Domáca varená klobása. Klasická varená klobása doma

V obchodoch sa predáva veľké množstvo údenín, ale chuť často nespĺňa očakávania a existujú pochybnosti o prítomnosti mäsa medzi surovinami, z ktorých sa pripravuje. Domáce klobásy sa predávajú na trhoch, ale ich cena je často trochu predražená. Zostáva len variť sami a tento článok vám povie, ako to urobiť.

Klasický recept na varenú klobásu doma

Ingrediencie	Množstvo
Prémiové hovädzie mäso -	400 g
Stredne tučné bravčové mäso	350 g
Soľ -	17,5 g
Čierna mletá / nové korenie mletá paprika -	1-3 g
mletý koriander -	1-2 g
Vajcia -	2-3 ks.
Zmes cukru a muškátového orieška -	3 g
Shpik -	100 g
Strúhaný cesnak -	2-3 g
Čas na prípravu: 120 minút	Kalórie na 100 gramov: 257 kcal

Taktiež na domácu prípravu klasickej varenej klobásy budete potrebovať hovädzie alebo bravčové črevá na črievko s priemerom 50-65 mm, ktoré možno nahradiť umelými.

Najprv sa musí mäso umyť a skrútiť na malé mleté mäso.

Slanina sa jemne nakrája a pridá sa k mletému mäsu. Ďalej sa mleté mäso dobre premieša s korením, vajcami a slaninou, potom sa ním naplní škrupina.

Existujú dva spôsoby: ručne alebo pomocou špeciálneho zariadenia na výrobu klobás, ak je k dispozícii.

Tepelné spracovanie prebieha v dvoch fázach: údenie a varenie. Údenie sa najlepšie vykonáva na suspenzii v udiarni pri teplote 70-110 ◦ C, postupne sa zvyšuje od najnižšej po najvyššiu hodnotu v priebehu 30 minút.

Toto spracovanie môžete vykonať aj v rúre. Nasleduje varenie v rozmedzí od 70 do 90 ◦ C tiež 30 minút. Nakoniec musíte bochníky klobásy ochladiť pod studenou vodou.

Zjednodušený recept na varenú klobásu doma

Varená klobása na čaj, raňajky alebo na rybačku či na výlet je skvelá vec. Môžete si s ním pripraviť sendviče, urobiť omeletu, len smažiť s krutónmi, takže môžete trochu pracovať a vyrobiť si vlastnú klobásu a nezaberie to veľa času ani sa nestane drahým potešením.

A vzhľadom na to, že mnohým nie je ľahostajné, z čoho je jedlo vyrobené, potom dôvera v neprítomnosť škodlivých zložiek nemôže byť menšia ako sto percent.

Takže na prípravu klasickej jednoduchej varenej (alebo „čajovej“) klobásy budete potrebovať:

20% mliečna smotana - 1 šálka;
Vaječné bielky - 2 ks;
Kuracie mäso - 0,5 kg;
Varený jazyk - 200 g;
Zira mletá - 0,5 lyžičky;
Mletá paprika - 1 lyžička;
Mletá paprika - 0,5 lyžičky;
Cesnak - 1 strúčik;
Soľ - podľa chuti;
Paprika - podľa chuti.

Časom bude recept trvať 1,5 - 2 hodiny. Obsah kalórií - asi 220 kcal na 100 g.

Korenie sa v tomto prípade môže meniť v množstve v závislosti od preferencií alebo pridať ďalšie.

Varenie začína prípravou mäsa - je odstránené z kosti, potom rozdrvené akoukoľvek metódou. Ako možnosti mletia mäsa môže byť mletie so smotanou a bielkovinami v mixéri alebo iba mäso v mlynčeku na mäso s následným pridaním všetkého ostatného. Predtým môžete kurča marinovať v akejkoľvek marináde. Konečná konzistencia by sa nemala lepiť na ruky.

Ďalším krokom je vytvorenie skutočnej klobásy. Hmota sa položí na pergamen a potom sa opatrne zabalí. Na vrchu je navrstvených päť vrstiev potravinovej fólie, ktoré sú na niekoľkých miestach po okrajoch zviazané špagátom. Konce samotného papiera musia byť dobre skrútené.

Pri varení je dôležité, aby sa vo vnútri nenachádzala voda, pre ktorú môžu byť okraje potravinovej fólie ponorené do šľahaných bielkovín. Takú klobásu ponorte do vriacej vody a varte asi 40 minút na najpomalšom ohni vo veľkom množstve vody.

Aby sa uvarilo rovnomerne, môžete ho niekedy prevrátiť alebo zaťažiť malým tanierom navrchu, aby sa celý ponoril pod vodu. Môžete ho aj napariť, ale zaberie vám to o 20 minút viac.

Ako urobiť lekársku varenú klobásu podľa GOST doma

V skutočnosti nie je také ťažké variť podľa GOST a je veľmi zaujímavé zistiť, ako klobása vyzerá z obchodu, ale varená doma pomocou rovnakej technológie. Mimochodom, moderné ruské GOST nemajú jasné nariadenie o pridávaní určitých produktov, ale obmedzujú sa iba na reguláciu kvality všetkých zložiek v rade na klobásy, klobásy, klobásy, mäsové tlačenky atď.

Preto zdroje prichádzajú na záchranu z krajín SNŠ, kde sú stále zachované receptúry mnohých produktov, alebo z GOST ZSSR.

Takže ingrediencie na výrobu 1 kg klobásy:

Prémiové hovädzie mäso - 250 g;
Polotučné bravčové mäso - 700 g;
Vajcia - 1-2 ks;
Mlieko - 1 polievková lyžica. l.;
Rovnovážna zmes mletého čierneho korenia, nového korenia, cukru a muškátového orieška - 3 g;
Tuk - 100 g;
Strúhaný cesnak - 2-3 g.

Na škrupinu budete potrebovať umelú fóliu alebo prírodnú škrupinu. Doba varenia bude asi dve hodiny a obsah kalórií v takejto klobáse bude na úrovni 250 kcal na 100 g.

Ako prvé sa urobí mleté mäso a nadrobno sa nakrája slanina. Mleté mäso je najlepšie uviesť do pastovitého stavu. Potom sa všetko zmieša do najhomogénnejšej štruktúry, po ktorej je potrebné naplniť škrupinu výslednou hmotou. To možno vykonať pomocou špeciálneho nástroja alebo ručne. Na konci tejto fázy sú okraje čreva alebo umelého filmu čo najtesnejšie zviazané turniketom.

Potom nasleduje tepelná úprava. Podľa normy ide v dvoch fázach – najprv polhodinové údenie za tepla, potom presne rovnaký čas oparenie. Prvá časť sa môže robiť v peci pri teplote 70 ◦ C, ktorá sa musí pravidelne zvyšovať a do konca fázy sa musí zvýšiť na 110.

Varenie sa vykonáva na panvici s úplným ponorením do vody. V tomto prípade sa teplota nemení a môže sa pohybovať od 70 do 90 ◦ C v závislosti od druhu mäsa. V súlade s tým, čím viac hovädzieho mäsa - tým vyššia je teplota.

Doma varená-údená klobása

Varené údené klobásy sú v obchodoch celkom bežné, ale podobný výrobok si môžete uvariť aj doma. Prítomnosť udiarne je tu však mimoriadne dôležitá, inak z nej nič nebude. Takže na varenie na jeden kilogram bravčového mäsa budete potrebovať:

Salo - 600 g;
Soľ - 1 polievková lyžica. l. so šmýkačkou;
Cukor - 1 lyžička

A na jeden kilogram hovädzieho mäsa:

Cukor - 1/5 lyžičky;
Soľ - 1 polievková lyžica. l. bez šmykľavky.

Recept si vyžaduje veľa času - 10 hodín na všetky operácie s infúziou. Kalorický obsah takejto klobásy bude v oblasti 250 - 270 kcal na 100 g.

Najprv sa pripraví mleté hovädzie mäso, ktoré sa zmieša s uvedeným množstvom soli a cukru, potom sa vloží do nádoby, prikryje sa fóliou a lúhuje sa 6 hodín pri teplote 3-4 ◦ C.

Medzitým sa bravčové mäso s bravčovou masťou pokrája veľmi nadrobno a keď sa vylúhuje mleté mäso, primieša sa k nemu. Ďalej je škrupina naplnená hotovou zmesou, konce sú zviazané. Uistite sa, že črevo prepichnete ihlou na niekoľkých miestach. Údeniny potom treba na 2 hodiny umiestniť do udiarne pri teplote cca 90-100 ◦ C. Hlavným znakom pripravenosti je hnedá s červenou. A na konci sú oparené asi hodinu. Pred podávaním ochlaďte 10 minút vo vode a máte hotovo.

- No, kto by nemiloval tieto lahodné nápoje, ktoré nám dodajú pocit sýtosti a energie, čo je v diétnom období obzvlášť dôležité.

Zaujímavý recept na klobásy s cestovinami vo forme chobotníc poteší deti. .

Kuracie mäso v kyslej smotane na panvici je skvelou voľbou pre rýchle mäso k akejkoľvek prílohe.

Ako variť kuraciu klobásu doma

Najjednoduchšou a relatívne lacnou možnosťou na výrobu domácej klobásy je kuracia klobása. Môžete si zobrať kuracie prsia a urobiť z nich dobrý sendvič, a to celkom jednoducho a bez zbytočných ťažkostí.

Nevyhnutné;

Kuracie filé - 1 kg;
Vajcia - 4 ks;
Kyslá smotana - 350 ml;
Korenie a soľ - podľa chuti;

Doba varenia - 1,5-2 hodiny. Obsah kalórií - 230 kcal na 100 g.

Rovnako ako u všetkých klobás, varenie začína mletím mäsa na mleté mäso. Koža, prebytočný tuk sa musí odstrániť. V tomto prípade by mleté mäso malo byť pastovité. Môžete šľahať mixérom so špirálovými metlami. Oddeľte bielkoviny od žĺtkov, pridajte do hmoty. Nakoniec sa pridá korenie, soľ a kyslá smotana. Výsledná zmes musí byť čo najhomogénnejšia.

Na stôl rozprestrieme potravinovú fóliu, na ktorej je hmota rozložená. Jeho množstvo by malo byť také, aby hotový bochník mal priemer približne 60 – 120 mm, pretože pri tepelnej úprave ide o overené optimum. Potom zabaľte, pevne zviažte a konce navyše zatočte, aby sa dovnútra nedostala voda. Potom vložte do hrnca s vodou a varte na miernom ohni jednu hodinu. Po vychladnutí na tanieri je výrobok hotový.

Spôsoby varenia varených zemiakov v pomalom hrnci a rúre

Samotný spôsob varenia varenej klobásy v pomalom sporáku sa len málo líši od bežného. Najväčším rozdielom je programovateľný režim varenia na spotrebiči. Samotný recept môže zopakovať čokoľvek z vyššie uvedeného, ale môžete sa zamerať na jeden zaujímavý, o ktorom si môžete prečítať nižšie.

Ingrediencie:

Hovädzie mäso - 2 kg;
Voda - 300 ml;
Morka (filé) - 2 kg;
Soľ - podľa chuti;
Cesnak - až 4 hlavy;
Čierna mletá paprika - podľa chuti;
Muškátový oriešok - podľa chuti;
Bobkový list (mletý) - podľa chuti;
Provence bylinky - podľa chuti;
Slané črevá.

Čas varenia - 3 hodiny. Obsah kalórií - 250-280 kcal na 100 g.

Mäso sa ručne nakrája, premieša, pridá sa k nemu korenie a voda, všetko sa dôkladne premieša. Potom sa hotová zmes musí ihneď prejsť cez mlynček na mäso do pripravených čriev. Dĺžka párkov sa môže meniť podľa vlastného uváženia.

Klobásy sa umiestnia do misky multivarky, úplne naplnia vodou a v režime „dusenie“ alebo podobne na iných modeloch „varenia“, varia sa 1 hodinu. Potom sa režim zmení na „Frying“ a párky sa prinesú na 10 minút z každej strany. Miska je pripravená.

Tento recept možno mierne upraviť, ak pred varením vložíte polotovary do rúry a držíte v horúcom vzduchu asi pol hodiny, ako v klasickom recepte, potom ich povarte a bez vyprážania podávajte.

Kulinárske tajomstvá

Takže bolo navrhnutých niekoľko receptov na domáce varené klobásy, teraz niekoľko tipov na varenie:

pri varení klobásového pastovitého mletého mäsa je dôležité zabrániť tomu, aby sa voda dostala pod film;
ak hovoríme o hrubšom mletí, potom je potrebné urobiť malé otvory, najmä ak prichádzajú fázy údenia, vyprážania atď., pretože vzduch môže rozbiť škrupinu a pokaziť jedlo;
pokiaľ ide o kuracie mäso, pred varením mletého mäsa musíte odstrániť všetky kosti, prebytočné kúsky tuku a kože;
skladovanie domácich klobás by nemalo trvať dlhšie ako týždeň.

Dobrú chuť!

Nie je žiadnym tajomstvom, že kupovaná klobása je plnená rôznymi umelými arómami, konzervačnými látkami a prísadami, ktoré zachovávajú vzhľad produktu. Okrem toho sa do mletého mäsa pridávajú mleté chrupavky, žily a iné „chutné“ zložky, aby sa zväčšil objem a znížili náklady na konečný produkt.

Ale môžete si vyrobiť skutočnú varenú mliečnu klobásu bez všetkých týchto prísad vlastnými rukami. A v tomto článku vám povieme, ako uvariť lahodnú klobásu doma. Jednoduché a zrozumiteľné recepty krok za krokom s fotografiami pomôžu pripraviť tento nádherný mäsový výrobok aj pre začiatočníkov v kuchyni. A videonávody s názornou ukážkou procesu výroby domácich varených klobás vám umožnia urobiť prácu veľmi rýchlo.

Takže klasický recept:

Na prípravu varenej klobásy si môžete pripraviť mleté hovädzie mäso. Ale urobíme výbornú bravčovú klobásu.

Ingrediencie:

1 kg bravčového mäsa;
350 g tuku;
1 surové vajce;
3 stredne veľké cibule;
2 strúčiky cesnaku;
1 st. lyžica muškátového orieška;
1 st. lyžica želatíny;
Pol čajovej lyžičky čierneho korenia;
1 st. lyžica slnečnicového oleja;
1 polievková lyžica krupice;
1 polievková lyžica soli.

varenie:

√ bravčové mäso nakrájajte na malé kúsky, po opláchnutí a odrezaní filmov a tvrdých žíl. Všetky kúsky zaspíme v mixéri, pridáme strúčiky cesnaku a cibuľu a potom opatrne rozdrvíme do krémova.

√ Do tejto zmesi rozbijeme vajíčko a premiešame. Teraz musíte do tohto mletého mäsa pridať muškátový oriešok, želatínu, čierne korenie, obilniny, olej a všetko osoliť.
Už sa ukázalo, že je to vynikajúca plnka do našej domácej klobásy! Všetky ingrediencie rovnomerne premiešame.

UŽITOČNÁ RADA!

Do receptúry môžete pridať prírodné farbivo, aby domáca klobása získala prirodzený ružový odtieň. Za týmto účelom pridajte do mletého mäsa pár polievkových lyžíc šťavy z červenej repy a lyžicu koňaku (alebo iného silného nápoja).

√ teraz potrebujeme rukáv (vrecko) na pečenie. Pripravené mleté mäso pevne naložíme do rukáva, zrolujeme a opatrne stiahneme pevným povrazom po celej dĺžke rolády.

√ keďže potrebujeme uvariť uvarenú klobásu, uvaríme si náš obrobok :)
Vložte rolku na dno panvice a naplňte vodou tak, aby bola úplne skrytá. Klobásu varte na miernom ohni dve hodiny. Ak máte pomalý sporák, môžete v ňom uvariť klobásu výberom režimu „polievka“.

JEDNODUCHÝ RECEPT NA RÝCHLE VARENIE VARENEJ KLOBÁSKY DOMA

Pomocou tejto metódy môžete rýchlo uvariť lahodnú a jemnú kuraciu klobásu.

Ingrediencie:

800 g kuracieho filé;
Proteín z kuracieho vajca (3 ks);
Paul Art. lyžice čierneho korenia;
350 ml krému;
1 st. lyžice;
Korenie (najlepšie talianske);
Muškátový oriešok.

varenie:

√ Spôsob prípravy mletého mäsa je približne rovnaký ako v predchádzajúcom recepte.
Kuracie mäso nakrájame na malé kúsky. V mixéri otočte kúsky filé, pridajte bielkoviny, soľ, čierne korenie, orechy.

√ K tomuto krémovému mletému mäsu pridáme smotanu a vymiešame do hladka.

√ z uvarenej konzistencie získate 4 chutné domáce klobásy. Hmotu rozdelíme na 4 časti a každú rozotrieme na obdĺžnikový plát potravinárskej fólie. Fóliu zabalíme a priviažeme tenkým povrazom a pevne priviažeme okolo okrajov.

√ zostáva urobiť klobásy varené. Nalejte vodu do panvice (až do polovice). Priveďte vodu do varu, potom vložte polotovary do panvice a varte na miernom ohni o niečo viac ako hodinu. Klobásky tanierom zatlačíme, aby nevyplávali a dávame pozor, aby voda nevyvrela.

√ za hodinu bude naša varená klobása hotová. Zostáva dať tomu „prezentáciu“.

√ Položte pergamenový papier na stôl a rovnomerne naň rozotrite korenie. Odstráňte fóliu z vychladnutých klobás. Každý zabaľte do ochuteného papiera. Uvarenú uvarenú klobásu na noc vyberieme do chladničky.

ORIGINÁLNY RECEPT NA VARENIE DOMÁCEJ VARNEJ KLOBÁSKY V... PLECHÁCH

Ak varíte mäsový výrobok v hermeticky uzavretej nádobe, lepšie si zachová svoju chuť a nutričné vlastnosti.

Využime túto užitočnú vlastnosť na prípravu lahodnej klobásy s bohatou chuťou. Pripravte si 3 natiahnuté zaváracie poháre so skrutkovacím uzáverom

Ingrediencie na 1 pohár:

200 g bravčového mäsa bez tuku;
200 g hovädzieho mäsa bez tuku;
60 g tuku;
1 stredne veľká mrkva;
2 stredne veľké cibule;
Banda petržlenu a kopa kôpru;
Polovica koreňa zeleru;
150 ml kociek ľadu;
Majorán, rasca, bobkový list;
1 st. lyžice soli;
1 st. lyžica čierneho korenia.

varenie:

√ mäso vložíme do mixéra, pridáme zelenú a všetko pomelieme do hladka. Potom pridajte zvyšné ingrediencie a znova miešajte 5 minút.

√ Krémovú konzistenciu presunieme do pohárov a pevne otočíme viečkom.

√ teraz položte na dno veľkého hrnca utierku a položte na ňu poháre. Nalejte vodu do hrnca, zatvorte veko. Varte 4-5 hodín vo vriacej vode.

FOTORECEPTY. VARENIE DOMÁCE VARENÉ KLOBÁSY

Ako vyrobiť lahodnú domácu klobásu z kuracieho filé a smotany za hodinu a pol.

KLIKNITE

Domáca klobása je veľmi chutný a zdravší mäsový výrobok ako výrobok z obchodu, ktorý si každý môže ľahko variť doma, takže v tomto článku zvážime, ako dlho a ako správne variť domácu klobásu, aby bola šťavnatá a chutná.

Ako dlho variť domácu klobásu

Doba varenia domácej klobásy závisí od toho, aké mleté mäso (mäso) sa v nej používa, takže klobása z hydinového mäsa sa varí rýchlejšie ako bravčová alebo hovädzia klobása. Pozrime sa podrobnejšie na to, ako dlho trvá varenie domácej klobásy v čreve, plnenej rôznym mletým mäsom:

Domáca bravčová klobása v priemere trvá varenie 40-45 minút po prevarení vody v hrnci.
Domáca hovädzia klobása varte 55-60 minút, kým sa neuvarí po vriacej vode.
Domáca kuracia klobása v priemere trvá varenie 30-35 minút po prevarení vody v hrnci.

Poznámka: ak bola na výrobu domácej klobásy použitá zmes mletého mäsa, potom je lepšie použiť rovnaký čas varenia ako pri mletom mäse, ktoré si vyžaduje dlhšie varenie.

Keď sa dozvieme, ako dlho sa domáca klobása varí v čase, budeme ďalej zvažovať, ako ju správne uvariť, aby bola chutná a mäso v nej bolo úplne uvarené.

Ako uvariť domácu klobásu v hrnci

Domáca klobása sa najčastejšie nielen varí, ale dusí (vypráža) na panvici alebo pečie v rúre, pričom doba varenia je v priemere rovnaká ako pri klasickom varení. Zvážte najobľúbenejší recept na varenie domácej klobásy v hrnci alebo hlbokej panvici:

Kúpenú alebo svojpomocne vyrobenú klobásu zvinieme v čreve do krúžku a previažeme niťou a tiež špáradlom každých 4-5 cm celú klobásu prepichneme, aby sa pri varení nenafúkla a nepraskla.
Pripravenú domácu klobásu dáme do kastróla alebo hlbokej panvice a zalejeme vodou tak, aby klobásu úplne zakryla a bola o 1-2 cm vyššia ako ona.
Na strednom alebo silnom ohni priveďte vodu do varu, potom oheň znížte a klobásu varte 30 až 60 minút v závislosti od zloženia.
Uvarenú klobásu vyberieme z panvice a ochladíme na izbovú teplotu. Potom sa už dá jesť, ale aby bola chutnejšia a voňavejšia, môžete ju opražiť na panvici (na masti alebo tuku) do zlatista.

Na záver článku je možné poznamenať, že nie je ťažké uvariť domácu klobásu v čreve z bravčového, hovädzieho alebo kuracieho mäsa, hlavnou vecou je dodržiavať pravidlá varenia a dodržiavať proces. Svoju spätnú väzbu a užitočné tipy o tom, ako a koľko variť domácu klobásu, zanechávame v komentároch k článku a zdieľame ich na sociálnych sieťach, ak to bolo pre vás užitočné.

Klasická domáca klobása si vyžaduje mäso, masť, cesnak, soľ, korenie a ďalšie koreniny, ale aj čisté črevá. Ako však ukázala prax, je celkom možné urobiť bez toho druhého.

Mäso a slaninu je lepšie vziať na trh. Nájdete tam aj vnútornosti. Ak budete mať šťastie, je už spracovaný a pripravený na použitie. Bude potrebné ich len opláchnuť a namočiť do vody na 20 minút. Potom je potrebné dobre skontrolovať ich vnútro a v prípade potreby odstrániť všetky nepotrebné.

Musíte naplniť črevá mletým mäsom pomocou mlynčeka na mäso a špeciálnej trysky. Nájdete ho v kuchynských uličkách väčšiny obchodov s potravinami. Môžete však použiť aj obyčajnú plastovú fľašu, na hrdlo ktorej bude potrebné nasadiť črevo.

Pred plnením mletým mäsom zviažeme koniec čreva pevným uzlom. Uistite sa, že klobásy sú naplnené rovnomerne, bez dutín.

Príliš tesné plnenie môže spôsobiť prasknutie škrupiny počas tepelného spracovania, takže sa držte sladkého bodu.

Keď je črevo plné, vyberte ho z trysky a pevne zaviažte. Potom urobte niekoľko vpichov ihlou, aby počas varenia vychádzala z klobásy para.

Domáca klobása môže byť varená, vyprážaná a dusená.

1. Domáca klobása bez črievka

1 kg bravčového mäsa;
5 strúčikov cesnaku;
5 lyžíc suchého krému;
1 polievková lyžica soli;
1 čajová lyžička cukru;
1 kuracie vajce;
mletá paprika, sušené bylinky - podľa chuti.

Varenie

Opláchnite bravčové mäso a rozdrvte mlynčekom na mäso, mixérom alebo kuchynským robotom, kým sa nedosiahne homogénna hmota.

Do hmoty pridajte cesnak, suchú smotanu, soľ, cukor. Všetko premiešajte a výsledné mleté mäso znova posuňte.

Vajíčko rozbijeme do mletého mäsa, podľa chuti pridáme mletú papriku.

Výslednú hmotu dobre premiešajte rukami ako cesto.

Na stôl rozprestrieme pergamenový papier a položíme naň mleté mäso, čím vytvoríme bochník. Jeho dĺžka by mala zodpovedať veľkosti vašej panvice: klobása by sa mala úplne zmestiť do nádoby.

Mleté mäso zabaľte do pergamenu a pevne zviažte povrazmi. Mali by ste skončiť s niečím ako cukríky. Ak viažete voľne, tuk vytečie a klobása bude suchá.

Výsledný "cukrík" zabaľte do fólie a dobre držte chvosty. Zo zvyšného mletého mäsa pripravte rovnaké klobásy.

Nalejte vodu do hrnca a vložte do nej klobásy. Klobása musí byť úplne vo vode, takže na ňu musíte utlačiť. Pre túto úlohu je vhodný bežný tanier.

Varte na miernom ohni 1,5 hodiny. Uvarenú klobásu vyberte z vody a bez rozbaľovania ju nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.

Na druhý deň odstráňte pergamen a fóliu a klobásu obalte v bylinkách. Vyberte si suché aromatické bylinky, ako je oregano, rozmarín, petržlen a kôpor.

Domáca klobása sa uchováva v pergamene 2 týždne. Môže sa jesť za studena aj za tepla, po vyprážaní.

ocekovbasa.com.ua

1 kg tučného bravčového krku;
1 polievková lyžica soli;
mleté čierne korenie a iné korenie - podľa chuti;
6 strúčikov cesnaku;
2 bobkové listy;
tenké črevá.

Varenie

Krkovičku nakrájajte na veľmi malé kúsky: chuť klobásy tak bude tenšia ako pri použití mlynčeka na mäso. Soľ, korenie, pridajte svoje obľúbené korenie (napríklad zira, kardamón, slnečnicový chmeľ), jemne nasekaný cesnak a nasekané bobkové listy. Dobre premiešame, prikryjeme tanierom a dáme na deň do chladničky. Potom pridajte trochu vody a znova premiešajte. Ideálne mleté mäso by malo byť šťavnaté a viskózne na dotyk.

Črevá naplníme mletým mäsom a zviažeme. Výsledné klobásy vložte do vriacej vody a varte na miernom ohni 5-7 minút. Vyberte ich z vriacej vody, osušte a nechajte vychladnúť. Po klobásach môžete piecť 40 minút v rúre pri 200 ° C alebo smažiť do mäkka 30 minút.

3. Kuracia klobása

kitchenmag.ru

1 ½ kg kuracieho filé;
200 g bravčovej masti;
1 čajová lyžička soli;
mletá paprika, paprika, koriander, muškátový oriešok - podľa chuti;
2 strúčiky cesnaku;
150 ml mlieka alebo smotany;
tenké črevá.

Varenie

Masť a kuracie mäso opláchnite a osušte a potom ich pretlačte cez mlynček na mäso s veľkým sitom. Osolíme, okoreníme a pridáme nadrobno nakrájaný cesnak. Miešajte.

Nalejte trochu smotany alebo mlieka. Množstvo sa líši v závislosti od mäsa: hlavná vec je, že hmota nie je tekutá, ale ani príliš suchá. Dobre premiešajte a nechajte mleté mäso 10-15 minút.

Naplňte klobásy mletým mäsom a vložte do chladničky na niekoľko hodín, alebo lepšie - v noci. Po klobáske opečieme do zlatista alebo pečieme v rúre predhriatej na 170 °C hodinu.

xcook.info

500 g pečene;
250 g bravčovej masti;
1 hlava cesnaku;
2 veľké cibule;
soľ, korenie a iné korenie - podľa chuti;
1 polievková lyžica škrobu;
3-4 vajcia;
3 polievkové lyžice krupice;
100 ml mlieka;
tenké črevá.

Varenie

Na klobásu si môžete vziať akékoľvek: bravčové, hovädzie, kuracie. Opláchnite ju a odstráňte fóliu. Nakrájajte na kúsky a prejdite cez mlynček na mäso spolu s masťou a cesnakom.

Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme na panvici. Do mletého mäsa pridajte cibuľu, soľ, korenie a obľúbené korenie, škrob, vajcia a krupicu. Dôkladne premiešame, pridáme mlieko a znova premiešame.

Vopred pripravené črevá naplníme mletým mäsom. Klobásu varte 40 minút na strednom ohni. Alebo ho pečte 40 minút v rúre pri 200 ° C: takto to bude obzvlášť chutné.

xcook.info

1 pohár pohánky;
500 g bravčového filé;
300 g tuku;
½ lyžičky soli;
mletá paprika - podľa chuti;
5 strúčikov cesnaku;
črevá.

Varenie

Pohánku prepláchneme a odložíme. Mäso a tuk opláchneme a nakrájame na malé kúsky. Zmiešajte mäso, masť, pohánku, soľ, korenie, jemne nasekaný cesnak v hlbokej miske. Vytvorte klobásy pomocou čriev, trysiek a mlynčeka na mäso.

Priveďte vodu do varu, ponorte do nej klobásu a varte 30-35 minút.

Klobásy sa môžu uchovávať v chladničke 2 týždne. Pred použitím vyprážajte do zlatista.

Klobása- potravinový výrobok vyrobený z mletého mäsa v čreve. Klobásy sú také odlišné, že niekedy žasnete a neviete, čo si vybrať pre seba a svoju rodinu na raňajky alebo na slávnostný stôl. A cenové rozpätie je veľmi rozdielne, od úplného minima (že si to ani nevieš predstaviť, že to tam dal výrobca) až po najdrahšiu klobásu, ktorá je niekedy fajn naservírovať, no v poslednej dobe mi tiež nesedí. hlava, ako sa dá za také šialene veľké peniaze pripraviť taký nepožívateľný, vzhľadovo a chuťovo neprezentovateľný produkt. Som si istý, že nie som jediný s týmito myšlienkami...

Potreboval by:

na 1 kg. bravčové mäso (mám pliecko alebo šunku) - mám 2 kg. mäso
korenie na varenú klobásu - 3,5 g. na 1 kg. mleté mäso
ľadová voda (s ľadom / ľadom) - 100 ml. na 1 kg. mleté mäso
dusitanová soľ - 19-20 gr. na 1 kg. mleté mäso

Ako uvariť domácu varenú klobásu vlastnými rukami:

K otázke korenia na varenú klobásu chcem povedať samostatne. Používam dochucovadlo, ktoré si predpíšem na internetovej stránke. Jeho zloženie je nasledovné: glukóza (cukor), čierne korenie, muškátový oriešok alebo kardamón. Nič iné v tom nie je. Bez fosfátov a iných pôžitkov. Ak chcete vyrobiť klobásu s inými koreninami - veľa šťastia, moje korenie bolo testované a neobsahuje škodlivé zložky. Ak máte nejaké otázky, opýtajte sa ich v komentároch k tomuto receptu. Chcem tiež poznamenať, že v rôznych koreniach na varenie varených klobás a iného zloženia. Niektoré už obsahujú malé množstvo dusitanovej soli, preto aby ste si klobásu nepresolili, pozorne si prečítajte zloženie dochucovadiel a znížte množstvo soli pridávanej do mletého mäsa.

A tak začneme variť výbornú domácu varenú bravčovú klobásu. K tomu potrebujeme mäso (máme bravčovú, šunkovú alebo plecovú časť) najskôr zakrútiť na mäsovom mlynčeku s 5 mm roštom.

Zvlášť si odmerajte dusitanovú soľ a korenie na množstvo mäsa, z ktorého budete varenú klobásu robiť. Okamžite som odmeral soľ a korenie v jednej miske. Miešajte.

Vynechané mleté bravčové mäso osolíme a okoreníme. Meral som aj teplotu mletého mäsa, pretože pri práci s ním je dôležité, aby nevystúpilo nad +12 stupňov.

Samostatne som zmrazil z potrebného množstva vody - ľadu.

A potom sa jednoducho rozdrvil v mixéri.

Pripravené mleté mäso, pretlačené 1 krát cez mlynček na mäso, začneme po častiach prechádzať v mixéri do stavu emulzie. Môžete na to použiť veľký kuchynský robot alebo špeciálne nástroje (ale tieto špeciálne stroje sú veľmi drahé, takže používame improvizované prostriedky). Môžete tiež preskočiť mäso cez mlynček na mäso viac ako raz, ale urobte to 3-4 krát. Je dôležité, aby mleté mäso dosiahlo stav emulzie, ale zároveň jeho teplota nepresiahla +12 stupňov. Svetlomety môžu byť pravidelne zmrazované a znovu mleté v mixéri. Tak robíme so všetkým mletým mäsom.

Potom kombinujte mleté mäso v jednej miske a trochu premiešajte. Stane sa homogénnym a veľmi mäkkým. V tejto fáze pridajte drvený ľad a miešajte do hladka. Mleté mäso na noc vyberieme do chladničky.

Uvarenú klobásu napcháme do špeciálneho črievka s priemerom 80 mm. Škrupinu odrežeme po nie veľmi dlhých častiach, naopak, povedal by som, že krátke. V špecifikovanom shelle už máme dostatočne veľkú kapacitu.

A teraz pomocou obyčajnej polievkovej lyžice alebo pomocou kulinárskej striekačky na klobásy naplňte škrupinu mletým mäsom. Okamžite to zviažem a klobásu urobím veľmi elastickou, dokonca aj poskakujúcou. Dodatočne ho sťahujem špeciálnou niťou.

Dostal som tri párky s hmotnosťou od 650 do 780 gramov. Ich veľkosť je celkom pôsobivá. Klobásky necháme 1-3 hodiny pri izbovej teplote a môžete sa pustiť do varenia.

Domácu varenú klobásu môžete variť v rúre aj vo vode na sporáku. Pri prvom pokuse som to chcel len uvariť vo vode. Za týmto účelom vložte klobásu do vody v panvici vhodnej veľkosti, nastavte teplomer a začnite ohrievať. Prvú hodinu som držal párky na miernom ohni, vodu som priviedol na 60 stupňov. A potom začala zvyšovať teplotu na 80 stupňov a piekla, kým nedosiahla 70-72 stupňov vo vnútri bochníka. Toto je veľmi pohodlné kontrolovať teplomerom s dlhým hrotom sondy. V priemere to trvá asi 60-90 minút.

Keď sa teplota vo vnútri bochníkov klobásy zvýši na 70-72 stupňov, vyberieme uvarené bochníky a pošleme ich vychladnúť do ľadovej vody alebo ich zavesíme na balkón v chlade. Klobása by mala vychladnúť aspoň 30-40 minút.

Utrite chladenú klobásu a pošlite ju cez noc do chladničky. Na druhý deň sa chuť klobásy otvorí a stane sa ešte chutnejšou, ak ju hneď po vychladnutí nakrájate.

Prirodzene sme to nevydržali a nakrájali si jednu tyčinku domácej varenej klobásy. Je vidieť, že klobása je perfektne krájaná a drží tvar a vyzerá veľmi podobne ako jej priateľka z obchodu. Ale chuť domácej varenej klobásy je veľmi odlišná. Okamžite si všimneme, že chuť tejto klobásy je skutočná, no, rovnako ako zo ZSSR, pevné mäso, prírodné!

Klobásu možno nakrájať na hrubé plátky alebo na tenko. Tu je návod. Jedzte svoju domácu varenú klobásu, varenú vlastnými rukami. Veľmi chutne dopadne aj vtedy, ak v šaláte Olivier nahradíte surovú klobásu z obchodu domácou klobásou. Varila som aj výbornú pizzu s domácou varenou klobásou. Všetky recepty nájdete na mojej chutnej stránke.

Svetlana a moja domovská stránka prajú všetkým príjemnú chuť!

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok