Domáce marshmallows z jabĺk. Jablkové marshmallows doma: dva jednoduché recepty

Pre mňa neexistuje krajší a lahodnejší obrázok ako čaj s marshmallows. Napriek širokej škále možností dezertov v dnešnom svete cukroviniek zostávajú marshmallow obľúbeným sladkým obláčikom. V prvom rade poteší zloženie marshmallow. Prírodné domáce marshmallows obsahujú iba prírodné zahusťovadlá a nič viac.

Z čoho sa vyrábajú marshmallows?

Marshmallow obsahuje varné pyré z jabĺk alebo bobúľ, prírodné zahusťovadlo agar-agar, bielkoviny a cukor. Mimochodom, tento recept na marshmallows obsahuje menej cukru ako recepty na internete podľa GOST.

Takýto marshmallow sa smie používať počas dojčenia, pretože viete, z čoho je vyrobený, neexistujú žiadne zakázané komponenty. Viac o agar-agare si môžete prečítať v článku o bezpečnosti a výhodách agar-agaru.

Z uvedených množstiev surovín sa získa približne 20 polovíc.

Ingrediencie

• Jablková omáčka - 125 g (3-4 jablká)
• Cukor - 70 g
• Vaječný bielok - z 1 vajca

Na sirup

• Cukor - 130 g
• Voda - 75 ml
• Agar-agar - 2,5 lyžičky (asi 5 g)
• Práškový cukor - na posypanie

Marshmallow nedostane od každého na prvýkrát, tak to bolo aj u mňa. Marshmallow sa ukázal byť vo vnútri príliš tekutý, nedržal dobre tvar a dlho zamrzol. Všade písali, že je tam málo cukru a ja som pridal viac, ale zakalil sa a stále nemrzol. Pridané menej a opäť to isté. Trvalo to asi 5 pokusov. Ale pokiaľ ide o marshmallows, nevzdávam sa a raz som zmenil spôsob práce s cukrom a vyšlo to!

Dôvodom, prečo marshmallow nevyšli, bola nesprávna manipulácia s cukrom. Cukor je totiž zložka, ktorá drží tvar a štruktúru marshmallows. Inými slovami, cukor potrebujeme pomocou teploty priviesť do rovnakého stavu so zemiakovou kašou, zemiakovú kašu vyšľahať do peny a tento stav zafixovať cukrom, ktorý po vychladnutí stuhne a pomôže nám agar-agar. toto.

Varenie pyré

Jablká nakrájame na 2 časti a zbavíme jadrovníkov, šupku necháme, obsahuje najväčšie množstvo pektínu. Jablká pečieme reznou stranou nadol 15-25 minút pri teplote 180°C v závislosti od veľkosti jabĺk. Jablká by mali stratiť svoj tvar a veľmi zmäknúť.

Jablká so šupkou rozmixujte na pyré pomocou mixéra. Prepasírujte jablkovú omáčku na marshmallow cez sito. Na domáce marshmallows budete potrebovať 125 g hotového pyré, čo sú asi 3-4 jablká.

Pyré zmiešajte so 70 g cukru a položte na malý oheň. Je potrebné priviesť pyré do varu a variť 1-2 minúty, miešať, aby sa nespálilo. Odstráňte jablkový pretlak s rozpusteným cukrom z tepla a nechajte vychladnúť. Po vychladnutí bude pyré husté ako želé.

Do úplne vychladnutého pyré pridajte proteín a začnite pri vysokých otáčkach mixéra šľahať do veľmi strmej peny. V tejto fáze môžete vždy povedať, či dostanete marshmallow alebo nie. Pena by mala zosvetliť a na konci koruny by sa mali vytvoriť stojaté „zobáčiky“. Toto je veľmi dôležitý krok pri príprave marshmallow!

S konvenčným ručným mixérom môžete dosiahnuť požadovaný výsledok.

Dávajte pozor na to, aká je hmota hustá, neopadáva, nesteká z šľahačov.

Sirup na varenie

Sirup na domáce marshmallows je možné pripraviť bez špeciálneho teplomera, hlavnou vecou nie je ponáhľať sa a priviesť ho do požadovaného štádia.

Nalejte agar-agar s vodou, pridajte cukor a dajte na stredný oheň.

Keď sirup začne vrieť a peniť, energicky premiešajte drevenou vareškou. Sirup môže narásť až na dvojnásobok svojho objemu, preto na to pamätajte pri výbere jedál. Sirup je potrebné miešať špachtľou, aby sa agar-agar nelepil na dno, ale neustále sa rozpúšťal a interagoval so sirupom.

Pripravenosť sirupu uvidíte, keď z lyžice vytečie hrubá niť, ktorá nespadne až do konca, stuhne dlhým poklesom. Čas potrebný na privedenie sirupu do varu sa môže líšiť v závislosti od sily ohňa a množstva prísad, ale pre tieto pomery to trvá asi 4-6 minút po uvarení.

Ak pyré dobre vyšľahate a sirup privediete do správneho štádia, vaša marshmallow nikdy nevyjde mokrá, dobre drží tvar a rýchlo stuhne.

Vriaci sirup nalejte do pyré tenkým prúdom, pričom hmotu miešajte mixérom pri nízkych otáčkach. Hmota zostáva rovnaká svetlo, ale len zväčšuje svoj objem. Zvyšný sirup neodlupujte lyžičkou, sú už zmrazené a ak ich pridáte do marshmallow masy, zostanú z nich veľké gumené kúsky agar-agaru.

Šľahajte marshmallow hmotu ďalších 5-7 minút, musí vychladnúť, aby agar-agar začal pôsobiť.

Hotová hmota bude poddajná pri práci, ako krém, takže získate krásne línie. A tiež prirodzene vzdušné a lepkavé.

Pochúťky vyrobené bezohľadnými podnikateľmi v továrňach na cukrovinky môžu často spôsobiť zdravotné problémy. Veľmi dobre vedia, ako vyrobiť marshmallow, ale v honbe za ziskom dokážu pokaziť aj taký produkt, ktorý je prospešný pre ľudské zdravie.

Aby ste predišli poškodeniu, ukážte svoje kulinárske schopnosti. Čo potrebujete na domáce marshmallows? Správny recept.
Proces výroby marshmallows z jabĺk doma podľa receptúry nie je obzvlášť náročný, trvá to trochu času a výsledok prekročí všetky vaše očakávania. Takúto lahodnú, voňavú, jemnú a vzdušnú pochúťku v obchodoch nenájdete.

Na výrobu marshmallow doma potrebujete najskôr šľahanú zmes:

• vaječný bielok,
• cukrový sirup alebo melasa
• s prídavkom jedného z želírovacích zahusťovadiel, plnív: agar, pektín.

Môžete si vybrať ktorúkoľvek z nich, každá prinesie len zdravotné benefity: viažu a odvádzajú z tela toxické látky, obohacujú bunky tela o prirodzené prírodné vitamíny a minerálne prvky.

Rozdiel bude viditeľný iba v konzistencii marshmallow:

• na pektíne získa pochúťka hustejšiu štruktúru;
• s agarom - ľahký, vzdušný;
• želatína dáva elastickú, mierne viskóznu hustotu.

Pozor! Ak chcete získať lahodnú zdravú pochúťku, potrebujete iba prírodné zložky. Starostlivo si preštudujte kvalitatívne zloženie agaru, pektínu, želatíny na etikete, aby neobsahovali prísady pod písmenom „E“.

Recepty

Ako vyrobiť jablkové marshmallows doma s pektínom

Ingrediencie:

• cukor - 700 g,
• lahodné pyré - pohár,
• pektínový prášok - 2 lyžice. l,
• voda - 150 ml,
• trochu práškového cukru na posypanie, vanilkový cukor na dochutenie.

Ako vyrobiť marshmallows, kroky:

1. Pektínový prášok namočte na hodinu do vody.
2. V jablkovom pretlaku zmiešajte na špičke lyžice pohár cukru a vanilku.
3. Napučaný pektín privedieme na miernom plameni do varu, úplne rozpustíme, pridáme zvyšný cukor, za stáleho miešania varíme 5 minút, ledva vychladne.
4. Zmiešajte s mixérom polovicu vaječného bielka so zemiakovou kašou, kým sa neobjaví svetlý odtieň, potom pridajte zvyšnú polovicu a znova porazte ovocnú hmotu.
5. Nalejte tenkou niťou s pektínom, nezabudnite premiešať lyžičkou.
6. Znova zapnite mixér, šľahajte marshmallow hmotu do zhustnutia.
7. Bujné polovičky môžu byť vytvorené pomocou cukrárskych nástrojov, injekčnej striekačky alebo vrecka.
8. Položte ich na pergamenový papier položený na podnose alebo plechu na pečenie, posypte práškom, nechajte deň uschnúť a potom guľky zlepte.

Domáce jemné marshmallows na báze pektínu sú pripravené na konzumáciu!

Ako variť marshmallows doma s agarom

Ingrediencie:

• 3 voňavé, šťavnaté jablká,
• 500 gr. sahara,
• 100 ml vody
• 2 bielka
• agar - prášok: polievková lyžica.

1. Jablká upečieme, zbavíme šupky, dužinu premiešame.
2. Pretrepte pyré s 1 proteínom pomocou mixéra, 250 gr. Sahara.
3. Agar rozpustíme vo vode, pomaly varíme 3-5 minút.
4. Do pyré nalejte druhý proteín, zmes premiešajte mixérom.
5. V tenkom prúde pridajte agarovo-cukrový sirup za stáleho miešania lyžičkou.
6. Spustite mixér do hmoty marshmallow a šľahajte ju do hustej nádhery.
7. Potom sa tiež rozloží v polovičných guľôčkach na pergamenový potravinový papier na jeden deň, aby stuhol v miestnosti.

Guľôčky Marshmallow sú úplne vzdušné, takmer bez tiaže.

Ako vyrobiť marshmallows doma na ružovej želatíne z jabĺk a bobuľového želé

Ingrediencie:

• 4 jablká
• 750 gr. sahara,
• 2 čajové lyžičky želé z červených ríbezlí,
• 2/3 šálky vody
• 1 proteín
• ½ lyžičky práškového cukru.

Ako vyrobiť marshmallow

1. Vložte želatínu do vody na hodinu.
2. Upečené, olúpané jablká a želé premeňte mixérom (mixérom) na pyré s 300 gr. Sahara.
3. Prilejeme ½ bielka, hmotu opäť premiešame.
4. Pomalým zahrievaním rozpustite želatínu do rozpustenia, pridajte cukor, sirup varte 5-6 minút.
5. Zvyšok proteínu zmiešame s pyré, dobre prešľaháme.
6. Za stáleho miešania začneme hmotu pyré pomaly plniť želatínovým sirupom.
7. Mixérom miešajte marshmallow zmes, kým sa nezvýši.
8. Je lepšie zasadiť kučeravé klobúky na naolejovaný potravinársky papier a nezabudnite posypať ružové marshmallow snehovo bielym práškovým cukrom.

O deň neskôr môžu ozdobiť akúkoľvek slávnostnú hostinu alebo podávať čaj vašim milovaným príbuzným.

Prečo sú domáce jablkové marshmallows lepšie ako cukríky

Zephyr sa napriek množstvu považuje za nízkokalorické jedlo. Prečo sa to deje?

Kalórie 100 gr. jablkový marshmallow, varený doma, v porovnaní so sladkosťami je relatívne nízky: 290 - 320 kcal (karamely - 390 kcal alebo viac). Okrem toho môžete zjesť obrovské množstvo lízaniek, najmä kyslých, no marshmallow dávajú sýtosť doslova po dvoch zjedených guľkách.

Jedinými stmavovacími vlastnosťami lahôdok sú rizikové faktory: u niektorých ľudí sa môžu vyskytnúť alergie na produkty zahrnuté v jej zložení. Marshmallow z jabĺk, varené aj doma, s cukrom a nemali by sa jesť s obezitou. S opatrnosťou - pre deti, aby ste nepokazili jemné zuby kazmi.

Kalórie: Nešpecifikované
Čas na prípravu: Nešpecifikované

V súčasnosti mnohé ženy v domácnosti začali variť rôzne druhy sladkostí vlastnými rukami doma. Po prvé je to oveľa lacnejšie a po druhé aspoň viete, čím živíte svoju domácnosť. Varím veľmi často, ale v malom množstve, pretože sladkostí je veľmi veľa a chcem ich vyskúšať čo najviac. Nie je to tak dávno, čo ma moja dcéra požiadala, aby som jej kúpil marshmallows a ja som sľúbil, že ich uvarím sám. Pripravila som pomerne veľké množstvo rôznych receptov na túto pochúťku, no všetky neboli veľmi chutné a niektoré sa takmer nedali jesť. Už som to chcel vzdať, ale potom som doma natrafil na jednoduchý recept na jablkové marshmallow a rozhodol som sa ho uvariť. Tento proces nebol náročný a nezabral mi veľa času. A o hodinu neskôr sme sedeli pri stole a užívali si úžasnú chuť marshmallows podľa GOST, ktorých chuť mi pripomenula detstvo. Teraz bude táto pochúťka často stáť na našom stole. Mimochodom, chcem povedať, že konzistencia marshmallows pripravených s prídavkom želatíny alebo agar-agaru je iná. V druhom prípade je marshmallow úspešnejší a chutnejší. Nižšie uvádzam recept na marshmallows so želatínou, pretože viem, že nie každý má možnosť kúpiť si agar-agar.
Ingrediencie:
- 1 polievková lyžica. jablkový pretlak,
- 1 polievková lyžica. sahara,
- 1 proteín,
- 1 lyžička vanilka,
- 475 g cukru,
- 160 ml. voda,
- balenie želatíny.

Recept s fotografiou krok za krokom:

Umyte jablká pod tečúcou vodou. Kôru nakrájame najemno, dužinu nakrájame a uvaríme do mäkka.




Vložte jablká do hrnca a rozšľahajte ich mixérom.




Pridajte k nej cukor a vaječný bielok.














Do naberačky nasypeme cukor, pridáme vodu a sirup uvaríme do mäkka. Potom, kým je sirup ešte horúci, v ňom rozpustíme želatínu.




Skombinujte jablkový pretlak so sirupom.




Všetko vyšľaháme, hmotu nalejeme do formy.
Keď marshmallow stuhne, vyberte ho z formy a nakrájajte.










Ako vidíte, varenie

Ibištek na agar-agare z jablkového pyré je veľmi chutný a zdravý. Kúpiť agar-agar nie je vždy možné, ale ak chcete, môžete sa pozrieť v obchodoch so zdravou výživou alebo si ho objednať na internete. Nestojí to oveľa viac ako želatína, bude to trvať 3-krát menej a výhody sú oveľa väčšie.

Ingrediencie

Na prípravu marshmallows na agar-agare z jablkového pyré potrebujeme:

vaječný bielok - 1 ks. (použila som 2 bielka).

Na jablkové pyré:

jablká (mám pinovu, lepšia je Antonovka alebo tvrdé zelené, napr. Renet Simirenko) - 4-6 ks. veľké (hmotnosť olúpaných jabĺk 400 g);

cukor - 200 - 250 g.

Na sirup:

voda - 150 g;
agar-agar - 4 lyžičky (8 g);
cukor - 450 g.

Kroky varenia

Produkty som rozdelila na 2 časti a pripravila 2 druhy domácich marshmallow. Jeden druh marshmallow urobila len z jablčného pyré a do druhého pridala hrsť mrazených čiernych ríbezlí (ríbezle zohriala v mikrovlnke 2 minúty na plný výkon v uzavretej nádobe, potom pretrela cez sitko a pridala do polovice pyré). Recept uvádzam na plnú porciu: 4 čajové lyžičky agar-agaru namočíme na 10-30 minút do 150 gramov vody.

Jablká ošúpeme (na marshmallows je najlepšia Antonovka, obsahuje veľa pektínu – prírodné želírovacie činidlo), zbavíme jadrovníka a nakrájame na štvrtiny.

Pečené jablká (bez uvoľnenia šťavy počas pečenia) na zabitie pomocou mixéra,

pridajte 200-250 gramov cukru a znova šľahajte mixérom. Nechajte vychladnúť.

450 gramov cukru nasypte do agaru s vodou, za stáleho miešania zohrejte do varu (vlastnosti agaru sa prejavia pri zahriatí) a varte 7-10 minút na miernom ohni (do teploty 110 stupňov), bez prikrytia pokrievkou. , kým sa sirup nezačne naťahovať tenkou niťou z lyžice . Hrniec vynesieme vyššie, pri vare sirup silno pení.

Pridajte zvyšnú polovicu proteínu a pokračujte v šľahaní 5 minút, kým hmota nezväčší objem, nezjasní sa a nebude nadýchaná.

Na tejto fotke šľahaná hmota zemiakovej kaše so strúhanými ríbezľami.

Horúci sirup s agarom pridávame tenkým pramienkom do pyré za stáleho šľahania 5-7 minút, prípadne dlhšie - 10-15 minút, kým hmota nezhustne a neudrží svoj tvar. To je dôležité!!!

A fotka šľahaného pyré so strúhanými ríbezľami.

Všetko robíme rýchlo, pretože agar sa hneď zachytí, oveľa rýchlejšie ako želatína.

Výnos - 60 kusov polovíc marshmallow. Jeden deň sa marshmallow nedotýkame - dávame ho stabilizovať a vysušiť. Po dni posypte práškovým cukrom (voliteľné) a spojte do párov.

Náš lahodný a zdravý marshmallow je pripravený! Takto vyzerá marshmallow iba z jablčného pyré.

A takto vyzerajú marshmallow z jablčného pyré s prídavkom nastrúhaných ríbezlí.

Nám viac chutili marshmallows s prídavkom ríbezlí, pretože jablká boli sladké, ríbezle dodali príjemnú kyslosť. Do jablkovej omáčky je možné pridať strúhané maliny, brusnice, čerešne, zakaždým bude mať novú chuť. Dúfam, že sa vám bude páčiť a príjemne prekvapiť recept na marshmallows na agar-agare z jablkového pyré.

Počas môjho detstva boli mojou obľúbenou pochúťkou marshmallows a bez ohľadu na to - jednoduché, čokoládové, ovocné... Rodičia často chodili na služobné cesty a nosili mi sladkosti. Najžiadanejší bol marshmallow. A teraz, keď som sa stal dospelým a mojou matkou samotnou, zaujímalo by ma - prečo je chuť z detstva najpamätnejšia? Koniec koncov, vtedy neexistovali žiadne prísady, arómy, konzervačné látky, nové agary. Technológia varenia prísne podľa GOST. A chuť bola - mmmm, súčasná generácia to už nepozná, ale nedá sa to vyjadriť slovami. Prepadla ma nostalgia a kúpil som si ružový marshmallow, ako sa hovorí, vezmi mi dušu. Zahryzla a odložila - to nie. Možno som vyberavý, ale pre seba som už dávno dospel k záveru, že všetko, čo sa varí doma, je oveľa chutnejšie ako to kupované. Nejde o sériovú výrobu pre spotrebiteľa, ale o kusový tovar pre blízkych. Už dlho zbieram kulinárske recepty a mám recept na výrobu marshmallow z jabĺk. Sladkí milenci, navrhujem, aby ste to sledovali krok za krokom s fotografiou.

Marshmallow z jabĺk doma s agarovým agarom

Hneď urobím rezerváciu, môžete si vziať akékoľvek jablká, sladké a kyslé, podľa mojich pozorovaní je na výrobu marshmallow najlepšia odroda Antonovka. Sú veľké, šťavnaté, jedno jablko má takmer 100 gramov. A rozhodla som sa pre agar-agar. Treba tiež zistiť, čo je to za zámorský zázrak a v čom je lepší ako želatína. Po prvom varení som poznal rozdiel. Teraz je to len on. Agar sa teraz predáva na veľkých trhoch alebo si ho možno objednať prostredníctvom internetových obchodov. Ale zdá sa mi, že bez vajec sa marshmallow nedajú uvariť, alebo to bude niečo iné.

Ingrediencie:

• 4-5 stredne veľkých jabĺk;
• 750 g cukru, 400 g ovocného základu, 350 g sirupu;
• 150 ml teplej vody;
• 1 vaječný bielok;
• 8 g agar-agaru;
• 1 polievková lyžica vanilkový cukor;
• práškový cukor na posypanie.

Ako vyrobiť marshmallow z jabĺk

1. Príprava ovocného základu. Sú to jablká, cukor, bielkoviny. Potrebujeme čerstvé, šťavnaté jablká. Dáme ich piecť. Z tohto množstva by sa malo získať 250 gramov pyré. Niektorí kuchári radia netrápiť sa a kupovať hotové detské príkrmy. Ale to nie je pre mňa. Vidím, čo varím a ako. Moje ovocie, nakrájajte na 2 polovice, odstráňte jadro, nechajte kožu.
   
2. Pečieme ich v mikrovlnnej rúre alebo v rúre pri teplote 180 °C 10-15 minút. Doba varenia závisí od tvrdosti, je potrebné, aby bola dužina úplne upečená. Lyžicou ho stiahneme z kože, preložíme do veľkého hrnca, rozšľaháme mixérom alebo pretrieme cez sitko. Nalejte cukor, dôkladne premiešajte a nechajte vychladnúť.
   
   
   
3. Keď jablková omáčka dobre vychladne, pridajte do nej polovicu bielkovín. Aby ste bielky rozdelili na polovicu, musíte ich najskôr trochu uvoľniť vidličkou. Hmotu vyšľaháme mixérom, najlepšie veľmi výkonným. Hmota by mala byť ľahká a zväčšiť svoj objem. Potom pridajte zvyšnú polovicu proteínu a pokračujte v šľahaní pri maximálnej rýchlosti ďalšie 2 minúty. Konzistencia hmoty bude hustá a hladká.
   
4. Do hrnca nalejeme studenú vodu, pridáme agar-agar, cukor a zapálime. Necháme zovrieť a na miernom ohni varíme za pravidelného miešania 5 minút. Ak sa za lyžičkou natiahnu tenké nite, sirup je pripravený. Odstavíme zo sporáka.
   
   
5. Horúci sirup tenkým prúdom prilievame do jablkovo-vaječnej hmoty. Okamžite sa výrazne zväčší na objeme a zhustne (je to jasne vidieť na fotkách krok za krokom nižšie). Šľaháme ešte 5-7 minút mixérom.
   
   
   
6. Agar tuhne veľmi rýchlo, stačí 40°C. Takže stojí za to sa s formovaním poponáhľať. Môžete použiť cukrársku striekačku (vrecko) alebo veľkú formu. Marshmallow som nezačal ukladať injekčnou striekačkou práve kvôli rýchlemu tuhnutiu agaru. Namiesto toho som spodok formy s bokmi vyložil potravinovou fóliou, môžete ju vystlať aj pergamenom.
   
   
7. Vrch nie je potrebné ničím prikrývať, nechajte obrobok vyschnúť. Formu s budúcim marshmallow necháme cez noc v teplej miestnosti, aby sa ustálila. Ráno uvidíte na povrchu chrumkavú kôrku.
8. Marshmallows posypeme práškovým cukrom, nakrájaným na štvorce priamo vo forme. Alebo otočte na pergamenový papier predtým posypaný cukrom, odstráňte lepiacu fóliu a nakrájajte na rôzne tvary. Túto stranu opäť poprášime práškovým cukrom. Môžete ich úplne zrolovať v prášku a uložiť do vázy, ak môžete ...
   
   
   
   
9. Uložíme do nádoby, posypané trochou práškového cukru.
   

Nepridávala som farbivá, ani potravinárske. Môžete tónovať bobuľovou šťavou. Ale som za čistotu experimentu. podarilo sa mi na 100%

Tu je recept. Marshmallow sa ukázal byť veľmi jemný, len sa roztopil v ústach a všetkým bez výnimky chutil. Tak aj vy - varte, vychutnávajte, zalievajte čaj, kávu a doprajte si túto malú radosť - domáci jablkový marshmallow.