Sleď forshmak je klasický recept na chutné židovské občerstvenie. Forshmak zo sleďa: klasické recepty na voňavé občerstvenie. Varenie mletého mäsa zo sleďa podľa klasických receptov s jablkami, vajcami, cibuľou

2016-12-14

Dobrý deň moji milí čitatelia! Viete, aké slovo sa najčastejšie používa, keď sa hovorí o jedle zo sleďov s názvom „forshmak“? babička! Naši drahí, drahí! Vaše buchty, koláče, boršč a mleté ​​mäso nás sprevádzajú tŕnistým dospelým životom v podobe chutí vynárajúcich sa z košov našej pamäti. Vône domova, tepla, pohodlia, neuveriteľného bezpečia, univerzálnej lásky a starostlivosti. Často sa spomienky mojich priateľov na detstvo začínajú slovami: „Ale moja babka...“ Nasleduje príbeh o jej kuchárskych a cukrárskych majstrovských dielach, popretkávaný vzdychmi a vzdychmi. V rozprávaní aspoň jedného rozprávača sa vždy spomína mleté ​​mäso zo sleďa.

Naše mesto je už dlho známe svojimi neprekonateľnými kuchármi. Židovské ženy v domácnosti sa vyznačovali zvláštnym vynálezom v príprave „z ničoho“. Kedysi tu žilo veľa Židov. Charakteristické profily niektorých obyvateľov Beregova dodnes prezrádzajú pôvod ich majiteľov. Lebo ťa spozná podľa tváre a až potom podľa skutkov. A nedá sa z toho ujsť!

Zaviedol som vás ďaleko, priatelia, ale vráťme sa k receptu na klasické židovské mleté ​​mäso. Spomínam si na troch susedov, ktorí neustále diskutovali o tradičnej „aškenázskej“ kuchyni, ktorí pripravili pravé (každý s vlastným) mletým mäsom z autentického „hrdzavého“ sleďa. Susedmi boli Rosa Katz, Deborah Katznelbogen a Feiga Eidelstein. Každá z týchto úctyhodných dám tvrdila, že len ona vedela vlastnými rukami uvariť židovské mleté ​​mäso zo sleďov.

Zloženie najjednoduchšieho a najobľúbenejšieho mletého mäsa zahŕňa tri zložky - sleď, jablko, olej (zeleninový alebo maslový a niekedy oboje spolu).
Začnime „ešte babskými“ tradičnými receptami a potom pouvažujme nad modernými, menej známymi – so syrom, mrkvou a vôbec bez jablka.

Forshmak zo sleďa - klasický recept v rôznych verziách

Ako uvariť klasické mleté ​​mäso podľa Rosy Katz

Ingrediencie

• 1 sleď s hmotnosťou najmenej 400 gramov.
• Jedno veľké kyslé jablko (najlepšie zelené).
• 25-40 g masla.
• 2 vajíčka uvarené na tvrdo (neprevaríme, žĺtok zozelenie).
• Polovica malej cibule.

Technológia varenia

Ako urobiť správne mleté ​​mäso podľa Dory Katznelbogenovej

Ingrediencie

• 2 jatočné telá sleďa bez vnútorností (300 gramov každé).
• Dve alebo tri vajcia natvrdo.
• 2 krajce bieleho chleba (Dora použila krajce "City" chleba - kto si pamätá tento?).
• Pár malých cibuliek s jemným charakterom (nie pikantné).
• Voda s octom a cukrom (druhý je voliteľný).
• Jedno kyslé jablko.
• 80-100 ml rastlinného oleja.
• 2 čajové lyžičky 9% octu (citrónová šťava).

Technológia varenia

Ako variť mleté ​​mäso od Feiga Eidelsteina

Ingrediencie

• 2 mastné slede.
• Jedno kyslé zelené jablko.
• 2-3 vajcia na tvrdo.
• 100 g masla.
• Jedna polievková lyžica rastlinného oleja.
• Jedna malá cibuľa.
• 1 lyžička 9% octu (citrónová šťava).
• Niekoľko vetvičiek kôpru.
• Jeden varený zemiak.

Technológia varenia

Ako vyrobiť mleté ​​mäso v Odese

Ingrediencie

• Filety z dvoch sleďov (nafilmované ručne, ak vás láka predstava, že budete po lakte v sleďoch).
• Staré nepoškodené čajové lístky.
• 3-4 kusy bieleho bochníka (len nehovorte, že treba odrezať kôrku - prosím vás, Židia sú šetrní ľudia).
• Trochu mlieka na namáčanie žemle.
• Tri vajcia na tvrdo.
• 1 lyžička horčice.
• 1 lyžička octu.
• 50-60 ml dobrého rastlinného oleja.
• Dve malé sladkokyslé jablká.

Technológia varenia

Varenie forshmaku bez jablka

Ingrediencie

• Filet zo sleďa (odstráňte ho sami alebo si kúpte hotové - podľa vlastného uváženia).
• Dve vajcia vo vrecku.
• Banda zelenej cibule.
• Malá nakladaná uhorka.
• Jedna polievková lyžica tvarohu.
• 80 g masla.

Technológia varenia

Moje poznámky

Nemôžem sám určiť, ktorý z predložených receptov na mleté ​​mäso (v niektorých zdrojoch mleté ​​mäso) zo sleďa je najobľúbenejší. Chcem to urobiť s vašou pomocou, priatelia. Napíšte nám do komentárov, ktorá možnosť sa vám páčila najviac.

Forshmak je dlhoročným jedlom židovskej kuchyne, presnejšie je to židovské predjedlo zo sekaných sleďov, teda paštéty, ktorá sa podáva pred hlavným jedlom.

Existuje toľko rôznych receptov na mleté ​​mäso, že je ťažké spočítať. Dá sa pripraviť z hovädzieho mäsa, zeleniny, slaných šprot, korušky, alebo aj pečené. Každý z vás si môže vybrať recept na mleté ​​mäso, ktorý má rád.

Klasický recept Forshmak

Na prípravu mletého mäsa potrebujeme nasledujúce produkty:

• Solené filé sleďa - 400 gramov;
• Cibuľa - 100 gramov, to je asi 1 cibuľa;
• Kuracie vajce - 2 kusy;
• Zelené jablko - 100 gramov (jedno jablko);
• Maslo - 100 gramov.

varenie:

1. Nuž, pustíme sa do prípravy klasického židovského občerstvenia – mletého mäsa. Hotové sleďové filé si najskôr nakrájame na malé kúsky.
2. Teraz položte na oheň vodu na varenie vajec. Uvaríme si vajíčka na tvrdo. Potom cibuľu vyberieme, ošúpeme od šupky a nakrájame na veľké kocky.
3. Rovnakým spôsobom vyberieme jablko, umyjeme, potom ošúpeme a nahrubo nasekáme. Rovnakým spôsobom nakrájame vajíčka uvarené natvrdo.
4. Potom vezmite misku a zmiešajte v nej všetky nasekané ingrediencie, dobre ich premiešajte. Potom pošleme obsah misky do mixéra a rozdrvíme do hladka. Mali by ste dostať hmotu podobnú paste.
5. Teraz do tejto paštéty pridajte zmäknuté maslo a túto zmes dobre premiešajte. To je všetko, mleté ​​​​mäso je pripravené!
6. Robí sa to, ako vidíte, veľmi jednoducho a čo je najdôležitejšie, je to celkom lacné a šialene chutné!
7. Mäso môžete podávať tak, že ho natriete na bagetu či bochník, alebo ho jednoducho položíte na chlieb a ozdobíte bylinkami. Dobrú chuť!

Farshmak recept so zemiakmi

Po príprave mletého mäsa podľa tohto receptu je okamžite jasné, prečo je možné ako hlavné použiť jedlo z kategórie občerstvenia. Koniec koncov, už obsahuje chlieb a zemiaky, ktoré by sa mohli stať prílohou k sleďom.

Na prípravu mletého mäsa so zemiakmi potrebujeme tieto prísady:

• Solený sleď - jeden kus;
• Kuracie vajce - dva kusy;
• Zemiaky - dve veci;
• Rastlinný olej - 1 polievková lyžica;
• Zelení alebo len zelená cibuľa - na ozdobenie jedla.

varenie:

1. Aby ste uvarili skutočne chutné mleté ​​mäso, musíte si vziať najbežnejšie solené sleďa, v pohároch a nakladané nie je vhodné.
2. Takže vezmeme sleďa, očistíme ho a odstránime kosti, pozorne sa pozrieme na každý kúsok, aby tam nebola ani jedna kosť. Potom výsledné filé nakrájame na malé kúsky.
3. Teraz musíte uvariť zemiaky a vajcia. Po uvarení zemiakov s vajíčkami počkajte, kým jedlo nevychladne, a potom ich ošúpte.
4. Vezmeme mlynček na mäso a pretlačíme ním slede, vajcia a zemiaky. Teraz vezmeme hlbokú misku a zmiešame v nej naše ingrediencie do homogénnej zmesi.
5. Do hotovej hmoty pridáme lyžicu rastlinného oleja, aby naše mleté ​​mäso nebolo suché.
6. To je snáď všetko! Židovský farshmak je pripravený! Môže sa natrieť na biely chlieb alebo bochník, najlepšie však na bagetu alebo krutóny, posypať nadrobno nasekanými bylinkami. Dobrú chuť!

Farshmak s tvarohom

Mnohí z nás určite ťažko uveria, že produkty ako sleď a tvaroh sa dajú kombinovať v jednom jedle. Skúste si uvariť mleté ​​mäso s tvarohom a presvedčte sa sami, že je veľmi chutné!

Na prípravu mletého mäsa s tvarohom teda potrebujeme tieto produkty:

• Solené filé sleďa - 4 kusy;
• Tvaroh - jedno dvestogramové balenie;
• Maslo - 100 gramov (polovica balenia);
• Cibuľa - 1 cibuľa.

varenie:

1. No, poďme priamo k príprave mletého mäsa s tvarohom. Vezmeme filé sleďa a nakrájame na malé kúsky a prejdeme cez mlynček na mäso.
2. Teraz vezmeme cibuľu a olúpeme ju z plevy a tiež ju prejdeme cez mlynček na mäso. To isté robíme s olejom. Potom potrebujeme veľkú misku. Vložte všetky ingrediencie do misky a dôkladne premiešajte.
3. Nakoniec pridajte tvaroh. A opäť dobre premiešame. To je všetko. Môžete ho podávať na hriankach alebo len tak ako predjedlo. Dobrú chuť!

Farshmak s mrkvou

Tento recept na mleté ​​mäso s mrkvou je dosť pikantné, ale šialene chutné občerstvenie. Má veľmi jemnú a príjemnú chuť, ktorá určite poteší každého člena vašej rodiny.

Takže na varenie mletého mäsa s mrkvou potrebujeme tieto prísady:

• Solený sleď - 1 kus;
• Mrkva - 1 kus;
• Kuracie vajce - 1 kus;
• Maslo - 100 gramov (polovica balenia).

varenie:

1. Nehovorme veľa a pustíme sa do prípravy tohto lahodného predjedla. V prvom rade sa budeme zaoberať tým najdlhším procesom – varením.
2. Vezmeme vajíčko a mrkvu a uvaríme ich na jednej panvici. Privedieme do varu a asi po 10-12 minútach vyberieme uvarené vajíčko, po ďalších 15 minútach vyberieme mrkvu.
3. Počkáme, kým trochu vychladnú, prečo ošúpať mrkvu a vajce zo škrupiny. Ak máte mixér, tak ich pomelte v mixéri. Ak nemáte mixér, jednoducho niekoľkokrát prejdite cez mlynček na mäso.
4. Teraz poďme k rybám. Kožu opatrne očistíme, vyberieme všetky vnútro, hrebeň a veľmi opatrne odstránime všetky kosti. Teraz nakrájajte sleďa na kúsky a rozdrvte v mlynčeku na mäso alebo mixéri.

Klasický recept na forshmak zo sleďa v Odese

Vrcholom forshmaku v Odese je technológia prípravy. Časť surovín na paštétu sa melie na mäsovom mlynčeku a časť kuchynským nožom. Maslo vyšľahané do krémovej hmoty robí mleté ​​mäso vzdušné. Okrem toho na prípravu Odessa forshmak musíte použiť jablká Semerenko.

Ingrediencie na recept:

• mierne solený sleď 1 ks.
• Semerenko jablko 1 ks.
• cibuľa 1 ks.
• vajcia 2 ks.
• cesnak 2 strúčiky
• koriander ½ lyžičky
• mletý sušený zázvor ½ lyžičky
• maslo 100 g.
• soľ, čierne korenie podľa chuti

Ako uvariť mleté ​​mäso zo sleďa:

1. Sleď očistite od kože a kostí. Ošúpte jablká zo semien a filé a jablká nakrájajte do 2/3 pomocou mlynčeka na mäso alebo mixéra. Surová ošúpaná cibuľa, cesnak - nakrájajte. Vajcia - uvarte a vychladnite. V miske zmiešame cibuľu, cesnak, vajcia a korenie. Spojte dve hmoty.
2. Zmäknuté maslo vyšľaháme do nadýchanej hmoty. K mletému mäsu pridáme olej. Paštétu osolíme, okoreníme.
3. Zvyšnú 1/3 sleďa a jablka nasekáme nožom nadrobno a vmiešame do hlavnej hmoty. Forshmak sa ukáže ako vodnatý. Nebojte sa, dajte to do chladničky. Po vychladnutí nadobudne požadovanú hustotu.

Spôsob podávania: Podávajte mleté ​​mäso na odeský spôsob na čiernom ražnom chlebe, mazaný maslom, spolu s horúcim sladkým čiernym čajom. Jedlo je výborným predjedlom k vodke, no práve s čajom forshmak odhalí celú neopísateľnú škálu chutí.

Forshmak zo sleďa s taveným syrom a mrkvou

Jednoduché, rýchle, ale chutné mleté ​​mäso je vyrobené zo sleďov, taveného syra a mrkvy. Mrkva dáva jedlu sladkosť a šťavnatosť, pridáva sa namiesto jablka a tavený syr - pastovitú konzistenciu. Forshmak podľa tohto receptu sa ukáže ako príjemný na chuť, nie ostrý. Forshmak so syrom sa pripravuje rýchlo a jednoducho.

Ingrediencie na recept:

• sleď s kaviárom 1 ks.
• vajcia 3 ks.
• mrkva 1 ks.
• mašlička 1 ks.
• tavený syr 2 ks.
• soľ, korenie podľa chuti
• malý zväzok zelenej cibule

Ako variť forshmak zo sleďa s roztaveným syrom:

1. Sleď ošúpeme z vnútra, zbavíme kože, kosti. Vajcia uvaríme na tvrdo, ošúpeme. Mrkvu uvaríme do mäkka a tiež ošúpeme.
2. Filet zo sleďa s kaviárom, vajcami, taveným syrom, čerstvou cibuľou a mrkvou prejdite cez mlynček na mäso. Pridajte soľ a korenie. Miešajte. Aby jedlo malo jemnejšiu chuť, cibuľa sa môže predpražiť na masle, kým nezmäkne.
3. Vložte paštétu do misky. Ozdobte jemne nakrájanou zelenou cibuľkou.

Obyčajný forshmak

Ingrediencie:

• Sleď - filé z jednej veľkej mastnej ryby;
• Jablko - malé, kyslé, ideálne - Antonovka.
• Baton - dva plátky, bez kôry;
• Mlieko - 2/3 šálky;
• Cibuľa - jedna malá cibuľa;
• Vajcia na tvrdo - 2 ks;
• Korenie - podľa chuti.

varenie:

1. Namočte bochník na niekoľko minút do mlieka.
2. Oddeľte vaječný bielok od žĺtka (žĺtok je užitočný na ozdobu).
3. Všetky pripravené komponenty, vrátane plátkov bochníka vylisovaného z mlieka, premiešajte v mixéri (alebo prejdite cez mlynček na mäso a potom porazte).

Forshmak v chlebe

Ingrediencie:

• čierny alebo biely okrúhly chlieb
• varené hovädzie mäso 350 g
• cibuľa 1 ks.
• zemiaky 350 g
• filé zo sleďa 150 g
• kyslá smotana 200 g
• syr 40 g
• suzari 25 g
• maslo 50 g
• vajcia 2 ks.
• mlieko 150 ml
• muškátový oriešok, korenie

Spôsob varenia:

1. Varené vykostené hovädzie mäso, filé zo sleďa, studené varené ošúpané zemiaky a cibuľa prejdú mlynčekom na mäso dvakrát až trikrát. Výslednú hmotu vložte do hrnca, pridajte kyslú smotanu, surové žĺtky, soľ, korenie a všetko dobre premiešajte.
2. Potom pridáme vyšľahané bielka do hustej peny a všetko opäť jemne premiešame, aby bielka nesadli. Z chleba odrežte vrchnák, odstráňte strúhanku, chlieb navlhčite mliekom. Potom navlhčenú kalachu položíme na olejom vymastenú panvicu a pomocou cukrárskeho vrecka s ozubenou rúrkou naplníme pripraveným mletým mäsom.
3. Chlieb s mletým mäsom posypeme strúhaným syrom, pokvapkáme maslom a dáme piecť do rúry. Chlieb s mletým mäsom pri podávaní nakrájame na porcie a položíme na okrúhlu misu prikrytú papierovým obrúskom, podľa želania podávame zvlášť červenú omáčku s madeirou.

Forshmak "Vilna Gaon"

Spôsob varenia:

1. Namočte sleď do mlieka na 1 hodinu, odstráňte kosti a prejdite cez mlynček na mäso.
2. Chlieb a sušienky namočte do octu a prejdite cez mlynček na mäso spolu s jablkami.Zmiešajte výslednú zmes so sleďom, znova prejdite cez mlynček na mäso.
3. Pridajte slnečnicový olej, cukor a kyslú smotanu podľa chuti.

Forshmak "Elbert"

Ingrediencie:

• Sleď - 300 g
• Zemiaky - 4 ks
• Vajcia - 2 ks
• Žiarovky - 1 ks.
• Buchty
• Mlieko
• Oleje - 1 stoh.
• slnečnicový olej

varenie:

1. Varte zemiaky v uniformách. Vajcia tiež uvaríme, cibuľu ošúpeme. Žemľu a kúsok tmavého chleba namočíme do mlieka. Tmavý chlieb je povinný Zemiaky, vajcia, cibuľu, sleď a namočený chlieb nechajte prejsť mlynčekom na mäso.
2. Potom pridáme mäkké maslo, korenie a opäť dôkladne premiešame vidličkou. Pridáme ešte pár kvapiek octu, dodá pikantnosť a pikantnosť. Konzistencia by nemala byť veľmi hustá, takže treba pridať ešte trochu rastlinného oleja a všetko znova premiešať .
3. Soľ nemusíte pridávať, stačí z filé zo sleďa. Hotovú hmotu vo forme uhlaďte a na vrch polejte troškou rastlinného oleja, asi lyžičku po celej ploche, aby dobre nasýtila.
4. Nechajte vylúhovať.

Zo židovskej kuchyne "Forshmak"

varenie:

1. Sleď nakrájajte na filety Čerstvý biely chlieb namočte do mlieka Jablká a semienka ošúpte, maslo rozmrazte
2. Sleď, vyžmýkaný chlieb, jablká a cibuľu pomelieme na mäsovom mlynčeku. K tomu pridáme zmäknuté maslo. pridajte zelenú cibuľu. Soľ, korenie, pridajte ocot a cukor.
3. Hmotu dôkladne prešľaháme mixérom a dáme do chladničky. Mäso kvôli maslu mierne stuhne a dajú sa z neho formovať úhľadné tyčinky a ukladať na chlieb.

Forshmak zo zeleniny

Vo všeobecnosti je v izraelskej kuchyni veľké množstvo receptov na mleté ​​mäso: Forshmak z hovädzieho Forshmaku zo zeleniny Forshmak z teľacieho pečeného Forshmaku v kalachu Forshmak zo solených šprot a mnoho, mnoho ďalších. Dnes vyskúšajte mleté ​​mäso zo zeleniny.

zlúčenina:

• 300 gr. kapusta,
• 300 gr. zemiak,
• pohár kyslej smotany
• 3 vajcia,
• 150 gr. filet zo sleďa,
• žiarovka,
• 100 gr. chleba.
• korenie podľa chuti.

varenie:

1. Filety sleďa najskôr namočte. Cibuľu nakrájame nadrobno a podusíme. Bielu kapustu nakrájame nadrobno a na masle ju podusíme do mäkka. Zemiaky uvaríme a prejdeme cez mlynček na mäso. Starý biely chlieb zalejeme mliekom. Všetko to premiešajte.
2. Pridajte surové žĺtky, kyslú smotanu, cibuľu, jemne nakrájané filé sleďa. Vyšľaháme bielky a zmiešame s hmotou. Všetko preložíme do vymastenej a strúhankou vysypanej formy. Posypeme strúhaným syrom (najlepšie parmezánom), pokvapkáme maslom a zapečieme v rúre. Hotové mleté ​​mäso položte na misku.
3. Kyslú smotanu podávajte oddelene.

Forshmak ryba s mliekom

Ingrediencie:

Na 500 g rybieho filé -

• 100 g mlieka
• 80 g margarínu,
• 100 g cibule,
• 100 g bieleho chleba,
• 100 ml mlieka
• 3 vajcia (na omeletu)
• 1 vajce na hmotnosť
• rybí vývar,
• korenie,
• zeleň,
• soľ.

varenie:

1. Rybie filé a mlieko osolíme, posypeme mletou paprikou a opečieme na tuku. Cibuľu nakrájame nadrobno a orestujeme. Biely zatuchnutý chlieb namočte do mlieka a vyžmýkajte.
2. Pripravte omeletu z vajec, skombinujte ju s chlebom namočeným v mlieku, cibuľou, surovými vajcami, zohriatym margarínom, vývarom, rybou a mliekom, soľou, posypte korením, muškátovým orieškom a prejdite cez mlynček na mäso.
3. Hmotu dáme na vymastený plech a upečieme v rúre. Podávame posypané nasekanými bylinkami.

Forshmak zelenina

Ingrediencie:

• 1 malá hlávka kapusty
• 2 zemiaky
• 2 lyžice oleja
• 1 vajce
• 300 g vykosteného filé zo sleďa
• 1/2 cibule
• 40 g rolky
• 1/2 šálky mlieka
• 1/2 lyžice strúhaného syra a drvených sušienok
• soľ korenie

Spôsob varenia:

1. Kapustu nastrúhame a podusíme na masle. Uvarené zemiaky pretrieme cez sito alebo preosejeme cez mlynček na mäso, zmiešame s rolkou namočenou v mlieku, pridáme surové žĺtky, kyslú smotanu, nadrobno nakrájanú, zľahka opečenú cibuľu a nadrobno nakrájané vykostené filé zo sleďa, korenie, soľ.
2. Všetko dôkladne premiešame. Potom porazte bielkoviny a jemne ich premiešajte s hmotou. Hmotu preložíme na vymastenú a strúhankou vysypanú panvicu. Povrch uhladíme, posypeme strúhaným syrom, pokvapkáme olejom a potom zeleninu zapečieme v rúre.
3. Pred podávaním pokvapkáme olejom.

Forshmak v Rige

Ingrediencie:

• solené filé zo sleďa 200 g
• vajcia 6 ks.
• maslo 200 g
• strúhanka 200 g
• varená cvikla 1 ks.
• petržlenová vňať 2 polievkové lyžice. l.
• strúhaný syr 3 lyžice. l.
• kyslá smotana 4 lyžice. l.
• soľ a korenie podľa chuti

Spôsob varenia:

1. 4 žĺtky rozomelú s dvoma polievkovými lyžicami. lyžice masla, pridajte sušienky, strúhanú repu, bylinky, 2 surové vajcia, soľ, korenie a kyslú smotanu.
2. Všetko premiešajte, vložte do formy a pečte na strednom ohni v rúre 50 minút.
3. Pár minút pred varením posypeme strúhaným syrom. Čítaj viac

Tajomstvo varenia mletého mäsa

Forshmak zo sleďa - predjedlo, mnohí milujú pre svoju pikantnú chuť, výhodnosť a rýchlosť prípravy. Existuje nespočetné množstvo receptov na výrobu fashmaku. Každá hosteska pridáva svoju tajnú ingredienciu a verí, že je to on, kto robí jedlo obzvlášť chutné. Zozbierali sme najzaujímavejšie tipy, ako uvariť lahodné sleďové mleté ​​mäso, a radi sa o ne podelíme s našimi čitateľmi:

1. Na prípravu mletého mäsa môžete použiť nie najlepší sleď- slané, v chladničke zatuchnuté a hnedé. Ak chcete zlepšiť chuť rýb, namočte slané slede v mlieku 1-2 hodiny, ale zatuchnutý v studenom čiernom čaji.
2. Tradične sa kyslé jablko pridáva do mletého mäsa.. Ak sa rozhodnete pripraviť jedlo bez jabĺk, môžete paštétu okysliť citrónovou šťavou alebo octom.
3. Množstvo sleďa v mletom mäse je nie viac ako 1/3 objemu. Ryba by v paštéte nemala dominovať, ale mala by dať len odtieň sleďa.
4. Ak šľahate mleté ​​mäso mixérom alebo v modernom kuchynskom robote, nebuďte príliš leniví na to, aby ste niektoré ingrediencie nasekali nožom. Forshmak by mal mať výraznú textúru a nemal by byť pastou.
5. Forshmak bude sviežejší, ak pridáte nakrájanú zeleninu - kôpor, zelenú cibuľu, koriander.
6. Okrem sleďov sa pripravuje forshmak so zemiakmi, tvaroh, kuracie mäso.

Klasický recept na mleté ​​mäso zo sleďa zahŕňa použitie jabĺk, cibule, varených kuracích vajec, masla a plátkov chleba namočených v mlieku. Všetky tieto zložky sa následne premenia do lahodnej sleďovej paštéty, ktorý sa potom môže podávať pri stole, natretý na čierny chlieb.

Forshmak zo sleďa - klasický recept

Pomery produktov potrebných na prípravu klasického mletého mäsa:

• 1 tučné telo sleďa s hmotnosťou 400 - 500 g;
• 2 kuracie vajcia, uvarené natvrdo;
• 100 g sladkého a kyslého jablka (napríklad odroda Antonovka);
• 20 g cibule;
• 50-60 g starého bieleho chleba alebo bochníka;
• 100 ml mlieka;
• 150 g kvalitného masla;
• soľ a možno pre pikantnosť aj horčica podľa chuti.

Varenie krok za krokom:

1. Najnáročnejším a najnáročnejším procesom varenia bude príprava sleďa. Ryba musí byť stiahnutá z kože, vypitvaná a mäso zbavené kostí. Výsledné filé nakrájajte na malé kúsky (kocky alebo iný ľubovoľný tvar).
2. Z jablka ošúpeme šupku a vykrojíme stred so semiačkami, cibuľu zbavíme všetkých vrstiev šupky a uvarené vajcia ošúpeme zo škrupiny. Potom rozdrvte všetky tieto komponenty na kúsky rovnakej veľkosti ako sleď.
3. Plátky starého chleba namočte na 10 minút do mlieka. Maslo by ste tiež mali vybrať z chladničky vopred, aby pri izbovej teplote mohlo dosiahnuť jemný krémový stav.
4. V miske vhodnej veľkosti zmiešame všetky suroviny vrátane vyžmýkaného chleba. Potom výslednú hmotu rozdrvte mlynčekom na mäso alebo nasekajte mixérom, aby ste získali homogénnu hustú zmes.
5. Do paštéty pridáme mäkké maslo a pomelieme. Všetko osoľte podľa chuti, ale nemali by ste sa zapájať do pridávania soli, pretože sleď je už slaný.
6. Potom zostáva posledný krok: dáme na hodinu do chladničky v chladničke.

Slovo „forshmak“ sa doslovne prekladá ako „predvídanie“. Spočiatku bolo jedlo teplé a patrilo do švédskej kuchyne, ale neskôr migrovalo do židovskej kuchyne, kde sa stalo studeným predjedlom.

Varenie krok za krokom s pridaním zemiakov

Zemiaky sú obľúbenou prílohou k slaným sleďom, preto niet divu, že takáto kombinácia sleď-zemiaky bola zakomponovaná do jednej z variácií mletého mäsa. Táto paštéta je celkom uspokojivá a v rámci možností je vhodná ako hlavné jedlo na raňajky.

Čo potrebujete na varenie:

• 600 g jemne nasoleného sleďa, ošúpaného z kože a kostí;
• 3 varené kuracie vajcia;
• 100 g čerstvého jablka;
• 150 g zemiakov uvarených v uniforme;
• 100 g bochníka;
• 100 ml mlieka;
• 50 ml rafinovaného slnečnicového oleja;
• 30 g zelenej cibule;
• 15 g horčice;
• 10 g cukru;
• 30 ml jablčného octu;
• 3 g čierneho mletého korenia.

Postup prípravy tohto studeného predjedla:

1. Pripravené filé zo sleďa namočte na 1-2 hodiny do mlieka a dužinu bochníka na 10-15 minút.
2. Vajíčka uvarené natvrdo rozdelíme na bielky a žĺtky. Rozdrvte ich spolu s cukrom, horčicou, rastlinným olejom, octom a korením. Mali by ste dostať hmotu podobnú hustote ako majonéza.
3. Vaječné bielka, ošúpané jablko zbavené semienok, cibuľa, rybie filé, zemiaky a bochník niekoľkokrát pretrepte na mlynčeku na mäso. Potom pridáme žĺtkovú zmes a všetko dobre premiešame.
4. Dajte hotovému občerstveniu požadovaný tvar a ozdobte ho podľa vlastného uváženia.

Chvost a hlava sleďa by sa nemali vyhadzovať. Pri podávaní pomôže, aby paštéta vyzerala ako skutočný sleď.

S tvarohom

Tento recept má ďaleko od klasickej kombinácie ingrediencií, ale hotové predjedlo je nezvyčajne jemné a vzdušné.

Zoznam potrebných produktov a ich množstvo:

• 400 g jemne soleného sleďa;
• 200 g tvarohu;
• 120 g sladkého a kyslého jablka;
• 90 g repovej cibule;
• 100-150 g jadier vlašských orechov;
• rastlinný olej, soľ a korenie podľa chuti.

Akčný algoritmus:

1. Telo sleďa otočte na filé, odstráňte kožu a kosti, cibuľu odstráňte šupku, jablko zbavte jadrovníka a odrežte šupku.
2. Všetky ingrediencie prejdite oddelene cez mlynček na mäso v náhodnom poradí. Potom všetko premiešajte a výslednú zmes znova prejdite cez mlynček na mäso.
3. Do hotového mletého mäsa pridajte rastlinný olej, soľ a korenie podľa chuti. Pochutinu skladujte v chladničke vo vzduchotesnej sklenenej nádobe.

s mrkvou

Jedlo môžeme podávať tak, že ním naplníme tartaletky alebo polovice natvrdo uvareného kuracieho vajca, pričom pred plnením odstránime žĺtok.

Ingrediencie obsiahnuté v predjedle:

• 500-600 g sleďa (2 stredné ryby);
• 120 g varenej mrkvy;
• 100 g mäkkého masla;
• 1 kuracie vajce, uvarené na tvrdo.

Ako variť mleté ​​mäso:

1. Vypite sleďa, odrežte hlavu a chvost, odstráňte plutvy a odstráňte kožu. Potom opatrne odstráňte všetky kosti a filé nakrájajte na veľké kusy.
2. Z uvarenej mrkvy odstráňte šupku tenkou vrstvou, ošúpte vajcia a nakrájajte na kúsky ako rybu.
3. Všetky ingrediencie dáme do mixéra a rozmixujeme na jemnú paštétu. A ak kuchyňa nemá takého asistenta ako mixér, potom sa s touto úlohou dokáže vyrovnať aj mlynček na mäso. V tomto prípade je potrebné použiť mriežku s malými otvormi a niekoľkokrát cez ňu prejsť jedlo.

Ako variť židovské mleté ​​mäso?

Na varenie v židovskom štýle nepotrebujete mixér ani elektrický mlynček na mäso, postačí vám strúhadlo a ručný mlynček na mäso.

V procese prípravy sa používajú:

• 750 g filé zo sleďa uvareného;
• 200 g cibule;
• 150 g varených zemiakov (v uniforme);
• 200 g kyslých čerstvých bobúľ;
• 3 vajcia, predvarené;
• 150 g masla pri izbovej teplote;
• korenie a ocot (možno nahradiť čerstvou citrónovou šťavou).

Spôsob varenia:

1. Nasolené rybie filé prejdite cez mlynček na mäso alebo ho nasekajte veľmi jemne nožom. Mali by ste dostať viskóznu mletú rybu. Ak bola ryba príliš slaná, musí sa najskôr na niekoľko hodín namočiť do vody alebo mlieka.
2. Vajcia, zemiaky a dužinu z jabĺk na hrubom strúhadle prerobte na hobliny. So zemiakmi si treba dať pozor a s touto ingredienciou to nepreháňať, aby sa z mletého mäsa nestal obyčajný šalát.
3. Ďalšou črtou tohto židovského občerstvenia je vyprážaná cibuľa. Pridáva sa nie surový, ale opražený na masle, jeho množstvo by malo byť také, aby v ňom zelenina plávala.
4. Zmiešajte mleté ​​sleďové, zemiakové, jablkové a vaječné lupienky. Do tejto masy nasypeme cibuľu spolu s maslom, v ktorom sa vyprážala. Všetko premiešame a preložíme do misky so sleďmi na servírovanie.

• 300 gramov jatočného tela sleďa;
• 2 varené vajcia;
• 140 g cibule;
• 90 g jablka;
• 80 g zatuchnutej dužiny bieleho chleba;
• 100 g mastného masla (môže byť domáce).

Kroky varenia:

1. Oddeľte filé od tela sleďa a prejdite ho cez mlynček na mäso, urobte to isté s jablkovou dužinou, cibuľou a vajcami.
2. Dužinu chleba namočíme do teplej vody, vytlačíme a pridáme k rozdrveným výrobkom.
3. Zmäknite maslo a rozdrvte s výslednou hmotou. Toto sa musí robiť veľmi opatrne, aby sa všetky zložky rovnomerne rozložili v celkovej hmote. Forshmak je pripravený.

Recept v Odese

Toto jedlo sa vyznačuje pridaním silného korenia. To nie je prekvapujúce, pretože ženy v domácnosti z Odesy často nepoužívali na mleté ​​mäso ryby najvyššej kvality, ale takzvaný „hrdzavý“ sleď, ktorého chuť musela byť skrytá korením. Samozrejme, na varenie je lepšie vziať čerstvé a mastné ryby a pridať čerstvé chuťové tóny do obvyklého jedla s korením.

Recept na forshmak zo sleďa v Odese zahŕňa použitie týchto produktov:

• 300 - 400 g vykosteného filé zo sleďa (je lepšie nepoužívať zakúpené hotové);
• 200 g jabĺk;
• 100 g cibule;
• 1 varené kuracie vajce;
• 90 g masla;
• 18 g cesnaku;
• 5 g koriandra;
• 5 g zázvoru;
• 5 g papriky.

varenie:

1. Filet zo sleďa a jablko bez šupky a semienok nakrájame na malé kúsky.
2. Zvyšné filé a jablko spolu s vajcom, cibuľou, olejom a cesnakom pomelieme pomocou mixéra na homogénnu pastu.
3. Do výslednej zmesi pridajte korenie a nakrájané prísady. Všetko dobre premiešame a necháme hodinu vychladnúť na poličke v chladničke.

K vodke sa hodí slaný sleď, preto sa na sviatočných hostinách často objavuje mleté ​​mäso, no vo všedné dni môže kúsok čierneho chleba natretého touto paštétou s chuťou doplniť každý prvý či druhý chod. Zostáva len vybrať recept na mleté ​​mäso podľa vašich predstáv (alebo skôr podľa vášho žalúdka).

Nemá zmysel hovoriť o tom, ako sa typicky severská ryba dostala do židovskej kuchyne, rovnako ako nemá zmysel hovoriť o tom, ako sa zmenila na jedno z tradičných jedál - forshmak. Čo na tom záleží, keď existujú desiatky rôznorodých a zaujímavých receptov, ktoré jasne demonštrujú nevyslovené pravidlo, že je lepšie raz vyskúšať, ako znova diskutovať.

Forshmak v hebrejčine - recept

Začnime tým najjednoduchším a „najčistejším“ receptom, pri ktorom potrebujeme len tri základné suroviny.

Ingrediencie:

• filé zo sleďa - 300 g;
• biela cibuľa - 80 g;
• kuracie vajce - 2-3 ks.

Varenie

Jedinou prípravou, ktorú budete musieť absolvovať, než pristúpite priamo ku kombinácii všetkých ingrediencií, je uvarenie vajíčok. Kuracie vajcia bude potrebné uvariť natvrdo, ochladiť a prejsť cez mlynček na mäso spolu s rybami a cibuľou. Ak je to možné, môžete všetky ingrediencie poraziť mixérom, aby ste získali homogénnejšiu hmotu. Tak či onak, klasické židovské mleté ​​mäso je pripravené na servírovanie!

Recept na sleď forshmak v židovskom štýle s jablkom

Jablko, podobne ako biely chlieb, sa do mletého mäsa začalo pridávať oveľa neskôr. Strúhané jablko dokonale zvýrazní chuť sleďov, ako sa každý dozvedel v recepte a pre objem sa zvyčajne pridáva strúhanka.

Ingrediencie:

• filé zo sleďa - 400 g;
• kuracie vajcia - 4 ks;
• kyslé zelené jablko - 80 g;
• biela cibuľa - 80 g;
• biely chlieb - 2 plátky;
• mlieko;
• jablčný ocot - 8 ml;
• cukor - 4 g.

Varenie

Filet zo sleďa očistíme od kostí a prejdeme cez mlynček na mäso. Pri mletom mäse s výraznejšou textúrou možno rybu nadrobno nakrájať ručne. Štyri kuracie vajcia uvarte natvrdo a tiež ich nakrájajte. Zelené jablko nastrúhame na jemnom strúhadle, vytlačíme prebytočnú šťavu a pokvapkáme octom, aby nestmavlo.

Plátky chleba sa namočia do teplého mlieka, oddelí sa strúhanka, vytlačí sa a zmieša sa s vopred pripravenými prísadami. Pridajte nasekanú cibuľu a trochu cukru.

Ako uvariť jemné židovské mleté ​​mäso zo sleďa?

Ingrediencie:

• 230 g;
• biela cibuľa - 65 g;
• kuracie vajcia - 3 ks;
• zeleň;
• Červený kaviár;
• smotana na šľahanie - 40 ml.

Varenie

Najprv si uvaríme vajíčka natvrdo a po očistení a vychladnutí rozšľaháme mixérom. To isté robíme s cibuľou - mala by sa premeniť na homogénne pyré a potom vytlačiť prebytočnú vlhkosť. Ďalej rozmixujte filet zo sleďa. Zmiešajte všetky pripravené ingrediencie, pridajte zeleninu a kaviár. Potom vyšľahajte vychladenú smotanu na stabilné vrcholy a jemne spojte vzdušnú mliečnu hmotu s mletým mäsom.

Najlepšie je podávať hotové predjedlo s tradičným prídavkom – macesom, ale použiť môžete aj chlieb, ale aj krutóny z bieleho či tmavého chleba. Okrem sleďa položte na stôl mäkké maslo, aby ho každý hosť mohol samostatne pridať do svojho sendviča.

To je už úplný odklon od klasiky, ale kto povedal, že vyhýbať sa pravidlám je zlé? Pri varení to môže byť dokonca výhoda.

Ingrediencie:

Varenie

Bielu cibuľu nakrájame čo najjemnejšie a zmiešame s nasekanými bylinkami. Vykostenú rybu roztlačíme vidličkou a pridáme k cibuli spolu s rozbitými žĺtkami. Základ na mleté ​​mäso zmiešame s malým množstvom smotanového syra, rastlinného oleja a citrónovej šťavy. Posypeme bylinkami.

Forshmak je vynálezom Aškenázov, teda tých Židov, ktorí sa po veľkom rozptýlení usadili v údolí Rýna. Žili medzi národmi, ktoré ich chránili, prijali mnohé z nemeckej, švédskej, francúzskej a slovanskej kuchyne. A klimatické podmienky novej vlasti diktovali ich podmienky a prinútili Ashkenazimov variť jedlá z tých produktov, ktoré boli k dispozícii. To isté urobili aj sefardskí Židia, ktorí utiekli do severnej Afriky a do nej. Ale tu nebudeme hovoriť o peripetiách osudu židovského ľudu, ale o tom, ako uvariť mleté ​​mäso zo sleďa.

Bohužiaľ, tradícia prípravy tohto tsimes (predjedla) podľa všetkých pravidiel kóšer je takmer zabudnutá. Jedlo prijali hostesky všetkých národností. Dokonca aj slovo „forshmak“ je nemecké. Znamená „občerstvenie“. A autentický názov je „gehakte gering“, teda nasekaný sleď. Je jasné, že časom miska „prerástla“ rôznymi nemeckými, poľskými a dokonca aj ruskými novinkami. Ale stále áno - v Odese, v reštaurácii Rozmarin, sa forshmak zo sleďov pripravuje podľa starého receptu. Rešpektujú sa tu náboženské stravovacie požiadavky. Nie nadarmo dostala reštaurácia titul „Glat Kasher“.

V starovekých židovských kuchárskych knihách sú také záznamy o tom, ako variť forshmak zo sleďa: "Musíte namočiť ryby do studeného čaju." Toto želanie platí len pre Ivasi konzervované slede, ktoré sa predávali počas Sovietskeho zväzu. Namáčanie v čaji bolo potrebné, aby sa odstránila prebytočná soľ a ryba bola mäkká. Ak máte nórsky sleďový trup - striebristý, mastný, jemne dúhový, potom túto predohru na prípravu predjedla môžete vynechať.

Ako variť židovské mleté ​​mäso zo sleďa, aké produkty sú potrebné? Okrem nórskych rýb najviac domácich. Cibuľa, cesnak, maslo alebo margarín (iba naparovať - ​​na rastlinných tukoch). Potrebujeme aj kyslé jablko - najlepšie je vziať odrodu Simirenka. Bez čierneho mletého korenia, zázvorového prášku sa nezaobídete. Ale pridanie vajec natvrdo do občerstvenia je nemecký alebo poľský doplnok.

Po zásobení všetkým, čo potrebujete, začíname našu kulinársku majstrovskú triedu „Ako variť mleté ​​mäso zo sleďa“. Z rýb vyberieme všetky kosti - nudná, ale potrebná úloha. Potom rozdrvte dve tretiny filé v mixéri a zvyšok nakrájajte ručne na malé kúsky. Nasekáme dva strúčiky cesnaku, jablko ošúpeme a uvoľníme z ovocnej debničky. Jablkové pyré, cesnak, korenie v mixéri. Cibuľu nakrájajte oddelene. Tieto dve zložky kombinujeme s väčšinou sleďov. V mixéri rozšľahajte maslo alebo margarín, aby to vyzeralo ako Pridajte ho do mletého mäsa. Polovicu jablka bez šupky nakrájame na malé kocky. Teraz by sme sa mali zamyslieť nad tým, ako urobiť mleté ​​mäso vzdušné. Nemalo by byť homogénne, kúsky sleďa a ovocia by mali byť zreteľne cítiť v ústach. Zvyšnú rybu nakrájanú na kúsky a polovicu jablka vmiešame do celkovej hmoty a prešľaháme. Teraz osolíme, ale opatrne. Teraz viete, ako variť mleté ​​mäso zo sleďa.