Sú v boršči vitamíny. Slávny boršč, obsah kalórií a výhody boršču. Užitočné vlastnosti boršču

Dovoľte mi začať neuspokojivými správami z popredia. Bohužiaľ, bez ohľadu na to, ako hovoríte, že boršč je užitočný, boršč je užitočný, to nestačí. Výhody boršču treba ešte dokázať. Takže. Nedávno sa objavili senzačné informácie od odborníkov na výživu ... ukázalo sa, že boršč nie je v žiadnom prípade užitočný, je škodlivý pre zdravie väčšiny ľudí. Škodlivý v niekoľkých smeroch:

• čo je silný odvar - či kostný, mäsový alebo zeleninový, to je jedno


• skutočnosť, že kapusta a mrkva sú šampiónmi v vstrebávaní dusičnanov,


• skutočnosť, že obsahuje kyselinu šťaveľovú a niektoré zlúčeniny, ktoré vedú k ochoreniu obličiek, rozvoju osteoporózy a kazu.

A stále. Škoda obľúbeného jedla východných Slovanov sa zdá byť značne prehnaná. Výhody boršču boli dokázané tisícročnou kulinárskou históriou konzumácie a množstvom ďalších, nemenej objektívnych štúdií. Dôležité je len vedieť správne uvariť ukrajinský boršč.

Ale toto je mimochodom. Pokiaľ ide o podstatu nárokov na boršč, možno o nich povedať toto:

Veľa sa vie o nebezpečenstvách mäsových vývarov, ktoré prispievajú k ochoreniam kĺbov, ciev a obličiek, menej o zeleninových vývaroch. Pochybným prínosom týchto liekov je, že nadmerne aktivujú sekréciu žalúdka. A ak máte ťažkú ​​​​pankreatitídu, potom je samozrejme lepšie neoddávať sa odvarom. žiadne. Skúsené gazdinky sa však s týmto a ďalšími negatívnymi vecami už dávno vedia „vysporiadať“.

Čo sa týka vývarov. Prvý vývar scedíme a do vývaru vložíme celú, nie nakrájanú cibuľu, „uberie“ škodlivosť. Samozrejme, nejde o 100% záruku proti dne a chorobám obličiek, ale o jej výrazné zvýšenie.

O dusičnanoch. Tomuto názoru odporuje ďalšia štúdia, podľa ktorej závery tepelne spracovaná zelenina na rozdiel od čerstvej ľahko zabezpečuje tranzit dusičnanov črevami.

O kyseline šťaveľovej. Dobrá gazdinka vie, ako neutralizovať kyselinu šťaveľovú. Do misky boršču pridá lyžicu kyslej smotany. Ukazuje sa, že nielen pre chuť a prospech, ale aj preto, že ide o „bezpečnostný systém“!

Preto si vyhradzujeme právo nezľaknúť sa nových teórií stravovania a dovoliť si nedôverovať im. Prejdime radšej na príjemnejšiu tému.

Prečo je boršč užitočný?

Po prvé, toto je dokonale vyvážené jedlo. Bielkoviny, sacharidy a tuky, vitamíny, minerály, enzýmy sú v ňom v optimálnom pomere. Samozrejme, ak budete jesť podľa samostatného potravinového systému, toto jedlo vám pravdepodobne nebude vyhovovať. Pre všetkých ostatných je však boršč, najmä pravý ukrajinský boršč, príkladom súladu všetkého potrebného na jednom tanieri. Prečo je to dôležité? Pretože napríklad, keď je rovnováha, tuky (živočíšne alebo rastlinné) poskytujú mierny choleretický účinok, čo je pozitívne pre pečeň. A celý tráviaci systém funguje ako hodinky.

Zelenina a koreniny dodávajú boršču veľa vitamínov a minerálov.- vitamíny skupiny B, vitamíny C, K, organické kyseliny, kyselina listová, pantoténová, aminokyseliny, karotenoidy, minerálne soli.

po druhé, Užitočnosť boršču, najmä jušky (odvaru, vývaru), je v tom, že, ako by povedali čínski storočníci, aktivuje oheň trávenia a kontroluje viskozitu krvi, riedi ju (čo je dôležité pre cievy a srdce).

Po tretie , mäsový boršč je užitočný pre svoje bielkoviny. Je to úžasný energetický inžinier, ktorý poskytuje vysoký výkon. Vyživuje, nasýti na dlhú dobu a zabezpečuje účinné metabolické procesy.

po štvrté, boršč je výborný detoxikátor, čistí telo od toxínov.

Celulóza - skvelých sedem zeleniny (cvikla, kapusta, zemiaky, mrkva, cibuľa, korienky, paradajky a niečo iné voliteľné, napríklad fazuľa) - varené a dusené pôsobí ako výborný sorbent , šetrne odstraňuje škodlivé látky z tela (toxíny, rádionuklidy, dusičnany a pod.) a zachováva užitočnosť (vitamíny, stopové prvky). Pokiaľ ide o dusičnany, pozri vyššie.

Jedným z najobľúbenejších druhov prvých chodov väčšiny ľudí je boršč. Toto je všestranné jedlo, ktoré sa dokonale hodí do akejkoľvek stravy. Moderné varenie má veľa receptov na jeho prípravu. Boršč môže byť výdatný a sýty, alebo môže byť ľahký diétny. Neexistujú presné definície krajiny a času výskytu boršču. Podľa niektorých názorov toto jedlo prvýkrát pripravili kuchári v Rusi. Iná verzia nazýva boršč pôvodným ukrajinským jedlom.

Obsah kalórií v boršči

V závislosti od mnohých receptov na prípravu tohto typu polievky je výpočet presného obsahu kalórií dosť problematický. Tento ukazovateľ je ovplyvnený nielen technológiou jeho prípravy, ale aj použitými výrobkami. V priemere energetická hodnota takejto polievky zanechá 50 - 65 kcal. Moskva je považovaná za najkalorickejšiu - 116 kcal.

Nutričná hodnota hotového jedla je v priemere:

• Sacharidy - 4,8 g.
• Tuk - 3,1 g.
• Bielkoviny - 2,5 g.

Výhody boršču

Bez ohľadu na spôsob prípravy, vďaka vysokému obsahu rôznych druhov zeleniny, ktoré sú medzi sebou dosť vyvážené, má boršč pozitívny vplyv na telo. Podporuje rýchle nasýtenie organizmu, šetrné čistenie čriev a organizmu od toxických látok a kovov. Má dobrý choleretický účinok, uvoľňuje pečeň a urýchľuje metabolické procesy v tele. Zlepšuje biochemické zloženie krvi a stimuluje procesy hematopoézy.

Škody boršču

Boršč môže mať negatívny vplyv na telo, ak je nesprávne pripravený alebo skladovaný po dlhú dobu. Za zmienku tiež stojí, že kyseliny šťaveľové obsiahnuté v jeho zložení prispievajú k rozvoju karyózneho poškodenia zubov, patologických stavov obličiek a osteoporózy. Zneužívanie mastného, ​​bohatého boršču môže vyvolať ochorenia srdcového svalu a krvných ciev.

	Produkt	kcal	Proteíny, g	Tuky, g	Ang, g
	Studený boršč s reďkovkou	32,3	0,9	2	2,9
	Litovský studený boršč	63,8	2,9	2,2	8,6
	Hubový boršč	27,1	0,7	2,1	1,4
	Boršč studený	27,1	1,1	1,3	3
	Boršč so sušenými slivkami a hubami	74	4,6	3,1	7,4
	Boršč s kapustou a zemiakmi	61,6	3,8	2,9	5,4
	Vegetariánsky boršč	34,7	0,5	2,7	2,2
	Moskovský boršč	115,5	8,3	7,2	4,6
	Letný boršč (s repou)	69	3,9	3,2	6,6
	Kubánsky boršč s cuketou	88,2	4,9	5,7	4,7

Dôležitým miestom v strave ľudí je prvé jedlo. Boršč je jedným z takýchto jedál. Toto je národné jedlo východných Slovanov. Boršč je jedlo varené v mäsovom vývare. Základom takejto polievky je mäso, dusená cvikla a iná zelenina. Zoznam zeleniny, ktorá sa pridáva do boršču, zahŕňa kapustu, zemiaky, cibuľu, paradajkový pretlak, mrkvu a repu. Tento zoznam sa nemení, ale niektoré zložky možno pridať alebo nahradiť inými. Preto má boršč rôzne možnosti varenia. Ako užitočný je známy boršč pre telo?

Výhody a poškodenia boršču:

Zloženie tohto jedla obsahuje organické kyseliny, vitamíny B, vitamíny C, K, minerálne soli, karotenoidy, kyselinu listovú a pantoténovú, ako aj aminokyseliny. Použitie boršču pomáha eliminovať toxíny, ťažké kovy, dusičnany a dusitany, ako aj pesticídy. Výsledkom jedenia tohto typu polievok je, že telo dostáva živiny obsiahnuté v zelenine, minerály, stopové prvky a vitamíny, ktoré sú v optimálnom pomere. Vďaka tomu je boršč vyváženým jedlom. Rovnováha živín v tomto pokrme poskytuje choleretikum, čo má pozitívny vplyv na pečeň, kde sa čistí krv. Takéto jedlo je užitočné aj v tom, že má priaznivý vplyv na fungovanie krvných ciev a srdca, pričom kontroluje viskozitu krvi. Značné množstvo bielkovín v zložení boršču dodáva energiu celému telu, čím zvyšuje výkonnosť tela. Akonáhle je v tele, táto polievka má pozitívny vplyv na metabolické procesy a poskytuje pocit sýtosti na dlhú dobu. Ďalším pozitívnym účinkom boršču na organizmus je, že dokáže pomôcť odstraňovať toxické látky z tela. Toto jedlo by sa malo konzumovať aj na prevenciu cukrovky. Pomocou zeleniny, ktorá je súčasťou boršču, sa črevá šetrne prečisťujú, navyše sú zdrojom vlákniny. A repa pridaná do boršču sa podieľa na procese hematopoézy.

Toto jedlo môže byť škodlivé, ak nie je správne pripravené alebo skladované. Obsah kyseliny šťaveľovej v polievke negatívne vplýva na organizmus, čo prispieva k vzniku ochorení obličiek, vzniku kazu a vzniku osteoporózy. A mäsový vývar v boršči vedie k ochoreniam kĺbov a krvných ciev. Toto jedlo je kontraindikované pre ľudí trpiacich pankreatitídou.

Prísady na boršč

Spôsob varenia

Nastrúhaná kapusta sa vloží do vriaceho vývaru alebo vody a varí sa 0-15 minút. Potom vložíme dusenú cviklu (s. 61), opečenú zeleninu a varíme do mäkka. Soľ, cukor, korenie sa pridávajú 5-10 minút pred koncom varenia. Pri použití kyslej kapusty v guláši sa zavádza do boršču spolu s repou. Boršč môžeme dochutiť zhnednutou múkou zriedenou vývarom alebo vodou (10 g na 1000 g boršču).

Pomocou kalkulačky receptov v aplikácii si môžete vytvoriť svoj recept s prihliadnutím na stratu vitamínov a minerálov.

CHEMICKÉ ZLOŽENIE A VÝŽIVOVÝ ANALÝZA

Nutričná hodnota a chemické zloženie "boršč".

V tabuľke je uvedený obsah živín (kalórie, bielkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny a minerály) na 100 gramov jedlej časti.

Energetická hodnota Boršč je 57,7 kcal.

Boršč je jedným z prvých chodov, ktorý je všeobecne známy svojou neprekonateľnou chuťou nielen v Rusku a na Ukrajine, ale aj v mnohých častiach sveta. Po tom, čo toto majstrovské dielo národnej kuchyne raz vyskúšal, nenájde sa snáď jediný človek, ktorý by ho navždy neopustil vo svojom každodennom rodinnom jedálničku.

Výhody boršču

A tu nejde len o to, že boršč má vďaka svojej jedinečnej sade ingrediencií originálnu chuť, ale je aj veľmi užitočný. História nám hovorí, že Záporižskí kozáci v 15. storočí počas ťažení špeciálne uvarili veľké množstvo hustého boršču, dva-tri dni ho bránili v kade a potom ho zjedli. Hovorí sa, že to im nielen dodalo silu, ale aj predišlo mnohým chorobám, ktoré sprevádzajú cestovateľov na dlhých cestách.
Dnes sa spory o tom, či je boršč škodlivý alebo užitočný, z času na čas rozhoria, potom opäť utíchnu. Aké sú však špecifické vlastnosti tohto úžasného prvého chodu a prečo si milióny ľudí na svete bez neho nevedia predstaviť svoj jedálniček?
Suroviny boršču sú najmä zelenina. Kombinácia mrkvy, repy, kapusty a zemiakov viac ako doplní telo stopovými prvkami a vitamínmi a vláknina nachádzajúca sa v bielej kapuste ho veľmi dobre čistí.
Je to neuveriteľné, ale odborníci na výživu uznali, že klasický recept na červený boršč má optimálnu dennú dávku pre človeka v tukoch, bielkovinách a sacharidoch.
Ako viete, boršč sa varí vo vopred pripravenom vývare (ak nejde o diétne jedlo), čo znamená, že prítomnosť tukov v ňom v kombinácii so zeleninou poskytne telu správny choleretický účinok, ktorý čistí pečeň a kanálov a úplne obnovuje metabolizmus v tele.

Boršč je jedlo, ktoré sa u nás už dávno stalo samozrejmosťou. Nie je v ňom nič nezvyčajné a recept na boršč pozná každá ukrajinská gazdinka. Málokto však vie, že boršč je akýmsi experimentom. V priebehu storočí sa recept na boršč menil a zdokonaľoval, až sa stal tým, čo ho poznáme... Okorenený mletým čiernym korením alebo červeným luskom, kúskom bravčovej masti a niekoľkými strúčikmi cesnaku, boršč, ako talizman , vždy bolo a zostáva pre nás to najdôležitejšie jedlo. Prvý kulinársky Smachno.ua zistil históriu tejto ukrajinskej značky, prečo je taká populárna a, samozrejme, prečo je taká užitočná
Boršč: filozofia prospechu

Boršč: história experimentu

Dalo by sa povedať, že Boršč sa objavil experimentálne. Počas svojej histórie sa recept na boršč zmenil: niektoré prísady boli pridané, iné odišli. Nech je to akokoľvek, experiment sa ukázal ako úspešný - boršč je právom uznávaný ako jedno z najchutnejších jedál nielen na Ukrajine, ale aj v zahraničí.

Existuje niekoľko verzií pôvodu boršču. Po prvé, hovoria, že najprv bol „zborshch“ (ukrajinský) - jedlo s mnohými prísadami pripomínalo zhromaždenie. Postupom času predpona „z“ zmizla a zostala jednoducho – „boršč“.

Podľa inej verzie pochádza boršč z názvu byliny boľševník. „To je pravda,“ hovorí etnograf Inštitútu umeleckej kritiky, folklóru a etnológie. M. Rylsky z Národnej akadémie vied Ukrajiny Lýdia POPOVYCH. - V lese a na podlahe sa zbierala kyslá tráva, trochu pripomínajúca chuť šťaveľu. Hogweed bol jednou z hlavných zložiek jedla. Táto bylinka sa ešte dá nájsť, ale boršč s ňou, samozrejme, nikto nevarí.“

Podľa inej verzie vynašli boršč kozáci, ktorí na jednej zo svojich kampaní vyprážali repu na oleji - bolo to veľmi pikantné jedlo, bohato dochutené červenou paprikou a vždy s rybou. "V skutočnosti kozáci nevarili boršč na kampaniach," hovorí Lidia Popovich. - Kozáci boli vo svojej podstate askéti, takže je ťažké si predstaviť, že si so sebou na túru brali kompletnú sadu produktov na boršč. No a keď varili, kozácky boršč sa veľmi nelíšil od sedliackeho.

Podľa etnografa začali variť boršč ešte v časoch Kyjevskej Rusi - v 9.-12. Vtedajší guláš, podobne ako moderný boršč, tiež pozostával z mnohých ingrediencií, no v niečom iných ako teraz.

Úplne prvý boršč obsahoval boľševník, cviklu, kapustu, mrkvu, zeler, paštrnák a fazuľu. Navyše, až do začiatku dvadsiateho storočia, až do 30. rokov, sa boršč varil nie s čerstvou, ale s nakladanou repou. V niektorých regiónoch Ukrajiny sa boršč stále varí na kvase z červenej repy. Ešte neboli zemiaky, fazuľa, paradajky a dresing na boršč sa robil z konopného oleja.

V 16. storočí k nám fazuľa prišla z Mexika a vytlačila fazuľu z boršču. Zemiaky, bez ktorých si dnes boršč už len ťažko predstaviť, sa doň dostali až od 18. storočia. V 19. storočí sa na Ukrajine začala pestovať slnečnica – konopný dresing bol nahradený dresingom zo slnečnicového oleja. V 19. – 20. storočí sa na Ukrajinu dostali paradajky – a objavujú sa aj v boršči.

Okrem toho mal boršč vždy cibuľu, cesnak, masť. Mimochodom, verilo sa, že boršč treba dochucovať starou bravčovou masťou – takto to bolo oveľa chutnejšie. Preto sa do jedla často pridávali staré oškvarky z bravčovej masti.

Boršč: manželstvo s kašou

Na Ukrajine sa hovorí: "Boršč bez kaše je vdovec a kaša bez boršča je vdova." „Od 19. storočia sa boršč začal „vydávať“ za kašu,“ hovorí Lydia Popovich. - Boršč si "vyženili" takto: k prosu pridali trochu vriacej vody a v makitre rozotreli oškvarky. Vznikla pastovitá hmota, ktorá sa pridávala do boršču.

Okrem prosa sa do boršču pridávala aj pohánková kaša alebo múka - hlavne ražná alebo jačmenná (pšeničná múka sa nechávala na sviatky). Múka sa vyprážala na panvici do zlatista a potom sa pridala do boršču. Alebo si z múky robili takzvanú zápražku – mokrými rukami potreli múku a urobili rezance.

Kaša a teraz v niektorých regiónoch Ukrajiny je povinným doplnkom k boršču. Najčastejšie sa kaša z prosa pripravuje a konzumuje ako sústo.

Predtým Ukrajinci zvyčajne jedli chudý boršč. Len na sviatky sa varil boršč s mäsom - kuracie, králičie, kačacie, husacie, bravčové, jahňacie. Okrem červeného boršču pripravovali aj zelený - do jedla pridali šťaveľ, quinou, tú istú boľševnicu.

Teraz existuje neuveriteľné množstvo receptov na boršč - pravdepodobne toľko, koľko je gazdiniek na Ukrajine, pretože každá dostane svoj vlastný, značkový, ale určite vynikajúci boršč ...

Boršč: podrobne

Predtým sa na Ukrajine varil boršč každý deň - bol to každodenný obed. Len občas sa nahrádzala kapustou. „Bez boršču a v m“ zjem yasoid, povedali. Boršč bol taký populárny, že sa pripravoval na svadby a pohreby. A teraz je boršč aj jedným z hlavných jedál v dome - každá gazdinka aspoň raz za rok týždeň, cez víkend, ale variť boršč.

„Boršč je jedno z mála ukrajinských jedál, ktoré možno považovať za zdravé,“ hovorí Natalia SAMOILENKO, dietologička a endokrinologička z Kyjeva. - Má veľa vitamínov, pektínov a antioxidantov. Každá zo zložiek boršču je užitočná vlastným spôsobom. S pomocou odborníka na výživu sme „rozobrali“ boršč do „detailov“ a zistili, prečo je boršč taký užitočný.

1. Repa

Červená repa dáva boršču nielen krásnu farbu, ale je aj veľmi užitočná. V prvom rade je to pre črevá akási „metla“, ktorá „vymetá“ z tela všetko nadbytočné.

Cvikla, podobne ako iná škrobovitá zelenina – mrkva a zemiaky, dodajú telu potrebnú dávku energie. Okrem toho cvikla znižuje krvný tlak.

2. Mrkva

Môžete tiež veľa hovoriť o výhodách mrkvy. Hlavnou výhodou mrkvy je ale to, že obsahuje betakarotén, ktorý pomáha udržiavať dobrý zrak.

Mrkvový betakarotén sa dobre vstrebáva len v kombinácii s rastlinným olejom, takže prítomnosť oleja v boršči je už opodstatnená.

3. Zemiak

Zemiaky sú bohaté na draslík, ktorý pomáha srdcu pracovať. Zemiaky sú veľmi výživné – nie nadarmo sa im hovorí „druhý chlieb“.

Zemiaky – podobne ako mrkva a cvikla – majú zároveň vysoký glykemický index, takže tí, ktorí majú problémy s krvným cukrom, by si mali dať na túto zeleninu pozor.

4. Kapusta

Kapusta normalizuje látkovú výmenu v organizme, pomáha čistiť črevá a slúži ako prevencia zápchy.

Kapusta obsahuje aj kyselinu tartronovú, ktorá zabraňuje tvorbe tuku zo sacharidov. Preto je kapusta užitočná pri chudnutí.

5. Fazuľa

Fazuľa zvyšuje nutričnú hodnotu boršču. Fazuľa je tiež dobrým rastlinným proteínom a vlákninou. Proteín potrebuje telo ako stavebný materiál a vláknina zasýti.

Fazuľa navyše dodáva energiu, ktorú telo využíva postupne – po týchto kalóriách sa netuční.

6. Paradajky

„Boršč by mal obsahovať presne paradajky, nie paradajkový pretlak,“ radí odborník na výživu.

Paradajky sú bohaté na antioxidanty, ktoré bojujú proti rakovine a voľné radikály, ktoré vedú k starnutiu.

Mali by ste tiež vedieť, že varené paradajky sú užitočnejšie ako čerstvé.

Cibuľa na boršč sa používa ako celok (vložená do vývaru), ako aj na vyprážanie. Vo všeobecnosti je určite užitočnejšia cibuľa.

Cibuľa je bohatá na vitamín C – chráni pred prechladnutím, zlepšuje trávenie a predlžuje mladosť.

Mäso je kompletná bielkovina, potrebná pre „stavebné práce“ v tele.

Je však lepšie mäso najskôr uvariť a až potom vložiť do misky a samotný boršč uvariť vo vode, a nie v mäsovom vývare. „Z mäsa sa do vývaru dostávajú nasýtené tuky a extrakty, ktoré organizmus preťažujú,“ vysvetľuje odborníčka na výživu. "Extraktné látky sa usadzujú v obličkách a kĺboch ​​a ovplyvňujú ich prácu."

9. Slnečnicový olej

Slnečnicový olej, ktorý sa najčastejšie používa na vyprážanie, je bohatý na vitamín E – tento vitamín predlžuje mladosť.

Slnečnicový olej tiež pomáha lepšie absorbovať betakarotén z mrkvy.

10. Salo a cesnak

„Na rozdiel od rozšíreného názoru o jeho škodlivosti je bravčová masť skutočne užitočná,“ hovorí Natalia Samoylenko. - Ale tuk je užitočný iba v surovej forme. A len nie viac ako 30 g tuku denne.

Preto je vyprážanie na tuku z hľadiska zdravej výživy neopodstatnené: nebude to mať žiadny úžitok.

Cesnak je dobrý antivírusový prostriedok.

A hlavným plusom bravčovej masti a cesnaku je, že obsahujú selén, ktorý povzbudzuje trávenie a odoláva rakovine. Podľa lekára je pravdepodobné, že práve vďaka selénu naši predkovia netrpeli rakovinou.

Boršč: pomery výhod

Boršč má užitočné proporcie. Z pohľadu odborníka na výživu vyzerajú takto:

50% boršču je zelenina.

15% - kapusta,
15% - mrkva a repa,
15% - zemiaky a fazuľa,
5% - paradajky.

Zvyšných 50 % tvorí mäso, zeleninový vývar, cibuľa a bylinky.

15% - mäso (spravidla je to bravčové),
5% - cibuľa, zelenina
30% - zeleninový vývar.