Vynikajúci alkohol s príjemnou vôňou ovocia bez kvasníc alebo kryštálového cukru - to je celkom možné. A dôkazom toho je mesiačik vyrobený z marhúľ. Najdôležitejšie pri získavaní destilátu je popracovať nielen na jeho množstve, ale aj kvalite. Svoju úlohu zohráva aj čas prípravy nápoja.

Výber surovín

Vhodné sú marhule akejkoľvek odrody - to nijako neovplyvní chuť a vôňu nápoja. Môžu byť buď prvé zrelé, alebo úplne prezreté. Poslúži aj pokrčené ovocie. Najdôležitejšie je, že na marhuliach nie sú žiadne známky plesne alebo hniloby.

Cukor a droždie - pridať alebo nie

Marhule obsahujú rôzne množstvá fruktózy. Tento ukazovateľ závisí od toho, kde sa ovocie pestuje, ako aj od jeho odrody. Približný obsah fruktózy je 11%. Môžete si spočítať, že bez pridania kryštálového cukru dá 10 kg surovín približne 1,2 litra marhuľového mesiačika. Pri pridávaní cukru podľa receptúry sa výťažok zvyšuje na 7 litrov. Organoleptické vlastnosti alkoholu sa však nepochybne zhoršia.
Najlepšie je do receptu nepridávať droždie ani kryštálový cukor. Ale potom by vaše marhule mali byť veľmi sladké. Pri destilácii takéhoto záparu nezískate obyčajný mesiačik, ale pravú nemeckú pálenku. Ak sú však suroviny kyslé, potom sa bez granulovaného cukru nezaobídete, pretože výťažok produktu bude extrémne malý.

Čerstvé marhule už štandardne obsahujú divoké kvasinky. Sladinu dokážu dokonale prekvasiť aj sami, ale budú potrebovať veľa času – o niečo viac ako mesiac. Ak do receptu pridáte droždie, zápar bude hotový za 5-10 dní. To však v budúcnosti negatívne ovplyvní chuť a vôňu nápoja. Ak máte čas a chuť zaobstarať si naozaj kvalitný produkt, pripravte si z marhúľ kašu bez pridania droždia.

Jeho Veličenstvo - recept!

Budeme potrebovať:

• 10 kg surovín:
• od 8 do 15 litrov vody;
• 5 kg cukru - voliteľné;
• 20 g suchého alebo 100 g lisovaného droždia - voliteľná prísada.

Príprava kaše

1. Suroviny by sa nikdy nemali umývať, inak sa zbavíte spór divokých kvasiniek. Odstráňte všetky semená, pretože dodajú alkoholu horkastú chuť.
2. Teraz by mali byť marhule premenené na akúsi kašu. Pomôže vám s tým mixér alebo mlynček na mäso. Ovocie môžete tiež jednoducho rozdrviť rukami. Homogénnu hmotu vložte do fermentačnej nádoby.
3. Pridajte do nej vodu, kryštálový cukor a droždie (vopred zriedené podľa návodu). Hmotu premiešajte. Ak robíte kašu bez cukru, vezmite 8-10 litrov vody. Ak pridáte piesok, zvýšte „dávku“ vody o 5 litrov.
4. Na nádobu sa nasadí alebo inštaluje gumená rukavica s otvorom. Vezmite nádobu na teplé a tmavé miesto. Ak si na kvasenie zvolíte divé kvasnice, prvé známky kvasenia sa prejavia asi za 2 dni. V prípade pridávania kvásku - po 2 hodinách. Budete pozorovať syčanie a vzhľad penovej čiapky. O niečo neskôr vodný uzáver začne bublať a rukavica sa nafúkne.
5. Po 10-40 dňoch (v závislosti od zvoleného spôsobu fermentácie) bude vaša marhuľová kaša hotová doma. Uvidíte to podľa nasledujúcich znakov: vodný uzáver prestane bublať vodu (rukavica spadne), rmut bude ľahší, jeho chuť je horká a na dne nádoby je usadenina. Je čas prejsť na ďalšiu fázu - destiláciu.

Výroba mesiačika z marhúľ

1. Opatrne preceďte kašu pomocou gázy. Je to potrebné, pretože kúsky buničiny s najväčšou pravdepodobnosťou zhoria počas procesu destilácie. To výrazne zhorší chuť nápoja a môže sa dokonca zhoršiť. Ako sa hovorí, mucha v masti...
2. Destiláciu je možné vykonávať v mesačnom destiláte absolútne akéhokoľvek dizajnu. Keď ABV klesne pod 30 %, zastavte destiláciu. Odborníci však neodporúčajú tento nápoj čistiť. Veď takmer všetka marhuľová príchuť sa definitívne stratí. Ak chcete zlepšiť kvalitu, nezabudnite znova destilovať.
3. Výsledný alkohol zrieďte vodou na koncentráciu 18-20% a potom ho pošlite na sekundárnu destiláciu.
4. Vyberieme hlavovú frakciu - prvých 50-100 ml, ak nebol pridaný cukor (inak - 200-250 ml). Táto tekutina nie je vhodná na konzumáciu. Ďalej pokračujeme v destilácii, kým sila alkoholu neklesne pod 40 stupňov.
5. Teraz zrieďte nápoj na silu, ktorá sa vám páči. Zvyčajne je to 40-45 stupňov. Predtým, ako si vychutnáte marhuľový mesačný svit, nechajte ho niekoľko dní na tmavom a chladnom mieste. Tým sa zlepšia organoleptické vlastnosti nápoja.

Marhuľa je jedným z najobľúbenejších plodov v postsovietskych krajinách, konkurenciu stráca snáď len s jablkami.

Pre svoju vynikajúcu chuť a relatívnu lacnosť sa toto ovocie používa aj u nás ako surovina na prípravu aromatického alkoholického nápoja.

Tento materiál je pre tých, ktorí sa zaujímajú o to, ako vyrobiť kašu z marhúľ.

Všeobecné zásady prípravy marhuľovej kaše

Každý tu miluje marhule: toto krásne oranžové ovocie svojou farbou, chuťou a vôňou zosobňuje nádherné ročné obdobie - leto. Marhuľa môže byť zároveň so svojou úrodou veľmi nevyspytateľná – niekedy na jar zhodí kvety a nepoteší majiteľov úrodou, no častejšie aj v zdanlivo nie najlepších poveternostných podmienkach dokáže vyprodukovať neskutočné množstvo ovocia. A potom sa stane, že niektorí záhradníci niekedy ani nevedia, kam to dať ďalej.

Najčastejšie sa marhule okrem konzumácie v hotovej forme používajú ako džem alebo sušené marhule. Mnohí labužníci to ale využívajú po svojom – pripravujú maškrty z marhúľ. Nie každý má to šťastie ochutnať tento úžasný nápoj, no rozhodne stojí za vyskúšanie.

Receptúrou tohto úžasného nápoja v klasickej podobe, teda bez použitia cukru a kvasníc, môžu majitelia získať jeden z najlepších ovocných destilátov s jemnou, jemnou chuťou a vôňou. Ak chcete získať vynikajúcu marhuľovú kašu, dôraz by sa mal klásť predovšetkým na 3 hlavné zložky: kvalitu, množstvo a rýchlosť, takže o každej z týchto zložiek sa budeme podrobnejšie zaoberať nižšie.

Nazbierať dostatočné množstvo úrody marhúľ v dobrom roku nie je vôbec náročná úloha, pretože len z troch stromov sa dá nazbierať asi 25 – 30 kg a niekedy aj viac zdochlín, najmä po silnej búrke s nárazovým vetrom. Samozrejme, časť úrody sa minie na džem a iné sladkosti, ale na kašu bude hojnosť tohto množstva ovocia.

Keďže marhuľa je na rozdiel od mnohých iných druhov ovocia a bobúľ veľké ovocie s jemnou dužinou, nemali by byť problémy s jej šúpaním a ručnou premenou na pyré. Toto ovocie má vysoký obsah cukru – v rozmedzí 12 – 15 %, pričom sacharóza sa pri kvasení ľahšie rozkladá na alkoholy a iné sekundárne produkty ako umelý cukor.

Recepty (prísady a spôsob prípravy)

Takže na výrobu domáceho alkoholu z marhúľ budeme potrebovať nasledujúce komponenty:

marhule - 10 kg. Môžete si vziať ovocie akejkoľvek odrody, hlavné je, že je zrelé, môžete dokonca prezreté, vhodné sú aj modriny a malé marhule. Uistite sa, že v plodoch nie je pleseň alebo hniloba, to je veľmi dôležité;

voda - 10-15 litrov. Voda musí byť čistá, bez podstielky;

cukor - 5 kg (voliteľné);

droždie - 20 g suché (voliteľné).

Tento alkoholický nápoj sa pripravuje takto:

1) vezmite požadovaný počet ovocia (dôležitý bod pri výrobe bez kvasníc) a odstráňte z nich všetky semená, je to potrebné, aby nápoj neskôr nezhorkol;

2) pomocou mixéra alebo ručne spracovať dužinu z marhúľ na homogénnu hmotu, ktorú je potom potrebné umiestniť do nádoby na fermentáciu;

3) pridáme vodu, cukor a droždie zriedené podľa návodu (potrebné pre rýchle kysnutie) a dôkladne premiešame. Ak bude nápoj pripravený bez cukru, pripravte 7–10 litrov vody, ak s ňou – 15 litrov;

4) na hrdlo nádoby nainštalujte vodný uzáver (gumená rukavica s otvorom na prst) a preneste ho na tmavé miesto pri izbovej teplote. Po určitom čase (3–48 hodín, v závislosti od použitých kvasníc) sa začnú objavovať prvé známky kvasenia (pena, bublinky a po dvoch dňoch tekutina cez uzáver začne hrkotať a rukavica sa začne nafukovať ;

5) ak použijete umelé droždie, proces fermentácie bude ukončený za 5–10 dní. Dá sa to určiť podľa vyfúknutej rukavice a farby kaše, ktorá zosvetlí a bude mať horkastú chuť. Na dne sa vytvorí sedimentárna vrstva. To znamená, že je čas ho destilovať;

6) tento proces sa vykonáva cez gázu do destilačnej kocky. Cedenie je povinný proces, pretože zostávajúca dužina môže spáliť a pokaziť chuť;

7) destiláciu rmutu je možné vykonať na akomkoľvek mesačnom svite. Keď úroveň pevnosti klesne pod 30 %, proces zberu destilátu je ukončený. Pre ešte lepšiu kvalitu sa odporúča dvojitá destilácia. Dôležitý bod - odmietnuť čistenie mesačného svitu dreveným uhlím alebo inými metódami, môže to znížiť jeho arómu;

8) pri opätovnej destilácii musíte zhromaždiť všetok výsledný destilát a zriediť ho na polovicu vodou, čím sa pevnosť zníži na 17–20%;

9) prvých 70 – 100 ml výťažku (220 – 250 ml pri pridávaní cukru) by sa malo zbierať oddelene. Táto časť sa nazýva „hlavy“ a je zakázané ju používať. Potom sa destilát vyberá, kým výstupná sila neklesne pod 40°, to bude produkt, na ktorý sme sa zamerali;

10) marhuľový mesačný svit sa zriedi vodou na vhodnú silu (zvyčajne 40–43 %). Predtým, ako začnete piť, nápoj musí zrieť 1,5–2 dni v tmavej a chladnej miestnosti.

Ak chcete získať skutočne kvalitný aromatický nápoj, je lepšie sa pri jeho výrobe zaobísť bez cukru. Aj keď bude výťažnosť nižšia, kvalita nápoja bude oveľa lepšia.

Ak do marhuľovej kaše nebol pridaný cukor, mali by sa zlikvidovať aj droždie. Produkt bude fermentovať prirodzene, čo znamená, že to bude trvať dlhšie. Pri použití kvasníc bude proces fermentácie trvať asi týždeň, bez neho - asi 14-18 dní, ale výsledkom bude úžasný nápoj s úžasnou chuťou a vôňou.

Pri príprave nápoja bez cukru a droždia by mal recept vyzerať takto:

marhuľové pyré - 3 diely;

voda - 2 diely;

broskyňové pyré – 1 diel (ak je k dispozícii).

Vďaka prítomnosti broskyne v nápoji získa výraznejšiu chuť a kontrast. Ak ho nemáte, môžete ako alternatívu použiť marhule s vodou. Nádobu určite umiestnite na slnko, aby sa nápoj pod holým nebom dôkladne zohrial a začal prirodzený proces fermentácie. Ak je v noci dostatočne teplo, môže sa nechať nepretržite, takže denné slnko bude pre ňu vynikajúcim katalyzátorom fermentácie. Vodný uzáver by sa mal inštalovať každý druhý deň.

Keď je kaša pripravená, musí sa destilovať bez filtrovania alebo čírenia. Dôležitý bod: umiestnite nápoj na malý oheň. Je to potrebné, aby sa pomaly a postupne rozpadla na frakcie. Veľkou chybou mnohých ľudí je, že sa snažia proces dokončiť rýchlo, a potom sa čudujú, prečo dopadol nápoj oveľa horšie. Preto dbajte na to, aby bol vyháňaný pomaly, po kvapkách, bez stekačiek!

Ako bolo uvedené vyššie, odporúča sa urobiť dvojitú destiláciu, aby sa nestratila aróma. Pri druhej destilácii by mal byť parný hrniec naplnený ovocnou dužinou, nemala by tam byť žiadna citrónová kôra, pretože ľahko prehluší marhuľovú arómu.

Ak sa rozhodnete urobiť kašu s cukrom, destiláciu je možné vykonať štandardným spôsobom, to znamená urobiť filtráciu, posilniť oheň a nechať mesiačik vytekať tenkým prúdom, čo vám tiež ušetrí čas.

A ešte jedno dôležité odporúčanie: nikdy nemiešajte marhuľu a slivku dohromady, tá totiž okamžite zabije nádhernú vôňu marhule. Okrem toho pri príprave marhuľovej kaše použite samostatnú fermentačnú nádobu a destilačnú kocku, to znamená, že by sa v nich nemalo pripravovať nič iné, inak sa môže stratiť jemná marhuľová vôňa.

To je asi všetko, čo potrebujete vedieť, ak si chcete doma pripraviť vynikajúcu marhuľovú kašu. Nezabúdajte, že na získanie kvalitného nápoja treba každú fázu prípravy robiť postupne, ponáhľanie sa v tomto prípade môže znamenať na konci nekvalitný produkt, z ktorého budete veľmi rýchlo sklamaní.

Marhule sú pomerne obľúbené ovocie a používajú sa v mnohých rôznych receptoch. Marhuľový mesačný svit je jedným z najaromatickejších nápojov s rafinovanou ovocnou chuťou. Na varenie sú vhodné marhule akejkoľvek odrody: zrelé aj prezreté, vhodný je aj marhuľový džem (môžete použiť aj veľmi starý, hlavná vec je, že nemá pleseň).

Toto nádherné ovocie sa začalo šíriť z Arménska a v niektorých krajinách sa nazýva „arménske jablká“

Zozbierali sme pre vás najzaujímavejšie recepty na výrobu marhuľového mesiačika s podrobnými pokynmi na prípravu, ktoré vám umožnia ľahko pripraviť tento nápoj doma. Informácie sa zhromažďujú z celého internetu, takže nemusíte prechádzať z jednej stránky na druhú, aby ste našli odpoveď na svoju otázku.

Marhuľový mesačný svit: tajomstvá varenia

Marhule sú po jablkách druhým najobľúbenejším ovocím. V akých receptoch ich nepoužívajú! Džemy, likéry, kompóty, tinktúry, vína... Chuťové variácie nápojov z tohto ovocia sú obrovské a zakaždým vás prekvapia novými vnemami.

Dnes sa pozrieme na to, ako si vyrobiť domáci mesiačik z marhúľ bez použitia droždia a cukru. Bez týchto prísad je nápoj mäkký, bohatý, získava jemnú arómu a nemá charakteristické kvasinkové tóny v chuti. Pokúsme sa doma znovu vytvoriť tri verzie marhuľového mesačného svitu so zameraním na rýchlosť, kvalitu a množstvo.

Mesačný svit z čerstvých marhúľ

Aby ste z čerstvých marhúľ vyrobili lahodný mesiačik, nie je potrebné kupovať dokonalé, nepoškodené ovocie. Plody môžu byť akékoľvek: veľké alebo malé, celé alebo zlomené, zrelé alebo prezreté - všetky budú nemilosrdne rozdrvené. Hlavná vec je, že na marhuliach by nemala byť hniloba alebo pleseň.

Požadované ingrediencie:

• marhule - 10 kg;
• voda – 8-15 l;
• droždie – 100 g (môžete pridať podľa potreby, aby ste urýchlili proces fermentácie);
• cukor – 5 kg (pridávanie nie je potrebné, pretože cukor zhoršuje chuť nápoja, ale zväčšuje jeho objem).

Toto je dôležité vedieť

Zápar bez cukru poskytne približne 1,5 litra mesačného svitu (z 10 kg marhúľ). Ovocie samotné jej dodá potrebnú sladkosť vďaka fruktóze, ktorú obsahuje. Cukor môže strojnásobiť alebo štvornásobiť objem nápoja, čo ovplyvňuje jeho chuť.

Čo robiť? Je to jednoduché. Pri analýze receptu začnite od ovocia. Ak sú dostatočne sladké, droždie a cukor potrebovať nebudete, no v prípade kyslých marhúľ je lepšie osladiť mesiačiky.

Kvasinky, ako už bolo spomenuté vyššie, urýchľujú proces fermentácie. Mesačný svit zo zrelých marhúľ bez kvasiniek bude kvasiť veľmi dlho - asi 40-45 dní, pričom ich pridaním sa toto obdobie skráti na 7-10 dní. Aj tu však existujú úskalia – rýchla fermentácia dodá nápoju špecifickú chuť a vôňu.

Vyvodzovanie záverov

Poďme si to teda celé rozobrať:

• Receptúra, ktorá neobsahuje droždie a cukor, vedie k chutnému, čistému a kvalitnému mesačnému svitu. Je pravda, že to bude malé (maximálne 1,5 litra) a proces prípravy bude trvať mesiac a pol. V jeho chuti však budú chýbať nie úplne príjemné kvasinkové tóny.
• Za účasti cukru sa čas prípravy neznižuje, ale výťažok nápoja sa výrazne zvyšuje. Nevýhodou je, že kvalita mesačného svitu sa mierne zhoršuje.
• Najrýchlejšie je pridať droždie aj cukor. Tu však rýchlosť prichádza na úkor kvality - mesačný svit sa ukazuje ako „priemerný“ a nie taký čistý.

Ktorý recept si nakoniec vyberiete, je len na vás. Pri výbere vychádzajte z toho, čo je pre vás dôležitejšie – načasovanie, kvalita alebo výťažnosť rmutu.

Technológia domácej výroby

1. Pripravte si ovocie. Ak sa rozhodnete vyrobiť mesiačik bez kvasníc, nemali by ste marhule umývať.
2. Odstráňte semená z ovocia a rozdrvte ich pomocou mixéra alebo mlynčeka na mäso.
3. Výslednú kašu naplňte vodou. Bez cukru postačí 10 litrov vody, s cukrom 15 litrov vody. Samostatne rozrieďte droždie v teplej vode a pridajte ho do zmesi (voliteľné).
4. Zápar by sa mal skladovať na tmavom, ale teplom mieste s tesne uzavretým vekom (postačí vodný uzáver alebo gumená rukavica).
5. Infúzia bude trvať: 7-10 dní (s pridaním kvasníc), 40-45 dní (bez nich).
6. Keď kaša získa svetlú farbu a horkú chuť a na dne nádoby sa vytvorí sediment, môžete pristúpiť k destilácii.
7. Predtým, ako to urobíte, prefiltrujte kvapalinu cez niekoľko vrstiev gázy.
8. Destilácia sa vykonáva na špeciálnom mesačnom destilátore. Výťažok produktu sa rozdelí na frakcie. Mala by sa vybrať prvá dávka („hlavy“), pretože obsahuje toxické látky.
9. Po odstránení prvej frakcie môžete začať zbierať hlavný výstup, kým obsah alkoholu neklesne pod 45 %.
10. V ďalšej fáze sa začnú objavovať takzvané „chvosty“ bohaté na fuselové oleje. Aby ste ich vyčistili, mesačný svit by sa mal ešte niekoľkokrát destilovať.

Pozor! Ak je mesačný svit pripravený bez kvasníc, je lepšie nepoužívať naň žiadne čistiace metódy, ale jednoducho zopakovať destiláciu. To pomôže zachovať jeho jasnú marhuľovú chuť a vôňu.

Vo výsledku tak získate jemný, ľahko piteľný nápoj, ktorý chutí ako marhuľová omamná vodka.

Podrobný recept je uvedený vo videu nižšie.

Mesiačik z marhuľového džemu

Plesnivý alebo vykvasený marhuľový džem môžete skvelo zachrániť – vyrobte si z neho výborný mesiačik.

Ingrediencie:

• marhuľový džem - 6 l:
• voda – 30 l;
• droždie - 300 g.

Proces varenia:

1. Marhuľový džem rozpustíme v teplej vode do hladka. Pridajte k nemu samostatne pripravený kváskový štartér.
   

   Pozor! Ak chcete zvýšiť množstvo mesačného svitu, môžete do receptu pridať 3 kg cukru.

2. Zápar prikryjeme pokrievkou a necháme 5 dní lúhovať na tmavom a teplom mieste.
3. Ďalej sa mesačný svit destiluje a čistí akýmkoľvek známym spôsobom.

Tieto zložky by mali vytvoriť 6 litrov nápoja as cukrom - 9 litrov.

Pozor! Pri príprave džemu - základu pre mesiačiky sa uistite, že na ňom nie sú žiadne stopy plesne. Ten je pre telo mimoriadne škodlivý.

Recept na mesiačik z marhuľového džemu je popísaný krok za krokom vo videu:

chtopit.ru

Výber surovín

Vhodné sú marhule akejkoľvek odrody - to nijako neovplyvní chuť a vôňu nápoja. Môžu byť buď prvé zrelé, alebo úplne prezreté. Poslúži aj pokrčené ovocie. Najdôležitejšie je, že na marhuliach nie sú žiadne známky plesne alebo hniloby.

Cukor a droždie - pridať alebo nie

Marhule obsahujú rôzne množstvá fruktózy. Tento ukazovateľ závisí od toho, kde sa ovocie pestuje, ako aj od jeho odrody. Približný obsah fruktózy je 11%. Môžete si spočítať, že bez pridania kryštálového cukru dá 10 kg surovín približne 1,2 litra marhuľového mesiačika. Pri pridávaní cukru podľa receptúry sa výťažok zvyšuje na 7 litrov. Organoleptické vlastnosti alkoholu sa však nepochybne zhoršia.

Najlepšie je do receptu nepridávať droždie ani kryštálový cukor. Ale potom by vaše marhule mali byť veľmi sladké. Pri destilácii takéhoto záparu nezískate obyčajný mesiačik, ale pravú nemeckú pálenku. Ak sú však suroviny kyslé, potom sa bez granulovaného cukru nezaobídete, pretože výťažok produktu bude extrémne malý.

Čerstvé marhule už štandardne obsahujú divoké kvasinky. Sladinu dokážu dokonale prekvasiť aj sami, ale budú potrebovať veľa času – o niečo viac ako mesiac. Ak do receptu pridáte droždie, zápar bude hotový za 5-10 dní. To však v budúcnosti negatívne ovplyvní chuť a vôňu nápoja. Ak máte čas a chuť zaobstarať si naozaj kvalitný produkt, pripravte si z marhúľ kašu bez pridania droždia.

Jeho Veličenstvo - recept!

Budeme potrebovať:

• 10 kg surovín:
• od 8 do 15 litrov vody;
• 5 kg cukru - voliteľné;
• 20 g suchého alebo 100 g lisovaného droždia - voliteľná prísada.

Príprava kaše

1. Suroviny by sa nikdy nemali umývať, inak sa zbavíte spór divokých kvasiniek. Odstráňte všetky semená, pretože dodajú alkoholu horkastú chuť.
2. Teraz by mali byť marhule premenené na akúsi kašu. Pomôže vám s tým mixér alebo mlynček na mäso. Ovocie môžete tiež jednoducho rozdrviť rukami. Homogénnu hmotu vložte do fermentačnej nádoby.
3. Pridajte do nej vodu, kryštálový cukor a droždie (vopred zriedené podľa návodu). Hmotu premiešajte. Ak robíte kašu bez cukru, vezmite 8-10 litrov vody. Ak pridáte piesok, zvýšte „dávku“ vody o 5 litrov.
4. Na nádobu nasaďte gumenú rukavicu s otvorom alebo nainštalujte vodné tesnenie. Vezmite nádobu na teplé a tmavé miesto. Ak si na kvasenie zvolíte divé kvasnice, prvé známky kvasenia sa prejavia asi za 2 dni. V prípade pridávania kvásku - po 2 hodinách. Budete pozorovať syčanie a vzhľad penovej čiapky. O niečo neskôr vodný uzáver začne bublať a rukavica sa nafúkne.
5. Po 10-40 dňoch (v závislosti od zvoleného spôsobu fermentácie) bude vaša marhuľová kaša hotová doma. Uvidíte to podľa nasledujúcich znakov: vodný uzáver prestane bublať vodu (rukavica spadne), rmut bude ľahší, jeho chuť je horká a na dne nádoby je usadenina. Je čas prejsť na ďalšiu fázu - destiláciu.

Výroba mesiačika z marhúľ

1. Opatrne preceďte kašu pomocou gázy. Je to potrebné, pretože kúsky buničiny s najväčšou pravdepodobnosťou zhoria počas procesu destilácie. To výrazne zhorší chuť nápoja a môže sa dokonca zhoršiť. Ako sa hovorí, mucha v masti...
2. Destiláciu je možné vykonávať v mesačnom destiláte absolútne akéhokoľvek dizajnu. Keď ABV klesne pod 30 %, zastavte destiláciu. Odborníci však neodporúčajú tento nápoj čistiť. Veď takmer všetka marhuľová príchuť sa definitívne stratí. Ak chcete zlepšiť kvalitu, nezabudnite znova destilovať.
3. Výsledný alkohol zrieďte vodou na koncentráciu 18-20% a potom ho pošlite na sekundárnu destiláciu.
4. Vyberieme hlavovú frakciu - prvých 50-100 ml, ak nebol pridaný cukor (inak - 200-250 ml). Táto tekutina nie je vhodná na konzumáciu. Ďalej pokračujeme v destilácii, kým sila alkoholu neklesne pod 40 stupňov.
5. Teraz zrieďte nápoj na silu, ktorá sa vám páči. Zvyčajne je to 40-45 stupňov. Predtým, ako si vychutnáte marhuľový mesačný svit, nechajte ho niekoľko dní na tmavom a chladnom mieste. Tým sa zlepšia organoleptické vlastnosti nápoja.

winemaker.ru

Baby, ste aprikozmos! Príprava lahodného marhuľového mesiačika

Marhuľový mesiačik je po hroznovom destiláte snáď najobľúbenejším ovocným destilátom na svete. Brandy (pálenka, rakia) z marhúľ sa vyrába po celom svete – od Kaukazu a Blízkeho východu až po Balkán, Nemecko a štáty. Mnohí znalci hodnotia dobrý, odležaný marhuľový mesačný svit dokonca vyššie ako vintage koňaky - len aby ste získali taký elitný nápoj, musíte ho pripraviť správne. ako presne? Prečítajte si v článku!

• Marhuľa je také ovocie! Napriek tomu, že toto ovocie nerado púšťa šťavu a obsahuje veľa pektínu, má široké využitie na prípravu širokej škály alkoholu – vína, likéry, likéry.
• Ale najlepší spôsob, ako si vyrobiť mesačný svit z marhúľ doma, je, keď sa destiluje, chuť a vôňa bobúľ sa koncentruje, plody, aj keď nie sú príliš svetlé, sa premenia na úžasný produkt, ktorý sa po dlhom čase stane obzvlášť jemným a elegantným. termínové starnutie.
• Dnes sa naučíme, ako vyrobiť marhuľový mesačný svit pomocou najjednoduchšieho receptu ako príkladu, ale s nuansami, ktoré vám umožnia premeniť obyčajný ovocný destilát na svoje vlastné, jedinečné majstrovské dielo!

• Domáce marhuľový mesačný svit - hlavné problémy
• Príprava marhuľovej kaše na mesačný svit
• Prvá destilácia marhuľového mesačného svitu
• Opätovná destilácia, zrenie marhuľovej pálenky

Hlavné problémy

• Marhuľa je strom rodu sliviek, preto je pre vinára a mesiačika hlavným problémom tohto ovocia pektín, ktorého je v ovocí nadbytok.
• Pektín viaže rastlinné vlákna, nedovoľuje oddeliť šťavu, zakaľuje rmut (a z nej získaný destilát) a prispieva aj k tvorbe metylalkoholov, ktoré v marhuľovej pálenke vôbec nie sú potrebné.
• Keď už hovoríme o marhuľovom víne, krátko sme sa dotkli tejto témy (mimochodom, ktorýkoľvek z vínnych receptov uvedených v tomto článku je vhodný na výrobu rmutu - bude pripravený po primárnej fermentácii).

Ak chcete získať šťavu rýchlejšie, ľahšie a úplne, bez toho, aby ste nechali vzácnu tekutinu vo výliskoch, môžete použiť nasledujúce metódy:

• Zahrievanie sladiny na 60-70 stupňov počas 20-30 minút;
• Difúzna metóda: hrubé žmýkanie, po ktorom sa žmýkanie vylúhuje v teplej vode niekoľko hodín (voda sa v tomto prípade odoberá v množstve uvedenom v recepte);
• Pektolytické enzýmy - je ich veľa, napríklad „DEPECTIL Clarification“, pomôže vám Google. Po ošetrení enzýmom bude potrebné sladinu opäť zahriať.

Je tu jedna vec - zo všetkých troch metód vyplýva, že rmut bude kvasiť pomocou čistej kultúry kvasiniek - ChKD, kvasnice pre ovocné vína, predávajú sa na internete. Ak chcete urobiť kašu jednoduchším spôsobom, nemôžete ovocie ohrievať ani umývať - žijú tam úbohé divé kvasinky, hrozné na tvári, milé vo vnútri – sú celkom schopné kvasiť mladinu.

Moonshine z marhúľ bez kvasníc sa pripravuje dlhšie a produkuje ho menej, keďže „diviaky“ kvasia pri maximálne 14-15 stupňoch. Alkohol a pekárske droždie sú ešte jednoduchšie a rýchlejšie, no výsledný produkt bude mať výraznú mesiačikovú chuť, ktorej sa zbaviť je mimoriadne ťažké. Vo všeobecnosti je výber na vás.

Príprava marhuľovej kaše na mesačný svit

Najjednoduchší, najzákladnejší recept s použitím divokých kvasiniek pomocou „červenej“ technológie - to znamená, že mladina bude kvasiť spolu s dužinou.

• Tip #1: Čo sa týka cukru, ak je ovocie, na ktoré narazíte, veľmi, veľmi sladké, môžete ho pridať menej ako v recepte.
• Mesačný svit z marhule bez cukru je, samozrejme, ušľachtilá úloha, ale nevďačná, pretože jej výťažnosť je veľmi malá.
• Na druhej strane, čím viac cukru, tým väčšia šanca dostať nie marhuľovú pálenku, ale cukrový mesiačik.
• V každom prípade treba pamätať na to, že obsah cukru v mladine pri fermentácii divokými kvasinkami by nemal presiahnuť 25 %, berúc do úvahy vlastné ovocné cukry (približne 150 gramov na liter), inak rmut nekvasí.

Optimálne, overené proporcie pre marhuľový mesačný svit bez kvasníc sú nasledovné:

• 2 vedrá zrelých marhúľ;
• 4 kg cukru (aby fermentácia prebiehala rýchlejšie, cukor môže byť prevrátený);
• 10-12 litrov čistej vody.

Na prípravu sladiny je potrebné vytriediť plody, odrezať nahnité a plesnivé časti, odstrániť semienka (so semienkami bude mať mesiačiková kaša príliš mandľovú príchuť, ak ju máte radi, semienka pridajte neskôr, po prvom beh). Ovocie rozdrvte rukami alebo drvičom, pridajte všetku vodu a cukor, dobre premiešajte a vložte do nádoby so širokým hrdlom pokrytej gázou na teplé a tmavé miesto na niekoľko dní. Zajtra alebo pozajtra sa na sladine vytvorí uzáver dužiny - treba ju zraziť a hmotu pravidelne miešať drevenou lyžicou. Po niekoľkých dňoch fermentácie je mladina pripravená na umiestnenie pod vodný uzáver.

Aby bola kaša ľahšia a marhuľový mesačný svit čistejší a ušľachtilejší, sladinu je možné vyrobiť pomocou inej technológie, trochu zložitejšej. Aby ste to urobili, vezmite všetko ovocie, tretinu vody a tretinu cukru, všetko sa dôkladne miesi a kvasí rovnakým spôsobom. Ale po 2-3 dňoch fermentácie sa výsledná kvapalina vypustí a dužina sa dôkladne vytlačí, všetko sa zriedi zvyškom vody a cukru a umiestni sa pod pečať.

Výsledná sladina sa umiestni do vhodnej nádoby - fľaše alebo plastového suda a umiestni sa pod vodný uzáver alebo pod rukavicu na intenzívne kvasenie. Táto fáza môže trvať týždeň až takmer mesiac – v závislosti od teploty, sladkosti ovocia, hustoty zápary a ďalších okolností. Na CHKD ide všetko rýchlejšie. Keď uzávierka prestane produkovať bubliny, rmut je pripravený.

Len majitelia parných generátorov si môžu byť úplne istí, že výpalky nezhoria až na dno kocky. Ak sa chystáte destilovať nie parou, ale bežným spôsobom, rmut je potrebné od dužiny oddeliť lisovaním a filtráciou a pre úplnú čistotu môžete použiť jednu z metód na čistenie vína opísanú v tomto článku.

Prvá destilácia marhuľového mesačného svitu

Budete potrebovať akýkoľvek destilačný prístroj, ktorý pracuje v režime bežného destilátora. Destilácia sa vykonáva pri maximálnej teplote, s maximálnym možným prívodom vody - to je všeobecné pravidlo pre všetky ovocné zápary. Aby ste zabránili vniknutiu postriekania do hotového výrobku, môžete pred chladničku nainštalovať parník. Nádrž prirodzene neplníme viac ako do 2/3 jej objemu.

Destilácia sa vykonáva takmer do sucha - zatiaľ čo v chvostoch je stále pozorovaný ovocný zápach. Ak sa bojíte metylalkoholov, môžete si vziať niekoľko hláv už pri prvej pastve, na náš objem - asi 100 ml. Uvedený objem ovocia by mal priniesť približne 5-7 litrov marhuľového mesačného svitu so silou asi 30-40 stupňov.

Teraz treba dať štartérovi pár dní na oddych. Ak sa destilát ukáže byť príliš zakalený, môže sa dodatočne prefiltrovať cez uhlíkový filter, ale to má podľa nich negatívny vplyv na vôňu nápoja.

• Ak mesačný svit po prvej destilácii nie je dostatočne aromatický, ovocné tóny v ňom nie sú viditeľné - počas odpočinku môžete do pohára hodiť niekoľko čerstvých marhúľ.
• Okrem toho, aby budúci nápoj získal ľahkú mandľovú nôtu, ako je likér Amaretto, surový alkohol môže byť naplnený marhuľovými jadrami - iba 3-4 zlomené jadrá na liter
• Pri opätovnej destilácii sa v nich obsiahnutá kyselina kyanovodíková rozloží na aromatické zlúčeniny. Ale pozor – nie každý má rád mandľovú príchuť.

Opätovná destilácia, zrenie marhuľovej pálenky

Opakovaná destilácia je nevyhnutná pre každý ovocný mesačný svit, musí sa robiť frakčne - s odrezaním hláv bohatých na prchavé alkoholy: metylén a podobne, a chvosty obsahujúce fuselové oleje. Pred destiláciou sa surovina v prípade potreby zriedi na 30 stupňov. Zriedená kvapalina sa naleje do nádrže, ohrev sa zapne na minimálny výkon - destilát by mal kvapkať doslova 2-3 kvapky za sekundu.

Frakcie hlavy sa vyberajú v množstve 5-10% AC - to je približne 250 ml na náš objem. Akonáhle kvapkajúca tekutina už nebude nepríjemne zapáchať po acetóne, môžete začať s výberom korpusu. „Hlavy“ sa nepoužívajú, dajú sa vyliať alebo použiť napríklad na dezinfekciu zariadení pri varení domáceho piva.

Pri výbere „srdca“ je možné mierne zvýšiť ohrev. Selekcia pokračuje až do približne 50 stupňov v prúde - kým z prístroja nekvapká nepríjemne zapáchajúci „zákal“ - chvostové frakcie. Môžete ich tiež napariť takmer nasucho a použiť pri ďalšej príprave marhuľovej pálenky.

keď sa sila mesačného svitu zníži a „chvosty“ sú už na ceste, je lepšie odstrániť výslednú frakciu hlavy a umiestniť samostatnú nádobu pod chladničku. Potom výber pokračuje, doslova 200-300 ml naraz - kým mesiačik ešte nie je zakalený a má príjemnú vôňu marhúľ, môže sa pridať do tela

• To je všetko, marhuľový mesačný svit je pripravený! Môžete piť po týždni alebo dvoch odpočinku v sklenenej nádobe, predtým zriedenej čistou vodou na 40-45 stupňov.
• Ale aby sa z mesačného svitu stala pravá marhuľová pálenka, je stále vhodné nechať ju vyzrieť v sude. Ak nemáte sud, použite jeho jednoduchú a lacnú alternatívu - dubové triesky, o ktorých vlastnostiach a príprave som písal v tomto článku.
• Musíte dať trochu drevených triesok - jednu 10 cm drevenú štiepku na liter mesačného svitu alebo ešte menej, inak hrozí, že sa nápoj zmení na „stoličku“ (takú trpkú skúsenosť už má váš skromný sluha) a držte to dlhšie, aspoň pár mesiacov.

Tak sme sa naučili, ako si doma vyrobiť mesiačik z marhúľ! Ako vidíme, nie je v tom nič nadprirodzené, nie je potrebná ani zložitá výbava, ani žiadne virtuózne schopnosti - iba túžba a úprimná láska k skutočnej elite domácich nápojov - ovocným destilátom!

therumdiary.ru

RECEPT NA PRÍPRAVU MARHUĽOVÉHO NÁPOJE

Marhuľa je právom považovaná za jedno z najobľúbenejších druhov ovocia, vďaka jej vysokej úrode sa ročne zozbierajú státisíce ton voňavých plodov. Marhule sa jedia čerstvé aj konzervované, vyrábajú sa napríklad džemy alebo džemy, nemenej obľúbený je marhuľový mesiačik alebo, jednoduchšie povedané, marhuľový nápoj.

Dnes existujú desiatky receptov na domáci nápoj, ale hlavným kritériom na jeho prípravu sú ingrediencie - či použiť cukor a droždie alebo nie - výber je čisto individuálny, v každom prípade marhuľový mesiačik dopadne vynikajúco!

KLASIKA JE VŽDY V MÓDE

Najobľúbenejší recept je ten, ktorý obsahuje cukor a droždie.

Napriek mnohým rozporom, pokiaľ ide o pridanie týchto zložiek, bude marhuľový mesačný svit aromatický s jemnou ovocnou paletou.

Na prípravu nápoja doma budete potrebovať:

1. Čerstvé marhule (dokonalé sú drvené, šťavnaté a dokonca prezreté plody) – 10 kg;
2. Granulovaný cukor - 5 kg;
3. Lisované droždie - 100 g;
4. Voda – 10 – 15 l (v závislosti od štruktúry marhule).

V klasickom receptúre sa kaša pripravuje s cukrom, pretože to umožňuje zvýšiť konečný výťažok nápoja najmenej 3-krát. Niektorí labužníci stále trvajú na receptoch bez cukru, ale ak je namiesto mäsitého medového ovocia kyslá marhuľa, úroda bude veľmi malá, takže v tomto prípade je spásou cukor.

Aby sa zápar rýchlejšie uvaril, používajú sa kvasnice. Môžete to urobiť bez nich, ale v tomto prípade sa proces fermentácie zvýši zo 7 na 30-40 dní.

Ak chcete pripraviť marhule doma, musíte ovocie najskôr vytriediť a umyť, uistite sa, že nedochádza k hnilobe, potom sa musí každá marhuľa odkôstkovať. Po prípravnej fáze je potrebné ovocie nakrájať, na to je ideálny bežný mlynček na mäso alebo moderný mixér. Výsledné ovocné pyré sa musí naliať do fľaše alebo nádoby, v ktorej bude kaša hrať, pridajte droždie, ktoré ste predtým rozpustili vo vode, pridajte zvyšné množstvo vody.

Ochrana pred slnkom

Nádoba musí byť ponechaná na mieste, kde nie je priame slnečné svetlo, a na hrdlo musí byť umiestnené vodné tesnenie. Najpohodlnejšie a najjednoduchšie je kúpiť si v lekárni latexovú rukavicu a priložiť ju na hrdlo nádoby, kde hrá kaša. Ďalšou výhodou rukavice je vizuálne pochopenie konca fermentačného procesu (rukavica sa vyfúkne a na dne sa objaví sediment).

Po ukončení fermentácie začína ďalšia fáza - primárna destilácia. Aby ste to dosiahli, musíte výslednú konzistenciu precediť cez gázu. Celý získaný výstup je rozdelený na:

1. „Hlavy“ sú prvé 0,1 - 0,2 litra, ktoré majú charakteristický zápach v dôsledku aldehydov prítomných v kompozícii;
2. Hlavná výťažnosť (zbieraná, pokiaľ pevnosť zostáva na 30°;
3. „Chvosty“ je posledná frakcia, ktorá sa používa na zvýšenie sily nasledujúcej kaše alebo sa jednoducho nepoužíva.

Marhuľový mesačný svit bude jemný s príjemnou vôňou a ľahkou dochuťou, ak ho znovu destilujete.

VARENIE MARHUĽOV BEZ CUKRU A KVÁSKOV

Na výrobu mesačného svitu doma budete potrebovať:

1. Zrelé marhule - 5 kg;
2. Voda – 7 – 9 l.

DÔLEŽITÉ: Ovocie sa v žiadnom prípade neumýva, iba sa odkôstkuje, roztlačí a zaleje vodou.

Je lepšie brať sladkú marhuľu, čím vyšší je obsah cukru, tým lepší je produkt. Braga stojí od 2 týždňov do 1,5 mesiaca, trvanie bude závisieť od obsahu cukru v ovocí, čím je vyšší, tým rýchlejšie sa skončí proces fermentácie. Destilácia môže byť frakčná, ale je lepšie zvoliť dvojitú destiláciu.

Pripravte sebe a svojim blízkym lahodné kvalitné nápoje!

VIDEO RECEPT

samogon-braga.ru

Príprava nápoja podľa balkánskych receptov

Vlastnosti výroby domáceho alkoholu

Ak sa rozhodnete vyrobiť si mesiačik z tohto chutného ovocia doma za normálnych podmienok, mali by ste vedieť o jeho vlastnostiach. Chuťové bunky nás neklamú – toto ovocie obsahuje v priemere okolo 18 % cukrov, v mäse z diviny (žerdelya) – okolo 8 %, čo tiež nie je zlé.

Marhule produkujú, hoci sú husté, šťavu a nie pyré, ako banány alebo tekvica, takže môžete obmedziť množstvo vody v sladine. Pri pridávaní vody pridajte cukor, aby sa obsah cukru v budúcej kaši zvýšil na 20%. Semená zrelých plodov sa ľahko oddeľujú, šupka je tenká, takže spracovanie marhúľ nie je ťažké.

Recepty

V krajinách Balkánskeho polostrova sa „arménske jablká“ používajú na výrobu lahodného a medzi turistami veľmi obľúbeného nápoja - Kaysieva rakia. Získava sa jednoduchou alebo dvojitou frakčnou destiláciou s následnou infúziou v dubových sudoch. Prečo si neurobiť tento marhuľový mesiačik vo svojej domácej pálenici?

Marhuľová pálenka sa vyrába zo zrelých, doslova rozpadajúcich sa plodov, ktoré v žiadnom prípade nezačali hniť. V opačnom prípade ich nebude možné správne vykvasiť s minimom kvasníc. Budeme potrebovať

• zrelé marhule (pestovaná odroda) - 25 kg;
• pripravená voda - 75 litrov;
• cukor - 20 kg;
• lisované droždie - 200 gr.

Kroky varenia

Nápoj treba nechať niekoľko dní odležať a piť ho studený alebo mierne ohriaty. Ako občerstvenie - nakrájané mäso a syr.

1. Ak si najskôr pripravíte šťavu z marhúľ a potom z nej urobíte kašu, potom sotva môžete pridať droždie. Výsledkom bude aromatický a čistý marhuľový mesiačik, ktorý netreba dvakrát destilovať. Z 10 kg ovocia sa získa asi 6 litrov šťavy s obsahom cukru asi 10 – 15 %. Požadovaný:

• marhule - 20 kg;
• cukor - 1,5 kg;
• lisované droždie - 100 gr.

Dôležité: šťava z ostrieža môže mať nežiaduco vysokú kyslosť (štandard - 1%). Dá sa zraziť pridaním mäkkej vody v pomere 1:1 alebo zaliatím inou šťavou so zníženým obsahom kyselín - jablková (z domácich odrôd má kyslosť 0,2%), broskyňa (0,4%), čerešňa (0,4%) .

• Marhule neumývajte, odstráňte kôstky a vytlačte šťavu. Z cukru (0,7 vody a 1,5 cukru) uvaríme nasýtený cukrový sirup, ochladíme na +30°C, nalejeme do šťavy.
• Zriedime droždie, čakáme na výskyt hojnej peny a nalejeme do mladiny. Necháme kysnúť na teplom mieste (asi +25°C).
• Približná doba fermentácie je 10 dní. Destilujeme ho v destilátore pomocou jedinej frakčnej destilácie a užívame si nádhernú vôňu.

Nebeský nápoj

Chuť chladivého marhuľového mesačného svitu je pripomienkou ľahkého prímorského vánku, teplých nocí a leta. No, ak chcete ešte viac tepla, urobte to ako Bulhari: do nápoja pridajte karamel alebo spálený cukor, trochu pomarančovej kôry, pár púčikov klinčeka a kúsok škorice a zahrejte (nevarte!) Turek. Studený, vlhký večer okamžite nadobudne slávnostný nádych.

samogonpil.ru

Ako pripraviť nápoj doma

Marhule sú u nás asi najobľúbenejším ovocím, v konkurencii sú na tom len horšie ako jablká. A dnes sa pozrieme na jeden veľmi chutný a aromatický recept, ako si vyrobiť domáci mesiačik z tohto zázračného ovocia. V klasickej verzii tohto receptu sa nepoužívajú droždie ani cukor, vďaka čomu je nápoj veľmi jemný a aromatický, bez kvasnicovej dochute charakteristickej pre cukrový mesačný svit. My sa ale pozrieme na tri hlavné variácie, s dôrazom na kvalitu, rýchlosť a kvantitu.

Na výrobu mesiačika z marhúľ musíme najskôr pripraviť ovocie. Môžete použiť akúkoľvek odrodu marhúľ, veľké alebo malé, na tom nezáleží, stačia aj rozbité pozbierané z podlahy. Najdôležitejšie je, aby neboli zhnité alebo pokryté plesňou.

zlúčenina:

• 10 kg. marhuľa;
• 8-15 l. voda;
• Suché droždie 20 g alebo 100 g. lisované (voliteľné, pridávajú sa na urýchlenie fermentácie);
• 5 kg. cukor (voliteľné, pridanie mierne zhorší kvalitu, ale výrazne zvýši výťažnosť mesačného svitu)

Trochu teórie

• Ak do kaše nepridáme cukor, tak z 10 kilogramov marhúľ dostaneme približne 1,2 litra mesiačika za predpokladu, že ovocie obsahuje 11 % fruktózy.
• Pridanie cukru môže zvýšiť výťažok 3-4 krát, ale zanechá svoj vlastný malý odtlačok na chuti nápoja.
• Je na vás, čo je najlepšie, ale lepšie je zamerať sa na marhule, ak sú sladké, zaobídeme sa bez cukru a droždia a vo výsledku získame výbornú marhuľovú pálenku.
• Ale ak je vaše ovocie kyslé, dostanete veľmi málo mesačného svitu bez cukru.

Čo sa týka kvasníc, je potrebné urýchliť proces kvasenia, pretože kvasnice, ktoré sa nachádzajú na marhuliach, kvasia dobre, ale dlho. Celý proces sa môže natiahnuť aj mesiac a pol, pričom pri tých pekárenských kvasí rmut o niečo viac ako týždeň, prípadne aj menej. Ale zrýchlená fermentácia bude mať zlý vplyv na chuť a vôňu nápoja.

Všetko vo všetkom:

1. Bez použitia droždia a cukru získame kvalitný nápoj, ale je to veľmi málo a budeme musieť dlho čakať.
2. S cukrom si počkáte približne rovnako dlho, no úrodu s menšími stratami na kvalite niekoľkonásobne zvýšime.
3. S droždím a cukrom získame mesiačiky rýchlo a veľa, ale oveľa horšej kvality.

Príprava:

Našu kašu premiestnime na kvasenie na tmavé, teplé miesto a na hrdlo nainštalujeme gumenú rukavicu alebo vodné tesnenie ako ventil. Kvasenie môže trvať týždeň (s kváskom) až mesiac a pol (bez neho). Akonáhle je rukavica vyfúknutá, rmut zosvetlí, chuť zhorkne a usadenina klesne na dno, fermentáciu možno považovať za ukončenú a môžete začať s destiláciou.

Pred destiláciou zápar precedíme cez gázu, aby sa nám zvyšné marhule nepripálili. Výstup musíme rozdeliť na zlomky. Prvých 100-200 ml. Sú to hlavy, dajú sa ľahko rozlíšiť podľa nepríjemného zápachu. Je prísne zakázané jesť. Hneď ako vyberieme hlavy, začneme zbierať hlavný východ, kým jeho sila neklesne pod 30 stupňov.

Na prečistenie tohto marhuľového mesačného svitu, najmä ak je vyrobený bez použitia kvasníc, je lepšie nepoužívať iné spôsoby čistenia ako opätovnú destiláciu, aby sa zachovala nádherná vôňa a chuť marhuľového nápoja.

Ľahko sa pije, ráno nebolí hlava, chuť je taká príjemná, že sa vám ani nechce maškrtiť.

MESIAC Z JAM

Tento nápoj, samozrejme, nie je taký aromatický a chutný, ako je opísané v predchádzajúcom receptúre, ale je celkom vhodný ako možnosť oživiť starý džem.

Ingrediencie:

• 3 l. marhuľový džem;
• 150 g lisovaného droždia;
• 3 kg. Sahara;
• 15 l. voda.

Príprava:

1. Džem rozpustíme v teplej vode, pridáme cukor a zriedené droždie.
2. Necháme kvasiť na teplom a tmavom mieste 5 dní.
3. Potom ho destilujeme a čistíme akoukoľvek metódou, ktorú poznáte.

Na výstupe dostaneme od 6 do 9 litrov mesačného svitu. Viac informácií o výrobe mesiačika zo starého džemu nájdete tu.

alkozona.ru

Marhuľový mesiačik bez kvasníc

Požadované ingrediencie

• 9 litrov marhúľ
• 3 kilogramy kryštálového cukru
• 15-18 litrov vody

Proces varenia

1. Z marhúľ sa odstránia kôstky a dužina sa má rozdrviť
2. Do hotovej hmoty rozdrvených marhúľ sa nalejú 2 až 3 litre vody, prikryjú sa gázou a nechajú sa niekoľko dní na teplom mieste.
3. Kryštálový cukor rozpustíme v 10 litroch vody a pridáme k ovocnej zmesi
4. Proces fermentácie trvá 2 až 3 týždne
5. Keď sa fermentácia zastaví, rmut možno destilovať

Pri destilácii nezabudnite odstrániť hlavovú frakciu, pretože bude tam takmer čistý alkohol (nemá potrebnú ovocnú vôňu a chuť). Typicky sa marhuľový mesačný svit vyrába so slabou alebo strednou silou. Na odstránenie škodlivých nečistôt je vhodnejšie použiť uhlíkové alebo látkové filtre (viackrát prejsť cez filter). Na mesiačiky je najlepšie použiť kvalitný kokosový filter.

Marhuľový mesiačik s droždím

Nezabudnite odstrániť semená z ovocia

Požadované ingrediencie

• 10-11 kilogramov marhúľ
• 100-150 gramov droždia
• 9-10 kilogramov kryštálového cukru
• 3-4 litre vody

Proces varenia

1. Plody sú olúpané, semená sú odstránené; marhule prechádzajú cez mlynček na mäso alebo mixér
2. Granulovaný cukor sa rozpustí v teplej vode
3. Marhuľová hmota sa umiestni do fermentačnej nádoby, potom sa naplní výslednou teplou vodou a pridá sa cukor a droždie
4. Všetko sa dôkladne premieša a umiestni na teplé miesto na 5-7 dní
5. Na konci fermentácie môžete zápar destilovať, sú potrebné 2 destilácie

nashsamogon.ru

Marhuľová tinktúra: vytvorenie voňavého nápoja a jeho popis

Marhuľová tinktúra nie je o nič menej populárny nápoj ako tradičný mesačný svit.
Navyše na jeho prípravu absolútne nepotrebujete destilačnú kocku, ale budete potrebovať určité množstvo hotového alkoholu alebo vodky. Na základe toho vzniká otázka, ako pripraviť marhuľovú tinktúru, na ktorú pomôže náš ďalší recept. Na jeho implementáciu budeme potrebovať nasledujúcu sadu ingrediencií:

1. marhule - 1,5 kg;
2. vodka - 1 l.

Tieto dve zložky budú stačiť na prípravu plnohodnotnej tinktúry. Vo všeobecnosti sa likér robí pomerne jednoducho, stačí ovocie zaliať alkoholom a nechať túto zmes 20–30 dní. Marhuľová tinktúra a jej tvorba však obsahujú niektoré nuansy. V prvom rade spočívajú v príprave samotných plodov. Najprv sa musia dôkladne umyť, odstrániť všetky nečistoty a prach. Okrem toho musíte odstrániť semená a oddeliť pokožku, pričom zostane len dužina. Ďalej ju musíte naplniť vodkou a umiestniť ju na tmavé miesto. V tejto polohe by mala zmes odstáť aspoň 3–5 dní, potom ju premiešať a nechať vylúhovať ďalších 20–25 dní. Keď sa nápoj úplne usadí, je potrebné ho prefiltrovať a vyčistiť. Potom získa svoju konečnú vôňu a plnú chuť.

Marhuľové jadrá

Namiesto marhúľ môžete použiť ich kôstky, ktoré sú napustené mesiačikom.

• Aby ste to dosiahli, musíte si vziať 0,5 litra vodky, pridať do nej 20–25 marhuľových jadier, nechať túto tekutinu stáť najmenej 40–50 dní a výsledný nápoj dôkladne precediť.
• Vďaka tomu získa tinktúra z marhuľových jadier jedinečnú mandľovú chuť a jemnú vôňu.
• Vo všeobecnosti každý z týchto receptov slúži ako základ pre vytvorenie veľkolepého nápoja, ktorý môže ozdobiť slávnostný stôl a potešiť hostí zhromaždených okolo neho.

samogonhik.ru

Kontraindikácie

Marhuľová kaša produkuje silný alkoholický nápoj. Nadmerná konzumácia je zdraviu škodlivá, preto buďte opatrní. Ak sa rozhodnete použiť tinktúru na liečbu choroby, nezabudnite sa poradiť s odborníkom. Je možné, že máte iné problémy, ktoré sa môžu zhoršiť po užití marhuľového lieku. Ako si vyrobiť Negroni drink doma - najlepší koktail podľa Moonshine Mana.

Je nemožné nemilovať marhule: toto jasne oranžové ovocie má farbu, vôňu a chuť horúceho slnečného leta. Úroda marhuľových stromov sa z roka na rok líši. Rozmarný južan niekedy na jar zhodí kvety a odmieta potešiť svojich majiteľov a niekedy aj za tých najnepriaznivejších podmienok zrazu prinesie takú úrodu, že chudobní záhradkári ani nevedia, čo s ňou. Džemy, džemy, sušené marhule... Tu je ďalší skvelý nápad – z marhúľ. Málokedy sa niekomu pošťastí vyrobiť tento úžasný nápoj, ale keďže máme šťastie, skúsme to!

Zaujímavé: predpokladá sa, že marhule sa šíria po celej planéte z Arménska. Nie nadarmo sa v iných krajinách toto ovocie nazývalo „arménske jablká“.

Vlastnosti výroby domáceho alkoholu

Ak sa rozhodnete vyrobiť si mesiačik z tohto chutného ovocia doma za normálnych podmienok, mali by ste o tom vedieť. Vlastnosti. Chuťové bunky nás neklamú – toto ovocie obsahuje v priemere okolo 18 % cukrov, v mäse z diviny (žerdelya) – okolo 8 %, čo tiež nie je zlé.

Marhule produkujú, aj keď sú husté, šťavu a nie pyré, takže môžete obmedziť množstvo vody v mladine. Pri pridávaní vody pridajte cukor, aby sa obsah cukru v budúcej kaši zvýšil na 20%. Semená zrelých plodov sa ľahko oddeľujú, šupka je tenká, takže spracovanie marhúľ nie je ťažké.

Recepty

V krajinách Balkánskeho polostrova sa „arménske jablká“ používajú na výrobu lahodného a medzi turistami veľmi obľúbeného nápoja - Kaysieva rakia. Prijíma sa jednotlivo alebo nasleduje. Prečo si neurobiť tento marhuľový mesiačik vo svojej domácej pálenici?

• zrelé marhule (pestovaná odroda) - 25 kg;
• pripravená voda - 75 litrov;
• cukor - 20 kg;
• - 200 gr.

Kroky varenia

Nápoj treba nechať niekoľko dní odležať a piť ho studený alebo mierne ohriaty. Ako občerstvenie - nakrájané mäso a syr.

1. Ak najprv použijete marhule a potom z nich urobíte kašu, sotva pridáte droždie. Výsledkom bude aromatický a čistý marhuľový mesiačik, ktorý netreba dvakrát destilovať. Z 10 kg ovocia sa získa asi 6 litrov šťavy s obsahom cukru asi 10 – 15 %. Požadovaný:

• marhule - 20 kg;
• cukor - 1,5 kg;
• - 100 gr.

Dôležité: šťava z ostrieža môže mať nežiaduco vysokú kyslosť (štandard - 1%). Dá sa zraziť pridaním mäkkej vody v pomere 1:1 alebo zaliatím inou šťavou so zníženým obsahom kyselín - jablková (z domácich odrôd má kyslosť 0,2%), broskyňa (0,4%), čerešňa (0,4%) .

Marhuľový mesiačik

Marhule neumývajte, odstráňte kôstky a vytlačte šťavu. Z cukru (0,7 vody a 1,5 cukru) uvaríme nasýtený cukrový sirup, ochladíme na +30°C, nalejeme do šťavy. Zriedime droždie, čakáme na výskyt hojnej peny a nalejeme do mladiny. Necháme kysnúť na teplom mieste (asi +25°C). Približná doba fermentácie je 10 dní. Destilujeme v jedinom destilátore a užívame si nádhernú vôňu.

Nebeský nápoj

Chuť chladivého marhuľového mesačného svitu je pripomienkou ľahkého prímorského vánku, teplých nocí a leta. No, ak chcete ešte viac tepla, urobte to ako Bulhari: do nápoja pridajte karamel alebo spálený cukor, trochu pomarančovej kôry, pár púčikov klinčeka a kúsok škorice a zahrejte (nevarte!) Turek. Studený, vlhký večer okamžite nadobudne slávnostný nádych.

Marhuľový mesiačik je lahodný nápoj s jemnou ovocnou vôňou. Na jeho prípravu môžete použiť čerstvé ovocie a džem z nich. Kvalita rmutu na destiláciu závisí od ďalších prísad a dodržiavania technológie počas procesu prípravy.

Marhule sú súčasťou mnohých jedál. Vysoký obsah cukru (12-14%) umožňuje pripraviť alkoholický nápoj - marhuľový mesiačik, ktorý má jemnú ovocnú chuť a príjemnú vôňu.

Na ovocnú kašu môžete použiť celé alebo nalámané ovocie akéhokoľvek tvaru. Hlavnou požiadavkou na suroviny je absencia plesní a hniloby.

Pri kaši nie je dôležitý druh ovocia. Hlavným kritériom výberu je zrelosť. Nezrelé ovocie nie je vhodné na tento proces, dužina by sa mala ľahko rozdrviť veľkým množstvom šťavy.

Do fermentačnej kvapaliny možno ako zložku pridať broskyňové pyré. Pridanie iného ovocia môže prehlušiť jemnú chuť.

Recept na kašu obsahuje nasledujúce zložky:

• marhule - 10 kg;
• voda - 8-15 l;
• droždie - 100 g;
• cukor - 5 kg.

Pridanie kvasníc pomôže urýchliť proces fermentácie. Prítomnosť cukru zvýši výťažnosť konečného produktu, ale zhorší chuť.

Marhuľová kaša, kvasená bez kvasníc, dá z 10 kg ovocia 1,5 litra alkoholického nápoja.

Pri výbere receptu na výrobu mesačného svitu doma sa musíte spoľahnúť na kvalitu ovocia. Na marhule, ktoré chutia sladko, nie sú potrebné žiadne ďalšie prísady. Do kyslých ovocných pyré treba pridať cukor.

Kvasinky môžu skrátiť proces výroby kaše zo 40-45 dní na 1-1,5 týždňa. Nápoj vyrobený z rmutu, ktorý sa operatívne fermentuje za účasti kvasiniek, bude mať zakalenú farbu a sekundárny zápach.

Postupnosť a jemnosť fermentácie

Proces prípravy kaše na destiláciu marhúľ doma zahŕňa:

Výstup mesačného svitu je potrebné starostlivo oddeliť a sledovať teplotu v aparatúre, pretože prvá destilácia, ktorá vzniká pri teplotách do +89,5°C, obsahuje toxíny.

Neodporúča sa používať metódy čistenia mesačného svitu vyrobeného z čistého ovocia. Opakovaná destilácia pomôže zachovať chuť a vôňu.

Varenie s marhuľovým džemom

Marhuľový ovocný džem možno použiť aj na mesiačiky. Jedinou podmienkou je, že by v nej nemala byť pleseň. Na prípravu nápoja vezmite:

• ovocný džem - 6 l;
• voda - 30 l;
• droždie - 300 g.

Z uvedených zložiek bude výťažok mesačného svitu 6 litrov. Pridaním 3 kg cukru sa výťažok konečného produktu zvýši na 9 litrov.

1. Braga sa pripravuje obvyklým spôsobom.
2. Džem sa rozpustí vo vode a pridá sa kvasnicový štartér.
3. Pripravená kvapalina sa nechá 5 dní na tmavom a teplom mieste.
4. Na prípravu kysnutého cesta je lepšie použiť alkoholové droždie. Tým sa zvýši výťažok konečného produktu.

Varenie Moonshine v remeselných podmienkach si vyžaduje zručnosti pri príprave rmutu, destilácii a čistení konečného produktu.

Recept na marhuľový mesačný svit má svoje vlastné jemnosti. Pri pridávaní cukru do ovocných pyré musíte pridať droždie. Proces prípravy kaše by mal prebiehať prirodzene.

Vysokokvalitný výstupný produkt možno získať spojením 3 dielov pyré s 2 dielmi vody. Do záparu môžete pridať 1 diel nasekaných zrelých broskýň, čo zvýrazní chuť nápoja a dodá mu kontrast. Aby sa zápar dobre zohrial a začal kvasiť, musí byť vystavený slnku.

Hotovú kašu je možné umiestniť na malý oheň bez filtrovania, aby sa zohriala. Kvapalina sa pri použití kvalitného destilačného prístroja len zriedka pripáli. Na systematickú frakcionáciu mesačného svitu je potrebné pomalé zahrievanie.

Na zachovanie vône marhuľového ovocia sa odporúča urobiť len 2 destilácie. Konečný produkt je možné čistiť pomocou uhlíkových filtrov.

Braga pripravená s prídavkom droždia a cukru sa musí pred zahriatím prefiltrovať. Je povolené robiť rýchlu destiláciu pomocou bežnej metódy.

Základná marhuľová kaša - jednoduchý recept krok za krokom

Najjednoduchší recept na prípravu tekutiny na destiláciu je založený na použití ovocia, vody a cukru. Fermentácia bude prebiehať pomocou kvasníc umiestnených na povrchu marhúľ.

Ak je ovocie veľmi sladké, môžete pridať menej cukru, ako je uvedené v pomeroch. Braga vyrobená výlučne z plodov marhúľ produkuje menej mesačného svitu a zvýšenie množstva cukru v sladine dáva väčšiu šancu získať mesačný svit skôr ako brandy s jemnou arómou.

Optimálne pomery marhuľového nápoja bez kvasníc: na 2 vedrá zrelého ovocia vezmite 10-12 litrov vody a 4 kg cukru.

Pre rýchle a kvalitné kvasenie môže byť cukor obrátený.

Krok za krokom:

Nadmerný zákal je možné odstrániť pomocou uhlíkových filtrov, ale stojí za zváženie, že absorbujú nielen fuselové oleje, ale aj arómu. Ak počas destilácie destilát stratil marhuľovú vôňu, môžete do nádoby pridať čerstvé ovocie s prvým.

Pridaná hodnota

Mandľová príchuť je vytvorená pomocou niekoľkých jadier pridaných do mesačného svitu. Pri opakovaní procesu sa surovina zriedi vodou na obsah alkoholu 30%.

Destilácia sa vykonáva pomalým ohrevom s minimálnym výkonom. Po výbere prvej frakcie, ktorá obsahuje škodlivý metylalkohol a fuselové oleje, pokračujte do hlavnej časti destilátu. „Chvosty“ sa vyberajú na následné použitie na technické účely, nemožno ich piť.

Každý recept a technológia prípravy alkoholického nápoja z marhúľ je iná. Dokonalosť chuti je dosiahnutá použitím kvalitných surovín a destilačných metód.

Je však potrebné pripomenúť, že alkohol v akejkoľvek forme je zdraviu škodlivý, preto by sa mal konzumovať s mierou.