Domáca paradajková pasta na zimu: jednoduché recepty na výrobu hustej pasty. Domáci hustý paradajkový pretlak (pripravený nielen na zimu)

Paradajková pasta je produkt, ktorý by mal byť prítomný v každej kuchyni. Paradajkový pretlak pripravený z čerstvých vybraných produktov ich po pridaní do rôznych jedál a omáčok robí ešte aromatickejšími a chutnejšími.

Paradajková pasta na zimu - všeobecné zásady prípravy

Paradajková pasta na zimu nielenže dáva jedlám krásnu farbu a obohacuje ich chuť, ale obsahuje aj veľa užitočných mikroelementov.

Vo všeobecnosti si paradajky po tepelnej úprave prekvapivo dobre zachovávajú všetky svoje vlastnosti. To znamená, že paradajkový pretlak je bohatý na železo, fosfor, horčík, zinok, nikel a ďalšie látky. Obsahuje aj vitamíny B, A, C a E.

A hoci je dnes na pultoch obrovský výber paradajkových pretlakov, po prečítaní zloženia si uvedomíte, že je nepravdepodobné, že bude mať toľko výhod, koľko by ste chceli. Preto je lepšie pripraviť si paradajkovú pastu na zimu doma, najmä preto, že to nie je také ťažké a časovo náročné.

Okrem paradajok musí domáci paradajkový pretlak obsahovať soľ. Zvyšok ingrediencií je možné odobrať v závislosti od toho, aké cestoviny chcete získať: sladké, pikantné, s korením alebo bylinkami. Ako vždy pri varení, priestor pre fantáziu je neobmedzený. Ponúkame vám tie najlepšie rokmi overené recepty a je len na vás, či ich doplníte ingredienciami alebo sa budete striktne držať receptu.

Recept 1. Paradajková pasta na zimu „Domáce“

Ingrediencie:

Tri kilogramy zrelých červených paradajok;

Dve veľké cibule;

100 g cukru;

Pol pohára octu;

Pol pohára vody;

Spôsob varenia:

1. Paradajky umyte, odrežte stonky, v prípade potreby odstráňte zhnité miesta. Nakrájajte na niekoľko plátkov.

2. Pripravené paradajky vložte do hlbokej smaltovanej misy a pridajte olúpanú a nakrájanú cibuľu.

3. Do zeleniny nalejte vodu, panvicu prikryte pokrievkou a nechajte variť.

4. Hneď ako obsah zovrie, znížime plyn na minimum a dusíme asi 15 minút. Tento čas by mal stačiť na to, aby paradajky zmäkli a pustili šťavu.

5. Vypnite plyn a ochlaďte samotnú hmotu.

6. Paradajky položíme na sito a dôkladne pomelieme.

7. Výsledné pyré pošlite na mierny oheň. Za občasného miešania zmes varte, kým sa objem pyré päťkrát nezmenší.

8. Ku koncu varenia pridáme do cestovín cukor, ocot a soľ.

9. Dobre premiešame, dusíme ďalších päť minút, nalejeme do vopred pripravených pohárov.

10. Poháre s paradajkovým pretlakom na zimu zrolujeme, ochladíme pod prikrývkou a odložíme na uskladnenie.

Recept 2. Paradajková pasta na zimu, varená v rúre

Ingrediencie:

štyri kg paradajok;

120 g soli;

Mleté čierne korenie;

10 g mletého koriandra;

10 g škorice;

10-12 púčikov klinčekov;

Dva alebo tri kôprové dáždniky;

Dve stonky zeleru;

Niekoľko vetvičiek čerstvej bazalky a petržlenovej vňate.

Spôsob varenia:

1. Pripravte paradajky: umyte, nakrájajte, nakrájajte.

2. Vložíme do hrnca a dusíme, kým paradajky nezmäknú a nepustia šťavu.

3. Paradajky dáme na sitko a poriadne pomelieme, potrebujeme len pretlak, šupky a semienka môžeme vyhodiť.

4. Paradajkový pretlak zmiešame so soľou. Vložte do hlbokého pekáča. Vložte do predhriatej miestnosti na 200 stupňov. rúre na dve až dve a pol hodiny. Nezabudnite cestoviny z času na čas premiešať.

5. Hneď ako hmota zhustne, pridajte umytú zeleninu, zeler, kôprové dáždniky a korenie. Premiešame a dusíme asi pol hodiny.

6. Z pripravenej paradajkovej pasty na zimu odstráňte zeleň a zeler, znova premiešajte a nalejte do sterilnej nádoby.

7. Ochlaďte hmotu pod prikrývkou a pošlite ju na uskladnenie.

Recept 3. Paradajková pasta na zimu, varená v pomalom sporáku

Ingrediencie:

Pol kilogramu paradajok;

Dve malé mašle;

Štyri strúčiky cesnaku;

50 ml rastlinného oleja;

15 g soli.

Spôsob varenia:

1. Dôkladne umyté paradajky nakrájame na malé kúsky. Vložte do hlbokej misky.

2. Pošleme tam aj cibuľu a cesnak, olúpané a nakrájané na niekoľko kusov.

3. Všetku zeleninu pomelieme ponorným mixérom na pyré.

4. Paradajkový pretlak zmiešame s rastlinným olejom a soľou.

5. Nalejte zmes do misky multivarkára.

6. Nastavte režim „Hasenie“ na jednu hodinu, priveďte zmes do varu s otvoreným vekom, potom veko zatvorte a zvyšný čas varte.

7. Zmiešajte pripravenú paradajkovú pastu na zimu, nalejte ju do pohárov a zrolujte.

Recept 4. Zimná paradajková pasta s jablkami

Ingrediencie:

tri kilogramy paradajok;

Dve veľké sladké a kyslé jablká;

Žiarovka;

35 ml octu.

Spôsob varenia:

1. Paradajky a cibuľu umyjeme, nakrájame na plátky a pomelieme v mixéri.

2. To isté robíme s jablkami: umyjeme ich, zbavíme jadierok, nakrájame a rozmixujeme najemno.

3. Paradajky zmiešame s jablkami.

4. Hmotu vložte do improvizovaného vrecka z bavlnenej látky. Vrecúško s pyré zavesíme nad nádobu na cca 6-8 hodín, aby odtiekla prebytočná tekutina.

5. Po uplynutí času preložte pyré do hrnca, pridajte soľ a varte na miernom ohni 30 minút.

6. Zalejeme octom a dusíme ďalších päť minút.

7. Nalejte pastu do pohárov, zakryte ich viečkami a vložte ich do predhriatej rúry na sterilizáciu na 10 minút.

8. Zrolujte, ochlaďte, odložte na uskladnenie.

Recept 5. Zimná paradajková pasta s bylinkami

Ingrediencie:

3 kg paradajok;

20 g cukru;

40 g soli;

50 ml jablčného octu;

Zväzok bazalky;

Banda petržlenu;

Zeleninový olej;

Vavrínové listy;

Zrnká korenia;

Koriander podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Vyberte zrelé, mäsité paradajky, umyte ich, ak sú chyby, nakrájajte ich.

2. Pripravené ovocie nakrájame na malé plátky a na miernom ohni varíme asi 15 minút.

3. Zmes mierne ochlaďte a rozdrvte ju mixérom.

4. Znížte teplotu a paradajkový pretlak dusíme asi hodinu a pol. Konzistencia hotovej pasty by mala pripomínať hustú kyslú smotanu; ak hmota nie je varená podľa očakávania a je tekutá, predĺžte čas varenia.

5. 12-15 minút predtým, ako sú cestoviny hotové, pridajte soľ, nasekané bylinky, cukor, koriander, korenie, niekoľko vavrínových listov a tiež zalejte octom.

6. Keď je pasta hotová, vložte ju do sterilnej nádoby, kým je horúca.

7. Do každej nádoby nalejte lyžicu rastlinného oleja na vrch pasty, samotné nádoby zrolujte, zmes ochlaďte a odložte na uskladnenie.

Recept 6. Zimná paradajková pasta s horčicou a borievkami

Ingrediencie:

3,5 kg paradajok;

600 g cibule;

450 ml octu;

Pol kilogramu cukru;

10 bobúľ borievky;

Lyžica drveného bobkového listu;

60 g horkej horčice;

120 ml vody;

Spôsob varenia:

1. Dôkladne umyté a na plátky nakrájané paradajky, ako aj nakrájanú cibuľu, vložte do hlbokej smaltovanej misy.

2. Suroviny zalejte vodou, premiešajte a zmes priveďte do varu.

3. Panvicu stiahneme zo sporáka, pridáme umyté borievky, horčicu, cukor, soľ, korenie a zalejeme octom. Všetky ingrediencie rozdrvte v mixéri.

4. Predhrejte rúru, znížte teplotu na minimum.

5. Paradajkový pretlak s korením nalejte do hlbokej formy, zmes vložte do rúry na päť hodín, aby sa tekutina úplne odparila. Nezabudnite cestoviny z času na čas premiešať.

6. Hotová pasta by mala získať bohatú vínovú farbu a hrúbku kyslej smotany.

7. Paradajkovú pastu ochlaďte na zimu, preneste ju do špeciálnych vzduchotesných nádob a vložte do chladničky.

Recept 7. Zimná paradajková pasta so sladkou paprikou

Ingrediencie:

Sedem kilogramov paradajok;

Kilogram sladkej papriky (červená);

60 g soli.

Spôsob varenia:

1. Sladkú papriku ošúpeme od semienok, odrežeme stopku, dôkladne umyjeme a nakrájame na veľké kúsky.

2. Umyté paradajky prekrojíme na dve časti, odstránime jadrovník a semienka.

3. Do panvice vložíme pripravenú zeleninu, stiahneme oheň na minimum, dusíme asi hodinu, počas ktorej paradajky pustia šťavu, zelenina zmäkne, šupka ovocia sa rozvarí a hmota sa rozvarí. znížiť dvakrát až trikrát.

4. Výsledné zeleninové pyré mierne ochlaďte, pridajte soľ a rozdrvte prísady pomocou mixéra.

5. Pyré vložíme späť do panvice, pomaly zapneme plyn a hmotu prevaríme na konzistenciu, akú potrebujeme.

6. Paradajkovú pastu vložte do sterilných pohárov, zrolujte viečka, otočte ich hore dnom, zabaľte poháre do prikrývky a nechajte ich tam, kým úplne nevychladnú.

7. Pastu skladujte v chladnej miestnosti alebo chladničke.

Recept 8. Cuketová adjika s paradajkovou pastou na zimu

Ingrediencie:

2,5 kilogramu mladej cukety;

Pol šálky ošúpaného cesnaku;

Chilli;

300 ml rastlinného oleja;

130 g cukru;

80 g soli;

280 g paradajkovej pasty (postačí každá pripravená pomocou vyššie uvedených metód);

60 ml octu.

Spôsob varenia:

1. Umyte cuketu a čili. Cuketu ošúpeme a odstránime konce. Papriku očistíme od semienok.

2. Obe ingrediencie prejdite cez mlynček na mäso.

3. Výsledné pyré vložte do veľkej smaltovanej panvice, nalejte olej, pridajte soľ, paradajkový pretlak a kryštálový cukor.

4. Hmotu dôkladne premiešame, privedieme do varu, na miernom ohni dusíme asi hodinu až 15 minút.

5. Ku koncu varenia pridáme ocot.

6. Nalejte pripravenú adjiku s paradajkovou pastou do pohárov na zimu a zrolujte.

7. Ochlaďte obrobok hore nohami na 24 hodín a potom ho odložte na uskladnenie.

Paradajková pasta na zimu - triky a užitočné tipy

Na zimu sa paradajková pasta môže pridávať do zeleninových gulášov a horúcich prvých jedál. Je dobrý aj ako dresing do omáčok k mäsu. Používa sa na konzervovanie, pridávanie do zeleninového kaviáru, leča a paradajok vo vlastnej šťave. Ak zriedite paradajkovú pastu vodou, získate úžasnú paradajkovú šťavu.

Ak máte vodnatú odrodu paradajok, je lepšie nepridávať vodu počas varenia - pasta bude vodnatá.

Ak nie ste leniví a odstránite semená z paradajok, pasta bude mať bohatú vínovú farbu, pretože sú to semená paradajok, ktoré dodávajú hotovému výrobku bledý odtieň.

Korenie pridávame až po prevarení hlavnej hmoty, lepšie sa tak odhalí ich buket vône a neprebije chuť paradajok.

Počas varenia nezabudnite cestoviny miešať, aby sa nepripálili.

Ak pridávate zeleň do pasty len na pridanie chuti, zviažte ich do zväzku - bude oveľa jednoduchšie odstrániť zeleň z hotovej hmoty.

Aby otvorený téglik s paradajkovým pretlakom cez zimu nesplesnivel, vrch jemne osoľte a naneste tenkú vrstvu slnečnicového oleja.

Na skladovanie je najlepšie použiť malé poháre: 200, 300, maximálne 500 gramov.

Nie každý kuchár vie, ako vyrobiť paradajkový pretlak doma. Koniec koncov, taká voňavá a hustá omáčka sa dá kúpiť v každom supermarkete. Je však potrebné poznamenať, že výrobok predávaný v obchode nie je vždy najvyššej kvality. V tejto súvislosti vám dávame do pozornosti, čo sa doma ukáže veľmi chutné a aromatické.

Ako vyrobiť paradajkovú pastu z čerstvých paradajok

Požadované ingrediencie:

• veľká cibuľa - 1-3 ks;
• veľké červené paradajky - 3 kg;
• stolová soľ - 20 g (pridajte podľa chuti);
• granulovaný cukor - 115 g;
• ocot 9% - ½ šálky;
• klinčeky, mleté ​​čierne korenie, zelerové semienka, malý kúsok škorice a iné ochucovadlá – pridajte podľa vlastného uváženia.

Pred výrobou paradajkového pretlaku doma by ste si mali kúpiť niekoľko kilogramov veľkých paradajok z obchodu alebo z vlastnej záhrady. Za zmienku stojí najmä to, že takýto výrobok musí byť zrelý. Ak totiž na varenie použijete zeleninu, výrazne zhorší chuť a vôňu vašich cestovín.

Spracovanie zeleniny

Aby ste pochopili, ako urobiť cestoviny chutné a rýchlo, mali by ste si uvedomiť, že takýto výrobok je oveľa chutnejší, ak počas procesu varenia používate nielen zrelé paradajky, ale aj cibuľu. Všetka predložená zelenina sa teda musí umyť, olúpať a nakrájať na malé kocky. Mimochodom, niektoré ženy v domácnosti radšej spracovávajú tieto zložky pomocou mlynčeka na mäso. Tento postup ale neodporúčame, keďže paradajky sa aj tak pomelú cez sitko.

Dusenie zeleniny

Po spracovaní všetkých produktov sa musia vložiť do (smaltovanej) misky a dusiť na veľmi miernom ohni 18-20 minút. Počas tejto doby komponenty zmäknú, potom sa môžu rozdrviť na pyré.

Mletie zeleniny

Keď sú paradajky a cibuľa dobre udusené, mali by sa mierne ochladiť a potom vložiť do jemného sitka a rozdrviť mačkadlom. V dôsledku toho by ste mali získať tekutú a aromatickú paradajkovú hmotu bez hrudiek.

Tepelné spracovanie

Ako vyrobiť paradajkovú pastu doma tak, aby bola hustá a aromatická? Na tento účel sa musí pripravená hmota znova vložiť do hrnca (smalt) a potom variť a variť, kým sa jej objem nezníži 2,5-krát. K takémuto produktu by ste mali určite pridať korenie a koreniny (klinčeky, mleté ​​čierne korenie, zelerové semienka, malý kúsok škorice atď.). Aby sa im nepokazila homogénna konzistencia pasty, je vhodné ich zabaliť do gázy a vložiť do misky. Okrem toho musíte do nádoby naliať cukor a soľ, ako aj naliať 9% ocot.

Posledná fáza prípravy

Keď sa pasta uvarí, musíte z nej odstrániť gázové vrecko s korením a potom umiestniť výrobok do malých sterilizovaných sklenených pohárov a zrolovať.

Teraz viete, ako vyrobiť paradajkovú pastu doma. Tento prípravok je možné použiť pri príprave rôznych omáčok, ako aj pridávať do iných jedál.

Domáca paradajková pasta je oveľa zdravšia ako jej náprotivok z obchodu. Neobsahuje nadbytočnú soľ, konzervačné látky, farbivá ani zahusťovadlá. Tento prípravok sa skladuje dlhú dobu. Navyše to jednoducho chutí lepšie. Ale nie všetky ženy v domácnosti vedia variť cestoviny. Na prvý pohľad sa táto záležitosť môže zdať príliš komplikovaná, najmä pre začiatočníkov.

V skutočnosti je všetko úplne inak. Každý môže prísť na to, ako variť paradajkovú omáčku. Tu je niekoľko skvelých spôsobov.

Ako si vyrobiť paradajkovú pastu doma? Možnosť jedna

Na prípravu šesťsto mililitrov cestovín budete potrebovať dva kilogramy zrelých paradajok a lyžicu soli. Je lepšie zvoliť najzrelšie, mäsité a aromatické ovocie, ktoré dodajú hotovej omáčke obzvlášť bohatú chuť. Paradajky umyte a nakrájajte čo najjemnejšie. Preložíme do hlbokej panvice s hrubými stenami a položíme na oheň. Ak sa ukáže, že je príliš veľa ovocia, nebojte sa - počas procesu zahrievania sa niekoľkokrát rýchlo zníži. Odhadnite bod, do ktorého by mal objem v panvici dosiahnuť šesťsto mililitrov - hmotnosť sa bude musieť počas varenia odpariť na túto úroveň. Ovocie, ktoré čoskoro pustí šťavu a zmení sa na kašu, premiešame. Hneď ako sa to stane, obsah panvice je potrebné rozdrviť mixérom a osoliť. Ak chcete získať homogénny produkt bez semien, pretrite hotovú hmotu cez sito. Tento produkt by sa mal uchovávať na strednom ohni, občas premiešať. Buďte opatrní: vysoká hustota pyré vedie k postriekaniu a popáleniny spôsobené paradajkami môžu byť veľmi bolestivé.

Hmotu týmto spôsobom odparte na požadovaný objem. Bude to trvať asi štyri hodiny. Pred varením nezabudnite sterilizovať poháre. Hotovú pastu preneste do pripravenej nádoby, jemne nalejte trochu rastlinného oleja na výrobok a pevne priskrutkujte veko.

Ako si vyrobiť paradajkovú pastu doma? Možnosť dva

Budete potrebovať tri kilogramy zrelých paradajok, cibuľu, tri polievkové lyžice cukru, dve polievkové lyžice soli, jednu prírodného jablčného octu a tiež korenie podľa chuti. Pred prípravou paradajkovej pasty doma roztriedte ovocie a odrežte všetky chyby. Rozdrvte ich pomocou mixéra alebo mlynčeka na mäso a vložte do hrnca.

Pri takomto varení ho neplňte až po okraj – pri varení sa spení. Na miešanie použite drevenú lyžicu s dlhou rúčkou. Cestoviny musíte variť asi šesťdesiat minút, aby sa odparila asi tretina tekutiny. Ak výrobok nerobíte príliš dlho, zachováva si maximum živín, takže váš prípravok bude nielen výbornou zložkou do polievky, cestovín či zeleninového guláša, ale aj skutočným zdrojom vitamínov v zimnom období. Paradajky sú dobré pre srdce, posilňujú imunitný systém a pomáhajú udržiavať atraktívny vzhľad.

Dostala sa k nám z Ameriky, kde túto zeleninu pestovali už starí Indiáni a pripravovala sa z nej aromatická omáčka s prídavkom rôznych byliniek.

Keď sa objavili v Európe, nezačali ich jesť hneď, spočiatku to bola výlučne okrasná rastlina, ktorá bola dokonca považovaná za jedovatú. Ale po ochutnaní chuti tejto zeleniny sa už jej víťazné ťaženie po pevnine nedalo zastaviť.

Bez nej si nemožno predstaviť taliansku kuchyňu, stala sa jedným zo symbolov tejto krajiny, paradajkový pretlak pridávajú do svojich národných jedál aj Španieli a aká obľúbená je paradajkový pretlak vo svojej domovine – v Amerike, ani netreba hovoriť.

Okrem toho, že paradajkový pretlak dodáva mnohým jedlám nezabudnuteľnú chuť, má aj prospešné vlastnosti. Paradajky totiž tepelným spracovaním nestrácajú svoje prospešné vlastnosti a ich chuť je ešte intenzívnejšia.

Paradajkový pretlak sa pripravuje zo zrelého mäkkého ovocia, nezrelé paradajky na to nie sú vhodné. Prísadami pre paradajkovú pastu sú rôzne bylinky a koreniny, vďaka ktorým môžete experimentovať s chuťou produktu.

Obrovské množstvo paradajkových omáčok predávaných v obchode nemožno porovnávať s domácou paradajkovou pastou. Aj keď nemáte po ruke zrelé a šťavnaté paradajky, môžete si kúpiť konzervované paradajky vo vlastnej šťave a pripraviť si z nich skvelú omáčku.

Ingrediencie:

• - 800 gr.
• - 1 polievková lyžica. l.
• - 1 klinček
• - 1 PC.
• - malý zväzok
• - chuť
• Korenie - podľa chuti

Ak nemáte po ruke čerstvé, zrelé paradajky, môžete si vziať paradajky vo vlastnej šťave. Čerstvé paradajky oparíme vriacou vodou, zbavíme šupky, nakrájame na malé kúsky a pretrieme cez sitko. Ak pripravujete omáčku z konzervovaných paradajok, musíte ich tiež pretrieť cez sitko.

Na miernom ohni opečte jemne nasekaný cesnak. Pridajte k nej jemne nakrájanú cibuľu a opečte, kým nebude priehľadná.

Pridáme paradajkový pretlak a nasekanú bazalku.

Omáčku varte na miernom ohni asi hodinu, občas premiešajte. Na úplný záver dosolíme a okoreníme.

Paradajková omáčka je pripravená. Podávame s cestovinami alebo inými jedlami.

Ingrediencie:

• - 200 gr.
• - 10 gr.
• - chuť
• - 1 lyžička.
• - 1/3 lyžičky.
• - 1/2 lyžičky.

Paradajky nakrájajte, najlepšie je ich ošúpať a pretrieť cez sitko, no ak nemáte veľa času alebo sa vám len nechce dlho šúchať, stačí ich nakrájať a vložiť do misky. mixér spolu s ošúpaným cesnakom.

Pridáme soľ, cukor, chren a feferónku. Znova šľahajte mixérom.

Omáčka je hotová, môžete ju podávať k mäsu, šašlikom, klobáskam, párkom a iným jedlám.

Ingrediencie:

• - 1 banka
• - chuť
• - chuť
• - chuť

Paradajky pretrite cez sito, zmiešajte ich so soľou a korením pomocou mixéra, v prípade potreby pridajte trochu cukru. Omáčku nalejte do panvice, kde sa vyprážajú rezne alebo mäsové guľky a nechajte niekoľko minút prikryté.

Omáčku môžete jednoducho zohriať na panvici a podávať samostatne v hrnci.

Keď sa v potravinách zastavíte v regáli s paradajkovým pretlakom a kečupom, zamyslite sa nad tým, či si potrebujete kúpiť produkt s konzervačnými látkami, keď si úžasný a chutný kečup viete vyrobiť sami doma.

Ingrediencie:

• - 2 kg.
• - 3 klinčeky
• - 1 PC
• - 100 gr.
• - 100 gr.
• - 1 PC.
• - 1/2 lyžičky.
• - 1/2 lyžičky.
• - 1 lyžička.
• - 1 lyžička.
• - 1/2 lyžičky.
• - 2 lyžičky.
• - chuť

Paradajky nakrájajte na malé kúsky, vložte ich do veľkého hrnca a varte asi päť minút, kým nepustia šťavu a nezmäknú.

Výslednú hmotu pretrite cez sito. Nalejte späť do panvice, pridajte chilli a zázvor, nakrájanú cibuľu a cesnak. Paradajkovú pastu dusíme, kým cibuľa a cesnak nezmäknú, asi 20 minút.

V tomto čase pripravíme nádoby na kečup, môžu to byť poháre a fľaše s uzavretými viečkami, ktoré je potrebné zaliať vriacou vodou.

Keď cibuľa a cesnak zmäknú, pretrieme paradajkový pretlak cez sitko a nalejeme späť do panvice, pridáme všetky koreniny, soľ, cukor a ocot. Dôkladne premiešajte; ak si myslíte, že potrebujete pridať nejaké korenie, pokojne ich pridajte.

Omáčku trochu povarte, aby zhustla, ale nenechajte sa tým uniesť, pretože omáčka hneď po vychladnutí zhustne.

Kečup nalejte do pohárov, zaskrutkujte uzávery a otočte hore dnom. Po vychladnutí poháre odložte na tmavé miesto na uskladnenie.

Vychutnajte si chuť domáceho kečupu.

Paradajková omáčka na bolonské cestoviny

Ingrediencie.

Vôbec neľutujem čas, ktorý som venoval príprave paradajkového pretlaku. Dokonca poviem odvážnejšie - vôbec nie! Jednak som zúročil šťastie, ktoré na mňa nečakane padlo v podobe celej debničky rôznych veľkostí prezretých paradajok. Po druhé, je to dobrý dôvod na odmietnutie produktov zakúpených v obchode, ktoré, ako viete, obsahujú všetko okrem prírodných paradajok. Po štvrté (nedávajte pozor, nikdy som nebol dobrý v matematike), jedlá budú teraz chutnejšie a zdravšie. Zdieľam svoj nález s vami. Tu sú 2 jednoduché kulinárske návody, ako si doma vyrobiť pravú, aromatickú, chutnú paradajkovú pastu, ktorá vonia ako čerstvá zelenina. Opísala som aj recepty na ich prípravu na zimu a rozhodla som sa ich dať von do samostatného bloku. Vyberte si!

Varenie klasickej paradajkovej pasty v hrnci (panvica)

Prípravok neobsahuje ani soľ, ani ocot, ani (nedajbože) škrob. Zeleninová hmota sa pomaly (áno, v tejto fáze vyžaduje trpezlivosť) varí na kašu. Zároveň sa však zachová maximálna chuť a farba. Výrobok je možné uchovávať až do začiatku jesenného a zimného obdobia rôznymi spôsobmi - mrazený, chladený, zvinutý do malých pohárov.

Požadované ingrediencie:

Ukázalo sa: asi 1 kg.

Ako pripraviť lahodnú paradajkovú pastu na budúce použitie (na zimu) doma:

Na tvare a veľkosti zeleniny, samozrejme, nezáleží. Vhodné sú aj mierne pokazené paradajky po odstránení neštandardnej plochy. Dôležité je, aby boli zrelé a nie vodnaté. Varila som, dalo by sa povedať, z odpadu. Deň predtým, po ktorom zostalo niekoľko kilogramov nepotrebných centier. Samozrejme, nie sú také mäsité ako celé ovocie, ale napriek tomu sa pasta ukázala ako chutná, svetlá a hustá. Ale toto je špeciálny prípad, preto popisujem recept na celé paradajky. Roztrieďte ich a dobre umyte. Odstráňte zhnité alebo prehnuté strany. Každú paradajku nakrájajte na niekoľko plátkov.
Druhou najdôležitejšou úlohou je oddeliť semená a šupku paradajok od dužiny, z ktorej sa bude pripravovať paradajkový pretlak. Existuje niekoľko možných riešení. Vyberte si. Nasekané ovocie preložíme do veľkého hrnca. Umiestnite na strednú teplotu. Po uvarení znížte na minimum. Prikryjeme pokrievkou. Dusíme 15-20 minút do mäkka. Vzniknutú tekutú šťavu ihneď sceďte. Neprinesie to žiaden úžitok, len zvýši čas varu. Zvyšok pretrieme cez kovové sitko. Výsledkom bude nie príliš hustý paradajkový pretlak, ktorý varením premeníme na koncentrovanú pastu. Ak máte odšťavovač, budete môcť rýchlejšie oddeliť to, čo potrebujete, od toho, čo nepotrebujete. Spracujte s ním kúsky paradajok. Výsledkom je nasýtená tekutá hmota, ktorá bude tiež musieť byť varená. Na skrátenie fázy tepelného spracovania možno šťavu z pyré získanú prvým alebo druhým spôsobom odvážiť (na odstránenie prebytočnej tekutiny). Za týmto účelom preneste paradajku bez šupky a semien do látkového vrecka (nepotrebná obliečka na vankúš). Zviažte konce dohromady. Zaveste nad nádobu. Počkajte niekoľko hodín, kým tekutina nevytečie. Zostane len hustý prípravok.
Pyré preložíme do žiaruvzdornej misky s hrubým dnom. Varte na miernom ohni 2-3 hodiny. Miešajte každých 15-20 minút. Varte pastu, kým nezhustne. Počas varenia tiež stmavne. Podľa chuti a želania ju dochuťte soľou, mletým čiernym korením a inými koreninami. Po pridaní korenín vráťte do varu a odstráňte z tepla.
Vynikajúcu domácu paradajkovú pastu môžete použiť okamžite alebo ju pripraviť na zimu pomocou jedného z nasledujúcich spôsobov.

Paradajkový pretlak v rúre

Používanie rúry vám umožní znížiť aktívny stupeň varenia na minimum. Chuť produktu z toho však len profituje. Chutné a bohaté, svetlé a zdravé. Kulinárska oblasť použitia takýchto cestovín je prakticky neobmedzená - každé jedlo je chutné a výživné.

Ingrediencie:

výsledok: približne 1,5 kg.

Ako pripraviť paradajkovú pastu (krok za krokom recept na zimu):

Vyberte najzrelšie, najväčšie a nie príliš krásne paradajky. Urobte z nich pyré, ako som vám povedal. Paradajky sparím a potom pretlačím. Je to pre mňa pohodlnejšie, ako neskôr umývať jemné sitko odšťavovača. Preto ho vyťahujem len pri zvláštnych príležitostiach. Umyte zeleninu. Odstráňte tvrdú časť ovocia - zvyšok stopky. Každú paradajku nakrájajte na 6-10 kusov (v závislosti od veľkosti). Vložte do hrnca. Nie je potrebné pridávať vodu.
Paradajky varte so zatvoreným vekom 15-25 minút. Pravidelne otvárajte panvicu a premiešajte jej obsah. Paradajky by sa mali dobre podusiť na miernom ohni, aby sa dužina paradajky dala ľahko oddeliť od šupky a tvrdých semien. Pred utieraním vypustite kvapalinu. Zvyšok pretrieme cez jemné sitko.
Vzniknuté pyré vylejeme do zapekacej misy. Nalejte do oleja. Ak chcete, pridajte soľ a mleté ​​korenie. Miešajte.
Rúru predhrejeme na 250 stupňov. Vložte tam formulár. Varte 1,5-2 hodiny, kým nedosiahnete požadovanú hustotu. Ak začne horieť, trochu znížte teplotu. Raz za 20-30 minút vyberte formu a premiešajte. Ak zmes príliš vrie a prská ​​vo vnútri rúry, prikryte ju alobalom.
Ak chcete úplne hladkú konzistenciu, rozmixujte pastu na pyré ponorným mixérom. Potom sa vráťte do rúry. Po opätovnom varení pokračujte.

Spôsoby prípravy paradajkovej pasty na skladovanie až do zimy

Domáce konzervy majú nízky obsah konzervačných látok a iných prísad. Paradajkový pretlak môže byť vyrobený zo samotných paradajok, bez pridania soli, korenia alebo octu. Vyžaduje si to však špeciálne podmienky skladovania.

1. Úplne prírodné cestoviny (bez pridania soli, cukru, octu) sa odporúča skladovať v mrazničke. Pri takýchto nízkych teplotách sa môže uchovávať až 6-8 mesiacov. Na správne zmrazenie obrobku použite špeciálne jedlá a vrecká. Hotový výrobok vložte do silikónových foriem. Približná veľkosť porcie je 70-150 ml (stačí približne na prípravu 1 jedla). Vložte do rýchleho mrazničky na 30-40 minút. Odstráňte mrazenú paradajkovú hmotu. Zabaľte do špeciálnych tepelne odolných vrecúšok. Zaistite konce. Až do použitia skladujte v spoločnej mrazničke. Možné je aj mrazenie v špeciálnych jednorazových nádobách s vrchnákom.
2. Hlavná priehradka chladničky je vhodná na skladovanie až 3 mesiace. Horúcu pastu vložte do suchých sterilných pohárov. Je vhodné použiť nádoby s vekom s kovovými uzávermi. Poskytujú vysokú tesnosť a neprepúšťajú cudzie pachy. V pohode. Na vrch nalejte tenkú, rovnomernú vrstvu deodorizovaného rastlinného oleja. Zabráni prenikaniu patogénnych mikroorganizmov. Zatvorte nylonovými alebo skrutkovacími uzávermi. Skladujte pri teplote nie vyššej ako +8 stupňov.
3. Ďalšou možnosťou je zablokovanie pomocou švového kľúča. Ako prírodné konzervačné látky a zvýrazňovače chuti sa odporúča používať soľ, ocot a cukor. Množstvo kryštálového cukru je možné upraviť podľa chuti. Na porovnanie - 1/2 lyžice. l. na 1 kg paradajok. Stolový ocot (9%) pre rovnaké množstvo zeleniny bude vyžadovať približne 1,5 lyžice. l. Pridáva sa 2-3 minúty pred pripravenosťou. Horúcu paradajkovú pastu vložte do sterilizovaných a vysušených pohárov (kapacita do 0,5 l). Zakryte špeciálnymi viečkami (predvarené). Korkujte to. Prikryte nepotrebnou prikrývkou. V pohode. Skryť to až do zimy.