednoduchšie je vyrobiť kvas doma z fermentovaného ražného sladu. Toto je názov produktu, ktorý:

naklíčený;
sušené;
podrobené tepelnému spracovaniu pri 60 stupňoch.

Treba poznamenať, že bez kvasníc nebude fungovať príprava nápoja na takomto základe, pretože prirodzená fermentácia je blokovaná silným zahrievaním. Ale to možno sotva považovať za nevýhodu, pretože na oplátku sa dosiahne vynikajúca chuť a vôňa. Náklady na hotový ražný slad sa pohybujú od 150 do 250 rubľov za 1 kg.

Počas procesu prípravy budete musieť použiť:

0,1 kg sladu;
4 kg vody;
0,2 kg cukru;
10 g suchého pekárskeho droždia.

Voda sa varí a ochladí na 50 stupňov. Hneď ako vychladne, malým prúdom prilievajte slad a za stáleho miešania ho miešajte, aby ste zabránili tvorbe tvrdých hrudiek. Konzistencia výslednej zmesi je blízka tekutému cestu, z ktorého sa vyrábajú palacinky. Potom sa varenie zastaví, presnejšie sa urobí prestávka na 3 hodiny pri teplote vzduchu 20 stupňov. Keď sa kompozícia ochladí na menej ako 30 stupňov (chladenie bude trvať 30 - 40 minút), určité množstvo tekutiny (približne 150 - 200 g) sa bude musieť naliať do inej nádoby.

Potom by ste tam mali pridať suché droždie, po jeho rozpustení nalejte späť zásobený obrobok a všetko premiešajte. Potom pridajte cukor a znova premiešajte. Nádobu uzavrite štartérom, ale nie tesne, aby vzduch mohol prejsť pod vekom. Nádrž sa umiestni do tmavého rohu pri teplote 20 až 28 stupňov asi 12 hodín. Kvas sa filtruje cez gázu zloženú v dvoch alebo troch vrstvách. V tomto prípade sa sediment nemôže kategoricky vyliať.

Pripravená kvapalina sa musí naliať do nádoby, ktorá je najvhodnejšia, vždy ponechať voľnú medzeru. Nádoby by mali byť dôkladne zazátkované a ponechané v chladničke 4 hodiny na úplné vychladnutie. Ak chcete urobiť kvas sladším, dá sa to dosiahnuť pridaním nejakého dodatočného množstva cukru. Dôležité: takéto pridanie by sa malo vykonať až po dokončení fermentácie.

Uchovávanie hotového nápoja je možné cca 120 hodín v chladničkách alebo pivniciach, kde sa teplota stabilne udržiava na 10 - 15 stupňoch.

Takže okrem kvasu sa získa počiatočný kvások. Od druhého času si môžete pripraviť nápoj s nahradením kvasníc kvasovým sedimentom. Je potrebné vstúpiť do nej, akonáhle sa zmes sladu a vody ochladí na 25 - 28 stupňov. Kompozícia musí byť dôkladne premiešaná, doplnená cukrom a ponechaná na fermentáciu; následná práca sa nelíši od počiatočného procesu.

Kvas môžete variť pomocou sladu, ktorý nebol tepelne upravený. Celkové náklady na suroviny sa líšia len málo. Okrem mletého sladu v množstve 0,1 kg budú potrebné 3 litre vody a 0,1 kg pšeničnej múky, ako aj niekoľko desiatok hrozienok. Najprv sa 1 liter zahreje na 100 stupňov, po vychladnutí sa v tenkých prúdoch pridáva múka a slad, veľmi opatrne sa mieša. Tento polotovar sa nechá v miestnosti 180 minút.

Po čakaní, kým sa kvapalina ochladí na 30 stupňov, sa do nej vložia hrozienka, ktoré nie sú predprané. Zmiešaný polotovar je až do konca naplánovaného času pokrytý uterákmi alebo viečkami. Potom pridajte zvyšnú studenú vodu do štartéra. Potom sa kvások umiestni na 1 deň do tmavého teplého rohu, odležaný nápoj sa prefiltruje. Podľa chuti môžete pridať cukor, dôkladne premiešať. Hotový kvas sa naplní do fliaš a umiestni sa na chladné miesto na 24 hodín, aby nakoniec dozrel.

Ak sa však uprednostní kvasený druh sladu, do kvásku sa pridá 100 g repného cukru, ktorý urýchli kvasenie. Pri použití lisovaného droždia namiesto suchého droždia je potrebné postupovať opatrne, pretože niekedy vytvára zlú chuť.

Základné zásady pri manipulácii so sladom z jačmeňa sú rovnaké ako pri odrode raže.

Pre vašu informáciu: keď sa plánuje nielen piť kvas, ale aj vyrábať okroshku, uprednostňuje sa slad bez fermentácie. Umožňuje vám získať ľahšiu mierne kyslú kvapalinu. Dlhšia expozícia pomáha zvýšiť saturáciu kyslej chuti, a to o 1 - 3 hodiny (niekedy aj viac). Zároveň však budete musieť vyskúšať nápoj raz za hodinu, aby ste sa nestretli s nepríjemným výsledkom. Alternatívny recept je:

nalejte 1 liter vody do malej misky;
vriaca voda sa zmieša so sladom;
premiešajte ich a znova povarte 5 minút;
po miernom zahustení sa misky vyberú zo sporáka a 2 hodiny sa vylúhujú, zatvoria sa;
Nalejte 100 g chladeného základu do samostatnej misky, pridajte tam všetko zamýšľané množstvo droždia (miešajú sa, kým sa nerozpustia);
cukor sa pridáva do iného sladu aj po úplnom rozpustení;
2 kg vody sa umiestnia do veľkého hrnca, do ktorého sa nalejú hrozienka;
nalejte doň kvasnicový roztok, slad, zmiešaná tekutina vykvasí pri izbovej teplote asi za 8 hodín;
pripravený nápoj sa čistí cez niekoľko vrstiev gázy;
na zastavenie kvasenia kvasníc a zlepšenie chuti produktu pomáha starnutie 2-3 hodiny v chladničke.

Nepokúšajte sa vyrábať kvasený slad doma. Jeho získanie si vyžaduje veľmi zložité vybavenie a najprísnejšie dodržiavanie technologických noriem.

Ale je celkom možné získať suroviny bez fermentácie. Biely kvas, ktorý sa varí s takýmto sladom, môže byť tmavší zavedením pražených ražných sušienok. Musíte byť ale pripravení na výraznú zmenu chuti, takže najprv treba skúšať, prispôsobovať sa, aby ste sa v rozhodujúcej chvíli nepomýlili.

Pozrite si videorecept na výrobu kvasu zo sladu nižšie.

Čo je slad? Aké to je?

Ako je uvedené vyššie, hlavnou zložkou pri výrobe kvasu je slad, ktorý sa získava z naklíčených zŕn. Vyrába sa z pšenice, raže, jačmeňa, ovsa a prosa. Zrno sa najskôr vyklíči, potom sa suší a melie. V prvom prípade sa získa zelený slad, v druhom - suchý. Najväčší dopyt je po žitnom a jačmennom slade používanom na výrobu piva. Iné odrody sa používajú najmä pri pečení chleba.

Ražný slad môžu byť fermentované (tmavé) alebo nefermentované (svetlé)

Rozdiely medzi týmito druhmi nie sú len v spôsobe získavania a farbe, ale aj v oblasti použitia. Aby mal slad červenohnedú tmavú farbu, naklíčené zrno sa pred sušením fermentuje, čiže chradne pri vysokej teplote. Pripraviť si takýto slad doma je takmer nemožné. Ťažkosti zvyčajne vznikajú pri dlhodobom udržiavaní požadovaného teplotného režimu. Ale svetlý alebo biely slad, z ktorého sa získava maličký kvas, sa dá pripraviť aj doma.

Recept na výrobu sladu na kvas

Hotový suchý slad je možné zakúpiť v obchode. Môžete si ho uvariť aj sami. Ak chcete vyrobiť kvas z ražného sladu doma, musíte začať prípravou ingrediencií. Na prípravu sladu: Zrná dôkladne opláchnite, odstráňte pokazené a prázdne semená. Vložte ich do nádoby s vrstvou nie väčšou ako dva centimetre. Vrch so sterilnou gázou. Striekajte rozprašovačom niekoľkokrát denne.

Dbajte na to, aby zrná nevyschli a neboli príliš mokré. Po 3-4 dňoch sa objavia klíčky. Keď nadobudnú veľkosť zrna alebo viac, prvú fázu možno považovať za dokončenú. Naklíčené zrná sú zelený slad. Potom je potrebné ich dva dni sušiť pri izbovej teplote. Po uschnutí zŕn je možné ich pomlieť naraz alebo vložiť do čistej nádoby s vekom a odobrať podľa potreby. Takto sa získava suchý slad. Teraz môžete začať vyrábať kvas.

Biely kvas zo suchého sladu

Z vlastnoručne pripraveného sladu si môžete vyrobiť biely alebo okroshkový kvas. To si bude vyžadovať nasledovné Ingrediencie:

pšeničná múka - ½ šálky;
suchý nefermentovaný slad - 1 šálka;
čistá pitná voda (najlepšie pramenitá alebo balená) - 3 litre;
hotové kvasnicové kysnuté cesto - 1 lyžička;
hrozienka - 10-12 kusov.

Ak v dome nie je kvas kvások , môžete si to uvariť sami. Za týmto účelom zmiešajte 5-10 gramov lisovaného droždia s jednou polievkovou lyžicou cukru a dvoma polievkovými lyžicami múky. Nalejte zmes do ½ šálky teplej prevarenej vody a nechajte na stole pol hodiny. Tento štartér by sa mal uchovávať v chladničke nie dlhšie ako dva týždne.

Výroba kvasu zo sladu doma začína prípravou mladiny. Na tento účel sa slad a múka varia v litri vriacej vody, prenesú sa do kameniny a ochladia sa na 38 stupňov. Potom je potrebné pridať suché hrozienka a kvasnicový kvások. Premiešame a necháme deň kysnúť. Po určenom čase pridajte zvyšok vody a po ďalšom dni alebo dvoch (v závislosti od požadovanej kyseliny nápoja) bude kvas pripravený. Je potrebné naliať do čistých pohárov a vložiť do chladničky.

Ražný kvas doma z kvaseného sladu

Voňavý a povzbudzujúci tmavý kvas s príjemnou dochuťou medu sa získava z fermentovaného sladu. Proces jeho získania je dosť namáhavý, takže by bolo lepšie kúpiť hlavnú zložku chlebového nápoja v hotovej forme. Predtým, ako si doma pripravíte kvas zo sladu, mali by ste si pripraviť štartér. Za týmto účelom sa pohár suchého fermentovaného ražného sladu varí s litrom vriacej vody. Po niekoľkých hodinách, keď sa zmes ochladí na 38 stupňov, musíte do nej pridať 4 polievkové lyžice cukru a 2 čajové lyžičky suchého droždia. Potom je nádoba dobre premiešaná. Môžeme predpokladať, že kvások je hotový.

Ďalej, aby ste priamo získali kvas zo suchého sladu doma, musíte si vziať 1 pohár kysnutého cesta, naliať ho tromi litrami studenej prevarenej vody, pridať 5 polievkových lyžíc cukru, 10 kusov hrozienok a poslať na chladné miesto. na jeden deň. Ražný kvas podľa tohto receptu sa pripravuje veľmi rýchlo. Po stanovenom čase sa chlebový nápoj prefiltruje do čistej nádoby cez niekoľko vrstiev gázy. Zvyšnú hustú netreba vyhadzovať. Osvieži sa ½ šálky kysnutého cesta z chladničky, pridá sa cukor, zaleje sa studenou prevarenou vodou a kvas sa nechá znovu dozrieť.

Lahodný recept na kvas zo sladu doma na báze jačmeňa

Nemenej príjemný na chuť a užitočný je kvas z jačmeňa. Vyrába sa zo suchého sladu alebo tekutého sladového extraktu na báze jačmenných zŕn. Kvas doma zo sladu sa vyrába taký prísady:

extrakt zo sladového jačmeňa v tekutej forme - 2 polievkové lyžice;
cukor - 250 g;
suché droždie - 1 lyžička;
kyselina citrónová - ½ čajovej lyžičky;
prevarená voda - 3 litre;
hrozienka - 10-12 kusov.

