Fialová odroda zemiakov. Lahodný zemiak "Gypsy": popis odrody a fotografia fialovej krásy. Liečivé vlastnosti produktu

Zemiaky s fialovou šupkou u nás už dávno nie sú medzi záhradkármi žiadnou vzácnosťou. Ale odrody s fialovým alebo modrým mäsom sa objavili pomerne nedávno. Takáto zelenina je pochúťkou a stále viac záhradníkov sa snaží chovať ju na svojich stránkach. Odrody sa vyznačujú špeciálnou orechovou príchuťou, vďaka čomu sú obzvlášť cenné pri varení. Je tiež dôležité, aby obsah živín v ňom bol vyšší ako v bežnej koreňovej plodine.

História fialového zemiaka

Zemiaky s fialovou dužinou sú známe už dlho. Prvýkrát sa takáto odroda Vitelot spomína už v roku 1812. Verí sa, že jeho vlasťou je Južná Amerika, menovite Peru a Bolívia, kde je dnes široko rozšírený.

Vďaka svojej hrubej šupke má táto zelenina dobrú trvanlivosť a prepravovateľnosť, ale neskoré obdobie dozrievania a nízky výnos neumožnili jej pestovanie v priemyselnom meradle. Navyše jeho cena bola niekoľkonásobne vyššia ako bežné zemiaky.

Vďaka šľachtiteľskej práci sa objavilo veľa odrôd zemiakov, ktoré majú dužinu natretú v nasledujúcich farbách:

• Modrá;
• Fialová
• červená;
• oranžová;
• Ružová.

Diétny a zdravý produkt

1. 1. Vysoký obsah vitamínov C a E, prítomnosť karotenoidov priamo zapojených do syntézy vitamínu A.
2. 2. Zníženie krvného tlaku, čo je veľmi užitočné pre pacientov s hypertenziou. Ale pre ľudí s hypotenziou sa neodporúča používať.
3. 3. Veľké množstvo antioxidantov v dužine – látok, ktoré spomaľujú proces starnutia.
4. 4. Zlepšenie metabolizmu, obnovenie elasticity stien krvných ciev, čo znižuje riziko mŕtvice a iných ochorení kardiovaskulárneho systému.
5. 5. Normalizácia hormonálnych hladín.
6. 6. Zníženie vplyvu karcinogénov a žiarenia na organizmus.
7. 7. Zlepšené videnie.

Fialové zemiaky sú menej aktívne pri absorbovaní dusičnanov z pôdy.

Pristátie a starostlivosť

Agrotechnika na pestovanie fialových zemiakov sa nelíši od bežnej starostlivosti o zemiaky, ale má množstvo funkcií. Tieto rastliny majú pomerne nízku odolnosť voči chorobám, takže chrastavitosť alebo phytophthora je u nich bežným výskytom. Ak je na mieste zemiakový chrobák Colorado, potom sa určite objaví na koreňovej plodine a napadne ju predovšetkým.

Ostatné aktivity sú podobné. Výsadba sa vykonáva semenami (hľuzami). Fialové zemiaky rastú najlepšie na ľahkých, úrodných pôdach, hlina je pre nich neprijateľná. Nezabudnite vykonať odstraňovanie buriny, kopcovitosť, zalievanie a kontrolu škodcov. Video o výsadbe a starostlivosti o fialové zemiaky si môžete pozrieť nižšie.

Dôležitou črtou fialových zemiakov je nutnosť vysádzať ich len s celými hľuzami. Pokus o výsadbu s očami spôsobí, že plodina bude veľmi malá a postupne sa zmení na divokú formu.

kulinársky význam

Fialové zemiaky sa priaznivo líšia od bežných v ich chuti a nezvyčajnom vzhľade. Vo varení sa používa už dlho, najmä vo Francúzsku, kde sa nazýva „francúzska hľuzovka“. Všimol si to aj Alexandre Dumas, ktorý odrodu Vitelot označil za „nepochybne najlepšiu zo všetkých odrôd zemiakov“.

Táto koreňová zelenina je skvelá pre všetky jedlá, ktoré používajú bežné zemiaky. Dá sa vyprážať, variť, drví sa z neho nezvyčajná modrá farba, často sa pripravujú čipsy či hranolky. Neobvyklý vzhľad robí tieto jedlá na trhu žiadanými. V USA, Južnej Kórei, Kanade sa táto zelenina dá ľahko nájsť v obchodoch a niektoré podniky už spustili výrobu modrých lupienkov vo veľkom meradle.

Odrody a ich stručný popis

Existuje už pomerne veľa odrôd zemiakov, ktoré majú fialovú farbu. Tu sú popisy len niekoľkých z nich:

1. 1. Vitelot (Vitelotte). Úplne prvá odroda, ktorá sa objavila v Európe a rozšírená odroda. Obdobie dozrievania je neskoré, až 110 dní. Hľuzy 70-110 gr, predĺžené, dužina je rovnomerne sfarbená. Vysoká skladovateľnosť a prenosnosť.
2. 2. Výbuch (Výbuch). Skorá vysokoúrodná odroda s dobou dozrievania iba 65 dní. Hľuzy 100-150 gr, predĺžené, fialové mäso, jednotné. Ľahkosť je slabá.
3. 3. Všetky modré (All Blue). Stredná odroda, dozrieva 80-85 dní. Hľuzy sú veľké, do 200 g, farba dužiny je modrá, nerovnomerná, biela v strede hľuzy a pod šupkou. Ľahkosť je slabá.
4. 4. Orgován. Rozmanitosť ruského výberu, stredná sezóna, doba zrenia 90 dní. Hľuzy sú oválne, stredne veľké, vo vnútri rovnomerne fialové. Produktivita je priemerná, dodržanie kvality nadpriemerné.
5. 5. Ametyst. Chované ruskými chovateľmi. Veľkoplodá skorá odroda s dobou dozrievania 65–75 dní. Hľuzy do 400 g, dužina rovnomernej fialovej farby. Vhodné na dlhodobé skladovanie.
6. 6. Peruánska fialová (Purple Peruánska). Neskorá odroda, dozrievanie za 110 dní. Stredné hľuzy, 80 g. Veľmi sa líši v chuti od obyčajných zemiakov v prítomnosti jasnej chuti vlašských orechov a lieskových orechov. Dobrá skladovateľnosť a prenosnosť.

Okrem vyššie uvedených existuje pomerne veľa odrôd zemiakov s fialovou alebo fialovou šupkou, ako napríklad Čierny princ. Ich dužina však nie je sfarbená a má farbu obvyklú pre zemiaky – bielu, žltú či krémovú. Chuťou sa nelíši od nám známeho.

Fialové zemiaky sa objavili na pultoch obchodov nie tak dávno, ale už si získali popularitu. Zelenina sa líši farbou šupky a samotných hľúz – tmavofialová, v niektorých prípadoch až čierna. Priniesol kultúru v Južnej Amerike.

Kultúra patrí do čeľade väzivovitých. Fialové zemiaky majú niekoľko ďalších názvov: "francúzske modré hľuzové zemiaky", "čierna žena", "čínska hľuzovka". Dĺžka hľúz je asi 10 centimetrov. Hmotnosť dosahuje 70 gramov.

Hlavné odrody kultúry sú Purple Peruánska, Purple Majesty, Purple Viking.

Užitočné vlastnosti

Existuje jedno pravidlo, ktoré hovorí, že tmavšie sfarbené plody sú najcennejšie. Fialové zemiaky nie sú výnimkou. Obsahuje obrovské množstvo antioxidantov. Antokyány majú protirakovinové vlastnosti a sú skvelé na posilnenie imunity. Okrem iného sú zodpovedné za integritu štruktúry DNA.

Keďže fialové zemiaky majú vysoký obsah antioxidantov, pomáhajú spomaľovať proces starnutia v tele. Vysoký obsah kyseliny askorbovej pomáha posilňovať funkcie celého organizmu najmä pri infekčných ochoreniach.

V priebehu výskumných prác sa zistilo, že fialová zelenina opísaného druhu dokonale znižuje vysoký krvný tlak. Ide o to, že zemiaky majú priaznivý vplyv na krvné cievy vrátane kapilár. Zemiaky obsahujú aj kyselinu chlorogenovú, ktorá je zodpovedná za krvný tlak u myší.

Je dôležité si uvedomiť, že fialové zemiaky sú dosť kalorické kvôli vysokému obsahu škrobu. Chutí ako obyčajný zemiak, ale textúra je krémová a má jemnú orieškovú príchuť.

V šupke zemiakov sa nachádza veľa užitočných látok - sú to polyfenoly, vitamín C a draslík.

Klinické štúdie ukazujú, že pravidelná konzumácia fialovej zeleniny môže zlepšiť videnie. Okrem iného sa niekoľkonásobne znižuje riziko aterosklerózy. Steny ciev sa stávajú pevnejšími a pružnejšími, znižuje sa výskyt množstva onkologických ochorení.

Zobraziť funkcie

Aký je rozdiel medzi fialovými zemiakmi a obyčajnými zemiakmi.

• Jeho hľuzy majú podlhovastý tvar, dužina je fialová, šupka je tmavofialová. Ani po uvarení alebo osmažení ovocie nestráca svoju nezvyčajnú farbu.
• Priaznivé vlastnosti fialových odrôd umožňujú ich použitie v tradičnej medicíne na prevenciu mŕtvice a zníženie tlaku. Liečivé vlastnosti sa objavili vďaka obsahu škrobu, antokyánov, draslíka, karotenoidov, vápnika, fenolových kyselín.
• Keďže odroda sa vyznačuje prítomnosťou hrubej šupky, môže sa skladovať dlhú dobu. Oblasť použitia neobvyklých zemiakov je veľmi rozsiahla: varí sa, vypráža, pečie, používa sa ako prísada do šalátov, dusených jedál a kastrólov.

Kontraindikácie

Fialové zemiaky by ste nemali jesť pre tých, ktorí trpia hypotenziou – nízkym krvným tlakom. Okrem iného stojí za to opustiť hľuzu pre ľudí s individuálnou neznášanlivosťou produktu. Oplatí sa sledovať, koľko zemiakov denne skonzumujete – nemali by ste to preháňať.

Pravidlá pristátia a starostlivosti

Najprv musíte získať semená. Pestujú sa. Môžete to zistiť prečítaním príslušného článku na našej webovej stránke. Pripravte sa, že asi polovica vzíde. Semená sa vysievajú v apríli. Na otvorenom priestranstve sa umiestňujú až v máji.

Je potrebné vykonať hilling. Medzi kríky sa položí trávnatá tráva alebo predburinová burina. Z vrchného obväzu by sa mal uprednostňovať biohumus.

Pre sadenice vezmite iba kvalitnú pôdu a sledujte zalievanie, inak sa vytvorí pleseň a budete musieť liečiť špeciálnymi prípravkami.

Zber sa uskutočňuje koncom augusta. Zároveň by malo byť dobré počasie.

Kde sa momentálne pestuje?

V poslednej dobe sú čoraz populárnejšie zemiaky farbené na mieru. Pestuje sa v Kanade, Škótsku, USA, Južnej Kórei. Okrem toho sa hľuzy v týchto krajinách dajú ľahko nájsť na regáloch obchodov. Za úspechom zeleniny stojí výstava, ktorá sa konala v roku 2007.

V Kórei bola dokonca vyvinutá špeciálna strava založená na zelenine. Kultúra sa tiež aktívne používa v oblasti kozmetológie. Používa sa na výrobu masiek proti starnutiu a mydla, ktoré má jemnú textúru. V Amerike sa na výrobu čipsov začali používať fialové zemiaky.

V Rusku sa prezentované zemiaky pestujú v Tomsku od roku 2011. V roku 2007 dostal jeden z pracovníkov Sibírskeho výskumného ústavu poľnohospodárstva ako dar originálne hľuzy od šľachtiteľov z Južnej Kórey, ktorí prišli do Ruska na výstavu, kde boli prezentované úžasné odrody. Zároveň boli vystavené nielen fialové, ale aj oranžové a ružové odrody. Čím je však farba intenzívnejšia, tým je zelenina užitočnejšia, preto ruskí vedci uprednostnili fialové zemiaky.

Je známe, že prezentovaná odroda bola vyšľachtená na Urale. Ale zatiaľ čo nejde do predaja a pestuje sa nečinne. V súkromných záhradách môžete vidieť úžasné hľuzy. To znamená, že o pár rokov môže byť zdravá zelenina na pultoch obchodov a udomácniť sa.

Existuje niekoľko odrôd fialových zemiakov. Všetky sú veľmi užitočné a majú pôvodnú farbu šupky a dužiny. Vlasťou exotickej zeleniny je Južná Amerika, ale v súčasnosti sa hľuzy nachádzajú v mnohých západných a ázijských krajinách av Rusku. Najťažšou časťou pestovania zemiakov je klíčenie semien. V opačnom prípade je starostlivosť úplne rovnaká ako pri bežných štandardných odrodách bežnej farby.

fialové zemiaky(pozri fotografiu) - jedna z odrôd zemiakov. Má veľa mien, napríklad sa môže nazývať „modrý francúzsky hľuzový zemiak“, „vitalot“, „čínska hľuzovka“, „negress“. Predpokladá sa, že sa prvýkrát objavil na území Južnej Ameriky, pretože práve tam sa pestuje vo veľkých objemoch aj v našej dobe.

Hľuzy tohto zemiaka majú tmavofialovú farbu, ich tvar je podlhovastý a dužina vo vnútri je tiež fialová. Zaujímavosťou zeleniny je, že sýta fialová farba nezmizne ani po tepelných úpravách. Priemerná dĺžka jedného zemiaka môže dosiahnuť desať centimetrov a hmotnosť - sedemdesiat gramov. Niet divu, že táto exotická zelenina je považovaná za pochúťku.

Vlastnosti fialových zemiakov

Vlastnosti fialových zemiakov nie sú len v nezvyčajnom vzhľade koreňovej plodiny, ale aj v užitočných vlastnostiach. Vedci zistili, že zloženie zeleniny obsahuje obrovské množstvo antioxidantov, sú zodpovedné za spomalenie procesu starnutia. Okrem toho sa v tejto odrode zemiakov našiel celý komplex vitamínov. Jeho základom sú vitamíny C a E, ako aj množstvo karotenoidov. Zelenina obsahuje aj vitamíny A, B2, B5, B6 a K. Farebné zemiaky obsahujú aj vápnik a draslík.

Zaujímavý fakt: krikľavo fialovú farbu zemiaka nezískali vplyvom genetického inžinierstva, ide o prirodzenú farbu pigmentu, ktorá bola získaná krížením divokých rovníkových a afrických odrôd. Domáci chovatelia sa tiež pokúšali získať odrody fialových zemiakov. Výsledkom bolo približne stodvadsať vzoriek rôznych farieb, od tmavofialovej až po svetloružovú.

Do výberového konania sa zapojilo len tridsať percent zemiakov. Vďaka tomu sa šľachtitelia dodnes snažia získať také odrodové formy zemiakov, ktoré budú odolné voči chorobám a škodcom, a to nebude vyžadovať použitie genetického inžinierstva. Okrem toho môže byť výrobok dlho skladovaný kvôli hustej šupke. Koreňová zelenina má ľahkú orieškovú príchuť, ktorá dodá každému jedlu sofistikovanosť.

Liečivé vlastnosti produktu

Liečivé vlastnosti produktu, konkrétne fialových zemiakov, boli preukázané vďaka práci chovateľov v tomto odvetví. Veria, že táto zelenina má veľa pozitívnych faktorov, ktoré priaznivo pôsobia na ľudský organizmus. Napríklad, ak varíte takéto zemiaky akýmkoľvek spôsobom, stále to účinne ovplyvní krvný tlak, zníži ho.

Vzhľadom k tomu, že fialové zemiaky obsahujú kyselinu askorbovú, je schopný posilniť imunitný systém, avšak pri pravidelnej konzumácii hľúz. Okrem toho zelenina pomáha zlepšovať fungovanie kardiovaskulárneho systému vďaka užitočným pigmentom. Prípravok pomáha zvyšovať obranyschopnosť organizmu proti voľným radikálom vďaka obsahu polyfenolov v zložení. Zabraňujú poškodeniu buniek a znižujú riziko ochorení spojených s narušením kardiovaskulárneho systému. Fialová zelenina je schopná prísť na záchranu a gastrointestinálny trakt. Zlepšuje činnosť tráviaceho systému a predchádza črevným problémom v dôsledku vlákniny.

V ľudovom liečiteľstve sa často používajú fialové zemiaky. Vďaka viacerým klinickým štúdiám bolo dokázané, že výrobok:

• pomáha zlepšovať zrak;
• pomáha posilňovať steny krvných ciev;
• znižuje riziko aterosklerózy;
• znižuje rýchlosť tvorby určitých typov rakoviny.

Avšak aj taký užitočný produkt má kontraindikácie. Nemali by ho užívať ľudia, ktorí majú individuálnu neznášanlivosť na túto zeleninu.

Fialové zemiakové jedlá

Fialové zemiakové jedlá sa vďaka tejto ingrediencii okamžite stanú delikatesami. Najjednoduchší spôsob prípravy tohto produktu je pyré. Rozdiel medzi touto zeleninou a obyčajnými zemiakmi teda spoznáte a je to aj najlepšia možnosť vzhľadom na to, že jej hľuzy obsahujú pomerne veľa škrobu. Pamätajte, že je potrebné variť zeleninu nie dlhšie ako dvadsať minút a voda musí byť vopred osolená. Z farebných hľúz navyše získate skvelé zemiakové placky a čipsy.

Fialové zemiaky, napríklad Ametyst alebo Northern Lights, môžete použiť ako predjedlo alebo prílohu k hlavnému jedlu. Výrobok sa môže piecť v rúre, variť, vyprážať a podrobiť ďalšiemu tepelnému spracovaniu. Zelenina dokáže doplniť chuť každého šalátu a tiež ho ozdobiť. Navyše, fialové zemiaky môžu byť použité na prípravu lahodného guláša, rajnice alebo prvého jedla. Na tieto účely sa výborne hodia zemiaky s farebnou šupkou a bielou dužinou, keďže práve odroda Blue Danube je považovaná za najchutnejšiu spomedzi farebných odrôd.

Ako pestovať a starať sa o koreňové plodiny?

Ako pestovať a starať sa o koreňové plodiny? Táto otázka bude zaujímať všetkých, ktorí by si chceli túto nezvyčajnú a zároveň veľmi užitočnú zeleninu pestovať doma. Prvá vec, ktorú k tomu musíte urobiť, je postarať sa o predpestovateľskú prípravu hľúz. Ak sú správne vyklíčené, výhonky budú rýchle a jednotné. Výsadba hľúz by sa mala uskutočniť okolo mája. Vysadiť ju treba až vtedy, keď sa pôda v hĺbke desať centimetrov už zohreje na šesť až osem stupňov.

Je potrebné sa oň starať rovnako ako o bežné zemiaky. Nezabudnite vykonať hilling. Ako vrchný obväz je biohumus dokonalý. Starostlivo sledujte zálievku, aby sa netvorila pleseň a zeleninu ste nemuseli ošetrovať špeciálnymi prípravkami.

Chcel by som dúfať, že fialové zemiaky čoskoro opustia kategóriu „lahôdky“ a každý z nás bude mať prístup k tejto neskutočne zdravej a nezvyčajnej zelenine.

Zemiaky sú pre mnohých jednoduchou, každodennou potravinou a je ťažké ich prekvapiť. Rozmanitosť odrôd je veľká, líšia sa však od seba najmä rastovými vlastnosťami a prispôsobivosťou.

Rozmanitosť odrôd

Všetky zemiaky sa zvyčajne dajú rozdeliť podľa farby šupky alebo farby dužiny. Existujú biele, žlté, ružové, červené a fialové zemiaky. Oči sa tiež môžu líšiť farbou od šupky a môžu byť ružové alebo fialové. Zemiaková dužina je zvyčajne žltá alebo biela. Existuje však aj jeden dosť nezvyčajný s fialovou dužinou.

Nachádza sa iba na pultoch exotických obchodov, aj keď v Európe sa dá nájsť aj na trhoch. Známy šéfkuchár Jamie Oliver často používa túto odrodu zemiakov vo svojich jedlách. V Anglicku je skutočný boom využívania tejto úžasnej koreňovej plodiny.

Najzdravší zemiak vôbec. Rozmanitosť

Fialové zemiaky lákajú svojou nevšednosťou. Aké je jeho zloženie - ako biela alebo sú tam vlastnosti? Odpoveď je jednoduchá. Prospešné látky sú ukryté v. zemiaky, čučoriedky, černice, tmavé hrozno, baklažán, bazalka a mnoho ďalších rastlín vďaka antokyanom. Niet divu, že ľudia si všimli ich prospešné vlastnosti už od staroveku. Fialové zemiaky môžete pokojne jesť pre každého. Tieto látky nemajú žiadne kontraindikácie.

Nezvyčajná zelenina dokáže znížiť krvný tlak. Fialová zároveň neprispieva k chudnutiu. Skupina 18 dobrovoľníkov s vysokým krvným tlakom a nadváhou už bola skúmaná. Jedlom 6-8 zemiakov denne pokusné osoby znížili svoj priemerný krvný tlak o približne 4%.

Pôvod

Zemiaky s fialovou dužinou boli šľachtené selektívne. Takýto cieľ si dali vedci z University of Colorado, ktorí sa pokúšajú zónovať a pestovať divé zemiaky z andskej vysočiny. Predtým boli známe aj iné názvy: „negress“, „vitalot“, „čínska hľuzovka“ a „hľuzovkové zemiaky“. Fialová odroda zemiakov francúzska hľuzovka sa už dlho pripravuje v najlepších reštauráciách v Paríži. To hovorí v prvom rade o dobrej chuti zemiakov s modrastou dužinou. Pôvod zázračného zemiaka je teda najlegálnejší a neobsahuje žiadne cudzie gény. Indiánske kmene v čilských Andách sa vyznačujú mimoriadnym zdravím a dlhovekosťou. Z toho môžeme vyvodiť záver o prospešných vlastnostiach takejto nezvyčajnej rastliny.

Fialové zemiaky. Popis odrody

Samotné fialové zemiaky sú stredne veľké. Jeho rozmery s malou hmotnosťou okolo 70 gramov. Farba dužiny je spôsobená veľkým množstvom antokyánov - blokujúcich látok.Vlastnosti týchto nezvyčajných látok obsiahnutých v mnohých fialových zeleninách a ovocí sú už dávno potvrdené vedou.

Antokyány pomáhajú spomaľovať starnutie organizmu, bojujú proti rôznym chorobám a pomáhajú pri prevencii onkológie. Dužina aj šupka sú veľkým prínosom, preto sa fialové zemiaky pečú v rúre bez šúpania. Po tepelnej úprave si dužina zachová svoju farbu, a teda aj všetky výhody. Kalorický obsah takýchto zemiakov je iba 110 kcal na sto gramov produktu. Produkt je dosť drobivý.

Distribúcia v Rusku

Fialové zemiaky rýchlo dobyli Škótsko a dokonale sa prispôsobili jeho pôde. Čoskoro sa objaví tu v Rusku. V Tomsku už prebieha vedecký vývoj s cieľom prispôsobiť odrodu sibírskej pôde. Prvé úspechy sú už tu.

Dennou konzumáciou takýchto zemiakov namiesto zvyčajných bude možné zlepšiť vašu pohodu, bez mnohých liekov a kozmetických procedúr. Navyše je veľmi chutný. Zatiaľ si môžete pokojne objednať semená fialových zemiakov. Majte na pamäti, že hľuzy sa objavia až v druhom roku. Najprv dostanete len hrsť sadbových zemiakov. Je mimoriadne dôležité postarať sa o prípravu sadivového materiálu, zabrániť jeho infekcii chorobami a chrániť ho pred škodcami.

Stravovanie

Jamie Oliver radí varenie studených šalátov a občerstvenia z nezvyčajných zemiakov. Hodí sa k tejto zázračnej zeleninovej reďkovke, zelenine, paradajkám a paprike, špargli. Experimentálny kuchár dáva do zemiakových jedál dokonca aj ošúpaný grapefruit. Obliekanie neobvyklého šalátu je najlepšie s olivovým olejom. To nijako neovplyvní vašu postavu.

Existuje množstvo vecí, ktoré ľudia používajú v každodennom živote už mnoho storočí a za túto dobu sa vôbec nezmenili. Sotva sa dalo čakať niečo nové, napríklad od zemiakov. Dnes však môže byť táto koreňová plodina veľmi prekvapivá, pretože sa objavila nová odroda - fialové zemiaky. Reč nie je o zemiaku s bledoružovou šupkou a bielou dužinou, ale o zelenine, ktorá má zvonka aj zvnútra fialovú farbu a v kontexte vyzerá skôr ako cvikla.

Zvláštnosti

Prvé, čo vám pri pohľade na takúto zeleninu napadne, je chemické laboratórium a ľudia v županoch, ktorí usilovne geneticky upravujú obyčajný zemiak, vštepujú mu gény repy (v lepšom prípade) alebo niečoho netradičnejšieho. V skutočnosti sú fialové zemiaky produktom bežného výberu.

Dnes je už ťažké povedať, odkiaľ sa tento zázrak na našich regáloch vzal, ale najspoľahlivejšou možnosťou je toto: s najväčšou pravdepodobnosťou boli fialové zemiaky privezené z Južnej Ameriky. Obyvatelia Peru a Bolívie ho jedia už veľmi dlho. Niektorí vedci sa navyše domnievajú, že fialový zemiak je predkom bieleho zemiaka. V dávnych dobách, keď bol zemiak ešte divoká rastlina, bol celý fialový, ale v procese pestovania a selekcie väčšina odrôd stratila svoju farbu a stala sa bielou a niektoré si zachovali svoj pôvodný vzhľad.

K dnešnému dňu existuje asi 120 odrôd takýchto zemiakov, väčšina z nich dobre rastie v ruskom podnebí.

Hlavnou charakteristikou, ktorá odlišuje odrody od seba, je odtieň dužiny, môže byť od svetloružovej až po tmavofialovú a dokonca aj modrú. Existujú aj odrody s bielou šupkou, ale farebnou dužinou. Pestovanie takejto zeleniny je náročnejšie ako bežné zemiaky: majú oveľa dlhšie obdobie dozrievania a výnos je oveľa nižší, takže tieto odrody nie sú v priemyselnom pestovaní žiadané. Naopak, medzi malými farmármi a domácimi pozemkami je čoraz viac fanúšikov takejto zeleniny.

Fialové zemiaky chutia o niečo sladšie a majú príjemnú orieškovú príchuť, to ju však vôbec nepokazí a zatraktívni pre kulinárskych odborníkov a labužníkov.

Užitočné vlastnosti a poškodenie

Neexistuje žiadna taká potravina, ktorá by nepriniesla aspoň nejaký úžitok ľudskému telu, ale niekedy sa stáva, že poškodenie produktu ďaleko prevyšuje výhody. Preto je pred použitím tohto nového, exotického produktu dôležité zvážiť klady a zápory.

úžitok

Fialové zemiaky majú vysoký obsah antioxidantov, ktoré sú nevyhnutné na posilnenie imunity a sú dobré v boji proti prechladnutiu a vírusovým infekciám.

• Tento zemiak obsahuje oveľa menej cukru a škrobu, takže je ľahšie stráviteľný a ide o diétnejší produkt ako zvyčajne.
• Pri pravidelnom používaní pomôže antioxidant antokyanín spomaliť starnutie pokožky a predĺžiť jej mladistvosť.
• Vysoký obsah vitamínu A priaznivo pôsobí na zrak, znižuje riziko ochorení cievneho systému a vzniku rakovinových nádorov.
• Mierny obsah škrobu normalizuje činnosť gastrointestinálneho traktu, chráni pred peptickými vredmi a gastritídou.
• Odstraňuje z tela toxíny a ťažké kovy, čím sa výrazne zlepšuje prietok krvi.
• Normalizuje metabolizmus, čo môže výrazne uľahčiť osud ľuďom trpiacim hnačkou, plynatosťou či zápchou.
• Má protizápalový účinok.
• V 100 gramoch fialových zemiakov je len 75 kcal, takže ich možno považovať za diétny produkt, ktorý sa kaloricky približuje bielym rybám alebo muškám.
• Zabraňuje infarktu, srdcovému zlyhaniu a ateroskleróze.
• Zlepšuje krv, nasýti ju minerálmi.
• Blokuje rozvoj chorôb orgánov zraku, ako je šedý zákal, glaukóm, krátkozrakosť. Tiamín, obsiahnutý v tomto zemiaku vo veľkom množstve, spomaľuje starnutie sietnice a zakalenie očnej šošovky.
• Obsahuje veľa vitamínov a stopových prvkov: kyselinu listovú, kyselinu askorbovú, riboflavín, tiamín, draslík, vápnik, horčík, fluór, jód, selén, železo a mnohé ďalšie. Odborníci na výživu odporúčajú tento produkt na chudnutie, ale odporúčajú ho riediť s inou diétnou zeleninou, aby sa množstvo vitamínov ešte zvýšilo.

Harm

Jedinou, ale veľmi významnou škodou, ktorú možno dosiahnuť konzumáciou fialových zemiakov, je zníženie krvného tlaku.

Táto zelenina je nežiaduca v strave ľudí, ktorí trpia hypotenziou, pretože ich tlak je často pod normálom, ešte väčší pokles môže viesť k vážnym zdravotným problémom až kóme.

To však neznamená, že zdraví ľudia ho môžu konzumovať nesmierne. Je potrebné pripomenúť, že ide stále o exotický produkt, pretože náš gastrointestinálny trakt sa „stretol“ iba so vzdialeným príbuzným tohto produktu - nemusí okamžite začať vylučovať všetky potrebné enzýmy. To povedie k ťažkostiam v žalúdku.

Najlepšie odrody

Výber najlepšej odrody - táto otázka sa najčastejšie týka záhradkárov, ktorí túžia po dobrej úrode, najužitočnejšej a najchutnejšej na použitie a zároveň nenáročnej na pestovanie. Aby sme pochopili, ktorá odroda je najvhodnejšia na domáce pestovanie, stojí za to preštudovať si popis niekoľkých najobľúbenejších odrôd v našej oblasti.

Vitalot

Najbežnejšia odroda fialových zemiakov v Rusku. Existuje legenda, že Alexandre Dumas miloval túto odrodu zemiakov natoľko, že ju spomenul v jednej zo svojich kníh. Táto odroda sa dováža z Francúzska. Zemiakové hľuzy rastú veľmi veľké: od 500 gramov alebo viac, oválneho tvaru, predĺžené. Dužina je jasne fialová, občas s malými bielymi bodkami. Táto odroda neskoro dozrieva, zberať by sa mala skoro v októbri, no najvhodnejšia je na dlhodobé skladovanie.

Čipsy z tejto odrody zemiakov budú veľmi atraktívne a vzor bielych malých bodiek vytvorí ilúziu priestoru v každom plátku.

"Ametyst"

Táto odroda bola vyšľachtená selektívnym šľachtením ruskými vedcami. Je odolný voči nepriaznivým klimatickým podmienkam severu a možno ho pestovať na Urale. Odolný proti plesni, čiernej nohe, kučeravosti listov, chrastavitosti a rakovine zemiakov. "Amethyst" je vysoko výnosná odroda strednej sezóny vhodná na dlhodobé skladovanie. Zber sa môže uskutočniť 65-80 dní po vyklíčení. Farba šupky a hľúz je tmavofialová, jednotná, bez inklúzií. Hmotnosť hľúz môže dosiahnuť 400 gramov.

"Fialový"

Skorá odroda zemiakov s vysokým výnosom je medzi milovníkmi "farebných" zemiakov pomerne populárna. Toto je snáď jediná odroda vhodná na vyprážanie, pretože obsahuje veľké množstvo škrobu, ktorý zabraňuje nasiaknutiu produktu olejom. Napriek predčasnosti môžu hľuzy dosiahnuť 500 gramov, farba kože je jasne fialová, dužina je bielo-fialová, mramorovaná. Odroda je odolná proti plesni, chrastavitosti a vírusovým ochoreniam.

"výbuch"

Najskoršia zo všetkých populárnych odrôd fialových zemiakov. Svoje meno dostal pre svoje rýchle a produktívne ovocie. Napriek malej hmotnosti hľúz, ktorá zriedka presahuje 150 gramov, má táto odroda vysoký výnos. Z jedného kríka môžete nazbierať až 3-4 kilogramy zemiakov. Farba hľúz je modrofialová. Úplné dozrievanie nastáva už 65. deň po vyklíčení.

"Celá modrá"

Táto odroda sa líši od ostatných v nezvyčajnej jasne modrej farbe. Hľuzy tejto odrody rastú pomerne malé, v priemere asi 200 gramov. Farba šupky je tmavomodrá, zatiaľ čo dužina sa trblieta od modrej po jasne modrú. Odroda "All Blue" je pripravená na zber na 70-80 deň po vyklíčení, považuje sa za stredne neskorú. Plody sú celkom dobre uskladnené v pivnici.

"Červený zázrak" (červený zázrak)

Podľa názvu tejto odrody je logické predpokladať, že farba jej buničiny je červená, ale nie je to úplne pravda. Dužina tejto koreňovej zeleniny je skôr ružová, niekedy môže byť koralová a šupka je svetlofialová. Je to tiež stredne neskorá odroda, ktorá je najviac prispôsobená na pestovanie v strednom Rusku, je odolná voči voškám a hubovým chorobám a nebojí sa sucha a záplav. Jeho plody sú okrúhle, dosahujú hmotnosť 150-200 gramov.

Ako variť?

K dnešnému dňu sú fialové zemiaky stále považované za pochúťku a nie sú dostupné pre každého. Preto existujú opodstatnené pochybnosti o jeho príprave. Vo svete haute cuisine sa táto zelenina, naopak, nachádza už dlho a nikoho neprekvapuje. Mnoho významných šéfkuchárov ho už dlho používa na prípravu svojich majstrovských diel a radi sa podelia o svoje skúsenosti s prípravou tejto nádhernej koreňovej plodiny.

Renomovaný televízny kuchár Hector Jimenez Bravo odporúča upiecť fialové zemiaky. Aby ste to dosiahli, musíte vybrať malé hľuzy, dôkladne ich umyť, prepichnúť vidličkou na niekoľkých miestach, potrieť zemiaky olivovým olejom a položiť ich na plech. Mala by sa piecť v rúre predhriatej na 200 stupňov od 40 minút do 1 hodiny. Hotové zemiaky je potrebné nakrájať na polovice a zo stredu vybrať časť dužiny, aby sa získali lode. Vybraná dužina sa musí rozdrviť, pridať nakrájaný syr, šunku a bylinky, všetko premiešať. Vzniknutú hmotu preložíme do pripravených lodičiek, navrch položíme malý kúsok masla a pečieme ďalších 10 minút.

Najznámejší moderný kulinársky špecialista Gordon Ramsay radí používať fialové zemiaky do šalátov. K tomu uvaríme zemiaky v šupke. Aby sa zachovala farba produktu počas procesu varenia, musí sa variť iba v osolenej vode a nie dlhšie ako 20 minút. Takéto zemiaky môžete skombinovať so syrom, rybami, mäsom, údeninami, údeninami, strukovinami to vynikajúco dopĺňajú.

Najlepšie je naplniť takýto šalát prírodným rastlinným olejom s kvapkou citrónovej šťavy alebo balzamu.

Zemiaková kaša, zemiakové placky, zeleninové placky budú vyzerať skvele. Takáto zázračná zelenina môže ozdobiť každú polievku. Ale fialové zemiakové lupienky budú vyzerať najokázalejšie. Varenie takýchto čipsov by malo byť "suchým" spôsobom. Najjednoduchším z nich je varenie v mikrovlnnej rúre. Zemiaky sa musia dôkladne umyť, vysušiť a nakrájať na veľmi tenké kolieska. Výsledné polotovary znova osušte alebo osušte papierovými utierkami, zložte v jednej vrstve na drevený podnos do mikrovlnnej rúry a pečte 3 minúty pri výkone 600 wattov.

Takéto zemiaky sa neoplatí vyprážať, rovnako ako robiť hranolky či hranolky na oleji. V procese vyprážania absorbuje veľké množstvo oleja, získava nepríjemnú textúru a chuť „zatuchnutého“ jedla. Recenzie o vyprážaných fialových zemiakoch sú dosť negatívne.

Fialové zemiaky je potrebné vysádzať vo veľkej vzdialenosti od iných plodín.

Vzdialenosť medzi otvormi by mala byť tiež najmenej 50 centimetrov vo všetkých smeroch. Počas vegetačného obdobia vyrastajú fialové zemiaky do nezvyčajne vysokých kríkov, ktorých kmene sú pomerne hrubé a drsné. Prvé listy na kmeňoch môžu mať sivastý alebo fialový odtieň, ale v budúcnosti budú zelené ako obyčajné zemiaky. Zeleň tejto koreňovej plodiny sa šíri veľmi široko do strán, čo môže poškodiť susedné plodiny.

S výsadbou môžete začať súčasne s výsadbou obyčajných zemiakov a zber je lepšie odložiť na polovicu septembra. Fialové zemiakové hľuzy môžu dorásť až do 1 kilogramu a z jedného kríka možno zozbierať až 15 takýchto hľúz. Neodporúčajú sa na opätovnú výsadbu. Skúsení záhradkári prišli na to, že úroda z minuloročných hľúz bude citeľne menšia. Na výsadbu v budúcom roku je lepšie kúpiť semená v špecializovaných predajniach. Na riešení tohto problému pracuje veľké množstvo domácich vedcov a chovateľov a je pravdepodobné, že sa to čoskoro podarí vyriešiť.

Ak sa chcete dozvedieť, ako vyrobiť nezvyčajné fialové zemiakové gnocchi, pozrite si video nižšie.