Hasené octom. Hasená sóda: na čo slúži a ako ju získať

Správne pripravený biely prášok, ktorý má k dispozícii každá žena v domácnosti, bude vynikajúcou prísadou na výrobu sviežeho a lahodného pečiva. Je to on, kto môže nahradiť prášok do pečiva, čím múčna hmota získa ľahkú a poréznu štruktúru.

Správne uhasiť sódu bikarbónu znamená použiť správne proporcie, ako aj dodržiavať určité pravidlá postupu. To vám umožní vyhnúť sa pokazeným výrobkom, ktorých vzhľad a chuť zabíja každú túžbu po hodovaní, a získať úžasné nádherné majstrovské diela. Ak neviete, ako uhasiť sódu a aké látky na to použiť, určite si pozrite recepty, ktoré ponúkam.

Absolútne každá žena veľmi dobre vie, že hydrogénuhličitan sodný je výborný prášok do pečiva na cesto a dá sa použiť pri pečení. Napadlo vás niekedy, že drahé zmesi na pečenie obsahujú presne hydrogénuhličitan sodný, ako aj ďalšie zložky, ktorými sú chemické prísady. Keď viete, ako uhasiť sódu, môžete sa vyhnúť zbytočným výdavkom a nepoškodiť svoje zdravie tým, že vylúčite používanie zložiek škodlivých pre telo.

V procese výroby koláčov, palaciniek, koláčov a dokonca aj pečiva by sa mala používať sóda bikarbóna, ale nie v čistej forme. V týchto prípadoch by sa to malo vyplatiť. Mnoho ľudí si myslí, že to umožňuje odstrániť chuť sódy pri pečení a takýto postup nie je vôbec potrebný. Ale tento názor je čiastočne nesprávny. Mydlová a nepríjemná pachuť je skutočne eliminovaná, no treba pamätať aj na to, že práve interakcia hydrogénuhličitanu sodného a kyslého prostredia robí pečivo úžasne chutným, ľahkým a vzdušným.

Sóda - nepostrádateľná zložka používaná pri varení, je považovaná za najlepší prášok do pečiva a je široko používaná pri pečení pečiva. Sódu používa každá gazdinka, no názory na to, či treba hasiť, sa rôznia. Prečo sa sóda uhasí, ako sa to robí, ako sa dá prášok uhasiť - popíšeme nižšie.

Ako môžete uhasiť sódu okrem octu

Prečo vypúšťať sódu?

Mnohé ženy v domácnosti si nekladú otázku: prečo vlastne hasiť prášok? Väčšinou jednoducho postupujte podľa rady alebo receptu. Poďme zistiť, prečo je potrebné uhasiť sódu, či má nejaký účinok. Pod vplyvom kyseliny alebo vysokej teploty začína chemická reakcia, vytvárajú sa bubliny oxidu uhličitého. Práve bublinky plynu pomáhajú sóde považovať za vynikajúci prášok do pečiva. Vďaka nim je cesto vzdušné, pórovité, ľahké a oveľa chutnejšie. Po pochopení, prečo je potrebné uhasiť, stojí za to dozvedieť sa viac o tom, ako môžete uhasiť sódu.

Najpopulárnejším a najjednoduchším spôsobom, ako uhasiť hydrogénuhličitan sodný, je ocot alebo esencia. Čo môže nahradiť ocot, ak to nebolo po ruke: citrónová šťava alebo iné citrusové plody, kyselina citrónová, akýkoľvek prírodný ovocný ocot, vriaca voda, fermentované mliečne výrobky, kyslý ovocný džem. Po rozhodnutí o metóde hasenia je vhodné lepšie pochopiť, ako správne uhasiť sódu.

Ako uhasiť sódu octom na pečenie

Ako uhasiť sódu?

Pri začatí varenia mnohí čelia otázke, ako správne uhasiť sódu octom na pečenie. Tento proces je jednoduchý a nevyžaduje žiadne špeciálne zručnosti. Nezabudnite, že ak cesto obsahuje kyslé prísady, uhasia sódu a potom nie je potrebné pridávať ocot. Množstvo sódy požadované receptom sa kombinuje s múkou. Samostatne v nádobe sa požadované množstvo octu zriedi vodou.

Ocot môžete ihneď pridať do tekutých zložiek cesta, napríklad do vajec. Cesto sa naleje do múky, to je všetko. Reakcia prebieha v teste, ako má byť. Táto metóda je vhodná pre kyslé produkty. Hasenie v samostatnej nádobe je zásadne nesprávne, pretože oxid uhličitý by sa mal uvoľňovať priamo do cesta.

Ak neboli po ruke žiadne kyslé prísady, môžete sódu uhasiť obyčajnou vriacou vodou. Ako uhasiť sódu vriacou vodou? Jednoducho nalejte bikarbonát pridaný do múky do malého množstva horúcej vody. Potom pokračujte v príprave cesta podľa receptu. Ako vidíte, hasenie sódy je jednoduchý proces, ktorý je prístupný každej hostiteľke.

Kvalita vášho pečiva závisí od správneho použitia hydrogénuhličitanu sodného, ​​preto buďte pri varení opatrní a nezabudnite na sódu bikarbónu, ak je v recepte.

Aby bolo pečivo bez kvasníc jemné a nadýchané, kulinárski špecialisti používajú v recepte hasenú sódu, ktorá je analógom bežného prášku do pečiva. Pri interakcii s cestom táto chemická zlúčenina uvoľňuje oxid uhličitý, vďaka čomu hotový výrobok získava potrebnú poréznu štruktúru. Pre tých, ktorí nevedia, ako uhasiť sódu octom, pomôže náš článok, ktorý popisuje hlavné jemnosti použitia takejto zložky.

Na prípravu drobivého krehkého cesta, pizze, ale aj rôznych lístkových cesta používajú kulinárski špecialisti výlučne cesto bez kvasníc. Pri nesprávnom miesení bez pridania prášku do pečiva sa hotová miska môže ukázať ako „squat“ a bez chuti.

Oxid uhličitý, ktorý vzniká spojením cesta s droždím, riedi hustú štruktúru pečiva a robí ho vzdušnejším. Ak chcete dosiahnuť podobný výsledok v recepte bez stopy, musíte pridať hasenú sódu, ktorá pôsobí ako droždie alebo prášok do pečiva.

Keď sa sóda bikarbóna skombinuje s octom, uvoľní veľmi malé bublinky plynu. Vďaka tejto interakcii v dôsledku toho hostiteľka dostáva vzdušné pórovité pečivo s neuveriteľnou chuťou.

Teoreticky je sóda, dokonca aj bez reakcie zhášania, schopná dať cestu potrebnú pórovitosť, ale pridaná nezriedená spôsobuje nepríjemnú chuť v hotovom jedle. Bez kyslého prostredia totiž ani pri vysokej teplote nie je reakcia úplná a uvoľnený oxid uhličitý nestačí dať pečeniu potrebnú drobivosť.

Aký druh octu je potrebný na uhasenie sódy

Začínajúci kuchári si často kladú otázku, ako uhasiť sódu octom, aby sa hotové pečivo ukázalo ako jemné a drobivé. Skúsení kuchári odporúčajú na uvoľnenie cesta použiť akýkoľvek ocot.

Na varenie sa odporúča vybrať nielen stôl, ale aj jablkový alebo vínny výrobok. Hlavným účelom zložky je poskytnúť médiu dostatočnú kyslosť, v ktorej dôjde k plnohodnotnej chemickej reakcii s tvorbou najmenších bubliniek plynu.

Okrem octu sa používa aj:

• vriaca voda;
• citrónová šťava alebo kyselina;
• mliečne výrobky.

Ako uhasiť sódu octom: pokyny krok za krokom

Ak sa cesto pripravuje pomocou kefíru alebo kyslej smotany, nie je vôbec potrebné hasiť prášok sódy esenciou. Stačí pridať malé množstvo sódy, aby pri interakcii prášku s alkalickým médiom došlo k úplnej reakcii.

Poznámka pre hostesku: na varenie použite množstvo prášku uvedené v recepte. V opačnom prípade nedostatok alebo nadmerné množstvo zložky v alkalickom prostredí nemusí poskytnúť správny kypriaci účinok.

Stále neviete, ako uhasiť sódu octom do pečiva? Postupujte podľa pokynov nižšie a potešte domácnosť jemným pečivom, ktoré sa rozplýva v ústach.

Najefektívnejší spôsob:

1. Všetky tekuté suroviny na cesto zmiešame v miske.
2. Potom do zmesi pridajte štipku sódy a potom nalejte pár kvapiek octovej esencie. Jemne premiešajte všetky ingrediencie, až kým nebudú hladké.
3. Po ukončení reakcie na uhasenie nalejte zvyšnú múku a výslednú hmotu znova dôkladne premiešajte.

Klasická metóda:

1. Skombinujte suché produkty zahrnuté v recepte s práškom.
2. Samostatne rozšľahajte všetky tekuté prísady a potom do zmesi nalejte pár kvapiek octu.
3. Ďalej zmiešame suché ingrediencie s výslednou tekutou hmotou. Výsledkom je, že v procese miesenia cesta vzniká oxid uhličitý, ktorý dodáva hmote potrebnú poréznu štruktúru.

Neefektívny spôsob:

Prášková sóda sa oddelene zriedi octom a potom sa penová zmes naleje do cesta. Tento spôsob sa považuje za menej účinný, pretože väčšina vytvoreného oxidu uhličitého sa počas fázy miesenia vyparí.

Ženy v domácnosti často pridávajú výrobky „od oka“. Plynové bubliny sa tvoria oveľa neskôr, keď zásada reaguje s hydrogénuhličitanom sodným pri vysokej teplote.
Ak požadované množstvo zložiek nie je uvedené v recepte, potom sa sóda a kyselina octová použijú v pomere 2: 1.

Je možné a ako uhasiť sódu jablkovým, 70-percentným balzamikovým octom

Na varenie sa odporúča zvoliť jablkový alebo 9-percentný ocot. Často však u gazdiniek v domácnosti nájdete len 70 percent esencie, ktorá sa vyznačuje zvýšenou koncentráciou a pri nesprávnom dávkovaní môže ľudskému organizmu uškodiť.

Aby sa predišlo negatívnym dôsledkom, pred použitím octu je potrebné znížiť jeho koncentráciu vodou (skombinujte 1 lyžičku octu a 7 lyžičiek vody).
Pokiaľ ide o balzamikový ocot, kuchári neodporúčajú používať prípravok na hasenie sódy.

Pod vplyvom vysokej teploty esencia stráca chuť, preto je najlepšie použiť tento ocot v čistej forme na obliekanie rôznych šalátov. Každá gazdinka sa sama rozhodne, či sa oplatí pridať do pečenia balzamiko, aby mu dodalo potrebnú drobivosť. Na 4 lyžičky. ocot sa používa 1 lyžička. sóda.

Čo robiť, ak doma nie je ocot

K plnohodnotnej chemickej reakcii dôjde len vtedy, ak sa vytvorí zásadité prostredie, ktoré podporuje tvorbu drobných bubliniek. Okrem octu je vhodná aj čerstvo vytlačená citrónová šťava alebo bežná kyselina citrónová. Na 250 g múky použite 1 lyžičku. sóda a 9 lyžičiek. kyseliny. V poslednej dobe kulinárski špecialisti používajú vriacu vodu, ktorá sa naleje so sódou.

Ak recept predpokladá pridanie fermentovaných mliečnych výrobkov, potom namiesto octu vložte do cesta jogurt, kefír, kyslú smotanu alebo jogurt. V niektorých prípadoch sa používa šťava z citrusových plodov alebo bežný med.

Správne pripravená, teda uhasená sóda, je skvelou ingredienciou, ak chcete pripraviť nadýchanú, vzdušnú a lahodnú pochúťku na pečenie. Áno, je to sóda (ako variácia - prášok do pečiva), ktorá dodáva cestu počas pečenia pórovitú, ľahkú, drobivú štruktúru; Umožňuje cesto vykysnúť a udržať si nadýchaný tvar. Preto je dôležité vedieť, ako uhasiť sódu, ako ju uhasiť, aké proporcie dodržiavať a kedy pridať do cesta. Porozprávame sa o tom.

Sódu správne uhaste

Soda sa rozkladá, keď sa k nej pridá oxidačné činidlo. Pri tomto rozklade vzniká voda, oxid uhličitý a soľ.

Ako uhasiť sódu

Zvyčajne sa sóda uhasí octom (9%). Obyčajný ocot je nahradený vínom alebo jablkom, môžete nahradiť obyčajnou citrónovou šťavou.

Ako uhasiť sódu octom

Postup je jednoduchý. Je lepšie to urobiť cez test. Nalejte na polievkovú lyžicu (môžete použiť čajovú lyžičku, ale na jedálenskom stole to lepšie uvidíte) potrebné množstvo sódy (to, čo je uvedené v recepte, zvyčajne čajovú lyžičku bez šmýkačky). A na sódu nakvapkajte ocot. Ak sa bojíte, že to preženiete, nalejte si do pohára alebo polievkovej lyžice trochu octu. Sóda začne peniť (uvoľňuje sa rovnaký oxid uhličitý). Akonáhle sa všetka sóda napení, ihneď ju vložte do cesta a premiešajte.

Prečo vyháňať sódu

Zdalo by sa, prečo všetky tieto manipulácie vôbec, hodil som sódu do cesta a dobre. Je to proces uvoľňovania oxidu uhličitého, ktorý je rozhodujúci pre dosiahnutie pórovitosti a nádhery pečenia. Samozrejme, ak cesto už obsahuje oxidačné činidlo (kefír, citrónová šťava, tvaroh alebo kyslá smotana), potom je možné sódu zmiešať s múkou a pridať do cesta. Sóda vstúpi do chemickej reakcie s kyslými zložkami priamo v ceste.

Mnoho kuchárov verí, že hasenie sódy v lyžičke je zbytočné cvičenie, pretože všetok oxid uhličitý sa vyparí a v ceste zostane iba „popol“, ktorý pečeniu nedodá požadovanú nádheru. Preto sa odporúča použiť metódu hasenia sódy, kde sa zmieša s múkou a odošle sa do tekutých prísad, medzi ktorými je rovnaké oxidačné činidlo (kefír, kyslá smotana atď.). V tomto prípade bude cesto určite svieže a vzdušné.

Ak sa predsa len rozhodnete ostať pri klasickom spôsobe hasenia sódy (v lyžičke), tak cesto mieste dostatočne rýchlo, oxid uhličitý by vám nemal uniknúť skôr, ako začnete piecť.

Alternatíva k sóde

Dnes sa dá sóda nahradiť práškom do pečiva (práškom do pečiva). Jednoduchosť jeho použitia spočíva v tom, že nie je potrebné nič hasiť ani riediť. V zložení prášku do pečiva (prášok do pečiva): sóda, kyselina citrónová a múka (alebo škrob, alebo práškový cukor). Pomer je špeciálne vypočítaný tak, aby sóda reagovala. Výsledok je rovnaký.

Sóda bikarbóna hasená octom sa v moderných receptúrach na výrobu cesta na cukrovinky alebo palacinky veľmi často odporúča ako prášok do pečiva. Podľa odporúčaní by sa do cesta nemal pridávať ocot a sóda (samotné), ale produkt ich interakcie - octan sodný, pretože práve táto látka vzniká v procese hasenia sódy octom. Octan sodný (potravinárska prísada E262) sa používa pri výrobe potravín ako konzervačná látka alebo regulátor kyslosti, nie však ako prášok do pečiva. Octan sodný má dostatočne vysokú tepelnú stabilitu a za podmienok pečenia sa nerozkladá na plynné produkty, t.j. Nerozpúšťa cesto!

Prečo potom hasiť sódu octom?

Skúsme porozumieť tejto problematike pozornejšie (z pohľadu profesionálneho chemika). Mimochodom, venujte pozornosť článku sóda bikarbóna v kysnutom cesta. Dovtedy pokračujme.

V 1 strednej čajovej lyžičke bez sklíčka sa umiestni 8 g sódy na pečenie. Ak do tejto čajovej lyžičky nalejete ocot (9% roztok kyseliny octovej) alebo octovú esenciu (70% roztok kyseliny octovej) (až po okraj), ich hmotnosť bude približne 4 g. potravinárskej sódy s kyselinou octovou budete potrebovať asi 71 g (16 čajových lyžičiek) octu (9%) alebo 8 g (2 čajové lyžičky) octovej esencie (70%).

- „Naber sódu na lyžicu a kvapni tam ocot, sóda zasyčí, trochu ju premiešam. Všetky! Sóda je vypnutá!";

- „Na 1 čajovú lyžičku pridajte 4-6 kvapiek 9% octu“;

- "ako uhasiť sódu octom: zmiešajte 1 polievkovú lyžicu sódy s 1 polievkovou lyžicou octu";

- v najodvážnejšej rade sa odporúča „na ½ lyžičky. pitná sóda pridajte 1 dezertnú lyžicu octu. V 1 dezertnej lyžičke sú umiestnené 2 lyžičky, t.j. tento tip odporúča použiť iba 4 čajové lyžičky octu na uhasenie 1 čajovej lyžičky sódy a nie 16, ako to vyžaduje výpočet.

Záver je zrejmý – cesto uvoľní sóda bikarbóna, ktorá zostane po dokončení veľkolepého zážitku z uhasenia octom. Pri zahriatí cesta sa sóda bikarbóna rozkladá za uvoľňovania oxidu uhličitého, čo dáva cestu určitú pórovitosť.

2NaHCO3 → Na2CO3 + CO2 + H2O

Celý zmysel predbežného uhasenia sódy octom je v tom, že kuchár dostane príležitosť obdivovať pôsobivé výsledky chemického experimentu, počas ktorého sa získa „puk“.

Upozorňujeme, že tepelný rozklad jedlej sódy (hydrogenuhličitanu sodného) zanecháva v ceste uhličitan sodný (Na2CO3). Táto látka sa nazýva sóda alebo jednoducho sóda, v každodennom živote sa používa na pranie odevov alebo na ošetrenie ríbezlí z múčnatky.

Kuchári (ktorí zabudli na chémiu) tvrdia, že keď sa sóda uhasí octom, nepríjemná chuť sódy sa v hotovom pečení zníži. To je do určitej miery správne, pretože v dôsledku reakcie zhášania sa obsah sódy v konečnom produkte o niečo zníži. Chuť sódy však zostane, kým sa všetok uhličitan sodný nezničí kyselinami nachádzajúcimi sa v produktoch používaných na miesenie cesta. Ak takéto kyseliny nie sú alebo je ich málo, chuť sódy zostane.

Reakcia sódy a octu má tvar nasledujúcej rovnice

NaHCO3 + CH3COOH → CH3COONa + CO2 + H2O

Ak chemická reakcia octu + sódy prebehne úplne, potom v ceste nezostane žiadna sóda, čo dáva hotovému výrobku nepríjemnú „mydlovú“ chuť.

Aby sa cesto dobre uvoľnilo a nemalo výraznú chuť sódy, je potrebné pridávať do cesta kyselinu a sódu v správnom poradí a v správnom pomere.

Ako nahradiť jedlú sódu octom?

Namiesto kyseliny octovej možno na neutralizáciu sódy v ceste použiť akúkoľvek potravinársku kyselinu (mliečnu, citrónovú, jablčnú, vínnu atď.) alebo kyslé soli schválené na použitie pri výrobe potravín.

Kyselina citrónová (potravinová prísada E330) je v tomto ohľade veľmi vhodná. Kyselina citrónová nemá štipľavý zápach a predáva sa v kryštalickom stave (vo forme monohydrátu, v ktorom na 1 molekulu kyseliny pripadá 1 molekula vody: C6H8O7 ∙ H2O).

Na úplné „uhasenie“ 8 gramov (1 čajová lyžička) sódy bikarbóny je potrebných 6,7 gramov (1,5 čajovej lyžičky) kryštalickej kyseliny citrónovej.

Tu je recept na skoré dozrievanie palaciniek publikovaný pred viac ako 100 rokmi (1901).

Upozorňujeme, že na 2,7 kg cesta v tomto recepte sa odporúča použiť iba 1 čajovú lyžičku sódy, na neutralizáciu 1 čajovú lyžičku kyseliny citrónovej. Kyselina a sóda sa rozpúšťajú vo vode oddelene v rôznych pohároch! Najprv sa do cesta pridá kyslý roztok, premieša sa a až potom sa pridá roztok sódy. Pri tomto poradí pridávania prísad prebieha reakcia medzi kyselinou a sódou priamo v teste. Oxid uhličitý rýchlo a rovnomerne uvoľňuje celý objem cesta a nebaví hostesku nezmyselným syčaním a „bublinkami“ v čajovej lyžičke.

Pri pomere kyseliny citrónovej a jedlej sódy odporúčanom v recepte prebieha rozkladná reakcia jedlej sódy celkom naplno, ale nie úplne. Časť sódy zostáva nezmenená. To je veľmi dôležitá podmienka pre dobré kyprenie cesta. Oxid uhličitý uvoľnený pri interakcii kyseliny citrónovej a sódy bikarbóny uvoľňuje palacinkové cesto pri jeho príprave. Prebytočná sóda bikarbóna sa počas pečenia palaciniek rozkladá a dodáva im ďalšiu pórovitosť.

Prekvapivo, naše praprababičky poznali chémiu oveľa lepšie ako my a vedeli ju správne a celkom zmysluplne využiť.

Zhrňme si, čo bolo povedané.

Hasenie sódy octom pred ich pridaním do cesta nemá kulinársky zmysel, pretože oxid uhličitý uvoľnený pri tejto reakcii nevstupuje do cesta, ale uniká do vzduchu. Cesto je zbytočne znečistené octanom sodným. Pre bežné kysnutie cesta musí reakcia rozkladu sódy s uvoľňovaním oxidu uhličitého prebiehať priamo v ceste a sóda musí byť rovnomerne rozložená v celom jeho objeme.

Hasenie sódy octom- klady a zápory. Prečo hasiť sódu pri pečení a stojí to za to, ako správne uhasiť sódu - octom, vriacou vodou, kefírom alebo niečím iným.

Rozhodol som sa, že sa pokúsim odpovedať na túto dosť akútnu otázku, polemiku, okolo ktorej sa neúnavne znova a znova rozhorí, a to: prečo hasiť sódu pri pečení a stojí to za to? Prečo táto otázka stále trápi toľko ľudí?

Otázka „uhasiť alebo nie sódu bikarbónu uhaste octom"je rovnako večná ako otázka: "čo bolo skôr - sliepka alebo vajce." Po zahĺbení sa do literatúry, prerušení kopy stránok vrátane zahraničných som však dospel k záveru, že táto problematika je zo sily 70-80 rokov, čítaná takmer tak dlho, ako naša krajina po Októbrovej revolúcii existuje. Možno som zle hľadal, možno nie, ale nedostatok informácií ma priviedol k týmto záverom.

Po prelomení veľkého množstva receptov starej ruskej kuchyne som nenašiel ani jeden, kde by bola spomenutá sóda. Predtým bolo pečivo u nás väčšinou na báze droždia, prípadne bez pridania akýchkoľvek urýchľovačov kysnutia a kyprenia.

Takže sódu bikarbónu vynašiel francúzsky chemik Leblanc na konci 18. storočia. Tento vynález prišiel do Ruska oveľa neskôr, po získaní nového spôsobu jeho výroby. Akonáhle mali ruské ženy v domácnosti taký produkt ako sóda, začali ho aplikovať a používať pri varení pokusom a omylom. Prečo sa rozhodlo uhasiť sódu? Áno, jednoducho preto, že naša tradícia jesť všetko „horúce, horúce“ je v tomto prípade len na škodu.

Faktom je, že rýchla sóda v horúcom pečení má veľmi nepríjemnú „mydlovú“ chuť. Čo sa „opravilo“ uhasením, a to pridaním vriacej vody alebo fermentovaných mliečnych výrobkov do sódy. Pri palacinkách dáva táto metóda stále veľmi dobré výsledky. Predstavte si však, čo sa stane s vašim krehkým cestom, ak doň nalejete pohár vriacej vody? Odpoveď je zrejmá. Preto bolo vynájdené nahradiť vriacu vodu alebo fermentované mliečne výrobky zriedeným 9% octom alebo citrónovou šťavou.

Teraz poďme po poriadku:

Prečo potrebujete do pečenia pridávať sódu alebo iný prášok do pečiva?

- jedlá sóda, keď je vystavená vysokej teplote alebo kyslému prostrediu, poskytuje zvýšenú reakciu na uvoľnenie oxidu uhličitého, čo následne vedie k nádhere a pórovitosti.

Je sóda bikarbóna prášok do pečiva?

- Nie. Sóda bikarbóna sama o sebe nie je prášok do pečiva. Na proces uvoľňovania (uvoľňovania oxidu uhličitého) potrebuje sóda dve zložky: kyslé prostredie a vysokú teplotu. Dôležité upozornenie: nevŕtajme sa v chémii a zvážme len to hľadisko, ktoré je pri varení nevyhnutné, preto nebudeme brať do úvahy férové ​​poznámky, že na uvoľnenie oxidu uhličitého vďaka sóde stačí len jedna zo zložiek.

Prečo sa ocot používa na hasenie sódy?

Z negramotnosti, alebo z lenivosti, alebo zo zvyku. Prášok do pečiva sa v ZSSR nepredával, preto písali o hasení sódy octom a stále píšu a nebudem to prispôsobovať ani prášku do pečiva, aby som nezmiatol a neodstrašil svoje návštevy. Kulinárska negramotnosť zohrala takmer hlavnú úlohu - sóda potrebuje kyselinu a namiesto toho, aby do kompozície zaviedla niečo kyslé - med, kyslá smotana atď. - Nalejú a nalejú ocot. "A čo s tým má med spoločné, je kyslý?" - pýtaš sa. Vysvetľujem: nezamieňajte sladké s reakciou pH: „Med má kyslú reakciu pH = 3,26-4,36“, čo je to, čo potrebujeme.

Mimochodom, mnohé potraviny spôsobujú kyslú reakciu, napríklad vajcia, ale zvyčajne to nestačí.

Musím uhasiť sódu?

Nie Ako v tomto prípade správne miesiť cesto? V ideálnom prípade je potrebné zmiešať sódu so suchými prísadami na pečenie a kyselinu (vo forme kyslej smotany, kefíru, medu, citrónovej šťavy atď.) zmiešať s tekutými. Potom rýchlo vymiesime cesto, pričom obe zmesi spojíme a potom upečieme.

- Ak sa budete cítiť pokojnejšie, môžete to uhasiť. Ale prínos „uhasenia“ bude minimálny. Faktom je, že nesprávne „hasíme“ - nalejeme sódu do čajovej lyžičky a nakvapkáme do nej ocot alebo citrónovú šťavu. Prečo je to nesprávne? Všetka potrebná reakcia na uvoľnenie oxidu uhličitého ide v tomto prípade do prázdna, do vzduchu, namiesto toho, aby sa dostala do cesta. Preto, ak sa rozhodnete použiť hasená sóda, nečakajte, kým nezmiznú všetky bublinky, ktoré sa objavili pri hasení, ihneď nalejte do cesta. A prebytok, ktorý nemal čas reagovať s octom a dať vám tú dlho očakávanú nádheru a pórovitosť.

Prečo, ak neuhasíte sódu octom, zostáva nepríjemná chuť?

• Po prvé, vychladnuté pečenie - pachuť môže byť buď minimálna alebo úplne chýba.
• Po druhé, je to všetko o presnom dávkovaní. Ešte som nevidela hostesku, ktorá by s elektronickými váhami na gram vážila každý výrobok, ktorý ide do pečenia. Áno, a samotné recepty VŠETKY hrešia „približnosťou“, sú vyrobené od oka. Predstavte si napríklad veľké jablko, ktoré má na mysli ukrajinská hosteska alebo obyvateľ Sverdlovska. Ich koncept veľkých bude veľmi odlišný. Pokiaľ ide o moderné recepty, množstvo sódy v nich je neuveriteľne veľké (všetko sa počíta s tým, že chcú sódu stále splácať)

Mnohé gazdinky veľmi často pečie doma rôzne cukrovinky a pekárenské výrobky, ako sú koláče, palacinky, palacinky, torty a pod. Každý sa pri pečení stretne so sódou a práškom do pečiva, ktorý sa často nazýva prášok do pečiva. Princíp účinku týchto zložiek je vo všeobecnosti každému jasný, ale poďme sa bližšie pozrieť na to, na čo slúžia a ako ich správne používať. Povieme si aj o tom, ako správne hasiť sódu octom.

Každý vie, čo je sóda. Má veľa názvov: hydrogenuhličitan sodný, hydrogenuhličitan sodný alebo hydrogenuhličitan sodný. Ale napriek mnohým menám sa princíp účinku sódy nemení, rovnako ako jej chemický vzorec - NaHCO3. Sóda sama o sebe nie je schopná cesto nejako ovplyvniť, ale v spojení s kyslým prostredím dochádza k chemickej reakcii, počas ktorej sa sóda rozkladá na niekoľko prvkov. Týmito prvkami sú voda, soľ a najdôležitejšia zložka, oxid uhličitý. Takže práve vďaka oxidu uhličitému dochádza k kypreniu cesta. Vďaka tejto reakcii sa cesto stáva sviežim a elastickým.

Prášok do pečiva, alebo ako sa tiež nazýva prášok do pečiva, je zmes pripravená na pridanie do cesta. Táto zmes sa skladá z kyseliny, sódy a plniva. V prášku do pečiva sa častejšie používa kyselina citrónová a ako plnivo pôsobí neutrálna zložka - múka alebo práškový cukor. Ak používate prášok do pečiva, potom spravidla okrem neho nemusíte do cesta pridávať sódu ani kyselinu. Zložky prášku do pečiva sa vyberajú tak, aby celá reakcia prebehla bezo zvyšku.

Každý chápe, čo je prášok do pečiva. A každý to vie tiež použiť – nalejte do cesta pri jeho príprave a máte hotovo. Ale so sódou sú veci trochu komplikovanejšie. Niektoré ženy v domácnosti sa často pýtajú, ako uhasiť sódu octom, a čo je najdôležitejšie, prečo hasiť sódu octom.

Sóda musí byť uhasená, pretože ak sa tak nestane, určite bude pôsobiť, ale účinok nebude vôbec rovnaký. Bez kyseliny bude sóda fungovať aj ako prášok do pečiva, no rozpadať sa začne až pri 60 stupňoch, teda už priamo v procese pečenia. Výsledkom sú nie celkom kvalitné pečivo s charakteristickou chuťou sódy. Chuť zostáva, pretože bez kyseliny nie je sóda schopná úplne reagovať. Aby všetka sóda reagovala bezo zvyšku, musíte vedieť, ako správne uhasiť sódu octom.

Mnohé ženy v domácnosti robia nasledovné: zbierajú určité množstvo sódy do lyžice a nalejú ju malým množstvom octu. V tomto prípade prirodzene dochádza k veľmi prudkej reakcii s aktívnym uvoľňovaním oxidu uhličitého. Po chvíli čakania sa všetka táto vriaca zmes miesi do cesta. A čo je najviac prekvapujúce, všetci veria, že toto je ten správny spôsob, ako zaplatiť sódu. Ale toto je veľmi hlboký blud. Takéto ženy v domácnosti absolútne nerozumejú, prečo a ako uhasiť sódu octom. Pri tejto metóde prebieha reakcia, ktorá by mala prebiehať priamo v teste, pod holým nebom, kde okrem krásnej podívanej neprináša žiadny iný benefit. Časť sódy samozrejme pôsobí v ceste, keďže nie všetka reaguje s octom.

Aby sa naplno využil potenciál sódy, musí sa zmiešať s múkou a priamo pri miesení cesta treba zaviesť kyselinu vo forme kefíru alebo citrónovej šťavy. Pri tejto metóde bude účinok sódy maximálny, získate svieže a elastické cesto. A pečivo nebude chutiť ako sóda a bude tiež svieže.

Existujú však recepty, do ktorých musíte okrem prášku do pečiva pridať aj malé množstvo sódy. Načo to je? Zvyčajne sa to stane, ak sú medzi zložkami kyslé produkty, ako je kefír alebo srvátka. V takýchto prípadoch sa ukáže, že obsah kyseliny v ceste je nadmerný a na neutralizáciu prebytočnej kyseliny sa pridá trochu sódy spolu s práškom do pečiva.

Teraz všetci viete o sóde, prášku do pečiva a o tom, ako uhasiť sódu octom. Vďaka získaným vedomostiam bude vaše pečivo určite ešte veľkolepejšie a chutnejšie.

Keď si prečítajú nejaký nový recept na pečenie, v prvom rade venujú pozornosť zloženiu výrobkov a tomu, čo vytvára bujné cesto. Vo väčšine receptov sa na to používa sóda hasená octom, droždím alebo práškom do pečiva. Použitie droždia si vyžaduje čas a seriózne zručnosti, prášok do pečiva nie je vždy prítomný v kuchynskom vývare a sóda bikarbóna je vždy k dispozícii. Len s tým treba správne narábať. Text receptu zvyčajne označuje sódu, ale myslí sa tým hasený produkt.

Ako sa získava hydratovaná sóda?

Sóda hasená octom

Na rozdiel od bežnej kryštalickej sódy, predávanej v balenej forme, hasená sóda sa získava priamo pri príprave cesta zmiešaním látky s kyslými alebo tekutými produktmi a zmesami. V dôsledku ochladzovania sa na povrchu nádoby vizuálne pozoruje tvorba bublín sprevádzaná syčivými zvukmi. Takto vyzerá chemická reakcia pri vzniku oxidu uhličitého.

Prečo hasiť sódu

Existujú protichodné názory na to, ako vyrobiť sódu hasenú octom a či by sa to vôbec malo robiť. Vedci, ktorí dbajú predovšetkým na validitu chemického procesu, sa domnievajú, že počas procesu zhášania sa všetok oxid uhličitý uvoľňuje do ovzdušia a neprináša testu žiadny úžitok. Kuchári sa pravidelne stretávajú s tým, že sóda sa nechce sama rozpustiť a potom je v kúskoch prítomná v hotovom ceste. Preto zastávajú opačný názor a trvajú na zahrnutí hasenej sódy do receptov.

V praxi prebiehajú nasledujúce procesy.

1. Chemici dokázali, že na úplné uhasenie jednej čajovej lyžičky sódy je potrebných 16 rovnakých polievkových lyžíc octu s koncentráciou 9%, ktorý sa používa pri varení.

3. Zvyčajne sa zmieša rovnaké množstvo kyseliny octovej a sódy, to znamená, že dôjde len k čiastočnému rozpusteniu látky a zvyšok zostane neúplne zhasnutý. Toto množstvo octu stačí na predbežné navlhčenie a zmäkčenie sódy, čím sa pri kontakte s inými výrobkami obsahujúcimi kyselinu vytvárajú najpriaznivejšie podmienky na jej ďalšie uhasenie v ceste.

Alternatívne spôsoby uhasenia sódy

Na hasenie nie je potrebné používať potravinársky ocot. Dobrými náhradami sú citrónová šťava alebo kyselina citrónová, kefír alebo iné kyslé potraviny. V extrémnych prípadoch, ak je v teste už prítomná kyselina, postačí obyčajná sóda, hasená napríklad vriacou vodou. V tomto prípade je kuchár poistený proti kúskom sódy v hotovom pečení a potrebné množstvo oxidu uhličitého sa vytvorí v dôsledku miesenia cesta.

Neexistuje jediný presný recept na hasenie sódy, každá žena v domácnosti si empiricky vyberie z jej pohľadu najúspešnejšiu kombináciu. Ale v žiadnom prípade by ste nemali používať rýchlu sódu, ak v teste nie je žiadna kyselina v akejkoľvek forme.