Domáci džem. Najchutnejšie domáce ovocné džemy, recepty s fotografiami a videami. Recept na varenie v pomalom hrnci
V článku zistíme, ako správne uvariť džem. Džem je rôsolovitá hmota s kúskami ovocia alebo bobúľ varenými v sirupe. Dobrý džem môže byť vyrobený z bobúľ a ovocia, ktoré majú určité vlastnosti.
Z tých istých bobúľ môžete pripraviť džem, želé, džem, marmeládu alebo džem. Z kyslého ovocia (s kyslosťou vyššou ako 1%) s veľkým množstvom pektínu sa získa hustý, dobre želírovaný džem. Pektín v prítomnosti cukru a organických kyselín vytvára rôsolovitú konzistenciu.
Ako urobiť džem na zimu
Džem sa od džemu výrazne líši práve svojimi želírovacími vlastnosťami a hustotou. Na rozdiel od džemu sa sirup v džeme neoddeľuje od ovocia. O rozdiele medzi džemom a džemom si prečítajte v článku:
Ak skúšobné varenie ukázalo, že džem po vychladnutí nie je dostatočne hustý a dobre želíruje, vyzerá skôr ako džem, znamená to, že v ovocí nie je dostatok kyseliny. V takejto situácii pridajte šťavu z jedného z kyslých plodov. O kyslosti ovocia si môžete prečítať v článku:.
Šťava sa pridáva v množstve 10-15% k pôvodnej hmotnosti surovín. Najviac pektínu sa nachádza v nezrelom ovocí. Na výrobu kvalitného džemu sa odoberajú zrelé plody vynikajúcej kvality a pridávajú sa k nim malé množstvo nezrelého ovocia.
Varenie džemu sa robí rýchlo, aby sa zabránilo zničeniu pektínu. Varenie džemu sa vykonáva na vysokej teplote v miske so širokým dnom a nízkymi stenami. Najlepšie je pripraviť džem z už testovaných bobúľ alebo ovocia, ktoré obsahujú veľa pektínu a kyseliny. Vynikajúci džem sa získava z jahôd, malín, sliviek, jabĺk, marhúľ, brusníc, ríbezlí, egrešov.
Pred varením džemu je potrebné pripraviť ovocie a bobule
- Marhule, slivky, broskyne treba odkôstkovať. Nakrájajte ovocie.
- Bobule, ako sú ríbezle, brusnice, egreše, sú vopred rozdrvené (prechádzajú cez mlynček na mäso alebo mleté v mixéri).
- Pri varení džemu sa získa hmota podobná pyré jednotnej konzistencie, ktorá má vynikajúce želírovacie vlastnosti.
- Jablká, slivky, čerešne alebo figy sú vopred uvarené v malom množstve vody. Pripravené ovocie sa vloží do hrnca a zaleje horúcou vodou tak, aby voda pokrývala iba vrchnú vrstvu a plody sa nepripálili.
Voda sa privedie do varu a ovocie sa varí niekoľko minút, kým nezmäkne. V tomto prípade veľa užitočných látok prechádza z ovocia do vody. Ak varíte džem v niekoľkých fázach, potom v tej istej vode môžete ovocie niekoľkokrát uvariť. Sirup bude nasýtený cukrom a kyselinou, čo zlepší kvalitu džemu.
- Na predbežné zmäkčenie ovocia sa na 1 kg bobúľ odoberie 100 ml (pol pohára) vody a až potom sa pridá cukor.
To všetko sa deje tak, že pektín obsiahnutý v ovocí a bobuliach má lepší želírovací účinok a bobule sú úplne nasýtené cukrom.
Na 1 kg pripravených surovín na varenie džemu,
- Jahody, slivky, broskyne, figy 1 kg cukru
- Marhule, jablká, dule 1,2 kg cukru
- Brusnica, čierne ríbezle 1,5 kg
Hotový džem je zabalený do vopred pripravených sklenených nádob a zazátkovaný.
Ako vyrobiť džem zo záhradných bobúľ
Vynikajúci džem - cukrovinka sa získava zo zmesi záhradných plodov. Ide o osvedčený recept, ktorý má v našej rodine úspech. Všetky bobule majú dostatočnú kyslosť a sú dobre želírované.
Džem z čiernych ríbezlí, egrešov a malín
Na prípravu džemu potrebujeme:
- Čierne ríbezle 2 šálky
- Egreše 2 šálky
- Maliny 1 šálka
- Cukor 5 šálok
- Bobule sa musia najskôr pripraviť. Maliny roztriedime, ríbezle pretriedime a umyjeme.
- Pri egrešoch odstrihnite stopky a chvostíky malými nožničkami. Bobule spojte a otočte na mlynčeku na mäso.
- Získajte homogénnu bobuľovú hmotu. Do tejto hmoty pridajte cukor v pomere 1: 1 - 5 pohárov cukru sa pridá k 5 pohárom bobúľ.
- Preneste bobuľovú hmotu do misky na varenie a nechajte 15-20 minút stáť.
- Dajte na oheň, priveďte do varu a varte iba 5 minút, pričom neustále odstraňovajte penu.
- Odstráňte z tepla, nechajte stáť 15-20 minút. Neodporúča sa priviesť k úplnému ochladeniu.
- Druhýkrát zapálte, priveďte iba do varu a ihneď odstráňte z tepla.
- Pripravený džem vychladnúť a umiestniť do sterilizovaných pohárov.
Tento džem môže byť vyrobený aj z mrazených bobúľ. Ak bobule dozrievajú v záhrade nerovnomerne, čierne ríbezle alebo maliny je možné zmraziť v správnom množstve a potom použiť na výrobu džemu.
Článok prináša dva osvedčené recepty na malinový džem, so sirupom a bez neho. Ako uvariť lahodný malinový džem.
Malina je zdrojom kulinárskej inšpirácie a príprav na zimu. Malinový džem je skôr gurmánsky dezert.
Z čoho pripraviť džem
Džem sa varí z ovocia a bobúľ, výber je založený najmä na sezóne. V máji sa vyrábajú džemy z marhúľ a jahôd. V júni sa vyrábajú džemy z ríbezlí (červených a čiernych) a čerešní, jahôd. Uprostred leta sa začínajú variť z malín, jabĺk a sliviek. V auguste a začiatkom septembra sa džemy vyrábajú z jabĺk, brusníc, egrešov a hlohu. Každá z etáp plodnej sezóny má spravidla svoj „zlatý“ čas, keď si môžete kúpiť ovocie a bobule za veľmi nízku cenu na trhu alebo na dedinách. Najmä ak je dobrá úroda, dajú ju s veľkou zľavou, už len preto, aby sa zbavili zle skladovaných produktov.
Ako dlho variť džem
V závislosti od druhu ovocia a šťavnatosti môže príprava trvať až jeden deň a doba varenia bude 15-25 minút.
Či pridať pektín (agar-agar, želatína)
Hlavným „vrcholom“ džemu je jeho príjemná želé štruktúra, vďaka ktorej je džem stredne sladký a kalorický. Preto je vo všeobecných prípadoch užitočný pektín.
Prírodný pektín obsahujú jablká a marhule, egreše, slivky a ríbezle. Pri varení však majte na pamäti, že džem z nich bez pektínu v prášku bude potrebné variť pomerne dlho a ukáže sa, že je veľmi koncentrovaný.
Ako variť džem - všeobecné pravidlá
1. Ovocie umyte a zľahka pretrepte v cedníku, aby ste sa zbavili prebytočnej vlhkosti. Kosti, ak sú prítomné, by sa mali odstrániť.
2. Zasypeme cukrom a počkáme 1-8 hodín podľa druhu ovocia, aby dali šťavu.
3. Pripravte želírovaciu zložku: napríklad želatínu zriedite vodou a zohrejte (presný recept závisí od typu želatíny). 4. Ovocie pretrieme cez sitko, odstránime šupku, zmes dáme do hrnca a varíme 10 minút.
5. Nalejte pektín, dôkladne premiešajte, vypnite oheň pri varení.
Čo pridať do džemu
Po prvé, pri varení džemu môžete navzájom kombinovať ovocie a bobule. V akomkoľvek džeme sa bude hodiť kyselina citrónová a samozrejme korenie - badián, kardamón, škorica, klinčeky.
Do džemu môžete pridať orechy – mandle alebo vlašské orechy. Zo sušeného ovocia môžete pridať hrozienka alebo sušené slivky.
Dnes vám to prezradíme ako urobiť džem Existuje niekoľko druhov džemovej konzistencie, môže byť vo forme homogénnej a rôsolovitej hmoty, ktorá sa pripravuje mletím ovocia a bobúľ, pričom počas varenia je potrebné ovocie a bobuľové ovocie dlhšie povariť, aby varia sa. Veľmi obľúbeným druhom džemu sú aj kúsky bobúľ a ovocia v hustom sirupe.
Džem je výbornou náplňou do koláčov, buchiet, palaciniek, ale aj skvelým doplnkom do tvarohových dezertov a jogurtov. Recepty na džem, ktoré vám dnes predstavíme, sú jednoduché, no neobvyklé sú ovocie a bobule, z ktorých ich pripravíme.
Poďme sa teda pripraviť recept na džemč.1 z kiwi, potrebné ingrediencie:
Jeden kilogram kiwi;
Jeden kilogram cukru;
Pätnásť gramov citrónovej šťavy;
Dva balíčky želatíny;
Zelené potravinárske farbivo.
Kiwi umyjeme, zbavíme šupky a nakrájame na malé kocky. Potom ich pomocou mixéra alebo mlynčeka na mäso rozdrvte na homogénnu hmotu, potom pridajte citrónovú šťavu a želatínu, všetko dôkladne premiešajte. Teraz do výslednej hmoty pridajte cukor a položte všetko na sporák na varenie.
Džem sa musí variť na miernom ohni, po pätnástich minútach začne hustnúť. Džem uvarte na potrebnú konzistenciu a pridajte doň trochu potravinárskeho farbiva. Horúci džem naaranžujte do pohárov alebo špeciálnych foriem a nechajte vychladnúť. Hotový džem skladujte na chladnom mieste v pivnici alebo špajzi rovnako ako .
Ingrediencie zázvorového džemu:
tristo mililitrov medu;
Sto gramov koreňa zázvoru;
Muškátový oriešok.
Zázvor ošúpeme a snažíme sa z neho odstrániť veľmi tenkú vrstvu. Potom nakrájajte na tenké plátky a niekoľkokrát opláchnite vodou. Potom dáme zázvor do hrnca, podlejeme vodou a na miernom ohni varíme asi desať minút, tento postup zopakujeme ešte štyrikrát.
Teraz vyberte zázvor z vody na obrúsku a nechajte ho tak jednu noc, potom zázvor rozdrvte mixérom alebo len jemne nasekajte. Vložte ju do hrnca, nalejte med, pridajte šafran a muškátový oriešok, zatvorte veko a varte na miernom ohni pätnásť minút. Potom nechajte džem vylúhovať a na druhý deň postup varenia zopakujte. Horúci džem naaranžujte do pohárov a zrolujte rovnakým spôsobom ako pri varení. .
Jam zo sliviek s čokoládou, potrebné ingrediencie:
Jeden kilogram sliviek;
Jeden citrón;
tristo gramov cukru;
Jedno balenie želatíny;
Päťdesiat gramov čokolády.
Slivky umyte a zbavte jadierok rovnakým spôsobom ako pri varení. . Potom ich pomelte mlynčekom na mäso alebo mixérom, vložte do hrnca, pridajte citrónovú šťavu, cukor a želatínu. Položte hrniec na sporák a varte asi päť minút. Potom do horúceho džemu pridáme čokoládu nalámanú na malé kúsky. Hneď ako sa všetka čokoláda rozpustí, džem rozotrieme do pohárov a zvinieme vrchnáky.
Nazbierali ste si ovocie - bobule a rozhodli ste sa urobiť lahodný džem na zimu? Pri varení vám pomôžu jednoduché a mnohými gazdinkami osvedčené recepty na takéto sladké prípravky s fotografiami a podrobnými pokynmi. Pomocou podrobných receptov s fotografiami môžete rýchlo a ľahko pripraviť sladké dobroty z bobúľ, ovocia a dokonca aj zeleniny doma a džem bude hustý a jednotný.
Chutné domáce džemy sú zdravou pochúťkou k čaju, hotovou plnkou do koláčov či prísadou do gurmánskych dezertov. Táto časť obsahuje tie najlepšie recepty, ktoré zvládnu skúsené gazdinky aj začiatočníčky.
Najlepšie recepty s fotografiami
Posledné poznámky
Čerešňová slivka patrí do rodiny sliviek a navonok je im veľmi podobná. Farba ovocia môže byť veľmi rôznorodá: žltá, vínová, červená a dokonca aj zelená. Vo vnútri čerešňovej slivky sa nachádza veľká kôstkovica, ktorá sa u väčšiny odrôd veľmi zle oddeľuje od dužiny. Chuť plodov je skôr kyslá, ale to im nebráni v príprave úžasných dezertných jedál. Jedným z nich je džem. Dnes sa pokúsime pochopiť všetky zložitosti procesu prípravy tejto pochúťky doma.
letný čas
Leto máme radi nielen pre dobré počasie, ale aj pre množstvo dostupných bobúľ a ovocia, ktoré sú obohatené o vitamíny, užitočné mikroelementy a fytoncídy. Sú veľmi užitočné jesť čerstvé, ale každý chce ochutnať šťavnatú chuť ovocia v zime. Za týmto účelom varte kompóty, pripravte želé, džemy, konzervy.
Jam
Džem je rôsolovitý výrobok, v ktorom sú bobule alebo ovocie takmer uvarené domäkka a jeho kvapka na tanieri rýchlo zhustne. Sladkosť sa pripravuje z ovocia obsahujúceho veľké množstvo pektínu – čierne a červené ríbezle, jablká, egreše, citróny atď.
egrešový džem
Na prípravu egrešového džemu potrebujeme:
- 500 ml vody;
- 1,5 kg cukru;
- 1 kg egrešov.
Varenie
Veľké a zrelé plody kríka dôkladne umyte, osušte a odstráňte stopku. Potom ich rozdeľte na dve časti po pol kilogramu: jednu nakrájajte v mixéri a spojte so zvyšnou polovicou. Vzniknutú hmotu zmiešame s cukrom, pridáme vodu a na miernom ohni za stáleho miešania varíme. Džem nalejeme do pohárov, uzavrieme a necháme vychladnúť.
jablkový džem
Na prípravu jablkového džemu potrebujeme:
- 1 kg kyslých jabĺk;
- 800 g medu;
- 1 pohár vody.
Varenie
Nazbierané jablká umyjeme a nakrájame na plátky, zbavíme jadrovníkov a na dve minúty zalejeme vriacou vodou. Potom zmiešame nakrájané jablká s medom a pohárom vody, varíme na miernom ohni a každú minútu miešame. Potom džem poukladáme do sklenených nádob, prikryjeme pergamenovým papierom a zviažeme gumičkou alebo špagátom.
Jam
Džem a džem sú si veľmi podobné, líšia sa len tým, že džem sa vyrába z ovocného alebo bobuľového pyré bez pridania vody a s cukrom (700-900 g cukru na 1 kg pyré). Je dôležité, aby sa džem nespálil: je lepšie ho variť na nízkej teplote a každú minútu miešať.
Zimný čas: lekvárové želé
Ak je teraz zima a chcete pravé domáce bobuľové želé, ale v špajzi je len džem, nevadí. Na výrobu džemového želé si môžete vziať úplne akýkoľvek džem - jahodový, jablkový, čerešňový, egrešový atď. Konečný produkt možno tiež použiť ako náplň do koláčov alebo koláčov.
Ako vyrobiť džemové želé
Najprv musíte vziať želatínu, zaliať ju studenou vodou a nechať hodinu lúhovať, aby sa rozpustila. Džem zrieďte horúcou vodou a preceďte, bobule odložte. Ďalej musíte do výsledného nápoja pridať cukor, variť desať minút a nechať vychladnúť na 50 stupňov. Zmiešajte nápoj a želatínu. Na dne každej nádoby - pohárov, foriem, kde bude želé - opatrne rozložte bobule a nalejte výsledný nápoj. Potom vložte formy na 5 hodín do chladničky. Džemové želé môžeme ozdobiť šľahačkou. Môže sa konzumovať v deň prípravy bez meškania. Džemové želé sa musí skladovať na chladnom mieste. To pomôže zachovať jeho chuť. Toto lahodné a hlavne prírodné jedlo vám určite bude chutiť. Navyše vedieť