Židovský forshmak zo sleďa je klasický recept. Forshmak v hebrejčine - recept na varenie

Klasický recept na mleté ​​mäso zo sleďa zahŕňa použitie jabĺk, cibule, varených kuracích vajec, masla a plátkov chleba namočených v mlieku. Všetky tieto zložky sa následne premenia do lahodnej sleďovej paštéty, ktorý sa potom môže podávať pri stole, natretý na čierny chlieb.

Forshmak zo sleďa - klasický recept

Pomery produktov potrebných na prípravu klasického mletého mäsa:

  • 1 tučné telo sleďa s hmotnosťou 400 - 500 g;
  • 2 kuracie vajcia, uvarené natvrdo;
  • 100 g sladkého a kyslého jablka (napríklad odroda Antonovka);
  • 20 g cibule;
  • 50-60 g starého bieleho chleba alebo bochníka;
  • 100 ml mlieka;
  • 150 g kvalitného masla;
  • soľ a možno pre pikantnosť aj horčica podľa chuti.

Varenie krok za krokom:

  1. Najnáročnejším a najnáročnejším procesom varenia bude príprava sleďa. Ryba musí byť stiahnutá z kože, vypitvaná a mäso zbavené kostí. Výsledné filé nakrájajte na malé kúsky (kocky alebo iný ľubovoľný tvar).
  2. Z jablka ošúpeme šupku a vykrojíme stred so semiačkami, cibuľu zbavíme všetkých vrstiev šupky a uvarené vajcia ošúpeme zo škrupiny. Potom rozdrvte všetky tieto komponenty na kúsky rovnakej veľkosti ako sleď.
  3. Plátky starého chleba namočte na 10 minút do mlieka. Maslo by ste tiež mali vybrať z chladničky vopred, aby pri izbovej teplote mohlo dosiahnuť jemný krémový stav.
  4. V miske vhodnej veľkosti zmiešame všetky suroviny vrátane vyžmýkaného chleba. Potom výslednú hmotu rozdrvte mlynčekom na mäso alebo nasekajte mixérom, aby ste získali homogénnu hustú zmes.
  5. Do paštéty pridáme mäkké maslo a pomelieme. Všetko osoľte podľa chuti, ale nemali by ste sa zapájať do pridávania soli, pretože sleď je už slaný.
  6. Potom zostáva posledný krok: dáme na hodinu do chladničky v chladničke.

Slovo „forshmak“ sa doslovne prekladá ako „predvídanie“. Spočiatku bolo jedlo teplé a patrilo do švédskej kuchyne, ale neskôr migrovalo do židovskej kuchyne, kde sa stalo studeným predjedlom.

Varenie krok za krokom s pridaním zemiakov

Zemiaky sú obľúbenou prílohou k slaným sleďom, preto niet divu, že takáto kombinácia sleď-zemiaky bola zakomponovaná do jednej z variácií mletého mäsa. Táto paštéta je celkom uspokojivá a v rámci možností je vhodná ako hlavné jedlo na raňajky.

Čo potrebujete na varenie:

  • 600 g jemne nasoleného sleďa, ošúpaného z kože a kostí;
  • 3 varené kuracie vajcia;
  • 100 g čerstvého jablka;
  • 150 g zemiakov uvarených v uniforme;
  • 100 g bochníka;
  • 100 ml mlieka;
  • 50 ml rafinovaného slnečnicového oleja;
  • 30 g zelenej cibule;
  • 15 g horčice;
  • 10 g cukru;
  • 30 ml jablčného octu;
  • 3 g čierneho mletého korenia.

Postup prípravy tohto studeného predjedla:

  1. Pripravené filé zo sleďa namočte na 1-2 hodiny do mlieka a dužinu bochníka na 10-15 minút.
  2. Vajíčka uvarené natvrdo rozdelíme na bielky a žĺtky. Rozdrvte ich spolu s cukrom, horčicou, rastlinným olejom, octom a korením. Mali by ste dostať hmotu podobnú hustote ako majonéza.
  3. Vaječné bielka, ošúpané jablko zbavené semienok, cibuľa, rybie filé, zemiaky a bochník niekoľkokrát pretrepte na mlynčeku na mäso. Potom pridáme žĺtkovú zmes a všetko dobre premiešame.
  4. Dajte hotovému občerstveniu požadovaný tvar a ozdobte ho podľa vlastného uváženia.

Chvost a hlava sleďa by sa nemali vyhadzovať. Pri podávaní pomôže, aby paštéta vyzerala ako skutočný sleď.

S tvarohom

Tento recept má ďaleko od klasickej kombinácie ingrediencií, ale hotové predjedlo je nezvyčajne jemné a vzdušné.

Zoznam potrebných produktov a ich množstvo:

  • 400 g jemne soleného sleďa;
  • 200 g tvarohu;
  • 120 g sladkého a kyslého jablka;
  • 90 g repovej cibule;
  • 100-150 g jadier vlašských orechov;
  • rastlinný olej, soľ a korenie podľa chuti.

Akčný algoritmus:

  1. Telo sleďa otočte na filé, odstráňte kožu a kosti, cibuľu odstráňte šupku, jablko zbavte jadrovníka a odrežte šupku.
  2. Všetky ingrediencie prejdite oddelene cez mlynček na mäso v náhodnom poradí. Potom všetko premiešajte a výslednú zmes znova prejdite cez mlynček na mäso.
  3. Do hotového mletého mäsa pridajte rastlinný olej, soľ a korenie podľa chuti. Pochutinu skladujte v chladničke vo vzduchotesnej sklenenej nádobe.

s mrkvou

Jedlo môžeme podávať tak, že ním naplníme tartaletky alebo polovice natvrdo uvareného kuracieho vajca, pričom pred plnením odstránime žĺtok.

Ingrediencie obsiahnuté v predjedle:

  • 500-600 g sleďa (2 stredné ryby);
  • 120 g varenej mrkvy;
  • 100 g mäkkého masla;
  • 1 kuracie vajce, uvarené na tvrdo.

Ako variť mleté ​​mäso:

  1. Vypite sleďa, odrežte hlavu a chvost, odstráňte plutvy a odstráňte kožu. Potom opatrne odstráňte všetky kosti a filé nakrájajte na veľké kusy.
  2. Z uvarenej mrkvy odstráňte šupku tenkou vrstvou, ošúpte vajcia a nakrájajte na kúsky ako rybu.
  3. Všetky ingrediencie dáme do mixéra a rozmixujeme na jemnú paštétu. A ak kuchyňa nemá takého asistenta ako mixér, potom sa s touto úlohou dokáže vyrovnať aj mlynček na mäso. V tomto prípade je potrebné použiť mriežku s malými otvormi a niekoľkokrát cez ňu prejsť jedlo.

Ako variť židovské mleté ​​mäso?

Na varenie v židovskom štýle nepotrebujete mixér ani elektrický mlynček na mäso, postačí vám strúhadlo a ručný mlynček na mäso.

V procese prípravy sa používajú:

  • 750 g filé zo sleďa uvareného;
  • 200 g cibule;
  • 150 g varených zemiakov (v uniforme);
  • 200 g kyslých čerstvých bobúľ;
  • 3 vajcia, predvarené;
  • 150 g masla pri izbovej teplote;
  • korenie a ocot (možno nahradiť čerstvou citrónovou šťavou).

Spôsob varenia:

  1. Nasolené rybie filé prejdite cez mlynček na mäso alebo ho nasekajte veľmi jemne nožom. Mali by ste dostať viskóznu mletú rybu. Ak bola ryba príliš slaná, musí sa najskôr na niekoľko hodín namočiť do vody alebo mlieka.
  2. Vajcia, zemiaky a dužinu z jabĺk na hrubom strúhadle prerobte na hobliny. So zemiakmi si treba dať pozor a s touto ingredienciou to nepreháňať, aby sa z mletého mäsa nestal obyčajný šalát.
  3. Ďalšou črtou tohto židovského občerstvenia je vyprážaná cibuľa. Pridáva sa nie surový, ale opražený na masle, jeho množstvo by malo byť také, aby v ňom zelenina plávala.
  4. Zmiešajte mleté ​​sleďové, zemiakové, jablkové a vaječné lupienky. Do tejto masy nasypeme cibuľu spolu s maslom, v ktorom sa vyprážala. Všetko premiešame a preložíme do misky so sleďmi na servírovanie.
  • 300 gramov jatočného tela sleďa;
  • 2 varené vajcia;
  • 140 g cibule;
  • 90 g jablka;
  • 80 g zatuchnutej dužiny bieleho chleba;
  • 100 g mastného masla (môže byť domáce).

Kroky varenia:

  1. Oddeľte filé od tela sleďa a prejdite ho cez mlynček na mäso, urobte to isté s jablkovou dužinou, cibuľou a vajcami.
  2. Dužinu chleba namočíme do teplej vody, vytlačíme a pridáme k rozdrveným výrobkom.
  3. Zmäknite maslo a rozdrvte s výslednou hmotou. Toto sa musí robiť veľmi opatrne, aby sa všetky zložky rovnomerne rozložili v celkovej hmote. Forshmak je pripravený.

Recept v Odese

Toto jedlo sa vyznačuje pridaním silného korenia. To nie je prekvapujúce, pretože ženy v domácnosti z Odesy často nepoužívali na mleté ​​mäso ryby najvyššej kvality, ale takzvaný „hrdzavý“ sleď, ktorého chuť musela byť skrytá korením. Samozrejme, na varenie je lepšie vziať čerstvé a mastné ryby a pridať čerstvé chuťové tóny do obvyklého jedla s korením.

Recept na forshmak zo sleďa v Odese zahŕňa použitie týchto produktov:

  • 300 - 400 g vykosteného filé zo sleďa (je lepšie nepoužívať zakúpené hotové);
  • 200 g jabĺk;
  • 100 g cibule;
  • 1 varené kuracie vajce;
  • 90 g masla;
  • 18 g cesnaku;
  • 5 g koriandra;
  • 5 g zázvoru;
  • 5 g papriky.

varenie:

  1. Filet zo sleďa a jablko bez šupky a semienok nakrájame na malé kúsky.
  2. Zvyšné filé a jablko spolu s vajcom, cibuľou, olejom a cesnakom pomelieme pomocou mixéra na homogénnu pastu.
  3. Do výslednej zmesi pridajte korenie a nakrájané prísady. Všetko dobre premiešame a necháme hodinu vychladnúť na poličke v chladničke.

K vodke sa hodí slaný sleď, preto sa na sviatočných hostinách často objavuje mleté ​​mäso, no vo všedné dni môže kúsok čierneho chleba natretého touto paštétou s chuťou doplniť každý prvý či druhý chod. Zostáva len vybrať recept na mleté ​​mäso podľa vašich predstáv (alebo skôr podľa vášho žalúdka).

Klasický recept na mleté ​​mäso zo sleďa sa objavil v 16. storočí, ale prvá zmienka o ňom v análoch pochádza z 18. storočia. Všeobecne sa uznáva, že toto studené predjedlo je židovského pôvodu, ale nie je to pravda. Hlavnou zložkou jedla je slaný sleď, ktorý sa holandskí kuchári naučili nakladať v neskorom stredoveku. A dokonca aj samotná štruktúra slova má podľa filológov nemecko-holandské korene. V preklade z nemčiny, holandčiny, dánčiny a švédčiny počiatočná časť slova „pre“ znamená „vpredu“. Znamenalo to, že jedlo by sa malo podávať na samom začiatku jedla ako predjedlo, ktoré očakáva horúce a sladké.

Koncom 15. storočia začali holandskí námorníci dodávať obrovské množstvá solených sleďov do ruských provincií Pskov a Novgorod, o čom svedčia historické záznamy o brezovej kôre. A po 300 rokoch migroval recept na forshmak zo sleďa aj do Ruska.

V roku 1860 bola v Rusku vydaná príručka A. Shambinaga „Ekonomická kniha pre mladé a neskúsené ženy v domácnosti“, ktorá podrobne opísala, ako vyrobiť mleté ​​mäso zo sleďa. Ako hlavné zložky boli uvedené sleď, drvené sušienky, kyslá smotana, cibuľa, maslo, drvené feferónky. Po pripojení bola zmes rozdrvených produktov odoslaná do pece na štvrťhodinu na zhnednutie.

Jeho verzia občerstvenia sa objavila v mnohých krajinách, jedlo si v Izraeli už dlho získalo obrovskú popularitu. V židovskej verzii sa na rozdiel od ruskej namiesto bieleho chleba (alebo sušienok) do zmesi vkladajú varené zemiaky.

Klasický recept

V diskusiách o príprave mletého mäsa sa často lámu oštepy o tom, či je potrebné ingrediencie snacku pomlieť na mlynčeku na mäso, v mixéri, alebo skutočné mleté ​​mäso iba nasekať. A správna odpoveď je tu veľmi jednoduchá a nachádza sa v strede: časť sleďa sa môže pomlieť spolu s cibuľou a polovicou jablka, aby sa mastný základ nasýtil chuťou, a nasekať niektoré ingrediencie, čím sa vytvorí textúra, ktorá je viac lahodí oku aj chuti.

Sleď však nebudeme mlieť a skutočne - v našom recepte je to „na minimum“, pretože toto mleté ​​mäso by malo byť veľmi, veľmi jemné.

Ingrediencie (výstup misky - 300-350 g):

Informácie o recepte

  • Typ riadu: studené predjedlo
  • Spôsob varenia: mletie a miešanie
  • Porcie: 350 g
  • 30 min
  • filé zo sleďa - 100 g
  • veľké vajce - 1 ks.
  • malá cibuľa - 1 ks.
  • polovica jablka ("Simirenko" alebo "Antonovka")
  • maslo - 1 polievková lyžica. l.
  • sušený biely chlieb - 1 plátok
  • trochu citrónovej šťavy.

Ako variť forshmak zo sleďa

Pred prípravou ostatných surovín namočíme chlieb do mlieka a uvaríme natvrdo uvarené vajíčko.


Cibuľu ošúpeme, nakrájame a vyšľaháme spolu s maslom a namočeným chlebom (mlieko z chleba nevytláčame). Niekedy sa odporúča cibuľu pred mletím zaliať vriacou vodou, ak sa však mleté ​​mäso nepodáva hneď po uvarení, ale aspoň po 30 minútach, štipľavý cibuľový zápach zmizne sám.


Aj keď zoznam zložiek naznačuje filé zo sleďa, pre skutočné mleté ​​mäso je lepšie nebrať hotové filé, ale vybrať si dobrý, tučný, čerstvý sleď a nakrájať si ho sami. V súlade s tým je 100 g filé to, čo už bolo zbavené kože a kostí.

Sleď a vajcia nakrájame na stredne veľké kocky. Jablko môže byť jemne nakrájané alebo strúhané. Ihneď po rozomletí ho musíte posypať citrónovou šťavou, aby povrch kúskov neoxidoval a nestmavol. Vo všeobecnosti je lepšie nakrájať jablko bezprostredne pred zmiešaním občerstvenia.


Pripravené časti forshmaku spojíme a jemne premiešame do homogénnej hmoty. Ak bol sleď mierne osolený, možno budete musieť pridať trochu soli.


Nechajte hmotu stáť 30-60 minút, aby bola cibuľa marinovaná, a môžete podávať občerstvenie na stôl. Keďže mleté ​​mäso má dosť nevýraznú šedú farbu, pri podávaní ho môžete dofarbiť pomocou zelenej cibuľky, žĺtka, varenej mrkvy.

V niektorých krajinách sa mleté ​​mäso nazýva paštéta zo sleďov iným spôsobom.



V zozname zložiek, ak je to žiaduce, môžete pridať 30-50 g taveného syra, hrsť nasekaných jadier vlašských orechov, horčicu, varenú mrkvu. Niekedy existujú recepty, v ktorých bolo maslo nahradené rastlinným olejom a sleď so solenou makrelou alebo lososom.

Skúsení kuchári hovoria, že v tomto predjedle by ryby mali tvoriť 1/3 celkovej hmotnosti zostávajúcich prísad.

Forshmak zo sleďa môže byť vynikajúcou náplňou pre tenké palacinky.

židovský forshmak so zemiakmi

Forshmak je vynikajúce medzinárodné jedlo, ktoré je známe v rôznych krajinách, takže neexistuje jediný recept na jeho prípravu. V Nemecku, Švédsku, Holandsku, Nórsku môžu byť do občerstvenia pridané nakrájané huby, kuracie mäso, kúsky zeleniny, tvarohová hmota, údená koruška. Na Sibíri zoznam ingrediencií niekedy obsahuje nasekané uhorky, teľacie mäso. Ponúkame vám zistiť pomerne populárny recept na výrobu židovského mletého mäsa, ktoré má výraznú vôňu a jemnú chuť. Namiesto chleba sa v tomto prípade pridávajú varené zemiaky a vajcia.

Niekedy sa podobnému predjedlu v Odese hovorí forshmak, s najväčšou pravdepodobnosťou preto, že v tomto ukrajinskom meste už dlho žije veľa domorodých Židov. Nech už to však nazvete akokoľvek, hlavný je fantastický výsledok a neporovnateľná chuť, ktorá viac ako zaplatí za všetko úsilie.

Ingrediencie:

  • solený sleď - 1 ks.
  • zemiaky - 3 ks. (300 g)
  • vajcia - 2 ks.
  • cibuľa - 1 ks.
  • rastlinný olej (slnečnicový alebo olivový) - 3-4 lyžice. l.
  • ocot - 1 lyžička
  • kôpor alebo petržlen - malý zväzok.

Varenie

Ak plánujete variť mleté ​​mäso, sleď vopred osoľte. V extrémnych prípadoch sa ryby dajú kúpiť v supermarkete, ale je lepšie nechať si ich doma nasoliť, chutí lepšie. Je lepšie nesoliť celú rybu, ale nakrájať ju, odstrániť vnútornosti, hlavu so žiabrami. Ak ich necháte, mäso z rýb skončí s miernou pachuťou horkosti. Je veľmi vhodné skladovať sleďa v slanom náleve v chladničke, aby ste ho neskôr, v prípade potreby, mohli kedykoľvek použiť na prípravu občerstvenia.


Teraz musíte uvariť zemiaky v šupke a vajcia. Kým sa varia, očistite ryby od hrebeňa a malých kostí, ak je to možné. Niektoré kosti v dužine ešte ostanú, no nie je to nič strašné, s tým si ľahko poradíme aj mlynčekom na mäso. Ostrým nožom odstráňte kožu z filé sleďa. Mimochodom, na varenie môžete použiť aj slaný kaviár a rybie mlieko.

Uvarené zemiaky a vajcia vychladíme, ošúpeme a ošúpeme. Vyčistite žiarovku.


Všetky ingrediencie - cibuľu, zemiaky, rybie filé a vajcia pretlačíme cez jemný mlynček na mäso.


Do hmoty pridajte niekoľko kvapiek octu (citrónová šťava alebo zriedená kyselina citrónová), rastlinný olej. Preferujem neparfumovaný rafinovaný olej, ale ak máte radi nerafinovaný vonný olej, pokojne ho použite. Teraz ingrediencie dobre premiešajte.

Občerstvenie je pripravené.


Židovské mleté ​​mäso sa podáva na rôzne spôsoby. Jednou z možností je vložiť paštétu do plochej misky zo sleďov, vytvarovať ju do tvaru ryby a ozdobiť bylinkami, kolieskami cibule alebo olív a zeleným hráškom. Z mletého mäsa si môžete pripraviť jednohubky, naplniť ich polovicami uvarených vajec, profiteroles z pudingového cesta, urobiť palacinky. Predjedlo je dobré zabaliť do tenkej arménskej lavaše. Vo varení je jednoducho nemožné byť konzervatívny. Experimentujte, prekvapte svojich blízkych a vychutnajte si chuť!

Mimochodom, v niektorých židovských receptoch nie je surová cibuľa vložená do mletého mäsa, ale vyprážaná do zlatej farby, a nie solené ryby, ale údené.

Zemiakov nedávajte priveľa, dominovať by mal sleď a ostatné ingrediencie len pridať na chuti.

Sleď forshmak je klasický recept, s ktorým môžete vyskúšať gastronomické jemnosti židovskej kuchyne. Tradičné mleté ​​ryby, vajcia a maslo sú plnené zemiakmi a uhorkami, jablkami a strúhankou, ktoré dodávajú jedinečnú chuť a farbu. Predjedlo má desiatky možností, každá z nich je jednoduchá a zaujímavá.

Forshmak classic obsahuje jednoduché a cenovo dostupné ingrediencie: solený sleď, maslo, varené vajcia, kyslé jablká. Podstatou varenia je, že všetky produkty sú rozdrvené do stavu hrubozrnnej paštéty. Hmota sa ochladí a podáva sa s kúskami čierneho chleba ako predjedlo, ktoré je výborným predjedlom k hlavným jedlám.

  1. Napriek jednoduchosti prípravy si židovský pokrm forshmak vyžaduje kvalitné suroviny a prísne dodržiavanie proporcií.
  2. Kľúčom k úspešnému jedlu je kvalitný sleď. V oleji nepoužívajte filé alebo kúsky rýb z obchodu. Celé ryby sa musia očistiť, odstrániť kosti a rozdeliť na filé. Veľmi slaný sleď musí byť namočený v mlieku.
  3. Predjedlo by malo cítiť textúru, takže je lepšie použiť ručný mlynček na mäso.
  4. Drsnú chuť surovej cibule zmeníme smažením na oleji.

Klasické židovské mleté ​​mäso zo sleďov - recept

Forshmak v hebrejčine, ktorého recept zahŕňa rôzne verzie. V klasickej verzii by mal byť sleď rezaný ručne, aby sa jeho štruktúra čo najlepšie preniesla. Pre obzvlášť jemnú chuť sa cibuľa opraží na masle a pridá sa k predjedlu spolu s ňou. Tradične sa mleté ​​mäso podáva chladené.

Ingrediencie

  • sleď - 3 ks;
  • zemiaky - 3 ks;
  • vajcia - 3 ks;
  • jablko - 2 ks;
  • maslo - 150 g;
  • cibuľa - 4 ks;
  • citrónová šťava - 40 ml.

Varenie

  1. Zemiaky a vajcia uvaríme.
  2. Sleď ošúpeme a nasekáme nadrobno.
  3. Na oleji opražíme cibuľku.
  4. Zemiaky, vajcia a jablká nastrúhame, zmiešame so sleďom a opraženou cibuľou.
  5. Najchutnejšie mleté ​​mäso zo sleďa sa ochutí citrónovou šťavou a ochladí.

Forshmak v Odese - recept

Forshmak v Odese je jedným z najfarebnejších a najjednoduchších receptov na slávne predjedlo. Ženy v domácnosti z Odessa sa nesťažovali na nedostatok určitých produktov a používali všetko, čo bolo po ruke. Používali sa kúsky rožkov, ktoré po namočení v mlieku dodali šťavnatosť a dressing z octu a oleja priniesol zvláštnu pikantnú chuť.

Ingrediencie

  • filé zo sleďa - 500 g;
  • mlieko - 120 ml;
  • plátky bochníka - 4 ks;
  • vajcia - 3 ks;
  • horčica - 10 g;
  • ocot - 10 ml;
  • cibuľa - 1 ks;
  • olej - 60 ml.

Varenie

  1. Plátky banánu namočíme do mlieka.
  2. Uvarte vajíčka.
  3. Oddeľte proteín od žĺtka. Žĺtka potrieme horčicou a 20 ml oleja.
  4. Sleď, cibuľu, veveričky a plátky bochníka pomelieme a zmiešame so žĺtkom.
  5. Dochutíme olejom a octom.

Forshmak so zemiakmi - klasický recept

Forshmak so zemiakmi je predjedlo, ktoré spája sýtosť hlavného jedla. Na varenie potrebujete iba tri zložky: zemiaky, vajcia a sleď. Aby sa mleté ​​mäso nepremenilo na zemiakový šalát, tieto produkty sa používajú v rovnakých množstvách. Skvele sa hodia k slanému dresingu z oleja, horčice a octu.

Ingrediencie

  • zemiaky - 3 ks;
  • cibuľa - 1 ks;
  • ocot - 40 ml;
  • olej - 50 ml;
  • vajcia - 3 ks;
  • horčica - 20 g;
  • zelené cibuľové perie - 5 ks;
  • filé zo sleďa - 300 g.

Varenie

  1. Zemiaky a vajcia uvaríme.
  2. V mixéri rozmixujeme so sleďmi, cibuľou, olejom, octom a horčicou.
  3. ozdobte zelenou cibuľkou a dajte do chladničky.

Forshmak so syrom

Klasický sleďový forshmak pôvodne patril k horúcim predjedlám. Miska zo sleďov, kyslej smotany, vajec a zemiakov bola upečená v rúre a podávaná bez chladenia. Švédska kuchyňa dodnes zachováva tradície svojich predkov, receptúru spestruje rôznymi komponentmi, dokonca sa pridáva syr. Osviežuje chuť a dodáva červenkastú kôrku.

Ingrediencie

  • filé zo sleďa - 250 g;
  • varené zemiaky - 2 ks;
  • žĺtky - 3 ks;
  • kyslá smotana - 150 g;
  • syr - 100 g.

Varenie

  1. Nakrájajte zemiaky a sleď.
  2. Syr nastrúhame na jemnom strúhadle.
  3. Vyšľaháme žĺtky.
  4. Pridajte kyslú smotanu a premiešajte.
  5. Zmes vylejeme do zapekacej misy.
  6. Forshmak z pečeného sleďa - klasický recept zahŕňa pečenie v rúre po dobu 15 minút pri 180 stupňoch.

Ako vyrobiť mleté ​​mäso zo sleďa s maslom?

Klasické mleté ​​mäso zo sleďov je recept, v ktorom sa dá pripraviť jedinečné jedlo z malého počtu ingrediencií. Táto možnosť je jednoduchá: sleď, varené vajcia, cibuľu a maslo musíte posúvať v mlynčeku na mäso. Vďaka tomu bude občerstvenie mäkké a elastické. Ak chcete získať vzdušnú textúru, použite mixér.

Ingrediencie

  • filé zo sleďa - 200 g;
  • vajcia - 3 ks;
  • cibuľa - 1 ks;
  • olej - 120 g.

Varenie

  1. Filet, varené vajcia, cibuľa a olej sa pretlačia na mlynčeku na mäso.
  2. Forshmak zo sleďa je klasický recept, v ktorom by sa výsledná hmota mala šľahať v mixéri.

Forshmak s jablkom - klasický recept

Forshmak zo sleďa s jablkom je klasikou židovskej kuchyne. S pridaním jabĺk získa predjedlo tú veľmi pikantnú chuť, pre ktorú ho ocenia mnohí gurmáni. Jablká musia byť kyslé a musia mať hustú, neškrobovú dužinu – inak pokrm nebude fungovať. Keďže olúpané jablká rýchlo stmavnú, mali by byť posypané citrónovou šťavou.

Forshmak je typické židovské jedlo. Pripravuje sa zo sleďov, chleba a masla, najčastejšie s pridaním jabĺk.

Forshmak - čo to je?

Forshmak je jedlo z mletého mäsa (pruská kuchyňa) alebo filé zo sleďa (židovská kuchyňa). Podľa kulinárskej logiky je to predjedlo a jeho pôvodný nemecký názov sa dá doslovne preložiť aj takto – „očakávanie“, očakávanie – očakávanie dobrej hostiny. Mäsové mleté ​​mäso môže byť horúcim predjedlom, ale sleď je vždy „studený“.

Forshmak zo sleďa sa zvyčajne varí s jablkom, cibuľou, vajcom a maslom, pričom sa všetky ingrediencie dôkladne pomelú, takže dostanete niečo medzi paštétou, rybím olejom a šalátom zo sleďov. Nie každá židovská gazdiná však bude so mnou súhlasiť s jablkom a vajíčkami.

Často môžete počuť, že ide o jedlo Odeskej kuchyne a je v tom kus pravdy, ale len preto, že v Odese už po stáročia existuje veľká židovská komunita a mleté ​​mäso zo sleďov je klasickým židovským jedlom.

Klasifikácia „sleďovej paštéty“ ako predjedla vôbec neznamená, že sa nemôže podávať pri jedálenskom stole s jednoduchou zemiakovou prílohou - môže a mala by byť a bude veľmi chutná. A ako predjedlo sa najčastejšie podáva na malých toastoch z hnedého chleba.

Tu sú 2 židovské recepty na mleté ​​mäso. Prvý recept pripravil kulinársky špecialista z Odesy a tu za pravosť hlasuje už samotné bydlisko (koreň zázvoru je však už čistými slobodami aj pre Odesu). Druhý recept na mleté ​​mäso zo sleďov je jednou z mnohých variácií, neobsahuje jablko, vajcia, ale obsahuje starý bochník.

Čas prípravy: 15 minút
Čas varenia: 15 minút
Počet porcií na nádobu: 2 porcie

Forshmak zo sleďa v Odese

Ingrediencie receptúry

Na prípravu sleďového forshmaku budete potrebovať:

  • sleď 1 ks.
  • kyslé jablko 1-2 ks.
  • šalotka 1 ks.
  • koreň zázvoru 2-4 g
  • varené vajce 1 ks.
  • maslo 70 g
  • citrónová šťava 1 polievková lyžica. l.
  • štipka soli
  • mletá paprika podľa chuti
  • sladká paprika na servírovanie
  • nakladaná cibuľa

Ako uvariť sleďové mleté ​​mäso (s jablkom a vajcom)

Ak chcete získať lahodné jemné mleté ​​mäso, použite tučný sleď, v mojom prípade to bude nórsky sleď. Ak narazíte na silne nasolenú rybu, nakrájané filé namočte na 2-3 hodiny do mlieka alebo do silného nálevu z čierneho čaju.

Na filetovanie rýb použite nôž na prerezanie mäsa pozdĺž chrbtovej kosti a potom pomocou rúk odstráňte chrbtovú kosť a všetky viditeľné kosti.

Výsledkom sú dve filé sleďa, z ktorých musíte odstrániť kožu.

Na mleté ​​mäso používame iba kyslé jablká (môžete si vziať kyslú odrodu, napríklad Simirenko alebo nie celkom zrelé jablko akejkoľvek odrody). Jablká ošúpeme, vykrojíme jadrovník a dužinu nakrájame na kocky. Potom musíte jablká okamžite posypať citrónovou šťavou - aby nestratili farbu a nestmavili občerstvenie.

Do misky mixéra vložte kúsky filé, nadrobno nakrájanú cibuľu a jablká. Môžete pridať trochu koreňa zázvoru - to dodá sviežosť.

Všetko rozdrvte mixérom alebo prejdite cez mlynček na mäso, potom pridajte zmäknuté (ale nie rozpustené) maslo, varený vaječný bielok a hmotu znova rozšľahajte mixérom.

V dôsledku toho získate jemné a vzdušné mleté ​​mäso. Je takmer pripravený - zostáva soľ (ak je to potrebné) a pridajte korenie. Nalejte občerstvenie do nádoby a nechajte cez noc v chladničke.

Na podávanie mletého mäsa si pripravte tmavý chlieb, nakrájajte ho na trojuholníky (môžete vyprážať na suchej panvici alebo v hriankovači, aby ste získali chrumkavú kôrku).
Vezmite dve lyžice - s ich pomocou je ľahké formovať guľôčky z mletého mäsa na krásnu porciu.

Vytočte trochu hmoty v jednej lyžici.

Vezmite druhú lyžicu a vytvorte hrudky mletého mäsa, posúvajte ho z jednej na druhú, ako sú knedle.

Vytvorený forshmak okamžite položte na toast.

Položte predjedlo na široký plochý tanier.

Mleté mäso môžete ozdobiť rôznymi spôsobmi: samotný tanier môžete ozdobiť čerstvou alebo nakladanou zeleninou, alebo môžete na vrch každého kanapky položiť krevety, kúsok ryby.

Nastrúhaný žĺtok dodá predjedlu jas. Ak jedlo nebudete podávať ihneď na stole, je lepšie ho nezdobiť, ale prikryť ho potravinovou fóliou a uchovávať v chlade.

Na poznámku

1. Ak sa vám textúra občerstvenia zdá príliš jemná, nabudúce rozmixujte na pyré iba ďalšie prísady (jablko, cibuľa, vajce a maslo) a slede môžete nakrájať.

2. Sleďové mleté ​​mäso môže byť nielen nezávislým jedlom, ale aj náplňou pre slané koláče, sendviče, palacinky, môžu byť plnené vajcami, zemiakmi.

3. So zložkami pokrmu môžete trochu experimentovať. Pridajte napríklad varené zemiaky alebo namočené kúsky sušeného bieleho chleba. Môžete rozdrviť nakladanú uhorku alebo môžete dať cibuľu nie surovú, ale predsmaženú.

Jedným slovom – experimentujte, skúšajte a nájdite recept, ktorý vám najviac vyhovuje.

Video recept na mleté ​​mäso v štýle Odessa s jablkami:

Recept na mleté ​​mäso zo sleďa bez vajec

Ingrediencie receptúry:

  • sleď (veľký) - 1 ks.
  • cibuľa - 1 ks.
  • starý bochník - 2-3 plátky
  • maslo - 200 - 250 g
  • ocot - 1-2 lyžice. lži.
  • sóda bikarbóna - štipka
  • rastlinný olej - 50 ml

Ako variť forshmak (alternatívny recept)

Sleď ošúpeme, bez kostí. Ošúpanú cibuľu rozdelíme na niekoľko častí.

Je žiaduce odrezať kôry bochníka.

Plátky bochníka nakrájame na kocky, pokvapkáme octom. Preskočte filé zo sleďa, cibuľu a plátky bochníka dvakrát cez mlynček na mäso.

Zmiešajte izbové maslo s mletým sleďom.

Poriadne premiešame drevenou vareškou. Nalejte trochu rastlinného oleja a šľahajte (aj lyžičkou). Za stáleho šľahania postupne nalejte zvyšok rastlinného oleja. Pridáme sódu bikarbónu a ešte vyšľaháme. Zmes sleďov by mala byť ľahšia, nadýchanejšia a jednotnejšia.

Na poznámku .
1. Používajte smaltovaný alebo plastový riad.
2. Na mleté ​​mäso sa odporúča rastlinný olej bez zápachu.

Forshmak zo sleďa je pripravený k jedlu. Dá sa natrieť na biely aj čierny chlieb. Forshmak je potrebné uchovávať v chladničke nie dlhšie ako 3-4 dni (ak do tohto obdobia žije). Vďaka tomu, že obsahuje rastlinný olej, forshmak v chlade veľmi nestuhne, preto je veľmi vhodné natrieť si ho na chlieb aj hneď po vybratí z chladničky.

Sleď forshmak je klasický recept, s ktorým môžete vyskúšať gastronomické jemnosti židovskej kuchyne. Tradičné mleté ​​ryby, vajcia a maslo sú plnené zemiakmi a uhorkami, jablkami a strúhankou, ktoré dodávajú jedinečnú chuť a farbu. Predjedlo má desiatky možností, každá z nich je jednoduchá a zaujímavá.

Ako uvariť mleté ​​mäso?

Forshmak classic obsahuje jednoduché a cenovo dostupné ingrediencie: solený sleď, maslo, varené vajcia, kyslé jablká. Podstatou varenia je, že všetky produkty sú rozdrvené do stavu hrubozrnnej paštéty. Hmota sa ochladí a podáva sa s kúskami čierneho chleba ako predjedlo, ktoré je výborným predjedlom k hlavným jedlám.

  1. Napriek jednoduchosti prípravy si židovský pokrm forshmak vyžaduje kvalitné suroviny a prísne dodržiavanie proporcií.
  2. Kľúčom k úspešnému jedlu je kvalitný sleď. V oleji nepoužívajte filé alebo kúsky rýb z obchodu. Celé ryby sa musia očistiť, odstrániť kosti a rozdeliť na filé. Veľmi slaný sleď musí byť namočený v mlieku.
  3. Predjedlo by malo cítiť textúru, takže je lepšie použiť ručný mlynček na mäso.
  4. Drsnú chuť surovej cibule zmeníme smažením na oleji.

Forshmak v hebrejčine, ktorého recept zahŕňa rôzne verzie. V klasickej verzii by mal byť sleď rezaný ručne, aby sa jeho štruktúra čo najlepšie preniesla. Pre obzvlášť jemnú chuť sa cibuľa opraží na masle a pridá sa k predjedlu spolu s ňou. Tradične sa mleté ​​mäso podáva chladené.

Ingrediencie:

  • sleď - 3 ks;
  • zemiaky - 3 ks;
  • vajcia - 3 ks;
  • jablko - 2 ks;
  • maslo - 150 g;
  • cibuľa - 4 ks;
  • citrónová šťava - 40 ml.

Varenie

  1. Zemiaky a vajcia uvaríme.
  2. Sleď ošúpeme a nasekáme nadrobno.
  3. Na oleji opražíme cibuľku.
  4. Zemiaky, vajcia a jablká nastrúhame, zmiešame so sleďom a opraženou cibuľou.
  5. Najchutnejšie mleté ​​mäso zo sleďa sa ochutí citrónovou šťavou a ochladí.

Forshmak v Odese je jedným z najfarebnejších a najjednoduchších receptov na slávne predjedlo. Ženy v domácnosti z Odessa sa nesťažovali na nedostatok určitých produktov a používali všetko, čo bolo po ruke. Používali sa kúsky rožkov, ktoré po namočení v mlieku dodali šťavnatosť a dressing z octu a oleja priniesol zvláštnu pikantnú chuť.

Ingrediencie:

  • filé zo sleďa - 500 g;
  • mlieko - 120 ml;
  • plátky bochníka - 4 ks;
  • vajcia - 3 ks;
  • horčica - 10 g;
  • ocot - 10 ml;
  • cibuľa - 1 ks;
  • olej - 60 ml.

Varenie

  1. Plátky banánu namočíme do mlieka.
  2. Uvarte vajíčka.
  3. Oddeľte proteín od žĺtka. Žĺtka potrieme horčicou a 20 ml oleja.
  4. Sleď, cibuľu, veveričky a plátky bochníka pomelieme a zmiešame so žĺtkom.
  5. Dochutíme olejom a octom.

Forshmak so zemiakmi je predjedlo, ktoré spája sýtosť hlavného jedla. Na varenie potrebujete iba tri zložky: zemiaky, vajcia a sleď. Aby sa mleté ​​mäso nepremenilo na zemiakový šalát, tieto produkty sa používajú v rovnakých množstvách. Skvele sa hodia k slanému dresingu z oleja, horčice a octu.

Ingrediencie:

  • zemiaky - 3 ks;
  • cibuľa - 1 ks;
  • ocot - 40 ml;
  • olej - 50 ml;
  • vajcia - 3 ks;
  • horčica - 20 g;
  • zelené cibuľové perie - 5 ks;
  • filé zo sleďa - 300 g.

Varenie

  1. Zemiaky a vajcia uvaríme.
  2. V mixéri rozmixujeme so sleďmi, cibuľou, olejom, octom a horčicou.
  3. ozdobte zelenou cibuľkou a dajte do chladničky.

Klasický sleďový forshmak pôvodne patril k horúcim predjedlám. Miska zo sleďov, kyslej smotany, vajec a zemiakov bola upečená v rúre a podávaná bez chladenia. Švédska kuchyňa dodnes zachováva tradície svojich predkov, receptúru spestruje rôznymi komponentmi, dokonca sa pridáva syr. Osviežuje chuť a dodáva červenkastú kôrku.

Ingrediencie:

  • filé zo sleďa - 250 g;
  • varené zemiaky - 2 ks;
  • žĺtky - 3 ks;
  • kyslá smotana - 150 g;
  • syr - 100 g.

Varenie

  1. Nakrájajte zemiaky a sleď.
  2. Syr nastrúhame na jemnom strúhadle.
  3. Vyšľaháme žĺtky.
  4. Pridajte kyslú smotanu a premiešajte.
  5. Zmes vylejeme do zapekacej misy.
  6. Forshmak z - klasický recept zahŕňa pečenie v rúre po dobu 15 minút pri teplote 180 stupňov.

Klasické mleté ​​mäso zo sleďov je recept, v ktorom sa dá pripraviť jedinečné jedlo z malého počtu ingrediencií. Táto možnosť je jednoduchá: sleď, varené vajcia, cibuľu a maslo musíte posúvať v mlynčeku na mäso. Vďaka tomu bude občerstvenie mäkké a elastické. Ak chcete získať vzdušnú textúru, použite mixér.

Ingrediencie:

  • filé zo sleďa - 200 g;
  • vajcia - 3 ks;
  • cibuľa - 1 ks;
  • olej - 120 g.

Varenie

  1. Filet, varené vajcia, cibuľa a olej sa pretlačia na mlynčeku na mäso.
  2. Forshmak zo sleďa je klasický recept, v ktorom by sa výsledná hmota mala šľahať v mixéri.

židovská klasika. S pridaním jabĺk získa predjedlo tú veľmi pikantnú chuť, pre ktorú ho ocenia mnohí gurmáni. Jablká musia byť kyslé a musia mať hustú, neškrobovú dužinu – inak pokrm nebude fungovať. Keďže olúpané jablká rýchlo stmavnú, mali by byť posypané citrónovou šťavou.

Ingrediencie:

  • filé zo sleďa - 200 g;
  • jablko - 2 ks;
  • olej - 70 g;
  • vajcia - 1 ks;
  • citrónová šťava - 20 g.

Varenie

  1. Jablká nastrúhame a pokvapkáme šťavou.
  2. Filet nakrájame nadrobno.
  3. Uvarené vajíčko nakrájame.
  4. Pridajte olej a premiešajte.

Forshmak s taveným syrom a mrkvou je neuveriteľne obľúbený u mnohých žien v domácnosti. Predjedlo sa ľahko pripravuje, je veľmi lacné a má vynikajúcu chuť. Vďaka mrkve získava mleté ​​mäso chutný vzhľad a jemnú sladkosť, s ktorou dokonale ladí. Miska je svetlá, elegantná a je ideálna na slávnostný stôl.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to
Vytlačiť článok
Hore