Domáci varený cukor s mliekom. Mliečny cukor je najjednoduchšia pochúťka

Ak nemáte čas robiť zložité dezerty doma alebo nemáte potrebné zručnosti, môžete sa aspoň naučiť vyrábať sladkosti, lízanky a fudge najjednoduchším spôsobom. Aby ste to dosiahli, musíte vedieť iba jednu vec - ako variť cukor s vodou alebo mliekom. Po preštudovaní technologických vlastností procesu je možné skomplikovať základné recepty, zaviesť nové prísady na zlepšenie chuti.

Aby bol konečný produkt bohatý a chutný, je lepšie použiť najbežnejší biely cukor. Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, jeho hnedý náprotivok nemá žiadne výhody a dokonca mierne zhoršuje konzistenciu produktov.

Pravidlá výroby sladkostí na báze cukru a mlieka

Recepty sú skutočne veľmi jednoduché, ale iba pri dodržaní predpísaného dávkovania budú cukríky skutočne chutné. Komponenty vždy berieme na základe týchto pomerov: na tri poháre cukru je aspoň pohár plnotučného mlieka a asi polievková lyžica masla s vysokým obsahom tuku. Je povolené pridať orechy, kúsky marmelády, jadrá semien, kandizované ovocie, nakrájané sušené ovocie.

Ak chcete variť klasické mliečne sladkosti, musíte vykonať nasledujúce manipulácie:

Vo vybranej nádobe zmiešame mlieko s cukrom, nakoniec pridáme maslo a všetko dôkladne premiešame.
Nádobu položíme na strednú teplotu. Za stáleho miešania hmotu priveďte do varu.
Znížime oheň na minimum a pokračujeme v miešaní kompozície v mlieku a čakáme, kým začne hustnúť.
Skontrolujeme pripravenosť polotovaru. Trochu odkvapkáme zo zmesi, z ktorej budeme na tanieriku formovať cukríky. Ak sa hmota roztečie, treba ju ešte prevariť. Ak sa okamžite zachytí a zamrzne, môžete prejsť na ďalší krok.

Tip: Doma sa cukor varí výlučne v nepriľnavých nádobách. Ak používate nekvalitný riad, riziko, že dostanete bežný spálený cukor, sa dramaticky zvyšuje.

Výrobok sa rozloží do vopred pripravených foriem. Vhodné je použiť silikónové prípravky, ktoré je však potrebné najskôr namazať olejom zvnútra. Produkt nalejeme rýchlo, pretože doslova nám tuhne pred očami.

Prírezy vložíme do chladničky a počkáme niekoľko hodín, kým úplne nestuhnú. Ak plánujete zaviesť ďalšie komponenty do sladkostí, potom je najlepšie ich pridať bezprostredne pred naplnením foriem.

Ako vyrobiť lahodné cukríky z cukru a vody?

Ak pri varení použijete iba cukor a vodu, môžete uvariť chutné cukríky. Karamel bude hladký, bohatý a málo sladký, ak v tomto prípade použijeme klasický pomer - na 1 diel cukru odoberieme 3 diely vody.

Postup zahŕňa postupné vykonávanie nasledujúcich manipulácií:

Kombinujeme cukor a vodu, zapálime, privedieme do varu za stáleho miešania.
Znížte oheň a zmes duste pri minimálnej teplote za stáleho miesenia, kým nezačne hustnúť.
Ďalej vykonáme test s tanierikom a konáme podľa situácie.
Hotový polotovar nalejeme do špeciálnych foriem, ktoré nepotrebujú predbežné mazanie. Čakáme, kým hmota úplne nezhustne.

Niektoré gazdinky skúšajú do základnej hmoty pridať citrónovú alebo pomarančovú šťavu. Chuť z toho naozaj profituje, no výstupom nie sú ani tak lízanky ako skôr maškrtné sladkosti. Veľmi nedržia tvar a naťahujú sa.

Tajomstvo mliečneho fondu

Takéto sladkosti sa už nevaria v mlieku, je lepšie ich variť v hustej a mastnej kyslej smotane. A ak chcete diverzifikovať klasickú verziu dezertu, potom sa odporúča pridať do hmoty trochu kakaového prášku (ale nie hotovú čokoládu).

Manipulácia vyzerá takto:

Na 400 g cukru odoberieme 150 g tukovej kyslej smotany a dve polievkové lyžice masla. Ak kyslá smotana dala tekutinu, nemusíte ju vylievať, stačí zmiešať kompozíciu. Ak sa rozhodneme pridať kakao, do uvedeného objemu ingrediencií nevložíme viac ako polievkovú lyžicu vopred preosiateho prášku. Môžete pridať trochu orechov alebo semienok. Ale je lepšie odmietnuť sušené ovocie, chuť hotových sladkostí bude nasýtená aj bez nich.
Všetky zložky okrem masla a kakaa sa spoja, miesia a ukladajú do vhodnej predhriatej nádoby. Hmotu dáme na oheň a za stáleho miešania udržujeme, kým nezovrie.
Znížte teplotu a varte produkt najmenej pol hodiny, pravidelne miešajte. Nemali by ste čakať dlhšie, pretože. cukor sa môže zraziť a stať sa príliš hustým.
Ak bolo všetko vykonané správne, produkt získa krásnu karamelovú farbu, jeho konzistencia bude homogénna, bez hrudiek a bublín.
Teraz do horúcej hmoty pridajte kakao, premiešajte. Pridajte maslo, malo by sa roztopiť na horúcom povrchu. Ešte raz dobre premiešame.
Nalejte obrobok do foriem vopred ošetrených maslom. Dáme na chladné miesto mimo slnka, ale nie do chladničky. Správne pripravený fondán stuhne aj bez nízkych teplôt. Ale od náhlych kvapiek sa sladkosti môžu začať rozpadať.

Ak chuťové vlastnosti vyššie uvedených dezertov nie sú uspokojivé, nedá sa s tým nič robiť, budete musieť hľadať iné možnosti jedál. Ak sa pokúsite upraviť množstvo použitých prísad, môžete pokaziť konzistenciu a štruktúru produktu.

Varený mliečny cukor je dezert, ktorý si generácia 70. a 80. rokov 20. storočia veľmi dobre pamätá. A práve oni sa snažia pripomenúť takú pochúťku modernej mládeže, rozmaznanej novodobými sladkosťami.

recept na mliečny cukor

Tieto proporcie nie sú konečné. Môžete si vziať ľubovoľný počet komponentov, hlavná vec je, že pomer mlieka a cukru je 1: 3

Mlieko: užitočné alebo nie?

Viac

Všetky produkty vložte do nádoby - hrnca alebo panvice s antiadhéznym povlakom. Dajte na oheň a priveďte do varu. Potom nezabudnite znížiť oheň a pokračujte vo varení do mäkka. Nezabudnite, že v procese je potrebné cukor neustále miešať, aby sa nepripálil.

Stupeň pripravenosti cukru sa určuje pomerne jednoduchým testom. Ponorte lyžicu do hmoty a kvapnite z nej kvapku dezertu na povrch stola. Ak je tvar kvapky zachovaný, potom je pripravený. Ak sa kvapka rozšírila, pridajte ďalšie

Pripravte formu, najprv ju musíte namazať olejom, aby sa sladkosti nelepili. Najlepšie je zvoliť si silikónové formičky, ľahšie sa z nich dostane mliečny cukor. Hmotu nalejte do foriem a nechajte úplne stuhnúť. Všetky manipulácie vykonajte rýchlo, pretože cukor začne takmer okamžite tuhnúť.

Ak budete ako prídavok používať hrozienka alebo orechy, pridajte ich počas fázy varenia. Je to lepšie na samom konci, aby sa nestrávili a nezmäkli.

Ako variť mliečny cukor na sladkosti

Prirodzene, cukrovo-mliečny fondán sa musí variť trochu iným spôsobom, pretože v dôsledku toho by mala byť hmota viskózna a dobre sa rozliať po povrchu.

Na jeho prípravu budete potrebovať:

hustá smotana (33%) - 300 ml
cukor - 2,5 šálky
med - 1 polievková lyžica. l.
maslo - 50 g

Nalejte smotanu do hrnca a pridajte k nim cukor, dobre premiešajte. Potom dajte na sporák, zapáľte oheň a znova dobre premiešajte. Znížte teplotu a priveďte zmes do varu. Pridajte med a pokračujte vo varení ďalších 20 minút. Potom zmes nalejte do nádoby vymastenej maslom a mierne vychladnite. Nakrájajte nožom vo forme, ktorá vám vyhovuje. Môžete dokonca vytvoriť celú vrstvu. Vykrojenú časť položíme na tortu a okraje zľahka nahrejeme, sadnú a cesto pevne prikryjú.

Dnes si popíšeme, ako sa dá vyrobiť mliečny cukor – sú to chutné a jednoduché sladkosti k čaju. Jeho príprava Vám nezaberie veľa času - od 5 do 8 minút. Pomocou rôznych formičiek môžete na sviatočný stôl podávať sladké sladkosti na akúkoľvek príležitosť)
Ingrediencie:
Kravské mlieko 100 ml
Cukorový piesok 300 gr

2. Sada produktov a silikónových foriem.

3. Do hlbokej panvice s hrubým dnom nasypeme 300 g cukru, zalejeme 100 ml mlieka. Varte na strednom ohni. Neustále miešame drevenou vareškou. Hmota vrie a pení, no treba ďalej miešať.

4. Akonáhle zmes zhustne a stane sa bledohnedou, zmenší sa na objeme, pokryje sa sotva viditeľnou kôrkou a na dne sa objavia prvé známky hnedastých škvŕn, mliečny cukor je pripravený.

5. Hlboký plech vymastíme maslom, veľmi tenkú vrstvu. Zmes vylejeme na tanier. Nechajte vychladnúť 5-10 min.

6. Otočte sa na dosku,

7. Rozdeľte na malé kúsky.

8. alebo naplňte silikónové formičky.

9. Voliteľne s orechmi. Ochlaďte, uvoľnite z formy.

10. Ak máte radi pórovitý mliečny cukor, musíte si vziať 100 ml mlieka + 300 g cukru. Na prednej strane bude cukrík plochý a na zadnej strane bude vypuklý. Ak máte radi husté, musíte si vziať 100 ml mlieka + 200 g cukru. Na oboch stranách získate hladký a rovnomerný mliečny cukor.

11.

12. V prestávke je vidieť rozdiel medzi cukrami – pórovitými a hustými.

13.

14.

Varený mliečny cukor môže byť skvelou alternatívou zložitých dezertov, ktorých príprava trvá dlho a zvyčajne sa rýchlo zjedia. Tento svojrázny pokrm môže byť navyše vaším pomocníkom pri zahusťovaní cesta na sladké pečivo.

Zvládne to variť aj amatér - to si nevyžaduje žiadne špeciálne zručnosti, schopnosti a talent z hľadiska varenia. Vyžaduje sa od vás len štandardná sada produktov, ktoré takmer zaručene nájdete v každej domácnosti, ako aj trocha presnosti a usilovnosti.

Varenie cukru v mlieku je pomerne jednoduché, ale na to budete musieť dodržiavať základnú technológiu, inak sa jedlo môže pripáliť na nádobu. Pri správnej príprave mliečneho cukru bude karamel sladký a bohatý a nepodľahne dezertom náročným na prácu.

Lízanky si môžete vyrobiť doma kedykoľvek, najmä preto, že máte takmer istotu, že máte k dispozícii produkty, ktoré sú na to potrebné. V recepte je lepšie použiť bežný biely cukor, ale niektorí ľudia uprednostňujú hnedý. Ako teda variť cukor doma?

Sada ingrediencií a inventára

Recept na dezert je mimoriadne jednoduchý a jeho prípravu zvládne aj začiatočník, ktorý nemal veľa práce s varením zložitých jedál. Aby sa však karamel ukázal ako chutný, a čo je najdôležitejšie, aby sa počas procesu varenia nezhoršoval, musíte použiť určité jedlá a sledovať pomery zložiek v kompozícii.

Cukor sa varí výlučne na panviciach s nepriľnavým povrchom. V opačnom prípade sa vám môže karamel pripáliť a všetko, čo skončíte, je spálený cukor. Dbajte preto na to, aby nádoba, v ktorej budete dezert robiť, bola kvalitná a spĺňala všetky požiadavky na aktívne používanie. A aj potom, keď sirup zhustne, budete ho musieť pozorne sledovať a neustále miešať.

Ako variť cukor v mlieku a aké prísady sú na to potrebné?

Ich súbor je banálny:

Tri poháre cukru (bieleho rafinovaného);
Lyžica masla (s vysokým obsahom tuku);
Pohár stredne tučného alebo plnotučného mlieka.

Niektorí tiež pridávajú do kompozície hrozienka, orechy a kúsky sušeného ovocia na spestrenie chuti dezertu.

Tento zoznam ingrediencií nie je konečný – môžete ho obmieňať a diverzifikovať podľa vlastného uváženia. Tiež, ak chcete získať viac dezertov pri výstupe (napríklad pri príprave na príchod hostí alebo rodinnú oslavu), môžete si vziať viac z každej zložky. Hlavná vec je, že je dodržaný pomer mlieka a cukru, to znamená jeden až tri.

Návod na výrobu klasického mliečneho cukru

Teraz, keď máte všetky ingrediencie, ich musíte umiestniť do malej nepriľnavej nádoby. Maslo sa pridáva ako posledné. Sušené ovocie a orechy, ak ich použijete, je lepšie ich dať do hotového dezertu, keď vychladne. To znamená, že nie je potrebné ich variť spolu s hmotou a dokonca ani nežiaduce.

Ako si vyrobiť cukrovinky doma:

Vložte všetky komponenty do nádoby a položte ju na strednú teplotu;
Priveďte kompozíciu do varu a neustále ju miešajte lyžičkou;
Akonáhle hmota začne vrieť, znížte oheň na minimum a potom pokračujte v intenzívnom miešaní vášho budúceho dezertu;
Keď hmota zhustne, určite pripravenosť misky. Za týmto účelom kvapnite trochu hmoty na bežnú plochú podšálku. Ak kvapka zhustne a získa tvar, potom je vaše jedlo pripravené. Ak je stále veľmi tekutý a roztečie sa po povrchu - pokračujte vo varení do mäkka.

Pripravte si formy na dezerty vopred. Je vhodné vziať silikón. Z vnútra ich treba pomastiť trochou rozpusteného masla, aby sa zmes nelepila na dno a boky. Pokúste sa čo najrýchlejšie vykonať všetky manipulácie s distribúciou mliečneho cukru vo formách, pretože hmota tuhne takmer okamžite. Potom už stačí nechať dezert stuhnúť a stuhnúť. Na tento účel nie je potrebné používať chladničku - riad sa sám zafixuje za niekoľko hodín. Niektorí radšej nakrájajú výsledný dezert a vyrábajú z neho cukríky.

Ďalšie prísady, ak nejaké existujú, by sa mali pridať tesne pred nalievaním do foriem. Ideálna je tu poleva, hrozienka, čokoládové lupienky, drvené oriešky, marcipány či sušené ovocie.

Sirup uvaríme vo vode

Ešte jednoduchšie je pripraviť sirup iba z vody. Z takejto zmesi vyrábali kohútie lízanky, ktoré pozná takmer každý z nás už od detstva.

Ako uvariť karamel z cukru a vody? Rovnakým princípom a rovnakým pomerom, teda 1:3.

Ako variť sirup z cukru a vody:

Vložte cukor a vodu do nepriľnavej ohňovzdornej nádoby;
Za dôkladného miešania priveďte zmes do varu;
Vytvorte minimálny oheň a pokračujte v dusení zmesi, neustále ju miešajte lyžičkou;
Hotovosť testu pomocou tanierového testu;
Keď sa kvapka na tanieriku prestane šíriť, môžete výslednú hmotu odstrániť zo sporáka a naliať do foriem.

To neznamená, že tento dezert sa ukáže ako vynikajúci a veľmi chutný, ale ak máte tendenciu byť nostalgickí za týmito „kohútmi“, bude sa vám páčiť.

Dá sa použiť aj na úplne iné účely – napríklad na cukrenie, alebo cukrovú depiláciu. Ak je to váš cieľ na výrobu cukrového a vodného sirupu, nezabudnite do kompozície pridať trochu kyseliny citrónovej, aby príliš rýchlo nezhustla a v prípade potreby sa neroztopila.

Cukrový fondán

Jednou z najchutnejších variácií cukrových dezertov je tá, ktorá sa varí s fermentovanými mliečnymi výrobkami. Naše babičky sa s nami podelili o recept na varenie cukru na kyslej smotane, ale ak niekto zabudol na technológiu výroby lahodného fudge, môže sa s ňou znova zoznámiť.

Do tohto receptu na kyslú smotanu môžete pridať aj kakao, ak chcete klasiku diverzifikovať.

Na výrobu fudge budete potrebovať nasledujúce zložky:

Cukor - 400 - 500 gramov;
Mastná kyslá smotana - 150 - 200 gramov;
Maslo - 50 g.

Ak pridávate kakao do dezertu, nebudete potrebovať viac ako jednu polievkovú lyžicu prášku. Odporúčame tiež skúsiť fondán spestriť semienkami – napríklad tekvicovými. Ak máte radi orechy, pridajte ich. Sušené ovocie v tomto prípade nebude v miske „znieť“ príliš harmonicky.

Pokyny na výrobu fondánu krok za krokom:

Ako obvykle si vezmite ohňovzdornú nádobu s nepriľnavým povlakom. Niektoré ženy radšej varia cukor v liatinových hrncoch a naši predkovia to robili so smaltovanými hrncami a misami;
Cukor, kyslá smotana a semienka alebo orechy (ak nejaké dáte do dezertu) dajte do vyhriatej misy;
Udržujte na ohni a miešajte, kým hmota nezačne vrieť;
Potom stíšte oheň a pol hodiny duste na najnižšom výkone sporáka;
Dôrazne sa neodporúča variť cukor dlhšie ako tridsať minút, inak sa zrazí a príliš stvrdne;
Po pripravenosti by vaša hmota mala získať krásnu karamelovú farbu a optimálnu hustotu. Mala by sa tiež stať homogénnou konzistenciou, nemali by v nej byť žiadne hrudky a inklúzie;
Výslednú zmes dôkladne premiešajte a pridajte k nej uvedené množstvo masla tak, aby sa roztopilo v horúcej zmesi.

Karamelovú hmotu nalejeme do vopred pripravených a rozpusteným maslom vymastených foriem. Zmes by mala vychladnúť v chlade alebo vychladnúť, ale nie v chladničke. Mal by sa chytiť bez prílišných teplotných výkyvov.