Do nádoby nalejte 3 litre prevarenej vody izbovej teploty, pridajte cukor, kyselinu citrónovú a sladový extrakt, premiešajte. Na vrch nasypeme suché droždie. Bez miešania necháme 6 hodín kysnúť. Po uplynutí stanoveného času nalejte kvas do fliaš alebo pohárov, do každej pridajte niekoľko kúskov hrozienok a nechajte jeden deň v chladničke až do dozretia. Jačmenný kvas sa získava s jemnou obilnou chuťou, mierne sýtený a veľmi zdravý.

Kvas zo sladu: aký užitočný a existuje nejaká škoda

Skutočný domáci kvas, vyrobený zo sladu, obsahuje obrovské množstvo vitamínov a minerálov, takže jeho pravidelné používanie telu len prospeje. Ale ľudia s gastritídou, cirhózou pečene a hypertenziou by mali obmedziť jeho používanie. Vysvetľuje to obsah etylalkoholu a rôznych kyselín v zložení chlebového nápoja.

Kvas doma zo sladu má množstvo užitočných vlastností, medzi ktoré patria:

uhasí smäd
nasýti telo vitálnou energiou,
vitamíny a minerály;
priaznivo pôsobí na tráviaci systém,
prispieva k rýchlemu tráveniu potravy a obnoveniu normálnej kyslosti žalúdka;
vysoký obsah vitamínu C umožňuje použitie kvasu na prevenciu respiračných a vírusových ochorení;
kyselina mliečna vo svojom zložení prispieva k ničeniu patogénnej mikroflóry a udržuje prospešné baktérie v správnom množstve;
kvass je vynikajúcim prostriedkom na chudnutie,
povzbudzuje a zlepšuje výkon.
A mali by ste si uvedomiť, že nápoj zakúpený v obchode nikdy nenahradí skutočný domáci kvas zo sladu

Nič neuhasí váš smäd v letných horúčavách tak ako kvas. Výrobcom tohto nápoja sa však napriek dodržiavaniu receptúry nedarí pripraviť ho tak chutný ako doma. Výroba kvasu doma zo sladu je jednoduchá. Zostáva už len nájsť si svoj obľúbený osvedčený recept.

Staroveký ruský nápoj - kvass

Rusko sa právom považuje za rodisko kvasu. V starovekých kronikách sa zachovala informácia, že v Kyjevskej Rusi sa vždy a všade konzumoval chlebový nápoj - kniežatá aj obyčajní ľudia. Už v tých dňoch existovalo niekoľko desiatok možností na výrobu domáceho kvasu. Mnoho receptov sa zachovalo a prešlo až do našich dní. Na ruskej pôde sa už dlho verilo, že kvas na stole je symbolom pohody v dome.

O tom, že kvas v Rusku bol vždy veľmi vážený, svedčí aj existencia takej profesie, akou je kvas. Bol špecialistom na prípravu osviežujúceho nápoja rôznych druhov: chlieb, ovocie, bobule, okroshka, mlieko.

Pravý kvas má príjemnú, jemne ostrú, osviežujúcu chuť a vďaka obsahu kyseliny mliečnej a octovej výborne uhasí smäd.

Z čoho sa vyrába kvas?

Kvas vzniká ako výsledok nedokončeného procesu kvasenia chlebovej mladiny. Preto tento nápoj obsahuje etylalkohol v množstve 1,2 percenta. Kvôli obsahu alkoholu je kvas v Rusku klasifikovaný ako historické tradičné pivo.

Tento povzbudzujúci nápoj je vyrobený len z prírodných surovín. Kvas sa pripravuje doma zo sladu, ražného alebo jačmenného chleba a prísad (hrozienka, sušené marhule). A nič iné netreba. Takéto zloženie sa však vyskytuje iba v kvase pripravenom doma. Produkty zakúpené v obchode okrem požadovaných zložiek obsahujú sladidlá, arómy a oxid uhličitý. Telu to neprinesie úžitok, ale môže spôsobiť značné škody.

Aké to je?

Ako bolo uvedené vyššie, hlavnou zložkou pri výrobe kvasu je slad, ktorý sa získava z roku Vyrába sa z pšenice, raže, jačmeňa, ovsa a prosa. Zrno sa najskôr vyklíči, potom sa suší a melie. V prvom prípade sa získa zelený slad, v druhom - suchý.

Raž a používaná na výrobu piva sú najžiadanejšie. Iné odrody sa používajú najmä pri pečení chleba.

Ražný slad je kvasený (tmavý) a nekvasený (svetlý). Rozdiely medzi týmito druhmi nie sú len v spôsobe získavania a farbe, ale aj v oblasti použitia. Aby mal slad červenohnedú tmavú farbu, naklíčené zrno sa pred sušením fermentuje, čiže chradne pri vysokej teplote. Pripraviť si takýto slad doma je takmer nemožné. Ťažkosti zvyčajne vznikajú pri dlhodobom udržiavaní požadovaného teplotného režimu. Ale svetlý alebo biely slad, z ktorého sa získava maličký kvas, sa dá pripraviť aj doma.

Recept na výrobu sladu na kvas

Hotový suchý slad je možné zakúpiť v obchode. Môžete si ho uvariť aj sami. Ak chcete vyrobiť kvas z ražného sladu doma, musíte začať prípravou ingrediencií.

Na výrobu sladu:

Ražné zrná dôkladne opláchnite, odstráňte pokazené a prázdne semená.
Vložte ich do nádoby s vrstvou nie väčšou ako dva centimetre. Vrch so sterilnou gázou. Striekajte rozprašovačom niekoľkokrát denne. Dbajte na to, aby zrná nevyschli a neboli príliš mokré.
Po 3-4 dňoch sa objavia klíčky. Keď nadobudnú veľkosť zrna alebo viac, prvú fázu možno považovať za dokončenú. Naklíčené zrná sú zelený slad.
Potom je potrebné ich dva dni sušiť pri izbovej teplote.
Po uschnutí zŕn je možné ich pomlieť naraz alebo vložiť do čistej nádoby s vekom a odobrať podľa potreby. Takto sa získava suchý slad.

Teraz môžete začať vyrábať kvas.

Biely kvas zo suchého sladu

Z vlastnoručne pripraveného sladu si môžete vyrobiť biely alebo okroshkový kvas. Na to budete potrebovať nasledujúce zložky:

pšeničná múka - ½ šálky;
suchý nefermentovaný slad - 1 šálka;
čistá pitná voda (najlepšie pramenitá alebo balená) - 3 litre;
hotové kvasnicové kysnuté cesto - 1 lyžička;
hrozienka - 10-12 kusov.

Ak v dome nie je kvasnicový kvások, môžete si ho uvariť sami. Za týmto účelom zmiešajte 5-10 gramov s jednou polievkovou lyžicou cukru a dvoma polievkovými lyžicami múky. Nalejte zmes do ½ šálky teplej a nechajte na stole pol hodiny. Tento štartér by sa mal uchovávať v chladničke nie dlhšie ako dva týždne.

Ražný kvas doma z kvaseného sladu

Pred výrobou sladu doma by ste si mali pripraviť štartér. Za týmto účelom sa pohár suchého fermentovaného ražného sladu varí s litrom vriacej vody. Po niekoľkých hodinách, keď sa zmes ochladí na 38 stupňov, musíte do nej pridať 4 polievkové lyžice cukru a 2 čajové lyžičky suchého droždia. Potom je nádoba dobre premiešaná. Môžeme predpokladať, že kvások je hotový.

Lahodný recept na kvas zo sladu doma na báze jačmeňa

Nemenej príjemný na chuť a užitočný je kvas z jačmeňa. Vyrába sa zo suchého sladu alebo tekutého sladu na báze jačmenných zŕn.

Kvas doma zo sladu sa vyrába z nasledujúcich zložiek:

extrakt zo sladového jačmeňa v tekutej forme - 2 polievkové lyžice;
cukor - 250 g;
suché droždie - 1 lyžička;
kyselina citrónová - ½ čajovej lyžičky;
prevarená voda - 3 litre;
hrozienka - 10-12 kusov.

Jačmenný kvas sa získava s jemnou obilnou chuťou, mierne sýtený a veľmi zdravý.

Kvas zo sladu: prospech alebo škoda?

Kvas doma zo sladu má množstvo užitočných vlastností, medzi ktoré patria:

uhasí smäd, nasýti telo vitálnou energiou, vitamínmi a minerálmi;
priaznivo ovplyvňuje tráviaci systém, podporuje rýchle trávenie potravy a obnovenie normálnej kyslosti žalúdka;
vysoký obsah vitamínu C umožňuje použitie kvasu na prevenciu respiračných a vírusových ochorení;
kyselina mliečna vo svojom zložení prispieva k ničeniu patogénnej mikroflóry a udržuje prospešné baktérie v správnom množstve;
kvass je vynikajúci nástroj na chudnutie, dodáva silu a zvyšuje efektivitu.

A mali by ste si uvedomiť, že nápoj zakúpený v obchode nikdy nenahradí skutočný domáci sladový kvas.

Kvass je starý ruský nízkoalkoholický nápoj. V Rusku ho pili všade a všetci, od bojarov až po nevoľníkov. Aj v tých dávnych dobách existovalo viac ako tucet receptov na kvas. Kvas mal silu až 15 stupňov!!! O človeku, ktorý pil príliš veľa kvasu a bol mierne opitý, povedali: „Nepil som kvas“. Existovalo dokonca povolanie výrobcu kvasu, ktorý sa zaoberal prípravou rôznych kvasov (chlieb, slad, ovocie, okroshka). Kvas sa vyrábal predovšetkým na uhasenie smädu, mal osviežujúce vlastnosti a príjemnú chuť. Kvas pripravený doma je oveľa chutnejší ako kvas z obchodu a náklady na penový nápoj sú niekoľkonásobne nižšie. Nie je ťažké vyrobiť kvas zo sladu, všetky ingrediencie sú k dispozícii, zostáva len vybrať ten správny recept.

Pri výrobe kvasu sa v zásade používajú dva druhy sladu: fermentovaný a nefermentovaný. Samotný slad môže byť vyrobený z pšenice, jačmeňa, raže. Častejšie sa používa kvasený ražný slad, ktorý produkuje tmavý, sladký kvas s chlebovou vôňou. Na kvas okroshka je vhodný nefermentovaný, ražný, pšeničný alebo jačmenný slad, nápoj z neho je ľahký s charakteristickou kyslosťou v chuti.

recept na kvas z jačmenného sladu

Jednoduchý recept na lahodný kvas, ktorý bude pripravený za pár hodín. Základom kvasu sú domáce ražné krekry vyrobené z múky a sladu.

Ingrediencie:

varenie:

Svetlý jačmenný slad pomelieme v mlynčeku na kávu. Ak neexistuje slad v obchode, je napísané, ako ho vyrobiť doma.
Zmiešame ražnú múku, slad, pridáme 400 ml vody a vymiesime tuhé cesto. Cesto treba poriadne vymiesiť, aby sa škrob z múky lepšie rozpustil vo vode. Z cesta vytvarujte kolob.
Zapekaciu misu vymastíme olejom. Vložte do nej žemľu, mierne ju rozdeľte do tvaru. Rúru vyhrejeme na 70 °C, formu s cestom vložíme do rúry a necháme hodinu postáť. Pri tejto teplote sa škrob pôsobením sladových enzýmov zmení na cukor.
Zvýšte teplotu v rúre na 175 °C a držte ďalších 45 minút.
Upečený kolob vyberte z formy, rozdeľte ho na malé kúsky 3-4 centimetre. Kúsky poukladáme na plech a dáme piecť do rúry na 30 minút pri teplote 180 °C, pričom cukry skaramelizujú, čo nakoniec dodá kvasu farbu a chuť. Dôležité! Teplotu nemôžete zvýšiť nad 200 stupňov, pri tejto teplote namiesto karamelu získate dextríny, čo pokazí chuť kvasu. Krekry necháme vychladnúť.
Nalejte vodu do hrnca, pridajte cukor, premiešajte. Na toto množstvo vody vložte 300 gramov pripravených sušienok. Pridajte zriedené droždie, zakryte panvicu pokrievkou a nechajte jeden deň stáť. Hotový kvas preceďte, nalejte do fliaš a nechajte niekoľko hodín naplniť fľaše oxidom uhličitým v teple. Potom vložte fľaše do chladničky alebo pivnice, keď sa kvass ochladí, môžete ho vypiť.

Recept na ražný kvas z fermentovaného sladu

Rovnaký jedinečný kvas, ktorý sme pili v detstve, s vôňou chleba a sladkou chuťou.

Ingrediencie:

Voda - 6 l;
Fermentovaný ražný slad -150 g;
Cukorový piesok - 200 g;
Suché droždie - 10 gr.

varenie:

Nalejte vodu do hrnca, varte. Keď sa ochladí na 50-50 stupňov, pridajte slad a dobre premiešajte. Nechajte 3 hodiny lúhovať.
Keď kvasová mladina vychladne na 30 °C, pridajte cukor a premiešajte. Nalejte 100-150 ml a zrieďte v ňom suché droždie. Po 10 minútach pridajte do sladiny vzkriesený kvások. Necháme kysnúť 8-10 hodín.
Hotový kvas preceďte, nalejte do plastových fliaš a dajte na chladné miesto. Po 3-4 hodinách bude nápoj pripravený na pitie.

Video recept na výrobu kvasu:

Kvas na slade s kváskom

Toto je recept na domáci kvas bez kvasníc, takmer ako druhá možnosť, namiesto kvasníc sa používa kvas. Môžete si prečítať, ako sa pripraviť.

Ingrediencie:

Fermentovaný ražný slad - 150 g;
Cukorový piesok - 150 g;
Ražný kvások - 150 g;
Voda - 5 litrov.

varenie:

V teplej vode (50 ° C) rozmiešame slad, pridáme cukor. Nechajte 2-3 hodiny.
V mladine, ktorá sa ochladila na 25-33 stupňov, pridajte kvas, nechajte nádobu na kvasenie. Po 10-12 hodinách kvas prefiltrujte a fľaškujte. Ochlaďte fľaše a môžete piť kvas.

Recept na kláštorný kvas

Veľmi užitočný a voňavý kláštorný kvas, veľmi obľúbený recept medzi mnohými ženami v domácnosti. Obsahuje ovocie, bylinky, med. Celá táto kombinácia robí chuť tohto nápoja nezabudnuteľnou. A pripravuje sa celkom jednoducho, ale o niečo dlhšie ako vyššie uvedené recepty.

zlúčenina:

Ražný fermentovaný slad - 200 g;
Ražná alebo jačmenná múka - 200 g;
Ražný kvások - 2 polievkové lyžice. l.
jablko - 1 ks;
Citrón - ½ ks.
Hrozienka - 1 polievková lyžica;
Med - 50 g;
Kmín - 1 lyžička;
Sušené malinové listy - 15 g;
Voda - 2,5 litra.

varenie:

Do múky nalejte 0,5 litra vriacej vody, dôkladne premiešajte, kým nebude hladká. Necháme vychladnúť.
Samostatne namočte kmín vriacou vodou, prefiltrujte vychladnutý nálev. Citrón umyte, nakrájajte kôru, vytlačte šťavu. Nakrájajte jablko na kúsky, odstráňte jadro so semenami. Namiesto jablka si môžete vziať hrušku. Plátky jabĺk prejdite cez mlynček na mäso spolu s hrozienkami.
Nalejte slad horúcou vodou zohriatou na 50-55 ° C, pridajte tam malinové listy a nechajte dve hodiny.
Keď mladina vychladne na 30 stupňov, zmiešame všetky ingrediencie (ovocie, rascový odvar, citrónovú šťavu s kôrou, med a kysnutý kvások) a premiešame.
V teple necháme kvasiť dva až tri dni. Na určenie pripravenosti je možné vykonať testy. Hotovú mladinu preceďte cez jemné sitko alebo gázu, nalejte do plastových fliaš, v ktorých nechajte 2-3 cm vzduchu. Počkajte, kým sa fľaše naplnia plynom a vložte ich do chladničky vychladnúť.

Výhody sladového kvasu. Domáci kvas vyrobený zo sladu je pre telo veľmi prospešný. Obsahuje veľa minerálov a veľa vitamínov. Okrem toho, že penový nápoj uhasí smäd, priaznivo pôsobí na celý tráviaci systém. Pri dysbakterióze sú veľmi užitočné užitočné baktérie a kyselina mliečna. Vitamín C pomôže pri prevencii prechladnutia, zvýši účinnosť. Je potrebné pripomenúť, že kvas obsahuje malé percento alkoholu, takže po vypití veľkého množstva kvasu nejazdite autom.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok