Čokoláda a smotana ganache. Ganache recept na polevu torty z tmavej čokolády

Ganache je jemný francúzsky krém vyrobený z čokolády. Používa sa ako glazúra na koláče, tortové plnky, základy pod tmel. Môže sa líšiť v konzistencii: hustá alebo tekutá. Poďme sa s vami naučiť, ako pripraviť čokoládovú ganache.

recept na čokoládovú ganache

Ingrediencie:

krém 35% - 110 ml;
- 100 g;
maslo - 35 g;
práškový cukor - 2 lyžice. lyžice.

Varenie

Na prípravu ganache krému nalámte čokoládu na kúsky a vložte do hrnca. Do misky nalejeme smotanu, pridáme práškový cukor a dôkladne premiešame. Zmes priveďte do varu, ale nevarte, a potom všetko nalejte do čokolády a nechajte pár minút odstáť. Potom hmotu premiešajte metličkou až do homogénnej konzistencie, vložte maslo a znova premiešajte. V dôsledku toho by ste mali dostať lesklú čokoládovú ganache pre mastichu.

Čokoládová ganache na koláč

Ingrediencie:

mlieko - 100 ml;
maslo - 200 g;
horká čokoláda - 200 g.

Varenie

A tu je ďalší recept na čokoládovú ganache na koláč. Najprv si pripravíme parný kúpeľ tak, aby sa menší kastról dotýkal dna vody. Potom do menšej nádoby nalejeme mlieko a kým sa zohrieva, rozlámeme čokoládovú tyčinku na kúsky. Potom ich nalejte do horúceho mlieka, počkajte, kým sa čokoláda úplne nerozpustí, a vyberte z parného kúpeľa. Vložíme zmäknuté maslo a dobre premiešame čokoládovú ganache, kým sa nedosiahne homogénna lesklá hmota. Hmotu vložíme do chladničky asi na 15 minút, potom je čokoládová ganache na pokrytie koláča pripravená!

recept na čokoládový krém ganache

Ingrediencie:

Varenie

Takže vezmite tabuľku tmavej čokolády a nakrájajte ju na malé kúsky. Teraz nalejte plnotučné kokosové mlieko do hrnca, dajte na slabý oheň a zohrejte takmer do varu. Potom pridajte hnedý cukor podľa chuti, dobre premiešajte metličkou, aby sa kryštály úplne rozpustili. Opäť počkáme, kým sa mlieko zohreje na cca 90 °C a jemne ho nalejeme do nasekanej čokolády. Nechajte 10 minút a nedotýkajte sa hmoty a ešte nemiešajte! Potom začneme zmes jemne a veľmi opatrne miešať, ale nešľaháme, kým nezískame homogénnu čokoládovú ganache.

Nie je nič chutnejšie ako torta alebo čokoládový muffin pokrytý kakaovou polevou. Ženy v domácnosti často poznajú 2-3 jednoduché možnosti varenia. Existuje však veľké množstvo receptov na kakaové polevy s kyslou smotanou, smotanou, maslom, kondenzovaným mliekom a ďalšími prísadami.

Klasický recept: prísady a pomery

Glazúra je nepostrádateľnou zložkou pri pečení rôznych cukrárskych výrobkov: sušienok a pieskových koláčov, muffinov, marshmallow, pečiva. Na rozdiel od čokoládového fondánu je príprava oveľa rýchlejšia a jednoduchšia. Torta zdobená polevou vyzerá chutne a slávnostne krásne.

Dnes gazdinky najradšej vyrábajú polevu z obyčajného kakaa, ktoré je súčasťou tmavej a mliečnej čokolády. Správne pripravená z kvalitného kakaa bude poleva tou najlepšou možnosťou na zdobenie rôznych cukrárskych „majstrovstiev“. Pomôže zachrániť situáciu, keď sviatočné pečenie zlyhalo a potrebujete ho urobiť reprezentatívnejším.

Na prípravu bežnej čokoládovej polevy budete potrebovať:

kakao - 2 lyžice. lyžice;
voda - 3 lyžice. lyžice;
cukor (alebo práškový cukor) - 150 g.

Kroky varenia:

Do riadu nasypeme cukor, kakao a ingrediencie premiešame.
Potom opatrne prilejeme vodu a prešľaháme metličkou.
Dajte na pomalý oheň a varte polevu za stáleho miešania, aby sa nepripálila.
Keď hmota začne bublať, držte na ohni ďalšiu minútu a odstráňte.

Nahradením zvyčajných prísad (napríklad mlieko vodou, kyslá smotana kondenzovaným mliekom), pridaním ďalších prísad, získate produkt s inou textúrou a chuťou.

Poznámka pre ženy v domácnosti: aká by mala byť dobrá glazúra

Niekoľko užitočných tipov na varenie na výrobu lahodnej a krásnej kakaovej polevy.

Hustota. Správne pripravená kakaová poleva by mala konzistenciou pripomínať hustú a mastnú kyslú smotanu. Takáto hmota sa dobre hodí na povrch koláčikov. Ak sa ukázalo, že je veľmi tekutý, môžete ho zahustiť pridaním práškového cukru. Veľmi hustá glazúra sa zriedi prevarenou horúcou vodou.
Práškového cukru. Aby bola poleva homogénna, je lepšie vziať práškový cukor opatrne mletý a preosiaty cez sito.
Kakao. Počas zavádzania kakaa sa musí dobre preosiať cez sito, aby nevznikli veľké hrudky.
Maslo. Aby glazúra získala jemnú krémovú konzistenciu, musíte do nej pridať mäkké maslo. Dodá glazúre dokonalý zrkadlový lesk. Ak používate kyslú smotanu s obsahom tuku 20%, nemôžete pridať olej.
Citrónová alebo pomarančová šťava. Niektoré recepty vyžadujú vodu na výrobu glazúry, ale namiesto toho môžete použiť citrónovú alebo pomarančovú šťavu. Potom bude hmota ešte chutnejšia a aromatickejšia a bielka sa lepšie vyšľahú.
Naneste kakaovú polevu. Zvyčajne sa poleva tekutej konzistencie nanáša na koláče pomocou jemného cukrárskeho štetca. Zrkadlová tekutá glazúra sa naleje priamo z riadu a potom sa prebytok odstráni špeciálnou cukrárskou špachtľou. Na vytvorenie krásnych ozdôb z hustej kakaovej hmoty použite cukrársku striekačku alebo vrecko.

Klasický recept - video

Recepty s rôznymi prísadami

Čokoláda a jej hlavná zložka kakao sú vyhľadávanými výrobkami, z ktorých sa vyrábajú rôzne druhy polevy na zdobenie cukroviniek. Chutnú kakaovú polevu s rôznymi ingredienciami zvládne v domácej kuchyni pripraviť každá gazdinka.

Glazúra na mlieku

Zloženie produktov:

kakao - 4 čajové lyžičky so sklíčkom;
hnedý cukor (alebo práškový cukor) - 6 lyžičiek;
maslo - 50 g;
mlieko 3,2% tuku - 6 lyžičiek.

Kroky prípravy náplne:

Do hlbokej misky nasypeme cukor s kakaom. Dobre premiešame a pridáme teplé mlieko.
Jedlá položíme na pomalý oheň a varíme, kým sa cukor úplne nerozpustí a neobjaví sa pena. Počas varenia zmes pomaly miešame, aby sa nepripálila.
Zmes odstavíme zo sporáka a necháme chvíľu postáť, aby sa zohriala. V tejto forme je už možné poliať tortu polevou a ozdobiť akúkoľvek cukrovinku. Keď stuhne, zmení sa na chrumkavú čokoládovú kôrku.

Ak do teplej hmoty pridáte zmäknuté maslo, získame svetlejšiu farbu polevy a jemnú textúru. A namiesto mlieka môžete použiť rovnaké množstvo vody.

Hotovú polevu je možné naliať na akýkoľvek povrch na pečenie.

Recept s kondenzovaným mliekom

Zloženie produktov:

kakaový prášok - 4 čajové lyžičky;
kondenzované mlieko s obsahom tuku 8% - 1 plechovka;
olej s obsahom tuku 62–72,5% - dezertná lyžica.

Kroky varenia:

V hlbokej nepriľnavej miske zmiešame kakao a plechovku kondenzovaného mlieka.
Zložky dobre premiešajte do homogénnej hmoty a položte ju na malý oheň. Priveďte do varu a za stáleho miešania varte ešte 1 minútu.
Odstráňte z ohňa a nechajte mierne vychladnúť.
Pridáme zmäknuté maslo a celú hmotu dôkladne premiešame. Poleva je hotová a môžete pokryť akékoľvek sušienky alebo pieskové koláčiky.

Glazúra s kondenzovaným mliekom - foto

Na polevu zmiešame kakao a téglik kondenzovaného mlieka Uvaríme kakao s kondenzovaným mliekom na miernom ohni Tortu prikryjeme hotovou polevou

Recept s medom a kokosovým mliekom

Požadované ingrediencie:

kakao - 2 čajové lyžičky;
pol tabuľky čokolády;
kvetový med - 1 polievková lyžica. lyžica;
kokosové mlieko - 1 polievková lyžica. lyžica;
maslo - 50 g.

Kroky varenia:

Čokoládu nastrúhame na veľkom strúhadle.
Dáme do hlbokej misy alebo panvice a zmiešame s kakaom preosiatym cez sitko, kvetovým medom a kokosovým mliekom.
Pokrmy s hmotou položíme na malý oheň a varíme za stáleho miešania.
Po uvarení zmes varte, kým nebude homogénna a hustá.
Odstráňte zo sporáka a nechajte mierne vychladnúť. Pridáme maslo a vyšľaháme metličkou alebo elektrickým šľahačom.
Pripravenú polevu je potrebné ihneď použiť na zdobenie pečiva, kým úplne nevychladne.

Recept na báze kyslej smotany

Zloženie ingrediencií:

cukor (alebo preosiaty práškový cukor) - 6 lyžičiek so sklíčkom;
kakao - 2-2,5 lyžičky so šmýkačkou;
tučná kyslá smotana (obsah tuku 21% alebo viac) - 4 lyžičky;
maslo - 2 lyžičky.

Príprava krok za krokom:

Poleva, ktorá sa pripravuje s dobrou kyslou smotanou, rýchlo nestuhne, netečie, takže je ako stvorená na polievanie narodeninových tort.

Kakaová zrkadlová glazúra

Zloženie produktov:

kakao - 80 g;
tukový krém - 80 ml;
prevarená voda - 150 ml;
cukor - 1 sklo;
želatína - 8 g.

Kroky varenia:

Želatínu namočíme do teplej vody.
Do riadu nasypeme cukor (alebo prášok), kakao preosiate na jemnom site a potom zalejeme hustou smotanou a vodou.
Premiešame drevenou vareškou a dáme na sporák. Varíme na miernom ohni – hmotu za stáleho miešania privedieme do varu a keď začne vrieť, odstavíme zo sporáka.
Aby ste sa vyhli hrudkám, prefiltrujte glazúru cez sitko. Keď trochu vychladne, môžete cukrovinku prikryť.
Aby poleva ležala rovnomerne na povrchu torty, je potrebné ju opatrne a rovnomerne rozliať po celom povrchu torty, pričom si pomôžete dlhou kovovou alebo silikónovou stierkou.

Táto poleva tuhne dve hodiny a potom sa torta môže podávať na slávnostnom stole. Obzvlášť chutné sú ľahké koláče so zrkadlovou glazúrou.

Ako vyrobiť zrkadlovú glazúru - foto

Zmiešame kakao, cukor, smotanu, namočenú želatínu a vodu Polevu uvaríme na miernom ohni za stáleho miešania Teplú polevu natrieme stierkou na tortu Narodeninovú tortu s čokoládovou polevou

Zrkadlová glazúra - video

https://www.youtube.com/embed/BsFVeEKBNIw

Studená kakaová poleva na báze škrobu

kukuričný škrob (alebo zemiakový škrob) - 1 polievková lyžica. lyžica;
preosiate kakao - 3 lyžice. lyžice;
cukor alebo preosiaty práškový cukor - 4 lyžice. lyžice;
varená studená voda - 3 lyžice. lyžice.

Kroky varenia:

Na studené polevy je dôležité použiť ľadovú vodu!

vanilkový recept

Zloženie produktov:

maslo - 50 g;
ocot 9% - 1 čajová lyžička;
kakao - 8 lyžičiek;
voda - 50 ml;
vanilín - 1 balenie;
cukor - 15 lyžičiek.

Príprava krok za krokom:

V hrubostennej miske zmiešame všetky ingrediencie okrem masla a vanilky.
Misku položíme na sporák, zapneme najmenší oheň a za stáleho miešania privedieme hmotu do varu.
Do zmesi opatrne pridáme mäkké maslo a dobre vymiešame do hladka.
Pridajte vanilku a znova premiešajte.

Citrónová kakaová poleva

Zloženie ingrediencií:

kakao (preosiate) - 2 alebo 3 lyžice. lyžice;
citrónová alebo pomarančová šťava - 3 lyžice. lyžice;
práškový cukor - 200 - 250 g;
maslo - 1/3 balenia (60 alebo 70 g).

Kroky varenia:

V hlbokej miske najprv rozpustite maslo a potom doň nalejte citrónovú šťavu.
Bez odstránenia z tepla pridajte práškový cukor a kakao, dobre premiešajte.
Na malom ohni varíme ešte 2 - 3 minúty hmotu tak, aby nadobudla jednotnú konzistenciu.
Odstavíme zo sporáka a necháme mierne vychladnúť. Tortu, muffin, pečivo polejeme teplou vodovou polevou.

Recept s proteínmi, pomarančovou alebo citrónovou šťavou

Zloženie produktov:

preosiaty práškový cukor - 1 šálka;
vaječné biele - 1 alebo 2 ks;
vanilín - podľa chuti;
kakao - 2 čajové lyžičky;
čerstvo vylisovaná citrónová alebo pomarančová šťava - 1 lyžička.

Kroky varenia:

V hlbokej miske zmiešame práškový cukor, kakao a vanilku.
Dáme do vodného kúpeľa a do masy nalejeme citrónovú alebo pomarančovú šťavu, pridáme bielok.
S drevenou lyžicou opatrne rozdrvte výslednú hmotu, aby ste získali homogénnu, jednotnú zmes.
Hotovú polevu vyberte z horáka a nechajte mierne vychladnúť.
Nalejte na koláč alebo inú cukrovinku.

Na spestrenie klasického receptu na čokoládovú polevu z kakaa môžete do nej zahrnúť rôzne aromatické koreniny a koreniny: škoricu, kardamón, klinčeky, vanilín, mletý zázvor, mleté orechy (mandle, vlašské orechy, lieskové orechy a iné).

Video: ako pripraviť lahodnú kakaovo-čokoládovú ganache

Ak presne dodržíte recept, ľahko a rýchlo pripravíte kakaovú polevu a rôzne doplnkové suroviny na polievanie a zdobenie narodeninovej torty. Každá žena v domácnosti bude môcť použiť zrkadlovú glazúru na výrobu úžasného koláča pre rodinu zo sušienky.

Klasická čokoládová ganache je veľmi jednoduchý a bežný čokoládový krém. Takmer určite ste sa s ním stretli, aj keď ste nevedeli, že sa tak volá. Poznáte tú šialene čokoládovú nie celkom mäkkú plnku v čokoládových bonbónoch alebo hustých plnených čokoládových tyčinkách? Spravidla je to ganache. Má dezert alebo vrstva v torte zvláštnu konzistenciu – je hutnejšia ako smotana, ale jemnejšia ako čokoláda? S najväčšou pravdepodobnosťou je to tiež ganache. Najznámejšou čokoládovou tortou ganache, ktorá poblázni všetkých čokoholikov, je torta Demel, po Sacherovi druhá najobľúbenejšia torta vo viedenskej kuchyni.

Klasická čokoládová ganache (ako by sa takýto recept v ZSSR nazýval – „ganache podľa GOST“) sa vyrába z jedného dielu smotany a dvoch dielov čokolády. Táto ganache sa dá použiť na všetko - do sladkostí, aj ako tortový krém, aj na poťahovanie torty, aj na polievanie, je univerzálna. Takáto ganache sa ľahko krája, je plastová a zároveň dobre drží tvar. Niekedy je však racionálnejšie vyrobiť viac alebo naopak viac ganache.

Čokoládová ganache môže byť ochutená rôznymi cukrárskymi príchuťami, alebo obohatená pridaním ovocia a pyré, kôry alebo mäty. V niektorých prípadoch sa do nej pridáva malé množstvo masla.

Keďže samotná ganache je veľmi, veľmi jednoduchá na prípravu a vlastne nie je o čom hovoriť. Ukážem tu po ceste jeden príklad jeho praktického využitia - polievanie koláča hrubou škrupinou ganache.

Nalejeme do rozoberateľnej kovovej formy. Pred začatím prípravy ganache by sa mali vykonať niektoré prípravné opatrenia s tvarom a základňou koláča. Po prvé, ak sa má použiť kovová forma, potom je potrebné izolovať steny formy od ganache nejakým druhom filmu. Pre mňa to bude prúžok cukrárskeho papiera, môžete použiť aj potravinársky plast (hrubé vrecká, nie tenkú fóliu, ak nechcete mať vrásky na stenách torty). Silikónové formy nie je potrebné ničím prikrývať, samotné sú pozoruhodne oddelené od mrazenej ganache.

Nemôžem hladko potiahnuť koláče, takže pre mňa je technológia nalievania koláča ganache, samozrejme, veľmi pohodlná. Ale pod ním by mala mať náplň menší priemer ako forma, v ktorej prebieha tuhnutie. Preto by sa koláče a iné detaily mali buď piecť v menšej forme, alebo odrezať. Tu vtláčam na tortu kontúru s tvarom menšieho priemeru.

Prebytok sa odreže nožom pozdĺž vyznačenej čiary.

Podklad sa vloží dovnútra formy vystlanej papierom tak, aby medzi plnkou a stenami bola všade rovnomerná medzera.

Takže, teraz, keď bola vykonaná všetka predbežná príprava, môžete začať vyrábať ganache. Pretože sa to robí jednoducho a rýchlo. Čokoládu pomelieme.

Nasekanú čokoládu rozpustíme v horúcej, nie však vriacej smotane, kľudne ju premiešame lyžičkou. Žiadne metličky, žiadne šľahanie.

A v momente, keď sa škaredá tekutá kaša z predchádzajúceho rámu zmení na taký krásny lesklý hustý krém jednotnej konzistencie, ganache bude hotová! V tejto fáze sa do nej zvyčajne pridávajú cukrárske príchute, aby sa chute pri varení neodparili. Ako vidíte, všetko je veľmi jednoduché. Ganache je jedným z najzákladnejších krémov a je ťažké ho pokaziť. Hlavnou vecou nie je pri varení variť.

No a teraz - ako naliať ganache na tortu, aby sa vytvorila škrupina? Áno, stačí naliať na tortu, bude kĺzať medzi stenami a plnkou, je tekutá, teplá.

Povrch je potrebné mierne uhladiť, formu jemne potriasť, aby sa tekutá hmota dobre rozložila v dutinách okolo náplne a nevznikali vzduchové bubliny. Ak je teplota v miestnosti nižšia ako 20 ° C, potom ganache stvrdne pri izbovej teplote. Ak je vyššia, potom by mal byť koláč v chladničke, ale nie veľmi studený.

Hotová klasická čokoládová ganache nie je krémová, ale tvrdá. Papier sa ľahko odlepí.

Povrch hotovej ganache je matnejší ako tekutý. Na krájanie tort potiahnutých ganache nie je potrebné zahrievať nôž - ganache sa krája bez lámania, rovnako ako hustejší krém, nie ako čokoládová poleva. Ako sa vám páči hladkosť bočných plôch torty, páči sa vám? Krém sa mi tak hladko, aby sa nerozmazal.

Pravdepodobne niektorí ľudia majú otázku, či je potrebné použiť vodný kúpeľ na výrobu ganache, ako vidíte na mojich fotografiách. Nie, absolútne sa to nevyžaduje. Používam ho jednoducho preto, aby som mohla dlho fotiť a ganache nezmrzla skôr, ako ju nalejem na koláč. Ganache si ľahko pripravíte v akomkoľvek inom kastróliku – hlavne ho nepriveďte do varu. Akonáhle sa čokoláda začne topiť v kréme, ihneď panvicu odstavte z ohňa a miešajte, kým nezískate tento charakteristický tmavý a lesklý krém.

Ganache je pochúťka, ktorej recept pochádza z Francúzska. Používa sa ako krémový základ pre fondán namiesto maslového krému, ako aj na vytváranie rôznych ozdôb na torty. Krémová ganache sa považuje za vynikajúcu pochúťku a je celkom jednoduché ju pripraviť. Ponúkame recepty na výrobu ganache krému na pokrytie koláča pod tmelom.

Klasická

Ingrediencie:

tmavá čokoláda - 200 gramov;
smotana (35%) - 200 gramov;
maslo - 50 gramov;
práškový cukor - 1 polievková lyžica.

Vo vodnom kúpeli zohrejte smotanu bez privádzania do varu. Odstráňte z tepla, pridajte kúsky čokolády a nechajte 5 minút. Vyšľaháme smotanu a čokoládu a pridáme práškový cukor. Nechajte niekoľko minút pôsobiť, potom pridajte zmäknuté maslo. Miešajte do hladka.

Pod mastichou

Ingrediencie:

čokoláda (najmenej 58%) - 100 gramov;
maslo - 100 gramov.

Čokoládové kúsky zmiešame s mäkkým maslom. Výslednú zmes pošlite do rúry na 45-50 sekúnd a potom premiešajte, kým nebude hladká. Nechajte krém mierne vychladnúť a pošlite ho na pol hodiny do chladničky.

Z bielej čokolády

Ingrediencie:

biela čokoláda - 300 gramov;
smotana (35%) - 200 gramov.

Smotanu priveďte do varu a nechajte na miernom ohni. Čokoládu nastrúhame a pridáme do smotany. Po rozpustení čokolády zmes odstavíme z ohňa a necháme vychladnúť. Po šľahaní zmesi pri strednej rýchlosti a vložte do chladničky, zakryte nádobu potravinovou fóliou. Nechajte niekoľko hodín pôsobiť.

Biela čokoláda s vanilkou

Ingrediencie:

biela čokoláda - 300 gramov;
smotana (33%) - 180 mililitrov;
olivový olej - 170 mililitrov;
vanilka - 1 struk;
hrubá morská soľ.

Čokoládu rozomelte a nalejte do misy ponorného mixéra. Do smotany pridajte vanilkový lusk, prevarte a nechajte 15 minút vychladnúť, potom znova prevarte a pridajte k čokoláde. Najprv premiešajte špachtľou a potom ponorením mixéra do pohára nalejte tenký prúd olivového oleja. Podľa chuti dosolíme.

Z bielej čokolády s mastichou

Ingrediencie:

biela čokoláda - 400 gramov;
mlieko (2,5%) - 2 šálky;
cukor - ½ šálky.

Dajte mlieko na oheň a nalejte doň cukor. Po roztopení cukru nasypeme do mlieka nastrúhanú čokoládu a počkáme, kým sa rozpustí. Odstráňte krém z tepla a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Potom vyšľaháme metličkou alebo mixérom. Nádobu prikryjeme a krém necháme vylúhovať.

Mliečna čokoláda

Ingrediencie:

mliečna čokoláda - 500 gramov;
krém - 300 mililitrov;
maslo - 50 gramov.

Smotanu privedieme do varu a pridáme nasekanú čokoládu. Keď sa čokoláda rozpustí, pridáme maslo a miešame do hladka. Keď zhustne, odstráňte z tepla a nechajte niekoľko hodín vychladnúť.

Tmavá čokoláda s kokosovým mliekom

Ingrediencie:

horká čokoláda - 200 gramov;
kokosové mlieko - 175 mililitrov;
hnedý cukor - 50 gramov.

Čokoládu nastrúhame najemno. Mlieko pretrepeme, nalejeme do nádoby a rozpustíme v ňom cukor. Sladké mlieko zohrejte na 90 stupňov, nalejte ho do misky s čokoládou a miešajte metličkou alebo vareškou, kým sa čokoláda úplne nerozpustí.

S kondenzovaným mliekom a maslom

Ingrediencie:

maslo - 180 gramov;
horká čokoláda - 240 gramov;
kondenzované mlieko - 100 gramov;
kakaový prášok - 1 polievková lyžica.

Čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli. Zmäknuté maslo šľahajte mixérom a pravidelne pridávajte kondenzované mlieko. Miešajte do hladka. Pridajte kakao a dobre premiešajte. Odstráňte čokoládu z parného kúpeľa, mierne ochlaďte a postupne nalejte do predtým získanej zmesi. Použite ihneď.

S medom

Ingrediencie:

horká čokoláda - 110 gramov;
krém - 60 mililitrov;
maslo - 40 gramov;
med - 50 gramov.

Smotanu a med dáme do vodného kúpeľa, keď sa zmes zohreje, pridáme do nej nastrúhanú čokoládu a miešame do hladka. Odstráňte z tepla a ochlaďte na izbovú teplotu. Roztopte maslo a nalejte do predtým získanej zmesi, miešajte, kým nebude hladká. Použite ihneď.

So suchým mliekom

Ingrediencie:

maslo - 110 gramov;
horká čokoláda - 150 gramov;
mlieko - 60 mililitrov;
sušené mlieko - 50 gramov;
cukor - 1 polievková lyžica.

Nastrúhanú čokoládu dáme do vodného kúpeľa. Sušené mlieko zmiešame s cukrom, do zmesi nalejeme trochu mlieka a zohrejeme vo vodnom kúpeli na 50 stupňov. Maslo vyšľaháme mixérom a za stáleho miešania prilejeme mlieko. Vyberte čokoládu z vodného kúpeľa a dobre premiešajte. Za stáleho miešania ho pridajte do oleja. Priviesť k jednotnosti. Použite ihneď.

S pomarančovou kôrou

Ingrediencie:

horká čokoláda - 200 gramov;
mlieko - 150 mililitrov;
kôra - 1 polievková lyžica;
soľ - 1 štipka;
maslo - 1 polievková lyžica.

Nastrúhanú čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli, nasypeme do nej najemno nastrúhanú kôru a zohrejeme za stáleho miešania do hladka. Samostatne zohrejte mlieko so soľou (môžete pridať pár polievkových lyžíc cukru). Pridajte maslo do čokolády a premiešajte. Za stáleho miešania nalejte mlieko tenkým prúdom. Po minúte odstráňte krém z vodného kúpeľa.

glazúra ganache

Ingrediencie:

mlieko - 1 sklo;
cukor - 300 gramov;
maslo - 160 gramov;
kakaový prášok - 6 polievkových lyžíc;
koňak - 1 lyžička.

Zmiešajte kakao a cukor, nalejte teplé mlieko do zmesi a dôkladne premiešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí. Zmes zahrievajte na miernom ohni 15 minút. Po uplynutí času pridáme mäkké maslo a koňak. Za stáleho miešania varíme do zhustnutia.

Ganache na plnku

Ingrediencie:

tmavá čokoláda - 100 gramov;
smotana (35% alebo viac) - 50 gramov;
maslo - 70 gramov;
jahody - 50 gramov.

Jahody roztlačte na pyré. Čokoládu nastrúhame, zalejeme teplou smotanou a vymiešame do hladka. Nechajte pár minút, potom pridajte mäkké maslo a vložte jahodové pyré, ktoré prešlo cez sitko. Vložte do chladničky na niekoľko hodín vylúhovať.

Ganache je čokoládový maslový krém. Síce pôsobí podľa názvu veľmi rafinovane, no varí sa jednoducho a rýchlo, chutí báječne. Ganache z bielej a mliečnej čokolády - veľmi chutné a ako krém medzi vrstvami koláčov, šľahané. Ganache z horkej čokolády - pre milovníkov krémov z horkej čokolády, ako je napríklad "hľuzovka". Najčastejšie ho ale používam ako podklad pod mastichu. Okrem toho je ganache nevyhnutná na potiahnutie torty - teda na vytvorenie takej krásnej plnky s čokoládou navrchu, aby kvapôčky stekali po stranách a potom môžete tortu ozdobiť napríklad ovocím. Vo všeobecnosti módny dizajn. Na fotografii - červená ganache)

Pri ganache sa zvyčajne berie jedna časť čokolády do jednej časti smotany. Pre bielu čokoládu môžete vziať dve časti čokolády na 1 diel smotany, pre mlieko - jeden a pol až jeden. Hoci 1 ku 1, všetky tieto krémy dopadnú dobre, potom ich stačí poriadne vychladiť. Po vychladnutí by mal byť tento krém šľahaný a použitý ako náplň do koláčov.

A na zarovnanie koláčov - pod tmelom - môžete použiť aj zvyčajný, ale ak existuje nejaký zložitý tvar, potom je lepšie pripraviť dvojitú ganache, to znamená dve časti tmavej čokolády na jednu časť. krém. Pripravujem ganache na mastichu, takže v tejto majstrovskej triede robím práve taký krém.

Ale predsa len, podľa mojich skúseností to nie je ganache, čo najlepšie drží tvar koláčikov, ale. Preto používam lahodnú ganache na jednoduché koláče a krém na vyrovnávanie zložitejších alebo viacposchodových. Nikdy nezlyhal.

Produkty:

100 gramov smotany 20-35%

200 gramov tmavej čokolády

Ganache: recept. Ako vyrobiť čokoládový krém

1. Čokoládu nakrájame na malé kúsky.

2. Do krému pridáme čokoládu.

3. Roztopiť v mikrovlnke alebo vo vodnom kúpeli (som v mikrovlnke). Vyberte ho každých 15 sekúnd a premiešajte. Na začiatku je potrebné miešať v strede, kým sa čokoláda v samom strede nespojí so smotanou, to znamená, že sa získa emulzia. Keď sa ukáže v strede, potom celý krém premiešajte, rýchlo sa tiež stane homogénnym.

4. Čokoláda sa mieša a krém sa stáva homogénnym.

5. Teraz vložte krém na niekoľko hodín do chladničky. Potom vyšľaháme mixérom a postupne zmäkne. Ak sa ponáhľate, môžete dať na chvíľu do chladničky, krém zhustne a tortu už môžete vyrovnať. A koláčik môžeme dať na chvíľu do mrazničky, ak potrebujete krém stuhnúť. Alebo ihneď zakryte tmelom.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok