Echpochmak po tatarsky z kysnutého cesta s mäsom a zemiakmi. Echpochmaki - trojuholníkové tatárske pirohy s mäsom a zemiakmi

Trojuholníky s mäsom a zemiakmi sú veľmi uspokojivé a chutné pečivo.

A doma sa dá pripraviť z rôzneho cesta.

A tu si môžete pozrieť tie najlepšie recepty a malé triky, ktoré sa vám určite budú hodiť a pomôžu.

Trojuholníky s mäsom a zemiakmi - všeobecné zásady varenia

Trojuholníky môžu byť uzavreté alebo s otvorom na vrchu. Druhou možnosťou sú tatárske echpochmaky (ochpochmaky), ktoré sa vyznačujú zvláštnou šťavnatosťou náplne. A to všetko vďaka pridávaniu vývaru počas pečenia. Ale môžete urobiť aj obyčajné trojuholníky, pripomínajúce samsu, rovnako šťavnaté a chutné, ale so zemiakmi.

Z akého cesta sú trojuholníky:

Čerstvé;

bafať;

Kvasnice.

Na náplň môžete použiť akékoľvek mäso alebo hydinu. Je lepšie brať kúsky s tukom, aby sa mleté mäso ukázalo šťavnaté. Mäso je mleté alebo jednoducho nakrájané na kúsky. Zemiaky môžu byť použité surové alebo varené. Tiež sa krája na kocky, niekedy sa trení. Cibuľa dáva šťavnatosť mletému mäsu, môžete dať zeleninu. Z korenín sa najčastejšie dáva korenie a soľ.

Upečieme trojuholníky v rúre. Predtým sa natierajú vajíčkom. Ak je cesto droždie, nechajte medzi výrobkami malú vzdialenosť, aby sa nelepili.

Recept 1: Trojuholníky s mäsom a zemiakmi "Tatar ochpochmaki"

Klasický recept na tatárske trojuholníky s mäsom a zemiakmi. Sú obzvlášť chutné, ak použijete zmes hovädzieho a kuracieho mäsa.

Ingrediencie

150 gramov kyslej smotany;

50 gramov oleja;

1 lyžička (bez sklíčka) soľ;

½ lyžičky sóda;

Lyžica cukru;

Na plnenie:

0,4 kg zemiakov;

0,4 kg mäsa;

Banda zelenej cibule;

Trochu mäsového vývaru;

Vajíčko na mazanie.

Varenie

1. Príprava cesta. Za týmto účelom rozpustite maslo, zmiešajte s kyslou smotanou, soľou, pridajte hasenú sódu a cukor. Hmotu dobre premiešame a múkou vymiesime mäkkú hrudku. Žemľu zrolujeme, prikryjeme a necháme aspoň pol hodiny uležať.

2. Varenie náplne. Surové zemiaky ošúpeme a nakrájame nadrobno. Kocky by nemali byť väčšie ako hrozienka.

3. Mäso tiež nakrájame, pošleme na zemiaky.

4. Pridajte nakrájanú zelenú cibuľku, soľ a akékoľvek iné korenie podľa vlastného výberu. Tatári do plnky radi pridávajú koriandr a rôzne druhy korenia.

5. Cesto rozdelíme na 12 kúskov, z každého vyvaľkáme koláč.

6. Rozložíme medzi ne všetku plnku a urobíme trojuholníky. Ale nie jednoduché, ale s dierou navrchu. Jeho priemer by nemal byť menší ako 2 centimetre, inak bude ťažké naliať vývar.

7. Namažte trojuholníky vajíčkom, pošlite 25 minút na pečenie pri 180 ° C.

8. Vývar nalejte do pohára s výlevkou alebo do malej kanvičky.

9. Ochpochmaki vyberieme, do každého nalejeme 20-30 ml vývaru a varíme ešte 10-15 minút.

Recept 2: Trojuholníky s mäsom a zemiakmi z lístkového cesta

Samozrejme, skutočné ochpochmaky sú vec. Ale vyžadujú si voľný čas a určité zručnosti pri práci s cestom. A ak nie je k dispozícii ani jeden, ani druhý, potom môžete urobiť trojuholníky z lístkového cesta.

Ingrediencie

0,5 kg lístkového cesta;

4 zemiaky;

0,3 kg mäsa;

2 cibule;

Soľ korenie;

Varenie

1. Ihneď urobte plnku. Cibuľu nakrájajte veľmi jemne, rovnako ako zemiaky. Pridajte mleté mäso. Môže byť rezaný alebo mletý. Miešajte, soľ, korenie. Ak chcete, pridajte zeleninu.

2. Vajíčko rozšľaháme s dvoma lyžicami vody.

3. Cesto vyložíme na stôl, celú vrstvu vymastíme a zvinieme pevným valčekom. Nechajte ho 10 minút ležať, potom prerežte cez podložky.

4. Každý puk rozvaľkáme na koláč. Ak sa cesto lepí, prisypeme múku.

5. Rovnomerne rozložte náplň medzi všetky polotovary a vytvarujte trojuholníky.

6. Pošlite na plech, potom namažte zvyškom vajíčka a pečte. Teplota 190, čas závisí od veľkosti produktov. Ale keďže je plnka surová, tak aspoň 30 minút.

Recept 3: Trojuholníky z kysnutého mäsa a zemiakov

Charakteristickým znakom takýchto trojuholníkov so zemiakmi a mäsom je nielen kvasnicové cesto, ale aj skutočnosť, že náplň nepozostáva zo surových produktov.

Ingrediencie

300 ml vody;

1 vrecúško droždia;

30 ml oleja;

1 lyžička soľ;

2 lyžice cukru;

Na plnenie:

5 varených zemiakov;

400 gramov mäsa;

5 žiaroviek;

Olej a korenie;

Jedno vajce.

Varenie

1. Múku preosejeme. V miske zmiešame teplú vodu so všetkými ostatnými ingredienciami. Nechajte stáť 5 minút. Pridáme múku a vymiesime mäkké cesto. Necháme v teple postáť aspoň dve hodiny a aby nám kôrka navrchu nevyschla, prehodíme cez to utierku.

2. Uvarené zemiaky nakrájame na kocky, ale môžeme len nastrúhať, vložíme do misky.

3. Mäso zakrútime do mletého mäsa alebo len jemne nasekáme nožom, kombajnom.

4. Cibuľu nakrájame na kocky a spolu s mäsom opražíme na panvici 10 minút. Nemôžete priniesť úplnú pripravenosť.

5. Zemiaky zmiešame s mäsovou hmotou, ochutíme korením.

6. Rozdeľte cesto na kúsky s hmotnosťou 80-100 gramov. Každé kolo a zvinieme do koláča.

7. Vložte plnku, vytvorte trojuholníky.

8. Položte na plech na pečenie, nezabudnite, že výrobky sa zväčšia.

9. Namažte vajíčkom, pečte až do varenia.

Recept 4: Trojuholníky s mäsom a zemiakmi v paradajkovej šťave

Charakteristickým rysom tohto receptu na trojuholníky s mäsom a zemiakmi je nezvyčajné cesto, ktoré sa miesi s paradajkovou šťavou. Na ozdobu sa používajú tekvicové semienka, ale rovnakým spôsobom si môžete vziať aj sezamové semienka.

Ingrediencie

200 ml paradajkovej šťavy;

80 ml rastlinného oleja;

360 - 400 gramov múky;

3 cibule;

Soľ korenie;

petržlen;

300 gramov hovädzieho mäsa;

4 zemiaky;

Tekvicové semienka alebo sezamové semienka.

Varenie

1. Z paradajkovej šťavy a masla s múkou vymiesime cesto. Ak šťava nie je slaná, môžete pridať soľ. Hrudku necháme pol hodiny odpočívať.

2. Varenie náplne. Za týmto účelom nakrájajte alebo otočte hovädzie mäso, pridajte jemne nastrúhané zemiaky a tiež cibuľu. Dochutíme korením, nasekanou petržlenovou vňaťou a premiešame. Ak mleté mäso nie je mastné, potom môžete potrieť trochou oleja alebo pridať nasekaný tuk.

3. Cesto vyberieme klasickou technológiou: vyvaľkáme koláčiky, vytvarujeme trojuholníky, dáme na plech.

4. Teraz ich treba pomastiť vajíčkom, posypať semienkami a dať do rúry! Pečieme aspoň 35 minút, keďže plnka je surová. Dali sme 180.

Recept 5: Nekvasené trojuholníky z mäsa a zemiakov

Na plnenie používame akékoľvek mäso, môžete si vziať kuracie mäso. Vypracujeme nekysnuté cesto s maslom, aby bolo drobivejšie, pieskovejšie a po upečení nestvrdlo.

Ingrediencie

0,15 l vody;

100 gramov oleja;

Soľ a múku.

Plnenie:

0,2 kg zemiakov;

0,1 kg cibule;

0,3 kg mäsa;

Varenie

1. Maslo rozpustíme, pridáme trocha soli, vodu a z múky vymiešame cesto ako na čebureky alebo halušky. Prikryjeme a necháme odpočívať.

2. Na plnenie nakrájajte zemiaky a cibuľu, môžete ich jednoducho nakrájať na kocky. Pridajte mleté mäso, pridajte korenie a máte hotovo!

3. Počas prípravy plnky nám vyrástlo cesto. Vyvaľkáme koláče a vykrajujeme trojuholníky s náplňou.

4. Teraz vytvarované výrobky rozložíme na plech, potrieme vajíčkom a pečieme, kým nebude plnka hotová.

Recept 6: Trojuholníky s mäsom a zemiakmi z kefírového cesta

Ďalšia verzia tatárskych echpochmakov, taká voňavá a šťavnatá. A cesto sa miesi na kefíre, ktorý možno nahradiť aj fermentovaným pečeným mliekom, kysnutým kváskom alebo jogurtom.

Ingrediencie

200 ml kefíru;

2 šálky múky;

100 gramov oleja;

Soľ a korenie;

0,3 kg zemiakov;

0,3 kg mäsa;

0,2 kg cibule.

Budete potrebovať aj trochu vývaru alebo aspoň len masla.

Varenie

1. Maslo rozpustíme a necháme vychladnúť. Pridajte kefír, neúplnú lyžičku soli, vajce a vypracujte cesto s múkou. Nepridávame žiadny rozrývač. Kým sa pripravuje plnka, nechajte ho ležať.

2. Na plnku nakrájame všetko na kocky: mäso, zemiaky s cibuľou. Posypeme soľou, korením, premiešame.

3. Formujeme echpochmaky s otvorom navrchu. Ako sa to robí, je napísané v prvom recepte, trochu vyššie.

4. Dáme na plech a pečieme 20 minút.

5. Vyberte a do každého koláča nalejte 3 polievkové lyžice vývaru, do ktorého môžete pridať maslo.

6. Žiadny vývar? Vodu radšej nevylievajte. V tomto prípade je lepšie do každého echpochmaku vložiť kúsok masla.

7. Trojuholníky pečieme ďalších 15 minút, ale pozeráme sa na pripravenosť. Môže to trvať trochu viac alebo menej času.

Recept 7: Trojuholníky s mäsom a zemiakmi z kysnutého cesta v mlieku

Nádherný variant veľmi jemných a vzdušných echpochmakov. Kváskové cesto sa miesi s mliekom, tradične sa používa raw plnka. Budete tiež potrebovať vývar, ktorý môže byť úplne akýkoľvek.

Ingrediencie

0,45 kg múky;

1 lyžica cukru;

210 ml mlieka;

10 g droždia;

35 gramov oleja;

0,4 kg mäsa;

4 zemiaky;

1-2 kusy cibule;

200 ml vývaru.

Varenie

1. Mlieko zohrejeme na 40 stupňov, dáme doň cukor, vlejeme kvások, potom asi polovicu múky. Premiešame, prikryjeme obrúskom a necháme 30 minút v teple postáť.

2. Vajíčko rozšľaháme s neúplnou malou lyžičkou soli, nalejeme do cesta. Pridáme zvyšok múky, olej a premiešame. Necháme postáť do prvého kysnutia, tentoraz stačí na prípravu plnky.

3. Mäso, cibuľu a zemiaky nakrájame na malé kocky, premiešame. Môžete tiež dať zeleninu, akúkoľvek: petržlen, koriandr, cibuľa. Soľ a korenie.

4. Hneď ako cesto dobre vykysne, rozdelíme ho na kúsky, vyvaľkáme koláčiky, navrchu urobíme trojuholníky s dierkami. Keďže je cesto kváskové, otvor by nemal byť malý, inak sa pri pečení stiahne.

5. Výrobky necháme 15 minút kysnúť na plechu, potrieme vajíčkom a pečieme pri 180 °C.

6. Hneď ako začne kôrka hnednúť, vyberieme a do každého trojuholníka prilejeme trochu vývaru. Vyprážajte do zlatista a máte hotovo!

Aby bolo krehké cesto jemné a drobivé, miesi sa s tukovou kyslou smotanou as prídavkom masla alebo margarínu s obsahom tuku najmenej 80 %.

Ak sú trojuholníky rýchlo vyprážané, musíte urýchlene znížiť teplotu, inak náplň zostane surová. Výrobky môžete tiež prikryť mokrým papierom a pravidelne ho meniť na čerstvé listy.

Ak ste neskôr zistili, že plnka nie je upečená, tak je len jedna cesta von – mikrovlnná rúra. Stačí do nej vložiť produkty na 2-3 minúty a budú úplne pripravené.

Ak mäso nie je dostatočne tučné, náplň bude suchá a bez chuti. Najjednoduchšie je pridať skrútenú bravčovú masť alebo akýkoľvek tuk. Ale ak tam nie sú, potom pri vyrezávaní na vrch náplne môžete dať kúsok masla alebo trochu tukovej kyslej smotany.

Pečivo s mäsom a zemiakmi bude obzvlášť chutné, ak po uvarení trojuholníky ihneď namažete maslom. Môžete použiť roztavený.

Ak je mäso v náplni nakrájané na kúsky, môžete ho vopred marinovať v korení. A do hovädzieho alebo kuracieho mäsa môžete pridať trochu kyslej smotany alebo rastlinného oleja, bude to oveľa šťavnatejšie.

Echpochmak je recept tatárskej kuchyne, ktorý vám umožní oceniť všetky výhody národného pečiva. Ruddy koláče v tvare trojuholníka so šťavnatou náplňou spočiatku zaujmú chutným vzhľadom a po ochutnaní si podmania vynikajúcou bohatou chuťou.

Ako variť echpochmak?

Pripravujú sa echpochmaky - tatárske trojuholníky z nekysnutého, kysnutého cesta v mliečnom alebo kefírovom základe, ktoré je doplnené plnkou rôzneho zloženia.

Echpochmak sa tradične pečie s mäsom a zemiakmi, ktoré sa za surova krájajú na čo najmenšie kocky.
Na plnenie sa používa jahňacie, hovädzie, kuracie, menej často bravčové mäso alebo zmes niekoľkých druhov mäsa.
Klasickým múčnym základom je kysnuté cesto v mlieku, ktoré sa pri vytváraní výrobkov zvyčajne rozvaľká na tenko. Skvelou rýchlou alternatívou by bol kefírový pieskový základ so sódou a maslom alebo margarínom.
Pre šťavnatosť výrobkov počas pečenia sa do otvorov naleje buď zmes vody a rozpusteného masla. V uzavretých koláčoch sa do plnky pri formovaní polotovarov pridáva plátok masla.
Vytvorené pirohy pred pečením potrieme žĺtkom alebo rozšľahaným vajíčkom.

Cesto na echpochmak

Echpochmak v mlieku s droždím - klasický recept a podobné cesto sa používa na čo najčastejšie vytváranie pečiva. Je povolené nahradiť mlieko kefírom, zmesou produktu s kyslou smotanou, hladkou alebo minerálnou vodou, pričom sa zvyšuje podiel masla, ktoré sa predtým rozomelie s preosiatou múkou.

Ingrediencie:

mlieko - 0,5 l;
vajcia - 2 ks;
múka - 850 g;
suché droždie - 5 g;
cukor - 20 g;
rastlinný olej - 20 ml;
maslo - 80 g;
soľ - 1 lyžička.

Varenie

Kvasnicové granule a cukor sa rozpustia v teplom mlieku.
Po 5 minútach pridajte zvyšné zložky a dôkladne premiešajte.
Na prístup nechajte hrudku teplú pod uterákom, potom sa rozdrvia a použijú sa na zdobenie koláčov.

Echpochmak s mäsom a zemiakmi - recept

V tradičnej verzii sa tatárske varia s čerstvým, nadrobno nakrájaným mäsom: jahňacím, hovädzím, kuracím alebo zmesou viacerých druhov. Povinnou prílohou k mäsovému základu sú surové zemiaky a cibuľa. Forma krájania zeleniny je podobná mäsu a veľkosť plátkov by nemala presiahnuť 7 mm.

Ingrediencie:

voda - 150 ml;
vajcia - 1 ks;
múka - 3 šálky;
suché droždie - 2 čajové lyžičky;
cukor - 20 g;
olej - 200 g;
mäso - 700 g;
zemiaky - 500 g;
cibuľa - 3-4 ks;
soľ korenie.

Varenie

Maslo sa rozomelie s múkou a droždím.
Vajíčko sa zmieša v pohári so soľou, cukrom, na vrch sa pridá voda a potom sa zmes pridá do múky s maslom.
Vymiesime cesto, dáme na 30 minút do mrazničky.
Mäso a zeleninu nakrájame, okoreníme.
Z cesta a plnky sa formujú koláče trojuholníkového tvaru.
Echpochmak sa pečie na tatarský spôsob 30 minút pri 200 stupňoch.

Echpochmak s kuracím mäsom

Echpochmak je recept, ktorý možno vykonávať s kuracím mäsom. Výrobky sú obzvlášť jemné a jemné na chuť. Pre pikantnosť je možné zloženie náplne doplniť cesnakom, jemne nasekanými čerstvými bylinkami alebo sušenými aromatickými bylinkami. Šťavnatosť im dodá príprava výrobkov s otvorom navrchu a pridanie vývaru.

Ingrediencie:

klasické kvasnicové cesto v mlieku - 1 porcia;
kuracie filety - 300 g;
zemiaky - 300 g;
cibuľa - 300 g;
vývar - pohár;
soľ, korenie, bylinky.

Varenie

Klasické cesto na echpochmak sa miesi s mliekom.
Kuracie mäso, zemiaky a cibuľu nakrájame nadrobno, ochutíme bylinkami.
Časti cesta vyvaľkáme, naplníme plnkou, pritlačíme trojuholníkom, pričom v strede necháme zhora otvor.
Varte echpochmak s kuracím mäsom a zemiakmi v rúre 20 minút.
Do jamiek nalejte vývar a pokračujte v pečení ďalších 30 minút.

Echpochmak z lístkového cesta

Echpochmak - rýchly recept, ktorý výrazne ušetrí čas, sa pripravuje z lístkového kysnutého cesta. Pri vyrezávaní výrobkov by mali byť okraje obrobkov v miestach kontaktu s vodou namazané pre lepšie spojenie a tesnosť. Pre šťavnatosť môžete do každého koláča pridať plátok masla.

Ingrediencie:

lístkové cesto - 500 g;
mäso - 300 g
zemiaky - 250 g;
cibuľa - 2 ks;
soľ, korenie, olej.

Varenie

Mäso, cibuľu a zemiaky nakrájame, okoreníme.
Cesto rozvaľkáme, nakrájame na štvorce, naplníme plnkou, položíme maslo.
Echpochmak sa pečie z lístkového cesta 30 minút pri 190 stupňoch.

Echpochmak s kyslou smotanou - recept

Miesené cesto na echpochmak na kyslej smotane sa dokonale prejavuje pri pečení. Báza sa vôbec nelepí na ruky, výborne sa vyvaľuje a je neskutočne plastická, čo zjednodušuje modelovanie výrobkov. Môžete sa trochu odchýliť od tradície pridávania zemiakov do plnky a vystačíte si len s kuracím mäsom a cibuľou.

Ingrediencie:

voda - 100 ml;
vajcia - 1 ks;
múka - 3 šálky;
kyslá smotana - 120 g;
cukor - 10 g;
maslo - 50 g;
kuracie filety a cibuľa - každá po 250 g;
soľ, korenie, sušený cesnak, bylinky.

Varenie

Preosiatu múku zmiešame so soľou a cukrom.
Pridáme vajíčko, vodu, kyslú smotanu, maslo, vymiesime cesto, necháme 40 minút v chlade.
Kuracie mäso a cibuľu nakrájame na kocky, ochutíme soľou, korením, sušeným cesnakom, bylinkami.
Z cesta a plnky sa formujú uzavreté trojuholníky a výrobky sa pečú 40 minút pri 200 stupňoch.

Echpochmak na kefíre

Pripravené cesto na echpochmak na kefíre nevyžaduje dozrievanie ani kysnutie, možno ho použiť ihneď po miesení na výrobu produktov, ktoré vychádzajú z podobného základu obzvlášť chutné, jemné a jemné. V tomto prípade sú polotovary vyrobené s otvorom, cez ktorý sa nalejú.

Ingrediencie:

kefír - 0,5 l;
maslo - 250 g;
múka - 800 g;
sóda - 1 lyžička;
mäso a zemiaky - každá po 750 g;
cibuľa - 300 g;
vývar - 300 ml;
soľ korenie.

Varenie

Sóda sa rozpustí v kefíre a mäkké maslo sa rozotrie s múkou.
Spojíme 2 zmesi, vymiesime cesto, ktoré rozdelíme na časti.
Mäso, cibuľa a zemiaky sa nakrájajú na kocky, ochutia, zrolované polotovary sa naplnia plnkou.
Uštipnite okraje a nechajte dieru.
Pečte výrobky 20 minút pri 180 stupňoch, nalejte 2 polievkové lyžice vývaru.
Koláče vráťte do rúry na ďalších 30 minút.

Echpochmak na margaríne

Rozpočtovejšie a nie menej hodné z hľadiska charakteristík bude miesené cesto na echpochmaki na margaríne. Produkt sa predtaví umiestnením na tanier na minútu do mikrovlnnej rúry alebo jednoducho zahriatím v hrnci na sporáku do tekutého stavu. Plnka je tradičná z akéhokoľvek mäsa so zeleninou.

Ingrediencie:

kefír - 250 ml;
margarín - 200 g;
múka - 500 g;
sóda - 0,5 lyžičky;
mäso a zemiaky - každá po 700 g;
cibuľa - 300 g;
maslo - 150 g;
soľ korenie.

Varenie

Roztopte margarín, pridajte kefír so sódou, soľ, múku, premiešajte.
Nakrájajte komponenty na plnku, naplňte časti cesta zmesou, na každý koláč pridajte plátok masla, okraje prištipnite.
Výrobky sa pečú 35–40 minút pri 190 stupňoch.

Echpochmak s bravčovým - recept

Echpochmak je recept, ktorý podporuje všetky druhy experimentov a vždy sa ukáže ako chutný a chutný. Plnku môžete pripraviť z bravčového mäsa, čím si zjednodušíte svoju úlohu a mäso skrútite cez mlynček na mäso s veľkým roštom. Komponent nie je menej harmonicky kombinovaný so zemiakmi a cibuľou ako iné odrody mäsa.

Ingrediencie:

kefír - 250 ml;
maslo - 200 g;
múka - 450 - 500 g;
sóda - 0,5 lyžičky;
bravčové mäso - 700 g;
zemiaky - 600 g;
cibuľa - 300 g;
vývar - 1 pohár;
soľ, korenie, petržlen.

Varenie

Zmiešajte maslo s kefírom a sódou, pridajte soľ a múku, premiešajte.
Mäso, zemiaky a cibuľu pomelieme, zmiešame s petržlenovou vňaťou, soľou a korením.
Výrobky s otvormi sa tvoria z cesta a náplne, echpochmak s bravčovým mäsom a zemiakmi sa pečie 1 hodinu, pričom sa v strede cyklu pridáva vývar.

Cookies echpochmak s tvarohom

Navyše, echpochmak je jednoduchý recept na tvarohové sušienky. Názov sa interpretuje týmto spôsobom kvôli trojuholníkovému tvaru výrobkov, ktoré sa napriek lakonickému zloženiu cesta ukážu ako úžasne chutné a len sa topia v ústach. Bežný cukor na namáčanie možno nahradiť hnedým cukrom alebo pridanou škoricou.

Trochu histórie o echpochmaku

Kulinárskym základom Tatarčanov sú samozrejme mäsité jedlá a rôzne pečivo. V dávnych dobách mali národy túlajúce sa po stepiach hojnosť dobytka a zaoberali sa poľnohospodárstvom. Aj keď sa Tatári usadili na územiach, zanechali zvyk variť mäso. To však nie je všetko. Výrobky z cesta spolu s mäsovými jedlami sa dodnes tešia veľkej úcte v tatárskej kuchyni a najmä echpochmakom, ktorý sa v klasickej verzii (mäso + zemiaky + cibuľa) objavil pomerne nedávno - približne v rovnakom čase ako zemiaky v Rusku.

Hlavnou črtou echpochmaku, ktorého recept bude pokračovať v exkurzii do sveta národnej tatárskej kuchyne, je náplň zo surovín a trojuholníkový tvar pečiva. Mimochodom, „ech“ a „pochmak“ v preklade sú tri rohy. Chcel by som poznamenať, že echpochmaky v bývalom ZSSR neboli v popularite nižšie ako koláče so zemiakmi. Recepty na ich prípravu nájdete dodnes v známych vydavateľstvách. Spolu s Hozobozom zvážime jeden z receptov na výrobu týchto vtipných, šťavnatých a chutných koláčov, ktoré si obľúbite pre jeho rýchlosť, jednoduchosť a správnosť.

Zloženie prísad

Plnka pre echpochmak

Chladené teľacie mäso - 500 gramov;
Zemiaky - 3 hľuzy;
Cibuľa - 1 veľká hlava;
Soľ a korenie - podľa chuti.

jednoduché cesto

Maslo - 1 balenie;
Pšeničná múka - 3-4 lyžice;
Dedinská kyslá smotana - 150 gramov;
Dedinské mlieko - 100 ml;
Soľ.

Na tvarovanie a pečenie echpochmaku

Múka - 2 lyžice. lyžice (na prach);
Maslo - 100 gramov.

Spôsob varenia

S plnkou začneme variť echpochmak na tatarský spôsob. Cibuľu a hľuzy zemiakov očistíme. Vložte ich do misky a naplňte studenou vodou.
Teľacie mäso umyjeme, osušíme a potom nakrájame na kocky. Najpohodlnejšie je to urobiť, ak je kus mäsa mierne zmrazený.
Potom cibuľu vyberieme z vody a tiež nakrájame na malé kocky.
Nasekané teľacie mäso spojíme s cibuľou. Osolíme a okoreníme mletým korením. Korenie môžete pridať podľa vlastného uváženia. Vmiešame mleté mäso.
Zemiakové hľuzy sa rozrežú na dve časti a potom sa nakrájajú na dlhé slamky. Dokončite rezanie na kocky.
K mäsu s cibuľou pridáme zemiaky a opäť všetko dobre premiešame – náplň na echpochmak je hotová. Zatiaľ ho môžete poslať do chladničky, ale nie nadlho.
Ďalším krokom je cesto na echpochmak a bude pripravené nie v kvásku, ale v rýchlej verzii. To je veľmi prijateľné. Vytiahneme olej z obalu a pretlačíme jemným strúhadlom.
Cmar posypeme múkou a rukami rozotrieme na strúhanku. Celé to naplníme rustikálnou kyslou smotanou.
Ďalej naplňte teplým mliekom.
Rukami vymiesime veľmi jemné cesto. Ak je cesto príliš lepivé, pridajte ďalšiu časť pšeničnej múky. Počas miesenia nezabudnite zmes trochu osoliť.
Výslednú žemľu zabalíme pod fóliu a dáme na 10 minút do mrazničky. Potom vyberieme a dáme na múkou ošetrenú dosku na krájanie.
Cesto začneme na povrchu rozvaľkať na tenké škrtidlo.
Potom nožom formujeme malé kúsky okrúhleho tvaru. Namočte ich do múky a poukladajte na dosku.
Polotovary rozvaľkáme na tenké okrúhle koláče, ale musí sa to urobiť tak, aby bola vrstva cesta v strede o niečo hustejšia ako na okrajoch.
Plnka v množstve čajovej lyžičky sa striedavo rozdeľuje do kruhov cesta a na ňu sa má položiť kocka masla - pre šťavnatosť.
Prípravný proces dokončíme vyrezávaním echpochmaku - koláče lepíme mletým mäsom vo forme trojuholníkov.
Pošleme ich na plech na pečenie pokrytý nepriľnavou podložkou alebo pergamenom a potom do rúry zohriatej na 220 °.
Pečieme 30 minút, ale vo teplejšej rúre. Desať minút pred koncom varenia potrieme výdatnou vrstvou ghee.
Práve upečené tatárske echmachmaky majú nezvyčajne lahodnú vôňu a doslova sa jeden po druhom rozpúšťajú v ústach. Hodia sa k mäsovému vývaru a hodia sa namiesto pečiva.

Variácie jedla

Kvasnicové echpochmaky sa považujú za nemenej chutné, ale náročnejšie na prípravu. Najprv je potrebné vymiesiť cesto s kváskom, potom počkať, kým vzíde a až potom začať pracovať na plnke. Môžete pripraviť veľké trojuholníky a urobiť do nich dieru, to znamená, že okraje koláčov nespájajte na vrchu, ale nechajte malý otvor. Vďaka nemu je mäso dobre prepečené. Je pravda, že takéto tatárske koláče sú nevyhnutne naplnené vývarom, aby sa šťavnatosť nestratila práve cez túto dieru v echpochmaku.

O výhodách echpochmakov

Trojuholníkové echpochmaky sú predovšetkým veľmi uspokojivým jedlom. Teľacia dužina v kombinácii so zemiakmi a cibuľou sú samozrejme výživné a zdravé vitamínové produkty, najmä keď nie sú vyprážané na oleji. Samotné pečenie je zdrojom sacharidov a tie sú zase energiou pre telo. Miska vývaru s pár zjedenými echpochmakami - výkon zabezpečený na celý deň. A nech vám závidia dobrú náladu a veselosť všetci, ktorí držia diétu a odmietli múku. Na záver poznamenávame, že všetky národné recepty prezentované v recenziách na Hozoboz nie sú reštauračné, preto sú ľahko použiteľné v domácej kuchyni. Tu vám radi povieme o ďalších dostupných bratoch tatárskych koláčov na našich stránkach. Vráťte sa často, ste vždy vítaní!

Recepty tatárskej kuchyne sa tešia veľkému záujmu dievčat a žien, ktoré radi rozmaznávajú svoju domácnosť kulinárskymi majstrovskými dielami a radi sa zabávajú v kuchyni. Každá starostlivá gazdinka by raz mala upiecť tatársky echpochmak - to sú voňavé a šťavnaté trojuholníky s hovädzím, jahňacím alebo kuracím mäsom - uvarené doma podľa tradičnej receptúry.

Obľúbené jedlá Tatárov sú belish, vyrobené z nekvaseného cesta a plnené jemne nakrájaným mäsom so zemiakmi alebo obilnou kašou, a voňavé, prekvapivo chutné a uspokojivé echpochmaki - trojuholníky plnené mäsom - mleté jahňacie mäso, zemiaky a cibuľa.

Odpovedzme na dôležitú otázku - ako variť echpochmak? Charakteristickým znakom trojuholníkov vyrobených podľa receptúry tatárskej kuchyne je surová náplň (jahňacie mäso, cibuľa a zemiaky, nakrájané na malé plátky), ktoré sa musí vkladať do takýchto výrobkov. Je povolené používať nielen jahňacie, ale aj iné druhy mäsa - teľacie, kuracie, husacie alebo bravčové mäso, čo ovplyvní obsah kalórií v miske.

Pri miesení cesta na echpochmak sa pridáva viac hydinového mäsa - od 600 do 650 gramov na kilogram hotového výrobku. Pre porovnanie: toto číslo pre hovädzie a jahňacie mäso je 500 gramov. Aby tatársky echpochmak získal jedinečnú chuť a vôňu, naleje sa čerstvo pripravený mäsový vývar a pridá sa 50 až 100 gramov tuku z chvosta nakrájaného na malé kúsky.

Trojuholníky podľa klasického receptu sú neuveriteľne chutné, ak sú vyrobené na kefíre. Varenie echpochmakov na tomto fermentovanom mliečnom výrobku nespôsobuje ťažkosti ani neskúsenej gazdinke, ktorá sa naučila variť iba jednoduché jedlá, ako je ukrajinský boršč alebo vyprážané vajcia.

Recept

Na prípravu trojuholníkov na kefíre budete musieť zásobiť cenovo dostupnými a lacnými výrobkami, ktoré sú vždy dostupné v najbližšom supermarkete.

Ingrediencie

Na prípravu kysnutého cesta budete potrebovať nasledujúce produkty:

400 ml kefíru s obsahom tuku 3,2%;
bežná alebo jodizovaná soľ - 2 čajové lyžičky;
prémiová múka - 800 alebo 1000 gramov;
jahňacie alebo hovädzie mäso s vrstvami tuku - 300 gramov;
vrecko suchého droždia;
jedna alebo dve hlavy cibule;
tri stredne veľké zemiaky;
rafinovaný rastlinný olej - 4 polievkové lyžice;
čerstvo pripravený mäsový vývar alebo čistá pitná voda - 100 ml;
mleté čierne korenie - podľa vašich predstáv.

Je potrebné mať na pamäti, že echpochmak vyrobený podľa nižšie uvedeného receptu bude mať vysoký obsah kalórií a energetickú hodnotu, pretože na jeho prípravu je potrebné mastné mäso.

Recept krok za krokom

Čas varenia trojuholníkov je približne 60 minút. Po určenom čase vyberte plech s koláčmi z horúcej rúry a vychutnajte si červený, chutný a lahodný echpochmak.

Šťavnaté a červené tatárske koláče

Rozšíril sa aj ďalší recept na výrobu echpochmakov, pekárenských výrobkov, ktoré sú jedinečné svojimi chuťovými vlastnosťami. Zvážte, ako urobiť tento recept na tatársku kuchyňu podrobnejšie a podrobnejšie.

Ingrediencie

prémiová múka - 500 gramov;
pitná voda alebo pasterizované mlieko - 220 ml;
stolová soľ - 1/2 lyžičky;
rastlinný alebo olivový olej - 150 ml;
asi 15 gramov suchého droždia.

Návod na prípravu cesta

Do malej misky nalejte uvedené množstvo pitnej vody alebo kravského mlieka. Upozorňujeme, že teplota tekutiny, ktorú ste naliali, by sa mala pohybovať medzi 45 a 50 stupňami.
Na povrch tekutiny posypte 15 gramov droždia a kryštálového cukru. Mali by ste počkať niekoľko minút, kým pasterizované mlieko alebo čistá voda nasiaknu prísady, ktoré ste pridali.
Po troch alebo piatich minútach rozšľahajte kvapalinu v nádobe pomocou mechanického šľahača.
Vezmite hlbokú a priestrannú misku a preosejte do nej múku. Do nádoby pridajte 150 ml rastlinného oleja a droždie rozšľahané s mliekom.
Cesto vymiesime a vytvoríme úhľadnú guľu, preložíme do inej nádoby a prikryjeme čistou utierkou.
Nádobu s prijatou hmotou umiestnite na teplé miesto, dobre chránené pred prievanom. Nechajte lúhovať 60 minút.
Cesto roztlačte na kuchynský stôl, prikryte ho flanelovou alebo froté utierkou a hlbokú nádobu s ním odložte späť na odľahlé miesto. Počkajte, kým sa hmota druhýkrát zdvihne.
Pripravenú hmotu položte na kuchynský stôl a rozdeľte na šesť alebo osem rovnakých častí.
Pomocou dreveného valčeka vyvaľkáme koláčiky a do vnútra každého dáme vopred pripravenú plnku.
Okraje koláčikov pritlačte. Mali by ste dostať úhľadné trojuholníky, v strede ktorých bude diera.
Koláče, ktoré ste dostali, namažte zmäknutým maslom a pošlite ich do elektrickej alebo plynovej rúry zohriatej na teplotu 190 stupňov.
Za 40 minút budú vaše koláče hotové a vy budete môcť ochutnať toto chutné jedlo, ktoré k nám prišlo z tatárskej kuchyne.

Tajomstvo tatárskych jedál

Tatári si od nepamäti vážili kváskové, nekysnuté cesto bez droždia, zručne ho pripravovali a piekli úžasne chutné koláče. Pekárske výrobky s rôznymi náplňami dodávajú tatárskej kuchyni osobitnú „chuť“. Tatársky koláč nazývaný "kystyby" vyrobený podľa jednoduchého receptu si získal veľkú obľubu a obľubu. Na jeho prípravu sa používajú tri zložky:

čerstvo pripravená zemiaková kaša;
čerstvo uvarená kaša z prosa;
nekysnuté cesto vyrobené vo forme šťavy.

Aby ste nekysnuté cesto trochu zjemnili, zlepšili jeho chuťové vlastnosti, budete musieť pridať malé množstvo vopred zmäkčeného masla a kyslej smotany s obsahom tuku 20%. Takéto prísady dodajú hotovému jedlu drobivosť, jemnosť a úžasnú chuť. Majte na pamäti, že toto jedlo má vysoký obsah kalórií!

Dobrú chuť!

Dnes vám povieme, ako si vyrobiť lahodný echpochmak doma. Recept na tento produkt môže obsahovať úplne iné produkty. Niekto pripravuje takéto jedlo z kysnutého cesta a niekto ho robí na základe kefíru.

Tiež známe tatárske trojuholníky môžu mať rôzne náplne. Niektoré ženy v domácnosti používajú iba mäso a veľké množstvo cibule. Iní kuchári pripravujú takéto výrobky s prídavkom zemiakov. Ako prekvapíte svojich hostí, je len na vás.

Najchutnejšie echpochmaky: recept s fotografiou

Najuspokojivejšie a najchutnejšie tatárske trojuholníky sa získavajú z kvasnicového základu, ako aj z mäsa a zemiakov.

Vo všeobecnosti sa takéto výrobky pripravujú tri hodiny.

Aké produkty sú teda potrebné na výrobu lahodných a vysokokalorických echpochmakov? Recept s fotografiou tohto tatarského jedla zahŕňa použitie nasledujúcich komponentov:

Vymiesime kysnuté cesto

Ako variť echpochmak? Recept na tieto produkty vyžaduje starostlivé miesenie základne. Za týmto účelom sa mlieko a teplá prevarená voda spoja v jednej veľkej miske a potom sa vo výslednej hmote rozpustí granulovaný cukor a droždie v granulách. Nechajte zmes ¼ hodiny, pridajte do nej stolovú soľ a preosiatu múku.

Všetky zložky sa dobre premiešajú, kým sa nevytvorí hustý základ. Potom sa prikryje uterákom a zatvorí sa vekom. V tejto forme sa kysnuté cesto nechá 90 minút v teplej miestnosti. Z času na čas sa bije päsťou.

Varenie plnky

Teraz už viete, aké ingrediencie si recept na cesto vyžaduje. Echpochmak by sa mal pripravovať postupne. Po umiestnení základne na teplé miesto môžete začať spracovávať ďalšie produkty.

Na prípravu plnky potrebujeme mleté hovädzie mäso. Na tento účel sa mäsový výrobok nechá prejsť mlynčekom na mäso spolu s cibuľou a potom sa ochutí korením a dôkladne sa premieša. V budúcnosti sa do mletého mäsa pridávajú zemiaky, ktoré sú vopred olúpané a nakrájané na malé kocky.

Tvoríme produkty

Ako by mal vznikať echpochmak? Recept na tieto produkty vyžaduje použitie iba dosky na krájanie a valčeka.

Po príprave potrebného vybavenia sa z približovaného kysnutého cesta odtrhne malý kúsok a potom sa vyvaľká na koláč s priemerom do 13 centimetrov. Do stredu každého produktu položte 1,6 veľkej lyžice plnky (mleté mäso so zemiakmi). Potom sa základňa upevní a získa sa úhľadný trojuholník. Ak je to žiaduce, v hornej časti echpochmaku je možné ponechať malý otvor.

Pečieme výrobky

Ako sa pečie echpochmak? Recept na takéto výrobky zahŕňa použitie rúry. Predhrieva sa na 200 stupňov a až potom sa položia polotovary. Na tento účel sa položia na plech namazaný olejom a ponechajú vzdialenosť 2 až 3 centimetre od seba.

Ako dlho vydrží recept, ktorý zvažujeme? Echpochmak v tatarčine sa robí dosť dlho. Na prípravu polotovarov (plnka, cesto) budete potrebovať dve hodiny. Na pečenie všetkých výrobkov je potrebných ďalších 60 minút.

Podávanie na stôl

Po úplnom upečení tatárskych trojuholníkov zružovejú a voňajú, opatrne sa sňajú z plechu a poukladajú na spoločný tanier. Podávajte takéto výrobky na stôl iba v horúcom stave spolu so šálkou sladkého čaju.

Najjemnejšie echpochmaky: recept na kefír

Ako už bolo spomenuté vyššie, tatárske trojuholníky je možné pripraviť pomocou úplne iného základu. Už sme hovorili o tom, ako sa takéto jedlo vyrába pomocou kysnutého cesta. Teraz by som vám rád predstavil jednoduchší spôsob varenia lahodných a jemných mäsových výrobkov.

Ako teda vyrobiť echpochmak? Testovací recept na kefír vyžaduje použitie:

preosiata pšeničná múka - 3 šálky;
kvalitné maslo - asi 250 g;
stredne tučný kefír - asi 200 ml;
jedlá sóda - ½ malej lyžice;
surové kuracie vajcia - 2 ks.

Pokiaľ ide o náplň, potrebujeme:

chladené kuracie prsia (môžete pridať tmavé hydinové mäso) - asi 600 g;
korenie (korenie a soľ) - použite podľa uváženia;
biela cibuľa - 3 ks.

Hnetenie základne

Každá žena v domácnosti by mala poznať recept na kefírové cesto. Koniec koncov, len vďaka nemu môžete rýchlo a chutne variť výdatné produkty s mäsom.

Aby sa základňa miesila, olej na varenie sa vopred vyberie z chladničky a potom sa opatrne rozomelie spolu s preosiatou pšeničnou múkou. Po získaní krémovej strúhanky pokračujte v príprave druhej časti základne. Za týmto účelom sa kefír trochu zahreje nad ohňom a potom sa v ňom okamžite uhasí stolová sóda. Keď nápoj prestane peniť, pridajú sa k nemu rozšľahané vajcia.

Všetky zložky sa dôkladne premiešajú a potom sa nalejú do vopred pripravenej objemovej hmoty. Po miesení výrobkov by ste mali dostať pomerne hladké a elastické cesto, ktoré sa nelepí na dlane. Dá sa do vrecka a počas prípravy plnky sa nechá bokom.

Príprava mäsovej plnky

Vyššie sme vám poskytli informácie o tom, aké ingrediencie na náplň vyžadujú recept, ktorý zvažujeme. Echpochmak s kuracím mäsom a cibuľou je veľmi jemný, uspokojujúci a výživný. Takéto výrobky sa dobre podávajú pri stole s mäsovým alebo zeleninovým vývarom. Ale prvé veci.

Na prípravu mäsovej plnky sa kuracie prsia a tmavé hydinové mäso dôkladne umyjú, následne sa z nich ošúpe všetka koža a kosti. Zvyšnú dužinu jemne nasekáme ostrým nožom. Hlavy cibule sú tiež presne rozdrvené.

Po opísaných akciách sa obe zložky spoja v jednej miske a ochutia korením (soľ, korenie). Na záver sa všetky produkty dôkladne premiešajú lyžičkou alebo rukami.

Proces tvorby produktu

Všetky tatárske echpochmaky sa tvoria rovnakým spôsobom. Po vymiesení cesta na kefíre sa rozdelí na veľa kúskov a vytvarujú sa z nich guľôčky s priemerom maximálne 3 centimetre. Potom sa všetky výrobky rozvinú na doske do nie veľmi hrubých koláčov. Rozložia sa do nich 1-2 veľké lyžice plnky a okraje jemne stlačia tak, aby vytvorili miniatúrny trojuholník.

Hotové polotovary sa položia na plech na pečenie, ktorý je vopred namazaný rastlinným olejom. Ak chcete získať viac červenkastých a chutných produktov, aplikuje sa na ne rozšľahané vajíčko.

Proces tepelného spracovania

Po vytvorení všetkých trojuholníkov sa vložia do predhriatej rúry. Pri teplote 200 stupňov sa výrobky s mäsom a cibuľou varia celú hodinu. Ak ste urobili malé echpochmaky, budete potrebovať o niečo menej času (asi 47-50 minút).

Po príprave tatárskych trojuholníkov v rúre sa opatrne vyberú z plechu na pečenie a za horúca sa namastia maslom. Táto akcia prispeje k vzniku špeciálnej arómy a chuti produktov, ako aj k zjemneniu ich kôry a dodá jej chutný lesk.

Správne predloženie echpochmakov na stôl

Celková doba varenia tatárskych trojuholníkov na kefíre je asi 1,5 hodiny. Všimnite si, že je to dvakrát rýchlejšie ako kvasinkové produkty. Preto je táto metóda medzi ženami v domácnosti veľmi obľúbená.

Po upečení všetkých echpochmakov a ich namazaní olejom sa výrobky okamžite prezentujú na jedálenský stôl. Okrem nich sa podáva horúci mäsový alebo zeleninový vývar. Na stôl si môžete priniesť aj silný sladký čaj.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok