Domáca hustá paradajková pasta (zber na zimu a nielen). Ako variť paradajkovú pastu doma: jednoduché recepty

Paradajková pasta je produkt, ktorý by mal byť prítomný v každej kuchyni. Koniec koncov, paradajková pasta, vyrobená z čerstvých, vybraných produktov, keď sa pridáva do rôznych jedál, omáčok, robí ich ešte aromatickejšími a chutnejšími.

Cestoviny z paradajok na zimu - všeobecné zásady prípravy

Paradajková pasta na zimu nielenže dáva jedlám krásnu farbu a obohacuje ich chuť, ale obsahuje aj veľa užitočných stopových prvkov.

Vo všeobecnosti si paradajky po tepelnej úprave prekvapivo dobre zachovávajú všetky svoje vlastnosti. To znamená, že paradajkový pretlak je bohatý na železo, fosfor, horčík, zinok, nikel a ďalšie látky. Obsahuje aj vitamíny B, A, C a E.

A hoci je dnes na regáloch výber paradajkových pretlakov obrovský, po oboznámení sa so zložením si uvedomíte, že je nepravdepodobné, že prinesie toľko výhod, koľko by sme chceli. Preto je lepšie variť paradajkové cestoviny na zimu doma, najmä preto, že to nie je také ťažké a dlhé.

Zloženie domácej paradajkovej pasty okrem paradajok nevyhnutne zahŕňa soľ. Zvyšok prísad sa môže odobrať v závislosti od toho, akú pastu chcete získať: sladkú, korenistú, s korením alebo bylinkami. Ako vždy pri varení, priestor pre fantáziu je neobmedzený. Ponúkame vám tie najlepšie rokmi overené recepty a je len na vás, či ich doplníte ingredienciami alebo sa budete striktne držať receptu.

Recept 1. Cestoviny z paradajok na zimu "Domáce"

Ingrediencie:

Tri kilogramy zrelých červených paradajok;

Dve veľké žiarovky;

100 g cukru;

Pol pohára octu;

Pol pohára vody;

Spôsob varenia:

1. Paradajky umyjeme, odrežeme stopky, odstránime, ak treba, zhnité miesta. Nakrájame na niekoľko plátkov.

2. Pripravené paradajky rozložíme do hlbokej smaltovanej misky, vložíme sem ošúpanú a nakrájanú cibuľu.

3. Nalejte vodu do zeleniny, zakryte panvicu pokrievkou a nechajte variť.

4. Hneď ako obsah zovrie, znížime plyn na minimum, dusíme asi 15 minút. Tento čas by mal stačiť na to, aby paradajky zmäkli a pustili šťavu.

5. Vypnite plyn, ochlaďte samotnú hmotu.

6. Paradajky dáme na sito a dôkladne pomelieme.

7. Zemiakovú kašu posielame na mierny oheň. Pravidelne miešajte hmotu a varte, kým sa objem pyré nezníži päťkrát.

8. Ku koncu varenia pridáme do pasty cukor, ocot a soľ.

9. Dobre premiešame, dusíme ďalších päť minút, nalejeme do vopred pripravených pohárov.

10. Zrolujte poháre s paradajkovým pretlakom na zimu, ochlaďte pod prikrývkou a odložte na uskladnenie.

Recept 2. Paradajkové cestoviny na zimu, varené v rúre

Ingrediencie:

štyri kg paradajok;

120 g soli;

Mleté čierne korenie;

10 g mletého koriandra;

10 g škorice;

10-12 klinčekov;

Dva alebo tri dáždniky kôpru;

Dve stonky zeleru;

Niekoľko vetvičiek čerstvej bazalky a petržlenovej vňate.

Spôsob varenia:

1. Pripravte paradajky: umyte, nakrájajte, nakrájajte.

2. Dáme do hrnca, dusíme, kým paradajky nezvädnú a pustí šťavu.

3. Paradajky dáme na sitko a dobre pomelieme, potrebujeme len zemiakovú kašu, ale šupky a semienka môžeme vyhodiť.

4. Paradajkový pretlak zmiešame so soľou. Vylejeme do hlbokej zapekacej misy. Vystavovať vo vyhrievanom až 200 gr. rúre na dve až dve a pol hodiny. Nezabudnite cestoviny z času na čas premiešať.

5. Hneď ako hmota zhustne, pridajte umytú zeleninu, zeler, kôprové dáždniky a korenie. Premiešame, dusíme asi pol hodiny.

6. Z hotovej paradajkovej pasty na zimu vyberieme zeleň a zeler, znova premiešame, nalejeme do sterilnej nádoby.

7. Ochlaďte hmotu pod krytom, pošlite ju do skladu.

Recept 3. Cestoviny z paradajok na zimu, varené v pomalom sporáku

Ingrediencie:

Pol kilogramu paradajok;

Dve malé mašle;

Štyri strúčiky cesnaku;

50 ml rastlinného oleja;

15 g soli.

Spôsob varenia:

1. Dôkladne umyté paradajky nakrájané na malé kúsky. Vložte do hlbokej misky.

2. Tiež posielame olúpané a nakrájané na niekoľko kusov cibuľu a cesnak tam.

3. Všetku zeleninu pomelieme ponorným mixérom na pyré.

4. Paradajkový pretlak zmiešame s rastlinným olejom a soľou.

5. Nalejte hmotu do misky multivarkára.

6. Nastavíme režim "Hasenie" na jednu hodinu, privedieme hmotu do varu s otvoreným vekom, potom veko zatvoríme a zvyšný čas dusíme.

7. Hotovú paradajkovú pastu zmiešame na zimu, nalejeme do pohárov, zvinieme.

Recept 4. Cestoviny z paradajok na zimu s jablkami

Ingrediencie:

tri kilogramy paradajok;

Dve veľké sladkokyslé jablká;

Žiarovka;

35 ml octu.

Spôsob varenia:

1. Paradajky a cibuľu umyte, nakrájajte na plátky, nasekajte v mixéri.

2. Robíme to isté s jablkami: moje, odstráňte semená, nakrájajte a nakrájajte mixérom.

3. Paradajky zmiešame s jablkami.

4. Hmotu rozvaľkáme v improvizovanom vrecúšku z bavlnenej látky. Vrecúško s pyré zavesíme nad nádobu na cca 6-8 hodín, aby z pohára vytiekla prebytočná tekutina.

5. Po uplynutí času preložíme zemiakovú kašu do hrnca, osolíme, varíme na miernom ohni 30 minút.

6. Nalejte ocot, dusíme ďalších päť minút.

7. Nalejte pastu do pohárov, zakryte ich viečkami a odošlite na sterilizáciu v predhriatej rúre na 10 minút.

8. Zrolujte, ochlaďte, odložte na uskladnenie.

Recept 5. Cestoviny z paradajok na zimu s bylinkami

Ingrediencie:

3 kg paradajok;

20 g cukru;

40 g soli;

50 ml jablčného octu;

Banda bazalky;

Banda petržlenu;

Zeleninový olej;

Vavrínové listy;

Zrnká korenia;

Koriander podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Vyberieme zrelé mäsité paradajky, umyjeme, ak sú chyby, odrežeme.

2. Pripravené ovocie nakrájame na malé plátky, na miernom ohni varíme asi 15 minút.

3. Hmotu trochu ochlaďte, rozdrvte mixérom.

4. Znížime oheň, paradajkový pretlak dusíme asi hodinu a pol. Konzistencia hotovej pasty by mala pripomínať hustú kyslú smotanu, ak hmota nie je prevarená tak, ako by mala byť a ukáže sa, že je vodnatá, predĺžime čas miznutia.

5. 12-15 minút predtým, ako sú cestoviny hotové, pridajte soľ, nasekané bylinky, cukor, koriander, zrnká korenia, niekoľko bobkových listov a tiež zalejte octom.

6. Keď je pasta hotová, vložte ju za horúca do sterilnej nádoby.

7. Do každej nádoby na cestoviny nalejte lyžicu rastlinného oleja, zrolujte samotné nádoby, ochlaďte hmotu a odložte ju na uskladnenie.

Recept 6. Paradajková pasta na zimu s horčicou a borievkami

Ingrediencie:

3,5 kg paradajok;

600 g cibule;

450 ml octu;

Pol kilogramu cukru;

10 bobúľ borievky;

Lyžica drveného bobkového listu;

60 g pikantnej horčice;

120 ml vody;

Spôsob varenia:

1. Do hlbokej smaltovanej misy rozložíme dôkladne umyté a na plátky nakrájané paradajky, ako aj nakrájanú cibuľu.

2. Suroviny zalejeme vodou, premiešame, hmotu privedieme do varu.

3. Panvicu stiahneme zo sporáka, pridáme umyté borievky, horčicu, cukor, soľ a korenie, zalejeme octom. Všetky ingrediencie rozdrvte v mixéri.

4. Predhrejte rúru, znížte teplotu na minimum.

5. Nalejte paradajkový pretlak s korením do hlbokej formy, pošlite hmotu do rúry na päť hodín, aby sa kvapalina úplne odparila. Nezabudnite cestoviny z času na čas premiešať.

6. Hotová pasta by mala získať bohatú bordovú farbu a hustotu kyslej smotany.

7. Paradajkovú pastu ochlaďte na zimu, preneste ju do špeciálnych uzavretých nádob na uskladnenie, pošlite ju do chladničky.

Recept 7. Paradajková pasta na zimu so sladkou paprikou

Ingrediencie:

Sedem kilogramov paradajok;

Kilogram sladkej papriky (červená);

60 g soli.

Spôsob varenia:

1. Sladkú papriku očistíme od semienok, odrežeme stopku, dôkladne opláchneme a nakrájame na veľké kúsky.

2. Umyté paradajky prekrojíme na dve časti, odstránime jadrovník so semienkami.

3. Do panvice dáme pripravenú zeleninu, zapneme na minimálnom ohni, dusíme asi hodinu, za ten čas paradajky pustia šťavu, zelenina zmäkne, šupka ovocia sa rozvarí a hmota sa uvarí dve až tri krát.

4. Výsledné zeleninové pyré mierne ochlaďte, pridajte soľ, rozdrvte prísady mixérom.

5. Pyré vložíme späť do panvice, pomaly zapneme plyn a hmotu prevaríme na konzistenciu, akú potrebujeme.

6. Paradajkovú pastu vložte do sterilných pohárov, zrolujte viečka, otočte ich hore dnom, zabaľte poháre do prikrývky a nechajte ich tam, kým úplne nevychladnú.

7. Odstráňte pastu a uskladnite ju v chladnej miestnosti alebo chladničke.

Recept 8. Cuketová adjika s paradajkovou pastou na zimu

Ingrediencie:

2,5 kilogramu mladej cukety;

Pol šálky ošúpaného cesnaku;

Chilli;

300 ml rastlinného oleja;

130 g cukru;

80 g soli;

280 g paradajkového pretlaku (postačí akýkoľvek pripravený vyššie uvedeným spôsobom);

60 ml octu.

Spôsob varenia:

1. Cuketu a čili umyjeme. Odstráňte kožu z cukety, odstráňte špičky. Papriku očistíme od semienok.

2. Obe ingrediencie prejdite cez mlynček na mäso.

3. Výsledné pyré vložte do veľkej smaltovanej panvice, nalejte olej, pridajte soľ, paradajkovú pastu, granulovaný cukor.

4. Hmotu dôkladne premiešame, privedieme do varu, na miernom ohni dusíme asi hodinu-hodinu 15 minút.

5. Na konci varenia prilejeme ocot.

6. Nalejte hotovú adjiku s paradajkovou pastou na zimu do pohárov, zrolujte ju.

7. Ochlaďte obrobok tak, že ho na jeden deň otočíte hore dnom a potom ho odložíte na uskladnenie.

Paradajková pasta na zimu - triky a tipy

Paradajkovú pastu na zimu je možné pridať do zeleninových gulášov, do horúcich prvých jedál. Je dobrý aj ako dresing do omáčok k mäsu. Používajú ho na konzervovanie, pridávajú do zeleniny kaviár, lečo, paradajky vo vlastnej šťave. Ak zriedite paradajkovú pastu vodou, získate úžasnú paradajkovú šťavu.

Ak máte vodnatú odrodu paradajok, potom je lepšie nepridávať vodu počas varenia - pasta sa ukáže ako vodnatá.

Ak nie ste príliš leniví a odstránite semená z paradajok, pasta bude mať bohatú vínovú farbu, pretože sú to semená paradajok, ktoré dávajú hotovému výrobku bledý odtieň.

Korenie roztierajte až po zovretí hlavnej hmoty, lepšie sa tak otvorí ich buket vône a nenaruší chuť paradajok.

Počas varenia nezabudnite cestoviny miešať, aby sa nepripálili.

Ak dáte zeleň do pasty len na pridanie chuti, zviažte ju do zväzku - bude oveľa jednoduchšie odstrániť zeleň z hotovej hmoty.

Aby otvorený téglik s paradajkovým pretlakom na zimu nesplesnivel, vrch jemne osoľte a naneste tenkú vrstvu slnečnicového oleja.

Na skladovanie je najlepšie použiť malé poháre: 200, 300, maximálne 500 gramov.

Hustý paradajkový pretlak často používame pri príprave rôznych jedál.

Tento produkt možno nájsť na pultoch obchodov po celý rok, pre každý vkus a od rôznych výrobcov.

Ale napriek tomu, viete s istotou povedať, čo sa skrýva v ďalšej peknej nádobe s paradajkovým pretlakom?

Existujú farbivá a konzervačné látky, zahusťovadlá a stabilizátory?

Preto, ak máte možnosť pripraviť si paradajkovú pastu na zimu doma, potom je lepšie to urobiť.

Vyskúšajte niekoľko lahodných receptov na paradajkovú pastu vlastnými rukami a všimnite si ten, ktorý sa vám najviac páči.

Princípom výroby paradajkového pretlaku je pomlieť paradajky bez šupky a odpariť z nich prebytočnú tekutinu.

Môžete to urobiť na varnej doske, v pomalom sporáku a dokonca aj v rúre.

Pri výbere paradajok je tiež malé tajomstvo: nepotrebujete šťavnaté, mäsité paradajky, ktoré dozrievajú až v auguste.

Jednoduchý recept na výrobu paradajkovej pasty na zimu

Ingrediencie:

  • paradajky - 5 kg
  • kamenná soľ - 100 g

Ako uzavrieť paradajkový pretlak v pohároch:

1. Paradajky nakrájajte na kúsky a prejdite cez mlynček na mäso alebo odšťavovač.

2. Výslednú hmotu nalejte do pláteného vrecka a zaveste nad umývadlo alebo panvicu na 8-10 hodín.

3. Potom preložíme dužinu z paradajok do hrnca, privedieme do varu a varíme 15 minút.

4. Osolíme, premiešame a ešte povaríme rovnaké množstvo.

5. Premiestnite do malých sterilizovaných pohárov a zrolujte s viečkami.

Domáca paradajková pasta bez soli

Ingrediencie:

  • paradajky - 8 kg

Konzervovanie paradajkového pretlaku bez soli:

1. Paradajky nakrájame na 4-8 kúskov, preložíme do hrnca a zapálime.

2. Po prevarení varíme na miernom ohni 30 minút do zmäknutia, aby sa stiahli šupky.

3. Uvarené paradajky vychladíme a opatrne pretrieme cez jemné sitko, aby sme ich zbavili šupky a semienok.

4. Dajte panvicu na malý oheň a varte za občasného miešania, kým paradajková pasta nezačne "pľuť" (4-4,5 hodiny).

To znamená, že pasta na dne zhustne a prilepí sa na ňu, takže ju treba neustále miešať.

5. Keď pasta dosiahne požadovanú hustotu, rozložte ju do vopred sterilizovaných suchých pohárov.

6. Zaskrutkujte viečka, otočte a zabaľte teplou prikrývkou až do úplného vychladnutia.

Paradajkový pretlak s octom

Ingrediencie:

  • paradajky - 3 kg
  • žiarovky - 2 ks.
  • granulovaný cukor - 100 g
  • ocot 6% - pol pohára
  • soľ podľa chuti

Príprava konzervovanej paradajkovej pasty s octom:

1. Pripravené paradajky nakrájajte na polovice alebo štvrtiny, vložte ich do hrnca.

2. Pridajte cibuľu, olúpanú a nakrájanú na veľké kolieska, k paradajkám.

3. Nalejte pol pohára vody, prikryte a priveďte do varu.

4. Znížte teplotu a dusíme 15 minút, kým paradajky nepustia šťavu a nezmäknú.

5. Vychladnuté paradajky s cibuľou pomelieme cez sitko.

6. Vzniknuté pyré varte na miernom ohni, kým sa objem nezmenší aspoň 5-krát, za občasného miešania, aby sa pasta nepripálila.

7. Na konci varenia pridajte soľ a cukor, ochutnajte, ak je to potrebné, upravte. Zahrejte ešte pár minút.

8. Nalejte ocot, premiešajte a ihneď nalejte do sterilizovaných pohárov.

9. Zrolujte s uvarenými viečkami, zrolujte, otočte na dno a prikryte prikrývkou na deň.

Ako vyrobiť paradajkovú pastu pomocou mixéra

Ingrediencie:

  • paradajky
  • cukor

Rolovacia paradajková pasta na zimu:

1. Paradajky nakrájame na nie veľmi malé kúsky a preložíme na panvicu.

2. Zapálte, varte a varte 15 minút na strednom ohni.

3. Uvarené paradajky nasekáme ponorným mixérom.

4. Aby v paradajkovej paste neboli žiadne inklúzie kôry a semien, utrite ju cez sito.

5. Paradajkovú šťavu dajte na silný oheň a priveďte do varu.

6. Znížte na strednú úroveň a varte do požadovanej konzistencie niekoľko hodín. Miešajte každých 10-15 minút.

7. Podľa chuti osolíme, ocukoríme a dusíme pod pokrievkou 3-4 minúty.

8. Nalejte do sterilizovaných malých pohárov a zaskrutkujte viečka, môžete použiť skrutkovacie uzávery.

Pasta z paradajok priamo so semienkami vo vrecúšku

Ingrediencie na 5-6 pollitrové poháre:

  • paradajky - 10 kg
  • soľ - 2-3 lyžice
  • biela, čierna, nové korenie, klinčeky, rasca, koriandr - 1-2 lyžičky. zmesi

Neobvyklý recept na paradajkový pretlak:

1. Paradajky otočte v mlynčeku na mäso s jemným roštom alebo nakrájajte mixérom.

2. Po varení 5-7 minút na miernom ohni.

3. Čisté ľanové vrecúško zaveste napríklad medzi dve stoličky s operadlom nad veľké umývadlo.

4. Vsypeme do nej nakrájané paradajky.

5. Po 1,5-2 hodinách vložte výslednú paradajkovú pastu do hrnca, soľ a korenie, premiešajte.

6. Necháme zovrieť a naaranžujeme do sterilizovaných pohárov.



Objednajte si šetrič energie a zabudnite na niekdajšie obrovské výdavky za svetlo

7. Pred valcovaním musí byť obrobok sterilizovaný vo vode s nízkou teplotou varu počas 20-25 minút.

Paradajky môžete namiesto vody konzervovať tekutinou vypustenou paradajkami, dopadne to nezvyčajne a veľmi chutne.

Paradajková pasta na zimu s cesnakom

Ingrediencie na 2-litrové poháre:

  • 3 kg paradajok
  • 140 g cukru
  • 25 g soli
  • 80 ml 6% octu
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 4 klinčeky
  • 10 zrniek čierneho korenia
  • červená paprika podľa chuti

Ako pripraviť paradajkovú pastu s cesnakom:

1. Paradajky oparte vriacou vodou, ponorte do ľadovej vody a potom ošúpte a nasekajte nadrobno.

2. Preložíme do hrnca a na miernom ohni varíme na tretinu objemu bez pokrievky.

3. Nasypte cukor, po rozpustení osoľte a panvicu ešte trochu podržte na ohni.

4. Pridajte korenie a varte 10 minút.

5. Po vychladnutí pretrieme cez jemné sitko, paradajkový pretlak vložíme späť do hrnca, privedieme do varu.

6. Nalejte ocot, premiešajte, umiestnite do sterilizovaných pohárov a zrolujte.

Lahodné paradajkové a jablkové cestoviny cez odšťavovač

Ingrediencie:

  • paradajky - 3 kg
  • kyslé jablko - 2 ks.
  • cibuľa - 1 ks.
  • ocot 6% - 30 ml
  • soľ podľa chuti

Ako uchovať paradajkový pretlak s jablkom:

1. Paradajky, jablká a cibuľu pretlačte cez odšťavovač.

2. Nalejte výslednú hmotu do ľanového vrecka a zaveste cez noc, aby sa tekutina sklopila.

3. Hustú hmotu podobnú pyré preložíme z vrecka do hrnca, osolíme a varíme 25-30 minút.

4. Pridajte ocot, premiešajte a varte ďalších 5 minút.

5. Paradajkovú pastu nalejte do čistých pohárov, prikryte viečkami a vložte do veľkého hrnca s vodou (voda by mala siahať po ramená), aby ste pollitrové poháre sterilizovali 10 minút, litrové 12 minút.

6. Zrolujte viečka a po prevrátení ich zabaľte na jeden deň do prikrývok.

Príprava domácej paradajkovej pasty s korením

Ingrediencie:

  • 4 kg paradajok
  • 300 g cibule
  • 30 g soli
  • 300 g cukru
  • 250 ml jablčného octu
  • 3-4 tyčinky škorice
  • 15-20 hrášok z nového korenia
  • 4 bobkové listy
  • 10 g rozmarínu

Ako uchovávať paradajkový pretlak v pohároch:

1. Paradajky nakrájame na plátky a preložíme do hrnca s hrubým dnom.

2. Pridajte cibuľu nakrájanú na pol krúžky k paradajkám.

3. Dáme na sporák a varíme 25-30 minút, kým sa z paradajok neodlepí šupka.

4. Ochlaďte a pretrite cez sitko. Preneste späť do hrnca.

5. Všetky koreniny zabaľte do gázy a ponorte do pasty.

6. Priveďte do varu, povarte 15 minút a vyberte vrecko s korením.

7. Varte za stáleho miešania, kým sa objem trikrát nezníži.

8. Nalejte soľ a cukor, nalejte ocot, varte ďalších 10 minút.

9. Umiestnite do sterilizovaných pohárov, zrolujte a nechajte vychladnúť.

Ako variť paradajkovú pastu v rúre

Ingrediencie:

  • 2 kg paradajok
  • 40 g soli
  • 60 ml rastlinného oleja

Recept na paradajkovú pastu v rúre:

1. Nakrájajte paradajky, varte ich 30 minút na miernom ohni, ochlaďte a pretrite cez sito.

2. Paradajkový pretlak zmiešame so soľou a olejom, dáme na plech alebo do zapekacej misy.

3. Vložte do mierne vyhriatej rúry na 2 hodiny, hmotu pravidelne odoberajte a miešajte.

4. Umiestnite do sterilizovaných pohárov a zrolujte s viečkami.

Alternatívne je možné takúto pastu rozložiť do foriem a vložiť do mrazničky a pred použitím rozmraziť.

Paradajková pasta v pomalom hrnci

Ingrediencie:

  • 2 kg zrelých mäsitých paradajok
  • jemná soľ

Varenie paradajkovej pasty v pomalom hrnci:

1. Umyté paradajky nakrájame na plátky a vložíme do misy (bez vody).

2. Zatvorte veko, nastavte ventil do polohy „Zatvorené“ a varte na programe „Hasenie“ 1 hodinu.

3. Uvoľnite paru, paradajkovú hmotu ochlaďte a pretrite cez sitko.

4. Pyré vložte späť do misky a nastavte režim "Pečenie" na 20-25 minút, kým sa objem pasty nezmenší 2-krát.

5. Podľa chuti osoľte, premiešajte a umiestnite do sterilizovaných pohárov, prikrytých viečkami, ale nezrolovaných.

6. V širokej pasterizačnej panvici zohrejte vodu na 50 stupňov, pričom dno zakryte uterákom.

7. Vložte do nej zaváracie poháre, zohrejte na 85 – 90 stupňov a namočte na 20 minút.

8. Zaváracie poháre s vrchnákom zrolujte a postavte hore dnom pod prikrývku, kým úplne nevychladnú.

Recept na paradajkovú pastu s hroznovým octom

Ingrediencie:

  • 3 kg paradajok
  • 500 g cibule
  • 100 ml hroznového octu 3%
  • 4 bobkové listy
  • 50 g soli
  • 100 g cukru

Ako vyrobiť paradajkovú pastu na zimu:

1. Každú umytú paradajku nakrájajte na 6-8 kúskov a vložte do hrnca s hrubým dnom.

2. Cibuľu ošúpeme a nakrájame podľa chuti, pridáme k paradajkám.

3. Dajte na pomalý oheň a varte, kým sa šupky paradajok neoddelia - asi hodinu, občas premiešajte.

4. Ochlaďte a pretrite cez sitko.

5. Znova varte, kým sa objem hmoty nezníži aspoň trikrát.

6. Vložíme soľ, cukor, bobkový list, zalejeme octom a varíme ďalších 10 minút.

7. Nalejte do sterilizovaných pohárov a zrolujte.

Tento u nás obľúbený produkt je dostupný v kuchyni v každej domácnosti. Bez paradajkovej pasty nie je možné variť veľa Rusmi obľúbených jedál, najmä červeného boršču, slaniny, kapustových kotúčov, rôznych omáčok, omáčok. Je to ona, ktorá im dáva charakteristickú chuť a jasnú farbu paradajok.

Pasta pripravená z čerstvých paradajok si zároveň zachováva väčšinu vitamínov a minerálov. Obsahuje vitamíny C, skupina B. Nachádza sa tu draslík a horčík, sodík a fosfor, ako aj zinok, železo, jód. Jedenie pasty zo zrelých paradajok stimuluje a zlepšuje trávenie.

Široká škála tohto produktu je prezentovaná na regáloch našich obchodov. Musíme si však uvedomiť, že pri priemyselnej výrobe cestovín sa veľmi často používajú ďalšie prísady, ktoré nie sú pre telo vôbec užitočné: farbivá, škrob, stabilizátory, zvýrazňovače chuti, konzervačné látky. Preto mnohé ženy v domácnosti pripravujú chutný a zdravý produkt samy, doma.

Na tejto stránke www.site sa pozrieme na niekoľko zaujímavých, overených receptov na prípravu zdravého produktu v bežnej domácej kuchyni. Naša dnešná téma je „Paradajkový pretlak. Recept na domáci paradajkový pretlak »

O tom, ako sa paradajková pasta zvyčajne pripravuje doma (klasický recept)

Okamžite urobme rezerváciu: na varenie najchutnejších cestovín je potrebné používať iba veľmi zrelé a kvalitné paradajky. V opačnom prípade utrpí kvalita produktu.

Na prípravu klasických cestovín potrebujeme produkty: 5 kg zrelých, mäsitých paradajok, pol pohára alebo neúplného pohára cukru (v závislosti od vašich preferencií), 1 plná polievková lyžica. l. soľ, pol pohára stolového octu (9%). Pridáme štipku škorice, mleté ​​klinčeky, čierne korenie podľa chuti.

Varenie:

Umyte paradajky, odstráňte poškodené oblasti, stonky. Rozdrvte pomocou mixéra. Mali by ste mať konzistenciu tekutého pyré.

Preneste všetko do tesného celofánového vrecka, pevne ho pretiahnite šnúrou. Pomocou šidla alebo nožníc na nechty urobte niekoľko vpichov na rôznych miestach, zaveste nad širokú misku tak, aby prebytočná tekutina vytiekla. Na sekanie paradajok môžete použiť mlynček na mäso. Predtým ich však treba uvariť na miernom ohni do mäkka.

Hotovú hmotu (keď prebytočná tekutina vyteká) premiestnite do hrnca a zohrejte na stredné teplo. Po uvarení pridáme ostatné suroviny. Na miernom ohni za častého miešania dusíme, kým paradajková hmota nezmenší svoj objem a nezhustne. Horúce cestoviny rozložte do sterilizovaných pohárov, zrolujte. Po vychladnutí vložte do špajze na ďalšie uskladnenie.

Neobvyklý paradajkový pretlak (recept s cibuľou a cesnakom)

Tento recept zahŕňa použitie takmer všetkých ingrediencií z predchádzajúceho receptu, ale s pridaním cibule, ktorá dodáva hotovému výrobku ostrosť a pikantnosť.

Na varenie budete potrebovať: 5 kg zrelých paradajok, 3-4 cibule (v závislosti od veľkosti), pol pohára cukru, soľ, korenie podľa chuti, pol pohára octu (6%), ak je to potrebné, pridáme strúčik cesnaku.

Varenie:

Pripravené paradajky nakrájajte na 2-3 časti, preneste na smaltovanú odmernú panvicu. Cibuľu ošúpeme, nakrájame na malé kocky, pridáme tam tiež. Zmes povarte, znížte oheň na minimum, dusíme 20-30 minút.

Odstráňte panvicu zo sporáka, ochlaďte. Paradajkovú hmotu pretrieme cez sitko, preložíme späť na panvicu. Varte na najmenšom ohni za pravidelného miešania, kým sa hmota nezredukuje a nezhustne. Soľ, korenie, pridajte ocot, cesnak, varte ešte niekoľko minút. Usporiadajte do sterilných pohárov, zrolujte.

Domáca paradajková pasta s jablkami (pyré)

Mnoho ľudí má naozaj rád sladkú a kyslú chuť tohto produktu. Vyskúšajte tento recept na cestoviny:

Budeme potrebovať: 5 kg zrelých, sladkých, mäsitých paradajok, 3-4 malé kyslé jablká, 1 cibuľu, 30 ml. 6% ocot, cukor, soľ podľa chuti.

Varenie:

Pripravené paradajky, nakrájané jablká (vopred odstráňte jadrá), nakrájajte cibuľu pomocou mixéra. Výslednú hmotu podobnú pyré preložíme do hustého plastového vrecka, previažeme špagátom. Urobte niekoľko vpichov, rezov, zaveste nad širokú misku, aby ste odstránili prebytočnú tekutinu. Môžete to nechať tak cez noc. Ráno začnite variť cestoviny:

Obsah vrecka preložíme do hrnca, osolíme, pridáme cukor (ak treba), premiešame. Varte, varte na miernom ohni 20-30 minút. Prilejeme ocot, premiešame, za stáleho miešania dusíme ďalších 5-10 minút. Usporiadajte do sterilných pohárov, zrolujte.

Pikantný paradajkový pretlak

Milovníci štipľavosti si určite zamilujú tento produkt, ktorý sa dá veľmi ľahko pripraviť doma:

Pripravte produkty: 5 kg hustých zrelých paradajok, 3 cibule, 1 polievková lyžica. l horčičné semienka, pol pohára cukru, soľ podľa chuti. Budete tiež potrebovať štipku mletých klinčekov a 1 lyžičku. červená feferónka. Môžete použiť iné korenie.

Varenie:

Paradajky umyte, nakrájajte na kúsky. Preneste do veľkej smaltovanej misy. Varte na miernom ohni, občas premiešajte. Dusíme 15 minút, kým paradajky nezmäknú a nezmäknú. Teraz všetko pretrite cez jemné sitko. Hotovú hmotu preložíme späť na panvicu.

Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, horčičné semienka. Varte na miernom ohni asi pol hodiny alebo viac, kým hmota nezhustne. Nezabudnite často miešať, aby sa nepripálil. Pridajte soľ, cukor, klinčeky, červenú papriku, štipku aromatických bylín. Dobre premiešajte, varte ďalších 10 minút. Uložíme do sterilných pohárov, poháre na cestoviny dodatočne uvaríme (keďže sme nepoužili ocot), zrolujeme.

Ak chcete pripraviť domáce cestoviny na súčasné použitie a nie na dlhodobé skladovanie, jednoducho vložte uzavretú nádobu s cestovinami do chladničky. Netreba rolovať. Aby ste sa vyhli plesni, nalejte do hrdla nádoby trochu rastlinného oleja. Dobrú chuť!

Napriek tomu, že paradajkovú pastu si dnes možno kúpiť v každom obchode, mnohé ženy v domácnosti ju radšej varia sami doma, aby si boli úplne istí jej kvalitou, chuťou a výhodami. Paradajková pasta na zimu sa veľmi ľahko pripravuje a výsledkom je všestranný produkt, ktorý možno pridať do širokej škály jedál, vrátane polievok, zeleninového duseného mäsa, omáčok a marinád. Paradajkovú pastu možno navyše použiť na konzerváciu iných produktov a po zriedení vodou vyteká úžasná paradajková šťava.

Proces výroby paradajkovej pasty je veľmi jednoduchý - stačí nasekať paradajky bez šupky a odpariť z nich prebytočnú tekutinu. Keďže hlavnou a často jedinou zložkou paradajkovej pasty sú paradajky, k ich výberu by sa malo pristupovať obzvlášť opatrne, pretože chuť konečného produktu závisí od kvality zeleniny. Najchutnejšia paradajková pasta na zimu sa získava zo zrelých mäsitých paradajok s malým množstvom šťavy, ktoré dozrievajú až v auguste. Ideálne sú v tomto prípade paradajky odrody Slivka – majú veľa dužiny a málo šťavy, čo značne zjednodušuje proces ich spracovania.

Paradajkovú pastu môžete variť nielen na sporáku, ale aj v rúre alebo v pomalom sporáku. Každá gazdinka si podľa vlastného uváženia zvolí najvhodnejší a časovo menej náročný spôsob odparovania tekutiny z paradajok, ako aj spôsob sekania paradajok - môžete ich pomlieť mlynčekom na mäso alebo mixérom, uvariť nakrájané plátky paradajok a pretrieť cez sito alebo použite odšťavovač so špeciálnou tryskou.

Okrem paradajok je v klasickom paradajkovom pretlaku aj soľ, ale ak chcete, môžete do nej pridať cukor, cibuľu, jablká, cesnak, zeler, čili papričky, kôpor, petržlenovú vňať, bazalku a rôzne koreniny - všetko závisí od aký odtieň chuti chcete získať. Takže si môžete pripraviť paradajkovú pastu sladkú, korenistú alebo pikantnú. Čo sa týka korenia, k paradajkovému pretlaku sa hodí čierne korenie, bobkový list, koriander, škorica, klinčeky a oregano.

Stojí za zmienku, že po tepelnom spracovaní si paradajky zachovávajú takmer všetky živiny vo svojom zložení, takže domáca paradajková pasta na zimu je bohatá na vitamíny A, B, C a E, ako aj horčík, železo, fosfor, zinok, lykopén a éterické oleje. Aby bola vaša paradajková pasta úspešná, nezabudnite starostlivo sterilizovať poháre a viečka, vždy z paradajok odkrajujte nezrelé kúsky a samozrejme postupujte podľa našich nižšie uvedených receptov.

Obyčajná paradajková pasta

Ingrediencie:
4 kg paradajok,
80 g hrubej soli.

varenie:
Paradajky zbavíme šupky, zalejeme vriacou vodou, nakrájame na plátky a nasekáme pomocou mlynčeka na mäso alebo odšťavovača. Vložte paradajkovú hmotu do plátenného vrecka, zaveste ju na panvicu a nechajte 8-10 hodín, aby šťava vytiekla. Potom vložte dužinu do hrnca, priveďte do varu a varte 15 minút. Potom pridajte soľ a varte ďalších 15 minút. Hotové cestoviny umiestnite do sterilizovaných pohárov a zrolujte ich so sterilizovanými viečkami.

Paradajková pasta "domáca"

Ingrediencie:
3 kg paradajok,
2 stredné cibule,
3 polievkové lyžice cukru
2 polievkové lyžice soli
100 ml jablčného octu
4-5 strúčikov cesnaku (voliteľné)
4 bobkové listy,
korenie podľa chuti.

varenie:
Paradajky nakrájajte na plátky, odstráňte stopky, vložte do hrnca s hrubým dnom alebo na panvicu, pridajte nakrájanú cibuľu a bobkový list. Privedieme do varu a za občasného miešania varíme asi 1 hodinu, kým sa z paradajok nestiahne šupka. Výsledná hmota sa ochladí na izbovú teplotu a pretrie sa cez sito. Paradajkovú zmes varte, kým nezmenší objem asi o tretinu a nezhustne. Pridajte cukor, soľ, korenie, ocot a cesnak, ktorý prešiel lisom 10 minút pred pripravenosťou. Z uvedeného množstva paradajok získate asi 500 ml paradajkového pretlaku. Hotovú paradajkovú pastu umiestnite do sterilizovaných pohárov a zrolujte viečka.

Paradajkový pretlak s jablkami a zelerom

Ingrediencie:
3 kg paradajok,
4-5 stoniek zeleru
3 kyslé jablká
1 cibuľa
50 g cukru
70 g soli
30 ml 6% octu,
1/2 lyžičky mletého čierneho korenia
1/2 lyžičky mletej škorice.

varenie:
Paradajky nakrájame a varíme asi 20 minút, potom pretrieme cez sitko. Jablká upečieme v rúre na mäkkosť, ochladíme, zbavíme šupky, zbavíme jadrovníka a roztlačíme. Cibuľu a zeler nakrájame nadrobno, dáme do hrnca, podlejeme trochou vody a uvaríme do mäkka, potom pretrieme cez sitko. Zeleninovú a jablkovú hmotu dáme do jedného hrnca, pridáme soľ a cukor a varíme, kým zmes nezhustne. 5 minút pred dovarením pridáme ocot a korenie. Nalejte pastu do pohárov a pevne uzavrite.

Ingrediencie:
3 kg paradajok,
1 lyžica soli
3 čajové lyžičky provensálskych byliniek.

varenie:
Paradajky nakrájajte na 4 kusy a vložte do misky multivarkára. Varte v režime "Hasenie" asi pol hodiny. Potom oddeľte šupku od paradajok a pretrite cez sitko. Výslednú hmotu vložte do pomalého hrnca, pridajte soľ a sušené bylinky. Varte 40 minút v režime "Pečenie" s otvoreným vekom a občas premiešajte. Keď má pasta hustú konzistenciu, bude hotová.

Pikantná paradajková pasta

Ingrediencie:
4 kg paradajok,
1 veľká cibuľa
200-300 g cukru,
30 g soli
10 g rozmarínu
20 hrášok nového korenia,
250 ml jablčného octu
4 tyčinky škorice
4 bobkové listy.

varenie:
Paradajky nakrájajte na plátky, cibuľu nakrájajte na pol krúžky. Zeleninu dáme do kotlíka a varíme asi pol hodiny, kým sa šupka neoddelí od paradajok. Zeleninovú hmotu necháme vychladnúť a pretrieme cez sitko. Vložte späť do hrnca. Všetky koreniny zabaľte do gázy a pridajte k paradajkám a dajte ich na dno panvice. Zmes priveďte do varu a varte asi 25 minút. Odstráňte koreniny a varte, kým sa objem hmoty nezmenší trikrát. Pridajte cukor, soľ a ocot, varte ďalších 10 minút. Paradajkovú pastu rozložte do pohárov a zrolujte.

Paradajkový pretlak varený v rúre

Ingrediencie:
2 kg paradajok,
60 ml rastlinného alebo olivového oleja,
40 g soli
mleté ​​čierne korenie a mletý koriander podľa chuti.

varenie:
Nakrájané paradajky vložte do hrnca a varte 30 minút na miernom ohni, potom ochlaďte a pretrite cez sito. Vzniknutú hmotu zmiešame s olejom, soľou a korením, dáme na plech alebo do zapekacej misy. Varte v rúre predhriatej na 90-100 stupňov dve hodiny, pričom cestoviny občas premiešajte a skontrolujte ich hustotu. Hotové cestoviny naaranžujte do pohárov a zrolujte viečkom.

Paradajková pasta na zimu vám pomôže viac ako raz pri príprave širokej škály jedál, takže sa poponáhľajte, aby ste s prípravou začali čo najskôr! Dobrú chuť!

Leto sa vydarilo! Mäsité, svetlé, plné letného slnka a spevu vtákov, paradajky si priam pýtajú vaše ruky: nie je možné prejsť okolo kríka bez toho, aby ste si natrhali pár kúskov a hneď ich zjedli.

Bohužiaľ, možnosti ľudského tela sú veľmi obmedzené, je nereálne pojať všetok ten paradajkový luxus, ktorým je záhrada túto sezónu plná, to znamená, že vytiahneme zo skrýše rozpadnutý babkin zošit a začneme tvoriť podľa jej receptov. - časom overený a viac ako jedna generácia jedákov.

Takže recepty na paradajkovú pastu.

Paradajková pasta na zimu - základný recept

Bez tejto omáčky sa nezaobíde ani jeden: aby bola svetlá, bohatá a „správna“, potrebujete tú najlepšiu paradajkovú pastu. Najlepšie - spravidla varené doma, takže v očakávaní zimy stačí zbaliť päť až sedem litrov tohto produktu!

Ingrediencie:

  • 3 kg zrelých paradajok;
  • 2 cibule;
  • 100 g cukru;
  • 1/2 šálky stolového octu 6%
  • soľ podľa chuti.

Ako si vyrobiť paradajkovú pastu doma

Je lepšie brať paradajky, ktoré nie sú veľmi šťavnaté - mäsité, elastické, pevné, ale v žiadnom prípade nie nezrelé. Odroda "Cream" je optimálne vhodná.

Moje paradajky, odstráňte pokazené miesta. Stopku nemôžete odrezať - nepotrebujeme ďalšie gestá, šetríme naše úsilie!

Pripravené paradajky nakrájame na polovice (navyše nie je potrebné ich krájať striktne vertikálne, rozdelenie je tu absolútne podmienené). Dáme do hrnca (najlepšie smaltovaného), dáme tam olúpanú cibuľu, pridáme pol pohára vody (nie viac), prikryjeme pokrievkou a privedieme do varu. Znížime oheň a obsah panvice dusíme asi 15 minút – paradajky by mali zmäknúť a pustiť šťavu.

Vychladnutú hmotu prepasírujeme cez sitko. Šupky, stonky a semená by sa mali dostať do koláča. Bezohľadne vyhodíme a vzniknutú hmotu varíme na minimálnom ohni, kým nezmenší objem aspoň 5x. Občas premiešame, aby sa cestoviny nepripálili. Ku koncu pridáme cukor a soľ, dochutíme a dochutíme. Nalejte ocot, premiešajte a ihneď nalejte do sterilizovaných pohárov, prikryte sterilizovanými viečkami, zrolujte, otočte a skryte pod niekoľkými prikrývkami, kým nevychladnú. Potom môžete poháre s domácou paradajkovou pastou presunúť do špajze a otvoriť podľa potreby.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to
Vytlačiť článok
Hore