Fosfát je silný. Fosfáty a ich poškodenie pre ľudský organizmus. Čo sú fosfáty

Takmer každý vie, že fosfor je potrebný pre mozog a v rybách je ho dostatok. V skutočnosti je fosfor v tele potrebný pre všetky orgány. V mozgu je súčasťou fosfolipidov, hlavného stavebného materiálu, z ktorého je „vyrobený“ tento najinteligentnejší orgán. Pomáha kostiam absorbovať vápnik, vďaka čomu sú silné. Fosfor sa nachádza v mnohých kľúčových enzýmoch a proteínoch. A napokon je najdôležitejšou zložkou molekuly ATP – hlavnej zásoby energie v našom tele. Zdá sa, že čím viac fosforu, tým lepšie.

„Na druhej strane fosfor pomáha potravinárskemu priemyslu urobiť jedlo pre nás atraktívnejším a chutnejším,“ hovorí odborník na výživu Ph.D. Alexander Miller. - Ak ste jedli klobásu sovietskeho lekára, pravdepodobne si pamätáte, ako "plakala", unikala vlhkosť, ako v jej hĺbkach boli dutiny naplnené priehľadným nechutným hlienom.

Profesionáli to nazývali bujón-tukový edém, vznikli pri varení klobás. Vonkajšie nedokonalosti zmizli vďaka fosfátom – potravinárskym prísadám na báze kyseliny fosforečnej. Viažu vodu, vďaka čomu sú klobásy šťavnatejšie, jednotnejšie a chutnejšie. Vzhľad údenín sa zlepšil, ale vnútorný obsah sa zhoršil - bielkoviny vplyvom fosfátov napučiavajú, viac sa v nich zadržiava vlhkosť, zväčšuje sa objem a hmotnosť výrobku a znižuje sa jeho nutričná hodnota - v mäse je menej vzácnych bielkovín a viac vody. To isté sa deje s rybami a výrobkami z hydiny. Fosforečnany sa používajú takmer vo všetkých mäsových, rybích a hydinových výrobkoch, vo varených a varených-údených klobásach, klobásach, klobásach... A tiež v mnohých mliečnych výrobkoch: tavené syry, maslo, margaríny, takmer vo všetkých sypkých výrobkoch - zo sušeného mlieka a smotany do hotových zmesí na prípravu na ich základe“ (pozri obrázok).

Viac je lepšie?

Výrobcovia potravín radi hovoria, že fosfáty sú bezpečné. Rovnako ako fosfor je prítomný vo všetkých bunkách nášho tela a je pre nás najdôležitejšou zložkou. V skutočnosti je náš metabolizmus tak jemne vyladený, že fosfor funguje v úzkom spojení s vápnikom. A normálne by tieto látky mali vstúpiť do tela približne v rovnakom množstve. V extrémnych prípadoch môže byť fosforu jeden a pol krát viac. V skutočnosti je v moderných výrobkoch oveľa viac ako vápnik. Vedci vypočítali, že napríklad v strave priemerného Američana je obsah fosforu 2-4 krát vyšší ako vápnika.

Medzitým nadbytok fosforu stimuluje produkciu hormónu prištítnymi telieskami (sú to štyri hrášky umiestnené vedľa štítnej žľazy). Potom tento hormón začne vyplavovať vápnik z kostí. Rozvíja sa osteoporóza - kosti sa stávajú krehkými a krehkými. Dnes vo svete toto ochorenie nadobudlo charakter epidémie. Zlomenina krčka stehennej kosti u starších ľudí a takzvaný „vdovský hrb“ sú typickými prejavmi osteoporózy. Zlomeniny v dôsledku slabosti kostí sa vyskytujú aj u dospievajúcich. V serióznych štúdiách bolo dokázané, že dievčatá, ktoré rady pijú kolu a iné limonády (pridáva sa do nich kyselina fosforečná), majú 3,14-krát vyššiu pravdepodobnosť výskytu takýchto zlomenín. A ak aj športujú, tak riziko zlomenín je 5x väčšie.

„A nedávno vyšli najavo ďalšie hrozné skutočnosti,“ hovorí Alexander Miller. - Čím viac fosfátov v krvi, tým vyššie je riziko infarktu a úmrtnosti na kardiovaskulárne ochorenia. Fosfor napomáha rozvoju kalcifikácie. Ide o najzávažnejšiu a nezvratnú cievnu léziu, pri ktorej sa vápnik ukladá na ich vnútornej stene a vytvára plaky husté ako kosť. Tento proces sa vyskytuje obzvlášť rýchlo u ľudí s renálnou insuficienciou. Nakoniec sa pri pokusoch na zvieratách dokázalo, že nadmerný príjem fosforu počas tehotenstva môže viesť k abnormálnemu vývoju pľúc a pečene u plodu.“

Ak chcete znížiť príjem fosfátov, pozorne čítajte etikety a kupujte potraviny, ktoré neobsahujú fosfáty. Jedzte klobásy a polotovary menej často, je lepšie variť jedlá z mäsa a hydiny sami. Vynechajte limonády a jedzte viac mlieka a mliečnych výrobkov bohatých na vápnik, ale nie sušeného mlieka.

Prečo sú fosfáty potrebné v potravinách?

  • Kola a niektoré ďalšie limonády a nízkoalkoholické nápoje, niektoré cukrovinky - kyselina fosforečná sa používa ako okysľovač.
  • Výrobky z mäsa, rýb a hydiny. Varené, varené-údené klobásy, klobásy, klobásy, sekaná - zadržiava vodu vo výrobku, zväčšuje jeho objem a hmotnosť, zabraňuje tvorbe bujónového tukového edému v párkoch. Pri skladovaní údenín a iných výrobkov zabraňuje strate vlhkosti a vysychaniu.
  • Kondenzované mlieko – zabraňuje tvorbe kryštálikov.
  • Sušené mlieko a smotana, suché nápoje vyrobené z cukru a kakaa - zabraňuje spekaniu a zhlukovaniu prášku.
  • Tavené syry – fosfáty sú taviace soli, ktoré dodávajú týmto syrom jemnú textúru.
  • Mlieko, konzervované mlieko – možno použiť pri tepelnej úprave mlieka.
  • Zmrzlina a iné produkty zo suchých zmesí - urýchľujú ich rozpúšťanie pri výrobe.
  • Maslo a margarín - zvyšujú bezpečnosť.
  • Konzervovaná zelenina a ovocie - urobte ich hustejšie.
  • Cukor - používa sa na jeho objasnenie.

ČÍTANIE ŠTÍTOK

Aké fosfáty sa čerpajú do produktov :

E 338 - kyselina fosforečná (alebo jednoducho fosforečná)

E 339 (i) - fosforečnany sodné

E 340 (i) - fosforečnany draselné

E 341 (i) - fosforečnany vápenaté

E 342 (i) - fosforečnany amónne

E 343 (i) - fosforečnany horečnaté

Prečítajte si o nebezpečenstvách a výhodách iných prídavných látok v potravinách v článkoch:

Potravinárske farbivo robí deti bláznivými

Toxické farbivá v mäsových výrobkoch: kde je spása?

Dátum zverejnenia: 31.12.2013

Mnohé produkty obsahujú fosforečnany, ktoré sa dajú ľahko rozpoznať, ak si zapamätáte niekoľko čísel pri písmene E. Napríklad E338 je kyselina fosforečná, E339 je fosforečnan sodný, E340 je fosforečnan draselný, E341 je fosforečnan vápenatý, E342 je fosforečnan amónny, E343 - fosforečnan horečnatý, E450 - pyrofosforečnan, E451 - trifosforečnan, E451 - polyfosforečnan. Keď sa tieto doplnky rozložia v tele, dodajú telu ďalší fosfor.

Akú škodu organizmu spôsobujú tieto zaujímavé látky fosfáty?

V porovnaní s inými minerálmi a ich výhodami alebo škodlivými účinkami telo potrebuje fosfor pre normálnu funkciu svalov a mozgu. Okrem toho je v zložení veľmi dôležitých štruktúrnych prvkov buniek - fosfolipidov. Táto látka sa tiež podieľa na metabolizme, na stavbe vitamínov, mnohých enzýmov a iných dôležitých zlúčenín pre telo. Nebojte sa však prijímať v strave menej fosforu. Pretože hladina fosforu sa značne zvyšuje pri častom používaní potravín, ktoré obsahujú fosfáty. Takýmito výrobkami sú: konzervy, údeniny, sýtené nápoje atď. Pri nadmernom obsahu fosfátov v tele je narušená absorpcia horčíka, vápnika a železa.

fosforečnan vápenatý

Vápnik v kostiach v kombinácii s fosforom (fosforečnan vápenatý) vedie k narušeniu tvorby zlúčenín potrebných pre kosti v tele. Pri nadmernom príjme fosforu v tele sa vápnik zle vstrebáva, čo vedie k riziku vzniku rachitídy u detí a osteoporózy u dospelých. Nadbytok tohto prvku navyše stimuluje produkciu hormónu, ktorý spôsobuje vyplavovanie vápnika z kostí.

Nadbytok ťažko rozpustných fosfátov v tele spôsobuje tvorbu kameňov v žlčníku a obličkách, sťažuje aj činnosť gastrointestinálneho traktu a pečene a zvyšuje sa riziko anémie. Okrem toho vedci dokázali, že nadbytok fosforu má priaznivý vplyv na ukladanie zlúčenín vápnika v tkanivách a cievach, čo výrazne zvyšuje riziko mŕtvice a infarktu.
Moderné technológie výroby potravín prísne regulujú množstvo fosfátov pridávaných do produktov ako potravinárske prídavné látky. Ale ľudská závislosť na rovnakých nápojoch sýtených oxidom uhličitým a klobásam sa stáva dôvodom, prečo si sami vytvárame prebytok fosfátov v tele. Situáciu ďalej zhoršuje skutočnosť, že niekedy výrobcovia presýtia potravinové produkty doplnkami výživy.

Prečo sa do potravín pridávajú prídavné látky?

Takže napríklad tieto látky sa pridávajú do údenín a iných mäsových výrobkov, aby sa znížil úbytok hmotnosti výrobku pri tepelnej úprave, aby sa zvýšila trvanlivosť a zvýšila výťažnosť hotových výrobkov. Taktiež rybie filé sa pred zmrazením namáčajú v roztokoch fosfátových zmesí a kuracie stehná sa pred údením vstrekujú rovnakými zmesami, aby sa zvýšila výťažnosť hotových výrobkov a stabilizovala ich konzistencia a farba.

Napríklad, ak si vezmete 700 gr. rybie filé a spracujte ho fosfátom, potom po rozmrazení bude 200 gr. viac. Okrem výrazného prírastku hmotnosti je ďalším znakom prítomnosti fosfátov v rybách výskyt peny pri vyprážaní.

Okrem vyššie uvedených produktov, ktoré obsahujú fosforečnany, ich nájdeme aj v chlebe s prísadami do múky, kondenzovanom a koncentrovanom mlieku, umelých nealkoholických nápojoch, nanukoch, zmrzline s prísadami, jačmenných a čokoládových nápojoch, surimi mletých rybách, vývaroch a polievkach (koncentráty ), alkoholické nápoje. Okrem toho v smotane, sirupoch a ich analógoch, vytvorených na báze rastlinných tukov, tavených syrov, margarínov.

Ako znížiť hladinu fosforu v tele?

Zníženie hladiny fosforu v tele môže pomôcť potravinám bohatým na hémové železo (chudé mäso: pečeň, teľacie mäso, jazyk). Odporúča sa nejesť tieto potraviny s ražným chlebom, pretože obsahuje prvky, ktoré bránia vstrebávaniu železa. Navyše pri nadmernom príjme fosfátov z potravy treba jedálny lístok obohatiť o horčík. Horčík sa vo veľkom množstve nachádza v tmavej čokoláde, kakau, otrubách, celozrnnom pečive, ovsených vločkách a pohánke, orechoch, fazuli, pohánkovom mede, hrozienkach, sójových bôboch, datliach, sušených marhuliach a sušených slivkách. Taktiež, aby sa znížil alebo neutralizoval negatívny vplyv prebytočného fosforu na ľudský organizmus, musí byť v strave prítomné dostatočné množstvo vápnika. Najlepšie sa vstrebáva z fermentovaných mliečnych výrobkov a mlieka.

Čo sú fosfáty Myslím, že teraz môže odpovedať každý, ale stále sa odvážte pripomenúť.

Neberte to ako moralizovanie, ale jednoducho ako poznámky človeka, ktorý sa ako spotrebiteľ snažil pochopiť túto problematiku.

Fosfáty sú soli a estery kyseliny fosforečnej. Hlavnou aplikáciou sú fosfátové hnojivá. No s rozvojom chemického priemyslu a katastrofálnym nedostatkom času pre ženy sa fosfáty začínajú vo veľkom využívať v r. syntetické detergenty viazať ióny vápnika a horčíka.

Takže späť v 60-tych rokoch v ZSSR bol vykonaný výskum vplyv syntetických detergentov na životné prostredie a ľudské zdravie. Výsledky získané našimi vedcami sa zhodovali s výsledkami štúdií ich zahraničných kolegov. No len závery sa nezhodovali: v Európe podľa toho reagovali, kým u nás boli alarmujúce skutočnosti skryté nielen pred verejnosťou, ale aj pred odborníkmi: lekármi, psychológmi, chemikmi, environmentalistami.
Zistilo sa, že hlavným dôvodom negatívneho účinku pracích prostriedkov na ľudské zdravie je spôsobené prítomnosťou zlúčenín fosforu v ich zložení, ktoré narúšajú acidobázickú rovnováhu kožných buniek a spôsobujú dermatologické ochorenia.

Okrem vonkajších – dermatologických účinkov, zlúčeniny fosforu tiež ovplyvňujú fungovanie tela ako celku, pretože pri kontakte s pokožkou prenikajú priamo do krvi.Funkcie pečene, obličiek a kostrového svalstva sú narušené, čo vedie k ťažkej otrave, metabolické poruchy a exacerbácia chronických ochorení.
Preto Používanie fosfátov v pracích prostriedkoch je v mnohých krajinách zakázané. V krajinách EÚ sa od roku 2011 diskutuje o zákaze používania fosfátov.
K dnešnému dňu majú Nemecko, Taliansko, Rakúsko, Nórsko, Švajčiarsko a Holandsko právne predpisy zakazujúce používanie fosfátov v pracích prostriedkoch. V týchto krajinách sa dokonca autošampón vyrába na bezfosfátovej báze.

Belgicko viac ako 80 %;

Fínsko a Švédsko – 40 %;

Spojené kráľovstvo a Španielsko – 25 %;

Dánsko – 54 %;

Francúzsko - 30 %;

Grécko a Portugalsko – 15 %;

V Japonsku v roku 1986 neboli v pracích práškoch vôbec žiadne fosfáty.

Okrem hnojív a pracích práškov sú antropogénne zdroje fosfátov v životnom prostredí neupravená odpadová voda. Takže v západných krajinách by obsah fosfátov v odpadových vodách nemal byť vyšší ako 1 mg / l v pitnej vode - na úrovni 0,03 mg / l.

Pre porovnanie: norma pre obsah polyfosfátov v pitnej vode podľa GOST Ukrajina 2874-82 je 3,5 mg/l.

Z nejakého dôvodu si tvrdohlavo nechceme všimnúť všetky tieto hrozné skutočnosti a naďalej kupujeme trhové „lacné“ pracie prostriedky do vrecka, ale nie na zdravie.

V našej krajine neexistuje žiadna súčasná environmentálna legislatíva,čo by urobilo aspoň nejaké kroky smerom k svetovému spoločenstvu a nám, bežným spotrebiteľom.

Tu na týchto fotkách výsledky používania takýchto syntetických detergentov(SMS).

A to je len špička ľadovca, začiatok všetkých problémov. Niekedy ľudia, ktorí nevedia o takomto vplyve SMS na zdravie, môžu takéto reakcie tela na produkty odpísať, ale bohužiaľ, je to výsledok našich „úspor“ na dobrej chémii.

Všetko by bolo ničím, keby nie zdravie detí.

Keď som prvýkrát videl prezentáciu bezfosfátových organických pracích prostriedkov a v porovnaní s nimi sa ukázal účinok syntetických produktov, bol som zhrozený tým, čo robím so svojimi pokrvnými deťmi, a myslite, že vlastnými rukami.

Odvtedy u nás doma nie sú žiadne syntetiky!!! Zdá sa, že chronická bronchitída, s ktorou som 17 rokov bojovala s mojimi dvojčatami, prešla všetkým akosi bez povšimnutia. Moje večne červené ruky z umývania (vtedy som nepracovala na automatickej práčke) - začali vyzerať ako ruky dobre upravenej ženy, objavila sa manikúra.

Pravdepodobne v reakcii na mňa začnú výčitky o vysokých nákladoch na takéto prostriedky, ale uisťujem vás, že to tak nie je. Som slobodná matka dvoch detí a zároveň sa mi darí nakupovať takéto prostriedky. Používam produkty spoločnosti, ktoré sa vyrábajú koncentrovane, respektíve veľmi hospodárne.

Takže, moji milí čitatelia, vyzývam vás, aby ste milovali seba, svoje deti a mysleli len na budúce generácie v našom dlhom trápení. S úctou, Elena.

Teším sa na vašu spätnú väzbu.

Bezplatná kniha „Orchidey.
Praktická príručka » Kniha „Domov
lekárnička pre orchidey»

?
Odpoveď: Fosfáty sú anorganické chemikálie, ktoré sú soľou kyseliny fosforečnej. V organickej chémii je fosfát alebo organofosfát ester kyseliny fosforečnej. Organické fosfáty hrajú dôležitú úlohu v biochémii a biogeochémii či ekológii. Anorganické fosfáty sa ťažia na výrobu fosforu pre použitie v poľnohospodárstve a priemysle. Pri zvýšených teplotách v pevnom stave môžu fosforečnany kondenzovať a vytvárať pyrofosforečnany.
Otázka: Čo je iné fosfor, kyselina fosforečná a fosfáty?
Odpoveď: Fosfor je prvok, ktorý sa vyskytuje prirodzene a bežne sa vyskytuje v kombinácii s inými minerálmi. Na hodine chémie na strednej škole bol zavedený ako jeden z prvkov v periodickej tabuľke. Fosfáty sú prírodné zlúčeniny - soli obsahujúce fosfor a iné minerály. Hlavnými minerálmi v kostiach a zuboch sú typy fosfátov s vedeckými názvami hydroxyapatit alebo trikalciumfosfát. Kyselina fosforečná sa vyrába z fosfátov reakciou s kyselinou sírovou.
Otázka: Sú fosfáty prírodnými látkami?
A: Fosfority sa ťažia zo zeme. Hornina je rozdrvená a rafinovaná, aby sa odstránila kyselina fosfátová, ktorá môže reagovať s lúhom sodným za vzniku rafinovaných fosfátových solí.
Otázka: Sú fosfáty nevyhnutné pre život?
Ó áno. Fosfáty sú živiny a sú nevyhnutné pre ľudí, zvieratá a rastliny. Majú dôležité funkcie v kľúčových biochemických procesoch, ako je metabolizmus. Naše telo sa skladá z mnohých zlúčenín obsahujúcich fosfor, ktoré hrajú dôležitú úlohu v genetickom materiáli, bunkových membránach, zuboch a kostiach, ľudských energetických systémoch a bunkových signalizačných systémoch, ktoré regulujú funkcie od acidobázickej rovnováhy v tele až po hormonálne reakcie. Okrem toho rastliny potrebujú aj fosfor a zlúčeniny obsahujúce fosfor, ktoré sú životne dôležité pre fotosyntézu.

Otázka: Prečo sa fosfáty používajú v hnojivách?
Odpoveď: Fosfáty sú prirodzené živiny potrebné pre rast rastlín a sú to najstabilnejšie zlúčeniny fosforu dodávané ku koreňom rastlín. Pri výbere hnojiva je obsah fosforu jedným z kľúčových faktorov, spolu s hladinami dusíka (pre rast a úpravu krajiny) a hladinami draslíka (pre odolnosť voči suchu a chorobám). Vo vode vysoko rozpustné fosforečnany amónne a fosforečnany draselné môžu byť zmiešané s inými zdrojmi dusíka a draslíka alebo inými látkami, aby sa splnili špecifické potreby hnojív.

Otázka: Prečo sa fosfáty používajú v čistiacich a pracích prostriedkoch?
Odpoveď: Fosfáty sú kľúčovou zložkou mnohých čistiacich a pracích prostriedkov. Majú niekoľko funkcií, ktoré poskytujú vlastnosti, ktoré zlepšujú výkon rôznych produktov tohto typu. Fosfáty pomáhajú odstraňovať akékoľvek ióny tvrdosti prítomné vo vode (ako je vápnik, horčík alebo železo) a tiež umožňujú, aby ostatné zložky v procese čistenia fungovali efektívnejšie. Fosfáty tiež pomáhajú odstraňovať čiastočky nečistôt z čisteného povrchu, a to prostredníctvom suspenzie jemných čiastočiek na účinné odstránenie oplachom. Vďaka schopnosti tlmenia fosfátov sa zabraňuje zložkám nečistôt alebo čistiacim prostriedkom posunúť úroveň pH, ​​čo môže znížiť optimálny čistiaci výkon. Fosforečnany majú tri výhody: Použitie fosfátov pripravuje vodu alebo povrch, ktorý sa má čistiť, zachytávaním a zadržiavaním nečistôt alebo olejov tak, aby sa dali ľahko opláchnuť pri opláchnutí.

Otázka: Aké je minimálne množstvo objednávky vašich produktov?
Odpoveď: Minimálne množstvo je zvyčajne 1 * 20 "FCL kontajner, ale akceptujeme aj menšie množstvá. Závisí to hlavne od požiadavky nášho zákazníka.

Otázka: Kto sú vaši cieľoví zákazníci?
Odpoveď: Výrobcovia potravín a krmív, distribútori chemikálií a koncoví používatelia.

Otázka: Poskytujete bezplatné vzorky?
Odpoveď: Poskytujú sa bezplatné vzorky, zvyčajne pre bežných zákazníkov. Vzorky sa zvyčajne doručujú expresnou doručovacou službou.

Otázka: Ako poskytujete ceny a ako dlho sú platné?
Odpoveď: Cenovú ponuku zvyčajne poskytujeme prostredníctvom e-mailu, ktorý je platný 3-5 dní.

Otázka: Aké sú platobné podmienky?
Odpoveď: Zvyčajne uprednostňujeme 30% zálohu a dodatočnú platbu po poskytnutí kópie prepravných dokumentov. Nevylučujeme ani poskytnutie úveru na úhradu do 30-360 dní, toto rozhodnutie robíme my po dôkladnej kontrole Vašej spoločnosti.

Otázka: Prijímate kontrolu tretej strany?
Odpoveď: Áno, môžeme vykonať bezplatnú kontrolu ISO a kontrolu SGS

Otázka: Kde nakladáte tovar?
Odpoveď: V hlavných prístavoch Číny, ako sú Tianjin, Qingdao, Shanghai, Xiamen atď.

Otázka: Aké kontajnery sa používajú na prepravu vašich produktov?
Odpoveď: Zvyčajne sa používajú 20" kontajnery FCL.

Otázka: Môžete splniť špecifické požiadavky zákazníkov?
Odpoveď: Sľubujeme, že urobíme maximum, aby sme splnili vaše požiadavky.

Fosfor je pomerne bežný chemický prvok. Vo veľkej miere sa vyskytuje v prírode, nachádza sa v potravinách. Fosfor je pre človeka nevyhnutný, pretože sa podieľa na mnohých biologických procesoch. Nedávno sa však tento prvok začal dostávať do ľudského tela vo veľkých množstvách, najmä vo forme fosfátov - solí kyseliny fosforečnej. Nachádzajú sa v pracích práškoch, pracích prostriedkoch, zubných pastách, šampónoch a mnohých liekoch. Existujú aj diétne fosfáty, ktoré sa teraz pridávajú do mnohých pripravených jedál. V určitom dávkovaní sa považujú za bezpečné, problémom však je, že ľudia konzumujú veľké množstvo takejto potravy a do tela sa s ňou dostáva aj priveľa fosfátov.

Čo sú fosfáty

Tieto zlúčeniny sú soli kyseliny fosforečnej. Majú široké využitie v priemysle, hlavne v chemickom a potravinárskom priemysle. Používajú sa na výrobu hnojív, pracieho prášku, zubných pást, tekutého mydla a šampónu. V potravinárskom priemysle sa používa niekoľko rôznych zlúčenín fosforu. Ide o potravinárske prídavné látky, ktoré sú označené názvami od E338 do E341, ako aj

V primeraných dávkach nie sú tieto látky pre ľudské zdravie nebezpečné, často sa však pridávajú príliš veľa, pričom prekračujú maximálne prípustné dávkovanie. Napríklad množstvo potravinárskych fosfátov v klobáse by nemalo prekročiť 5 g na 1 kg, najlepšie - nie viac ako 1-2 g. Niektorí výrobcovia však neberú do úvahy, že určité množstvo týchto zlúčenín už bolo v mäse. pred jeho spracovaním.

Chemický vzorec fosfátov je P2O5 plus nejaký chemický prvok. Bežne sa používajú zlúčeniny s vápnikom, sodíkom, draslíkom alebo horčíkom. Menej bežný je fosforečnan amónny, ktorý sa používa najmä pri výrobe kvasníc.

Ako fosfáty ovplyvňujú zdravie?

Teraz asi 80 % všetkých hotových potravinárskych výrobkov obsahuje fosfáty. O tom, či je to užitočné alebo škodlivé, sa vedci hádajú už niekoľko desaťročí. Na jednej strane je fosfor dôležitý pre normálne fungovanie všetkých orgánov a systémov. Podieľa sa na metabolických procesoch, stabilizuje činnosť nervového systému a pomáha udržiavať normálnu hladinu energie.

Fosfor je potrebný na včasnú obnovu buniek kostného a svalového tkaniva, obličiek a pečene. Jeho zlúčeniny sa podieľajú na tvorbe niektorých hormónov, tráviacich enzýmov, vitamínov a nukleových kyselín. Prirodzene, soli kyseliny fosforečnej vstupujú do tela z mäsa, zeleniny, strukovín a obilnín.

Ale veľké množstvo z nich v potravinách a chemikáliách pre domácnosť môže nepriaznivo ovplyvniť zdravie. Napríklad zvýšenie fosfátov v pitnej vode môže pôsobiť laxatívne a narúšať črevnú mikroflóru. A takáto voda pôsobí na deti vzrušujúco, čo vedie k hyperaktivite.

Fosfáty v potravinárskom priemysle

Fosfáty sa pri výrobe potravín používajú už desaťročia. Vďaka veľkému počtu užitočných vlastností sa pridávajú do mnohých polotovarov a hotových výrobkov:

  • v prípade margarínu a masla zvyšujú trvanlivosť;
  • cukor poskytuje čisto bielu farbu;
  • pridávaný do pekárenských výrobkov ako stabilizátor;
  • v mrazenej zelenine pomáhajú zachovať farbu;
  • zachovať mäkkosť v tavenom syre;
  • zlepšiť vzhľad konzervovanej zeleniny a ovocia;
  • slúži ako okysľovač v sýtených nápojoch;
  • zabrániť kryštalizácii kondenzovaného mlieka.

Vo výrobkoch sa najčastejšie nachádza niekoľko potravinárskych prídavných látok na báze fosforu. V prvom rade je to E339 alebo fosforečnan sodný. Pridáva sa do chleba, cukroviniek, mafinov, mliečnych výrobkov, mäsa a polotovarov. Chemický vzorec fosforečnanu sodného je Na 3 PO 4, táto zlúčenina slúži ako regulátor kyslosti, antioxidant a stabilizátor.

Prísada E340 alebo fosforečnan draselný sa používa na udržanie vlhkosti, fixáciu farby, ako emulgátor a regulátor kyslosti. Najčastejšie ho nájdeme v údeninách, klobáse, mäsových polotovaroch. Ale je tu aj fosforečnan draselný v čipsoch, instantnej káve a cukrovinkách.

342 (fosforečnan amónny) a E343 (fosforečnan horečnatý) sa používajú menej často. Ale najbežnejšie fosfáty sú E450-452. Okrem toho sa používajú nielen v prijateľných množstvách. Niektorí výrobcovia používajú tieto prísady pre každý prípad, hoci na rovnaké účely by sa dal použiť napríklad emulgátor E471, ktorý je bezpečnejší.

Dietetické fosfáty sa teraz pridávajú do mlieka a mliečnych výrobkov, syrov, margarínu, zmrzliny, dezertov a žuvačiek. Používajú sa na mrazenie zeleniny a ovocia, konzervovanie, výrobu cestovín, suchých raňajok a koncentrátov, mäsových a rybích výrobkov. Fosfáty sa dokonca pridávajú do detskej výživy, pretože sú považované za bezpečné.

Fosfáty v mäsovom priemysle

Tieto zlúčeniny sú bežné najmä pri výrobe mäsových výrobkov. Zároveň sú v receptúre zahrnuté kyslé fosfáty, ktoré plnia mnoho funkcií, ktoré pomáhajú zlepšiť kvalitu hotového výrobku, zvýšiť jeho trvanlivosť a znížiť výrobné náklady. Sú považované za bezpečné pre zdravie a pridávajú sa do akejkoľvek klobásy. Je to spôsobené tým, že fosfáty majú nasledujúce vlastnosti:

  • zvýšiť schopnosť svalového tkaniva viazať vodu;
  • majú emulgačný účinok;
  • znížiť oxidačné procesy;
  • zlepšiť farbu hotového výrobku;
  • zmäkčiť film, šľachy a chrupavky;
  • majú antioxidačné vlastnosti;
  • majú mierny antimikrobiálny účinok;
  • slúži ako dodatočná konzervačná látka.

Väčšina spotrebiteľov nevie, čo sa pridáva do mletého mäsa pri výrobe klobásy. Ale v skutočnosti ho v prítomnosti fosfátov môžete zriediť vodou, vďaka čomu sa objem hotového výrobku zvýši o 2-4%. To je však výhodné pre výrobcov nielen kvôli zvýšeniu množstva vody v klobáse. Špeciálne fosfátové zmesi môžu zlepšiť kvalitu vody pridávanej do mletého mäsa, konzistenciu mäsa. Tieto prísady uľahčujú výrobcom manipuláciu s veľkými blokmi mrazeného mäsa, ako aj rigor mortis.

Z tohto dôvodu sa niektorí výrobcovia snažia pridávať viac fosfátov. To však nezlepšuje kvalitu produktu a môže viesť k zníženiu jeho trvanlivosti, vzniku mydlového filmu na reze a nepríjemnej pachuti. A to aj napriek tomu, že existujú bezpečnejšie potravinárske prídavné látky, ako napríklad emulgátor E471 alebo citrát sodný. Majú takmer rovnaké vlastnosti, ale nepoškodzujú zdravie.

Pyrofosfáty

Táto potravinárska prídavná látka je označená číslom E450. Má vlastnosti stabilizátora. Táto látka dobre drží tekutinu. Práve pyrofosfáty sa najčastejšie používajú v mäsovom priemysle pri výrobe údenín. Zväčšujú objem hotových výrobkov, zlepšujú ich farbu a spomaľujú oxidáciu a zvyšujú trvanlivosť. Okrem toho sa E450 pridáva do tavených syrov a niektorých ďalších mliečnych výrobkov, cukroviniek, štiav, sýtených nápojov, zmrzliny, koncentrovaných polievok.

Tento doplnok stravy je schválený na používanie v mnohých krajinách, pretože sa považuje za bezpečný. Chemický vzorec fosforečnanu sodného je Na4P2O7. Je to soľ kyseliny pyrofosforečnej. Jeho vlastnosti umožňujú produktom zostať dlhšie čerstvé a tiež zlepšujú ich chuť. Ale vo veľkom množstve môžu pyrofosfáty spôsobiť alergické reakcie, poruchy trávenia, viesť k ukladaniu cholesterolu na stenách ciev a tiež zvyšovať krvný tlak. Preto je v krajinách EÚ používanie tejto prísady zakázané.

trifosfáty

Často sa používa aj potravinárska prísada E451, najmä pri výrobe údenín. To je výhodné pre výrobcov, pretože umožňuje zvýšiť hmotnosť hotového výrobku pridaním vody. Okrem toho sa trifosfáty pridávajú aj do pekárenských výrobkov, sterilizovaného mlieka, múky, sýtených nápojov, zmrzliny, tavených syrov, masla, zákuskov, vaječného prášku, sušeného mlieka, konzerv, dokonca aj soli. Používajú sa na udržanie normálnej konzistencie produktu, fixáciu farby.

Na tieto účely sa používa trifosfát sodný a trifosfát draselný. Pridávajú sa do rôznych potravinárskych výrobkov v množstve do 30 g na kg. Často sa miešajú s inými stabilizátormi alebo emulgátormi. A nebezpečné následky pre ľudské zdravie vznikajú pri prekročení maximálnej prípustnej dávky - 70 g na kg telesnej hmotnosti človeka. Preto je obzvlášť nebezpečné používať takéto výrobky pre malé deti.

Pri predávkovaní trifosfátmi sa u človeka môže vyskytnúť závažná alergická reakcia, sliznica gastrointestinálneho traktu sa zapáli a jej práca je narušená. U detí to vedie k nespavosti a hyperaktivite. Okrem toho sa vyvíja nedostatok vápnika, ktorý sa prejavuje vo vývoji osteoporózy, krehkých nechtov a zubného kazu.

Polyfosfáty

Potravinárske prísady s označením E452 sa používajú o niečo menej často, pretože sú zdraviu nebezpečnejšie. Používajú sa najmä na zastavenie procesov hniloby a fermentácie v hotových výrobkoch, najčastejšie v tavených syroch a mliečnych výrobkoch. Polyfosfáty spomaľujú mnohé chemické reakcie, takže môžu predĺžiť trvanlivosť produktu. Vedci však zistili, že tieto zlúčeniny môžu zasahovať aj do metabolických procesov v ľudskom tele, a preto mnohé krajiny zakázali používanie polyfosfátov ako potravinárskych prísad. Najčastejšie ich možno nájsť vo farbách a lakoch, pracích práškoch a iných čistiacich prostriedkoch pre domácnosť.

Polyfosfáty sa však stále používajú pri výrobe produktov ako stabilizátory, emulgátory a zahusťovadlá. Je schopný udržať vlhkosť a normalizovať konzistenciu produktu, takže ich použitie v mäsovom priemysle je prospešné. Polyfosfáty sa často pridávajú aj do tavených syrov a konzervovaných potravín.

Príčiny predávkovania fosfátmi

Napriek tomu, že fosfor je pre zdravie nevyhnutný, v posledných rokoch sa čoraz častejšie hovorí nie o jeho nedostatku, ale o nadbytku. Takmer každý už vie, čo sú fosfáty, keďže sa pridávajú do väčšiny potravín. Preto vedci zistili, že predávkovanie soľami kyseliny fosforečnej sa teraz vyskytuje 7-10 krát. Normálne by mala byť rovnováha fosforu a vápnika v tele 1:1. Ale väčšina ľudí dostane 1:3. To vedie k nedostatku vápnika.

Hlavným dôvodom predávkovania fosfátmi je, že väčšina ľudí nevie, čo sa do mletého mäsa pridáva, nečítajú zloženie výrobkov napísané malými písmenami. Keďže sa tieto látky teraz pridávajú všade, ukazuje sa, že priemerný človek ich konzumuje priveľa. Aj keď fosfáty v každom produkte neprekračujú prípustnú normu, ale kombinovaním rôznych potravín ich človek zje priveľa. Veľké množstvo fosfátov vstupuje do tela v týchto prípadoch:

  • pri použití nadmerného množstva mäsa a mäsových výrobkov;
  • s vášňou pre rýchle občerstvenie a sladké sýtené nápoje;
  • pri použití veľkého množstva konzervovaných potravín;
  • s organickým porušením metabolizmu vápnika a fosforu;
  • s nedostatkom potravín bohatých na horčík v strave - čierny chlieb, otruby, sušené ovocie, ovsené vločky, pohánka;
  • s dlhodobým kontaktom pokožky so zlúčeninami fosforu.

Dôsledky predávkovania fosfátmi

Veľké množstvo fosfátov v strave vedie k predávkovaniu fosforom. Z tohto dôvodu sa množstvo vápnika v kostiach a zuboch znižuje. Často sa objavuje osteoporóza, kazy, kŕče. Aj u človeka v strednom veku môžu kosti skrehnúť a u starších po zlomeninách dlho nezrastú.

Predávkovanie fosfátmi vedie k zvýšenému riziku rozvoja srdcového zlyhania, vzniku infarktu myokardu. V dôsledku porušenia metabolizmu vápnika a fosforu sa vápenaté soli ukladajú na stenách krvných ciev, v kĺboch ​​a chrbtici. A keďže sa tieto stopové prvky vylučujú obličkami, vzniká urolitiáza. Okrem toho je narušená funkcia pečene, gastrointestinálneho traktu a pľúc, je ťažké odstraňovať žlč a nervový systém je nevyvážený.

Riziko pre zdravie detí a dospievajúcich

Zvlášť silne pôsobia na detský organizmus diétne fosfáty. Okrem alergických reakcií v dôsledku predávkovania fosforom sú možné duševné poruchy. Rozvíja sa nervozita, hyperaktivita, motorická úzkosť. Dieťa sa stáva nekontrolovateľným, nepokojným, impulzívnym až agresívnym. Znižuje sa jeho koncentrácia pozornosti, zhoršuje sa učenie a schopnosť socializácie, je narušený spánok.

Okrem toho veľké množstvo diétneho fosfátu vedie k narušeniu metabolizmu vápnika a fosforu. V tomto smere je škodlivá najmä kyselina fosforečná, ktorá sa nachádza v sladkých sýtených nápojoch. Vyplavuje vápnik z kostí, čo vedie k poruchám tvorby kostry. Štúdie zistili, že viac ako polovica dospievajúcich má nízku hustotu kostí a batoľatá sú čoraz častejšie opäť diagnostikované krivicou. Tomuto všetkému sa dalo predísť konzumáciou bezfosfátových potravín.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to
Vytlačiť článok
Hore