Domáci králičí guláš. Králik guláš vo vývare

Receptúra tradičného králičieho guláša je užitočná predovšetkým pre chovateľov králikov pri hromadných jesenných zabíjačkách zvierat, aby si naskladnili mäso pre budúce použitie. Ale ak ste zrazu dostali jatočné telo králika, nebuďte príliš leniví na to, aby ste z neho uvarili lahodný guláš.

Z takéhoto guláša môžete následne uvariť veľa rôznych chutných jedál. Technológia dusenia králičieho mäsa sterilizáciou v hrnci s vodou je osvedčený spôsob konzervovania mäsových výrobkov. Takto pripravené konzervy s prívarkom je možné skladovať cca 1 rok v chladnom prostredí.

Ingrediencie:

králičie mäso
králičie sadlo, bravčová masť

V každej nádobe s objemom 500 ml:

hrášok z nového korenia - 5-7 ks.
čierne korenie - 7-10 ks.
klinčeky - 2-3 púčiky
bobkový list - 1-3 ks.
soľ - 1 lyžička so šmýkačkou

Domáci králičí guláš. varenie:

Na dusenie je najlepšie vziať poháre s objemom 500 ml, ale v prípade potreby sú vhodné aj litrové plechovky. Poháre a kovové viečka sterilizujte.
Mäso odrežeme nožom od kostí a nakrájame na kúsky. Je žiaduce, aby hrúbka kusov nebola väčšia ako 2 cm.Mäso môžete nakrájať aj s malými kosťami.
Na dno každej nádoby položte korenie uvedené v recepte (okrem soli).
Dobre kŕmené králiky majú na jatočnom tele vrstvu tuku. Oddeľte ju a polovicu, nakrájajte na kúsky, rovnomerne rozložte na dno každej nádoby. Ak tuk nie je, alebo je, ale nahraďte (doplňte) bravčovou masťou, tiež nakrájajte na kúsky asi 1 cm.Výška vrstvy tuku v tégliku by mala byť 1-2 cm.
Pripravené králičie mäso položíme tesne na plecia na vrstvu tuku, posolíme a potom opäť položíme asi 2 cm hrubú vrstvu tuku (masť).
Poháre s mäsom, zakryté viečkami, vložte do sterilizačnej panvice, na ktorej spodok je položená uterák alebo hustá tkanina. Panvicu naplňte vodou po ramená plechoviek, priveďte do varu a sterilizujte 5 hodín pri slabom vare vody. Keď sa odparí, pridajte horúcu vodu do panvice, pričom udržiavajte požadovanú úroveň.
Pripravený guláš vyberte z panvice, zrolujte poháre s viečkami a otočte hore dnom, kým nevychladne. Po vychladnutí vyberte guláš na chladné miesto na uskladnenie.

Dobrú chuť a chutné prípravy!

Mäso z domácich králikov je jedným z najužitočnejších druhov mäsa. Môžu ho užívať deti aj dospelí, aj keď majú zdravotné problémy. Čerstvé mäso nie je vždy možné rýchlo kúpiť a uvariť. Príprava králičieho guláša doma môže byť skvelým východiskom. Ak je výrobok správne varený, zachovajú sa v ňom všetky užitočné látky a chuť nie je horšia ako čerstvo uvarené mäso.

Existujú rôzne spôsoby varenia králičieho guláša, ktoré môžete použiť doma, tu je niekoľko z nich.

Králičí guláš pripravený obvyklým spôsobom

Pri tejto príprave nie sú potrebné žiadne špeciálne prístroje a zariadenia, stačí pripraviť širokú panvicu. Jedinou nevýhodou tejto metódy je čas varenia.

Budete potrebovať:

králičie mäso;

Varenie

Namočte jatočné telá králikov cez noc, potom ich nakrájajte a vykrajujte filé. Hrudník sa dá vložiť do guláša spolu s rebrami alebo vykrojiť kosti, tie sa potom budú hodiť do polievky, aspiku, vývaru.

Mäso nakrájame na kúsky a dochutíme soľou.

Pollitrové poháre sterilizujte nad parou aspoň 15 minút, viečka zalejte vriacou vodou.

Do každej nádoby na dno vložte bobkový list, 5-6 zrniek čierneho korenia a ďalšie korenie podľa vašej chuti.

Zabaľte mäso do pripravených nádob. Chudé mäso môžeme posunúť kúskami slaniny alebo pridať vnútorný tuk (3-4 polievkové lyžice na pohár). Vodu neprilievame, mäso sa v šťave uvarí.

Poháre naplnené mäsom vložíme do hrnca, prikryjeme viečkami a opatrne zalejeme vodou tak, aby voda siahala po ramená pohárov.

Je dôležité, aby sa vriaca voda nedostala do pohárov!

Doba varenia - najmenej 6 hodín, oheň je malý. Pri varení by sa mala do panvice postupne pridávať voda.

Poháre vyberte z panvice, zrolujte ich, zabaľte do teplej prikrývky a nechajte vychladnúť.

Králik guláš v rúre

Takto pripravený obrobok vo vlastnej šťave je veľmi voňavý a chutný. Navyše je veľmi jednoduchá a rýchla na prípravu.

Budete potrebovať:

králičie mäso;
soľ - 1 polievková lyžica na každý kilogram mäsa;
voda;
korenie: bobkový list, čierne korenie, nové korenie.

Varenie

Mäso cez noc namočte, nakrájajte na kúsky, soľ a korenie.

Poháre sterilizujte akýmkoľvek známym spôsobom.

Na dno už pripravených pohárov vložte zrnká korenia, bobkový list a potom mäso pevne utlačte.

Do každej nádoby nalejte vodu tak, aby nedosahovala okraj 4 cm.

Poháre zakryte sterilizovanými železnými viečkami bez gumičiek.

Zaváracie poháre postavíme na plech, ktorý vložíme do studenej rúry, teplotu nastavíme na 170 stupňov a mäso v pohároch dusíme hodinu, potom teplotu prepneme na 100 stupňov. Varte ešte 3 hodiny.

Poháre vyberte z rúry, pomocou spojovacieho kľúča zatvorte viečka, do ktorých nezabudnite vložiť gumičky.

Králičí guláš doma v pomalom hrnci

Veľmi pohodlné, chutné a nezaberie to veľa času. Takto uvarený králičí guláš je nezvyčajne jemný.

Budete potrebovať:

králičie mäso;
soľ - 1 polievková lyžica na každý kilogram mäsa;
cibuľa - 1 ks. za každý kg mäsa;
mrkva - 1 ks. za každý kg mäsa;
mleté čierne korenie - 0,5 lyžičky na každý kg mäsa;
voda;
korenie: bobkový list, čierne korenie, nové korenie.

Varenie

Pripravte mäso ako v predchádzajúcich receptoch. Ak je z králika tuk, musí sa roztopiť v režime vyprážania v pomalom sporáku, ak nie, pridajte bravčové mäso.

Do tuku pridáme 2 nakrájané cibule, 2 nastrúhané mrkvy a všetko to orestujeme, pridáme malé kúsky mäsa. Všetko smažte bez zatvorenia veka.

Soľ, korenie, pridajte korenie (3 kusy - na kilogram mäsa), bobkový list. Prikryjeme pokrievkou, dusíme 3 hodiny v pomalom hrnci v režime dusenia.

Pripravte poháre a viečka na konzerváciu: umyte, sterilizujte akýmkoľvek vhodným spôsobom.

Uvarené mäso poukladáme do zaváracích pohárov a sterilizujeme buď v hrnci s vodou, alebo v rúre aspoň 40 minút.

Až potom zrolujte viečka, otočte a nechajte úplne vychladnúť. Na uloženie takejto konzervácie použite chladničku alebo pivnicu.

Ako variť králičie guláš v autokláve

Pomerne rýchly, pohodlný a prakticky bezpečný spôsob varenia guláša doma. Banky nemožno sterilizovať, je lepšie variť viečka.

Budete potrebovať:

králičie mäso;
soľ - 1 čajová lyžička na 0,5 litrovú nádobu;
mleté čierne korenie - 0,5 lyžičky na každý kg mäsa;
voda;
korenie: bobkový list, čierne korenie, nové korenie.

Varenie

Pripravte nakrájané mäso. Osolíme, premiešame, necháme 30 minút odstáť.

Roztopíme králičí tuk alebo uvaríme bravčovú masť.

Na dno každej nádoby položte zrnká korenia, pevne položte mäso tak, aby nedosahovalo okraj 1 cm, zalejte vareným tukom.

Poháre zrolujte pomocou kľúča, všetko vložte do autoklávu na rošt, opatrne nalejte vodu cez ramená pohára.

Pevne zatvorte vekom, teplota - 110 stupňov, tlak - do 1,8 atmosféry. Čas varenia - do 40 minút. Vypnite teplotu, ale neotvárajte, musíte uvoľniť tlak. Uchovávajte v chlade.

Králičí guláš varený v tlakovom hrnci

Varenie takéhoto guláša je ako varenie v pomalom hrnci.

Budete potrebovať:

jatočné telá králikov;
soľ;
čierne korenie;
Bobkový list.

Varenie

Pripravte králičie mäso, nakrájajte na malé kúsky, pridajte soľ, premiešajte.

Banky je potrebné sterilizovať, varte viečka.

Na dno tlakového hrnca dáme mäso, pridáme bobkový list a zrnká korenia, zalejeme 1 pohárom vody na každý kilogram mäsa. Tlakový hrniec zatvorte pokrievkou, zapnite pomalý oheň a varte aspoň 1 hodinu.

Keď poháre na dusené králiky úplne vychladnú, poháre vyberte. Uchovávajte v chlade.

Bez ohľadu na to, aký dobrý je recept na varenie jedla, vždy existujú jemnosti, nuansy vo varení, ktoré by ste mali vedieť.

Králičie mäso treba brať čerstvé, z mrazeného mäsa bude guláš bez chuti, suchý.
Čerstvé mäso musí byť namočené cez noc. Ak sa tak nestane, konzervované potraviny sa rýchlo zhoršia. Čerstvo zabitú zdochlinu treba aspoň na noc na chvíľu odložiť, aby vychladla a usadila sa.
Do guláša je žiaduce pridať tuk. Ak je na jatočnom tele málo tuku, musíte pridať bravčové mäso. K mäsu sa môžu pridať aj kúsky bravčovej masti, ale musí byť čerstvé a nesolené.
Mäso je lepšie variť vo vlastnej šťave bez pridania vody. Ak chcete získať mäso v želé, môžete samostatne uvariť vývar z kostí a pridať trochu do mäsa.
Musíte soliť obyčajnou soľou bez pridania jódu.
Okrem korenia môžete pridať klinčeky, kurkumu a iné koreniny. Bobkový list treba pridávať opatrne, inak zabije chuť a vôňu mäsového výrobku.
Do guláša netreba pridávať vnútornosti. To nepriaznivo ovplyvní chuť a skráti trvanlivosť misky.

V mojej rodine sa tento recept nazýva „Tuniak z králika“, pretože konzervy trochu pripomínajú mäso z tuniaka. Králičí guláš doma nie je vyrobený na dlhodobé skladovanie, môže sa skladovať v chladničke až 1 týždeň (dlhú dobu však môžete - prečítajte si recept, ako to urobiť). Králik je veľmi chutný. Predjedlo je ideálne na rýchle občerstvenie, keď nie je čas na varenie.

Králičie mäso je veľmi jemné a správne vybrané suroviny odhalia a zdôraznia jeho jemnú chuť. Okrem toho je králik lídrom medzi mäsovými výrobkami z hľadiska obsahu vitamínov a užitočných mikroelementov. Ide o diétne mäso, ktoré nespôsobuje alergické reakcie.

Ingrediencie

králik 1 kg
mrkva 1 ks.
stonkový zeler 1 ks.
cibuľa 1 ks.
karafiát 3 ks.
sladký hrášok 6 ks.
bobkový list 2 ks.
badián 1 ks.
cesnak 2 strúčiky
tymian podľa chuti
semienka feniklu štipka
rafinovaný olej

Krok za krokom recept na guláš z králika doma

Takže v prvom rade nakrájajte trup králika alebo jeho časť na kúsky a uvarte vývar. Bude to trvať asi dve hodiny. Počas varenia králika pridajte mrkvu, cibuľu, stonkový zeler, korenie, soľ. Čím bohatšia vôňa a chuť vývaru, tým chutnejší bude prívarok.

Vývar precedíme, časť králika odložíme do nádoby.

Oddeľte mäso od kostí.

Snažte sa králičie mäso netrhať na vlákna, ale odoberať ho na kúsky.

Cesnak roztlačíme a v mažiari zľahka rozdrvíme štipku feniklu.

Cesnak a fenikel pridajte do vývaru a zohrejte, potom znova preceďte.

Sterilizujte malé poháre. Na spodok každého dajte trochu mrkvy.

Naplňte poháre králičím mäsom.

Pripravte si náplň na guláš. Približný pomer oleja k vývaru je 80:20. Skombinujte rafinovaný olej s vývarom, vložte na panvicu na sporák.

Hneď ako zmes oleja a vývaru začne vrieť, nalejte ju do zaváracieho pohára tak, aby sa v nej úplne rozptýlila. Môžete naliať náplň a položiť mäso vo vrstvách. Potom poháre uzatvorte viečkami, nechajte ich vychladnúť a v chladničke 48 hodín.

Vďaka tomuto spôsobu morenia je králičie mäso podobné štruktúrou a čiastočne aj chuťou! na kvalitné konzervované tuniaky.

Ak chcete pripraviť takýto guláš na dlhodobé skladovanie, naplnené poháre sa musia sterilizovať 1 hodinu. Takáto nádoba vydrží v bežnej špajzi až šesť mesiacov.

Pri jesennej hromadnej zabíjačke sa pre majiteľov králičích kotercov vynára otázka racionálneho spracovania mäsa. A nielen medzi majiteľmi sa v záujme uchovania mäsa do budúcnosti mnohí obracajú na prípravu domáceho králičieho gulášu.

Varenie králičieho gulášu doma

Ako pripraviť králičí guláš doma? Urob si sám guláš vyrobené kalením. Konzerva králičieho mäsa na zimu je jednoduchý a opakovane overený spôsob skladovania králičieho mäsa. Skutočná trvanlivosť na chladnom mieste je viac ako jeden rok. Proces prípravy domáceho guláša začína organizačnými problémami. Pripravená je smaltovaná nádoba s objemom cca 25 litrov, 7 litrové zaváracie poháre a 7 viečok na zrolovanie konzervácie. Na dno nádoby položte drevený kruh. Viečka a poháre sa musia sterilizovať 10 minút nad parou.

Kuchynským nožom sa odoberá mäso zo 4-5 králikov. Toto množstvo produktu stačí na naplnenie pohárov králičím gulášom. Tuk sa musí odstrániť, v budúcnosti sa to bude hodiť, ale ak jatočné telá králikov nie sú mastné, potom musíte použiť bravčovú masť (masť) po rozrezaní na kúsky veľkosti vlašského orecha.

Ingrediencie na prípravu králičieho gulášu

Do každej nádoby dáme 1-2 umyté bobkové listy a trochu predvareného tuku. Potom pevne vložte králičie mäso do pohárov, pridajte tiež 2-3 klinčeky, 5-6 zrniek čierneho korenia, 3-4 hrášok z nového korenia, lyžičku soli. Ďalej nalejte králičie guláš navrch polejeme bravčovou masťou alebo králičím tukom. Keď sú zaváracie poháre naplnené až po okraj, prikryte ich viečkami a vložte do smaltovanej nádoby tak, aby sa navzájom nedotýkali ani stenami nádoby. Naplňte nádobu až po hrdlo pohárov vodou pri izbovej teplote a dajte na mierny oheň.

Keď sa domáci prívarok zohreje, zvýšte plameň. Keď voda vrie, upravte teplotu tak, aby tekutina nestriekala do pohárov. Ako zavažovací prostriedok, aby viečka bezpečne ležali na plechovkách, môžete na vrch položiť drevený kruh tak, aby pokrýval všetky plechovky.

Pravidelne upravujte výkon varu a konzervy upravujte dlhým nožom, aby sa nedostali do kontaktu s nádobou. Po 5 hodinách od začiatku varu králičie guláše, banky sa vyberú a zvinú bez odstránenia veka. Hotovú nádobu trochu potraste, aby sa obsah rovnomerne premiešal. Urobte to hladko a opatrne - aby viečko neodletelo. Po operáciách otočte pohár domáceho guláša a počúvajte, či sa ozýva syčanie. Ak začujete syčanie, nádobu znova zrolujte. Obsah takejto nádoby je lepšie neskladovať, ale zjesť.

Obľúbená chuť od detstva, králičí guláš, ktorý uvarila moja stará mama od svojich zvierat, doma, čo môže byť chutnejšie !!! Mäso je jednoducho najjemnejšie, celkovo ich držali špeciálne pre nás deti. Potom varili polievky na guláši, pečené so zemiakmi. Radi sme to jedli lyžičkou priamo z téglika, s teplým chlebom.

Teraz sa na dedinách opäť ožíva chov králikov, oplatí sa ho držať a ani vaše domáce mäso sa stále nedá porovnať so žiadnymi obchodnými pochúťkami. Obyčajne sa masovo zbierajú zvieratá rovnakého veku dva až trikrát do roka, podľa toho, kto má aký počet hospodárskych zvierat. Všetko toto mäso je veľmi vhodné skladovať vo forme polotovarov, v dózach.

Domáci králičí guláš - ťažkosti a tajomstvá varenia

Úplne prvé tajomstvo je, že jatočné telá musia byť čerstvé, aspoň chladené. Z mrazeného mäsa, ako som už napísal, bude výrobok suchý.
Ak je mäso domáce, králiky musia byť namočené v niekoľkých vodách, aby sa odstránila zvyšná krv. Jatočné telá s krvou pokazia chuť a trvanlivosť sa zníži. Pripravte sa presne rovnakým spôsobom.
Ak chcete, môžete mäso odrezať z kostí, to sa dá urobiť s chrbtom. Je lepšie nakrájať prsia na kúsky spolu s rebrami a dusiť ich týmto spôsobom, bude to oveľa ekonomickejšie.
V guláši určite masť, alebo králika, ak sú korpusy chudé, tak pridáme bravčovú masť.
Keď pripravujete guláš ihneď v pohároch, nelejte do nich vodu, je to nesprávne. Zatvoríte polotovar, nie polievku. Mäso sa dobre upečie vo vlastnej šťave.
s korením to nepreháňajte. Zvyčajne varím v pollitrových pohároch, na každý pohár stačí malá lavrushka a tri zrnká korenia.
So soľou nemusíte nič vymýšľať, berte obyčajnú stolovú soľ, žiadne prísady vo forme jódu.
Vnútro nedávajte do guláša. Aj keď je králičia pečeň pochúťkou, je lepšie ju variť ako samostatné jedlo.

Králičí guláš - tradičný spôsob

Klasický spôsob varenia, aj keď na dlhú dobu, ale keď nie sú po ruke žiadne nástroje, je to najlepší spôsob.

Vezmeme tri až päť jatočných tiel králikov, namočíme ich do troch vôd, aby sme odstránili prebytočnú krv a nepríjemný zápach, ak sú samce už pohlavne zrelé. odrežeme zadné časti, filé úplne odrežeme (potom môžete uvariť polievku zo semien). Ostrým nožom narežte prednú hruď rovno s rebrami.

Poháre s rovnakou kapacitou sterilizujeme. Ak sú králiky dobre vykŕmené, potom bude vo vnútri a v kohútiku veľa tuku, odrežeme ho a rozdelíme do pohárov, ak nie, použijeme roztopenú masť, tri až štyri polievkové lyžice na pohár.

Nasekané mäso bude pohodlnejšie osoliť všetko naraz vo veľkej mise, počítame s kilogramom lyžičky bez šmýkačky. Po asi tridsiatich minútach odležať rovnomerne rozložíme do pohárov, kde sú koreniny.

Teraz budeme potrebovať širokú a nízku panvicu. Vytvárame do nej poháre, ktoré prikryjeme viečkami, ktoré je potrebné vopred uvariť. Teraz veľmi dôležitý moment - do panvice musíte opatrne naliať vodu tak, aby bola tesne pod ramenami pohárov. Prečo presne? Aby sa pri varení nezaplavila do obsahu plechoviek.

Takto varíme guláš dve a pol až tri hodiny. Len oheň nespravíme príliš silný, aby voda nekypela. Ďalej zaváracie poháre kliešťami vytiahneme z vody a hneď ich zrolujeme pod viečkami, necháme vychladnúť hore dnom.

Dusené z králika v autokláve

U mladých králikov sú kosti také mäkké, že potom v guláši prakticky nie sú viditeľné. Napriek tomu je lepšie brať jatočné telá mladých zvierat až do jedného roka.

Budeme potrebovať asi päť kilogramov mäsa, zvyčajne ide o tri stredné jatočné telá. Ak sú králiky chudé, vyrástli na tráve, potom má zmysel pripraviť sa s kilom bravčovej masti. Na každý kilogram sa odoberie lyžička soli a korenín opísaných vyššie.

Mäso musí byť zbavené páperia a namočené. Čerstvé korpusy stačí nechať cez noc vo vode, nechať vychladnúť. Potom ich nakrájame na kúsky. Predné časti je lepšie dávať do zaváracích pohárov zvlášť, budeme z nich pripravovať polievky.

Poháre umývame, viečka sterilizujeme. Na spodok každého dáme kúsok tuku, rozdelíme ho medzi všetky poháre, petržlenovú vňať a korenie. Mäso nakrájané na kúsky pridám do veľkej nádoby, premiešam a nechám pol hodiny odležať, potom zabalím do pohárov, je to pohodlnejšie.

Poháre do autoklávu plníme nie až po okraj, na to treba pamätať. Zatvorte viečka, položte na mriežku a naplňte vodou. Hermeticky uzavrieme pokrievkou, zohrejeme na 110 stupňov a natlakujeme na 1,8 atmosféry. V tejto forme bude králik varený asi pätnásť minút. Potom stiahneme teplotu a necháme cez noc vychladnúť bez otvárania veka. Hotové konzervy skladujeme na chladnom mieste.

Domáci králičí guláš varený v pomalom hrnci

V pomalom hrnci pripravíte veľmi chutný králičí guláš, ktorý „odíde“ len tak s chlebom.

Musíte si vziať iba buničinu, nakrájať a nakrájať na stredne veľké kúsky. Ak sú králiky tučné. potom v režime vyprážanie najskôr roztopíme všetok tuk, ak tam nie je, nahradíme ho vnútorným bravčovým. Tam pošleme aj pár nakrájaných cibuliek, dve nastrúhané mrkvy a po opekaní pridáme mäso. Tu je výpočet na tri kilogramy filé. Taktiež v režime vyprážania s otvoreným vekom všetko vyprážame.

Potom osoľte podľa chuti, pridajte zrnká korenia, tri kusy na každý kilogram, tri listy petržlenu a prikryte vekom. Nastavíme na tri hodiny do režimu dusenia a lahodný guláš je hotový. Ihneď ho zvinieme s viečkami a necháme vychladnúť hore dnom. Stačí ho držať v chladničke.

Domáci králičí guláš v rúre - video

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok