E 262 poškodenie potravinárskej prídavnej látky. E262 – Octany sodné. Charakteristika chemických vlastností a spôsob získania prísady E262

všeobecné charakteristiky

E262 je bezfarebný, biely alebo žltkastý kryštalický prášok. Z hľadiska zloženia látka patrí do sodnej soli kyseliny octovej. V prírodnom prostredí sa nachádza ako súčasť rastlinných buniek a živých organizmov. Uvoľňuje sa pri fermentácii baktérií vo fermentovaných mliečnych výrobkoch.

Druhy potravinárskych prídavných látok E262 a ich vlastnosti

Nehnuteľnosť	E262i (octan sodný)	E262ii (diacetát sodný)
	Biela, bezfarebná	Bezfarebné, biele, žlté
	Neparfumovaná alebo ľahká octová aróma	Vôňa kyseliny octovej
Rozpustnosť vo vode
Rozpustnosť v iných látkach	Priemer v etanole a éteri	Priemer v etanole a éteri
Množstvo hlavnej látky
	Bez chuti alebo mierne slané	Bez chuti alebo mierne slané
Hustota
pH vodného roztoku
Vzhľad	Prášok, kryštály, granule	Kryštály

Existujú rôzne spôsoby získania octanu sodného. Často sa uskutočňuje chemická reakcia medzi uhličitanmi sodnými a kyselinou octovou. Drevo sa tiež destiluje uhličitanom sodným. E262 možno získať aj doma jednoduchým uhasením sódy octom.

Účel

Acetáty sodné zachovávajú tvar, chuť, vôňu a textúru potravinárskych výrobkov, zlepšujú konzistenciu surovín a predlžujú trvanlivosť. E262 pôsobí ako konzervačná látka, regulátor kyslosti a dochucovadlo.

Vplyv na zdravie ľudského tela: výhody a škody

Dnes pokračuje výskum vplyvu octanov sodných na organizmus. E262 sa považuje za netoxický, nemá karcinogénne vlastnosti a nevedie k vážnym negatívnym následkom. V tomto ohľade nebola stanovená maximálna prípustná dávka. Telo je schopné látku spracovať a zahrnúť ióny sodíka do metabolizmu minerálov.

Doplnok stravy je kontraindikovaný u ľudí s individuálnou neznášanlivosťou zlúčenín kyseliny octovej. Tiež by ste sa mali zdržať konzumácie E262, ak máte ochorenie obličiek, pečene alebo čriev.

Dlhodobé vdychovanie pár diacetátu sodného môže spôsobiť zápal spojiviek, poškodenie kože, alergické reakcie, metabolické poruchy a podráždenie horných dýchacích ciest.

Nadmerné množstvo sodíkových iónov vedie k poklesu draslíka v tele a narúša fungovanie kardiovaskulárneho systému. Konzumácia octanu sodného v kombinácii s veľkým množstvom kuchynskej soli je škodlivá pre starších ľudí a ľudí so srdcovými chorobami.

Neboli zistené žiadne pozitívne účinky octanov sodných na organizmus.

Aplikácia

E262 sa používa pri výrobe potravinárskych výrobkov. Slúži ako konzervant a regulátor kyslosti. Zachováva vôňu, štruktúru a chuť produktov. Látka sa pridáva do pečiva na ochranu pred „chorobou zemiakov“ spôsobenou baktériami. Prísada zlepšuje chuť konzervovanej zeleniny a ovocia. Octan sodný nájdeme aj v čipsoch (s E262 sú chutnejšie a aromatickejšie).

Ďalšie oblasti použitia látky:

lieky (pri výrobe diuretík, antiseptík, liekov proti bolesti a prostriedkov na hojenie rán);
textilná výroba (na farbenie látok a činenie kože);
konštrukcia (ako protimrazová zložka do betónu);
chov zvierat (konzervačný prostriedok na krmivo a kŕmne obilie);
chemický priemysel (obsahujúci acetanhydrid, farbivá, vinylacetát);
fotopriemysel (ako kyslý fixátor).

Octan sodný je súčasťou horúceho ľadu a používa sa na výrobu ohrievačov a chemických vyhrievacích podložiek.

Tabuľka. Norma pre obsah potravinárskej prídavnej látky E262 vo výrobkoch je v súlade s SanPiN 2.3.2.1293-03 zo dňa 26.5.2008.

Legislatíva

E262 je bezpečný konzervačný prostriedok, ktorý je schválený na použitie vo všetkých krajinách vrátane Ruska a Ukrajiny. Svetové spoločenstvo nestanovilo maximálnu prípustnú dávku, pretože telo môže látku spracovať bez obmedzení.

Video nižšie ukazuje, ako vyrobiť domácu verziu octanu sodného.

Ak sa na E262 pozriete z chemického hľadiska, ide o sodné soli kyseliny octovej.

Vo vzhľade sú to kryštály alebo prášok, takmer bezfarebné a so slabým kyslým zápachom.

Získava sa najmä suchou destiláciou dreva a inými technológiami.

Typy a ich vlastnosti

Acetáty sodné - jeho medzinárodný názov, sa v ruskom GOST objavuje ako octany sodné, kód E262 (alebo E-262).

Pri výrobe potravín sú tieto látky prítomné v dvoch chemických formách: E 262i a E 262ii. Ich vlastnosti sú v mnohých smeroch podobné, napríklad hustota je rovnaká (2,257 g/m3), dobre sa rozpúšťajú vo vode, nemajú žiadnu chuť.

Niektoré vlastnosti sa však líšia:

Potravinová prísada sa vzťahuje na soli slabých kyselín a vo vodnom roztoku môže slúžiť na udržanie konštantných hodnôt pH.

Použitie v potravinárskych výrobkoch

Dve hlavné vlastnosti, ktoré sú rozhodujúce pri použití E262 pri výrobe potravín, sú jeho nízka cena a absencia výrazných toxických vlastností.

Prísada zohráva úlohu konzervácie, udržiavania danej kyslosti a dodáva produktu mierne kyslý zápach.

V lekárskej praxi a vo farmakológii je konzervačná látka široko používaná, aktívne sa používa aj v chove hospodárskych zvierat a hydiny, aby sa získalo viac mäsa, mlieka a vajec.

Pokiaľ ide o priemyselné oblasti, rozsah použitia je veľmi široký. Používa sa pri výrobe betónu, gumy a kaučuku, na výrobu mnohých potrebných látok v chemickom priemysle a tiež sa zavádza do odpadových vôd pre potreby životného prostredia.

Tí, ktorí majú doma vytlačené fotografie, túto látku používali ako súčasť fixátora a poznajú ju.

V akých produktoch ho možno nájsť?

octan vápenatý sa primiešava do múky pri pečení pečiva s nízkou kyslosťou, takže nedochádza k takzvanej „chorobe zemiakov“;
E262 je vždy prítomný v marinádach, vo všetkých zeleninových a ovocných prípravkoch na zimu;
používa sa pri výrobe čipsov, aby získali pikantnú chuť a chutnú vôňu;
Potravinový kódex (Codex Alimentarius) povoľuje použitie E262 v majonézach, mrazom sušených polievkach a bujónových kockách.

Každá gazdinka s ním neustále komunikuje, keďže sa zaoberá stolovým octom a hasí ním sódu bikarbónu.

Škoda alebo prospech?

Chemici sa na túto tému stále dohadujú s lekármi. Existujú opačné názory:

niektorí varujú pred hrozbou tvorby karcinogénnych látok a toxických dusitanov;
iní kategoricky tvrdia, že tento strach neobstojí pri skúmaní.

Súhlasia s tým, že E262 má schopnosť spôsobiť alergické reakcie, ak sa konzumuje vo veľkých dávkach.

Na pozore by sa mali mať tí, ktorí majú choré obličky alebo sklony k alergiám.

Podľa GOST patrí octan sodný do triedy 4, to znamená, že je v Rusku uznávaný ako absolútne bezpečný a norma pre jeho spotrebu nebola stanovená.

Prítomnosť E262 v potravinách však nevedie k žiadnym nepríjemným následkom..

Vo všeobecnosti majú octany sodné priaznivé účinky na zdravie, pretože majú baktericídne a dezinfekčné vlastnosti.

Pozor: Najväčším nebezpečenstvom v tomto smere nie sú potraviny, ale odvetvia, v ktorých sa používa. Pri neopatrnom zaobchádzaní s látkou môže skutočne dôjsť k ťažkej otrave, v nie príliš závažných prípadoch vám prejdú závraty a bolesť hlavy.

Diacetát sodný je klasifikovaný ako trieda 3, to znamená, že sa považuje za stredne nebezpečný.

Octan sodný sa v prírode nachádza na každom kroku, nachádza sa v bunkách živých organizmov. Stretávame sa s ním, keď jeme ovocie, je tam obsiahnutý spolu s prírodnými kyselinami. Nachádza sa aj vo fermentovaných mliečnych výrobkoch, keďže ide o konečnú látku bakteriálnej fermentácie a pôsobí ako prírodný konzervant.

Preto, ak nie je zneužívaná, táto látka sa prejavuje ako úplne bezpečná a dokonca užitočná.

Časy, keď potravinárske výrobky podliehali prísnej štandardizácii a kontrole, sú, žiaľ, preč. Dnes musíte byť tak trochu chemik, aby ste svoju rodinu nakŕmili nielen chutne, ale aj zdravo a bezpečne. Takže pri štúdiu zloženia potravinárskych výrobkov si môžete všimnúť prídavnú látku E262 alebo diacetát sodný. Čo to je?

Čo je to za látku?

E262 je umelý konzervant, čo je sodná soľ kyseliny octovej. Látka sa získava suchou destiláciou dreva s uhličitanom sodným. Vyzerá ako biely alebo žltkastý prášok a má mierne kyslý zápach. Látka je vysoko rozpustná vo vode a nehorí. Vzorec diacetátu sodného (C 4 H 7 O 4 Na) zahŕňa nasledujúce látky, ktoré slúžia ako suroviny na jeho výrobu:

octová kyselina;
hydroxid sodný;
sóda;
lúh sodný;
uhličitan sodný.

Aplikácia v potravinárskom priemysle

Diacetát sodný (E262) je jednou z najbežnejších prísad v potravinárskom priemysle, pretože je netoxický, schválený na použitie vo všetkých krajinách sveta, nemá žiadne obmedzenia dennej spotreby a je lacný. Pridáva sa ako konzervačná látka, regulátor kyslosti a dochucovadlo do nasledujúcich produktov:

konzervovaná zelenina a ovocie (na zjemnenie ostrej chuti a vône octu, ktorý sa pridáva do „zákrutov“);
pekárenské výrobky (na neutralizáciu baktérií tvoriacich spóry, ktoré často „žijú“ v múke);
občerstvenie, bujónové kocky, mrazom sušené polievky, majonéza (pre jasnú pikantnú chuť a vôňu).

Aplikácia vo farmakológii

Druhé miesto v používaní diacetátu sodného (po potravinárskom priemysle) je obsadené farmakológiou. Tu je miesto, kde sa táto prísada používa:

diuretiká;
hojenie rán a antiseptické kvapaliny a masti;
alkalizačné činidlá;
analgetické a protizápalové formulácie na injekciu.

Iné aplikácie

Diacetát sodný je široko používaný v niekoľkých ďalších aplikáciách. menovite:

chov dobytka (ako konzervant kŕmneho obilia a niektorých druhov krmív, ako prostriedok na zvýšenie hmotnosti a dojivosti dobytka, ako prostriedok na zvýšenie produkcie vajec hydiny);
výroba betónu (na zvýšenie mrazuvzdornosti stavebných materiálov);
textilný priemysel (na zlepšenie kvality farbenia látok);
opaľovanie (na morenie materiálu pred následným opaľovaním);
výroba kaučuku a syntetického kaučuku (na spomalenie procesu vulkanizácie);
fotografia (ako fixátor obrazu počas vyvolávania a tlače);
chemický priemysel (výroba elektrolytov, farbív, vinylacetátu a iných látok);
ekológia (E262 sa pridáva do odpadových vôd na neutralizáciu účinku kyseliny sírovej).

Výhody a škody

Napriek tomu, že sa vyvinul ostro negatívny postoj k chemickým prísadám s predponou „E“, nie je to úplne spravodlivé. Predpokladá sa, že telo zdravého človeka dokáže spracovať akékoľvek množstvo E262 bez negatívnych následkov. Okrem toho má diacetát sodný nepopierateľné prospešné vlastnosti: dezinfekčné a baktericídne.

Napriek tomu, že aditívum je schválené na použitie, nezabúdajte, že táto látka patrí medzi stredne nebezpečné produkty tretej triedy. Diacetát sodný môže stále ublížiť, ak látku požívate v nadmernom množstve alebo dlhodobo vdychujete jej výpary. To môže spôsobiť nasledujúce zdravotné problémy:

konjunktivitída;
podráždenie kože a vyrážky;
mierne alergické reakcie;
podráždenie horných dýchacích ciest;
metabolická porucha.

Ľudia, ktorí sú precitlivení na kyselinu octovú, by mali prísne obmedziť alebo úplne vylúčiť konzumáciu E262.

Záver

V dobrom aj zlom, chemické prísady sú neoddeliteľnou súčasťou moderného potravinárskeho priemyslu. V tejto súvislosti sa o týchto látkach šíri mnoho fám a mýtov. Najmä existuje názor, že diacetát sodný sa pri vstupe do tela mení na karcinogén. Ale toto tvrdenie je úplne nesprávne. Faktom je, že acetáty sa nachádzajú v bunkách všetkých živých organizmov a rastlín. Ak teda E262 nekonzumujete po lyžičkách alebo nedýchate jeho výpary celé dni, tento doplnok možno považovať za úplne bezpečný.

Názov: Octany sodné, E262
Iné názvy: E262, E-262, diacetát sodný, hydroacetát sodný, anglicky: Sodium acetáty (hydrogenacetát sodný, diacetát sodný, octany sodné (I), octan sodný (II)
Skupina: prídavná látka v potravinách
Typ: konzervačný prostriedok
Účinok na telo: nie je nebezpečný, ale má alergénne vlastnosti
Povolený: v krajinách EÚ, na Ukrajine, v Rusku

Popis E262 (octany sodné)

Doplnok stravy E262 alebo Octany sodného sú sodné soli kyseliny octovej. Acetáty sodné sú prítomné v rastlinných bunkách a živých organizmoch. Vznikajú aj pri bakteriálnej fermentácii vo fermentovaných mliečnych výrobkoch. Dostávate výživový doplnok? E262 rôzne chemické metódy. Najbežnejšie priemyselné metódy na získanie E262 spočívajú v interakcii kyseliny octovej s hydroxidom sodným alebo uhličitanom. Pozoruhodný je aj fakt, že doma sa octany sodné dajú získať zmiešaním obyčajnej sódy bikarbóny a octu. Doplnok stravy E262 existujú dva typy:

E262i - octan sodný (C2H3Na02);
E262ii – hydroacetát sodný diacetát sodný (C4H7NaO4H2O)

Výrobcovia potravín používajú vyššie uvedené látky rovnako. Podľa svojich fyzikálno-chemických vlastností je potravinárska prídavná látka E262 vyznačuje sa dobrou rozpustnosťou vo vodných roztokoch, ale slabo rozpustným v alkohole a siliciach, nehorľavý, má slabý zápach po kyseline octovej a navonok vyzerá ako bezfarebná kryštalická látka so svetložltým odtieňom. Acetáty sodné inhibujú rast baktérií a plesní a sú to slabé kyseliny, ktoré pomáhajú udržiavať nezmenenú hodnotu pH v potravinách.

Aplikácia E262 (octany sodné)

Na zjemnenie chuti potravinárskej prídavnej látky kyseliny octovej E262 Pridáva sa ako konzervant pri konzervovaní ovocia, zeleniny a pri výrobe lupienkov. Na ochranu pred škodlivými účinkami baktérie Bacillus mesentericus (spôsobuje ochorenie zemiakov) sa do múky (škrobu) v malých množstvách spolu s octanmi vápenatými pridávajú octany sodné.

Iné odvetvia národného hospodárstva, kde aditívum našla svoje uplatnenie E262 sú to: medicína, stavebníctvo, chémia, fotografia, textilný priemysel. Napríklad v medicíne sú octany sodné súčasťou diuretík, v stavebníctve sa pridávajú do betónu na zvýšenie jeho nemrznúcich vlastností. V textilnom priemysle sa táto látka používa na farbenie látok a činenie koží.

Účinok E262 (octan sodný) na ľudský organizmus

Spotreba doplnkov stravy E262 v prijateľných dávkach pre zdravého človeka nepredstavuje nebezpečenstvo a je povolený vo všetkých krajinách. Napriek tomu, že octany sodné sú súčasťou buniek tela, doplnok stravy E262 získané chemicky. Preto predstavuje nebezpečenstvo pre určité kategórie ľudí. Octan sodný je považovaný za nebezpečný iba pre ľudí s individuálnym sklonom k alergickým reakciám na zlúčeniny octa. Konzervačný prostriedok E262 Je tiež kontraindikovaný pre tých ľudí, ktorí majú chronické ochorenie obličiek (v dôsledku vystavenia kyselinám). To by mali vedieť tí, ktorí sú zvyknutí miešať sódu a ocot na pečenie alebo ako konzervačný prostriedok, pretože práve pri ich zmiešaní počas chemickej reakcie vzniká octan sodný. Preto by takéto výrobky nemali byť každodenným jedlom.

Potravinárska prídavná látka s kódom E 262 je klasifikovaná ako dochucovadlo a regulátor kyslosti zároveň s mimoriadne nízkou mierou nebezpečenstva pre ľudské zdravie. Používa sa pri výrobe potravín ako konzervačná látka.

Pôvod: 2-syntetický;

Nebezpečenstvo:extrémne nízka úroveň;

Synonymné mená:E262, diacetát sodný, octany sodného, octany sodného, diacetát sodný, hydrogénacetát sodný, E-262, hydroacetát sodný, octan sodný, diacetát sodný.

Všeobecné informácie

Fyzikálne vlastnosti octanu sodného sú nasledovné: kryštalický prášok, bezfarebný, so slabou arómou kyseliny octovej, prášok má nízku úroveň toxicity a je úplne nehorľavý.

Priemyselný octan sodný môže mať mierne hnedý alebo žltý odtieň. To závisí od prítomnosti rôznych nečistôt v ňom.

Prísada sa ťažko rozpúšťa v éteri a etanole. Vykazuje však rýchlu a kvalitnú rozpustnosť vo vodnom prostredí.

Pre potravinársku výrobu sa prísada E 262 vyrába v dvoch verziách: E262i - ide o kód priradený octanu sodnému, ktorý možno vyjadriť nasledujúcim chemickým vzorcom: C 2 H 3 NaO 2 a E262ii - ide o kód pre hydroacetát sodný (diacetát sodný), vyjadrený v chemickom vzorci takto: C 4 H 7 NaO 4 H 2 O.

Výroba octanov sodných v priemysle sa dá dosiahnuť niekoľkými spôsobmi. Jednou z nich je reakcia uhličitanov sodných s kyselinou octovou.

V živej prírode je octan sodný jednou zo zložiek živočíšnych a rastlinných buniek. V kombinácii s prírodnými kyselinami sa octan sodný nachádza v mnohých druhoch ovocia. Je tiež produktom vitálnej aktivity určitého druhu baktérií a je prítomný vo všetkých produktoch kyseliny mliečnej bez výnimky.

Účinok na telo

Harm

Keďže acetáty sú základnými zložkami telesných buniek, doplnok E 262 nespôsobuje žiadne negatívne vedľajšie účinky. Len malé percento ľudí môže pociťovať príznaky spôsobené kyselinou octovou.

Pre túto prísadu nie sú ani stanovené žiadne štandardné dávky, keďže sa v ľudskom tele spracováva v akomkoľvek množstve.

úžitok

Bohužiaľ, octan sodný nemá žiadne špeciálne prospešné vlastnosti.

Použitie

Tento konzervant sa používa pri výrobe konzervovanej zeleniny a ovocia. Na ochranu pečiva pred takzvanou „chorobou zemiakov“ ho výrobcovia pridávajú do múky. Po pridaní octanu sodného získajú produkty pikantnú octovú chuť a ľahkú vôňu.

V medicíne sa táto látka používa v mnohých liekoch s diuretickým účinkom na ľudský organizmus a pri výrobe chemických vyhrievacích vankúšikov.

V stavebnej oblasti zlepšuje E 262 mrazuvzdorné vlastnosti betónu.

Okrem všetkého vyššie uvedeného sa táto látka používa vo fotografii, textilnom priemysle, galvanickom pokovovaní a chemickom priemysle.

Legislatíva

Vo všetkých krajinách sveta je táto prísada schválená ako bezpečná konzervačná látka pre výrobu potravín.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačte si tento článok