Pružná čipka. Aising: recept. Najlepšie recepty na polevu doma. Iné spôsoby tvorby

Poleva na čipku nie je veľmi náročná. Tento proces si však od kuchára vyžaduje špeciálnu tvorivú predstavivosť. Koniec koncov, ak neviete, ako kresliť, je nepravdepodobné, že sa vám podarí získať krásne a elegantné postavy. Hoci niektoré ženy v domácnosti sa uchyľujú k jednému triku. Vyrábajú vzory pomocou rôznych šablón.

Dnes vám povieme, ako vyrobiť polevu na čipku vlastnými rukami. Okrem toho bude vaša pozornosť prezentovaná majstrovskou triedou kreslenia rôznych vzorov. Pomocou nižšie uvedených tipov môžete ozdobiť absolútne akékoľvek dezerty.

všeobecné informácie

Predtým, ako vám povieme o tom, ako vyrobiť polevu na čipku vlastnými rukami, mali by ste povedať, čo to je vo všeobecnosti.

Aising je cukrovo-bielkovinová kresliaca hmota, ktorá je určená na výrobu trojrozmerných vzorov, ktoré zdobia cukrovinky. Spočiatku je takýto základ biely. Ale ak existuje špeciálna potreba, potom sa môže zafarbiť pridaním rôznych potravinárskych farieb.

Funkcie varenia

Urob si svojpomocne poleva na čipku sa robí rýchlo a jednoducho. Po dodržaní všetkých predpísaných požiadaviek by ste mali mať pomerne hustú a plastickú hmotu. Spravidla sa získava zomletím preosiateho práškového cukru s čerstvým bielkom. K týmto zložkám sa nevyhnutne pridáva aj nejaký druh okysľovača (napríklad čerstvá citrónová šťava, cremortartar, suchá kyselina citrónová atď.). Je to potrebné na to, aby bola bielkovinová hmota plastickejšia a pružnejšia.

Ako vyrobiť námrazový plast?

Ako je uvedené vyššie, poleva na tortu alebo iné by mala byť čo najpružnejšia. Niekedy je tento efekt ťažké dosiahnuť pridaním iba jedného okysľujúceho činidla do základu. V tomto prípade skúsení kuchári vyžadujú dodatočné použitie alebo malé množstvo glycerínu. Posledná zložka však môže spôsobiť, že proteínová hmota bude taká lepkavá, že budete mať problém ju odlepiť od plastovej podložky. Preto sa tento komponent odporúča použiť vtedy, keď sa neočakáva následné odlepenie námrazy. Spravidla sa to deje v prípadoch, keď sa proteínová hmota ukladá priamo na povrch dezertu.

Iné spôsoby tvorby

Poleva pre domácich majstrov sa dá urobiť nielen s použitím proteínu. Na vytvorenie takejto hmoty na kreslenie sú skutočne ďalšie prísady. Napríklad veľmi obľúbeným spôsobom prípravy cukrárskeho základu je použitie albumínu. Jeden kilogram tejto látky nahradí asi 316 vaječných bielkov. Okrem toho existujú ďalšie zložky, ktoré sa najčastejšie používajú nie doma, ale v priemyselnej výrobe.

majstrovská trieda na varenie proteínovej hmoty

Pri pohľade na konečné výsledky má veľa ľudí pochybnosti o tom, či dokážu vyrobiť takýto ornament vlastnými rukami. K tomu chcem povedať jednu vec: ak to neskúsiš, nezistíš.

Vo všeobecnosti je potrebné poznamenať, že poleva na tortu, ako aj iné cukrárske výrobky, nie je taká náročná, ako sa od začiatku zdá. Hlavnou vecou je zároveň prísne dodržiavať všetky požiadavky na predpis. V opačnom prípade nebude mať bielkovinová hmota takú konzistenciu, ktorá je nevyhnutná na prípravu rôznych čipiek a vzorov.

Takže námraza, ktorej fotografia je uvedená v tomto článku, vyžaduje použitie nasledujúcich produktov:

• čerstvé kuracie vaječné biele - 1 ks;
• preosiaty práškový cukor - asi 250 g;
• čerstvá citrónová šťava alebo suchá kyselina citrónová - asi ½ dezertnej lyžice;
• silný roztok glukózy - dezertná lyžica (použite podľa potreby).

Proces prípravy produktu

Pred prípravou polevy doma by ste si mali pripraviť všetky ingrediencie. Najprv musíte opatrne oddeliť žĺtok. V tomto prípade je zásah druhého komponentu do prvého neprijateľný. V opačnom prípade nebude dekorácia fungovať.

Po uvoľnení proteínu zo žĺtka by sa mal vložiť do hlbokej misy a ľahko poraziť vidličkou. Účelom tohto postupu nie je vytvoriť sviežu a perzistentnú penu, ale rozbiť viskóznu štruktúru komponentu a premeniť ho na tekutú hmotu. Prebytočné vzduchové bubliny v hmote polevy nie sú vítané.

Pokiaľ ide o prášok, mal by sa robiť pomocou mlynčeka na kávu alebo zakúpený v obchode pripravený. Ak sa vám nepodarilo kúpiť tento produkt, potom vám odporúčame, aby ste kryštálový cukor jednoducho preosiali cez veľmi jemné sito. Ako viete, sladká objemová prísada vždy obsahuje určité množstvo prášku.

Proces prípravy elastickej hmoty

Takže je čas povedať vám, ako sa robí námraza. Recept, majstrovská trieda na prípravu tejto pochúťky vám určite pomôže zdobiť koláče a iné cukrovinky.

Po troche vyšľahania bielka vidličkou treba doň postupne nasypať práškový cukor. V tomto prípade sa zložky musia pravidelne trieť, kým sa nedosiahne homogénna hmota.

Po niekoľkých minútach intenzívneho miešania (asi v polovici varenia) treba do sladkého bielka pridať suchú kyselinu citrónovú. Ak sa rozhodnete použiť čerstvú citrónovú šťavu, potom je lepšie ju naliať na samom konci spolu so silnou.Mimochodom, na konci by sa do výslednej homogénnej hmoty malo pridať požadované potravinárske farbivo (voliteľné). omša.

Po častiach pridávaním práškového cukru do vaječného bielka a intenzívnym trením by ste mali získať stabilnú homogénnu viskóznu a plastickú hmotu. Na tomto sa príprava polevy považuje za dokončenú.

Typy čerpania bielkovinovej hmoty

Hovorili sme o tom, ako vyrobiť tekutú hmotu na kreslenie. Ale niekedy kuchári potrebujú aj flexibilnú polevu. Ako to uvariť? Aby ste to dosiahli, musíte použiť viac práškového cukru. Inými slovami, musí sa pridávať dovtedy, kým sa bielkovinová hmota prestane lepiť na dlane. V dôsledku toho by ste mali dostať námrazový tmel. Je dobré zakryť kučeravé koláče alebo pečivo. Aby ste to dosiahli, výsledná hmota musí byť jemne poprášená práškovým cukrom a potom valcovaná do požadovaného tvaru pomocou valčeka. Mimochodom, v masticu, ako aj v tekutej poleve, môžete tiež pridať jeden odtieň alebo iný.

Na čo slúžia?

Ako vidíte, čipková poleva (recept na bielkovinovú hmotu bol diskutovaný vyššie) nevyžaduje použitie mnohých drahých a vzácnych produktov. Vyrába sa z celkom cenovo dostupných a jednoduchých surovín, ktoré má k dispozícii každá gazdinka.

Na čo je teda taká hmota potrebná? Spravidla sa používa na prípravu neobvyklých vzorov na koláče. Aj keď kulinárski špecialisti často používajú sladkú hmotu na kreslenie na vytvorenie nezávislého dezertu. V tomto prípade sa z polevy vyrábajú rôzne figúrky a vzory. Ak sa rozhodnete potešiť svojich blízkych originálnou sladkosťou, potom odporúčame vytvoriť vianočný stromček, rôzne zvieratá, snehové vločky a ďalšie.

Tvary šperkov

Tí kuchári, ktorí nevedia, ako krásne kresliť vzory, používajú šablóny na polevu. Môžu to byť detské knihy s veľkými kvetmi, zvieratami, motýľmi, snehovými vločkami. V tomto prípade získate ploché ozdoby, ktoré sa dajú ľahko zapichnúť do povrchu torty alebo pečiva.

Ak potrebujete vytvoriť trojrozmerný vzor, ​​odporúčame použiť knižnú nátierku. Táto metóda sa často používa na vytváranie vlajúcich motýľov a iných čipiek.

Existuje ďalšia originálna technika, vďaka ktorej môžete samostatne vytvárať zložité návrhy z námrazy. Napríklad domčeky, kočíky, kočíky, autá atď. K tomu je potrebné vopred vyrobiť šablóny jednotlivých častí objektu, naniesť na ne pomocou kornútka (cez fóliu) proteínovú hmotu a nechať pri izbovej teplote na 2 dni. Po tejto dobe poleva úplne stuhne. V budúcnosti by mali byť všetky detaily trojrozmernej štruktúry prepojené pomocou hustého cukrového sirupu.

Zdobíme proteínové vzory

Teraz viete, ako používať šablóny na polevu. Ak vám však nestačí robiť len krásne objemné alebo ploché vzory, odporúčame vám ich dodatočne ozdobiť cukrárskymi korálkami, postrekami a inými vecami. Odporúča sa to však urobiť ihneď po nanesení proteínovej hmoty na šablónu. Po vytvrdnutí totiž poleva tvrdne, nedá sa na ňu nič lepiť. Aspoň ak nepoužívate takú zložku ako hustý cukrový sirup.

Postup pri práci s rysovacou bielkovinovou hmotou

Ak neviete, ako kresliť vzory sami pomocou námrazy, odporúčame použiť hotové šablóny. Alebo vám poslúžia len detské omaľovánky. Pozrime sa teda podrobnejšie na to, ako vykonať postup práce s proteínovou hmotou na kreslenie.

1. Na vybranú papierovú šablónu sa nanesie plastová fólia alebo sa vloží do bežného priehľadného vrecka na dokumenty. Hlavnou výhodou takéhoto vrecka je, že sa z neho bielkovinová hmota veľmi dobre vzďaľuje. Ak o tom pochybujete, potom pre lepšie prilepenie vytvorených výrobkov je plastová fólia rozmazaná malou vrstvou olivového oleja.

2. Čerstvo pripravená rysovacia bielkovinová hmota sa vloží do špeciálneho kornútu, na ktorý sa vopred nasadí vhodná tryska. Ak takéto vrecko na pečivo nemáte, postačí vám obyčajné plastové vrecko, v ktorom chcete odrezať roh.

3. Vytlačte polevu na šablónu, alebo skôr na plastovú fóliu, ktorá je na nej položená, pomaly a rovnomerne. Ak máte umelecké zručnosti, môžete to urobiť bez šablón, kreslenie s proteínovou hmotou, len vyzbrojené fantáziou. Treba si uvedomiť, že poleva sa často nanáša priamo na povrch hotovej cukrovinky. Zároveň by ste mali vedieť, že hmota na kreslenie by sa nikdy nemala nanášať na krém, sušienky alebo iné mokré povrchy.

4. Po nanesení námrazy ju treba nechať zaschnúť pri izbovej teplote. To vám môže trvať asi 1-3 dni, v závislosti od veľkosti vzoru a vlhkosti v miestnosti.

5. Sušené šperky a detaily sa opatrne odstránia zo substrátu a potom sa použijú na určený účel. Treba poznamenať, že je lepšie vykonať túto akciu na okraji rovného povrchu, počnúc od rohu plastovej fólie, ktorá je opatrne stiahnutá.

Vzhľadom na to, že takéto dekorácie sú veľmi krehké, mali by byť pripravené s rezervou množstva. Ak sa produkty pri odstraňovaní zo substrátu zlomia, môžu sa použiť ako samostatný dezert a jednoducho podávať s čajom.

Teraz viete, ako si ľahko a rýchlo vyrobiť polevu doma. Aby ste sa uistili, že ste sladký základ pripravili správne, mali by ste sa pozrieť na jeho konzistenciu. Klasická námraza by nemala kvapkať na šikmé plochy. V prípade, že je hmota tekutá, vytvarované výrobky by sa mali najskôr sušiť až do zhustnutia vo vodorovnej polohe. A až potom položte na zakrivený povrch.

Ak potrebujete získať prelamované sférické výrobky, potom sa proteínová hmota musí aplikovať na nafúknuté gule (vzduchové gule) namazané olivovým olejom. Po zaschnutí krému sa prepichnú a potom sa z výsledného šperku odstránia škrupiny.

Spôsob skladovania

Dekorácie a figúrky vyrobené z polevy môžu byť skladované pomerne dlho, ak sú umiestnené v škatuliach a uchovávané pri izbovej teplote. V tomto prípade by vlhkosť v miestnosti nemala byť príliš vysoká.

Treba tiež poznamenať, že vzory z bielkovinovej hmoty by sa nikdy nemali skladovať v chladničke. Po pobyte na studenom vzduchu totiž celkom rýchlo skvapalnia. Preto sa vopred vytvarované ozdoby umiestňujú na koláče a pečivo až pred podávaním na sviatočný stôl.

Ak ste pokročilý cukrár, ktorý je pripravený stráviť niekoľko hodín nielen samotnou prípravou torty, ale aj jej zdobením, potom ozdoby z cukrovej čipky dokonale doplnia vaše sladké majstrovské diela. V tomto materiáli vám otvoríme nielen recept na samotnú čipkovú polevu, ktorá je dostatočne flexibilná na zapletenie obvodu torty, ale podelíme sa aj o majstrovskú triedu tvorby čipkového vzoru pomocou špeciálnych silikónových foriem.

Recept na elastickú polevu na čipku doma

Hlavný rozdiel medzi čipkovou polevou a bežnou cukrovou polevou je v tom, že si zachováva svoju mäkkosť a pohyblivosť po určitú dobu, čo vám umožňuje rozložiť čipku akýmkoľvek spôsobom a vytvoriť takmer akýkoľvek tvar.

Polevu na čipku si môžete vyrobiť vlastnými rukami alebo si môžete kúpiť hotovú zmes v špecializovaných predajniach cukroviniek a zriediť ju vodou. Zameriame sa na prvú možnosť.

Ingrediencie:

• voda - 120 ml;
• tylóza - 1 polievková lyžica. lyžica;
• - 1 polievková lyžica. lyžica;
• škrob - 2 lyžice. lyžice;
• suchý vaječný bielok - 1/2 lyžičky;
• tekutá glukóza - 1/2 lyžičky;
• - 1 lyžička.

Varenie

Pred výrobou pružnej čipkovej polevy prevarte vodu a rozpustite v nej tylózu. Zmes šľaháme, kým nevznikne číra želatínová hmota, potom pridáme preosiaty práškový cukor, škrob a suchý bielok. Potom prilejeme glukózu s glycerínom a opäť všetky ingrediencie spolu vyšľaháme. Príprava polevy na čipku je u konca, ak chcete, môžete zmes doplniť potravinárskym farbivom.

Čipka na polevu - majstrovská trieda

Keď sme prišli na to, ako pripraviť samotnú polevu, prejdime k tomu, ako túto beztvarú hmotu premeniť na jemnú čipku. Existujú dve možnosti formovania: môžete byť trpezliví a čipku uložiť ručne, alebo si ušetriť čas a nervy kúpou špeciálnej silikónovej formy s čipkou a plastovou špachtľou.

Pred naplnením formy polevou ju namažte kvapkou rastlinného oleja a snažte sa vyplniť všetky drážky. Polevu položte v tenkej stuhe na jeden z okrajov podložky. Lopatku umiestnite rovnobežne s líniou námrazy a jemne ju zatlačte na opačný okraj.

Po 8-12 hodinách opatrne odstráňte vzor z formy.

Tradične sú domáce koláče zdobené krémom, orechmi, strúhanou čokoládou. Skutočne inšpirovaní šéfkuchári však idú ešte ďalej a snažia sa zdokonaliť nielen chuť, ale aj vzhľad svojho pečiva. Jedným z najkrajších spôsobov je vytvoriť si vlastnú čipku na torte. Akékoľvek pečivo s týmto dizajnom sa zmení na majstrovské dielo!

Výroba čipky na torte doma je na prvý pohľad náročná úloha. Ale tí, ktorí už toto umenie zvládli, uisťujú, že všetko je oveľa jednoduchšie, ako sa zdá. Útulná kuchyňa ponúka niekoľko receptov pre remeselníkov, ktorí sa chcú naučiť vyrábať kráľovskú polevu na torty. Vďaka tomu bude vaše pečivo vyzerať kráľovsky!

Aising premení pečivo na skutočné majstrovské dielo.
Polevu môžete nanášať pomocou šablóny alebo ručne.

Poleva je rovnaká na koláčiky a čipka na tortu

Tradičná poleva, ktorá sa vyrába z vaječného bielka a práškového cukru, dlho schne a nie je pružná. Na prípravu trvácnej a plastickej čipky na tortu sa používa trochu iný recept.

Najjednoduchším spôsobom je kúpiť vopred namiešaný "Merletti" alebo "SugarVeil". Ale ich cena je významná a školenie o takýchto surovinách je istý spôsob, ako odradiť začínajúceho majstra od chcenia. Skúseným domácim cukrárkam, ktoré si vedia prečítať zloženie na etikete a v certifikáte, sa však podarilo vytvoriť vlastný recept a prezradili, ako si vyrobiť tortovú čipku doma. A aj keď vám názvy ingrediencií nič nehovoria, môžete si ich kúpiť, zmiešať – a získať skvelý výsledok!

Hotové zmesi sú najjednoduchšou možnosťou výroby čipky na torte.
Na rozdiel od klasickej polevy má tortová čipka plasticitu - dá sa ohýbať a prekrývať.
Čipka na torte sa môže zmeniť na trojrozmerné postavy.

Recepty na tortu čipky doma

Možnosť 1, s bežným vaječným bielkom:

Najprv musíte pripraviť „strategickú zmes“:

• 35 gr. - xantánová guma (dostanete ju kúpiť v obchodoch, ktoré predávajú výrobky na výrobu mydla);
• 30 gr. - škrob (ideálne - kukurica);
• 104 gr. - v potravinárstve je táto ingrediencia veľmi široká, dá sa kúpiť cez internet alebo v špecializovaných predajniach športovej výživy a molekulárnej kuchyne).

Po odmeraní požadovaného množstva komponentov je potrebné ich dobre premiešať. Výsledný prášok vystačí na cca 100-110 aplikácií. Ako ukázala prax, skladuje sa dokonale, bez toho, aby vyžadoval špeciálne podmienky, s výnimkou neprítomnosti vlhkosti.

Po odstránení tortovej čipky zo silikónovej podložky ju môžete použiť celú alebo vystrihnúť jednotlivé úlomky.

Teraz, keď potrebujete urobiť čipku na torte vlastnými rukami, musíte zmiešať:

• 1,5 g „strategická zmes“ maltodextrínu, xantánovej gumy a škrobu,
• 33 gr. vaječný bielok (Pri oddeľovaní dávajte pozor, aby vám nevytiekol žĺtok! Aj najmenšia kvapka všetko pokazí!),
• 2 gr. glukóza (kávová lyžička bez sklíčka),
• 42 gr. cukor (vhodný je aj piesok, ale najlepšie je použiť preosiaty prášok).

Po dôkladnom premiešaní nechajte zmes 10-15 minút „vzdialenosť“. Potom zahrievajte vo vodnom kúpeli, kým sa suché prísady úplne nerozpustia. Šľaháme 2-3 minúty, aby sa hmota dostala do hladkej konzistencie.

Pripravenú polevu teraz odvážne potrieme výslednou proteínovou hmotou (nezabudnime ju najskôr potrieť olivovým olejom).

Pridaním suchého potravinárskeho farbiva do zmesi môžete získať farebnú čipku na torte.

Svoju domácu tortovú čipku môžete sušiť vonku. Ale rýchlejšie a spoľahlivejšie - v rúre. Za týmto účelom zohrejeme rúru na 130-150 ° C a naplnený koberec do nej pošleme 10-15 minút. Odstráňte tortovú čipku z podložky až po úplnom vychladnutí!

Možnosť 2 so suchým proteínom:

Ak rozmýšľate, ako vyrobiť čipku na torte presne ako priemyselní výrobcovia, použite albumín – sušený vaječný bielok. Po zakúpení pripojte:

• 4,2 g "strategická zmes" (maltodextrín + škrob + xantánová guma),
• 125 gr. preosiaty práškový cukor
• 14 gr. albumín.

Z výsledných 143,2 gr. z tejto zmesi, aby ste raz urobili čipku na torte, potrebujete len 30 gr. Oddych neskladujte dlho aby sa obrobok nespiekal a nestratil svoje vlastnosti. Takže:

• 30 gr. zmesi na polevu sa zriedia v 18 gramoch veľmi horúcej (ale nie vriacej) vody. Dôkladne premiešajte, porazte, rozložte na koberec a vysušte.

Umenie tvorby čipky na torte doma je k dispozícii každému.

Takto vyrobená čipka na torte pre domácich majstrov sa nelíši kvalitou od tej, ktorá sa pripravuje z kupovanej zmesi, ale je cenovo oveľa výhodnejšia. Je to však dôležité pre tých, ktorí sa práve učia zdobiť svoje pečivo, ako aj pre tých, ktorí už dosiahli skutočné majstrovstvo v tomto umení.

Vytváraním čipky na torte vlastnými rukami potešíte ostatných nielen chuťou, ale aj dizajnom vášho pečenia. Dort zdobený čipkou a volumetrickými figúrkami polevy sa stane "hviezdou" slávnostného stola.

Existuje oveľa viac spôsobov, ako vyrobiť čipku na torte. Recepty, ktoré vám dnes útulná kuchyňa ponúkla, sú tie najjednoduchšie. Zásobte sa potrebnými komponentmi, skúšajte, vytvárajte a prekvapujte ostatných svojimi cukrárskymi majstrovskými dielami!