Obloha z varenej zeleniny. Jedlá a prílohy z varenej zeleniny. Na varenie a prílohy sa zelenina varí vo vode alebo dusí. Prezentácia na danú tému

Plán lekcie

Položka : MDK 01.01 "Technológia na spracovanie surovín a varenie jedál zo zeleniny a húb"

Skupina č. 19, kurz 1

učiteľ b Kozhevnikova L.P.

Téma 2.1 "Varenie jedál zo zeleniny a húb"

Témou lekcie č. 23-24 je "Jedlá a prílohy z varenej zeleniny."

Praktická časť Drafting

technologické schémy prípravy jedál z

varená zelenina

Ciele lekcie:

vzdelávacie - formovanie vedomostí o technike

varenie varenej zeleniny

Samostatne pracovať s učebnicou a

stručne vypracovať technologické schémy

Vzdelávacie : rozvíjať pamäť, logické myslenie

Vzdelávacie : pestovať záujem o predmet a zvolené povolanie

Typ lekcie : kombinovaný

Vyučovacie metódy : verbálny (príbeh)

Formovanie kompetencií:

Všeobecné kompetencie:

Pochopte podstatu a význam svojho budúceho povolania, ukážte

trvalý záujem o to (OK 1)

Organizovať vlastné aktivity pri riešení odborných problémov (OK.2.2)

Na vyhľadávanie a používanie informácií potrebných pre

efektívny výkon samostatnej práce; (OK.4)

kompetentne organizovať svoje činnosti, správne používať

pracovné postupy pri vykonávaní praktických úloh (OK.3)

Prevezmite zodpovednosť za výsledky zadania

Prostriedky vzdelávania : plagát, prezentačná učebnica N. Anfimova "Varenie". Zbierka receptov

Počas tried:

1. Organizačná časť vyučovacej hodiny-2 min.

pozdravujem

Definícia chýbajúceho

2. Stanovenie cieľov a zámerov lekcie - 3min

3. Anketa na preberanú tému-15min

Profesionálny diktát

Téma: "Jedlá, prílohy a zelenina"

1. Zeleninové jedlá sú cenené pre svoj obsah (vitamíny, sacharidy, minerály, organické kyseliny)

2. Priaznivo sa ovplyvňuje proces trávenia (vláknina a baktericídne látky)

3. Zelenina, najmä zelená, obsahuje látky, ktoré majú (antisklerotický účinok.)

4. Pripravuje sa rôzna zelenina (druhé jedlá a prílohy k mäsovým a rybím jedlám)

5. Podľa tepelnej úpravy rozlišujú (varené, pošírované, vyprážané, dusené, pečené zeleninové jedlá)

7. Zeleninu pri varení vložíme do vriacej vody, aby (zachoval vitamín C)

8. Uveďte, ktorá zelenina sa používa na dusenie (mrkva, repa, tekvica, cuketa, kapusta, paradajky, špenát, šťavel)

9. Aká zelenina sa dá variť bez pridania vody (tekvica, cuketa, paradajky, špenát)

10. Pošírovaná zelenina je okorenená (maslo alebo mliečna omáčka)

4 Prezentácia nového materiálu - 25 min

Jedlá a prílohy z varenej zeleniny

Praktická lekcia

Zadanie: v učebnici N.A. Anfimova „Varenie“ na stranách 198-202 si preštudujte materiál a zostavte technologické schémy pre postupnosť varenia jedál z varenej zeleniny

Jedlá a prílohy z varenej zeleniny.

Na prípravu teplých jedál a príloh sa zelenina dusí alebo varí vo vode.

Zemiaky a mrkva sa uvaria ošúpané, repa - v šupke, kukurica - klas, bez odstránenia listov, fazuľové struky - nasekané, čepele hrachu - celá, sušená zelenina je vopred namočená.

Pri varení sa zelenina vloží do vriacej vody alebo sa zaleje vodou (v závislosti od druhu zeleniny), pridá sa soľ (10 g soli na 1 liter vody) a varí sa so zatvoreným vekom. Voda by mala zeleninu pokrývať o 1,2 cm, keďže pri varení vo veľkom množstve vody dochádza k veľkej strate rozpustných živín. Repa, mrkva a zelený hrášok sa varia bez soli, aby sa chuť nezhoršila a proces varenia sa nespomalil. Zelené fazuľové struky, hrášok, špenátové listy, špargľa a artičoky sa varia vo veľkom množstve vriacej vody (3,4 litra na 1 kg zeleniny) a s otvoreným vekom, aby sa zachovala farba.

Varené zemiaky .

Ošúpané zemiakové hľuzy rovnakej malej veľkosti (veľké zemiaky sú nakrájané na kúsky) sa vložia do nádoby s vrstvou nie väčšou ako 50 cm tak, aby sa pri varení zachoval tvar, zalejeme horúcou vodou tak, aby pokrývala zemiaky. 1..1,5 cm, osolíme, nádobu uzavrieme pokrievkou, privedieme do varu a na miernom ohni varíme do mäkka.

Potom sa vývar scedí a zemiaky sa sušia, preto sa misky prikryjú pokrievkou a umiestnia sa na 2,3 minúty na menej horúcu časť sporáka.

Niektoré odrody sa varia domäkka, namočia sa do vody, chuť hotového jedla sa zhoršuje. Pri varení takýchto zemiakov sa voda vypustí 15 minút po uvarení, zemiaky sa prikryjú pokrievkou a privedú do varu bez vody - pary vznikajúcej v kotli.

Zemiaky otočené do tvaru suda sa varia rovnakým spôsobom.

Varené zemiaky sa používajú ako samostatné jedlo a ako príloha.

Na dovolenke sa uvarené zemiaky vkladajú do jahňacieho mäsa, na tanier alebo na porciovanú panvicu, polia sa maslom, kyslou smotanou alebo sa podáva samostatne, posypané nasekanými bylinkami.

Zemiaková kaša.

Na prípravu zemiakovej kaše je lepšie použiť odrody zemiakov s vysokým obsahom škrobu. Ošúpané zemiaky jednotnej veľkosti sa uvaria do varenia, vývar sa scedí, zemiaky sa v horúcom stave sušia, šúchajú na maškrte. V horúcom zemiaku pri teplote 80°C sú bunky obsahujúce škrobovú pastu elastické a pri trení zostávajú neporušené. V ochladenom zemiaku sa bunky stávajú krehkými, pri trení sa zlomia a z nich sa uvoľní pasta, takže pyré sa ukáže ako lepkavé, viskózne, čo zhoršuje jeho chuť a vzhľad. Do zemiakovej kaše sa pridá rozpustené maslo alebo margarín, za stáleho miešania sa zahrieva, naleje sa horúce prevarené mlieko a šľahá sa, kým sa nedosiahne nadýchaná hmota.

Varená kapusta s maslom a omáčkou.

Skorá biela kapusta sa ošúpe, umyje, hlávka kapusty sa pokrája na kúsky (plátky) a vykrojí sa stopka. Spracovaný karfiol sa používa celé kvetenstvo rovnakej veľkosti. Pripravená kapusta sa vloží do vriacej osolenej vody. rýchlo privedieme do varu a varíme pri miernom vare do mäkka s otvoreným vekom, aby sa farba nezmenila. Pred dovolenkou sa kapusta skladuje v horúcom vývare najviac 30 minút, pretože pri dlhodobom skladovaní sa mení farba a zhoršuje sa jej chuť. Hotová kapusta sa vyberie dierovanou lyžicou a nechá sa odkvapkať.

na dovolenke sa kapusta vloží do jahňacieho mäsa alebo do porciovanej panvice, naleje sa maslom alebo omáčkami so sušienkami, mliekom alebo kyslou smotanou. Omáčku môžeme podávať samostatne v omáčke. Biela kapusta môže byť nakrájaná na kocky a ochutená maslom alebo omáčkou.

varený zelený hrášok

Na prípravu tohto jedla sa používa čerstvý, sušený, mrazený a konzervovaný zelený hrášok.

Čerstvý hrášok sa zbaví strukov, vloží sa do vriacej osolenej vody a v rýchlo vriacej vode sa uvarí do mäkka. Rýchlo mrazený zelený hrášok. bez rozmrazovania vložíme do vriacej osolenej vody, rýchlo privedieme do varu a varíme 3,5 minúty.

Sušený zelený hrášok namočíme na 3,5 hodiny do studenej vody, premyjeme, scedíme, opäť zalejeme studenou vodou a varíme 1,1,5 hodiny.

Konzervovaný zelený hrášok sa zahrieva vo vlastnom vývare.

uvarený zelený hrášok sa hodí do sitka alebo cedníka, vývar sa nechá odkvapkať, vloží sa do misy, ochutí sa maslom alebo tekutou mliečnou omáčkou, pridá sa soľ a zahreje sa. Používajte ako samostatné jedlo ako prílohu k jedlám z mäsa, hydiny a rýb.

Na dovolenke sa zelený hrášok položí na šmýkačku na porciovanú panvicu alebo do jahňacieho mäsa, na vrch - kúsok masla alebo sa podáva samostatne na ružici. Môžete posypať nakrájanými varenými vajcami alebo dať krutóny. Pri krutónoch sa zo starého pšeničného chleba odrežú kôrky, chlieb sa pokrája na trojuholníky, kosoštvorce alebo mesiačiky, navlhčí sa v zmesi vajec, mlieka alebo margarínu, kým sa nevytvorí chrumkavá kôrka.

4. Samostatná práca žiakov - 40 min

Praktická lekcia

Zadanie: v učebnici N.A. Anfimova „Varenie“ na stranách 198-202 si preštudujte materiál a zostavte technologické schémy pre postupnosť varenia jedál z varenej zeleniny, varených zemiakov. zelený hrášok

5.Upevnenie nového materiálu-10min

6. Zhrnutie - 5 min

7. Domáca úloha -5min

Opakujte materiál, zostavte schému prípravy zemiakovej kaše.

Varené zemiaky. Ošúpané zemiaky (jednotnej veľkosti) vložíme do vriacej osolenej vody, rýchlo privedieme do varu a na miernom vare uvaríme v nádobe s pokrievkou.

Na porciu: mladé zemiaky 313 g, maslo 15 g alebo kyslá smotana 30 g.
Z hotového zemiaka sa scedí vývar, zemiaky sa osušia a dajú do chrumkava alebo na tanier. Pokvapkáme maslom a posypeme nasekaným kôprom.

Poznámka. Na podávanie ako nezávislé jedlo je žiaduce použiť nové zemiaky.

Aby slúžili ako príloha, zemiaky sa pomelú so sudom alebo hruškou a uvaria sa, ako je opísané vyššie. Uvarené zemiaky uložíme a uvaríme. Zemiaky sa uvoľňujú do varených, dusených a vyprážaných rýb, do vareného hovädzieho mäsa a do prírodného sleďa.

Zemiaky uvarené v mlieku. Surové zemiaky sa nakrájajú na stredne veľké kocky a oparia sa vriacou vodou. Voda sa scedí, zaleje sa horúcim mliekom a varí sa do mäkka. Potom zemiaky ochutíme podusením v studenej múke a varíme ďalších 5-7 minút. Uchovávajte na ohrievači potravín maximálne 2 hodiny.

Uvoľnite zemiaky do entrecote.

Karfiol. Pripravený karfiol sa vloží do vriacej osolenej vody, rýchlo sa privedie do varu a varí sa do mäkka v uzavretej nádobe pri nízkej teplote. Pripravenosť sa určuje prepichnutím kuchárskej ihly do zhrubnutej časti hlávky kapusty v blízkosti stonky.

Varená kapusta sa mierne vysuší, položí sa na tanier a naleje sa s crackerom alebo holandskou omáčkou. Počas porciovanej dovolenky sa kapusta zabalí do ľanovej obrúsky (na odstránenie vlhkosti a udržiavanie horúcej), položí sa na misku a ozdobí sa vetvičkami zelene. Kreker alebo holandská omáčka sa podáva samostatne.

Aby slúžila ako príloha, pripravená kapusta sa rozoberie na malé kvetenstvo (pustuly), vloží sa do vriacej osolenej vody a varí sa do mäkka, potom sa vyberie z vývaru a uloží sa do chladničky na plechu na pečenie. Pri skladovaní v odvare kapusta stmavne. Pred sviatkom sa kapusta zahrieva v kapustovom vývare, potom sa vyberie a položí na misku alebo tanier a naleje sa maslom alebo omáčkou z krekrov. Túto prílohu uvoľnite k jedlám z mäsa a hydiny.

ružičkový kel. Na prípravu prílohy sa kocheski vložia do osolenej vriacej vody, uvaria sa do mäkka, vyhodia sa a vyprážajú sa na oleji. Túto prílohu uvoľnite k jedlám z vyprážaného mäsa.

