Pstruh nasolený doma. Domáci solený pstruh

Mnohé jedlá v reštauráciách sú príliš drahé, no nechcete sa ich vzdať. Jedno z mojich obľúbených jedál je sushi. Vynikajúce japonské jedlo, no niekedy vás začnú trápiť pochybnosti o kvalite rýb. Je jasné, že surové ryby má rád málokto, preto sa často nahrádzajú jemne nasolenými rybami. Na sushi je ideálny jemne nasolený pstruh a na jeho prípravu sa pozrieme nižšie.

Na solenie musíte brať čerstvé, chladené ryby, ktoré neboli zmrazené. Je šťavnatejšia, mastnejšia a chutnejšia. Z mrazených rýb sa nestane nič zlé, ale také ryby budú húževnatejšie a suchšie.

Ako vždy začneme čistením rýb. Očistite ho od šupín, odrežte chvost, hlavu a plutvy.

Ostrým nožom urobte hlboký rez pozdĺž chrbta, pozdĺž plutvy a rozdeľte rybu na dve časti.

Odstráňte chrbtovú kosť, plutvy a veľké kosti.

Urobte zmes na nalievanie pstruhov. Zmiešajte soľ, cukor, korenie, klinčeky a koriander v samostatnej nádobe.

Na 1 kg pstruha budete potrebovať (približne):

• 2 polievkové lyžice. l. soľ;
• 1 polievková lyžica. l. Sahara;
• Štipka korenia, koriandra alebo iného korenia podľa chuti.

Nájdite nádobu na solenie pstruhov. Je lepšie nepoužívať kovovú, na solenie použite plastovú nádobu alebo hlbokú sklenenú misku.

Soliacou zmesou potrieme korpus ryby z oboch strán. Nalejte rovnakú zmes na dno nádoby a položte pstruha, pričom vrstvy súčasne posypte soľou.

Aby bola pstruhová soľ rýchlejšia, musíte ju pevne stlačiť. Na rybu položte rovnú dosku alebo drevenú dosku a položte na ňu závažie.

Nádobu so pstruhom vložte na 24 hodín do chladničky na najnižšiu priečku.

Za deň bude jemne nasolený pstruh hotový a môžete ho použiť na sushi a bežné sendviče.

Z rybieho tela otraste prebytočnú soľ, osušte papierovou utierkou a môžete ochutnávať. Ryby by ste rozhodne nemali umývať.

Na skladovanie nasolených pstruhov používajte sklenené nádoby. Mierne osolené pstruhy nakrájajte na veľké kusy, vložte do pohárov a naplňte soľankou.

Samozrejme, domáci jemne nasolený pstruh sa nedá dlho skladovať, ale mesiac určite vydrží.

Pozrite si video o tom, ako nasoliť pstruha vlastnými rukami:

majstrovská trieda na solenie pstruhov

Majstrovská trieda: solenie pstruhov doma

Kto z nás nerád pije sladký čaj s citrónom a neje sendvič s červenou rybou – mastný, slaný a neskutočne chutný? Najchutnejšie solené ryby sú pstruh a losos, ale podľa toho aj stoja. Kilogram solených rýb vás bude stáť 800 rubľov a surové ryby o polovicu menej. Preto má zmysel soliť ryby sami doma. Nie je to vôbec ťažké a ak poznáte nejaké triky, môžete si slané ryby dopriať pravidelne.

Za cenu: pstruh zakúpený v supermarkete a nasolený doma je 3-krát lacnejší ako komerčne kúpený pstruh nasolený!!!

Budete potrebovať:

1. jatočné telo pstruha – 2,5 kg;
2. soľ – 2 lyžice. lyžice;
3. cukor – 2 lyžice. lyžice.

Ak máte rybu nevypitvanú, potom ju úplne vypitvajte, odstráňte hlavu a umyte ju. Ryby predávame už vypitvané a bez hláv - nemusíte si vyberať.

vypitvaného pstruha

Odrežte kúsok zo začiatku a konca ryby, plutvy a brucho - najtučnejšiu časť. Dá sa aj posoliť, ale to je pre amatérov. Všetok tento „výrobný odpad“ pôjde do výbornej rybacej polievky.

odrežte najtučnejšie časti

vrstva na 2 časti

Musí sa tiež odstrániť opatrným narezaním nožom. Kosti z brucha sa v tejto fáze dajú vybrať, ale spolu s nimi ich osolíme, po uvarení sa dajú ľahko vybrať rukou. Ak sa vám nechce čakať, použite pinzetu a vytiahnite všetky kosti.

Kto rád žuje kosti, môže hrebeň aj nakladať, potom usušiť a použiť s pivom.

oddeľujeme hrebeň

Kožu z korpusu nezbavujeme – stiahneme ju aj z už nasolenej ryby.

Pripravte zmes soli a cukru. Ryby sa nebojte presoliť. Po prvé, samotný pstruh je dosť tučný a po druhé, červené ryby zvyknú prijať presne toľko soli, koľko potrebujú. To znamená, že ak neporušíte technológiu, je dosť ťažké ryby presoliť.

Existuje veľa receptov na solenie červených rýb. Niekto používa soľ a cukor v pomere 2 ku 1, niekto pridáva 1 čajovú lyžičku cukru, ale podľa mňa je náš pomer najlepší a môžete si ho zvoliť individuálne podľa svojej chuti. Môžete pridať aj korenie, bobkový list, citrón, zázvor, a iné koreniny - pôvodný recept popisujeme bez korenín, môžete ich pridať podľa chuti a nálady.

Rybie polovičky potrieme zmesou soli a cukru.

polovičky korpusov potrieme zmesou soli a cukru

A vložte mäso stranou nadol do nádoby na solenie: môže to byť smaltovaná misa, sklenená misa alebo plastová nádoba. V tejto fáze sa mnohí mýlia - materiály z internetu k tomu len prispievajú - utláčajú ryby. Nerobte to! To spôsobí, že rybie mäso bude tvrdé. Tlak nie je absolútne potrebný, aj keď ryba nie je úplne ponorená v slanom náleve, bude osolená rovnomerne.

vložte pstruha do misy

Nádobu prikryjeme priehľadnou fóliou, ktorá zabráni prenikaniu prebytočných pachov, a dáme do chladničky. Pri teplote +4°C sa ryba nasolí 3 dni. Ak to zostane trochu dlhšie, nevadí.

kryt polyetylénom

Po troch dňoch vyberte rybu z chladničky a nakrájajte ju: odstráňte kožu a kosti. Koža sa odstráni veľmi jednoducho - pomocou tenkého noža urobíme rez od okraja

urobte rez nožom od okraja

a začnite sťahovať kožu, pomáhajte si nožom.

stiahnite kožu pomocou noža

Kosti sa jednoducho vyberú priamo rukami, alebo môžete použiť pinzetu.

odstrániť kosti

V dôsledku toho dostanete dva rovnomerné kusy filé, ktoré je potrebné nakrájať na tenké plasty, vložiť do pohárov a naplniť rastlinným olejom.

nakrájame na tenké plátky

V tejto fáze môžete pridať korenie, zvyčajne vyrábame niekoľko rôznych pohárov: jeden s korením a bobkovým listom, jeden s citrónom a druhý s cibuľou. Skladujte v chladničke maximálne týždeň – ak budete skladovať dlhšie, ryby budú čoraz viac slanšie a nakoniec môžu žltnúť; alebo ho môžete zmraziť.

Kvôli zdražovaniu dovážaných rýb vo vákuovom balení sa ľudia uchyľujú k ich spracovaniu sami. Ako nasoliť pstruha tak, aby bol oveľa chutnejší ako z obchodu?

Solená ryba je výborným studeným predjedlom. Dovážané produkty sú oveľa drahšie ako domáce, zatiaľ čo sivoň veľkohlavý alebo pstruh Amudarya sú oveľa chutnejšie ako ten istý nórsky losos chovaný v zajatí, ktorý má väčšiu tukovú vrstvu.

Výhodou vlastného solenia pstruhov je kontrola nad použitými výrobkami. Pri kúpe z obchodu mimovoľne vyvstáva otázka, čím bol spracovaný a ako presne bol solený. Okrem toho bezohľadné spoločnosti, ktoré nepredávajú čerstvé, používajú morenie na predaj tohto produktu druhej čerstvosti.

Jediná vec, s ktorou sa každý, kto chce sám nakladať, stretne, je potreba ryby rozrezať. Ale tento proces netrvá veľa času.

Môžete si vybrať mrazené alebo chladené ryby. A ak si kupujúci vybral prvú možnosť, mal by sa uistiť, že pstruh nebol znovu zmrazený.

Pozor! Ak sa kupujúci rozhodne vybrať pstruha, ktorý už bol narezaný, ale jeho farba je jasne červená alebo so žltkastým odtieňom, je lepšie nekupovať takéto ryby. Čerstvý pstruh bude mať jemne ružovú farbu.

Okrem toho môže žltosť naznačovať opakované odmrazovanie bez dodržania prírodných podmienok. Takéto akcie výrazne ovplyvňujú chuťové vlastnosti. Doma sa tiež odporúča rozmrazovať nie v mikrovlnnej rúre, ale pri izbovej teplote.

Rezanie rýb

Na rezanie budete potrebovať:

• nekovové jedlá (inak ryby dostanú nepríjemnú chuť), je lepšie použiť keramiku, sklo alebo smalt;
• dobre nabrúsené nože a ostré kuchynské nožnice;
• 2-litrová fľaša vody na útlak.

Algoritmus rezania:

• odrežte plutvy kulinárskymi nožnicami;
• hlava je odrezaná nožom;
• Brucho je rozpárané pozdĺž pstruha;
• odstráňte vnútornosti;
• ryba sa rozreže na polovicu a tieto časti sa od oboch oddelia od kostí;
• veľké jatočné telá posekáme, malé posolíme v celku.

Recepty na solenie pstruhov

Existuje veľa receptov na morenie. Najbežnejšia a najčastejšie používaná je klasická.

Klasická

Na morenie budete potrebovať nasledujúce zložky:

• 1 kg pstruha;
• 3-4 bobkové listy;
• 1 polievková lyžica. l. cukor, dodá rybe jemnejšiu chuť;
• 3 polievkové lyžice. l. soľ;
• 6-7 zrniek čierneho korenia.

Dôležité! Skúsení kuchári používajú buď hrubú soľ alebo morskú soľ bez akýchkoľvek prísad. Absorbuje vlhkosť z rýb, vďaka čomu sa dosiahne konzervačný účinok a zlepšia sa chuťové vlastnosti pstruha. Jemne mletá soľ osolí ryby príliš rýchlo, čím sa zvyšuje riziko ich pokazenia.

Soľ sa zmieša s cukrom. Výsledná zmes sa používa na ošetrenie povrchu rýb na oboch stranách, potom sa vloží do misy a pridá sa korenie a bobkový list.

Rybu zakryte utláčaním, nechajte 2-2,5 hodiny pri izbovej teplote a potom ju vložte do chladničky. Po dni bude pstruh nasolený podľa klasického receptu hotový.

Rýchle solenie

Tento proces je ešte jednoduchší. Všetky suroviny ako na klasické nakladanie sa zmiešajú a potom sa prisypú 1 kg. pstruh. Dá sa do misky a na jeden deň sa vloží do chladničky.

Nasolený pstruh

Na to budete potrebovať:

• 2 kg. samotná ryba;
• 2 polievkové lyžice. l. Sahara;
• 4 polievkové lyžice. l. hrubá soľ;
• citrón;
• zeleň podľa chuti.

Dôležité! Pri príprave jemne nasoleného pstruha je potrebné dodržiavať pomery cukru a soli (2 ku 1) a prísne dodržiavať čas určený na solenie. Malo by to byť presne 24 hodín.

Proces varenia:

• ryba sa umyje vo vode, utrie sa papierovou utierkou a nakrája sa;
• po rezaní pozdĺž chrbtice a odstránení rebrových kostí by ste mali dostať dva kusy filé;
• Ďalej si pripravíme nakladaciu zmes zo soli a cukru, potrieme ňou vnútorné časti pstruha a posypeme vonkajšími časťami;
• posypte dno nádoby rovnakou zmesou a rozdeľte do nej ryby;
• zvyšky sa nalejú na povrch ryby;
• potom vložte do chladničky na 24 hodín;
• z hotového jemne nasoleného pstruha odstráňte zvyšnú soľ;
• ryba sa nakrája na tenké plátky, ozdobí sa citrónom a bylinkami a podáva sa.

Nakladanie s medom

Výhodou solenia medom je, že táto zložka pomáha dodať rybiemu filé zvláštnu jemnosť. Rozdiely medzi touto metódou spočívajú v použití medu namiesto cukru a odstránení kože pri krájaní rýb pred solením.

zlúčenina:

• 1 kg. rezané pstruhy (bez kostí a kože);
• 1 polievková lyžica. l. med;
• 3 polievkové lyžice. l. soľ.

Ako variť:

• filé umyte a osušte papierovou utierkou;
• zmiešajte med so soľou;
• Zmes dôkladne rozotrite na vnútornú a vonkajšiu stranu ryby;
• Zrolujte pstruha do rolky a vložte do misy, prikrytú pokrievkou;
• vložte do chladničky na jeden deň;
• Po vybratí misky so pstruhom otočte rolku do soľanky, ktorá sa objavila, a znova ju vložte do chladničky na jeden deň, potom bude potrebné postup zopakovať;
• na 4. deň vyberte z chladničky a vypustite soľanku;
• Podávame nakrájané na kolieska alebo plátky.

Nakladanie s vodkou

Ide o rýchly a jednoduchý spôsob, po ktorom pstruh zmäkne a získa vyváženú chuť.

zlúčenina:

• 1 kg. pstruh;
• 4 štipky soli;
• 2 štipky cukru;
• pár vetvičiek kôpru;
• 100 g vodky.

Proces varenia:

• filé sa umyje a vysuší;
• vnútro potrieť soľou, zvonka cukrom;
• ryba je umiestnená v miske;
• posypte vodkou na vrch a pridajte kôpor;
• Misky prikryte a nechajte ich v kuchyni 4-5 hodín.

Existuje niekoľko jednoduchých, ale užitočných tipov na solenie pstruhov:

• Aby sa zmes rovnomerne rozložila, najprv ju posypte a až potom votrite;
• neúmerné zvýšenie soli a cukru povedie k poškodeniu chuti produktu;
• Ak sa však ukáže, že ryba je presolená, môžete situáciu napraviť tak, že ju namočíte do vychladnutej prevarenej vody a navrch posypete citrónovou šťavou;
• pri solení medom sa táto zložka zmiešaná so soľou stáva tekutou, takže nezáleží na jej konzistencii;
• pri podávaní netreba pokvapkať olivovým olejom, keďže na rozdiel od chum lososa a ružového lososa je pstruh mastnejšia ryba;
• Pri podávaní sa odporúča použiť citrónovú šťavu na posypanie;
• pri morení môžete experimentovať s bylinkami, pridávať rozmarín, bazalku a iné;
• Pri varení používajte iba hrubú soľ;
• Výrobok možno skladovať v chladničke maximálne 4 dni a pre dlhšiu trvanlivosť ho možno zabaliť do plátna a vložiť do mrazničky.

Ako nakladať pstruhy

Akékoľvek solené červené ryby - pstruh, losos, ružový losos, losos sockeye - sa môžu stať chutnou a zdravou dekoráciou stola. Ale na základe spojenia jemnej chuti a hodnotných nutričných kvalít možno pstruha možno umiestniť na prvé miesto medzi lososmi.

Užitočné vlastnosti pstruha

Pstruh je jedna z najcennejších komerčných rýb, bohatá predovšetkým na polynenasýtené mastné kyseliny. Vďaka tomu pomáha znižovať hladinu „zlého“ cholesterolu v krvi a odporúča sa ako prevencia srdcových chorôb. cievny systém Okrem toho stimuluje činnosť mozgu a posilňuje nervový systém. Pstruh je tiež bohatý na rôzne vitamíny a mikroelementy. Prínos pstruha pre ľudský organizmus je ťažké preceňovať, no nemenej dôležité je, že ide o veľmi chutnú rybu. Rovnako dobré sú z neho úplne iné jedlá - steaky, ražniči, rybacia polievka, koláče atď. Tradičným obľúbeným občerstvením Rusov je jemne solený pstruh. Treba poznamenať, že ide o pomerne drahé predjedlo, ale ak sa naučíte nakladať pstruhy doma, môžete ušetriť najmenej dvakrát toľko. Okrem „optimalizácie nákladov“ solenie pstruhov doma zaručuje kvalitu všetkých použitých surovín a umožňuje vám nestarať sa o škodlivé konzervačné látky a zvýrazňovače chuti, ktoré sú nevyhnutne prítomné v kúpených rybách. A chuť domáceho produktu určite nebude horšia ako ten z obchodu.

Ako si vybrať ryby

Solenie pstruhov doma začína výberom čerstvých alebo mrazených rýb. Nie je to veľký rozdiel, ale solené ryby vyrobené z čerstvých mrazených rýb sú nakoniec jemnejšie. Pri výbere rýb je potrebné dbať na ich správnu kvalitu. Čerstvý pstruh nemá veľmi výraznú vôňu. Mäso čerstvej ryby je dosť elastické - po stlačení sa jej tvar rýchlo obnoví, pokožka by mala byť lesklá a hladká a oči by mali byť priehľadné. Je lepšie zvoliť väčšiu rybu. Mladé pstruhy (do 5 kg hmotnosti) ešte nestihli pribrať veľa tuku, ich mäso nie je také jemné a chutné.

Ako rezať pstruhy

Pred filetovaním (porcovaním) rybieho tela sa musí opláchnuť studenou vodou a utrieť obrúskom. Najprv sa odreže hlava so žiabrami, potom sa ryba rozreže pozdĺž hrebeňa na dve polovice, z ktorých sa opatrne odstránia kosti chrbtice a rebier. Príliš mastné brucho môžete odrezať a na ňom, na hrebeni a hlave uvariť úžasnú rybaciu polievku.

Červené ryby môžu byť solené rôznymi spôsobmi: suché (rybu posypte soľou) a mokré (uchovávajte ju v soľnom roztoku). Solenie pstruhov doma suchou metódou je oveľa jednoduchšie a vyžaduje len veľmi málo úsilia. Presoliť pstruha je takmer nemožné - ryby v každom prípade absorbujú potrebné množstvo soli. Preto je lepšie pridať viac soli ako menej. Dôležitým bodom je nádoba, v ktorej budú ryby solené. Mal by byť buď smaltovaný kov alebo plast.

Solenie pstruha doma (recept)

Toto je najpopulárnejší a najjednoduchší spôsob. Pripravený filet s kožou by mal byť hojne posypaný soľou (asi 4 polievkové lyžice na 1 kg rýb). Niektorí odporúčajú úplne pokryť kúsky filé soľou. Potom priložte obe polovice ryby k sebe (kožou von), zabaľte do čistej bavlnenej látky, vložte do vhodnej nádoby a pevne uzavrite vekom. Takto nasolenú rybu dáme na 12-14 hodín do chladničky, potom prebytočnú soľ utrieme (neoplachujeme). Lahodná ryba je pripravená!

V legendárnych deväťdesiatych rokoch, keď bola domáca ekonomika na vrchole, som náhodou dostal recept, ako si doma nasoliť pstruha. Treba povedať, že metódu krájania a solenia rýb doma aj napriek plným regálom obchodov praktizujem, no zo všetkého najradšej varím pstruhy.

Po prvé, červená ryba je najjednoduchšia na filetovanie a po druhé, túto chuť jednoducho milujem a úspora rodinného rozpočtu, ako sa hovorí, je zrejmá. No najväčšou výhodou domáceho solenia bola a zostáva absencia konzervačných látok a farbív vo varených rybách.

Ako nakladať pstruhy doma

Doska na krájanie rýb; ostrý nôž; polievková lyžica a čajová lyžička; papierové uteráky; sklenená misa s tesne priliehajúcim vekom.

Ingrediencie

Ako si vybrať správne ingrediencie

Ak začneme z pohľadu čistej ekonomiky, tak je výhodnejšie kúpiť si celú nevypitvanú rybu aj s hlavou a vnútornosťami a filetovať si ju sám. Tu máte prvý chod – mastnú, sýtu rybaciu polievku a rýchle predjedlo – len do 24 hodín.

• Na morenie ju môžete brať ako chladenú a mrazené ryby, ale čerstvé sú lepšie.
• Mäso pstruha by malo mať jemne ružovú (lososovú) farbu, bez žltnutia alebo nadmerného sčervenania.
• Na solenie je vhodná hrubá kamenná soľ. Môžete použiť aj morskú soľ, ale nie jemnú morskú.
• Nádoba na ryby by mala byť buď sklenená, alebo vyrobená z kvalitného potravinárskeho plastu, nie však z kovu.

Postup krok za krokom na prípravu filé zo pstruha a solenie

Na krájaní, filetovaní a solení červenej ryby nie je nič zložité. Ale pre recept, ako si doma nasoliť pstruha, je veľmi dôležité zachovať pomer cukru a soli.

Výroba filé

Vedel si? Rybie hlavy, chrbtica a plutvy vytvárajú skvelú rybiu polievku. Preto nevyhadzujte vnútornosti!

Solenie pstruhov

Video recept

Navrhujem, aby ste si pozreli príbeh o výrobe filé a potom si ich sami osolili. Pozrite si video - ako nasoliť pstruha doma a uistite sa, že v tomto procese nie je nič zložité.

Ak budete mať šťastie a z rýb, ktoré ste si kúpili, sa ukáže, že je to samička, tak bude mať v bruchu nejaký kaviár, ktorý sa dá aj posoliť. Zaujmite a použite recept na prípravu pochúťky pre vašu rodinu.

Recept na slaný pstruh

Aktívny čas varenia: 10 min.
Celkový čas varenia: deň.
Počet porcií: 950 g
Obsah kalórií na 100 g: 209 kcal.
Kuchynské vybavenie a náradie: miska s vysokými stranami, nôž, polievková lyžica.

Ingrediencie

Postupná príprava solených rýb

Ak nemáte čas motať sa pri kuchynskom stole, je lepšie vziať si hotové červené rybie filé, pretože je celkom možné nakladať pstruhy doma.

Dôležité! Pred vrstvením musí byť zadná strana každého kusu ryby hojne pokrytá zmesou cukru a soli.

Video recept

Na základe všeobecných zásad solenia červenej ryby sami, opýtajte sa sami seba doma. Tento technicky jednoduchý recept sa môže stať rodinným tajomstvom úspešnej gazdinky.

Ako a s čím podávať solené pstruhy

Filet zo pstruha na domácom solení sa podáva na chlebíkoch. Používa sa aj na plnenie snack tartaletiek, alebo sa robí z filé z červenej ryby v jednohubkách. Tiež ho nakrájajú na tenké malé plátky, ozdobia plátkami citróna a podávajú ako predjedlo.

Základné pravdy

• Kalorický obsah pstruha riečneho je oveľa nižší než more.
• Aj keď sa verí, že „presolenie“ nie je pre červené ryby nebezpečné - absorbuje toľko soli, koľko potrebuje, je lepšie dodržiavať odporúčania receptov na proporcie.
• Všetky červené ryby - pstruh, ružový losos, sockeye losos, losos, coho losos alebo chum losos - môžu byť solené podľa jedného receptu.
• Mrazené ryby sa rozmrazujú postupne, na spodnej polici chladničky, a nie v kuchyni, kde je teplota takmer vždy vyššia ako izbová.

Ak sme už začali rozprávať o domácich kyslých uhorkách, nemôžeme túto tému ignorovať vo vlastnej kuchyni. A keďže existuje veľa receptov na solenie, pozrite sa na našu metódu. Možno naša voľba bude presne to, čo ste hľadali.

Okrem receptov na varenie bravčového mäsa nájdete na tejto kulinárskej stránke aj veľa užitočných vecí.

• Odporúčania odborníkov, a to nielen bravčové, doma, aby bolo jemné a chutné.
• Hoci nejde o krízu, ceny polotovarov sa výrazne líšia od hotového výrobku. Preto sa možno pýtate, ako nakladať sleď tak, aby bol chutnejší ako v obchode.
• Ďalší zaujímavý recept, a či sa takto solené ryby môžu v budúcnosti použiť na údenie.
• Nakoniec najjednoduchší recept pre tých, ktorí radi lovia ryby. Prezradíme vám to len pre tých najlenivejších, bez vynaloženia veľkého úsilia.

Ak sa vám moje recepty páčili, zanechajte komentár pod článkom. Bol by som tiež veľmi vďačný, keby ste sa podelili o svoje tajomstvá prípravy rýb a rybích produktov pre vašu rodinu vo vlastnej kuchyni.