Domáca klobása v prírodnom čreve. Ako variť domácu klobásu - krok za krokom recept

Ktorá klobása je pre vás najchutnejšia? Pravdepodobne domáce. Ten vyrobený s tým najlepším korením z vybraných druhov mäsa. To, čo si môžete kúpiť v obchode alebo supermarkete, nemá prakticky nič spoločné s pravou klobásou. Keďže v jeho zložení nie je takmer žiadne skutočné mäso (30% - mäso, 70% - mleté droby, farbivá, arómy, škrob, múka, sójový proteín atď.).

A domáca klobása je skutočný mäsový výrobok, ktorého vôňa a chuť nie je každému známa. Len toto je už argument, ako potešiť seba a svojich blízkych varenou domácou klobásou.

Doma ho zvládne uvariť každý, dokonca aj začiatočník. Len ten proces nie je veľmi príjemný, keď sa zaoberáte črevami. Klobása však bude len šik! Okrem toho sa dá skladovať oveľa dlhšie ako v obchode a varí sa toľko, koľko je potrebné. Skvele sa hodí ako hlavné jedlo na piknik alebo na rodinnú večeru.

Prirodzene, proces si môžete trochu zjednodušiť tým, že namiesto čriev použijete umelé črevo. Teraz sa predáva v mnohých obchodoch. Ak však chcete variť podľa starých tradičných receptov, nemôžete použiť nič umelé. Umelé črevá navyše nie sú také bezpečné ako tie skutočné.

Postupnosť varenia klobásy

Najťažšia časť výroby domácich klobás je príprava črievok, ktoré budete mäsom napchávať. Pod to sú vhodné iba čerstvé bravčové (menej často - kuracie, jahňacie alebo hovädzie) črevá, ktoré sa musia dobre umyť pod tečúcou vodou. Je lepšie ich ihneď nakrájať na kúsky dlhé približne 30 centimetrov - po prvé je to optimálna veľkosť a po druhé sa bude ľahšie spracovávať.

Črevá umyté zvonku sa musia vyklopiť a potom vyčistiť od hlienu, ktorý pokrýva ich vnútorný povrch. Odporúčame vám použiť okraj polievkovej lyžice alebo zadnú časť noža a položiť črevo na dosku. Po úplnom odstránení hlienu je potrebné ich dezinfikovať. Za týmto účelom vložte na 50-95 minút do slabého alkoholového roztoku (50 gramov vodky na liter vody) alebo záhradného roztoku (dve čajové lyžičky sódy na liter studenej vody).

Kým sa namáčajú, môžete začať variť mleté mäso. Existuje veľa rôznych receptov. Okrem toho je klobása jedinečným jedlom, s ktorým sa veľa experimentuje, menia sa druhy mäsa, pridávajú sa rôzne koreniny a prísady.

domáca klobása

A tu je jeden z jednoduchých a veľmi starých receptov, ktorý hovorí, ako si vyrobiť klobásu doma. Budete potrebovať: tri lyžičky soli, sedem strúčikov cesnaku, pol lyžičky mletého korenia, 0,4 kilogramu bravčovej masti, pol kilogramu teľacieho mäsa, jeden kilogram chudého bravčového mäsa.

Salo a mäso by mali byť nakrájané na malé kocky, korenie a soľ. Pridajte tam pol pohára vody a jemne nastrúhaný cesnak. Všetko dobre premiešame. Namočené črevá vyberte z vody, opláchnite v studenej vode a znova zatočte. Teraz pomocou špeciálnej trysky na mlynček na mäso alebo si ju vyrobte sami, odrežte hornú časť plastovej fľaše a potom vložte mleté mäso do pripravenej škrupiny. Neplňte príliš tesne. Po naplnení oba konce zviažeme a dáme na 4 hodiny do chladničky, aby bolo mäso úplne nasiaknuté cesnakom, korením a soľou.

Potom namažte plech na pečenie olejom a položte naň párky, pričom na každom ste predtým urobili približne sedem vpichov. Je to potrebné, aby sa klobásy pri varení „nenafúkli“ a aby prebytočná tekutina a ohriaty vzduch voľne vychádzali. Vyprážajte pri teplote 175 stupňov tridsať minút z každej strany.

Pečeňovec

Dobrá pečeňovka sa veľmi líši od toho, čo sa predáva v obchodoch. Je lahodný, voňavý a rozplýva sa v ústach. Aby ste to urobili, potrebujete: dve čajové lyžičky soli, pol lyžice mletého korenia, dva strúčiky cesnaku, päťsto gramov bravčovej masti, hovädzie mäso, teľacie mäso a hovädzia pečeň.

Hovädziu pečeň prejdite cez mlynček na mäso. Všetko mäso vložte do panvice a začnite variť. Bravčové mäso vyberte po piatich minútach, po uvarení, teľacie mäso - pätnásť minút, hovädzie mäso - dvadsať minút.

Mäso by sa malo ochladiť, potom prejsť cez mlynček na mäso a pridať cesnak. Pečeň zmiešame s mäsom, pridáme korenie a soľ. Potom môžete začať s vypchávaním čriev. Hotové klobásy varte na strednom ohni asi 50 minút. Liverwurst sa uchováva a chladí v chladničke.

Údená domáca klobása s cibuľou

Potrebuješ: polievková lyžica koňaku, muškátový oriešok, pol lyžice mletého korenia, jeden a pol lyžičky soli, tri strúčiky cesnaku, sto gramov cibule, päťsto gramov hovädzieho mäsa, jeden kilogram tučného bravčového mäsa.

Mäso nakrájame na kocky 2x2 centimetre, osolíme a dáme na dva dni do chladničky. Robí sa to tak, že sa osolí. Potom, vypúšťanie prebytočnej vody, bravčové a hovädzie mäso by malo byť jemne nakrájané, zmiešané s korením, soľou, pretlačeným cesnakom a jemne nakrájanou cibuľou. Pridajte koňak a dobre premiešajte. Potom môžete črevá naplniť mletým mäsom a klobásu nechať 2 dni na chladnom a tmavom mieste. Potom klobásu údte na studenom dyme pri 20 stupňoch, kým nie je črevo zvráskavené. Teraz nechajte klobásu 25 dní visieť vo vetranom priestore. A až potom sa môžu jesť, pretože získajú špecifickú vôňu, ktorá je charakteristická pre klobásu.

Poľovnícke klobásy doma

Potrebujú vnútornosti, ale mleté mäso: tri strúčiky cesnaku, lyžička korenia, dve lyžičky soli, kilogram tučného bravčového mäsa, kilogram kuracieho filé.

Mäso prejdite cez mlynček na mäso s veľkým roštom. K mletému mäsu pridáme mletý cesnak, korenie a soľ. Dobre premiešame a necháme dve hodiny odstáť, aby bola plnka rovnomerne nasiaknutá. Naplňte črevá mletým mäsom a urobte pár vpichov. Varte pätnásť minút v osolenej vode, potom opečte na panvici tak, aby sa objavila zlatá kôrka. Jedia sa studené aj teplé.

Toto je len pár receptov na domácu klobásu. Stále je ich však veľa. A napriek obrovskému výberu existujú všeobecné odporúčania, ktoré by sa mali dodržiavať.

Takmer všetky druhy klobás by mali mať bravčovú masť. Robí sa to tak, aby malo jemnú chuť a bolo šťavnaté.

Klobásu môžete vyrobiť nielen podľa štandardných receptov, ale aj s použitím akýchkoľvek prísad: likér, koňak, divina, paprika, zemiaky, syr, olivy a iné korenie.

Ak chcete, aby klobásy pôsobili ako dekorácia na slávnostný stôl, bolo by vhodné použiť originálne posypy. Môžete použiť napríklad mleté alebo jemne nakrájané orechy, ako aj sezamové semienka.

Video lekcie

Mäsová klobása je jedným z najobľúbenejších produktov. Jedáva sa na raňajky, používa sa ako občerstvenie na slávnostnom stole a je súčasťou mnohých jedál.

Produkt v obchode vyvoláva pochybnosti o jeho kvalite, preto je najlepšie ho variť doma.

Domáca bravčová klobása - jednoduchý a chutný recept

Aby bola klobása mastná a výživná, ale zároveň jemná a šťavnatá, jej základom je bravčové mäso.

Na klobásu nemusíte kupovať veľké množstvo prísad, dokonca aj začiatočník môže zopakovať svoj recept.

Budete potrebovať:

Dužina z bravčového mäsa - 1,5 kg;
Tenké bravčové črevá - 5 m;
Bravčový tuk - 500 g;
Jedna hlava cesnaku;
Koňak - 36 g;
Korenie: koriander, tymian, sušená bazalka - všetko po 1/2 ČL;
Soľ a mleté čierne korenie - podľa chuti.

Proces varenia:

Prvým krokom je ošetrenie čriev. Ak boli v mrazničke, treba ich rozmraziť, nožom zbaviť hlienov a nečistôt, obrátiť naruby a dôkladne opláchnuť pod kohútikom. Päťmetrové črevo je najlepšie rozrezať na niekoľko menších kúskov. Po ošetrení by mali byť črevá namočené vo slanej vode na 60 minút. Soľ odstráni mikroorganizmy a baktérie.
Poďme k šalátu. Z nej musíte odrezať kožu a nakrájať na malé štvorcové kúsky. Ak má bravčové mäso samo o sebe vysoký obsah tuku, použite v recepte menej tuku.
Bravčové mäso sa musí pripraviť odstránením kostí alebo žíl. Nakrájajte na stredne veľké štvorce. (2^2 cm)
Bravčovú masť a mäso vložíme do spoločnej misky. Navrch posypte korením a všetkými ostatnými koreninami.
Cesnak spracujeme lisom na cesnak a pridáme k mäsovej mase.
Do základu klobásy nalejeme koňak. Dodá jedlu špecifickú chuť a šťavnatosť. Môžete to urobiť bez toho.
Teraz je čas napchať vnútornosti. Pomocou polievkovej lyžice alebo trysky z mlynčeka na mäso - dlhej trubice, musíte mäso vtlačiť do čreva. Nezabudnite zaviazať koniec. Nenapchávajte príliš tesne.
Keď je črevo naplnené plnkou, zaviažeme druhý koniec a vložíme na 4 hodiny do mrazničky na morenie.
Budúcu klobásu je možné zvinúť do krúžkov pre ľahké pečenie. Na niekoľkých miestach prepichnite ihlou, aby ste nepoškodili obal klobásy.
Na oheň položte hrniec s 5 litrami vody, počkajte, kým sa uvarí.
Posypeme soľou a surovú klobásu vložíme do hrnca. Varte 40 - 60 minút na miernom ohni.
Po varení musí byť klobása odoslaná do rúry. Nezabudnite ošetriť plech na pečenie rastlinným olejom. Na to dáme uvarenú klobásu.
Teplota rúry je 180 stupňov. Doba pečenia - 40 minút. Počas procesu pečenia musíte črevo s mäsom niekoľkokrát otočiť.
Hotovú domácu klobásu môžete použiť ihneď, alebo ju môžete použiť studenú.

kuracia klobása

Kuracie mäso je diétny produkt. Kuracia klobása teda osloví ľudí na diéte, tých, ktorí sledujú svoje zdravie a malé deti, ktoré sa práve učia jesť bežné jedlo.

Nákupný zoznam:

Kuracie filé - 0,5 kg;
Mlieko s obsahom tuku 1,5 % - 0,1 l;
Jedno vajce;
Mrkva - 0,1 kg;
Tri strúčiky cesnaku;
Korenie podľa chuti.

Kroky varenia:

Z kuracieho mäsa urobte mleté mäso pomocou mlynčeka na mäso. Môže sa spracovať v mixéri, potom sa mäsová hmota ukáže ako homogénnejšia.
Do pripraveného mletého mäsa rozbijeme vajíčko, zalejeme mliekom, osolíme a všetko premiešame.
Mrkvu uvaríme a spolu s ošúpaným cesnakom nakrájame na malé kocky.
Vezmite špeciálne formy na klobásy alebo kartónové obaly z mlieka, odrežte veko. S prvou vrstvou do nej dáme veľa mletého mäsa, na vrch nasypeme mrkvu a cesnak, tretia vrstva je opäť mleté mäso. A tak ďalej, kým nie je krabica plná.
Základ klobásy nahor o 1 cm nehlásime.
Krabicu s mletým mäsom obalíme potravinovou fóliou.
Nalejte vodu do panvice a vložte ju na plyn, po varení vody v panvici nastavíme krabicu s budúcou klobásou. Voda sa nesmie dostať do vnútra obalu. Varte v tejto forme 60 minút so zatvoreným vekom.
Po varení ochlaďte klobásu a nakrájajte krabicu. Miska je pripravená.

recept na hovädzie mäso

Hovädzie mäso je stredným článkom. S ním nebude klobása príliš mastná, ale ani chudá.

Komponenty:

Hovädzie mäso - 2 kg;
Salo - 500 gr;
Soľ - 0,05 kg;
Štyri strúčiky cesnaku;
Mletý muškátový oriešok - 5 g;
Korenie - podľa chuti.

Ako variť:

Mäso spracujte umytím, zbavte ho malých kostí. Nakrájajte ho na malé kocky a prejdite cez mlynček na mäso s veľkým roštom.
Salo nakrájajte ešte menšie a spracujte cez mlynček na mäso. Skombinujte mäso a masť v jednej miske.
Pridajte korenie podľa chuti. Môže to byť koriander, bazalka, zázvor alebo červená paprika. Mleté mäso osolíme a vložíme doň cesnak.
Všetko dobre premiešame. Ak sa vám plnka zdala suchá, môžete pridať trochu vody alebo mlieka.
Črevá spracujeme a naplníme mletým hovädzím mäsom. Konce zviažte šnúrkou.
Črevá plnené mäsom vložíme na 5 hodín do chladničky.
Potom ich môžete piecť v rúre, po vytvorení otvorov ihlou po celej dĺžke čriev.

Doma varená klobása

Ingrediencie receptúry:

Bravčové mäso - 1 kg;
Salo - 0,3 kg;
Jedno vajce;
Jedna žiarovka;
Dva strúčiky cesnaku;
Slnečnicový olej - 17 g;
Korenie podľa chuti;
Želatína - 15 g.

Pokyny krok za krokom:

Bravčové mäso sa musí umyť a očistiť od cudzích predmetov: filmov, malých kostí a nakrájať spolu s cesnakom a cibuľou pomocou mixéra.
Nalejte vajíčko do výsledného mletého mäsa, pridajte korenie a želatínu. Všetko dobre premiešame.
Základ klobásy je možné pripraviť v špeciálnych formách, bravčovom či hovädzom čreve, prípadne vo vrecku na pečenie, ak nebolo nič iné po ruke.
Vrecko na pečenie naplníme mletým mäsom, konce a stred zviažeme povrazom.
Môžete začať variť. Varte dve hodiny na strednom ohni.

Livernaya

Recept na jaternice je veľmi jednoduchý. Nevyžaduje veľa drahých produktov a výsledkom je jedlo s úžasnou chuťou.

Sada produktov:

Ľahký - 0,8 kg;
Pečeň - 0,6 kg;
Salo - 0,3 kg;
Srdce - 0,4 kg;
Cesnak - 2 hlavy;
Cibuľa - 0,4 kg;
Krém - 0,3 kg;
Korenie a soľ podľa chuti.

Recept na domácu klobásu v črevách:

Pečeň by sa mala umyť pod kohútikom, mäso zo srdca a pľúc sa nakrájajú na kúsky a vložia sa do hrnca. Varte 60 minút.
Bravčovú masť s pečeňou nastrúhame a otočíme cez mlynček na mäso spolu s kúskami cesnaku.
Na panvici s rastlinným olejom môžete smažiť masť s cibuľou.
Vychladnutú pečeň a pľúcka tiež spracujeme na mäsovom mlynčeku.
Všetky ingrediencie spojíme v mletom mäse, na vrch nalejeme smotanu a nasypeme koreniny.
Črevo naplníme pripraveným mletým mäsom a zviažeme jeho konce.
Varíme 40 minút. Nezabudnite škrupinu prepichnúť ihlou.

Kuracia klobása sušená doma

Tento recept nezahŕňa varenie alebo pečenie v rúre. Tu je však potrebná trpezlivosť, keďže na klobásu si budete musieť počkať asi dva týždne.

Ingrediencie receptúry:

Kuracie filé - 0,5 kg;
Bravčové črevá - 0,4 m;
Dva strúčiky cesnaku;
Koriander - 8 g;
Čierne korenie - 0,5 g;
Dusitanová soľ - 4 g.

Príprava krok za krokom:

Kuracie mäso nakrájame na tenké plátky.
Do misy s kúskami kurčaťa pridajte korenie, soľ a koriander.
Všetko premiešame a naklepeme mleté mäso.
Črevá spracujte vyššie opísaným spôsobom a vložte do nich mäso, výslednú klobásu zviažte krúžkom a vložte na 2 hodiny do mrazničky.
Prišiel rad na sušenie. Na tento účel je potrebné do troch dní zavesiť výrobok na dobre vetranom mieste. Teplota je 15 stupňov Celzia. Najlepšie je zamraziť cez noc v chladničke.
Počas nasledujúcich dvoch týždňov by klobása mala neustále visieť na čerstvom vzduchu.

Klobása bez čriev - vo fólii

Štvrtinu času pri príprave domácej klobásy tvorí príprava čriev. Toto je nepríjemná a namáhavá úloha. Ale dá sa to urobiť aj bez žeruchy.

Čo budete potrebovať:

Bravčové mäso - 1 kg;
Salo - 0,2 kg;
Štyri kuracie vajcia;
Šesť strúčikov cesnaku;
Soľ podľa chuti;
korenie;
Fólia na pečenie;
Škrob - 40 g.

Pokyn:

Mäso s masťou treba umyť a nakrájať na malé štvorčeky.
Vajcia rozbijeme do samostatnej misky a rozšľaháme, postupne k nim pridávame škrob, soľ, korenie, nasekaný cesnak a ďalšie korenie.
Všetko dobre premiešajte, uistite sa, že sa nevytvoria hrudky.
Urobte mleté mäso, položte ho na fóliu a zrolujte, pričom okraje fólie pevne ohnite.
Predhrejte rúru na 180 stupňov a vložte plech na pečenie s klobásou. Doba pečenia - 1 hodina.
Uvoľnite už pripravenú klobásu z filmu a nakrájajte na plátky.

Správna domáca klobása pre deti

Detské telíčko je veľmi krehké, preto sa do jedla pre bábätká nepridávajú koreniny ani cesnak.

Ak je bravčové mäso príliš mastné a uprednostňujete diétne jedlá, môžete k hlavnému mäsu pridať chudé hovädzie mäso.

Sada produktov:

Bravčové mäso - 1 kg;
Hovädzie mäso - 1 kg;
Cesnak tri strúčiky;
voda;
Črevá;
Korenie a soľ podľa chuti.

Ako vyrobiť klobásu doma:

Bravčové a hovädzie mäso nakrájame na malé kúsky. Mleté mäso zmiešame s nadrobno nakrájaným cesnakom, soľou a korením. Ak je mäsová hmota príliš hustá - nalejte dve polievkové lyžice vody. Potom sa zaoberáme dršťkami. Mleté mäso vložíme do očistených čriev a dáme piecť do rúry.

Klasická domáca klobása si vyžaduje mäso, masť, cesnak, soľ, korenie a ďalšie koreniny, ale aj čisté črevá. Ako však ukázala prax, je celkom možné urobiť bez toho druhého.

Mäso a slaninu je lepšie vziať na trh. Nájdete tam aj vnútornosti. Ak budete mať šťastie, je už spracovaný a pripravený na použitie. Bude potrebné ich len opláchnuť a namočiť do vody na 20 minút. Potom je potrebné dobre skontrolovať ich vnútro a v prípade potreby odstrániť všetky nepotrebné.

Musíte naplniť črevá mletým mäsom pomocou mlynčeka na mäso a špeciálnej trysky. Nájdete ho v kuchynských uličkách väčšiny obchodov s potravinami. Môžete však použiť aj obyčajnú plastovú fľašu, na hrdlo ktorej bude potrebné nasadiť črevo.

Pred plnením mletým mäsom zviažeme koniec čreva pevným uzlom. Uistite sa, že klobásy sú naplnené rovnomerne, bez dutín.

Príliš tesné plnenie môže spôsobiť prasknutie škrupiny počas tepelného spracovania, takže sa držte sladkého bodu.

Keď je črevo plné, vyberte ho z trysky a pevne zaviažte. Potom urobte niekoľko vpichov ihlou, aby počas varenia vychádzala z klobásy para.

Domáca klobása môže byť varená, vyprážaná a dusená.

1. Domáca klobása bez črievka

1 kg bravčového mäsa;
5 strúčikov cesnaku;
5 lyžíc suchého krému;
1 polievková lyžica soli;
1 čajová lyžička cukru;
1 kuracie vajce;
mletá paprika, sušené bylinky - podľa chuti.

Varenie

Opláchnite bravčové mäso a rozdrvte mlynčekom na mäso, mixérom alebo kuchynským robotom, kým sa nedosiahne homogénna hmota.

Do hmoty pridajte cesnak, suchú smotanu, soľ, cukor. Všetko premiešajte a výsledné mleté mäso znova posuňte.

Vajíčko rozbijeme do mletého mäsa, podľa chuti pridáme mletú papriku.

Výslednú hmotu dobre premiešajte rukami ako cesto.

Na stôl rozprestrieme pergamenový papier a položíme naň mleté mäso, čím vytvoríme bochník. Jeho dĺžka by mala zodpovedať veľkosti vašej panvice: klobása by sa mala úplne zmestiť do nádoby.

Mleté mäso zabaľte do pergamenu a pevne zviažte povrazmi. Mali by ste skončiť s niečím ako cukríky. Ak viažete voľne, tuk vytečie a klobása bude suchá.

Výsledný "cukrík" zabaľte do fólie a dobre držte chvosty. Zo zvyšného mletého mäsa pripravte rovnaké klobásy.

Nalejte vodu do hrnca a vložte do nej klobásy. Klobása musí byť úplne vo vode, takže na ňu musíte utlačiť. Pre túto úlohu je vhodný bežný tanier.

Varte na miernom ohni 1,5 hodiny. Uvarenú klobásu vyberte z vody a bez rozbaľovania ju nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.

Na druhý deň odstráňte pergamen a fóliu a klobásu obalte v bylinkách. Vyberte si suché aromatické bylinky, ako je oregano, rozmarín, petržlen a kôpor.

Domáca klobása sa uchováva v pergamene 2 týždne. Môže sa jesť za studena aj za tepla, po vyprážaní.

ocekovbasa.com.ua

1 kg tučného bravčového krku;
1 polievková lyžica soli;
mleté čierne korenie a iné korenie - podľa chuti;
6 strúčikov cesnaku;
2 bobkové listy;
tenké črevá.

Varenie

Krkovičku nakrájajte na veľmi malé kúsky: chuť klobásy tak bude tenšia ako pri použití mlynčeka na mäso. Soľ, korenie, pridajte svoje obľúbené korenie (napríklad zira, kardamón, slnečnicový chmeľ), jemne nasekaný cesnak a nasekané bobkové listy. Dobre premiešame, prikryjeme tanierom a dáme na deň do chladničky. Potom pridajte trochu vody a znova premiešajte. Ideálne mleté mäso by malo byť šťavnaté a viskózne na dotyk.

Črevá naplníme mletým mäsom a zviažeme. Výsledné klobásy vložte do vriacej vody a varte na miernom ohni 5-7 minút. Vyberte ich z vriacej vody, osušte a nechajte vychladnúť. Po klobásach môžete piecť 40 minút v rúre pri 200 ° C alebo smažiť do mäkka 30 minút.

3. Kuracia klobása

kitchenmag.ru

1 ½ kg kuracieho filé;
200 g bravčovej masti;
1 čajová lyžička soli;
mletá paprika, paprika, koriander, muškátový oriešok - podľa chuti;
2 strúčiky cesnaku;
150 ml mlieka alebo smotany;
tenké črevá.

Varenie

Masť a kuracie mäso opláchnite a osušte a potom ich pretlačte cez mlynček na mäso s veľkým sitom. Osolíme, okoreníme a pridáme nadrobno nakrájaný cesnak. Miešajte.

Nalejte trochu smotany alebo mlieka. Množstvo sa líši v závislosti od mäsa: hlavná vec je, že hmota nie je tekutá, ale ani príliš suchá. Dobre premiešajte a nechajte mleté mäso 10-15 minút.

Naplňte klobásy mletým mäsom a vložte do chladničky na niekoľko hodín, alebo lepšie - v noci. Po klobáske opečieme do zlatista alebo pečieme v rúre predhriatej na 170 °C hodinu.

xcook.info

500 g pečene;
250 g bravčovej masti;
1 hlava cesnaku;
2 veľké cibule;
soľ, korenie a iné korenie - podľa chuti;
1 polievková lyžica škrobu;
3-4 vajcia;
3 polievkové lyžice krupice;
100 ml mlieka;
tenké črevá.

Varenie

Na klobásu si môžete vziať akékoľvek: bravčové, hovädzie, kuracie. Opláchnite ju a odstráňte fóliu. Nakrájajte na kúsky a prejdite cez mlynček na mäso spolu s masťou a cesnakom.

Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme na panvici. Do mletého mäsa pridajte cibuľu, soľ, korenie a obľúbené korenie, škrob, vajcia a krupicu. Dôkladne premiešame, pridáme mlieko a znova premiešame.

Vopred pripravené črevá naplníme mletým mäsom. Klobásu varte 40 minút na strednom ohni. Alebo ho pečte 40 minút v rúre pri 200 ° C: takto to bude obzvlášť chutné.

xcook.info

1 pohár pohánky;
500 g bravčového filé;
300 g tuku;
½ lyžičky soli;
mletá paprika - podľa chuti;
5 strúčikov cesnaku;
črevá.

Varenie

Pohánku prepláchneme a odložíme. Mäso a tuk opláchneme a nakrájame na malé kúsky. Zmiešajte mäso, masť, pohánku, soľ, korenie, jemne nasekaný cesnak v hlbokej miske. Vytvorte klobásy pomocou čriev, trysiek a mlynčeka na mäso.

Priveďte vodu do varu, ponorte do nej klobásu a varte 30-35 minút.

Klobásy sa môžu uchovávať v chladničke 2 týždne. Pred použitím vyprážajte do zlatista.

Ako si vyrobiť klobásu doma? Táto otázka je zaujímavá pre mnohých kuchárov, ktorí nechcú tento produkt kupovať v obchode. V tejto súvislosti sme sa rozhodli predstaviť niekoľko domácich receptov na rôzne druhy klobás.

Varenú klobásu robíme z hydinového a bravčového mäsa

Predtým, ako si doma pripravíte varenú klobásu, musíte sa postarať o nasledujúce komponenty:

hydinové prsia - 500 g;
chudé bravčové mäso - 300 g;
čerstvá kyslá smotana - 400 ml;
krupica - 2 veľké lyžice;
vaječné biele - z 3 vajec;
stolová soľ - 1-2 dezertné lyžice;
biely cukor - 1 dezertná lyžica;
mleté čierne korenie - 1 štipka;
sladká paprika - 2 dezertné lyžice.

Spôsob varenia

Ako urobiť varenú klobásu doma? Kuracie filé a bravčové mäso sa dobre umyjú a nasekajú na mlynčeku na mäso. Na mleté mäso sa rozložia mierne šľahané veveričky, soľ, korenie a krupica. K mäsu sa pridáva aj sladká paprika, cukor a čerstvá kyslá smotana.

Všetky zložky sú šľahané mixérom. V dôsledku takýchto akcií sa získa homogénna hmota bez jedinej hrudky.

Plastové vrecko sa dá použiť ako škrupina na varenú domácu klobásu. Ale bude lepšie, ak si vezmete vrecko na pečenie alebo pergamen.

Mleté mäso sa vloží do pripraveného vrecka a potom sa dôkladne zabalí, aby obsah vrecka pri tepelnej úprave nevytiekol.

Po vytvorení domácej klobásy sa vloží do hrnca s vriacou vodou a varí sa na miernom ohni 1,5 až 2 hodiny.

Syrová údená klobása z teľacej sviečkovice

Máloktorá gazdinka vie, ako si doma vyrobiť surovú údenú klobásu. Aby sme túto situáciu napravili, rozhodli sme sa predstaviť podrobný recept na tento produkt. Na to potrebujeme:

teľacia sviečková - asi 1,5 kg;
bravčová masť - 1 kg;
stolová soľ - 3 veľké lyžice;
bežná vodka - 4 veľké lyžice;
rôzne koreniny, cesnak a tekutý dym - použite podľa chuti.

Proces varenia

Predtým, ako si pripravíte klobásu doma, musíte pripraviť všetky ingrediencie. Masť rozotrite cesnakom a kuchynskou soľou a potom ju pošlite do chladu.

Mäso nakrájame na malé plátky, korenie, soľ a tiež pridáme rôzne korenie (podľa chuti), vodku a kryštálový cukor. Zmiešajte všetky ingrediencie a nechajte v chladničke presne jeden deň.

Na druhý deň mäso osušte utierkou a otočte na mlynčeku na mäso. Osolenú bravčovú masť nakrájame veľmi jemne, a potom pridáme k mletému mäsu. K prísadám tiež pridajte soľ a cukor a nalejte trochu vodky.

Po zmiešaní všetkých ingrediencií vytvarujeme malé klobásky. Potom ich potrieme tekutým dymom, zabalíme gázou, novinami alebo fóliou. V tejto forme je výrobok ponechaný na chladnom a veternom mieste. Po 10 dňoch sa môže pri stole podávať surová údená klobása.

Varenie lahodného čierneho pudingu

Viete, ako si doma pripraviť čierny puding? Ak takéto informácie nemáte, uvedieme ich hneď teraz.

Na prípravu príslušného produktu teda potrebujeme:

olúpané bravčové črevá - niekoľko kusov;
čerstvá teľacia krv - asi 3 litre;
bravčový tuk - 1,5 kg;
suché mleté korenie (červené a čierne korenie, klinčeky, muškátový oriešok, rasca atď.) - použite podľa chuti;
koňak (môžete použiť sherry, Madeiru, dobrý vermút) - asi 80 ml;
stolová soľ - aplikujte podľa chuti;
strúčiky cesnaku - asi 5 ks.

Varenie chutného jedla

Pred výrobou klobásy doma rozdrvte bravčovú masť nožom alebo mlynčekom na mäso. Strúčiky cesnaku pretlačíme lisom a potom ich rozotrieme do teľacej krvi. Pridáme tam aj bravčovú masť, suché mleté korenie, koňak a kuchynskú soľ. Všetky ingrediencie dobre premiešame mixérom a potom pristúpime k tvorbe párkov.

Pomocou veľkého lievika naplníme všetky bravčové črevá zmesou krvi a tuku, potom stočíme alebo zviažeme špagátom.

Výsledné výrobky prepichneme ihlou na niekoľkých miestach a vložíme do priestrannej misky s teplou vodou. Položením nádoby na malý oheň varte jej obsah asi pol hodiny. Zároveň pozorne sledujeme, aby sa párky nenafúkli a nepraskli.

Hotové výrobky sa opatrne odstránia a ochladia. Klobásy zavesíme na dobre vetranom mieste alebo ich pošleme do chladničky.

Pečienku robíme v prírodnom čreve

Ako si vyrobiť pečeňovník doma? Pri príprave takéhoto produktu nie je nič zložité. Pozývame vás, aby ste to zažili na vlastnej koži.

Potrebujeme teda ingrediencie:

pečeň, predtým olúpaná a varená - asi 2 kg;
veľká cibuľa - 3 ks;
čerstvé vajcia - 15-20 ks;
čerstvá kyslá smotana s vysokým obsahom tuku - 500 g;
vyčistené črevá - 5-6 ks;
soľ a iné korenie - aplikujte podľa chuti.

Varenie pečeňových klobás

Na prípravu jaterníc môžete použiť akékoľvek vnútornosti (pľúca, pečeň, srdce, obličky atď.). Sú predčistené a varené a potom prechádzajú cez mlynček na mäso. Do pečene sa pridáva aj nakrájaná cibuľa a kuracie vajcia. Po zmiešaní zložiek a získaní homogénnej hmoty sa do nej nanesie kyslá smotana, rôzne koreniny a stolová soľ.

Pripravený základ pre klobásy sa rozloží na vyčistené črevá a pevne sa zviaže hrubými bavlnenými niťami. Výsledné produkty sa varia na miernom ohni pol hodiny alebo trochu dlhšie.

Hotové klobásy sa vyberú z vývaru a ochladia sa. V budúcnosti sa vyprážajú na panvici, grilujú alebo pečú v rúre.

Ako vyrobiť klobásu sušenú doma?

Na prípravu klobásy sušenej za sucha nie sú potrebné špeciálne zručnosti a špeciálne vybavenie. Pre takéto produkty stačí zakúpiť nasledujúce komponenty:

čerstvé teľacie mäso - 1,5 kg;
bravčový tuk - asi 700 g;
stolová soľ - 3 veľké lyžice;
čierne korenie - ½ dezertnej lyžice;
biely cukor - 2 veľké lyžice;
akákoľvek vodka - 1,5 veľkej lyžice;
koňak - asi 50 ml;
bravčové alebo teľacie črevá (upravené) - použitie podľa uváženia;
cesnak - 4-5 strúčikov.

Ako variť?

Predtým, ako si doma pripravíte klobásu, musíte pripraviť všetky základné ingrediencie. Bravčová masť sa dôkladne umyje, vysuší, rozotrie sa soľou, cesnakom a pošle sa do chladničky na desať hodín.

Čerstvé teľacie mäso je tiež dobre spracované a nakrájané na malé plátky. Do mäsa sa pridá soľ, cukor a trochu korenia. V tejto forme sa uchováva v chladničke jeden deň.

Po príprave všetkých komponentov sa bravčová masť jemne naseká ostrým nožom alebo prejde cez mlynček na mäso. Mimochodom, v druhom prípade je potrebné použiť trysku s veľkými otvormi.

Po spracovaní tuku sa rozloží na mäsový výrobok a potom sa pridá zvyšný cukor a soľ a naleje sa trochu koňaku. Ak takýto nápoj nemáte, môžete použiť bežnú vodku.

Po dôkladnom premiešaní všetkých zložiek pokračujte k tvorbe klobás. Pripravený základ sa vloží do očistených čriev a dobre sa utlačí. Po zviazaní všetkých koncov výrobkov sú zavesené na chladnom mieste (v prievane). Po asi 2-3 dňoch začnú klobásy vädnúť. Budú úplne pripravené na použitie asi za 10-11 dní.

Varenie lekárskej klobásy

Mnoho kuchárov vie, ako si doma vyrobiť lekársku klobásu. Je to spôsobené tým, že takýto produkt je medzi spotrebiteľmi najobľúbenejší.

Na implementáciu prezentovaného receptu musíte pripraviť:

bravčové mäso so stredným obsahom tuku - asi 4 kg;
čerstvé hovädzie mäso - 1 kg;
stolová soľ - asi 3,5 veľkej lyžice;
granulovaný cukor - 2 veľké lyžice;
mletý muškátový oriešok - 1,5 veľkej lyžice;
kardamón - dezertná lyžica;
koňak alebo bežná vodka - asi 50 ml;
čerstvé kuracie vajcia - 5 ks;
sušené mlieko - asi 80 g;
veľmi studená voda - asi 1 liter;
prírodná škrupina - podľa uváženia.

Výrobky na varenie

Na prípravu lekárskej klobásy sa čerstvé mäso dvakrát pomelie v mlynčeku na mäso a potom sa pridajú všetky koreniny a sušené mlieko. Po dôkladnom premiešaní komponentov sa do nich postupne naleje ľadová voda.

Výsledná hmota sa šľaha mixérom, kým sa nezmení na homogénnu emulznú suspenziu. Po pridaní všetkých ostatných produktov k zložkám pokračujte v tvorbe párkov. Na tento účel sa používajú iba prírodné škrupiny. Celá mäsová základňa je v nich umiestnená a pevne zviazaná niťami.

Vytvorené výrobky sa položia do mierne vriacej vody a varia sa 50 minút. Po uplynutí času sa párky vyberú a vychladia.

Takto pripravený pokrm má veľmi príjemnú, prirodzenú svetloružovú farbu a chuť a vôňu pravej doktorskej klobásy. Treba však poznamenať, že vo svojej štruktúre je výrobok o niečo hustejší ako obchod.

Príprava lahodnej čokoládovej klobásy ako dezert

Málokto vie, ale klobásy môžu byť nielen mäsové, ale aj sladké. Takýto produkt bude slúžiť ako vynikajúci dezert, ktorý určite osloví dospelých aj malé deti.

Takže na výrobu domácich čokoládových sladkostí potrebujeme:

kakaový prášok - 2 veľké lyžice;
čerstvé maslo - približne 200 g;
plnotučné mlieko - asi ½ šálky;
lúpané vlašské orechy - asi 100 g;
sušienky - asi 500 g;
svetlý cukor - 1 plný pohár.

Príprava chutného dezertu

Predtým, ako si doma pripravíte čokoládovú klobásu, mali by ste pre ňu pripraviť základ.

Krehké sušienky nie sú veľmi jemne rozdrvené ručne a potom k nim pridajte kryštálový cukor, kakaový prášok, rozpustené maslo a plnotučné mlieko. Aby sme získali kalorickejšiu a chutnejšiu klobásu, dáme do základu aj malé množstvo vlašských orechov. Predtým ich dôkladne umyjeme, osušíme na panvici a nasekáme strúhankou.

Po zmiešaní všetkých ingrediencií lyžicou alebo rukami rozložíme základ na papier na pečenie a vytvarujeme hustú klobásu. Po vložení výrobku do chladničky počkáme, kým úplne stuhne. Potom sa hotový dezert nakrája na kúsky a predloží sa na stôl spolu s čajom.

Vedieť, ako vyrobiť údenú klobásu doma (alebo akýkoľvek iný podobný výrobok), nikdy neprestanete udivovať svojich blízkych.

Aby ste pripravili len tie najlepšie a najchutnejšie jedlá, odporúčame vám dodržiavať nasledujúce pravidlá:

Na prípravu domácich klobás je potrebné použiť len to najčerstvejšie a najmladšie mäso.
Aby boli klobásy chutnejšie, časť mäsového výrobku alebo bravčovej masti je potrebné nakrájať na malé kúsky.
Na výrobu klobás môžete použiť akúkoľvek škrupinu: črevá, vrecká na varenie, gázu, pergamenový papier a ďalšie.

Dobrú chuť!

Polotovary neprinášajú žiadne výhody a niektoré z nich sú škodlivé. Čo však robiť, ak niekedy naozaj chcete ochutnať napríklad párky? A veľa detí to tiež miluje. Urobte si čas a choďte do obchodu, urobte si vlastnú domácu klobásu z prírodných surovín. Toto je výborné!

Ako a z čoho sa dá urobiť?

Mnoho ľudí si myslí, že výroba klobásy doma je neuveriteľne náročný proces. V skutočnosti je všetko oveľa jednoduchšie, ako by sa mohlo zdať. Tu sú hlavné kroky prípravy:

V prvom rade sa rozhodnite o ingredienciách. Ak dávate prednosť mäsu, použite ho. Môže to byť napríklad bravčové, hovädzie alebo aj jahňacie. Ale vezmite si tie časti, v ktorých ste veľmi nebývali, inak nedostanete chutnú klobásu. Môžete použiť aj hydinové mäso alebo vnútornosti (pečeň, komory atď.). A k mäsu môžete pridať napríklad zeleninu alebo obilniny. S pohánkou sa získa veľmi uspokojivá a chutná klobása. Vo všeobecnosti sa riaďte svojím vkusom. Niekto má rád mastnú klobásu, iný krvavnicu, ďalší dá prednosť niečomu ľahkému.
Druhým dôležitým bodom je škrupina. Ak chcete variť úplne prírodné jedlo, musí byť tiež prirodzené. Na tieto účely sa používajú bravčové alebo hovädzie črevá. Kde ich zohnať? Takýto výrobok sa môže predávať vo veľkých supermarketoch alebo špecializovaných mäsiarstvach. Ale môžete ísť na trh, nájsť tam predajcu mäsa a skúsiť sa s ním dohodnúť. Ak nebolo možné získať takýto komponent, nezúfajte, môžete to urobiť bez guráže. Môžete použiť bežnú lepiacu fóliu. Ale, samozrejme, po varení sa musí odstrániť. Okrem toho vyprážanie alebo pečenie misky v tomto prípade nebude fungovať.
Treťou etapou je príprava. Opäť všetko závisí od vašich zvykov a preferencií. Ak jete diétne výrobky a nejete vyprážané a údené, potom je najlepšou možnosťou uvariť alebo dusiť klobásu. Ale ďalšou neškodnou metódou tepelnej úpravy je pečenie. Ak sú vám zásady správnej výživy cudzie, potom vyprážajte alebo údte klobásu. Mimochodom, môžete ho variť na ohni.
Čo sa týka rôznych dochucovadiel a trikov, môžete použiť akékoľvek obľúbené korenie. Neexistujú tu prakticky žiadne obmedzenia. Improvizujte a experimentujte, vytvorte si svoj vlastný jedinečný recept.

Viaceré recepty

Ako si vyrobiť lahodnú domácu klobásu? Existuje veľké množstvo receptov na klobásy: s mäsom, s hubami, so zeleninou a inými prísadami. Spôsoby prípravy sa tiež líšia. Odporúčame vám študovať niekoľko receptov.

Klobása s hubami a syrom

Ak chcete pripraviť lahodnú klobásu so syrom, zásobte sa nasledujúcimi prísadami:

500 gramov mletého mäsa (najlepšie z bravčového alebo zmiešaného);
100 gramov šampiňónov;
2 strúčiky cesnaku;
1 malá cibuľa;
50 gramov tvrdého syra;
kôprová zelenina podľa chuti;
zeleninový olej;
soľ a čierne korenie podľa chuti.

Spôsob varenia:

Najprv si pripravte huby, cesnak a cibuľu. Cibuľu a cesnak ošúpeme, cibuľu nakrájame nadrobno, cesnak tiež. Huby dobre opláchnite a nakrájajte na tenké plátky.
Zahrejte panvicu s rastlinným olejom, rozložte huby, cibuľu a cesnak. To všetko trochu restujte, kým sa neobjaví svetlá a sotva viditeľná zlatá kôrka.
Teraz zmiešajte vyprážané ingrediencie s mletým mäsom.
Syr nastrúhajte na hrubom strúhadle, zelenú nasekajte nadrobno.
Syr a bylinky zmiešame so zvyškom ingrediencií, pridáme korenie a soľ, všetko dobre premiešame.
Ak sa rozhodnete piecť alebo vyprážať klobásy, potom je lepšie použiť črevá ako škrupinu. Opláchnite ich, trochu osušte.
Teraz začnite plniť vnútornosti plnkou.
Predhrejte rúru na 180 stupňov. Vezmite plech na pečenie, namažte jeho dno rastlinným olejom, rozložte klobásy.
Pokrm pečieme približne 30-40 minút. Ak sa párky začnú na dne pripekať, otočte ich.
Pripravený!

Klobása z bravčovej pečene

Jedná sa o chutnú a pomerne lacnú pečeňovú klobásu. Vyrobiť si ho doma je jednoduché a jednoduché. Budete potrebovať nasledujúce zložky:

2,5 kg bravčovej pečene;
500-1000 gramov viscerálneho tuku (množstvo sa môže meniť, bude závisieť od požadovaného konečného obsahu tuku);
50-70 gramov soli (množstvo sa môže líšiť v závislosti od vášho vkusu);
½-1 lyžička mletého muškátového orieška;
hovädzie črevá na črievko.

Spôsob varenia:

Najprv pripravte pečeň. Odstráňte všetky žily, nakrájajte na stredne veľké kúsky.
Pečeň uvarte v osolenej vode do mäkka (asi 10-15 minút), potom dajte do chladničky.
Teraz prejdite varenú pečeň spolu s vnútorným tukom cez mlynček na mäso (alebo nasekajte v mixéri).
Pridajte muškátový oriešok a soľ. Celú hmotu dobre a dôkladne premiešame. Je lepšie to urobiť rukami, aby bola kompozícia homogénna a soľ sa zmiešala.
Teraz vezmite hovädzie črevá (mali by byť umyté a mierne vlhké) a naplňte ich plnkou. Zviažte konce.
Teraz povarte klobásu vo vode alebo napríklad v zeleninovom vývare 30-40 minút.
Vyberte klobásy, ochlaďte ich v studenej vode a podávajte odvážne, vopred nakrájané.

Varená kuracia klobása

Kuracia klobása je veľmi jemná a takmer diétna. Tu je to, čo potrebujete na jeho prípravu:

500 gramov kuracích pŕs;
30-50 ml repnej šťavy (pre krásny ružový odtieň);
2 strúčiky cesnaku;
2 vaječné biele;
200 ml smotany (10% tuku);
soľ a korenie podľa chuti.

Spôsob varenia:

Najprv nakrájajte kuracie prsia na malé kúsky a prejdite cez mlynček na mäso (najlepšie niekoľkokrát) alebo nakrájajte v mixéri, až kým nebude hladké.
Cesnak ošúpeme a tiež nakrájame.
Teraz pridajte cesnak, smotanu, bielkoviny, repnú šťavu, ako aj korenie a soľ do mletého kuracieho mäsa. Všetko spolu dôkladne rozmixujeme v mixéri.
Teraz rozložte výslednú kompozíciu na potravinovú fóliu a zabaľte ju, zaviažte konce. Namiesto fólie môžete použiť bežné vrecká na potraviny, ale predtým je lepšie zabaliť mleté mäso do fólie a až potom ho vložiť do vrecka.
Klobásu uvaríme vo vode alebo vývare do mäkka. Bude to trvať približne 30-40 minút.
Pripravený!

Bravčová pikantná klobása

Vyskúšajte pikantnú bravčovú klobásu. Pripravte si nasledujúce ingrediencie:

500 gramov bravčovej buničiny;
100 gramov bravčovej masti;
5 strúčikov cesnaku;
½ lyžičky papriky;
1/3 lyžičky muškátový oriešok;
soľ a čierne korenie podľa chuti;
30 ml brandy;
bravčové črevá na črievko.

Spôsob varenia:

Najprv si pripravte ingrediencie. Mäso a masť nakrájame na kúsky, dáme do misy, pridáme papriku, soľ, korenie, muškátový oriešok. Všetko premiešajte a nechajte pol hodiny.
Pre pohodlie ihneď položte črevo na špičku mlynčeka na mäso. Začnite krájať mäso spolu s ošúpaným cesnakom a zvyškom ingrediencií. Škrupina sa okamžite naplní plnkou. Zviažte konce čreva.
Výsledné párky uvarte v osolenej vode do mäkka (asi pol hodiny).
Odrežte nite, položte klobásy na plech na pečenie, namazaný olejom. Koľko piecť? Len 10 minút (údeninu raz otočte, aby bola kôrka rovnomerná).
Pripravený!

Užitočné tipy pre ženy v domácnosti:

Neplňte škrupinu príliš veľkým množstvom plnky. Surová klobása by sa mala ľahko stlačiť prstom. V opačnom prípade črevo pri varení praskne.
Na niekoľkých miestach prepichnite škrupinu ihlou alebo špáradlom.
Na prípravu takéhoto jedla vyberajte len kvalitné a čerstvé suroviny, aby bola klobása zdravá a chutná!

Varte doma a urobte svojej rodine radosť! Dobrú chuť všetkým!

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok