Prihláste sa na odber stránky

Chlapci, vložili sme našu dušu do stránky. Ďakujem za to
za objavenie tejto krásy. Ďakujem za inšpiráciu a naskakuje mi husia koža.
Pridajte sa k nám na Facebook a V kontakte s

Aby ste si mohli vychutnať lahodné pochúťky, nemusíte navštevovať drahé reštaurácie alebo cestovať, aby ste sa zoznámili s gastronomickými pôžitkami iných krajín. Jedna z vyhlásených a veľmi chutných pochúťok sa dá pripraviť aj doma. Pozrime sa teda, čo je foie gras a ako uvariť toto jedlo bez toho, aby ste opustili domov.

Pojem "foie gras"

Začnime tým, že foie gras je kastrátske jedlo a pochádza z Francúzska. Ide o pečeň vtáka (kačice alebo husi) s obsahom tuku okolo 40 %. Výrobok zvyčajne váži nie viac ako 800 g. Štruktúra pečene je pomerne hustá, ale veľmi jemná a topiaca sa. Jeho farba je často bledá - svetlé odtiene ružovej alebo žltej. Na získanie pochúťky výrobcovia chovajú vtáky, obmedzujú slobodu pohybu, ako aj násilné prekrmovanie, vďaka čomu veľkosť produktu výrazne presahuje štandardné ukazovatele.

Ako skutoční znalci lahôdok je Francúzsko hlavným producentom vtáčej pečene. Foie gras sa tu varí podľa starých i moderných receptov významných šéfkuchárov. V reštauráciách sa foie gras podávajú plne uvarené aj polovične uvarené. Jedlo si môžete pripraviť doma tak, že si kúpite surovú alebo mrazenú husaciu pečeň v supermarkete s dobrou trvanlivosťou.

recepty na foie gras

Zvážte niekoľko receptov na výrobu foie gras doma s fotografiou.

Na prípravu foie gras s hubami potrebujeme:

• Husacia pečeň - 0,6-0,7 kg.
• Kravské mlieko - 0,6-0,7 l.
• Huby - 0,2 kg.
• Mleté mäso (bravčové mäso) - 0,5 kg.
• Salo - 50 gr.
• Koňakový nápoj - 0,1 l.
• Muskatnik - 1 ks.
• Laurel - 1 list.
• Korenie.

Ako vyrobiť foie gras s prídavkom húb, zvážime ďalej. Pečeň umyjeme a očistíme od prebytočných žíl. Marinujte v mlieku a nechajte niekoľko hodín odstáť. Huby umyjeme a spracujeme a rozvaľkáme na malé kocky. Pečeň vyberieme a naplníme hubami, dáme do misy. Obsah zalejte koňakom a nechajte marinovať ďalšie 2 hodiny. Potom všetko dáme na plech a zo všetkých strán obložíme mletým mäsom. Jedlo môžete krásne ozdobiť plátkami na tenké plátky nakrájanej slaniny. Obsah doplňte malým množstvom zvyšného nápoja a vložte do rúry. Príprava riadu na 1,5 hodiny vo vodnom kúpeli. Nádobu vyberieme z rúry a necháme vychladnúť. Potom, čo schováme do chladničky na 24 hodín. Predjedlo vás poteší svojou jedinečnou chuťou.

• Kačacia alebo husacia pečeň - 200 gr.
• Šalát - 3 listy.
• Korenie.
• Husí tuk alebo rastlinný olej.

Pred začatím varenia je potrebné pečeň dobre spracovať a opláchnuť vodou. Ďalej nakrájajte výrobok na malé kúsky a namažte korením podľa chuti. Nalejte rastlinný olej do panvice (môžete dať husaciu masť) a smažte kúsky pečene na oboch stranách. Pre pripravenosť stačí držať plátky na panvici 1-2 minúty na každej strane. Miska je pripravená! Foie gras podávajte na tanieri so šalátom, omáčkou alebo inými bylinkami podľa chuti.

Paštéta

Na prípravu misky budete potrebovať nasledujúce zložky:

• Pečeň - 500-600 gr.
• Husacia masť - 90 g.
• Cibuľa - 1 ks.
• Korenie.

Cibuľu nakrájajte na malé kúsky a opečte na husacom tuku alebo rastlinnom oleji. Potom pridajte umytú a spracovanú pečeň nakrájanú na malé kúsky a obsah smažte 2-3 minúty. Na konci praženia pridajte korenie podľa chuti a dobre premiešajte. Potom, čo sa prísady trochu ochladia, musíte ich rozdrviť pomocou mixéra alebo mlynčeka na mäso. Hotovú paštétu môžeme podávať s čerstvým toastom alebo francúzskou bagetou.

Na prípravu jemnej pečene potrebujete:

• Husacia pečeň - 400 gr.

Pečeň nakrájajte na malé plátky - nie viac ako 1 centimeter. Vyprážame na suchej panvici. Ak to nevyjde a pečeň sa mierne prilepí, môžete panvicu vymastiť olejom alebo pridať minimálne množstvo tuku. Smažte na ohni asi 2 minúty. Hotové jedlo sa získa s vyprážanou kôrkou na vonkajšej strane a jemným filé vo vnútri. Gastronomický pôžitok sa podáva na tanieri so slaninou, prípadne s ovocím.

Marinovaná foie gras je ďalší unikátny recept od špičkových šéfkuchárov. Na prípravu misky budete potrebovať nasledujúce zložky:

• Pečeň - 500 gr.
• Alkoholický nápoj - 0,5 l.
• Hľuzovky.
• Muskatnik.
• Korenie.

Pečeň vtáka očistíme a umyjeme, namažeme korením podľa chuti a vložíme do hrnca takej veľkosti, aby pečeň, ktorá je v nej, tesne priliehala k okrajom misky. Naplňte obsah vopred vybraným alkoholickým nápojom. Môže to byť červené alebo biele víno alebo niečo iné - výber je takmer neobmedzený. Pridajte hľuzovky a muškátový oriešok. Hotovému jedlu dodá pikantnú chuť. Pečeň je v marináde jeden deň, potom ju pečieme v rúre vo vodnom kúpeli. Otvorené riady zabaľte do fólie. Jedlo podávame na stôl s čerstvým toastom alebo francúzskou bagetou.

• Pečeň - 300 gr.
• Hrozno - 100 gr.
• omáčka.

Husaciu pečeň dôkladne spracujeme a umyjeme a nakrájame na veľké kúsky. Kúsky pečene dáme na olejom vymastenú panvicu a pridáme hrozno. Obsah smažte asi 1-2 minúty za občasného miešania. Jedlo sa podáva na stôl s omáčkou.

Na prípravu misky používame tieto ingrediencie:

• Pečeň - 500-600 gr.
• Mleté mäso (hovädzie) - 300 gr.
• Hľuzovky - 1-2 kusy.
• Tuk alebo rastlinný olej.

Najprv kvalitatívne spracujeme husaciu pečeň z žíl a opláchneme vodou. Ďalej pečeň naplníme mletým mäsom a pridáme hľuzovky. Plnenú husaciu pečeň smažte na tuku alebo rastlinnom oleji, kým sa mleté ​​mäso úplne neuvarí. Ochlaďte a nakrájajte na kúsky. Jedlo podávame s čerstvým bielym chlebom alebo bochníkom na stôl.

Tento recept má vynikajúcu chuť. Na prípravu jedla berieme:

• Pečeň - 400 gr.
• Jedlá soľ.
• Mleté čierne korenie.
• Víno.
• Ocot (víno).

Na predhriatu panvicu nasypte hrubú soľ a papriku alebo čierne korenie. Pridajte pečeň nakrájanú na malé kúsky a obsah opatrne zalejte malým množstvom octu a vína. Smažte, kým sa neuvarí 2-3 minúty. Vynikajúcu pochúťku podávame na stôl s horúcimi hriankami.

surový produkt

Pre tých, ktorí si radi pochutnávajú na nevarenej husacej pečeni, náš ďalší recept.

Na prípravu jedla potrebujeme nasledujúce zložky:

• Husacia pečeň - 0,5 kg.
• Korenie.

Kvalitatívne spracovávame pečeň z prebytočných žíl a umývame ju. Čistý výrobok rozotrieme na uterák. Navrch posypeme jedlou soľou alebo paprikou a pečeň opatrne zabalíme do uteráka. Dáme do chladničky na 24 hodín. Po uplynutí požadovaného času vyberieme zväzok z chladničky, rozložíme ho a z pečene očistíme ďalšie korenie. Nakrájajte na plátky, položte na tanier a podávajte občerstvenie na stôl, napríklad s obľúbeným džemom.

Na prípravu misky budete potrebovať nasledujúce zložky:

• Pečeň - 0,5 kg.
• Bobule - 0,4 kg.
• Cukor - 4 polievkové lyžice.
• Mäta - 2-3 listy.
• Korenie.
• Pitná voda - 4 polievkové lyžice.

Keď je husacia pečeň dobre spracovaná a umytá, pečte ju v rúre alebo ju smažte s korením na panvici, kým sa neuvarí. Vezmeme ďalšiu čistú panvicu, rozohrejeme ju a na dno poukladáme lesné plody. Posypte cukrom. Obsah zalejte vodou a nechajte na miernom ohni do zhustnutia. Predtým pripravenú pečeň rozložíme na misku a prelejeme omáčkou z lesných plodov. Ozdobte lístkami mäty alebo vetvičkami.

Korenie by nemalo byť veľa, pretože husacia pečeň má špecifickú príjemnú chuť a vôňu a množstvo korenín môže narušiť prirodzenú chuť produktu. Ideálnou možnosťou by bolo pridať štipku soli, papriky a iných korenín zameraných na zvýraznenie prirodzenej chuti.

Foie gras - čo to je, fanúšikovia francúzskej kuchyne vedia z prvej ruky, z prvej ruky vedia, aká je jemná, chutná a voňavá tučná pečeň z nútene kŕmených kačíc a husí. Rovnako ako všetky droby sa pečie, vypráža, naseká na paštétu a každé jedlo sa dopĺňa bobuľovými omáčkami, ovocím a hubami.

Čo je foie gras a ako vyzerá?

Vynikajúca chuť foie gras núti fanúšikov zaplatiť veľa peňazí za nákup produktu v surovej, polotovarovej alebo hotovej forme. Na trhu sú kačacie aj husacie foie gras. Husacia pečeň váži až 900 g, má krémovú chuť a jemnú vôňu. Kačica váži asi 600 g a má jasnú „orechovú“ chuť.

1. Dokonca aj po obdržaní všeobecnej odpovede na otázku foie gras - čo to je, stojí za to pochopiť jeho typy. Sú štyri: surové, čerstvé (s minimálnym stupňom tepelného spracovania pri 50 stupňoch), čiastočne varené a konzervované.
2. Konzervovaný výrobok počas roka nestráca svoju chuť.
3. Surová foie gras sa rýchlo kazí. Vo vákuovom balení sa skladuje najviac týždeň.

Vedieť, s čím sa foie gras konzumuje, vám pomôže vybrať si správnu prílohu k pochúťkovému produktu. Klasickými spoločníkmi k čerstvým alebo mrazeným foie gras sú vyprážané líšky, zelený šalát, karamelizované hrušky a celozrnný chlieb. Foie gras sa podáva na začiatku jedla ako predjedlo so suchým bielym vínom alebo Calvadosom.

1. Klasická porcia foie gras je kúsok pečene položený na teplom, zľahka opečenom chlebe.
2. Obľúbené je najmä podávanie foie gras s džemom a kyslými omáčkami, pri tejto kombinácii pečeň získa príjemnú sladkastú chuť.

Príprava foie gras je chúlostivá záležitosť. je potrebné na suchej, horúcej panvici niekoľko minút na každej strane a snažiť sa čo najviac roztopiť tuk z produktu. Ďalšou možnosťou je varenie v rúre. Pripravuje sa pečením, ktoré dostalo podobný názov s pekáčom.

1. Takmer každý recept začína rozmrazovaním pečene.
2. Ďalším krokom je rezanie. Pomocou špeciálnej špachtle alebo tupej strany noža sa pečeň opatrne rozoberie, pričom sa odstránia cievy.
3. Ďalším krokom je marinovanie pečene. Marinuje sa v alkohole, korení, smotane.

Sofistikovaní gurmáni si nekladú otázku: klasická foie gras – čo to je? Vedia, že ide o rolku zostavenú z marinovaných kúskov husacej pečene, uvarenú šetrným spôsobom – v alobale, na pare. Vďaka tomu tvorí škvarený tuk jasne žltú škrupinu, pečeň si zachováva svoju jemnosť a získava krémovú chuť.

Ingrediencie:

• foie gras - 550 g;
• soľ - 1/2 lyžičky;
• mleté ​​čierne korenie - 1/2 lyžičky;
• suché biele víno - 60 ml.

Varenie

1. Rozdeľte pečeň na kúsky.
2. Namáčajte v marináde z korenia a vína.
3. Položte na seba na list fólie.
4. Zrolujte a dajte cez noc do chladničky.
5. Dusíme 8 minút z každej strany.
6. Chladíme 30 minút pri izbovej teplote a 48 hodín v chladničke.
7. Foie gras na francúzsky spôsob podávame na plátkoch toastového chleba.

Je nenáročná na prípravu, treba rezne vyprážať na panvici a potom v rúre do jari. S prílohou je to náročnejšie. Mala by dopĺňať sladkosť jemného foie gras bez toho, aby ho prehlušila vlastnou chuťou. Ideálnou možnosťou je špargľa, ktorá stelesňuje luxus vo svete zeleniny.

Ingrediencie:

• stonky špargle - 4 ks;
• foie gras - 300 g;
• olej - 80 g;
• cibuľa - 1 ks;
• ostružina - 120 g;
• balzamikový ocot - 20 ml;
• cukor - 40 g;
• voda - 450 ml.

Varenie

1. Na oleji opražíme cibuľku.
2. Pridajte 100 g bobúľ, štipku cukru a balzamika.
3. Dusíme 5 minút. Pyré.
4. Špargľu uvaríme v osladenej vode.
5. Plátky foie gras opražte na suchej panvici.
6. Potom pečieme 5 minút.
7. Zložte misku foie gras s pečeňou, špargľou, omáčkou a čerstvými černicami na tanieri.

Paštéta z kačacej pečene Foie gras - recept

Pečeňová paštéta z foie gras - vyrábaná v rúre. Foie gras sa ukladá vo vrstvách do špeciálnej formy teriny a pečie sa na plechu s vodou asi hodinu. V dôsledku toho sa tuk pomaly topí a pečeň nadobudne krémovú, paštétovú konzistenciu. Pripravené z kačacej foie gras. Má bohatú chuť, takže pokrm je oveľa farebnejší.

Ingrediencie:

• kačacia pečeň - 450 g;
• soľ - 10 g;
• muškátový oriešok - 5 g;
• cukor a čierne mleté ​​korenie - každý po 5 g.

Varenie

1. Kúsky pečene namočíme na 4 hodiny do slanej vody.
2. Sezóna, položte vo forme s pergamenom.
3. Prikryjeme alobalom, vložíme do plechu s vodou a pečieme pri 120 stupňoch 50 minút.
4. Vypustite nádobu na tuk. Po 30 minútach ním terinu prikryjeme.
5. Chladiť 12 hodín.

Skúsení šéfkuchári hovoria, že ak je na tanieri lahodná foie gras, potom je vedľa nej ovocie. Tradične karamelizované jablká. Dodajú jedlu osviežujúcu chuť a kontrastujú s jemnou textúrou s opečenými plátkami pečene. S cukrovo-maslovým karamelom je foie gras ešte jemnejšia a sladšia.

Ingrediencie:

• foie gras - 350 g;
• jablko - 1 ks;
• olej - 60 g;
• cukor - 40 g;
• brandy - 40 ml.

Varenie

1. Na panvici rozpustíme maslo, pridáme cukor.
2. Počkáme na skaramelizáciu, vložíme jablká a podusíme 2 minúty.
3. Prilejeme brandy a odstavíme zo sporáka.
4. Foie gras nakrájame, okoreníme a minútu opekáme z každej strany.
5. Podávame s jablkami a pokvapkáme omáčkou.

Rezance z foie gras sú rovnomerné a okrúhle vrstvy pečene s hrúbkou 1,5 cm, ktoré sa minútu opečú z každej strany, zvonku dočervenajú a vo vnútri zostanú jemne surové. Rýchle a nie ťažké. Táto technika varenia nevyžaduje čas na prílohu, preto sa pečeň jednoducho podáva s ovocnými omáčkami.

Ingrediencie:

• escalopes foie gras - 4 ks. 70 g každý;
• mango - 1 ks;
• vínny ocot - 40 ml;
• korenie podľa chuti.

Varenie

1. Mango nakrájame na 4 mesiačiky. Jeden - nakrájame na plátky, zvyšok rozmixujeme na pyré a dochutíme octom.
2. Smažte eskalopy minútu z každej strany.
3. Preneste na tanier. Ozdobte omáčkou a plátkami manga.

Je dobré, že recept na výrobu foie gras si každý môže vybrať podľa obsahu peňaženky. Tí, ktorí majú financie a chcú zažiť krásu tohto produktu, jednoducho musia vyskúšať hľuzovkovú foie gras terinu. Určite s čiernou. Na rozdiel od bielych dokonale odhalia vôňu a chuť aj bez tepelnej úpravy.

Ingrediencie:

• foie gras - 500 g;
• čierna hľuzovka - 50 g;
• portské víno - 300 ml;
• korenie podľa chuti - 5 g.

Varenie

1. Foie gras marinujte v portskom a korení 4 hodiny.
2. Potom pečieme pri teplote 150 stupňov 10 minút.
3. Do teriny vložíme časť pečene, na to plátky šampiňónov, prikryjeme zvyšnou pečeňou a dáme na hodinu pod útlak.
4. Šťavy a tuk sceďte a dajte do chladničky na ďalšiu hodinu.

Varenie foie gras doma znamená experimentovanie s chuťou a podávaním. Dobrým riešením je spojiť tradície dvoch kuchýň plnením talianskych raviol s francúzskymi foie gras. Výdatné, elegantné a finančne výhodné, pretože náplň môže byť doplnená šampiňónmi a syrom, čím sa zníži spotreba drahého produktu.

1. Kačaciu pečeň očistíme a pripravíme. Namočte cez noc do ľadovej vody.

2. Na druhý deň pečeň nakrájame na kúsky, vložíme do misy a pridáme víno. Dochutíme soľou a korením a necháme 2 hodiny marinovať.

3. Rúru predhrejeme na 95 stupňov. Pečeň vyberte z marinády a vložte do misky alebo hrnca, pričom na vrchu nechajte trochu miesta. Formu vložte do hlbokej panvice naplnenej horúcou vodou. Pečte v rúre, kým jadro foie gras nedosiahne 46 stupňov mäsového teplomera, asi 30 minút. Tuk scedíme a odložíme bokom. Tento tuk je veľmi cenný pre zachovanie chuťových vlastností paštéty. Paštétu dáme do chladničky.

4. Odrežte kúsok kartónu tak, aby sa zmestil na vrch formy a zabaľte ho do plastovej fólie. Opatrne položte kartón na foie gras, zľahka zatlačte a nechajte 1 hodinu pôsobiť. Odstráňte kartón, prikryte formu vekom a vložte do chladničky na 1-2 dni. Pred podávaním vložte formu na 30 sekúnd do misky s teplou vodou a nožom po okrajoch otočte paštétu na tanier. Paštétu nakrájajte na tenké plátky a podľa chuti podávajte s hľuzovkami. Ak pečeň naplníte odloženým rozpusteným tukom, vydrží v chladničke 1 týždeň.

Jedným zo symbolov kulinárskeho chic a luxusného sviatku je foie gras. Nie je to tak dávno, čo sme sa s týmto názvom mohli stretnúť len na stránkach francúzskych románov, no teraz je toto jedlo zaradené do ponuky väčšiny elitných reštaurácií. Takže, čo je to tajomná foie gras a je potrebné chodiť do reštaurácií, aby ste si vychutnali túto jedinečnú chuť?

Tento produkt dostal svoje meno vo Francúzsku a doslova znamená „tučná pečeň“. Francúzi ho spolu s hľuzovkami a kaviárom považujú za svoj národný poklad. Ale pred nimi boli prednosti foie gras ocenené v starom Ríme a Egypte a prvá zmienka o ňom sa objavila pred päťtisíc rokmi. Židia priniesli záhadný recept na juhozápad Francúzska a Walesu. Husacie husacie mäso bolo „predstavené“ francúzskemu kráľovi a odvtedy sa teší stálej popularite a úspechu.

Ako jesť foie gras

Toto úžasné predjedlo ozdobí váš sviatočný stôl. Ale každé jedlo musí byť nielen správne pripravené, ale aj podávané. Pozrime sa, ako podávať foie gras. Existuje niekoľko tradičných možností servírovania tohto jedla:

• podávanie za studena: podávané celé, nakrájané na porcie už na stole tenkým nožom (šírka kusov nie je väčšia ako 1 cm). Deje sa tak s cieľom zachovať maximálnu vôňu a chuť studeného občerstvenia;
• čerstvo pripravená pečeň sa podáva teplá alebo teplá v kameninových (keramických) jedlách;
• konzervovaný výrobok sa vyberie z nádoby, ktorá sa musí vopred vybrať z chladu, aby sa ohriala na izbovú teplotu. Nakrája sa na porciované kúsky s hmotnosťou 50 - 70 g. za osobu.

Ako samostatné jedlo sa foie gras používa zriedka (s výnimkou Foie Gras Antire a alsaského Foie Gras). Pochúťka sa hodí k tekvicovému pyré, figám (vrátane džemu z nich), ovocným omáčkám, pečenému jablku, hubám, karamelizovaným gaštanom, hroznu. Veľmi obľúbené sú aj paštéty, parfait a pena z foie gras. Mousse sa používa ako základ na varenie iných jedál.

Vlastnosti a výhody foie gras

Keď sa dozvedeli, koľko stojí foie gras, mnohí sa okamžite zaujímajú o otázku, čo je zvláštne na, aj keď tučnej, husacej pečeni? Zvláštnosť spočíva v špeciálnom výkrme vtáka. Ich potravu tvoria potraviny bohaté na bielkoviny (figy, orechy, kukurica atď.). Výsledkom je, že pečeň je nielen tučná, ale má aj najbohatšie chemické zloženie, mastné kyseliny, vitamíny skupiny B, stopové prvky (fosfor, železo, draslík a mnohé ďalšie). Tento prípravok spomaľuje starnutie, má výborný vplyv na stav vlasov, pokožky a nechtov.

Mimochodom, organizácie na ochranu zvierat (PETA, HSUS) vyzvali na zákaz výroby tejto pochúťky z dôvodu krutosti spôsobu umelého kŕmenia (žalúdkovou sondou). Samozrejme, každý sa rozhodne sám za seba, ale potom stojí za to úplne zakázať chovanie zvierat v zajatí, jesť živé ustrice, variť korytnačiu polievku atď.

Tajomstvo výroby foie gras: recept doma

Pečeň sa pripravuje na rôzne spôsoby. Každý známy šéfkuchár pri príprave pečeňovej pečene používa svoj obľúbený recept. Napríklad kulinársky guru Jean-Pierrot Kloza radí dusiť korenené foie gras v husacej masti. Autorských receptov so zložitými (nie vždy zrozumiteľnými a dostupnými) produktmi je veľa, ale veľa a celkom zrozumiteľných.

Tu je recept na foie gras doma, ktorý je celkom jednoduchý na implementáciu. Pečeň by sa mala jemne osoliť, posypať obľúbeným korením a dusiť v hlbokej panvici s pridaním mlieka a medu. Hotové jedlo je nakrájané horúcim nožom, konzumované čerstvým chlebom, môžete diverzifikovať bobuľovými omáčkami.

Stručne odpovedať na otázku, ako variť foie gras - ako chcete! Dá sa vyprážať a upiecť, vyrobiť z neho paštétu alebo penu, marinovať a plniť.

Dáme vám niekoľko tipov, ako si tento produkt uvariť doma a nepokaziť ho. Koniec koncov, taký produkt, ako je foie gras, má pomerne značné náklady:

1. pred varením starostlivo očistite pečeň od filmov, žíl, žíl, prebytočného tuku;
2. z korenia sa odporúča použiť soľ, korenie, provensálske bylinky, víno. Všetko by sa malo pridávať s mierou, aby sa neprerušila najjemnejšia chuť a aróma produktu;
3. pri príprave občerstvenia by ste nemali skúšať pečeň, je to jednoducho zbytočné, pretože keď vychladne, získa úplne inú chuť;
4. foie gras je najlepšie vyprážať na husacej masti, pre jej nedostatok môžete použiť olivový olej;
5. hotové jedlo by malo mať zlatistú kôrku a ružový stred. Ak je foie gras šedá, je prepečená;
6. pečeň musíte piecť v rúre iba v predhriatej (180 gr.), Čas pečenia nie je dlhší ako 15 minút;
7. ak chcete pochúťku použiť bez toho, aby ste ju podrobili tepelnému spracovaniu, mali by ste vziať do úvahy, že pečeň je solená a marinovaná aspoň deň.

Varte s láskou, jedzte s radosťou a vychutnajte si zdravé, mimoriadne chutné a voňavé jedlo!

Máte záujem o francúzsku kuchyňu? Potom zistite, ako urobiť foie gras.

Čo to je?

Foie gras je stukovatená pečeň z vykŕmených husí alebo kačíc. Mimochodom, názov je preložený z francúzštiny ako „tučná pečeň“, takže plne odráža podstatu produktu.

Vtáky sú vykrmované špeciálnym spôsobom a tento proces nemožno nazvať humánnym. Najprv sa husi a kačice živia prirodzene, potom sú zavreté v stiesnených klietkach (tým je obmedzený pohyb a výdaj energie) a kŕmené potravou bohatou na škrob a bielkoviny. A posledným štádiom je nútený nútený výkrm. Priamo do hrdla vtáka je umiestnená špeciálna „žalúdočná“ trubica, cez ktorú sa denne podáva obilie a tuk a objem prekračuje normu 10-krát!

Výsledkom je vynikajúca pochúťka, ktorá je obľúbená nielen vo Francúzsku, ale po celom svete. Jedna pečeň váži asi 500 - 700 gramov a objem tuku v nej dosahuje 40%. Odtieň sa môže meniť od svetložltej po svetloružovú a štruktúra je hustá, ale zároveň veľmi jemná.

Ako variť?

Ako variť foie gras? Existuje mnoho spôsobov a niekoľko z nich bude diskutovaných nižšie.

Metóda číslo 1

Môžete variť vyprážané foie gras. Na to budete potrebovať:

• 200 gramov foie gras;
• 2-3 polievkové lyžice rastlinného oleja (najlepšie je použiť olivový olej);
• 3-4 listy šalátu;
• štipka provensálskych bylín;
• soľ podľa chuti.

varenie:

1. Po prvé, pečeň sa musí dobre umyť a vyčistiť od všetkých žíl. Ďalej ho trochu osolíme a potrieme provensálskymi bylinkami. S dochucovadlami to však nepreháňajte, môžu zabiť chuť tej najdôležitejšej ingrediencie.
2. Foie gras nakrájajte na malé plátky hrubé asi 1,5 centimetra.
3. Na panvici zohrejte rastlinný olej a opečte na ňom pečeň. Ako dlho smažiť takýto výrobok? Keďže má jemnú textúru, stačí doslova pár minút na každej strane.
4. Vyprážané foie gras podávame na listoch šalátu.

Metóda číslo 2

Z mastnej pečene kačice alebo husi môžete pripraviť tú najjemnejšiu paštétu.

Zoznam požadovaných ingrediencií:

• 600 gramov tučnej kačacej alebo husacej pečene;
• 70-80 gramov husacieho alebo kačacieho tuku;
• 1 hlava cibule;
• akékoľvek korenie podľa chuti, napríklad bazalka alebo provensálske bylinky;
• soľ podľa chuti.

Pokyny krok za krokom:

1. Pečeň umyjeme, očistíme od žíl a nakrájame na plátky.
2. Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno.
3. Na panvici rozpustíme tuk a opražíme na ňom najskôr cibuľu do mäkka a potom pečeň. Ak chcete, môžete ingrediencie pár minút dusiť pod vekom, aby boli jemnejšie. Na konci alebo minútu pred úplným dopečením ich osolíme a okoreníme.
4. Teraz vložte všetky komponenty do mixéra alebo mlynčeka na mäso a rozomlejte, aby ste získali homogénnu hmotu.
5. Podávať takúto jemnú paštétu je najlepšie s horúcimi chrumkavými hriankami, je to veľmi chutné!

Metóda číslo 3

Pripravte si lahodné pikantné foie gras s vínnou omáčkou. Na to budete potrebovať:

• 400 gramov kačacej alebo husacej pečene;
• Mleté čierne korenie;
• hrubá soľ (môžete použiť morskú soľ);
• 70 ml vína (je lepšie použiť biele, je ľahšie a má jemnú chuť);
• 30-40 ml vínneho octu;
• štipku provensálskych byliniek alebo iného korenia podľa vlastného výberu

Popis procesu varenia:

1. Najprv správne pripravte pečeň: umyte ju, odstráňte žily a nakrájajte na stredne veľké plátky.
2. Pripravte omáčku. Za týmto účelom jednoducho zmiešajte víno, korenie, vínny ocot a čierne korenie.
3. Na panvici zľahka zohrejte soľ, potom vyložte pečeň a opečte do mäkka.
4. Foie gras zalejeme omáčkou a dusíme doslova dve minúty a potom podávame.

Metóda číslo 4

Tento recept je veľmi neobvyklý, pretože zahŕňa použitie bobúľ. Ale chuť jedla je jednoducho úžasná!

Zoznam požadovaných ingrediencií:

• 500 gramov foie gras;
• 300 - 400 gramov bobúľ (napríklad kalina, jahody, horský popol atď.);
• 3-4 polievkové lyžice cukru;
• 4 polievkové lyžice vody;
• 3 listy čerstvej mäty;
• soľ;
• korenie podľa chuti.

varenie:

1. Pečeň sa musí umyť a vyčistiť od žíl a potom uvariť akýmkoľvek spôsobom, ktorý vám vyhovuje, napríklad vyprážať na panvici alebo ju poslať do rúry predhriatej na 180 stupňov na 20 minút po zabalení do fólie (takto produkt si zachová šťavnatosť). Foie gras pred varením osolíme a okoreníme, ale nie príliš.
2. Teraz prejdite na prípravu bobúľ. Musia sa dobre umyť a vložiť do panvice, posypané cukrom. Keď spustia šťavu, pridáme vodu a všetko varíme, kým nezhustne.
3. Foie gras položte na tanier nakrájaný na porcie a prelejte bobuľovou omáčkou. Jedlo ozdobíme lístkami mäty.

Metóda číslo 5

Pripravte si lahodnú a nezvyčajnú nakladanú husaciu pečeň. Tu je to, čo na to potrebujete:

• 600 gramov kačacej tukovej pečene;
• 500 ml vína;
• bazalka, provensálske bylinky a muškátový oriešok podľa chuti (trochu zo všetkého);
• soľ.

Pokyn:

1. Pečeň umyjeme a očistíme od žiliek, okoreníme a osolíme, vložíme do ľubovoľnej nádoby a zalejeme vínom. V zásade si môžete vybrať akýkoľvek iný alkoholický nápoj, v závislosti od vašich preferencií.
2. Foie gras nechajte cez noc marinovať.
3. Ďalej zabaľte pečeň fóliou a pošlite ju do rúry predhriatej na 180 stupňov. Pod pekáč ale umiestnite nádobu s vodou, aby bola tepelná úprava mäkšia.

Metóda číslo 6

Vynikajúca a nezvyčajná chuť sa ukáže ako foie gras s hroznom.

Požadované ingrediencie:

• 300 gramov tučnej husacej pečene;
• 100 gramov hrozna (je žiaduce použiť odrodu bez semien);
• 1 polievková lyžica olivového oleja;
• soľ podľa chuti.

Popis procesu:

1. Pečeň umyte v tečúcej vode a odstráňte žily. Hrozno tiež umyte a osušte.
2. Na panvici rozohrejeme olej a opečieme pečeň spolu s hroznom.
3. Toto jedlo môžete podávať s akoukoľvek omáčkou, napríklad sladkokyslou.

Doprajte sebe, hosťom a blízkym chutné jedlá!