Recept na domáci jablkový mušt a technológia na výrobu jablčného muštu doma. Domáci jablkový mušt

Tu budeme hovoriť o tom, ako vyrobiť mušt doma - lahodnú jablkovú šťavu, iba sýtenú a alkoholickú. Existuje lepšie využitie jabĺk? Možno z nich urobte vtáčie búdky pre holuby!

Odkiaľ pochádza cider?

Španielsko, Francúzsko a Anglicko sa hádajú o tom, ktorý z nich je skutočným rodiskom jablkového nápoja. Neobťažovali sa ani vymýšľať množstvo legiend. Napríklad o Karolovi Veľkom, ktorý si sadol na vrece zhnitých jabĺk a vytlačil tak prvý mušt. Alebo o námorníkoch, ktorí si na dlhé cesty brali namiesto vody jablkový džús, ktorý uprostred cesty kvasil a posádkam lodí priniesol veľa, veľa radosti. V skutočnosti cider existuje už tisíce rokov. Prvá zmienka o nápoji sa pripisuje Plíniovi, ktorý vo svojich spisoch poznamenal, že fermentovanou jablkovou šťavou sa v 15. – 13. storočí pred Kristom nepohŕdalo. e. obyvatelia údolia rieky Níl. Postupne začalo hrozno vytláčať jablká z južných krajín ďalej, teda na sever, a v 8. – 9. storočí nášho letopočtu. e. V Európe bolo toľko ovocných stromov, že tam začali vyrábať mušt. Dokonca aj mnísi zbierali časť desiaty s jablkami, z ktorých pripravovali liehovú šťavu. V tejto chvíli nápoj získava všeobecne akceptovanú výrobnú schému, ktorá prežila dodnes. Skutočný cider sa stále vyrába zo špeciálnych jabĺk a nepridávajú sa doň kvasinky ani pasterizované. Zmeny sa dotkli len zariadenia: elektrické drviace stroje nahradili mechanické, kovové kade (ľahšie sa v nich udržuje požadovaná teplota) nahradili drevené sudy atď. Preto sa klasický cider považuje za európsky a nie za staroegyptský.

Ako vyrobiť cider

Požiadali sme blogera Alexandra Klimova, aby nás naučil vyrábať cider. Nápoj si doma vyrába už roky a občas o týchto skúsenostiach rozpráva na svojom blogu. Zvolili sme najjednoduchšiu a najrýchlejšiu schému výroby cideru. Je tu ešte jeden - správny a takmer kanonický. Písali sme o tom samostatne (hľadať).

Jemne nakrájajte jablká rôznych odrôd (môžete ich zmeniť na dužinu pomocou kuchynského robota). Najprv vyrežte a vyhoďte jadrovníky – všetko, čo by sa pri jedení stalo jadrovníkom. Plody musia byť bez hniloby a stmavnutia, šťavnaté a rôznych odrôd. Nemusíte si pamätať mená, stačí si kúpiť zelené, žlté a červené jablká v obchode alebo ukradnúť z chaty svojich susedov.

Ak sú jablká veľmi špinavé, opláchnite ich vodou. Je však lepšie ich dôkladne neumývať: baktérie zapojené do fermentácie žijú na šupke. Vezmite trojlitrové poháre alebo iné nádoby so širokým hrdlom a pridajte nakrájané ovocie tak, aby naplnili nádobu o tretinu (je možné trochu viac). Ak chcete, pridajte hrsť hrozienok a 100 g cukru. Áno, tento krok je kontroverzný. Ale takto bude cider kvasiť rýchlejšie a intenzívnejšie (čo znamená, že hotový nápoj budete môcť vypiť veľmi skoro). Ak pri zahryznutí do ovocia (vyskúšajte) šťava nestrieka na všetky strany, tak jablká nie sú dostatočne šťavnaté. Dostaňte sa z tejto situácie naliatím litra balenej prírodnej vody do téglika.

Na hrdlo fľaše umiestnite gumenú rukavicu. Po prvé, zabráni toku kyslíka (fermentácia s ním nebude fungovať: jablká zoxidujú, splesnivie a zhnije). Po druhé, rukavica bude indikátorom štádia fermentácie, ale o tom neskôr. A áno, nádobu nezatvárajte vekom, inak nevydrží tlak vznikajúceho oxidu uhličitého a vyletí.

Vykonajte predchádzajúce tri operácie ešte niekoľkokrát (jedna plechovka dá najviac jeden a pol litra jablčného muštu). Obrobky umiestnite na teplé a tmavé miesto a nechajte 5-7 dní pri teplote 22-30 ºC. Na to môžete použiť elektrický ohrievač. Aby sa obsah dózy neprehrial, umiestnite niekde blízko teplomer a sledujte teplotu.

Fermentáciu je možné zastaviť, keď je rukavica nafúknutá ako na našej fotografii (ak to chcete urobiť, choďte o krok vpred). Áno, a nevenujte pozornosť skutočnosti, že kvapalina je tmavá a zakalená: farba vášho jablčného muštu sa bude líšiť od farby z výroby, je to úplne normálne. A ďalej. Ak sa gumový uzáver ani po týždni nezačal napĺňať plynom, zmes vylejte a skúste vyrobiť jablčný mušt znova.

Pomocou gázy preceďte polovičný mušt do hrnca. Do rovnakej gázy zabaľte dužinu (nakrájané jablká), dôkladne vyžmýkajte a vyhoďte. Gratulujem! Urobili ste tú najšpinavšiu prácu, a preto môžete byť na seba právom hrdí, napíšte o tom na Twitter a začnite pozývať hostí na ochutnávku. Nebudete prvý, kto vyskúša svoje vlastné kulinárske majstrovské dielo, však?

Nalejte tekutinu do čistej nádoby a vložte do chladničky na 3-4 dni. Nápoj by sa nemal pretrepávať, aby sa sediment koncentroval na dne nádoby. Nájdite hadicu a načerpajte hornú časť jablčného vína do fľaše, pričom usadenina zostane na dne nádoby. Nádobu naplňte doplna (inak zvyšný vzduch spôsobí oxidáciu a nápoj sa pokazí) a zaskrutkujte ju zátkou. Pripravený! Tento cider sa môže skladovať v chladničke asi rok.

Pravidlá pitia

Cider je nápoj bez čuchania, hodnotenia farby, hodinového ochucovania a iných nuancií. Ale napriek všetkej mužskej neslávnosti tohto nápoja stále existujú pravidlá pre jeho pitie.

Cider sa často nazýva penivý nápoj. Ak však pohár naplníte bežným spôsobom, nevytvára penu. „Vezmite fľašu a zdvihnite ju jeden meter nad sklo,“ prikazuje Vsevolod Datsevich, generálny riaditeľ spoločnosti, ktorá vyrába prírodný mušt St. Anton, teda „Apple zachránené“. - Jablčný mušt treba naliať tak, aby sa prúd lámal o steny pohára a striekal na všetky strany. Nápoj začne peniť, vtedy ho musíte vypiť.“ Počas letu sa vytúžená vlhkosť tlejúca vo fľaši napĺňa kyslíkom, ktorý umožňuje uvoľnenie nahromadeného oxidu uhličitého a maximálne odhalenie chuti.

Keďže pena zmizne mihnutím oka, musíte jablkový alkohol vypiť rýchlo, takmer na jeden dúšok.

Na základe predchádzajúceho bodu usudzujeme, že sa neoplatí naliať naraz viac ako 1/4 - 1/3 hrnčeka (na cider je vhodný pivný pohár). Navyše v niektorých regiónoch Španielska a Francúzska je stále tradícia nalievania jednej fľaše nápoja do šiestich pohárov naraz. Je pravda, že pre tento podnik si budete musieť znova nájsť priateľov a päť naraz.

Jablčný mušt podávajte vychladený. "Optimálna teplota je medzi plus 12-14 stupňov," hovorí odborník. "Toto chladenie zdôrazňuje chuť a vôňu nápoja."

Vrah vareného vína

Ak zablúdite do lesa, môžete sa zohriať v medvedom brlohu. Je však oveľa jednoduchšie vybrať fľašu jablčného muštu z chladničky, nájsť mikrovlnnú rúru a pripraviť dôstojnú alternatívu k varenému vínu.

Olúpte štvrtinu pomaranča. 1/5 stredne veľkého jablka nakrájame na kocky. Nakrájajte malý plátok zázvoru (nezabudnite ho ošúpať). Zmes dáme do pollitrového pohára, ochutíme čiernym korením, klinčekmi a škoricou podľa chuti. Výsledný polotovar zalejte ciderom a vložte do mikrovlnnej rúry na 5-7 minút (tekutina by sa mala zohriať na 80 ºC). Na závisť vašich hostí pite hrejivý nápoj po malých dúškoch.

Pravda a mýty a cider

Cider je jablkové víno

„Na rozdiel od všeobecného presvedčenia je nesprávne nazývať muštové jablko vínom, inak by sa tak nazývalo v prvom rade. Predávajú povedzme slivkové víno alebo ovocné a bobuľové víno,“ hovorí vám už známy Vsevolod Datsevich a vysvetľuje, že aby sa jablkový nápoj zmenil na víno, musí kvasiť dlhšie, ako je povolené. Všetko, čo obsahuje viac ako 7 stupňov alkoholu, sa nazýva víno. V cideri sa úroveň stupňov pohybuje od jeden a pol do šiestich.

GOST zaručuje, že nápoj je prirodzený

V nejakej inej krajine - možno. „Podľa ruskej normy majú výrobcovia právo napísať na etikety „prírodný jablkový mušt“, aj keď bol vyrobený z koncentrovanej rekonštituovanej šťavy a potom bol pridaný cukor a umelo sýtený oxidom uhličitým,“ vysvetľuje odborník. Preto je čítanie stĺpca „zloženie“ na štítku také dôležité.

Cider môže byť vyrobený z akéhokoľvek jablka

Doma je to dovolené. Seriózni výrobcovia vyrábajú špeciálne technické odrody jabĺk, ktoré sú vhodné len na výrobu jablčného muštu. Celkovo existujú štyri druhy: sladké, kyslé, horkosladké a horko-kyslé. „Chuť takéhoto ovocia je podobná ako u divých: pre ostrú, často horkú chuť sa nedajú jesť,“ hovorí náš konzultant.

Pre dlhodobé skladovanie musí byť jablčný mušt pasterizovaný.

„Správne pripravený nápoj možno skladovať tri roky bez pasterizácie,“ ubezpečuje Vsevolod Datsevich. To znamená, že keď na fľaši nájdete nápis „pasterizované“, zamyslite sa nad tým, či sa obsah naozaj dá nazvať muštom.

Jablčný mušt a jedlo

Požiadali sme našich odborníkov, aby vytvorili tabuľku kompatibility nápojov a potravín. Výsledkom boli dve kategórie kombinácií:

klasické

Originál

Rozpoznajte nekvalitný cider podľa pohľadu

"Začnite čítaním štítku," inštruuje Vsevolod Datsevich. "Skutočný jablčný mušt nie je vyrobený z koncentrovanej mladiny, nikdy sa doň nepridáva cukor, farbivá, arómy a najmä kvasnice." Chuť správneho jablčného muštu možno opísať ako „kvasený jablkový džús“ a len to. Preto, ak cítite chuť, ktorá je pre jablká neobvyklá, nechajte jed dokončiť niekomu inému. Mimochodom, medzi cudzie chute zaraďujeme nielen chemické prísady, ale aj kvasinky. Keďže sa do cideru nepridáva cukor, nemal by byť neprirodzene sladký. Pravý alkoholický džús uhasí smäd, nie ho spôsobí (sladený nápoj vás skôr či neskôr prinúti požiadať čašníka o vodu).

Pre tých, ktorí rešpektujú pravidlá, zverejňujeme úplne správnu schému výroby cideru v bytových podmienkach od Vsevoloda Datsevicha. Majte na pamäti, že príprava tohto cideru trvá približne šesť mesiacov.

„Čím horšie chutia jablká, tým lepšie pre chuť budúceho nápoja,“ hovorí odborník. Obíďte teda obchod a choďte do najbližšieho parku. Keďže nenájdete žiadne špeciálne jablká z muštu, obmedzte vyhľadávanie na divé jablone. Nazbierajte plody, ktoré ešte visia na konári, ale sú na spadnutie.

Vytlačte šťavu v odšťavovači. V takom prípade dužinu ihneď vyhoďte, už ju nebudeme potrebovať. Nalejte šťavu do pohára a nainštalujte vodný uzáver (k dispozícii v obchodoch s hardvérom) - zariadenie, ktoré uvoľňuje oxid uhličitý z nádoby, ale neprepúšťa vzduch. V krajnom prípade sa môžete obmedziť na rukavicu z predchádzajúceho receptu. Nádobu so šťavou nechajte 3-4 týždne, poskytnite jej 20-stupňovú teplotu, tmu a pokoj. „Po mesiaci musíte urobiť dekantáciu: pomocou hadice vypustite kvapalinu do čistej nádoby, kým nezostane sediment,“ inštruuje náš konzultant. Poháre uzavrite viečkami a umiestnite ich do tmavej miestnosti (tentoraz by mala byť konštantná teplota +10 ºС) na 3-4 mesiace. Po uplynutí tejto doby nalejte cider do fliaš (pod hrdlo, ako si pamätáte) a vložte ho do chladničky, kde sa alkoholický džús môže skladovať 3 roky.

"Jablká

Nie každý záhradník, vinár alebo len kulinársky špecialista sa rozhodne dopriať si taký nápoj, akým je mušt. Je to márne, pretože sa vyrába doma z čerstvých jabĺk, špeciálna forma vína je chuťovo veľmi príjemná, navyše je telu prospešná, samozrejme, s rozumným využitím.

Medzi základné spôsoby prípravy jablčného muštu doma patria:

tradičné (klasické);
šťava (bez cukru);
med;
mušt zo sušeného ovocia;
nealkoholické.

Práve o týchto druhoch domáceho elixíru si budeme rozprávať.

najjednoduchšie, klasický recept na mušt by nemal obsahovať žiadne zbytočné prísady, okrem priamo jabĺk a cukru.

Musíte si vybrať odrodu podľa vlastného uváženia, Odporúča sa použiť pomer sladkého a kyslého ovocia 2:1 resp.

Na výrobu tradičného cideru potrebujete:

jablká: 10 kilogramov;
cukor: od 1 do 1,5 kilogramu, podľa vlastnej chuti;
voda, ak je to potrebné.

Odstráňte jablká zo stoniek, listov a nečistôt. Môžete to zotrieť, ale Ovocie neumývajte vodou, môže to brániť kvaseniu.

Jablká rozdrvte akýmkoľvek spôsobom až do konzistencie homogénnej hmoty spolu so semenami a kôrou. Pripravíme si nádobu na kvasenie, oparíme horúcou vodou a utrieme.

Nádobu naplňte jablkami, maximálne do ¾., je potrebné nechať priestor pre penu, šťavu a unikajúci oxid uhličitý.

Je potrebné dôsledne dodržať predchádzajúci bod, inak počas fermentácie môže materiál vytekať z nádoby alebo urobiť konečný produkt nepoužiteľným.

Mladina (zmes v nádobe) by mala byť dosť sladká, preto by ste mali pridať cukor. Sladinu nie je potrebné presýtiť, inak hrozí, že sa zakalí.

Čím sladšie boli jablká, tým menej cukru potrebujete. Hmotu dôkladne a dlho premiešajte (to je veľmi dôležité).

Hrdlo nádoby pevne zakryte materiálom prepúšťajúcim vzduch a nechajte niekoľko dní na tmavom a teplom mieste (stačí 3 dni). Každý deň obsah ručne premiešajte.

Z vylúhovanej mladiny vytlačte šťavu do pripravenej čistej nádoby. Nainštalujte vodné tesnenie.

Vodný uzáver je možné vyrobiť klasicky, z lana a do polovice naplnenej fľaše resp použite rukavicu, ktorá sa hodí cez krk, zaistí sa a malou ihlou sa prepichne otvor do prsta.

Budúci cider by mal kvasiť 1-2 mesiace. Pripravenosť je určená vyčistením kvapaliny a odpadnutím rukavice. Nápoj sceďte a niekoľkokrát prefiltrujte.

Nalejte do fliaš, pevne a hermeticky uzatvorte (napríklad zrolujte do pohárov) a potom cider skladujte asi tri mesiace v pivnici, chladničke alebo inom chladnom a teplom mieste. V tomto čase nápoj „dosiahne“ svoju pripravenosť.

Jablčný mušt. Jednoduchý domáci recept:

Šťava bez cukru

Rozdiel oproti predchádzajúcemu receptu nie je len v absencii cukru, ale aj v tom Na kvasenie sa nepoužíva mletý jablkový pretlak, ale vylisovaná šťava. V mnohých ohľadoch je technológia prípravy podobná cukrovej metóde.

Vytlačenú jablkovú šťavu (rovnakú namiesto pyré) necháme 24 hodín na teplom mieste. Nalejte (bez sedimentu) do fermentačnej nádoby a nainštalujte vodný uzáver.

Nádobu skladujte mesiac na tmavom a teplom mieste. V tomto čase šťava kvasí.

Po dokončení procesu (vyčírenie, zdvihnutie rukavice) nalejte tekutinu do inej nádoby

Je potrebné naliať jablčný mušt, dávajte pozor, aby ste nenarušili sediment. aby sa zabránilo vniknutiu do nádoby. Na uľahčenie úlohy môžete použiť slamku.

Nádobu s jablčným muštom uchovávajte na chladnom a tmavom mieste asi štyri mesiace.

Výslednú infúziu prefiltrujte, nalejte do fliaš a pevne uzavrite. V priebehu niekoľkých dní môžete vykonať ochutnávku.

Bez plynu sa cider stáva viac podobným jablkovému vínu, takže ak chcete nápoj sýtiť, stačí tekutinu po fermentácii preliať do plastových nádob, pričom zostane niekoľko centimetrov voľného miesta.

Pred nalievaním vložte cukor na dno nádob.(vypočítané na 10 gramov na 1 liter). Potom nechajte hermeticky uzavreté nádoby s nápojom dva týždne na teplom, neosvetlenom mieste.

Počas saturácie plynmi by ste mali kontrolovať tlak vo fľaši každý deň. Ak je príliš vysoká, znížte ju miernym otvorením veka a opätovným zatvorením.

Po uplynutí platnosti uvoľnite prebytočný plyn a odložte na chladné miesto na jeden deň.

Domáci medovo-jablkový nápoj

Tento typ omamnej drogy je tiež nezahŕňa cukor, pretože je nahradený rovnako sladkým medom. Stojí za zmienku, že je to najdlhší spôsob, ako získať svoj obľúbený nápoj.

Na prípravu potrebujete:

jablká - 7-8 kilogramov;
med - 1-1,5 kilogramu;
voda - asi 5-6 litrov, alebo skôr toľko, koľko je potrebné.

Postup varenia:

Jablká by sa nemali drviť ani stláčať, ale nakrájať na štvrtiny.
Výsledné plátky vložte do bavlneného vrecka a zaviažte ho.
Vložte vrecko s jablkami do smaltovanej misky, vrch prikryte kruhovou tvrdou sieťkou a navrch položte závažie.
Med rozpustite vo vopred prevarenej vode.
Sirup nalejte do misky, prikryte utierkou a nechajte štyri až päť týždňov kvasiť.
Nalejte sirup nasýtený jablkami do samostatnej nádoby. opakujte kroky 4 a 5 s rovnakou dužinou (materiál z jablka).
Nalejte sirup späť do samostatných nádob a zopakujte kroky 4 a 5 s rovnakou dužinou.
A tentoraz znova sceďte sirup, zmiešaním kvapalín získaných v krokoch 6, 7 a 8.
Zmes nechajte 9-10 mesiacov na tmavom mieste.

Trpezlivé absolvovanie celého procesu vás odmení skvelým nápojom.

Zo sušeného ovocia

Alternatívny recept na varenie, ktorý nezahŕňa použitie čerstvého jablkového ovocia. Namiesto nich vezmite si bežné sušené jablkové ovocie.

Budete potrebovať:

sušené ovocie požadovaného druhu - 1 kilogram;
čistená voda - 10 litrov.

Proces prípravy je veľmi jednoduchý:

Sušené ovocie vložte na dno pripravenej sklenenej nádoby (malo by byť čisté a suché).
Naplňte vodou a prikryte gázou.
Pred začatím procesu fermentácie skladujte na chladnom mieste (maximálne 6 dní).
Po spustení vyššie uvedeného procesu pridajte do nádoby hrsť hrozienok, pevne uzavrite a umiestnite na rovnaké miesto na jeden mesiac.

Nealkoholické

Skutočný mušt znamená prítomnosť chmeľu v jeho zložení., zjednodušene povedané – titul.

Čo však majú robiť tí, ktorí tento nápoj naozaj milujú, no nechcú piť alkohol? Odpoveď je jednoduchá, pripravte si nealkoholickú verziu jablčného muštu.

K tomu potrebujete:

jablková šťava (prírodná) - jeden liter;
oranžová - 1 kus;
škoricové tyčinky - 5 kusov;
koreň zázvoru - 1 kus nie dlhší ako osem centimetrov;
perlivá alebo sódová voda - dva litre.

Pomaranč ošúpeme a nakrájame na plátky.
Plátky pomaranča, šťavu, škoricu a zázvor zmiešame a zmes prevaríme.
Varte na strednom ohni 25-30 minút.
Vypnite oheň a nechajte tekutinu vychladnúť.
Vezmite pripravené poháre, naplňte ich do polovice chladenou sódou a do polovice výslednou tekutinou (filtrovanou).

Nealkoholický jablkový mušt:

Ako piť cider?

Podávanie jablčného muštu sa líši:

Angličtina: vo vysokom, nereliéfnom skle, chladené;
francúzsky: v pohári na šampanské;
španielčina: nápoj sa nalieva do veľkých a tenkých pohárov z veľkej výšky, konkrétne na vytvorenie peny, pomocou ktorej sa podľa Španielov odhalí celý buket chuti omamnej pochúťky.

Mimochodom, je lepšie piť cider pomaly, vychutnávať si každý dúšok, stráviť večer (alebo inú časť dňa) rozprávaním.

Najlepším občerstvením pre cider sú plody mora, syr alebo ľahké dezerty – jogurty, jemné koláče a ovocie. Príjemná sladkastá chuť v zásade nepotrebuje veľa občerstvenia, ale prísne sa neodporúča zmývať ju jablčným muštom.

S východiskovými surovinami (jablká, jablkový džús, sušené ovocie) si môžete doma pripraviť svoj obľúbený elixír - cider, namiesto kupovania neznámeho obsahu fliaš z obchodu.

Rôzne formy a metódy tvorby vám umožňujú vybrať si vhodnú možnosť pre každý konkrétny prípad a osobu.

Nebojte sa experimentovať a tvoriť, postupujte podľa podrobného návodu a tento čarovný jablkový nápoj vás v zime zahreje, v horúčavách schladí, dodá vám pocit pohodlia a pomôže rozjasniť každý večer.

Dnes každý pozná slnečný nápoj s názvom cider. Niekto to nazýva jablkové víno, ale nie je to úplne správne, pretože sa nesmie úplne vykvasiť, musí zostať mladé a spenené, aby bolo autentické. Recept na domáci mušt je dostupný pre každého, jeho príprava si nevyžaduje žiadne špeciálne vybavenie a surovinu, teda jablká, je možné lacno kúpiť kedykoľvek počas roka. Poďme spolu prísť na to, ako si správne vyrobiť ľahký alkoholický nápoj, ktorý chutí a v malých dávkach je aj zdravý.

Cider Jeho Veličenstva: recepty doma

Ľahké jablkové víno s nápisom „Cider“ na etikete sa v našich predajniach objavilo pomerne nedávno, keďže jeho výroba bola v postsovietskom priestore etablovaná až začiatkom 2000-tych rokov. Sotva sa to dá nazvať skutočným, pretože trvanlivosť nápoja je pomerne krátka a pridaním konzervačných látok, emulgátorov, farbív a iných chemických „náplní“ sa jeho prirodzenosť úmerne znižuje. Najlepšie je nájsť si recept na dobrý mušt sami a pripraviť si tento alkohol, úžasný svojou čerstvosťou a chuťou, pre seba a svoju rodinu na špeciálnu príležitosť alebo možno práve preto.

zaujímavé

Pravý cider k nám prichádza priamo zo sadov v Normandii, kde sa pripravuje bez pridania akýchkoľvek cudzích surovín, výhradne z kyslých, sladkokyslých a horkých jabĺk. Existuje zoznam sto päťdesiatich položiek, ale francúzski vinári zvyčajne používajú iba 48-50 možností, testovaných a osvedčených, že fungujú dobre.

Odborníci tvrdia, že najlepšie odrody na výrobu cideru sú tie, ktoré sú obzvlášť bohaté na tanín. Ide o tanínovú látku a jej prítomnosť sa dá určiť podľa chuti. Čím viac je ho v ovocí, tým sú kyslejšie. Zeleným alebo prezretým jablkám je lepšie sa vyhnúť, tie prvé nie sú dostatočne sladké a sýte, tie druhé už stratili šťavnatosť a získali nadbytok pektínu. Najlepšie je zostať pri šťavnatých a mierne kyslých neskorých odrodách, ako je Antonovka alebo Grushovka, ktoré sa najlepšie hodia do akéhokoľvek receptu na mušt.

Klasický cider bez cukru

Technológia výroby tohto nápoja je veľmi jednoduchá. Okrem vopred vybraných jabĺk nebudete potrebovať vôbec nič. Ak je to možné, mali by ste si vziať nejaké sladké, ale kyslejšie a kyslé ovocie, zrelé, ale nie príliš zrelé.

Zlúčenina

Kyslé jablká - 60%.
Sladké jablká - 10%.
Jablká – 20 %.
horké jablká - 10%.

Spôsob varenia

Ak sa vám nepodarilo nazbierať jablká v ideálnom pomere, neznepokojujte sa, najlepší mušt sa dá získať aj z jednej odrody, ak sa k veci postavíte správne. Nezabudnite vziať do úvahy skutočnosť, že ovocie by sa pred prípravou nápoja nikdy nemalo umývať. Voda z ich povrchu definitívne zmyje divoké kvasinky a proces kvasenia sa nemusí ani spustiť. Pri malých množstvách ich preto môžete pretrieť mäkkou handričkou, aby ste odstránili nečistoty a prach, no keď je jabĺk veľa, zaobídete sa aj bez toho.

Pomocou domáceho lisu alebo bežného odšťavovača spracujte všetky jablká a vyhoďte dužinu (dužinu) alebo ju použite na výrobu jablkovej pálenky (moonshine). Uistite sa, že šťava, ktorá vyteká, je čo najčistejšia.
Nalejte tekutinu do sklenených alebo keramických nádob a prikryte niekoľkými vrstvami gázy. Nechajte na suchom a tmavom mieste niekoľko dní, zvyčajne stačia dva až tri, aby sa prejavili prvé známky kvasenia.
Nalejte šťavu, dávajte pozor, aby ste ňou príliš netriasli, do iných nádob, kde môžete umiestniť uzáver vody. Fľaše so šťavou by mali byť umiestnené v tmavej miestnosti, kde teplota nie je nižšia ako 22-27 stupňov Celzia.
Keď bubliny prestanú vychádzať zo skúmavky, vypustite budúci cider, pričom dávajte pozor, aby ste nenarušili sediment. Najlepšie je to urobiť pomocou bežnej IV trubice z lekárne.
Hotový nápoj nalejte do fliaš, veľmi pevne zazátkujte a uložte do pivnice na tri alebo štyri mesiace, po ktorých možno proces považovať za dokončený.

Optimálnym miestom na uskladnenie fliaš je pivnica, kde je stála vlhkosť, tma a teplota sa počas celého roka mierne pohybuje medzi 11-17 stupňami. Toto je najjednoduchší recept na cider doma, ktorý je najviac podobný originálu. Chuť nápoja do značnej miery závisí od použitých druhov jabĺk, rovnako ako sila, ktorá je zvyčajne okolo 4-6%.

Klasika s cukrom

Ďalšou možnosťou výroby cideru doma je pridanie malého množstva cukru. Nepredstierame, že sme obzvlášť autentickí, takže trocha sladkosti rozhodne nezaškodí. Tento nápoj sa ukáže byť len mierne opojný, ľahký a svieži. Určite by ste to mali skúsiť uvariť.

Zlúčenina

Jablká - 5 kilogramov (akýkoľvek druh).
Cukor - 0,75 kg.

Spôsob varenia

Pre tento recept je dôležité vybrať správne jablká a tiež ich nikdy neumývať. Antonovka, Simirenko, aníz, Ranetki, Melba a mnoho ďalších sa v tejto zostave dobre hodí. V závislosti od odrody nie je na škodu urobiť zľavu na cukor. Ak sa vaša sada ukáže ako veľmi kyslá, vezmite si celé množstvo, ale ak sú jablká už sladké, môžete pridať menej cukru.

Ovocie v prípade potreby utrite mäkkou čistou handričkou a umiestnite na niekoľko dní do teplej miestnosti. Bude skvelé nechať ich priamo v krabici, v ktorej boli predtým uložené.
Po dvoch až troch dňoch jablká zbavte stopiek, nakrájajte ich na štyri časti a rozmixujte na pyré. Môžete na to použiť bežný odšťavovač alebo lis, ale vystačíte si aj s domácim mlynčekom na mäso.
Vložte jablkový pretlak do pripravených nádob. Nezabudnite, že poháre alebo fľaše nemôžete naplniť až po vrch, pretože musíte nechať miesto pre penu, ktorá sa objaví počas fermentácie. Optimálne je preto naplniť ich nie viac ako do dvoch tretín.
V závislosti od objemu nasypte do každej nádoby trochu cukru v množstve 120-150 gramov na kilogram surovín.
Všetko dôkladne premiešajte, hrdlo nádoby zviažte niekoľkokrát preloženou gázou a nechajte svoj mušt kvasiť.
Na druhý alebo tretí deň sa objaví bohatá pena a bude počuť syčanie, čo znamená, že je čas prejsť na ďalšie kroky. Šťavu z dužiny prefiltrujte pomocou bežnej gázy alebo vytvorte špeciálny filter z bavlnenej gázy. Dužinu treba poriadne vyžmýkať, aby v nej nezostala tekutina. Môžete ho okamžite vyhodiť, už vám nebude užitočný.
Prefiltrovanú šťavu nalejte späť do fermentačnej nádoby, uzavrite ju vodným uzáverom a nechajte aspoň štyridsať dní. Niekedy tento čas nestačí a niektorí remeselníci sa vo všeobecnosti domnievajú, že ak nápoj nestál presne sedemdesiat dní, potom to nie je dobré.

Keď sa cider rozjasní a prestane vylučovať oxid uhličitý, je potrebné ho znova prefiltrovať, a to ešte opatrnejšie. Vzniknutú tekutinu nalejte do tmavých fliaš, dobre uzavrite napríklad pečatným voskom a do vhodného času nechajte v pivnici na uskladnenie. Nemali by ste si brať plastové fľaše, v ktorých budete držať nápoj, po prvé, pri zmene tlaku zvnútra sa nafúknu a stiahnu, čím môžu poškodiť celistvosť viečka, a po druhé, sú natiahnuté plastom.

Dbajte na to, aby sa pod viečka nedostal vzduch a teplota nevystúpila nad osemnásť stupňov. Tento recept na domáci jablčný mušt je vhodný, ak potrebujete sýtejší a silnejší nápoj, pretože toto číslo môže dosiahnuť 8-10%, čo je dosť veľa. Nebuďte naštvaní, ak sa ukáže, že je trochu zakalené, nie je potrebné žiadne ďalšie objasnenie, bude sa piť tak, ako je.

"dračia krv"

Ak chcete získať rovnaký klasický jablčný mušt, ale chcete prekvapiť hostí, skúste pripraviť nápoj s krásnym a romantickým názvom „Dračia krv“. Farbu tomuto nápoju dodajú čerešne pridané do receptúry a nevšednú chuť si určite obľúbia ženy aj muži.

Zlúčenina

Šťavnaté sladké a kyslé jablká - 2 kilogramy.
Zrelé čerešne - 2 kilogramy.
Granulovaný cukor - 2 kilogramy.
Čistená voda - 2 litre.

Spôsob varenia

Odroda čerešní nehrá vôbec žiadnu rolu. Vhodné sú aj tie, ktoré často rastú pri cestách a vytvárajú drobné, extrémne kyslé plody.

Jablká a čerešne neumývajte, ale vytriedte, oddeľte zvyšky, listy a stonky a v prípade potreby utrite handričkou.
Odstráňte semená, roztlačte dužinu čerešní pomocou paličky a jablká nakrájajte na štyri časti a rozmixujte na pyré akýmkoľvek spôsobom, ktorý máte k dispozícii. Môžete použiť bežný strúhadlo, mlynček na mäso, mixér alebo odšťavovač. Poslúži aj domáci lis, ale potom treba vylisovanú šťavu opäť zmiešať s dužinou.
Všetky tieto veci premiešajte, nalejte do fermentačnej nádoby a nechajte dva alebo tri dni na teplom a tmavom mieste na predbežnú fermentáciu.
Vytlačte šťavu, prefiltrujte ju a pridajte všetok cukor podľa receptu. Všetko dôkladne premiešajte, aby sa úplne rozpustilo a ľahšie to urobíte tak, že nádobu alebo fľašu s obsahom potrasiete.
Na nádobu nainštalujte vodný uzáver, ale ak ho nemáte, vystačíte si so slamkou spustenou do pohára s vodou alebo aj obyčajnou gumenou rukavicou, ktorú si budete musieť nasadiť na hrdlo nádoby. Len v nasledujúcich 4-6 dňoch bude pozorované bohaté kvasenie s množstvom peny a výrazným syčaním.
Po dokončení tohto procesu a spoznáte to podľa neprítomnosti bublín alebo spadnutia rukavice, treba cider opatrne vybrať zo sedimentu a precediť.
Pre šampanské (nasýtenie bublinkami oxidu uhličitého) nalejte nápoj do vopred pripravených tmavých fliaš a veľmi tesne uzavrite. V ideálnom prípade s touto úlohou dokonale pomôže bežný poštový pečatný vosk.

Jablčný mušt Dragon's Blood musí vyzrieť aspoň dva alebo aj tri mesiace, inak nezískate krásnu priehľadnú červenú farbu. Najpokročilejší domáci majstri odporúčajú postupne v dvoch dávkach pridávať do nápoja určité množstvo silného alkoholu, aby sa nápoj dal dlhšie skladovať. Perfektný je napríklad koňak, rum alebo aj Calvados. Nepokazia farbu a chuť pôvodného cideru, ale naopak, urobia ho žiarivejším a nezabudnuteľnejším.

Medový "dlhý" cider

Pre tých, ktorí majú domácu včelnicu, alebo jednoducho pre milovníkov včelej pochúťky, ktorá je tiež mimoriadne užitočná, existuje špeciálny recept na výrobu cideru doma s medom. Tento chutný, nízkoalkoholický nápoj je mimoriadne chutný a zdravý.

Zlúčenina

Šťavnaté jablká - 8 kilogramov.
Včelí med (akýkoľvek) - 1,5 kilogramu.
Čistená voda - 6 litrov.

Spôsob varenia

Rovnako ako ostatné recepty na cider, aj tento je vyrobený z neumytých jabĺk, keďže v recepte nie sú zahrnuté kultivované kvasinky a musíte sa spoľahnúť výlučne na pôsobenie divých. Čo sa týka medu, výber bude na vás, najlepšie je brať kvetinový alebo akáciový med, pretože majú najčerstvejšie vône, ale perfektný je aj pohánkový alebo lúčny med, ktorý dodáva osobitnú pikantnosť a nevšednosť.

Jablká nakrájajte na štyri časti a vložte ich do spoločnej nádoby, napríklad veľkej smaltovanej panvice.
Zmiešajte približne tretinu vody s medom (2 litre na pol kilogramu včelieho produktu) a týmto sirupom zalejte vopred nakrájané jablká. Aby neplávali, možno ich pritlačiť menším vrchnákom alebo obyčajným tanierom, na ktorý sa na vrch položí nádoba s vodou.
Nádobu po zakrytí niekoľkými vrstvami gázy umiestnite na tmavé a teplé miesto a nechajte 35-42 dní zrieť. Čím je miesto teplejšie, tým skôr je možné nápoj naliať.
Všetku tekutinu scedíme a samotné jablká zalejeme druhým dielom vody zmiešanej s medom a opäť necháme pod tlakom na predpísanú dobu.
Po tretíkrát zopakujte presne tie isté kroky, čím použijete celé množstvo medu a vody v recepte. Predtým vypustená šťava by sa mala skladovať v tesne uzavretej nádobe v chladničke, aby sa zabránilo kvaseniu, keď nie je potrebná.
Všetky tri výsledné tekutiny zmiešajte v jednej nádobe, napríklad sklenenej fľaši, zatvorte vekom a jednoducho nechajte v pivnici osem, alebo ešte lepšie deväť mesiacov.
Nápoj preceďte, fľaškujte a nechajte zrieť ďalší mesiac, potom ho môžete piť.

Tento recept na jablčný mušt bude ľahko implementovateľný, ale bude to trvať veľa času. Niektorí sa preto boja začať, no výsledkom je úžasný, chutný, aromatický, sladký a opojný nápoj, ktorý dokáže prekvapiť aj tých najnáročnejších gurmánov.

Video recept na horúci cider

Existuje množstvo podobných receptov na nápoje, desiatky, možno stovky. Každý si preto môže vybrať presne ten, ktorý sa mu páči najviac. Má zmysel pozrieť si videonávod, ktorý jasne popisuje, ako správne pripraviť horúci cider a prekvapiť každého, kto ho vyskúša.

Technológia výroby nízkoalkoholického nápoja z jabĺk je známa už niekoľko storočí. Skutočný cider sa vyrába bez pridania kvasníc a bez pasterizácie hotového výrobku.

Prípravná fáza

Ak máte vážny záujem o to, ako vyrobiť jablčný mušt, musíte sa rozhodnúť, čo bude pre vás užitočné v procese jeho výroby. Najprv si musíte vybrať jablká. Na tieto účely sa najlepšie hodia sladké a kyslé odrody týchto plodov. Na prípravu nápoja budete potrebovať aj cukor, vodu a fermentačnú nádobu. Zloženie doplnkových produktov závisí od receptu, ktorý sa rozhodnete pripraviť. Okrem vyššie uvedeného budete potrebovať bežnú lekársku gumenú rukavicu alebo špeciálnu čiapku.

Než prídete na to, ako si vyrobiť mušt doma, musíte si pripraviť jablká. Je potrebné ich opláchnuť vodou, odstrániť jadro a semená a nakrájať na strúhadle, v kuchynskom robote alebo nožom. Jablká nie je potrebné šúpať a taktiež by ste ich nemali zalievať vriacou vodou ani používať na čistenie saponáty. Kôra týchto plodov obsahuje kvasinky, ktoré podporujú kvasenie.

Príprava nápoja štandardným spôsobom

Jeden z najbežnejších receptov na jablkový mušt je nasledujúci. Plody je potrebné pripraviť vyššie popísaným spôsobom a naplniť nimi umytú a sterilizovanú sklenenú nádobu približne do 1/3. Musíte tiež pridať cukor v množstve 100 gramov na liter jablkovej hmoty alebo, ako sa tiež nazýva, buničiny. Do nádoby môžete nasypať aj trochu hrozienok.

Ak sa vám zdá, že jablká nie sú šťavnaté, do nádoby s dužinou treba pridať vodu v pomere 1:1. Teraz sa na hrdlo nádoby navlečie obyčajná lekárska gumená rukavica. Z nej môžete posúdiť, ako prebieha proces fermentácie. Okrem toho je potrebné zablokovať prístup kyslíka, inak môže dužina jednoducho kysnúť. Teraz je potrebné nádobu umiestniť na tmavé miesto, kde sa nepretržite udržiava teplota 21-30 stupňov Celzia. Malo by tam zostať asi týždeň. Domáca príprava cideru bola úspešná, ak po stanovenom čase na plechovke uvidíte nafúknutú rukavicu. Nastal čas vybrať ho a výsledný nápoj precediť do pohára.

To však nie je všetko. Teraz musí byť napnutá kvapalina vložená do chladničky a čakať na vytvorenie zrazeniny. Potom už zostáva len vypustiť čistý cider bez usadenín pomocou hadice, naliať do fliaš a tesne uzavrieť.

Správna metóda

Tí, ktorí sa chcú naučiť vyrábať mušt podľa klasického receptu, budú musieť nájsť zrelé divé jablká. Budete z nich musieť vytlačiť čistú šťavu. Je základom na prípravu klasického nízkoalkoholického nápoja. Šťava sa naleje do sklenenej nádoby tak, aby ju naplnila do 2/3. Použitá nádoba je uzavretá špeciálnym vekom - vodným uzáverom. Pri jej použití sa do nádoby nedostane vzduch, ale uvoľnený oxid uhličitý z nej môže unikať.

Banka musí byť umiestnená na tmavom mieste po dobu najmenej troch týždňov, v ktorej bude teplota 22 stupňov. Potom je potrebné vypustiť čistú kvapalinu cez hadicu, aby sediment zostal v nádobe. Táto fermentovaná šťava sa musí naliať do pohárov, prikryť viečkom a skladovať 3-4 mesiace pri teplote 10 stupňov. Až po dokončení všetkých týchto krokov bude cider zo šťavy hotový, možno ho stáčať do fliaš, tesne uzavrieť a uchovávať v chladničke až tri roky.

Upozorňujeme, že pri jeho výrobe sa nepoužíva cukor, hrozienka ani droždie. Tento produkt sa považuje za prírodný.

Staroveký recept

Ale to nie sú všetky spôsoby výroby cideru. Na výrobu nápoja starou metódou budete potrebovať plátenú tašku a drevený sud. V prípade potreby je možné hlaveň nahradiť veľkou smaltovanou panvicou. Umyté jablká zbavené jadierok nasypeme do vrecka, ktoré vložíme do pripravenej nádoby. Potom môžete začať pripravovať sirup. Vyrába sa zo 6 litrov vody a 1,6 kg cukru (ak chcete, môžete namiesto neho použiť med), toto množstvo je potrebné na 8 kg ovocia. Horná časť jabĺk je pokrytá vekom - môže to byť buď masívne drevo alebo sieťka. Je naň vyvíjaný tlak, aby jablká nemohli plávať.

Po dokončení týchto krokov sa nádoba umiestni na tmavé miesto na fermentáciu.

Po dokončení procesu sa kvapalina vypustí do čistej nádoby pomocou flexibilnej hadice. S rovnakou jablkovou dužinou sa tieto kroky môžu opakovať niekoľkokrát. To znamená, že znova musíte pripraviť sirup a naliať ho na ovocie a po mesiaci vypustiť čistú tekutinu. Nápoje získané z niekoľkých prístupov sa zmiešajú a usadia na chladnom mieste najmenej šesť mesiacov. Až potom sa víno s nízkym obsahom alkoholu považuje za hotové.

Recept s kváskom

Mnoho ľudí verí, že použitie ďalších komponentov pomôže urýchliť proces prípravy nápoja. Ale nie vždy to tak je. Výroba cideru s kvasinkami bude trvať viac ako šesť mesiacov. Robí sa to nasledovne.

Jablká sa nasekajú nadrobno, vložia sa do nádoby a naplnia sa vodou tak, aby boli úplne zakryté. Táto nádoba je umiestnená na teplom mieste na fermentáciu asi dva týždne, počas procesu sa musí kvapalina pravidelne miešať. Po uplynutí stanoveného obdobia sa výsledná šťava prefiltruje a mierne zahreje.

Teraz musíte pridať cukor a droždie. Hlavná vec je zachovať proporcie. Takže 25 gramov droždia a 5 pohárov cukru sa zmieša so 4,5 litrami fermentovanej šťavy. Teraz ho musíte vložiť do nádoby a zakryť vekom. Hneď ako tekutina začne kvasiť, musí sa naliať do suda, po dokončení procesu sa uzavrie a takto sedí asi šesť mesiacov. Až po 6 mesiacoch bude domáci jablkový mušt hotový a môže sa plniť do fliaš.

Rýchly recept

Ďalšia možnosť prípravy nízkoalkoholického šampanského nápoja je nasledovná.

Budete naň potrebovať 8 kg jabĺk, 2 kg cukru, 10 litrov vody a kôru z dvoch citrónov. Všimnite si, že z týchto ingrediencií môžete vyrobiť jablčný mušt už za týždeň.

Domáci recept so zrýchlenou technológiou vyzerá takto. Malé jablká vyberieme, zbavíme jadrovníkov a prekrojíme na polovice. Takto pripravené plody dáme do nádoby, zasypeme cukrom a zalejeme vodou s prídavkom citrónovej kôry. Nádoba je pokrytá gázou, predtým zložená v niekoľkých vrstvách a umiestnená na teplom mieste. Po týždni možno nápoj precediť a stočiť do fliaš, stane sa z neho jablčný mušt. Zrýchlený spôsob domácej prípravy sa, samozrejme, nezhoduje s technológiou zavedenou odborníkmi na výrobu tohto nápoja bez pridania cukru a iných komponentov, ale budete ho môcť vypiť do týždňa.

Existuje aj iný spôsob, ako vyrobiť tento nízkoalkoholický nápoj. Môže byť vyrobený z čerstvo vylisovanej šťavy z nekyslých jabĺk. Upozorňujeme, že balené nápoje predávané v supermarketoch sa nemôžu stať základom pre mušt.

Na jeho prípravu je potrebné na každý liter šťavy pridať 100 gramov cukru, vínne kvasnice alebo špeciálny štartér. Mimochodom, dá sa vyrobiť z neumytých malín, vody a cukru. Za týmto účelom sa rozdrvené bobule nalejú s pol pohárom teplej vody a zakryjú sa lyžicou cukru. Nádoba sa uzavrie a umiestni sa na teplé miesto na tri dni. Zároveň sa musí každý deň pretrepávať.

Šťava zmiešaná so štartérom a cukrom sa naleje do pohára a uzavrie sa vodným uzáverom. Nádoba sa uchováva na chladnom mieste, kým sa nezastaví uvoľňovanie plynových bublín, ale toto ešte nie je jablčný mušt. Domáci recept na tento nápoj vyžaduje, aby bola tekutina opatrne vypustená bez sedimentu. Potom musíte nádobu umyť, naliať do nej základ budúceho vína a dať na tri mesiace na chladné miesto. Po uplynutí tejto doby sa cider už môže plniť do fliaš.

Nápoj zo sušeného ovocia

Ak ste nadšení z prípravy tohto nápoja uprostred zimy, nebuďte naštvaní a počkajte na novú úrodu jabĺk. Na nápoj si môžete kúpiť lacné čerstvé jablká, ktoré sa predávajú po celý rok, a sušené ovocie. Cider sa vyrába z týchto komponentov nasledovne. Vrstva sušených jabĺk sa vloží do pohára alebo suda a na vrch sa pripravia, čerstvé nakrájané na veľké kúsky. Ovocie by malo zapĺňať približne polovicu nádoby, ktorú plánujete použiť na výrobu cideru. Domáci recept na prípravu nápoja z týchto komponentov spočíva v tom, že je potrebné ich naliať prevarenou, ochladenou vodou a uzavrieť asi tri týždne a nechať na tmavom mieste pre úspešné kvasenie. Po uplynutí stanovenej doby je možné cider už scediť. Základ pre tento nápoj je možné naplniť vodou a vylúhovať ešte aspoň trikrát. Myslite však na to, že dostanete skôr kyslý nápoj. Pred použitím sa môže osladiť.

Kultúra pitia

Keď pochopíte, ako sa cider vyrába, je tiež dobré zistiť, ako by sa mal konzumovať. Predpokladá sa, že suchý nápoj je ideálny pre rôzne morské plody, ako sú krevety a ustrice. Dá sa úspešne kombinovať aj s rôznymi syrmi, nízkotučnými kebabmi a zeleninou. Ale sladké odrody sa najlepšie pijú s dezertmi. Tento cider sa hodí k pečivu, jogurtovým koláčom, sladkostiam, čokoláde a mascarpone.

Tento nápoj má mnoho výhod. Neobsahuje žiadne chemické prísady, navyše je nielen zdrojom vitamínov B6, B1, C, ale aj železa, vápnika, draslíka a pektínu. Hovorí sa tiež, že cider môže normalizovať krvný tlak a má pozitívny vplyv na fungovanie žalúdka a čriev. Ale nezabudnite, že proces fermentácie produkuje alkoholický nápoj, takže by ste ho nemali zneužívať.

Čo je cider?

Cider je ľahký alkoholický nápoj získaný z ovocnej šťavy kvasením, avšak bez pridania kvasiniek. Môže byť suchý a sladký, najčastejšie šampanské. Jablčný mušt sa zvyčajne vyrába z jabĺk, z odrôd špeciálne vyšľachtených na tento účel. Obľúbený je aj hruškový mušt – hruškový alebo poire, ktorý sa od jablčného muštu líši vyšším obsahom cukru. Tento nápoj sa pije vychladený z vysokých sklenených pohárov alebo pohárov na stopke. Jablčný mušt sa používa na výrobu Calvadosu.
V niektorých krajinách je cider nealkoholický nápoj vyrobený z jablkovej šťavy, no dnes si povieme niečo o jeho klasickej verzii.

Tajomstvo výroby jablčného muštu

Ako sme už spomenuli vyššie, na výrobu muštu sa používajú špeciálne odrody jabĺk: Dimock, Black Kingston, Foxville a niektoré ďalšie sa považujú za najlepšie, ale doma sa tento nápoj dá vyrobiť z obyčajných jabĺk z vlastnej chaty. Pre optimalizáciu chuti sa odporúča miešať kyslé jablká so sladkými. Vo všeobecnosti je najdôležitejšie, aby plody boli šťavnaté a mali príjemnú vôňu. Pre domáci jablčný mušt je vhodnejšie ovocie spadnuté na zem a jablká, ktoré nie sú práve ozbierané zo stromu, ale odležali niekoľko dní alebo dokonca týždňov.

Etapy prípravy klasického cideru:
1. Umývanie jabĺk. Vybrané ovocie je potrebné pretriediť a očistiť od nečistôt. Odmietajte zhnité jablká bez ľútosti. Suroviny nie je potrebné umývať, kým neškrípu, inak sa vyplavia baktérie potrebné na spustenie kvasenia.
2. Mletie ovocia. Jablká je potrebné nakrájať na malé kúsky. Často sa na mletie používa kuchynský robot – v tomto prípade je dôležité to nepreháňať – z jemného pyré je ťažké získať šťavu. Vložte malé kúsky jabĺk alebo jablkovej dužiny do sklenenej nádoby alebo dreveného suda a naplňte nádobu do 2/3 objemu.

3. Sladenie. Do jabĺk musíte pridať granulovaný cukor. Výpočet sa robí v závislosti od kyslosti ovocia, v priemere je to zvyčajne: 100-150 g cukru na 1 kg jablkovej hmoty.
4. Fermentácia. Na nádobu s jablkovou hmotou a cukrom navlečieme gumené rukavice a zaváracie poháre postavíme na 5-7 dní na miesto s teplotou nad 20°C.
5. Oddelenie dužiny od šťavy. Po dokončení fermentačného procesu (keď je rukavica nafúknutá) musíte výslednú tekutinu z koláča scediť a fľaškovať. Na odstránenie jablčného vína zo sedimentu sa fľaše umiestnia na 3-4 dni do chladničky a potom sa číra kvapalina odčerpá hadicou.

6. Expozícia. Výsledný cider necháme dozrieť vo fľašiach, na chvíľu ich umiestnime na tmavé a chladné miesto (nie do chladničky).
Hotový cider sa neodporúča na dlhodobé skladovanie.
Ide o klasický spôsob výroby cideru, ale sú aj iné možnosti – cider sa vyrába zo šťavy, do jabĺk sa pridáva hrozienka, med atď.

Niekoľko receptov na cider

Jednoduchý jablkový mušt:
- 10 litrov vody;
- 8 kg jabĺk;
- 2 kg granulovaného cukru;
- 2 citróny - na kôru.
Jablká ošúpeme, zbavíme jadrovníkov a nakrájame na polovice alebo štvrtiny. Z citrónov nakrájajte kôru. Potom jablká vložte do vybranej nádoby, zasypte ich kryštálovým cukrom, pridajte citrónovú kôru, zalejte vodou, prikryte čistým plátnom alebo niekoľkými vrstvami gázy (gáza by mala byť zložená do hrubej prikrývky) a položte na teplé miesto. na 7 dní. Hotový nápoj dôkladne preceďte, fľaškujte a uložte na chladné miesto.

Hruškový mušt:
- 5-6 kg nie veľmi sladkých hrušiek (kyslé sú v poriadku);
- 5 lyžíc. kryštálový cukor;
- 25 g droždia.
Vyberte dobré zrelé hrušky a dajte ich na pár dní na teplé miesto, aby zmäkli. Potom plody umyte a ošúpte, odstráňte odrezky a jadrovníky. Z dužiny vytlačíme šťavu, precedíme cez gázu, prelejeme do čistej nádoby a dáme na teplé miesto vykvasiť. Po chvíli sa tekutina oddelí od sedimentu – potom vykvasenú šťavu zo sedimentu opatrne sceďte do čistej smaltovanej misy alebo dreveného suda, pridajte cukor a droždie a odložte na šesť mesiacov na chladné miesto. Hotový cider precedíme a nafľaškujeme.

Sladký mušt z kyslých jabĺk:
- 5-6 kg kyslých jabĺk;
- 5 lyžíc. Sahara;
- 25 g droždia.
Jablká umyjeme, zbavíme jadrovníkov a stopky. Dužinu nakrájajte na kúsky, vložte do smaltovanej panvice a naplňte vodou tak, aby bola o 1-2 cm vyššia ako jablká.Nechajte lúhovať 14 dní, pričom zmes raz denne premiešajte. Po uplynutí stanoveného času tekutinu z panvice sceďte, zohrejte bez privedenia do varu, pridajte cukor, droždie, nalejte do vhodnej nádoby, uzavrite a nechajte na teplom mieste kvasiť. Keď začne kvasenie, nalejte nápoj do dreveného suda. Po dokončení fermentácie sud uzavrite a umiestnite na chladné miesto na šesť mesiacov. Hotový cider nalejeme do fliaš a uložíme do chladu.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačte si tento článok