Domáci bravčový guláš. Strategické zásoby: ako uvariť bravčový guláš na zimu doma

Niekedy nie je dostatok síl na prípravu plnohodnotného jedla a mnohé ženy v domácnosti potom idú po konzervu mäsa do najbližšieho obchodu. Medzi masou konzerv je mimoriadne ťažké nájsť prírodné mäsové konzervy. Aby ste neriskovali svoje zdravie, je lepšie naučiť sa variť guláš doma, najmä preto, že všetko, čo potrebujete, je dobrý kus mäsa, trochu tuku a sterilizované poháre.

Ako variť guláš doma

Aby konzervy vydržali dlhú dobu, poháre sa pred rolovaním sterilizujú a viečka sa namažú (zabráni sa tým hrdzi). Hotový výrobok by sa mal skladovať na chladnom a tmavom mieste: pivnica, špajza, pivnica. S kvalitnou sterilizáciou plechoviek, správna voľba panenky, dusené mäso varené na zimu doma môže byť skladované po dlhú dobu - od 2 do 5 rokov.

Príprava jedla

Dusené mäso doma bude v každom prípade chutnejšie ako zakúpený produkt. Na konzerváciu môžete použiť akékoľvek dostupné filé: králičie mäso, hovädzie mäso, bravčové mäso, kuracie mäso. Gurmáni môžu skúsiť uvariť jedlo z losa alebo bobra. Vhodné sú obe sekané varianty (azu, guláš) aj celé kúsky panenky. Jedinou podmienkou je nepoužívať mrazené filé, ale iba chladené.

Recept na dusenie

Takéto polotovary sa dajú použiť na prípravu rôznych jedál: námornícke cestoviny, pohánka, ryža, voňavé koláče. Jemná, chutná a šťavnatá je zimná príprava z kuracieho mäsa. Fanúšikovia diétnych produktov ocenia konzervovaný králik a znalci nezvyčajného - konzervovaného losa. Vyskúšajte rôzne recepty a vyberte si ten, ktorý vám vyhovuje.

Z kuracieho mäsa

  • Čas: 5 hodín.
  • Počet porcií: 3 osoby.
  • Obsah kalórií v miske: 165 kcal na 100 g (vo všetkých receptoch).
  • Účel: konzervované potraviny.
  • Kuchyňa: Ruská.
  • Náročnosť: stredná.

Domáce kuracie guláš sa uvarí rýchlejšie ako podobné bravčové alebo hovädzie jedlo. Na varenie môžete použiť celé kurča, stehno alebo stehná, ale hrudník by sa mal pridať o niečo menej - toto mäso je príliš suché. Z kurčaťa sa odstráni koža a väčšina kostí. Lahodná príprava sa ukáže, ak ju uvaríte z domáceho kuracieho mäsa.

Ingrediencie:

  • kuracie mäso - 0,5 kg;
  • soľ - 1 lyžička;
  • cesnakový prášok - 0,3 lyžičky;
  • hrášok z nového korenia - 3-4 ks;
  • čierne korenie - podľa chuti;
  • bobkový list - 1 ks;
  • cibuľa - ½ časti hlavy;
  • korenie podľa želania.

Spôsob varenia:

  1. Kurča umyjeme, odrežeme kožu, zbavíme kostí, filé nakrájame na kúsky.
  2. Filet posypeme soľou, korením a inými koreninami.
  3. Na obohatenie chuti pridajte ku kurčaťu nadrobno nakrájanú cibuľu, asi ½ hlavy na pollitrovú nádobu.
  4. Nádobu sterilizujte. Nádoby naplňte kuracím mäsom a nechajte 1-2 centimetre na okraj.
  5. Kurča zalejeme prevarenou vodou tak, aby tekutina siahala po ramená pohára.
  6. Nalejte studenú vodu do hrnca, na dno položte stojan.
  7. Vložte nádobu do hrnca s vodou.
  8. Dusíme na miernom ohni asi 4 hodiny.

Domáci hovädzí guláš

  • Čas: 6 hodín.
  • Počet porcií: 10 osôb.
  • Obsah kalórií v miske: 270 kcal.
  • Účel: konzervované potraviny.
  • Kuchyňa: Ruská.
  • Náročnosť: stredná.

Hovädzie mäso sa pri dusení prevarí asi o tretinu, s tým treba počítať pri kúpe. Na výrobu 10 kg domácej konzervy si budete musieť kúpiť 14 kg panenky. Hovädzie mäso je samo o sebe suché mäso, aby bola príprava chutná, na toto množstvo filé si budete musieť dokúpiť ďalšie 2 kg bravčovej masti. Kupujte len hovädziu sviečkovicu, dusené teľacie mäso nie je také chutné.

Ingrediencie:

  • hovädzie mäso - 800 g;
  • bravčová masť - 200 g;
  • soľ - 1 lyžička;
  • bobkový list - 2 ks;
  • mletá paprika - 1,5 lyžičky.

Spôsob varenia:

  1. Hovädzie mäso nakrájame na stredne veľké kúsky.
  2. Bravčovú masť nakrájame nadrobno, aby sa varením úplne rozpustila.
  3. Do hovädzej masti pridáme korenie, premiešame.
  4. Pripravenými surovinami naplníme sterilizované poháre, navrch položíme bobkový list.
  5. Varte vo vodnom kúpeli, ako v predchádzajúcom recepte, asi 6 hodín.

Urob si sám bravčový guláš

  • Čas: 4 hodiny.
  • Počet porcií: 6 osôb.
  • Obsah kalórií v miske: 469 kcal.
  • Účel: príprava.
  • Kuchyňa: Ruská.
  • Náročnosť: stredná.

Bravčový guláš doma v rúre sa pripravuje trochu iným spôsobom. Aby sa miska nepripálila, pred umiestnením pohárov posypte plech na pečenie hrubozrnnou soľou. Guláš treba dať do studenej rúry, zabráni sa tak prasknutiu skla. Ale v rúre môžete urobiť niekoľko zvratov na zimu naraz. Zároveň môžu byť sklenené nádoby rôznych veľkostí, čo sa nedá urobiť pri varení vo vodnom kúpeli.

Ingrediencie:

  • tučné bravčové mäso - 1,2 kg;
  • soľ - 2,5 lyžičky;
  • korenie - 10 ks;
  • mletá paprika - 1 lyžička;
  • nové korenie - 5-6 ks;
  • bobkový list - 4 ks.

Spôsob varenia:

  1. Z bravčového mäsa nožom odstránime vrstvu tuku, panenku nakrájame na malé kúsky.
  2. Bravčové mäso ochutíme všetkými koreninami, premiešame.
  3. Na dno sterilizovaných pohárov položte bobkové listy, potom bravčové mäso.
  4. Poháre prikryte viečkami, ale neskrúcajte ich.
  5. Nádobu položte na plech posypaný soľou a vložte do rúry.
  6. Predhrejte rúru na 200 stupňov, potom znížte teplotu na 150 a pokračujte vo varení ďalšie 4 hodiny.
  7. 20 minút pred koncom poháre opatrne vyberieme, dužinu zalejeme vopred rozpustenou bravčovou masťou.
  8. Varte 20 minút, potom vyberte, zrolujte a otočte.
  9. Pred vložením obrobku do špajze počkajte, kým nádoba úplne nevychladne.

Kačací guláš

  • Čas: 3 hodiny.
  • Počet porcií: 4 osoby.
  • Obsah kalórií v miske: 308 kcal.
  • Účel: príprava.
  • Kuchyňa: Ruská.
  • Náročnosť: stredná.

Ak máte kostru kačice, môžete si z nej urobiť úžasnú prípravu na zimu a oveľa lacnejšie a chutnejšie, ako keby ste ju kúpili v obchode. Na kačacie polotovary si môžete vziať buď celé telo alebo iba stehná vtáka. Kožu a pevné žily je lepšie narezať nožom a filet nakrájať na malé kúsky. Ak máte radi domáce dusené tučnejšie, na konci varenia naplňte kačicu rozpusteným tukom.

Ingrediencie:

  • kačacie stehná - 900 g;
  • zmes papriky - 1 lyžička;
  • bobkový list - 2 ks;
  • voda - 150 ml;
  • muškátový oriešok - 2 štipky;
  • soľ - 1 polievková lyžica. l.

Spôsob varenia:

  1. Nasekané filé vložte do pomalého hrnca, pridajte korenie.
  2. Nalejte vodu tak, aby úplne pokrývala kačicu.
  3. Zapnite program „chradnutie“, nastavte časovač na 3 hodiny.
  4. Hotové filé umiestnite do sterilizovaných pohárov, podľa potreby naplňte tukom.
  5. Ochlaďte, prikryte plastovými viečkami a vložte do chladničky.

Domáci králičí guláš

  • Čas: 6 hodín.
  • Počet porcií: 10 osôb.
  • Obsah kalórií v miske: 204 kcal.
  • Účel: konzervované potraviny.
  • Kuchyňa: Ruská.
  • Náročnosť: stredná.

Králičie mäso je považované za najchutnejšie a diétne. Filé dusené vo vlastnej šťave je veľmi jemné a šťavnaté. Technológia prípravy takéhoto polotovaru na zimu sa trochu líši od vyššie opísaných možností. Tu sa králik dusí vo veľkej smaltovanej nádrži a aby poháre počas varu vody neposkakovali, na dno nádrže je umiestnený drevený kruh. Ak takéto zariadenia nemáte, recept je možné prispôsobiť multivarke prípravou misky v režime "Simmering".

Ingrediencie:

  • jatočné telo králika - 5 ks;
  • klinčeky - 2-3 ks;
  • nové korenie - 3 hrášok;
  • čierne korenie - 7 hrách;
  • bobkový list - 7 ks.

Spôsob varenia:

  1. Oddeľte mäso králika od hrebeňa, nakrájajte na kúsky veľkosti vlašského orecha.
  2. Pomocou ostrého noža sa zbavte vnútorného králičieho tuku a preneste ho do samostatnej misky.
  3. Na dno sterilizovanej sklenenej nádoby vložte niekoľko zrniek korenia, bobkový list a trochu králičej alebo bravčovej masti.
  4. Kúsky králika pevne zabaľte do pohárov, dochuťte soľou a korením. Na vrch položte vetvičku klinčekov.
  5. Dužinu obalíme králičím tukom, zaváracie poháre prikryjeme viečkami.
  6. Na dno veľkej smaltovanej nádrže položte drevený kruh, položte naň plechovky tak, aby sa navzájom nedotýkali.
  7. Naplňte nádrž teplou vodou až po ramená plechoviek a zapáľte silný oheň.
  8. Akonáhle voda začne vrieť, urobte mierny oheň a pokračujte v dusení králika 5 hodín.

Od bobra

  • Čas: 7 hodín.
  • Počet porcií: 4 osoby.
  • Obsah kalórií v miske: 246 kcal.
  • Účel: konzervované potraviny.
  • Kuchyňa: Ruská.
  • Náročnosť: stredná.

Pred valcovaním bobrieho mäsa sa musí pripraviť špeciálnym spôsobom. Filet očistený od kože, kostí a tuku sa namáča 12 hodín. Vzhľadom na to, že bobria sviečkovica vylučuje veľa krvi, voda sa musí pravidelne meniť. Aby dužina nezískala nepríjemný zápach, je potrebné trysku pri rezaní opatrne prerezať a potom si dôkladne umyť ruky mydlom a vodou.

Ingrediencie:

  • kostra bobra - 1 ks;
  • korenie - 3-4 ks;
  • bobkový list - 3-4 kusy;
  • mletá paprika a soľ podľa chuti.

Spôsob varenia:

  1. Namočenú dužinu nakrájame na kúsky, ochutíme korením.
  2. Na dno sterilizovanej nádoby vložte bobkový list a niekoľko zrniek korenia.
  3. Nádobu pevne naplňte dužinou a nechajte 3 centimetre od okraja.
  4. Spodok širokého hrnca zakryte vafľovou utierkou, navrch položte poháre.
  5. Nalejte horúcu vodu do panvice tak, aby pokrývala poháre až po vešiak.
  6. Poháre zakryte vekom, zapnite oheň.
  7. Keď voda zovrie, znížte horák.
  8. Varte misku 7 hodín.

Srnčí guláš doma

  • Čas: 2 hodiny.
  • Počet porcií: 4 osoby.
  • Obsah kalórií v miske: 206 kcal.
  • Účel: konzervované potraviny.
  • Kuchyňa: Ruská.
  • Náročnosť: stredná.

Srnčia zver je jednou z najžiadanejších poľovníckych trofejí. Jeho filé je bez chuti, veľmi jemné a vysoko cenené. V reštauráciách sa srnčia zver používa na prípravu lahôdkových jedál. Srnca jedia ľudia spravidla radšej uvarenú dusením vo vlastnej šťave so zeleninou. Chutí rovnako ako zverina. Skúste uvariť guláš podľa nasledujúceho receptu s fotografiou.

Ingrediencie:

  • mrkva - 1 ks;
  • žiarovky - 1 ks;
  • cesnak - 2 strúčiky;
  • srnec - 1 kg.

Spôsob varenia:

  1. Dužinu zo srnca nakrájame na kúsky, pol hodiny marinujeme v korení.
  2. Mrkvu nakrájajte na prúžky, cibuľu na veľké pol krúžky, cesnak na plátky.
  3. Zeleninu zľahka opečte v rastlinnom oleji do zlatista.
  4. K zelenine pridáme srnčiu zver, bobkový list, zrnká korenia.
  5. Necháme dusiť 3 hodiny.

Recept na losí guláš

  • Čas: 8 hodín.
  • Počet porcií: 10 osôb.
  • Obsah kalórií v miske: 211 kcal.
  • Účel: konzervované potraviny.
  • Kuchyňa: Ruská.
  • Náročnosť: stredná.

Losí guláš doma je lahôdkou. Varenie nie je také ťažké, dokonca aj pre tých, ktorí nemajú špeciálne kulinárske zručnosti. Mali by ste vedieť, že samotné losie mäso je suché a drsné, preto sa do konzerv pridáva bravčové mäso a trocha slaniny. Je lepšie vyberať len tie kúsky, kde nie sú kosti, a pred dusením filé dobre poraziť a marinovať v korení.

Ingrediencie:

  • los - 1 kg;
  • bravčové mäso - 300 g;
  • bravčová masť - 100 g;
  • korenie - 4 ks;
  • soľ - 1 lyžička;
  • bobkový list - 2 ks;
  • cesnak - 2 strúčiky;
  • voda - 0,5 l.

Spôsob varenia:

  1. Na dno sterilizovaných pohárov dáme bobkové listy, korenie a trochu cesnaku.
  2. Položte filet z losa zmiešaný s bravčovým mäsom tesne na vrch.
  3. Na vrch polotovarov položíme vrstvu nadrobno nakrájanej slaniny.
  4. Zakryte fóliou zloženou v niekoľkých vrstvách.
  5. Nádobu položíme na plech posypaný hrubozrnnou soľou. Odstráňte do studenej rúry.
  6. Rúru predhrejeme na 200 stupňov, potom teplotu znížime na 180.
  7. Varte 7 hodín.
  8. Upozorňujeme, že tekutina by mala byť vždy na úrovni krku. Ak sa šťava vyvarí, pridajte trochu horúceho vývaru alebo vody.
  9. Po uhasení poháre zrolujte, otočte, nechajte vychladnúť.

Z prasacej hlavy

  • Čas: 4 hodiny.
  • Počet porcií: 4 osoby.
  • Obsah kalórií v miske: 278 kcal.
  • Účel: konzervované potraviny.
  • Kuchyňa: Ruská.
  • Náročnosť: stredná.

Z prasacej hlavy sa spravidla pripravuje želé alebo aspik. Nie horšie ako táto zložka sa získava guláš doma. Tento polotovar bude vynikajúcim základom pre námornícke cestoviny, bravčový guláš môžete pridať do varenej pohánky alebo ryže. Hlavná vec je správne pripraviť hlavu: na to je potrebné odrezať tukové vrstvy (líca), odstrániť veľké kosti a vyrezať chrupavku. Skúste!

Ingrediencie:

  • bravčová hlava - 1 ks;
  • voda - 2,5 l;
  • soľ - 3 lyžičky;
  • čierne korenie, bobkový list - podľa chuti.

Spôsob varenia:

  1. Pripravené mäso nakrájajte na kocky s rozmermi 4 x 4 cm.
  2. Preneste obrobok na vysokú panvicu s hrubými stenami a dnom.
  3. Zalejeme vodou tak, aby siahala po úroveň mäsa.
  4. Dajte nádobu na silný oheň. Keď voda vrie, znížte teplotu na minimum.
  5. Bravčové mäso dusíme asi 3,5 hodiny, asi hodinu pred koncom pridáme k mäsu bobkový list a korenie.
  6. Hotové mäso rozložte do pohárov. Spodok panvice vysteľte utierkou, na ňu položte zaváracie poháre.
  7. Nalejte teplú vodu tak, aby siahala po hrdlo nádoby.
  8. Bravčové mäso dusíme ďalších 30 minút, potom zvinieme viečka.

hus

  • Čas: 3 hodiny.
  • Počet porcií: 4 osoby.
  • Obsah kalórií v miske: 198 kcal.
  • Účel: konzervované potraviny.
  • Kuchyňa: Ruská.
  • Náročnosť: stredná.

Doma môžete variť guláš z absolútne akéhokoľvek mäsa, ale jemné a chutné jedlo sa získava z hydinového mäsa. Vyskúšajte tento recept na husaciu konzervu. Husacie filé je dobré, pretože mäso je stredne mastné, takže bravčovú masť možno vynechať. Všetko, čo k tomu potrebujete: nejaké korenie, trup dospelej husi a trochu voľného času.

Ingrediencie:

  • jatočné telo husi - 1 ks;
  • soľ - podľa chuti;
  • čierne korenie - 6 hrách;
  • bobkový list - 3 ks.

Spôsob varenia:

  1. Nakrájajte kostru husi: odstráňte kožu, mäso nakrájajte na porcie.
  2. Dáme do misky, ochutíme korením, necháme 1 hodinu marinovať.
  3. Do čistých pohárov vložte bobkový list, zrnká korenia, mäso.
  4. Nádobu prikryjeme alobalom, vložíme na hodinu do studenej rúry, teplotu nastavíme na 150 stupňov.
  5. Po hodine zvýšime teplotu na 180 stupňov, mäso dusíme ďalších 60 minút.
  6. Ku koncu dusenia necháme mäso ešte 30 minút dopiecť v zatvorenej rúre.

Ako si vyrobiť domáci guláš vlastnými rukami

Doma si môžete pripraviť guláš mnohými spôsobmi: vo vodnom kúpeli, v rúre, v pomalom sporáku, v autokláve. Každá z možností má svoje vlastné charakteristiky varenia, ale nezabudnite na všeobecné pravidlá. Prečo guláš nefunguje doma a čo robiť, ak:

  • Mäso sa prevarilo. To sa stane, ak ste na výrobu obrobku použili mrazené kuracie stehná alebo filé. Mäso musí byť čerstvé alebo chladené.
  • Jedlo je horké. Takáto chuť môže dať bobkový list, ktorý bol uložený viac ako rok. Použite bobkové listy v jemnej olivovej farbe.
  • Nie je dosť šťavnatá. Ak používate kuracie prsia alebo hovädziu sviečkovicu, nezabudnite pridať trochu roztopenej alebo čerstvej bravčovej masti.

v autokláve

Táto kontinuálna jednotka tepelného spracovania značne zjednodušuje proces konzervácie. Prípravy na zimu, ktoré z toho vyšli, sú obzvlášť užitočné, pretože podmienky varenia prispievajú k zachovaniu zdravých tukov, vitamínov a makroživín vo vnútri produktov. Technológia varenia v autokláve je jednoduchá:

  • Po naložení plechoviek do prístroja musíte načerpať vzduch až na 1,5 baru a zapáliť jednotku.
  • Po dosiahnutí tlaku 4 bary sa oheň zníži a mäso sa dusí 3-4 hodiny, pričom sa tlak pravidelne monitoruje.

v hrnci

Najpohodlnejšie je variť guláš doma v hrnci s vodou. Tento proces je podrobne opísaný vo vyššie uvedených receptoch, zostáva len zamerať sa na niektoré nuansy:

  • Na dne panvice musí byť nainštalovaný špeciálny kovový alebo drevený stojan. Je to potrebné, aby sa poháre nekrútili pozdĺž dna a mäso sa nespálilo.
  • Je tiež dôležité sledovať hladinu vody. Nemalo by byť vyššie ako krk, inak sa prebytočná tekutina dostane dovnútra a pokazí chuť.

V rúre

Na prípravu guláša v rúre použite plech na pečenie posypaný hrubozrnnou soľou. Tento malý trik zabráni pripáleniu mäsa na dno nádoby. Ak nie je soľ, môžete na plech naliať trochu vody. Banky sa vkladajú iba do studenej rúry, aby nepraskli. Potom privedieme teplotu na maximum (spravidla je to 200 stupňov), znížime na 180-150 stupňov a dusíme 3-4 hodiny. Aby sa kryty neprilepili, musíte spod nich odstrániť tesniacu gumu.

A . Potom som to uvarila vo vodnom kúpeli. Dnes vám poviem, ako variť guláš v rúre v nádobe, a urobím to z bravčového mäsa. V takomto jedle je naraz prítomný tuk aj mäso, čo je podľa mňa dobré na zemiakovú kašu (nemôžete pridať olej), na cestoviny (na vyprážanie tiež nemôžete pridať tuk). Mastný prívarok bude dobrý s cereáliami a môj manžel ho napríklad miluje s hráškovým pyré. Jedným slovom, rozsah použitia je široký, bol by guláš a každý príde na to, ako ho jesť.

Varenie domáceho guláša v rúre v nádobe má svoje vlastné nuansy. Na plech nasypte vrstvu soli a položte naň sklenené nádoby, aby sa mäso nepripálilo. Ale do rúry sa vám zmestí viac pohárov ako pri varení vo vodnom kúpeli. Je vhodné pripraviť guláš v rúre, aj keď sú všetky nádoby rôznych veľkostí (pri varení vo vodnom kúpeli to spôsobuje nepríjemnosti). Jedným slovom, pozrite si všetky recepty, ktoré sú ponúkané na našej webovej stránke, a vyberte si ten, ktorý vám najviac vyhovuje.

Pozrime sa na naše mäso. Je na ňom veľká vrstva tuku. Mäso oddelíme od tuku.

Mäsom naplníme do pohárov, bravčovú masť rozpustíme a do pohára pridáme neskôr. K mäsu pridáme korenie a soľ. Zamiešame.

Sterilizované poháre naplňte mäsom tak, aby nedosahovalo pár centimetrov po okraj. Do každej nádoby vložte bobkový list, korenie (3-5 ks) a nové korenie (3 ks).

Keď pripravujeme bravčový guláš v rúre, ak plánujeme zrolovať poháre s kovovými viečkami, musíme z nich na dobu varenia odstrániť gumu. Keď je čas zavrieť, varenú gumu bude potrebné znova vložiť pod okraj. Ak plánujeme guláš zrolovať otočnými viečkami, ako mám ja, tak ich do rúry nedávame, keďže majú vo vnútri pogumovaný povrch. Poháre prikryjeme obyčajnými kovovými viečkami bez gumičiek alebo korkom s fóliou. No a hotový prívarok zrolujeme s uvarenými šróbovacími uzávermi.

Na plech nasypte vrstvu soli a na tento vankúš položte zaváracie poháre. Poháre vložíme do studenej rúry, zohrejeme, znížime oheň a dusíme 4 hodiny. Dbáme na to, aby v bankách prebiehal proces slabého varu. Ak sa bublanie stane príliš aktívnym, oheň zmenšíme a ak úplne prestane, zväčšíme ho.

Krátko pred koncom varenia roztopíme predtým upravenú masť na tuk.

Prívarok ihneď po vybratí z rúry polejeme horúcim tukom a zvinieme. Otočte a dajte do chladničky. Na druhý deň tuk stuhne a na prívarku sa nám vytvorí taká snehová čiapka.

Guláš uvarený v rúre v dóze môžete použiť s cestovinami, zemiakmi, cereáliami, zeleninovým pyré alebo jednoducho natrieť na sendvič.

Je lepšie uchovávať v chladničke nie dlhšie ako šesť mesiacov.

Teraz každý supermarket predáva čerstvé mäso. V živote sa stane čokoľvek, napríklad k vám náhle prišli hostia, ale nechcete ísť do obchodu, alebo idete do prírody a nemáte čas sa pohrabať v potravinách, poslať manžela na služobnú cestu a potrebujete jesť vo vlaku a pod. Preto starostlivé gazdinky zrolujú bravčový guláš do 1 lit. a dokonca 3 lit. breh.

Guláš z obchodu nevzbudzuje dôveru, otvoríte ho a je tam polovica plechovky tuku a bez chuti. Na zimu môžete vyrobiť 10, 50 alebo viac plechoviek. Hoci sa konzervácia uchováva 1 rok, najčastejšie sa konzumuje už za šesť mesiacov.

Aké mäso si vziať? Akýkoľvek. Niekto urobí lacné kurča, iný milenku, tretí dá prednosť králičiemu mäsu alebo morčaciemu mäsu. Stáva sa, že príbuzní chovajú ovce. Potom si v zime budete môcť pochutnať na jahňacine. Ponúkame recept, podľa ktorého bravčový guláš v rúre vychádza skvele.

S takýmto prívarkom môžete uvariť akúkoľvek polievku, podávať s 2. chodom (pohánka, ryža a pod.), vziať si kúsok chleba a s radosťou ochutnať šťavnaté mäso. Spracovanie mäsa a varenie duseného mäsa v peci vo vlastnej šťave je obzvlášť zaujímavé pre tých, ktorí žijú v dedine, kde je veľa ošípaných. Mäso a masť sa v podstate dobre predáva alebo skladuje v mrazničke. Niekedy je prebytok alebo chcete pripraviť konzerváciu pre rodinu.

Najlepšie sú domáce prípravky. Hlavné je hermeticky ich uzavrieť plechovými viečkami. Prezradíme vám recept na 1 liter. breh. A rolujete toľko, koľko potrebujete.

  • bravčové mäso - 800 gr.
  • bravčová masť alebo bravčová masť - 100 gr.
  • lavrushka - 2 ks.
  • čierne nové korenie - 6 ks.
  • 1 čaj. lži. kamenná soľ. Len tento sa hodí. S malým kopcom.

Varenie

  1. Na varenie guláša si vyberte dobré mäso, v ktorom je čo najmenej tuku a žije. Horná vrstva je najlepšie naplnená nie bravčovou masťou, ale nakrájaná na malé kúsky masti. Nech sú menšie ako meliete mäso.
  2. Mäso nakrájame na stredne veľké kúsky. Vložte ich do veľkého hrnca a dochuťte soľou. Pre 1 lit. Vyžaduje sa 1 čaj. lži. s trochou soli.
  3. Sklenené poháre sa nedajú sterilizovať, umyte ich dobre a dostatočne. Rozložte do nich mäso z panvice. Položte vrstvu a na ňu nové korenie s bobkovým listom. Vrchná vrstva je nasekaná bravčová masť alebo bravčová masť, kto to robí. A trochu osoľte.

Je dôležité neukladať mäso so slaninou úplne hore, ale nechať navrchu medzeru na 2 prsty.


Záver

Guláš je perfektne skladovaný pri izbovej teplote, ale je lepšie neriskovať. Dajte ho na studený balkón alebo do špajze, pivnice, ak bývate v súkromnom sektore.

Odstreďovanie môže trvať až 1 rok, ale prax ukazuje, že guláš obľubuje celá rodina a veľmi rýchlo prejde na prípravu výdatných polievok, ako prílohu k druhému. Môžete zavárať po celý rok, ak ste všetko zjedli, dopĺňať zásoby, alebo aj zavárať každý mesiac.

Samozrejme, že manžel je hlavným živiteľom rodiny. Jeho povinnosťou je doniesť z obchodu čerstvé bravčové mäso bez tuku a prebytočného žita, kúpiť tuk a jeho manželka uvarí v peci výborný guláš pre celú rodinu. Skúste si pripraviť guláš podľa nášho receptu. Uvidíte, určite sa vám bude páčiť. Olízajte si prsty!

Domáci bravčový guláš

5 (100 %) 2 hlasy

Pripravte sa: bude veľa fotografií, veľa textu, pretože bravčový guláš si doma vyžaduje dôkladný prístup a varenie tiež zaberie slušne. Bravčový guláš som robil v rúre v pollitrových nádobách. Podľa mojich skúseností je to najspoľahlivejšia metóda varenia, ak nemáte autokláv. Mäso sa ukáže ako najjemnejšie, s vôňou korenia, lavrushky - a aký dlhý príbeh, domáci bravčový guláš sa nedá porovnávať s výrobkom priemyselnej výroby. Aby mäso z dlhšieho dusenia nebolo suché, na konci varenia som do každého zaváracieho pohára podliala trochou koncentrovaného vývaru. Ako to urobiť, bude tiež podrobne napísané. Vývar mäso nasiakne, a keď vychladne, zmení sa na veľmi chutné mäsové rôsoly. A ďalšia otázka - čo je chutnejšie v guláši: mäso alebo želé.

Je vhodné vziať bravčové mäso na varenie domáceho guláša s tukom alebo pridať kúsky masti. Vzal som si prednú nohu a lopatku, krk, zadná časť jatočného tela tiež urobí. V zásade bude guláš chutný z akéhokoľvek mäsa, dokonca aj zo zvyškov.

Ingrediencie

Na varenie bravčového guláša v rúre budete potrebovať:

  • bravčové mäso (buničina) - 2 kg;
  • čerstvý tuk - 150 g;
  • soľ - každá 1 lyžička so sklznicou 1 kg. mäso (dajte 20 g);
  • korenie - 3-5 ks. pre 0,5 litrovú nádobu;
  • Lavrushka - 1-2 listy na nádobu;
  • voda - 0,5 litra (zakryte mäso o 3-5 cm);
  • koža, kosti;
  • soľ - 0,5 lyžičky;
  • korenie, klinček, lavrushka - podľa chuti;

Ako variť bravčový guláš doma. Recept

Na fotografii produkty, ktoré som potreboval na varenie bravčového guláša: predné stehno s hmotnosťou 1,8 kg a lopatka 800 gramov. Z toho všetkého sa po rozkrojení získali dve kilá dužiny, akurát na štyri pollitrové zaváracie poháre.

Pred krájaním mäsa je potrebné stehno dôkladne umyť. Najprv som ho zoškrabal nožom, čím som odstránil všetky nečistoty. Musíte dôkladne vyčistiť, nezanechávať žiadne hnedé šmuhy, najmä v záhyboch pokožky. Aj keď, ak nebudete používať kožu, takáto dôkladnosť nie je potrebná a ak varíte na vývar, musíte ju poriadne vyčistiť.

Noha očistená od nečistôt a sadzí bude ľahká, bez štipľavého zápachu spálených štetín. Nezabudnite opláchnuť v niekoľkých vodách a vysušiť uterákom.

Teraz môžete začať rezať. Kosť a koža poslúžia na prípravu sýteho vývaru alebo “yushka” (budúce želé), ktorým naplním guláš. Narežem kožu a mäso až na kosť, rozložím kus ako knihu, vystrihnem kosť. Potom dužinu rozkrojím, oddelím od šupky. Nebudem ukazovať proces rezania, nie je to ťažké - môžete to urobiť bez mojich tipov.

Po rezaní sa ukázalo o niečo viac ako 1 kg. dužinu (odrezala som aj tuk, šupka ostala takmer čistá).

Všetko nakrájané mäso a lopatku som osušil papierovou utierkou, nadmerná vlhkosť nie je potrebná. Nakrájam na veľké kusy, veľkosti škatuľky zápaliek alebo trochu väčšie. Na domáce dusenie sa mäso nakrája na veľké kusy. Malé kúsky pri dlhšom dusení sa rozdelia na vlákna a namiesto dusenia získate mäsovú paštétu.

Kusy mäsa presuniem do hlbokej misky. Bravčovú masť tam nakrájam aj s vrstvou, robím kúsky nie veľmi veľké. Môžete si dať viac alebo menej tuku, moje mäso bolo dosť mastné, stačilo 150 gramov. Na chudé mäso si daj viac, na pár kíl niekde okolo 250-300 gramov, inak bude suché.

Pridávam soľ. Na zimu sme pripravovali bravčový prívarok, tak používam hrubú kuchynskú soľ. Na kilo mäsa lyžička so šmýkačkou. Na dve kilá mi to trvalo 20 gramov, presnejšie. Ak je to žiaduce, môžete do receptu na guláš z bravčového mäsa pridať trochu mletého korenia.

Rukami to premiešam, akoby som vtieral soľ do kúskov mäsa. Nechám pár minút pôsobiť.

Na domáci guláš je vhodnejšie použiť plechovky s objemom 0,5 litra - stačí na varenie prvého a druhého. Nádoby nesterilizujem - nevidím v tom zmysel, pretože výrobky, ktoré sú do nich naložené, neprešli tepelným spracovaním. Moja so sódou, obarená vriacou vodou, urobte to isté s viečkami. Otočím hore dnom a nechám uschnúť. Aby sklo pri kontakte s kovom neprasklo, nasypem na dno panvice vrstvu soli. Do každej nádoby vložím zrnká korenia a nalámaný bobkový list.

Na dno zaváracích pohárov som kúsky mäsa namazal bravčovou masťou a na stranu, kde je viac tuku, som dal lavrushku. Ak sa lavrushka dostane do kontaktu s mäsom, potom má tento kus ostrú pachuť a tuk ju neabsorbuje.

Poháre naplním bravčovým mäsom takmer po vrch, tesne nad miesto, kde sa začína zužovať. Kúsky mäsa zľahka stlačím, aby medzi nimi nezostali žiadne medzery. V každom prípade sa tuk pri zahrievaní roztopí, mäso sadne, preto ho ukladajte pevnejšie, inak budú poháre poloprázdne. Gumičky stiahnem z pokrievok (vyschnú vysokou teplotou), guláš prikryjem pokrievkami. Poháre s bravčovým mäsom prestavím na soľný vankúš a vložím do studenej rúry. Oheň zapálim na silnejší ako priemer a nechám 30-40 minút, kým šťava a tavený tuk vo vnútri nezačnú vrieť. Potom oheň stlmím na 130-140. Nechám pri tejto teplote 3-3,5 hodiny. Musíte sa zamerať na intenzitu varu kvapaliny vo vnútri plechoviek - bubliny by mali pomaly stúpať a samotná kvapalina by nemala veľa vrieť. Ak to prudko vrie, všetka mäsová šťava sa vyvarí a tuk pretečie.

Na zaliatie uvarím strmý sýty vývar. Polovicu kostí a kože som nechala na želé (recept bude čoskoro), druhú polovicu som preložila do tlakového hrnca. Ak nepoužijete kožu, varte vývar len z kostí, ale v šupke je veľa želírovacích látok, vývar dokonale zamrzne.

Naplnené vodou pár cm nad kosťami. Pridala som trochu soli, asi pol lyžičky.

Varené na vysokej teplote. Penu zbieral štrbinovou lyžicou. Prihodila som pár zrniek korenia, pár klinčekov a jeden bobkový list. Tlakový hrniec som zatvorila, nechala na miernom ohni variť hodinu a pol. Ak varíte v bežnom hrnci, varte dlhšie, asi tri hodiny.

Pozrite sa, aký transparentný bohatý vývar sa ukázal. Je tak koncentrovaný, že aj za horúca je hustý, akoby viskózne. Želé z neho bude ušľachtilé a mäso bude šťavnaté!

Vývar precedím cez jemné sitko, aby sa do guláša nedostali čiastočky kostí alebo kože.

Prešlo 3,5 hodiny. Mäso sa aj pod zatvorenými viečkami previslo, navrchu trochu zhnedlo. Prirodzene, počas tejto doby sa časť šťavy z mäsa odparila a aby mäso nebolo suché, do každej nádoby nalejem vývar, ktorý naplním takmer po vrch. Odstránené gumičky vložím do tých istých viečok, guláš uzavriem. Nezrolujem, len položím na vrch. Vrátim späť do rúry a od chvíle, keď začne vývar vrieť, mäso dusím ešte 30-40 minút.

Vyberám plechovky jednu po druhej. Vrchnáky priskrutkujem strojčekom. Myslím si, že pre tento typ polotovarov je lepšie použiť viečka pre šijacie stroje - sú spoľahlivejšie, tesnejšie priliehajú k okraju plechovky. Po zatočení otočím hore dnom, aby sa viečko zohrialo, nechám tak pol hodiny. Potom ho otočte do normálnej polohy, aby mäso kleslo ku dnu a tuk sa zdvihol. Hustá vrstva tuku bude ďalšou konzervačnou látkou a predĺži trvanlivosť polotovarov.

Domáci bravčový guláš chladí takmer deň, na druhý deň do večera boli poháre sotva teplé. Pre istotu a vzhľadom na to, že recept na bravčový guláš doma nie je lacný a náročný na prácu, je lepšie skladovať konzervy v chladničke. Alebo ho odneste do chladnej pivnice, pivnice.

Tu je to, čo som dostal: štyri pollitrové plechovky vynikajúceho domáceho guláša. Veľmi jemné, šťavnaté mäso s koncentrovaným mäsovým želé a jemnou vôňou korenia. Zmrazený tuk na vrchu možno odobrať a použiť na pečenie, pridať do dusených zemiakov, pohánky s mäsom. Doma varený bravčový guláš je svetovým občerstvením a prísadou do zemiakov, borščových polievok - vo všeobecnosti na všetky príležitosti. Ak máte nejaké otázky - pýtajte sa v komentároch, určite odpoviem všetkým. Váš Plyšák.

Podrobný recept na bravčový guláš vo video formáte

Šťavnatý a chutný bravčový guláš v dóze v rúre si môžete pripraviť aj doma, ak máte kúsok vynikajúcej vykostenej hrude alebo bravčovej krkovičky. Dužina na prípravu takéhoto jedla absolútne nie je vhodná, pretože sa dusí vo vlastnej šťave a tuku, vytavenej z mäsa. Mimochodom, hotový guláš môžete okamžite zrolovať na zimu, kým je horúci, pomocou oparených kovových viečok a kľúča na šitie. Výrobok je potrebné po vychladnutí skladovať len v chlade, aby sa neznehodnotil. Varený guláš sa skladuje asi 2 dni, zazátkovaný v chlade - asi 1 rok.

Ingrediencie

Na 0,5 litrovú nádobu budete potrebovať:

  • 400 g bravčového mäsa (hrudník alebo krk)
  • 0,5 lyžičky soľ
  • 2 bobkové listy
  • 3 štipky mletého čierneho korenia

Varenie

1. Minimum ingrediencií vám dodá v jedle maximálnu chuť. Bravčové mäso niekoľkokrát umyjeme a určite z neho odrežeme žilky a filmy, inak nám pri tepelnej úprave kúsky guláša skrútia a stvrdnú. Mäso nakrájajte na malé kúsky rovnakej veľkosti.

2. Vsypeme soľ a mleté ​​čierne korenie, jemne premiešame celý obsah nádoby navzájom.

3. Vyberieme čistý téglik bez triesok a prasklín. Naplňte ho údeninami a vložte pár bobkových listov do pohára na ochutenie. Najlepšie je nepridávať zrnká čierneho korenia alebo hrášok z nového korenia, pretože potom bude problematické odobrať zrnká korenia z hotového guláša.

4. Nádobu prikryjeme kovovým viečkom bez gumičky alebo hrdlo nádoby obalíme fóliou. Nádobu s údeninami a korením vložte do studenej rúry. Dáme zahriať na 200°C a pečieme 40 minút. Pamätajte, že čím menšie mäso nakrájate, tým rýchlejšie sa guláš uvarí.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to
Vytlačiť článok
Hore