Domáca majonéza bez varenia vajec. Majonéza bez vajec doma: najlákavejšie recepty. recept na fazuľu

Nájdite mimoriadne chutné a zdravé možnosti receptov na majonézu bez vajec na internetovej stránke projektu kuchár. Vyskúšajte varenie s mliekom, vodou, kyslou smotanou alebo sójovým mliekom. S rôznymi zaujímavými prísadami a koreninami. Keď poznáte domáce recepty, nebude dôvod odmietnuť vašu obľúbenú omáčku!

Vzhľadom na veľké množstvo chemických prísad vám žiadny odborník na výživu neodporúča jesť majonézu z obchodu. A kvôli hrozbe črevných infekcií je dosť nebezpečné variť produkt zo surových vajec. Ale existuje cesta von! Majonézu bez vajec si ľahko a rýchlo vytvoríte aj v kuchyni. Technológia prípravy je rovnaká. Existujú však aj malé triky. Odporúča sa pripraviť zmes oleja (50% rafinovaného rastlinného a 50% olivového) a výsledok vždy poteší.

Päť najčastejšie používaných ingrediencií v receptoch na majonézu bez vajec je:

Zaujímavý recept:
1. Do misy ponorného mixéra nalejte mlieko a maslo.
2. Šľaháme pri najvyššej rýchlosti asi minútu.
3. Keď omáčka zhustne, pridajte soľ, korenie, cukor, horčicu a ocot.
4. Znovu šľahajte.
5. Uchovávajte v chladničke maximálne dva týždne.

Päť najrýchlejších receptov na majonézu bez vajec:

Užitočné rady:
. Mlieko a rastlinný olej musia mať rovnakú izbovú teplotu.
. Pre požadovanú konzistenciu majonézy je lepšie brať mlieko s maximálnym (3,2%) obsahom tuku.
. Ak omáčka okamžite nezhustne, musí sa odložiť na 5-10 minút a znova poraziť.
. Kravské mlieko možno nahradiť sójovým mliekom.
. Namiesto octu je dokonalá citrónová šťava.
. Zloženie majonézy bez vajec môže zahŕňať olivy, olivy, huby a rôzne koreniny.

Táto majonéza bez vajec je hustá, chutná, pravá a hlavne prírodná. A variant sa dá urobiť nahradením kravského mlieka sójovým mliekom alebo cícerovým vývarom. A je pripravený v priebehu niekoľkých minút, teraz to uvidíte.

zlúčenina:

• 300 ml neparfumovaného rastlinného oleja
• 150 ml mlieka (studeného, ​​môže byť sójové alebo iné rastlinné, alebo 75 ml)
• 1/2 st. lyžice pripravenej horčice
• 3/4 lyžičky soli (alebo podľa chuti, možno nahradiť čiernou soľou)
• 1,5 - 2 lyžice. lyžice citrónovej šťavy (alebo jablčného octu)
• 1,5 lyžičky cukru (voliteľné)
• korenie (voliteľné - čierne korenie, asafoetida, kurkuma)

Ako vyrobiť domácu majonézu bez vajec:

Z tohto množstva produktov získate 0,5 l lahodnej domácej majonézy bez vajec, ktorú si pripravíte na 5 minút a možno ho pridať k iným, podávať s ním alebo ho jednoducho natrieť.

• Ak zrazu vaša majonéza nezhustne, nechajte ju niekoľko minút v pokoji a potom znova rozšľahajte mixérom. Ak to nepomôže, pridajte ešte trochu citrónovej šťavy (dobre sa zahustí kyselinou, ale nepreháňajte to, aby vám majonéza neskôr príliš nekysla). Alebo majonézu dáme na pár hodín do chladničky a potom prešľaháme (aj v chladničke zhustne). Všetko by malo vyjsť! Ale ak to zrazu nejde, skúste to s iným olejom.
• Mlieko by malo byť chladné (studené), teplé nemusí fungovať.
• Musíte šľahať ponorným mixérom alebo výkonným stacionárnym, ale nie mixérom!

Recept na bezvaječnú majonézu Aquafaba:

1. Zmiešame (cícerový vývar) so všetkými surovinami okrem oleja.
2. Šľahajte mixérom pri vysokej rýchlosti do peny.
3. Postupne za stáleho šľahania prilievame olej.
4. Majonézu šľahajte mixérom do požadovanej hustoty.

Pozri podrobný recept na majonézu aquafaba s fotografiami krok za krokom na našom fóre.

To je všetko! Urobiť skutočnú lahodnú majonézu bez vajec a dokonca aj bez mliečnych výrobkov je také jednoduché ako lúskanie hrušiek!

P.S. Ak sa vám recept páčil, môžete, aby ste nezmeškali nové chutné jedlá.

Dobrú chuť!

Julia autor receptu

Napriek láske našincov k majonéze sa niektorí spotrebitelia snažia minimalizovať jej prítomnosť v receptoch, alebo ju dokonca úplne odmietajú a nahrádzajú ju kyslou smotanou a jogurtom. prečo? Všetko je to o zdravých stravovacích návykoch. Odborníci na výživu príliš nemilujú omáčku z obchodu s chemickými prísadami: zvýrazňovače chuti, konzervačné látky, emulgátory, stabilizátory a iné nebezpečenstvá. A okrem toho obsahujúcu šokovú koncentráciu vaječných žĺtkov, v ktorých je veľa cholesterolu.

Recept na domácu majonézu bez vajec je určený tým, ktorí chcú konzumovať nie škodlivú, ale zdravú omáčku. Klasická domáca majonéza pozostáva zo žĺtkov, rastlinného oleja, ale aj horčice, citrónovej šťavy či octu, soli a korenia. Jednoduchá sada produktov, však? A skvelý produkt! Existuje však ďalší zaujímavý recept na majonézu na báze mlieka bez žĺtkov.

Obsah tuku v majonéze bez vajec sa môže líšiť, ale nezabudnite, že čím menej oleja vezmete, tým redšia bude omáčka. Zo súboru ingrediencií uvedených v recepte získate hustú, silnú majonézu s obsahom tuku 66-68% (v závislosti od obsahu tuku v mlieku).

Čas varenia: 10 minút.

Ingrediencie

• 70 ml mlieka
• 140 ml rastlinného oleja (slnečnicový, olivový)
• 1 st. lyžice bieleho vínneho octu alebo citrónovej šťavy
• 1 lyžička horčice
• soľ, korenie podľa chuti

Varenie

Veľké fotografie Malé fotografie

Hotovú majonézu môžete skladovať v chladničke asi týždeň za predpokladu, že ste použili čerstvé mlieko. Úspešné kulinárske experimenty!

Majonéza v mlieku bez vajec osloví tých, ktorí neradi kupujú majonézu z obchodu s jej škodlivými prísadami vo forme konzervantov, stabilizátorov a zvýrazňovačov chuti a boja sa pripraviť si domácu omáčku zo surových slepačích vajec. Recept na túto studenú omáčku používa namiesto vajec mlieko, takže ju pokojne môžete podávať aj deťom - nie je v nej nič škodlivé. Majonéza s mliekom je veľmi rýchla a pohodlná na prípravu, nie je potrebné pridávať olej v malých porciách. Stačí naliať mlieko s rastlinným olejom do pohára mixéra a šľahať pri vysokej rýchlosti - omáčka začne hustnúť priamo v očiach. Majonéza je veľmi chutná, jemná, nie mastná a dosť hustá. Každému jedlu dodá lahodnú chuť.

• Mlieko (2,5%) - 100 ml
• Rastlinný olej - 200 ml
• Soľ - 0,5 lyžičky.
• Cukor - 0,5 - 1 lyžička
• Horčica - 1 lyžička
• Citrónová šťava - 1-1,5 lyžice.
• Korenie (voliteľné)

Ako vyrobiť majonézu s mliekom bez vajec

Na výrobu majonézy použijem ponorný mixér, ale môžete si vziať aj obyčajný stacionárny. Do vysokého pohára do mixéra alebo inej misky vhodnej na šľahanie nalejte 100 mililitrov mlieka a 200 mililitrov kvalitného rafinovaného rastlinného oleja. Ja som mala slnečnicový olej, môžete použiť aj zmes slnečnicového a olivového oleja. Nemali by ste brať úplne olivový olej - bude horký. Vopred som uvaril a ochladil mlieko, môžete si vziať pasterizované mlieko. Moje mlieko a maslo boli studené, priamo z chladničky.
Trochu o tom, akú teplotu by mali mať výrobky. V niektorých receptoch sa odporúča užívať ich iba pri izbovej teplote, zatiaľ čo v iných - iba studené. Ale majonéza sa získa v oboch prípadoch.

Porazte mlieko a rastlinný olej mixérom pri vysokej rýchlosti. Omáčka začne okamžite hustnúť priamo pred vašimi očami. Páči sa mi, že majonéza podľa tohto receptu sa pripravuje veľmi rýchlo, doslova v priebehu niekoľkých minút a dokonca sekúnd. Aj keď, priznám sa, som sa k tomu neodhodlal hneď. Faktom je, že pri príprave provensálskej majonézy pridávam rastlinný olej v malých dávkach, aby sa zmes nedelaminovala. A v mnohých receptoch na mliečnu majonézu je maslo šľahané naraz, takže som pochyboval, že omáčka zhustne, ale napriek tomu som sa rozhodol vyskúšať a neoľutoval som - majonéza vyšla na prvýkrát, zhustla po 15- 20 sekúnd môjho mixéra.

Teraz zostáva pridať soľ, cukor, horčicu, citrónovú šťavu a znova šľahať mixérom. Vyskúšame majonézu a podľa potreby doladíme soľ, cukor, horčicu a citrón. Ak chcete, môžete pridať aj iné korenie a korenie, napríklad mleté ​​čierne korenie, suchý alebo čerstvý cesnak, bylinky. Dal som trochu sušeného cesnaku, má jemnejšiu a príjemnejšiu chuť ako čerstvý. Namiesto citrónovej šťavy môžete použiť stolový ocot, musíte ho vziať o polovicu menej. Uprednostňujem majonézu s citrónom, je to chutnejšie a zdravšie. Citrónovú šťavu ale treba pridávať opatrne, v omáčke je na rozdiel od octu veľmi cítiť.

Majonézu presunieme do suchej, čistej nádoby s vekom a odošleme do chladničky. Po pár hodinách ešte viac zhustne.

Ako vidíte, domáca mliečna majonéza sa na rozdiel od klasickej studenej omáčky uvarí veľmi rýchlo. Ukazuje sa hustá, veľmi chutná a jemná, v konzistencii ako nízkotučná kyslá smotana. Takáto majonéza sa uchováva asi týždeň, ale možno o niečo dlhšie.
Na mojej stránke je jeden recept na majonézu bez pridania vajec - je to jablková majonéza. Ukázalo sa, že je chudé a dokonca aj vegánske (neobsahuje mlieko). Táto omáčka má jemnú textúru a príjemnú chuť s miernou ovocnou kyslosťou.

Majonézu som robila podľa tohto receptu niekoľkokrát, aj s mliekom izbovej teploty, aj so studeným mliekom - vždy bola hustá a veľmi chutná. Ale aj tak som sa rozhodol napísať pár tipov na varenie, keďže niektorým hosteskám sa to hneď nepodarilo.

• Rastlinný olej a mlieko by mali mať rovnakú teplotu. Ak sa však majonéza zrazu nešľahá, musíte ju na niekoľko hodín vložiť do chladničky a potom znova poraziť.
• Ak majonéza nezhustne, pridáme ešte citrónovú šťavu (dobre zahustí kyselinou), ale len trošku, aby omáčka príliš nekysla.
• Niekedy majonéza nefunguje kvôli rastlinnému oleju, potom skúste použiť iný olej.

Dobrú chuť všetkým!

Páčil sa vám recept?

Potom dostanete ďalšie zaujímavé recepty priamo do vašej schránky!

Majonéza je takmer nepostrádateľným účastníkom mnohých šalátov, vďaka čomu sú šťavnaté a svetlé. V určitých prípadoch je to však zakázané. Po prvé - pre pôst vo vhodných dňoch a vegetariánov. Ale môžu nastať aj iné prípady, napríklad ak má niekto individuálnu neznášanlivosť na určité produkty. A potom majonéza bez vajíčka doma môže doslova zachrániť predný stôl a celkovú náladu. Najdôležitejšie je, že nápad nie je náročný na realizáciu a produkty na omáčku nie sú ľahko dostupné.

bez vajec doma s mliekom

Prirodzene, je vhodné, ak príspevok nie je prísny a vegetariáni akceptujú produkt, ktorý je základom, čo nie je typické pre každého, kto sa stravuje podľa tejto charty. A najlepšie sa hodí do rodiny, v ktorej je jeden z členov alergický na vajíčka. Odoberie sa neúplný pohár mlieka (150 ml), v miske mixéra sa zmieša s 300 ml rastlinného oleja bez zápachu, soľou a cukrom, ktoré sa odoberie v čajovej lyžičke, a citrónovou šťavou - bude to od 2 do 3 malých lyžičiek . Horčica sa odoberá ako korenie (v závislosti od chuti rodiny - 2-3 lyžice), mleté ​​čierne korenie a rovnaká kurkuma - tretina lyžice. To všetko sa vyšľahá do hladka – a váš obľúbený dresing je hotový.

Tajomstvo varenia

Ako každá omáčka, aj bezvaječná majonéza doma má pri tvorbe nejaké „rozmary“ a nuansy. Po prvé, mlieko. Môžete to nechať vychladnúť. Zároveň bude potrebovať menej citrónovej šťavy a rýchlejšie zhustne, ale pri nečinnosti v chladničke sa môže zraziť. Je lepšie uprednostňovať teplo, ako je teplota v miestnosti. Po druhé, soľ. Hostesky tvrdia, že majonéza pri použití himalájskej „znie“ viac naturalisticky: dodáva omáčke aromatický tón varených vajec. A do tretice koreniny: mnohí odporúčajú pridať asafoetidu, ktorá úspešne nahrádza cesnak.

recept na sójové tofu

Pre tých, ktorí sú zásadne dôležité, aby sa zaobišli bez rýchleho občerstvenia, môžete ponúknuť varenie majonézy bez vajec doma a bez mlieka. Pre neho sa kúpi kúsok sóje s hmotnosťou 200 gramov, vloží sa do mixéra spolu s korením, soľou (tieto koreniny sú voliteľné), lyžicou cukru, lyžicou horčice (najlepšie dijonskej, ale ak ju máte radi pikantnejšiu, môže vziať akékoľvek), rovnaké množstvo octu as rastlinným olejom, ktorý sa pridá 3-4 polievkové lyžice. Stupeň tekutej majonézy sa upraví pridaním oleja a octu. Hmota sa vyšľahá do hladka a rozbehne sa podľa predstáv.

Veľmi chudá majonéza

V prípade, že tofu nie je k dispozícii alebo sa vám nepáči jeho sójová verzia, je tu pre vás ďalší recept: domáca majonéza, mixér, bez vajec a s úplne triviálnou sadou produktov, ktorá však dáva celkom autentickú chuť. V 400 ml vody sa rozmiešajú dve veľké lyžice múky (s ťažkým šmýkadlom). Uvarí sa niečo ako pasta. Stoh olivového oleja (50 ml), nie príliš pikantnej horčice a cukru - každá lyžica, soľ - pol lyžice plus veľká lyžica citrónovej šťavy alebo octu sa umiestni do pohára mixéra. Počas šľahania sa do zmesi po lyžiciach pridáva uvarená múka, kým vám konzistencia majonézy nezasýti. Nakoniec sa ponorný „ventilátor“ niekoľkokrát spustí a zdvihne, aby bola omáčka homogénna, nevrstvená a úplne pripravená.

Hlavná vec je vedieť, že majonéza bez vajec doma sa ľahko pripravuje. A okrem toho máte možnosť upraviť základný recept (akýkoľvek z nich) podľa vášho osobného vkusu pomocou jemných tónov vašich obľúbených korenín. A možno mu dáte prednosť pred všetkými ponukami obchodov.