Francúzsky citrónový koláč. Koláč s citrónovými pusinkami od Pierra Herma

Citrónový koláč je vo Francúzsku obľúbeným dezertom. Nachádza sa v ponuke takmer každej kaviarne. Obzvlášť uctievané v meste Menton na Francúzskej riviére. Sú tu rozsiahle plantáže citrónovníkov a každoročný citrónový festival. V rámci sviatku vznikajú sochy z ikonických citrusových plodov, zdobia sa nimi kortegy a samozrejme sa pripravujú všelijaké jedlá.

Aby ste si vychutnali chuť tohto sladkokyslého dezertu, nie je vôbec potrebné chodiť do Mentonu. Recept na tento koláč je veľmi jednoduchý. Dá sa ľahko pripraviť doma.

Napriek tomu, že dnes na internete nájdete množstvo receptov na toto pečivo, v podstate sú všetky rovnaké. Pretože existujú 2 hlavné odrody - s pusinkou a bez nej.

Citrónový koláč: Základný recept na varenie

Toto je tradičná základná verzia vytvárania torty. Žiadne pusinky ani ďalšie starosti.

Ingrediencie na cesto:

Maslo - 100 g;
Kuracie vajcia - 1 ks;
Ľadová voda - 2 lyžice. l.;
práškový cukor - 50 g;
Pšeničná múka - 2 šálky.

Ingrediencie na náplň:

Citrónová šťava - 120 ml;
Citrónová kôra - 1 polievková lyžica. l.;
práškový cukor - 150 g;
kyslá smotana 25% - 150 ml;
Kuracie vajce - 2 ks.

Pre citrónový koláč by ste si mali najskôr pripraviť základ z krehkého cesta. Aby ste to dosiahli, preosiata múka sa musí zmiešať s práškovým cukrom. Potom pridajte studené maslo, predtým nakrájané na malé kúsky.

Maslo potrieme rukami s múkou. Výsledkom by mala byť drobivá studená hmota. Pridajte k nej jedno vajce a zalejte ľadovou vodou.

Rýchlo, bez toho, aby ste nechali cesto zohriať, je potrebné ho miesiť. Potom zabaľte do potravinovej fólie a vložte na 15 minút do mrazničky.

Kým cesto chladne, môžete si pripraviť náplň. Za týmto účelom vyšľahajte vajcia, práškový cukor a kyslú smotanu do hladka.

Odstráňte tenkú vrstvu žltej kôry z citróna pomocou jemného strúhadla. Z dužiny ovocia vytlačíme šťavu, ktorú môžeme precediť alebo použiť spolu s malými kúskami dužiny. Hlavná vec je odstrániť kosti zo šťavy.

Do vaječnej zmesi nalejte citrónovú kôru a šťavu a premiešajte.

Vychladnuté cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske. Priemer tortilly by mal byť väčší ako priemer zapekacej misy.

Cesto vyvaľkáme na valček a preložíme do formy. Prebytočné okraje neodrezávajte, pri pečení sa stiahnu. Aby sa koláč v rúre nenafúkol, treba ho husto popichať vidličkou. Pripravený základ pre citrónový koláč by ste mali znova ochladiť v mrazničke na 15 minút.

Chladené cesto by sa malo poslať do rúry predhriatej na 200 stupňov na 20 minút. Potom treba koláč vybrať a odrezať okraje, pričom boky ponechajú aspoň 1 cm vysoké.

Tortovú formu vrátime do rúry a polejeme citrónovou plnkou. Koláč je potrebné piecť ešte 35-40 minút pri teplote 160 stupňov.

Hotový koláč s citrónovou plnkou úplne vychladíme.

A podávajte na stôl.

Citrónový koláč s pusinkami ako Gordon Ramsay

Tento spôsob varenia sa často označuje ako recept Gordona Ramsayho alebo Jamieho Olivera. Ale v skutočnosti je to klasický citrónový koláč zdobený pusinkami, ktorý sa pripravoval vo Francúzsku dávno pred narodením Gordona a Jamieho.

Ingrediencie:

citróny;
260 g cukru + 1 sklo;
½ čajovej lyžičky soli plus trochu esencie;
50 g škrobu (najlepšie kukuričného);
5 vajec;
220 g masla plus 4 polievkové lyžice. lyžice;
300 g múky;
1 st. lyžica vodky (voliteľné, možno ju nahradiť studenou vodou);
200 g práškového cukru.

Najprv upečte základ torty. Za týmto účelom zmiešajte múku, ½ lyžičky soli, 1 šálku cukru. Premiešame.

Potom pridajte 220 g oleja a znova premiešajte. Pridáme 1 polievkovú lyžičku. lyžica vodky alebo vody. Premiešame. Vznikne nám také krehké cesto.

Zrolujeme do vrstvy.

A preložíme do zapekacej misy, pričom cestom prikryjeme nielen dno, ale aj boky. Po okrajoch formy odstránime prebytok.

Vnútro cesta vystelieme papierom na pečenie. A dáme na to niečo ťažké, napríklad alobal s fazuľou. Naša tortová základňa tak bude dokonale rovnomerná.

Pečieme v dobre vyhriatej rúre 15 minút. Dostaneme to o 15. Zoberme si náklad. Dno popichajte vidličkou. Dáme späť do rúry na 15 minút.

Základ torty je pripravený.

Teraz je čas začať s prípravou krému. Kôru z jedného citróna nastrúhame najemno. Vytlačte šťavu z dužiny citrusov. Priamo do jadra. Mali by sme dostať ¾ šálky šťavy.

V miske alebo hrnci zmiešajte cukor (260 g) a šťavu s kôrou. Pridajte 300 ml vody, štipku soli a škrob. Vymiešame metličkou.

Oddeľte žĺtky od bielkov.

Metličkou vyšľaháme žĺtky.

Misku so šťavou dáme na pomalý oheň a za stáleho miešania metličkou privedieme do zhustnutia.

Zahustenú šťavu so škrobom preložíme do vyšľahaných žĺtkov. Robíme to veľmi opatrne. Za stáleho miešania pridávajte po malých množstvách.

Výslednú zmes dáme na pomalý oheň. A za stáleho miešania zahrievajte 2 minúty.

Teraz pridajte kúsky masla (4 polievkové lyžice).

Znova zahrejte a miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Mala by vzniknúť krémová hmota.

Krém chladíme 1-2 minúty a nalejeme na tortový základ. Rozložte rovnomerne po povrchu.

V zásade je v tejto fáze citrónový koláč pripravený a môže sa podávať pri stole. Ale robíme koláč s pusinkami, a preto počkáme, kým náš koláč úplne vychladne, a potom ho dáme do chladničky na 4-5 hodín. Najlepšie cez noc.

Teraz si pripravíme pusinky. Zmiešajte práškový cukor, tretinu pohára vody.

Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh, do ktorého pridáme ešte trochu práškového cukru.

Zmes práškového cukru a vody dáme na malý oheň a zahrievame, kým sa nevytvorí sirup. Mala by byť teplá, ale nie horúca.

Opatrne nalejte sirup do vyšľahaných bielkovín. Premiešame.

Výslednú hmotu natrieme na úplne zmrazený koláč. Rozložte po povrchu. Vložíme do rúry vyhriatej na 170-180 stupňov na 10-15 minút.

Upozorňujeme, že udržiavanie nízkej teploty v rúre je dôležité pre pečenie pusiniek. Silnejším zahriatím stratí všetko svoje čaro. Preto, ak sa vám rúra príliš zahrieva a nedokáže udržať miernu teplotu, radšej neupečte pusinku, ale ostaňte pri základnej citrónovej verzii.

https://youtu.be/lh54oX52ld0

Veľmi zriedka niečo varím aspoň dvakrát. Tento koláč je výnimkou! Je to z knihy Ginette Matho z roku 1985 I Can Cook. Varenie je jednoduché a veľmi rýchle.
Chuť je úžasná! Tenké drobivé cesto a jemná krémová plnka s miernym kysnutím. Ideálne ku kávičke na raňajky!

INGREDIENCIE:
Jednoduché krehké cesto:
250 g múky
125 g masla
1 lyžička práškového cukru
štipka soli
30 ml rastlinného oleja alebo 30 g bravčovej masti
2-3 lyžice mlieka
1-2 lyžice ľadovej vody

Plnenie:
2 citróny
2 vajcia
300 g cukru
120 g masla

Forma na koláč 28 cm

SPÔSOB VARENIA:
1. Pripravte cesto: Na doske nasypte múku na kôpku. Pridajte soľ a práškový cukor. Maslo rozotrite po okraji.
2. Maslo nasekajte nožom a potom ho prstami rozotrite na krúpy.
3. Z múčnej zmesi opäť urobíme sklíčko, v strede - priehlbinu. Do priehlbiny nalejte olej a zvyšok tekutiny.
4. V strede zmiešajte tekutinu s múkou. Potom cesto rýchlo vymiesime dlaňou.

5. Cesto zabaľte do fólie a vložte na 30 minút do chladničky.
6. Rúru predhrejeme na 175 stupňov.
7. Cesto rozvaľkáme medzi dvoma vrstvami papiera na pečenie na hrúbku 1-3 mm.
8. V miske zmiešame rozpustené maslo, cukor, citrónovú kôru a šťavu, vajcia.

9. Formu otočte. Jemne, aby sa neroztrhlo, rozdeľte do tvaru. Okraj odrežeme. Popichajte dno vidličkou.
10. Zo zvyšku cesta urobíme vzor.
11. Nalejte náplň do formy, vyložte vzor - listy. Francúzsky citrónový koláč

Suroviny na francúzsky citrónový koláč:

Pečenie francúzskeho citrónového koláča

Recept na tento koláč som našla v časopise Gourmet Baking. Prvýkrát som to urobil asi pred rokom. Výsledok predčil všetky moje očakávania. Lepší dezert som v živote nejedla. Všetky francúzske cukrárne, ktorých máme teraz more, jednoducho „odpočívajú“ pri svojich koláčikoch. Toto je neporovnateľná torta, proste blaženosť. Moja radosť nepozná hraníc.

Ak máte radi citrónové pečivo, toto je váš dezert. Potešila sa aj mama, svokra a manžel. A žiadajú ma, aby som uvaril tento koláč. A dokonca aj môj otec, ktorý je veľmi kritický k jedlu, ocenil tento koláč. Francúzsky citrónový koláč je teraz obľúbeným koláčom našej rodiny.

Príprava tohto koláča sa môže zdať na prvý pohľad komplikovaná, ale v skutočnosti je všetko celkom jednoduché. Mám niekoľko tipov: po prvé, je najvhodnejšie piecť takýto koláč v sklenenej forme, aby ste ho po varení nevybrali, pretože tento koláč je dosť jemný. A najťažšie na jeho výrobe (podľa mňa) je dostať ho z formy. Nemám sklenenú formu, tak pečiem v silikónovej forme s nízkym okrajom (lepšie ešte nižšie, 3 cm vysoké), priemer 23 cm, predtým som piekla vo forme 21 cm, s rovnakým množstvom jedlo.

Po druhé, nechajte koláč úplne vychladnúť a v ideálnom prípade ho dajte na 8-10 hodín do chladničky. A až potom vybrať z formy a jesť. Aj keď, aby som bol úprimný, je veľmi ťažké to urobiť. Takáto citrónová príchuť stojí za to.)) Keď sa ale citrónový koláč vylúhuje v chladničke, bude jednoducho božsky lahodný. Tenké chrumkavé krehké citrónové cesto a citrónový krém (druh pudingu, ako tomu rozumiem).

Tento krém je veľmi jemný, kyslý, voňavý. Studené, je to skôr kríženec citrónového sorbetu a suflé. A aké je to chutné v lete, v teple, len tak, bez čaju... Časopis navrhoval podávať takýto koláč so šľahačkou. Celkovo vzaté, toto musíte vyskúšať! Po tretie, v pôvodnom recepte sa písalo o smotane - tučnej smotane. Tentokrát som varila s 33% smotanou. Ale snažil som sa variť s 20% a 22%, nevšimol som si rozdiel. Zostávajúce nuansy budú opísané v krokoch.

Recept na francúzsky citrónový koláč:

Krok 1

Ako si vyrobiť práškový cukor doma

Krok 3

Krok 4

Krok 5

Krok 7

Krok 8

Krok 9

Krok 11 Krok 13

Nalejte 1/2 výslednej hmoty do koláča. Zvyšnú hmotu nalejte do koláča už v rúre, keď formu položíte na mriežku. V opačnom prípade je ťažké priniesť formu do rúry a nevyliať náplň. Najmä ak máte stranu s výplňou v 1 úrovni. Mne vyšla strana o 1 cm vyššia ako plnka. Pri pečení koláča zostalo príliš veľa cesta. Ale to nie je strašidelné, pretože po upečení môžete prebytočné cesto jednoducho odrezať.

Ako variť "francúzsky citrónový koláč" krok za krokom s fotografiami doma

Na prípravu klasického francúzskeho citrónového koláča budete potrebovať 4 citróny (3 na krém a kôru z 1 citróna na cesto), vajce, hustú smotanu, cukor, práškový cukor, múku, maslo. A tiež si treba pripraviť papier na pečenie a sušenú fazuľu alebo hrášok (my používame ako lis).

Ďalej zmiešame v miske (a ešte lepšie v kuchynskom robote, bez použitia rúk) múku, vajce, citrónovú kôru, práškový cukor a maslo. Maslo musí byť priamo z chladničky. Vďaka tomu bude cesto chrumkavejšie. Vymiesime cesto. Najprv som to urobil vidličkou, získajú sa hrudky. Potom sa tieto hrudky začnú spájať do veľkých hrudiek. A až potom musíte všetko cesto vyformovať rukami do gule. Robíme to čo najrýchlejšie, aby sa cesto čo najmenej zohrialo na rukách. Čím je cesto chladnejšie, tým bude neskôr chutnejšie. Kombajn to všetko zvládne za vás.

Vzniknutú guľu zabalíme do fólie a dáme na 30 minút do chladničky.Ja osobne mám na jeden koláč veľa tohto množstva cesta, keďže koláč robím radšej tenší. Budeme potrebovať 2/3 tohto cesta, zo zvyšného cesta môžete urobiť veľmi chutné koláčiky. Alebo urobte tortu s väčším priemerom zvýšením množstva krému.

Po 30 minútach vyberte cesto z chladničky a rozvaľkajte ho, posypte múkou. Priemer kruhu by mal byť asi o 10 cm väčší ako priemer formy. Vyvaľkám na hrúbku asi 3 mm. Prvýkrát ho môžete zhrubnúť (asi 5 mm). Skúste to a potom sa sami rozhodnite, či to nabudúce urobíte tenšie alebo nie. Budeme musieť urobiť strany.

Prebytočné cesto odstrihneme nožnicami. Nad okrajom formy som urobila ešte 1 cm okraj. Cesto sa pri pečení stiahne a okraj bude nižší. To sa uvidí neskôr. V dôsledku toho potrebujeme stranu asi 3 cm vysokú. Počas pečenia sa okraj zníži o 1,5 cm. Preto urobíme stranu cca 4-4,5cm.Takže na výstupe to bude cca 3cm Cesto po obvode prepichneme vidličkou a formu s cestom vložíme späť na 15 minút do chladničky. V tomto čase predhrejte rúru.

Vyberte formu z chladničky. Papier na pečenie navlhčite vodou a vyžmýkajte. Poukladáme na koláč, navrch nasypeme hrášok alebo fazuľu, existujú aj špeciálne guličky na pečenie. Toto bude lis, aby sa koláč nenafúkol, nezmrštil a nestratil tvar. Dáme do rúry piecť na 15 minút pri teplote 200°C.

Plnenie:
2 citróny
2 vajcia
300 g cukru
120 g masla

Forma na koláč 28 cm

9. Formu otočte. Jemne, aby sa neroztrhlo, rozdeľte do tvaru. Okraj odrežeme. Popichajte dno vidličkou.
10. Zo zvyšku cesta urobíme vzor.
11. Nalejte náplň do formy, vyložte vzor - listy.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok