Recept na džemový džem. Najchutnejšie domáce ovocné džemy, recepty s fotografiami a videami. Džem z jabĺk v pomalom hrnci
Chutný džem z rozmanitých bobúľ sa veľmi ľahko pripravuje doma. Hosteska bude musieť urobiť len niekoľko jednoduchých manipulácií v kuchyni, aby nakoniec získala lahodnú sladkú prípravu na zimu. Čas varenia prekvapí aj lenivcov, stačí tri minúty a džem je hotový! Všetci príbuzní a priatelia si budú môcť v zime vychutnať bobuľový džem. Žiarivé farby leta budú ukryté v lahodných dózach s blankou!
Potreboval by:
- 1 kg bobúľ (môžu to byť akékoľvek sezónne bobule: maliny, jahody, lesné jahody, akýkoľvek druh ríbezlí atď.);
- 1 kg cukru;
- 1 balíček želírovacieho činidla (s pektínom).
Ako vyrobiť džem z bobúľ s gelfixom doma
Na výrobu džemu je najlepšie použiť bobule, ktoré boli práve odobraté z vetvy. Pretože práve v takýchto výrobkoch sú najužitočnejšie vlastnosti. Ak je bobule čisté, potom sa nedá umyť, pretože je to prirodzený plak, ktorý prispieva k dobrej hustote hotového výrobku. Ak sú bobule zakúpené, musíte ich opláchnuť pod tečúcou vodou a vysušiť na látkových utierkach.
Na džem pripravený podľa tu uvedeného receptu sú vhodné akékoľvek bobule, napríklad čierne ríbezle:
Bobule by mali byť dobre miesené lyžičkou. Prácu výrazne uľahčí mlynček na mäso alebo mixér.
Zvyšný koláč z bobúľ možno použiť na pečenie, kompót.
Pokračujeme v príprave nádob na prípravu džemu. Poháre a viečka by sa mali dôkladne umyť prírodnými čistiacimi prostriedkami, ako je sóda bikarbóna. Dobre opláchnite pod tečúcou vodou. Sterilizujte akýmkoľvek pohodlným spôsobom - nad parou, v mikrovlnnej rúre alebo v rúre. Pre takýto džem je výhodnejší posledný spôsob.
Ďalším krokom je naliať výslednú bobuľovú zmes do hrnca, v ktorom sa bude džem variť, pridať a všetko dôkladne premiešať.
Bobuľové pyré priveďte do varu.
Keď hmota začne vrieť, musíte do panvice naliať cukor. Všetko dôkladne premiešajte lyžičkou, kým sa zrnká kryštálového cukru nerozpustia.
Hrniec postavíme späť na sporák a zmes privedieme do varu. Džem povarte tri minúty, počas varenia miešajte, aby sa nepripálil.
Nalejte bobuľový džem do čistých suchých pohárov a zrolujte. Po niekoľkých hodinách bude džem neuveriteľne hustý!
bobuľový džem- Ide o veľmi obľúbenú pochúťku, ktorá sa chuťovo veľmi nelíši od džemu. Jediná vec, ktorá tieto dva druhy sladkej konzervácie odlišuje, je konzistencia. Džem je skôr veľmi husté želé, v ktorom sa občas nájdu kúsky bobúľ alebo ovocia, kým džem je skôr tekutý.
História bobuľového džemu siaha až do starovekého Grécka. Gréci najskôr varili rôzne ovocie a bobule v mede, čím vznikol dezert pripomínajúci klasický džem. Spoločnosti sa nápad páčil a čoskoro sa recept na výrobu sladkostí rozšíril do iných krajín, pričom prešiel mnohými zmenami. Napríklad obyvatelia Blízkeho východu pridávali do džemu rôzne aromatické koreniny, ako je vanilka alebo škorica, čo umožnilo, aby bola chuť obrobku intenzívnejšia a nezvyčajnejšia.
V Rusku sa najskôr džem pripravoval aj s medom, pričom sa hmota varila, až kým nezačala zmenšovať objem až desaťkrát! Pomocou hotových maškŕt sa liečila nádcha, kašeľ a pôsobil aj ako hlavný dezert pri pití čaju. Až v osemnástom storočí sa namiesto medu používal cukor na výrobu bobuľového džemu. Proces prípravy pochúťok na cukrovom sirupe sa výrazne zjednodušil a tiež umožnil nájsť veľa rôznych ingrediencií, z ktorých sa následne pripravoval džem.
V súčasnosti sa proces výroby bobuľového džemu, alebo, ako sa to tiež nazýva, cukrovinky, príliš nezmenil. Stále spočíva vo varení bobúľ v cukrovom sirupe, ktoré sa pred varením určite blanšírujú. Celistvosť ingrediencií v hotovom výrobku závisí od zámeru šéfkuchára, ktorý ho pripravuje. Bobuľový džem môže mať úplne hladkú konzistenciu, pripomínajúcu želé, alebo môže obsahovať kúsky bobúľ či dokonca celé ingrediencie.
Aplikácia pri varení
Pri varení sa bobuľový džem používa hlavne ako náplň do koláčov, koláčov, pečiva alebo buchiet. Je veľmi chutné k nemu jesť palacinky či palacinky a tiež ho len tak pridať do čaju pre spestrenie vône a chuti.
Takáto konzervácia je obzvlášť vhodná na varenie jedál, ktoré sú počas varenia vystavené tepelnému spracovaniu: koláče v rúre, uzavreté koláče a buchty plnené bobuľovým džemom sú veľmi chutné a voňavé. Zároveň chuť náplne vôbec neutrpí tepelnými účinkami.
Domáci bobuľový džem je považovaný za najchutnejší. Nie je žiadnym tajomstvom, že výrobcovia sladkostí sa len zriedka starajú o zdravie svojich spotrebiteľov, takže pochúťky z obchodu často obsahujú veľké množstvo chutí a škodlivých chutí. Finančne to uľahčuje výrobu, no pre spotrebiteľa to zďaleka nie je plus.
Ďalšia vec je domáci bobuľový džem. Bude to nielen chutnejšie ako jeho príbuzní v obchode, ale aj užitočnejšie! Budete tak mať istotu, že maškrta je vyrobená len z prírodných produktov a vášmu telu nemôže uškodiť.
Ako si uvariť takúto pochúťku doma, sa dozviete v našom článku.
Ako si vyrobiť bobuľový džem doma?
Bobuľový džem si môžete pripraviť doma podľa mnohých receptov s použitím rôznych bobúľ a prírodných chutí podľa vášho vkusu. Hlavnou vecou je vybrať si kvalitné čerstvé bobule a správne ich usporiadať. Mali by ste tiež vedieť, že najchutnejšie džemy sa vyrábajú zo surovín s vysokým obsahom pektínu. Ak to v bobuliach nestačí, môžete do zoznamu prísad pridať agar-agar.
Pochúťku môžete variť tradičným spôsobom pomocou hrnca alebo misy, alebo v pomalom hrnci či pekárni.
Odporúčame vám vziať na vedomie niekoľko receptov na výrobu džemu z bobúľ v zhone.
- Vezmite si kilo čierna ríbezľa a jeden a pol kilogramu cukru, blanšírujte bobule vo vriacej vode, rozdrvte a pridajte sladidlo. Všetko dobre premiešame a uvaríme do mäkka. Zároveň môžete do ríbezlí pridať ďalšie bobule, čím vznikne veľmi chutná zmes.
- čerešňa džem môžete pripraviť takto: tri kilogramy čerešní dôkladne umyte a zbavte ich kôstok. Potom ich vložte do mlynčeka na mäso, otočte a pošlite na panvicu a potom do ohňa. Varte čerešňu asi štyridsať minút, pridajte trochu sódy. Neodstraňujte žiadnu penu, ktorá sa objaví. Keď zmes opäť sčervenie, pridajte kilogram cukru a varte ďalších štyridsať minút za stáleho miešania lekváru drevenou vareškou. Keď je miska pripravená, nechajte ju vychladnúť a vložte do pohárov.
- Bobuľový džem z brusnice Je tiež veľmi jednoduché to urobiť sami. Aby ste to urobili, vezmite štyri veľké poháre brusníc, nalejte tri poháre vody a pridajte dva poháre cukru. To všetko premiešajte a položte na oheň a pravidelne miešajte. Keď je zmes mäkká a hladká, použite mixér alebo drevený drvič na rozdrvenie bobúľ. Potom zmes varte do mäkka.
- Ak lubis maliny, potom je príprava džemu z neho tiež veľmi jednoduchá. Za týmto účelom umyte šťavnaté bobule v množstve jedného kilogramu a pridajte sto gramov cukru. Varte na strednom ohni za stáleho miešania a potom na konci varenia rozdrvte mixérom.
- Z bobúľ sa získava aj veľmi chutný džem. egreš. Na jeho prípravu si musíte vziať kilogram bobúľ a pol kilogramu cukru, všetko skombinovať v hrnci, pridať trochu vody, rozdrviť egreše a variť do mäkka. Ak chcete, môžete tento džem rozmixovať na pyré.
- Pripravte si originálnu pochúťku zimolez takto: vezmite kilogram bobúľ a cukru, kombinujte v hrnci, pridajte pár pohárov vody a varte, kým sa ingrediencie neuvaria. Potom ich rozdrvte mixérom a varte ešte niekoľko minút, kým sa neuvaria.
Po príprave najchutnejšieho bobuľového džemu si ho môžete kedykoľvek vychutnať a potešiť svoju rodinu. Okrem toho bude vaše pečivo oveľa chutnejšie, ak ako náplň pridáte džem z bobúľ.
9802
Nastal čas zberu ovocia a bobúľ. Dnes by sme chceli hovoriť o tom, ako správne robiť džemy. Aké príjemné je piť ráno čaj s chrumkavým toastom, maslom a voňavým džemom vlastnej prípravy. Nie nadarmo sa v domovine džemu, v Anglicku, ani jedny raňajky nezaobídu bez toastu s pomarančovým džemom. Bol to džem v tejto krajine, ktorý sa stal majetkom štátu, pretože je na prvom mieste z hľadiska počtu príprav, ktoré gazdinky pripravujú na zimu z rôznych bobúľ. Naučme sa správne robiť džem a zistime recept na klasický anglický pomarančový džem, ktorý si ráno dopraje aj samotná anglická kráľovná. A okrem toho džemy vo svojej rozmanitosti obohatia váš jedálniček a poslúžia ako lahodný doplnok k pečivu, zmrzline alebo sa stanú výborným dezertom, ak do nich pridáte kvapku alkoholu.
Džem je teda produkt, ktorý sa získava varením bobúľ alebo ovocia v cukrovom sirupe alebo mede do rôsolovitého stavu. Džem môže mať rôznu podobu: buď je to pyré, želírovaná ovocná hmota, alebo celé bobule či kúsky ovocia v sirupe. Podľa klasických pravidiel sa džem pripravuje z rovnakých hmotnostných dielov ovocia a cukru (1:1). Táto tradičná metóda má veľkú výhodu v tom, že džemy sú prirodzene konzervované. Obsahujú dostatočné množstvo cukru, čo zaručuje ich nezávadnosť bez pridania akýchkoľvek konzervačných látok.
Ak chcete pripraviť klasický džem, musíte si vziať kvalitné, zrelé ovocie a bobule. Preto pri výbere bobúľ a ovocia na trhu nešetrite peniazmi a trochu preplácajte, vyberte si kvalitný produkt. Ak si všimnete miernu pleseň alebo praskliny na ovocí - odmietnite ich kúpiť. Pripravené a umyté ovocie sa musí odvážiť, vložiť do misky alebo panvice, naliať cukrový sirup a variť naraz maximálne 25 minút, postupne zvyšovať teplotu a energicky miešať hmotu lyžicou alebo štrbinovou lyžicou. Pri varení džemu dávajte pozor na penu – treba ju odstrániť. Aby ste zistili, či je džem hotový alebo nie, vezmite tanier a nalejte naň kvapku džemu: mal by rýchlo a silno zhustnúť. Hotový džem treba ihneď naliať do pripravených nádob, ochladiť, a keď sa na jeho povrchu objaví hustá kôrka, nádobu treba ihneď zazátkovať - prikryť pergamenovým papierom a zviazať špagátom.
V poslednej dobe prichádzajú na pomoc gazdinkám nové technológie a produkty, ktoré pomáhajú skrátiť čas na výrobu džemov - želírovacie prostriedky, ktoré možno použiť v receptúre v pomere 1:1 alebo 2:1. V prvom rade je to želírovací cukor. Používa sa ako v spracovateľskom priemysle, tak aj v domácnosti. Želatinizačný prášok - ľahko použiteľný produkt, ktorý vám umožní spracovať malé porcie jedla. A nakoniec želírovacia tekutina – jej použitie si vyžaduje od hostesky určitú zručnosť. Vďaka diferenciácii receptúr na jednotlivé druhy ovocia a skráteniu doby varenia na minimum sa získa optimálna vôňa, chuť, farba a textúra.
Okrem klasických konzervačných látok boli v posledných rokoch vyvinuté aj nové, známe ako metóda „2:1“. Vďaka špeciálnym prísadám umožňujú znížiť množstvo cukru aspoň o polovicu. Výhoda takýchto džemov je zrejmá: ukázalo sa, že sú menej sladké, takže chuť niektorých druhov ovocia je lepšie zachovaná a samotné džemy sú menej kalorické.
Ako pripraviť ovocie a bobule na výrobu džemu
1. Ovocie umyte a dobre osušte, odstráňte listy a semená.
2. Ovocie pomelieme. Spôsob drvenia závisí od ich druhu. Bobule by sa mali rozdrviť, čerešne a slivky by sa mali rozdrviť v mixéri alebo prejsť cez mlynček na mäso.
3. Hmotu preložíme na panvicu vhodnej veľkosti. Nalejte určené množstvo cukru.
4. V prípade potreby pridajte kyselinu citrónovú.
5. Ovocnú hmotu uvaríme s cukrom za stáleho miešania.
6. Po uplynutí doby varenia pridáme želírovací prípravok, premiešame a opäť privedieme do varu.
7. Horúci džem preložíme do pohárov.
8. Poháre ihneď uzavrite.
Aké poháre si vybrať na skladovanie džemu
Malé poháre prispievajú k rýchlej želatinácii polotovarov, čo zvyšuje ich trvanlivosť. Čím je nádoba menšia, tým viac sa jej obsah zahusťuje. Neodporúčame preto používať veľké dózy a keramické hrnce na džemy a zaváraniny, najmä preto, že od ich otvorenia po úplnú realizáciu obsahu zvyčajne uplynie dlhý čas a prístup vzduchu ho môže pokaziť. Poháre by sa mali plniť čo najhorúcejším polotovarom, pretože vysoká teplota pomáha udržiavať sterilitu riadu.
Ak používate poháre so skrutkovacím uzáverom, mali by ste ich naplniť horúcim predvarkom, nasadiť veko, zakrútiť a položiť hore dnom na minútu, aby sa hmota ovocia rovnomerne rozložila. Z času na čas otočte nádobu hore dnom, kým sa obrobok ochladí. V téglikoch so skrutkovacím uzáverom často kupujeme rôzne produkty. Ak nebudete vyhadzovať prázdne plechovky, nazbierate slušnú zbierku plechoviek rôznych veľkostí, ktoré sa vám budú hodiť pri spracovaní.
Celofánový obal. Týmto spôsobom môžete uzavrieť poháre bez viečok. Celofán by sa mal zodpovedajúcim spôsobom narezať, trochu navlhčiť, opatrne pretiahnuť cez hrdlo nádoby a zviazať šnúrkou alebo zafixovať gumičkou.
Ako urobiť džem v pekárni
Výrobcovia chlebových strojov odporúčajú robiť džemy v pekárni s použitím gelfixu alebo iných želírovacích prostriedkov. Na 950 g pripravených bobúľ alebo jemne nakrájaného ovocia by ste mali vziať 500 g kryštálového cukru a 40 g gelfixu 2: 1 (1 balenie). Umiestnite gelfix, bobule a 2 polievkové lyžice. l. kryštálový cukor v miske stroja na pečenie chleba. Zvoľte program Jam (JAM), stlačte tlačidlo START. Po 20-30 minútach pridajte zvyšný kryštálový cukor do pekárničky. Po ukončení fázy varenia preneste džem do sklenených pohárov a pevne zatvorte viečka.
Ako urobiť džem v pomalom hrnci
Vyberte si recept, ktorý sa vám páči. Umyte bobule alebo ovocie, odstráňte semená alebo šupku, v prípade potreby odstráňte semená. Ovocie nakrájajte na malé kúsky ľubovoľného tvaru a vložte do misy multivarkára. Bobule môžu byť varené celé alebo vopred pretlačené cez mlynček na mäso alebo nakrájané v mixéri. Nalejte ovocie cukrom s prídavkom kyseliny citrónovej. Radi by sme vám poradili, aby ste nenakladali veľa ovocia naraz: počas varenia môže džem „utiecť“ a preliať výhrevné teleso spotrebiča. Na multivarke nastavíme režim "pečenia" a privedieme hmotu do varu pod vekom. Potom musíte prepnúť režim multivarky do režimu „uhasenie“ a variť neotreté ovocie 20-25 minút, hrudkovité ovocie - 40-50 minút. Počas varenia môžete otvoriť veko a 1-2 krát premiešať. Po zaznení signálu o ukončení práce otvorte veko a všetko opäť dôkladne premiešajte. Džem v pomalom hrnci je pripravený. Ak chcete, aby sa džem stal rôsolovitejším, pridajte želatínu vopred rozpustenú v studenej vode (5 g želatíny na 2 polievkové lyžice vody, vztiahnuté na 1 kg pripraveného ovocia alebo bobúľ).
Horúci džem varený v pomalom hrnci sa dá pripraviť na zimu. Za týmto účelom vložte do čistých sterilizovaných pohárov a zrolujte viečka.
A teraz späť k receptu na anglický pomarančový džem, ktorý podľa legendy ako prvý pripravila v škótskom meste Dundee manželka majiteľa obchodu s potravinami. Nevie sa ako, ale jedného dňa buď jej manžel priviezol pokazené pomaranče zo Sevilly, alebo ich ona sama získala od kapitána lode, ktorá priplávala do Dundee, ktorý sa rozhodol lacno zbaviť práve týchto pomarančov. Výsledkom bolo, že v majstrovskej kuchyni sa objavila hora nezrelých horkých plodov, ktoré nemôžete podávať pri stole. Aby tovar nevyšiel nazmar, rozhodla sa ho vynaliezavá madam vyvariť s kryštálovým cukrom. Ako dlho, krátko varila tieto pomaranče s cukrovým sirupom, ale ako výsledok jej práce sa získal nádherný jantárový pomarančový džem s jedinečnou arómou. Majitelia krčmy bez dlhého rozmýšľania dali džem na predaj a čoskoro bol vypredaný a zamilovaný v celom okrese. Džem dostal názov Marmelade Dundee. Dá sa kúpiť dodnes, pretože sa stal charakteristickým znakom Anglicka, dnes je známy aj za hranicami krajiny.
Tu je jedna z možností tohto receptu, na ktorú budete potrebovať: 6 pomarančov, 1 citrón, 700 g kryštálového cukru.
Ak nemáte radi príliš horkú chuť citrusových plodov, potom plody pred použitím namočte na 3 hodiny do vody. Potom musíte z pomarančov a citrónov odstrániť kôru. Odporúčame použiť škrabku na zeleninu. Narezaná koža by mala byť jemne nakrájaná. Ovocie očistíme od filmov a kôstok, nasekáme v mixéri alebo nakrájame na veľmi malé kocky. V hrnci zmiešame ovocné pyré s kôrou, pridáme kryštálový cukor a zapálime na miernom ohni. Džem po celú dobu miešať. Varte 20-30 minút. Hotový džem nalejeme do malých pohárov, vychladíme a dáme do chladničky na ďalšie stuhnutie. Kráľovský džem je pripravený! A my vám ponúkame recept na citrusy
Kto v našej dobe nepočul o džeme? Pochúťka s anglickým názvom pevne vstúpila do života moderného človeka. Aké je využitie džemu a kedy ho možno použiť? Odpovede na tieto otázky nájdete nižšie. A nasledujúci obsah článku vám pomôže nájsť otázku, ktorá vás zaujíma.
Rozdiel medzi džemom a džemom, cukrovinkou a marmeládou
Džem, džem, cukrovinka, džem – aké sladké slová! Už len ich spomenutie prináša do pamäti jemné ovocné a bobuľové arómy a úžasnú chuť.
Džem je sladký dezert vyrobený varením ovocia alebo bobúľ s cukrom.
Hlavným rozdielom medzi džemom a podobnými výrobkami - džemom, cukrovinkami alebo marmeládou - je rôsolovitá konzistencia. Džem je oveľa hustejší ako džem, ale tekutejší ako džem. Tieto vlastnosti umožňujú úspešne použiť džem na sendviče alebo plnky do koláčov.
Na varenie džemu je lepšie použiť ovocie a bobule s množstvom pektínu. Patria sem všetky citrusové plody, egreše, ríbezle - čierne a červené, kyslé jablká, slivky.
Džem môžete urobiť z akéhokoľvek iného ovocia, ale pre lepšie želírovanie je lepšie do nich pridať citrónovú alebo pomarančovú kôru. Vynikajúcou možnosťou by bola kombinácia ovocia a bobúľ kyslého a sladkého ovocia. Zvýšite tak prirodzený obsah pektínu a ochutíte džem novou, nezvyčajnou chuťou.
Na rozdiel od džemu, kde je ovocie vopred pomleté alebo rozdrvené, sa na výrobu džemu používa nakrájané ovocie alebo bobule. V procese varenia sa varia domäkka a strácajú svoju celistvosť. Tento džem nie je ako džem alebo cukrovinka.
Ďalším rozdielom medzi džemom a džemom je, že prezreté alebo pokrčené ovocie nemožno použiť na výrobu džemu. Obsah pektínu v nich nestačí na získanie požadovanej želé podobnej konzistencie, takže džem sa ukáže ako tekutý.
Výhody a škody džemu
Džem je z hľadiska zachovania vitamínov a živín o niečo horší ako džem. Je to spôsobené tým, že džem je podrobený dlhšiemu tepelnému spracovaniu. Nie všetky užitočné látky dokážu vydržať takýto test.
To však neuberá na výhodách džemu. Tento dezert bol a zostáva jednou z najužitočnejších sladkostí. Vitamíny a stopové prvky zachované v džeme môžu pomôcť zdraviu napríklad pri prechladnutí alebo jesennom blues.
Pomarančový džem je dobrý na beriberi a narušenie tráviaceho traktu. Pomáha tiež znižovať krvný tlak.
Čučoriedkový džem posilňuje cievy, prispieva k normalizácii srdca, spomaľuje proces starnutia buniek. A, samozrejme, čučoriedkový džem má priaznivý vplyv na zrak!
Malinový džem bude nevyhnutný pri prechladnutí. Dobre podporuje imunitný systém a pôsobí antipyreticky.
Jablkový džem znižuje hladinu cholesterolu v krvi a brusnica posilňuje imunitný systém. Každý džem si zachováva prospešné vlastnosti ovocia a bobúľ, z ktorých bol vyrobený.
Ale takéto príjemné vlastnosti bude mať len domáci džem. Do produktu obchodu sa pridávajú umelé konzervačné látky a farbivá. Nielenže negujú všetky výhody džemu, ale môžu byť aj nebezpečné: napríklad spôsobiť alergie alebo otravu.
Jemnosť výroby džemu
Vlastnosti džemu na varenie
Správny džem začína správnym varením. Začínajúce ženy v domácnosti si často kladú otázku: ako uvariť džem tak, aby bol hustý a chutný?
Prvým krokom na ceste k dobrému džemu je výber jedál. Džem, podobne ako džem, by sa mal variť v širokom hrnci alebo panve s hrubým dnom. Veľký povrch, z ktorého sa tekutina odparuje, je prvou zložkou na dosiahnutie požadovanej konzistencie džemu.
Ovocie opláchnite a v prípade potreby odstráňte semená. Ovocie nakrájame na malé kúsky. V miske alebo hrnci zmiešajte ingrediencie podľa receptu. K zrelému ovociu môžete pridať trochu nezrelého. Zvýšite tým želírovanie džemu.
Dôležité je dodržať pomer ovocie – cukor. Je lepšie odobrať množstvo 1:1 alebo znížiť obsah cukru. V opačnom prípade riskujete prerušenie jasnej chuti ovocia.
Hlavným pravidlom varenia džemu je dodržiavanie teplotného režimu. Prvých 10 - 15 minút by mal byť oheň silný. Potom, keď ovocie dáva šťavu a varí, musíte znížiť výkon plameňa. Džem by mal neustále vrieť, ale nie veľa. Ak to chcete urobiť, trochu upravte oheň - znížte alebo zvýšte.
A musíte džem neustále miešať. Na tento účel je najvhodnejšia drevená špachtľa alebo lyžica. Uistite sa, že ho vediete po dne a stenách panvy. Džem sa tak nelepí a umývanie riadu po varení bude oveľa jednoduchšie.
Ako určiť pripravenosť džemu?
Džem je pomerne rozmarný produkt. Aby ste ho uvarili správne, musíte splniť veľa podmienok. Buďte opatrní pri varení džemu: je ľahké ho pokaziť.
Spoľahlivá kontrola pripravenosti džemu pozostáva z troch etáp.
- Kontrola dna riadu. Drevenou špachtľou prejdite po dne nádoby alebo hrnca, v ktorom sa lekvár varí. Ak sa hmota okamžite nezatvorila, džem je takmer pripravený.
- Kontrola lyžice. Všetky kulinárske fóra a webové stránky odporúčajú skontrolovať pripravenosť džemu týmto spôsobom. Horúci džem naberáme lyžičkou a necháme odkvapkať. Sladkosť by mala tiecť tenkým prúdom a neklesať po kvapkách.
Opäť naberieme lyžicou džemu a necháme vychladnúť. Hotový džem spadne z lyžice v rôsolovitom kúsku namiesto toho, aby kvapkal ako horúci výrobok.
- Kontrola taniera. Horúci džem nalejte do stredu malej podšálky a chvíľu počkajte. Postavte tanierik zvislo. Hotový džem nepotečie, ale zostane na mieste.
Čo robiť, ak sa ukázalo, že džem je tekutý alebo nie je zahustený?
Varenie džemu je predzvesťou pravých anglických raňajok s čajom a toastom. A teraz, keď je sladkosť takmer pripravená, ukáže sa nepríjemná vec: džem sa ukázal byť príliš tekutý. Potešenie z natierania džemu na toasty alebo jeho pridávania do koláčov „bolo pokryté medenou panvou“?
Aj v tomto prípade sa dá džem ešte zachrániť. Existujú minimálne tri spôsoby, ako zahustiť príliš riedky džem.
Na fórach o varení a domácej ekonomike je tipom číslo jeden prevarenie. Prebytočná voda sa tak z džemu odparí a dezert získa požadovanú konzistenciu.
Je táto metóda dobrá? Spolu s prebytočnou tekutinou opúšťajú džem užitočné látky a vitamíny. Dodatočné tepelné spracovanie zničí zvyšné mikro a makro prvky, vďaka čomu je džem hustý, ale nezdravý.
Niektorí kuchári majú nápad pridať do tekutého džemu trochu škrobu. V želé, môžete! Prečo neurobiť to isté s džemom?
Škrob niekedy dáva džemu špecifickú chuť. Ale v konečnom dôsledku všetko závisí od výrobcu a množstva škrobu. Na pohár džemu je potrebné pridať asi 1 polievkovú lyžicu.
Ako zahusťovadlo je lepšie dať prednosť krupici, nie škrobu. Krupica rozhodne nepridá neželanú chuť. Na pohár džemu budete potrebovať 1 čajovú lyžičku až 1 polievkovú lyžicu cereálií, v závislosti od počiatočnej konzistencie. Krupicu zmiešame s džemom a necháme štvrť hodiny, kým cereálie nenapučia.
Podobne funguje aj strúhanka alebo mleté orechy. Ale v tomto prípade nie je vždy možné dosiahnuť požadovaný výsledok.
Ako pripraviť hustý džem?
Džem môžete pripraviť z akéhokoľvek ovocia alebo bobúľ, ktoré máte radi. Najhustejšie sa však získava z kyslého ovocia obsahujúceho veľké množstvo pektínu: všetky druhy citrusových plodov, jablká, broskyne, nektárinky či hrušky.
Na prirodzené zvýšenie želírovacích vlastností iného ovocia pridajte pri varení džemu kúsky citrónovej alebo pomarančovej kôry. To neovplyvní chuť dezertu a konzistencia džemu bude oveľa lepšia.
Skúsené ženy v domácnosti niekedy odporúčajú pridať nejaké nezrelé ovocie do dobrých bobúľ a ovocia na džem. Kyselina v nich prítomná tiež zvyšuje želírovacie vlastnosti džemu.
V extrémnych prípadoch môžete do džemu pridať pektín z obchodu.
Prečo džem vyteká z koláčov?
Prvá vec, ktorá príde na myseľ, je, že džem na koláč bol príliš riedky. V tomto prípade musí náplň trochu zhustnúť. Viac o tom, ako zahustiť džem, si môžete prečítať tu.
Ak konzistencia džemu nie je vyhovujúca, potom je celá vec v ceste. Mohlo by sa ukázať, že je príliš riedke a džem, ktorý sa počas pečenia uvaril, jednoducho prerušil nedopečenú bariéru. Na vine môže byť aj nekvalitná štipka – miesto, kde sa okraje cesta zlepujú.
Príliš vysoká teplota rúry môže tiež spôsobiť vytečenie džemu. Rýchle zahriatie presiakne cez formujúcu sa dužinu koláča.
Čo robiť, ak lekvár vykvasil alebo vykysol?
Prvým krokom je pokúsiť sa uložiť dezert. Nalejte obrobok do širokej misy, pridajte cukor v množstve 0,5 kg piesku na 1 kg džemu. Džem povarte 10 - 15 minút a nalejte do sterilizovaných pohárov.
Ak potom džem zostane pokazený, môže sa použiť na iné domáce prípravky: víno alebo mesačný svit.
Miery džemu
Množstvo džemu v:
- Čajová lyžička: 5 ml.
- Polievková lyžica: 15 ml.
- Fazetové sklo: 200 ml alebo 200 g (pri plnení po okraj pohára).
- Obyčajná sklenená kadička: 250 ml alebo 250 g (celé sklo).
džemové kalórie
Obsah kalórií v čajovej lyžičke džemu - 11 kcal; jedáleň - 35 kcal. Obsah kalórií v 100 g džemu je 238 kcal.
Čísla sa môžu mierne líšiť v závislosti od typu džemu.
Nuansy jedenia džemu
Dá sa džem riediť vodou?
Ženy v domácnosti, najmä matky, sa často pýtajú: je možné uvariť kompót z džemu?
Džem je sebestačný produkt. Vôbec nie je potrebné z neho variť kompót, pretože džem je hotová sladkosť. Môžete ho jednoducho zriediť vodou. Získate úžasný kompótový alebo ovocný nápoj, ktorý možno podávať aj deťom. Samozrejme, ak dieťa nie je alergické na zložky dezertu.
Je možné zasekávať v príspevku?
Džem pozostáva výlučne z rastlinných produktov. Formálne sa považuje za chudé jedlo. Ale džem je stále dezert. Každý pôst si preto sám určí, koľko sladkostí je v období duchovnej abstinencie dovolené.
A nezabudnite na skutočný účel príspevku. Bez duchovnej očisty a abstinencie sa pôst mení na obyčajnú stravu. Je to to, o čo sa usilujete?
Je možné zavárať počas diéty?
Džemy a zaváraniny sú z nejakého dôvodu považované za jednu z najzdravších sladkostí. Vďaka správnemu vareniu sa v nich zachovávajú vitamíny a mikroelementy, ktoré sú pre chudnúceho človeka obzvlášť potrebné.
Úplné odmietnutie sladkostí je najbežnejším spôsobom, ako začať s diétou. Lekári však už dlho zistili, že takáto prudká zmena stravy je pre telo škodlivá. Okrem toho vstupuje do hry psychologický faktor. Odmietnutie obľúbených sladkostí môže človeka priviesť do depresívneho stavu a spôsobiť skorý rozpad stravy.
Preto je lepšie držať sa určitého denného príjmu kalórií. A džem vám umožní zahrnúť sladkosti do vašej stravy!
Jedna - dve lyžice džemu denne sa zmestia do 50 kcal. Nie je to až tak veľa. A je nepravdepodobné, že budete jesť viac - namažte si toast alebo si vezmite lyžicu na čaj.
Takéto množstvo džemu bude užitočné aj pre chudnúceho človeka.
Je možné zaseknúť s gastritídou?
Gastritída je dlhodobé chronické ochorenie. Jeho liečba môže trvať mesiace až roky. Je možné si dovoliť malú sladkú pochúťku - džem počas gastritídy?
Džem neobsahuje veľké množstvo tuku. Preto ho lekári niekedy dovolia zjesť. Samozrejme, v malom množstve a nie počas exacerbácie ochorenia.
Pred pridaním džemu do stravy pri gastritíde sa poraďte so svojím lekárom.
Je možné zaseknúť s pankreatitídou?
Pankreatitída je závažné ochorenie spojené so zápalom pankreasu. Potraviny obsahujúce ťažké tuky by preto mali byť zo stravy úplne vylúčené.
Na takéto produkty sa džem nevzťahuje. Ale počas exacerbácie pankreatitídy sú sladkosti prísne zakázané. Nejde ani tak o obsah cukru, ale o prítomnosť takzvaných „rýchlych sacharidov“.
Ak choroba prešla do štádia remisie alebo oslabenia, potom sa zoznam prijateľných produktov rozširuje. Pri pankreatitíde môžete jesť a džem, ale v pomerne obmedzených množstvách.
Je možné zavárať počas tehotenstva alebo dojčenia?
Počas tehotenstva neexistujú žiadne významné potravinové obmedzenia. Môžete jesť a džem, ale s mierou.
Dojčiaca matka by mala starostlivo sledovať svoju stravu. Džem by sa mal do stravy zavádzať postupne, počnúc jednou alebo dvoma polievkovými lyžicami denne. Nezabudnite sledovať reakciu dieťaťa. Ak nie sú pozorované koliky alebo alergie, môžete pokračovať v konzumácii džemu.
Oplatí sa začať s džemom z „tupého“ ovocia – egrešov, jabĺk či hrušiek. A až potom prejdete na „svetlé“, červené džemy - čerešňové, jahodové a podobne.
Džem nie je sladký len ako dezert. Zachováva užitočné látky z ovocia a bobúľ. Džem bude nádhernou spomienkou na slnečné leto a zároveň podporou zdravia a dobrej nálady v dlhej zime.
Z čoho pripraviť džem
Džem sa varí z ovocia a bobúľ, výber je založený najmä na sezóne. V máji sa vyrábajú džemy z marhúľ a jahôd. V júni sa vyrábajú džemy z ríbezlí (červených a čiernych) a čerešní, jahôd. Uprostred leta sa začínajú variť z malín, jabĺk a sliviek. V auguste a začiatkom septembra sa džemy vyrábajú z jabĺk, brusníc, egrešov a hlohu. Každá z etáp plodnej sezóny má spravidla svoj „zlatý“ čas, keď si môžete kúpiť ovocie a bobule za veľmi nízku cenu na trhu alebo na dedinách. Najmä ak je dobrá úroda, dajú ju s veľkou zľavou, už len preto, aby sa zbavili zle skladovaných produktov.
Ako dlho variť džem
V závislosti od druhu ovocia a šťavnatosti môže príprava trvať až jeden deň a doba varenia bude 15-25 minút.
Či pridať pektín (agar-agar, želatína)
Hlavným „vrcholom“ džemu je jeho príjemná želé štruktúra, vďaka ktorej je džem stredne sladký a kalorický. Preto je vo všeobecných prípadoch užitočný pektín.
Prírodný pektín obsahujú jablká a marhule, egreše, slivky a ríbezle. Pri varení však majte na pamäti, že džem z nich bez pektínu v prášku bude potrebné variť pomerne dlho a ukáže sa, že je veľmi koncentrovaný.
Ako variť džem - všeobecné pravidlá
1. Ovocie umyte a zľahka pretrepte v cedníku, aby ste sa zbavili prebytočnej vlhkosti. Kosti, ak sú prítomné, by sa mali odstrániť.
2. Zasypeme cukrom a počkáme 1-8 hodín podľa druhu ovocia, aby dali šťavu.
3. Pripravte želírovaciu zložku: napríklad želatínu zriedite vodou a zohrejte (presný recept závisí od typu želatíny). 4. Ovocie pretrieme cez sitko, odstránime šupku, zmes dáme do hrnca a varíme 10 minút.
5. Nalejte pektín, dôkladne premiešajte, vypnite oheň pri varení.
Čo pridať do džemu
Po prvé, pri varení džemu môžete navzájom kombinovať ovocie a bobule. V akomkoľvek džeme sa bude hodiť kyselina citrónová a samozrejme korenie - badián, kardamón, škorica, klinčeky.
Do džemu môžete pridať orechy – mandle alebo vlašské orechy. Zo sušeného ovocia môžete pridať hrozienka alebo sušené slivky.