Džem z červených ríbezlí, recepty na zimu. So želatínou, bez varenia, s jablkami, klasika. Ríbezľový džem na zimu - pre chuť a zdravie! Recepty na rôzne džemy z červených a čiernych ríbezlí na zimu

Ovocie a bobule

Popis

Cukrovinka z červených ríbezlí- veľmi chutná rôsolovitá pochúťka, ktorú je možné v súčasnosti kúpiť v každom cukrárskom oddelení, alebo si ju veľmi jednoducho pripraviť vlastnými rukami doma. Zároveň ženy v domácnosti, ktoré sa rozhodli urobiť taký úžasný bobuľový dezert vo svojej kuchyni, nemusia mať nevyhnutne skúsenosti s varením. Pokyny krok za krokom s fotografiami nižšie sa stanú sprievodcom pre každú gazdinku v procese prípravy cukrovinky na zimu.

Takýto ríbezľový dezert sa odporúča jesť iba vtedy, ak bol vyrobený výlučne doma. Príprava cukrovinky z obchodu totiž nevzbudzuje žiadnu dôveru, pretože sa pravdepodobne pripravuje s pridaním mnohých škodlivých konzervačných látok. Navyše je precízne vyrobený zo želatíny, ktorá pôsobí ako umelé zahusťovadlo hmoty. Pri príprave domáceho ríbezľového džemu sa však takáto škodlivá prísada do potravín vôbec nevyžaduje. Je to spôsobené tým, že bobule červených ríbezlí obsahujú pomerne veľa prírodných želírovacích látok, vďaka ktorým bobuľová pochúťka následne získa rôsolovitú konzistenciu.

Takže pomocou tohto receptu krok za krokom s fotografiami pripravme lahodný dezert z ríbezlí na zimu!

Ingrediencie

Kroky

    Stojí za to venovať pozornosť skutočnosti, že Odporúča sa zbierať ríbezle na prípravu cukroviniek doma spolu s vetvičkami. Je to potrebné, aby pri zbere ríbezlí zostali plody celé a šťavnaté.

    Keď sa nazbiera požadovaný počet bobúľ, bude potrebné ich veľmi starostlivo triediť od nepotrebných komponentov, ako sú listy, vetvičky, ako aj chrobáky a pavúky.

    Potom by sa vybrané ríbezle mali veľmi dobre opláchnuť, potom by sa mali naplniť malým množstvom vody a dusiť na miernom ohni päť minút.

    Po piatich minútach bude potrebné bobule ríbezlí pretrieť cez jemné sito, čím sa z nich získa čerstvo vylisovaná šťava z ríbezlí.

    Dužinu, ktorá ostane v sitku, môžeme vyhodiť, no lepšie bude, ak sa pridá do výslednej šťavy z ríbezlí. Ríbezľová cukrovinka tak nebude mať priehľadnú farbu, ale naopak získa sýtu, výraznú červenú farbu. Najprv však musíte určiť presné množstvo čerstvo vylisovanej šťavy z bobúľ, aby ste neskôr na základe jej objemu mohli vypočítať požadované množstvo granulovaného cukru. Správny pomer je v tomto prípade 1:1.

    Ďalej musíte do výslednej hmoty pridať granulovaný cukor, potom musíte všetko dôkladne premiešať a presunúť na sporák. Pochúťku varte, kým sa všetok cukor nerozpustí. Potom sa musí horúci dezert naliať do sterilných pohárov, po ktorých musí dostať čas na stuhnutie.

    Jasná a bohatá cukrovinka z červených ríbezlí je pripravená na zimu. Dobrú chuť!

Šarlátové strapce bobúľ na vrchole leta signalizujú, že je čas pripraviť sa na zimu, zásobiť sa vitamínmi na posilnenie imunity a prírodným a veľmi chutným liekom na prechladnutie. Červené ríbezle sa už dlho používajú v kozmeteológii, úradnom a ľudovom liečiteľstve. Všetky jeho prospešné vlastnosti doslova zatieni vitamín C s výraznou kyslastou chuťou bobúľ. Červené ríbezle obsahujú okrem hlavného vitamínu zodpovedného za zdravie celého ľudského tela aj silnú skupinu makroprvkov – draslík, vápnik, horčík a fosfor, ktorých zásoby je potrebné pravidelne dopĺňať.

Jedným slovom, červené ríbezle sú nevyhnutnou prípravou bobúľ na zimu. Gazdinky si však každé leto stále kladú otázku: ako inak pripraviť džem z červených ríbezlí, keď vás už omrzeli všetky osvedčené recepty a chcete chutné a zdravé spestrenie?

Vo vašom kulinárskom zápisníku sú len 2-3 recepty na džem z červených ríbezlí a vy neviete, čo s bohatou úrodou bobúľ? Teraz poďme spoločne vyriešiť tento problém. Medzi receptami ponúkanými nižšie je určite aspoň jedna nová a zaujímavá možnosť.

Obsah článku:
1. Základné zásady výroby džemu z červených ríbezlí

Základné zásady výroby džemu z červených ríbezlí

Kulinárske vlastnosti červených ríbezlí

Okrem biochemického zloženia, ktoré prospieva zdraviu rodiny, musí každá gazdinka poznať aj kulinárske vlastnosti, aby ich mohla využiť pri príprave pokrmov.

Pri bobuliach červených ríbezlí a džemoch si treba dať pozor na vysoký obsah kyselín, predovšetkým kyseliny askorbovej, ktorá nielen formuje chuť dezertu, ale má aj konzervačné vlastnosti. Je známe, že vitamín C veľmi rýchlo podlieha oxidácii na vzduchu, rozpúšťa sa vo vode a každá následná tepelná úprava vedie k jeho úplnému zničeniu.

Ale prečo potom kyslá chuť pretrváva v džemoch z červených ríbezlí? Kyselina askorbová je čiastočne zadržiavaná vo výrobkoch vďaka jej kombinácii s vápnikom a horčíkom. Červené ríbezle obsahujú oba makroprvky.

Ale vzhľadom na každodennú potrebu silného imunomodulátora, ktorý sa podieľa na všetkých biochemických procesoch v tele, je vhodné vitamín C uchovávať správnymi metódami tepelného spracovania. Je čas urobiť prvý záver:

Čerstvé bobule alebo šťava z červených ríbezlí musia byť podrobené rýchlemu tepelnému spracovaniu. Ríbezle ponorte do vriaceho sirupu. Hotový džem ihneď uzatvorte.

Červené ríbezle sú bohaté na pektín. Mnohé ženy v domácnosti si určite všimli želírovacie vlastnosti bobúľ pri príprave želé. Pektín pomáha odstraňovať odpad a toxíny z tela a jeho väzbové vlastnosti umožňujú minimalizovať obsah cukru vo vitamínovom prípravku.

O technológii výroby cukru a džemu

Samostatne je potrebné povedať niekoľko slov o obsahu cukru v sladkých prípravkoch. Tento produkt je na jednej strane nevyhnutný ako konzervačný prostriedok, ktorý potláča životne dôležitú aktivitu kvasiniek a iných mikroorganizmov. Ale pri nadmernej konzumácii pôsobí na ľudský organizmus aj deštruktívne.

Starý spôsob, kde by mal byť pomer cukru a ovocných surovín rovnaký alebo dokonca množstvo cukru zvýšené jeden a pol až dvakrát, bol vynájdený výlučne pre podmienky, keď staré mamy skladovali džem v pivniciach a poháre boli zapečatené novinami alebo handrou, previazané špagátom. Mimochodom, v tých časoch bol cukor drahý a vzácny produkt, takže konzervy a džemy boli považované za najdrahšiu a najchutnejšiu pochúťku.

Chladničky, plynové sporáky a iné „civilizačné výhody“ sa v druhej polovici minulého storočia objavovali všade. To značne uľahčilo proces konzervovania a skladovania potravín pre ženy v domácnosti. Ale tradície a recepty babičiek sú stále živé. Navyše, moderné gazdinky si nerobia čas na to, aby nahliadli do histórie varenia, aby zistili zaujímavý fakt: medzi džemom a zaváraninami je zásadný rozdiel.

Technológia výroby džemov k nám prišla zo Západu. Džem je rôsolovitý výrobok vyrobený z celých alebo rozdrvených bobúľ, varených v cukre, s prídavkom agar-agaru alebo pektínu. Slovo „džem“ označuje britský pôvod dezertu. Mimochodom, Angličanky pri výrobe džemov príliš nepoužívajú cukor a ich recepty často obsahujú pomery ingrediencií, ktoré sú v prospech ovocia a bobúľ.

Technológia výroby džemu je založená na inom princípe. Povinnou požiadavkou je celistvosť bobúľ a priehľadnosť sirupu a takú konzistenciu možno dosiahnuť len pri vysokej koncentrácii cukru.

Technológia výroby džemov vám umožňuje znížiť množstvo nezdravého produktu. To je však ako vždy vec vkusu.

Na záver teoretickej časti uvádzame niekoľko tipov, ktoré pomôžu urobiť zimné zásoby nielen chutné, ale aj čo najzdravšie:

  • Na prípravu dokonalého ríbezľového džemu je najlepšie použiť mierne nezrelé bobule: ich obsah pektínu je oveľa vyšší.
  • Džem z červených ríbezlí je vždy veľmi chutný, ale v prípade potreby ho možno diverzifikovať a urobiť originálnejším nahradením 30-40% bobúľ malinami, čerešňami alebo egrešom.
  • Obsah vápnika v džeme z červených ríbezlí pre lepšie uchovanie vitamínu C môžete zvýšiť použitím kombinácie bobuľovej šťavy alebo pyré s mandľami, makom a sezamom. Vhodné bobule a ovocie zahŕňajú pomaranče a iné citrusové plody, egreše, broskyne, jahody, hrozno alebo hrozienka a čierne ríbezle.
  • Všetky druhy orieškov a sušeného ovocia obsahujú veľké množstvo horčíka, ktorý vytvorí nádhernú chuťovú kombináciu s červenými ríbezľami.
  • Rôzne príchute možno dosiahnuť pomocou byliniek, ktoré doplnia vitamínové a minerálne zloženie džemu. Sú to: mäta, tymián, oregano, rozmarín, škorica. Agar-agar obsahuje veľa vápnika a horčíka, čo tiež výrazne skráti čas varenia a množstvo cukru v džeme.
  • Ak na svojom webe zbierate červené ríbezle na džem, nezabudnite, že jeho listy nie sú o nič menej užitočné ako samotné bobule a dajú sa použiť na výrobu džemu.

Klasický recept na želé z červených ríbezlí

Začnime tradičným spôsobom prípravy džemu. Tento recept pridáva vodu, aby sa zachovalo viac vitamínu C: ako je uvedené vyššie, ponorením bobúľ do vriacej vody sa dá dosiahnuť tento efekt. Tento džem sa dá pripraviť v pomalom hrnci tak, že si vopred pripravíte pyré a spojíte ho s cukrom. Stačí zvoliť správny režim, aby teplota varenia nepresiahla 100°C.

Ingrediencie:

  • Červené ríbezle 2 kg
  • Voda 200 ml
  • Cukor 2 kg

Príprava:

  1. Pretrieďte ríbezle: odstráňte všetky pokazené bobule a stopky. Opláchnite pod tečúcou vodou a vložte do cedníka, aby ste vypustili prebytočnú vodu.
  2. Varte pohár vody a blanšírujte bobule, kým nezmäknú.
  3. Bobule zároveň roztlačte drevenou vareškou, aby pustili viac šťavy.

Poradte! Používajte riad z nehrdzavejúcej ocele. Hliníkové nádoby nie sú vhodné na výrobu džemu z dôvodu pomerne vysokej kyslosti ríbezlí, ktoré pri interakcii s týmto kovom môžu spôsobiť nepríjemnú pachuť.

  • Do vzniknutého ríbezľového pyré vmiešame cukor a varíme na miernom ohni. Kontrolujte teplotu a džem miešajte, aby sa nepripálil. Hotový džem po 30-40 minútach vypnite. Nalejte do pripravených sterilizovaných pohárov a uzavrite.

Ak boli ríbezle zberané za suchého počasia, nemusia byť veľmi šťavnaté a po uvarení nemusia pustiť šťavu. V tomto prípade je potrebné pridať pohár vody.

Džem z červených ríbezlí bez varenia

Ďalším obľúbeným receptom sú čerstvé bobule, mleté ​​s cukrom. „Syrový džem“ však musíte uložiť iba na hornú policu chladničky. Preto si vopred pripravte miesto.

Ingrediencie:

  • Červené ríbezle 1,5 kg
  • Cukor 1,8 kg

Príprava:

  1. Odstráňte stonky a listy. Ríbezle opláchneme pod tečúcou vodou. Bobule by ste nemali dlho namáčať, pretože majú tenkú šupku a môžu sa rozmočiť. Osušte ríbezle rozložením bobúľ v tenkej vrstve na bavlnenú utierku.
  2. Pomelieme na mlynčeku na mäso spolu s cukrom. Jeho pridanie počas procesu mletia zvýši uvoľňovanie šťavy.
  3. Zmiešajte cukor a nakrájané bobule nechajte 3 hodiny postáť pri izbovej teplote. Uistite sa, že zrná cukru sú úplne rozpustené.
  4. Džem vložte do suchých sterilných pohárov, hrdlo prikryte pergamenom a vrch prikryte vekom. Uchovávajte v chladničke.

Rýchly recept na džem z červených ríbezlí

20 minút vrátane času na prípravu bobúľ! Tento recept sa bude páčiť každej obchodnej žene. Poháre a viečka stačí sterilizovať a vopred ich zohriať v rúre, kým sa džem varí.

Ingrediencie:

  • Červené ríbezle 1,5 kg
  • Cukor 1,5 kg

Príprava:

  1. Pripravené ríbezle. rozdrviť pomocou mixéra.
  2. Do výsledného pyré pridajte cukor.
  3. Zmes umiestnite na stredný oheň a dusíme, kým nezhustne. Pri rovnakom množstve cukru a bobúľ stačí, aby sa cukor rozpustil.
  4. Vložte džem do sterilizovaných pohárov a uzavrite viečkami.

Kulinársky trik! Do džemu pridáme štipku kuchynskej soli. Ióny sodíka zachovajú kyselinu askorbovú a kontrast soli a cukru zlepšuje chuť akéhokoľvek sladkého dezertu.

Ak sú v rodine tí, ktorým je kontraindikovaná konzumácia veľkého množstva kyseliny, môžete použiť vodu, aby šťava z červených ríbezlí nebola príliš koncentrovaná. O výhodách takýchto ríbezlí nie je potrebné pochybovať - ​​zvyšné minerály a vitamíny nikam nepôjdu.

Ingrediencie:

  • Červené ríbezle 2 kg
  • Granulovaný cukor 3 kg
  • Voda 800 ml

Príprava:

  1. Z pripravených bobúľ pripravte pyré.
  2. Preneste bobuľové pyré do vriacej vody.
  3. Po 5 minútach pridajte cukor.
  4. Varte, miešajte drevenou vareškou, kým neochutnáte kvapku. Objem džemu na konci varenia sa zníži asi o tretinu.
  5. Horúci džem nalejte do pohárov.

Zmyslom receptu je pripraviť bobuľovú zmes. Preto okrem černíc možno ríbezle kombinovať s malinami, čučoriedkami, egrešom a všetkým bobuľovým ovocím, ktoré dozrieva spolu s ríbezľami.

Kombinácia bobúľ dáva džemu úplne novú chuť, ktorá je priaznivá v porovnaní s jednozložkovým zložením. Pomery bobúľ je možné zvoliť ľubovoľne, dávajte však pozor na obsah šťavy v bobuliach a v prípade potreby pridajte viac cukru alebo použite zahusťovadlá.

Ingrediencie:

  • Červené ríbezle 1 kg
  • Citrónová šťava 4 lyžice. l.
  • Soľ 2 štipky

Príprava:

  1. Černice a ríbezle pretrieme a opláchneme pod tečúcou vodou. Zmiešajte bobule v hrnci. Pridajte citrónovú šťavu, cukor a soľ.
  2. Priveďte do varu a varte za častého miešania 15 až 20 minút, alebo kým zmes nedosiahne 105 °C.
  3. Kým sa džem varí, pripravte si poháre. Vložte do nich horúci džem a zatočte.

Poradte! Prípravky z bobúľ možno skladovať v chlade alebo pri izbovej teplote, v závislosti od technológie prípravy a konzervovania, ale poháre musia byť skladované na tmavom mieste, pretože na svetle aj po tepelnej úprave enzýmy ďalej pracujú a menia sa biochemické vlastnosti hotového dezertu. Vitamíny sa ničia vystavením slnečnému žiareniu.

Džem z červených ríbezlí a černíc s chilli

Ako omáčky sa často používajú džemy z bobúľ a ovocia. Sú obzvlášť vhodné pre mäsové jedlá: predpokladá sa, že kyslé zložky prispievajú k lepšej absorpcii mäsových bielkovín. Džem a omáčka majú podobnú konzistenciu a sladkokyslá chuť bobuľového džemu s pikantnosťou je ideálnym doplnkom k mäsu. Džem s nezvyčajnou korenistou chuťou je módnym trendom a dobrým doplnkom k raňajkovým sendvičom, pizze a shawarme.

Ingrediencie:

  • Práškový cukor 1,6 kg
  • Ríbezle, červené 2 kg
  • Černice 2 kg
  • Balený práškový pektín 20 g
  • Čerstvé zelené čili papričky 2 ks.
  • Červená čili paprička 1 ks.
  • Soľ - podľa chuti

Príprava:

  1. Pektín zmiešame s 200 g cukru v miske a necháme chvíľu postáť.
  2. Ríbezle a černice prepasírujte cez odšťavovač. Papriku nasekáme nadrobno.
  3. Do vzniknutej ríbezľovo-černicovej šťavy pridáme pektínovú zmes a pripravenú papriku. Priveďte do varu a varte 1 minútu.
  4. Odstráňte z tepla a pridajte zvyšný cukor. Vráťte do tepla. Varte džem, kým sa cukor úplne nerozpustí.
  5. Vypnite horák a miešajte ďalších 5 minút, kým nezmiznú bubliny a pena.
  6. Vložte džem do sterilizovaných pohárov a uzavrite.

Džem z červených ríbezlí a egrešov

Červené ríbezle a egreše sú botanické príbuzné, ktoré majú takmer identické kulinárske vlastnosti. Jediným problémom pri varení je proces prípravy bobúľ, pretože je potrebné odstrániť všetok prebytok. Osviežujúcim doplnkom sú čerstvé lístky mäty, ktoré možno nahradiť citrusovou arómou alebo inými chuťovými tónmi.

Ingrediencie:

  • Egreše 750 g
  • Červené ríbezle 750 g
  • Mäta - podľa chuti
  • Cukor 1,5 kg

Príprava:

  1. Ríbezle zbavíme stopiek a umyjeme ich. Na džem je lepšie brať egreše, ktoré sú mierne nezrelé. Tiež je potrebné triediť, umývať, odrezať stonky a súkvetia.
  2. Vložte bobule do misky mixéra a rozdrvte. Pridajte čerstvé lístky mäty.
  3. Hotové pyré spojíme s cukrom a premiešame. Ak chcete, môžete do pyré pridať niektoré bobule ako celok.
  4. Znížte teplotu na minimum a pridajte cukor. Priveďte do varu a varte ďalších 20-30 minút, pričom zbierajte penu.
  5. Skontrolujte pripravenosť. Za týmto účelom položte lyžičku džemu na tanierik a nechajte ho vychladnúť. Ak sa po stlačení objavia vrásky, je pripravený. V prípade potreby povarte ešte 5-10 minút.
  6. Vložte džem do pohárov a uzavrite ich.

Džem z červených ríbezlí s figami

Ak ste nemali dostatok času na prípravu džemu z červených ríbezlí ihneď po zbere a bobule museli byť zmrazené, je to lepšie. Koncom leta alebo v prvej polovici septembra dozrievajú bobule, ktoré nahradia cukor v ríbezľovom džeme, alebo ho bude treba len veľmi málo. Obsahom pektínu a cenných látok nie sú figy o nič horšie ako ríbezle. Ak k týmto zložkám pridáte jemnú arómu borievky a štipľavosť, potom sa v zime nebudete báť prechladnutia a chrípkových epidémií.

Ingrediencie:

  • Cukor 1,2 kg
  • Červené ríbezle mrazené 1,5 kg
  • Figy 500 gr.
  • Voda 300 ml
  • Borievky 7-10 ks.

Príprava:

  1. Varte vodu a rozpustite v nej cukor. Sirup varte do zlatista na miernom ohni.
  2. Ríbezle rozmixujte v mixéri na pyré a pridajte borievku.
  3. Nalejte pyré do sirupu, premiešajte a pokračujte vo varení pri minimálnej teplote.
  4. Triediť figy výberom zrelých bobúľ bez poškodenia. Ošúpte, umyte a nakrájajte na plátky.
  5. Hneď ako ríbezľový džem zhustne a neroztečie sa na tanierik, vložte doň figy. Varte ďalších 20 minút.
  6. Odstráňte džem zo sporáka, vložte ho do pohárov, zatočte a zabaľte.

Džem by sa mal skladovať bez sterilizácie v chladnej miestnosti s vlhkosťou maximálne 70 %.

Nápady na výrobu džemov z červených ríbezlí tu nie sú vyčerpané. Navrhované recepty je možné skontrolovať a opraviť podľa vašich predstáv. Je dôležité nezabudnúť na správny pomer bobuľových surovín, tekutiny a cukru, ako aj na pravidlá konzervovania a skladovania zimných prípravkov.

Nie je nič zdravšie ako domáci džem z červených ríbezlí na zimu. Farba tohto dezertu je krásna a sýta, takže sa hodí nielen na chlebíčky k čaju, ale aj na zdobenie tort a koláčov. Keďže červené ríbezle sú veľmi užitočné a tepelná úprava neprináša takmer žiadny úžitok, môžete ich pripraviť na zimu iným spôsobom. Vezmite 1:1 hmotnosť ríbezlí a cukru a rozdrvte na mlynček na mäso. Výslednú hmotu vložte do podnosov alebo špeciálnych vreciek na zmrazenie. V tejto forme je lepšie skladovať bobule v suchej mrazničke a rozmrazovať ich len na konzumáciu. No, ak máte deti, určite sa nezaobídete bez pohára džemu z červených ríbezlí.

Na džem z červených ríbezlí budete potrebovať:

  • Červené ríbezle - 0,5 kg;
  • Granulovaný cukor - 0,5 kg.

Ako vyrobiť džem z červených ríbezlí doma:

1. Presne ako v recepte, budete musieť vytriediť bobule. A znova opakujeme - to nie je potrebné. Na džem môžete nechať zelené vetvičky, ktoré spájajú zväzok bohatých červených bobúľ, pretože stále musíte brúsiť cez sito.

2. Červené ríbezle prepláchneme a scedíme v cedníku. Nechajte vodu odtiecť.

3. Pomocou mlynčeka na mäso, ako v recepte, nakrájajte bobule.
Poradenstvo: dávajte pozor na semená. V červených ríbezliach sú veľmi veľké a po uvarení džemu budú veľmi tvrdé. Preto je najlepšie zmes pomlieť cez veľké sito, aby sa zlikvidovali všetky semienka. Ale to je na vašu žiadosť.

4. Pyré z červených ríbezlí na džem nalejeme do kotlíka alebo hrnca. Pridajte cukor, premiešajte a zapálte. Buď opatrný! Pena vystúpi veľmi vysoko a musí sa odstrániť. Džem sa pri najnižšom ohni uvarí veľmi rýchlo. Ale to je založené na uvedených pomeroch (asi 30 minút). Ak zväčšíte proporcie, nezabudnite skontrolovať pripravenosť džemu.
Poznámka: Džem je hustý a viskózny ako med. Ak chcete „voľnejšiu“ konzistenciu, môžete pridať pohár vody do uvedených pomerov, ale potom musíte zvýšiť množstvo cukru o 50%.

5. Rovnako ako pri varení skontrolujte pripravenosť dezertu. 1/2 ČL džemu nalejeme na suchý tanier a necháme vychladnúť. Vychladnutý džem pri prevrátení taniera nevytečie.

6. Opäť sterilizujte riad, predtým umytý sódou.

7. Vriaci džem z červených ríbezlí nalejte do horúcich pohárov (toto je povinné pravidlo) a zatvorte viečkami.

Poradenstvo: Aby džem počas skladovania nezhnil, musíte vnútornú stranu veka namazať samotným džemom alebo ho zmraziť hore nohami.

Najlepší spôsob, ako pripraviť džem z červených ríbezlí na zimu, je vychladiť ho hore nohami pod teplou prikrývkou. A keď poháre otočíte, hmota vám ani nespadne.

Ríbezľový džem je výbornou prípravou na zimu, pretože táto bobuľka obsahuje viac vitamínu C ako citróny, takže v chladnom období máte zaručenú podporu zdravia. Tento džem je dobrý na pečenie - koláče, bagety, lístkové pečivo a nikto neodmietne piť čaj s džemom. Deti túto pochúťku určite ocenia, pretože majú skutočnú chuť na sladké. Preto vás pozývame urobiť si na zimu ríbezľový džem z červených alebo čiernych ríbezlí a Populárne o zdraví sa podelia o recepty.

Ak chcete pripraviť zdravý džem z čiernych a červených ríbezlí, vyberte si správny riad. Hliníková panvica nie je vhodná - oxiduje, pretože bobule obsahujú veľa kyselín. Ak máte doma smaltovanú nádobu alebo nerezovú, vezmite si ju.

Ďalšie odporúčanie sa týka pomeru bobúľ a cukru. Keďže obe odrody ríbezlí sú dosť kyslé, budete potrebovať viac cukru, ako uvariť sladkú pochúťku z iného ovocia – jahôd, malín či egrešov. Optimálny pomer cukru a bobúľ je 1:1,5. To znamená, že dávajú viac cukru ako ríbezlí. Ak vám nevadí kyslosť, použite štandardné pomery - 1: 1.

Ak máte radi homogénny, priehľadný džem, potom po nasekaní ovocia dôkladne pretrite cez sito. Všetky semienka a zvyšná šupka sa usadia na vrchu a z jemnej dužiny bobúľ pripravíte džem.

Recepty na džem

Džem z čiernych ríbezlí

Ingrediencie: čierne ríbezle – 1 kg; cukor - 1,5 kg.

Bobule by sa mali dôkladne umyť a súčasne vybrať pokazené. Potom ich položte na čistý uterák, aby sa vysušili. Máte mixér? Potom nebudete tráviť veľa času spracovaním plodov. Jednoducho ich rozmixujte pri vysokej rýchlosti. Môžete tiež použiť mlynček na mäso. Ale v prvom prípade bude konzistencia hotového výrobku jemnejšia.

Nalejte zmes do panvice. Ďalej pridajte cukor. Dobre premiešajte. Teraz môžete zapáliť oheň, ale jeho intenzita by mala byť nižšia ako stredná, inak bude bobuľová hmota horieť zdola. Budúci džem neustále miešame a keď začne vrieť, penu zbavíme. Varte džem presne 5 minút, potom sporák vypnite. Keď zmes vychladne, opäť ju privedieme do varu. Pokračujte vo varení 5 minút. Po vychladnutí proces zopakujte. To znamená, že ríbezľový džem varíme trikrát 5 minút. Pripravte si poháre a viečka – sterilizujte ich. Horúci džem uzavrite.

Džem z čiernych ríbezlí s pridaným pektínom

Ingrediencie: balenie pektínu – 20 g; čierne ríbezle - 1 kg; cukor - 1,3 kg.

Po umytí nechajte ovocie vysušiť. Potom vložte suroviny do hrnca, skombinujte s tretinou kryštálového cukru. Pomocou bežného ponorného mixéra rozmixujte bobule na kašu, dužinu presuňte do hrnca a zapnite oheň. Po prevarení odstráňte penu a nalejte zvyšný cukor. Varte 10 minút za stáleho miešania. Pridajte pektín a nechajte horák zapnutý ďalších 5 minút. Pochúťku nalejte do vopred sterilizovaných nádob a zrolujte.

Džem z červených ríbezlí na zimu

Recept 1

Červené ríbezle - 1 kg; cukor - 1,5 kg.

Ovocie po umytí a roztriedení prejdite cez mlynček na mäso. Teraz potrebujeme sito stredného kalibru. Rozdrvte zmes, aby ste odstránili semená a zostávajúce šupky bobúľ. Výslednú jemnú hmotu zmiešajte s cukrom a položte na sporák. Zapnite oheň. Neustále miešanie zabráni pripáleniu dna. Počas varenia odstráňte penu. Džem z červených ríbezlí varíme 10 minút. Necháme úplne vychladnúť. Na druhý deň desaťminútový var opäť zopakujte. Pochúťka je hotová, ak kvapka drží svoj tvar. Horúcu zmes nalejeme do pohárov a zvinieme.

Recept 2

Ingrediencie: bobule červených ríbezlí – 800 g; zelené jablká - 500 g; cukor – 1,5 kg, voda – 100 ml.

Pretrieďte bobule, umyte ich a osušte. Jablká ošúpeme a zbavíme jadrovníkov. Panvicu položte na sporák, nalejte do nej vodu a počkajte, kým zovrie. Teraz tam posielame jablká a bobule. Obsah neustále miešajte. Už po 5 minútach sa vytvorí veľa šťavy a šupka bobúľ praskne a zmäkne. Vypnite oheň a zmes preložte na sito. Našou úlohou je oddeliť dužinu od nepotrebných zložiek – semien a šupiek ríbezlí. Rozmixovanú bobuľovo-ovocnú zmes položte na oheň, pridajte cukor a prevarte. Čas varenia na miernom ohni je 30 minút.

Neustále miešanie pomôže rýchlejšiemu vareniu produktu a lepšiemu zahusteniu. Medzitým sterilizujte nádoby s viečkami. Na určenie pripravenosti jednoducho odoberte malé množstvo produktu a pustite ho na tanier. Nešíri sa pochúťka? To znamená, že sa už dostatočne vyvarila, dá sa naliať do nádoby a uzavrieť. Po otočení nádoby ju musíte otočiť a nechať ju v tejto polohe vychladnúť. Odporúča sa zabaliť poháre s prikrývkou na vrchu.

Každá gazdinka dokáže pripraviť džem z čiernych alebo červených ríbezlí, je to jednoduché. Hlavná vec je uviesť ho do hustého stavu. To je možné dvoma spôsobmi – dlhodobým varom alebo tromi krátkodobými varmi s následným ochladením. Mimochodom, môžete kombinovať dva druhy ríbezlí naraz - červené a čierne, získate vynikajúci mix. Experimentujte, ale držte sa základných princípov výroby džemu, to je tajomstvo.

Červené ríbezle sú nenáročný ker. Plodina sa vyznačuje vysokým výnosom, takže bobule sa nielen konzumujú čerstvé, ale aj skladujú na zimu. Vďaka vysokému obsahu pektínu hmota z bobúľ červených ríbezlí dobre želíruje bez pridania akýchkoľvek zahusťovadiel. Skúsené gazdinky to využívajú pri príprave cukrovinky z červených ríbezlí na zimu. Tento proces je taký jednoduchý, že ho zvládne aj začínajúci kuchár.

Funkcie varenia

Nie je ťažké uvariť lahodnú cukrovinku z červených ríbezlí. Bobule obsahujú dostatok pektínu, takže môžu získať požadovanú konzistenciu bez pridania želírovacích prísad. Bez znalosti niekoľkých bodov však dezert nemusí vyjsť.

  • Na výrobu cukroviniek sú vhodné nielen zrelé ríbezle, ale aj mierne nezrelé: obsahujú ešte viac pektínu.
  • Pred varením je potrebné ríbezle roztriediť a dobre umyť. Bobule majú tenkú šupku, takže ich nemôžete umývať pod vysokým tlakom vody. Ríbezle je lepšie nasypať do misky s čistou vodou a opláchnuť. Ak je bobule príliš špinavé, postup sa môže opakovať 2-3 krát.
  • Po umytí sa vetvy ríbezlí odtrhnú a samotné bobule sa vysušia. Uschne rýchlejšie, ak ho položíte na uterák, ktorý dobre saje vlhkosť.
  • Ak chcete získať cukrovinky, ktoré majú jemnú konzistenciu, musíte ríbezle pomlieť cez sito. Len tak zabránite tomu, aby sa semienka a kúsky šupky dostali do dezertu.
  • Ríbezle pomeliete cez sitko, ak ich najskôr niekoľko minút blanšírujete vo vriacej vode alebo ich pomeliete pomocou mixéra.
  • Po vychladnutí cukrovinka z červených ríbezlí výrazne zhustne. Toto je potrebné vziať do úvahy pri určovaní, kedy odstrániť dezert z ohňa. Ak sa kvapka pochúťky neroztečie po tanieriku, znamená to, že je hotová.
  • Cukrovinka by sa mala naliať za horúca do vopred sterilizovaných pohárov a tesne uzavrieť kovovými viečkami, ktoré boli predtým uvarené. Zabezpečíte tak uchovanie dezertu na dlhú dobu.

Podmienky skladovania cukrovinky z červených ríbezlí sa môžu líšiť, ale najčastejšie dobre stojí pri izbovej teplote.

Jednoduchý recept na cukrovinky z červených ríbezlí

Zloženie (na 1,5 l):

  • červené ríbezle - 1 kg;
  • cukor - 1 kg.

Spôsob varenia:

  • Ríbezle pretrieme, opláchneme a necháme uschnúť.
  • Odstráňte vetvy.
  • Vložte bobule do nádoby mixéra a rozmixujte ich na pyré. Ríbezle môžete pomlieť aj pomocou mlynčeka na mäso.
  • Zmiešajte bobuľovú zmes s cukrom a položte na malý oheň.
  • Varíme, kým ríbezľové pyré dostatočne nezhustne. Na povrchu sa môže objaviť pena. Je vhodné ho odstrániť, ale nemali by ste ho vyhadzovať: je chutný a bude príjemným doplnkom čaju.
  • Poháre sterilizujte a pripravte si vhodné viečka.
  • Naplňte poháre cukrovinkou a zrolujte.

Po vychladnutí možno poháre s džemom z červených ríbezlí vložiť do špajze, kde ich možno na potrebný čas uskladniť. Cukrovinka sa nekazí minimálne 12 mesiacov.

Bezsemenná cukrovinka z červených ríbezlí

Zloženie (na 1–1,25 l):

  • červené ríbezle - 1 kg;
  • cukor - 0,8 kg;
  • voda - 150 ml.

Spôsob varenia:

  • Vytriedené, umyté a olúpané ríbezle vložte do lavóra a naplňte vodou.
  • Položte na sporák. Priveďte do varu na silnom ohni, varte 2-3 minúty.
  • Pretrite bobule cez sito.
  • Zmiešame ríbezľovú šťavu s cukrom a dáme na sporák.
  • Priveďte do varu, na miernom ohni povarte 10 minút. Odstráňte z tepla a nechajte stáť 2-3 hodiny prikryté tenkou handričkou.
  • Postup opakujte 2-3 krát, kým želé z ríbezľovej šťavy nezíska konzistenciu cukrovinky.
  • Nalejte cukrovinky do sterilizovaných pohárov a pevne ich uzavrite.

Cukrovinka pripravená podľa tohto receptu sa skladuje v chladnej miestnosti, no ani pri izbovej teplote sa dlho nepokazí.

Cukrovinka z červených ríbezlí s malinami

Zloženie (na 2,5 l):

  • červené ríbezle - 1 kg;
  • maliny - 1 kg;
  • cukor - 1,5 kg.

Spôsob varenia:

  • Ríbezle umyte, nechajte uschnúť, odstráňte konáre.
  • Maliny vložte na 15 minút do studenej vody zmiešanej s trochou soli.
  • Vypustite vodu, opláchnite bobule, osušte ich a rozdeľte ich na 2 časti.
  • Jednu časť malín pretrieme cez sitko.
  • Rozdrvte ríbezle pomocou mixéra, pretrite cez sito a vložte do smaltovanej misy.
  • Ríbezľové pyré privedieme do varu, pridáme malinové pyré, premiešame.
  • Varte, kým bobuľová hmota nezíska konzistenciu dostatočne hustú na pečenie. Podľa potreby penu odoberte.
  • Pridajte celé maliny a vareškou premiešajte, dávajte pozor, aby ste nepoškodili bobule.
  • Varte na miernom ohni 5 minút.
  • Rozdeľte cukrovinky medzi pripravené poháre, zrolujte ich a počkajte, kým vychladnú.

Cukrovinka dobre stojí pri izbovej teplote, ale oveľa pohodlnejšie sa cíti v chladnej miestnosti.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to
Vytlačte si tento článok
Hore