Forshmak zo sleďa: klasické recepty na voňavé občerstvenie. Varenie mletého mäsa zo sleďa podľa klasických receptov s jablkami, vajcami, cibuľou. Forshmak zo sleďa - klasický recept

Sleď forshmak je klasický recept, s ktorým môžete vyskúšať gastronomické jemnosti židovskej kuchyne. Tradičné mleté ​​ryby, vajcia a maslo sú plnené zemiakmi a uhorkami, jablkami a strúhankou, ktoré dodávajú jedinečnú chuť a farbu. Predjedlo má desiatky možností, každá z nich je jednoduchá a zaujímavá.

Ako variť mleté ​​mäso?

Forshmak classic obsahuje jednoduché a cenovo dostupné ingrediencie: solený sleď, maslo, varené vajcia, kyslé jablká. Podstatou varenia je, že všetky produkty sú rozdrvené do stavu hrubozrnnej paštéty. Hmota sa ochladí a podáva sa s kúskami čierneho chleba ako predjedlo, ktoré je výborným predjedlom k hlavným jedlám.

1. Napriek jednoduchosti prípravy si židovský pokrm forshmak vyžaduje kvalitné suroviny a prísne dodržiavanie proporcií.
2. Kľúčom k úspešnému jedlu je kvalitný sleď. V oleji nepoužívajte filé alebo kúsky rýb z obchodu. Celé ryby sa musia očistiť, odstrániť kosti a rozdeliť na filé. Veľmi slaný sleď musí byť namočený v mlieku.
3. Predjedlo by malo cítiť textúru, takže je lepšie použiť ručný mlynček na mäso.
4. Drsnú chuť surovej cibule zmeníme smažením na oleji.

Forshmak v hebrejčine, ktorého recept zahŕňa rôzne verzie. V klasickej verzii by mal byť sleď rezaný ručne, aby sa jeho štruktúra čo najlepšie preniesla. Pre obzvlášť jemnú chuť sa cibuľa opraží na masle a pridá sa k predjedlu spolu s ňou. Tradične sa mleté ​​mäso podáva chladené.

Ingrediencie:

• sleď - 3 ks;
• zemiaky - 3 ks;
• vajcia - 3 ks;
• jablko - 2 ks;
• maslo - 150 g;
• cibuľa - 4 ks;
• citrónová šťava - 40 ml.

Varenie

1. Zemiaky a vajcia uvaríme.
2. Sleď ošúpeme a nasekáme nadrobno.
3. Na oleji opražíme cibuľku.
4. Zemiaky, vajcia a jablká nastrúhame, zmiešame so sleďom a opraženou cibuľou.
5. Najchutnejšie mleté ​​mäso zo sleďa sa ochutí citrónovou šťavou a ochladí.

Forshmak v Odese je jedným z najfarebnejších a najjednoduchších receptov na slávne predjedlo. Ženy v domácnosti z Odessa sa nesťažovali na nedostatok určitých produktov a používali všetko, čo bolo po ruke. Používali sa kúsky rožkov, ktoré po namočení v mlieku dodali šťavnatosť a dressing z octu a oleja priniesol zvláštnu pikantnú chuť.

Ingrediencie:

• filé zo sleďa - 500 g;
• mlieko - 120 ml;
• plátky bochníka - 4 ks;
• vajcia - 3 ks;
• horčica - 10 g;
• ocot - 10 ml;
• cibuľa - 1 ks;
• olej - 60 ml.

Varenie

1. Plátky banánu namočíme do mlieka.
2. Uvarte vajíčka.
3. Oddeľte proteín od žĺtka. Žĺtka potrieme horčicou a 20 ml oleja.
4. Sleď, cibuľu, veveričky a plátky bochníka pomelieme a zmiešame so žĺtkom.
5. Dochutíme olejom a octom.

Forshmak so zemiakmi je predjedlo, ktoré spája sýtosť hlavného jedla. Na varenie potrebujete iba tri zložky: zemiaky, vajcia a sleď. Aby sa mleté ​​mäso nepremenilo na zemiakový šalát, tieto produkty sa používajú v rovnakých množstvách. Skvele sa hodia k slanému dresingu z oleja, horčice a octu.

Ingrediencie:

• zemiaky - 3 ks;
• cibuľa - 1 ks;
• ocot - 40 ml;
• olej - 50 ml;
• vajcia - 3 ks;
• horčica - 20 g;
• zelené cibuľové perie - 5 ks;
• filé zo sleďa - 300 g.

Varenie

1. Zemiaky a vajcia uvaríme.
2. V mixéri rozmixujeme so sleďmi, cibuľou, olejom, octom a horčicou.
3. ozdobte zelenou cibuľkou a nechajte vychladnúť.

Klasický sleďový forshmak pôvodne patril k horúcim predjedlám. Miska zo sleďov, kyslej smotany, vajec a zemiakov bola upečená v rúre a podávaná bez chladenia. Švédska kuchyňa dodnes zachováva tradície svojich predkov, receptúru spestruje rôznymi komponentmi, dokonca sa pridáva syr. Osviežuje chuť a dodáva červenkastú kôrku.

Ingrediencie:

• filé zo sleďa - 250 g;
• varené zemiaky - 2 ks;
• žĺtky - 3 ks;
• kyslá smotana - 150 g;
• syr - 100 g.

Varenie

1. Nakrájajte zemiaky a sleď.
2. Syr nastrúhame na jemnom strúhadle.
3. Vyšľaháme žĺtky.
4. Pridajte kyslú smotanu a premiešajte.
5. Zmes vylejeme do zapekacej misy.
6. Forshmak z - klasický recept zahŕňa pečenie v rúre po dobu 15 minút pri teplote 180 stupňov.

Klasické mleté ​​mäso zo sleďov je recept, v ktorom sa dá pripraviť jedinečné jedlo z malého počtu ingrediencií. Táto možnosť je jednoduchá: sleď, varené vajcia, cibuľu a maslo musíte posúvať v mlynčeku na mäso. Vďaka tomu bude občerstvenie mäkké a elastické. Ak chcete získať vzdušnú textúru, použite mixér.

Ingrediencie:

• filé zo sleďa - 200 g;
• vajcia - 3 ks;
• cibuľa - 1 ks;
• olej - 120 g.

Varenie

1. Filet, varené vajcia, cibuľa a olej sa pretlačia na mlynčeku na mäso.
2. Forshmak zo sleďa je klasický recept, v ktorom by sa výsledná hmota mala šľahať v mixéri.

židovská klasika. S pridaním jabĺk získa predjedlo tú veľmi pikantnú chuť, pre ktorú ho ocenia mnohí gurmáni. Jablká musia byť kyslé a musia mať hustú, neškrobovú dužinu - inak jedlo nebude fungovať. Keďže olúpané jablká rýchlo stmavnú, mali by byť posypané citrónovou šťavou.

Ingrediencie:

• filé zo sleďa - 200 g;
• jablko - 2 ks;
• olej - 70 g;
• vajcia - 1 ks;
• citrónová šťava - 20 g.

Varenie

1. Jablká nastrúhame a pokvapkáme šťavou.
2. Filet nakrájame nadrobno.
3. Uvarené vajíčko nakrájame.
4. Pridajte olej a premiešajte.

Forshmak s taveným syrom a mrkvou je neuveriteľne obľúbený u mnohých žien v domácnosti. Predjedlo sa ľahko pripravuje, je veľmi lacné a má vynikajúcu chuť. Vďaka mrkve získava mleté ​​mäso chutný vzhľad a jemnú sladkosť, s ktorou dokonale ladí. Miska je svetlá, elegantná a je ideálna na slávnostný stôl.

Forshmak zo sleďov patrí ku klasickej židovskej kuchyni

V prasiatku každej gazdinky sú recepty, ktoré možno nazvať „zlatým fondom“. Sú overené časom a testované na tých najrozmarnejších hosťoch. Medzi tieto jedlá patrí forshmak - občerstvenie vyrobené zo slaných sleďov a niekoľkých ďalších jednoduchých a lacných prísad.

Toto je jedno z populárnych jedál, ktoré si získalo celosvetovú slávu. Existujú rôzne spôsoby varenia - horúce, ktoré sa tradične pripisuje pruskej kuchyni, a studené, typické židovské jedlo.

Tu vám chceme povedať viac o druhej možnosti: poďme zistiť, ako variť mleté ​​mäso podľa osvedčeného receptu.

Toto jedlo osloví predovšetkým tých, ktorí milujú jesť slede v akejkoľvek varenej forme. Samotné slovo je preložené z nemčiny ako „snack“ a pripravujú ho v rôznych krajinách sveta po svojom. Existujú dokonca variácie využívajúce mäso namiesto rýb. Ale dnes budeme hovoriť o tom, čo je forshmak v klasickom zmysle a ako ho variť.

Potrebujeme minimum ingrediencií, ktoré sú veľmi cenovo dostupné a sú takmer v každej domácnosti:

• 2 solené slede;
• 1-2 kyslé jablká (podľa chuti);
• 1-2 žiarovky;
• 1 vajce uvarené na tvrdo;
• 1-2 lyžičky Sahara;
• 100 g masla.

Hlavným tajomstvom lahodného mletého mäsa je kvalitná ryba. Ak má vynikajúce chuťové vlastnosti, potom bude možné oceniť všetky výhody jedla. Ak si však sleď vyberiete nedostatočne starostlivo, jedlo sa môže nenávratne pokaziť.

Ryby pre toto jedlo si musíte vybrať vysoko kvalitné

Poradie práce pri príprave forshmaku

Keď začnete variť mleté ​​mäso, musíte sa rozhodnúť, či namáčať sleďa alebo nie. Veľmi slané ryby sa zvyčajne namáčajú v mlieku alebo studenej vode. Ale ak je mierne solené, túto položku možno vynechať. Tu je to však celé skôr vecou vkusu, pretože niektoré hostesky namáčajú aj jemne nasolené ryby.

Ďalšou fázou prípravy je rezanie sleďa. Pre niektorých kuchárov je to možno najnudnejšie a najdlhšie. Aby ste si uľahčili varenie skutočného mletého mäsa, odporúčame vám vykonať prácu v nasledujúcom poradí:

1. najprv odrežte hlavu ryby;
2. potom odstráňte tukový okraj brucha;
3. s vnútornosťami sa môžete vysporiadať ich odstránením a dôkladným vyčistením dutiny;
4. teraz rybu narežeme pozdĺž hrebeňa na vonkajšej strane, opatrne ju rozdelíme na dve polovice a odstránime kosti;
5. odstráňte kožu a nakrájajte filé na kúsky.

Potom je záležitosť malá - zostáva mlieť a miešať všetky prísady. Sleď môže byť skrútený v mlynčeku na mäso alebo použiť mixér. Cibuľu a vajce pomelieme spolu s rybou a očistené jablko nastrúhame na jemnom strúhadle. Kombináciou jabĺk, sleďov a cibule pridajte cukor.

Zostáva miesiť misku, pridať do nej zmäknuté maslo a pripraviť sa na podávanie. Napríklad sa rozloží na tanier a ozdobí sa nakrájanou cibuľou a žĺtkom. Na želanie sú sendviče okamžite vyrobené z forshmaku. Môžete použiť ražný alebo pšeničný chlieb, bochník alebo bagetu, sušienky a dokonca aj hranolky.

Výhody jemného a výživného sleďového jedla

Hlavnou zložkou obľúbeného forshmaku je sleď, lacná ryba, ktorá má veľkú nutričnú hodnotu. Ak sa často objavuje na vašom stole ako súčasť niektorých jedál alebo jednoducho v kombinácii s varenými zemiakmi - skvelé, pretože s jeho pomocou môžete doplniť zásoby mnohých užitočných látok.

V prvom rade si všimneme hodnotu jeho bielkovín - telo sa ľahko vstrebáva a nepoškodzuje zdravie. Sleď obsahuje 20-30% zdravých tukov a veľa vitamínov - A, D, E, skupina B. Je tiež pomerne bohatá na minerály, ako sú: vápnik, fosfor, jód, horčík, draslík, železo. Každý vie, že napríklad jód je životne dôležitý pre normálne fungovanie štítnej žľazy. Je to jeho príjem z produktov vytvorených prírodou, ktorý vám umožňuje optimálne uspokojiť potreby tela.

Dokonca aj jemne nasolený sleď obsahuje 6,3 g soli na 100 g a slaný sleď obsahuje tejto látky ešte viac - 14,8 g. To je celkom dosť na to, aby spôsobilo prebytočnú vodu v tele. Na jeho odstránenie a prebytočnú soľ začnú takmer všetky orgány pracovať s preťažením.

Zaujímavé recepty forshmak zo sleďa

Forshmak zo sleďa s dlhým bochníkom

Niekomu sa táto verzia jedla bude zdať komplikovanejšia. Uisťujeme vás však, že jeho prípravou neoľutujete – jeho chuť je veľmi bohatá a zaujímavá.

Skúste si uvariť takéto mleté ​​mäso, určite vám bude chutiť

Na varenie vezmite nasledujúce zložky:

• 2 solené slede;
• 3 varené vajcia;
• tretina bochníka pšeničného chleba alebo bochníka;
• 100 g zmäknutého masla;
• 1-2 kyslé jablká (podľa chuti);
• 1 cibuľa;
• 1-2 lyžičky Sahara;
• voda/mlieko (na namočenie chleba).

Najprv si sleď nakrájame a strúhanku z bieleho chleba namočíme do vody alebo mlieka. Vajcia a jablká sú olúpané. Rybu, bielka, cibuľu a jablká nakrájame na stredné kúsky a žĺtky zatiaľ odložíme bokom - budú sa nám hodiť na ozdobu pokrmu. Po vytlačení bochníka z vody pridajte ho a maslo k zvyšku surovín, všetko rozdrvte v mixéri alebo na mlynčeku na mäso.

Teraz položte hotové mleté ​​mäso na misku. Rozdrvte vaječné žĺtky a ozdobte ich jedlom. Pochúťku môžete premeniť na krásnu rybu. Potom predchladíme, aby hmota bola plastickejšia. Z vychladeného forshmaku vytvarujeme telo ryby a z uvarenej mrkvy vykrojíme pery, plutvy a chvost. Namiesto očí je možné použiť olivy.

Forshmak s bielym chlebom na ražných krutónoch s kyslou smotanou

Krutóny z čierneho chleba je možné variť aj pomocou hriankovača.

Prísady na varenie:

• 1 solený sleď;
• 1 kyslé jablko;
• 1 hlava cibule;
• 3 plátky pšeničného chleba bez kôrky;
• 3 natvrdo uvarené vajcia;
• chlieb vyrobený z ražnej múky (napríklad "Borodino" alebo "Moskva");
• kyslá smotana.

Proces výroby mletého mäsa je jednoduchý – pomelieme sleďa, cibuľu, jablko, veveričky a biely chlieb (predtým namočený vo vode a potom vyžmýkaný) v mixéri. Hnedý chlieb by mal byť vyprážaný, ale bez naolejovania panvice. Rozložte lyžicu mletého mäsa na krutóny a na vrch - trochu kyslej smotany a nasekaného žĺtka. Odporúčame vám zhodnotiť túto možnosť predjedla, ktoré ozdobí každý stôl.

Nemá zmysel hovoriť o tom, ako sa typicky severská ryba dostala do židovskej kuchyne, rovnako ako nemá zmysel hovoriť o tom, ako sa zmenila na jedno z tradičných jedál - forshmak. Čo na tom záleží, keď existujú desiatky rôznorodých a zaujímavých receptov, ktoré jasne demonštrujú nevyslovené pravidlo, že je lepšie raz vyskúšať, ako znova diskutovať.

Forshmak v hebrejčine - recept

Začnime tým najjednoduchším a „najčistejším“ receptom, pri ktorom potrebujeme len tri základné suroviny.

Ingrediencie:

• filé zo sleďa - 300 g;
• biela cibuľa - 80 g;
• kuracie vajce - 2-3 ks.

Varenie

Jedinou prípravou, ktorú budete musieť absolvovať, než pristúpite priamo ku kombinácii všetkých ingrediencií, je uvarenie vajíčok. Kuracie vajcia bude potrebné uvariť natvrdo, ochladiť a prejsť cez mlynček na mäso spolu s rybami a cibuľou. Ak je to možné, môžete všetky ingrediencie poraziť mixérom, aby ste získali homogénnejšiu hmotu. Tak či onak, klasické židovské mleté ​​mäso je pripravené na servírovanie!

Recept na sleď forshmak v židovskom štýle s jablkom

Jablko, podobne ako biely chlieb, sa do mletého mäsa začalo pridávať oveľa neskôr. Strúhané jablko dokonale zvýrazní chuť sleďov, ako sa každý dozvedel v recepte a pre objem sa zvyčajne pridáva strúhanka.

Ingrediencie:

• filé zo sleďa - 400 g;
• kuracie vajcia - 4 ks;
• kyslé zelené jablko - 80 g;
• biela cibuľa - 80 g;
• biely chlieb - 2 plátky;
• mlieko;
• jablčný ocot - 8 ml;
• cukor - 4 g.

Varenie

Filet zo sleďa očistíme od kostí a prejdeme cez mlynček na mäso. Pri mletom mäse s výraznejšou textúrou možno rybu nadrobno nakrájať ručne. Štyri kuracie vajcia uvarte natvrdo a tiež ich nakrájajte. Zelené jablko nastrúhame na jemnom strúhadle, vytlačíme prebytočnú šťavu a pokvapkáme octom, aby nestmavlo.

Plátky chleba sa namočia do teplého mlieka, oddelí sa strúhanka, vytlačí sa a zmieša sa s vopred pripravenými prísadami. Pridajte nasekanú cibuľu a trochu cukru.

Ako uvariť jemné židovské mleté ​​mäso zo sleďa?

Ingrediencie:

• 230 g;
• biela cibuľa - 65 g;
• kuracie vajcia - 3 ks;
• zelené;
• Červený kaviár;
• smotana na šľahanie - 40 ml.

Varenie

Najprv si uvaríme vajíčka natvrdo a po očistení a vychladnutí rozšľaháme mixérom. To isté robíme s cibuľou - mala by sa premeniť na homogénne pyré a potom vytlačiť prebytočnú vlhkosť. Ďalej rozmixujte filet zo sleďa. Zmiešajte všetky pripravené ingrediencie, pridajte zeleninu a kaviár. Potom vyšľahajte vychladenú smotanu na stabilné vrcholy a jemne spojte vzdušnú mliečnu hmotu s mletým mäsom.

Najlepšie je podávať hotové predjedlo s tradičným prídavkom – macesom, ale použiť môžete aj chlieb, ale aj krutóny z bieleho či tmavého chleba. Okrem sleďa položte na stôl mäkké maslo, aby ho každý hosť mohol samostatne pridať do svojho sendviča.

To je už úplný odklon od klasiky, ale kto povedal, že vyhýbať sa pravidlám je zlé? Pri varení to môže byť dokonca výhoda.

Ingrediencie:

Varenie

Bielu cibuľu nakrájame čo najjemnejšie a zmiešame s nasekanými bylinkami. Vykostenú rybu roztlačíme vidličkou a pridáme k cibuli spolu s rozbitými žĺtkami. Základ na mleté ​​mäso zmiešame s malým množstvom smotanového syra, rastlinného oleja a citrónovej šťavy. Posypeme bylinkami.

Kedysi moja mama varila mleté ​​mäso a neurobilo to na mňa ten správny dojem. Podla mna tam nedala ziadne jablko ani zemiaky - len maslo a vajicka. No, sleď, samozrejme. A bol som netrpezlivý, aby som uvaril forshmak podľa receptu starodávnej židovskej kuchyne, a aby tento recept určite začal slovami: "Ale moja babička Tsilya varila takto ..."
Preto som rýchlo napísal list svojej izraelskej priateľke Kirule a ona mi ako správna kamarátka okamžite odpovedala a jej recept, predstavte si, začínal slovami „Ako moja babička varila mleté ​​mäso v Baku ...“
Ako to celé dopadlo - tu...
Predtým som veľa čítal o forshmaku. To, že sa do nej podľa niektorých receptov pridáva namočená žemľa, pôsobilo zvláštne. Kirulya je tiež prekvapený, ako je možné natrieť žemľu na žemľu, ak je mleté ​​mäso predjedlo, ktoré sa dáva na chlieb? Iba Kirulya ma zmiatla: trvala na tom, aby sa sleď a všetky ostatné ingrediencie rolovali nie v automatickom mlynčeku na mäso, ale v ručnom mlynčeku. V okruhu niekoľkých kilometrov sme nič také nevideli ....
A aký to má zmysel? Aby hmota hotového výrobku nevyzerala ako roztlačené detské pyré, ako sa to stáva pri použití elektrického mlynčeka na mäso. Masa forshmaku, ako povedal ďalší vznešený židovský kulinársky špecialista Roma Gershuni, by mala byť PÔSOBIVÉ! A šiel som ešte ďalej - všetky komponenty som nasekal nožom! Áno, toto je gimor, je to dlhá doba, ale výsledok, poviem vám, prekonal všetky moje očakávania.

Len tak získate skutočný forshmak. Ak to urobíte podľa STARÉHO židovského receptu.

Pravda, neprišiel som na to sám, navrhol mi to Roma Gershuni. Mimochodom, vzal som si od neho ďalšie tajomstvo: k mletému mäsu nepridávajte surovú cibuľu, ale jemne opečenú na veľkom množstve oleja. Tu je výsledok tohto tvorivého procesu:
Je potrebné: tri veľké tučné slede. V žiadnom prípade ani filé v oleji, ani filé nakrájané na kúsky. Len celé slede zo suda, ktoré si sami vkusne rukami nakrájame.
Tri varené zemiaky, tri vajcia natvrdo, dve kyslé zelené čerstvé jablká, štyri cibule. Gershuni sa stará o to, aby bolo zemiakov viac ako sleďov. Potom sa ukáže zemiakový šalát, nie mleté ​​mäso ...
Cibuľu nakrájame nadrobno a orestujeme na olivovom oleji plus 150 gramov masla, cibuľa by mala plávať na rozpustenom masle a sčervenať. Sleď očistíme od kostí (nepôsobí mi to dobre, nakrájala som malé kosti spolu s filetom). V nasekaných sleďoch posielame zemiaky, strúhané na hrubom strúhadle, robíme to isté s vajcami a jablkami. A potom do tejto hmoty pridajte pasivovanú cibuľu s maslom. Pridala som nahrubo mleté ​​čierne korenie a trochu citrónovej šťavy (Kiruli má ocot).
Povedať, že to dopadlo úžasne, je slabé slovo. Je pravda, že vzhľad nemusí byť veľmi dobrý, ale nemal som ani čas ozdobiť cherry paradajkami alebo plátkami citróna - všetko zmietla moja rodina v priebehu niekoľkých sekúnd.

Forshmak je typické židovské jedlo. Pripravuje sa zo sleďov, chleba a masla, najčastejšie s pridaním jabĺk.

Forshmak - čo to je?

Forshmak je jedlo z mletého mäsa (pruská kuchyňa) alebo filé zo sleďa (židovská kuchyňa). Podľa kulinárskej logiky je to predjedlo a jeho pôvodný nemecký názov sa dá doslovne preložiť aj takto – „očakávanie“, očakávanie – očakávanie dobrej hostiny. Mäsové mleté ​​mäso môže byť horúcim predjedlom, ale sleď je vždy „studený“.

Forshmak zo sleďa sa zvyčajne varí s jablkom, cibuľou, vajcom a maslom, pričom sa všetky ingrediencie dôkladne pomelú, takže dostanete niečo medzi paštétou, rybím olejom a šalátom zo sleďov. Nie každá židovská gazdiná však bude so mnou súhlasiť s jablkom a vajíčkami.

Často môžete počuť, že ide o jedlo Odeskej kuchyne a je v tom kus pravdy, ale len preto, že v Odese už po stáročia existuje veľká židovská komunita a mleté ​​mäso zo sleďov je klasickým židovským jedlom.

Klasifikácia „sleďovej paštéty“ ako predjedla vôbec neznamená, že sa nemôže podávať pri jedálenskom stole s jednoduchou zemiakovou prílohou - môže a mala by byť a bude veľmi chutná. A ako predjedlo sa najčastejšie podáva na malých toastoch z hnedého chleba.

Tu sú 2 židovské recepty na mleté ​​mäso. Prvý recept pripravil kulinársky špecialista z Odesy a tu za pravosť hlasuje už samotné bydlisko (koreň zázvoru je však už čistými slobodami aj pre Odesu). Druhý recept na mleté ​​mäso zo sleďov je jednou z mnohých variácií, neobsahuje jablko, vajcia, ale obsahuje starý bochník.

Čas prípravy: 15 minút
Čas varenia: 15 minút
Počet porcií na nádobu: 2 porcie

Forshmak zo sleďa v Odese

Ingrediencie receptúry

Na prípravu sleďového forshmaku budete potrebovať:

• sleď 1 ks.
• kyslé jablko 1-2 ks.
• šalotka 1 ks.
• koreň zázvoru 2-4 g
• varené vajce 1 ks.
• maslo 70 g
• citrónová šťava 1 polievková lyžica. l.
• štipka soli
• mletá paprika podľa chuti
• sladká paprika na servírovanie
• nakladaná cibuľa

Ako uvariť sleďové mleté ​​mäso (s jablkom a vajcom)

Ak chcete získať lahodné jemné mleté ​​mäso, použite tučný sleď, v mojom prípade to bude nórsky sleď. Ak narazíte na silne nasolenú rybu, nakrájané filé namočte na 2-3 hodiny do mlieka alebo do silného nálevu z čierneho čaju.

Na filetovanie rýb použite nôž na prerezanie mäsa pozdĺž chrbtovej kosti a potom pomocou rúk odstráňte chrbtovú kosť a všetky viditeľné kosti.

Výsledkom sú dve filé sleďa, z ktorých musíte odstrániť kožu.

Na mleté ​​mäso používame iba kyslé jablká (môžete si vziať kyslú odrodu, napríklad Simirenko alebo nie celkom zrelé jablko akejkoľvek odrody). Jablká ošúpeme, vykrojíme jadrovník a dužinu nakrájame na kocky. Potom musíte jablká okamžite posypať citrónovou šťavou - aby nestratili farbu a nestmavili občerstvenie.

Do misky mixéra vložte kúsky filé, nadrobno nakrájanú cibuľu a jablká. Môžete pridať trochu koreňa zázvoru - to dodá sviežosť.

Všetko rozdrvte mixérom alebo prejdite cez mlynček na mäso, potom pridajte zmäknuté (ale nie rozpustené) maslo, varený vaječný bielok a hmotu znova rozšľahajte mixérom.

V dôsledku toho získate jemné a vzdušné mleté ​​mäso. Je takmer pripravený - zostáva soľ (ak je to potrebné) a pridajte korenie. Nalejte občerstvenie do nádoby a nechajte cez noc v chladničke.

Na podávanie mletého mäsa si pripravte tmavý chlieb, nakrájajte ho na trojuholníky (môžete vyprážať na suchej panvici alebo v hriankovači, aby ste získali chrumkavú kôrku).
Vezmite dve lyžice - s ich pomocou je ľahké formovať guľôčky z mletého mäsa na krásnu porciu.

Vytočte trochu hmoty v jednej lyžici.

Vezmite druhú lyžicu a vytvorte hrudky mletého mäsa, posúvajte ho z jednej na druhú, ako sú knedle.

Vytvorený forshmak ihneď položte na toast.

Položte predjedlo na široký plochý tanier.

Mleté mäso môžete ozdobiť rôznymi spôsobmi: samotný tanier môžete ozdobiť čerstvou alebo nakladanou zeleninou, alebo môžete na vrch každej jednohubky položiť krevety, kúsok ryby.

Nastrúhaný žĺtok dodá predjedlu jas. Ak jedlo nebudete podávať ihneď na stole, je lepšie ho nezdobiť, ale prikryť ho potravinovou fóliou a uchovávať v chlade.

Na poznámku

1. Ak sa vám textúra občerstvenia zdá príliš hladká, nabudúce rozmixujte na pyré len z doplnkových ingrediencií (jablko, cibuľa, vajce a maslo) a slede môžete nasekať.

2. Sleďové mleté ​​mäso môže byť nielen nezávislým jedlom, ale aj náplňou pre slané koláče, sendviče, palacinky, môžu byť plnené vajcami, zemiakmi.

3. So zložkami pokrmu môžete trochu experimentovať. Pridajte napríklad varené zemiaky alebo namočené kúsky sušeného bieleho chleba. Môžete rozdrviť nakladanú uhorku alebo môžete dať cibuľu nie surovú, ale predsmaženú.

Jedným slovom – experimentujte, skúšajte a nájdite recept, ktorý vám najviac vyhovuje.

Video recept na mleté ​​mäso v štýle Odessa s jablkami:

Recept na mleté ​​mäso zo sleďa bez vajec

Ingrediencie receptúry:

• sleď (veľký) - 1 ks.
• cibuľa - 1 ks.
• starý bochník - 2-3 plátky
• maslo - 200 - 250 g
• ocot - 1-2 lyžice. lži.
• sóda bikarbóna - štipka
• rastlinný olej - 50 ml

Ako variť forshmak (alternatívny recept)

Sleď ošúpeme bez kostí. Ošúpanú cibuľu rozdelíme na niekoľko častí.

Je žiaduce odrezať kôry bochníka.

Plátky bochníka nakrájame na kocky, pokvapkáme octom. Preskočte filé zo sleďa, cibuľu a plátky bochníka dvakrát cez mlynček na mäso.

Zmiešajte izbové maslo s mletým sleďom.

Poriadne premiešame drevenou vareškou. Nalejte trochu rastlinného oleja a šľahajte (aj lyžičkou). Za stáleho šľahania postupne nalejte zvyšok rastlinného oleja. Pridáme sódu bikarbónu a ešte vyšľaháme. Zmes sleďov by mala byť ľahšia, nadýchanejšia a jednotnejšia.

Na poznámku .
1. Používajte smaltovaný alebo plastový riad.
2. Na mleté ​​mäso sa odporúča rastlinný olej bez zápachu.

Forshmak zo sleďa je pripravený k jedlu. Dá sa natrieť na biely aj čierny chlieb. Forshmak je potrebné uchovávať v chladničke nie dlhšie ako 3-4 dni (ak do tohto obdobia žije). Vďaka tomu, že obsahuje rastlinný olej, forshmak v chlade veľmi nestuhne, preto je veľmi vhodné natrieť si ho na chlieb aj hneď po vybratí z chladničky.