Eclairs s pudingom. Zákusky doma - recept s fotografiou Chouxové pečivo na zákusky podľa GOST

K čaju odporúčame upiecť jemné zákusky s pudingom, ktoré máme radi od detstva. Na výrobu domácich koláčikov použijeme klasický a rokmi overený recept na choux pečivo a štandardný krém a pre spestrenie polevu vyrobíme v dvoch verziách - tmavá (kakaová) a biela (so sladkým práškom).

Najjemnejšia chuť, ktorú poznáme už od detstva, okamžite zhromaždí pri stole mlsné zuby všetkých vekových kategórií. Takže potešíme našich hostí a členov domácnosti sladkým prekvapením! Poďme si pripraviť chutné domáce zákusky - recept s fotografiami nám s tým pomôže krok za krokom.

Ingrediencie:

Na test:

maslo - 100 g;
múka - 150 g;
pitná voda - 250 ml;
soľ - štipka;
stredne veľké vajcia - 4 ks.

Na krém:

mlieko - 500 ml;
vajcia - 2 ks;
cukor - 180 g;
maslo - 200 g;
múka - 3 lyžice. lyžice;
vanilkový cukor - 1 lyžička.

Pre svetlú glazúru:

práškový cukor - 180 g;
maslo - 10 g;
mlieko - 2 lyžičky.

Pre tmavú polevu:

kakaový prášok - 4 lyžice. lyžice;
maslo - 50 g;
mlieko - 2 lyžice. lyžice;
práškový cukor - 4 lyžice. lyžice.

Začneme proces výroby koláčov s cestom. Nakrájajte blok masla na kúsky ľubovoľnej veľkosti, naplňte ho pitnou vodou a pridajte štipku soli. Túto zmes umiestnite na mierne teplo.
Akonáhle sa maslo úplne roztopí a tekutina práve začne vrieť, nádobu stiahneme zo sporáka a ihneď nasypeme celé množstvo preosiatej múky naraz (lepšie je vopred preosiať). Zmes okamžite premiešajte drevenou špachtľou, kým sa nedosiahne homogénna hustá hmota. Pracujeme veľmi rýchlo! Múka sa musí rozpustiť v horúcej tekutine – to je hlavná vlastnosť choux pečiva!
Ihneď po získaní hustej hmoty vráťte panvicu na sporák. Pokračujte v miesení ďalšie 1-2 minúty pri minimálnom ohni (výsledné cesto by sa malo ľahko pohybovať od dna a bokov panvice). Preneste zmes do čistej misky a ochlaďte na izbovú teplotu.
Do vychladnutého choux cesta po jednom zašľaháme surové vajcia, pričom zmes zakaždým opatrne premiešame. Upozorňujeme, že konzistencia hotového cesta bude do značnej miery závisieť od veľkosti vajec, ako aj od kvality použitej múky, takže buďte opatrní - možno budete potrebovať 1-2 vajcia viac alebo naopak menej, ako je uvedené v tento recept.
Výsledkom je, že chouxové pečivo pre zákusky by malo byť hladké, viskózne a mierne tekuté. Zároveň by mala dobre držať tvar, keď formujeme koláčiky pomocou varného vrecka. Správna konzistencia cesta postupne skĺzne z lyžice v hrubej, ťažkej stuhe.
Cestom naplníme vrecko na pečenie a na plech vystlaný papierom na pečenie ukladáme podlhovasté kúsky s dĺžkou 6-8 cm, pričom medzi budúcimi koláčikmi nezabudneme dodržať odstup, pretože počas pečenia „narastú“.
Pečte eclairs 15-20 minút, udržiavajte teplotu na 220 stupňoch. Počas tejto doby sa koláče zväčšia a zhnednú. Potom znížte teplotu na 160 stupňov a počkajte ďalších 10 minút, kým zákusky vo vnútri dôkladne „vyschnú“.
Zároveň pripravujeme krém. V čistej a suchej miske zmiešame múku a polovičné množstvo cukru. Rozšľahajte surové vajcia.
Zmes zľahka šľahajte, kým sa neobjaví hladká a svetlá pena.
Mlieko nalejeme do hrnca, pridáme vanilkový cukor a zvyšný kryštálový cukor a prevaríme. Približne tretinu horúcej mliečnej hmoty vlejeme do rozšľahaných vajec. Dôkladne premiešajte a potom nalejte späť do panvice s mliekom a vráťte na sporák.
Za stáleho miešania varíme na miernom ohni takmer do varu (do zhustnutia). Po vychladnutí pudingového krému do tepla pridajte zmäknuté maslo a šľahajte mixérom/šľahačom do hladkej a homogénnej hmoty.
Opatrne urobte bočné rezy na zákusky. Pomocou čajovej lyžičky veľkoryso naplňte naše koláče pudingom (pred plnením zákuskov je vhodné uchovávať krém v chladničke).
Posledným krokom je príprava polevy na torty. Vyrobíme dva druhy – tmavé a biele. Začnime tým prvým. Aby ste to dosiahli, kombinujte kakaový prášok, sladký prášok, maslo a mlieko v malom hrnci. Položte na mierny oheň a za stáleho miešania priveďte zmes do hladka. Konzistencia polevy by mala pripomínať rozpustenú čokoládu. Ak je zmes príliš hustá, pridáme mlieko. Ak je príliš tekutý, použite práškový cukor.
Na bielu polevu zmiešame maslo s mliekom. Zmes umiestnite na mierny oheň. Hneď ako sa maslo rozpustí, pridajte sladký prášok a miešajte, kým nezískate hladkú, krémovú štruktúru. Ak sa nám zdá hmota príliš hustá, ako je to pri tmavej poleve, pridáme mlieko. V súlade s tým na zahustenie zvýšte podiel práškového cukru.
Niektoré zákusky potrieme tmavou polevou, zvyšok bielou. Pred podávaním koláčiky vychlaďte v chladničke.

Domáce zákusky s pudingom a jemnou polevou sú pripravené! Užite si svoj čaj!

Aké sú vaše obľúbené torty z detstva? Som si istý, že väčšina odpovie: eclairs! Samozrejme, kto nemá rád ľahké, chrumkavé koláčiky s jemným krémom vo vnútri, pokryté lesklou polevou? Mňam, a to je všetko!

Eclairs sú francúzske pečivo, ktoré je od konca devätnásteho storočia všeobecne známe po celom svete. Sú to podlhovasté choux pečivo s ľahkým krémom vo vnútri.

Ideálne zákusky by mali byť hladké, rovnomerné a rovnomerné, s dĺžkou 10 až 14 cm.

Veľa ľudí si ich netrúfa uvariť doma, ale radšej si kúpia hotové v obchode. Zdá sa, že taký lahodný dezert musí mať zložitý, viacstupňový recept s dlhým zoznamom ingrediencií. Ale v skutočnosti sa ukazuje, že je to presne naopak.

Suroviny sú veľmi cenovo dostupné a nájdete ich v každej chladničke a spôsob prípravy je pomerne jednoduchý, ak budete prísne dodržiavať pokyny. Verte si a určite skúste variť. Myslím, že výsledok prekoná všetky vaše očakávania!

Základné pravidlá prípravy cesta na zákusky

Správne zákusky sa vyrábajú iba z choux pečiva. čo to vlastne je? Základným princípom je, že sa „uvarí“ zmes múky, oleja a vody a po miernom vychladnutí sa pridajú vajíčka. Výsledkom je lepkavé husté cesto, ktoré sa takpovediac nerozteká, drží tvar.

K zväčšeniu objemu cesta dochádza v dôsledku tvorby pary vo vnútri zákuskov počas pečenia pri vysokých teplotách.

Správne koláče sa netrhajú, pretože sú vyrobené len z hutného pevného cesta.

Klasický recept

Ingrediencie:

voda - 250 ml;
maslo - 100 g;
múka - 200 g;
vajcia - 4 kusy;
soľ.

Čas varenia: 70 min.

Obsah kalórií na 100 gramov: 204 kcal.

Recept na pečivo Choux na zákusky krok za krokom:

Chouxové pečivo pre zákusky: recept podľa GOST krok za krokom

Recept je určený na prípravu 20 koláčikov. Upozorňujeme, že voda na varenie sa musí merať v gramoch a nie ako obvykle v mililitroch.

Ingrediencie:

pšeničná múka - 200 g;
veľké kuracie vajcia - 5 ks. (alebo 6 kusov strednej veľkosti);
maslo - 100 g;
čistá voda - 180 g;
stolová soľ - štipka.

Čas varenia: 1 hodina. 10 min.

Obsah kalórií na 100 gramov: 210 kcal.

Ako variť:

V hrnci priveďte do varu zmes masla nakrájaného na kocky, vody a soli;
Múku dôkladne preosejeme. Odporúča sa to urobiť niekoľkokrát, aby bolo pečivo vzdušné a nadýchané;
Nalejte múku do panvice a dôkladne premiešajte lyžičkou alebo špachtľou;
Cesto sa začne variť a spájať sa do jednej hrudky. Nechajte ju dôkladne uvariť a pokračujte v rýchlom miešaní priamo na horáku;
Preneste do misky a nechajte vychladnúť;
Porazte vajcia v samostatnej nádobe;
Postupne ich pridávajte do cesta, jemne ho premiešajte špachtľou alebo pomocou mixéra;
Plech vystelieme papierom na pečenie;
Pomocou varného vrecka alebo obyčajného plastového vrecka vytlačte cesto na plech vo forme tyčiniek s dĺžkou asi 12 cm a priemerom 18 mm (môžete aj vo forme kruhov, potom dostanete okrúhle guľôčky eclair);
Pečieme vo vyhriatej rúre najskôr 10 minút pri 220°C, potom ďalších 25 minút pri 180°C;
Pripravte si svoj obľúbený krém a fudge, naplňte a ozdobte zákusky podľa vlastných preferencií.

Ako pripraviť chudé choux pečivo na zákusky

Ak dodržiavate vegetariánsku stravu a vylúčite zo svojej stravy živočíšne tuky, potom to nie je dôvod, aby ste si odopierali také úžasné a chutné dezerty, ako sú eclairs.

Nasledujúci recept je práve pre vás: neobsahuje vajcia, mlieko ani maslo!

Ingrediencie:

2 stohy múka;
2 tabuľka. lyžice rastlinného oleja;
1 zásobník vriaca voda;
soľ.

Čas varenia: 65 minút.

Obsah kalórií na 100 gramov: 198 kcal.

Ako variť:

Múku zmiešame so soľou, zložíme do kôpky a v strede urobíme priehlbinu;
Do stredu studne nalejte vriacu vodu a rastlinný olej;
Cesto mierne premiešajte a nechajte vychladnúť, kým nebude teplé;
Teraz ho môžete miesiť rukami, kým nebude mať homogénnu konzistenciu, bude to trvať asi 10 minút;
Nechajte cesto odpočívať 25 minút;
Niekoľko minút opäť zľahka miesime;
To je všetko, chudé cesto na zákusky je pripravené, môžete z neho pripraviť koláče a upiecť ich ako obvykle.

Ako vyrobiť chouxové pečivo na zákusky s mliekom a suchým droždím

Pečivo Choux netoleruje experimenty so zložením a fázami prípravy. Môžete však skúsiť pripraviť jeho inú rokmi overenú odrodu. Tu je voda nahradená mliekom a suchým droždím a výsledok je takmer lepší.

Majte na pamäti, že keď začnete piecť, mlieko dodá výrobkom tmavšiu farbu.

Preto dbajte na to, aby vás ryšavá farba zákuskov nezmiatla a boli dobre prepečené.

Ingrediencie:

200 g prémiovej múky;
200 g kravského mlieka;
4 stredné kuracie vajcia;
70 g sliviek. oleje;
10 g suchého droždia;
20 ml vody;
soľ a cukor - každá štipka.

Čas varenia: 2 hodiny.

Obsah kalórií na 100 gramov: 285 kcal.

Ako variť:

Mlieko prevaríme a nalejeme na preosiatu múku;
Výslednú zmes šľahajte mixérom, až kým nebude hladká;
Roztopte maslo;
Suché droždie rozpustite v teplej vode a zmiešajte s cukrom, pridajte do pudingovej zmesi;
Vajcia dôkladne rozšľaháme, kým sa nevytvorí hustá pena;
Vajcia by sa mali po troškách naliať do hlavného cesta za stáleho miešania;
Pridajte soľ, pridajte olej a znova premiešajte až do viskózneho stavu mastnej kyslej smotany;
Cesto je lepšie nechať hodinu kysnúť, potom z neho vytvarovať tyčinky a piecť 30 minút vo vyhriatej rúre na 200°C.

Ako formovať a čo piecť zákusky z choux cesta

Najjednoduchší spôsob, ako vytvoriť zákusky, je použiť vrecko na pečivo. Môžete použiť rôzne nástavce, obzvlášť krásne zákusky získate pomocou nástavcov „okrúhle“ alebo „otvorená hviezda“ s priemerom 10-12 mm.

Na rýchle naplnenie takéhoto vrecka existuje malý trik: musíte ho umiestniť do vysokého pohára a zarovnať okraje. Potom ho cesto vyplní rovnomerne, bez dutín a nič nezafarbíte.

Ak ešte nemáte vrecko na varenie, môžete použiť bežné plastové vrecko a odrezať jeden z jeho rohov na požadovaný priemer. Táto metóda je menej pohodlná, ale ekonomická.

Eclairs sú umiestnené na plechu na pečenie pokrytom papierom na pečenie v šachovnicovom vzore, šikmo, diagonálne. Preferovaná dĺžka je 10-14 cm Pokúste sa nechať medzi nimi dostatočnú vzdialenosť, aspoň 3 cm, pretože sa pri pečení zväčšia.

Aby ste zabezpečili, že zákusky budú mať rovnakú veľkosť, môžete na plechu na pečenie urobiť nejaké značky pomocou pravítka a múky.

Najlepšie možnosti plnenia pre pudingové koláče: recepty

Existuje veľké množstvo náplní a krémov na plnenie zákuskov. Najbežnejšie možnosti sú vanilka, káva a čokoláda, najneobvyklejšie sú karamel, pistácie, kokos. Ale každý má právo vybrať si svojho favorita, najmä preto, že je tu veľa práce!

Eclairs sa plnia krémom pomocou cukrárskej striekačky.

Ak ho nemáte, môžete tortu jednoducho opatrne odrezať od okraja a lyžicou pridať plnku.

Klasický puding

Ingrediencie:

400 ml mlieka;
150 g sliviek. oleje;
2 tabuľka. l. Sahara;
1 ½ tabuľky. l. múka;
2 celé vajcia a 1 žĺtok;
1 stôl. l. práškového cukru.

Čas varenia: 40 min.

Obsah kalórií na 100 gramov: 215 kcal.

Ako variť:

Pridajte cukor do mlieka, priveďte do varu. Skontrolujte, či je granulovaný cukor úplne rozpustený;
Nechajte výslednú zmes mierne vychladnúť;
Múku zmiešame so všetkými vajcami a práškovým cukrom, pridáme do zmesi cukru a mlieka;
Dajte na oheň a premiešajte;
Varíme, kým krém nezhustne. Uistite sa, že sa nerozvarí;
Ochlaďte, pridajte mäkké maslo a šľahajte mixérom do nadýchanej hmoty;
Môžete sa pohrať s odtieňmi chuti krému, pridať vanilín, vanilkovú esenciu, citrusovú kôru alebo kakao.

Ingrediencie:

200 g tvarohu;
1 zásobník kryštálový cukor;
200 ml krému;
1 balíček vanilkového cukru.

Čas varenia: 20 min.

Obsah kalórií na 100 gramov: 112 kcal.

Ako variť:

Nízkotučný tvaroh s kryštálovým cukrom dobre ručne premiešajte vidličkou alebo lyžicou a potom šľahajte mixérom alebo mixérom;
Pridajte vanilkový cukor a smotanu, znova dôkladne prešľahajte;
Jemný a vzdušný krém je hotový. Veľmi jednoduché a rýchle!

Ako vyrobiť čokoládovú polevu

Glazúra aplikovaná na eclairs , kým je ešte teplo. Je vhodné ho rozotrieť cukrárskou kefou. Existuje aj iný spôsob: opatrne popichajte spodok koláča vidličkou a vrch ponorte do tekutej polevy.

Pridaním masla sa glazúra pre tento recept po stuhnutí stáva hladkou a lesklou.

Vrch glazúry môže byť posypaný orechmi, cukrárskym práškom, karamelom, ozdobený čerstvými bobuľami alebo ovocím, lístkami mäty a čokoládovými figúrkami.

Ingrediencie:

4 tabuľka. lyžice mlieka;
100 g masla;
4 tabuľka. lyžice kakaa;
150 g cukru.

Čas varenia: 20 min.

Obsah kalórií na 100 gramov: 442 kcal.

Recept krok za krokom:

Zmiešajte mlieko s cukrom a kakaovým práškom vo vhodnej nádobe;
Zapáliť;
Keď sa granulovaný cukor rozpustí, pridajte maslo;
Varíme do zhustnutia, stále miešame a dávame pozor, aby sa nám glazúra nepripálila.

A hlavná rada: varte s láskou a v dobrej nálade, potom určite dostanete elegantný lahodný dezert na úrovni známych francúzskych cukrární!

Ďalší recept na pečivo z choux je veľmi jasne znázornený v nasledujúcom videu.

Domáce koláče - recepty

Urobiť zákusky doma bude veľmi, veľmi jednoduché. S naším receptom s fotografiou bude gastronomický pôžitok jednoducho kolosálny!

50 min

250 kcal

5/5 (3)

Eh, eclairs milujem už od detstva. Pamätám si, ako tieto úžasné vyrábala moja mama a stará mama doma rúrky s pudingom. Teraz varím nielen sladké zákusky pre manžela a deti, ale aj občerstvenie. Dal som tam širokú škálu náplní: huby, šaláty, rybie pasty, kaviár. Vždy sa ukáže, že sa pečie chutne a novým spôsobom. Nedávno sa môj syn začal vracať domov zo školy zachmúrený: konflikty s učiteľmi a spolužiakmi, a preto som začal svoju rodinu rozmaznávať vo všedné dni. V skutočnosti sa eclairs ľahko pripravujú. To už pre nás nie je luxus, ale nevyhnutnosť.

Prečo je potrebné pripraviť toto jedlo

Sladké zákusky sú neuveriteľne chutné a mimoriadne rozmanité. Krém môže byť proteín, maslo, tvaroh s kondenzovaným mliekom alebo bežná šľahačka.

Napriek tomu, že recept je veľmi, veľmi chutný, je mimoriadne jednoduchý a dostupný pre mladé gazdinky. Eclairs sa vždy stanú skutočným sviatkom pre rodinu a potešia ich aj v tých najdrsnejších, najobyčajnejších a daždivých dňoch.

Cesto a smotana na zákusky - recept s fotografiou

Predtým ma vyhliadka na výrobu choux pečiva jednoducho vydesila, no postupom času som si uvedomil, že nič nemôže byť jednoduchšie. Tu ide hlavne o to, aby ste neotvárali rúru dokorán, aby sa cesto neusadilo a namiesto koláčov ste skončili s palacinkami. Ponúkame vám dve možnosti smotany: puding a tvaroh.

Krém na zákusky - recept

Ingrediencie na puding:

Pozrime sa na algoritmus na prípravu krému.

Do 200 ml vody pridajte cukor a škrob. To všetko sa dá na miernom ohni a varí sa, kým sa nezmení na bezfarebné želé.
Želé ide do mixéra spolu s olejom a všetky ingrediencie sa dôkladne rozšľahajú, až kým nebudú hladké.

Tvarohový krém na zákusky - recept

Ingrediencie na tvarohový krém:

želatína - 1 polievková lyžica;
vanilín;
tvaroh - 100 g;
kyslá smotana - 200 ml.

Teraz sa pozrime na príprava tvarohového krému:

Želatínu necháme pol hodiny napučať v studenej prevarenej vode.
V mixéri alebo mixéri vyšľaháme tvaroh s cukrom, kyslou smotanou a štipkou vanilínu.
Ďalej pridáme pripravenú želatínu a rozotrieme smotanu
Všetko prijaté nechajte pol hodiny v chladničke.

Príprava choux pečiva na zákusky

Ingrediencie na cesto:

pšeničná múka - 1 šálka;
krémový margarín - 150 g;
soľ - 0,5 lyžičky;
kuracie vajcia - 4 kusy;
čokoládová glazúra.

A teraz Prejdime k vareniu:

Do panvice sa naleje pohár horúcej vody. Pridáva sa tam soľ a margarín. Toto všetko premiešajte a priveďte do varu.
Potom sa oheň zníži a múka sa naleje po malých častiach. Všetko sa mieša.
Vypnite oheň, ochlaďte a nalejte jedno vajce naraz. Miešajte tak, aby neboli žiadne hrudky.
Plech na pečenie vymastíme olejom alebo akýmkoľvek tukom. Formujeme na ňom okrúhle koláče, pričom medzi nimi nechajte 2-3 cm.
Pečieme 20-25 minút do zlatista pri teplote 200 stupňov.
Plnenie koláča krémom pomocou cukrárskej striekačky cez otvor, ktorý ste predtým urobili lyžičkou.

Hotové koláčiky polievame čokoládovou polevou alebo práškovým cukrom. Povlak je podľa vášho vkusu, existuje veľa možností.

Tajných komponentov môže byť toľko, koľko chcete. Osobne používam šampiňónovú plnku s majonézou a syrom. Niekedy zmiešam olivy s červeným kaviárom alebo nadrobno nakrájaným pstruhom. Výsledkom je veľmi chutné a nezvyčajné občerstvenie.

Ak máte predsa len radšej sladké, môžete experimentovať s náplňou. To bude dobré drvený pistáciový krém s mliekom, maslom, smotanou, cukrom, škrobom. Klasika žánru - čokoládový krém na báze kakaa.

Poleva môže byť aj nielen čokoládová. Úžasnú verziu si môžete pripraviť napríklad z citrónová šťava a cukor.

Zákusky môžete podávať podľa chuti. Sladké koláčiky podávame ku káve na tanieri s malými kúskami čokolády a veľkými kávovými zrnkami.

Ak ste urobili predjedlo vo forme zákuskov, potom sa takéto koláče môžu podávať na miske zdobenej bylinkami.

Eclairs sa môže ľahko stať nezávislým jedlom na ľahkú večeru s rodinou. Dá sa pripraviť za hodinu, ale potešenie bude obrovské najmä deťom.

Eclairs a profiteroles sú malé cukrárne choux pečivové výrobky ktoré sa objavili vo francúzskej kuchyni. To je jediné, čo ich spája.

Medzi eclairs a profiteroles je oveľa viac rozdielov ako podobností.

Profiteroly sa objavili skôr, začnime nimi. Francúzske slovo profitrole znamená úžitok, hodnota, úspešná akvizícia. Možno preto, že z malého množstva ingrediencií dokážete upiecť celú horu krásnych okrúhlych koláčov, alebo možno preto, že je vždy príjemné dostať takúto roztomilú a chutnú maškrtu ako darček. Profiteroly môžu byť úplne iné. S mäsovou, hubovou, syrovou alebo šalátovou plnkou sa podávajú s vývarom alebo ako snack pred večerou. V Burgundsku sa nazývajú gougeres profiteroles (Gougeres). Ako lahodný dezert pôsobia profiterolky so sladkou smotanou, zmrzlinou či smotanou. Prefabrikované dezerty sú vyrobené zo sladkých profiteroles, držiace guľôčky spolu s karamelom, čokoládovou omáčkou a smotanou. Takto pripravujú vo Francúzsku svadobnú tortu – croquembouche. Profiteroly môžu byť prázdne a podávané s polievkami, napríklad pampushki s borščom.

Cesto na profiterolky môže byť sladké alebo neutrálne a v kombinácii so sladkou náplňou vytvára neutrálne alebo mierne slané cesto prekvapivo vyváženú chuť.

Profiteroly a iné výrobky vyrobené z chouxového pečiva spočiatku spôsobujú prekvapenie: prečo sú vo vnútri prázdne? V skutočnosti nie je príprava profiteroles a eclairs o nič zložitejšia ako príprava koláčov. Tajomstvo ich prázdnoty je v tom, že hustá kôrka vo vnútri zachytáva paru, ktorá tlačí na steny, čím zväčšuje objem koláčov. Hlavná - správne pripraviť cesto.

Choux pečivo pre zákusky a profiteroles

Ingrediencie:
1 šálka múky, 100 g masla, 1 šálka vody (mlieka), 4 vajcia, ¼ lyžičky. soľ.

Príprava:
Varte vodu so soľou a olejom, pridajte múku, dôkladne premiešajte a pokračujte v zahrievaní 5-7 minút. Mali by ste získať homogénnu hladkú hmotu. Cesto stiahneme z ohňa a keď mierne vychladne, po jednom pridávame vajíčka ( vajcia by mali mať iba izbovú teplotu - inak nezískate ľahké, homogénne cesto) za súčasného šľahania cesta mixérom. Z varechy by vám malo odkvapkávať stredne tekuté cesto. Príliš tekuté cesto sa počas pečenia rýchlo usadí, kým suché nevykysne a pokryje sa prasklinami.
Plech na pečenie zľahka vymastíme a pomocou cukrárskeho vrecka poukladáme guľôčky cesta, pričom treba počítať s tým, že sa zväčšia 3-krát. Môžete formovať guľky s dvoma lyžičkami, ale potom nebudú také hladké a rovnomerné. A ak použijete zubatú trysku cukrárskeho vrecka, profiteroly sa ukážu veľmi krásne a bez trhlín. Věnečky môžete piecť aj v papierových košíčkoch na muffiny – nezlepia sa a plech ostane čistý.
Profiterolky pečieme 12-15 minút pri 220ºC, potom 20 minút pri 190ºC. Hotové profiteroly majú tmavožltú farbu a veľký objem. Vyberte ich z rúry, nechajte vychladnúť a podávajte s polievkou.

Prázdne profiteroly môžu uložené v chladničke niekoľko dní. Pred dovolenkou si môžete pripraviť niekoľko plechov na pečenie a pred podávaním ich naplniť niečím chutným. Najjednoduchšou možnosťou je šľahačka. Z vychladnutých profiterolek odrežeme vrch, naplníme šľahačkou z cukrárskeho vrecka, prikryjeme odrezaným vrchnákom a posypeme práškovým cukrom. Sladké profiterolky môžeme na vrchu natrieť glazúrou.
Věnečky môžete naplniť zmrzlinou, no v tomto prípade ich budete musieť prekrojiť na polovicu a použiť lyžicu, čo pri malých tvaroch nie je príliš vhodné. Preto, ak ho plánujete naplniť zmrzlinou, šalátom alebo kúskami ovocia, pripravte si väčšie profiteroly.

Ak sú profiteroly určené na stôl s občerstvením, výber náplne je neobmedzený. Experimentujte so svojimi obľúbenými produktmi, môžete použiť osvedčené recepty na šaláty a paštéty.

Tu je niekoľko nápadov nesladené náplne do snackeroliek:

Náplň do profiteroles z červenej ryby

Jemne nakrájajte solené alebo údené ryby, nastrúhajte tvrdý syr na strednom strúhadle, jemne nakrájajte zeleninu, pridajte trochu zmäknutého masla.

Syrovo-orechová plnka do profiteroles

Tvrdý syr nastrúhame na strednom strúhadle, opražené vlašské orechy pomelieme najemno, roztlačíme niekoľko strúčikov cesnaku, pridáme kyslú smotanu na požadovanú hrúbku.

Náplň do profiteroles s avokádom

Avokádo roztlačíme vidličkou, pridáme nadrobno nakrájanú čili papričku a paradajku. Dochutíme citrónovou šťavou a olivovým olejom.

Náplň do profiteroles s krevetami

Uvarené krevety, jemný smotanový syr, ošúpanú uhorku pomelieme v mixéri, pridáme citrónovú šťavu a smotanu.

Náplň do profiteroles so šunkou

Šunku nakrájame na malé kocky, cez sitko pretrieme mastný tvaroh, pridáme trochu horčice.
Zo sladkého chouxového pečiva môžete vyrábať profiteroly vo forme krúžkov. Nepotrebujú výplň – krúžky z profiteroly sú úžasné aj samy o sebe.

Vzduchové krúžky

Ingrediencie:
1 šálka múky (250 ml), 230 ml vody, 0,5 lyžičky múky, 120 g masla alebo margarínu, 4 vajcia, ¼ lyžičky. soľ, 1 polievková lyžica. práškového cukru.

Príprava:
Varte vodu so soľou, cukrom a maslom, pridajte múku, dôkladne premiešajte a pokračujte v zahrievaní 5-7 minút. Cesto odstavte z ohňa, mierne ochlaďte a cesto šľahajte mixérom, pričom po jednom pridajte vajcia. Plech na pečenie zľahka vymastíme a pomocou cukrárskeho vrecka s hladkou rúrkou uložíme okrúhle alebo oválne krúžky, pričom medzi nimi necháme dostatok priestoru. Krúžky pečieme 12-15 minút pri 220ºC, potom 20 minút pri 190ºC. Hotové výrobky za horúca posypeme práškovým cukrom.

Eclairs

Eclairs sú vynikajúcimi potomkami profiteroles. V Rusku sú zákusky známejšie ako pudingové koláče. Autorstvo tohto dezertu sa pripisuje slávnemu francúzskemu šéfkuchárovi zo začiatku 19. storočia - Antonín Karema. Názov eclair pochádza z francúzskeho slova éclair (blesk). Možno to bolo kvôli pretiahnutému tvaru týchto koláčov, alebo možno preto, že sa zjedli rýchlosťou blesku.

Zdá sa, že vzdušný dezert bol vytvorený špeciálne pre pokušenie, pri pohľade naň sa nedobrovoľne objaví chuť do jedla. Pečenie koláča doma nie je ťažké, je dôležité poznať niekoľko kulinárskych tajomstiev.

Na rozdiel od profiteroles zákusky sa vždy pripravujú so sladkou náplňou .

Komu pripraviť zákusky Cesto z choux z cukrárskeho vrecka so zúbkovaným alebo hladkým nástavcom by ste mali ukladať na jemne vymastené plechy na pečenie. Dĺžka koláčikov je asi 12 cm a vzdialenosť medzi nimi by mala byť aspoň 5 cm Pečieme zákusky rovnakým spôsobom ako profiteroles: 12-15 minút pri teplote 220ºC, potom 20 minút pri teplote 190ºC. . Nebudeme sa opakovať recept na cesto eclair– je to úplne rovnaké ako pri profiteroles. Povedzme si lepšie o náplni a zdobení. Typicky sa zákusky (pudingové torty) pripravujú s maslom, pudingom alebo Charlotte krémom a povrch je glazovaný bielou alebo čokoládovou polevou.

Na naplnenie zákusku plnkou použite cukrárske vrecko s úzkou rúrkou. Ak nemôžete naplniť tortu rovnomerne na jednej strane, môžete urobiť vpichy na oboch stranách.

Maslový krém

Ingrediencie:
100 g hustej smotany (35%), 10 g práškového cukru, štipka vanilínu (voliteľná želatína).

Príprava:
Vychladnutú smotanu šľahajte mixérom, kým sa nevytvorí nadýchaná, stabilná hmota. Najprv šľahajte pomaly 2-3 minúty, potom zvýšte rýchlosť. Postupne pridávame práškový cukor a vanilku. Trvanie bitia je najmenej 15 minút. Výsledný krém je nestabilný a nedá sa pripraviť vopred. Na stabilizáciu krému môžete do krému pred šľahaním pridať namočenú želatínu v pomere 1:10.

Puding

Ingrediencie:
300 g cukru, 100 g vody, 150 g bielkov, 10 g vanilkového prášku.

Príprava:
Vodu a cukor priveďte do varu a sirup uvarte na strednú hustotu. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh a zväčšíme objem 5-6 krát. Do bielkov postupne za stáleho šľahania prilievame horúci sirup. Pridajte vanilkový prášok a šľahajte ďalších 10-15 minút, aby krém stuhol. Správne pripravený puding je snehovo biely, nadýchaný, lesklý, mierne viskózny. Hrudky v smotane naznačujú rýchle nalievanie sirupu alebo nedostatočné miešanie.

Krém "Charlotte"

Ingrediencie:
200 g masla, 150 g cukru, 100 ml mlieka, 1 vajce, vanilín, koňak - podľa chuti.

Príprava:
Mlieko prevaríme s cukrom. Vajíčko poriadne rozšľaháme, tenkým pramienkom doň nalejeme mlieko (ak prilejete mlieko hneď, vajíčka sa zrazia). Výslednú hmotu vložte do vodného kúpeľa a varte do zhustnutia. Chladíme asi 10 minút. V tejto dobe mixérom vyšľaháme zmäknuté maslo, pridáme vanilín, koňak a postupne prilievame zmes vaječného mlieka. Šľaháme smotanu ďalších 10 minút. Výsledkom by mala byť homogénna, nadýchaná hmota bledožltej farby, ktorá si dobre zachováva svoj tvar.
Ak na konci šľahania pridáte lyžicu kakaového prášku, získate čokoládovú „Charlotte“; lyžička čerstvej silnej kávy alebo kávového sirupu dá kávu „Charlotte“; 50 g nasekaných pražených orechov poskytne orieškovú „Charlotte“; a 100 g ovocného džemu premení krém na ovocnú „Charlotte“.

Eclairs s tvarohovým krémom

Tento recept nám nie je taký známy ako zákusky s pudingom a glazúrou, ale stojí za to ho urobiť! Neskutočne lahodný tvarohový krém, čerstvé ovocie a beztiažové cesto. Verte mi, tento koláč sa stane vaším obľúbeným.

Použité cesto je nekysnuté choux - viď recept vyššie. Na krém, ktorý potrebujeme: 150 g masla, 300 g tvarohu, 150 g práškového cukru, hrsť hrozienok. A ovocie - kiwi, jahody a hrozno - na ozdobu.

Tvaroh dôkladne pomelieme cez sitko. Zvlášť vyšľaháme maslo s práškom a pridáme tvaroh, vanilkový cukor a podusené hrozienka. Krém je pripravený. Teraz formujeme lode. Eclair pozdĺžne rozrežeme, spodnú časť naplníme krémom a vrchnú časť cesta otočíme hore dnom a vložíme do nej kúsky ovocia.

Biela poleva pre eclairs

Ingrediencie:
2 bielka, 100 g práškového cukru, pár kvapiek citrónovej šťavy.

Príprava:
Bielky nalejte do dokonale čistej misy bez stôp žĺtka, šľahajte ich mixérom na nízkej rýchlosti. Postupne pridávame práškový cukor. Po dosiahnutí požadovanej konzistencie pridajte citrónovú šťavu. Koláčiky ozdobte polevou pipetovaním z cukrárskeho vrecka.

Čokoládová poleva na zákusky

Ingrediencie:
100 g práškového cukru, 2 lyžičky. kakaový prášok, 4 lyžičky. voda alebo mlieko.

Príprava:
Kakao zalejeme vriacou vodou alebo mliekom. Pridajte práškový cukor a ihneď premiešajte. Poleva pripravená podľa tohto receptu veľmi rýchlo stvrdne a pokryje sa cukrovou krustou, preto ju ihneď nanášajte na koláče. Na spomalenie tvrdnutia a získanie lesklého lesku glazúry môžete pridať trochu rastlinného alebo rozpusteného masla.

Eclairs a profiteroles nie sú vôbec ťažké, ak máte trpezlivosť, najčerstvejšie produkty a potrebné vybavenie. Nebojte sa experimentovať a budete úspešní. Schopnosť variť zákusky a profiteroly vás okamžite posunie na niekoľko úrovní kulinárskych zručností. Obdiv ostatných je zaručený!

Tajomstvo výroby úspešných zákuskov a profiteroles

Ľahkosť vytvárania zákuskov sa zdá byť falošná. V skutočnosti recept vyžaduje dodržiavanie mnohých pravidiel.

1. Neprekračujte množstvo alebo hmotnosť uvedených surovín, pretože cesto môže byť tekuté alebo tuhé. A tiež - nechajte panvicu cesta na sporáku bez dozoru.

2. Maslo by sa malo roztopiť, keď voda vrie.

3. Všetky zložky sa musia dôkladne premiešať.

4. Na želanie možno vodu nahradiť mliekom a namiesto napríklad 4 vajec použite 2 vajcia a 2 bielka.

5. Proces prípravy eclairs a profiteroles by sa nemal prerušovať, pretože to môže spôsobiť spadnutie cesta. Mimochodom, toto cesto neobsahuje žiadny prášok do pečiva. Cesto sa musí piecť, kým je teplé.

6. Dôležité je prísne dodržiavať teplotu a čas pečenia.

To je dôležité! VAJCIA treba brať LEN kategórie 1, vážia 50 gramov. Ak si vezmete 2., tak namiesto povedzme 4 vajec podľa receptu musíte zobrať 5. (pozri nižšie recept od Alexandra Selezneva - sú tam cenné rady)

Koláče by mali byť upečené, suché a zlatisté. Odporúča sa, aby sa v rúre pomaly ochladzovali, asi 1 hodinu.

Ak chcete pripraviť dezertné sladké zákusky, musíte najskôr upiecť kúsky choux pečiva. Chuť cukrárskeho výrobku bude závisieť od jeho jemnosti a vzdušnosti. Pečivo Choux nevyžaduje veľa prísad, vyžaduje si usilovnosť a starostlivosť.

Na cesto si musíte vziať pohár preosiatej múky a vody, sto gramov masla a 4-5 vajec. Do hrnca nalejte pohár vody a priveďte do varu, pridajte maslo a postupne pridajte múku, štipku soli a dôkladne premiešajte. Znížte teplotu na minimum a cesto zľahka poduste. Necháme vychladnúť a za stáleho miešania pridávame po jednom rozšľahané vajcia.

Cesto preneste do cukrárskeho vrecka alebo injekčnej striekačky a na naolejovaný pergamen položte v krátkej vzdialenosti od seba tenké pásiky nie väčšie ako jeden centimeter široké a 5-6 cm dlhé. Plech vložíme do horúcej rúry a necháme koláčiky na maximálnom ohni narásť a zhnednúť, potom oheň znížime a dopečieme na miernom ohni. Pri pečení neotvárajte rúru, inak zákusky nevyhnutne spadnú a stratia svoj tvar.

Hotové pečivo ihneď stiahneme z plechu a necháme vychladnúť, potom ho z jednej strany opatrne pozdĺžne prekrojíme ostrým nožom a naplníme pripraveným krémom. Náplňou takýchto koláčov môže byť proteín, puding alebo maslový krém.

Puding sa pripraví takto: 0,5 lyžice škrobu rozpustite v dvoch lyžiciach studeného mlieka, pridajte 0,5 lyžice múky, jeden žĺtok a pol pohára cukru. Zmes premiešajte a dajte na oheň, priveďte do varu a pridajte 0,5 šálky mlieka tenkým prúdom. Krém neustále miešajte, inak nezískate homogénnu, rovnomernú hmotu. Po vychladnutí zmesi pridáme sto gramov masla a dobre prešľaháme. Týmto krémom naplníme pudingové koláčiky. Vrch zákuskov potrieme čokoládovou polevou, posypeme práškovým cukrom alebo ozdobíme ovocím, želé alebo pusinkami.

Toto je zaujímavé

Obsah kalórií v jednom koláči eclair s hmotnosťou sto gramov s maslovým krémom je 330 kcal. Oplatí sa zjesť päť týchto koláčov denne, aby ste úplne pokryli dennú dávku. Pre tých, ktorí nie sú zvyknutí počítať kalórie, tento hedonistický dezert uspokojí chuť na sladké už od prvého sústa.

Slovo „éclair“ má aj iný význam – ide o názov špeciálnej metódy natáčania animovaných filmov, rotoskopie. V tomto prípade je karikatúra vytvorená pomocou počítača kreslením snímku po snímke skutočného filmu s hercami a scenériou. Najprv sa natočí film, potom sa každá figúrka prenesie na pauzovací papier a vznikne animovaný film, podobný hranému filmu.

Cukrári žartujú, že ak sa vám na prvý raz podarí urobiť skutočné nadýchané zákusky, môžete si myslieť, že ste absolvovali prvú akademickú úroveň varenia.

Rusi, ako viete, vedia, ako „variť kašu“ a Francúzi vedia robiť cesto. Zákusky sa pečú z chouxového cesta a majú podlhovastý tvar, zatiaľ čo „bratia cesta“ - profiteroles - majú okrúhly tvar.

Za autora eclair sa považuje známy cukrár Marie-Antoine Carême (1784-1833), ktorý podľa všetkých legiend slúžil pre mnohých mocných ľudí, vrátane ruského cisára Alexandra 1. Navyše, tento cukrár je považovaný za zakladateľa petrohradskej kuchárskej školy. Zaujímavosťou je, že Karem mal učiteľa – cukrára Jeana Avisa. A vytvoril „šu“ buchtu – choux, teda „orech“. A opäť tu bol let fantázie, interpretácia buchty „pate a choux“, ktorá bola zemiaková. Odborníci tvrdia, že cukrár nahradil zemiakovú kašu múkou, ktorá bola uvarená špeciálnym spôsobom, a v recepte nechal vajcia. Jeho študent vypracoval recept a doviedol ho k dokonalosti. Tento recept používame dodnes.

Čo však na tom, že pečivo choux, Francúzmi nazývané „choux“, vynašla už veľmi dávno – v roku 1540 – kuchárka Kataríny de Medici, ktorá sa v roku 1533 vydala za vojvodu z Orleansu. Mimochodom, francúzska kráľovná a matka troch kráľov je známa aj vďaka inováciám zavedeným do francúzskej kuchyne. Po príchode do Francúzska si so sebou priviedla aj svojich kuchárov. Jeden z nich, cukrár a šéfkuchár, sa volal Panterelli a bol Florenťanom. Kulinárske majstrovské dielo, ktorým je bezpochyby recept na cesto, sa začalo nazývať pâte à Panterelli. Neskôr sa názov trochu zmenil a znel ako pâte à Popelin a samotné popelinové produkty mali tvar plochej torty. Ale s nuansou a nie najjednoduchšou: boli tvarované ako ženské prsia.

Mimochodom, Taliani, alebo skôr Neapolčania, tiež tvrdia, že sú autorom choux pečiva a samotného faktu jeho vzhľadu vo veľmi dávnych dobách. Hádajú sa s nimi Florenťania, ktorí, ako vieme, majú plné právo.

M.A. Karem predstavil iba skvelú interpretáciu cesta a navrhol vyskúšať zákusky. Ale všetko je správne: tvar a náplň chouxových cukrárskych výrobkov menia svoje oficiálne názvy. Napríklad profiteroles, malé okrúhle koláčiky z choux pečiva. Ich meno bolo veľmi príjemné - z francúzštiny bolo preložené ako „malá peňažná odmena“. Ak je náplňou šľahačka a na vrch padá svetlý práškový cukor ako sneh, tak toto je torta Chantilly. Ak jedna torta v tvare orieška pokrýva druhú, menšiu, a sú poliate ružovou cukrovou polevou, potom je to Pomme d'Amour – „Jablko lásky“. Čo ak sa recept a dekor zmenia? Potom to nie je „Jablko lásky“, ale koláč s úplne opačným názvom - La Religiuse, teda „Mníška“. Parížske cukrárne vás prekvapia týmito koláčmi a aké úžasné sú nuansy chuti a dekorácie: aníz, fialka, mango, pomarančový kvet, karamel. Torta s otvoreným povrchom plnená pudingom a kandizovanými mandľami je Zeppola di San Giuseppe.

Ak sú profiteroly plnené pudingom zostavené do pyramídy a pokryté karamelom, potom máme koláč Croquembouche. Z choux cesta môžete upiecť prsteň, prekrojiť ho na polovicu a naplniť tvarohovým krémom, eclair sa nepodarí, ale chouxový krúžok s tvarohom bude chutný. Pamätám si, že v sovietskych časoch boli módne pudingové koláče v tvare labutí, najmä pri výročiach symbolizoval počet prežitých rokov. Aby to urobili, museli si upiecť svoje dlhé krky oddelene a vytvarovať krídla a chvost z eclair oválneho tvaru.

Najlepší recept na eclair od Julie Vysotskej

Ingrediencie:

150 g múky
100 g masla
50 g práškového cukru
3-4 vajcia
2 žĺtky
25 g kukuričnej múky
250 ml mlieka
1 vanilkový struk
1 polievková lyžica. lyžica cukru
1 lyžička morskej soli

Proces varenia:

1 Predhrejte rúru na 180°C.
2 Preosejte múku.
3 Zmiešajte maslo, soľ, cukor a pohár vody v malom hrnci a na miernom ohni priveďte do varu. Akonáhle kvapalina vrie, odstráňte ju z tepla.
4 Za intenzívneho miešania pridajte múku a nechajte 2-3 minúty vychladnúť.
5 Po jednom pridajte tri vajcia. Ak sa ukáže, že konzistencia je príliš hustá, pridajte ďalšiu. Cesto by malo byť hladké a lesklé.
6 Cesto vo forme guľôčok položte lyžicou na plech vo vzdialenosti 2-3 cm od seba (môžete použiť striekačku na pečivo a vytlačiť „správne“ dlhé zákusky).
7 Pečte 20-25 minút bez otvorenia rúry, potom znížte teplotu na 160°C a nechajte v rúre ešte 15 minút.
8 Pripravíme krém: vyšľaháme práškový cukor, žĺtky a kukuričnú múku. Vanilkový struk pozdĺžne rozrežte a odstráňte semienka; pridajte zrná a samotný struk do mlieka a priveďte do varu. Potom mlieko vlejeme do žĺtkovej zmesi a veľmi rýchlo vrátime všetko na oheň. Za stáleho miešania privedieme do varu a potom pretrieme cez sitko. Výslednú hmotu ochlaďte.
9 Vyberte zákusky z rúry. Necháme vychladnúť a naplníme krémom.

Dôležité: Rúru počas pečenia v žiadnom prípade neotvárajte!

Veža profiteroles od Alexandra Selezneva

Vzdušné koláče, ktoré sa objavili vďaka Marie-Antoine Careme, ktorá slúžila nielen francúzskemu dvoru, ale aj ruskému cisárovi Alexandrovi I., si rýchlo získali obľubu v Európe aj mimo nej. Ľahké, jemné, potiahnuté cukrovou alebo čokoládovou polevou, s krémovou náplňou - zákusky milujú dospelí aj deti.

Navyše nielen ako samostatný dezert, ale aj ako základ pre tortu „Lady Fingers“. Neskôr sa objavili ich modifikácie - shu a profiteroles, ale všetky sa pripravujú z choux pečiva.

Kľúčové princípy choux pečiva

Snáď toto cesto naozaj patrí do skupiny tých najťažších a delí sa o popredné miesto s lístkovým cestom. Avšak absolútne každé jedlo má veľa trikov a nuancií, takže nemožno povedať, že pri varení existujú veľmi jednoduché recepty, ktoré si nevyžadujú pozornosť. Niekedy sa však aj tí, ktorí sa snažia piecť pečivo, musia občas pohrať so zákusky, a to platí pre všetky ich podtypy.

Eclairs sú sladké koláče, ktoré sú pokryté polevou alebo čokoládou a vo vnútri plnené krémom. V súlade s tým môže byť cesto pre nich čerstvé alebo sladké. Profiteroles sa však týka najmä mäsových, rybích alebo zeleninových plniek, pretože sú hlavnými predjedlami v bufetoch, takže vyžadujú nekysnuté cesto.
Pre správne choux pečivo hrá dôležitú úlohu teplota surovín. Vajcia treba pred vyšľahaním vybrať z chladničky a nechať ohriať na izbovú teplotu, maslo treba priviesť do mäkka. A, samozrejme, tieto komponenty musia byť čo najčerstvejšie.
Ak hovoríme o klasickom recepte na pečivo z chouxu, potom nemôže obsahovať rastlinný ani olivový olej, dokonca aj margarín je zakázaný, pretože to počas pečenia poškodí štruktúru hotového výrobku. Buď sa správny „vzduch“ neobjaví, alebo bude prebytok a vo forme malých bubliniek. Vezmite len dobré maslo s obsahom tuku 82%.
Je pozoruhodné, že niektorí francúzski kuchári maslo vôbec nepoužívajú a pečivo je prekvapivo rovnako dobré ako s ním. Je to skvelý spôsob, ako získať relatívne diétne jedlo, ak sa podobná definícia dá použiť aj na sladkosti.
Nádhera, ktorá sa objaví po vložení kúskov do rúry, sa vytvorí v štádiu miesenia: musí sa to robiť pomocou mixéra, ktorý beží pri vysokej rýchlosti pomerne dlho - 5-7 minút. Je veľmi ťažké dosiahnuť rovnaký efekt ručne a čas šľahania sa zvyšuje na 12 minút.
Dôležitá je aj konzistencia hotového cesta; aby ste skontrolovali, či je všetko urobené správne, jemne ho zatlačte prstom a pozrite sa na reakciu - ak sa priehlbina postupne vyrovná, ale nie úplne, môžete vytvoriť zákusky. Ak je priehlbina veľmi hlboká a drží svoj tvar, cesto nemá dostatok tekutiny; rýchlo miznúce, naopak, naznačuje nedostatok múky.
Aby ste dosiahli neprekonateľnú nadýchanosť a beztiažový stav koláča, musíte do rúry na spodnú policu umiestniť nádobu s vodou (asi 150 – 200 ml): toto je pohyb, ktorý vám umožní aktivovať proces nafukovania pečiva. zvnútra vzhľad „komôr“ bez prášku do pečiva a kvasníc.
Ak sa stane, že potrebujete urobiť niekoľko dávok na tom istom plechu na pečenie, pred položením nových kúskov do nej nalejte studenú vodu a nechajte 3-5 minút. Keď vychladne, môžete s ním ďalej pracovať.

O zostávajúcich nuansách stojí za to hovoriť priamo pri štúdiu postupnej kombinácie zložiek a ich transformácie na polotovary na plechu na pečenie. Čo sa týka náplne a glazúry, tá by nemala byť veľmi tekutá, inak sa koláč po chvíli ukáže ako mokrý. Je vhodné vložiť dovnútra maslový krém, ktorý sa pripravuje na báze mlieka, žĺtkov, masla, cukru a múky.

Klasické choux pečivo pre zákusky: recept krok za krokom

V tradičnej technológii je hlavnou tekutinou mlieko, ale môžete použiť aj čistú vodu, ak potrebujete znížiť obsah kalórií v miske alebo odstrániť prebytočný proteín a laktózu. Cukor sa pridáva len do cesta na sladké koláče – ak chcete robiť profiterolky, použite rovnaký recept, ale bez cukru a s vodou. Vajcia môžu byť najvyššej kategórie, ale ich celková hmotnosť pre stanovený objem prísad by nemala presiahnuť 280 g, inak bude cesto tekuté a nebude stúpať.

zlúčenina:

Mlieko - 185 ml
Pšeničná múka - 200 g
Maslo - 100 g
Vajcia kategórie 2 - 6 ks.
Granulovaný cukor - 40 g

Príprava:

Odporúča sa piecť zákusky pri teplote 200 stupňov, ak je zapnutá konvekcia, alebo 210 stupňov, ak nie je zapnutá. Plech na pečenie by mal byť umiestnený na strednej úrovni; dvierka rúry by sa nemali otvárať počas celej doby pečenia. Odporúča sa nastaviť časovač na 12 minút, potom ďalších 12-15 minút. rúre na 160 stupňov. Potom musíte skontrolovať farbu koláča cez sklo: ak je jemne zlatá, môžete ju vybrať. Tu je veľmi dôležité, aby ste pečivo neprevarili, inak nielenže výrazne stmavne, ale získa aj horkú chuť.

Ako pripraviť choux pečivo na zákusky s použitím rastlinného oleja?

Podľa popredných francúzskych kuchárov samozrejme v takomto jedle nemôže chýbať rastlinný olej, no ak nie ste prísny gurmán, ktorý sa drží len tradičných receptúr, aj tento nápad stojí za pokus uviesť do života. Hotové pečivo je jemné ako to, čo sa robí s maslom, ale jeho chuť je dosť nevýrazná, takže recept je zameraný buď na snackerole alebo veľmi sladké plnky.

zlúčenina:

Voda - 200 ml
Rastlinný olej - 70 ml
Vajcia kategórie 2 - 5 ks.
Múka - 180 g
Soľ - štipka

Príprava:

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačte si tento článok