Dve legendy o tom, ako sa objavil slávny modrý syr Roquefort. Kto vynašiel modrý syr a ako je užitočný

Pred polstoročím išla matka môjho priateľa podať prihlášku z vnútrozemia na Rostovskú univerzitu, vo veľmi mladom veku. Nepamätám si, prečo sa zastavila na ceste v Taganrogu, ako sa to často stávalo takmer bez peňazí, ale s lístkom - príbuzní sa s ňou stretli v Rostove.

Po celodennom chodení po zaprášenom Taganrogu to večer v miestnom autobuse nevydržala a rozhodla sa zjesť posledný syrový sendvič, ktorý jej zostal doma. Na jej pohoršenie sa ukázalo, že syr mierne plesnivý – vonku bolo leto.

Dievča sa dlho pochybovačne pozeralo na tento vytúžený sendvič a nakoniec začalo opatrne čistiť pleseň. Neďaleko stál nejaký prominentný silný kaukazský muž okolo päťdesiatky.

Dievčatku galantne povedal, že hoci plesnivé syry patria medzi najdrahšie na svete, tento by sa predsa nemal jesť.

A práve ide do špeciálneho obchodu, kde je syr čerstvý a špeciálny, a že jej chce dať kúsok tohto úžasného syra. Dievča nechalo za ušiami jeho lákavú ponuku a veselo poznamenalo, že vypestovať takú plnokrvnú pleseň, aby z nej bolo niečo chutné, trvá toľko storočí.

Kaukazčan sa zasmial a povedal, že pleseň v drahých syroch je najbežnejšia, všetko je o syre a technológii. Práve tu v jej hlave zazvonil prvý poplašný signál pre toto priame klamstvo. Ale muž bol starý a vyzeral veľmi pozitívne.

A potom, len o pár zastávok, došlo pravdepodobne k hypnóze - videla jeho medailový vzhľad, majestátnu výraznú postavu, horúce oči, tragické záhyby na perách a bola jednoducho fascinovaná jeho rečou.

Dali sa do reči a potom sa dlho prechádzali večernými ulicami okolo sľubovaného špeciálneho obchodu, na ktorý už takmer zabudla. Pri pohľade do jej žiarivých očí však temperamentný Kaukazec náhle prepichol - jednoducho ho uniesli.

Povedal, že pracuje ako tajný letecký konštruktér, ale toto utajovanie nemá zmysel, pretože napriek tomu jeho práca nejde do série celý jeho život, preto nie je známa. Keď to dievča počulo, zobudilo sa, pozrelo na hodinky a spýtalo sa na sľúbený syr - jej vlak čoskoro odchádza.

Muž vliezol do obchodu, ktorý vyzeral skôr ako sklad, a vrátil sa rozžiarený malým kruhom syra, ktorý vyzeral naozaj sviežo. Dievča si vzalo syr a hanblivo sa spýtalo, či je ženatý.

„Nat, nie si vydatá! “ – odpovedal muž zmätene. Bolo to zlyhanie - otázka dievčaťa bola kontrolná strela. Cudzinec vyzeral upravene, úhľadne oblečený a celkovo víťaz ženských sŕdc.

Keď sa rýchlo rozlúčila, už vo vlaku so syrom v zuboch začala opakovať bájku pripravenú na prijatie na univerzitu „Syr vypadol a s ním bol taký podvod ...“.

Potom sa zasmiala - rýchlo opustený násilník Kaukazčan pri rozlúčke skutočne vyzeral ako zmätená vrana. Nedávno som náhodou videl jednu televíznu reláciu a prehrabával sa cez Google v čerstvých skladbách.

Ako novinári opatrne uviedli, dievča sa potom stretlo s „mužom veľmi podobným“ Robertovi Bartinimu. Tento muž jej po rozhovore mohol povedať oveľa viac - napríklad, že bol talianskym barónom, ktorý dal celý svoj majetok vo výške desať miliónov dolárov na pomoc hladujúcej sovietskej republike.

Napodiv, toto bola pravda. A čo sa týka jeho vývoja lietadiel, bol skromný – zo šesťdesiatich jeho modelov sa jeden dostal do série. Padli na ňom svetové rýchlostné rekordy a pod označením EP-2 bolo vyrobených šesťsto bombardérov tejto série, ktoré bombardovali Berlín od začiatku vojny až do jej konca.

Tento bombardér bol taký tajný a vyzeral tak nezvyčajne, že pri núdzových pristátiach ho z času na čas zostrelili aj naši. Nevšedne a veľkolepo vyzeral aj samotný dizajnér – často sa do neho zamilovali.

Podobne ako jeho lietadlá, aj Bartiniho zostrelili naši – pred vojnou mu dali facku stalinistickou desiatkou, ktorú podával od zvona k zvonu. Veľa z toho, čím sa tento muž mohol pochváliť, bolo vo všeobecnosti zbytočné povedať v tom čase dievčaťu - iný prísne tajný dizajnér Sergej Korolev ho považoval za svojho učiteľa a raz povedal: "Bez Bartiniho by nebol satelit."

Bartiniho po prepustení poslali do Taganrogu, kam skutočne cestoval pomerne dlho verejnou dopravou. Napriek svojmu veku nikdy nenastúpil do autobusu.

Nakoniec ma zakončilo pátranie po drahých talianskych modrých syroch. Táto pleseň, ako sa ukázalo, je najbežnejšia. Prichádza to naozaj z ničoho nič, ako všetka väzenská hniloba, ktorá sa na tohto muža zvrhla – ukázalo sa, že celá vec je v samotnom syre...

Domov -> Encyklopédia ->

Kto VYNÁLEZOL PLESNOVÝ SYR A NA ČO JE UŽITOČNÝ?

Kto vynašiel plesnivý syr? Objavil sa omylom. Raz sa malý francúzsky ovčiak zastavil v jaskyni ukrytej pred horúcim slnkom, aby si zahryzol do syra a chleba. Sendvič musel nechať v jaskyni a keď sa vrátil, na syre sa objavili tenké modrozelené pruhy. Keďže bol extrémne hladný alebo prekvapivo hlúpy, zjedol ho a syr mu veľmi chutil. Tak sa objavil mocný Roquefort a žil šťastne až do smrti.
http://www.kuking.net/10_925.htm

Kvalitný syr je veľmi zdravý. Je úplne stráviteľný, obsahuje osem esenciálnych aminokyselín a kopec vitamínov a dokonca je schopný odolávať zubnému kazu. A pleseň (samozrejme „modrá“) ešte viac zvyšuje jej liečivé vlastnosti.

Obsahuje esenciálne aminokyseliny a baktérie, ktoré zlepšujú činnosť čriev, podporujú syntézu vitamínov B. popáleniny. Tieto látky sa hromadia pod kožou a prispievajú k produkcii melanínu.

Každý vie, že niva je pochúťka, no nie každý túto pochúťku vyskúšal. Stáva sa to z úplne iných dôvodov: odmietnutie, strach, nedostatok vedomia a niekedy jednoduchý nedostatok peňazí. Bežného kupujúceho odstraší aj vôňa, akoby pokazená, syra a chuť sa vôbec nelíši od nakladaného alebo taveného syra. Ale jeho znalci odpovedia, že plesňový syr je pochúťka, ktorá by sa mala jesť zriedkavo a v malých porciách. Len tak si skutočne vychutnáte toto jedlo, ktoré na prvý pohľad vyvoláva to najprirodzenejšie znechutenie.

História modrého syra

Ľudia sa naučili variť syr už od staroveku. Vo všeobecnosti je pleseň na výrobkoch vždy indikátorom ich bezcennosti a skazenosti. A iba syr môže hrdo niesť túto svojráznu kultúru. Vzhľad modrých syrov sa stal známym zo starých legiend.

Roľnícky mladík Pietro pásol ovce neďaleko dediny Roquefort, ktorá sa nachádza na svahoch Álp v Taliansku. Unavený pražiacim slnkom a nepokojným kŕdľom sa Pietro rozhodol dať si prestávku a zároveň sa naobedovať. Okolo pasienky nebol jediný strom či krík, kde by sa mohol mladík ukryť pred nemilosrdnými lúčmi slnka. Na oddych si preto vybral malú jaskyňu nachádzajúcu sa neďaleko pasienky. Ráno dala matka Pietrovi so sebou kúsok ražného chleba a kúsok ovčieho syra.

Len čo sa mladý muž chystal začať jesť, uvidel prechádzať mladú krásku Dariu. Pietro bol dlho tajne zamilovaný do Darie, ale neodvážil sa k nej priblížiť. „Ak sa s ňou teraz neporozprávam, keď bude sama bez svojich posmievajúcich sa priateliek, nikdy to neurobím,“ pomyslel si Pietro, pustil chlieb a syr a zo všetkých síl sa ponáhľal za krásnou devou.

Ako tento romantický príbeh skončil, nevieme. Ale keď sa Pietro vrátil do tej istej jaskyne o tri mesiace neskôr, našiel tu zanechaný plesnivý chlieb a syr. Mladíkov hlad bol taký silný, že sa hltavo vrhol na plesnivý syr. Aké bolo Pietrovo prekvapenie – ovčí syr získal zvláštnu a nezvyčajnú chuť. Takto sa zrodil syr ».

Verí sa, že " ”bolo otvorené v roku 1791 normanskou roľníčkou Marie Harel (Marie Harel). Podľa legendy Marie Arel počas Francúzskej revolúcie zachránila pred smrťou mnícha, ktorý sa skrýval pred prenasledovaním, ktorý jej z vďačnosti prezradil tajomstvo, že tento syr poznal iba on.

Túto legendu o pôvode syra prvýkrát širokej verejnosti predstavil starosta malého francúzskeho mestečka Vimoutier. Všetko to začalo tým, že na začiatku 20. storočia istý lekár používal normandský syr na liečbu svojich ťažko chorých pacientov. Vyliečení pacienti mu z vďačnosti postavili pri obci Camembert malý pomník na počesť. A potom pri prehrabávaní sa v archívoch starosta zistil, že koncom osemnásteho storočia žila v dedine Camembert istá Marie Arel, ktorá na trhu predávala nezvyčajne chutný a neobyčajne vyzerajúci syr. A v roku 1928 sa na námestí Vimoutiers konalo slávnostné otvorenie pamätníka na počesť dievčaťa a slávneho syra.

Svoju nivu majú nielen Francúzi, ale aj iné národy. Taliani napríklad vyrábajú plesnivý syr. gorgonzola. A syr vyrábajú v Anglicku stilton.

Aké sú druhy syrov?

Niva sa vyrába z najtučnejšieho mlieka, zvyčajne kravského, ale niekedy aj ovčieho alebo kozieho, ako napríklad slávny rokfort.

Existuje niekoľko druhov modrého syra:

- S biela plesňová kôra - syry tohto typu dozrievajú v pivniciach, kde "ušľachtilá pleseň" pokrýva všetky steny a zároveň kôru hláv syra ("Brie" a "Camembert");

- S modrá pleseň - modrá pleseň je tiež považovaná za ušľachtilú, možno ju vidieť na plátku syra vo forme malých inklúzií. Na prípravu takéhoto syra sa do hlavy zavedie huba a aby sa pleseň lepšie šírila,

dodatočne nalepte kovové ihly ("Gorgonzola", "Roquefort", "Ble de Cosse");

- s umytou kôrou ( červená pleseň ) - tento slaný plesňový syr je ošetrený špeciálnymi kultúrami huby, ktoré farbia kôrku do žlta, oranžova alebo červena.

Je plesnivý syr zdravý? Ak ho používate v malom množstve, áno. Napríklad taký syr s cesnakom je úplne bezpečný a pripravený na konzumáciu. Obsahuje veľké množstvo vitamínov, fosforu a vápnika, ako aj bielkovín a aminokyselín. Odborníci na výživu tvrdia, že baktérie obsiahnuté v syre zlepšujú trávenie. Čo je pre väčšinu z nás vzhľadom na nepravidelné stravovanie a stresové situácie veľmi potrebné.

A tureckí vedci dokázali, že plesnivé syry obsahujú špeciálnu látku, ktorá sa hromadí pod kožou, podporuje tvorbu melanínu a chráni pokožku pred spálením. To znamená, že ako vidíme, takýto syr má stále výhody. Možno tento prínos nie je taký veľký, ako by sme si želali, no napriek tomu existujú určité pozitívne aspekty.

Ako jesť modrý syr?

Syr by mal mať izbovú teplotu. Najlepšie sa kombinuje s chrumkavými chlebíkmi, sušienkami, ovocím a zeleninou alebo si jednoducho pripravíte pečený syr v rúre. Briti si ho radi pridávajú do polievky, Taliani do pizze a Dáni ho jednoducho jedia s chlebom. Môže existovať veľa možností, ale výsledok je vždy rovnaký - vynikajúce jedlo pre skutočných gurmánov!

Ak často navštevujete európske krajiny, mali ste si všimnúť, že takýto syr nájdete v mnohých stravovacích zariadeniach. Ale v našich kaviarňach a reštauráciách sa k takémuto jedlu pristupuje s miernymi obavami.

Neškodí takýto syr?

Modrý syr sa pripravuje s penicilínovými hubami, ktoré pomáhajú vyrovnať sa s mnohými zápalovými ochoreniami a samy osebe nie sú škodlivé. Ale ak sa plesňový syr používa denne na viac ako 50 gramov, potom je pravdepodobné, že sa vyvinie dysbakterióza a alergie.

Nedávajte syr malým deťom, môže to spôsobiť rozvoj špecifickej choroby - listerióza.

A vo všeobecnosti je lepšie použiť plesňový syr raz za mesiac, potom už nikdy nebudete mať zdravotné problémy. A nezabudnite, že je to dôležitá potravina a plesňový syr nie je výnimkou. Vyskúšajte rôzne odrody a oceníte to.

Ľudia začali vyrábať syr pred viac ako desaťtisíc rokmi. Stalo sa tak takmer súčasne s domestikáciou mliečnych plemien zvierat. A prvá písomná zmienka o syre pochádza z polovice šiesteho tisícročia pred naším letopočtom.

Legendy a rozprávky

Vedci zatiaľ nevedia povedať, v ktorej krajine a dokonca ani na ktorej pevnine začali vyrábať syr. S najväčšou pravdepodobnosťou, podobne ako iné užitočné vynálezy, ako je ťažba ohňa alebo poľnohospodárstvo, sa objavil v niekoľkých regiónoch súčasne. To potvrdzuje rozmanitosť druhov a národných odrôd.

Jedna z najstarších legiend hovorí, že prvá prišla so syrom kočovné arabské kmene. Potom sa žalúdky zabitých zvierat používali na skladovanie mlieka. Žalúdky zrejme neboli dôkladne vyčistené a na stenách zadržiavali množstvo tráviacich enzýmov. V dôsledku toho sa pod ich vplyvom objavil prvý syrený syr.

Podľa inej legendy bol syr vynájdený v starovekom Grécku a nazýval sa jedlom bohov. Tajomstvo výroby vlastnil mýtický hrdina a syn Apolla menom Aristaeus. A jeden z mýtov nazýva bohyňu Artemis tvorcom syra.

Ako sa vyvíjal biznis so syrmi?

Podľa historikov poznali syr už starí Slovania dávno pred začiatkom nášho letopočtu. Tajomstvo výroby prišlo spolu s grécko-rímskou expanziou. Napriek tomu ju naši predkovia neocenili, hoci bola považovaná za jeden z produktov, ktoré sa nevyhnutne prinášali na oltáre bohov.

Syr vďačí za veľkú časť svojej popularity križiackym výpravám. Potom militantní mnísi priniesli prvé recepty do stredovekej Európy. Za takú rozmanitosť odrôd dnes svet vďačí kláštorom. Pretože práve kláštory mali dlhú dobu monopol na výrobu syra a starostlivo vyvíjali nové druhy a spôsoby výroby.

Syrový priemysel sa vrátil do Ruska s príchodom Petra Veľkého. Pod ním sa otvorili prvé syrárne pomocou holandskej technológie. A keď bývalý námorný dôstojník N.V. Vereshchegin, oh ruský syr hovorili aj v Európe.

Výroba syrov dnes

V súčasnosti je výroba syrov rozvinutá po celom svete a takmer každá krajina sa môže pochváliť svojimi tradíciami. Ale o titul hlavných fajnšmekrov súperia naraz dve krajiny: Francúzsko a Grécko.

V prvom ho tak milujú, že si aj vymysleli odrody s plesňou a červami. Druhý si ale už dlhé roky drží prvenstvo v množstve zjedeného syra na obyvateľa. A toto číslo je jednoducho úžasné, keďže je to viac ako tridsať kilogramov na osobu.

Najzaujímavejšie je, že výroba a spotreba syra sa každým rokom zvyšuje. Odborníci sa domnievajú, že dôvodom je móda zdravej výživy, ako aj popularizácia pizze.

Viete, kto vynašiel šalát a?

Neobvyklý produkt – plesňový syr, bol objavený úplnou náhodou.

Jeho vlasťou je mesto Roquefort vo Francúzsku. Predpokladá sa, že tento výrobok prvýkrát vyrobil pastier.

Z nedbanlivosti nechal v jaskyni kúsok syra. Keď sa o niekoľko týždňov vrátil, našiel tam svoj syr, ktorý bol pokrytý modrou plesňou. Slávny rokfort vo svojej modernej podobe sa rozšíril po roku 1070.

Staroveká postava Plínius Starší však stále spomína modrý syr.

Exkluzívne odrody produktu sa získavajú pomocou špeciálnej technológie. V dávnych dobách nechávali výrobcovia syra chlieb v jaskyniach 6 mesiacov, aby splesnivel.

Dnes sa pleseň získava v laboratóriu. Neskôr sa nastrieka na kúsky syra. Pre lepšie rozloženie plesní sa v syre robia otvory. Potom, čo sa forma na produkte dobre zapracuje, získa zvláštnu chuť. Nielen Francúzi, ale aj iné národy majú svoj vlastný modrý syr. Taliani vyrábajú napríklad plesnivý syr Gorgonzola.