Kde sa používa koriandrové korenie. „Koriander – voňavé korenie a domáci liečiteľ“

Kto z nás nikdy nepoužil také korenie ako koriander, ktorého pikantná vôňa dodáva každému jedlu osobitý nádych? A koriandrová zeleň, ktorá výhodne zatieňuje vôňu čerstvo pečeného mäsa? Málokto si však uvedomuje, že koriander aj koriander sú tá istá rastlina. Koriander sa vzťahuje na sušené semená koriandra, celé alebo mleté, používané ako nezávislé korenie.

Koriandr (alebo koriandr) - stonky a listy kultúry Coriandrum sativum, používané čerstvé alebo sušené ako korenie do mäsitých jedál, polievok, šalátov.

Ďalšie názvy pre siatie koriandra sú čínska petržlenová vňať, kyuzbara (arabčina), kolandra (severokaukazský), plaz, kusbara (hebrejsky), kašnich, kishnishi, sancho (kórejčina), shlendra, calandra (bieloruský), dhaniya (ind.), coriannon (grécky), chilantro, siatie, atď. Koriandr sa pestuje všade, v zime av chladnom podnebí – v skleníkoch. Korenie je obľúbené najmä pre svoje vynikajúce kulinárske vlastnosti.

Chemické zloženie

Cilantro obsahuje esenciálne oleje a triglyceridy (triacylglyceridy). V závislosti od odrody a miesta rastu je percento esenciálneho oleja v ňom asi 0,2 - 1,6% a triglyceridov (mastný olej) - 11-17%.

Esenciálny olej zo semien zeleného koriandra pozostáva z látok obsahujúcich alkohol linalool a geraniol. V zrelom ovocí je percento lianoolu vyššie. Esenciálny koriandrový olej má štipľavý zápach, bezfarebnú a horkú chuť. Zriedený v mikrodávkach získava príjemnú korenistú vôňu.

Mastný olej extrahovaný zo zrelých kúrenísk koriandra obsahuje kyseliny ako:

olejová (až 29 %);
izoolejová (viac ako 50 %);
linoleová (až 14%);
palmitová (3,5 %);
stearová (1,5 %);
Myristická (0,5-0,6%).

Semená koriandra okrem olejov a tukov obsahujú alkaloidy, malé percento bielkovín a trieslovín, škrob, pektín, kyselinu askorbovú a organické kyseliny, cukry, koriander (sterod). Listy koriandra obsahujú rastlinný pigment karotén, rutínový flavonoid, frakciu kyseliny askorbovej.

Zelená zložka letničky je plná vitamínov a minerálov. Vápnik, draslík, sodík, fosfor a jód, vitamíny B a K, AE, PP - to je neúplný zoznam užitočných látok obsiahnutých v listoch a stonkách tejto úžasnej byliny.

Liečivé vlastnosti koriandra

1 Na výrobu odvarov a tinktúr sa odoberú 1-3 čajové lyžičky semena, zalejú sa litrom vriacej vody, pol hodiny sa vylúhujú, potom je kvapalina pripravená na použitie.

2 Pri varení čaju bude pomer nasledovný – 1 čajová lyžička na pohár prevarenej vody. Čaj odstraňuje toxíny, znižuje alergické reakcie tela. Okrem vlastného varenia by ste mali vedieť, že koriander je zahrnutý vo veľkom množstve poplatkov v lekárni.

Zelený koriandr má tiež priaznivý vplyv na činnosť srdcového svalu, stimuláciu mozgovej činnosti a upokojuje nervy. Vysoký obsah éterických olejov v ňom robí koriander užitočným pri ochoreniach dýchacieho systému, najmä linalool je súčasťou antibakteriálnych zmesí proti kašľu.

Okrem množstva užitočných vlastností má táto úžasná bylinka určité obmedzenia. Napríklad nadmerné množstvo pri jedení vyvoláva u žien porušenie hormonálneho zázemia, narúša menštruačný cyklus. Preto by ho spravodlivé pohlavie malo jesť opatrne, neprekračujúce normu 35 listov zelených alebo pol čajovej lyžičky semien.

Koriandrová tinktúra úspešne bojuje proti stomatitíde, krvácaniu ďasien, zlepšuje zrak a privádza hladinu glukózy v krvi na optimálne hodnoty. Vďaka veľkému obsahu esenciálnych olejov koriandr kvalitatívne ovplyvňuje stav pokožky, dodáva jej elasticitu a antiseptické vlastnosti pomáhajú zbaviť sa akné a čiernych bodiek, a to aj v dospievaní.

Okrem iných užitočných vlastností netreba zabúdať ešte na jednu vec – koriander odbúrava alkohol, znižuje stupeň intoxikácie a minimalizuje kocovinu. Aby ste to urobili, žuvajte niekoľko zŕn rastliny.

Ako samostatný prvok sa esenciálny olej Coriandrum úspešne používa v aromaterapii, parfumérii a kozmeteológii.

Kto nemôže

Napriek takémuto obrovskému množstvu užitočných vlastností má koriander aj kontraindikácie.

Použitie koriandra u ľudí, ktorí mali mozgovú príhodu, srdcový infarkt a mali v anamnéze tromboflebitídu, je vylúčené.

Napriek regeneračnému účinku na srdce by ste nemali riskovať hypertenziu a ischemických pacientov.

Aplikácia pri varení

Koriander je teplomilná rastlina, preto má ako kultúra optimálnu geografiu rozšírenia: Ázia, Kaukaz, Stredomorie. V oblasti Kaukazu sa tradične používa čerstvý koriandr. Podávame k mäsu, polievke, nakrájame na šaláty. V krajinách Stredomoria a Ázie sa viac využíva semienko koriandra.

Koriandr je všestranná prísada, ktorá sa perfektne hodí do každého jedla a je rovnako harmonicky kombinovaná s inými koreninami:

Biele, čierne, nové korenie;
List a stopka zeleru;
Carum carvi alebo jednoducho rasca;
Pikantný aromatický fenikel.

Letné zeleninové šaláty s nasekaným zeleným koriandrom - čo môže byť lepšie?

Na dodanie pikantnej chuti do polievok sa pridáva aj koriander, ktorého semienka sa v posledných minútach varu vkladajú do panvice, alebo sa jeho zeleň pred podávaním rozdrobí priamo na tanieri. Zaujímavé kombinácie sa získajú pridaním do zeleninových alebo hubových polievok.

Mäsové alebo rybie jedlo zdobené alebo ochutené zeleným koriandrom bude obzvlášť voňavé. Pre bohatšiu chuť sa suché semená rastliny pomelú v mlyne alebo rozomelú v mažiari, potom bohato posypú jedlo.

Harmonicky s koriandrom sa kombinuje jedlo zo strukovín.

Vyrezávané lístky koriandra vyzerajú krásne pri zdobení jedál, dodajú originálnu chuť akémukoľvek sendviču alebo sendviču. Južania radi jedia túto zeleninu samostatne, jednoducho zabalenú v pita chlebe alebo čerstvo upečenej placke.

Pre špecifickú vôňu a chuť však táto bylinka nie je po chuti každému, jej prebytok na stole pre nezvyčajného človeka je napriek nepopierateľným výhodám skôr nepríjemný.

Na zimu sa korenie zbiera sušením koriandrovej zelene alebo jej semien, každá položka samostatne kvôli chuťovému rozdielu medzi týmito časťami jednej rastliny.

Semená koriandra sa často používajú na marinády. Mäso odležané v takejto marináde alebo posypané semienkami získava neporovnateľnú chuť, navyše dlhšie uvarené vydrží. Je to spôsobené antiseptickými vlastnosťami rastliny - baktérie sú zničené a nastáva zdanie konzervácie. Chuť stolového octu sa stane zaujímavou, keď sa k nemu pridá korenie. Koriandrové semienko a koriandrové zelené sa pridávajú do množstva priemyselných údenín a syrov.

Sušené semienka koriandra v kombinácii s rascou sa pridávajú pri nakladaní uhoriek, paradajok a kvasení kapusty.

Jedlá, omáčky, marinády budú mať inú chuť a vôňu pri použití nie semienka, ale sušenej bylinky. Slávne kaukazské jedlá a koreniny - adjika, omáčka tkemali, lobio, kharcho a mnohé ďalšie - si nemožno predstaviť bez vône a chuti koriandra.

Nasekaný koriandrový koreň je široko používaný vo vietnamskej a thajskej kuchyni. Slávna kórejská pikantná mrkva a ryby Hye sú tiež ochutené koriandrom.

Pesto omáčka, keď nahradíte bazalku čerstvým koriandrom, urobí zo známeho jedla originál.

Pesto sa pripravuje takto:

100 g koriandrových listov jemne nasekaných nožom;
Do výslednej zmesi nalejte nasekaný cesnak a orechy (céder, vlašské orechy, mandle) podľa chuti;
Hmotu rozomelte v mažiari alebo rozdrvte v mixéri do stavu pyré, postupne nalejte olivový olej;
Posledný dotyk - soľ, korenie podľa chuti a syr - pesto s koriandrom je pripravený.

Je chutné jesť ako samostatné občerstvenie - s chlebom, pita chlebom, pitou a ochutiť mäsové a rybie jedlá omáčkou.

Pri varení sa toto korenie používa v priemyselnom pečení s rozpoznateľnými značkami. Napríklad značkový chlieb značky Borodinsky bez koriandrovej zložky jednoducho nebude. Cesto pri pečení dáva výnimočnú vôňu, ak sa k nemu pridá koriander. Koláče s výdatnou náplňou, ako je samsa alebo echpochmak, ochutené štipkou mletých semien tejto rastliny, sú typickým národným jedlom.

V domácom pečení je koriander tiež neodmysliteľný. Sype sa do buchiet, perníkov, koláčov atď. Čo sa týka sladkostí, mali by ste vedieť: Coriandrum sativum je medová plodina, nenechajte si ujsť príležitosť vychutnať si koriandrový med.

Indická odroda „koreneného čaju“ – masala – má vo svojich ingredienciách koriandrové semienko alebo koreň.

Alkoholová tinktúra zo semien koriandra má vynikajúcu chuť, môže sa pridať do pečiva, čaju, kávy. Priaznivo pôsobí aj na nervový systém pri depresiách, únave, bezdôvodných úzkostiach.

Mnoho populárnych značiek ginu a niektoré nemecké pivá obsahujú extrakt zo semien koriandra.

Kedy kúpiť a ako si vybrať?

Vonku dozrieva koriandr od konca mája do začiatku októbra a skleníkovú rastlinu si môžete kúpiť celoročne, hoci nebude taká voňavá. Na potravu sú vhodné rastliny so silnými stonkami, bez hniloby a škvŕn.

Suchý koriander a koriander sa predávajú v obchodoch alebo v špecializovaných obchodoch s koreninami.

Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť toto korenie pre budúcnosť:

Sušenie;
Zmraziť.

Zeleninu môžete zmraziť jednoducho vo zväzku alebo tak, že ju nasekáte, rozložíte do foriem na ľad a naplníte akýmkoľvek rastlinným olejom. Výsledné kocky sú vhodné na varenie alebo ako dresing na šalát.

Koriander je voňavé korenie, ktoré je zahrnuté v receptoch takých obľúbených jedál a omáčok orientálnej kuchyne, ako sú pilaf, tkemali, satsebeli, adjika, mrkva a iná zelenina v kórejskom štýle, kari. Mletý koriander sa používa na nakladanie mäsa a rýb, ktoré sa potom môžu piecť, grilovať, dusiť alebo vyprážať. Je dobrá do polievok, niekto si rád pridáva voňavé semienka do orientálnej kávy a receptov na iné horúce nápoje.

Ale nie každý vie, že koriander je rovnaký koriander. Presnejšie, jeho semená. Vo varení nájdete oba názvy, často medzi nimi nerobia rozdiel. Nie je to celkom správne. Názov koriander možno použiť, ak sa myslia výhonky rastliny, jej listy. Koriander je suché korenie vyrobené zo semien. Ich aplikácia je rôzna.

Koriander je možné nahradiť koriandrom, ale je lepšie neporušovať recepty, ak chcete získať originálne jedlo kaukazskej, kórejskej alebo africkej kuchyne. Po tepelnej úprave chuť čerstvého koriandra takmer úplne zmizne, aróma sa zmení. Ale chuť a vôňa semien sa naopak odhalí pri vyprážaní alebo dusení.

Koriandr pestujú mnohí v záhrade alebo v kvetináčoch v kuchyni. Jeho listy dodajú osobitnú chuť akémukoľvek jedlu, kdekoľvek sa pridáva - v kharcho, satsivi alebo v obyčajnom letnom zeleninovom šaláte. Čerstvý koriandr môžete nahradiť kučeravou petržlenovou vňaťou alebo bazalkou. Aróma sa ukáže byť trochu iná, ale tiež veľmi zaujímavá, korenistá a bohatá.

Čo sa týka semien, tie možno niekedy nahradiť kardamónom alebo rascou – niektoré recepty takéto experimenty umožňujú.

Zaujímavosť: semienka koriandra sa používajú na zlepšenie chuti varených-údených a suchých údených klobás. Pridáva sa aj do mladiny na kvas a pivo. Semená koriandra sa používajú na prípravu lahodnej a voňavej vodky alebo alkoholových tinktúr, ktoré zlepšujú chuť do jedla a trávenie.

Čerstvý koriandr je záhradná rastlina, našla uplatnenie nielen vo varení, ale aj v kozmeteológii a medicíne, ako mnohé aromatické byliny. Recepty zahŕňajú použitie čerstvých aj sušených byliniek alebo mletých semien. Koriandr je bohatý na esenciálne oleje a vitamíny.

Má nasledujúce vlastnosti:

stimuluje činnosť kardiovaskulárneho systému;
zachraňuje pred útokmi udusenia;
zmierňuje stres a depresiu;
zlepšuje prácu pohlavných žliaz;
zlepšuje imunitu;
zlepšuje trávenie.

Zároveň by sa však koriander a koriander nemali zneužívať. Vo veľkom množstve môže toto korenie spôsobiť bolesti hlavy a nespavosť. Použitie koriandra na liečebné účely - nie viac ako 4 gr. denne. Pri akútnom zlyhaní srdca je toto korenie najlepšie vylúčiť zo stravy alebo nahradiť iným korením.

Tip: chutnejšie a aromatickejšie dochucovadlo, ktoré sa vlastnoručne pripravilo z malých guľatých semienok rastliny.

Na ich mletie môžete použiť mažiar alebo mlynček na kávu. Výsledný prášok skladujte v tesne uzavretej nádobe na chladnom mieste, ale nie veľmi dlho. Je lepšie pripraviť čerstvé korenie podľa potreby a ihneď použiť pri varení.

Čo variť s koriandrom

Na internete alebo v kuchárskych knihách ľahko nájdete recepty na tradičné orientálne jedlá s použitím koriandra. Áno, a každá žena v domácnosti má svoje osvedčené recepty na pilaf, kharcho, adjika, takže nemá zmysel ich opakovať. Nižšie sú uvedené vzácnejšie a zaujímavé recepty, ktoré by ste mali určite vyskúšať - napríklad medová marináda s koriandrom.

Budete potrebovať nasledujúce zložky:

Semená koriandra - dve polievkové lyžice;
Prírodný med, ideálne aj koriander - dve polievkové lyžice;
Sójová omáčka - dve polievkové lyžice;
Sezamový olej - dve polievkové lyžice;
Citrón na kôru a šťavu - jeden veľký.

Sezamový olej možno nahradiť orechovým olejom alebo akýmkoľvek rastlinným olejom bez zápachu. Niektoré recepty odporúčajú pridať cesnak do marinády, ale je to voliteľné. Jemnejšia chuť sa ukáže, ak citrón nahradíte limetkou.

Na prípravu marinády je potrebné najskôr rozdrviť semená koriandra v mažiari. Potom pridajte citrónovú kôru a sójovú omáčku, premiešajte. Na záver polejeme medom a olejom. A teraz - to najzaujímavejšie. V medovej marináde s koriandrom sa uvarí ryba – losos alebo losos. Steaky alebo filé by sa mali umyť, vysušiť, posypať citrónovou šťavou.

Potom ponorte do marinády a pošlite do chladničky na hodinu. Nakladané filé ugrilujeme alebo upečieme v rúre. Podávame s ryžou a zeleninou, varenou alebo čerstvou. Rybu možno nahradiť kuracím filé, stehienkami, bravčovou panenkou alebo plecom, kačacími prsiami, krevetami a variť ich rovnakým spôsobom.

Predpokladá sa, že pri varení neexistujú žiadne také recepty, ktorých zložky by sa nedali nahradiť inými, ak chýbajú. Je to pravda len čiastočne, najmä pokiaľ ide o koriander. Nie nadarmo sa dokonca aj v Biblii hovorilo, že každý by mal používať túto konkrétnu bylinku a korenie na udržanie zdravia a aktivity. Je to užitočné a čo je najdôležitejšie - veľmi chutné.

Je voňavá, stredne pálivá, pikantná, užitočná, no zároveň veľmi zákerná, ak si s ňou neviete dať rady. Koriander je špeciálne korenie, pretože sa dá použiť v troch formách: bylinky, hrášok a prášok. Ale len málokto vie, že v závislosti od typu spracovania tejto voňavej rastliny bude závisieť chuť jedla.

Užitočné vlastnosti koriandra

Koriander obsahuje veľa užitočných prvkov. Mastné oleje, vitamíny, škrob, cukor a mnoho ďalších veľmi užitočných stopových prvkov. Vo všeobecnosti látky izolované z koriandra priaznivo pôsobia na činnosť tráviaceho traktu, pomáhajú v boji proti žalúdočným vredom a sú užitočné pri zápale žalúdka. Pomerne často sa koriander používa ako choleretický a analgetický účinok, ako diuretikum.

Koriander vo varení

Koriander možno bezpečne nazvať veľmi zákerným korením. Ak neviete, ako to zvládnuť, máte veľa šancí, že jedlo pokazíte. Dnes sa koriander používa v troch formách:

Zelení

Najmenej často nájdete čerstvý koriander na trhoch a v obchodoch (nazýva sa aj koriandr). Nízka obľúbenosť korenia je spôsobená jeho veľmi špecifickou chuťou, ktorú mnohí nemajú radi. V skutočnosti je koriandr neuveriteľne dobrý v polievkach, omáčkach a často sa používa v zeleninových jedlách. Koriandrom sa však stane z každej strukoviny skutočne kráľovské jedlo, najmä fazuľová alebo hrachová polievka! Je pravda, že nezabudnite, že koriander je korenie s pomerne ostrou chuťou a vôňou, a preto je na dodanie správnej chuti potrebné dosť zelene. Aby bola chuť intenzívnejšia, listy a vetvičky by sa mali hodiť do riadu po odstavení z ohňa.

Ak chcete, aby chuť vašich jedál bola ešte jasnejšia a bohatšia, použite cesnak a čili papričky spolu s koriandrom. Vynikajúca kombinácia sa ukáže, ak ju zmiešate s mätou, kôprom alebo bazalkou.

Zelený koriander je dobre sušený, takže si kúpte vrecko sušeného koriandra, aby ste mohli začať a uistite sa, že máte radi korenie.

Semená hrášku alebo koriandra

Predtým, ako sa rozhodnete použiť semienka koriandra, nezabudnite, že je lepšie ich nezohrievať! Ak to urobíte, chuť akéhokoľvek jedla môže byť beznádejne pokazená. Semená koriandra sa sypú na pečivo, ktoré bolo práve vybraté z rúry. Najčastejšie sa používajú na čierny chlieb. Vynikajúca chuť dáva koriandrové uhorky. Najmä mäso. Pridajte tucet hrášku do marinády k mäsu a získa príjemnú vôňu. Koriandrový hrášok sa často používa na solenie rýb, bravčovej masti a vo veľmi malých množstvách sa pridáva do klobás. V kyslej kapuste a nakladaných hubách nebudú nadbytočné.

mletý koriander

Zo všetkých ošetrení koriandra sú najnepríjemnejšie následky pre riad pri použití mletých semien. Faktom je, že obsahujú veľmi vysoké percento esenciálnych olejov. A stojí za to pár dní stáť mletý koriander odkrytý, pretože sa vyparuje. A aký je výsledok? Varené jedlo získa pretrvávajúcu chuť vlhkosti, zatuchnutosti, ak chcete. Toto je obzvlášť výrazné pri varení kotlet, kapustových roliek, steakov. Preto sa snažte nepridávať mletý koriander do jedál, ktoré budú podrobené tepelnému spracovaniu. A ak naozaj chcete, tak použite čerstvo namleté korenie.

V akých jedlách by ste mali nevyhnutne používať koriander?

akékoľvek jedlá zo strukovín: obilniny, polievky, dusené mäso;
šalát s mrkvou a koriandrom;
solený sleď s koriandrom;
jahňacie so strukovinami a koriandrom;
káva s koriandrom dodá energiu na celý deň;
kupaty s koriandrom, cesnakom a bazalkou.

Koriander (koriander) je najbežnejšou koreninovou rastlinou na svete. Ako potrava sa používajú zelené aj okrúhle malé semená, ktoré sa nazývajú mata. Rastlina sa spomína v Biblii – každý Žid by mal jesť zelenú voňavú trávu. Koriandrové semienka sú jedným z najznámejších korení, bez ktorých je väčšina mäsových či zeleninových jedál v mnohých krajinách nepostrádateľná. Úžasná bylinka a jej drobné plody sa hodia k mnohým koreninám, preto je koriander súčasťou mnohých zmesí.

Existuje verzia, že názov bylinky pochádza zo slova "chyba" (koris), Rusi ju tiež niekedy nazývajú ploštice. Napriek svojmu názvu je to najuniverzálnejšie korenie na svete, ktoré sa používa už viac ako tri tisícročia. V staroveku rástla v Ázii a južných častiach Európy. Väčšina krajín východu považuje koriandr za najvyhľadávanejšiu bylinku, nenahraditeľnú v šalátoch, polievkach, mäsových jedlách a zeleninových gulášoch. Zeleninu je vhodné pridávať do potravín čerstvú, pretože pri tepelnej úprave sa stráca chuť aj vlastnosti.

Koriander - vlastnosti

Lekári varujú milovníkov všemožných korenín: koriander by sa nemal konzumovať v príliš veľkom množstve, pretože to môže vyvolať účinok, ktorý je opačný ako liečivý. Napríklad koriandr alebo jeho semená sú známe ako účinné proti stresu a nervovým poruchám, ale vo veľkých dávkach môžu spôsobiť poruchy spánku.

Koriander je užitočný na zlepšenie kardiovaskulárnej činnosti, pomáha v boji proti duseniu a záchvatom hnevu, pôsobí antisepticky a samozrejme ako každá zelenina obsahuje veľké množstvo vitamínov. Semená majú priaznivý vplyv na trávenie, zlepšujú prácu pohlavných žliaz. Neodporúča sa zjesť naraz viac ako 4 gramy semienok.

Koriander - použitie pri varení

Pri varení sa používajú nielen semená a bylinky, ale aj korene. Semená sú široko používané v pečive, marinádach a rôznych koreniacich zmesiach. Drobné ovocie je lepšie pomlieť tesne pred varením, pretože veľmi rýchlo stráca chuť. Najprv je lepšie ich vyprážať na panvici, aby sa stali ešte voňavejšími. Rastlinná zeleň sa používa aj do marinád, šalátov a jednoducho na zvýraznenie chuti mnohých jedál. Známe recepty na alkoholické nápoje a tinktúry na semená. Hoci sa považuje za ázijské korenie, milujú ho aj v severnej Afrike, stredomorských krajinách, Rusku a na Kaukaze.

Príklady receptov s koriandrom

Recept 1: Bravčová šunka s koriandrom na červenom víne

Toto je veľmi chutné mäso. Víno jedlu vôbec nedodá alkoholickú chuť, zaručene sa odparí a zostane len aróma mäsa. Zásobíme šunkou a dostávame skvelý obed alebo večeru zo 4-6 porcií. V zásade si môžete vziať hovädzie mäso, ale budete ho musieť variť ešte hodinu a pol. Bravčové mäso na červenom víne je národným jedlom Grékov, má zvláštny názov – „Aphelia“.

Ingrediencie: plec alebo bravčová šunka (800 gramov), suché víno (500 ml), mletý koriander (1 polievková lyžica), škorica, mleté čierne korenie (1/2 čajovej lyžičky), soľ, rastlinný olej, cibuľa (1 veľký ks).

Spôsob varenia

Mäso nakrájame na malé kúsky, dáme do misky. Pridajte koriander, škoricu, korenie a soľ. Víno zmiešame s mäsom a necháme 30-40 minút marinovať. Potom musí byť mäso odstránené z marinády a vysušené uterákom. Mäso opečte na rastlinnom oleji, po získaní zlatej kôrky ho otočte, aby bolo zo všetkých strán rovnaké.

Všetko presuňte do hrnca alebo špeciálnej panvice, vložte do rúry. Asi po 50-60 minútach mäso zmäkne, nalejte doň všetku zvyšnú marinádu. Približne v polovici varenia pridajte cibuľu a soľ. Podávame s opečenými zemiakmi alebo ryžou a bylinkami.

Recept 2: Nakladaná kapusta s koriandrom

Nakladaná zelenina, huby, koreňové plodiny, bobule a ovocie, hrozno. Marináda je predovšetkým korenie, okysľujúci prvok a cukor. Nepotrebujete veľké vedomosti a zručnosti, najdôležitejšia je túžba. Šalát skladujte v uzavretých pohároch na chladnom mieste. Môžete použiť nylonové viečka a chladiť. Marinovaná kapusta - pikantné jedlo, len skvelé predjedlo a šalát.

Ingrediencie: kapusta (červená alebo biela, 1 hlava), koriander (1 polievková lyžica), soľ (1 kg = 1 polievková lyžica), zrnká čierneho korenia, červená paprika (1 struk), bobkový list, škorica, klinčeky, ocot, soľ, cukor (2 polievkové lyžice).

Spôsob varenia

Kapustu nastrúhame, potom osolíme a dôkladne premiešame. Korenie vložíme do pohára, pevne vložíme kapustu a utlačíme. Nalejte marinádu: ocot a voda v rovnakých pomeroch, soľ, cukor. To je všetko - po niekoľkých hodinách si môžete vychutnať nádherne voňajúcu pikantnú kapustnicu s koriandrom. Recept na veľmi chutnú nakladanú kapustu sa hodí ku každému druhu kapusty, červená kapusta je ešte chutnejšia. Svetlý a krásny šalát je užitočný na akúkoľvek hostinu.

Recept 3: Losos v koriandri s medom

Toto je recept na skutočné banketové jedlo s úchvatnou chuťou. Koriander spolu s medom je úžasná náplň. Mimochodom, existuje pravý koriandrový med jantárovej farby, ktorý má liečivé vlastnosti. Ale pre naše jedlo bude stačiť každý.

Ingrediencie: sezamový olej (2 polievkové lyžice), semienka koriandra (2 polievkové lyžice), losos (800 gramov), citrónová šťava a kôra (2 ks), med, sójová omáčka (2 polievkové lyžice).

Spôsob varenia

Semená koriandra rozdrvte v mažiari. Zmiešame so sójovou omáčkou a pridáme med a citrónovú kôru. Filet nakrájajte na 4 kusy, vložte ich do misy a zalejte marinádou. Vložte do chladničky na 1 hodinu. Smažte filé 4 minúty na oboch stranách. Podávame poliate citrónovou omáčkou a posypané bylinkami. Najlepšou prílohou k lososu s koriandrom je varená ryža alebo čerstvá zelenina. Tento recept možno úspešne použiť na lososa.

Semená koriandra majú zaujímavú vlastnosť. Ak v letných horúčavách posypete surové mäso, pridáte trochu octu, získa príjemnú korenistú chuť a oveľa dlhšie sa skladuje. Cesnak sa dá použiť aj na prípravu marinády na mäso.

Koriander je jedným z mála korení, ktorého všetky časti sú jedlé.

Vďaka vysokému obsahu živín sa používa zelenina, semená a koriander.

Koriandr je taký nenáročný, že sa pestuje vo vysočinách juhovýchodnej Ázie, v Zakaukazsku, v Peru a Mexiku.

Užitočné vlastnosti koriandra

Rastlina najlepšie rastie na suchých, svetlých miestach.

Keď sa teplota vzduchu ustáli a neočakávajú sa mrazy na pôde, semená sa vysievajú priamo do zeme.

Koriander sa používa ako korenie a liek už stovky rokov.

Celé leto sa rastlina zbiera a suší na použitie v zime.

V kaukazskej, indickej a mexickej kuchyni si bez koriandra nemožno predstaviť guláš, rybie jedlá a omáčky.

Zrná koriandra dodávajú pečivu jedinečnú chuť a zelený koriandr () sa používa v zeleninových šalátoch, kapuste, fazuli, šošovici a hrášku.

V zeleninových pyré z tekvice, mrkvy a cvikly sa chuť a vôňa mení k lepšiemu.

Koriander v kombinácii s rascou sa používa na nakladanie húb a kyslej kapusty.

Aplikácia na wellness účely

Koriander je schopný pomôcť v mnohých prípadoch a zmierniť stav človeka s rôznymi chorobami.

S edémom

Hladina cholesterolu

Kyselina stearová, olejová, linolová a palmitová zabraňujú ukladaniu cholesterolu na vnútorných stenách tepien a sú účinné pri prevencii aterosklerózy.

Choroby tráviaceho systému

Vo farmaceutickom priemysle sa výťažky z koriandra používajú na prípravu bylinných prípravkov, ktoré zlepšujú trávenie a sú účinné pri gastritíde a vredoch tráviaceho ústrojenstva, liekov s antiseptickými, choleretickými a analgetickými vlastnosťami.

Nedostatok železa, anémia

Koriander je nevyhnutný v strave, pretože v zložení obsahuje veľké množstvo železa.

Gynekologické ochorenia.

Koriander zabezpečuje správnu funkciu endokrinných žliaz. Zároveň sa vyhladzujú príznaky PMS a normalizuje sa menštruačný cyklus.

očné choroby

Vitamíny A a C, antioxidanty, fosfor bojujú proti starnutiu očných tkanív v koriandri. Tieto látky chránia oči pred stresom.

Kožné ochorenia

Proti ekzémom a mykóze pomáhajú protiplesňové, dezinfekčné a antioxidačné vlastnosti koriandra.

Diabetes

Konzumácia koriandra stimuluje produkciu inzulínu bunkami pankreasu.

Vplyv na nervový systém

Prejavy úzkosti a depresie sa znižujú dodatočným príjmom koriandra, ktorý má sedatívny účinok, k hlavným liečivým prípravkom;
esenciálny olej z koriandra stimuluje optimizmus, kreativitu a predstavivosť.

Pri používaní korenín v každodennej strave dochádza u ľudí k zvýšenému optimizmu a zvýšeniu vitality.

Ochorenia dýchacích ciest

Z koriandra, rasce, mäty a cesnaku sa pripravuje odvar na riedenie hlienu a čistenie hrtana od hlienu.

Detoxikácia

Pri užívaní koriandra sa telo čistí od jedov a toxínov, preto sa využíva v programoch na očistu organizmu.

Ľudové recepty

Koriander ako jemné korenie je vhodnejší na prevenciu a údržbu vnútorných orgánov ako na ich liečbu.

Odvary, šťava, olej

Odvary z koriandra sú účinné pri bronchitíde a zápale pľúc ako expektorans.
Čerstvá šťava z koriandra na alergické prejavy sa užíva perorálne trikrát denne na čajovú lyžičku.
Svrbiaca a zapálená pokožka je premastená.
Koriandrový olej je účinný pri reumatických bolestiach.
Pri depresii sa pol pohára ovocia na týždeň vylúhuje v litri červeného vína a pije sa pred jedlom po 100 mililitroch.
Na zlepšenie tráviaceho systému sa koriander, rasca a fenikel používajú spolu, pretože majú podobné vlastnosti.
Zrná sa žuvajú kvôli zápachu z úst.
Na zlepšenie chuti do jedla pite koriandrový čaj pred alebo po jedle. Zároveň tento čaj pomáha zbaviť sa opuchov.
Tinktúra koriandra a kardamónu sa užíva pri plynatosti, nevoľnosti, poruchách a tráviacich ťažkostiach.

Je známe, že pridanie koriandra do silných alkoholických nápojov znižuje opojný účinok alkoholu.

Koriander, pridávaný do jedla a nápojov, ochladzuje telo v období horúčav a chorôb.

Kontraindikácie a vedľajšie účinky

Koriander je absolútne bezpečný na použitie ako korenie. Ale na liečebné účely môžu veľké dávky koriandrových esenciálnych olejov spôsobiť:

alergické reakcie, podráždenie a dermatitída pri kontakte s pokožkou,
fotosenzitivita - zvýšená citlivosť na ultrafialové svetlo,
zmeny hladiny glukózy v krvi, čo je dôležité pre diabetikov.

Vplyv koriandra na organizmus tehotných a dojčiacich žien nie je známy, preto je najlepšie ho v týchto obdobiach nepoužívať v potravinách.

Takže, keď viete o výhodách a možných škodách koriandra a koriandra, musíte toto korenie používať správne, aby ste sa vyhli predávkovaniu. Ale vynikajúce výsledky v zotavovaní a voňavé jedlá sú vám zaručené!

Koriandrové semeno alebo koriandrová zelenina je jednoročná bylina z rodu koriander z čeľade dážďovníkovité. Koriander sa používa ako korenie pri varení a na príjemnú vôňu pri výrobe parfumov, kozmetiky a mydla. Wikipedia

Čo je koriander a ako vyzerá?

Rastlina vďačí za svoj názov, κορίαννον – v gréčtine ako „mucha alebo chrobák“, silnému zvláštnemu zápachu, ktorý láka hmyz na opelenie!

Mladé výhonky majú skutočne dosť nepríjemný zápach, ktorý sa oslabuje po ukončení rastu rastlín, ako aj počas procesu sušenia.

Zeleninový koriander je jednoročná bylina patriaca do čeľade Umbelliferae. Je ľahké ho rozlíšiť podľa jeho holej vzpriamenej stonky, dosahujúcej 70 cm na výšku.

Listy koriandra, pripomínajúce zelenú petržlenovú vňať, sa často nazývajú koriandrom alebo koriandrom, pričom dôraz sa kladie na akúkoľvek vhodnú slabiku. Nepochybujte: toto všetko je to isté korenie, ktoré sa v Gruzínsku nazýva kindzi, v Palestíne - kyuzbara av Grécku - korianon.

Listy sú členité, široko laločnaté, kvety sú malé, ružové alebo biele. Po dokončení kvitnutia sa na rastline vytvoria semená.

Ako vyzerá plod? - ide o rebrovaný pól, ktorým je koriander.

Čo sa týka semien, tie možno niekedy nahradiť kardamónom alebo rascou – niektoré recepty takéto experimenty umožňujú.

Má nasledujúce vlastnosti:

stimuluje činnosť kardiovaskulárneho systému;
zachraňuje pred útokmi udusenia;
zmierňuje stres a depresiu;
zlepšuje prácu pohlavných žliaz;
zlepšuje imunitu;
zlepšuje trávenie.

Tip: chutnejšie a aromatickejšie dochucovadlo, ktoré sa vlastnoručne pripravilo z malých guľatých semienok rastliny.

Čo variť s koriandrom

Na internete alebo v kuchárskych knihách ľahko nájdete recepty na tradičné orientálne jedlá s použitím koriandra. Áno, a každá žena v domácnosti má svoje osvedčené recepty na pilaf, kharcho, adjika, takže nemá zmysel ich opakovať. Nižšie sú vzácnejšie a, ktoré by ste určite mali vyskúšať - napríklad medová marináda s koriandrom.

Budete potrebovať nasledujúce zložky:

Semená koriandra - dve polievkové lyžice;
Prírodný med, ideálne aj koriander - dve polievkové lyžice;
Sójová omáčka - dve polievkové lyžice;
Sezamový olej - dve polievkové lyžice;
Citrón na kôru a šťavu - jeden veľký.

V kontakte s

mletý koriander je voňavé korenie sladko-štipľavej chuti, ktoré sa získava zo semien jednoročnej rastliny zvanej koriandr. Koriander je široko používaný vo varení po celom svete ako korenie, ale najčastejšie vo východných krajinách.

Koriander v podstate pozostáva z bielkovín a uhľohydrátov, ako aj z mnohých vitamínov a minerálov, obsah kalórií v produkte je iba 24 kcal.

Vlasťou tohto korenia je Stredozemné more, kde ho poznali už pred naším letopočtom. Po rímskom dobytí Británie v prvom storočí sa koriander rozšíril po celej Európe. V XV-XVII storočia bolo privezené do Spojených štátov amerických a Austrálie a v osemnástom storočí sa toto korenie objavilo v Rusku.

V dávnych dobách si ho bojovníci vzali so sebou ako talizman, keď išli do vojny, verilo sa, že dáva silu a pomáha liečiť rany. Kuchári koriander používali nielen ako korenie, ale aj ako prírodný konzervant, ktorý chránil mäso pred skazením.

V súčasnosti sa koriander pestuje po celom svete. Používa sa nielen ako prísada pri varení, ale aj v kozmeteológii.

Ako sa líši od koriandra?

Koriander sa výrazne líši od koriandru, napriek tomu, že ide o jednu rastlinu a korenie z nej sa získava inak. Mnoho ľudí si ich mýli v domnení, že ide o to isté korenie pod dvoma rôznymi názvami, no nie je to tak. Rôzne časti koriandru majú odlišnú chuť a vôňu a používajú sa na rôzne účely.

Koriandr je bylina s horkastou chuťou a ostrou, korenistou vôňou, ktorá sa často používa v jedlách ako petržlen alebo kôpor.
Koriander je koriandrové semienko, má špecifickú vôňu a korenistú horkosladkú chuť.

Mletý koriander a koriander sa zriedka používajú v rovnakých jedlách kvôli ich špecifickým rozdielom.

Čo môže v recepte nahradiť mletý koriander?

Koriander môžete v recepte nahradiť napríklad klinčekmi. Tieto dve koreniny majú podobnú chuť. Stačí použiť 2-3 veci. Nasledujúce korenie môže slúžiť ako dobrá náhrada za koriander:

bazalka a čierne korenie;
koriandr;
kombinácia mäty, anízu a tymiánu;
zmes provensálskych bylín.

Ak koriander nemáte alebo ho nechcete použiť v recepte z nejakého iného dôvodu, pokojne si vyberte jednu z vyššie uvedených náhrad. Hlavná vec je mať na pamäti, že všetko by malo byť s mierou, inak to môžete preháňať a tým zničiť jedlo..

Užitočné vlastnosti a kontraindikácie

Priaznivé vlastnosti koriandra sú ľuďom známe už od staroveku. K dnešnému dňu je koriander nemenej široko používaný v oblasti medicíny. Môže prospieť ľudskému zdraviu v týchto prípadoch:

so zápalom endokrinného systému;
s chorobami zrakového systému;
podporuje odstraňovanie červov;
má pozitívny vplyv na organizmus pri ochoreniach pečene;
normalizuje činnosť žalúdka a čriev;
zlepšuje chuť do jedla;
pomáha zmierniť bolesť a zlepšiť celkový stav pri ochoreniach kĺbov;
znižuje hladinu cholesterolu v krvi;
posilňuje krvné cievy, čo normalizuje činnosť srdca;
pomáha pri kašli;
hojí rany;
zlepšuje stav pokožky.

Napriek tomu, že koriander má množstvo prospešných vlastností, ako takmer každý iný produkt má individuálne kontraindikácie. Koriander by nemali jesť ľudia, ktorí trpia žalúdočnými vredmi, srdcovými chorobami a cukrovkou. Kontraindikované u tehotných žien a dojčiacich matiek.

Aplikácia pri varení

Mletý koriander má široké kulinárske využitie. Toto korenie dáva jedlám osobitnú špecifickú chuť a jedinečnú vôňu. Najčastejšie pridávaný koriander:

ako korenie na mäso a ryby;
do rôznych omáčok;
pri morení a konzervácii (používajú sa celé semená);
na rôzne druhy pečiva;
do šalátov;
na nealkoholické a alkoholické nápoje.

V dnešnej dobe sa koriander nájde v kuchyni takmer každej gazdinky. V niektorých jedlách sa používanie tohto korenia stalo nepostrádateľným a uvedený zoznam nemôže pokryť celé spektrum použitia tohto korenia.

V receptoch vašich obľúbených jedál často nájdete ingrediencie, ktoré sa v obchode nedajú tak ľahko nájsť. Ide o pomerne bežnú koreninu, no aj tak sa občas vynára otázka: čo môže nahradiť koriander? Dôvodom môže byť alergia, nechuť k chuti alebo aróme alebo jednoducho nedostatok korenia.

Najpravdepodobnejšie možnosti nahradenia tohto koriandra nájdete v receptoch na webovej stránke.

Čo môže nahradiť koriander v recepte?

Najprv musíte zistiť, či je koriander hlavnou zložkou tohto receptu alebo je to len prídavok na špeciálne korenie.

Existujú omáčky a jedlá, ktoré by sa nemali variť bez korenia. Napríklad tkemali. Bez použitia koriandra sa vám nepodarí získať tú správnu kombináciu chutí. To isté platí pre adjiku. Samozrejme, ak hovoríme o túžbe získať klasickú variáciu jedla.

Všetci profesionálni kuchári často premýšľajú o tom, ako nahradiť túto alebo tú zložku, aby pridali originalitu. Najlepšie náhrady za koriander sú:

provensálske bylinky;
bazalka;
aníz;
zira;
šafran;
tymián.

Každé z vyššie uvedených korenín má pomerne silnú korenistú chuť so špeciálnymi tónmi. Chýbajúci koriander nebude možné úplne nahradiť, ale budete môcť urobiť jedlo vynikajúce.

Čím môžem nahradiť mletý koriander?

Karafiát

Oveľa problematickejšia je výmena mletého koriandra, keďže korenie sa častejšie používa v tekutých jedlách a nápojoch. Ak je potrebné korenie na pridanie chuti a korenia, môžete použiť niekoľko štipiek mletého zázvoru.

V prípade nápojov sú vhodnejšie tieto náhrady:

klinčeky - hodí sa najmä k čaju;
koriandr - niekoľko listov v akomkoľvek nápoji ho osvieži a urobí zdravým;
petržlen - sušené bylinky chutia veľmi podobne ako koriander;
rozmarín - vhodný do polievok a omáčok;
šalvia - ideálne s omáčkami k rybám a morským plodom.

Ak pre vás nie je dôležitá chuť, ale potrebujete jedlo urobiť exotickým, zira bude skvelou náhradou. Vo svojom jadre je veľmi podobný koriandru - sú to semená kôpru. Takéto zrná sa často používajú pri príprave mäsa, omáčok, ako aj v mexických a indických jedlách.

Chutné, zdravé, skvelé

Pokiaľ ide o užitočnosť, je nepravdepodobné, že by sa vyriešila otázka, ako nahradiť mletý koriander v recepte, pretože toto korenie je prírodné antibiotikum. Cesnak má podobné vlastnosti, ale ich chuť je zásadne odlišná.

Ak otázka, ako úplne nahradiť mletý koriander, ešte nebola vyriešená, skúste v obchode nájsť korenie pre uzbecký pilaf alebo adjiku. Takmer vždy obsahujú ingredienciu, ktorú potrebujete.

Z vyššie uvedeného možno vyvodiť jeden záver - všetky produkty majú analógy, ale je takmer nemožné nájsť úplne identickú náhradu. Koriander je jedinečné dochucovadlo, ktoré spestrí vaše pokrmy a urobí ich ešte zdravšími.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok