Fondue: najlepšie recepty

Fondue nie je len chutné jedlo. Fondue je komunikácia, priateľské stretnutia a vrelé stretnutia okolo čarovného hrnca vriaceho syra.

Švajčiarsky pokrm s francúzskym názvom Fondu (francúzsky „roztopený“) k nám prišiel zo zasnežených domov alpských farmárov a dostal sa tam vďaka nútenej vynaliezavosti horských pastierov. Odchádzali na dlhší čas do hôr a brali so sebou len skromné zásoby jedla, medzi ktorými bol tvrdnutý syr, chlieb a v lete pripravované víno. Aby pastieri nejako spestrili chudobnú stravu, prišli s nápadom roztopiť kúsky syra s vínom v hlinenom hrnci caquelon. Do tejto výdatnej syrovej hmoty s vôňou vína namáčali krajce starého chleba. Takto sa objavil obrad fondue, milovaný miliónmi, ktorý dodnes zhromažďuje chutné priateľské a rodinné hostiny.

Fondue dnes nadobudlo mnoho nových vzhľadov – syr, maslo, bujón, čokoláda a dokonca fondue so zmrzlinou, ale tradícia zostala rovnaká. V keramickom, hlinenom alebo kovovom hrnci na fondue, ktorý je inštalovaný na otvorenom ohni vo forme horáka alebo jednoduchej sviečky, sa základ fondue zahrieva, dochucuje korením. Hostia, ktorí sa zišli na jedlo, si pomocou podlhovastých vidličiek namáčajú kúsky sušeného chleba, zeleniny, mäsa, rýb, húb alebo ovocia a lesných plodov do hrnca, ak ide o sladké fondue. Opláchnite švajčiarsky pokrm suchým vínom a bavte sa vrúcne.

Pre takéto jednoduché jedlo by mal byť stôl prestretý. Žiadna pompéznosť a domýšľavosť! Len prírodné farby a prírodný dekor: divé kvety, rustikálne textílie a obyčajné jedlá - drahé striebro a krištáľ budú na takomto stole vyzerať trochu smiešne. Chlieb by sa mal podávať v prútených košíkoch a predjedlá a omáčky v malých úhľadných vázičkách. Práve tento rituál podávania a jedenia sa pre fondue považuje za tradičný.

Jedlo švajčiarskych ovčiakov sa pevne etablovalo v mnohých kuchyniach sveta, no v každej nadobudlo svoj jedinečný charakter a osobnosť. Vďaka najlepším receptom a kulinárskym experimentom si môžete vytvoriť aj svoje vlastné originálne fondue, ktoré vás vráti do tých vzdialených čias, keď sa cenila duchovná ľudská komunikácia a jedlo, ktoré spájalo.

TOP 5 receptov na varenie fondue

Recept 1. Klasické Neuchâtel Fondue

Na 4 porcie: 300 g syra Gruyere, 100 g syra ementál, 200 ml suchého bieleho vína, strúčik cesnaku, 2 lyžičky kukuričného škrobu, 1-2 polievkové lyžice. lyžice čerstvej citrónovej šťavy, Kirsch (čerešňová vodka), francúzska bageta, korenie podľa chuti.

Zo syrov odrežte tvrdú kôru, rošt s veľkými otvormi v jednej miske. Zmiešajte prameň.
Včerajší alebo mierne vysušený chlieb nakrájajte na plátky 3 x 3 cm, vložte do košíka na chlieb. Ak vezmete chlieb čerstvý, nebude dobre držať na vidličku a môže spadnúť do syra.
Strúčik cesnaku rozrežte pozdĺžne na polovicu a vnútro nádoby na fondue dobre potrite.
Položte hrniec na fondue na horák a nastavte oheň na stredný. Do ohrievacieho hrnca nalejeme víno, citrónovú šťavu. Kukuričný škrob ihneď rozpustite.
Po niekoľkých minútach, keď je víno dobre zahriate, pridajte zmes syrov, dochuťte korením so zameraním na vašu chuť.
Za stáleho miešania drevenou lyžicou roztopte syrové lupienky. Príliš tekutá hmota môže byť zahustená dodatočnou dávkou škrobu, príliš hustá - zriedená vínom.
Keď sa na povrchu hmoty objavia mäkké bubliny, nalejte trochu čerešne, všetko premiešajte.
Tip: Postup pri zahrievaní vínnej a syrovej hmoty je možné vykonať na sporáku a hotové fondue môžete preniesť na horák. Tým sa urýchli čas varenia.
Úpravou teploty ohrievacieho hrnca začnite variť a jesť fondue. Plátky chleba navlečte na špeciálne dlhé vidličky a ponorte ich do jemne vriacej syrovej hmoty.

Ako predjedlo k fondue Neuchâtel môžete okrem chleba podávať: malé hľuzy varených zemiakov, šunku, klobásu, mäso, nakladané uhorky a cibuľku, sušené paradajky, plátky čerstvej sladkej papriky, nakladané huby, artičoky a olivy.

Recept 2. Tri syrové fondue so šampanským

Na 6 porcií: 200 g syra Gruyere, 85 g syra Brie, 140 g syra ementál, 1,25 šálky šampanského, 4 čajové lyžičky kukuričného škrobu, 1 polievková lyžica. lyžica citrónovej šťavy, 1 šalotka, štipka muškátového orieška a čierneho korenia, rustikálny chlieb.

Zmiešajte kukuričný škrob a citrónovú šťavu v samostatnej miske.
Zmiešajte šampanské a nakrájanú šalotku v hrnci na fondue alebo hrubostennej miske a zohrievajte niekoľko minút na miernom ohni.
Hrniec na fondue stiahneme z varnej dosky a posypeme na strúhadle rozdrobené syry (Brie môže byť nasekaná nadrobno).
Do zmesi syrov a šampanského pridajte škrob a citrónovú šťavu. Vráťte hrniec na sporák, znížte oheň na stredne nízky a za stáleho miešania roztopte syr, kým nebude hladký (asi 12 minút).
Keď hmota začne vytvárať vriace bubliny, pridajte korenie (orech a korenie).
Šampanské fondue položte na nízkoteplotný horák tak, aby teplota bola akurát na udržanie tepla.
Sušený chlieb nakrájajte na malé vhodné plátky, podávajte s fondue.

Recept 3. Mexické fondue

Na 6 porcií: 300 g ľubovoľného mäkkého smotanového syra, 300 g syra Cheddar, 300 ml svetlého piva, 3 lyžičky škrobu, 2 polievkové lyžice. lyžice limetkovej šťavy, 4 lyžice. lyžice tequily, 1 čili paprička.

Syry pomelieme na strúhadle s najväčšími otvormi, prípadne nasekáme nadrobno.
Pripravte si zahusťovadlo na tvarohovú hmotu: vymiešajte škrob, limetkovú šťavu a tequilu do hladka.
Z misky na fondue zlejeme pivo, zohrejeme do varu a znížime teplotu na minimum.
Pivo premiešajte drevenou vareškou, pridajte syrové lupienky a počkajte, kým zmes nebude hladká.
Hmotu zahustíme zmesou škrobu, tequily a limetky. Vmiešame nadrobno nakrájaný čili struk. Aby ste jedlo nepokazili nadmernou korenitosťou, pridajte korenie po častiach a ochutnajte syr.
Postavte fondue na stojan, nastavte oheň na horáku tak, aby sa syrová hmota neustále zahrievala, ale neprihorela.
Podávajte mexické fondue so zemiakovými lupienkami alebo morskými plodmi.

Recept 4. Holandské fondue so zeleninou

Na 6-8 porcií: 500 g holandského syra, pohár mlieka, ½ cibule, lyžička rasce, 3 lyžičky kukuričnej krupice, 3 polievkové lyžice. lyžice ginu, strúčik cesnaku, biely chlieb, stredne veľká hlávka karfiolu, 1 veľká sladká paprika, sušené paradajky, čerstvé šampiňóny, korenie podľa chuti.

Hrubé strany hrnca na fondue nastrúhame polovicou cibule a položíme na sporák. Zalejeme mliekom a pod dohľadom privedieme do varu.
Po častiach pridajte strúhaný syr a hmotu premiešajte lyžičkou. Ako syr rastie, rozdrvíme zmes s rascou.
V samostatnej miske zmiešajte múku a gin. Homogénnu konzistenciu nalejeme do mliečno-syrovej hmoty.
Omáčku na fondue zohrievajte na sporáku ešte niekoľko minút bez prerušenia miešania, kým hmota nevytvorí krémovú konzistenciu. Okoreniť.
Pripravte si cesnakové krutóny: chlieb nakrájajte na plátky vhodné na prepichnutie vidličkou, osušte v rúre a nastrúhajte strúčikom cesnaku.
Hlavu kapusty rozdelíme na súkvetia, dve minúty blanšírujeme v osolenej vriacej vode. Kapustu, podobne ako papriku, huby a chlieb, môžete tiež jemne grilovať. To dodá jedlu jemnú príchuť táboráku.
Presuňte prístroj na fondue so syrom na horák s tichým ohňom. Umiestnite zeleninu a chlieb do krásnych misiek.

Recept 5. Čokoládové fondue Schokoladenfondue

Recept na toto fondue má malú históriu, vďaka ktorej vzniklo čokoládové majstrovské dielo. V roku 1966 bola na tlačovej konferencii pre novinárov usporiadaná pochúťka, na ktorej ako dezert slúžilo fondue z čokolády Toblerone. Toto jedlo vyvolalo rozruch a očarení novinári ho preslávili po celom svete, čo neprešlo pozornosťou reštaurátorov. Čokoládové fondue sa tak stalo celebritou.

Odborníci tvrdia, že najlahodnejším čokoládovým fondue je stále čokoláda Toblerone. Kombinácia mandlí a medu v jeho receptúre robí jedlo nezabudnuteľným. Ale krémový dezert sa dá urobiť aj z iných druhov čokolády, hlavné je, že musí byť kvalitná! Percento fazule v takejto dlaždici musí byť čo najvyššie. Čierne, mliečne a dokonca aj biele čokoládové fondue si nájdu najkratšiu cestu k vášmu srdcu.

Na 6 porcií: 400 g nasekanej čokolády, 100 ml smotany (tuk), 16 g masla, ¼ ČL vanilkového extraktu, ¼ ČL mletej škorice, 2 ČL. lyžice likéru (káva, pomaranč).

Na podávanie: obľúbené ovocie, najlepšie však s dužinou (jahody, melóny, hrušky, jablká, ananás, banány, pomaranče, mango, sušené ovocie atď.), mäkké sušienky, piškóty, marshmallows, marshmallows, tvarohové koláče.

Ovocie umyte a osušte, nakrájajte na veľké kúsky. Odstráňte stopky a kôstky z bobúľ. Sušienky, marshmallows a muffiny sú tiež rozdelené na kúsky.
Do nádoby so zhrubnutými stenami nalejeme smotanu, zohrejeme.
Odstráňte z horúceho povrchu a pridajte nasekanú čokoládu. Úplne ju rozpustite v teplej smotane.
Pridajte mäkké maslo, vanilku, škoricu. Ak dezert nebudeme podávať deťom, zalejeme likérom, pre hustejší krém môžeme pridať 3 polievkové lyžice. lyžice nesladeného kakaového prášku Čokoládovo-smotanovú zmes miešame, kým nevznikne hladká hmota.
Do misky na fondue nalejte čokoládu, zapáľte pod ňou horák.
Vidličkou namáčajte kúsky ovocia, sušienky a sladkosti do horkej čokolády. Počas jedla miešame smotanu. Ak začne príliš hustnúť, prilejeme teplú smotanu (pridávame 1 polievkovú lyžicu, kým nevznikne požadovaná konzistencia).

Fondue sa pripravuje veľmi jednoducho, ale experimentovaním a zlepšovaním chuti pomocou kulinárskych tipov môžete prísť s receptom na dokonalé jedlo doma.

Na prípravu fondue nie je potrebné kupovať fondue výrobník, špeciálny horák a omáčky. Podávanie fondue v bežných jedlách však robí hostinu obyčajnou. Ak chcete vytvoriť atmosféru a prijať milých hostí, je lepšie si kúpiť caquelon a všetko súvisiace vybavenie.
Pri prvom použití prístroja na fondue ho musíte „vytvrdiť“, aby sa v budúcnosti syrová alebo čokoládová zmes nelepila na steny a dno caquelonu. Za týmto účelom uvarte zmes vody a mlieka (1: 1) v novej nádobe.
Namiesto klasického švajčiarskeho syra s orechovou príchuťou (Gruyere) si môžete vziať akýkoľvek tvrdý, ale s prítomnosťou niektorých pikantných tónov. Alternatívy môžu byť: Cheddar, Mozzarella, Beaufort, Edam, Kostroma s korením atď.
Cherry Kirsch môže byť tiež nahradený použitím domácej čerešňovej vodky napustenej čerešňovými bobuľami na mesiac.
Aby sa fondue z viacerých druhov syra lepšie roztopilo a vytvorilo homogénnu hladkú hmotu, pridáva sa do syra citrónová alebo limetková šťava.
Pred varením syra musíte syrové fondue zahustiť škrobom. Škrob by sa mal pridávať rýchlo, bez zastavenia miešania, aby sa zabránilo vzniku tuleňov.
Celý proces výroby fondue musia sprevádzať miešané pohyby, nie však v kruhu, ale v tvare osmičky. Takže syrové alebo čokoládové hmoty sa nebudú držať na dne.
Čokoládové fondue obsahujú veľa cukru, ktorý sa rýchlo topí a usadzuje sa na dne. Preto by mal horák udržiavať smotanu iba teplú, pričom ju nezabudnite pravidelne miešať.
Fondue sa podáva s druhom alkoholu, na ktorom sa pripravuje. Môže to byť aj horúci čaj alebo hroznová šťava, ak je fondue dezert.

Párty, kde sa podáva fondue, je odsúdená na úspech. Fondue predsa nie je len jedlo. V prvom rade ide o emocionálne zafarbený sviatok, kde sa pozornosť venuje hosťom a vrúcnym intímnym rozhovorom a fondue je špeciálna atmosféra, v ktorej sa každý sám rozhodne, či ide o oslavu duše alebo vkusu.

Fondue je lahodné jedlo, ktoré skvele doplní romantický večer alebo posedenie pri stole s priateľmi. Článok hovorí o tom, ako môžete chutne uvariť syrové a čokoládové fondue.

Fondue je klasické švajčiarske jedlo.. Vyznačuje sa nielen svojou originalitou, nevšedným vzhľadom, ale aj neuveriteľne jemnou arómou. Je pozoruhodné, že fondue má veľa zaujímavých tradícií svojho pôvodu a samotného jedla. Ak hostí pohostíte čokoládovým alebo syrovým fondue, buďte si istí, že vaši blízki budú nadšení.

V prvom rade stojí za zmienku, že slovo „fondue“ je preložené z francúzštiny ako "taviť" alebo "topiť". V origináli by fondue mali obsahovať dva obligátne druhy syrov – ementál (pikantný, sladký, voňavý syr s veľkými otvormi), ako aj Gruyère (žltý, tvrdý syr s jemne pikantnou a jemne orieškovou príchuťou, syr nediera) .

Na prípravu tradičného fondue musí mať špeciálne vybavenie e, v ktorom musíte utopiť malé kúsky syra. Treba to však robiť v suchom víne predhriatom v miske. Existuje veľa chutných receptov, ktorá ponúka primiešať do syra aj ďalšie prísady, napríklad čerešňovú vodku, z ktorej fondue iba „vyhráva“!

ZAUJÍMAVOSŤ: Pôvod fondue je veľmi nezvyčajný. Za vzhľad pokrmu treba poďakovať švajčiarskym pastierom, ktorí mohli niekoľko dní po sebe pásť dobytok v údoliach a horách. Ako proviant mali so sebou len syr, víno a krekry. Pod horúcim slnkom sa syr roztopil a pastieri nemysleli na nič iné, ako namáčať kúsky krekrov do vína a tekutého syra.

Klasické fondue

recepty na fondue

Fondue "francúzske":

Mal by si mať tri druhy rôznych syrov pre toto jedlo.
Užitočné: Savoy syr "comte", švajčiarsky klasický "ementál" a "beaufort". Množstvo pridajte podľa chuti a objemu fondánu.
Použite aj 100 ml. suché biele víno
Víno možno nahradiť mliekom, ak nepijete alkohol.
Pridajte k hmote malý strúčik cesnaku, ktorý prešiel rozdrvením a 1/3 lyžičky. mletý muškátový oriešok.

francúzske fondue

Fondue "Talianske":

Na toto fondue potrebujete iba jeden druh mäkkého syra s názvom Fontina. Použite približne 150 – 200 g Množstvo upravte podľa preferencie a veľkosti nádoby na fondue.
Pridajte 100 ml. akékoľvek mlieko (čím tučnejšie, tým lepšie)
Budete tiež potrebovať jedno vajce, predtým rozšľahané a naliate tenkým prúdom do hmoty.
Pre chuť môžete pridať 10-20 g čerstvých hľuzoviek alebo 2 polievkové lyžice. hľuzovkový olej.
Môžete tiež voliteľne primiešať 0,5 lyžičky. sušené „talianske bylinky“: oregano, bazalka, majoránka.

Talianske fondue

Fondue "nemecké":

Mlieko (najlepšie plnotučné) - 125-150 ml.
Syr "Gouda" - 100 - 150 g (pridajte syr v množstve, ktoré uprednostňuje objem misky).
Syr "Edam" - 100-150 g.
Biely gin - 2 lyžice. (možno nahradiť vodkou)
Kukuričná múka - 1 polievková lyžica (môžete nahradiť aj rovnakým množstvom kukuričného škrobu).
Paprika a muškátový oriešok - každá štipka pre chuť

nemecké fondue

Fondue doma bez prístroja na fondue

Na varenie potrebujete obvyklé Teflónom potiahnutá panvica alebo naberačka s hrubým dnom:

Zapnite najmenší oheň na sporáku a položte riad.
Na dno nádoby dáme veľkú lyžicu masla.
Vybraný tučný voňavý syr na fondue (akýkoľvek) nastrúhajte na hoblinky.
Nalejte 100 ml do oleja. tučného mlieka alebo smotany a postupne nalejte syrové lupienky.
Hmotu dôkladne premiešajte
Ak sa vám hmota zdá, že je tekutá. Môžete pridať 1 polievkovú lyžičku. múku a dôkladne premiešajte, aby neboli žiadne hrudky.
Horúce fondue okamžite položte na stôl a ponúknite hosťom šunku alebo kúsky sušienok.

Je možné pripraviť fondue bez špeciálneho fondue výrobníka?

Recept na sladké fondue

Bežné sladké fondue sa pripravuje veľmi jednoducho. Budete potrebovať:

Krém ako základ na fondue - 400 ml. (vyberte najtučnejšie).
Vanilín - 1 vrecko
Cukor - 150-250 g (podľa vašich preferencií)

DÔLEŽITÉ: Varením krém zhustne. Ak sa vám hmota zdá tekutá, môžete pridať 1 polievkovú lyžičku. kukuričný škrob. Fondue je vhodné na namáčanie ovocia, sušienok a krutónov.

Čokoládové fondue s ovocím: recept doma

Budete potrebovať:

Suché biele víno - 100 ml.
Tabuľka čokolády (akákoľvek: mliečna alebo horká) - 100 g (približne).
Maslo - 50 g.
Kakao - 1 lyžička

DÔLEŽITÉ: Ak sa vám hmota zdá príliš hustá a na dne misky sa vám pripeká, môžete do nej postupne pridávať malé množstvo vína alebo mlieka, ak robíte nealkoholické fondue).

Ako pripraviť lahodné čokoládové fondue?

Švajčiarske fondue - ementál: recept

Budete potrebovať:

Syry "Ementál" a "Gruer" v rovnakých pomeroch. Rozdrvte ich na strúhanku.
Pridajte 1 polievkovú lyžičku. maslo
Nalejte 100 ml. tučné mlieko
Niekoľko lyžíc. suché biele víno, najlepšie francúzske.
Pre hustotu môžete primiešať 1 nie celú polievkovú lyžicu. obyčajná múka.

Recept na baklažánové fondue na zimu

Baklažánové fondue- nezvyčajný recept, ktorým môžete diverzifikovať svoje menu. Budete potrebovať:

Zrelý baklažán - 2 kg.
Rastlinný olej - 500 ml. (použite, čo chcete).
Cesnak - pár ks. zuby
Petržlen - zväzok (približne 15 g)
Preferované korenie (aké máte radi)

varenie:

Baklažány sú olúpané, jemne nakrájané
Namočia sa na pol hodiny do soľného roztoku.
Potom sa prebytočná voda vytlačí
Olej sa zahrieva na panvici
Všetky baklažány sa posielajú na olej a vyprážajú sa tam, kým nezískajú krásnu farbu, hmotu dôkladne premiešajte.
Do hmoty pridajte cesnak a nasekané bylinky, ako aj korenie.
Sklenené poháre umyte sódou bikarbónou
Horúcu hmotu rozložte do pohárov, zatvorte viečka a po vychladnutí ju odošlite do chladničky.
Takáto konzervácia sa môže jesť za studena aj za tepla.

Ako si vyrobiť syrové fondue doma?

Príprava fondue doma je pomerne jednoduchá a jednoduchá. Aby ste to dosiahli, nemusíte hľadať ťažko dostupné originálne európske syry. Môžete použiť tie, ktoré sa predávajú vo vašom obchode.

Ak hľadáte syr na fondue, je dôležité si vybrať na aromatickom a tvrdom syre. Vhodné "švajčiarske" s veľkými otvormi (často nazývané "kráľovský" alebo "ementál"). Je dobré, ak takýto syr pridáte na polovicu s parmezánom alebo Grano Padano.

Ako tekutý základ použite biele víno, nie sladké a nie príliš silné. Pre tých, ktorí nepijú alkohol, možno použiť mlieko. Naleje sa do misky pod sviečku, počkáme kým sa zahreje a do tekutiny po jednom kvapkáme malé kúsky syra. Keď sa syr roztopí, hmotu premiešajte, pridajte korenie podľa chuti a strúčik cesnaku pre chuť.

DÔLEŽITÉ: Do takéhoto fondue môžete namáčať strúhanku, hranolky, sušené pláty lavash, solené krekry, varenú zeleninu, plátky šunky, vyprážané huby a mnoho ďalšieho.

Ako variť syrové fondue?

Syrové fondue: s čím jedia?

Syrové fondue má niekoľko veľmi vydarených chuťových kombinácií a preto sa odporúča jesť ho. s produktmi ako:

Chlebové krutóny alebo krekry (plátky čerstvého chleba sú celkom vhodné).
Kúsky šunky alebo údeného hovädzieho mäsa, kuracie mäso (nie mastné, bez tuku). Môžete použiť aj kúsky akéhokoľvek vareného mäsa.
Varená zelenina: zemiaky, mrkva, brokolica, ružičkový kel, sladká paprika a iné.
Vyprážané huby (najlepšie celé)
Krekry, čipsy, slané sušienky
orechy

DÔLEŽITÉ: Fondue musíte tiež jesť správne. Kúsok jedla treba nabrať špeciálnou vidličkou na fondue, namočiť do syra a poslať do úst.

S čím by ste mali fondue jesť?

Mäsové fondue: recept doma

Mäsové fondue zahŕňa predmarinovanie kúskov mäsa, aby sa pri ponorení do misky s fondue mohlo pred konzumáciou konečne uvariť.

Budete potrebovať:

Kuracie alebo morčacie filé - 200 g na osobu.
Citrónová šťava - niekoľko polievkových lyžíc
Rastlinný olej - 1 šálka
Sójová omáčka - podľa chuti

varenie:

Mäso je nakrájané na krásne a úhľadné kúsky, každý približne 2 cm.
Z citrónovej šťavy a sójovej omáčky sa pripraví marináda, v ktorej by mali kúsky mäsa ležať asi hodinu.
V hrnci na fondue rozohrejeme olej
Kusy mäsa sú napichnuté na vidličky a odoslané do oleja na varenie, po ktorom sa jedia, keď sa vytvorí zlatá kôra.

Ako variť mäsové fondue?

Čínsky recept na fondue

Budete potrebovať:

Rastlinný olej - 120-150 ml.
Sójová omáčka - 50 ml.
strúhaný koreň zázvoru - 5 g.
Cesnak - pár ks. zuby podľa chuti
Med - 1 lyžička
Horúca paprika alebo zmes papriky - 1 lyžička

Výsledná hmota by sa mala zahriať vo fondue a priviesť do varu. Potom sa do nej môžu na vidličky namáčať kúsky surového kuracieho, hovädzieho alebo kreviet.

Video: "Ako pripraviť fondue?"

IN Chcete si vychutnať nezvyčajné jedlo v uvoľnenej atmosfére pri četovaní pri stole s priateľmi a popíjaní vína? Neznášate chodenie do obchodu a neradi varíte? Možno sa vám niekde v skrini povaľuje sada riadu na fondue, zabudnutá a nepotrebná, pretože jednoducho neviete, ako s ňou naložiť? Ak odpoviete „áno“ na niektorý z týchto receptov a tipov pre vás. O tom, že fondue sa opäť dostáva do módy, niet pochýb.

Tieto štýlové, jednoduché a rýchle jedlá si nevyžadujú takmer žiadnu prípravu a pripravujú ich členovia vašej rodiny alebo hostia! Môžete tak stretnúť rodinu na chutnom obede alebo stretnúť hostí na večeru na poslednú chvíľu len preto, že na to máte chuť. Hneď na začiatku, oprášením fondue a vidličiek, môžete rodine ponúknuť to najjednoduchšie – syrové fondue. Rýchlo a ľahko však získate skúsenosti a už budete vedieť variť mäsové, rybie či zeleninové fondue a dokonca aj dezertné fondue.

Základné náradie a príslušenstvo

Tradičné fondue je nádoba umiestnená nad sviečkou alebo liehovým horákom. Môžete si kúpiť aj elektrický výrobník fondue, ale bude drahší! Hlinené alebo keramické nádoby sú najčastejšie široké a plytké, ideálne pre syrové alebo sladké fondue, ktoré potrebujú neustále miešať. Liatinové alebo nerezové panvice sú obľúbenejšie na mäsové, rybie alebo zeleninové fondue varené v horúcom rastlinnom oleji alebo vývare, pretože lepšie udržujú teplo. Ale môžete použiť kovové aj hlinené hrnce.

Syrové fondue možno variť na sporáku a potom preniesť do prístroja na prípravu fondue. Je nesmierne dôležité, aby fondue bolo stále teplé, inak stvrdne. Ale akonáhle sa zmes zahreje, oheň pod hrncom na fondue by sa mal okamžite znížiť, inak sa zmes pripáli a prilepí sa na dno panvice.
Ak zmes priveľmi zhustne a začne sa formovať do guľky, za stáleho miešania ju na miernom ohni ďalej jemne ohrievame a rozriedime trochou vína (alebo mlieka, ak do fondue nepoužívame alkohol).
Syrové fondue sa zvyčajne máča v kockách francúzskeho chleba, ale môžete podávať aj iné druhy chleba, sušienky alebo julienizovanú zeleninu.

Na iné druhy fondue na vyprážanie použite kvalitný rastlinný olej, napríklad slnečnicový alebo kukuričný. Pre extra chuť nalejte štvrtinu porcie olivového, sezamového alebo orechového oleja (tie sú však veľmi drahé). Naplňte nádobu na fondue do polovice olejom alebo podľa pokynov v návode. Oveľa jednoduchšie a rýchlejšie je zohriať olej alebo vývar na sporáku a potom ho naliať do hrnca na fondue na stole a zapáliť pod ním horák. Maslo a vývar musia byť veľmi horúce, inak sa ingrediencie na fondue stanú lepkavými a bez chuti. Olej by mal vrieť, nedymiť (jeho teplota by mala dosiahnuť 190 °C). Ak do oleja vhodíte zatuchnutú kocku chleba, mal by zhnednúť do 30 sekúnd.

Položte na stôl veľa papierových utierok alebo papierových obrúskov, aby ste vysušili jedlo a utrite kvapky oleja zo stola (fondue večierky nie sú práve najkrajšie). Mäso a ryby by mali byť čerstvé alebo úplne rozmrazené, ak boli predtým zmrazené. Kusy mäsa, rýb alebo zeleniny by nemali byť príliš veľké, inak sa budú dlho piecť.

Dezertné fondue. Keďže takéto fondue majú vysoký obsah cukru, sirup, v ktorom sa fondue pripravuje, sa rýchlo vznieti, takže oheň pod fondue musí byť veľmi malý a samotný sirup treba často miešať. Čokoládu neprehrievajte. Ak sa pripáli, stane sa zrnitou. Ak chcete cupcake alebo sušienku namáčať do sladkého fondue, nemalo by byť príliš drobivé, inak sa celé fondue naplní kúskami koláča alebo sušienky!
Vyberte si pevné ovocie, ktoré sa ľahko napichne na vidličku (ešte lepšie chutí, keď je mierne vychladené) a nekrájajte príliš malé kúsky, inak sa ovocie rozpadne.

Fonduneshits by mali byť umiestnené v strede stola tak, aby naň každý hosť dosiahol. Každý hosť dostane tanier a dve vidličky, zvyčajne pevnej farby (aby hosť rozlíšil svoju vidličku v miske na fondue). Jedna vidlička je na namáčanie a varenie, druhá na jedenie. To všetko je usporiadané nielen na hygienické účely: horúca vidlička vám môže popáliť ústa!
Pri syrovom fondue sa chlieb na kocky položí do stredu stola a každý hosť si môže vziať za hrsť takýchto kociek (alebo sa vedľa každého hosťa položí malá miska s chlebom).

Hostia napichnú kocku chleba na vidličku, vložia ju do horúceho syrového fondue, potom vidličku otočia tak, aby z nej syrová zmes prestala kvapkať, preložia si ju na tanier a potom ju prepichnú ďalšou vidličkou a pošlú si ju do úst. .
Na mäsové, rybie a/alebo zeleninové fondue sa nádoba s horúcim olejom alebo vývarom umiestni do stredu stola. V blízkosti každého hosťa sa nachádza tanier so surovým mäsom, rybami a/alebo zeleninou, na ktorom je krásne položený. Ak varíte jedlá v cestíčku, miska s cestom je umiestnená blízko každého hosťa.

Každý hosť napichne kúsok produktu na vidličku, vloží ho do cesta (ak je to potrebné) a potom ho vloží do horúceho oleja a varí podľa vlastnej chuti. Potom sa výrobok položí na čistý tanier a ďalší kus sa napichne na vidličku a namočí do horúceho oleja.

Na stôl sú položené omáčky a koreniny. Každý hosť si ich naberá po malých lyžičkách na svoj tanier. Zvyčajne sa na stôl dáva obyčajný a cesnakový chlieb, ako aj chlieb s bylinkami. Jedlo zakončite šalátom s dresingom, vhodným k hlavnému jedlu.
Sladké fondue zvyčajne stačí iba prihriať. Prinesú sa hneď po vyčistení stola po hlavnom chode.
Každý hosť dostane buď samostatný tanier s krásne naaranžovaným ovocím/cookies/koláč/sladkosti, ktoré sa namáčajú do fondue, alebo sa do stredu stola postaví veľká misa a každý hosť si fondue pripraví sám.

Fondue sa tradične podáva s kôstkami čerešní alebo pálenky a horúci čaj sa podáva so syrovým fondue. Fondue sa podáva aj so suchým bielym vínom, nikdy však nie s ľadovými nápojmi.
K mäsovému a rybiemu fondue sa hodia červené, biele a ružové vína, ale aj chladený ležiak či cider.
Sladké fondue sa hodí najmä k sladkému sektu a v zime si môžete dať do pohárikov broskyňový, pomarančový alebo kávový likér.

Fondue z platesy

(na 4-6 porcií)
3 ks. filé z platesy bez kože
900 ml rybieho vývaru
2 čajové lyžičky čerstvého koreňa zázvoru, nakrájaného na plátky
3 čl. lyžice suchého sherry
1 st. lyžica nasekaného koriandra

Pokyn: Filety platesy nakrájame na pásiky a poukladáme na tanier. Do hrnca na fondue alebo hrnca nalejte rybí vývar, pridajte zázvor a varte na miernom ohni 10 minút. Pridajte sherry a koriandr. Varte ešte 5 minút. Ak ste robili fondue v hrnci, nalejte ho do misky na fondue a podávajte. Každý si varí svoju vlastnú rybu pomocou čínskeho sita.

Fondue z morských plodov

225 g filé z platesy bez kože
225 g filé z halibuta bez kože
225 g filé z tresky bez kože
225 g veľkých ošúpaných kreviet
175 g mušlí bez škrupín
šťava z 2 citrónov
1 lyžička ustricovej omáčky

rastlinný olej na vyprážanie

Pokyn: Rybu vložte do veľkej misy a pokvapkajte citrónovou šťavou a ustricovou omáčkou. Zatvorte veko a vložte do chladničky na 20 minút. Vyberte z misky a posypte maizenou. Poukladajte na servírovací tanier. Olej zohrejte v tyčinke na fondue až do varu. Začnite jesť.

nemecké fondue

1/2 strúčika cesnaku
250 ml mlieka
225 g strúhaného syra gouda
225 g strúhaného syra Eden
1 lyžička strúhaného muškátového orieška
1 st. lyžica kukuričnej krupice (kukuričný škrob)
2 polievkové lyžice. lyžice ginu
Mleté čierne korenie

Pokyn: Vnútro fondánu potrieme narezaným strúčikom cesnaku. Vyhoďte cesnak. Prilejeme mlieko a privedieme do varu. Postupne pridávame syr. Znížte teplotu a pridajte muškátový oriešok. Kukuričnú múku zmiešame s ginom a vlejeme do syrovej zmesi. Ochutíme korením a za občasného miešania varíme 2-3 minúty, kým fondue nezhustne.
Gin dodáva tomuto fondue zaujímavú vôňu a pikantnosť. Podávame so surovou zeleninou a chrumkavými sušienkami.

Syrovo-zeleninové fondue

50 g masla
2 polievkové lyžice. lyžice pšeničnej múky
375 ml suchého bieleho vína
100 g strúhaného švajčiarskeho syra
100 g strúhaného parmezánu
Z čl. lyžice hustého prírodného jogurtu
1/2 lyžičky suchej bazalky
Mleté čierne korenie

Pokyn: V hrnci na fondue rozpustíme maslo. Pridajte múku a duste, miešajte 1 minútu. Postupne prilievame víno a zmes privedieme do varu. Zmes stále šľaháme, kým nebude hladká a hustá. Syry premiešajte a potom ich postupne pridajte do fondue. Miešame, kým sa syr neroztopí. Pridajte jogurt a bazalku. Dochutíme korením a dáme na stôl.

Fondue po taliansky

15 g masla
50 g húb, nakrájaných na plátky
1 malý strúčik cesnaku
225 g paradajok z konzervy
225 g strúhaného syra fontina
1 st. lyžica kukuričnej múky (kukuričný škrob)
170 g koncentrovaného mlieka
1/2 lyžičky cibuľovej soli
1/2 čajovej lyžičky suchého oregana

Pokyn: V hrnci na fondue rozpustíme maslo. Pridajte huby a cesnak. Duste 2 minúty, miešajte. Pridajte paradajky a zmes priveďte do varu. Zmiešajte syr a kukuričnú múku. Pridajte do paradajkovej zmesi a miešajte, kým sa syr neroztopí. Postupne prilievame koncentrované mlieko, potom fondue dochutíme cibuľovou soľou a oreganom. Keď fondue vrie, podávajte ho na stôl. Podávame s talianskym chlebom - ciabatta s cibuľou.

worcesterské fondue

4 porcie:
250 ml mlieka
350 g strúhaného údeného syra
4 čajové lyžičky kukuričnej múky (kukuričný škrob)
2 lyžičky pripraveného chrenu
1 lyžička pripravenej horčice
2 čajové lyžičky worcesterskej omáčky (pikantná sójová omáčka)

Pokyn: Nalejte mlieko do hrnca na fondue a priveďte do varu. Pridajte syr, znížte teplotu a varte, miešajte, kým zmes nie je hladká. Kukuričnú múku premiešajte s uvareným chrenom, horčicou a worcesterskou omáčkou. Pridajte zmes do fondue. Varte 2-3 minúty za občasného miešania, kým fondue nezhustne. Podávajte na stole. Toto fondue podávajte s malými varenými párkami, plátkami jablka a na kocky nakrájaným bielym chlebom.

biele fondue

250 ml bieleho vermútu
225 g strúhaného syra fontina
225 g strúhaného syra lierdammer
2 polievkové lyžice. l. kukuričná krupica (kukuričný škrob)
2 ks. žĺtky
250 ml suchého bieleho vína
pár kvapiek omáčky Tabasco
Mleté čierne korenie

Pokyn: Nalejte vermút do nádoby na fondue a jemne zohrejte. Syr zmiešame s maizenou. Zmes postupne pridávame do hrnca na fondue. Keď je syr rozpustený, rozšľaháme žĺtky s vínom a pridáme ich do hrnca na fondue. Pokračujte vo varení fondue za občasného miešania, kým nezačne jemne vrieť. Dochutíme omáčkou Tabasco a korením.
K tomuto voňavému fondue podávajte plnené olivy a tyčinky.

švajčiarske fondue

15 g masla
450 g strúhaného syra Gruyere (švajčiarsky).
375 ml suchého bieleho vína
60 ml čerešňa
1 lyžička suchej horčice
štipka strúhaného muškátového orieška

Pokyn: V hrnci na fondue rozpustíme maslo. Pridajte syr a miešajte, kým sa neroztopí. Postupne za stáleho miešania prilievame víno. Zmiešajte trochu kirsch so suchým trichom. Nalejte do nádoby na fondue. Pridajte k tomu čerešňu a muškátový oriešok. Keď je fondue hladké, podávajte. Toto fondue sa zvyčajne podáva s plátkami bieleho chleba s chrumkavou kôrkou. Môžete však vyskúšať na kocky nakrájanú briošku a chrumkavé tyčinky.

Talianske fondue

1/2 strúčika cesnaku
300 ml mlieka
350 g mozzarelly nakrájanej na kocky
175 g strúhaného čedaru
50 g strúhaného parmezánu
2 polievkové lyžice. lyžice kukuričnej múky (kukuričný škrob)
3 čl. lyžice suchého bieleho vína
1 lyžička jemne nasekanej bazalky

Pokyn: Vnútro nádoby na fondue potrieme narezaným strúčikom cesnaku. Prilejeme mlieko a privedieme takmer do varu. Znížte požiar.
Pridajte syry a pokračujte v zahrievaní, kým sa všetok syr neroztopí. Kukuričnú krupicu zmiešame s vínom a vlejeme do tvarohovej zmesi. Za stáleho miešania dusíme 2-3 minúty, kým fondue nebude hladké. Pridáme nasekanú bazalku.
Podávajte toto fondue s olivami, veľkými kúskami červenej, zelenej alebo žltej papriky a plátkami salámy.

Belgické fondue

50 g masla
75 g pšeničnej múky
600 ml mlieka
soľ a mleté čierne korenie
štipka kajenského korenia
5 kusov. žĺtky
1/2 lyžičky strúhaného muškátového orieška
50 g strúhaného parmezánu
1 PC. rozšľahané vajíčko
2 polievkové lyžice. lyžice strúhanky
rastlinný olej na vyprážanie fondue

Pokyn: V hrnci rozpustíme maslo a pridáme dve tretiny múky. Miešajte. Postupne prilievame mlieko a miešame, kým zmes nepríde k varu. Dochutíme soľou, čiernym a kajenským korením a muškátovým orieškom. Zašľaháme vajíčka a parmezán.
Nalejte zmes do plochej kovovej formy. Schladiť. Zo stuhnutej zmesi vykrajujeme vykrajovačkami malé kolieska a vyvaľkáme zvyšnú múku. Do hlbokého taniera nalejeme rozšľahané vajcia, na rovný tanier nasypeme strúhanku. Každý syrový kruh namáčame najskôr do vajíčka, potom do strúhanky a na rozpálenom oleji vyprážame do zlatista.

Ahojte všetci!
Ak sa rozhodnete zorganizovať párty, ale nie sú žiadne nápady na maškrty, môžete urobiť fondue. Čo je fondue? Toto jedlo sa nedávno dostalo aj do našich kuchýň. Jeho názov znie elegantne a pripravuje sa veľmi jednoducho a nevyžaduje veľké výdavky. Poviem vám o najobľúbenejších receptoch na fondue doma. A najdôležitejší je dizajn! Preto v každom prípade s fondue bude váš stôl slávnostný a krásny aj v zhone! Uvediem aj video receptov syrového fondue v pomalom hrnci!

Z článku sa dozviete:

Fondue - čo to je a aké druhy existujú?

Fondue (francúzske fondue – roztopené, roztopené, naťahovacie) je národné jedlo švajčiarskej kuchyne, bežné aj v regiónoch Francúzska a Talianska susediacich so Švajčiarskom. K dispozícii je občerstvenie (slané) fondue a dezert (sladký).

Pripravuje sa zo zmesi rôznych švajčiarskych syrov s prídavkom cesnaku, muškátového orieška a silného čerešňa. Nemenej obľúbené sú aj dezertné fondue – najobľúbenejšie sladké fondue sú jahody v čokoláde.

Jedlo ako fondue si získava čoraz väčšiu obľubu. Objavil sa vo Švajčiarsku a vymysleli ho pastieri. Celý deň vychladené roztopili syr a pridali víno a potom do masy namáčali krajce chleba.

Riad a náčinie na prípravu fondue

Ako si doma pripraviť fondue a krásne ho ozdobiť? Teraz si môžete zakúpiť sady so všetkým potrebným riadom - horáky alebo fondue. Zvyčajne zahŕňajú buřinku, špízy a horák. Je lepšie zvoliť liatinový riad: rýchlejšie sa zahrieva a lepšie udržuje teplo. Jedinou nevýhodou je, že takáto zostava bude dosť drahá. Namiesto hrnca na fondue používajú aj aromalampu. Ale je možné urobiť fondue bez fondue výrobcu doma, aj keď to nebude tak krásne prezentované, najmä ak ide o večeru. Pamätajte, že servírovanie je hlavnou vecou na slávnostnom stole!

Ak v súprave nie sú žiadne špajle, môžete použiť bežné vidličky. Pokiaľ ide o palivo, je lepšie použiť suché možnosti. Môžete roztopiť syry, čokoládu a použiť aj vývar. Do roztopeného obsahu môžete namáčať vyprážané krajce chleba, varené zemiaky, krevety, kukuričné lupienky alebo uvarené kúsky mäsa. Takáto pochúťka bude lacná, ale uspokojujúca a chutná. Fondue vás určite zahreje počas zimných večerov. Nižšie uvádzam niekoľko receptov.

Recepty na fondue doma

Foto: recepty na fondue doma

Klasický (švajčiarsky) recept: syrové fondue

Recept na prípravu fondue podľa švajčiarskeho receptu je jednoduchý. Na to potrebujeme:

450 gramov syra Gruviere,
220 gramov syra ementál,
pol strúčika cesnaku
375 gramov suchého bieleho vína,
lyžička citrónovej šťavy
čierne korenie a muškátový oriešok (podľa chuti).

Príprava syrového fondue

Takže najprv potrieme riad na roztopenie polovicou cesnaku. Syry nastrúhame na jemnom strúhadle a nalejeme do hrnca na roztopenie. Počkáme, kým sa syr začne topiť, a pridáme všetky ostatné ingrediencie. Uistite sa, že hmotu neustále miešame, aby sa nepripálila. Najlepšie je použiť drevenú špachtľu. Po úplnom rozpustení syra pridajte korenie. Fondue je pripravené!

Prídavky do fondue

Foto: recept na fondue

Cesnakové krutóny s fondue

Aká je najlepšia príloha k syru? Môžete variť cesnakové krutóny. Za týmto účelom potrite plátky bieleho alebo čierneho chleba cesnakom a malým množstvom soli. Podľa chuti môžete pridať trochu mletého korenia alebo obľúbeného korenia. Potom chlieb opečte na panvici. Je tu malé tajomstvo: aby plátky neabsorbovali veľa oleja, najprv jednoducho osušte chlieb bez oleja. A až keď je pokrytá suchou kôrkou, nalejte olej. Produkt nie je potrebné úplne vysušiť, inak bude ťažké nasekať krutóny na špíz.

Fondue s krevetami

Ak ste milovníkom morských plodov, môžete si uvariť krevety. Za týmto účelom umiestnite krevety do hrnca s vodou. Pridajte bobkový list, soľ a korenie. Priveďte do varu a odstráňte z tepla. To umožní, aby krevety zostali mäkké a ľahko sa prepichli vidličkou alebo špízom. V horúcom syre alebo vývare úplne dosiahnu pripravenosť.

K syrovej verzii fondue môžete prísť s tisíckami doplnkov. Môžu to byť šampiňóny, kúsky kuracieho mäsa, kúsky klobásy, opečené kolieska cibule, kúsky slaniny alebo masti, kúsky brokolice alebo karfiolu, olivy a kúsky sladkej papriky.

Večierok s takýmto menu nebude absolútne drahý, ale uspokojivý a nezvyčajný. Pre piatich ľudí stačí usušiť jeden bochník chleba, nakrájať na malé kúsky pár sladkej papriky, pridať klobásu alebo kúsky bravčovej masti.

S veľmi jednoduchou možnosťou môžete podávať vyprážanú cibuľu (krúžky) a krutóny. V každom prípade to bude chutné. Na syre je ale lepšie nešetriť. Vyššie uvedené odrody majú pikantnú chuť a ľahšie sa topia. Ale v extrémnych prípadoch môžete syr nahradiť lacnejším. Potom možno budete potrebovať trochu viac korenia a intenzívnejšie miešanie.

Čokoládové fondue - recepty

Foto: Ako pripraviť čokoládové fondue

Pre tých, ktorí majú chuť na sladké, môžete pripraviť čokoládové fondue. Na to budete potrebovať:

125 mililitrov hustej smotany,
300 gramov kvalitnej mliečnej čokolády,
lyžica koňaku alebo mlieka.

Technológia výroby čokoládového fondue

Čokoládu teda nalámte najemno a rozpustite na sporáku. Pridáme smotanu a premiešame. Keď je čokoláda úplne rozpustená, prilejte brandy alebo mlieko. Ako doplnok k tomuto fondue môžete podávať plátky banánu, kukuričné sušienky, sušienky. Toto jedlo je ideálne na detskú dovolenku, na stôl môžete pridať niekoľko možností na pridanie čokolády. Ďalšími možnosťami sú plátky kiwi, jahody alebo sladké slivky, hrozno alebo mäkké vafle.

Čokoládové fondue môže byť krásne zdobené, najmä ak sa rozhodnete pre romantickú večeru. Môžete si dokonca kúpiť čokoládovú fontánu na fondue.

Foto: Ako pripraviť mäsové fondue

Návod na prípravu mäsového fondue

Vývar si vopred uvaríme z hovädzích alebo kuracích kostí. Varte ho aspoň tri hodiny na miernom ohni. Pridajte cibuľu a pažítku do hrnca. Vývar musíte nechať vylúhovať, takže ho musíte uvariť deň pred prípravou fondue. Teraz vezmeme mäso, najlepšie filé (kuracie, bravčové, hovädzie, zverina atď.). Nakrájajte ho na tenké pásiky. Kuracie filé je možné nakrájať na malé kúsky, nie väčšie ako vlašský orech. Teraz priveďte vývar do varu na sporáku a umiestnite ho nad horák. Ponorte kúsky mäsa a podržte ich aspoň minútu. Toto jedlo sa zvyčajne podáva s rôznymi omáčkami.

Video: ako variť fondue vlastnými rukami v pomalom sporáku

Ako vidíte, napriek skvelému názvu je fondue veľmi jednoduché jedlo a recepty na jeho prípravu tiež nie sú zložité. Môžete prísť s tisíckami možností, ako pridať do akejkoľvek variácie jedla. Skúste pozvať priateľov na také neobvyklé jedlo a budú nadšení.

Fondue je podľa všeobecne uznávaného názoru národným švajčiarskym jedlom. Kulinársky klasik V.V. Pokhlebkin tvrdí ešte viac: „fondue je hlavným a prakticky jediným národným jedlom Švajčiarov.“ O pôvode pokrmu nemá zmysel polemizovať, pravda je overená už dávno a spoľahlivo, no v histórii vzniku a oboznámenia fondue so svetom je niekoľko bodov, ktoré budú určite zaujímať. zvedavých gurmánov.

To, čo sa neskôr stalo známym ako „fondue“, sa zrodilo vďaka švajčiarskym pastierom asi pred siedmimi storočiami, podľa jednej verzie pôvodu jedla. Na zasnežené alpské pastviny si pastieri brali so sebou chlieb a syr, ale aj víno, aby sa v chladných hodinách zahriali. A z riadu s nimi bol vždy hlinený hrniec “ Caquelon“, v ktorej sa spolu s vínom roztavili na ohni aj zvyšky tvrdnutého syra. V tejto teplej, chutnej a uspokojujúcej hmote Švajčiari namáčali krajce chleba. Takto vyzeral obrad fondue na úsvite vynálezu tohto jedla.

Z polí a lúk sa typické jedlo roľníckej kuchyne postupne presunulo do bohatých domov, kde sa najskôr stalo obľúbeným medzi služobníctvom, až potom skončilo na stoloch aristokracie. Samozrejme, pre vyššiu spoločnosť bolo jedlo pripravené z najlepších odrôd syra a vína a sprevádzal ho bohatý sortiment najčerstvejších chlebov.

Ako presne v tom čase Švajčiari nazvali svoj kulinársky vynález, história nevie s istotou povedať. Faktom je, že Švajčiari na rozdiel od svojich francúzskych susedov nevenovali veľkú pozornosť označeniu jedál. Ale samotný názov „fondue“ pochádza z francúzštiny fondrečo znamená "topiť". Áno, boli to Francúzi, ktorí dali názov švajčiarskemu jedlu. A to nie je prekvapujúce, ak si pripomenieme geografickú polohu Švajčiarska. Fondue sa bezpochyby podávalo na stoloch švajčiarskej šľachty počas hodov pri príležitosti príchodu šľachtických susedov z Rakúska, Lichtenštajnska, Talianska, Nemecka a samozrejme Francúzska. A Francúzi sú známi svojou vášňou dávať mená všetkému, čo si zaslúži kulinársku pozornosť. O švajčiarskom zázraku predsa nejako museli povedať svojim krajanom!

Podľa inej verzie sa fondue objavilo v 18. storočí v kantóne Neuchâtel. Stalo sa tak vďaka pohotovým sedliackym ženám, ktoré zbierali „na dne suda“ a sušené kúsky rôznych druhov syra roztápali v spoločnom kotli.

Nech je to akokoľvek, tradičné švajčiarske fondue sa spravidla skladá z kombinácie dvoch syrov - Gruyère a ementálu, ktoré sa topia v suchom bielom víne, niekedy s prídavkom čerešňovej vodky. Toto je najbežnejší recept, pretože každý kantón vo Švajčiarsku má svoj vlastný „tradičný“ recept na fondue. Napríklad v Freiburg Fondue sa vyrába so syrmi Gruyère a Vacherin, vínom a čerešňou, ale posledné zložky sú voliteľné. Ak sa fondue pripravuje bez vína, chlieb sa najskôr namáča do slivkovej pálenky a potom do taveného syra. IN Ženeva Fondue sa vyrába z troch syrov: Gruyère, Ementál a Walliser Bergkase, do ženevského fondue možno pridať kúsky smržov. IN Glarus Gruyère a Chabziger sa roztopia v omáčke z masla, múky a mlieka. Vo východnom Švajčiarsku sa pri fondue uprednostňuje kombinácia Appenzelleru a Vacherinu so suchým muštom. v kantóne In(Waadt Fondue je vyrobené zo švajčiarskeho syra s cesnakom. A nakoniec dovnútra Neuchâtel kombinujte dve tretiny Gruyère a jednu tretinu ementálu (alebo v pomere 1:1) s miestnym vínom.

Rozhodujúci podiel na popularizácii fondue po celom svete zohral slávny Francúz Jean Anselme Brillat-Savarin. Savarin, ktorý utiekol pred francúzskou revolúciou, strávil dva roky v Spojených štátoch, kde dával hodiny francúzštiny a hral na husliach v newyorskom divadelnom orchestri. Jeho skutočnou vášňou však vždy bolo varenie a láska k francúzskej kuchyni. Bol to Savarin, kto predstavil Američanov fondue au fromage- syrové fondue, ktoré sa stalo jedným z obľúbených jedál Francúzov.

Všeobecný záujem o toto jedlo sa však objavil o niečo neskôr a vrchol dosiahol v 60. a 70. rokoch, kedy mohli popové idoly závidieť popularitu fondue. V tom čase už existovalo obrovské množstvo receptov a variácií fondue a mnohé z nich mali veľmi vzdialený vzťah k pôvodnému švajčiarskemu jedlu. Tí istí Francúzi dokonca dokázali uvariť fondue bez syra! Jednoducho zohriali olivový olej a kúsky mäsa v ňom uvarili. Toto fondue sa nazývalo Burgundské a prvýkrát ho podával vo svojej newyorskej reštaurácii „Swiss Chalet“ šéfkuchár Conrad Egli v roku 1956. O niečo neskôr, v roku 1964, predstavil Egli svetu nový gastronomický zázrak – čokoládové fondue, ktoré si okamžite získalo srdcia všetkých maškrtníkov sveta. Kúsky ovocia, bobúľ alebo sušienok sa namáčajú do rozpustenej čokolády.

Fondue nie je len jedlo, je to štýl komunikácie, ľudia pri príprave fondue trávili priateľské a rodinné stretnutia. Dokonca sa vyvinuli určité tradície týkajúce sa fondue. Napríklad, ak žena omylom pustila kúsok chleba do fondue, musela pobozkať všetkých mužov, ktorí sedeli pri stole, a ak muž vypustil kúsok, musel si kúpiť fľašu vína. Ak ten istý človek pustil chlieb druhýkrát, podľa nevysloveného pravidla nabudúce usporiadal vo svojom dome recepciu s fondue a pozval všetkých prítomných. Aspoň to hovorí kniha. Fondue kuchárska kniha Americké vydavateľstvo Hamlyn Press. Samotná etiketa fondue je jednoduchá. Kúsok chleba (alebo inej prílohy) sa položí na dlhú vidličku a namočí do roztaveného syra. Vidličku podržte nad nádobou na fondue niekoľko sekúnd, aby prebytočný syr odtiekol a trochu vychladol. Opatrne vyberte chlieb z vidličky, aby ste sa nedotkli samotnej vidlice ústami - koniec koncov sa opäť ponorí do spoločného jedla. V burgundskom fondue sa musí kúsok mäsa navlečený na vidličku uchovávať v horúcom oleji tak dlho, ako je to potrebné pre jeho pripravenosť, potom sa kúsok mäsa vyberie z vidličky na fondue na tanieri a zje sa bežnou vidličkou.

V 90. rokoch fondue trochu stratilo svoju pozíciu, keďže sa v jedle dostal do popredia pojem zdravého stravovania a na fondue sa to dalo len ťažko aplikovať, predsa len ide o veľmi kalorické jedlo. Ale experimenty s receptami na fondue pokračovali a v dôsledku toho sa dostali dokonca aj k orientálnemu fondue (Fondue Orientale) - burgundskému fondue, v ktorom je olej nahradený vývarom, v takomto fondue sa zvyčajne varí zelenina.

Analógy švajčiarskeho fondue možno nájsť v iných kuchyniach sveta. V talianskej kuchyni sú napríklad dve podobné jedlá – fonduta a bagna cauda. Fonduda sa vyrába zo syra fontina a žĺtkov, zatiaľ čo bagna cauda je horúca omáčka z masla, olivového oleja, cesnaku a ančovičiek, v ktorej sú namáčané kúsky zeleniny. Niečo podobné fondue existuje v Holandsku, jedlo sa volá kaasdup (KaasDoop).

Fondue je výborné jedlo na zimné večery. Dnes je fondue opäť obľúbené a dokáže uspokojiť všetky chute, keďže receptov na fondue je veľmi veľa - toľko, že vystačí na každý deň dlhej zimy. A ešte viac…

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok