Jednoduchý recept na domáce rezance. Recept s fotografiami domácich rezancov z nekysnutého cesta

Správne uvarené domáce rezance s jej účasťou premenia každé jedlo a urobia z neho jednoducho nezabudnuteľnú chuť. Existuje viac ako jeden recept na prípravu tohto produktu, ktorý je pri varení žiadaný, a zakaždým, keď sa dodrží odporúčaná technológia, môžete dosiahnuť vynikajúci výsledok.

Ako vyrobiť domáce rezance?

Domáce rezance, ktorých recept sa môže líšiť zložením a technológiou vyhotovenia, sa v každom prípade pripravujú podľa určitých základných bodov, ktoré sprevádzajú všetky variácie:

1. Múka je vopred preosiata, obohatená kyslíkom.
2. Výsledná štruktúra cesta by mala byť úplne nelepivá, hutná a dobre premiešaná.
3. Výsledná základňa sa udržiava pod fóliou alebo uterákom najmenej 30 minút, potom sa ručne alebo pomocou špeciálneho stroja jemne vyvaľká.
4. Čítajte ďalej a dozviete sa, ako sušiť domáce rezance. Spočiatku sa zvinuté vrstvy úplne vysušia na uteráku, potom sa rozrežú na prúžky a sušia sa v izbových podmienkach a rozprestierajú sa v tenkej vrstve.

Domáce rezance na polievku - recept

Cesto na domáce rezance, ktoré sa plánuje použiť na výrobu polievky, sa varí na vajciach bez pridania vody a stáva sa veľmi hustým. V ideálnom prípade je lepšie použiť na vyvaľkanie špeciálny stroj, potom sa celý proces vytvárania produktu bude zdať jednoduchý a vzrušujúci a výsledkom je vynikajúci prvý chod na večeru.

Ingrediencie:

• vajcia - 1 ks;
• múka - 100 - 120 g;
• soľ - štipka.

Varenie

1. Múku preosejeme šmýkačkou, pridáme soľ, zašľaháme vajíčko a maslo, dôkladne a dlho miesime, ak treba, pridáme múku.
2. Po dosiahnutí požadovanej textúry nechajte hrudku pod fóliou na hodinu.
3. Základ rozvaľkáme na tenko, posypeme múkou, zvinieme a nakrájame na kúsky požadovanej hrúbky.
4. Výsledné zvitky sa rozvinú a sušia na uteráku.

Domáce vaječné rezance - recept

Po varení na vajciach podľa tohto receptu bude jednoduchšie rozvinúť základňu a ručne. Olej prítomný v receptúre zmäkčuje štruktúru a robí ju pružnejšou a plastickou. Pracovnú plochu a vrstvy cesta nezabudnite pomúčiť, aby sa na ne neprilepil valček. Ak vezmeme do úvahy čas nátlačku, celý proces vytvorenia domáceho produktu zaberie približne hodinu.

Ingrediencie:

• vajcia - 3 ks;
• múka - 300 g;
• rastlinný olej - 1,5 lyžičky;
• soľ - 1 lyžička.

Varenie

1. Domáce vaječné rezance sú jednoduché na prípravu. Do preosiatej múky zašľaháme vajíčka, pridáme soľ, olej a základ dôkladne prehnetieme.
2. Výsledný základ nechajte 30 minút, aby napučal lepok.
3. Hrudku rozdeľte na niekoľko častí, každú rozvaľkajte na tenko, zrolujte a nakrájajte na kúsky požadovanej hrúbky.
4. Výsledné zvitky sa rozvinú, položia na uterák a nechajú sa vysušiť.

Domáce rezance bez vajec - recept

Domáce bezvaječné rezance, podobne ako talianske cestoviny, sú vyrobené zo špeciálnej múky z tvrdej pšenice s vysokým obsahom lepku. Použitie bežného produktu z mäkkých odrôd nie je povolené a bez vajec z neho nevyjdú chutné domáce rezance. Ak sú k dispozícii potrebné suroviny, môžete bezpečne pristúpiť k vytvoreniu štíhlej verzie obrobku.

Ingrediencie:

• múka - 2-2,5 šálky;
• voda - 1 sklo;
• soľ - 1 lyžička.

Varenie

1. Múku preosejeme šmýkačkou so soľou, zalejeme trochou vody a vymiesime tuhé cesto.
2. Nechajte hrudku 30 minút pod filmom.
3. Ďalej, domáce rezance bez vajec sa vyrábajú rovnakým spôsobom ako vaječné rezance. Podklad sa vyvaľká, zroluje, nareže, rozkrúti a vysuší.

Domáce rezance pre lagmana

Suchý, ktorého recept je podobný vyššie opísaným variáciám, sa často používa na zdobenie lagmana. Autentické jedlo si však vyžaduje prípravu výfukového produktu, ktorého proces, aj keď je fascinujúci, si vyžaduje veľa času, trpezlivosti a zručnosti.

Ingrediencie:

• múka - 500 g;
• vajcia - 1 ks;
• teplá voda - 120 ml;
• soľ - ½ lyžice. lyžice;
• sóda - štipka;
• rastlinný olej - 1 šálka.

Varenie

1. Vajíčko trochu rozšľaháme so soľou, zalejeme teplou vodou, premiešame.
2. Po častiach nalejte múku a miesime, kým sa nedosiahne hustá hrudka, ktorá sa nechá hodinu pod navlhčenou utierkou.
3. V polievkovej lyžici vody rozpustite štipku soli a sódy a vzniknutú zmes rukami votrite do cesta.
4. Bičíky sú vyrobené zo základne s hrúbkou 1-1,5 cm, namazané olejom a ponechané pod uterákom 20 minút.
5. Polotovary sa vytiahnu naolejovanými rukami až do 0,5-0,7 cm, nechajú sa 20 minút.
6. Postup opakujte niekoľkokrát, kým nedosiahnete požadovanú hrúbku.

Domáce rezance na žĺtkoch

Ďalej sa naučíte variť doma. Vďaka tomu je výrobok nielen prekvapivo chutný a jemný, ale má aj vynikajúcu slnečnú farbu. Samotný proces vytvárania základov sa nelíši od tradičného a je možné ho bez problémov realizovať.

Ingrediencie:

• žĺtky - 4 ks;
• rastlinný olej - 40 ml;
• múka - 200 g;
• soľ - 5 g.

Varenie

1. Do múky preosiatej a zmiešanej so soľou sa vleje zmes žĺtkov a masla.
2. Komponenty sa miešajú, kým sa nezískajú omrvinky, ktoré sa zhromažďujú v hrudke a nezaznamená sa pevné cesto.
3. Po 30 minútach odpočinku pod filmom začnú vyvaľkať hrudku a nakrájať rezance.

Domáce rezance sa dajú trochu zjednodušiť tým, že proces valcovania bude menej náročný na prácu. Vynikajúci účinok sa dosiahne použitím a pridaním rastlinného oleja. Takto riešené cesto sa ľahko a jednoducho vyvaľuje aj bez použitia múky na posypanie - vôbec sa nelepí na stôl a valček.

Ingrediencie:

• múka - 350 g;
• vriaca voda - 180 ml;
• slnečnicový olej - 3 lyžice. lyžice;
• soľ - 1 lyžička.

Varenie

1. Soľ sa hodí do vriacej vody, naleje sa olej.
2. Výsledná zmes sa naleje do misy s preosiatou múkou a dôkladne sa prehnetie najprv lyžicou, a keď nie je taká horúca - rukami.
3. Po 15 minútach môžete začať vyvaľkať múčnu guľu a krájať rezance požadovaného tvaru a veľkosti.
4. Domáce pudingové rezance sa usušia a ihneď uskladnia alebo použijú.

Ryžové rezance doma

Domáce rezance z ryžovej múky sú skvelou voľbou na ozdobenie mnohých kulinárskych jedál z juhovýchodnej Ázie. Použitím správneho receptu navrhnutého nižšie môžete získať produkt, ktorý je rovnako dobrý ako najlepšie výrobné analógy.

Ingrediencie:

• ryžová múka - 400 g;
• vajcia - 3 ks;
• soľ - 1 lyžička.

Varenie

1. Vajcia sú porazené soľou.
2. Nalejte ryžovú múku a premiešajte, v prípade potreby pridajte trochu vody.
3. Základ rozvaľkáme na požadovanú hrúbku, nakrájame na pásiky a osušíme.

Domáce rezance z ražnej múky

Recept na výrobu domácich rezancov môže byť najneočakávanejší, ako napríklad v tomto prípade. Ako základ na prípravu produktu sa používa ražná múka, ktorá ovplyvňuje jeho výslednú chuť aj vzhľad. Takto zdobené domáce rezance sú zdravšie a menej kalorické.

Dnes sa nám všetkým zdá, že rezance sú jedným z najzákladnejších ruských jedál, jedným z najobľúbenejších, že jedlá s rezancami vždy existovali. Áno, nie. Možno vás to prekvapí, ale prvá zmienka o rezancoch pochádza zo 16. storočia a predtým, ak boli rezance známe, nemohli sa pochváliť osobitnou obľubou a rozšírenosťou. Podľa V. Pokhlebkina si Rusi požičali rezance od Tatárov, no dali im svoju osobitú príchuť. A už v 17. storočí sa rezance stali nielen jedným z najbežnejších jedál v každodennej ruskej kuchyni, ale keď získali popularitu, spadli zo stola do folklóru. Aké sú obyčajné upútavky o vladimirských mešťanoch, ktorí sekajú rezance sekerou! Nás, potomkov, rozmaznaných pôžitkami mnohých kuchýň sveta, nemôžeme rezancom vôbec prekvapiť. Ale s rezancami môžete ľahko zvádzať a sadnúť si k stolu len s vôňou správne uvarených rezancov aj teraz. Hlavná vec je, že rezance sú domáce, varené s láskou a starostlivosťou. Pokúsme sa zistiť a zapamätať si, ako dnes variť domáce rezance.

Na prvý, najpovrchnejší pohľad, príprava rezancov nie je plná žiadnych zvláštnych tajomstiev. Ozaj, je ťažké zmiešať múku, soľ, vajce a vodu, vyvaľkať výsledné cesto a nakrájať ho na rezance? Zvládne to aj dieťa, povedia si mnohí. A budú sa mýliť. Pri príprave rezancov je dôležitý každý krok. Správny a presný výber overených surovín, dlhé a dôkladné miesenie cesta, správne odpočívanie a vaľkanie cesta, správne krájanie a sušenie. Iba znalosť všetkých jemností varenia vám umožní plne si vychutnať skutočne chutné, silné domáce rezance. Porušenie technológie najčastejšie vedie k získaniu mäkkej, podivne rozmazanej látky v polievke, ktorú nemôžete nazvať rezancami alebo sa odvážiť priniesť do úst.

A koľko jedál môžete uvariť, ak sa vám podarilo nasekať tie správne domáce rezance! Polievky sa tradične pripravujú s rezancami, tu nás čakajú liečivé kuracie rezance a nezvyčajne chutné a voňavé kačacie rezance, úchvatné rezance s lesnými hubami a sladké mliečne rezance. Ale domáce rezance nie sú vhodné len do polievok. Vložíme do jahňacej masti, podávame s jemnými jahňacími rebrami, uvaríme v silnom vývare a na poslednú chvíľu dáme na pekáč s pečeným prasaťom, vložíme do hrnca, zalejeme mliekom, pokvapkáme strúhaný syr a dáme piecť do rúry. Dlho môžete uvádzať jedlá, ktoré si rezance ozdobia sami a dodajú im novú chuť. A pridajte k rezancom voňavé bylinky, pikantnú zeleninu a voňavé korenie a sami budete prekvapení, koľko jedinečných chutí vás takéto jednoduché, každému známe domáce rezance dokážu potešiť.

Dnes pre vás Culinary Eden starostlivo zhromaždil a zaznamenal najdôležitejšie tajomstvá a tipy, ako aj niekoľko rokmi overených receptov, ktoré začínajúce gazdinky ľahko prezradia, ako variť domáce rezance.

1. Rovnako ako väčšina iných výrobkov z cesta sa rezance vyvaľkajú na doske pomocou valčeka. V. Pokhlebkin dôrazne odporúča použiť na tieto účely drevenú dosku 50x75 cm, najlepšie vyrezanú z lipy, osiky, brezy. Ale znalec ruského varenia pokarhal plastové dosky, správne veril, že ich elasticita a ohybnosť sú neporovnateľné so zodpovedajúcimi vlastnosťami drevenej dosky. Plastové dosky sú však, samozrejme, hygienickejšie. Na vyvaľkanie rezancového cesta je vhodný akýkoľvek valček, hoci je valček jednoliaty, určite vám bude vyhovovať. Na druhej strane, európsky valček bude vyžadovať, aby ste pri vyvaľkaní cesta vynaložili oveľa menšiu námahu. Na rezanie rezancov môžete použiť bežné naostrené stolové nože, ale najvhodnejšie je použiť nože na okrúhle cesto alebo pizzu. Takéto nože sú rovné aj kučeravé - umožňujú vám rezať rezance pôvodného vlnitého tvaru. Tým, ktorí často varia rezance, možno odporučiť, aby si zakúpili špeciálne mechanické alebo elektrické stroje, ktoré vám umožnia cesto ľahko rozvaľkať na tenké a rovnomerne nakrájať na rezance.

2. Výber múky na výrobu rezancov je najčastejšie obmedzený len vašou fantáziou. Ide o to, že na rozdiel od talianskych cestovín alebo makarónov, rezance vôbec nevyžadujú určitý druh určitého druhu múky. Vynikajúce chutné rezance môžu byť vyrobené z pšenice, pohánky alebo ovsených vločiek. Obzvlášť chutné sú rezance, pri príprave ktorých sa používajú dva alebo tri rôzne druhy múky. To isté možno povedať o druhu múky. Dobré rezance sa dajú robiť z múky prvej triedy, aj z hrubšej múky. Rezance budú skvelé, ak k múke prvej triedy alebo jemne mletej krupici v mlynčeku na kávu pridáte trochu múky druhej triedy. Ale na rozdiel od cestovín sa pri príprave rezancov nevyhnutne používajú vajcia, ktoré nimi často úplne nahradia celú tekutú časť cesta. Vajíčka majú za úlohu urobiť cesto čo najpevnejšie a najhustejšie, aby sa vo vode nerozpadlo.

3. Skúsme vymiesiť najjednoduchšie cesto na rezance. Vezmite pohár preosiatej pšeničnej múky, poukladajte ju na dosku, navrchu urobte malú priehlbinu a nalejte jedno vajce. Studené vajíčko, to je dôležité! Potom pridajte pár polievkových lyžíc ľadovej vody a ihneď začnite miesiť cesto, pričom sa snažte tekutinu nevyliať na dosku, ale všetko zmiešať s múkou. Cesto miesime tak dlho a dôkladne, ako sa len dá. Aj keď sa vám zdá, že je málo tekutiny, že zostalo príliš veľa nenamočenej múky, zažeňte tieto dojmy a snažte sa zabrániť tomu, aby ste mali chuť striekať vodu navyše. Maximálne môžete pridať ďalšiu lyžicu ľadovej vody, všetko ostatné by ste mali robiť silou rúk. Čím silnejšie a dôkladnejšie cesto vymiesite a vymiesite, tým bude hladšie, hutnejšie a pružnejšie. Hotové cesto zabaľte do potravinovej fólie a nechajte na chladnom mieste 20-30 minút. Počas tejto doby sa cesto úplne zdvihne, dozrie, stane sa elastickým a mäkkým.

4. Je vaše cesto hotové? Teraz ho musíte vyvaľkať a nakrájať z neho rezance. Dosku posypeme múkou, položíme na ňu guľu cesta, trochu ju srovnáme rukami, posypeme múkou a pomocou valčeka potretého múkou začneme váľať. Najprv jemne rozvaľkajte od stredu k okrajom, snažte sa dať cesto zaoblený tvar, potom ho rozvaľkajte, opierajte sa čo najviac o valček a snažte sa cesto vyvaľkať čo najtenšie. Keď hrúbka plátu cesta dosiahne niekoľko milimetrov, začnite byť opäť obzvlášť opatrní a snažte sa tenký plát cesta neroztrhnúť. Čím tenšie môžete cesto vyvaľkať, tým lepšie. Pamätajte, že aj dvojmilimetrové rezance pri varení napučia a zmenia sa na zle uvarené lepkavé štvormilimetrové cesto.

5. Rozvinuté? Dosť jemné? Takže takmer všetko je pripravené! Zostáva len nakrájať naše rezance. Ak používate okrúhle alebo špeciálne tvarované nože, potom len začnite rezať rezance na hrúbku, ktorú potrebujete pre svoj cieľ. Ak chcete krájať tradičné ruské rezance, nechajte plát cesta najskôr 10 - 15 minút uležať a mierne vysušiť. Potom plech jemne poprášte tenkou, rovnomernou vrstvou múky. Takto pripravený skúšobný plát opatrne zvinieme do tuby, jemne sploštíme a potom veľmi ostrým nožom narežeme naprieč a mierne šikmo na tenké elegantné krúžky hrubé maximálne dva až tri milimetre. Hotové krúžky rezancov rozložte a pomerne voľne rozsypte na obrus alebo tkanú utierku a nechajte ich mierne vysušiť, niekedy ich jemne premiešajte. Teraz sú vaše rezance dokonale pripravené na použitie v akomkoľvek jedle, ktoré máte radi.

6. Rezance z iných druhov múky sa pripravujú presne rovnakým spôsobom. Pokúsme sa uvariť najchutnejšie a najobľúbenejšie ruské rezance z pšeničnej a pohánkovej múky. Zmiešajte a preosejte cez sito jednu šálku pšeničnej múky a štvrtinu šálky pohánkovej múky. Ďalšiu štvrtinu šálky pšeničnej múky si nechajte na posypanie. Múku vysypte na dosku, v strede kopca múky urobte jamku a nalejte do nej jedno surové vajce a tri škrupiny ľadovej vody. Vymiesime tuhé cesto, ktoré zabalíme do utierky a necháme 15 minút odpočívať. Hotové cesto rozvaľkajte na vrstvu hrubú nie viac ako jeden milimeter a nakrájajte na tenko.

7. Váľanie a sekanie rezancov je len polovica úspechu. Teraz musíme tieto rezance uvariť chutne. Začnime tradičnými ruskými kuracími rezancami, ktorým sa právom pripisujú dokonca liečivé vlastnosti. Z dvoch litrov vody a 700 gr uvarte silný vývar. sliepka. Kura vyberte a vývar preceďte, vráťte do hrnca a priveďte do varu. Pridajte jednu nadrobno nakrájanú cibuľu, dva bobkové listy, dve až tri tyčinky šafranu, soľ a čierne korenie podľa chuti. Predvarené pšeničné rezance nalejte do vriaceho vývaru a varte päť minút do mäkka. Na konci varenia pridajte dve polievkové lyžice petržlenovej vňate, jednu polievkovú lyžicu kôpru a dva pretlačené strúčiky cesnaku. Odstráňte z tepla a ihneď podávajte. Varené kuracie mäso podávame oddelene.

8. Voňavejšie a chutnejšie kačacie rezance nájdete len ťažko, takéto rezance bez problémov ozdobia aj sviatočný stôl. Vopred si pripravte rezance z jeden a pol hrnčeka pšena a pol hrnčeka pohánkovej múky. Jednu kačicu s hmotnosťou asi dva kilogramy dôkladne opláchnite a oškrabte. Ostrým nožom odstráňte podkožný tuk v blízkosti krku a chvosta. Kačaciu kožu popicháme na niekoľkých miestach vidličkou, kačku položíme na pekáč a vložíme do rúry predhriatej na 200 °C. Nezabudnite pod kačicu umiestniť plech na pečenie! Restujeme 30 minút, kým kačica nezhnedne a nevypustí sa väčšina tuku. Hotovú kačicu rozdelíme na 10 častí, vložíme do hrnca, pridáme jednu celú mrkvu, jednu cibuľu, jeden koreň petržlenu. Všetko zalejeme 1 ½ litrom horúcej vody, privedieme do varu a na miernom ohni varíme 1 ½ hodiny, pričom prebytočný tuk pravidelne zberáme z povrchu. Rezance uvarte oddelene, kým sa neuvaria a vyhoďte do cedníka. Keď je kačica hotová, vyberte zeleninu, vyberte kúsky kačice a vývar preceďte. Pri podávaní vložíme do každého taniera porciu rezancov, kúsok kačice a všetko zalejeme vriacim vývarom. Nasekaný kôpor alebo petržlenovú vňať podávame na tanieroch oddelene.

9. Voňavé hubové rezance zo sušených hríbov vám pripomenú chladnú zimu niekedy teplé hubárske leto. Jeden pohár sušených húb zalejte 1 ½ litrom studenej vody a nechajte dve hodiny odstáť. Odstráňte huby a opláchnite ich od piesku a podstielky a preceďte nálev cez gázu. Nakrájajte jednu bielu časť póru, jednu cibuľu, jeden koreň petržlenu a jeden koreň zeleru na veľké kúsky. Nalejte hubový nálev do hrnca, pridajte zeleninu a huby, priveďte do varu a varte 30 minút na miernom ohni pod pokrievkou. Uvarenú zeleninu vyberieme, huby vyberieme a nakrájame na tenké prúžky. Rezance varte oddelene, kým sa neuvaria v požadovanom množstve. Zmiešajte hubový vývar, nakrájané huby a varené rezance v hrnci. Všetko spolu privedieme do varu, dochutíme soľou, korením a odstavíme z ohňa. Pred podávaním pridáme na rezance kúsok masla a posypeme nasekaným kôprom.

10. V ruštine bola vždy uctievaná skutočná pochúťka doma lokšový bochník, rezance. A nie je to také ťažké vyrobiť. Vytvorte tenké rezance s dvoma šálkami pšeničnej múky. Jeden liter mlieka priveďte do varu, pridajte rezance a varte do mäkka 4-5 minút, potom sceďte v cedníku a mierne vychladnite. Pol pohára hrozienok zalejte veľkým množstvom vriacej vody, nechajte 15 minút lúhovať a sceďte v cedníku. Zľahka vidličkou rozšľaháme tri vajcia. Zmiešajte rezance, hrozienka a vajcia. Vzniknutú zmes vložíme do vymastenej zapekacej misy a vložíme do rúry predhriatej na 170 °C. Pečieme do zlatista 30 minút. Pred podávaním pokvapkáme rezance rozpusteným maslom.

A na stránkach "Culinary Eden" môžete vždy nájsť ešte viac nových a zaujímavých nápadov, tipov a receptov, ktoré vám určite povedia, ako variť domáce rezance.

Tento podiel produktov je vhodný na uživenie 4-člennej rodiny. A ak máte veľkú rodinu alebo chcete robiť rezance k dobru, tak suroviny zdvojnásobte.

Tu v Moldavsku sa domáce rezance vyrábajú bez vody. Ale ak do cesta pridáte trochu vody, bude sa vám akurát ľahšie vyvaľkať. Je vhodné vziať domáce vajcia, ale ak žiadne nie sú, pôjdu aj skladové.

1) Varenie cesto na domáce rezance. V miske alebo na stole musíte preosiať múku vo forme šmýkačky, v strede urobiť priehlbinu, kam naliať rozšľahané vajíčko, pridať štipku soli. Zmes premiešajte vidličkou. Keď cesto zhustne, môžete vidličku odložiť a rukami začať miesiť tuhé cesto. Musíte miesiť, kým nebude hladká a neprestane sa lepiť na ruky.

2) Teraz, keď je cesto vymiesené, treba ho nechať pol hodiny odpočívať, prikryť čistou utierkou, miskou alebo zabaliť do igelitového vrecka, aby sa nevytvorila kôrka.

3) Každý má svoj vlastný spôsob krájania rezancov. Som na to vycvičený a zvyknutý, ale určite vyskúšam aj iné možnosti.

No, cesto si oddýchlo, teraz je plastickejšie a mäkšie. Ale stále hutné, takže pre ľahšie vyvaľkanie rozdelím guľku s cestom na dve časti a každú postupne vyvaľkám. Pracovnú plochu posypte múkou a rozvaľkajte vrstvu s hrúbkou 1-2 mm.

4) Zrolovanú vrstvu z oboch strán bohato posypeme múkou a premeníme na relikviu.
Preložíme na dosku a nakrájame rezance na požadovanú šírku. Niekomu sa páčia tučné a niekomu malé. Každý odrezaný kus sa musí rozvinúť a posypať múkou.

Rezance uvarené v proku poukladáme na rovnú plochu posypanú múkou a dobre osušíme pri izbovej teplote. Uskladnené domáce rezance, ako všetky ostatné cestoviny, vložte do vrecka. Ak ihneď uvaríte rezance, čerstvo uvarené, musíte ich uvariť vo veľkom množstve vody s pridaním rast. olejov.

Hotové domáce rezance podávame s rôznymi omáčkami, ale aj výbornú polievku s domácimi rezancami. V našej domovine sa takejto polievke hovorí „Zama“ a pripravuje sa len s rezancami.

Uvarte si domáce rezance, je to jednoduché a chutné! Do skorého videnia!

Domáce rezance varené v bohatom mäsovom vývare sú chutné, uspokojujúce, voňavé. Túto polievku môžete podávať na obed aj večeru. A aj na sviatočnom stole s množstvom šalátov a teplých jedál sa nájdu takí, ktorí chcú ochutnať naozaj lahodné domáce rezance. Preto musia byť recepty na toto jedlo v "prasiatku" každej gazdinky.

Krok za krokom recept na domáce rezance - všeobecné zásady

Najchutnejšie domáce rezance sa získavajú v mäsovom vývare. Môžete si vziať kuracie, hovädzie alebo bravčové mäso na kosti. Mäso sa dôkladne umyje, naleje sa vodou a varí sa do mäkka. Pre chuť dajte korene, bylinky, zeleninu, korenie.

Samotné domáce rezance sú pripravené pomerne rýchlo, môžete si ich urobiť vopred aj keď sa pripravuje vývar. Na jeho prípravu budete potrebovať vajcia, vodu, múku a soľ. Z týchto prísad sa miesi elastické cesto, rozvaľká sa vo vrstve, vysuší sa, nakrája sa na pásy požadovanej veľkosti, hrúbky, tvaru.

V zásade tieto dve zložky stačia na prípravu chutného jedla, ale do polievky môžete pridať aj rôzne druhy čerstvej alebo dusenej zeleniny.

Domáce rezance podávame horúce, posypané čerstvými bylinkami.

1. Domáce rezance: Krok za krokom recept na kura a zemiaky

Ingrediencie:

Stredné jatočné telo (približne 1,2-1,5 kg) domáceho kurčaťa;

Zemiaky - 3 ks;

Čierne korenie v mletej forme, soľ - štipka;

Lavrushka - 1 list.

Na rezancové cesto:

Vajcia - 1 ks;

Čistená voda - 1 pohár;

Soľ - štipka;

Múka - 20 polievkových lyžíc.

Ako ďalšie prísady pre domáce kuracie a zemiakové rezance pridajte ďalšiu polovicu zväzku čerstvej petržlenovej vňate a dve vajcia natvrdo na servírovanie.

Spôsob varenia:

1. Najprv vymiesime tuhé cesto na rezance: do misky rozbijeme vajíčko, osolíme, rozšľaháme vidličkou. Preosiatu múku nalejte do hmoty po malých častiach, pričom ingrediencie neustále miešajte lyžičkou. Keď je cesto pevné, vyklopíme ho na pomúčenú dosku a rukami miesime, kým nebude pružné. Môžete ho miesiť aj mixérom so špeciálnym nástavcom na cesto. Ak vám uvedené množstvo múky nestačí, môžete pridať trochu múky priamo pri miesení na pracovnej doske.

2. Dôkladne vymiesené cesto necháme pod utierkou na stole odpočívať. „Odpočinutú“ mäkkú elastickú hmotu opäť trochu premiesime rukami, rozdelíme na časti. Pravidelným pridávaním múky rozvaľkajte každú časť na tenkú vrstvu s hrúbkou nie väčšou ako 3 mm. Vrstvy nechajte na stole asi 25 minút, aby trochu vyschli. Vykysnuté cesto nakrájame na tenké prúžky hrubé pol centimetra. Pri krájaní múku nepridávajte, aby sa vám neskôr rezance nezaprášili.

3. Kurča opláchneme, odrežeme chvost, nakrájame na kúsky. Každý kúsok znova opláchnite, vložte do hrnca, zalejte dvoma litrami studenej vody, varte na vysokej teplote, kým sa neobjavia bublinky, odstráňte penu z povrchu, nastavte teplotu na najmenšiu a varte do mäkka, asi 50 minút.

4. Kurča opatrne preložíme na tanier, vývar precedíme.

5. Ošúpané zemiaky opláchneme, nakrájame na stredné kocky a vložíme do horúceho vývaru, varíme, kým zemiaky nezmäknú.

6. Oddeľte mäso od uvarených častí kurčaťa. Vložte mäso do hrnca so zemiakmi, varte desať minút.

7. Vložte rezance do panvice, pridajte soľ, čierne korenie, vložte petržlenovú vňať a varte asi štyri minúty.

8. Hotovú polievku s domácimi rezancami, kuracím mäsom a zemiakmi necháme lúhovať pod pokrievkou asi 10 minút.

9. Horúcu rezancovú polievku pri podávaní nalejeme do misiek, posypeme petržlenovou vňaťou. Na každý tanier položíme polovicu uvareného vajíčka. Lahodné domáce rezance s krutónmi alebo krekry.

2. Domáce rezance: recept na mäsový vývar so zeleninou

Ingrediencie:

Mrkva - 2 ks;

Cibuľa - 2 hlavy;

Zelená fazuľka - 5 strukov;

Paradajky - 2 kusy;

Bulharská paprika - 2 ks;

10 gramov čierneho korenia a soli;

Pol zväzku kôpru a petržlenu pri podávaní.

Na vývar:

Bravčové rebrá - 5 kusov;

3 listy lavrushky;

Voliteľne jednu čajovú lyžičku korenia na zeleninu a mäso

Na výrobu domácich rezancov si tiež budete musieť vziať vajce, trochu vody, štipku soli a múku.

Spôsob varenia:

1. Rovnako ako v predchádzajúcom recepte, prvým krokom je miesiť chladné elastické cesto na základe jedného vajca, pohára čistenej vody, soli a múky. Cesto dobre vymiesime rukami, necháme trochu odpočívať pod utierkou. Hotové cesto rozvaľkajte na tenký koláč s hrúbkou asi 2-3 mm, nechajte ho na stole zaschnúť a potom nakrájajte na tenké pásiky (rezance). Ak nemáte radi veľmi dlhé rezance, môžete pásiky rozrezať na polovicu. Oddeľte pripravené rezance rukami a nechajte ich znova na stole, aby sa ešte trochu vysušili.

2. Bravčové rebrá opláchnite, vložte do hrnca s jemne osolenou vodou, pridajte lavrushku a varte po vriacej vode na miernom ohni 50 minút, pričom pravidelne odstraňovajte penu.

3. Kým sa rebierka varia, pripravte si zeleninu: ošúpte cibuľu, nakrájajte na tenké polkolieska, nastrúhajte očistenú mrkvu pre kórejskú mrkvu, opláchnite zelené fazuľky, odrežte stonku papriky, odstráňte semienka, opláchnite, nakrájajte do pásikov. Opláchnite petržlen a kôpor, nasekajte nožom.

4. Uvarené bravčové rebierka vyberieme z panvice, vývar precedíme, vložíme doň všetku pripravenú zeleninu. Ak chcete, urobte smaženie mrkvy a cibule v slnečnicovom oleji, takže polievka bude pikantnejšia a uspokojivejšia. Vychladnuté rebrá rozdelíme na dužinu a kosti, mäso vložíme do polievky.

5. Zeleninu a mäso po prevarení povaríme 10 minút, podľa potreby polievku osolíme, podľa chuti pridáme korenie.

6. K zelenine vložíme sušené domáce rezance, povaríme ďalšie tri minúty.

7. Hotové domáce rezance necháme uvariť pod zatvoreným vekom. Nalejte do misiek, posypte nasekanými bylinkami. Položte čierny chlieb vedľa nej do samostatného taniera.

3. Domáce rezance: krok za krokom recept s kuracím mäsom v nádobe

Ingrediencie:

Kurací vývar - 3 šálky;

4 kuracie paličky;

Cibuľa - 2 hlavy;

Mrkva - 2 kusy;

1 koreň petržlenu;

4 vetvičky čerstvého kôpru a petržlenu;

Nové korenie - 6 hrách;

2 listy lavrushky;

Čierne korenie a soľ - každý 15 gramov.

Na rezancové cesto:

Vajcia - 3 kusy;

Múka - 14 polievkových lyžíc;

30 ml rastlinného oleja;

Soľ - 5 gramov;

Voda - 30 ml.

Kurací vývar si môžete pripraviť z ktorejkoľvek časti kurčaťa. Polievkové súpravy sú v tomto prípade veľmi dobré. Bujón je nasýtený, takýto výrobok je lacný. Pre chuť pri varení pridajte vavrínové listy. Ak budete robiť zeleninové soté, pripravte si 30-40 ml slnečnicového oleja.

Spôsob varenia:

1. Najprv si pripravíme kurací vývar. Mimochodom, skúsené ženy v domácnosti často vo svojom voľnom čase pripravujú bujóny, filtrujú ich a zmrazujú, po čom ich zostáva len vybrať a zahriať. Vybrané časti kurčaťa teda opláchnite, vložte do hrnca, zalejte vodou, pridajte tri lístky petržlenu a varte do varu na vysokej teplote. Lyžicou odstránime penu, do vývaru vložíme jednu očistenú mrkvu a celú cibuľu, jednu vetvičku petržlenu a kôpru a dobre olúpaný a umytý koreň petržlenu, osolíme a varíme asi hodinu. Keď zelenina a mäso zmäknú, presuňte ich do rovnej misky, vývar preceďte.

2. Kuracie paličky vopred vyberte z chladničky, aby sa dobre rozmrazili.

3. Vymiesime cesto na rezance: v miske rozšľaháme vajcia so soľou, zalejeme slnečnicovým olejom, dobre prešľaháme metličkou a pomaly pridávame preosiatu múku, pričom najskôr miešame lyžicou, potom keď zhustne rukami. Cesto dobre premiešajte na stole, zabaľte ho do plastového vrecka a nechajte pol hodiny ležať. "Odpočinuté" cesto rozvaľkáme na tenký koláč. Cestový koláč nakrájajte na najtenšie prúžky požadovanej hrúbky, nechajte ho na stole sušiť pol hodiny.

4. V tomto čase ošúpeme druhú mrkvu a cibuľu, mrkvu nakrájame na kocku a cibuľu na tenké prúžky.

5. Rozmrazené paličky opláchnite, odstráňte kožu, mäso nakrájajte a kosti vyhoďte.

6. Vložte mrkvu a cibuľu do horúcej panvice so slnečnicovým olejom, smažte tri minúty, potom vložte mäso, smažte ešte niekoľko minút, kým nie je zlatohnedá.

7. Do 3-4 hrncov naaranžujeme podľa veľkosti opraženú zeleninu s mäsom, navrch poukladáme domáce rezance, všetko zalejeme uvareným vývarom, pridáme soľ a čierne korenie. Do každého hrnca pridajte dva listy lavrushky a dva hrášky nového korenia, prikryte pokrievkami a vložte na plech do rúry na 12-13 minút pri nízkej teplote 170 stupňov, varte, kým nie sú rezance hotové.

8. Hotovú polievku s domácimi rezancami v hrncoch vyberte z rúry, hrnce položte na ploché taniere, posypte vývarom nasekanou petržlenovou vňaťou a kôprom a podávajte horúce.

Recept na domáce rezance krok za krokom: triky a užitočné tipy

Najchutnejší vývar sa získava z mäsa na kostiach.

Je dôležité, aby voda nevarila a nevarila, ale chradla, potom sa vývar ukáže ako krásna priehľadná farba.

Aby sa do hotovej polievky náhodou nedostali drobné čiastočky kostí alebo bielkovinová pena, po uvarení mäsa je vhodné vývar prefiltrovať.

Nevysušené rezance sa môžu počas varenia zlepiť, takže po zrolovaní a krájaní ich treba držať priamo na doske.

Vopred pripravené rezance skladujte v plátenných vreckách alebo plastovom vrecku v dobre vysušenej forme.

Potešte blízkych chutným receptom na domáce vaječné rezance z tohto článku.

Domáce rezance sú veľmi chutné jedlo. Vyniká nielen príjemnou bohatou chuťou, ale aj tým, že na rozdiel od cestovín z obchodu je zdravá a vyrobená z prírodných produktov.

Vaječné rezance môžu byť samotné kompletným jedlom. V tomto prípade je doplnený omáčkou alebo rastlinným olejom. Do cesta sa často primiešava cviklová šťava alebo špenátová šťava. To dáva rezancom zaujímavý ružový alebo zelený odtieň. Ukazuje sa teda veľmi chutné domáce cestoviny.

DÔLEŽITÉ: Okrem toho sa prvé jedlo z vaječných rezancov môže ukázať ako neuveriteľne bohaté a príjemné na chuť. Najobľúbenejší je slepačí vývar a čínske polievky.

Na varenie rezancov nie je potrebná žiadna nezvyčajná sada prísad. Všetko sa dá zohnať v obchode, no ak máte možnosť, zožeňte si domáce slepačie vajíčka na rezance. Doplnia nielen chuť, ale urobia rezancom príjemnú žltú farbu.

Budete potrebovať:

• Múka- 220 g (plus ďalších 20 g múky na posypanie hotového výrobku, vyberte múku najvyššej kvality, nezabudnite ju preosiať).
• Vajcia- 2 ks. (ako už bolo spomenuté, najlepšie je použiť domáce vajíčka).
• Olej- 1 sl. (akýkoľvek rastlinný olej, dodá rezancom pružnosť).
• Soľ- 0,5 lyžičky (na doplnenie chuti, ale v recepte ho nemôžete použiť vôbec).

Príprava krok za krokom:

1. Pripravte si všetky potrebné produkty a mixér s miskou. (Cesto na rezance môžete miesiť aj ručne, ale tento proces je dlhší a pracnejší).
2. Nalejte múku do mixéra, predtým ručne preosiatu cez sito.
3. Nalejte soľ, zašľahajte vajcia a rastlinný olej.
4. Zapnite režim miešania produktov a počkajte, kým sa hmota nezmení na hrudky - to je základ testu.
5. Cesto z mixéra vylejeme na povrch a ručne vymiesime do veľkej hrudky. Zabaľte ho do potravinovej fólie a vložte do chladničky na pol hodiny „odpočívať“.
6. Po uplynutí času by sa mala hrudka rozrezať na niekoľko častí. Každý kus sa musí valčekom vyvaľkať na tenko a nožom nakrájať na pásiky preferovanej šírky. Hotové rezance posypeme múkou.

Recept na rezance krok za krokom s fotografiou

Domáce vaječné rezance: recepty

Ďalší recept na domáce rezance zahŕňa prísne dodržiavanie pomerov zložiek:

• Na 100 g múky pridáme do cesta 1 vajce (vhodné je dať prednosť domácim vajíčkam).
• Tiež 100 g múky "vyžaduje" 1/4 lyžičky. soľ (nepoužívajte extra soľ, ale obyčajnú stolovú alebo morskú soľ).
• Na každých 100 g múky treba do cesta pridať aj 0,5 lyžičky. akýkoľvek rastlinný olej.

Ručne miesime cesto:

• Preosejte múku (povinné!) A nalejte ju na sklíčko
• Do kopca urobíme jamku a postupne pridávame olej s vajíčkami, vymiesime potrebné množstvo cesta.
• Cesto môžete miesiť aj pomocou pekárničky v režime „Hnetenie cesta“.
• Hotový test musí trvať, ako sa hovorí, „odpočívať“. Za týmto účelom ho zabaľte do potravinovej fólie a dajte na pol hodiny do chladničky.
• Potom vyvaľkaný plát cesta nakrájajte bežným alebo špeciálnym nožom na krátke alebo dlhé rezance.

DIY vaječné rezance

vaječné rezance kalórií

Vaječné rezance sú zdravé jedlo, no vzhľadom na to, že obsahujú pšeničnú múku, sú dosť kalorické. Použitím celozrnnej múky v recepte však môžete z pokrmu dosiahnuť ešte viac výhod.

Nutričná hodnota vaječných rezancov:

Video: "Domáce vaječné rezance"