Varená špargľa. Pripravená špargľa zviazaná do zväzkov sa vloží do vriacej osolenej vody, rýchlo sa privedie do varu a varí sa do mäkka v uzavretej nádobe pri miernom vare. Špargľa sa uvoľňuje na miske so špeciálnym stojanom alebo na tanier s obrúskom. V omáčke sa podáva suchár, holandská alebo vaječná sladká omáčka.

Ako príloha sa špargľa nakrája na kúsky dlhé 2-3 cm, uvarí sa v osolenej vode, potom sa voda scedí a špargľa sa dochutí mliečnou omáčkou a maslom.

Špargľa je súčasťou komplexnej prílohy podávanej k hydine a rezňom z diviny.

Špargľovú oblohu je vhodné podávať v tartaletkách (košíkoch) z lístkového cesta alebo sýteho cesta.

Zelený hrášok v oleji. Konzervovaný zelený hrášok sa zahrieva do varu vo vlastnom vývaru a čerstvo zmrazený, bez rozmrazovania, sa vloží do vriacej vody a varí sa 10-15 minút. Hotový zelený hrášok sa hodí do cedníka, vloží sa do oválneho hrnca alebo misy, pridá sa maslo, soľ, cukor a premieša sa, pričom sa misky pretrepú.

Hrach sa uvoľňuje v porciovaných panviciach a ukladá ich vo forme nízkeho kopca, okolo ktorého sú umiestnené krutóny.

Krutóny sa pripravujú takto: biely chlieb, olúpaný z kôr, sa nakrája na trojuholníky alebo kosoštvorce (mesiačiky môžete dať do tvaru polmesiaca so zárezom), navlhčený lezónom z mlieka, žĺtkov a cukru a vyprážaný z oboch strán v oleji.

Na 1 liter mliečnej lezóny: 5 žĺtkov, 100 g cukru.
Zelený hrášok v mliečnej omáčke. Zelený hrášok varený ako príloha (pozri vyššie) sa vyhodí a ochutí mliečnou omáčkou. Zelený hrášok sa uvoľňuje do jazyka, šunky, mäsových vyprážaných jedál, do tela rýb. Zelený hrášok je zvyčajne súčasťou komplexnej prílohy.

zelené fazule. Spracovanú fazuľu nakrájame pozdĺžne na prúžky, vložíme do rýchlo vriacej osolenej vody a uvaríme. Potom sa voda vypustí. Naplňte fazuľu ako lopatky hrášku. Zelené fazuľky pustite do uvareného teľacieho mäsa. Sú tiež súčasťou komplexnej prílohy.

Špenát s vajcom. Špenátové listy sa vložia do vriacej vody, uvaria sa, potom sa rozotrie a podusí na masle. Špenát dochutíme stredne hustou mliečnou omáčkou (15-20% omáčky z hmotnosti špenátu), soľou, cukrom, strúhaným muškátovým orieškom. Potom sa špenát položí na šmýkačku na porciovanú panvicu, do stredu sa položí vajíčko uvarené vo vrecúšku a ozdobí sa sladkými krutónmi (obr. 45), pripravenými rovnako ako zelený hrášok (pozri vyššie).

Takto ochutený špenát môžeme použiť na prípravu omelety a podávať ako prílohu k jedlám z pečeného mäsa.

Zelenina v mliečnej omáčke. Použite mrkvu, repu, zemiaky, zelený hrášok, karfiol, zelenú fazuľku.
Zemiaky, mrkvu a repu nakrájame na kocky, karfiol rozdelíme na stonky, fazuľové struky nakrájame na kosoštvorce. Každý druh výrobku, okrem mrkvy, varíme oddelene, vložíme do vriacej osolenej vody. Mrkva je povolená. Hotová zelenina sa spojí, ochutí omáčkou z tekutého mlieka, podľa chuti sa pridá soľ a nechá sa variť.

Zeleninu pustia na porciovanú panvicu alebo oválny baran s krutónmi pripravenými rovnako ako na zelený hrášok. Zelenina v mliečnej omáčke sa často podáva ako príloha ku grilovaným mäsám.

Mrkva v mliečnej omáčke. Ošúpaná a umytá mrkva sa nakrája na plátky, kocky, kocky alebo sa rozomelie a dusí s pridaním vody alebo vývaru (tekutina by mala pokrývať produkt o polovicu jeho objemu) v uzavretej nádobe, kým sa neuvarí. Počas penetrácie sa vlhkosť úplne odparí. Hotová mrkva sa ochutí tekutým mliekom alebo bielou omáčkou, podľa chuti sa pridá soľ a cukor. Mrkva v mliečnej omáčke je súčasťou komplexnej prílohy podávanej k mäsitým jedlám.

Varená kukurica. Čerstvá alebo mrazená kukurica sa umyje, vloží do vriacej osolenej vody a rýchlo sa zahreje do varu. Varte kukuricu v uzavretej nádobe na miernom ohni, ale menej ako 2-3 hodiny. Kukurica sa pustí horúca na tanier pokrytý plátenou obrúskou. Oddelene sa podáva kúsok masla.

konzervovaná kukurica v oleji. Banky konzervovanej kukurice sa otvoria a celý obsah sa umiestni do hrnca, uvarí sa, potom sa hodí do cedníka, pridá sa soľ, cukor a maslo. To všetko sa mieša drevenou vareškou alebo trepaním riadu, kým sa maslo neroztopí.Pri odchode sa okolo kukurice ukladajú krutóny, ktoré sa varia ako na zelený hrášok.

Parené gaštany. Používajú sa sladké gaštany. Na uľahčenie čistenia sa 5 minút oparia vriacou vodou a jadro sa očistí od škrupiny. Ošúpané gaštany vložíme do hrnca, zalejeme silným mäsovým vývarom, pridáme maslo a soľ, prikryjeme pokrievkou a dusíme do mäkka.

Na porciu: gaštany 200 g, vývar 100 g, maslo 15 g, soľ.

Gaštanové pyré. Pošírované gaštany sa za horúca rozotrie, zriedi vriacou vodou, ochutí maslom, premieša sa a uloží sa do ohrievača. Vydáva sa ako príloha k jedlám z mäsa voľne žijúcich zvierat a voľne žijúcich vtákov.
4.4 Omáčky na zeleninu

Omáčka s tvarohom

Ingrediencie:

2 polievkové lyžice. l. tvaroh,

1 st. l. kyslá smotana

1 st. l. prírodný jogurt (kefír),

1 st. l. mlieko,

Citrónová šťava z polovice citróna

Technológia varenia:

Tvaroh, kyslú smotanu, mlieko a jogurt vyšľaháme mixérom alebo metličkou. Podľa chuti dosolíme. Ak ste túto omáčku pripravili vopred, je najlepšie ju uchovávať v chladničke.

Túto omáčku môžeme ochutiť strúhanou mrkvou, uhorkami, ktoré môžeme podávať olúpané, nakrájané na plátky a položené na list šalátu.

Zelený dip k zelenine

Ingrediencie:

1 šálka (200 g) jogurtu

100 ml zeleného hrášku (odkvapkávacia tekutina)

100 g čerstvej uhorky,

Soľ podľa chuti.

Technológia varenia:

Hrášok a uhorku pomelieme v mixéri alebo kuchynskom robote, pridáme do jogurtu, osolíme, necháme vylúhovať.

Omáčka k zelenine

Ingrediencie:

1 šálka (200 g) jogurtu

1 paradajka

8-10 čiernych alebo zelených olív

1-2 polievkové lyžice jemne nasekanej zeleniny,

Soľ podľa chuti.

Technológia varenia:

Všetku zeleninu a bylinky pomelieme nožom a pridáme do jogurtu

Zálievka z kyslej smotany

Ingrediencie:

500 g kyslej smotany

1 PC. žĺtok,

1 plátok. citrón,

Korenie podľa chuti.

Technológia varenia:

Uvarte vajíčko na tvrdo. Žĺtka vymiešame s kyslou smotanou a soľou. Pridáme šťavu vytlačenú z plátku citróna, premiešame.

paradajková omáčka

Ingrediencie:

1 šálka zeleninového vývaru

3-5 paradajok

1 st. lyžica múky,

0,5 st. lyžice cukru

pol bobkového listu,

Technológia varenia:

Plátky zrelých paradajok povaríme v horúcom vývare alebo vode 15 minút.

Utrite, pridajte múku, cukor, korenie, soľ, mierne osušené na čistej panvici a varte za stáleho miešania do zhustnutia.
4.5 Korenie na varenú, pošírovanú a dusenú zeleninu.

Na zemiaky

Ingrediencie:

Tymián - 2 časti

Bazalka - 3 diely

Mletý šafran - 1 lyžička

Strúhaný muškátový oriešok - 1 lyžička

Technológia varenia:

Zmiešame čerstvé nasekané lístky tymiánu, bazalky, pridáme šafran a nastrúhaný muškátový oriešok, ktorý nastrúhame tesne pred prípravou zmesi. Všetko dôkladne premiešame.

Na kapustnicu

Ingrediencie:

majorán - 2 diely

koriander - 2 časti

aníz - 2 diely

rasca - 1 diel

muškátový oriešok - 1 diel

zázvor - 1 diel

klinčeky - 1 diel

Technológia varenia:

Čerstvý majorán a lístky koriandra pomelieme), pridáme mletý aníz, rascu, nastrúhaný muškátový oriešok, nasekaný čerstvý zázvor. Nakoniec pridáme klinčeky.

Pridajte zmes do kapustových jedál 5 minút pred úplnou pripravenosťou.

Pre sladkú papriku

Ingrediencie:

bazalka - 2 časti

majorán - 2 diely

Technológia varenia:

Rozdrvte listy čerstvej bazalky a majoránky, pridajte do zložiek akéhokoľvek druhého jedla, ktoré obsahuje sladkú papriku, asi 10 minút pred úplnou pripravenosťou.

Pre baklažán

Ingrediencie:

bazalka - 1 hodina

oregano - 1 hodina

petržlen - 1h

cesnak - 1-2 strúčiky

Technológia varenia:

Bazalku, oregano a petržlenovú vňať nasekáme nadrobno, nasekáme 1-2 strúčiky cesnaku, všetko premiešame, pridáme mleté čierne korenie - na špičku noža. Vďaka týmto koreniam získa každé jedlo z baklažánu vynikajúcu korenistú chuť.

Na repu

Ingrediencie:

bazalka - 1 lyžička

oregano - 1 hodina

petržlen - 1 hodina

Technológia varenia:

Pomelieme lístky čerstvej bazalky, slané a koriandrové vetvičky, pridáme rascu. Všetko dôkladne premiešame. Vložte zmes do druhej nádoby na repu asi 10 minút pred úplnou pripravenosťou. Táto zmes je obzvlášť dobrá v repnom kaviári.

Pre paradajky

Ingrediencie:

tymián - 2 diely

šalvia - 2 diely

bazalka - 1 diel

oregano - 1 diel

žerucha - 1 diel

mleté čierne korenie - na špičke noža

Technológia varenia:

Sušené bylinky pomelieme a premiešame. Dajte mleté čierne korenie - na špičku noža. Pridajte do druhého chodu paradajok 5 minút pred pripravenosťou. Zmes sa skladuje dlhú dobu.
5. Organizácia práce horúcej dielne.

V horúcich obchodoch veľkých podnikov sa organizuje oddelenie polievok na prípravu prvých chodov a oddelenie omáčok na prípravu druhých chodov, príloh, omáčok.

Vybavenie horúcej predajne, jej kapacita závisí od priepustnosti predajne. Z tepelných zariadení sú inštalované sporáky, varné kotly, elektrické rúry, elektrické panvice, elektrické fritézy, kotly.

Umiestnenie zariadenia v horúcej predajni by malo poskytnúť najvhodnejšie podmienky pre prácu kuchárov. Postup pri usporiadaní zariadení závisí od typu použitých strojov a prístrojov, použitého paliva, plochy a tvaru kuchynskej miestnosti a umiestnenia výdajného stojana.

Pec je umiestnená v strede horúcej predajne, aby bol k nej voľný prístup zo všetkých strán. Dosku je vhodné umiestniť kolmo k stene s oknami smerom k vonkajšej stene.

Varenie širokej škály polievok, hlavných jedál, príloh, omáčok si vyžaduje zabezpečenie horúcej predajne s rôznym riadom a vybavením.

V oddelení polievok je práca organizovaná nasledovne. Na prípravu prvých chodov sa používajú vopred odmerané typy nádob, určené na rôzne výrobky a polotovary (zemiaky, kapusta, mrkva a pod.).

Na pracovnej ploche by mali byť: stolová doska, nôž a šmýkačka, t.j. kovový stojan s niekoľkými tyčami, na ktorých sú umiestnené jedlá s korením a koreninami. Rozsah sklíčok závisí najmä od typu podnikov. Na kopci sa zvyčajne skladujú pripravené kyslé uhorky, cibuľa restovaná s paradajkami, koreňová zelenina, nakrájaná zelenina, paradajka, bobkový list, hrášok, soľ atď. Prítomnosť šmýkačky uľahčuje prácu kuchárovi, urýchľuje prípravu a uvoľňovanie pokrmov, a tak rozvíja zmysel pre zodpovednosť kuchára za ich kvalitu.

Vedľajšie produkty (pečeň, mozog, obličky, jazyk) sa spracúvajú na tom istom pracovisku s časovým odstupom.

Na zber potravinového odpadu musí byť dielňa vybavená sudmi s tesne uzavretými viečkami.

Omáčková sekcia.

Oddelenie omáčok je určené na prípravu druhých chodov, obloh a omáčok.

Práca kuchárok oddelenia omáčok začína oboznámením sa s výrobným programom (jedálničným plánom), výberom technologických máp, špecifikáciou množstva produktov potrebných na varenie.

Potom kuchárky dostávajú výrobky, polotovary, vyberajú jedlá. V reštaurácii sa pripravujú vyprážané a pečené jedlá len na objednávku návštevníkov; Jedlá náročné na prácu, ktoré si vyžadujú veľa času na varenie (dusené mäso, omáčky), sa pripravujú v malých dávkach. V iných podnikoch vo veľkovýrobe, bez ohľadu na to, koľko produktu sa pripravuje, je potrebné vziať do úvahy, že vyprážané hlavné jedlá (rezne, steaky, entrecote atď.) sa musia predať do 1 hodiny; druhé jedlá varené, pošírované, dusené - 2 hodiny, zeleninové prílohy - 2 hodiny; drobivé obilniny, dusená kapusta - 6 hodín; teplé nápoje - 2 hodiny.Vo výnimočných prípadoch, v súlade s požiadavkami Sanitárnych pravidiel na nútené skladovanie zvyšných potravín, sa musia ochladiť a skladovať pri teplote 2-6 ° C najviac 18 hodín. Pred predajom chladené jedlo skontroluje a ochutná vedúci výroby, po ktorom sa povinne podrobuje tepelnému spracovaniu (varenie, vyprážanie na sporáku alebo v rúre). Lehota na predaj jedla po tejto tepelnej úprave by nemala presiahnuť jednu hodinu.Je zakázané miešať zvyšky jedla z predchádzajúceho dňa alebo s jedlom pripraveným v ten istý deň, ale v skoršom termíne.

Je zakázané opustiť nasledujúci deň v oddelení omáčok horúceho obchodu:

Palacinky s mäsom a tvarohom, sekané výrobky z mäsa, hydiny, rýb;

Zemiaková kaša, varené cestoviny.

V surovinách a potravinárskych výrobkoch používaných na varenie by obsah potenciálne nebezpečných látok chemického a biologického pôvodu (toxické prvky, antibiotiká, pesticídy, patogénne mikroorganizmy atď.) nemal prekračovať normy stanovené medicínskymi a biologickými požiadavkami a hygienickými normami pre kvalitná výživa produktu. Táto požiadavka je špecifikovaná v GOST R 50763-95 „Verejné stravovanie. Kulinárske výrobky predávané verejnosti. Všeobecné technické podmienky“.

V oddelení omáčok sú pracovné miesta organizované hlavne podľa druhu tepelného spracovania. Napríklad pracovisko na vyprážanie a zhnednutie výrobkov a polotovarov; druhá - na varenie, dusenie a pytliactvo; tretí - na prípravu príloh a obilnín.

Vybavenie, náčinie a inventár horúcej predajne.

Na vykonávanie rôznych procesov tepelného a mechanického spracovania výrobkov sú pracoviská vybavené príslušným zariadením a rôznymi pomôckami, nástrojmi a inventárom.

Tepelné a mechanické zariadenia vyberajú v súlade s normami na vybavenie stravovacích zariadení zariadením.

Hlavným vybavením oddelenia omáčok sú sporáky, rúry, elektrické panvice, fritézy, ale aj hrnce, univerzálny pohon. Stacionárne digestory sa používajú v oddelení omáčok vo veľkých dielňach na varenie zeleninových a cereálnych príloh.

Domy na grilovanie sú inštalované v horúcich obchodoch špecializovaných podnikov a reštaurácií. Podniky používajú variče klobás, variče vajec, kávovary atď.

Zrýchlenie varenia jedla je možné dosiahnuť použitím mikrovlnných zariadení. V mikrovlnných rúrach sa polotovary ohrievajú v celom objeme výrobku vďaka vlastnostiam elektromagnetických vĺn, aby prenikli do výrobku do značnej hĺbky.

Na prípravu diétnych jedál je v oddelení omáčok nainštalovaný parník.

Z jedál v oddelení omáčok sa používajú (príloha č. 3):

Sporákové kotly s objemom 20, 30, 40, 50 litrov na varenie a dusenie jedál z mäsa, zeleniny; kotly (debny) na varenie a pytliactvo celých rýb a článkov;

Kotly na varenie diétnych jedál pre pár s roštom;

Hrnce s objemom 1,5,2,4,5,8 a 10 litrov na prípravu malého počtu porcií varených, dusených druhých chodov, omáčok;

Panvice s objemom 2, 4, 6, 8 a 10 litrov na restovanie zeleniny, paradajkový pretlak. Na rozdiel od kotlov majú dusené panvice zosilnené dno;

Kovové podnosy a veľké liatinové panvice na vyprážanie polotovarov z mäsa, rýb, zeleniny, hydiny;

Malé a stredné liatinové panvice s rukoväťou na vyprážanie palaciniek, palaciniek, výrobu omeliet;

Panvice s 5, 7 a 9 článkami na varenie vyprážaných vajec vo veľkom;

Liatinové panvice s lisom na vyprážanie tabakového kurčaťa a pod.

Z inventára použité: šľahače, veselka, kuchárske vidličky (veľké a malé); skrutka; čepele na palacinky, mäsové guľky, ryby; zariadenie na cedenie vývaru, rôzne sitá, naberačky, skimmery, špízy na vyprážanie kebabov.

Na pracovisku kuchári používajú sporáky (PESM-4, TLM-0,51, PE-0,51Sh, PE-0,17, PESM-4SHB, APN atď.), pece (IZHSM-2K), výrobné stoly a pojazdné regály. V reštauráciách, kde je sortiment jedál pestrejší a pripravujú sa vyprážané jedlá (kyjevské fašírky, hranolky a pod.), na otvorenom ohni (grilovaný jeseter, grilovaná hydina a pod.), je súčasťou dodávky elektrický gril. ohrievacia linka (GE, GEN-10), fritéza (FESM-20, FE-20, FE-20-0.1). Pripravené polotovary v mriežke sa ponoria do fritézy s rozohriatym tukom, potom sa hotové výrobky spolu s mriežkou alebo štrbinovou lyžicou prenesú do cedníka nainštalovaného na panvici, aby odčerpal prebytočný tuk. Ak sortiment jedál zahŕňa ražniči, potom je organizované špecializované pracovisko pozostávajúce z výrobného stola a ražniči ShR-2.

Pracoviská na varenie, dusenie, pytliactvo a pečenie produktov sú organizované s prihliadnutím na vykonávanie viacerých operácií kuchármi súčasne. Na tento účel sú tepelné zariadenia (sporáky, rúry, elektrické panvice) zoskupené s výpočtom pohodlia prechodu kuchárov z jednej prevádzky do druhej. Pomocné operácie sa vykonávajú na výrobných stoloch inštalovaných paralelne s vykurovacou linkou. Tepelné zariadenia je možné inštalovať nielen linkovým, ale aj ostrovným spôsobom

Na varenie a prílohy sa zelenina varí vo vode alebo dusí. Aby sa znížila strata hmoty a živín pri varení zeleniny, aby sa zabezpečila vysoká kvalita jej jedál, je potrebné dodržiavať niekoľko pravidiel.

Zeleninu, okrem repy, mrkvy a zeleného hrášku, vložíme do vriacej osolenej vody (10 g soli na 1 liter vody).

Voda sa odoberá 0,6-0,7 litra na 1 kg zeleniny tak, aby pokrývala zeleninu nie viac ako 1,5-2 cm.

Po uvarení sa oheň zníži, aby sa nerozvarila, a zelenina sa varí do mäkka (do mäkka). Čas varenia 1 závisí od odrodových vlastností a druhu zeleniny, tvrdosti vody a ďalších podmienok.

Struky fazule, hrachu, špenátových listov, špargle, artičokov uvaríme vo veľkom množstve (3-4 litre na 1 kg zeleniny) v prudko vriacej vode a v otvorenej nádobe, aby sa zachovala farba.Ostatná zelenina varíme s pokrievkou na riad na zníženie oxidácie vitamínu C .

Zemiaky varíme ošúpané alebo neošúpané, podľa ďalšieho použitia. Na jar, keď sa chuť zemiakov citeľne zhorší a hromadí sa v nich jedovatá látka solanín, je účelnejšie zemiaky ošúpané uvariť.

Celá mrkva a repa sa varia len v šupke, aby sa znížili straty rozpustných látok (cukry a minerálne látky).

Rýchlo zmrazená zelenina sa vloží do vriacej vody bez rozmrazovania.

Sušená zelenina sa pred varením zaleje vodou a nechá sa napučať 1-3 hodiny a potom sa varí v tej istej vode.

Konzervovaná zelenina sa zahrieva spolu s vývarom, potom sa vývar scedí a používa sa na prípravu polievok a omáčok.

výrazná chuť, repa má intenzívnejšiu farbu. Na varenie v pare sa používajú špeciálne parné varné skrine alebo klasické kotly s kovovým roštom.

Môžete variť akúkoľvek zeleninu. Najčastejšie varené zemiaky, kapusta (biela, ružičkový kel, karfiol, Savoy), zelená fazuľka, špargľa, artičoky. Varená zelenina sa používa ako samostatné jedlo, ochutené olejom alebo omáčkou, alebo ako príloha k jedlám z rýb, mäsa, hydiny. Pri podávaní sa posypú nasekanou petržlenovou vňaťou alebo kôprom.

Varené zemiaky. Zemiaky sú uvarené celé hľuzy (malé, často mladé zemiaky) alebo nakrájané na kúsky (veľké). Ošúpané zemiaky sa varia v kotlíku s vrstvou nie väčšou ako 50 cm, aby sa pri varení zachoval tvar hľúz. Po uvedení do pripravenosti sa vývar vypustí, misky sa prikryjú vekom a zemiaky sa sušia na miernom ohni 2-3 minúty. Škrob zároveň absorbuje zvyšnú vlhkosť.

Niektoré odrody zemiakov sú veľmi uvarené domäkka, namočené vo vode, čo má za následok zhoršenie chuti hotového jedla. Preto sa pri varení takýchto zemiakov 15 minút po uvarení voda vypustí, riad sa prikryje pokrievkou a zemiaky sa privedú do stavu pripravenosti pomocou pary vytvorenej v kotli. Rovnakým spôsobom sa uvaria zemiaky, zmenia sa na gule, sudy na zdobenie banketových jedál.

Kvalita varených zemiakov sa počas skladovania znižuje, preto by sa mali variť v malých dávkach.

Na dovolenke sa uvarené zemiaky dávajú na tanier, jahňacinu alebo na porciovanú panvicu, polia sa maslom alebo kyslou smotanou, alebo sa podávajú samostatne, posypané nasekanými bylinkami. Zemiaky môžete podávať s vyprážanou cibuľou, vyprážanými hubami, s omáčkami: červené s cibuľou, uhorkami, paradajkami, kyslou smotanou, kyslou smotanou s cibuľou, hubami.

Zemiaková kaša. Pre zemiakovú kašu je lepšie použiť odrody zemiakov s vysokým obsahom škrobu. Uvarené a sušené zemiaky horúce (teplota nie nižšia ako 80 °C) sa rozotrie na rmutovacom stroji alebo rozdrvia. Do zemiakovej kaše sa pridá rozpustené maslo alebo margarín, za stáleho miešania sa zohreje, prileje sa horúce prevarené mlieko alebo nízkotučná smotana a šľaha sa, kým nevznikne nadýchaná hmota.

Na dovolenke dáme na tanier zemiakovú kašu, lyžicou dáme na povrch vzor, polejeme maslom, posypeme nasekanými bylinkami. Pyré môžeme podávať s opečenou cibuľou alebo uvarenými nakrájanými vajíčkami zmiešanými s rozpusteným maslom. Častejšie sa zemiaková kaša používa ako príloha k mäsovým a rybím jedlám.

Zemiaky v mlieku (potato maître d'). Surové ošúpané zemiaky sa nakrájajú na veľké kocky a potom sa uvaria v malom množstve vody do polovice (asi 10 minút). Vývar scedíme, zemiaky zalejeme horúcim mliekom, osolíme a uvaríme do mäkka. Potom vložte časť (50%) masla a priveďte do varu. Vypustené zvyšným olejom môžete posypať bylinkami.

Varená tekvica. Tekvicu očistenú od šupky a jadierok nakrájame na plátky a uvaríme v osolenej vode. Na dovolenke polejeme rozpusteným maslom s mletou opraženou strúhankou.

Varená fazuľa (zelenina). Fazuľové struky očistené od hrubej žilky nakrájame na kosoštvorce, vložíme do vriacej osolenej vody, povaríme 8-10 minút a vložíme do cedníka. Na dovolenke prelejeme rozpusteným maslom alebo mliečnou omáčkou.

Varený zeleninový hrášok. Rýchlo zmrazený hrášok sa vloží do vriacej osolenej vody, rýchlo sa privedie do varu a varí sa 3-5 minút. Lopatky čerstvého hrášku zbavené postranných žiliek sa uvaria rovnakým spôsobom. Konzervovaný hrášok sa zahrieva vo vlastnom vývare. Uvarený hrášok sa hodí do cedníka. Na dovolenke prelejeme rozpusteným maslom alebo mliečnou omáčkou.

Varená kukurica. Pripravené klasy uvaríme v osolenej vode do mäkka. Keď sa klasy uvoľnia, listy sa úplne odstránia, maslo sa podáva oddelene. Z klasu môžete odstrániť zrná, ochutiť ich omáčkou a priviesť do varu. Konzervovaná kukurica sa zahrieva. spolu s vývarom, po ktorom sa scedí, a zrná sa ochutia maslom alebo mliekom alebo kyslou smotanou omáčkou.

Varená špargľa. Pripravenú špargľu vložíme do vriacej osolenej vody a uvaríme do mäkka. Na dovolenke sa zväzky uvarenej špargle odviažu, uložia na tanier alebo a la carte misku, ozdobia petržlenovou vňaťou a zvlášť sa podáva suchárska omáčka. Uvarenú špargľu môžeme dochutiť mliečnou omáčkou, prehriať a pri podávaní poliať rozpusteným maslom.

Artičoky. Pripravené artičoky sú zviazané niťami, varené v slanej vode. Keď spodná časť základne zmäkne, vyberú sa a položia základňou nahor, aby voda bola sklenená. Na dovolenke sú artičoky zdobené zeleňou. Samostatne sa podáva holandská alebo krekrová omáčka.

Pyré z mrkvy alebo cvikly. Mrkvu uvaríme vcelku alebo nakrájame na plátky a podusíme na malom množstve vody s pridaním oleja. Repa je varená, olúpaná. Potom sa mrkva alebo repa rozotrie, spoja sa so stredne hustou mliečnou omáčkou alebo kyslou smotanou a zohrejú sa. Uvoľnite pyré s maslom alebo kyslou smotanou.

1 z 9

Prezentácia na tému:

snímka číslo 1

Popis snímky:

snímka číslo 2

Popis snímky:

Jedlá a prílohy z varenej zeleniny Zeleninu pri varení vložíme do vriacej vody, pridáme soľ (10 g soli na 1 liter vody) a varíme pod pokrievkou. Voda by mala zeleninu pokrývať o 1-2 cm, keďže pri varení vo veľkom množstve vody dochádza k veľkej strate rozpustných živín. Repa, mrkva a sušený zelený hrášok sa varia bez soli, aby sa chuť nezhoršila a proces varenia sa nespomalil.

snímka číslo 3

Popis snímky:

Zelené struky fazule, hrášku, špenátových listov, špargle a artičokov uvaríme vo veľkom množstve rýchlo vriacej vody (3-4 litre na 1 kg zeleniny) a pri otvorenom viečku, aby sa zachovala farba. Čerstvo zmrazená zelenina bez rozmrazovania sa vloží do vriacej vody. Konzervovaná zelenina sa zahrieva spolu s vývarom. Zemiaky a mrkva sa najčastejšie varia pre pár.

snímka číslo 4

Popis snímky:

Varené zemiaky Surové ošúpané malé zemiakové hľuzy (veľké zemiaky sú nakrájané na kúsky) sa vložia do nádoby s vrstvou nie väčšou ako 50 cm, aby sa zachoval tvar pri varení, zalejeme horúcou vodou tak, aby pokrývala zemiaky o 1-1,5 cm, osoľte, riad zakryte pokrievkou, priveďte do varu a varte pri miernom vare do mäkka. Potom sa vývar scedí, misky sa prikryjú pokrievkou, zapália sa 2-3 minúty, sušia sa.Niektoré odrody zemiakov sú veľmi uvarené do mäkka, namočené vo vode, v dôsledku čoho sa ich chuť zhoršuje. Preto sa pri varení takýchto zemiakov voda vypustí 15 minút po uvarení, prikryje sa pokrievkou a privedie do pripravenosti bez vody - pary. Rovnakým spôsobom sa uvaria zemiaky, premenia sa na sudy.

snímka číslo 5

Popis snímky:

Zemiaková kaša Na zemiakovú kašu je najlepšie použiť odrody zemiakov s vysokým obsahom škrobu. Ošúpané zemiaky jednotnej veľkosti uvaríme do mäkka, vývar scedíme, zemiaky osušíme a za horúca pretrieme cez maškrtu alebo sitko. V horúcom zemiaku pri teplote 80 °C sa bunky obsahujúce škrobovú pastu pri trení zachovajú. V ochladenom zemiaku sa bunky stávajú krehkými, pri trení sa zlomia a z nich sa uvoľní pasta, takže pyré sa ukáže ako lepkavé, viskózne, čo zhoršuje jeho chuť a vzhľad. K zemiakovej kaši sa pridá roztopené maslo, za stáleho miešania sa zohreje, prileje sa horúce prevarené mlieko a šľahá sa, kým nevznikne nadýchaná hmota.Keď odídete, dajte zemiakovú kašu na tanier, lyžicou dajte na povrch vzor , polejeme maslom, posypeme bylinkami. Môžete uvoľniť zemiakovú kašu s pasivovanou cibuľou. Najčastejšie sa zemiaková kaša používa ako príloha k mäsovým a rybím jedlám.

snímka číslo 6

Popis snímky:

Zemiaky v mlieku Zemiaky sa v mlieku dobre nerozvaria, preto sa najskôr uvaria vo vode. Surové ošúpané zemiaky sa nakrájajú na stredne veľké kocky, zalejú horúcou vodou, povaria sa 7-10 minút, voda sa scedí, zemiaky sa zalejú horúcim mliekom, pridá sa soľ a varí sa do mäkka. Potom sa pridá maslo zmiešané s múkou (pasivácia za studena) a za mierneho miešania sa privedie do varu. Používajte ako samostatné jedlo a ako prílohu k entrecote. Na dovolenke ho dajú do jahňaciny alebo na porciovanú panvicu, polejú maslom, posypú nasekanými bylinkami.

snímka číslo 7

Popis snímky:

Varená kapusta Skorá biela kapusta sa ošúpe, umyje, hlávka sa rozreže na 4 časti a vykrojí sa stopka. Spracovaný karfiol sa používa celé kvetenstvo rovnakej veľkosti. Ružičkový kel sa predreže zo stonky. Pripravená kapusta sa vloží do vriacej osolenej vody, rýchlo sa privedie do varu a varí sa na miernom ohni 15-20 minút, kým sa neuvarí s otvoreným vekom, aby sa nezmenila farba, stmavne a chuť sa zhorší. Hotová kapusta sa vyberie dierovanou lyžicou a nechá sa odkvapkať. Na dovolenke sa kapusta vloží do jahňaciny alebo na porciovanú panvicu, preleje sa maslom alebo sušienkami alebo mliečnou omáčkou. Omáčku môžeme podávať samostatne v omáčke. Biela kapusta môže byť nakrájaná na kocky a ochutená maslom alebo omáčkou. Ak sa karfiol používa ako príloha, potom sa pred varením rozdelí na malé kvetenstvo.

snímka číslo 8

Popis snímky:

Varený zelený hrášok Na prípravu tohto jedla sa používa čerstvý, sušený, mrazený a konzervovaný zelený hrášok. Čerstvý zelený hrášok zbavíme strukov, vložíme do vriacej osolenej vody a v rýchlo vriacej vode uvaríme do mäkka.Čerstvo zmrazený zelený hrášok bez rozmrazovania vložíme do vriacej osolenej vody, rýchlo privedieme do varu a varíme 3-5 minút. Po umytí sa sušený zelený hrášok namočí do studenej vody na 1-1,5 hodiny a bez soli sa uvarí v tej istej vode, v ktorej bol namočený. Zelený hrášok z konzervy sa zahrieva vo vlastnom vývare, uvarený hrášok sa hodí do sitka alebo cedníka, vývar sa nechá odkvapkať, potom sa vloží do misy, ochutí sa maslom alebo omáčkou z tekutého mlieka, pridá sa soľ, cukor a zahreje sa. Používajte ako samostatné jedlo a ako prílohu k mäsovým jedlám, hydine, rybám. Na dovolenke sa zelený hrášok umiestni na šmýkačku do porciovanej panvice alebo jahňacieho mäsa, na vrch - kúsok masla alebo sa podáva samostatne na zásuvke. Hrášok môžeme posypať uvarenými nasekanými vajíčkami.

snímka číslo 9

Popis snímky:

Pracovný zošit: Aký spôsob varenia by ste odporučili pre zachovanie živín, chuti a tvaru zeleniny: základné varenie, pošírovanie, varenie v pare Aké podmienky treba dodržať pri varení zeleno sfarbenej zeleniny, aby nedošlo k jej sfarbeniu zhnednutie šťaveľ, špenát, zelený hrášok pri varení Prečo je vhodné na jar uvariť ošúpané zemiaky? Ako sa dá týmto poruchám predchádzať? Prečo zelenina stráca počas varenia až 7% svojej hmoty a mäso - až 40%? Aké omáčky sa odporúčajú k vareným zeleninovým jedlám? odôvodniť. Vytvorte schému varenia zemiakov v mlieku.

Zeleninu, okrem repy, mrkvy a zeleného hrášku, vložíme do vriacej osolenej vody (10 g soli na 1 liter vody).

Voda sa odoberá 0,6-0,7 litra na 1 kg zeleniny tak, aby pokrývala zeleninu nie viac ako 1,5-2 cm.

Po uvarení sa oheň zníži, aby sa nerozvarila, a zelenina sa varí do mäkka (do mäkka). Doba varenia závisí od odrodových vlastností a druhu zeleniny, tvrdosti vody a ďalších podmienok.

Struky fazule, hrachu, špenátových listov, špargle, artičokov sa varia vo veľkom množstve (3-4 litre na 1 kg zeleniny) v prudko vriacej vode a v otvorenej nádobe, aby sa zachovala farba. Zvyšok zeleniny varíme s pokrievkou na hrnci, aby sa znížila oxidácia vitamínu C.

Mrkva a cvikla sa varia vcelku len v šupke, aby sa znížili straty rozpustných látok (cukry a minerálne látky).

Rýchlo zmrazená zelenina sa vloží do vriacej vody bez rozmrazovania.

Sušená zelenina sa pred varením zaleje vodou a nechá sa napučať 1-3 hodiny a potom sa varí v tej istej vode.

Konzervovaná zelenina sa zahrieva spolu s vývarom, potom sa vývar scedí a používa sa na prípravu polievok a omáčok.

Pri parení zeleniny sa výrazne zníži strata rozpustných látok. Zemiaky teda pri parení s celými ošúpanými hľuzami strácajú 2,5-krát menej rozpustných látok ako pri varení vo vode, mrkva - 3,5, repa - 2-krát. Parená zelenina má výraznejšiu chuť, cvikla má intenzívnejšiu farbu. Na varenie v pare sa používajú špeciálne parné hrnce alebo klasické kotly s kovovým roštom.

Kvalita varených zemiakov sa počas skladovania znižuje, preto by sa mali variť v malých dávkach.

Na dovolenke dáme na tanier zemiakovú kašu, lyžicou dáme na povrch vzor, polejeme maslom, posypeme nasekanými bylinkami. Pyré môžeme podávať s opečenou cibuľou alebo uvarenými nasekanými vajíčkami, premiešané s roztopené maslo. Častejšie sa zemiaková kaša používa ako príloha k mäsovým a rybím jedlám.

Varená tekvica. Tekvicu očistenú od šupky a jadierok nakrájame na plátky a uvaríme v osolenej vode. Na dovolenke polejeme rozpusteným maslom s mletou opraženou strúhankou.

varená fazuľa (zelenina) ). Fazuľové struky očistené od hrubej žilky nakrájame na kosoštvorce, vložíme do vriacej osolenej vody, povaríme 8-10 minút a vložíme do cedníka. Na dovolenke prelejeme rozpusteným maslom alebo mliečnou omáčkou.

Varená kukurica. Pripravené klasy uvaríme v osolenej vode do mäkka. Keď sa klasy uvoľnia, listy sa úplne odstránia, maslo sa podáva oddelene. Z klasu môžete odstrániť zrná, ochutiť ich omáčkou a priviesť do varu. Konzervovaná kukurica sa zahrieva spolu s vývarom, potom sa scedí a zrná sa ochutia maslom alebo mliekom alebo kyslou smotanou.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok