Domáci bravčový guláš - recept krok za krokom. Recept na úžasný hovädzí guláš v rúre: varenie v sklenenej nádobe

Mäso a tuk

Popis

Domáci bravčový guláš na zimu, pripravený podľa tohto receptu s fotografiou, môže prísť vhod na farme viac ako raz. Na rozdiel od duseného mäsa z obchodu má domáci produkt prirodzenú chuť a vôňu. Tieto konzervy sa bezpochyby dajú jesť, pretože neobsahujú škodlivé potravinárske prísady, ktoré sa nachádzajú v mnohých kupovaných výrobkoch.

Domáci bravčový guláš je skvelý na prípravu mnohých rôznych mäsových jedál. K takýmto mäsovým konzervám sa výborne kombinujú cestoviny a obilniny, ale aj zelenina a pečivo. V druhom prípade je mäsový koláč s gulášom a zeleninou veľmi chutný. Z bravčového guláša sa pripravujú aj prvé jedlá, omáčky k prílohám, mäsové šaláty a iné lahodné majstrovské diela.

Existuje mnoho spôsobov, ako variť domáci bravčový guláš. Na tento účel môžete použiť odšťavovač, pomalý sporák a rúru. Tento obrobok môže byť tiež varený na panvici. Hlavnou vecou je vybrať si hodný kus mäsa tak, aby bol prvej čerstvosti a najvyššej kvality. Niektoré ženy v domácnosti pripravujú takéto mäsové konzervy v pohári aj z bravčovej hlavy a kostí a ukáže sa to celkom chutné.

V tomto recepte s fotografiou a podrobnými pokynmi navrhujeme pripraviť na zimu lahodný guláš z bravčového pleca. Z tejto časti vychádza mäsové predjedlo veľmi jemné, šťavnaté a uspokojujúce. Začnime variť hneď teraz!

Ingrediencie

Kroky

    Na varenie bravčového guláša doma je potrebné zásobiť sa veľkým kusom mäsa s vrstvami tuku. V tomto prípade musí byť medzi mäsom prítomný tuk, pretože vďaka tejto zložke je mäso z konzervy veľmi šťavnaté.

    Ďalej oddeľte vybraný kus bravčového mäsa od tukových vrstiev a potom každú výslednú časť nakrájajte. Poznámka! Na rozdiel od tuku musí byť mäsová dužina nakrájaná na veľké kusy, ktoré by sa potom mali posypať soľou..

    Pripravte si všetky koreniny. V ingredienciách tohto receptu je ich množstvo vypočítané na jednu pollitrovú nádobu. Ak ich máte dve, použite dvakrát toľko korenia.

    Vezmite čisté poháre a pevne ich naplňte bravčovým mäsom zmiešaným s korením. Z tuku vytvarujeme vrchnú vrstvu. Ďalej zakryte polotovary viečkami, ktoré nemajú gumičky.

    Všetky poháre surového guláša položte na plech posypaný soľou. Buďte mimoriadne opatrní, aby sa sklenené nádoby nedostali do vzájomného kontaktu! Potom pošlite mäsové predjedlo do studenej rúry.

    Predhrejte rúru na dvestopäťdesiat stupňov a pri tejto teplote priveďte guláš do varu. Potom znížte teplotu rúry na stopäťdesiat stupňov a pri tejto teplote potom mäso pečte tri a pol hodiny. V prípade, že obrobok stále silno vrie, odporúčame vám znížiť teplotu rúry na sto tridsať stupňov.

    Po určenom čase by v pohároch s mäsom malo zostať veľmi málo tekutiny, ale guláš by mal zostať presne taký, ako bol pôvodne vložený do pohára. Poháre vyberte z rúry spolu s plechom na pečenie..

    Potom všetky polotovary ihneď pevne zviňte, ochlaďte a preneste do chladničky na ďalšie skladovanie. Takýto guláš môže byť tiež uložený v chladnej pivnici..

    Šťavnatý a jemný domáci bravčový guláš na zimu je pripravený. Teraz môžete rýchlo variť akékoľvek mäsové jedlo pomocou hotového duseného mäsa. V prvom rade vám odporúčame použiť na varenie cestovín bravčový guláš. Verte mi, je to veľmi chutné!

    Dobrú chuť!

Mäso a tuk

Popis

Domáci guláš v rúre sa líši od produktu z obchodu nielen kvalitou, ale aj chuťou. Tento rozdiel je badateľný hneď po prvom ochutnaní, pretože chuť domácej mäsovej konzervy je intenzívnejšia a prirodzenejšia. Takto zozbierané mäso je veľmi vhodné použiť na prípravu mnohých jedál, to platí aj pre polievky a prílohy. Tiež konzervovaný guláš v pohároch si môžete ľahko vziať so sebou na túru. V batohu nezaberie veľa miesta a jednu porciu zjedia naraz dvaja ľudia.

Pri použití tohto receptu krok za krokom s fotografiou môžete ľahko variť guláš nielen z bravčového mäsa. Môže byť tiež vyrobený z kuracieho, hovädzieho, králičieho a dokonca aj husieho, kačacieho a konského mäsa. A niektoré ženy v domácnosti vyrábajú rybie konzervy doma, potom pripravujú šalát Mimosa a mnoho ďalších občerstvenia, medzi ktoré patria rybie konzervy. Čo sa týka nami ponúkaného bravčového guláša, na jeho prípravu je lepšie použiť tučné mäso. Takže produkt bude šťavnatý a veľmi chutný. V prípade potreby môžu byť kúsky mäsa doplnené cibuľou. Vďaka tejto zelenine bude konzervácia ešte šťavnatejšia a aromatickejšia.

Začnime teda variť domáci bravčový guláš práve teraz!

Ingrediencie

Kroky

    Ak chcete začať, pripravte si všetky potrebné ingrediencie, ktoré musíte použiť v procese prípravy prírodného guláša doma.

    Bravčové mäso dobre opláchnite pod kohútikom a potom oddeľte mastné vrstvy ostrým kuchynským nožom.

    Oddelený tuk nasekajte veľmi jemne a vložte do panvice. O niečo neskôr ho budete musieť roztaviť a naliať do pohárov s mäsom.

    Čisté bravčové mäso nakrájajte na malé kúsky a vložte do hlbokej nádoby. Potom mäso osolíme, okoreníme a spojíme so zvyškom korenia okrem bobkového listu. Obrobok dobre premiešajte a nechajte dvadsať minút namočiť.

    Medzitým umyte a sterilizujte sklenené poháre. Dá sa to urobiť akýmkoľvek osvedčeným spôsobom. Potom naplňte nádobu mäsom nasiaknutým korením a nechajte dva centimetre voľného miesta na samom vrchu. Na vrch bravčového mäsa určite položte bobkové listy. Táto prísada dodá gulášu príjemnú vôňu..

    Teraz dávajte pozor! Prívarok by sa mal piecť uzavretý, ale v žiadnom prípade nezakrývajte zaváracie poháre skrutkovacím uzáverom, pretože majú pogumovaný povrch, čo môžete vidieť na fotke. Je lepšie zakryť prírezy fóliou, ale ak chcete budúci guláš prikryť výlučne plechovými pokrievkami, nezabudnite počas varenia odstrániť túto gumu.

    Takže zakryte polotovary viečkami alebo fóliou.

    Potom vyberte pekáč, naplňte dno soľou a položte naň pripravené obrobky. Pošlite mäso do rúry a pripravte. Najprv budete musieť variť bravčové mäso pri strednej teplote a keď obsah pohárov vrie do varu, bude potrebné znížiť teplotu rúry. V prípade potreby sa môže teplota ohrevu rúry pravidelne zvyšovať. Vo všeobecnosti bude príprava domáceho guláša trvať približne štyri hodiny.

    Krátko pred koncom varenia roztopte predtým pripravenú bravčovú masť a potom ňou vyplňte voľný priestor plechoviek. Potom počkajte, kým sklenená nádoba trochu nevychladne a mäso pevne uzavrite. Na druhý deň vrchná vrstva tuku stuhne. To bude znamenať, že konzervovanie mäsa by sa malo presunúť do chladničky na ďalšie skladovanie. Domáci bravčový guláš je pripravený.

    Dobrú chuť!

Domáci bravčový guláš

5 (100 %) 2 hlasy

Pripravte sa: bude veľa fotografií, veľa textu, pretože bravčový guláš si doma vyžaduje dôkladný prístup a varenie tiež zaberie slušne. Bravčový guláš som robil v rúre v pollitrových nádobách. Podľa mojich skúseností je to najspoľahlivejšia metóda varenia, ak nemáte autokláv. Mäso sa ukáže ako najjemnejšie, s vôňou korenia, lavrushky - a aký dlhý príbeh, domáci bravčový guláš sa nedá porovnávať s produktom priemyselnej výroby. Aby mäso z dlhšieho dusenia nebolo suché, na konci varenia som do každého zaváracieho pohára podliala trochou koncentrovaného vývaru. Ako to urobiť, bude tiež podrobne napísané. Vývar mäso nasiakne, a keď vychladne, zmení sa na veľmi chutné mäsové rôsoly. A ďalšia otázka - čo je chutnejšie v guláši: mäso alebo želé.

Je vhodné vziať bravčové mäso na varenie domáceho guláša s tukom alebo pridať kúsky masti. Vzal som si prednú nohu a lopatku, krk, zadná časť jatočného tela tiež urobí. V zásade bude guláš chutný z akéhokoľvek mäsa, dokonca aj zo zvyškov.

Ingrediencie

Na varenie bravčového guláša v rúre budete potrebovať:

  • bravčové mäso (buničina) - 2 kg;
  • čerstvý tuk - 150 g;
  • soľ - každá 1 lyžička so sklznicou 1 kg. mäso (dajte 20 g);
  • korenie - 3-5 ks. pre 0,5 litrovú nádobu;
  • Lavrushka - 1-2 listy na nádobu;
  • voda - 0,5 litra (zakryte mäso o 3-5 cm);
  • koža, kosti;
  • soľ - 0,5 lyžičky;
  • korenie, klinček, lavrushka - podľa chuti;

Ako variť bravčový guláš doma. Recept

Na fotografii produkty, ktoré som potreboval na varenie bravčového guláša: predné stehno s hmotnosťou 1,8 kg a lopatka 800 gramov. Z toho všetkého sa po rozkrojení získali dve kilá dužiny, akurát na štyri pollitrové zaváracie poháre.

Pred krájaním mäsa je potrebné stehno dôkladne umyť. Najprv som ho zoškrabal nožom, čím som odstránil všetky nečistoty. Musíte dôkladne vyčistiť, nezanechávať žiadne hnedé šmuhy, najmä v záhyboch pokožky. Aj keď, ak nebudete používať kožu, takáto dôkladnosť nie je potrebná a ak varíte na vývar, musíte ju poriadne vyčistiť.

Noha očistená od nečistôt a sadzí bude ľahká, bez štipľavého zápachu spálených štetín. Nezabudnite opláchnuť v niekoľkých vodách a vysušiť uterákom.

Teraz môžete začať rezať. Kosť a koža poslúžia na prípravu sýteho vývaru alebo “yushka” (budúce želé), ktorým naplním guláš. Narežem kožu a mäso až na kosť, rozložím kus ako knihu, vystrihnem kosť. Potom dužinu rozkrojím, oddelím od šupky. Nebudem ukazovať proces rezania, nie je to ťažké - môžete to urobiť bez mojich tipov.

Po rezaní sa ukázalo o niečo viac ako 1 kg. dužinu (odrezala som aj tuk, šupka ostala takmer čistá).

Všetko nakrájané mäso a lopatku som osušil papierovou utierkou, nadmerná vlhkosť nie je potrebná. Nakrájam na veľké kusy, veľkosti škatuľky zápaliek alebo trochu väčšie. Na domáce dusenie sa mäso nakrája na veľké kusy. Malé kúsky pri dlhšom dusení sa rozdelia na vlákna a namiesto dusenia získate mäsovú paštétu.

Kusy mäsa presuniem do hlbokej misky. Bravčovú masť tam nakrájam aj s vrstvou, robím kúsky nie veľmi veľké. Môžete si dať viac alebo menej tuku, moje mäso bolo dosť mastné, stačilo 150 gramov. Na chudé mäso si daj viac, na pár kíl niekde okolo 250-300 gramov, inak bude suché.

Pridávam soľ. Na zimu sme pripravovali bravčový prívarok, tak používam hrubú kuchynskú soľ. Na kilo mäsa lyžička so šmýkačkou. Na dve kilá mi to trvalo 20 gramov, presnejšie. Ak je to žiaduce, môžete do receptu na guláš z bravčového mäsa pridať trochu mletého korenia.

Rukami to premiešam, akoby som vtieral soľ do kúskov mäsa. Nechám pár minút pôsobiť.

Na domáci guláš je vhodnejšie použiť plechovky s objemom 0,5 litra - stačí na varenie prvého a druhého. Nádoby nesterilizujem - nevidím v tom zmysel, pretože výrobky, ktoré sú do nich naložené, neprešli tepelným spracovaním. Moja so sódou, obarená vriacou vodou, urobte to isté s viečkami. Otočím hore dnom a nechám uschnúť. Aby sklo pri kontakte s kovom neprasklo, nasypem na dno panvice vrstvu soli. Do každej nádoby vložím zrnká korenia a nalámaný bobkový list.

Na dno zaváracích pohárov som kúsky mäsa namazal bravčovou masťou a na stranu, kde je viac tuku, som dal lavrushku. Ak sa lavrushka dostane do kontaktu s mäsom, potom má tento kus ostrú pachuť a tuk ju neabsorbuje.

Poháre naplním bravčovým mäsom takmer po vrch, tesne nad miesto, kde sa začína zužovať. Kúsky mäsa zľahka stlačím, aby medzi nimi nezostali žiadne medzery. V každom prípade sa tuk pri zahrievaní roztopí, mäso sadne, preto ho ukladajte pevnejšie, inak budú poháre poloprázdne. Gumičky stiahnem z pokrievok (vyschnú vysokou teplotou), guláš prikryjem pokrievkami. Poháre s bravčovým mäsom prestavím na soľný vankúš a vložím do studenej rúry. Oheň zapálim na silnejší ako priemer a nechám 30-40 minút, kým šťava a tavený tuk vo vnútri nezačnú vrieť. Potom oheň stlmím na 130-140. Nechám pri tejto teplote 3-3,5 hodiny. Musíte sa zamerať na intenzitu varu kvapaliny vo vnútri plechoviek - bubliny by mali pomaly stúpať a samotná kvapalina by nemala veľmi vrieť. Ak to prudko vrie, všetka mäsová šťava sa vyvarí a tuk pretečie.

Na zaliatie uvarím strmý sýty vývar. Polovicu kostí a kože som nechala na želé (recept bude čoskoro), druhú polovicu som preložila do tlakového hrnca. Ak nepoužijete kožu, varte vývar len z kostí, no v šupke je veľa želírovacích látok, vývar dokonale zamrzne.

Naplnené vodou pár cm nad kosťami. Pridala som trochu soli, asi pol lyžičky.

Varené na vysokej teplote. Penu zbieral štrbinovou lyžicou. Prihodila som pár zrniek korenia, pár klinčekov a jeden bobkový list. Tlakový hrniec som zatvorila, nechala na miernom ohni variť hodinu a pol. Ak varíte v bežnom hrnci, varte dlhšie, asi tri hodiny.

Pozrite sa, aký transparentný bohatý vývar sa ukázal. Je tak koncentrovaný, že aj za horúca je hustý, akoby viskózne. Želé z neho bude ušľachtilé a mäso bude šťavnaté!

Vývar precedím cez jemné sitko, aby sa do guláša nedostali čiastočky kostí alebo kože.

Prešlo 3,5 hodiny. Mäso sa aj pod zatvorenými viečkami previslo, navrchu trochu zhnedlo. Prirodzene, počas tejto doby sa časť šťavy z mäsa odparila a aby mäso nebolo suché, do každej nádoby nalejem vývar, ktorý naplním takmer po vrch. Odstránené gumičky vložím do tých istých viečok, guláš uzavriem. Nezrolujem, len položím na vrch. Vrátim späť do rúry a od chvíle, keď začne vývar vrieť, mäso dusím ešte 30-40 minút.

Vyberám plechovky jednu po druhej. Vrchnáky priskrutkujem strojčekom. Myslím si, že pre tento typ polotovarov je lepšie použiť viečka na šijacie stroje - sú spoľahlivejšie, tesnejšie priliehajú k okraju plechovky. Po zatočení otočím hore dnom, aby sa viečko zohrialo, nechám tak pol hodiny. Potom ho otočte do normálnej polohy, aby mäso kleslo ku dnu a tuk sa zdvihol. Hustá vrstva tuku bude ďalšou konzervačnou látkou a predĺži trvanlivosť polotovarov.

Domáci bravčový guláš chladí takmer deň, na druhý deň do večera boli poháre sotva teplé. Pre istotu a vzhľadom na to, že recept na bravčový guláš doma nie je lacný a náročný na prácu, je lepšie skladovať konzervy v chladničke. Alebo ho odneste do chladnej pivnice, pivnice.

Tu je to, čo som dostal: štyri pollitrové plechovky vynikajúceho domáceho guláša. Veľmi jemné, šťavnaté mäso s koncentrovaným mäsovým želé a jemnou vôňou korenia. Zmrazený tuk na vrchu možno odobrať a použiť na pečenie, pridať do dusených zemiakov, pohánky s mäsom. Doma varený bravčový guláš je svetovým občerstvením a prísadou do zemiakov, borščových polievok - vo všeobecnosti na všetky príležitosti. Ak máte nejaké otázky - pýtajte sa v komentároch, určite odpoviem všetkým. Váš Plyšák.

Podrobný recept na bravčový guláš vo video formáte

Bravčový guláš doma je výborným základom mnohých jedál. Používa sa pri príprave sýtych polievok, pridáva sa do obilnín a zemiakov, alebo sa jednoducho konzumuje s chlebom. Obľúbený spôsob konzervovania zabezpečuje dlhú trvanlivosť mäsa, jeho chuť a vôňu, vďaka čomu je výrobok mimoriadne obľúbený.

Ako variť bravčový guláš?

Bravčový guláš je konzervovaný guláš predávaný všade. Vzhľadom na pochybný pôvod polotovarov je lepšie variť guláš vlastnými rukami. Technológia je veľmi jednoduchá: kúsky bravčového mäsa sa dusia so slaninou štyri hodiny, potom sa rozložia do čistých pohárov, sterilizujú sa a uzavrú viečkami.

  • bravčové mäso - 3 kg;
  • bravčová masť - 500 g;
  • soľ - 15 g;
  • bobkový list - 2 ks.
  1. Mäso nakrájame na malé kúsky.
  2. Bravčovú masť pomelieme a roztopíme.
  3. Do bravčovej masti pridáme bravčové mäso a korenie.
  4. Dusíme 4 hodiny.
  5. Usporiadajte do sterilných pohárov.
  6. Dno hrnca s vodou vysteľte uterákom a položte poháre.
  7. Bravčový guláš doma sa sterilizuje 20 minút.

Domáci bravčový guláš - recept v hrnci

Bravčový guláš doma sa pripravuje rôznymi spôsobmi. Jeden z najobľúbenejších je na panvici. Bravčové mäso sa rozloží do pohárov a dusí sa v hrnci s vodou počas 5 hodín. Takáto tepelná úprava udržuje mäso šťavnaté, aromatické a eliminuje potrebu presúvania, pretože sa na začiatku umiestni do správnej nádoby.

  • bravčové mäso - 2 kg;
  • bravčová masť - 100 g;
  • soľ - 25 g;
  • čierne korenie - 7 ks;
  • bobkový list - 4 ks.
  1. Bravčové mäso a tuk nakrájame na kocky.
  2. Osolíme a premiešame.
  3. Na dno sterilnej nádoby položte vavrín, korenie a mäso.
  4. Poháre prikryte viečkami a vložte do hrnca s vodou.
  5. Bravčový guláš doma sa varí 5 hodín.

Bravčové guláš v autokláve

Bravčový guláš v autokláve má dokonalú kvalitu. V tejto jednotke sú výrobky sterilizované a súčasne varené, čo vám umožňuje získať pevný obrobok. Majiteľom autoklávu stačí naložiť zrolované mäsové konzervy do jednotky, pridať vodu a po nastavení teploty a tlaku uchovávať produkty 40 minút.

  1. Bravčové mäso a masť nakrájame.
  2. Masť, mäso, cesnak a vavrín vložte do čistých pohárov.
  3. Osolíme a zrolujeme.
  4. Poháre vložte do autoklávu, nalejte doň vodu, zatvorte ho a nastavte tlak na 1 atm.
  5. Zvýšte teplotu na 110 stupňov.
  6. Domáci bravčový guláš v autokláve sa varí 40 minút.

Bravčový guláš doma v rúre

Bravčový guláš v rúre je jedným z najjednoduchších a najdostupnejších receptov. Jeho výhodou je, že v rúre sa mäso pečie vo vlastnej šťave, zachováva si šťavnatosť a nepripaľuje sa. Vďaka kaleniu v peci v pohároch je vylúčená možnosť narušenia ich sterility a zvyšuje sa trvanlivosť polotovarov.

  1. Mäso nahrubo nakrájame, okoreníme.
  2. Umiestnite vavrín a mäso na dno sterilnej nádoby.
  3. Masť rozpustíme a obsah zaváracích pohárov naplníme tukom.
  4. Poháre vložíme do studenej rúry na plech posypaný soľou.
  5. Predhrejte rúru na 200 stupňov.
  6. Bravčový guláš pečený doma sa varí 3 hodiny.

Bravčové guláš v pomalom hrnci

Bravčový guláš v pomalom hrnci je šťavnatý a mäkký. Jemná a rôsolovitá štruktúra vzniká dlhotrvajúcim nedostatkom v miske multivarky. Ten má nepriľnavé dno, ktoré chráni bravčové mäso pred vysušením a pripálením. Mäso sa dusí pod vzduchotesným vekom vo vlastnej šťave a nepotrebuje ďalšiu tekutinu.

  • bravčová buničina - 2,2 kg;
  • soľ - 30 g;
  • bobkový list - 3 ks;
  • čierne korenie - 5 ks.
  1. Mäso nakrájame na veľké kusy, vložíme do misky a dusíme v „Pečení“ 20 minút.
  2. Okoreníme a varíme v režime „Hasenie“ 5 hodín.

Bravčový guláš v tlakovom hrnci - recept

Recept na bravčový guláš doma pomocou tlakového hrnca sa zmení na príjemné domáce práce. Ak máte čerstvé bravčové mäso, moderný pomocník vám pripraví jedlo za hodinu. Všetko, čo potrebujete, je rovnomerne nakrájať kúsky mäsa, ochutiť ich soľou a korením, vložiť tlakový hrniec do panvice, zvoliť čas a program „Jolodets“.

  1. Mäso nakrájame, okoreníme a vložíme do tlakového hrnca.
  2. Zatvorte veko.
  3. Bravčový guláš v tlakovom hrnci sa varí hodinu v režime "Rôsol".

Guláš z bravčového kolena - recept

Prívar z bravčového kolena patrí k rafinovaným a vyhľadávaným druhom úprav. Nielen chuť, ale aj nutričné ​​vlastnosti mäsa sú atraktívne. Koleno pri tepelnej úprave uvoľňuje šťavy bohaté na prírodný kolagén, ktoré sa po stuhnutí premenia na skutočné želé.

  • bravčové koleno - 850 g;
  • strúčik cesnaku - 9 ks;
  • bobkový list - 2 ks;
  • soľ - 40 g;
  • hrášok z nového korenia - 5 ks.
  1. Dužinu stopky nakrájame a osolíme.
  2. Položte vo vrstvách do pohára striedavo s cesnakom a korením. Top s vavrínom.
  3. Poháre vložte do studenej rúry.
  4. Pečieme 2 hodiny pri 150 stupňoch.
  5. Ponechajte vo vypnutej rúre ďalších 30 minút.

Domáci guláš z mletého bravčového mäsa

Bravčový guláš sa môže zmeniť na gurmánsku pochúťku, ak je varený z mletého mäsa. Táto technika podávania je veľmi pohodlná, pretože obrobok možno natrieť na chlieb alebo použiť ako náplň na pečenie. Pre pikantnosť je možné mleté ​​mäso diverzifikovať prídavkami. Tento recept používa koňak ako dochucovadlo.

  1. Šunku a slaninu pomelieme na mäsovom mlynčeku.
  2. Vajcia rozšľaháme, pridáme múku, vývar, koňak.
  3. Nalejte zmes do mletého mäsa.
  4. Poháre namažte tukom, vložte do nich mleté ​​mäso.
  5. Mleté bravčové guláš doma sa varí v parnom kúpeli po dobu 2 hodín.

Dusená bravčová hlava doma

Guláš z bravčovej hlavy je cenovo dostupná možnosť pre lahodnú mäsovú konzervu. Je veľmi výhodné získať takúto časť jatočného tela. Existuje veľa mäsa, z hľadiska chuti nie je horšie ako drahé odrody a náklady sú oveľa lacnejšie. Recept je tiež jednoduchý: mäso sa dusí 4 hodiny, rozloží sa do pohárov a sterilizuje sa.

  1. Oddeľte dužinu od kostí a chrupaviek a nakrájajte na kúsky.
  2. Mäso zalejeme vodou, pridáme soľ a vavrín.
  3. Varte 4 hodiny.
  4. Guláš naaranžujeme do pohárov a sterilizujeme 20 minút.
  5. Zatvorte viečkami a ochlaďte.

womanadvice.ru

Bravčový guláš doma - recept

Prečo mnohé gazdinky varia guláš doma, samé? Nepoužívajú obchod, pretože iba v tomto prípade si môžu byť úplne istí kvalitou použitých produktov - mäsa a korenín. A budú to jesť s potešením, bez toho, aby riskovali svoje vlastné neoceniteľné zdravie. Preto je guláš varený doma z bravčového mäsa ideálnou možnosťou pre hostiteľku, ktorá sa stará o zimné zásoby pre svoju rodinu.

Každý z nich môže ľahko pripraviť taký chutný a uspokojujúci produkt. Musíte byť opatrní a dodržiavať jednoduché dočasné pravidlá. A samozrejme mať potrebné produkty. Po zvládnutí prípravy bravčového guláša budete mať na niekoľko rokov k dispozícii plne pripravený produkt, ktorý si dlhodobo zachováva svoju nutričnú hodnotu. Otvorte nádobu, pridajte niekoľko polievkových lyžíc mäsa k zemiakom a získajte chutné jedlo.

Na jeho prípravu budete potrebovať: tučné mäso (bravčové mäso) - jeden a pol kilogramu, soľ - dve polievkové lyžice, čierne korenie - desať hrášku, klinčeky - dve alebo tri šálky, vnútorný vyprážaný tuk (masť) - 100 gramov, bobkový list - dva alebo tri listy.

Ako sa pripravuje bravčový guláš doma? Na začiatok umyjeme mäso pod tečúcou vodou, zbavíme ho kostí a nakrájame na približne rovnaké kúsky takej veľkosti, aby bez problémov prešli do hrdla konzervy. Mäso osolíme, dáme na rošt a počkáme 2-3 hodiny, kým trochu stiecne a zvetráva.

Potom dáme bravčové mäso do pohárov, predtým dobre umytých a sterilizovaných. Poradie je nasledovné: bobkový list, čierne korenie (päť hrášok), jeden klinček, mäso (rovnomerne mastné a chudé kúsky). Pridajte vyprážaný vnútorný tuk (50 gramov) na vrch.

Banky musia byť pevne naplnené. Prikryjeme ich sklenenými pokrievkami a vložíme do rúry na plech, vopred posypaný dostatočne hrubou vrstvou soli. Poháre zohrejeme v predhriatej rúre. Tento proces trvá dve a pol až tri hodiny pri teplote 200 stupňov.

Potom poháre vyberieme z rúry, prikryjeme ich sterilizovanými železnými viečkami a zvinieme pomocou špeciálneho stroja. Ihneď ich zabalíme do teplej prikrývky a v tejto forme necháme 10-20 hodín vychladnúť. Na skladovanie sú určené úplne vychladené plechovky - miesto by malo byť tmavé a chladné. Tak sme prišli na to, ako pripraviť bravčový guláš.

Teraz si povedzme o inom recepte, alternatíve k vyššie uvedenému.

Pre neho potrebujeme: 3-4 kilogramy tučného bravčového mäsa, jeden a pol až dva litre vody, soľ - tri polievkové lyžice, podľa chuti - čierne korenie, nové korenie a bobkový list.

Na začiatok si pripravme hlavnú ingredienciu jedla s názvom guláš doma z bravčového mäsa. Mäso dobre umyjeme a nakrájame na kúsky veľké tri až štyri centimetre, masť - do jedného centimetra. Všetko dáme do veľkého hrnca a zalejeme vodou. Priveďte do varu na vysokej teplote, odstráňte penu a znížte teplotu. Varte 3-4 hodiny, 30-40 minút pred koncom varenia, pridajte korenie a soľ.

Pripravíme si pollitrové zaváracie poháre - umyjeme a sterilizujeme. Vložíme do nich mäso s vývarom, prikryjeme pokrievkami. Je čas sterilizovať guláš. Vezmeme veľký hrniec, na dno položíme utierku a vložíme naplnené poháre. Nalejte vodu až po ich „plecia“ a zapnite pomalý oheň na 15-20 minút. Vyberieme pol litra, zrolujeme viečka a necháme vychladnúť, prikryjeme prikrývkou. Všetko, domáci bravčový guláš je pripravený. Teraz máme dlhodobý prísun jedla, čo sa veľmi hodí, keď nie je čas. Uvaríme kašu, cestoviny, zemiaky, zmiešame s gulášom - a obed/večera je hotová. Dobrú chuť!

fb.ru

Ako pripraviť guláš doma? Varenie guláša doma z kuracieho alebo bravčového mäsa: recepty a tipy

Dnes vám povieme, ako si pripraviť guláš doma. Treba si uvedomiť, že tento spôsob spracovania mäsa je obľúbený najmä vo vidieckych oblastiach. Po porážke hospodárskych zvierat v lete nie všetky ženy v domácnosti majú možnosť distribuovať veľké množstvo hovädzieho alebo bravčového mäsa v mrazničkách. Preto v takýchto prípadoch prichádza na záchranu zvyčajná konzervácia produktu.

Málokto vie robiť guláš doma. Koniec koncov, väčšina ľudí uprednostňuje nákup mäsového výrobku v mrazenej alebo chladenej forme. Treba tiež poznamenať, že v moderných obchodoch nájdete nielen čerstvé bravčové alebo hovädzie mäso, ale aj konzervovaný guláš. Aj keď, ako ukazuje prax, takýto výrobok nie vždy spĺňa všetky požiadavky na bezpečnosť a kvalitu. V tejto súvislosti vám odporúčame, aby ste si guláš uvarili sami doma.

kde začať? Bravčový guláš doma je obzvlášť chutný a výživný. Práve preto sa takéto mäso používa na prípravu takýchto úprav najčastejšie. Vďaka obsahu tuku v bravčovom mäse sú jedlá z neho veľmi chutné a sýte.

Takže pri zisťovaní, ako urobiť guláš doma, by ste mali pripraviť prísady, ako sú:

  • bravčové plece - asi 500 g;
  • biely tuk - asi 300 g;
  • vavrín - 1 list;
  • mleté ​​čierne korenie a soľ - použite podľa chuti.

Príprava produktu

Čo urobiť ďalej? Varenie guláša doma si vyžaduje veľa voľného času. Koniec koncov, takáto príprava sa robí asi 3-3,5 hodiny. Najprv musíte spracovať bravčové pliecko. Je potrebné ho umyť, odrezať všetky nepotrebné prvky vo forme filmov a žíl a potom nakrájať na kúsky s veľkosťou 3 až 5 centimetrov. Potom sa musí mäsový výrobok vložiť do veľkej nádoby, ochutiť mletým novým korením, soľou a dobre premiešať rukami. Pokiaľ ide o tuk, mal by byť nakrájaný na malé kúsky a roztopený na panvici, aby sa získalo asi 100 ml tekutého horúceho tuku.

Tvarovanie a tepelné spracovanie výrobku

Ako pripraviť guláš doma z bravčového pliecka? Za týmto účelom vopred sterilizujte litrovú alebo 750 g nádobu s vekom. Ďalej musíte na dno nádoby položiť bobkový list a pevne položiť nasekané kúsky mäsa ochutené korením. Potom je potrebné nádobu mierne zakryť sterilizovaným vekom a vložiť do studenej rúry. Po nastavení teploty na 250 stupňov by ste mali počkať, kým sa mäso v nádobe nezačne vrieť. V budúcnosti musí byť teplota v rúre znížená na 150 stupňov. Za takýchto podmienok musí byť guláš varený 3 hodiny.

Konzervačný proces

Ako vidíte, varenie guláša doma môže zabrať pomerne veľa času. Po tepelnom spracovaní mäsa do neho nalejte roztopenú horúcu bravčovú masť a potom ihneď zrolujte pomocou špeciálneho kuchynského prístroja. V tejto forme musí byť guláš ponechaný pri izbovej teplote, kým úplne nevychladne. Potom sa dá vybrať do špajze, pivnice, pivnice alebo chladničky.

Ako použiť?

Bravčový guláš sa odporúča konzumovať po 2-3 týždňoch po jeho priamom upečení. Počas tejto doby by malo byť mäso dobre nasýtené korením, malo by byť voňavejšie, mäkké a jemné. Takýto domáci produkt si ľahko zoberiete so sebou na túru, uvaríte si z neho guláš, polievky a iné mäsité jedlá.

Varenie guláša doma z kuracieho mäsa

Hydinový guláš je diétnejší a jemnejší ako podobný výrobok z bravčového mäsa. Preto sú takéto polotovary obzvlášť obľúbené u tých, ktorí starostlivo sledujú nielen svoju váhu, ale aj zdravie.

Kurací guláš doma teda vyžaduje použitie komponentov, ako sú:

  • kuracie stehná - asi 1,2 kg;
  • kuracie prsia - asi 0,7 kg;
  • stolová soľ a akékoľvek korenie - použite podľa chuti;
  • hrášok z čierneho korenia - asi 20 ks;
  • vavrín - 2 listy.

Spracovanie mäsa

Ako to spracovať? Aby bol kurací guláš doma čo najchutnejší a najjemnejší, mali by sa na jeho prípravu použiť iba mäsité časti jatočného tela. Na to sú ideálne šunky a prsia. Musia sa dobre umyť a potom odrezať celú kožu a odstrániť kosti. Zostávajúca dužina sa musí nasekať na stredné kúsky s veľkosťou 3 až 5 centimetrov.

Po opísaných akciách by sa kurča malo vložiť do misky a potom ochutiť soľou a iným obľúbeným korením. Po zmiešaní ingrediencií ich treba zakryť a nechať v chladničke 35-45 minút.

Proces formovania

Kým sa kuracie kúsky marinujú v chladničke, mali by ste začať pripravovať poháre. Treba ich dobre umyť a potom spolu s viečkami akýmkoľvek spôsobom sterilizovať. Ďalej na spodok každej nádoby musíte položiť bobkový list a rozložiť kúsky mäsa. Voľným uzavretím pohárov viečkami by ste mali začať proces hasenia.

Tepelné spracovanie

Aby sa kurča dobre uvarilo v pohároch, mali by ste si vziať širokú panvicu, položiť na jej dno malú utierku a nastaviť naplnené nádoby. Potom je potrebné naliať do riadu obyčajnú vodu, ktorá nedosahuje viečka 2 až 3 centimetre. Za takýchto podmienok by mal byť obrobok varený 4-5 hodín na pomerne nízkej teplote. Ak sa počas procesu varu objem vody výrazne zníži, musí sa pravidelne pridávať.

Šitie produktu

Po uplynutí stanoveného času by sa mali poháre s kuracím gulášom opatrne vybrať z panvice a veľmi tesne skrútiť alebo zvinúť. Potom je potrebné počkať, kým polotovary úplne nevychladnú, a potom ich vložiť do pivnice alebo špajze. V tomto stave je vhodné skladovať mäso nie dlhšie ako 6 mesiacov. Domáci hydinový guláš môžete použiť za studena aj ako teplý druhý alebo prvý chod.

Prívarok varíme doma z mladého hovädzieho mäsa

Na prípravu takejto prípravy skúsení kuchári odporúčajú používať iba najčerstvejšie chladené mäso. Na to nie je vhodný dusený alebo mrazený výrobok. Ak túto radu zanedbáte, s najväčšou pravdepodobnosťou dostanete pomerne tvrdú a nie príliš chutnú prípravu.

Takže vlastná výroba duseného mäsa doma vyžaduje použitie nasledujúcich komponentov:

  • hovädzie mäso čo najmladšie (čerstvé a chladené) - asi 1 kg;
  • biely bravčový tuk - asi 200 g;
  • stolová soľ - dezertná lyžica;
  • vavrín - 2 listy;
  • hrášok čierne korenie - asi 10-14 ks.

Spracovanie hlavného produktu

Pred vykonaním takejto prípravy musíte najskôr pripraviť mäsový výrobok. Čerstvé a mladé hovädzie mäso opláchnite v mierne studenej vode a potom odrežte všetky nejedlé prvky vo forme rôznych filmov, žíl atď. Ďalej je potrebné kus mäsa nakrájať na nie príliš veľké kúsky (veľkosť 3-4 cm).

Dusenie na sporáku

Po správnom spracovaní vychladnutého mäsa ho treba dochutiť soľou a vložiť do hrnca s hrubým dnom. Hovädzie mäso sa musí dusiť uzavreté na veľmi miernom ohni asi 5-6 hodín. V tomto prípade by sa mala voda pridávať až potom, čo sa šťava z mäsa začne odparovať pod vplyvom vysokých teplôt.

Po 2 alebo 3 hodinách by sa mala polovica jemne nasekanej masti pridať k chudému hovädziemu mäsu. A presne 60 minút pred vypnutím sporáka je vhodné pridať k mäsu pár lístkov vavrínu voňavého a nového korenia vo forme hrášku.

Sformujeme a zavárame prívarok

Keď je mäso dobre udusené na sporáku (asi 5-6 hodín), malo by sa rozložiť horúce do pohárov. V tomto prípade musia byť nádoby s viečkami vopred sterilizované akýmkoľvek známym spôsobom. Ďalej je potrebné roztopiť druhú časť masti na panvici alebo v miske a potom naliať horúci tuk do tých istých pohárov, kde boli predtým umiestnené hotové kusy mäsa. Potom sa musia nádoby pevne zvinúť a nechať vychladnúť pri izbovej teplote.

Doma uvarený prívarok skladujte najlepšie v pivnici alebo chladničke. Ak tam však nie je možné umiestniť veľké množstvo naplnených pohárov, môžu sa uchovávať pri izbovej teplote. Ale v tomto prípade budete musieť použiť guláš z bravčového, hovädzieho alebo kuracieho mäsa najneskôr do 3-4 mesiacov.

Zhrnutie

Ako vidíte, pripraviť si vlastný bravčový, hydinový alebo hovädzí guláš nie je až také zložité. Hlavná vec je zároveň správne vybrať a spracovať mäsovú zložku.

Aby bol tento prípravok veľmi chutný a voňavý, odporúčame použiť nasledujúce tipy.

  1. Mäso na varenie domáceho guláša je najlepšie kúpiť bez tuku. Veď v budúcnosti sa už plní veľkým množstvom roztopenej bravčovej masti.
  2. Ak chcete získať aromatickejší guláš, hovädzie, bravčové alebo hydinové mäso by sa malo dodatočne ochutiť rôznymi koreninami a koreninami.
  3. Pred rozložením mäsového výrobku sa odporúča pripravené poháre sterilizovať nad parou alebo v mikrovlnnej rúre.
  4. Po uvarení bravčového, hovädzieho alebo kuracieho guláša sa musí ochladiť a až potom umiestniť do chladnej miestnosti.
  5. Na prípravu rôznych jedál z domáceho guláša nie je potrebné ďalšie varenie. Mäso by sa malo iba zahriať, ako aj ochutiť rôznymi omáčkami alebo pridať zeleninu, obilniny.

www.syl.ru

Domáci bravčový guláš (recept v rúre)

Dobrý deň, milí čitatelia a hostia, stránka kulinaroman.ru!

Nemyslel som a ani som netušil, že jedného dňa sa budem venovať mäsu. A nielen kus mäsa, ale veľmi veľký kus mäsa.

Pozrite sa, ktorý "kus" bravčového mäsa som kúpil. Veľký, 60 kg. Práca na pár dní. Nebudem ukazovať rezanie prasaťa (nie príjemný pohľad). Ale poviem vám, čo som z toho pripravil.

Najprv som všetky kosti poslala na mrazenie aj so stehienkami, z ktorých potom uvarím výborné želé! Samozrejme, kebabová sezóna začne veľmi skoro, a preto som aj ja odložil pár kíl dobrého mäsa.

A teraz o tuku. Čo je to prasa bez bravčovej masti? Áno, pripravil som ho aj na zimu. Jem bravčovú masť, ale z času na čas, ale milujem lahodnú bravčovú masť, takže už čoskoro v mojich príspevkoch prezradím, ako nakladať chutnú bravčovú masť. Nepremeškajte, budú tam dva veľmi chutné recepty.

Vo všeobecnosti je mraznička plná, plná. Myslím, že môj manžel bude mať na chvíľu dosť! Je vášnivý jedák mäsa. Deti tiež milujú mäso, ale uprednostňujú biele mäso, tak ako ja.

Ako ukazuje prax, jedna litrová nádoba vyžaduje:

Teraz o proporciách. Je to individuálne, ale niekto môže potrebovať presnosť. Dovoľte mi to teda priniesť.

  • asi 800 gr. mäso,
  • nevyhnutne tuk alebo tuk 100 gr.,
  • soľ výlučne stolová 1 čajová lyžička s malou šmýkačkou,
  • bobkový list - 2 ks.,
  • nové korenie čierne korenie - 6 ks.

    Recept na domáci guláš krok za krokom

    To je, samozrejme, dobré, ale dnes som vás z tohto dôvodu nepozval. Chcem vám povedať, kam sa podela hlavná časť mäsitého tela. Myslím, že vás to tiež zaujíma, pretože ste sem prišli práve s touto otázkou: ako variť guláš doma, vo vašej kuchyni?

    ako variť guláš doma

    Mnoho ľudí varí domáci guláš v autokláve, ale ak ho nemáte, existuje ďalšia cesta von - rúra. Ale okrem rúry potrebujeme aj bravčové mäso, kamennú soľ, čierne korenie a bobkový list. V podstate všetky produkty.

    Nádoba na guláš musí byť vzduchotesná. Používam na to sklenené dózy s cínovým uzáverom. Ale myslím si, že každá hosteska nájde v kuchyni sklenenú nádobu so skrutkovým krútením. čo je vítanejšie. Netreba sa zahrávať s twistom.

    1. Na dusenie používam čisté bravčové mäso bez šmúh a tuku. Vrch konzerv ale naplním čistým tukom, ktorý treba krájať na menšie kúsky ako samotné mäso.

    Mäso nakrájam na stredné kúsky, preložím do veľkého hrnca a osolím tempom, ktoré som predložil o niečo vyššie.

    2. Sklenené poháre stačí dobre opláchnuť (nesterilizovať), naplniť mäsom, medzi vrstvy pridať bobkový list a hrášok z nového korenia. No navrch dáme tuk, ktorý treba tiež jemne posoliť.

    Nezabudnite, že sklenené nádoby by nemali byť úplne naplnené. Nechajte voľné miesto pre 2 prsty.

    ako variť guláš v rúre

    Keď sú nádoby naplnené mäsom a bravčovou masťou, je čas poslať ich do rúry. Je žiaduce, aby plech na pečenie mal malé strany. Zakryte ho tenkou utierkou a nalejte do nej trochu studenej vody. Poháre s mäsom položte na plech na pečenie.

    Poháre prikryte cínovými viečkami, ale nezabudnite z nich odstrániť gumičky. Pošlite ich do rúry na 200 stupňov. Hneď ako obsah pohárov vykypí, znížime teplotu na 150 stupňov. Sledujte poháre, ak sa ľahko varia, potom je teplota primeraná. Práve pri tejto teplote by mal guláš v rúre chradnúť 3 hodiny.

    Počas prípravy guláša sa bude voda v panvici pomaly vyparovať, takže to treba aj sledovať. V prípade potreby pridajte horúcu vodu z kanvice, ktorá by mala byť pripravená.
    Recept na domáci hovädzí guláš Recept na obchodníkov pohánkový spôsob s bravčovým mäsom v rúre

    • Ingrediencie

    Na prípravu domáceho guláša budete potrebovať:

    bravčové mäso (plece je lepšie) - 500 g;

    biely tuk - 300 g;

    bobkový list - 1 ks;

    soľ, korenie - podľa chuti.

    (!) Je lepšie robiť guláš v sklenených nádobách, ktoré sa dajú hermeticky uzavrieť.

    Kroky varenia

    Mäso nakrájané na stredne veľké kúsky. Odrežte prebytočný tuk.

    Poriadne pripravte sklenené poháre. Za týmto účelom ich opláchnite a potom sterilizujte. Existuje mnoho spôsobov, ako sterilizovať zaváracie poháre, napríklad vložte čisté a suché poháre do mikrovlnnej rúry na 3 minúty. Na dno sterilizovanej nádoby položte bobkový list a potom vložte nakrájané bravčové mäso.

    Potom nádobu zakryte sterilizovaným vekom a vložte do studenej rúry.

    Zapnite rúru na 250 stupňov. Hneď ako sa mäso uvarí, znížte teplotu na 150 stupňov a nádobu s gulášom držte v rúre ďalšie 3 hodiny. Nenechajte sa vystrašiť ležérnym vzhľadom pohárov, sú to zvyšky šťavy vytekajúcej z pohára. Na konci varenia sa zvyšná šťava odstráni, nádoba sa utrie obrúskom a vyčistí sa.

    Kým sa mäso dusí v rúre na zaváracom pohári, je potrebné roztopiť tuk z tuhého bieleho tuku. Za týmto účelom nakrájajte tuk na malé kúsky, vložte ho do pekáča a pri nízkej teplote roztopte tuk. Vyškvarený tuk sceďte do čistej nádoby.

    Po 3 hodinách vyberte nádobu s domácim gulášom z rúry, obsah zalejte rozpustenou bravčovou masťou, zatvorte a hermeticky zrolujte vekom. Nádobu nechajte vychladnúť pri izbovej teplote.

    Odstráňte poháre s hotovým bravčovým gulášom na chladnom mieste. Majte však na pamäti, že takýto domáci guláš sa perfektne skladuje pri izbovej teplote.

    Pri domácom guláši odstráňte nepotrebný tuk, vyberte bravčové mäso a použite ho podľa návodu.

    Dobrú chuť!

    Páčil sa vám článok? Zdieľaj to
    Vytlačiť článok
    Hore