Džem z červených ríbezlí - recept na zimu bez varenia - Ako vyrobiť džem z červených ríbezlí - pokyny krok za krokom s fotografiou. Ako urobiť džem, džem a džem z červených ríbezlí
Zhluky červených ríbezlí, visiace na sviežich zelených kríkoch na konci leta, sú skutočnou ozdobou záhrady. Z tohto bobule sa pripravujú rôzne polotovary, ale džem je najuniverzálnejší. Môžete si ho natrieť na chlieb, použiť ako plnku do pečenia a ak chcete vychladnúť, môžete pridať džem do minerálky a získať tak výborný ovocný nápoj. Dnes sa pozrieme na podrobné pokyny na výrobu džemu z červených ríbezlí a skutočne dúfame, že naše kulinárske odporúčania budú pre vás užitočné.
Zber červených ríbezlí sa najčastejšie vykonáva spolu s vetvičkami. Je to spôsobené tým, že bobuľové ovocie má oveľa tenšiu šupku ako čierne ríbezle. To znižuje prepravné vlastnosti ovocia.
Na džem je najlepšie brať bobule mierne nezrelé. Tieto plody obsahujú veľké množstvo želírovacej látky – pektínu. Prírodný ríbezľový pektín umožňuje džemu zhustnúť oveľa rýchlejšie a zároveň ho obohacuje o zložky užitočné na trávenie.
Ak sa úroda zbiera mierne s oneskorením a ríbezle sú prezreté, potom sa takýto džem bude musieť variť pomerne dlho, pričom sa stratia vitamíny a živiny. Cesta zo situácie: použitie práškových zahusťovadiel - pektínu alebo želatíny.
Pred začatím varenia sa bobule odstránia z konárov a umyjú sa. Robia to pomerne rýchlo, aby ríbezle nestihli vykysnúť z nadmernej vlhkosti. Vysušte ho v cedníku 20 minút.
Metódy výroby džemu
Džem podľa klasického receptu
Všetko je tu jednoduché. Vezmú kilogram červených bobúľ, naplnia ich 100 mililitrami vody a dajú na veľký oheň. Aktívny var by mal trvať 5 minút. Potom sa bobule rozdrvia drvením alebo prepichnú mixérom. Do hmoty pyré sa pridá 1,5 kilogramu cukru, ktorý sa pridáva do obrobku v malých častiach. Ďalej zostáva len uvariť džem na požadovanú konzistenciu. V závislosti od druhu ovocia, stupňa ich zrelosti môže tento čas trvať od 25 do 40 minút.
Pripravenosť je určená kvapkou, ktorá sa po položení na tanierik nerozšíri rôznymi smermi. Myslite na to, že džem chladnutím ešte viac zhustne.
Irina Belaya sa ponáhľa, aby vám predstavila svoju verziu varenia džemu z červených ríbezlí
Rýchly spôsob
Táto metóda sa líši od predchádzajúcej v tom, že bobule nie sú predvarené, ale sú rozdrvené mixérom v surovej forme. Zložky sa odoberajú v rovnakých pomeroch, to znamená, že na kilogram čerstvých bobúľ je potrebný 1 kilogram granulovaného cukru.
Červené ríbezle sa teda rozmixujú na pyré v mixéri a potom sa ochutia cukrom. Hmota sa zahreje na strednú teplotu a za stáleho miešania sa varí do zhustnutia.
Džem bez semien
Plody červených ríbezlí, 1 kilogram, sa zalejú 150 mililitrami vody a blanšírujú sa na vysokej teplote počas 3-4 minút. Horúce bobule sa položia na sito a rozomelú sa dreveným tĺčikom alebo špachtľou. Dužina a šťava, ktoré vytiekli cez rošt, dochutíme 800 gramami cukru. Džem sa varí 10 minút, potom sa nechá vychladnúť pri izbovej teplote a znova sa prevarí. Tento postup sa opakuje trikrát. Po poslednom varení hmoty sa naleje do sterilnej nádoby, ktorá je určená na uloženie obrobku.
Zo šťavy na pektíne
Mletie bobúľ cez sito na výrobu džemu bez semien je dosť problematické, takže na záchranu môže prísť odšťavovač. Kilogram bobúľ prechádza lisom. Výsledná šťava sa zapáli a spojí sa so 700 gramami cukru. Hmota sa varí 5 minút a potom sa pridá 1 čajová lyžička pektínu. Aby sa prášok lepšie roztieral, zmieša sa s rovnakým množstvom cukru. Varte džem ďalších 5 minút.
Džem bez varu
Na kilogram čerstvých ríbezlí sa odoberie 1,2 kilogramu cukru. Výrobky sa vkladajú do mlynčeka na mäso a posúvajú sa. Je veľmi dôležité vynechať cukor spolu s ovocím. Tým sa zvýši výťažnosť šťavy z bobúľ. Roztlačené ríbezle sa nechajú pri izbovej teplote 3 hodiny. Počas tejto doby sa hmota niekoľkokrát premieša. Hlavnou vecou v tejto veci je dosiahnuť úplné rozpustenie cukrových zŕn. Keď sa džem stane úplne homogénnym, zapáli sa a privedie do varu, ale nie úplne uvarený. Za horúca sa polotovar zabalí do pohárov a priskrutkuje sa sterilnými viečkami.
Ako diverzifikovať džem z červených ríbezlí
Samotný rôsolovitý džem z červených ríbezlí je veľmi chutný, ale hostí môžete prekvapiť prípravou bobuľovej zmesi. Na tento účel sa 30-40% plodov ríbezlí nahrádza inými bobuľami. Najlepšie džemy sú v zmesi červených ríbezlí s egrešom, čerešňami alebo malinami.
Kanál "EdaHDTelevision" vám predstavuje nezvyčajný recept na ríbezľový a melónový džem
Poďme sa rozprávať o tom, čo variť z červených a čiernych ríbezlí na zimu?
Džem z červených ríbezlí alebo čiernych ríbezlí možno použiť ako samostatný dezert, hodí sa aj do zmrzliny, suflé, kokteilov a jogurtov. Takýto džem môže byť vynikajúcim doplnkom cukrárskeho pečiva, ovocných šalátov, tvarohových kastrólov, palaciniek a palaciniek. Lahodný, zdravý a krásny džem si ľahko pripravíte aj doma.
Ako pripraviť lahodný džem z červených a čiernych ríbezlí
Džem z červených ríbezlí na zimu
Červené ríbezle sú u nás jedným z najbežnejších bobúľ. Uvaríte z neho veľmi chutný a zdravý kompót, ovocný nápoj, džem a tiež je z neho výborný džem žiarivej krásnej farby.
zloženie:
Červené ríbezle - 1 kg
Granulovaný cukor - 1 kg
Voda - 1 pohár
varenie:
Bobule ríbezlí opláchnite, roztriedte, odstráňte vetvičky.
Vložte ich do smaltovanej panvice, zalejte vodou a nechajte zovrieť. Ihneď odstráňte z ohňa.
Ríbezle pomelieme cez sitko. Stláčačky sa nedajú vyhodiť.
Nalejte cukor do pyré a dajte na stredný oheň. Varte, kým sa objem nezmenší 2 - 2,5 krát a kvapka sa rozleje po tanieri. Nezabudnite odobrať penu.
Hotový džem nalejte do sterilných pohárov a zatvorte vekom.
Vychladnutý džem sa môže ihneď konzumovať a môže sa nechať až do zimy.
Džem sa môže podávať s čajom, zmrzlinou, tvarohom a samozrejme v čistej forme odletí s ranou.
Dobrú chuť!
Na poznámku
Zvyšné tlačenky z nastrúhaných ríbezlí cez sitko môžeme zaliať vodou, pridať cukor podľa chuti a pár kvapiek citrónovej šťavy. Dajte na oheň, nechajte zovrieť a potom sceďte. Ukazuje sa lahodná šťava.
Dobrú chuť!
Ríbezľový džem s pomarančom v pomalom hrnci
Do tohto ríbezľového džemu pridáme pomaranče a spolu s kôrou. Takže džem bude voňavejší a čo je najdôležitejšie - zdravší.
zloženie:
Bobule červených alebo čiernych ríbezlí - 1 kg
Veľké pomaranče - 2 ks.
Cukor - 1 kg
Džem z červených alebo čiernych ríbezlí a pomarančov pripravíme v pomalom hrnci takto:
Bobule vyberieme z kefiek a opláchneme v cedníku pod kohútikom. Po 20 minútach, keď z nich odtečie voda, pomelieme na mäsovom mlynčeku alebo mixéri.
Pomaranče umyjeme a nalejeme vriacou vodou a tiež prejdeme cez mlynček na mäso. Spolu s ríbezľami posielame do podoby multivarky.
Pridajte kryštálový cukor a nastavte režim "Hasenie".
Varenie džemu z ríbezlí a pomarančov v pomalom hrnci po dobu 30-35 minút. Kým sa džem ešte varí, nalejeme ho do sterilných pohárov a zazátkujeme.
Dobrú chuť!
Džem z červených ríbezlí na zimný recept s čerešňami
Ukazuje sa veľmi chutný ríbezľový džem s čerešňami.
zloženie:
500 g čerešní
1,5 kg červených ríbezlí
1 kg cukru
varenie:
Recept na tento dezert je veľmi jednoduchý.
Pripravené bobule červených ríbezlí povarte 1-2 minúty.
Potom ich pretrieme cez sitko.
Na 1,5 kg takéhoto bobuľového pyré pridajte 1 kg cukru a varte na miernom ohni, kým hmota nezhustne. Potom pridajte 500 g čerešní a za občasného miešania varte, kým bobule nie sú hotové.
Džem natrieme na pripravené zaváracie poháre a uzavrieme viečkami. Dobrú chuť!
Na poznámku
Nepoužívajte hliníkové nádoby, pretože pri oxidácii sa uvoľňujú škodlivé látky.
Džem z červených ríbezlí na zimu s vodným melónom
zloženie:
1 kg červených ríbezlí
1 kg dužiny vodného melónu
1 kg cukru
varenie:
Ríbezle pripraviť, triediť. Vodný melón nakrájaný na kúsky.
Potom ríbezle dobre potrieme cukrom a pridáme kúsky vodného melónu.
Všetko premiešame, zapálime a varíme 35 minút. Výslednú hmotu mierne ochlaďte, pretrite cez sito a priveďte do varu.
Umiestnite džem do pohárov a zatvorte ich viečkami. Skladujte na chladnom mieste.
Podľa rovnakého receptu môžete variť džem s banánmi. Nahraďte dužinu melónu 5 banánmi. Získate jemnú chuť s banánovou arómou. Dobrú chuť!
Poradenstvo
Veľké bobule ríbezlí zmrazte a potom ich použite v zime do pečiva, kompótov, kissels a jogurtov.
Džem z červených ríbezlí a čerešní
Krásny a jedinečný džem. Sladkokyslý džem je ideálny na chlebíčky: je hustý, čiže sa nerozteká ani nekvapká. Ak chcete získať slávnostnú verziu sendviča, musíte nakrájať tenký sušienkový koláč na štvorce, natrieť ho džemom a posypať strúhanou tmavou čokoládou. Ríbezle a čerešne sú v rovnakej farebnej škále, takže farba džemu bude sýto rubínová. Blank sa môže stať základom pre akékoľvek sladké omáčky, peny a krémy z bobúľ.
zloženie:
Červené ríbezle - 700 g
Čerešňa - 700 g
Cukor - 700 g
Voda - 100 ml.
varenie:
Na džem vezmite najzrelšie bobule.
Čerešne a ríbezle sa umyjú, nezrelé plody sa vyhodia.
Vyberte čerešňové kôstky. Túto operáciu je možné vykonať ručne alebo pomocou mechanického stroja. Bobule ríbezlí sú odstránené z konárov.
Červené ríbezle sa nalejú do hrnca. Spočiatku berú rovnaké množstvo dvoch druhov bobúľ. Keď sú čerešne odkôstkované, červené ríbezle budú mať kvantitatívnu výhodu. Je to opodstatnené, pretože čerešne majú vždy „agresívnejšiu“ chuť, ktorá prebíja všetky ostatné zložky.
Vložte čerešňové bobule. Ak sa predtým nepozorovaná kosť náhodne zachytí, môže poškodiť trysku mixéra.
Surový džem je šľahaný mixérom, režim je maximálny.
Pridajte cukor, premiešajte, zapálte.
Džem sa varí 30 minút pri miernom vare. Značná časť tekutiny sa odparí, džem zhustne. Uvedený čas je štandardná možnosť varu potrebná na dlhodobé skladovanie. Ak chcete získať super hustý džem, môžete čas predĺžiť.
Hotový horúci džem sa naleje do sterilizovaných pohárov. Keď džem vychladne, hustota sa zvýši. Banky sa zrolujú. Otočte sa na 2 minúty, aby ste skontrolovali tesnosť švu.
Džem z červených ríbezlí a čerešní sa môže skladovať jeden rok.
Získate jasný, hustý, šťavnatý a šialene lahodný džem. Dobrú chuť!
Džem z červených ríbezlí na zimný videorecept
Dobrú chuť!
Ríbezľový džem na zimu "Rozmanité bobule"
Zloženie ríbezľového džemu na zimu v pohároch:
1 šálka čiernych ríbezlí plus 1,5 šálky cukru
2 šálky malín plus 2 šálky cukru
2 šálky čučoriedok plus 2 šálky cukru
2 šálky jahôd plus 2 šálky cukru
varenie:
Umyte a spracujte bobule.
Vložte bobule do hrnca a pridajte polovicu normy všetkého cukru.
Dajte na sporák a varte 10 minút, neustále odstraňovajte penu.
Po uvarení nechajte stáť 12 hodín. Potom sirup vypustite do samostatnej misky.
Bobule rozdrvte mixérom, pridajte zvyšný cukor a nalejte odkvapkaný sirup.
Varte 30 minút a neustále odstraňovajte penu.
Pripravte si poháre, zalejte ich vriacou vodou. Po dokončení varenia ihneď nalejte džem do pohárov a uzavrite viečkom.
Džem je najlepšie skladovať na chladnom mieste. Dobrú chuť!
Džem z čiernych ríbezlí. Jednoduchý zimný recept
zloženie:
1 kg čiernych ríbezlí
1,5 kg cukru
0,5 lyžice vody
varenie:
Roztrieďte bobule, umyte, nalejte do misky na varenie. Mierne rozdrvíme strúhankou a zalejeme vodou.
Nalejte 700 g piesku.
Zapáliť. Priveďte do varu a varte za stáleho miešania a zbavovania peny 15 minút. Odložte na 8 hodín.
Potom pridáme 800 g cukru, privedieme do varu a varíme do varu naraz.
Ak je džem hotový, penenie sa výrazne zníži a kvapka z lyžice na čistej suchej miske dokonale drží tvar.
Rozložíme do sterilizovaných pohárov, necháme vytvarovať „kôrku“ a zazátkujeme.
Džem bol veľmi hustý, voňavý a krásny! A aké chutné s palacinkami a palacinkami. Dobrú chuť!
Džem z čiernych ríbezlí na zimu. recept bez varenia džemu
zloženie:
Čierne ríbezle a cukor v pomere 1:1,2 (na 1 nádobu pyré z čiernych ríbezlí - 1,2 nádoby cukru)
varenie:
Roztrieďte čierne ríbezle, odstráňte vetvičky, listy a iné nečistoty. Opláchnite pod tečúcou vodou a rozložte v jednej vrstve na listy pokryté čistou handričkou. Nechajte bobule vysušiť.
V závislosti od množstva prejdite bobule cez mlynček na mäso alebo nakrájajte mixérom.
Pyré z čiernych ríbezlí odmerajte vhodnou nádobou, odmerkou alebo jednoduchým pohárom, dózou atď.
Vložte do misky a pridajte cukor, na 1 nádobu pyré - 1,2 nádoby cukru. V niekoľkých krokoch miešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí.
Umiestnite džem do suchých sterilných pohárov. Zatvorte kruhom papiera na pečenie alebo pergamenom, zatvorte polyetylénovým vekom alebo suchým sterilným skrutkovacím uzáverom.
Džem skladujte na chladnom suchom mieste. Pre veľmi dlhé skladovanie môžete na džem nasypať tenkú vrstvu cukru.
Čierna ríbezľa je prírodným antiseptikom, preto sa dobre skladuje aj bez tepelnej úpravy so zachovaním všetkých vitamínov. Dobrú chuť!
Dúfam, že recepty na prípravu džemu z čiernych a červených ríbezlí z článku vám pomôžu pri príprave tohto nádherného dezertu na čaj. A táto pochúťka ozdobí váš stôl. Otvorením pohára ríbezľového džemu v chladnom zimnom dni vdýchnete vôňu slnečného leta a získate veľa potešenia a úžitku! Prajem vám príjemný čaj!
Ak sa vám článok páčil a bol pre vás užitočný, zdieľajte ho na sociálnych sieťach. Tlačidlá sociálnych sietí sú v hornej a dolnej časti článku. Ďakujem, kontrolujte nové recepty na mojom blogu častejšie.
Pre milovníkov domácich sladkostí na čaj bude džem z červených ríbezlí skutočným nálezom. Existujú rôzne recepty na džem, so želatínou a bez nej, v pomalom hrnci, bez varenia, tradičný recept. Červené ríbezle môžete kombinovať s inými bobuľami a ukáže sa to veľmi chutné.
Vo všeobecnosti má červené ríbezle okrem svojich špeciálnych výhod aj dobrú želírovaciu schopnosť, takže je veľmi jednoduché pripraviť prípravky na zimu, ako je želé, džem alebo džem. Zaobídete sa úplne bez zahusťovadiel, pektíny, ktoré tvoria červenú bobuľu, dodajú vašej maškrte potrebnú konzistenciu.
Džem z červených ríbezlí má príjemnú sladkastú chuť, najmä pre tých, ktorí nemajú radi príliš sladké. Veľmi chutné sú k nemu pečené koláče alebo veľké sviatočné koláče na čaj.
Na výrobu džemu nie je potrebné vyberať iba zrelé bobule, môžete si vziať aj mierne nezrelé, mimochodom, obsahujú najviac pektínov.
Pred varením musia byť bobule očistené od zvyškov a dobre opláchnuté. Na rozdiel od čiernej je červená ríbezľa jemnejšia, jej šupka je tenšia, preto, aby sa nerozdrvil, musí sa umývať opatrnejšie. Nemôžete ho dlho držať naplnený vodou alebo v cedníku, inak sa spodné bobule začnú dusiť a začne z nich vytekať šťava.
Ideálny na varenie džemu, nerezový riad je vhodný, nepripaľuje sa tak dobre ako smaltovaný a nedáva kovovú chuť ako hliník. Mnoho ľudí rád varí džem bez varenia, pretože sú v ňom zachované všetky vitamíny. Ale pri takejto príprave je potrebné starostlivo dodržiavať sterilitu, aby sa váš džem pred začiatkom zimy nezhoršil.
Na uloženie hotového džemu je lepšie vziať malé poháre. Pol litra alebo aj 0,33 ml je celkom dosť, aby to stačilo na jeden raz na pečenie. Samozrejme, môžete si vziať liter, ale nie viac. Viečka nie je potrebné zrolovať, môžete použiť skrútené.
Recepty na džem z červených ríbezlí
Rýchly recept na džem z červených ríbezlí
Na prípravu rýchleho receptu na ríbezľový džem potrebujete iba cukor a bobule červených ríbezlí v množstve:
- Granulovaný cukor - 1 kg
Ako urobiť džem:
Toto je rýchly recept pre tých, ktorí sa neradi dlho motajú s prírezmi. V tomto receptúre nie je žiadna voda, čo znamená, že čas na vyparovanie sa skráti a nie je potrebné ani blanšírovanie.
Bobule červených ríbezlí dobre umyjeme a odrežeme všetky chvosty, potom nasekáme mixérom a ihneď pretrieme cez sito, aby sme odstránili šupku a semienka. Vzniknuté ríbezľové pyré preložíme do nerezovej nádoby, v ktorej budeme variť džem. nalejte tam všetok cukor naraz, dôkladne ich premiešajte a dajte na pomalý oheň, aby sa nepripálil.
Džem teda varíme za stáleho miešania drevenou varechou alebo lyžicou. Varíme, kým nezovrie do potrebného stavu. Uvidíte, že džem začne hustnúť. Mimochodom, ochladzovanie už v brehoch sa ešte viac zahustí, majte na pamäti. Musí byť zabalený horúci a ochladený pri izbovej teplote.
Recept na džem z červených ríbezlí na čaj bez varu
Pre tento recept je potrebné dodržiavať špeciálnu čistotu, bobule sa musia dôkladne umyť a vysušiť. Je potrebné zabrániť nadmernej vlhkosti.
Ingrediencie:
- Bobule červených ríbezlí - 1 kg
- Granulovaný cukor - 2 kg
Ako pripraviť džem bez varu:
Už sušené bobule sa musia trieť mixérom do hmoty pyré. Potom robíme všetko ako v prvom recepte, teda pretrieme (hmotu) cez sitko. Ale len to nebudeme variť, ale pridáme cukor a všetko miešame, kým sa úplne nerozpustí. Zostáva ho rozložiť do sterilných pohárov a pevne uzavrieť. Všetko!
Lahodné, zdravé čakanie z červených ríbezlí vás v zime poteší svojou chuťou a ak si ešte uvaríte šálku dobrého čaju, ten pôžitok bude vôbec neporovnateľný!
Tradičný recept na džem z červených ríbezlí
Ingrediencie:
- Červené ríbezle - 1 kg
- Granulovaný cukor - 1,5 kg
- Voda - 300 ml
Spôsob varenia:
Samozrejme, vyčistite a opláchnite bobule. Do hrnca dáme zovrieť vodu, bobule vložíme do cedníka a dáme ich priamo do vriacej vody asi na dve minúty. Ríbezle hádžeme do riadu, kde plánujeme robiť džem.
Oblanšírované bobule rozdrvíme dreveným tĺčikom, pridáme vodu a vysypeme cukor, premiešame, aby sa cukor všetok roztopil.
Teraz môžete zapáliť ľahký oheň a začať robiť džem. Varíme do zhustnutia, potom jednoducho preložíme do sterilných pohárov a necháme vychladnúť pri izbovej teplote.
Džem z červených ríbezlí v pomalom hrnci
Džem môžete variť nielen v hrncoch, stojacich pri sporáku. Predstavujeme vám štvrtý recept na džem z červených ríbezlí, ktorý sa vyrába v pomalom hrnci .
Na prípravu džemu potrebujeme:
- Bobule červených ríbezlí - 1 kg
- Granulovaný cukor - 0,5 kg
Ako uvariť lahodný džem z červených ríbezlí v pomalom hrnci:
Umyté bobule zalejeme vodou a dusíme dve minúty. Potom hnetieme dreveným posúvačom a vložíme do misy multivarkára. Zaspíme s cukrom, premiešame.Zatvoríme veko a nastavíme hodinu v režime dusenia. Hotový džem je balený v pohároch. Jednoduché a bez státia pri sporáku!
Vyberte si svoj obľúbený recept na džem z červených ríbezlí a pripravte si chutnú a zdravú pochúťku na zimu.
Šarlátové zhluky bobúľ na vrchole leta signalizujú, že je čas pripraviť sa na zimu, zásobiť sa vitamínmi na posilnenie imunity, prírodným a veľmi chutným liekom na prechladnutie. Červené ríbezle sa už dlho používajú v kozmeteológii, oficiálnej a tradičnej medicíne. Všetky jeho užitočné vlastnosti, doslova, sú zatienené vitamínom C s výraznou kyslou chuťou bobúľ. Okrem hlavného vitamínu zodpovedného za zdravie celého ľudského tela je v červených ríbezliach mohutne zastúpená skupina makroprvkov - draslík, vápnik, horčík a fosfor, ktorých zásoby je potrebné pravidelne dopĺňať.
Jedným slovom, červené ríbezle sú nevyhnutnou prípravou bobúľ na zimu. Ale gazdinky, ako predtým, každé leto vyvstáva otázka: ako inak urobiť džem z červených ríbezlí, ak sú všetky osvedčené recepty už unavené a chcete chutné a zdravé spestrenie?
V kulinárskom zápisníku sú len 2-3 recepty na džem z červených ríbezlí a vy neviete, čo s bohatou úrodou bobúľ? Poďme teraz spoločne vyriešiť tento problém. Medzi receptami ponúkanými nižšie je určite aspoň jedna nová a zaujímavá možnosť.
Obsah článku:
1. Základné zásady výroby džemu z červených ríbezlí
Základné zásady výroby džemu z červených ríbezlí
Kulinárske vlastnosti červených ríbezlí
Okrem biochemického zloženia, ktoré prospieva zdraviu rodiny, musí každá gazdinka poznať aj kulinárske vlastnosti, aby ich mohla využiť pri varení.
Keď už hovoríme o bobuliach červených ríbezlí a džeme, mali by sme venovať pozornosť vysokému obsahu kyseliny, predovšetkým kyseliny askorbovej, ktorá nielen tvorí chuť dezertu, ale má aj konzervačné vlastnosti. Je známe, že vitamín C sa na vzduchu veľmi rýchlo oxiduje, rozpúšťa sa vo vode a každá následná tepelná úprava vedie k jeho úplnému zničeniu.
Ale prečo potom kyslá chuť pretrváva v džemoch z červených ríbezlí? Čiastočne je kyselina askorbová vo výrobkoch zachovaná vďaka kombinácii s vápnikom a horčíkom. V červených ríbezliach sú prítomné obe makroživiny.
Ale vzhľadom na každodennú potrebu silného imunomodulátora, ktorý sa podieľa na všetkých biochemických procesoch v tele, je žiaduce zachovať vitamín C pomocou správnych metód tepelného spracovania. Je čas urobiť prvý záver:
Čerstvé bobule alebo šťava z červených ríbezlí musia byť podrobené rýchlemu tepelnému spracovaniu. Ríbezle ponorte do vriaceho sirupu. Hotový džem ihneď uzatvorte.
Červené ríbezle sú bohaté na obsah pektínu. Mnohé ženy v domácnosti si určite všimli želírovacie vlastnosti bobúľ pri príprave želé. Pektín pomáha odstraňovať toxíny z tela a jeho väzbové vlastnosti umožňujú minimalizovať obsah cukru vo vitamínovom prípravku.
O technológii zberu cukru a džemu
Samostatne je potrebné povedať niekoľko slov o obsahu cukru v sladkých prípravkoch. Tento produkt je na jednej strane nevyhnutný ako konzervačný prostriedok, ktorý potláča životne dôležitú aktivitu kvasiniek a iných mikroorganizmov. Ale pri nadmernom užívaní pôsobí na ľudský organizmus aj deštruktívne.
Starý spôsob, pri ktorom by mal byť pomer cukru a ovocných surovín rovnaký alebo dokonca množstvo cukru stúpol jeden a pol až dvakrát, bol vynájdený výlučne pre tie podmienky, keď staré mamy držali lekvár v pivniciach a poháre boli zazátkované novinami alebo handrami, previazané špagátom. Mimochodom, v tých časoch bol cukor drahý a vzácny produkt, takže konzervy a džemy boli považované za najdrahšiu a najvyberanejšiu pochúťku.
Chladničky, plynové sporáky a iné „civilizačné výhody“ sa v druhej polovici minulého storočia objavovali všade. To značne uľahčilo proces konzervovania a skladovania potravín pre ženy v domácnosti. Ale tradície a recepty babičiek sú stále živé. Navyše, moderné gazdinky si nenájdu čas na nahliadnutie do histórie varenia, aby zistili zaujímavý fakt: medzi džemom a džemom je zásadný rozdiel.
Technológia výroby džemov k nám prišla zo Západu. Džem - rôsolovitý výrobok vyrobený z celých alebo drvených bobúľ, varených v cukre, s prídavkom agar-agaru alebo pektínu. Slovo „džem“ označuje britský pôvod dezertu. Mimochodom, Angličanky nezneužívajú cukor pri príprave džemov a v ich receptoch sú často pomery zložiek, ktoré majú tendenciu uprednostňovať ovocie a bobule.
Technológia výroby džemu je založená na inom princípe. Povinnou požiadavkou je celistvosť bobúľ a priehľadnosť sirupu a túto konzistenciu možno dosiahnuť len pri vysokej koncentrácii cukru.
Technológia výroby džemov vám umožňuje znížiť množstvo nezdravého produktu. To je však ako vždy vec vkusu.
Na záver teoretickej časti - niekoľko tipov, ktoré pomôžu urobiť zimné zásoby nielen chutné, ale aj čo najužitočnejšie:
- Na prípravu dokonalého ríbezľového džemu je najlepšie použiť mierne nezrelé bobule: ich obsah pektínu je oveľa vyšší.
- Džem z červených ríbezlí sa vždy ukáže ako veľmi chutný, ale ak je to potrebné, môže byť diverzifikovaný a originálnejší nahradením 30-40% bobúľ malinami, čerešňami alebo egrešom.
- Na zvýšenie obsahu vápnika v džeme z červených ríbezlí pre lepšie uchovanie vitamínu C môžete použiť kombináciu bobuľovej šťavy alebo pyré s mandľami, makom, sezamom. Z bobuľového ovocia a ovocia sú vhodné pomaranče a iné citrusové plody, egreše, broskyne, jahody, hrozno či hrozienka, čierne ríbezle.
- Veľké množstvo horčíka obsahuje všetky druhy orieškov, sušené ovocie, ktoré vytvoria výbornú chuťovú kombináciu s červenými ríbezľami.
- Pomocou bylín možno získať rôzne príchute, ktoré doplnia vitamínové a minerálne zloženie džemu. Sú to: mäta, tymián, oregano, rozmarín, škorica. Agar-agar obsahuje veľa vápnika a horčíka, čo tiež výrazne skráti čas varenia a množstvo cukru v džeme.
- Ak vo svojom dvore zbierate červené ríbezle na džem, nezabudnite, že ich listy nie sú o nič menej užitočné ako samotné bobule a dajú sa použiť na výrobu džemu.
Klasický recept na želé z červených ríbezlí
Začnime tradičným spôsobom prípravy džemu. V tomto receptúre sa pridáva voda, aby sa zachovalo viac vitamínu C: ako je uvedené vyššie, ponorením bobúľ do vriacej vody možno dosiahnuť tento efekt. Takýto džem sa dá pripraviť v pomalom hrnci tak, že si vopred pripravíte zemiakovú kašu a skombinujete ju s cukrom. Stačí zvoliť správny režim tak, aby teplota varenia nepresiahla 100 °C.
Ingrediencie:
- Červené ríbezle 2 kg
- Voda 200 ml
- Cukor 2 kg
varenie:
- Roztrieďte ríbezle: odstráňte všetky pokazené bobule a stopky. Opláchnite pod tečúcou vodou, sceďte v cedníku, aby ste vypustili prebytočnú vodu.
- Varte pohár vody a blanšírujte bobule, kým nezmäknú.
- Bobule zároveň roztlačte drevenou vareškou, aby pustili viac šťavy.
Poradte! Používajte riad z nehrdzavejúcej ocele. Hliníkové nádoby nie sú vhodné na varenie džemu z dôvodu pomerne vysokej kyslosti ríbezlí, ktoré pri interakcii s týmto kovom môžu spôsobiť nepríjemnú pachuť.
- Vmiešame výsledný ríbezľový pretlakový cukor a povaríme na miernom ohni. Kontrolujeme teplotu, džem miešame, aby sa nepripálil. Hotový džem po 30-40 minútach vypnite. Nalejte do pripravených sterilizovaných pohárov a uzavrite.
Ak boli ríbezle zberané za suchého počasia, nemusia byť veľmi šťavnaté a nemusia pri prvom uvarení pustiť šťavu. V tomto prípade je potrebné pridať pohár vody.
Džem z červených ríbezlí bez varu
Ďalším obľúbeným receptom sú čerstvé bobule strúhané s cukrom. Udržujte "surový džem", však bude musieť byť len na hornej polici chladničky. Miesto si teda pripravte vopred.
Ingrediencie:
- Červené ríbezle 1,5 kg
- Cukor 1,8 kg
varenie:
- Odstráňte stonky a listy. Ríbezle opláchneme pod tečúcou vodou. Bobule by ste nemali dlho namáčať, pretože majú tenkú šupku a môžu nakysnúť. Osušte ríbezle rozložením bobúľ v tenkej vrstve na bavlnenú utierku.
- Twist cez mlynček na mäso spolu s cukrom. Jeho pridanie počas procesu mletia zvýši uvoľňovanie šťavy.
- Cukor premiešajte a nakrájané bobule dajte na 3 hodiny lúhovať pri izbovej teplote. Uistite sa, že zrná cukru sú úplne rozpustené.
- Umiestnite džem do suchých sterilných pohárov, prikryte hrdlo pergamenom a zakryte viečkom. Uchovávajte v chladničke.
Rýchly recept na džem z červených ríbezlí
20 minút, berúc do úvahy čas na prípravu bobúľ! Tento recept osloví každú obchodnú ženu. Poháre a viečka sterilizujte a počas varenia džemu vopred zohrejte v rúre.
Ingrediencie:
- Červené ríbezle 1,5 kg
- Cukor 1,5 kg
varenie:
- Pripravené ríbezle. nakrájajte mixérom.
- Do pyré pridáme cukor.
- Dajte hmotu na strednú teplotu a varte, kým nezhustne. Pri rovnakom množstve cukru a bobúľ stačí, aby sa cukor rozpustil.
- Umiestnite džem do sterilizovaných pohárov a zrolujte viečka.
Kulinársky trik! Do džemu pridáme štipku kuchynskej soli. Ióny sodíka udržia kyselinu askorbovú a kontrast soli a cukru zlepšuje chuť akéhokoľvek sladkého dezertu.
Ak sú v rodine tí, ktorí sú kontraindikovaní pri použití veľkého množstva kyseliny, môžete použiť vodu, aby šťava z červených ríbezlí nebola príliš koncentrovaná. O výhodách takýchto ríbezlí niet pochýb - zvyšok minerálov a vitamínov nikam nepôjde.
Ingrediencie:
- Červené ríbezle 2 kg
- Granulovaný cukor 3 kg
- Voda 800 ml
varenie:
- Pripravte zemiakovú kašu z pripravených bobúľ.
- Preneste bobuľové pyré do vriacej vody.
- Po 5 minútach pridajte cukor.
- Varte za stáleho miešania drevenou vareškou až do kvapky. Objem džemu na konci varenia sa zníži asi o tretinu.
- Horúci džem nalejte do pohárov.
Zmyslom receptúry je pripraviť bobuľovú zmes. Preto sa okrem černíc môžu ríbezle kombinovať s malinami, čučoriedkami, egrešom, so všetkými bobuľami, ktoré dozrievajú s ríbezľami.
Kombinácia bobúľ dáva džemu úplne novú chuť, ktorá sa priaznivo porovnáva s jednozložkovým zložením. Pomery bobúľ je možné zvoliť ľubovoľne, dávajte si však pozor na obsah šťavy v bobuliach a v prípade potreby pridajte viac cukru alebo použite zahusťovadlá.
Ingrediencie:
- Červené ríbezle 1 kg
- Citrónová šťava 4 lyžice. l.
- Soľ 2 štipky
varenie:
- Černice a ríbezle roztrieďte a opláchnite pod tečúcou vodou. Zmiešajte bobule v miske. Pridajte citrónovú šťavu, cukor a soľ.
- Privedieme do varu a varíme za častého miešania 15-20 minút, alebo kým teplota zmesi nedosiahne 105°C.
- Kým sa džem varí, pripravte si poháre. Natrieme do nich horúci džem a zakrútime.
Poradte! Prírezy z bobúľ sa môžu skladovať za studena alebo pri izbovej teplote, v závislosti od technológie prípravy a konzervovania, ale poháre sa musia skladovať na tmavom mieste, pretože na svetle, aj po tepelnom spracovaní, enzýmy pokračujú v práci a menia biochemickú vlastnosti hotového dezertu. Vitamíny sa ničia slnečným žiarením.
Čili džem z červených ríbezlí a černíc
Ako omáčky sa často používajú džemy z bobúľ a ovocia. Sú obzvlášť vhodné pre mäsové jedlá: predpokladá sa, že kyslé zložky prispievajú k lepšej absorpcii mäsových bielkovín. Džem a omáčka majú podobnú konzistenciu a sladkokyslá chuť bobuľového džemu s pikantnosťou je ideálnym doplnkom k mäsu. Džem s nezvyčajnou korenistou chuťou je módnym trendom a dobrým doplnkom k raňajkovým sendvičom, pizze, shawarme.
Ingrediencie:
- Práškový cukor 1,6 kg
- Ríbezle, červené 2 kg
- Blackberry 2 kg
- Balený pektínový prášok 20 g
- Čerstvé zelené čili 2 ks.
- Červená čili paprička 1 ks.
- Soľ - podľa chuti
varenie:
- Pektín zmiešame s 200 g cukru v miske a necháme chvíľu postáť.
- Ríbezle s černicami prepasírujte cez odšťavovač. Papriku nasekáme nadrobno.
- Do vzniknutej ríbezľovo-černicovej šťavy pridáme pektínovú zmes a pripravenú papriku. Priveďte do varu a varte 1 minútu.
- Odstráňte z tepla a pridajte zvyšný cukor. Vráťte sa do ohňa. Džem varte, kým sa cukor úplne nerozpustí.
- Vypnite horák a miešajte ďalších 5 minút, kým nezmiznú bubliny a pena.
- Džem rozdeľte do sterilizovaných pohárov a uzavrite.
Džem z červených ríbezlí a egrešov
Červené ríbezle a egreše sú botanické príbuzné, ktoré majú takmer rovnaké kulinárske vlastnosti. Jediným problémom pri varení je proces prípravy bobúľ, pretože je potrebné odstrániť všetko nepotrebné. Osviežujúcim doplnkom sú čerstvé lístky mäty, ktoré možno nahradiť citrusovou arómou alebo inými chuťovými tónmi.
Ingrediencie:
- Kustovnica 750 g
- Červené ríbezle 750 g
- Mäta - podľa chuti
- Cukor 1,5 kg
varenie:
- Ríbezle zbavíme stopiek a umyjeme. Egreše na džem je lepšie brať mierne nezrelé. Tiež je potrebné vytriediť, umyť, odrezať stonky a súkvetia.
- Vložte bobule do misky mixéra a nakrájajte. Pridajte čerstvé lístky mäty.
- Hotové pyré spojíme s cukrom, premiešame. Voliteľne môžete pridať časť bobúľ do pyré v celku.
- Znížte teplotu na minimum a pridajte cukor. Priveďte do varu a varte ďalších 20-30 minút, pričom zbierajte penu.
- Skontrolujte pripravenosť. Za týmto účelom dajte lyžičku džemu na tanierik a nechajte ho vychladnúť. Ak sa po stlačení objavia vrásky, potom je pripravený. V prípade potreby varte ďalších 5-10 minút.
- Vložte džem do pohárov a zatočte ich.
Džem z červených ríbezlí s figami
Ak nebolo dosť času na varenie džemu z červených ríbezlí ihneď po zbere a bobule museli byť zmrazené, potom je to najlepšie. Koncom leta alebo v prvej polovici septembra dozrieva bobuľka, ktorá nahradí cukor v ríbezľovom džeme, alebo bude treba len veľmi málo. Figy z hľadiska obsahu pektínu a cenných látok nie sú v ničom horšie ako ríbezle. Ak k týmto zložkám pridáte ľahkú borievkovú arómu a adstringenciu, potom sa v zime nemôžete báť prechladnutia a chrípkových epidémií.
Ingrediencie:
- Cukor 1,2 kg
- Červené ríbezle mrazené 1,5 kg
- Figy 500 gr.
- Voda 300 ml
- Borievky 7-10 ks.
varenie:
- Varte vodu a rozpustite v nej cukor. Sirup varte do zlatista na miernom ohni.
- Roztlačte ríbezle mixérom na konzistenciu podobnú pyré a pridajte borievku.
- Pyré nalejte do sirupu, premiešajte a pokračujte vo varení pri najnižšej teplote.
- Triediť figy a vyberať zrelé bobule bez poškodenia. Očistíme, umyjeme a nakrájame na plátky.
- Hneď ako ríbezľový džem zhustne a neroztečie sa na tanierik, vložte doň figy. Varte ďalších 20 minút.
- Odstráňte džem zo sporáka, vložte do pohárov, otočte a zabaľte.
Džem je potrebné skladovať bez sterilizácie v chladnej miestnosti s vlhkosťou maximálne 70%.
Nápady na výrobu džemov z červených ríbezlí nie sú vyčerpané. Navrhované recepty môžete skontrolovať a opraviť podľa svojich predstáv. Je dôležité nezabudnúť na správny pomer bobuľových surovín, tekutiny a cukru, ako aj na pravidlá konzervovania a skladovania zimných prípravkov.
Svetlý voňavý sladkokyslý džem z červených ríbezlí - kvapka leta, ktorá vás zahreje v chladných a sivých dňoch.
Tento všestranný a zdravý domáci džem je skutočným záchrancom pre každú príležitosť alebo ročné obdobie. Dóza domáceho džemu z červených ríbezlí môže byť milým darčekom alebo prejavom pozornosti. Kvapka džemu obohatí chuť zákuskov a pečiva, ozdobí najjednoduchší toast alebo kašu na raňajky. Nasledujte príklad známych šéfkuchárov a pridajte trochu džemu z červených ríbezlí pri pečení mäsa alebo hydiny do smotanovej omáčky na fašírky - lahodný výsledok je zaručený.
Urobte si dnes pár minút džemu a zachovajte si jasnú chuť a vôňu čerstvých bobúľ na dlhú dobu!
Predtým, ako urobíte džem z červených ríbezlí na zimu, pripravte si suroviny podľa zoznamu.
Ríbezle opláchneme a osušíme. Triediť a oddeľovať bobule od vetvičiek.
Rozdrvte bobule spôsobom, ktorý vám vyhovuje - v mixéri, mažiari alebo pretretím cez sito.
Zmiešajte bobuľové pyré s rovnakým množstvom cukru a premiešajte. Ak sú bobule kyslé, množstvo cukru sa môže zvýšiť na 1,5 kg na 1 kg bobúľ. Ak chcete, môžete pridať trochu vody, zvyčajne nie viac ako 100 - 120 ml na kilogram bobúľ.
Na miernom ohni priveďte zmes do varu.
Za stáleho miešania a odstraňovania vzniknutej peny zredukujeme džem na miernom ohni o 1/2 alebo 1/3. Spravidla proces trvá 25-40 minút.
Hotový džem zhustne a získa sýtu rubínovú farbu a objem zmesi sa zníži na polovicu. Ak je to potrebné, hotový džem možno dodatočne precediť cez sito, aby sa odstránili semená.
Horúci ríbezľový džem nalejte do sterilizovaných pohárov a pevne uzavrite varenými viečkami.
Poháre otočte a zabaľte, kým nevychladnú.
Džem z červených ríbezlí na zimu je pripravený. Šťastný čaj!
Džem je hustý, voňavý a sladký, s miernou kyslosťou. Vďaka prirodzeným želírovacím vlastnostiam červených ríbezlí džem pri ochladzovaní zhustne a stane sa z neho mäkké želé. Džem je nenáročný na teplotné podmienky, zaváracie poháre s prírezom možno skladovať pri izbovej teplote.
