Mleté mäso je veľmi tekuté, čo robiť. Čo pridať do mletého mäsa, aby boli rezne šťavnaté. Šťavnaté mleté ​​kuracie rezne so syrovou náplňou

Slovo „mlieť“, ako viete, pochádza z francúzskeho fraška (náplň). Najobľúbenejším a najobľúbenejším výrobkom z mletého mäsa sú kotlety. Okrem toho z mletého mäsa uvaríte halušky, šťavnaté kapustnice, kastróly, pirohy a mnoho ďalších dobrôt.

Dokonale uvarené mleté ​​mäso je základom všetkých týchto úžasných jedál, a preto je také dôležité vedieť, ako ho správne pripraviť. V tomto článku vám prezradíme starostlivo strážených kulinárskych guru tajomstvá lahodného mletého mäsa.

Najchutnejšie mleté ​​mäso

Ako sekať mäso

1. Prejdite v mlynčeku na mäso.
2. Rozdrvte mixérom.
3. Ručne - jemne nasekajte dvoma ostrými nožmi.

Príprava mletého mäsa začína krájaním mäsa. Pred sekaním mäsa z neho odstráňte všetky žily, filmy, kosti a chrupavky. Pri krájaní nožmi sa mäso ukáže byť šťavnatejšie: koniec koncov je nasekané a nekrčí sa ako v mlynčeku na mäso a všetka šťava zostáva vo vnútri. Mixér robí niečo podobné, ale melie príliš jemne.

Môžete sekať mäso jedným nožom, ale dvoma - oveľa rýchlejšie! Nože by mali byť dostatočne ostré a ťažké (dobrou možnosťou sú kuchárske nože). Mäso musíte „popraskať“ na ťažkej a odolnej doske, pod ktorú by ste mali dať kuchynskú utierku kvôli stabilite.

Často sa odporúča použiť niekoľko druhov mäsa, aby sa navzájom dopĺňali šťavnatosťou a chuťou. Kuracie prsia, morčacie alebo chudé hovädzie mäso v kombinácii so stredne tučným bravčovým mäsom vytvorí mleté ​​mäso, ktoré sa blíži ideálu – stredne mastné a zároveň šťavnaté. Odporúčame vám vyskúšať menej bežné kombinácie.

©DepositPhotos

Mäsové duety

1. Hovädzie + jahňacie.
2. Hovädzie + kuracie mäso.
3. Jahňacie + kuracie mäso.
4. Bravčové + morčacie.
5. Bravčové + králik.

Čo dať okrem mäsa

1. Olej
2. Biely chlieb namočený v mlieku
3. strúhaný syr
4. Surová zelenina: zemiaky, tekvica, cuketa
5. Jablká
6. Obilniny: ryža alebo bulgur
7. Paradajkový džús

©DepositPhotos

Aby bolo mleté ​​hovädzie alebo teľacie mäso veľkolepejšie, pridajte k nemu jablko – 1 ovocie stačí na 600 g mäsa. Biely chlieb je potrebný, aby si kotlety zachovali svoj tvar a boli jemnejšie. Chlieb sa musí namočiť do prevarenej vody, mlieka alebo smotany, vytlačiť, odstrániť kôru a prejsť cez mlynček na mäso.

Ak je jedlo z mletého kuracieho mäsa príliš suché, pridajte k nemu paradajkovú šťavu: 50 ml na 500 g mäsa. Aby bola mletá ryba šťavnatejšia, pridajte do nej trochu citrónovej šťavy. Do mletého mäsa môžete pridať zemiaky, repu, jasnú mrkvu a šťavnatú cuketu. Mleté mäso tak získa bohatšiu chuť a jedinečnú vôňu. Mletá zelenina je najlepšie nakrájaná na jemnom strúhadle.

Korenie a koreniny

1. Pre hovädzie mäso: korenie + muškátový oriešok.
2. Pre jahňacie: zira + koriander.
3. Pre bravčové mäso: korenie + muškátový oriešok.
4. Na kuracie mäso: (ak ste fanúšikom kari) kurkuma.

©DepositPhotos

Zloženie klasického korenia na mleté ​​mäso spravidla obsahuje tieto zložky: mletá paprika, sušený cesnak, sladká paprika, mletý koriander, horčičné semienka, muškátový oriešok, tymián, rasca. Talianska verzia korenia na mleté ​​mäso sa nazýva „paradajky a pikantná zelenina“. Toto korenie obsahuje sušené paradajky, mrkvu, papriku a oregano.

Dobré popoludnie milí priatelia. dnes budeme hovoriť o kotletách, alebo skôr analyzujeme recepty na šťavnaté kotlety z mletého mäsa rôznych druhov. Zdalo by sa, že je tam niečo zložité, mleté ​​mäso, chlieb, vajce, to všetko zmiešať a smažiť.

Nie vždy to ale vyjde tak, ako by malo. Obzvlášť ťažké to majú mladé gazdinky. Než získate svieže a šťavnaté rezne, aby si ich obľúbila celá rodina, musíte urobiť veľa chýb.

Preto sme sa pokúsili zozbierať nielen recepty, ale aj odhaliť tajomstvá výroby chutných rezňov či fašírok, ako sa im tiež hovorí.

Aj na sviatočnom stole sú takmer vždy kotlety. Bežný obed či večera sa bez nich niekedy nezaobíde. Môžu ozdobiť akýkoľvek sviatočný stôl. Každá žena v domácnosti chce uvariť niečo zaujímavé a nezvyčajné. A to je skvelé. Môžete si urobiť vlastný recept a chváliť sa pred hosťami a pod.

Pred varením však musíte poznať niekoľko jednoduchých pravidiel. Neboli vymyslené len tak, to je skúsenosť mnohých gazdiniek všetkých čias. Poďme sa na to pozrieť bližšie.

Kotlety by mali byť veľmi chutné, to nie je sporné. Ale je tiež potrebné, aby neboli suché a bujné. Závisí to od mnohých faktorov. Ako je výber mletého mäsa, spôsob miesenia mletého mäsa, ďalšie prísady atď. A, samozrejme, skúsenosti.

Teraz budeme podrobnejšie analyzovať recepty na šťavnaté kotlety z mletého mäsa, alebo skôr pripraviť mleté ​​mäso.

Mimochodom, najlepšie je pripraviť mleté ​​mäso vlastnými rukami. Nikdy neodporúčam kupovať ho v obchode, pretože nikdy neviete, čo a ako tam obnáša. Zvyčajne sa dobré domáce kotlety nezískajú z kupovaného mletého mäsa.

Výber mäsa na kotlety.

Najprv sa musíte rozhodnúť, z akého mäsa budete rezne robiť. Zvyčajne je to u mňa takto: aké mäso jem, z toho robím. Ale nie vždy to tak je. Ak chceme prekvapiť hostí, alebo hoci len našu rodinu na večeri, tak si všetko vopred premyslíme.

Výber mäsa ovplyvňuje aj obsah kalórií. Takto môžete rozdeliť mäso podľa obsahu kalórií:

• Najšťavnatejšie a najkalorickejšie sa získavajú presne bravčové rezne. Obsah kalórií je v oblasti 350 kcal / 100 g (290 kcal / 100 g v pare).
• Ak je hotovo zmes bravčového a mletého hovädzieho mäsa, potom bude obsah kalórií v oblasti 267 (190) kcal / 100 g Mleté bravčové mäso je lepšie zriediť o 2/3 mletým hovädzím mäsom.
• Pri použití čistého mleté ​​hovädzie mäso obsah kalórií je ešte nižší: 235 (172) kcal / 100 g.
• Najdiétnejšie sú kuracie rezne. Tu je obsah kalórií približne 145 - 125 kcal / 100 g. Ale ukázalo sa, že sú dosť suché. Preto sa v takýchto kotletkách nachádza tuk alebo iné prísady, ktoré zvyšujú kalórie.
• Mleté morky- najideálnejšia možnosť nielen pre tých, ktorí sledujú postavu, ale aj pre deti. V moriakovi je samotné mäso dosť šťavnaté a kalórie nie sú vysoké: 180 kcal pri vyprážaní na panvici a 140 pri dusení.

Nesmieme zabúdať, že prísady ako strúhanka, vajce a olej zvyšujú obsah kalórií pri vyprážaní. Bez toho však kotlety zvyčajne nefungujú a všetko závisí od toho, čo konkrétne chceme variť.

Ako si vybrať správne mäso na mleté ​​mäso.

Nezabudnite, že recepty na šťavnaté kotlety z mletého mäsa sa ukážu s ranou iba z domáceho mletého mäsa. Musíte si vybrať správne mäso a urobiť si ho sami. Potom sa vám to určite podarí.

Hlavným argumentom je čerstvé mäso

• Pri výbere mäsa ho nezabudnite skontrolovať a ovoňať. Mäso by malo voňať ako čerstvé mäso. Žiadne cudzie pachy, kyslosť alebo iné pachy naznačujúce staré mäso alebo zatuchnutie.
• Mäso by malo byť elastické a pružné. Ak zatlačíte prstom na mäso, otvor by sa mal čoskoro vyrovnať.
• Farba mäsa by mala byť ružovo červená a vlhká. Nemali by existovať žiadne vetrané priestory alebo sliznice.
• Je lepšie vziať stehno alebo zadok z jahňacieho mäsa.
• Ak si kúpite bravčové, hovädzie alebo teľacie mäso, potom je lepšie vziať: zadné stehno, krk, panenku alebo lopatku.
• Pri výbere hydinového mäsa dávajte pozor na šunku (stopku a stehno). Potom sú rezne šťavnatejšie. Vhodný je aj prsník - menej kalorická časť, ale skôr suchá.

Jemnosť varenia kotletiek.

V prvom rade chcem poznamenať, že najlepšie je mäso prechádzať cez malú mriežku, najlepšie 2-3 krát. Kotlety tak budú veľkolepejšie. Niektoré recepty na šťavnaté karbonátky z mletého mäsa priamo uvádzajú, koľkokrát treba krútiť a nie vždy cez ktorú mriežku.

Mnohí tvrdia, že je lepšie rolovať cez veľkú mriežku. Na jednej strane majú pravdu. Potom sa mäso získa vo veľkých kusoch a dáva menej šťavy, čo znamená menej tuku. Ale ak chcete získať svieže kotlety, potom je lepšie krútiť cez jemnú sieť, ešte lepšie je použiť mixér.

Čo treba zvážiť pri príprave mäsových guľôčok:

• Pri pridávaní strúhanky do mletého mäsa musíte brať chlieb z odrôd pšenice. Je žiaduce včerajší chlieb, pretože čerstvý dá nesprávnu konzistenciu a extra kalórie.
  Taktiež na 1 kg mäsa potrebujete cca 150-200 g strúhanky.
• Chlieb je potrebné namočiť do vriacej vody a nie do mlieka, ako sa mnohí domnievajú. Mlieko zbavuje kotlety šťavnatosti. Ale mrvenička namočená vo vode dodá nádheru a vzdušnosť.
• Cibuľa dodáva mletému mäsu šťavnatosť. Môže sa použiť 300 g na 1 kg mäsa. Cibuľa mleté ​​mäso nijako nepokazí, práve naopak, bude chutnejšie a šťavnatejšie.
  

  Ale cibuľa sa nedá posúvať cez mlynček na mäso, takže sa vytlačí všetka šťava. Je lepšie ho nakrájať najemno nožom a pridať k mletému mäsu.

• Ak chcete získať jemné jemné kotlety, môžete do mletého mäsa pridať majonézu, ale trochu, nie viac ako 50 g.
• Aby sa kotlety nerozpadali a boli veľkolepejšie, môžete pridať zemiaky postrúhaním na jemnom strúhadle.
• Ak používate vajcia v mletom mäse, nemali by ste ich pridávať len do mletého mäsa. Najprv úplne uvarte mleté ​​mäso: pridajte všetko, čo potrebujete, aj korenie. Dobre premiešajte. A až na záver pridáme vajíčka takto:
  Oddeľte bielka od žĺtkov. Z bielkov vyšľaháme sneh. A už v pripravenom mletom mäse pomaly nalejte proteín, miešajte zdola nahor.
  Vyskúšajte túto metódu a okamžite si všimnete, ako rezne nadobudnú veľkolepý tvar priamo pred vašimi očami.
• Pridajte korenie a soľ podľa vlastného uváženia. Neplatia tu žiadne obmedzenia. Veľa zelených je lepšie v rybích koláčoch.

Ako vyprážať karbonátky z mletého mäsa a koľko?

Pri prechádzaní receptov na šťavnaté rezne z mletého mäsa na môj sviatočný stôl som natrafila na to, že v recepte málo píšu, ako rezne správne vyprážať.

1. Je potrebné vytvarovať kotlety, urobiť ich dostatočne hrubé a nie príliš sploštiť. Je lepšie navlhčiť si ruky studenou vodou, aby sa dali ľahšie tvarovať.
2. Správnym vyprážaním sa môžete vyhnúť strate šťavnatosti rezňov. Ale zvyčajne používajú obaľovanie. Dobre udrží šťavnatosť vo vnútri. Zvyčajne používajte sušienky alebo slanú múku. Ale dobre fungujú aj krupica aj japonské kukuričné ​​vločky.
3. Panvica by mala byť dobre zahriata na strednom ohni. Polejeme olejom na vyprážanie a potom vyskladáme naše obalené rezne.
4. Po 3-5 minútach otočte naše kotlety, odstráňte oheň na najmenší a panvicu prikryte. Takže smažte 15 minút. Počas tejto doby sa mäso a cibuľa vyprážajú a sója sa neodparí.
5. Teraz otvorte veko, zvýšte teplo na strednú úroveň a priveďte k lahodnej kôrke.
6. Olej je najlepšie meniť pri každom vyprážaní.

V priemere varenie jednej várky na panvici trvá slušných 25 minút. Ale stojí to za to.

Ako inak môžete variť mäsové guľky.

Okrem tradičných metód recepty na šťavnaté karbonátky z mletého mäsa odporúčajú varenie v pare v rúre aj v mikrovlnnej rúre. Ako dlho to trvá:

• V pomalom hrnci, ktorý si gazdinky zamilovali, v režime „vyprážanie“ alebo „pečenie“ trvá varenie rezňov aj 20-25 minút.
• V dvojitom kotli alebo pomalom sporáku s touto funkciou to bude trvať 25 minút. Je menej kalorický a navyše veľmi chutný.
• Ak použijete parnú trysku do mikrovlnnej rúry, kotlety uvaríte za 15 minút. Najprv varte 5 minút, potom otočte a varte ďalších 7-10 minút.
• Ak používate rúru na pečenie, pri teplote 180 ° C to bude trvať 30 minút.
• V mikrovlnnej rúre s výkonom 800 W uvaríte rezne za 7 minút.
• Na vzduchovom grile sú rezne upečené za 20 minút.

Tu je pohľad na variant sviežich kotletiek:

Najlepšie recepty na šťavnaté a svieže mäsové kotlety.

A teraz s vami zvážime rôzne recepty na šťavnaté kotlety z mletého mäsa. Zároveň nezabudnite na jemnosti opísané vyššie. Recepty nebudeme opakovať.

Pokúsime sa zvážiť rôzne recepty s rôznymi druhmi mäsa.

Recepty na šťavnaté karbonátky z mletého mäsa sú klasikou s chlebom.

Niekedy sa takéto kotlety nazývajú "domáce rezne". Podľa tohto receptu sú kotlety skutočne chutnejšie a normálne šťavnatejšie. Často ich varíme na obed alebo večeru.

Budeme potrebovať:

1. Bravčové mäso - 300 g;
2. Hovädzie mäso - 300 g;
3. Strúhanka - 90-100 g;
4. Vajcia - 1 ks;
5. Cibuľa - 2 ks;
6. Cesnak (voliteľné) - 2 strúčiky;
7. Múka - 150 g;
8. Zeleninový olej;
9. Soľ podľa chuti;
10. Korenie podľa chuti.

Krok 1.

Mleté mäso pripravíme, bravčové a hovädzie mäso zakrútime na mlynčeku na mäso s tenkou sieťkou 2-krát a mixérom. Cibuľu hneď nakrájame nadrobno. Pridajte do mletého mäsa.

Krok 2

Strúhanka sa posiela do vriacej vody, aby sa namočila. Počas lisovania cesnaku soľ a korenie podľa chuti. K mäsu pridajte chlieb, prechádzajte cez mlynček na mäso a všetko dôkladne premiešajte.

Krok 3

Teraz vajce, oddelíme bielka a vyšľaháme. Pridajte do mletého mäsa, dôkladne premiešajte.

Krok 4

Teraz rukami vytvoríme mäsové guľky a trochu ich sploštíme. Zároveň si namočíme ruky do studenej vody, aby sa nám na ne neprilepila plnka.

Krok 5

Teraz nakrájajte rezne v múke alebo môžete použiť akékoľvek iné cesto.

Krok 6

Teraz je všetko podľa pokynov popísaných vyššie. Najprv opečte jednu stranu na strednom ohni, potom oheň znížte na minimum, otočte kotlety a prikryte pokrievkou. Potom, čo to prinesieme do pripravenosti a je to pripravené.

Kuracie rezne v rúre.

Ako sme povedali, takéto kotlety sú veľmi diétne, ideálne pre tých, ktorí držia diétu. Deti tieto mäsové guľky veľmi milujú. Namiesto kuracieho mäsa môžete použiť morčacie mäso. Potom budú rezne šťavnatejšie.

Budeme potrebovať:

1. Kuracie prsia - 200 g;
2. Pšeničný chlieb - 40-50 g;
3. Vajcia - 1 ks;
4. Cibuľa - 1 ks;
5. Cesnak - 1 strúčik;
6. Soľ podľa chuti;
7. Korenie podľa chuti.

Krok 1.

Prsník umyjeme, osušíme a oddelíme od kosti. Prejdite filé cez mlynček na mäso alebo mixér.

Krok 2

Chlieb namočte do vriacej vody, po pár minútach trochu vyžmýkajte a pridajte k mletému mäsu. Soľ, korenie podľa chuti, pretlačte cesnak, jemne nakrájajte cibuľu, pridajte do mletého mäsa a všetko dobre premiešajte.

Krok 3

Teraz je na rade vajíčko, respektíve proteín. Šľaháme a pridáme k mletému mäsu.

Krok 4

Rúru dáme vyhriať na 180 ºС. Medzitým položte alobal na plech. Z mletého mäsa vytvarujeme nie veľmi hrubé koláče a poukladáme na plech.

Krok 5

Rezne pečieme v rúre 30 minút. Keď je pripravený, môžete podávať.

Rezne z mletého hovädzieho mäsa.

Recepty na šťavnaté kotlety z mletého hovädzieho alebo iného mäsa sú celkom jednoduché. Takmer všetko sa pripravuje podľa jedného receptu. Teraz zvážte najjednoduchší recept, hlavnou vecou je vybrať správne mäso, aby nebolo suché.

Ingrediencie:

1. Hovädzie (teľacie) mäso - 800 g;
2. Cibuľa - 2 ks;
3. Chlieb - 140-150 g;
4. Vajcia - 1 ks;
5. Soľ podľa chuti;
6. Korenie podľa chuti;
7. Rastlinný olej alebo maslo na vyprážanie.

Krok 1.

Mäso skrútime. Cibuľu nakrájame nadrobno a pridáme k mletému mäsu.

Krok 2

Pšeničný chlieb, včera namočený vo vriacej vode. Vytlačíme a pridáme k mletému mäsu. Paprika, soľ podľa chuti a premiešame.

Krok 3

Oddeľte proteín vo vajci, porazte a pridajte do mletého mäsa.

Krok 4

Mäsové guľky formujeme mokrými rukami, trochu sploštíme a posielame na predhriatu panvicu. Používam rastlinný olej, ale môžete vyprážať aj na masle. Kotlety tak budú šťavnatejšie.

Vyprážame podľa vyššie opísanej technológie. Hotové môžeme podávať so zeleninovou prílohou.

Tu je ďalší pekný recept:

Ďalší recept na hovädzie rezne, ale s omáčkou.

Zvyčajne sa rezne podávajú so zeleninovou prílohou alebo cestovinou. Vždy rád robím omáčku na mäsové guľky. Oveľa chutnejšie a šťavnatejšie. Mnoho receptov na šťavnaté karbonátky z mletého mäsa vám umožňuje pripraviť omáčku okamžite, nie oddelene od karbonátok, ale spolu .. Keď to raz vyskúšate, budete to robiť vždy.

Budeme potrebovať:

1. Hovädzie mäso - 500 g;
2. Zemiaky - 2 ks;
3. Vajcia - 1 ks;
4. Bobkový list - 1 ks;
5. Cibuľa - 1 ks;
6. Múka na pečenie;
7. Soľ a korenie podľa chuti;
8. Zeleň.

Krok 1.

Varenie mletého mäsa. Mäso prejdeme 2-3 krát cez mlynček na mäso. Cibuľu nakrájame nadrobno a pridáme k mäsu. Tri zemiaky na jemnom strúhadle a tiež ihneď pridajte. Soľ a korenie. Zeleninu nasekáme nadrobno a tiež pomelieme.

Všetko dôkladne premiešajte a potom pridajte rozšľahaný proteín.

Krok 2

Teraz mokrými rukami formujeme krásne fašírky. Obalte ich v múke alebo inom obale.

Krok 3

Uvaríme trochu inak. Vyprážame na rozpálenej panvici z oboch strán do zlatista.

Samotná omáčka. Nalejte kotlety do panvice vodou, ale trochu, aby boli kotlety mierne zakryté. Pridáme bobkový list, osolíme, okoreníme podľa chuti a už len zatvoríme pokrievkou, necháme na miernom ohni dusiť asi 20 minút. Potom kotlety dodajú omáčke svoju chuť a vôňu, bude to úžasné.

Aby bola omáčka hustá, ak chcete, musíte do nej pridať múku. Potom musíte do 1/2 šálky pridať pár polievkových lyžíc múky, premiešať a naliať do omáčky. Omáčku premiešame a necháme ešte pár minút povariť. Potom môžete naše rezne s omáčkou odložiť.

Šťavnaté mleté ​​kuracie rezne so syrovou náplňou.

Niektoré recepty na šťavnaté karbonátky z mletého mäsa naznačujú plnenie. Môžete experimentovať s rôznymi náplňami. Syrovú plnku milujeme viac, predstavujeme vám takýto recept.

Budeme potrebovať:

1. Kuracie mäso - 550 g;
2. Kus bochníka - 120 - 130 g;
3. Cesnak - 4 strúčiky;
4. Cibuľa - 35-40 g;
5. Vajcia - 3 ks;
6. Tvrdý syr - 120 g;
7. Soľ a korenie podľa chuti;
8. Kôpor a petržlen podľa chuti;
9. Zeleninový olej.

Krok 1.

2 vajíčka uvaríme natvrdo, necháme vychladnúť, ošúpeme a nastrúhame na jemnom strúhadle.

Krok 2

Syr nakrájajte na tenké plátky.

Krok 3

Všetku zeleninu dobre opláchnite, osušte a jemne nasekajte. Teraz spojíme vajíčko, bylinky a syr a premiešame. Toto je naša náplň.

Krok 4

Robíme plnku. Kuracie mäso prejdite cez mlynček na mäso alebo mixér.

Krok 5

Strúhanku dáme do vriacej vody a po pár minútach vyberieme, pridáme k mletému mäsu. Cesnak pretlačíme lisom do mletého mäsa.

Krok 6

Cibuľu nakrájame nadrobno a tiež pridáme k mletému mäsu. Osolíme a okoreníme podľa chuti. Všetko dôkladne premiešame.

Krok 7

Oddelíme bielka, vyšľaháme a zmiešame s mletým mäsom.

Krok 8

Teraz vyrábame tenké koláče z mletého mäsa, do stredu dáme našu plnku. Po obalení v mletom mäse trochu sploštíme. Dávame formu odrezkov. Nezabudnite si namočiť ruky, aby sa mäso neprilepilo.

Krok 9

Teraz zohrejeme panvicu a opečieme fašírky.

Rezne v cestíčku s plnkou.

Tento recept je trochu komplikovanejší ako tie, ktoré boli opísané vyššie, ale chuť je vynikajúca a na slávnostnom stole vyzerajú veľmi krásne. Naďalej zvažujeme recepty na šťavnaté kotlety z mletého mäsa, teraz v cestíčku.

Ingrediencie:

Krok 1.

Najprv si pripravíme mleté ​​mäso. Môžete si vziať akékoľvek, môžete rezať. Používam 2/3 hovädzieho a časť bravčového. Najlepšie je brať chudé mäso, lebo oleja bude dosť.

Mäso stočíme cez mlynček na mäso. Cibuľu nakrájame nadrobno, pridáme k mäsu. Pridajte soľ a korenie podľa chuti. Všetko dôkladne premiešame. Ak je mäso veľmi suché, môžete pridať trochu vody.

Krok 2

Pripravíme si plnku. Syr nastrúhame. Ananás nasekáme nadrobno a zmiešame so syrom.

Krok 3

Teraz je potrebné náplň rozdeliť na rovnaké časti. Vyvaľkáme z nich guľky - budúce rezne.

Krok 4

Z guliek robíme koláčiky, do stredu dáme lyžicu plnky a kúsok masla. Zatvárame ako koláče. Teraz rukami vytvoríme tvar kotlety, opravíme ho takpovediac.

Výsledné rezne dáme do chladničky. Vypracujeme cesto.

Krok 5

V hlbokej miske vložte vajcia, majonézu, sódu a soľ. Dobre sme vyšľahali. Potom za stáleho miešania postupne vmiešame múku. Je potrebné, aby sa cesto ukázalo ako palacinky.

Krok 6

Dostaneme fašírky. Na panvici roztopíme tuk. Môžete len vyprážať v rastlinnom oleji. Placky najprv ponorte do cesta a potom na rozpálenú panvicu. Nechajte medzi karbonátkami trochu miesta, aby sa nezlepili.

Keď je jedna strana zhnednutá, otočte. Smažte, kým nezhnedne zo všetkých strán.

Krok 7

Po vyprážaní je vhodné rezne položiť na krátky čas na papierovú utierku, aby sa prebytočný tuk naukladal. Potom môžete podávať s prílohou.

V skutočnosti sú to rovnaké kotlety, ale robia ich tenkými. Rozdiel je v tom, že to vyžaduje veľa oleja. Tam musíte kotlety úplne ponoriť. Rezeň sa tradične vyrába z bravčového mäsa. Ale môžete ho urobiť aj z iného mäsa. Pozrime sa na recepty na šťavnaté rezne z mletého mäsa v nemčine.

Budeme potrebovať:

1. Bravčové mäso - 1 kg;
2. Krém - 2 polievkové lyžice;
3. Vajcia - 2 ks;
4. Cibuľa - 1 ks;
5. Strúhanka;
6. Soľ a korenie podľa chuti;
7. Mletý koriander a bobkový list podľa chuti;

Krok 1.

Umyté mäso prejdeme cez mlynček na mäso. Cibuľu nakrájame nadrobno a pridáme k mäsu.

Krok 2

Nalejte smotanu do mletého mäsa, korenia a soli podľa chuti. Rozbijeme do nej celé vajcia. Mleté mäso dôkladne premiešajte, dokonca je žiaduce ho odraziť.

Krok 3

Navlhčenými rukami formujeme tenké koláče, ktoré obalíme v strúhanke a necháme pár minút na stole.

A tu je zaujímavý a veľmi krásny recept:

Rybie kotlety s krupicou.

Na záver zvážte jednoduchý recept na kotlety z rybieho mäsa. Pre tých, ktorí sú unavení z iného mäsa, sú vhodné recepty na šťavnaté kotlety z mletého rybieho mäsa. Robí z nej aj chutné mäsové guľky. V rebbe je veľa užitočných látok, najmä fosfor. Môžete variť z akejkoľvek ryby. Uvaríme z pollocku.

Budeme potrebovať:

1. Akékoľvek ryby (mám tresky) - 1 kg;
2. Cibuľa - 1-2 ks;
3. Chlieb alebo bochník - 150 - 200 g;
4. Paradajková pasta - 2 polievkové lyžice;
5. Soľ a korenie podľa chuti;
6. Krupica na pečenie;
7. Zeleninový olej.

Rybu očistíme, nakrájame na malé kúsky. Chlieb namočte do vody a vyžmýkajte. Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme na panvici do krásnej zlatistej farby. Určite chill.

Krok 2

Teraz prejdeme rybie filé, chlieb a vyprážanú cibuľu cez mlynček na mäso. Soľ a korenie mleté ​​mäso podľa chuti. Všetko dôkladne premiešame.

Krok 3

Mokrými rukami formujeme do guľôčok a mierne sploštíme. Panvicu zohrejeme, rezne obalíme v krupici a vložíme do panvice. Opečte z oboch strán, zmiernite oheň, prikryte pokrievkou a nechajte ich trochu opražiť.

Krok 4

Po vyprážaní vložíme rezne do hrnca. Priveďte vodu do varu, vložte tam paradajkovú pastu, bobkový list. Môžete pridať akékoľvek iné korenie, ktoré sa vám páči. Prikryjeme pokrievkou a dusíme 2-3 minúty.

Potom odstavte zo sporáka a mierne ochlaďte. Môže sa podávať na stole.

To je všetko, dúfam, že sa vám naše tipy a recepty hodili. Dobrú chuť, dovidenia a vidíme sa všetci. Nezabudnite zanechať svoje komentáre a zdieľať príspevok na sociálnych sieťach.

Recepty na šťavnaté rezne z mletého mäsa a tajomstvá ich prípravy. aktualizované: 8. decembra 2017 používateľom: Subbotina Mária

Mäsové guľky, knedle, kapustové rolky budú chutné, ak im doma uvaríte mleté ​​mäso a nepoužijete to z obchodu.

K mletému mäsu sa hodí chladené aj mrazené mäso. Ale najjemnejšie a najšťavnatejšie mleté ​​mäso je vyrobené z duseného hovädzieho a bravčového mäsa.

Ak chcete zistiť čerstvosť mäsa, stačí ho stlačiť prstom. Ak sa vzniknutý otvor rýchlo vyrovná, mäso je dobré. Narežte ho nožom: povrch rezu musí byť suchý. Zapichnite zahriaty nôž do kusu mäsa: nepríjemný zápach bude znakom zastaraného produktu.

Mäso na mleté ​​mäso by malo obsahovať aspoň 10 % tuku. Aby sa domáce kotlety nevysušili, vezmite si napríklad hovädzie a bravčové mäso. Bravčové a kuracie mäso sa k sebe hodí. Mleté mäso môžete variť z troch druhov mäsa.

Mäso umyte vo veľkom kuse pod prúdom studenej alebo mierne teplej vody. Bez kostí a šliach. Nakrájajte na malé kúsky. Predtým sa mäso sekalo v drevenom koryte. Vlákna mäsa sa nedusili, mleté ​​mäso sa ukázalo ako veľmi šťavnaté. Mäso môžete nasekať sekerou alebo jemne nasekať ostrým nožom. Na tento účel je vhodný mixér so špeciálnou tryskou alebo kuchynským robotom. Mäso nemelte príliš najemno. Na mleté ​​mäso použite veľký mlynček na mäso.

K mletému mäsu nezabudnite pridať cibuľu. Na 1 kg mletého mäsa pripadne 300 g cibule. Dáva sa surové alebo predpražené na masle. Je lepšie nastrúhať surovú cibuľu na jemnom strúhadle alebo prejsť cez mlynček na mäso spolu s mäsom. Nakrájané, v hotových výrobkoch bude chrumkať. Vyprážaná cibuľa by sa nemala pridávať horúca do mletého mäsa.

Ak sa mleté ​​mäso pripravuje na fašírky alebo fašírky, určite doň musíte dať zatuchnutú žemľu alebo biele pečivo namočené v mlieku. Niektorí sa mylne domnievajú, že to robia šetrné gazdinky. V skutočnosti sú karbonátky z mletého mäsa s chlebom mimoriadne nadýchané a jemné. Do mletého mäsa netreba dávať veľa chleba. Absorbuje olej, v ktorom sú kotlety vyprážané, a ukáže sa, že sú príliš mastné.

Vajíčko môžete rozbiť do mletého mäsa. Aby odrezky zostali mäkké, radšej nepoužívajte vaječný bielok.

Pre šťavnatosť vložte do mletého kuracieho mäsa pár polievkových lyžíc kyslej smotany alebo hustej smotany. Pridajte maslo nakrájané na malé kúsky. Diétne jedlá z mletého kuracieho mäsa budú neobvykle chutné a chutné.

Mleté mäso robí strúhané zemiaky šťavnaté. Môže sa nahradiť lyžicou zemiakového škrobu. Niektorí pridávajú do mletého mäsa krupicu. Krupica a škrob zadržiavajú vlhkosť a tuk.

Hotové mleté ​​mäso by sa malo dôkladne miesiť alebo šľahať 5-7 minút. Vložte plnku do plastového vrecka, zaviažte ho. Zväzok hoďte silou na drevenú dosku alebo stôl. Potom dáme mleté ​​mäso aspoň na 15 minút do chladničky.

Mleté mäso sa často pripravuje vopred a skladuje sa zmrazené. Nepridávajte do nej bylinky a cibuľu. Mleté kurča je lepšie nezmrazovať. Pri dlhšom skladovaní stráca chuť a výhody.

Celé mäsové kotlety a steaky sú pre vás príliš tvrdé? Takže je čas uvariť jemné mäsové guľky!

Ak sa ukázalo, že náplň je príliš tekutá - nebojte sa, tento problém sa dá ľahko vyriešiť. Pozrime sa na sedem najlepších spôsobov, ako zahustiť mleté ​​mäso a pripraviť skvelé fašírky a fašírky!

Spôsoby spracovania tekutého mletého mäsa

1. Ak ide o mleté ​​mäso (kuracie mäso) na kotlety, môžete k nemu pridať predvarené a štiepané zemiaky. Ak nemáte čas pohrabať sa so zemiakovou kašou, pridajte do mletého mäsa 1-2 polievkové lyžice zemiakového škrobu. Veľmi rýchlo a dobre zahustí mleté ​​mäso.
2. Pomôže vám strúhanka z bieleho chleba alebo biele krekry mierne namočené vo vode. Ak nie je chlieb, môžete použiť krupicu. Niektorí kuchári dokonca špeciálne dávajú krupicu do mletého mäsa - s ňou sú kotlety jemnejšie. 1-2 lyžice krupice by sa mali naliať do mletého mäsa, dobre premiešať a počkať 10-15 minút, kým krupica napučia.


3. Ak máte tekuté mleté ​​mäso na kapustové závitky alebo fašírky, môžete pridať jemne uvarenú ryžu, jačmeň alebo uvarenú a nastrúhanú mrkvu.
4. Ak do mletého mäsa nechcete nič pridávať, ale chcete odstrániť prebytočnú tekutinu, vložte mleté ​​mäso do jemného sitka alebo dvojvrstvovej gázy a nechajte 30 minút odkvapkať. Dávajte pozor na mleté ​​mäso, aby úplne nestratilo tekutinu, inak sa kotlety ukážu ako príliš suché.
5. Pred varením je možné mleté ​​mäso vložiť na 30 minút do chladničky a potom z vychladeného mletého mäsa formovať rezne, mäsové guľky alebo použiť na iné jedlá. V chladničke sa mleté ​​mäso "hromadí".
6. Pred vyprážaním sa musí každý kotleta alebo mäsová guľka obaliť v múke. Tým sa "spevní" vrchná vrstva.
7. Kotlety by sa mali vložiť do veľmi horúcej panvice - to pomôže „utesniť“ mleté ​​mäso, aby boli kotlety šťavnaté. Na vysokej teplote by sa kotlety mali rýchlo vyprážať na oboch stranách, potom urobiť malé svetlo a panvicu prikryť pokrievkou, kam kotlety „dosiahnu“ na 15-20 minút.

Ďalšie zložky

V skutočnosti existuje veľa možností na nápravu takejto situácie. Väčšina žien v domácnosti vie, čo robiť, ak je mleté ​​mäso tekuté. Napríklad sa dá dobre odbiť v rukách. Prebytočná vlhkosť teda postupne zmizne. Ak sa tak nestane, môžete pridať ďalšie prísady, ktoré absorbujú prebytočnú vlhkosť:

1. Zemiak. Zelenina je olúpaná a varená do mäkka. Potom sa zemiaky rozdrvia na kašu a pridajú sa k tekutému mletému mäsu.


2. škrob. V tomto prípade budú stačiť iba zemiaky. Bude to trvať trochu, ale plnka výrazne zhustne.
3. Krúpy. Môžete použiť varenú pohánku, ryžu alebo inú kašu.
4. Starý chlieb alebo strúhanka. Najlepšia možnosť pre tekuté mleté ​​mäso. Mnohé gazdinky používajú strúhanku z bieleho chleba.
5. Krupicová kaša. Pár polievkových lyžíc tejto obilniny určite zachráni budúce kotlety. Po pridaní do mletého mäsa krupica napučí a pochúťka sa ukáže ako jemná a veľmi chutná.
6. Ak sa náplň ukázala ako tekutá, môžete do nej pridať trochu surovej ryže. Potom získate úžasné mäsové guľky. Ryža s mletým mäsom by mala stáť asi pol hodiny.

Tieto tipy vám povedia, ako odstrániť prebytočnú tekutinu z mletého mäsa. Vhodné sú ale len vtedy, ak spotrebiteľ nie je príliš náročný na zloženie maškrty.

Dodatočné udalosti

A predsa - čo robiť, ak je mleté ​​mäso tekuté, ale nechcete pozorovať prítomnosť ďalších prísad v kompozícii. Ak to chcete urobiť, musíte vykonať niekoľko postupov:

• tekuté mleté ​​mäso sa rozloží na jemné sito a zostane v tomto stave asi pol hodiny. Pri absencii tohto kuchynského náradia môžete použiť obyčajnú gázu. Proces sa však musí monitorovať, pretože budúce kotlety sa môžu ukázať ako suché;
• tekuté mleté ​​mäso by sa malo ochladiť. Za týmto účelom sa na chvíľu odstráni v chladničke. Po vybratí sa oplatí začať s vyprážaním čo najskôr;
• mokrými rukami vytvarujeme kotlety a vyvaľkáme v kukuričnej alebo pšeničnej múke. Všetky manipulácie sa musia robiť veľmi rýchlo;
• môžete zbierať mleté ​​mäso vo veľkej lyžici a okamžite ju poslať na panvicu, ako palacinky. Oheň musí byť nastavený na maximum. Takto sa vytvorí kôrka a samotné kotlety budú šťavnaté a chutné.

Existuje veľa dôvodov na vznik takejto situácie, ale každá zručná gazdinka vie, čo robiť, ak je mleté ​​mäso tekuté. Teraz o tom viete aj vy.

Pikantné mäsové guľky

Ingrediencie:

• jedna malá cuketa;
• zmes bravčového a mletého hovädzieho mäsa - 350 g;
• jedno vajce;
• lyžička kečupu alebo paradajkovej pasty;
• polovica hlavy cibule;
• čerstvé alebo sušené listy mäty piepornej - 5 g;
• petržlen a bazalka - podľa chuti;
• kŕmenie;
• korenie so soľou;
• olej na vyprážanie.

Je to nielen uspokojivé, ale aj veľmi zdravé jedlo, ktoré zvládne každá žena v domácnosti:

1. Cuketa sa rozotrie, prebytočná tekutina sa vytlačí.
2. Pripravená zelenina sa zmieša s mletým mäsom.
3. Cibuľa, mäta a petržlen sú jemne nakrájané a kombinované s mletým mäsom.
4. Ďalej sa pridá rozšľahané vajíčko, kečup, soľ a korenie.
5. Mleté mäso je dobre premiešané so strúhankou.
6. Formujú sa malé mäsové guľôčky a posielajú sa do vymastenej formy, ktorá sa vloží do predhriatej rúry na pol hodiny.
7. Hotové jedlo môžete podávať s obľúbenou omáčkou.

Mikrovlnné kotlety

Ingrediencie:

• mleté ​​mäso - 300 g;
• jedna hlava cibule;
• strúčik cesnaku;
• korenie.

Jedlo sa pripravuje rýchlo, ale v žiadnom prípade nie je horšie ako klasické kotlety na panvici:

1. Cibuľa musí byť veľmi jemne nastrúhaná alebo pretlačená cez mlynček na mäso. To isté urobte s cesnakom.
2. Všetky zložky sa spoja a dobre premiešajú.
3. Ďalej sa vytvoria kotlety a umiestnia sa do tepelne odolnej formy, ktorá sa odošle do mikrovlnnej rúry asi 5-7 minút.
4. Po skončení programu sa kotlety otočia a opäť pár minút odstredia v mikrovlnnej rúre.
5. Uvoľnenou šťavou môžete výslednú pochúťku pomastiť alebo poliať prílohou.

Zdá sa vám to príliš tvrdé? Takže je čas uvariť jemné mäsové guľky!

Ak sa ukázalo, že náplň je príliš tekutá - nebojte sa, tento problém sa dá ľahko vyriešiť. Pozrime sa na sedem najlepších spôsobov, ako zahustiť mleté ​​mäso a pripraviť skvelé fašírky a fašírky!

Spôsoby spracovania tekutého mletého mäsa

Mleté mäso môžete zahustiť pridaním strúhanky.

1. Ak ide o mleté ​​mäso (kuracie mäso) na kotlety, môžete k nemu pridať predvarené a štiepané zemiaky. Ak nemáte čas pohrabať sa so zemiakovou kašou, pridajte do mletého mäsa 1-2 polievkové lyžice zemiakového škrobu. Veľmi rýchlo a dobre zahustí mleté ​​mäso.
2. Pomôže vám strúhanka z bieleho chleba alebo biele krekry mierne namočené vo vode. Ak nie je chlieb, môžete použiť krupicu. Niektorí kuchári dokonca špeciálne dávajú krupicu do mletého mäsa - s ňou sú kotlety jemnejšie. 1-2 lyžice krupice by sa mali naliať do mletého mäsa, dobre premiešať a počkať 10-15 minút, kým krupica napučia.
3. Ak máte tekuté mleté ​​mäso na kapustové závitky alebo fašírky, môžete pridať jemne uvarenú ryžu, jačmeň alebo uvarenú a nastrúhanú mrkvu.
4. Ak do mletého mäsa nechcete nič pridávať, ale chcete odstrániť prebytočnú tekutinu, vložte mleté ​​mäso do jemného sitka alebo dvojvrstvovej gázy a nechajte 30 minút odkvapkať. Dávajte pozor na mleté ​​mäso, aby úplne nestratilo tekutinu, inak sa kotlety ukážu ako príliš suché.
5. Pred varením je možné mleté ​​mäso vložiť na 30 minút do chladničky a potom z vychladeného mletého mäsa formovať rezne, mäsové guľky alebo použiť na iné jedlá. V chladničke sa mleté ​​mäso "hromadí".
6. Pred vyprážaním sa musí každý kotleta alebo mäsová guľka obaliť v múke. Tým sa "spevní" vrchná vrstva.
7. Kotlety by sa mali vložiť do veľmi horúcej panvice - to pomôže „utesniť“ mleté ​​mäso, aby boli kotlety šťavnaté. Na vysokej teplote by sa kotlety mali rýchlo vyprážať na oboch stranách, potom urobiť malé svetlo a panvicu prikryť pokrievkou, kam kotlety „dosiahnu“ na 15-20 minút.