Ak želé nezmrzlo. Ak želé nezmrzlo - čo robiť, aby ste zachránili lahodné jedlo

aspik- jedno z najobľúbenejších jedál ruskej kuchyne. Svojou štruktúrou pozostáva zo 70 % z mäsa a z 30 % z mrazeného vývaru z kostí. Ide o chutné a veľmi ľahko pripraviteľné jedlo, ktoré je nevyhnutné pri prestieraní nového roka.

Ale niekedy sa stane, že pripravené vopred na príchod hostí želé nezmrzlo.Čo sa stalo? A čo je najdôležitejšie, čo robiť, ak želé nie je zmrazené?

Všetko je veľmi jednoduché! Na nápravu situácie budete potrebovať hodinu času a vrecko želatíny.

Krok jedna:

Želatínu dáme do hrnca, dáme na oheň a necháme zovrieť, kým pripravíme želatínu.

Krok dva:

Želatínu zalejeme studenou vodou, necháme hodinu napučať.

Krok tri:

Potom vložte želatínu do vodného kúpeľa a nalejte do želatíny.

Krok štyri:

Želé vychladíme a vložíme do chladničky. Pripravený!

Teraz už vieš, čo robiť, ak želé nie je zmrazené. Ale aby sa to už neopakovalo, musíte vedieť, prečo sa to stalo, že želé nezmrzlo.

Prečo želé nezamrzlo?

Zvyčajne sa to deje len z dvoch dôvodov.

Prvý dôvod:

Počas varenia ste pridali príliš veľa vody. V tomto prípade platí pravidlo: menej je lepšie. Pri varení želé je veľmi dôležité dodržiavať proporcie! Práve ich porušenie najčastejšie vedie k tomu, že želé nie je studené.

Druhý dôvod:

Želé nebolo dostatočne uvarené. Kulinárski experti odporúčajú nechať aspik variť aspoň päť až šesť hodín. Vtedy sa mäso rozdelí na vlákna a do vody sa dostane lepok. To znamená, že náš vývar zamrzne úplne prirodzeným spôsobom.

Celkovo stačí vo všetkom dodržať mieru a presne dodržiavať recept. Tiež poznať niektoré želé tajomstvá ktoré vám teraz prezradíme.

Tajomstvo želé

• krájanie mäsa
  V žiadnom prípade by sa nemal krájať, pretože potom do misky padnú malé a ostré kúsky kostí.

• Namočte
  Pred varením aspiku treba mäso namočiť, aby prekrvilo.

• Odstraňovanie peny
  Keď sa želé prvýkrát uvarí, hustá mäsová pena vypláva na hladinu vody. Je dôležité, aby ste nepremeškali túto chvíľu a odstráňte penu z želé. V opačnom prípade to môže pokaziť chuť jedla.

• Soľ
  Rôsolová soľ sa osolí a pridá sa k nej korenie niekoľko minút pred vypnutím sporáka. Takže želé absorbuje všetku chuť soli.

• Vrstvenie
  Keď je želé hotové, vyberte z neho mäso, rozoberte ho a položte na dno formy. Zalejeme vývarom a dáme do chladničky.

Všetky želé tajomstvá odhalené! Vieš variť! Koniec koncov, teraz poznáte všetky tajomstvá a jemnosti jeho prípravy.

ALE aspikové recepty poradíme vám.

Aspikové recepty

Aspikové recepty sú úplne iné. Hlavná vec je však dodržanie správneho pomeru mäsa a vody, takže musíte presne dodržiavať recept.

Želé z bravčových stehien

Aspikové recepty z bravčových stehien - jeden z najobľúbenejších. Koniec koncov, je to lacné a chutné mäso, z ktorého sa získava veľmi silný vývar. To, že želé pri varení z bravčového mäsa nezamrzlo, je prakticky nemožné! Na úplné odstránenie tejto možnosti je v tomto recepte uvedená želatína.

Budete potrebovať:

• Bravčové stehná - 4 kusy;
• Bravčové mäso - pol kilogramu;
• Mrkva - 1 kus;
• Žiarovka - 1 kus;
• Želatína - 20 gramov;
• Cesnak - 4 strúčiky;
• Bobkový list - 2 kusy;
• Nové korenie - 6 hrách;
• Mletá paprika - podľa chuti;
• Soľ - podľa chuti.

varenie:

1. Nohy vložíme do hrnca a pridáme vodu. Keď zakryje nohy, zastavíme sa. Zhora odhadneme ďalších päť centimetrov a pridáme vodu. Po uvarení nezabudnite odstrániť penu. Nechajte štyri hodiny na miernom ohni.

2. Otvorte veko a metodicky odstráňte tuk, ktorý sa objaví na povrchu. Bude toho pomerne veľa.

3. Zrieďte želatínu, počkajte, kým nabobtná. A vložte mäso do panvice a varte ďalšiu hodinu.

4. Pridáme mrkvu a cibuľu, ktorú nakrájame a pridáme do vývaru. V tom istom kroku musíte jedlo okoreniť. Varíme hodinu.

5. Mäso vyberieme a nakrájame na kúsky, vložíme späť do panvice a privedieme do varu. Pridajte želatínu.

6. Nalejte do foriem a ochlaďte. Pripravený!

Aspik s kuracím mäsom

Ak do tradičného aspiku pridáte nielen bravčové, ale povedzme kuracie mäso, jedlo sa ukáže ako menej mastné a jeho chuť bude jemnejšia.

Budete potrebovať:

• Bravčové stehná - 2 kusy;
• Kuracie mäso - 500 gramov;
• Voda - 2 litre;
• Cibuľa - 1 kus;
• Mrkva - 1 kus;
• Soľ - podľa chuti;
• Cesnak - podľa chuti;
• Mletá paprika - podľa chuti;
• Nové korenie - 6 hrách;
• Bobkový list voliteľný - 2 listy.

varenie:

1. Bravčové stehná dáme do hrnca, podlejeme vodou a necháme zovrieť. Odstráňte penu, znížte oheň na minimum a varte tri hodiny.

2. Do hrnca pridajte kuracie mäso. Nechajte variť ďalšie dve hodiny.

3. Celú mrkvu a cibuľu vložte do hrnca. Pridajte bobkový list a nové korenie, pridajte korenie. Nechajte ďalšiu hodinu.

4. Vypnite oheň a zlikvidujte mrkvu a cibuľu. Mäso rozoberieme a dáme do misky. Vývar preceďte, kým nebude číry.

5. Do formy nalejeme vývar a necháme stuhnúť v chladničke alebo na balkóne. Kým vývar nezmrazil, môžete misku ozdobiť bylinkami.

Hovädzie želé

Aspikové recepty hovädzie mäso je veľmi obľúbenou možnosťou pre tých, ktorí viac oceňujú chudé mäso.

Budete potrebovať:

• Hovädzie mäso - 300 gramov;
• Vajcia - 2 kusy,
• Voda - 1,5 litra;
• Cibuľa - 1 kus;
• Mrkva - 2 kusy;
• Bobkový list - 3 kusy;
• Nové korenie - 5 kusov;
• Želatína - 20 gramov;
• Paprika - podľa chuti;
• Soľ - podľa chuti;
• Petržlen - podľa chuti;
• Brusnice - podľa chuti.

varenie:

1. Mäso, mrkvu a cibuľu dáme do hrnca, podlejeme vodou a hodinu varíme.

2. Pridajte korenie: nové korenie a bobkový list.

3. Želatínu rozriedime a uvaríme vajíčka. Oddeľte bielka a nakrájajte.

4. Mäso vyberieme z panvice a nakrájame. To isté urobte s mrkvou. Vývar precedíme.

5. Mäso, mrkvu a bielok zmiešame.

6. Do foriem najprv vložte brusnice a petržlen (ak chcete). Vrch so zmiešaným plnivom. Zalejeme vývarom a necháme vychladnúť.

Takto môžu byť rozdielne aspikové recepty! Ale to nie je všetko – pozrite si ďalšie recepty na našej stránke.

Kholodets je tradičné staré ruské jedlo. Od dávnych čias sa bez nej nezaobišiel ani jeden sviatočný stôl. V súčasnosti už želé nie je také bežné, ako bývalo, ale je tiež pomerne obľúbeným studeným predjedlom. Je dobrý ako na každej slávnostnej udalosti a len vo všedné dni.

Príbeh č. 1. Kholodets býval „zimným jedlom“. Po uvarení ho vyniesli von, aby vychladol. Teraz takýto problém neexistuje - chladničky to úspešne vyriešili.

Ruskí ľudia si už dlho všimli, že ak je mäsový vývar presýtený mäsom, kosťami a nie je okamžite zjedený, na druhý deň sa zmení na viskózna kašu. To sa považovalo za nevýhodu a s takýmto jedlom sa zaobchádzalo s nespokojnosťou, takže ho mali na stole chudobní ľudia alebo sluhovia. Hovorili mu študent.

Vo Francúzsku bolo želé prezývané „galantín“ a jedli ho s veľkou chuťou. Tam sa naschvál pridávali do rôznych druhov mäsa akékoľvek koreniny a zaliali vývarom.

Potom sa v Rusku objavila móda posielať kuchárov zo zahraničia. A želé, francúzska "galantína", sa dostala k nám. Pripravovali ho na rôzne spôsoby: pridávali hovädzie, bravčové, králičie mäso, morku, jeseter, šťuku, dofarbovali korením, používali vajcia.

A teraz sa také jedlo hrdo nazývalo - aspik a podávalo sa pri stole v šľachtických domoch. A obyčajní ľudia jedli hovädzie a bravčové želé.

Teraz je želé želé, aspik sa pripravuje z mäsa, rýb, morských plodov a dokonca aj z ovocia. Recepty sú pestré a rozmanité.

Príbeh č. 2. Komický výskyt želé. Žena, ktorá nevedela variť, pripravila svojej rodine na večeru vývar bez chuti. Príbuzní sa trochu najedli, no väčšina zostala v kotlíku. Rozrušená gazdiná zabudla odstrániť vývar z ohňa, ktorý sa nepodarilo uhasiť.

A noc bola nezvyčajne chladná. Ráno domáci videli, že namiesto včerajšieho vývaru je na panvici akási viskózna hmota, ale chutila veľmi chutne. Príbuzní boli nadšení kulinárskym talentom svojej hostiteľky.

Mnohí sa obávajú ťažkostí pri príprave želé, najmä neskúsených žien v domácnosti. Často ľudia zabúdajú na túto pochúťku zo strachu z neúspechu. Ale niektorí, ktorí preukázali vytrvalosť a napriek tomu sa rozhodli potešiť svojich blízkych novým jedlom, zistia, že želé, vyrobené presne podľa osvedčeného receptu, nezamrzlo.

Šok, zmätok, rozhorčenie. Po takomto fiasku sa už nikdy nebudete chcieť rozhodovať o nových experimentoch. Stop! Existuje cesta von a je celkom jednoduchá. Najprv však musíte pochopiť dôvody neúspešného želé.

• Nie je dodržaný ideálny pomer mäsa a vývaru. Voda by mala mäso zakrývať len mierne a po uvarení je potrebné znížiť oheň a panvicu zavrieť vekom.
• Želé nie je uvarené. Hmota neobsahuje potrebné množstvo lepku, ktorý vzniká pri varení z kostí a väziva. Kontrola pripravenosti vývaru je jednoduchá. Nalejte malé množstvo do misky a nechajte pol hodiny v chladničke. Ak je zmrazené - želé je pripravené!
• Nedostatočné množstvo kostí a potrebných prísad(uši, chvosty, väzy), ktoré prispievajú k tuhnutiu rôsolu.

• Ak je pomer mäsa a vody nesprávne dodržaný alebo nie je dostatok kostí, potom tento problém úspešne vyrieši želatína. Za týmto účelom sa balenie želatíny naleje do samostatnej dosky, naleje sa teplou vodou a nechá sa najmenej pol hodiny. Želatína by mala napučať. Potom sa za stáleho miešania vloží do vodného kúpeľa, ale neprivedie sa do varu. Vlejeme do horúceho rôsolového mäsa a celú hmotu premiešame.
• Dôvodom sú nesprávne ingrediencie. Kosti by malo byť viac ako mäsa. Vhodné je okrem bravčového a hovädzieho pridať aj kuracie mäso (najviac lepku potrebného na stuhnutie majú kuracie nohy).
• Ak želé nie je uvarené, stačí ho zapáliť a skontrolovať pripravenosť za pár hodín pomocou vyššie uvedenej metódy.
• Soľ by sa mala pridávať až na samom konci varenia.

Užitočné vlastnosti želé

Mnohé dievčatá a ženy, ktoré si sledujú postavu, túto chuťovku zásadne odmietajú. Predpokladá sa, že je príliš veľa tuku, mäsa, korenia, bohatého vývaru. Nikto však nemyslí na prospešné vlastnosti želé.

Alebo si uvarte pohánkovú či jačmennú kašu a namiesto vody zalejte vývarom. Rodina bude vďačná. A nabudúce podľa týchto tipov varte želé podľa všetkých pravidiel.

Dobrú chuť!

Kholodets je tradičné ruské jedlo. Zbožňujú ho mnohé rodiny a gazdinky.

Bez tejto pochúťky sa nezaobídu každodenné a sviatočné stoly. Kholodets sa ľahko pripravuje, nevyžaduje veľké výdavky a má niekoľko chuťových odrôd.

Kholodets, dragli, aspik, želé - to všetko je o lahodnom jedle, ktoré má chuť aj užitočné vlastnosti.

Nie veľa vedy. Ak budete prísne dodržiavať všetky proporcie a časové rámce, všetko bude fungovať s treskom.

Kholodets je už dlho známym jedlom ruských žien. O pôvode tohto jedla sa dokonca traduje komická historka. Stalo sa to celkom náhodou. Kvôli nadhľadu a lenivosti jednej milenky.

Rodine uvarila večeru a polievku dusila príliš dlho na ohni. Ukázalo sa, že je bohatá a chuťovo neprebádaná. Rodina nechala guláš v hrnci cez noc na ulici.

Noc bola mrazivá, a tak na druhý deň ráno gazdiná videla v nádobe veľmi zvláštne jedlo. Ukázalo sa, že je to celkom chutné.

Podľa druhého príbehu je želé vynikajúca pochúťka, ktorú do našich končín priniesli Francúzi. Čokoľvek to bolo, ale naši ľudia milujú a varia aspik.

Aspik je zdravé jedlo. Priaznivo pôsobí na mnohé orgány a celkovo na celé zdravie. Je elixírom krásy a mladosti – odstraňuje vrásky a nasýti pleť kolagénom.

Najväčším prínosom želé pre človeka je posilnenie kostného tkaniva.. Pre ľudí po úrazoch a zlomeninách by toto jedlo malo byť predpísané na prvom čísle v zozname požadovanej stravy. Aspik sa pripravuje z rôznych druhov mäsa a výrobkov.

Medzi odrodami aspiku - bravčové, hovädzie, kuracie, morčacie, rybie, jazykové, králičie a mnoho, mnoho ďalších. Pre rafinovanejšiu chuť sa kombinuje viacero druhov mäsa.

Prečo želé nezamrzlo

Niekedy sa aj tej najtvrdohlavejšej gazdinke stane, že želé nezamrzne. Situácia môže a mala by sa napraviť. Na začiatok stojí za to preskúmať dôvody, prečo sa to stalo. Je možné, že jedlo nebolo uvarené.

Pravé želé musí chradnúť aspoň päť hodín. V závislosti od množstva sa časový rámec zvyšuje.

Počas varenia by sa kosti mali úplne vzdať všetkého lepku a mäso by z nich malo spadnúť. V tomto prípade bude vývar pevný a uspokojujúci, miska úplne zmrzne.

Aspik nemusí zamrznúť ani vtedy neboli dodržané správne proporcie. Napríklad veľa vody a málo mäsa a kostí. V tomto prípade lepok nebude stačiť stuhnúť a pokrm nebude fungovať.

Možno ste dali aj viac mäsa a menej potravín obsahujúcich lepok - kosti, chvosty, labky, uši a podobne.

Vyriešime problém

Dôvody na pokazené jedlo sú dosť. Problém však zostáva, čo znamená, že ho treba odstrániť. Existuje niekoľko spôsobov, ako to urobiť.

Metóda číslo 1

Prvým asistentom je v tomto prípade želatína. Mnohé gazdinky ho vždy používajú na prípravu aspiku. Iní tvrdia, že výrazne skresľuje chuť pokrmu. V podstate sa želatínový prášok vyrába zo zvieracích kostí.

Toto je ten istý lepok, len v hotovej forme. Dať želé druhý život je jednoduché, vyzbrojené želatínou. Musí sa zriediť v teplej vode alebo v parnom kúpeli. Malo by to pekne nafúknuť.

Hotová kvapalina sa pomaly zavádza do želé, ktoré sa znova trávi na miernom ohni. Celá zmes sa privedie do varu, ale nevarte, inak všetko úsilie príde na nič. Pri vykonávaní takéhoto procesu je nevyhnutné dodržiavať prísne proporcie.

Inak to v opačnom smere preženiete a z nestuhnutého želé si urobíte akúsi žuvačku. Hovorí sa, že stačí 20 percent zo sumy uvedenej na obale.

Metóda číslo 2

Nestuhnutému želé bez želatíny môžete vdýchnuť druhý život. Aby ste to urobili, vezmite si prírodné lepiace produkty - labky, chvosty, uši. Pokazené želé (ktoré nezmrzlo) sa znova naleje do panvice.

Mäsový set stále čaká na svoj čas na vedľajšej koľaji. Kvapalina sa privedie do varu a prefiltruje sa. To je základ pre nové želé mäso. Ponorí sa do nej labky, ňufáky, kopytá, chvostíky, uši a všetko sa varí na nový spôsob.

Ide vlastne o prípravu nového rôsolovitého mäsa len v mäsovom vývare. Dvojitý efekt určite umožní misku zmraziť.

Keď je tekutina takmer hotová, vloží sa do nej po prvýkrát uvarené mäso. Hotové jedlo sa rozloží na taniere a nechá sa stuhnúť.

Metóda číslo 3

Tretí spôsob je najjednoduchší. Nevyžaduje žiadne postupy a trápenie. Polievka sa varí z neúspešného rôsolovitého mäsa. Toto je najsilnejšia polievka po kocovine.

Nie je toľko spôsobov, ale sú účinné. Je lepšie, samozrejme, keď sa nemusíte uchýliť k ich pomoci a želé vyjde prvýkrát. Aby ste to dosiahli, musíte dodržiavať všetky proporcie a kontrolovať proces.

Počas varenia kontrolujte pripravenosť a účinok tuhnutia.. Za týmto účelom zbierajú zápar v lyžičke, ochlaďte ho. Ak sa po ochladení na povrchu vývaru objaví silný dúhový film, potom sa miska dokonale ochladí.

Druhý spôsob, ako sa uistiť, že je pripravený, je ponoriť dva prsty do vývaru. Ak sa potom na seba nalepia, tak aj toto je kľúčom k úspechu.

Varte želé mäso a jedzte s potešením as úžitkom. Nešetrite takzvanou polievkovou súpravou ako hlavnou ingredienciou a aspik vám na prvý raz určite zamrzne.

Želé, želé, aspik – to je všetko to isté studené predjedlo. Mnohí ho považujú za praslovanské jedlo, no skúsení kuchári tvrdia, že takéto predjedlo k nám priviezli z Francúzska. Aj gazdinky s veľkými svetskými skúsenosťami čelili tomu, že želé nezamrzlo. Ako napraviť túto nepríjemnú situáciu? Radšej si preštudujte plán na záchranu misky.

Hľadáme riešenie v príčinách

V našej krajine sa želé tradične pripravuje na novoročné sviatky. Ako vždy, v poslednej dobe robíme všetko. Zrazu sa stalo, že želé dobre nezmrazilo. Čo robiť, ako opraviť? V prvom rade musíte prestať panikáriť. Je stále celkom možné rehabilitovať misku.

Ale skôr ako začnete aktívne záchranné opatrenia, musíte zistiť dôvod, prečo sa to stalo. Je to potrebné aspoň preto, aby ste v budúcnosti neurobili takéto chyby.

Bežné dôvody, prečo želé nestvrdne, zahŕňajú:

• príliš veľa vody;
• nedostatočné množstvo kostí, chrupavky obsahujúce lepok;
• dlhé lúhovanie.

Pred prípravou želé si pozorne prečítajte recept. Jasne dodržiavajte všetky proporcie. Skúsení šéfkuchári radia pridať trochu vody, aby tekutina doslova takmer nepokryla mäso.

Čo sa týka výberu mäsa, je lepšie kombinovať bravčové, hovädzie a samozrejme kuracie. Kuracie nôžky, krídelká, paličky a stehná obsahujú veľa lepku, ktorý pôsobí ako zahusťovadlo.

Ak želé nezamrzne, ale zároveň ste počas procesu varenia urobili všetko správne, skontrolujte funkčnosť chladiaceho priestoru. V prípade potreby znížte teplotu.

Testovanie želé

Predtým, ako budeme diskutovať o tom, ako opraviť nevytvrdnuté želé, zistime, ako okamžite skontrolovať, či želé vyjde alebo nie. Ženy v domácnosti najčastejšie používajú jednoduchý trik:

1. Keď sa želé niekoľko hodín varí, vezmite doslova jednu lyžicu vývaru a nalejte ju do taniera.
2. Nechajte tekutinu vychladnúť a ochlaďte.
3. Ak je hmota zmrazená, želé bude vynikajúce. Ale na takúto kontrolu si budete musieť vybaviť 2-3 hodiny času navyše.

Ak si nie ste istí kvalitou želé, neponáhľajte sa rozložiť do foriem a vychladnúť. Úroveň lepivosti môžete ľahko skontrolovať prstami. Ponorte ukazovák a prostredník do misky s vývarom. Po extrakcii by sa mali prsty zlepiť, inak želé nezíska konzistenciu želé.

Urobme si plán spásy

Každá žena v domácnosti aspoň raz čelila takejto nepríjemnej situácii. Netreba sa báť, ak želé nezmrzlo. Ako vyriešiť tento problém pomocou želatíny, teraz zistíte. Pred rehabilitáciou studeného predjedla si prečítajte nasledujúce tipy:

• na zahustenie želé stačí jedno balenie jedlej želatíny;
• na 1 liter vody budete potrebovať 2-2,5 g želatíny;
• najprv sa mieša vo vode pri izbovej teplote a potom sa udržiava vo vodnom kúpeli až do úplného rozpustenia;
• pridajte želatínovú hmotu do celkovej nádoby s vývarom za stáleho miešania.

Poradte! V žiadnom prípade neprivádzajte želatínovú hmotu do varu. Keď sa kryštály rozpustia, odstavte želatínu zo sporáka. Bod varu eliminuje všetky lepiace vlastnosti.

Takže v súlade s pokynmi na obale sme zriedili želatínový prášok. Bujón musí byť starostlivo filtrovaný, privedený do varu a varený doslova 5-7 minút. Želatínovú zmes pridávame tenkým prúdom do horúceho vývaru a želé ihneď nalejeme do foriem. Mnohé ženy v domácnosti a skúsení kuchári neodporúčajú pridávať veľa želatíny. Vaša horlivosť môže nepriaznivo ovplyvniť kvalitu jedla a želé bude pripomínať gumu.

Poradte! Pred odoslaním želé do chladničky sa musí úplne ochladiť v prirodzených podmienkach.

Ak sa vám nepáči tento spôsob šetrenia želé, skúste pridať prírodné prísady, ktoré pomôžu pokrmu stuhnúť:

1. Vezmite bravčové kolienka, hovädzie chvosty a iné potraviny, ktoré obsahujú lepok.
2. Kmeň predtým varený vývar a naplňte ho pripravenými jedlami, kosťami.

1. Túto hmotu varte ako prvýkrát niekoľko hodín a potom pridajte uvarené mäso. Takéto želé získa dvojitú pevnosť a určite stvrdne.

Pozor! Aj po opätovnom varení a pridaní produktov želé nestratí svoju pôvodnú chuť a vôňu.

Ak nechcete želé šetriť, uvarte si ľahkú polievku. Po hostine – to potrebuje váš žalúdok.

Varíme želé podľa pravidiel

Ak je želé zle zmrazené, už viete, ako túto nepríjemnú situáciu napraviť. A aby ste sa tomu vyhli, použite osvedčené recepty z kuchárskej knihy vašej babičky alebo mamy. Ponúkame vám najjednoduchší recept na výrobu želé bez pridania jedlej želatíny.

zlúčenina:

• 1 bravčové koleno;
• 5-6 ks. strúčiky cesnaku;
• 1-2 žiarovky;
• 0,2 kg mäsa s kosťou;
• 1-2 mrkvy;
• podľa chuti bobkový list, soľ a korenie;
• voda.

varenie:

Poradte! Pridajte trochu vody, mala by sotva pokrývať mäsovú časť.

Poradte! Vznikajúca pena sa musí odstrániť štrbinovou lyžicou, inak bude vývar zakalený.

Sú jedlá, ktorých obľúbenosť neovplyvňujú módne trendy ani kríza. Medzi tieto potraviny patrí želé mäso.
Napriek bohatému sortimentu zámorských i domácich pochúťok mnohé gazdinky preferujú želé. Existuje na to niekoľko dôvodov:

• Tie časti jatočného tela zvieraťa, ktoré nie sú vhodné na prípravu iného jedla, idú do rôsolovitého mäsa: chvosty, nohy, uši, pery, lakte. Práve tento nepodarok má vynikajúce želírovacie vlastnosti a pri správnom varení rýchlo zamrzne.
• Vzhľadom na nízke náklady je príprava želé k dispozícii takmer každému.
• Kholodets je jedlo nielen uspokojujúce, ale aj zdravé. Faktom je, že mrazený vývar (želé) je v skutočnosti ten istý kolagén, ktorý je taký potrebný pre kosti a kĺby. Najmä ak sa do želé pridáva želatína.

Pri príprave želé nie je nič zložité. Hlavná vec je mať trpezlivosť a voľný čas, pretože mäso na želé sa varí niekoľko hodín.

Ale napriek tomu, niekedy aspik, varené, zdá sa, že podľa všetkých pravidiel nemrzne. Samozrejme, je to nepríjemné, ale je to celkom opraviteľné. Aby ste pochopili, prečo sa to deje, prečítajte si odporúčania, ktoré musíte zvážiť pri varení želé.

• Na želé vezmite iba časti jatočného tela určené na to - zlyhanie. Dobré želé sa získava z bravčových a hovädzích stehien, kuracích nôh (nezamieňajte s paličkami), hláv.
• Ak do želé pridáte prvotriedne mäso, nemalo by ho byť veľa, keďže samo o sebe nezmrazí.
• Mäso na kosti, zlyhanie, žily by mali byť varené v malom množstve vývaru: kvapalina by mala len mierne pokrývať obsah panvice.
• Mäso varíme aspoň 4-5 hodín. Kuracie nohy a krk sa môžu variť asi tri hodiny. Vývar osolíme asi dve hodiny po začiatku varenia.
• Počas pečenia mäsa nikdy nepridávajte vodu! Aby sa vývar nevyvaril, oheň pod panvou by mal byť minimálny a tekutina by sa mala sotva kývať. Faktom je, že keď sa pridá voda, koncentrácia želatíny sa zníži a takéto želé mäso nestvrdne.
• Dobre uvarené mäso sa takmer samo oddeľuje od kosti. Vyberte mäsové výrobky z vývaru, položte ich na tanier a kosti spustite späť do panvice. V tejto dobe môžete dať cibuľu, mrkvu, papriku. Pokračujte vo varení kostí ďalšie 2 hodiny.
• Aby sa semená nedostali do želé, nezabudnite hotový vývar precediť.
• Kým sa kosti pečú, nakrájajte ešte teplé mäso, pričom každý kúsok dôkladne preskúmajte, či na ňom nie sú malé kosti. Ako ste pochopili, nemali by byť v želé.
• Schopnosť vývaru zgélovať skontrolujte jednoduchým spôsobom: nalejte malé množstvo do tanierika, ochlaďte. Ak sa tekutina po chvíli zmení na lepkavú hmotu, varenie možno považovať za ukončené. Mimochodom, sekanie mäsa, môžete tiež pochopiť, či želé stvrdne. Dužina, ktorá začína tuhnúť, sa stáva tak lepkavou, že sa lepí na prsty.
• Umiestnite mäso do foriem alebo podnosov, pridajte cesnak, bylinky, cibuľu (voliteľné), zalejte teplým vývarom a vložte do chladničky. Zvyčajne trvá niekoľko hodín, kým sa vývar zmení na husté želé.
• Aby bolo želé odolnejšie voči izbovej teplote, pripravuje sa s prídavkom želatíny (o tom bude diskutované nižšie).

Niekedy hosteska zlyhá: želé, ktorého príprava trvala viac ako jednu hodinu, zostala aj po ochladení v stave polotekutej hmoty. Čo sa dá v takomto prípade robiť? Po prvé, neprepadajte panike, pretože všetko sa dá opraviť. Po druhé, pokračujte v „záchrane“ misky.

Ako opraviť želé, ktoré nezamrzlo v chlade

Metóda jedna

Ak vývar v želé nezamrzne, znamená to, že je v ňom málo želírovacieho činidla. Naplniť ho pomôže obyčajná želatína.

• Nalejte do sklenenej nádoby alebo pohára, zalejte vlažnou vodou podľa návodu na obale. Zvyčajne 20 g želatíny (alebo jedno balenie) stačí na 2-3 poháre tekutiny (to je aj vývar aj voda na rozpustenie želatíny).
• Želatínovú zmes necháme napučať. Instantná želatína sa naleje horúcou vodou. Ako však ukazuje prax, voda by nemala byť príliš horúca, inak sa tvoria hrudky, ktoré sa ťažko rozpúšťajú.
• Nepodarené želé mäso premiestnite do hrnca, položte ho na oheň a dobre ho zahrejte.
• Vypustite tekutinu do samostatnej misky a potom ju preceďte cez gázu.
• Napučanú želatínu zohrejte vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnke do tepla, premiešajte, preceďte cez sitko.
• Spojíme horúcim vývarom, ak treba, pridáme soľ a korenie.
• Mäso poukladáme do foriem, zalejeme vývarom. Teplé želé mäso vložte do chladničky, aby stuhlo.

Metóda dva

Želé nemusí zmrznúť, pretože mäso nebolo dostatočne dlho varené.

Ak máte voľný čas, vráťte sa do obchodu, kúpte si kuracie stehná, krídelká alebo krky – tie časti kuracieho tela, z ktorých je po dlhom vare dobré rôsol. Môžete použiť aj polievkovú súpravu, ktorá má tiež dostatok kostí.

• Kuracie mäso uvaríme v malom množstve vývaru, pridáme korenie a soľ podľa chuti.
• Oddeľte dužinu od kostí, vývar preceďte.
• Nezmrazený aspik preložíme do hrnca, zapálime. Keď sa rôsolovitá hmota zmení na vývar, nalejte ju do inej misky, ochlaďte do teplého stavu, napnite.
• Oba druhy mäsa zmiešame, poukladáme do foriem. Skombinujte nový a starý vývar. Naplňte ich mäsom. Odstráňte do chladničky.

Poradenstvo: Ak máte po uvarení mäsa na nepodarený aspik ešte vývar, uvarte v ňom novú várku mäsových výrobkov. Potom získate veľmi silný vývar, ktorý nepochybne stuhne.

Nemali by ste sa snažiť zahustiť želé jednoduchým varom - bez pridania druhej porcie mäsa alebo želatíny. Časť želatíny pridaná pri príprave prvého želé, keď sa uvarí, stratí tie vlastnosti, vďaka ktorým sa obyčajný vývar zmení na želé.

Poznámka pre majiteľa

Pri varení mäsa nezabudnite odstrániť tuk, ktorý sa objaví z povrchu vývaru, inak získa mastnú pachuť z dlhého varu.

Pri ohrievaní želatíny ju neprivádzajte do varu, pretože z toho sa vytrácajú jej želírujúce vlastnosti. Stačí priviesť na takú teplotu, aby sa kryštáliky ľahko rozpustili, ale samotná želatína nevrela.

Nedávajte viac želatíny, ako vyžaduje recept. Z toho pokrm získava nielen nepríjemnú pachuť, ale stáva sa aj veľmi hustým, gumovým.

Želé mäso by sa nemalo vkladať do mrazničky. Keď sa potom dostane do izbových podmienok, začne sa intenzívne topiť. Ak ste si v zime vzali želé na balkón a nechali ho cez noc, dbajte na to, aby teplota na balkóne neklesla pod 2–3 °C.

Ak z nejakého dôvodu nechcete želé prerábať, uvarte si z nej polievku. Ale vývar spod želé sa ukáže ako dosť zakalený, čo nie je vhodné pre každú polievku. Uvarte také prvé jedlo, v ktorom nebude nepriehľadný vývar viditeľný. Môže to byť boršč, hodgepodge alebo akékoľvek pyré.

Hotové želé sa uchováva v chladničke v uzavretej nádobe (tak, aby sa jej aróma nepreniesla do iných produktov) nie dlhšie ako 2-3 dni. Po niekoľkých dňoch sa jeho chuť prudko zhorší, rovnako aj vzhľad.