Recept na kysnuté cesto od Jamieho Olivera. Ako pripraviť dokonalé cesto na pizzu: jednoduché recepty vrátane receptov od Jamieho Olivera. Niekoľko ďalších zaujímavých receptov

essentials.co.za

Budete mať mäkký a tenký základ pizze.

Ingrediencie

• 1 hrnček samokypricej múky (alebo 1 hrnček hladkej múky zmiešanej s 1 ½ lyžičky prášku do pečiva) + ¼ hrnčeka múky na posypanie;
• 1 šálka gréckeho jogurtu;
• soľ, mletá paprika - voliteľné.

Príprava

Do misky dáme múku a pridáme jogurt. Ak chcete, môžete pridať trochu soli a korenia. Cesto vymiesime rukami, lyžicou alebo drevenou špachtľou. Preneste ho na čistú pomúčenú pracovnú dosku.

Cesto posypeme múkou a vyvaľkáme na stredne veľký placku s hrúbkou približne 3-5 mm. Na túto základňu môžete okamžite položiť ingrediencie a poslať ju do rúry.

Toto je možno najjednoduchšie a najrýchlejšie cesto. Je pravda, že vzhľadom na to, že sa nemiesi veľmi dlho, základňa nevyzerá veľmi úhľadne. Ak to chcete napraviť a urobiť cesto pružnejším, miesime ho na pracovnej doske s múkou ďalších 5-8 minút.

Lifehack

Aby ste si uľahčili život, vyvaľkajte toto a akékoľvek iné cesto na papier na pečenie. Takto ho jednoducho prenesiete do rúry.

pizza-gotova.com

Budete mať mäkký, jemný základ s chrumkavou kôrkou.

Ingrediencie

• 1 ½ šálky múky;
• 1 pohár kefíru;
• 2 vajcia;
• 40 g olivového oleja;
• ¼ lyžičky soli;
• ¼ čajovej lyžičky sódy;
• ocot - na uhasenie sódy;
• rastlinný olej - na mazanie.

Príprava

V miske rozšľaháme vajíčka so soľou. Nalejte kefír do inej misky, pridajte sódu hasenú octom, potom pridajte rozšľahané vajcia a dobre premiešajte. Do zmesi pridajte múku a premiešajte rukami alebo lyžicou (môžete použiť aj mixér).

Je lepšie pridávať múku po častiach, aby ste to nepreháňali. V dôsledku toho by cesto malo pripomínať hustú kyslú smotanu. Ak množstvo múky navrhnuté v recepte nestačí, môžete pridať trochu viac.

Do cesta nalejte olivový olej a znova premiešajte. Potom nalejte na plech na pečenie vymastený rastlinným olejom a vložte do rúry predhriatej na 200 stupňov.

Cesto pečieme 10-15 minút, kým jemne nezhnedne. Ak máte malú panvicu, cesto bude hustejšie a bude sa piecť dlhšie: asi 20-25 minút.

Plnka by mala byť umiestnená na už zhnednuté cesto a pečená, kým nie je pripravená.

Lifehack

V tomto receptúre môže byť kefír nahradený nízkotučnou kyslou smotanou. Proporcie zostávajú rovnaké.

sariyerposta.com

Základ pizze môže byť tenký alebo nadýchaný, mäkký alebo chrumkavý.

Ingrediencie

• 1 pohár mlieka;
• 2 šálky múky;
• 3 lyžice olivového oleja;
• 7 g suchého droždia;
• ½ lyžičky cukru;
• ⅓ lyžičky soli.

Príprava

Zohrejte mlieko, kým nie je mierne teplé. Pridajte k nej cukor a droždie, premiešajte a nechajte asi 10 minút postáť. Keď sa v mlieku objavia bublinky (príznak kvasenia), pridáme preosiatu múku, soľ a 2 lyžice olivového oleja.

Cesto vymiesime, zvinieme do gule, potrieme zvyšným olivovým olejom, prikryjeme utierkou a dáme na teplé miesto vykysnúť.

Cesto by malo približne zdvojnásobiť svoj objem. Tento proces môže trvať 30 – 40 minút.

Cesto roztlačíme, rozdelíme na dve časti a rozvaľkáme. Hotové cesto vystačí na dve pizze.

Lifehacks

1. Ak chcete mať pizzu nadýchanejšiu, nechajte vyvaľkané cesto odpočívať 5-10 minút. Aby sa nenamotal, prikryte ho potravinovou fóliou.
2. Aby bolo cesto tenké a chrumkavé, tvrdšie ho vyvaľkáme a pečieme pri vyššej teplote (230-250 stupňov).
3. Ďalším tajomstvom chrumkavého základu je položiť vyvaľkané cesto na plech vymastený olivovým olejom, piecť v rúre 5 minút na 220 stupňov a potom pridať plnku.
4. Na ľahké prenesenie vyvaľkaného cesta na plech použite papierový trik popísaný vyššie alebo valček. Zabaľte ho do polovice cesta a preneste ho, držte ho za rúčky.

gourmanexpress.ru

pixabay.com

Vznikne vám jemné a nadýchané cesto, ako v Taliansku.

Ingrediencie

• 1 kg prémiovej múky (alebo 800 g múky + 200 g krupice);
• 1 čajová lyžička morskej soli;
• 14 g suchého droždia;
• 650 ml teplej vody;
• 1 lyžica cukru;
• 4 lyžice olivového oleja.

Príprava

V miske zmiešame droždie, cukor, olej a vodu a necháme pár minút odstáť. V tomto čase preosejte múku, zmiešajte ju so soľou a zozbierajte ju do kôpky na čistej pracovnej ploche. Na sklíčku urobte priehlbinu a nalejte do nej tekutú drožďovú zmes. Pomocou vidličky vmiešajte múku, začnite od okrajov kôpky. Cesto miesime rukami, kým nezíska hladkú a elastickú štruktúru.

Cesto vyvaľkáme do gule a vložíme do pomúčenej misy. Na vrch cesta tiež posypte múku. Misu prikryjeme vlhkou utierkou a necháme na teplom mieste asi hodinu kysnúť, kým cesto nezdvojnásobí svoj objem.

Po hodine cesto vyberte, odstráňte prebytočnú múku a rukami ešte pár minút miesime.

Toto množstvo cesta vystačí na 6-8 pizze. Môžete ho použiť naraz, rozdeliť na rovnaké časti, alebo prebytočné cesto zabaliť do potravinovej fólie a dať do mrazničky.

Cesto rozvaľkáme alebo roztiahneme rukami. Približná hrúbka základne je 5 mm. Cesto necháme 5-10 minút odpočívať (môžeme ho prikryť fóliou), pridáme omáčku a plnku a pečieme.

Lifehacks

1. Pre tradičný recept je najlepšie použiť taliansku múku 00, ale poslúži aj iná jemná biela múka.
2. Vo verzii, keď sa na prípravu použije zmes múky a krupice, je cesto chrumkavejšie. Touto zmesou môžete posypať aj plech – potom bude spodok pizze ešte chrumkavejší.
3. Aby cesto rýchlejšie vykyslo, môžete pridať viac droždia (asi o ¾ lyžičky viac).
4. Aby bol základ ešte aromatickejší a chutnejší, môžete podľa chuti pridať oregano, sušenú bazalku alebo iné suché koreniny.

Niekoľko ďalších zaujímavých receptov

Aké cesto na pizzu máte radi? Povedzte nám o svojich preferenciách alebo zdieľajte recepty v komentároch.

Tanec od sporáka k počítaču!!

Tento recept na pizzové cesto je z knihy Jamieho Olivera Moje Taliansko a som s ním veľmi spokojný! Cesto má ideálnu hustotu, neutrálnu chlebovú chuť a príjemnú elastickú textúru, presne také, keď sa dá placka na budúcu pizzu ľahko roztiahnuť rukami. Pre dosiahnutie najlepších výsledkov odporúča Jamie Oliver použiť zmes prémiovej pšeničnej múky s veľmi jemnou múkou 00! V Rusku možno múku triedy 00 kúpiť v talianskych obchodoch s potravinami alebo si môžete kúpiť hladkú múku vyrobenú v Rusku, ktorá je najčastejšie označená ako „extra“. Ak ste ešte takú múku nenašli, môžete v recepte použiť len prvotriednu pšeničnú múku, cesto vyjde aj v tomto prípade vynikajúco!

Na test budete potrebovať: Voda - 325 ml, čerstvé lisované droždie - 7 g, olivový olej alebo prinajhoršom rastlinný olej - 2 lyžice, pšeničná múka - 250 g, hladká pšeničná múka 00-250 g, hnedý cukor - 1 lyžička, morská soľ - 1 lyžička .

Pripravte si potrebné ingrediencie: všestrannú pšeničnú múku, jemnú múku, čerstvé droždie, vodu, olivový olej, morskú soľ a hnedý cukor. Vo vode pri teplote 36-38°C rozpustite droždie a cukor. Nechajte pôsobiť 5 minút. Pridajte olivový olej. Pridajte všetku preosiatu múku a soľ. Začnite jemne miešať vidličkou alebo lyžicou. Potom začnite miesiť rukami. Cesto vymiesime do hladka a necháme na teplom mieste kysnúť 1,5 hodiny. Vykysnuté cesto by malo byť mäkké a vláčne! Cesto tejto konzistencie sa ľahko naťahuje rukami. Musíte to miesiť a začať robiť pizzu. Toto množstvo pripraví 3 tenké pizze s priemerom 26 cm.

„Margherita“ je azda najjednoduchšia a zároveň vynikajúca talianska pizza, nie nadarmo je opradená legendami a históriu jej vzniku možno počuť v každej pizzerii.

Hovorí sa, že v roku 1889, počas návštevy talianskeho kráľa Umberta I. v Neapole, chcela jeho manželka Margherita Savojská ochutnať pizzu – obľúbené jedlo talianskych chudobných. Do dvornej kuchyne bol pozvaný miestny kuchár, ktorý pripravil pizzu vo farbách talianskej vlajky: červená, biela, zelená.

Pizza bola nielen krásna, ale svojou chuťou potešila aj kráľovnú. Pizza bola najprv nazvaná „Vlastenecká“ kvôli jej farebnej schéme, ale ľudia, ktorí počuli o kráľovnej priazni tohto jedla, ju rýchlo premenovali na „Margherita“.

Ak sa chcete cítiť ako vznešený človek, pripravte si Margheritu a buďte si istí, že nezostanete ľahostajní, napriek tomu, že táto pizza neobsahuje žiadne mäsové prísady. Recept je na 3 pizze s priemerom do 26 cm.

Na náplň budeme potrebovať: paradajková omáčka - 6 polievkových lyžíc, suchá alebo čerstvá bazalka, parmezán - 100 g a mozzarella - 200 g, paradajky - 200 g, listy zelenej bazalky (možno nahradiť inými bylinkami).

Cesto vymiesime a potom rozdelíme na 2 časti (získame 2 pizze s priemerom do 30 cm). Cesto rukami roztiahneme na tenkú placku so zhrubnutým okrajom a prenesieme do formy alebo na plech. Pizza nemá rada valček, má rada teplé ruky. Ak je cesto správne pripravené, môžete si ho omotať okolo ruky ako rukavicu bez toho, aby ste ho roztrhli.

Cesto potrieme olivovým olejom. Toto je veľmi dôležitý prvok varenia - povrch cesta, ktorý je v kontakte so šťavnatou náplňou, sa nikdy nerozmočí a pizza bude obzvlášť chutná.

Na maslo potrieme cesto paradajkovou omáčkou a nastrúhame parmezán na tenké hoblinky, ktoré pokrývajú celý povrch v rovnomernej vrstve. Na vrch posypte sušenú bazalku a oregano, paradajky nakrájajte na tenké kolieska a plátky mozzarelly, poukladajte paradajky a syr, striedajte farby a vytvorte vzor podľa vašej fantázie.

Pizzu pečieme 10-15 minút pri 220°C. Keďže mozzarella rýchlo vytvára zlatohnedú kôrku a musíme zachovať bielu farbu, 3-5 minút pred pripravenosťou musíte pridať čerstvé kúsky mozzarelly a hneď ako sa roztopí, pizzu ihneď vyberte. Ozdobte lístkami čerstvej bazalky a talianska trikolóra je hotová.

Spôsob varenia:
Vo vode vopred rozpustite cukor a droždie a nechajte asi desať minút postáť. --- Múku preosejeme cez sitko spolu so soľou. Kuchynský stôl používam ako miesto na krájanie.

Uprostred múky urobte jamku, a to dosť veľkú - s priemerom 15 centimetrov.

Do studne nalejte vodu s cukrom a kvasnicami, ktoré začali kvasiť.

Cesto začnite miesiť vidličkou a postupne odstraňovajte múku zo stien vo vnútri jamky.

Miesime, kým nie je cesto dostatočne husté, aby sa neroztieklo do strán.

Teraz začnite miesiť cesto rukami. Pridajte múku. Trvalo mi to 50 gramov múky navyše. Cesto veľmi dobre vymiesime. Cesto natiahneme a znova preložíme. Cesto miesime asi 10 minút.

Keď sa vám cesto ľahko dostane z rúk, vytvorte z neho guľu.

Cesto posypte múkou, vložte do nádoby a zakryte fóliou.

Aby ste ušetrili, môžete použiť balíček, v ktorom ste si priniesli potraviny z obchodu. Hlavná vec je, že neexistujú žiadne návrhy. Odložte na 30 minút.

Pripravte si paradajkovú omáčku vopred. Za týmto účelom zohrejte v hrnci pár polievkových lyžíc olivového oleja. Umiestnite tam nadrobno nakrájaný cesnak a stonky bazalky. Smažíme 30 sekúnd, pridáme paradajky a na miernom ohni dusíme 20 minút. Nezabudnite pridať trochu soli a korenia. V dôsledku toho by sa paradajky mali zmeniť na pyré. V prípade potreby pridajte trochu vody. Po tomto možno omáčku precediť, aj keď ja som ju použila takto.

Na tejto fotografii môžete vidieť, že omáčka je už pripravená, mierne zvädnuté lístky bazalky sa nechali pol hodiny v studenej vode a zmenili sa na šťavnaté, chrumkavé lístky. Syry pripravené na spracovanie.

Vytiahnite cesto. Oddeľte od nej tretiu časť. Zvyšok opäť prikryte fóliou.

Vytvarujte kúsok cesta do gule. Nebojte sa vyklepať všetok vzduch – cesto necháme chvíľu odležať.

Pomocou valčeka alebo rúk rozvaľkajte cesto na hrúbku asi pol centimetra. Ak sa cesto opäť stiahne, nechajte ho 10 minút v pokoji a potom to skúste znova.

Ak viete, ako cesto hodiť a rozkrútiť, urobte tento postup. Prehadzujeme tak, aby okraje palacinky zhustli a plnka (rovnako ako omáčka) nelietala popri pizzi.

Formu na pizzu vysypte múkou alebo krupicou. Použite tenkostenné formičky – inak nezískate nádhernú chrumkavú kôrku.

Vložte cesto do formy. Môj tvar je okrúhly, takže je celkom jednoduché dať mu celkom pravidelný tvar.

Teraz pripravte syry a iné plnky. Dorblu nakrájame na tenké plátky.

Mozzarellu nastrúhame na hrubom strúhadle.

Skúste čedar nastrúhať na hrubom strúhadle. Ak to nejde, stačí nakrájať na pásiky.

Parmezán nastrúhame na jemnom strúhadle.

Ešte raz hovorím, že moje feferónky sú jemné, tak som použil všetky papriky na tri pizze. V súlade s tým pre jednu pizzu - tretina korenia (bez semien).

Do stredu pizze dáme tretinu omáčky a rozotrieme tak, aby po okrajoch pizze zostal asi centimeter voľného miesta.

Tretiu časť Dorblu rovnomerne rozotrieme.

Pizza s tromi zálievkami je najbežnejšou verziou tohto obľúbeného talianskeho jedla. Jamie Oliver ponúka vlastnú verziu tejto pizze, vyrobenú z domáceho cesta s lahodnými plátkami slaniny a aromatickou mozzarellou.

Ingrediencie

• 6 plátkov salámy alebo ľubovoľnej z vašich obľúbených klobás
• 4 plátky slaniny
• 1/2 malej cukety
• 2 strúčiky cesnaku
• 3 vetvičky čerstvej bazalky, ktoré možno pokojne nahradiť hotovým korením z obchodu
• 1 čerstvá červená čili paprička
• 30 g čiernych olív s kôstkami
• 125 g syra mozzarella
• 300 g múky
• suché droždie a cukor
• 400 g paradajok vo vlastnej šťave
• 50 g listov rukoly
• olivový olej
• červený vínny ocot
• morská soľ
• čerstvo mleté ​​čierne korenie

Jimmy Oliver verí, že varenie pizze môže byť veľmi vzrušujúcou činnosťou, do ktorej môžete zapojiť celú rodinu alebo hostí vo vašej domácnosti.
Počet porcií - 2

Recept na pizzu

1. Pizza bude obzvlášť chutná, ak ju neuvaríte z cesta z obchodu, ale pripravíte si ju sami. Nie je to vôbec ťažké. Do veľkej hlbokej misy nasypte 250 g múky a 1/2 lyžičky soli a v strede urobte malú jamku.


2. Potom nalejte do pohára 160 ml studenej vody. Ďalej do pohára nalejeme droždie, len trochu cukru a 1 polievkovú lyžicu olivového oleja. Ako obvykle, Oliver radí používať vo vašej kuchyni iba extra panenský olivový olej, pretože si zachováva najväčšie množstvo živín. Ak však nemáte olivový olej, môžete ho nahradiť slnečnicovým olejom, ktorý je v Rusku obľúbenejší.


3. Keď zmes v pohári začne peniť, nalejeme ju do misky s múkou do jamky. Vidličkou môžete postupne vmiešať múku. Pokračujte, kým sa všetka múka nezamieša do cesta.


4. Ruky, cesto a pracovnú dosku si posypeme múkou, aby sa nič nelepilo. Potom cesto miesime približne 10 minút, kým nebude hladké a elastické.


5. Teraz nalejte múku do misy a vložte tam cesto. Vrch cesta zľahka poprášime ešte trochou múky. Vidíš! Ako povedal Jamie Oliver, domáce cesto je jednoduché!


6. Misu prikryte vlhkou kuchynskou utierkou a odložte na teplé miesto asi na 1 hodinu, alebo kým cesto nezdvojnásobí svoj objem. Tentokrát začneme plniť našu budúcu pizzu.


7. Najprv si pripravíme omáčku. Postavte malú panvicu na strednú teplotu, pridajte pár lyžíc olivového oleja a jemne nasekaný cesnak.


8. Cesnak smažte niekoľko minút za stáleho miešania do zlatista. Potom pridajte paradajky z konzervy, štipku soli a čierneho korenia.


9. Ďalej Jamie Oliver nechá paradajky a koreniny dusiť asi 5-10 minút, kým omáčka nezhustne na požadovanú konzistenciu.


10. Predhrejte rúru na požadovanú teplotu. Plech na pečenie vymastíme olejom, aby sa pizza podľa receptu Jamieho Olivera nepripálila.


11. Rozrežte na polovicu, odstráňte semienka a čili papričku nasekajte nadrobno. Ak majú olivy jamku, musíte ju najskôr odstrániť a zvyšnú dužinu nakrájať na veľké kusy. Dužinu nahrubo nasekáme. Cuketu nakrájame na tenké plátky.


12. Teraz je čas spomenúť si na naše cesto. Už sa zdvojnásobil, vyberte ho z misy a položte na stôl, ktorý bol predtým posypaný múkou. Cesto musíte miesiť niekoľko minút, aby bolo pružnejšie.


13. Valček poprášte múkou a cesto rozvaľkajte, kým nebude zodpovedať veľkosti a tvaru vášho plechu. Cesto vyvaľkajte na valček, potom ho zdvihnite a rozviňte na naolejovaný plech.


14. Cesto rovnomerne rozotrieme po celom povrchu a rohoch, potom okraje prehneme tak, ako je znázornené na fotografii.


15. Paradajková omáčka musí byť rovnomerne rozložená v celom cesta.


16. Do tretiny našej pizze natrháme syr mozzarella, potom umyjeme a poukladáme lístky bazalky.


17. Druhú tretinu našej pizze naplníme nasekanými olivami, čili papričkami a plátkami salámy.


18. Zvyšnú tretinu pizze naplňte plátkami cukety, potom rozložte plátky slaniny a syr.


19. Celú pizzu posypeme štipkou korenia a pokvapkáme trochou olivového oleja.


20. Jamie Oliver pečie pizzu v horúcej rúre maximálne 12 minút, alebo kým nie je kôrka zlatohnedá a okraje sa nenadvihnú.


21. Prestrite stôl – usporiadajte príbory, soľ a korenie, nápoje.


22. Listy rukoly premiešajte s olivovým olejom, červeným vínnym octom a štipkou soli a korenia.


23. Keď je naša pizza hotová, Jamie Oliver odporúča hneď navrch posypať rukolou a podávať.

Toto je skvelý a spoľahlivý recept na prípravu cesta na pizzu, ktoré je tiež skvelé na pečenie chleba. Na tento účel je najlepšou voľbou talianska múka triedy 00, ktorá je jemnejšie namletá ako bežná múka, vďaka čomu má naše cesto veľmi jemnú štruktúru. Túto múku je možné zakúpiť v špecializovaných talianskych predajniach alebo vo veľkých supermarketoch. Na pečenie bieleho chleba môžete použiť namiesto nej pšeničnú múku, len dbajte na to, aby mala vysoký obsah lepku, aby sa z nej dalo urobiť krásne elastické cesto presne tak, ako potrebujete.

Recept prevzatý z Jamie doma KÚPIŤ KNIHU

1 Na čistú pracovnú dosku preosejte múku a v strede urobte malú jamku. Vezmite pohár alebo džbán a zmiešajte droždie, cukor, soľ, olivový olej a vodu. Nechajte niekoľko minút pôsobiť, potom všetko nalejte do jamy v múke. Pomocou vidličky po troškách nastrúhajte múku z okrajov jamky do tekutiny. Do stredu posielajte stále viac múky, kým sa všetko nezmieša, nezabudnite na múku z rúk. To všetko je potrebné dôkladne miesiť, kým nevznikne hladké a elastické cesto.

2 Výslednú guľu cesta posypte múkou a vložte ju do šálky, ktorá bola tiež vopred pomúčená. Potom cesto prikryjeme utierkou a necháme asi hodinu na teplom mieste, kým nezdvojnásobí svoj objem. Môže sa použiť okamžite alebo zabaliť do fólie a nechať v mrazničke, kým nebude potrebné.

3 Keď príde čas, môžete cesto rozdeliť na niekoľko častí a pripraviť pizzu. Toto množstvo by malo vystačiť na približne 6-8 stredne veľkých pizz. Aby ste ušetrili čas, ak potrebujete náhle nasýtiť veľa hostí, môžete cesto vopred vyvaľkať na malé polcentimetrové kolieska, ktoré položíte na alobal vytretý olivovým olejom a posypaný múkou. Kruhy tiež prikryjeme potravinovou fóliou a necháme v mrazničke.