Domáca klobása z hovädzej pečene. Domáca pečeňová klobása: buďte trpezliví, nájdite si čas a ona sa vám poďakuje najjemnejšou chuťou
Ide o pochúťku, ktorá chuťou a nutričnou hodnotou predčí náprotivok z obchodu. Jeho príprava je založená na čerstvých prírodných surovinách. V domácom produkte chýbajú konzervačné látky, farbivá a zvýrazňovače chuti, na ktorých výrobcovia salámových výrobkov v priemyselnom meradle nešetria.
Recept na domácu pečeňovú klobásu - hmotnosť. Niektoré ženy v domácnosti dodržiavajú dlhodobé tradície a plnia prirodzenú škrupinu mletým mäsom, iné na tento účel používajú silné vrecká a iné zariadenia. Každá z metód bude podrobne popísaná v tomto článku.
Pečeňová klobása v čreve
Prírodná škrupina dodáva hotovému výrobku originálnu chuť a zachováva maximum vitamínov.
Ingrediencie:
- Pečeň (bravčové, kuracie, hovädzie) - 600 gramov.
- Salo (bravčové mäso) - 300 gramov.
- Vajcia (kuracie) - 4 kusy.
- Krupica - 4 polievkové lyžice.
- Cibuľa (cibuľa) - 4 kusy.
- Cesnak - 4 strúčiky.
- Olej (rastlinný) - na vyprážanie.
Korenie:
- Soľ - podľa chuti.
- Majorán - ½ lyžičky.
- Bazalka - 1/3 lyžičky.
- Bobkový list (zem) - na špičke noža.
- Kôpor (sušený - čerstvý) - ¼ - 1 lyžička.
- Paprika - 0,5 lyžičky.
- Koriander (mletý) - podľa chuti.
Vybavenie na varenie pečeňovej klobásy doma v čreve: nôž, čajové a polievkové lyžice, 2 hlboké misky, malý hlboký tanier, 2 dosky na krájanie, veľká misa, panvica, pokrievka, sporák, mlynček na mäso s veľký gril a nástavec na klobásy, ihla, hrubá niť, rúra, nepriľnavý plech, alobal.
Príprava ingrediencií
Takže najprv musíte začať variť mleté mäso. Pečeň a tuk je potrebné dôkladne opláchnuť pod tečúcou vodou, odrezať z nich kožu. Hlavné zložky misky nakrájajte na kocky 3-4 cm. Nasekanú pečeň a masť vložte do hlbokej misy. Oddeľte cibuľu a cesnak od šupky. Cibuľu nakrájajte na polovičné krúžky so šírkou nie väčšou ako 1,5 centimetra.
Zahrejte panvicu, nalejte do nej trochu slnečnicového oleja, opečte cibuľu, kým nebude priehľadná a sotva viditeľná kôra, ale nie viac ako 4-5 minút.
Príprava mletého mäsa
Ani jeden recept na pečeňovú klobásu pripravený doma sa nezaobíde bez použitia mlynčeka na mäso. Bude to zariadenie s manuálnym alebo automatickým ovládaním - nie je žiadny rozdiel. Cez veľký rošt je potrebné preskočiť kúsky pečene a bravčovej masti, zakrútiť smaženú cibuľu a čerstvý cesnak. V hotovej zmesi rozšľaháme vajíčka a pridáme krupicu. Dôkladne premiešajte, pridajte korenie, znova premiešajte. Ako posledné pridajte mlieko, prikryte pokrievkou, nechajte 40-45 minút vylúhovať. Počas tejto doby sa krupica zväčší.
Príprava a plnenie čriev
Pečeňová klobása, varená doma v čreve, vyžaduje prítomnosť hlavnej zložky - prírodnej škrupiny. V mäsiarstvach si môžete kúpiť výrobok pripravený na použitie, olúpaný a solený. Je potrebné vybrať z obalu, vložiť do hlbokej misky a zaliať vodou, nechať pol hodiny, aby sa uvoľnila zvyšná soľ. Na prepláchnutie čriev treba úzky okraj kanvy zasunúť do jedného z jej koncov a preliať ňou vodu. Umytý produkt vhoďte do cedníka, nechajte 5-10 minút, aby ste vypustili zvyšnú tekutinu. Je dôležité, aby boli počas plnenia čriev mletým mäsom vlhké, čím sa minimalizuje pravdepodobnosť vniknutia vzduchu do klobásy.
Ako teda uvariť pečeňovú klobásu doma v prírodnom obale? Treba si napchať vnútornosti. Na mlynček na mäso je potrebné nainštalovať trysku. Potom si pripravte plech na pečenie misky - nepriľnavý povrch prikryte plátom alobalu.
Úplne natiahnite črevo na trysku. Ďalej je potrebné vložiť mleté mäso do krku mlynčeka na mäso, posúvať rukoväť a postupne napĺňať škrupinu. Optimálna veľkosť klobásy nie je väčšia ako 40 centimetrov. Silným závitom utiahnite koniec čreva. V strede klobásy urobte 1-2 vpichy ihlou, aby ste odstránili zvyšný vzduch. Potom môžete naplniť ďalšiu klobásu podľa príkladu. Po každej porcii je dôležité utiahnuť silný uzol, aby sa výrobok počas tepelného spracovania nerozpadol.
Pečenie a podávanie pečeňovej pochúťky
Pečeňová klobása, varená doma, bude chutné a bohaté, ak sa dobre upečie. Pred odoslaním do rúry zohriatej na 160 stupňov musí byť miska hojne namazaná slnečnicovým olejom. Doba pečenia klobásy - 40-45 minút.
Miska sa môže konzumovať studená alebo horúca. Hodí sa k zeleninovým prílohám, vareným zemiakom a ryži. V kombinácii s ražným chlebom, tenkou vrstvou masla a listom šalátu to bude výborná maškrta.
Recept na pečeňovú klobásu bez čriev
Ak nebolo možné nájsť prirodzenú škrupinu, ale chcete túto pochúťku vyskúšať, svoju úlohu môžu prevziať improvizované prostriedky, ako napríklad odolná taška.
Ingrediencie:
- Pečeň (hovädzie mäso) - 600 gramov.
- Salo (bravčové mäso) - 400 gramov.
- Múka (najvyššia kvalita) - 200 gramov.
- Vajcia (kuracie) - 4 kusy.
- Škrob - 100 gramov.
- Kyslá smotana - 3 polievkové lyžice.
- Soľ, korenie - podľa chuti.
- Balenie potravín - 6 kusov.
Kroky varenia
Prvou fázou je príprava produktov. Chuť pečenej klobásy, varenej doma bez čriev, určuje kvalitu spracovania pečene. Je potrebné odstrániť všetky filmy, aby ste to urobili rýchlo, stačí ponoriť prísadu do vriacej vody na 30 sekúnd. Teraz ho môžete nakrájať na kúsky. Odrežte kožu z tuku, rozdeľte na 2 rovnaké časti. Jednu pošlite do mrazničky, druhú nakrájajte na kúsky.
Druhá fáza - miesenie mletého mäsa. Kúsky pečene a slaniny pomelieme v mlynčeku na mäso alebo v mixéri (v druhom prípade bude chuť hotového jedla jemnejšia). Zmrazenú časť tuku nakrájajte na polcentimetrové kocky. Vo veľkej mise kombinujte mleté mäso, nakrájanú slaninu, pridajte korenie. Vajcia rozšľaháme, opatrne pridáme múku, škrob, kyslú smotanu. Po pridaní mletého cesnaku dôkladne premiešajte.
Treťou fázou je formovanie klobás. Rozložte vrecko na potraviny, vložte doň polovicu mletého mäsa, zarovnajte, odstráňte zvyšný vzduch, nechajte rezervu miesta na napučanie klobásy, pevne zviažte rúčky. Vložte do čistého vrecka, odstráňte vzduch, zaviažte. Postup zopakujte aj s tretím balením. Každý z dvoch kusov mletého mäsa by mal byť zabalený v 3 vreciach.
Štvrtá etapa - tepelné spracovanie. Nalejte studenú vodu do veľkého hrnca (až do polovice), sklopte vrecká s mletým mäsom, zapnite pomalý oheň a prikryte pokrievkou. Keď voda vrie, odstráňte veko a varte klobásu 2 hodiny. Keď je výrobok pripravený, odstráňte celofán, ochlaďte na izbovú teplotu.
Hmotnosť hotovej pečeňovej klobásy, varenej doma podľa tohto receptu, je takmer 2 kilogramy! Recept je nielen jednoduchý na vykonávanie, ale aj na rozpočet. Pochúťka vzhľadom pripomína široký bochník varenej klobásy, konzistencia pôvodného produktu je hustá a chuť jemná. Dobre sa kombinuje s chrenom alebo horčicou.
- Alternatívou krupice môže byť varená ryža.
- Zvyšné nepoužité vnútornosti možno skladovať v mrazničke až rok, predtým zasypané soľou.
- Ako si vyrobiť pečeňovú klobásu doma pikantné a pikantné? Do mletého mäsa pridajte koriander, kôpor, petržlenovú vňať, bazalku atď.
- Pri absencii špeciálnej trysky na tvarovanie párkov sa jej náhradou stane rezaná plastová fľaša. Stačí jej natiahnuť črevo na krk a vynechať mleté mäso. možno skladovať nie dlhšie ako 5-7 dní. Musí byť zabalený v čistej, vzduchotesnej nádobe.
Jednoduchými manipuláciami môžete vytvoriť skutočné majstrovské dielo kulinárskeho umenia, ktoré sa stane skutočnou ozdobou každodenného a slávnostného stola.
Kuracia pečeň je chutný a zdravý produkt, ktorý sa, žiaľ, v domácej kuchyni tak málo používa. Je veľmi jednoduché vysvetliť takú neobľúbenosť zložky - má dosť špecifickú chuť a počet jedál na jej základe je veľmi obmedzený. Väčšina žien v domácnosti dobre pozná vyprážanú alebo dusenú pečeň, ako aj kotlety na jej základe. Množstvo rôznych jedál, ktoré sa dajú pripraviť zo zdravých drobov, je však oveľa väčšie! Skúste si pripraviť domácu klobásu z kuracej pečene a pochopíte, aká chutná a všestranná môže byť táto ingrediencia! Toto jedlo sa pripravuje pomerne rýchlo a jednoducho a konzumuje sa takmer okamžite. Klobása bude skvelým doplnkom k akýmkoľvek prílohám alebo zelenine. Domáce pochúťky sa dajú použiť aj ako desiata, položiť ju na kúsok chleba.
Informácie o chuti Po druhé: vedľajšie produkty
Ingrediencie
- Kuracia pečeň - 450 g;
- Čerstvý alebo solený tuk - 50-100 g;
- Cibuľa - 1-2 ks;
- Mrkva - 1 ks;
- Cesnak - 2 strúčiky;
- Pohánka - 80 g;
- Črevá - podľa potreby;
- Rastlinný olej - 50 ml;
- Soľ - podľa chuti;
- Zmes mletej papriky - podľa chuti;
- Bobkový list - 2 ks.
Ako variť pečeňovú klobásu doma
Najprv si pripravte bravčové črevá. Ak bol výrobok zakúpený v obchode, mal by byť namočený v studenej vode po dobu 20-30 minút. Počas tejto doby ju opustí všetka soľ (črevá sa predávajú mrazené, silne posypané soľou). Potom puzdrá dôkladne opláchnite pod vysokotlakovou tečúcou vodou. Teraz nakrájajte ingredienciu, ako chcete - na stredné alebo krátke kúsky. 
Ošúpajte a opláchnite cibuľu s mrkvou. Zeleninu nakrájajte na malé kúsky. Na panvici zohrejte rastlinný olej a potom na ňom opečte pripravené jedlá. 
Pohánku varte do polovice varenia, nezabudnite ju osoliť podľa chuti. 
Kuraciu pečeň opláchneme studenou vodou. Čerstvú alebo osolenú bravčovú masť nakrájame na malé kocky. Najprv sa musí odrezať koža zo zložky. 
Pečeň a masť vložte do hlbokej nádoby. Jedlo pomelieme ponorným mixérom do hladka. 
Opečenú zeleninu pošlite do pečeňovej hmoty. Ak je to potrebné, počas vyprážania sa do cibule a mrkvy môžu pridať ďalšie prísady, ktoré dodajú miske jasné farby. Takéto výrobky môžu byť jemne nasekané huby, koreň paštrnáka, petržlen alebo zeler. 
Do spoločnej nádoby pridajte mierne vychladnutú pohánku. 
Mleté mäso dôkladne premiešame. Pridajte soľ a zmes mletého korenia podľa chuti. Ošúpte, opláchnite a pretlačte niekoľko strúčikov cesnaku cez lis. Výslednú kašu pridajte aj do mletého mäsa. Pečeňovú zmes opäť poriadne premiešame.
teaser sieť
Vložte črevo na špeciálnu trysku na varenie klobás. Ak takéto vybavenie nemáte, použite hrdlo plastovej fľaše. Zviažte jeden koniec škrupiny na uzol. Naplňte črevá mletým mäsom. Neupchávajte črievko príliš tesne, inak klobásy pri varení prasknú.
Zviažte vnútornosti naplnené mletým mäsom na uzol alebo použite silnú niť. Výsledné klobásy prepichnite ihlou na niekoľkých miestach - takto z nich vyjde všetok vzduch.
Na sporák položte veľký hrniec naplnený vodou. Keď tekutina zovrie, pridajte do nej štipku soli a niekoľko bobkových listov. Pošlite pripravené klobásy do vriacej vody. Varte na miernom ohni 5 minút.
Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť lahodnú pečeňovú klobásu: pečenie v rúre alebo vyprážanie na panvici. V prvej možnosti by sa mal výrobok umiestniť na plech na pečenie pokrytý fóliou a poslať do horúcej rúry (180 stupňov) na 20-30 minút. Pri druhom spôsobe sa klobása umiestni na rozpálenú panvicu s rastlinným olejom a smaží sa na miernom ohni do zlatista.
Pečeňová klobása doma je pripravená! Pochúťku ochlaďte pri izbovej teplote a potom ju odošlite do chladničky. Dobrú chuť!
Poznámka pre majiteľa:
- Pre väčšiu originalitu možno do mletej pečene pridať nadrobno nakrájané uvarené vajcia, kúsky bravčovej masti alebo masla nasekané na hrubom strúhadle.
- Domáce občerstvenie si môžete uvariť nielen z kuracej pečene. Klobása vyrobená z hovädzieho, teľacieho alebo bravčového produktu má úžasnú chuť.
- Namiesto mixéra môžete použiť mlynček na mäso. Proces mletia bude dlhší, ale taká klobása bude šťavnatejšia.
- Klobásu je možné pripraviť vopred. Ak to chcete urobiť, ochlaďte ho na izbovú teplotu, vložte ho do jednorazových vrecúšok a odošlite do mrazničky. Trvanlivosť mrazenej klobásy je 3 mesiace.
Ak ste nikdy neskúšali variť pečeňovú klobásu doma, tento recept je pre vás. Bez zbytočných prísad, farbív a iných škodlivých E získate prírodný produkt, ktorého kvalitou si môžete byť istí. Ak varenie nie je len múka pri sporáku, ale aj vašou obľúbenou zábavou, bude fajn pohostiť svoju rodinu ešte jednou mňamkou.
Pečienku používame akúkoľvek, ja som mala kuracie. Klobásu môžete aj rôzne formovať, dnes vám ukážem, ako si doma vyrobiť jaternicu vo vrecúšku a v potravinovej fólii.
Chuť je jemná, ale zároveň veľmi uspokojivá, ráno na raňajky, použite na sendvič. Keď moja rodina vyskúšala klobásu, povedali, že pečeň je veľmi dobrá a chuť je oveľa lepšia ako kupovaná.
Ako vyrobiť domácu pečeňovú klobásu
Produkty:
- Pečeň - 500 gr
- Salo čerstvé - 500 gr
- Cesnak - 4-5 strúčikov
- Múka - 1 polievková lyžica + 1/3 polievkovej lyžice (sklo 250 ml)
- Škrob - 1/3 polievkovej lyžice (sklo 250 ml)
- Vajcia - 4 ks
- Majonéza - 2 polievkové lyžice (môže byť nahradená kyslou smotanou)
- Soľ, korenie podľa chuti
varenie:
Zoznam korenín môžete rozširovať a pridávať svoje obľúbené, ja okrem papriky občas pridávam buď muškátový oriešok alebo trochu koriandra. Všetko je tu podľa vášho vkusu, pridajte to, čo sa vám páči, alebo nechajte také minimálne zloženie.
Pečeň dobre opláchnite, ak používate hovädzie mäso, očistite od filmu. Vložte do kuchynského robota alebo použite mlynček na mäso.
Salo rozdelené na dve rovnaké časti. Jednu časť pridajte do pečene v kombajne, druhú nakrájajte na malé kocky. Je potrebné odrezať kožu, nepotrebujeme to. Aby sa tuk lepšie krájal, vložte ho na 20-30 minút do mrazničky.
Z bravčovej masti a pečene spravíme mleté mäso.
Do mletého mäsa pridáme druhú časť tuku.
Ďalej vajcia, múku, škrob, soľ, korenie, majonézu a nasekaný cesnak. Všetko dobre premiešame. Ochutnajte a pridajte soľ alebo korenie, ak je to potrebné, alebo možno budete chcieť pridať viac cesnaku, aby bola domáca pečeňová klobása chutnejšia.
Ako formovať pečeňovú klobásu
Keďže vyrábame domácu jaternicu bez čriev, použijeme na tento účel obyčajné igelitové vrecká alebo potravinovú fóliu. Ukážem vám, ako to urobiť dvoma rôznymi spôsobmi.
Prvá možnosť. V balení: Hmotu rozdeľte na dve alebo tri časti a každú vložte do vrecka. Snažíme sa vytlačiť všetok vzduch, necháme len trochu navrchu, aby vzdialenosť od mletej pečene k vrchu vrecka bola asi 1-2 cm, vrecko zaviažeme. Klobásu uložíme ešte do 2 vrecúšok, nezabudneme každé zaviazať. A v tejto forme varíme.
Druhá možnosť. V potravinovej fólii: tu budeme plesnivieť rovnako ako my, len jaternicu zväčšíme.
Fóliu natrieme na dosku, lyžicou rozotrieme zmes, ustúpime od okraja 8-10 cm, dbajte na to, aby ste na fóliu neposunuli mletú pečeň, je dosť tekutá a môže „utiecť“. Približne 5-6 polievkových lyžíc.
Prikryjeme alobalom a zabalíme ako cukrík z dvoch okrajov.
Nekrútite príliš pevne a vytlačte všetok vzduch, trochu vzduchu by malo zostať a samotná klobása nebude zabalená tak tesne. Potrebujete asi 5-6 vrstiev, viac nie je potrebné, to je celkom dosť. Okraje zviažeme niťou.
Mám 5 párkov. Dve som poslala do mrazničky a tri som hneď uvarila.
Ako a koľko variť domácu pečeňovú klobásu
Budete potrebovať veľkú panvicu. Je to potrebné, aby sa klobása počas varenia nedeformovala a zostala rovnomerná. Nalejte vodu, asi polovicu hrnca alebo aj trochu viac. Dali sme na sporák, keď sa varí, znížime klobásu. Vodu osoľte, inak zoberie soľ z klobásy a nakoniec bude nedosolená.
Varila som hodinu na strednom plameni. Moja klobása mala priemer asi 5-6 cm.Potom som ju vybral a trochu schladil. Fóliu som stiahol a skúsil, zdalo sa mi, že je vlhký a vo vnútri má trochu ružovú farbu, tak som ju povaril ešte 30 minút. Čo chcem povedať je, že sa nič nezmenilo, za hodinu bolo úplne uvarené. Ružovkastý odtieň úplne zmizol, keď vychladol a stál asi 30 minút v chladničke. Ak chcete hrať na istotu, varte 1 hodinu a 15-20 minút, to bude stačiť.
Klobásu varíme vo vrecku podľa rovnakého princípu, iba ak ju rozdelíte na dve časti - varíme 2 hodiny, tri - 1,5 hodiny.
Zvýšte čas varenia mrazenej klobásy o 15 minút.
Nie je nič ťažké pripraviť, produkty sú najjednoduchšie, ale domáca pečeňová klobása sa ukáže ako neuveriteľne chutná, skúste to sami. Poznáte zloženie takýchto klobás a nemali by ste sa tým obávať. Neexistujú žiadne zahusťovadlá ani vône! Na stránke je recept, odporúčam, pripravujú sa ešte jednoduchšie a veľmi chutné.
Dobrú chuť!
S uv. Margarita.
Zobrazenia príspevku:
389
Domáca nakrájaná klobása z kuracích pečienok je veľmi chutná a zdravá pochúťka, pretože pečeň má množstvo užitočných stopových prvkov a vitamínov. Musíte ho zaradiť do svojho jedálnička aspoň niekoľkokrát týždenne.
Dnes vám ponúkame varenie domácej sekanej klobásy. Základom je kuracia pečeň, je dosť jemná, takže na tento recept je ako stvorená. Pridajte trochu pohánky, tiež nezabudnite na zeleninový tanier. Do zloženia jedla nezabudnite zahrnúť cesnak a voňavé korenie papriky a mletého čierneho korenia. Aby bola klobása šťavnatejšia, pridajte trochu kuracieho tuku, možno ho nahradiť aj bravčovou masťou.
Takéto klobásy, ktoré boli predtým uvarené, môžu byť neskôr zmrazené na budúce použitie. No a keď nie je čas na varenie, stanú sa výborným životabudičom. Jediná vec, ktorú je potrebné urobiť, je získať a vyprážať.
Ingrediencie na recept na domácu klobásu z mletej kuraciej pečene:
- čerstvá kuracia pečeň - 450 - 500 g;
- mrkva - 80 g;
- cibuľa - 70 g;
- kurací tuk - 80-90 g;
- črevo na klobásu (črevo);
- morská soľ - 10 g;
- mleté čierne korenie - 1 lyžička;
- mletá sladká paprika - 1 lyžička;
- cesnak - 4-5 zubov;
- varená pohánka - 70-80 g;
- rastlinný olej - 3 lyžice. l.;
- bobkový list - 4 ks;
- čierne korenie - 7-9 ks.
Ako uvariť domácu klobásu z mletej kuraciej pečene:
1) Ošúpte, opláchnite a osušte zeleninu. Mrkvu nakrájajte na taniere a potom každý plát nakrájajte na tenké prúžky. Cibuľu nakrájame na kocky. Zeleninu preložíme na panvicu predhriatú na oleji. Suroviny dusíme 4-5 minút.
2) Kuraciu pečeň opláchnite studenou vodou a osušte. Pečeň nakrájajte na malé kúsky, presuňte ich do hlbokej misky.
3) Pridáme nadrobno nakrájané kocky kuracieho tuku alebo bravčovej masti.
4) Teraz nalejte pohánku, ktorú ste vopred uvarili do mäkka.
5) Pridajte opečenú zeleninu, pridajte aj nadrobno nakrájané strúčiky cesnaku. Posypeme korením a morskou soľou. Miešajte.
6) Opláchnite obal klobásy pod studenou vodou od prebytočnej soli, ak váš obal nie je spracovaný, musíte ho očistiť a uvariť vo vode s citrónom. Nasaďte nástavec na klobásy na mlynček na mäso, nasaďte naň črevo a naplňte ho vareným mletým mäsom.
7) Teraz musíte urobiť niekoľko prepichnutí ostrou špízou, je to potrebné, aby prebytočný vzduch vychádzal a škrupina sa počas procesu varenia neroztrhla.
8) Nalejte asi 1,5-1,7 litra vody do panvice, pridajte petržlenovú vňať a čierne korenie, priveďte tekutinu do varu. Ponorte do nej klobásu, varte 12-15 minút.
9) Teraz smažte klobásy v malom množstve rastlinného oleja.
Čo sa nepripravuje z pečene! Koláče, koláče, šaláty. Dá sa dusiť, vyprážať, piecť a dokonca z nej vyrobiť skvelú klobásu. A ani jeden zakúpený výrobok sa chuťou a zložením nemôže porovnávať s domácim výrobkom. Môžete do nej pridať širokú škálu korenín, zeleniny, obilnín a variť ju podľa svojej chuti. A kvôli nízkym nákladom na pečeň sa cena domácej klobásy ukáže ako veľmi pekná. Poďme variť?
Domáca pečeňová klobása - všeobecné zásady varenia
Na klobásu môžete použiť akúkoľvek pečeň. Vďaka prídavku korenín a tukov je výrobok šťavnatý, jemný. Pred varením sa pečeň musí umyť, odstrániť filmy, potom nakrájať na kúsky a nasekať. Pre obsah tuku sa často pridáva bravčová masť, ktorá sa dá aj zakrútiť alebo jednoducho nasekať nadrobno. Pre šťavnatú cibuľu možno pridať inú zeleninu.
Na zahustenie hmoty sa do pečene pridávajú vajcia, krupica, múka, škrob. A aby bola chuť jemnejšia, môžete naliať trochu mlieka alebo smotany. Neexistujú žiadne obmedzenia týkajúce sa druhu a množstva korenia. Pridávame podľa chuti. Pečeň sa hodí k rôznym druhom papriky, cesnaku, paprike, majoráne, kurkume.
Čo je plnené mletým mäsom:
Prírodné črevá;
umelé škrupiny.
Môžete začať len s malou lyžičkou, ale oveľa pohodlnejšie je použiť špeciálnu trysku vo forme výlevky na mlynček na mäso.
Ženy v domácnosti sú čoraz inteligentnejšie a na výrobu klobás používajú improvizované materiály: vrecká, návleky na pečenie, fólie a dokonca aj silikónové formy. Plnené výrobky sú varené vo vode, pečené alebo vyprážané. Niekedy sa používa niekoľko spôsobov varenia súčasne. Napríklad klobásy sa varia a potom smažia na panvici alebo na grile.
Recept 1: Domáca pečeňová klobása so slaninou
Na prípravu domácej jaternice podľa tohto receptu budete potrebovať čerstvú bravčovú masť. Produkt bude jemný, pridá sa chýbajúci obsah tuku. Budete tiež potrebovať prírodné črevá alebo umelé črevá. Klobása sa pečie v rúre.
Ingrediencie
500 gramov akejkoľvek pečene;
300 gramov tuku;
100 gramov mlieka;
3 cibule;
trochu oleja;
60 gramov krupice.
Varenie
1. Polovicu tuku nakrájame na malé kocky. Aby ste to uľahčili, musíte kúsok držať v mrazničke.
2. Zvyšný tuk a pečeň vynecháme cez mlynček na mäso.
3. Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme na panvici do zlatista. Pridajte k zvyšku ingrediencií.
4. Pridajte surové vajcia. Aby ste ich ľahšie premiešali, môžete ich poraziť vidličkou v samostatnej miske.
5. Vsypeme krupicu, dáme soľ, mlieko, ľubovoľné korenie a mleté mäso necháme pol hodiny postáť.
6. Črevo z jednej strany zviažeme, naplníme mletým mäsom a druhý koniec uzavrieme.
7. Teraz dajte pečeňové klobásy na plech a pečte, kým sa neuvaria asi 40 minút. Teplota v peci je od 170 do 180 stupňov.
Recept 2: Domáca pečeňová klobása „varená“
Variant domácej jaternice s prídavkom kuracieho mäsa. Pridáva sa aj tuk, ale nie po kúskoch, ale všetko sa rozdrví s celkovou hmotou. Na plnku budete potrebovať aj škrupiny, na hrúbke nezáleží, ovplyvňuje len čas varenia.
Ingrediencie
400 gramov pečene;
200 gramov kuracieho mäsa;
200 gramov tuku;
1 cibuľa;
strúčik cesnaku;
3 lyžice škrobu.
Varenie
1. Pečeň očistíme od filmov a žíl, nakrájame na kúsky. Nakrájame aj kuracie mäso, masť a ošúpanú cibuľu.
2. Prejdite všetky ingrediencie cez mlynček na mäso alebo jednoducho rozomlejte mixérom na homogénnu konzistenciu. Nezabudnite nasekať strúčik cesnaku, ktorý treba najskôr olúpať.
3. Pridajte škrob, vajcia, soľ, korenie, vložte akékoľvek korenie. Hodí sa k pečeňovému muškátovému oriešku, majoráne, kurkume.
4. Škrupiny naplníme, z oboch strán pevne zviažeme. Každú klobásu na niekoľkých miestach prepichneme ihlou, robíme to opatrne, aby škrupina nepraskla.
5. Znižujeme naše polotovary do hrnca s vriacou vodou, varíme 40 minút. Malo by byť veľa tekutiny, klobásy by nemali priliehať veľmi tesne k sebe. Je potrebné ich pravidelne obracať.
6. Vyberieme, vychladíme. Ak sa použili prírodné črevá, klobásy môžete smažiť na panvici s prídavkom masla.
Recept 3: Domáca pečeňová klobása vo vrecúšku
Žiadne črevá na výrobu domácej jaternice? To nie je problém! Môže sa variť vo vrecku a v ničom nebude horší ako produkt v čreve, aj keď len v tvare. Klobása sa ukáže ako hustá, veľká, ako u lekára.
Ingrediencie
800 gramov pečene;
250 gramov tuku;
1/3 šálky krupice;
100 ml krému;
1 cibuľa;
1 mrkva;
Varenie
1. Tuk nakrájame na kocky, nie malé. Vložte do panvice a smažte do zlatista. Potom kúsky vyberieme, tuk necháme.
2. Ošúpanú mrkvu nastrúhame, cibuľu nakrájame a všetko spolu opražíme na rozpustenom tuku. Dôležité je, aby sa zelenina nepripálila, ale len jemne zhnedla. Vypnúť.
3. Pečeň nakrájame na kúsky, pridáme opraženú zeleninu a masť. Všetko spolu pomelieme. Používame akúkoľvek pohodlnú metódu.
4. Pridáme smotanu, krupicu, korenie a vajcia. Mleté mäso odstavíme na 40 minút, aby cereálie dobre napučali.
5. Berieme 2 balenia. Ak chcete urobiť párky tenké, potom si môžete vziať 4. Rozložte mleté mäso rovnako, zviažte ho.
6. Vezmeme potravinovú fóliu a obaly zabalíme do kruhu tak, aby polotovary dostali tvar guľatiny. Môže byť ľubovoľný počet vrstiev.
7. Vložte polotovary do hrnca, naplňte vodou a varte 50 minút.
8. Vyberieme, ochladíme, odstránime fóliu, vrecká a môžete odobrať vzorku. Takúto klobásu musíte skladovať vo vzduchotesnej nádobe, aby povrch nevyschol.
Recept 4: Pečeňová klobása domáca "Diéta" s cuketou
Odľahčená verzia domácej jaternice, v ktorej je namiesto slaniny použitá cuketa. Dá sa nahradiť tekvicou, jeruzalemským artičokom. Táto klobása môže byť pečená, vyprážaná, varená a dokonca aj grilovaná. Ovsené vločky sa používajú ako zahusťovadlo.
Ingrediencie
500 gramov pečene;
200 gramov cukety;
1 cibuľa;
3 polievkové lyžice ovsených vločiek.
Varenie
1. Cuketu očistíme, nakrájame na ľubovoľné plátky, cibuľu nadrobno.
2. Do panvice nalejeme lyžicu oleja a zeleninu zľahka orestujeme. Nemôžete priniesť úplnú pripravenosť. Smažíme na prudkom ohni, aby kúsky cukety nestihli spustiť šťavu.
3. Pomelieme nakrájanú pečeň a zeleninu.
4. Vložíme vajcia, korenie, ovsené vločky, premiešame, necháme vylúhovať.
5. Vzniknutým mletým mäsom naplníme škrupiny, pevne zviažeme a povaríme.
6. Takúto klobásu musíte variť 35 minút. Pred varením nezabudnite urobiť niekoľko vpichov do škrupiny, aby ste predišli poškodeniu. Ak potrebujete piecť, zaberie to aj asi pol hodiny.
Recept 5: Domáca pečeňová klobása s pohánkou
Recept na lacnú klobásu z pečene. Vďaka pridávaniu obilnín je úroda veľká. Používame akúkoľvek pečeň, v tomto receptúre si môžete vziať aj bravčové mäso. Pohánka dobre prerušuje špecifickú horkosť.
Ingrediencie
600 gramov pečene;
180 gramov suchej pohánky;
200 gramov tuku;
2 polievkové lyžice oleja;
3 strúčiky cesnaku;
Čierne korenie;
2-3 žiarovky.
Varenie
1. Umytú pohánku zalejeme vodou, uvaríme nadrobenú kašu. Potom vychladíme.
2. Na panvici orestujeme nakrájanú cibuľu.
3. Pečeň zomelieme so slaninou, cesnakom a opraženou cibuľou.
4. Pridáme koreniny, surové vajcia a mleté mäso dobre prehnetieme.
5. Spojíme s pohánkovou kašou.
6. Naplňte škrupiny výsledným mletým mäsom, varte v hrnci s vodou po dobu pol hodiny. Chutnejšie a krajšie sú husté párky s pohánkou. Preto namiesto škrupín môžete použiť balíčky, ako v predchádzajúcom receptúre, alebo použiť nasledujúcu možnosť.
Recept 6: Domáca pečeňová klobása vo fólii s vajcami
Na prípravu takejto pečeňovej klobásy budete potrebovať prepeličie vajcia. Poslúžia ako plnka, rozriedia pečeňovú chuť a na krájaní urobia pokrm zaujímavým. Technika prípravy klobásy je tiež iná, bude zabalená do fólie.
Ingrediencie
700 gramov pečene;
300 gramov bravčového bôčika;
3 lyžice sójovej omáčky;
2 strúčiky cesnaku;
1 lyžica papriky;
70 ml mlieka alebo tekutej smotany;
1/3 lyžičky čierne korenie;
5 prepeličích vajec;
4 polievkové lyžice múky.
Varenie
1. Pečeň a bôčik zakrútime, pridáme nasekaný cesnak.
2. V miske zmiešame vajcia, soľ, pridáme smotanu, papriku, čierne korenie a dobre šľaháme metličkou, kým sa koreniny nerozpustia.
3. Voňavú hmotu nalejeme do mletej pečene. Pridajte múku, sójovú omáčku, premiešajte. Hmota bude dosť tekutá, ale malo by to tak byť.
4. Vajcia uvaríme, ošúpeme, netreba krájať.
5. Vezmeme kúsok fólie, otočíme okraje nahor a vytvoríme drážku s uzavretými hrotmi.
6. Nalejte do nej polovicu mletého mäsa, potom vyložte prepeličie vajcia a prikryte zvyšnou hmotou. Spojíme okraje a vytvoríme požadovaný tvar. Ak existujú obavy o pevnosť, potom môžete klobásu zabaliť ďalšou vrstvou fólie.
7. Vložte klobásu do rúry, pečte 50 minút pri 170 stupňoch, ochlaďte bez odstránenia fólie.
Recept 7: Domáca pečeňová klobása s mäsom
Variant miešanej klobásy, na ktorú môžete použiť akékoľvek mäso: hovädzie, bravčové, hydinové. Ale je lepšie dať prednosť mastným kúskom. Chudému mäsu môžete pridať viac tuku.
Ingrediencie
500 gramov mäsa;
500 gramov pečene;
200 gramov slaniny;
150 gramov mlieka;
5 lyžíc krupice;
2 žiarovky.
Varenie
1. Krupicu zalejeme mliekom, necháme vylúhovať, kým robíme mleté mäso.
2. Na panvici orestujeme nakrájanú cibuľu.
3. Mäso pomelieme s pečeňou.
4. Bravčovú masť nakrájame nadrobno.
5. Mleté mäso spojíme s opraženou cibuľou, nasekanou masťou, pridáme vajcia a napučanú krupicu. Všetko dobre premiešame, soľ, korenie.
6. Naplňte škrupiny vareným mletým mäsom, pevne zviažte konce a pošlite na varenie 70 minút. Ak je to žiaduce, klobása môže byť vyprážaná.
Ak chcete odstrániť nepríjemnú horkosť z bravčovej pečene, môžete produkt jednoducho nakrájať na kúsky a namočiť do surového mlieka. A aby produkt mal príjemnejšiu chuť, môžete pri namáčaní pridať lyžicu cukru.
Aby sa klobása pri varení neprevrátila, môžete do panvice vložiť pokrievku s menším priemerom. Produkt stlačí a nebude plávať na povrchu.
V pečeňovej klobáse môžete pridať nielen pohánku, ale aj ryžu. Tiež ho treba najskôr uvariť. Na kilogram mletej pečene stačí 100 gramov suchých obilnín.
Pečeňová klobása môže byť pripravená pre budúcnosť. Škrupiny plnené mletým mäsom môžete jednoducho zmraziť v komore. Alebo uvarte klobásu, pevne ju uzavrite a tiež vložte do mrazničky. Potom zostáva len smažiť produkt na panvici alebo piecť do zlatista v rúre.