Má čaj kofeín? kofeín v čaji. Tanín, kofeín a antioxidanty – ktorý čaj je lepší

kofeín v čaji. Znie to ako diagnóza alebo dokonca veta. Je však potrebné kŕčovito cítiť pečeň a zvierať srdce, zložiť slávnostné prísahy, že tento nápoj bohov už nikdy nepoužijete? Jedno je isté – v tejto veci sa netreba ponáhľať. Je potrebné pochopiť, či je v čaji kofeín a koľko ho je, aký užitočný alebo nebezpečný je pre naše telo, vyvrátiť mýty a zistiť skutočné fakty, inými slovami, pozbierať všetky pre a proti. "Ale je možné niečo cítiť, ak ste nepili silný voňavý čaj?" - napísal V.A. Milaševskij. Preto si podľa slov ruského umelca uvaríme zelený čaj, ale len veľmi malú šálku (inak kofeín nie je príliš užitočný?) A s chladnou mysľou (ale so šálkou v ruke) začneme rozumieť.

Čo je kofeín?

Je nepravdepodobné, že zložité chemické názvy, ako napríklad séria purínových alkaloidov, a presné popisy bielych horkých kryštálov vás priblížia k pochopeniu podstaty tohto javu. Dôležité je len to, aby bol rastlinného pôvodu, to znamená, že je absolútne prírodný, pretože sa nachádza v kríkoch zeleného čaju, kávovníku, matných listoch atď. Existuje aj iný spôsob priemyselnej extrakcie, ktorý však nemá nič robiť s čajom, takže plus jeden do prasiatka.

prirodzené vlastnosti

Keďže v prírode kofeín syntetizuje rastlina na prilákanie alebo naopak odpudzovanie hmyzu, jeho účinok na centrálny nervový systém je zrejmý. V dôsledku toho dochádza k zrýchleniu srdcovej frekvencie a zvýšeniu krvného tlaku. Preto sa človek cíti plný sily, veselý, jeho nálada stúpa, ako sa hovorí, v dobrej kondícii. Pravda, náraz je prchavý a trvá asi 40 minút, aby ste si stihli prerobiť tie najdôležitejšie veci, ktoré si vyžadujú maximálnu koncentráciu a fyzické nasadenie. nemal čas? Viac zeleného čaju?

Nezneužívajte, kofeín má aj ďalšiu močopudnú vlastnosť, ktorá, mimochodom, priaznivo ovplyvňuje činnosť obličiek. Opäť nejaké plusy.

Množstvo

Priemer na šálku sa pohybuje od 0,5 % do 5 % kofeínu. Optimálny pomer a priaznivý účinok na organizmus v čiernom čaji je 40 mg kofeínu na 100 ml, v zelenom 20 mg / 100 ml, v červenom 30 mg / 100 ml a v bielom 5 mg / 100 ml. Zmeňte faktory a podmienky: nakupujte drahé odrody od rôznych výrobcov, praktizujte rôzne spôsoby varenia, ale vždy sledujte, koľko nápoja sa vypije. Jed, samozrejme, je nepravdepodobný, ale budete musieť "bežať".

Všetko je dobré s mierou!

Spoločná pravda, ktorú si treba stále pripomínať. Vážne ochorenia nervového či srdcovo-cievneho systému navyše nie sú úplnou kontraindikáciou dopriať si aspoň raz denne šálku lahodného, ​​čerstvo uvareného zeleného a možno aj bylinkového či dokonca ovocného čaju, v ktorom je, mimochodom, kofeín. úplne chýba!

Všetko najlepšie, ahoj!

Čaj alebo káva - čo piť?

Niekto miluje kávu pre jej hlbokú a rafinovanú vôňu a ušľachtilú chuť, ale väčšina z nás stále používa tento nápoj ako vynikajúci stimulant, ktorý môže posilniť činnosť nervovej sústavy a zachrániť nás pred účinkami ospalosti a straty energie. Ďalšia vec je, že jeho pôsobenie má dočasné obmedzenie a to je spôsobené tým, že kofeín (látka, ktorá je práve zodpovedná za stimuláciu centrálnej nervovej sústavy) pôsobí ako každý stimulant len ​​krátkodobo. Po pôsobení jedinečného prírodného energetického nápoja má človek dve možnosti - počúvať signály tela a dopriať mu pauzu (alebo spánok), alebo pripraviť ďalšiu porciu silného nápoja a v druhom kruhu popohnať jeho nervový systém.

Pravda, pravidelná konzumácia čiernej kávy je do istej miery návyková a ako každý energetický nápoj časom potrebujete viac kofeínu. Ak by sa teda telesná energia počas dňa dala najskôr udržať dvoma porciami espressa alebo americana, potom po určitom čase bude treba počet vypitých šálok ešte zvýšiť. A tu hlavnou vecou nie je preháňať to, pretože predávkovanie kávou má rôzne dôsledky, vrátane:

• opačný účinok, keď ďalšia šálka nápoja naopak spôsobí poruchu a silnú ospalosť;
• vyčerpanie organizmu, ku ktorému dochádza tak na úrovni centrálneho nervového systému, ako aj na úrovni buniek, keďže káva, najmä instantná, má tendenciu vyplavovať také dôležité stopové prvky ako vápnik, draslík a železo;
• smrteľný výsledok. Samozrejme, ide o extrémny prípad, no napriek tomu boli v histórii zaznamenané prípady otravy kávou s fatálnym koncom.

V skutočnosti na ľudský organizmus nemá vplyv espresso alebo latte, ale kofeín obsiahnutý v nápoji. A treba priznať, že v závislosti od druhu suroviny (varená v turke alebo v kávovare, rozpustná alebo v granulách) sa množstvo účinnej látky mení a dosť líši. Niektorí labužníci sa snažia znížiť množstvo účinnej látky mliekom alebo smotanou, no tieto prídavné látky môžu len zjemniť chuť nápoja, ale v žiadnom prípade nerozriediť koncentráciu kofeínu. Mimochodom, nie každý vie, ale v čaji je tiež určité množstvo kofeínu, nech to znie akokoľvek zvláštne.

Kde je viac kofeínu?

Podľa štúdií o jeho štruktúre sú kofeín kryštály, ktoré môžu byť priehľadné alebo biele a majú horkú chuť. V skutočnosti, s mierou, kofeín má priaznivý vplyv na centrálny nervový systém, srdcový systém a telo ako celok. Náročnosť ale spočíva v tom, že každý organizmus na túto látku reaguje po svojom a niekomu na povzbudenie stačí šálka čaju a inému nepomôžu ani dve či dokonca tri šálky dvojitého espressa.

Pokiaľ ide o kávu, tu je všetko jasné a dávka účinnej látky je už dávno určená:

• v nápoji uvarenom v turku je menej kofeínu ako v nápoji pripravenom v kávovare;
• v espresse vyrobenom z mletej prírodnej kávy je viac kofeínu ako v tyčinke s rozpustnými surovinami;
• a dokonca aj káva, ktorá sa predáva ako káva bez kofeínu, má tiež určitý obsah stimulantov.

Pokiaľ ide o porovnávaciu analýzu čiernej kávy a čaju, potom určite v prvej - koncentrácia stimulantu je oveľa vyššia. Aj keď existujú špeciálne druhy čajov, ako aj techniky varenia, ktoré dokážu tento nápoj premeniť na skutočný výbušný energetický nápoj.

Vlastnosti kofeínu v čaji

Málokto by namietal, že v čaji je kofeín, rovnako ako fakt, že tejto prirodzenej energie je v káve predsa len viac. Ukazuje sa však, že účinok čajového kofeínu je odlišný od jeho kávového náprotivku a existuje dostatočný počet faktorov, ktoré to vysvetľujú.

Po prvé, z vedeckého hľadiska je správnejšie nazývať stimulujúce kryštály nachádzajúce sa v čaji tanín. Tanín bol prvýkrát objavený v roku 1827 a v počiatočnom štádiu bol zaradený do samostatnej skupiny alkaloidov. Ale neskôr (v roku 1928) bol z čajových listov extrahovaný čistý kofeín a po ďalších 4 rokoch sa zistilo, že kofeín a tanín sú jedna a tá istá látka. A potom začal zmätok. Ak sú tanín a biele kryštály jedno a to isté, potom by čaj a káva mali mať na človeka rovnaký účinok. Ale keďže pôsobia odlišne, vedci sa rozhodli podrobnejšie študovať vlastnosti každého z prvkov.

Ukázalo sa, že tanín, ktorý je súčasťou čaju, jednoducho brzdí účinok kofeínu. Vzrušujúci účinok po šálke čaju a šálke espressa je preto úplne odlišný. Najprekvapivejšie je, že výsledok skúmania účinkov dvoch prvkov bol úplne nečakaný a zďaleka nie v prospech kávy.

Po šálke Americano človek naozaj začne pociťovať nával energie, ktorý zmizne doslova za 30-40 minút. Zatiaľ čo veselosť po šálke čaju je napodiv stabilnejšia a trvácnejšia. Takže koncentrácia povzbudzujúcej zložky v šálke Americano môže byť výraznejšia ako v káve, ale účinok je v prvom prípade kratší ako v druhom.

Nasledujúce fakty môžu slúžiť ako potvrdenie, že čaj dokonale uhasí smäd a zároveň povzbudí a osvieži:

• predtým, ako sa exotické plody kávovníkov stali dostupnými pre Európanov, cítili sa skvele pri vychutnávaní čaju. V niektorých krajinách, napríklad v Anglicku, sa kultúra pitia čaju stala národnou hrdosťou. A v Japonsku existuje celý obrad na jeho varenie a podávanie, ktorého príprava môže trvať veľmi dlho;
• na východe av horúcich krajinách sa káva prakticky nekonzumuje, pretože môže byť zdravotne nezávadná. Zatiaľ čo čaj sa všade používa ako energetický nápoj aj ako osviežujúci nápoj.

Mýty a pravda o taníne

Existuje stereotyp, že čím je čaj černejší, tým je v ňom vyššia koncentrácia tanínu, alebo skôr kofeínu. Ale to nie je pravda. Väčšina stimulantov sa nachádza v mladých čajových lístkoch a končekoch (púčikoch).

Nie každý vie, ale režim zvýšenej teploty, ktorý sa používa na fermentačný proces čiernych čajov, má tendenciu ničiť stimulujúce kryštály a čím vyššia je teplota, tým viac kryštálov je zničených. Vzhľadom na technológiu spracovania je preto v zelenom čaji zachované maximálne možné množstvo stimulantu, keďže sa pri jeho spracovaní nepoužívajú vysoké teploty.

Tak ako klíma ovplyvňuje kvalitu plodov viniča či kávy, ovplyvňuje aj kvalitatívne parametre čajových kríkov. V chladnom podnebí je množstvo účinnej látky v rastlinách vyššie ako v kríkoch pestovaných v teplejších oblastiach. To isté možno povedať o vysokohorských odrodách, v ktorých je účinná látka výraznejšia ako u odrôd pestovaných v nížinách.

Je ťažké jednoznačne odpovedať, v ktorom druhu kávy je koncentrácia tanínu vyššia, ale ak ich naaranžujete tak, ako sa zvyšujú, tak čierne čaje majú najmenej povzbudzujúcu látku, keďže pri ich spracovaní sa využívajú podmienky vysokej teploty, ktoré ako viete, majú deštruktívny vplyv na štruktúru kofeínu. Ale množstvo tanínu v bielom, žltom a zelenom čaji je oveľa vyššie.

Čaj bez kofeínu

Ukazuje sa, že existuje čaj bez kofeínu a je to pu-erh, hoci má povzbudzujúci účinok nie menej ako jeho tradičné náprotivky. Napriek svojej zvláštnej chuti, na ktorú si veľmi rýchlo a ľahko zvyknete, je ako stvorená pre tých, ktorým je prvok zo skupiny alkaloidov kontraindikovaný, no potrebujete sa nejako rozveseliť.

Neobsahujú povzbudzujúce kryštály a bylinné prípravky. Môžete si ich buď kúpiť (v obchodoch a lekárňach sa predávajú hotové zmesi), alebo si ich sami uvariť zo sušeného harmančeka, lipového kvetu či kvetov tymianu. Druhá možnosť je oveľa výhodnejšia, pretože ručne vyrobená kolekcia je 100% v súlade s chuťovými preferenciami človeka. Áno, a pri vlastnom zbere byliniek máte istotu, že zber je bezpečný a ekologický.

Našťastie má dnes spotrebiteľ veľa príležitostí vybrať si pre seba najlepšiu možnosť produktu, ktorá:

• prinesie chuťové potešenie;
• pôsobiť ako stimulant;
• nespôsobí žiadne poškodenie tela.

A či to bude espresso, latte alebo bylinková kolekcia, to si každý určí sám.

Je všeobecne známe, že konzumácia čaju a kávy prebúdza telo, osviežuje koncentráciu a fyzickú aktivitu. Existujú však významné rozdiely medzi tým, ako kofeín v čaji alebo káve povzbudzuje povzbudzujúci proces. Pozrime sa na všetky rozdiely a existujúce nedostatky.

kofeín v káve

Mnohí odborníci vyvracajú zastaranú predstavu, že „káva obsahuje viac kofeínu ako čaj“. Ukazuje sa, že hlavným rozdielom medzi kofeínom v káve a čaji je stupeň vplyvu na ľudské telo.

Kofeín v čaji sa nazýva teín. Zaujímavý bod - etymológia slova pochádza z gréckeho "theos", spojeného s božským princípom. Ako môžete vidieť, zbožštenie čaju začalo v staroveku.

Štúdie ukazujú, že povzbudzujúci účinok theinu je relatívne slabý. Pitie čaju nespôsobuje búšenie srdca a nespavosť, na rozdiel od kávy.

Vedci túto skutočnosť vysvetľujú tým, že na získanie čajového nápoja sa zvyčajne používa minimálne množstvo čajových lístkov. Na porovnanie, dávka potrebná na prípravu šálky kávy je oveľa vyššia.

Ďalším dôležitým detailom je, že čaj na rozdiel od kávy obsahuje taníny (známe aj ako taníny). Sú dôvodom kyslej chuti nápoja. Pri interakcii s kofeínom získame tlmenejší účinok na nervový a kardiovaskulárny systém.

kofeín v čaji

Telo dokáže absorbovať iba 0,01% kofeínu, ktorý sa nachádza v čaji. Ak denná dávka kofeínu v tele dosiahne 0,30 g – je čas biť na poplach.

Čajové lístky obsahujú trikrát viac kofeínu ako kávové zrná, nekazí zdravie. Navyše, vďaka kombinácii s polyfenolmi a tým, že čaj obsahuje kofeín vo forme zlúčeniny „tanín-kofeín tanát“, je jeho účinok pre telo menej škodlivý ako čistý kofeín.

Zelený aj čierny čaj obsahujú polyfenoly – proteínové zlúčeniny, ktoré majú antioxidačné vlastnosti, to znamená, že majú schopnosť brániť interakcii voľných radikálov a molekúl DNA.

To znamená, že odďaľujú transformáciu normálnych buniek na rakovinové bunky. Čierna obsahuje menej polyfenolov.

Ale len jedna šálka zeleného čaju obsahuje 10-40 mg týchto antioxidantov.

Milióny ľudí si nevedia predstaviť svoj život bez šálky voňavého čaju. Tento nápoj pomáha rozveseliť ráno a zahreje na zimný večer, hoci lekári neodporúčajú piť niektoré z jeho odrôd pred spaním, pretože. môžu spôsobiť problémy so spánkom. Ak chcete vedieť, či ho má váš čaj, naštudujte si jeho zloženie.

Obsahuje čaj kofeín?

Či už čaj obsahuje kofeín, môžete predbehnúť, aké odrody zeleného alebo čierneho čaju sú zahrnuté v jeho zložení. V rôznych odrodách čierneho čaju vedci nachádzajú od 30 do 70 mg kofeínu (v 200 g šálke). Zelený čaj obsahuje o niečo viac kofeínu (60 až 85 mg), zatiaľ čo červený čaj má o niečo menej kofeínu (asi 20 mg). Ak čaj obsahuje prídavné látky - bylinky, kvety, ovocie atď., takýto čaj obsahuje menej kofeínu (20-30 mg).

Kofeín pôsobí na organizmus komplexne. Pôsobí stimulačne na nervový systém, zrýchľuje tep a zvyšuje krvný tlak. Pre chudnutie je dôležitý termogénny účinok kofeínu, vďaka ktorému sú zakorenené procesy spaľovania prebytočného tuku.

Okrem kofeínu obsahuje čaj množstvo užitočných látok – éterické oleje, minerály a stopové prvky. V najkompletnejšej forme sú tieto prvky zachované v zelenom čaji, pretože. listy tohto nápoja podliehajú minimálnemu spracovaniu a samotný čaj sa varí horúcou vodou, nie vriacou vodou.

Je v čaji veľa kofeínu v porovnaní s kávou?

Podľa vedcov niektoré odrody čaju a kávy obsahujú približne rovnaké percento kofeínu. Káva je však najčastejšie produkt s vyšším obsahom kofeínu (80 – 120 mg).

Ak je pre vás kofeín kontraindikovaný alebo si chcete večer vypiť šálku zahrievajúceho čaju, uprednostnite bylinné prípravky s menšími prídavkami čierneho alebo zeleného čaju. Biela má tiež minimálny povzbudzujúci účinok.

Mnoho ľudí je zaujatých proti káve, pretože obsahuje kofeín. Ale z nejakého dôvodu pijú čaj v obrovských množstvách, dávajú ho malým deťom a starším ľuďom so srdcovými chorobami, a napriek tomu obsahuje o nič menej kofeínu a často viac ako v kávových nápojoch. Samozrejme, toto tvrdenie je pravdivé len s určitými výhradami, keďže na otázku, či je v čaji kofeín, ak áno, koľko a ako sa líši od kávy, nemožno jednoznačne odpovedať. Existuje obrovské množstvo druhov a odrôd čaju a všetky majú iné zloženie prvkov. Pozrime sa na všetky nuansy podrobnejšie.

Odkiaľ pochádza kofeín v čaji?

Zmätok najčastejšie vzniká z podobnosti názvov „kofeín“ a „káva“. Ale to je len prírodný prvok, látka, ktorá sa nachádza v listoch, stonkách a zrnách rastlín, aby prilákala včely a odpudzovala škodlivý hmyz. Analógy názvu sú „teín“, „mateín“, „guaranín“, ktoré sú obsiahnuté v čajovníkoch, maté, guarane, ako aj v kakau, kole a ďalších. Spočiatku vedci izolovali teín a kofeín z rôznych rastlín, potom dospeli k záveru, že tieto látky sú totožné a časom sa pre všetky alkaloidy z týchto rastlín začalo častejšie používať slovo „kofeín“. Hoci v čaji ide v skutočnosti o teín, ktorý má veľmi blízko ku kofeínu, má určité rozdiely v dôsledku kombinácie s inými prvkami.

• Taníny, taníny v čaji, majú sťahujúcu chuť a chemicky „viažu“ teín, spomaľujú dobu jeho vstrebávania a interakcie s nervovým a srdcovým systémom;
• Teín sa v tele nehromadí a na rozdiel od kofeínu nemôže spôsobiť predávkovanie kofeínom. Samozrejme, vzhľadom na to, že pijete čaj v primeraných dávkach a nevaríte chifir;
• Čajové lístky obsahujú polyfenoly, antioxidanty, ktoré spomaľujú premenu buniek na rakovinové bunky.

Je v zelenom čaji kofeín?

Áno, ako takmer každý iný. Všetky nápoje, ktoré sa vyrábajú z listov a púčikov čajovníka, obsahujú kofeín tak či onak. Nachádza sa v bielom, zelenom, žltom, červenom a čiernom čaji, oolongu a pu-erhu a práve v zelenom je ho najviac. Takže tí rodičia, ktorí dávajú svojim deťom zelený čaj, sa mýlia: slabo uvarený čierny je lepší. Ale pitie zelenej na povzbudenie je správne a jej pôsobenie, aj keď menej ostré ako pri káve, trvá dlhšie a má menej negatívnych dôsledkov pre telo.

Je zaujímavé vedieť, že rôzne prísady a príchute výrazne znižujú množstvo kofeínu v šálke čaju. Takže v zelenej s jazmínom bude menej kofeínu ako v tom istom, ale čistom.

Je v bielom čaji kofeín?

Prekvapivo áno. A v závislosti od odrody ich môže byť veľa aj málo a nemôžete to rozlíšiť podľa chuti. Jemný, ľahký a ľahký čaj "Strieborné ihly" obsahuje maximum kofeínu. Ale čaj Show Mei má podobnú farbu ako zelený, je tmavý, s bohatou chuťou a takmer žiadny teín. Veľa závisí od spôsobu varenia.

Je v bezkofeínovom čaji kofeín?

Akokoľvek áno, kofeín v určitom množstve stále zostáva, ale je taký malý, že telu vôbec neškodí, pokiaľ nemáte individuálnu intoleranciu alebo alergiu. V tomto prípade by ste si mali zvoliť "čaj nie z čaju." Pre bežných ľudí, ktorých len občas potrápi vysoký krvný tlak alebo srdcovo-cievne ochorenia, môže bezkofeínový nápoj piť takmer neobmedzené množstvo – až 10 šálok denne. Navyše sa teín vstrebáva pomalšie a dodá vám energiu bez toho, aby zaťažoval kardiovaskulárny systém.

Aký čaj neobsahuje vôbec kofeín?

V akomkoľvek, čo v skutočnosti nie je čaj, to znamená, že je vyrobený z listov a púčikov čajovníka. Patria sem ibišteky, bylinkové a ovocné zmesi, nápoje z lipových listov, tymianu a pod. Ivan-chai (koporka), aj keď má taký názov, neobsahuje kofeín, pretože je to bylina, nie čajový ker.

Čo ovplyvňuje množstvo kofeínu v čaji?

V živých rastlinách a pukoch a listoch z nich zozbieraných je obsah kofeínu ovplyvnený najmä polohou plantáže. Množstvo teínu závisí od toho, koľko slnka dostávajú kríky. Zaujímavé je, že na horúčavách až tak nezáleží: na vysokohorských plantážach je vzduch chladnejší a puky rastú pomalšie, no zároveň získavajú viac slnka. Keďže počasie a klíma sa každý rok trochu menia, množstvo teínu aj v jednej značke čaju sa zvyčajne mierne líši v závislosti od času a podmienok zberu.

V hotovom nápoji záleží na spôsobe varenia a veľkosti čajových lístkov. Preto sa neodporúča piť čaj z vrecúšok: zložky sú veľmi malé a rýchlo uvoľňujú teín do šálky. Varenie listov trvá dlhšie. Berte do úvahy aj teplotu vody: zelené listy varíme mierne ochladenou vodou a extrakcia je pomalšia a čierne listy vriacou vodou a rýchlejšie sa otvárajú a uvoľňujú účinné látky.

Ako znížiť teín v čaji?

Ak máte citlivosť na kofeín alebo teín, postupujte podľa týchto tipov, aby ste si svoj obľúbený nápoj vychutnali zdravo:

• Prvú infúziu vždy sceďte. Dobrý produkt môže byť varený niekoľkokrát a 75-85% teínu vyjde pri prvom varení;
• Na druhé varenie použite nie príliš horúcu vodu. Počas prvého varenia nechajte minútu odstáť.
• Taníny a antioxidanty neutralizujú kofeín v horúcom nápoji. Ak ho necháte vychladnúť, efekt sa nedostaví, preto ho hneď vypite.

Závery:

1. V čajových lístkoch a púčikoch zozbieraných z čajového kríka je vždy kofeín, rozdiel je len v jeho množstve.
2. Vo všetkých nápojoch vyrobených z bylín, ovocia, listov a dokonca aj v Ivanovom čaji a ibišteku nie je kofeín.
3. Čajový kofeín sa nazýva teín a jeho pôsobenie je miernejšie, ale dlhšie, nespôsobuje zvýšenie tlaku a nespôsobuje predávkovanie.
4. Zelený čaj obsahuje viac teínu ako čierny čaj.
5. Množstvo teínu môžete znížiť, ak pijete horúci čaj z druhého záparu, a tiež doň pridajte lipové listy, tymian, citrón a ďalšie zložky.