Džem z bobúľ s gelfixom doma: neuveriteľná chuť a vôňa! Ako urobiť jahodový džem
9429
Nastal čas zberu ovocia a bobúľ. Dnes by sme chceli hovoriť o tom, ako správne robiť džemy. Aké príjemné je piť ráno čaj s chrumkavým toastom, maslom a voňavým džemom vlastnej prípravy. Nie nadarmo sa v domovine džemu, v Anglicku, ani jedny raňajky nezaobídu bez toastu s pomarančovým džemom. Bol to džem v tejto krajine, ktorý sa stal majetkom štátu, pretože je na prvom mieste z hľadiska počtu príprav, ktoré gazdinky pripravujú na zimu z rôznych bobúľ. Naučme sa správne robiť džem a zistime recept na klasický anglický pomarančový džem, ktorý si ráno dopraje aj samotná anglická kráľovná. A okrem toho džemy vo svojej rozmanitosti obohatia váš jedálniček a poslúžia ako lahodný doplnok k pečivu, zmrzline alebo sa stanú výborným dezertom, ak do nich pridáte kvapku alkoholu.
Džem je teda produkt, ktorý sa získava varením bobúľ alebo ovocia v cukrovom sirupe alebo mede do rôsolovitého stavu. Džem môže mať rôznu podobu: buď je to pyré, želírovaná ovocná hmota, alebo celé bobule či kúsky ovocia v sirupe. Podľa klasických pravidiel sa džem pripravuje z rovnakých hmotnostných dielov ovocia a cukru (1:1). Táto tradičná metóda má veľkú výhodu v tom, že džemy sú prirodzene konzervované. Obsahujú dostatočné množstvo cukru, čo zaručuje ich nezávadnosť bez pridania akýchkoľvek konzervačných látok.
Ak chcete pripraviť klasický džem, musíte si vziať kvalitné, zrelé ovocie a bobule. Preto pri výbere bobúľ a ovocia na trhu nešetrite peniazmi a trochu preplácajte, vyberte si kvalitný produkt. Ak si všimnete miernu pleseň alebo praskliny na ovocí - odmietnite ich kúpiť. Pripravené a umyté ovocie sa musí odvážiť, vložiť do misky alebo panvice, naliať cukrový sirup a variť naraz maximálne 25 minút, postupne zvyšovať teplotu a energicky miešať hmotu lyžicou alebo štrbinovou lyžicou. Pri varení džemu dávajte pozor na penu – treba ju odstrániť. Aby ste zistili, či je džem hotový alebo nie, vezmite tanier a nalejte naň kvapku džemu: mal by rýchlo a silno zhustnúť. Hotový džem treba ihneď naliať do pripravených nádob, ochladiť, a keď sa na jeho povrchu objaví hustá kôrka, nádobu treba ihneď zazátkovať - prikryť pergamenovým papierom a zviazať špagátom.
V poslednej dobe prichádzajú na pomoc gazdinkám nové technológie a produkty, ktoré pomáhajú skrátiť čas na výrobu džemov - želírovacie prostriedky, ktoré možno použiť v receptúre v pomere 1:1 alebo 2:1. V prvom rade je to želírovací cukor. Používa sa ako v spracovateľskom priemysle, tak aj v domácnosti. Želatinizačný prášok - ľahko použiteľný produkt, ktorý vám umožní spracovať malé porcie jedla. A nakoniec želírovacia tekutina – jej použitie si vyžaduje od hostesky určitú zručnosť. Vďaka diferenciácii receptúr na jednotlivé druhy ovocia a skráteniu doby varenia na minimum sa získa optimálna vôňa, chuť, farba a textúra.
Okrem klasických konzervačných látok boli v posledných rokoch vyvinuté aj nové, známe ako metóda „2:1“. Vďaka špeciálnym prísadám umožňujú znížiť množstvo cukru aspoň o polovicu. Výhoda takýchto džemov je zrejmá: ukázalo sa, že sú menej sladké, takže chuť niektorých druhov ovocia je lepšie zachovaná a samotné džemy sú menej kalorické.
Ako pripraviť ovocie a bobule na výrobu džemu
1. Ovocie umyte a dobre osušte, odstráňte listy a semená.
2. Ovocie pomelieme. Spôsob drvenia závisí od ich druhu. Bobule by sa mali rozdrviť, čerešne a slivky by sa mali rozdrviť v mixéri alebo prejsť cez mlynček na mäso.
3. Hmotu preložíme na panvicu vhodnej veľkosti. Nalejte určené množstvo cukru.
4. V prípade potreby pridajte kyselinu citrónovú.
5. Ovocnú hmotu uvaríme s cukrom za stáleho miešania.
6. Po uplynutí doby varenia pridáme želírovací prípravok, premiešame a opäť privedieme do varu.
7. Horúci džem preložíme do pohárov.
8. Poháre ihneď uzavrite.
Aké poháre si vybrať na skladovanie džemu
Malé poháre prispievajú k rýchlej želatinácii polotovarov, čo zvyšuje ich trvanlivosť. Čím je nádoba menšia, tým viac sa jej obsah zahusťuje. Neodporúčame preto používať veľké dózy a keramické hrnce na džemy a zaváraniny, najmä preto, že od ich otvorenia po úplnú realizáciu obsahu zvyčajne uplynie dlhý čas a prístup vzduchu ho môže pokaziť. Poháre by sa mali plniť čo najhorúcejším polotovarom, pretože vysoká teplota pomáha udržiavať sterilitu riadu.
Ak používate poháre so skrutkovacím uzáverom, mali by ste ich naplniť horúcim predvarkom, nasadiť veko, zakrútiť a položiť hore dnom na minútu, aby sa hmota ovocia rovnomerne rozložila. Z času na čas otočte nádobu hore dnom, kým sa obrobok ochladí. V téglikoch so skrutkovacím uzáverom často kupujeme rôzne produkty. Ak nebudete vyhadzovať prázdne plechovky, nazbierate slušnú zbierku plechoviek rôznych veľkostí, ktoré sa vám budú hodiť pri spracovaní.
Celofánový obal. Týmto spôsobom môžete uzavrieť poháre bez viečok. Celofán by sa mal zodpovedajúcim spôsobom narezať, trochu navlhčiť, opatrne pretiahnuť cez hrdlo nádoby a zviazať šnúrkou alebo zafixovať gumičkou.
Ako urobiť džem v pekárni
Výrobcovia chlebových strojov odporúčajú robiť džemy v pekárni s použitím gelfixu alebo iných želírovacích prostriedkov. Na 950 g pripravených bobúľ alebo jemne nakrájaného ovocia by ste mali vziať 500 g kryštálového cukru a 40 g gelfixu 2: 1 (1 balenie). Umiestnite gelfix, bobule a 2 polievkové lyžice. l. kryštálový cukor v miske stroja na pečenie chleba. Zvoľte program Jam (JAM), stlačte tlačidlo START. Po 20-30 minútach pridajte zvyšný kryštálový cukor do pekárničky. Po ukončení fázy varenia preneste džem do sklenených pohárov a pevne zatvorte viečka.
Ako urobiť džem v pomalom hrnci
Vyberte si recept, ktorý sa vám páči. Umyte bobule alebo ovocie, odstráňte semená alebo šupku, v prípade potreby odstráňte semená. Ovocie nakrájajte na malé kúsky ľubovoľného tvaru a vložte do misy multivarkára. Bobule môžu byť varené celé alebo vopred pretlačené cez mlynček na mäso alebo nakrájané v mixéri. Nalejte ovocie cukrom s prídavkom kyseliny citrónovej. Radi by sme vám poradili, aby ste nenakladali veľa ovocia naraz: počas varenia môže džem „utiecť“ a preliať výhrevné teleso spotrebiča. Na multivarke nastavíme režim "pečenia" a privedieme hmotu do varu pod vekom. Potom musíte prepnúť režim multivarky do režimu „uhasenie“ a variť neotreté ovocie 20-25 minút, hrudkovité ovocie - 40-50 minút. Počas varenia môžete otvoriť veko a 1-2 krát premiešať. Po zaznení signálu o ukončení práce otvorte veko a všetko opäť dôkladne premiešajte. Džem v pomalom hrnci je pripravený. Ak chcete, aby sa džem stal rôsolovitejším, pridajte želatínu vopred rozpustenú v studenej vode (5 g želatíny na 2 polievkové lyžice vody, vztiahnuté na 1 kg pripraveného ovocia alebo bobúľ).
Horúci džem varený v pomalom hrnci sa dá pripraviť na zimu. Za týmto účelom vložte do čistých sterilizovaných pohárov a zrolujte viečka.
A teraz späť k receptu na anglický pomarančový džem, ktorý podľa legendy ako prvý pripravila v škótskom meste Dundee manželka majiteľa obchodu s potravinami. Nevie sa ako, ale jedného dňa buď jej manžel priviezol pokazené pomaranče zo Sevilly, alebo ich ona sama získala od kapitána lode, ktorá priplávala do Dundee, ktorý sa rozhodol lacno zbaviť práve týchto pomarančov. Výsledkom bolo, že v majstrovskej kuchyni sa objavila hora nezrelých horkých plodov, ktoré nemôžete podávať pri stole. Aby tovar nevyšiel nazmar, rozhodla sa ho vynaliezavá madam vyvariť s kryštálovým cukrom. Ako dlho, krátko varila tieto pomaranče s cukrovým sirupom, ale ako výsledok jej práce sa získal nádherný jantárový pomarančový džem s jedinečnou arómou. Majitelia krčmy bez dlhého rozmýšľania dali džem na predaj a čoskoro bol vypredaný a zamilovaný v celom okrese. Džem dostal názov Marmelade Dundee. Dá sa kúpiť dodnes, pretože sa stal charakteristickým znakom Anglicka, dnes je známy aj za hranicami krajiny.
Tu je jedna z možností tohto receptu, na ktorú budete potrebovať: 6 pomarančov, 1 citrón, 700 g kryštálového cukru.
Ak nemáte radi príliš horkú chuť citrusových plodov, potom plody pred použitím namočte na 3 hodiny do vody. Potom musíte z pomarančov a citrónov odstrániť kôru. Odporúčame použiť škrabku na zeleninu. Narezaná koža by mala byť jemne nakrájaná. Ovocie očistíme od filmov a kôstok, nasekáme v mixéri alebo nakrájame na veľmi malé kocky. V hrnci zmiešame ovocné pyré s kôrou, pridáme kryštálový cukor a zapálime na miernom ohni. Džem po celú dobu miešať. Varte 20-30 minút. Hotový džem nalejeme do malých pohárov, vychladíme a dáme do chladničky na ďalšie stuhnutie. Kráľovský džem je pripravený! A my vám ponúkame recept na citrusy
Spôsob varenia:
Ríbezle opláchneme, osušíme, dáme do pohárov, posypeme cukrom. Poháre prikryte železnými viečkami a po položení uteráka na dno vložte do hrnca s vodou. Sterilizujte 5 minút od chvíle, keď voda v panvici zovrie.
KROK 1 
KROK 2
KROK 3 
KROK #4
KROK #5 
KROK #6
KROK 7 
KROK #8
KROK #9 
KROK #10
Poháre s bobuľovým džemom pripraveným podľa tohto receptu ihneď zrolujte, otočte a nechajte vychladnúť.
Lekvár z červených ríbezlí.
Ingrediencie:
- 1 kg červených ríbezlí
- 1 kg cukru
- 250 ml vody
Spôsob varenia:
Ak chcete uvariť bobuľový džem, ako je uvedené v tomto recepte, vložte umyté červené ríbezle do hrnca, nalejte do vody a priveďte do varu. Horúcu hmotu pretrieme cez sitko, pridáme cukor a varíme na miernom ohni 30 minút od varu. Horúci džem nalejte do sterilizovaných pohárov, zrolujte, otočte a zabaľte, kým nevychladne.
Ingrediencie:
- 1 kg egrešov
- 1 kg cukru
- 300 ml vody
Spôsob varenia:
Sirup varíme z 300 ml vody a 200 g cukru 6-9 minút na plný výkon v mikrovlnke. Pripravené egreše vložíme do sirupu a varíme pri rovnakom výkone 6-10 minút, počas tejto doby džem dvakrát primiešame. Nalejte zvyšný cukor a varte ďalších 15 minút na plný výkon. Hotový džem z bobúľ, pripravený na zimu, vložte do sterilizovaných pohárov, zrolujte, otočte a nechajte vychladnúť.
Ingrediencie:
- 1 kg hrozna bez semien
- 400 g cukru
- šťava z 1 citróna
- 60 ml likéru Amaretto
Spôsob varenia:
Hrozno opláchneme, osušíme, vložíme do hrnca s hrubým dnom, pridáme citrónovú šťavu, cukor a dáme do chladničky na 4 hodiny.Potom zalejeme likérom, necháme zohriať, privedieme do varu a varíme 20 minút. Ochlaďte, dajte späť na mierny oheň a varte do požadovanej konzistencie. Horúci džem nalejte do sterilizovaných pohárov a zatvorte viečkami. Uchovávajte domáci bobuľový džem v chladničke.
Egrešový džem so zeleným čajom.
Ingrediencie:
- 750 g egrešov,
- 4 lyžičky zelený čaj,
- 500 g cukru
Spôsob varenia:
Zelený čaj zalejte 150 ml vriacej vody, nechajte 3-4 minúty odstáť, potom sceďte. Egreše opláchneme, zbavíme stopiek. Zmiešajte bobule s cukrom, pridajte precedený čaj, dajte na oheň a za stáleho miešania priveďte do varu. Varte za stáleho miešania aspoň 3 minúty, potom odstráňte z tepla a nechajte vychladnúť. Po niekoľkých hodinách džem opäť povarte 5 minút. Horúci bobuľový džem pripravený podľa tohto receptu naaranžujte do sterilizovaných pohárov, zrolujte, otočte a nechajte vychladnúť.
Malinový džem v mikrovlnnej rúre.
Ingrediencie:
- 800 g malín
- 300 g cukru
- šťava z 12 citrónov
Spôsob varenia:
Na prípravu džemu na zimu podľa tohto receptu je potrebné bobule vytriediť, pridať cukor, citrónovú šťavu, dobre premiešať. Varte v mikrovlnnej rúre 15 minút pri 100% výkone. Džem dáme do pohára, uzavrieme pevne priskrutkovaným viečkom.
Ingrediencie:
- 500 g hrozna bez semien
- 200 g cukru
- hrsť lístkov mäty
- 5 g želatíny
Spôsob varenia:
Hrozno opláchneme, osušíme, zasypeme cukrom, necháme cez noc. Ráno pridajte jemne nasekanú mätu, zalejte 100 ml vody a zapálte. Priveďte do varu, odstráňte z tepla a nechajte niekoľko hodín. Potom sceďte výsledný sirup, pridajte k nemu želatínu a varte 3 minúty. Nalejte hrozno sirupom, nechajte cez noc. Ráno priveďte do varu, varte 2 minúty. Horúci džem nalejte do sterilizovaných pohárov, zrolujte, otočte a nechajte vychladnúť.
Barberry džem.
Ingrediencie:
- 1 kg čučoriedky
- 3 kg cukru
- 1,5 litra vody
Spôsob varenia:
Pomocou špendlíka odstráňte semená z bobúľ čučoriedky. Varte sirup, ponorte do neho pripravené bobule, varte na miernom ohni 20-25 minút, neustále odstraňovajte penu. Zahustený džem z čerstvých bobúľ stiahneme z ohňa, necháme vychladnúť, narovnáme do pohárov a zvinieme.
Hodvábny džem.
Ingrediencie:
- 1 kg moruše
- 1,2 kg cukru
- 400 ml vody
- 2-3 g kyseliny citrónovej
Spôsob varenia:
Z vody a cukru pripravte sirup. Pripravené moruše zalejeme horúcim sirupom, privedieme do varu, povaríme 5 minút, necháme vychladnúť. Potom znova priveďte do varu, varte 8-10 minút, nechajte vychladnúť. Po tretíkrát uvaríme džem do mäkka. Na konci varenia pridáme kyselinu citrónovú. Horúci džem nalejte do sterilizovaných pohárov, zrolujte, otočte a nechajte vychladnúť.
Ingrediencie:
- 500 g čerešní
- 500 g bieleho hrozna bez jadierok
- 700 g cukru
- 5 g vanilkového cukru
- 1-2 g kyseliny citrónovej
- 500 ml vody
Spôsob varenia:
Pred varením bobuľového džemu sa hrozno musí umyť, vysušiť, vložiť do cedníka a blanšírovať vo vriacej vode na 1 minútu, potom ihneď ponoriť do studenej vody a nechať odtiecť. Čerešne umyte, osušte, odstráňte semená, skombinujte s hroznom. Z vody a 500 g cukru pripravíme sirup. Hrozno a čerešne zalejeme vriacim sirupom, prikryjeme a necháme 8-9 hodín.Potom bobule varíme 10-15 minút na miernom ohni a necháme úplne vychladnúť. Vychladnutú hmotu dáme opäť na oheň a varíme 20 minút pri silnejšom vare. Odstavíme z ohňa, pridáme zvyšný cukor, miešame, kým sa úplne nerozpustí, necháme 8 hodín, potom do džemu pridáme kyselinu citrónovú, vanilkový cukor a na vyššom ohni varíme ďalších 20 minút. Horúci džem z rôznych bobúľ naaranžujte do sterilizovaných pohárov, zrolujte, otočte a nechajte vychladnúť.
Kalina džem.
Ingrediencie:
- 1 kg kalina
- 1,2 kg cukru
- 300 ml vody
Spôsob varenia:
Pred varením džemu z bobúľ by sa pripravená kalina mala ponoriť do vriacej vody na 3-5 minút, potom odstrániť a nechať odtiecť. Pripravte cukrový sirup, nalejte naň bobule, nechajte ho stáť 8-10 hodín, potom džem varte, kým sa neuvarí, pravidelne odstraňujte penu. Horúci džem nalejte do sterilizovaných pohárov, zrolujte, otočte a nechajte vychladnúť.
Hlohový džem.
Ingrediencie:
- 1 kg plodov hlohu
- 1 kg cukru
- 300 ml vody
- 2 g kyseliny citrónovej
Spôsob varenia:
Z vody a cukru pripravte sirup. Hlohové bobule roztrieďte, opláchnite, vložte do smaltovanej nádoby, zalejte horúcim sirupom, nechajte 10 hodín a potom džem uvarte na požadovanú konzistenciu. Na konci varenia pridáme kyselinu citrónovú. Horúci džem nalejte do sterilizovaných pohárov, zrolujte, otočte a nechajte vychladnúť. Skladujte na chladnom mieste.
Ingrediencie:
- 1 kg čučoriedok
- 800 g cukru
- 200 ml vody
Spôsob varenia:
Z vody a cukru pripravte sirup. Pripravené čučoriedky vložte do vriaceho sirupu, varte na veľmi miernom ohni 20 minút, pravidelne odstraňujte penu. Horúci džem nalejte do sterilizovaných pohárov, zrolujte, otočte a nechajte vychladnúť.
Nižšie je uvedených niekoľko ďalších zbierok receptov na džemy a džemy z rôznych bobúľ.
Priehľadný rakytníkový džem.
Ingrediencie:
- 1,2 kg rakytníka
- 2 kg cukru
Spôsob varenia:
Na varenie bobuľového džemu, ako je uvedené v tomto recepte, sa musí rakytník roztriediť, umyť v tečúcej vode, vysušiť, rozdrviť drevenou lyžicou a potom pretrieť cez sito. Do výsledného pyré nalejte cukor, miešajte, kým sa úplne nerozpustí, nechajte 4 hodiny.Potom priveďte do varu, varte 5-7 minút. Dierovanou lyžicou opatrne odstráňte nadvihnutú penu a oddelenú dužinu. Horúci džem nalejte do sterilizovaných pohárov, zrolujte, otočte a nechajte vychladnúť.
Mrkvový džem s citrónom.
Ingrediencie:
- 1 kg mrkvy
- 1 kg citrónov
- 2 kg cukru
- štipka vanilínu
Spôsob varenia:
Citróny dobre opláchnite, 5 minút blanšírujte vo vriacej vode. Potom nakrájajte, odstráňte kosti, nakrájajte mixérom. Mrkvu opláchnite, ošúpte, nasekajte mixérom, pridajte citrónovú kašu a cukor. Varte na miernom ohni za občasného miešania 40 minút. Pridajte vanilku, varte ďalších 5 minút. Horúci mrkvový džem naaranžujte do sterilizovaných pohárov, zrolujte, otočte a nechajte vychladnúť.
Ingrediencie:
- 1 kg olúpaných šípok
- 1 kg cukru
- 400 ml vody
Spôsob varenia:
Šípky umyjeme, prekrojíme na polovice, opatrne očistíme od jadier a stopiek. Z vody a cukru pripravte sirup. Pripravené ovocie zalejeme horúcim sirupom a necháme do druhého dňa. Na druhý deň sirup scedíme, prevaríme, znovu zalejeme ovocím a necháme 5-6 hodín.Džem naposledy varíme 25-30 minút. Horúci džem nalejte do sterilizovaných pohárov, zrolujte, otočte a nechajte vychladnúť.
Tu si môžete pozrieť fotografie receptov na džem z rôznych bobúľ:
Kalinový džem.
Ingrediencie:
- 1 kg kalina
- 1 kg cukru
- 50 ml vody
Spôsob varenia:
Pred varením džemu z plodov kaliny sa musia strapce dôkladne umyť a odstrániť stopky. Vytlačte šťavu z bobúľ pomocou odšťavovača. Šťavu zmiešame s vodou, cukrom a pri zahrievaní na miernom ohni miešame, kým sa cukor úplne nerozpustí. Priveďte do varu, za stáleho miešania varte na miernom ohni 35-40 minút. Horúci džem umiestnite do sterilizovaných pohárov, zrolujte a nechajte vychladnúť.
Jahodový džem.
Ingrediencie:
- 1 kg jahôd
- 300 ml jablkovej šťavy
- 1 kg cukru
Spôsob varenia:
Jahody opláchneme, necháme odkvapkať vodou, roztlačíme vidličkou. Pridajte cukor, premiešajte, priveďte do varu, varte 2-3 minúty, odstavte z ohňa a nechajte 3-5 hodín.Potom prilejte jablkovú šťavu, znova priveďte do varu a varte do požadovanej hustoty. Horúci džem umiestnite do sterilizovaných pohárov, zrolujte, otočte hore dnom a zabaľte na jeden deň. Jahodový džem pripravený podľa tohto receptu skladujte na chladnom mieste.
Ingrediencie:
- 1 kg malín
- 800 g cukru
- 150 ml šťavy z čiernych ríbezlí
Spôsob varenia:
Malinty posypeme cukrom, pridáme ríbezľovú šťavu a varíme do mäkka. Berry džem pripravený na zimu, vychladnúť, dať do pohárov, zrolovať, obrátiť hore dnom a nechať vychladnúť pri izbovej teplote.
Egrešový džem s čiernymi ríbezľami.
Ingrediencie:
- 700 g egrešov
- 400 g čiernych ríbezlí
- 800 g cukru
Spôsob varenia:
Pred varením takého džemu sa bobule musia umyť, vysušiť a odstrániť stopky. Odložte egreše U4. Zvyšné egreše zalejeme malým množstvom vody, pod pokrievkou uvaríme do mäkka, potom roztlačíme. Egrešové pyré povaríme v širokom nízkom hrnci asi 5 minút. Pridáme 300 g cukru, zvyšné egreše, čierne ríbezle a za stáleho miešania povaríme asi 3 minúty. Pridajte zvyšný cukor, varte ďalších 15-20 minút. Horúci džem umiestnite do sterilizovaných pohárov, zrolujte a nechajte vychladnúť.
Egrešový džem s jarabinovým likérom.
Ingrediencie:
- 1 kg egrešov
- šťava z 1 citróna
- 1 kg cukru
- 300 ml jarabinového likéru
Spôsob varenia:
Pripravené egreše zalejeme 150 ml vody, na miernom ohni varíme do mäkka. Cukor dáme na plech, rovnomerne rozotrieme a zohrievame v rúre na strednom ohni 10 minút. Do nádoby s egrešom pridáme citrónovú šťavu, jarabinu, rozohriaty cukor, privedieme do varu a varíme asi 30 minút, kým džem nezhustne. Ochlaďte a vložte do sterilizovaných pohárov. Bobuľový džem pripravený na zimu podľa tohto receptu skladujte na chladnom mieste.
Pikantný džem z červených ríbezlí.
Ingrediencie:
- 700 g červených ríbezlí
- 500 g cukru, 120 ml vodky
- 2-3 hviezdičky anízu
Spôsob varenia:
Ríbezle pretrieme, opláchneme, osušíme, zbavíme stopiek. Bobule rozdrvte mixérom. Pyré položte na strednú teplotu, priveďte do varu, varte 5 minút. Horúcu hmotu pretrieme cez sitko. Pridáme 1 cukor, badián, privedieme do varu a varíme 7 minút. Nalejte vodku, nechajte zovrieť, varte ďalšie 3 minúty. Džem trochu ochlaďte, vložte do sterilizovaných pohárov a zrolujte. Domáci bobuľový džem skladujte na chladnom mieste.
Džem z čiernych ríbezlí s hruškami.
Ingrediencie:
- 1 kg čiernych ríbezlí
- 500 g hrušiek
- 700 g cukru
Spôsob varenia:
Hrušky ošúpeme, nakrájame na malé kúsky. Bobule čiernych ríbezlí opláchneme, osušíme, vložíme do hrnca a zľahka prehnetieme drevenou vareškou. Pridáme plátky hrušiek, na miernom ohni varíme do mäkka. Potom pridajte cukor, varte, miešajte, kým nezmäkne. Vložte džem do sterilizovaných pohárov a zrolujte.
Ingrediencie:
- 1 kg červených ríbezlí
- 1 kg dužiny vodného melónu
- 1 kg cukru
Spôsob varenia:
Ríbezle opláchneme, osušíme, roztlačíme s cukrom. Pridajte dužinu z melónu, premiešajte. Dajte hmotu na oheň, priveďte do varu a varte 35-40 minút za občasného miešania. Potom mierne vychladnúť a pretrieť cez sitko. Džem naaranžujte do čistých pohárov, zatvorte plastovými viečkami. Uchovávajte v chlade.
Ingrediencie:
- 2 kg čiernych ríbezlí
- 1,4 kg cukru
Spôsob varenia:
Opláchnite bobule čiernych ríbezlí, odstráňte stopky. Pripravené bobule blanšírujeme vo vriacej vode 3-5 minút. Potom uložte do cedníka, vložte do hrnca a roztlačte na pyré. Pridajte cukor, premiešajte a varte džem do mäkka. Nechajte mierne vychladnúť, umiestnite do sterilizovaných pohárov a zrolujte.
Aróniový džem.
Ingrediencie:
- 500 g arónie
- 400 g cukru
- 150 ml vody
Spôsob varenia:
Jarabinu roztrieďte, opláchnite, osušte, odstráňte stopky. Bobule pomelte mlynčekom na mäso alebo mixérom. Pyré dáme do hrnca, zalejeme vodou, privedieme do varu, varíme 7 minút. Nalejte cukor, premiešajte, varte na vysokej teplote 7 minút. Potom znížte oheň na minimum, džem varte ďalších 5-7 minút za stáleho miešania drevenou vareškou. Horúci džem umiestnite do sterilizovaných pohárov, zrolujte a nechajte vychladnúť.
Brusnicový džem s likérom.
Ingrediencie:
- 500 g čerstvých brusníc
- 50-70 g sušených brusníc
- 120 ml pomarančového džúsu
- 50-70 ml pomarančového likéru
- 350 g cukru
Spôsob varenia:
Pred varením takého džemu z bobúľ je potrebné čerstvé brusnice umyť, vložiť do pekáča a posypať cukrom. Pečieme v rúre pri 150°C 30 minút. Sušené brusnice sparíme v zohriatej pomarančovej šťave. Formu s bobuľami vyberieme z rúry, pridáme podusené brusnice so šťavou, premiešame. Pečieme ešte 30 min. Vypnite rúru, premiešajte bobule, zakryte formu alobalom, nechajte v rúre 20 minút. Potom nalejte likér na bobule, premiešajte a nechajte mierne vychladnúť. Vložte džem do sterilizovaných pohárov. Uchovávajte v chlade.
Ingrediencie:
- 1 kg moruše
- 500 g cukru
- šťava a kôra z 1 citróna
Spôsob varenia:
Moruše opláchneme, osušíme, zbavíme stopiek. Bobule rozmixujte na pyré v mixéri alebo pretrite cez sitko. Pyré dať na miernom ohni, pridajte cukor a citrónovú kôru, premiešajte, priveďte do varu. Varte pri miernom vare 20 minút. Potom nalejte citrónovú šťavu, premiešajte, varte 5 minút a odstráňte z tepla. Umiestnite džem do sterilizovaných pohárov, skladujte v chladničke.
Džem z lupeňov ruží.
Ingrediencie:
- 400 g okvetných lístkov čajovej ruže
- 1 kg cukru
- 200 ml vody
- 50 ml citrónovej šťavy
Spôsob varenia:
Sirup uvaríme z cukru a vody, odstránime penu. Okvetné lístky ruží rozomelte s citrónovou šťavou, vložte do vriaceho sirupu, povarte 2 minúty. Horúci domáci džem z lupeňov ruží vložte do sterilizovaných pohárov, zrolujte, otočte a nechajte vychladnúť.
Jahodový džem s lupienkami ruží
Ingrediencie:
- 1 kg jahôd
- 1,2 kg cukru
- 5 g kyseliny citrónovej
- 35 g okvetných lístkov čajovej ruže
Spôsob varenia:
Jahody umyjeme, osušíme, posypeme cukrom a lupienkami ruží, necháme 12 hodín.Pridáme kyselinu citrónovú, privedieme do varu, necháme vychladnúť. Postup zopakujte ešte 2 krát. Horúci džem nalejte do sterilizovaných pohárov, zrolujte, otočte a nechajte vychladnúť.
Pozrite sa, ako chutne vyzerá džem z lupeňov ruží pripravený podľa vyššie uvedených receptov na týchto fotografiách:
KROK 1 
KROK 2
KROK 3 
KROK #4
KROK #5 
KROK #6
KROK 7 
KROK #8
KROK #9 
KROK #10
KROK #11 
KROK 12
Ingrediencie:
- 250 g okvetných lístkov šípky
- 500 g cukru
- 50 ml citrónovej šťavy
- 350 ml vody
Spôsob varenia:
Pred prípravou takéhoto džemu polejeme okvetné lístky šípky citrónovou šťavou, posypeme 150 g cukru, dáme na 4 hodiny do chladničky.Z vody a zvyšného cukru uvaríme sirup. V malých častiach pridajte okvetné lístky do vriaceho sirupu, priveďte hmotu do varu, varte 5 minút. Potom odstráňte z tepla, nechajte 5-6 hodín.Znova priveďte do varu, varte 5 minút a odstráňte z tepla. S prestávkami na 5-6 hodín varte džem na požadovanú hustotu. Horúci džem z okvetných lístkov šípky pripravený podľa tohto receptu sa vloží do sterilizovaných pohárov, zvinie sa, prevráti a nechá sa vychladnúť.
Názov dezertu pochádza zo slova confiture (francúzsky), ktoré je odvodené od slovesa „confire“ – „variť v cukre“. Confiture je pochúťka rôsolovitej konzistencie z ovocia vareného s cukrom. Má hustú konzistenciu, takže je vhodné jesť ho lyžičkou. Hodí sa k čaju a káve, je výbornou alternatívou koláčov a iných cukrárskych výrobkov, pretože sa pripravuje z prírodných, zdravých produktov. Existuje dokonca aj recept na cukrovinky, ako schudnúť.
Z čoho sa vyrába cukrovinka?
Sladké dobroty sa vyrábajú z bobúľ, ovocia, zeleniny a tekvice. Od džemu, džemu a lekváru sa líši technológiou prípravy a použitými surovinami. Na džem sa teda používa iba čerstvé, elastické ovocie, na zvyšok je dovolené použiť prezreté a mäkké. Najbližším príbuzným dezertu je džem, ale ten je menej hustý.
Ako vyrobiť cukrovinky
Na varenie berú čerstvé aj mrazené suroviny, ale predtým sa bobule musia očistiť a zaliať vriacou vodou. Plody sa varia s cukrom, potom sa pridá želatína alebo iné zahusťovadlo, kyselina citrónová. Bude to vynikajúce, ak pridáte vanilín. Pochúťka sa musí neustále miešať, ale ak sa v procese varenia používajú kúsky ovocia, ako napríklad cukrovinka na fotografii, malo by sa to robiť otáčaním riadu.
Recepty na cukrovinky
Ako variť cukrovinky doma? Spôsobov je veľa. Najprv si treba vybrať sezónne suroviny, z ktorých bude pochúťka pripravená. Na výrobu cukroviniek sa ako zahusťovadlo môže použiť želatína, pektín, agar-agar. Ak chcete pripraviť nízkokalorickú pochúťku, cukor môžete nahradiť stéviou, potom bude jedlo vhodné na chudnutie, ale nebude také husté ako na fotografii.
Konfitovanie na pektíne
- Čas: 6 hodín.
- Počet porcií: 4 osoby.
- Obsah kalórií v miske: 240 kcal / 100 g.
- Účel: dezert.
- Kuchyňa: Ruská.
- Náročnosť: ľahká.
Na prípravu misky na zimu je potrebné opláchnuť a olúpať jahody z kôstok. Je lepšie použiť veľké bobule. Bobuľový dezert sa hodí k čaju, možno ho natrieť na pečivo alebo zjesť lyžičkou - je výborný. Pochúťku môžu konzumovať aj deti, pretože obsahuje iba prírodné zložky. Ak nemáte radi jahody, môžete použiť akékoľvek iné bobule alebo ovocie (broskyne, jablká).
Ingrediencie:
- pektín - 5 g;
- jahody - 0,5 kg;
- cukor - 250 g.
Spôsob varenia:
- Nalejte bobule s časťou cukru (pomer 2: 1) na 5 hodín, aby surovina pustila šťavu.
- Zmiešajte pektín a 2 lyžice sladidla.
- Ovocie uvarte do varu, pridajte sladkú zmes, premiešajte.
- Varte misku ďalších 5 minút, aby ste získali hustú konzistenciu, ako na fotografii.
ovocná cukrovinka
- Čas: 4 hodiny.
- Počet porcií: 2 osoby.
- Obsah kalórií v miske: 196 kcal / 100 g.
- Účel: sviatočný stôl.
- Kuchyňa: Gruzínska.
- Náročnosť: stredná.
Marhuľa je produkt s obsahom želírovacích látok, preto jej použitie vylučuje pridanie želatíny. Veľké množstvo cukru v zložení robí pochúťku vhodnou len pre maškrtníkov, pričom obsah kalórií v nej je nižší ako v jahodovej cukrovinke. Ako uvariť slanú pochúťku? Pridajte pomaranč, mrkvu, malinu, mätu alebo citrón.
Ingrediencie:
- cukor - 1,5 kg;
- marhuľa - 1 kg;
- ríbezle - 100 g;
- voda - 200 ml.
Spôsob varenia:
- Zmiešajte cukor s vodou, zmes varte.
- Očistené marhule a ríbezle namáčame do sirupu.
- Varte do varu na miernom ohni, občas premiešajte a zbavte peny.
Citrónová
- Čas: 90 minút.
- Počet porcií: 3 osoby.
- Obsah kalórií v miske: 180 kcal / 100 g.
- Účel: sladký.
- Kuchyňa: Talianska.
- Náročnosť: vysoká.
Citrónová cukrovinka má jemnú sladkokyslú chuť a hodí sa nielen na natieranie toastov, ale aj na vrstvu koláčov či iných cukroviniek. Citróny je možné nasekať alebo rozdrviť pomocou mixéra - dezert bude jemnejší a varenie bude trvať oveľa menej času. Namiesto želatíny môžete použiť agar-agar - obsah kalórií v pochúťke sa zníži.
Ingrediencie:
- citrón - 900 g;
- kiwi - 100 g;
- cukor - 500 g;
- želatína - 10 g;
- vanilín - 2 g.
Spôsob varenia:
- Odlúpnite citrón z kôry a filmov, kiwi - z kôry, nakrájajte mixérom.
- Zmiešajte dužinu so sladidlom, varte 30 minút, pridajte vanilín a nechajte pol hodiny.
- Želatínu namočíme do malého množstva vody, pridáme do dezertu a ešte pár minút povaríme.
mandarínka
- Čas: 240 minút.
- Počet porcií: 5 osôb.
- Obsah kalórií v miske: 249 kcal / 100 g.
- Účel: občerstvenie.
- Kuchyňa: Francúzska.
- Náročnosť: stredná.
Citrusová cukrovinka sa používa nielen ako dezert. Výborná ako príloha k syrom a vínu, robí sa z nej hrianka. Chuť pochúťky je svetlá, korenistá, sladká. Miska pomáha v boji proti prechladnutiu, zvyšuje odolnosť organizmu voči infekciám, zahreje v chladných zimných večeroch. Pochúťku možno uchovať do budúcnosti.
Ingrediencie:
- mandarínka - 1110 g;
- citrón - 1 ks;
- voda - 1,5 litra;
- cukor - 1110 g.
Spôsob varenia:
- Neošúpané ovocie varte 2 hodiny, odstráňte šupku.
- Dužinu varte do varu, potom vytlačte.
- Do vzniknutej tekutiny vytlačíme citrónovú šťavu, osladíme a za občasného miešania povaríme do varu.
- Nakrájajte kôru, vložte do nádoby, varte hodinu.
zázvor
- Čas: 75 minút.
- Porcie: 1 osoba.
- Obsah kalórií v miske: 221 kcal / 100 g.
- Účel: dezert.
- Kuchyňa: Ruská.
- Náročnosť: ľahká.
Zázvorový koláč je amatérske jedlo, pretože má pálivú chuť. Pochúťky možno pridať do čaju alebo natrieť na chlieb. Má silný antivírusový účinok, zlepšuje imunitu, znižuje teplotu a hreje v chladných večeroch. Jasná chuť zázvoru pomáha pozdvihnúť náladu. Chutné bude, ak pridáte klinčeky alebo kardamón.
Ingrediencie:
- ošúpaný zázvor - 120 g;
- hrušky - 100 g;
- voda - 600 ml;
- citrónová šťava - 50 ml;
- cukor - 300 g;
- pektín - 10 g.
Spôsob varenia:
- Nastrúhaný zázvor a ošúpané hrušky zalejeme vodou, privedieme do varu a hodinu varíme.
- Pridáme cukor, citrónovú šťavu, necháme zovrieť.
- Pridajte pektín, varte 2-3 minúty za stáleho miešania.
Video
Džem - výrobok z ovocia a bobúľ, uvarené v cukrovom sirupe do rôsolovitej konzistencie, v ktorom je časť alebo všetky plody vo varenom stave. Ponúkame popis, ako urobiť džem.
Na prípravu džemu vezmite kvalitné ovocie a bobule. Môžete použiť zrelé a prezreté, ktoré nie sú vhodné na džem, s prasklinami, pokrčené a malé. Džem sa varí v plytkej medenej alebo mosadznej panve s objemom 2-5 litrov. Musí sa očistiť od stôp oxidu medi a vysušiť.
Džem sa najčastejšie varí z , jahody,. Pripravené ovocie sa najskôr uvarí vo vode alebo v slabom roztoku cukru (na jeden kilogram ovocia - 15 g cukru, 0,5 šálky vody, 15 minút). Prvým záparom sa dosiahne tvorba želírovacieho činidla. Potom sa ovocie naleje s cukrovým sirupom (na jeden kilogram ovocia - jeden kilogram cukru, 1,5 šálky vody). Džem varte do mäkka na miernom ohni, občas premiešajte, aby sa nepripálil.
Varte podľa všeobecných pravidiel. Bobule sú triedené, sepaly a stopky sú odstránené, umyté, ponorené do cedníka do vody. Pripravené bobule sa umiestnia do misky, pridá sa voda (jeden pohár vody na kilogram bobúľ), privedie sa do varu a za miešania sa varí až do úplného varu. Potom sa bobule nalejú sirupom (na jeden kilogram cukru - jeden pohár vody) a varia sa 15-20 minút od okamihu varu. Namiesto sirupu môžu byť bobule pokryté granulovaným cukrom(na jeden kilogram bobúľ - jeden kilogram cukru). Päť minút pred koncom varenia sa do džemu pridajú 2g. kyselina citrónová. Horúci džem sa naleje do pohárov, zakryje sa a pasterizuje pri teplote 90 ° C: v pollitrových pohároch na 10 minút, v litrových pohároch - 15.
Varené podľa rovnakého receptu jahodový džem.
Ako urobiť jablkový džem
Komu urobiť jablkový džem, plody sa triedia, umyjú, ošúpu, zbavia sa semien, stoniek a nakrájajú na plátky. Jablká s jemnou šupkou (Antonovka, Biela plnka) sa uvaria so šupkou.
Nakrájané časti sa varia vo vode (na jeden kilogram jabĺk, 2 poháre vody), kým úplne nezmäknú a dokonca sa varia (10-15 minút). Potom sa k ovociu pridá sirup (na jeden kilogram cukru - jeden pohár vody) alebo cukor (na jeden kilogram ovocia - jeden kilogram cukru). Počas varenia hmota džemu sa pravidelne mieša. Doba varenia od okamihu varu 30 minút.
Varené podľa všeobecne uznávanej technológie. Plody sa triedia a vyberajú sa podľa stupňa zrelosti. pre rovnomernejšie prenikanie cukru do plodu, umyte, odstráňte stonky a kosti. Veľké plody sú nakrájané na polovice alebo plátky.
Pripravené ovocie sa vloží do misky s vodou (voda 10 – 15 % hmotnosti ovocia), varí sa 3 – 5 minút v závislosti od stupňa zrelosti ovocia, kým sa neobjavia praskliny. Potom nalejte sirup (jeden kilogram cukru - jeden pohár vody), džem uvarte do mäkka.
Pripravený džem musí zodpovedať farbe ovocia, a chuť bez chuti spáleného cukru. Doba varenia nie je dlhšia ako 40-45 minút.
Podobne lekvár z broskýň, sliviek a čerešňových sliviek.
Hotové džemy nie je potrebné sterilizovať, ale horúce ihneď nalejte do pohárov a uzavrite viečkami.
Džem je hustý homogénny džem vyrobený z ovocia a bobúľ, ktoré sa varia v cukrovom sirupe, kým nevznikne hustá hmota. Tuhnutie (gélovatenie) závisí od obsahu pektínu v ovocí. Džem sa vyrába z celého ovocia, ktoré sa buď roztlačí, alebo nakrája na kúsky. Tým sa odlišuje od džemu, kde ovocie zostáva celé, a od želé, ktoré sa vyrába len z vylisovanej ovocnej šťavy povarenej s cukrom.
Kombináciou chuti čerstvého ovocia s orechmi, korením, sušeným ovocím, likérmi a inými liehovinami získate množstvo nezvyčajných džemov.
Džem môže byť vyrobený z takmer akéhokoľvek ovocia a bobúľ. Postup je veľmi jednoduchý: ovocie sa dusí do mäkka, potom sa pridá cukor a zmes sa varí, kým nezačne proces zahusťovania. Predvarením na miernom ohni plody zmäknú a postupne z nich extrahuje pektín. Rýchlym varom pektín a cukor zhustnú.
Ak použijete ovocie, ktoré potrebuje ďalšiu kyselinu a pektín, je potrebné ich pridávať oddelene a v rôznych fázach prípravy džemu. Kyselina, zvyčajne vo forme citrónovej šťavy, sa pridáva počas počiatočného varu; pomáha extrahovať pektín obsiahnutý v ovocí.
BOBULE S VYSOKÝM OBSAHOM PEKTÍNOV: čierne ríbezle, červené ríbezle, jablká, niektoré odrody sliviek, dule a egreše.
BOBULE S NÍZKYM OBSAHOM PEKTÍNOV: černice, čerešne, hrušky, rebarbora, jahody, mišpuľa.
V druhej fáze varenia, po pridaní cukru, rozhoduje čas. Ak zmes nie je dostatočne prevarená, džem bude tekutý. Ak sa varí príliš dlho, cukor skaramelizuje a džem bude hustý a veľmi tmavý.
Pripravenosť džemu môžete určiť lyžicou: nakloňte lyžicu na stranu s malým množstvom horúceho džemu; ak sa lekvár spojí v dvoch kvapkách na boku lyžice súčasne a spadnú celé, lekvár je hotový a po vychladnutí zhustne. Keď džem začne hustnúť, môžete ho umiestniť do pohárov a uzavrieť. Najprv musíte odstrániť penu, inak džem stratí svoj vzhľad. Varené konzervované potraviny sa skladujú na suchom, tmavom a chladnom mieste, aby si zachovali svoju kvalitu a vzhľad.
Zlaté pravidlá na výrobu džemov
Vždy používajte kvalitné ovocie, najlepšie mierne nedozreté, majú najviac pektínu. Prezreté a zhnité ovocie nie je príliš vhodné, pretože pektín v nich sa začal meniť na pektózu a džem sa nebude dlho skladovať.
Banky musia byť starostlivo sterilizované.
Použite presné množstvo cukru uvedené v recepte. Cukor reaguje s pektínom a je potrebný na výrobu džemu.
Množstvo cukru závisí od množstva pektínu v ovocí, ale vo všeobecnosti je pomer pri džemoch 450 g cukru na 450 g ovocia. Cukor je niekedy viac, niekedy menej, v závislosti od pektínu a kyslosti ovocia. Veľmi kyslé bobule ako čierne ríbezle majú vysoký obsah pektínu a ak na každých 100 gramov cukru pridáte ďalších 50 gramov bobúľ, džem bude veľmi šťavnatý. Ovocie ako jahody má nízky obsah pektínu, ale je oveľa sladšie, takže je potrebné o niečo menej cukru.
Hrubý kryštálový cukor, najmä na džemy, sa rozpúšťa pomalšie a džem je lepší. Jemný cukor sa príliš rýchlo rozpúšťa.
Pri varení ovocia bohatého na cukor, ako sú jahody, maliny alebo černice, nepridávajte vodu.
Neprevárajte džem. Po pridaní cukru sa veľmi rýchlo uvarí, ak je pektínu veľa. Aby ste skontrolovali, či je džem hotový, položte lyžicu džemu na studený tanier (z chladničky) a dajte na pár minút do chladničky. Ak potom túto kvapku džemu posuniete a na povrchu sa objavia vrásky, je pripravený.
Poháre vždy po pridaní džemu uzavrite, aby sa na povrchu nevytvorila pleseň.
Skladujte na chladnom a suchom mieste mimo dosahu slnečného žiarenia a spotrebujte do jedného roka.
jahodový džem
1 kg jahôd
1 kg kryštálového cukru
Pri príprave džemov je na zahustenie potrebný dlhý var. Čím dlhšie sa však plody varia, tým menej si zachovajú farbu, chuť a tvar.
Z tohto dôvodu si ovocie varené bez zahusťovania (a možno ich použiť rovnakým spôsobom ako iné želé a džemy) zachová viac svojej prirodzenej chuti.
Na dosiahnutie tohto výsledku sa plody najčastejšie jednoducho varia v cukrovom sirupe, kým nezmäknú. Na prípravu kandizovaných jahôd, o ktorých bude reč v tomto recepte, sa však používa iný spôsob, ktorý je vhodný len pre tieto bobule a umožňuje maximálne využiť ich šťavnatosť a sladkosť.
Najprv sa malá časť jahôd povarí v cukrovom sirupe jednu minútu. Zároveň sa z bobúľ extrahuje šťava, ktorú spolu so svojou farbou dávajú sirupu. Bobule, ktoré zmäkli a zbledli, sa odložia na sušenie. Sirup sa zahustí, aby sa skoncentrovala farba a chuť. Potom sa ďalšia časť bobúľ vloží do sirupu a postup sa opakuje.
Keď sa všetky bobule takto rozvaria, šťava, ktorá z nich pri sušení steká, sa vleje do sirupu, ktorý sa následne zahustí na pôvodný objem.
Všetky bobule sú varené v kondenzovanom sirupe. Počas tohto druhého varu nastáva v bobuliach pozoruhodná zmena: absorbujú väčšinu husto sfarbenej tekutiny a znova sa stávajú červené a okrúhle, pripravené na vloženie do pohárov.
Hlavnou vecou v tomto procese je opätovné zahustenie sirupu nasýteného šťavou. V dôsledku zahustenia piatich kilogramov bobúľ sa získa len asi dva a pol kilogramu džemu.
Zahusťovanie koncentruje cukor obsiahnutý v jahodách a ich prirodzené arómy. Ale na prípravu sirupu na predvarenie je potrebné pridať malé množstvo cukru.
Keďže nie je možné presne určiť podiel cukru v hotovom výrobku, nemal by sa skladovať tak dlho ako podobné výrobky pripravené obvyklým spôsobom. Ale aj v tomto prípade bude výrobok uložený niekoľko mesiacov. Aby vám to dlhšie vydržalo, sterilizujte 5 minút.