Recept na poleva na veľkonočný koláč z kyslej smotany. Varenie cukrového sirupu. Základná proteínová glazúra

Tak ako nie je Veľká noc bez veľkonočných koláčikov, tak ani veľkonočné koláče nemôžu existovať bez oblievačky! Samozrejme, že je celkom možné zavrieť oči pred všetkými tradíciami a pokojne sa zaobísť bez obvyklého sviatočného pečenia, povedzme si však úprimne, je táto Veľká noc? Veľká noc je, keď sa celá rodina zobudí za tmy a ide sa do kostola požehnať dobroty v krásnom košíku;

Základná proteínová glazúra

Ženy v domácnosti, ktoré zdobia veľkonočné koláče, sa zvyčajne uchyľujú k tomuto receptu na polevu: lacný a jednoduchý, poskytuje dokonalý „klobúk“ - lesklý, hustý, veľmi slávnostný a elegantný.

Ingrediencie:

2 proteíny;
1 pohár jemného cukru;
1/3 lyžičky soľ.

Dobre vychladené bielkoviny šľaháme so soľou do hustej peny pri strednej rýchlosti. Postupne pridávame cukor, zvyšujeme otáčky na maximum a šľaháme, kým sa zrnká cukru úplne nerozpustia a proteínové vrcholy nie sú stabilné – glazúra bude lesklá, hustá, mierne viskózna a zároveň dokonale drží tvar.

Ak nemáte vypočítaný čas a chcete, aby poleva zaschla pred pár hodinami, môžete ozdobenú tortu vložiť do rúry. Stačí 15-20 minút pri teplote 15-160 stupňov, aby glazúra stratila lepivosť, ale nestmavla.

Jednoduchá cukrová poleva

Nič zvláštne, len poleva. Ideálne, ak nechcete odpútať pozornosť od samotnej torty. Ak sa pre ňu rozhodnete, je potrebné mať na pamäti, že má dosť „tekutú“ farbu - aby ste získali dobrý „klobúčik“, musíte naniesť niekoľko vrstiev glazúry a zakaždým čakať, kým predchádzajúca úplne vyschne.

Ingrediencie:

100 g práškového cukru;
3-4 st. l. citrónová (pomarančová) šťava.

Práškový cukor preosejeme cez jemné sitko, zmiešame s 3 polievkovými lyžicami citrusovej šťavy, podľa potreby pridáme ešte tekutinu - hotová poleva by mala pomaly stekať z lyžice, nespadnúť v hrudke a ani rýchlo stekať.

Bobuľová glazúra na veľkonočné koláče

Jemná, s jemnou vôňou bobúľ a dochuťou leta.... Ach, aká úžasná poleva! Nie sú v nej žiadne raw bielkoviny, je jednoducho pripravená a celkovo je to skvelý recept na veľkonočné koláče.

Ingrediencie:

1 pohár práškového cukru;
4-5 čl. l. prírodná šťava z akýchkoľvek bobúľ.

Preosejte práškový cukor, nalejte do neho 4 polievkové lyžice bobuľovej šťavy (je potrebné povedať, že hovoríme o prírodnej, domácej šťave, a nie o súbore chemických prvkov zmiešaných s vodou, nalievaných do farebných balíčkov pre domáce zvieratá?). Dobre potrieme. Ak je to potrebné, pridajte trochu viac šťavy - poleva by nemala byť hrudkovitá, nemala by sa dávať na veľkonočné koláče, ale poliať, takže sa riaďte konzistenciou hustej kyslej smotany.

Bobuľová šťava dáva dobrý farebný odtieň, pričom treba chápať, že polevou vo väčšine prípadov budú stále pokojné pastelové farby. Ak chcete trhať kvety, použite dodatočne potravinárske farbivo.

Čokoládová poleva na veľkonočné koláče

Nič nečakané, len čokoládová poleva - klasická, známa, milovaná od detstva.

Ingrediencie:

100 g cukru;
2 polievkové lyžice. l. kakao;
60 ml vody;
50 g masla.

V malej miske zmiešame kakao a cukor, zriedime vodou. Maslo tam rozotrieme, dáme na sporák. Za stáleho miešania varíme do mierneho zhustnutia – po vychladnutí glazúra výrazne zhustne. Ak chcete, môžete pridať vanilín alebo lyžicu pomarančového likéru.

Čokoládová krémová glazúra

Veľmi zaujímavá glazúra, mierne kyslá, nelepivá, zdržanlivá a príjemná. Príprava bude trvať trochu dlhšie ako zvyčajne, ale výsledok stojí za to.

Ingrediencie:

1/2 šálky cukru;
2 polievkové lyžice. l. tukový krém (lepší ako hustý rustikálny);
50 g masla;
3 čl. l. kakao.

Kakao zmiešame s cukrom, pridáme zmäknuté maslo, zmiešame so smotanou. Za stáleho miešania varíme na miernom ohni do zhustnutia.

Čokoládová poleva

Možno jedna z najjednoduchších možností: kúpil som si tabuľku čokolády, roztopil som ju, nalial. Aby hotová glazúra nepraskla a nenarušila sivý matný povlak, existuje jedno tajomstvo.

Ingrediencie:

1 tabuľka čokolády (čierna, mliečna alebo biela);
30 ml hustej smotany.

Smotanu nalejte do hrnca, vložte tam čokoládu nalámanú na kúsky. Zapálime a za stáleho miešania privedieme k jednotnosti.

Masticha na zdobenie veľkonočných koláčov

Masticha je sladká hmota, ktorá je skvelá na zdobenie veľkonočných koláčov: rovnako ľahko sa dá zvinúť do vrstvy a použiť na vyrezávanie trojrozmerných postáv. Ak nie sú žiadne skúsenosti, môžete začať vyrezávaním srdiečkových kvetov pomocou bežných vykrajovačov. Ak máte zručnosti na prácu napríklad s polymérovými hmotami alebo rovnakou plastelínou, môžete vytvoriť trojrozmerný dekor - kvety, veľkonočné vajíčka, vtáky.

Ingrediencie:

200 g mashmellow (žuvací marshmallow);
500 g práškového cukru.

Vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre maškrtu privedieme do úplnej mäkkosti - ibištek vizuálne zväčší objem a pri dotyku sa silno prilepí, začne sa deformovať a odpadávať.

10 tajomstiev úspešnej polevy:

  1. Ak máte radi proteínovú polevu (je naozaj krásna - cenou, vzhľadom aj chuťou) a bojíte sa surových bielkovín, môžete si uvariť talianske pusinky: varenie šľahanej nadýchanej hmoty s vriacim cukrovým sirupom nemusí zabiť všetky existujúce hrozby na vaše zdravie, ale určite znížte riziko.
  1. Ak nie je v recepte uvedené inak, poleva by sa mala aplikovať len na úplne vychladnuté veľkonočné koláče. To je dôležité, poskytuje správnu textúru, zabraňuje kvapkaniu, stekaniu, vlneniu a frustrácii.
  1. Pripravený na polevu? Aplikujte ihneď. To je taká vec, ktorá a priori musí vytvrdnúť, takže akékoľvek oneskorenie v miske hrozí nerovným, nerovným, škaredým vzhľadom.
  1. Základom väčšiny receptov na polevy na veľkonočné koláče je práškový cukor. Nezanedbávajte jeho preosievanie: pár jednoduchých pohybov vám zaistí, že vás konečný výsledok nerozrušia hromady nerozmixovaného cukru zlepeného dokopy.
  1. Hniesť - až do úplnej, dokonalej jednotnosti. Hrudkovitá glazúra s malými suchými guľôčkami kakaa alebo cukru na veľkonočných koláčoch vyzerá nechutne.
  1. Veľkonočnou klasikou je samozrejme biela poleva, občas si však môžete dovoliť trochu chuligánstva: veľkonočné koláčiky s farebnou polevou vyzerajú obzvlášť slávnostne. Ak nechcete používať potravinárske farbivá, myslite na prírodné farbivá – šťavu zo špenátu, cvikly, čučoriedok, mrkvy.
  1. Veľkonočné koláče zdobené polevou nielen na vrchu, ale aj na bokoch vyzerajú krásne a originálne: aby ste to urobili, musíte položiť vychladnuté pečivo na bok, naniesť vzory na otvorený kus, počkať, kým uschne, opatrne otočte znova a znova aplikujte vzory.
  1. Okrem obyčajnej polievkovej lyžice je vhodné na veľkonočný koláč nanášať polevu aj cukrárskym štetcom (ak je poleva tekutá) alebo cukrárskou striekačkou (hrubšie polevy). Navyše s dostatočným množstvom polevy jednoducho namočíte tortovú „hlavu“ do misky s pripravenou hmotou.
  1. Ak sa rozhodnete použiť na dodatočné zdobenie veľkonočných koláčov rôzne cukrárske vychytávky v podobe rôznofarebných posýpačiek, urobte to ihneď po nanesení polevy, inak stvrdne a odmietne si zachovať vašu krásu.
  1. Ak však duša vyžaduje superkrásu, no myseľ sa búri proti hotovým posýpkam, môžete ísť zdravšou cestou: veľkonočné koláče sú zdobené sekanými orechmi, nasekanou čokoládou, sušeným ovocím, kandizovaným ovocím, marmeládou, kokosovými vločkami a množstvom iné podobné sladkosti.

P.S. Na pultoch každého supermarketu pred veľkonočnými sviatkami nájdete obrovský výber hotových glazúr na veľkonočné koláče. Prosím nie. Nepremieňajte Svetlý sviatok Kristovho zmŕtvychvstania na oslavu rýchleho občerstvenia, pripravujte domáce polevy na veľkonočné koláče, užívajte si rodinné sviatky, užívajte si to, čo máte, pre koho varte. Nech je dovolenka šťastná a nezabudnuteľná!

Na ozdobenie veľkonočných koláčov na veľkonočný stôl môžete použiť akúkoľvek polevu na koláč: čokoládu, ovocie, bobule atď.

Napriek tomu sa proteínová poleva na veľkonočný koláč považuje za tradičnú, ktorej recept vám chcem dnes povedať.

V skutočnosti nebudeme hovoriť o jednom recepte na polevu na veľkonočný koláč, ale o piatich naraz, takže bude pre vás pohodlnejšie vybrať si správne. Poleva na veľkonočnú tortu na veveričkách, hoci zostáva klasická, dnes mnohé gazdinky z bezpečnostných dôvodov stále uprednostňujú tú, ktorá sa pripravuje bez surových vajec.

Proteínová glazúra. Začnime s klasikou.
Poleva podľa tohto receptu je rýchla na prípravu, vždy dobre stuhne a na veľkonočnej TORTE alebo TORTE vyzerá úplne snehovo biela.
Tri podmienky úspechu:

  • proteín by mal byť dobre vychladený,
  • opatrne oddelené od žĺtka, doslova by sa tam nemala dostať ani kvapka!,
  • náradie a čepele mixéra alebo šľahača sú dôkladne odmastené!

1. Nalejte proteín do porcelánovej misky alebo misky mixéra.
Ďalej si pripravíme balíček 100-120 gramov práškového cukru (najlepšie s vanilkou) a 1 polievkovú lyžičku. citrónová šťava.
Hneď začneme šľahať na vysokých otáčkach.


2. Akonáhle bielkovina mierne zväčší svoj objem a zbelie, nasypeme do nej všetok prášok a ďalej šľaháme.
Keď hmota zdvojnásobí svoj objem a bude hladká, nalejte všetku citrónovú šťavu. bez prestania biť.
Poleva na očiach bude snehobiela.


3. Ešte pár minút šľahania – poleva zhustne, bude lesklá a hustá.


Natrieme na vychladnuté veľkonočné koláče, ihneď posypeme ozdobami a dáme na suché miesto stuhnúť.
Ak nanesiete polevu v hrubej vrstve, môžu tam byť malé pásiky – len ich opatrne odstráňte nožom.
Po asi hodine už glazúra nie je lepkavá. Úplne vytvrdne a vytvrdne za 12 hodín.

Ďalšia možnosť prípravy proteínovej polevy.

Postup výroby polevy spočíva v potretí nevyšľahaného alebo jemne vyšľahaného bielka s práškovým cukrom: postupne pridávame prášok a trieť - trieť - trieť do požadovanej konzistencie.


Je potrebné glazúru brúsiť pomerne dlho - 10-15 minút, pretože počas procesu mletia sa proteín oxiduje vzdušným kyslíkom a glazúra získa žiarivo bielu farbu a hladkú textúru. Pre plasticitu môžete do polevy pridať trochu kukuričného alebo zemiakového škrobu (1/2 čajovej lyžičky na 1 bielkovinu).

Na polevu je vhodnejší práškový cukor z obchodu, pretože býva jemnejší a bez kryštálikov zvyškového cukru.
Ak si cukor meliete sami, určite prášok preosejte cez jemné sitko. Navyše, ak plánujete maľovať kornútom alebo tenkou tryskou, kupovaný práškový cukor preosejte a práškový cukor je vhodné preosiať sami aj dvakrát.

Čo sa týka hrúbky polevy: glazúra strednej hustoty sa používa na výplne, takáto glazúra pomerne ľahko vyteká zo špachtle a zanecháva na povrchu stopu, ktorá zostáva viditeľná doslova 1 - 2 sekundy a potom úplne zmizne - roztečie sa a na maľovanie a lepenie domu pridajte práškový cukor, kým sa nevytvoria tvrdé vrcholy .e. ak sa z takejto glazúry vytvorí vrch, jednoznačne si zachová svoj tvar.

Na úplný záver do hotovej polevy pridajte trochu citrónovej šťavy alebo octu. Ak používate kryštalickú kyselinu citrónovú, pridajte ju v strede dávky a pomerne málo - doslova na špičku noža (na 1 bielkovinu). Na 1 kurací proteín na polevu sa odoberie v priemere 150-250 g práškového cukru, pol lyžičky kukuričného škrobu a pol lyžičky citrónovej šťavy.
Proteínová glazúra sa zle skladuje a veľmi rýchlo schne, preto ju treba miesiť podľa potreby a v malom množstve. Väčšinou hnetiem na 1 bielkovinu, alebo aj menej. Zaschnutú zahustenú polevu je zvykom riediť vodou alebo citrónovou šťavou.

Užitočné rady:

Ako vidíte, na príprave bielkovej polevy nie je nič zložité – stačí bielky šľahať, kým neprestanú kvapkať z lyžice, do silnej peny, ktorá drží tvar. Uistite sa, že cukor je úplne rozpustený - to sú všetky vlastnosti varenia. Pokiaľ ide o to, ako správne aplikovať proteínovú polevu na veľkonočné koláče, celý trik je nasledujúci:

  • Na vychladnuté veľkonočné koláče vždy nanášame bielkovú polevu.
  • Polevu necháme úplne stuhnúť - ak je dobre vyšľahaná, tak to ide väčšinou celkom rýchlo, ale koláčiky môžete vložiť do rúry vyhriatej na 100-130 stupňov, aby ste proces urýchlili - len dávajte pozor, aby sa koláčiky nepripálili a poleva nestmavne
  • Glazúra by sa mala aplikovať ihneď po príprave, pretože. rýchlo zamrzne
  • Keď je poleva nanesená, ak sa má použiť cukrársky posyp, tak to treba urobiť hneď, kým nestuhne, alebo môžete už zamrznutú polevu natrieť cukrovými ceruzkami.
  • Mnohým vyhovuje nanášať na veľkonočný koláč polevu z cukrárskeho vrecúška (takto sa dajú urobiť krásne vzory), prípadne sa veľkonočné koláče namáčajú do polevy, ak sa varili v širokej, nie príliš hlbokej nádobe.
  • Práškový cukor sa najlepšie nanáša na veľkonočné koláče pomocou kulinárskej kefy.
  • Predpokladá sa, že proteínová glazúra bude ležať na koláči rovnomernejšie, ak jeho povrch natriete džemom

Ako vidíte z receptu, proteínová glazúra je založená na surovom vaječnom bielku, čo často vyvoláva obavy, predovšetkým kvôli pravdepodobnosti infekcie salmonelózou. Teoreticky takéto nebezpečenstvo existuje, aj keď podľa mňa je jeho pravdepodobnosť v prípade použitia osvedčených domácich (od zdravých sliepok) alebo čerstvých vajec vyrobených oficiálnou továrenskou metódou jednoducho minimálna. Ale ak stále existujú obavy, potom je lepšie neriskovať, ale pripraviť glazúru podľa iných receptov.

Práškový cukor (bez vajec)

Polevu na veľkonočné koláče môžete urobiť trochu iným spôsobom. Napríklad na vode: preosejte práškový cukor do hrnca, nalejte teplú vodu a za stáleho miešania zahrejte na 40 stupňov.

Jeho výhodou je, že na varenie nepotrebujete použiť surové vajcia (čo v našej dobe málokto robí bez strachu) – stačí len práškový cukor.

  • Na 1 šálku práškového cukru potrebujete 4 polievkové lyžice. voda.

Ak glazúra príliš zhustla, zriedime ju teplou vodou. Tejto poleve môžete dať akúkoľvek požadovanú farbu pomocou potravinárskeho farbiva.

S proteínovou a cukrovou polevou budú mať vaše veľkonočné koláčiky tradičný vzhľad – s krásnou bielou čiapočkou. No, ak chcete niečo nezvyčajné, potom odvážni experimentátori môžu pripraviť polevu podľa nasledujúcich receptov

Ovocná glazúra (bez vajec)

Ďalšou veľmi populárnou možnosťou polevy na veľkonočné koláče je ovocná poleva. Na jeho prípravu potrebujete práškový cukor a nejaký druh ovocnej šťavy (citrón, ananás, pomaranč)

  • práškového cukru;
  • citrónová šťava - 2-3 lyžice.

Nasypte prášok do malej nádoby a pridajte trochu šťavy.
Zmiešajte polevu so šťavou: rýchlymi ráznymi pohybmi rozdrvte polievkovou lyžicou do hladka. Sledujte konzistenciu – poleva by nemala byť tekutá, ani príliš hustá, skôr tekutá.
Hotovú polevu potom ihneď naneste na vychladnuté koláčiky, pretože veľmi rýchlo tuhne.


Bobuľová glazúra (bez vajec)

  • 1 šálka práškového cukru
  • 4 polievkové lyžice šťava z akéhokoľvek bobuľového ovocia (červené ríbezle / černice / brusnice / čerešne atď.)
  • 1 polievková lyžica voda

Preosejte práškový cukor cez sito, nalejte do horúcej vody a bobuľového džúsu, všetko opatrne trieť lyžičkou, kým nevznikne homogénna a krásna hmota. Tortu potrieme pripravenou polevou.

Môžete si vyrobiť bielkovú polevu z bobúľ: 1 bielkovinu rozšľahajte so 150 g práškového cukru, bez zastavenia šľahania, nalejte 3-4 polievkové lyžice. šťava z akýchkoľvek bobúľ podľa chuti.

Čokoládová poleva

  • biela alebo tmavá čokoláda - 100 g;
  • práškový cukor - 150 g;
  • zemiakový škrob - 1 lyžička;
  • maslo - asi 50 g;
  • kakaový prášok - 4 polievkové lyžice;
  • mlieko - 6-7 polievkových lyžíc

Prášok spojíme s mliekom a na miernom ohni privedieme do varu.
Potom vložte čokoládovú tyčinku a maslo.
Miešajte a miešajte, kým sa čokoláda úplne nerozpustí.
Ďalej pridáme škrob a kakao. Dôkladne vymiešame do hladka.
Tortu potrieme mierne vychladnutou čokoládovou polevou.

Vyzdobte si veľkonočné koláče podľa svojho vkusu pre radosť sebe a svojich blízkych!

Dobrý deň, milí čitatelia! Svetlé sviatky Veľkej noci sa k nám blížia. Dnes budeme hovoriť o rôznych receptoch na polevu na veľkonočné koláče, ako ju správne uvariť, aké tajomstvá a jemnosti existujú. Glazúra je zodpovedná za estetický dizajn lahôdky - tradičnej sýtej torty. Slávnostné pečivo na Veľkú noc by malo byť nielen chutné, ale aj pestré a krásne. Sladký "fondant" je lacný a ľahko sa pripravuje. Varenie dáva moderným ženám v domácnosti príležitosť fantazírovať s chuťou a farbou chutnej dekorácie, ktorá sa neobmedzuje len na jednoduchú klasickú proteínovú polevu.

Tajomstvo varenia polevy na veľkonočné koláče

  • Základom väčšiny receptov je práškový cukor. Najlepšou možnosťou je rozdrviť cukor sami pomocou mlynčeka na kávu, aby bol výrobok drobivý. Prášok by mal byť veľmi jemný a dobre preosiaty. Pri ďalšom používaní sa nebude zatúlať do hrudiek;
  • Poleva perfektne sedí na pečive, nestéka a dobre tuhne pri dodržaní jej správnej konzistencie - približne ako kyslá smotana dokonalej jednotnosti. Do hustej zmesi sa pridá trochu horúcej vody alebo mlieka a do tekutej sa pridá ešte trochu práškového cukru;
  • Klasická snehobiela glazúra sa mení na farebnú pomocou prírodných farbív: kurkuma zmiešaná s kúskom masla, mrkvová šťava, cvikla, čučoriedky, špenát alebo lekvár. Je to skvelá náhrada za potravinárske farbivo z obchodu;
  • Ako ozdobu na zálievku používajú: cukrovinkový prášok, orechy, kokosové lupienky, sušené ovocie, kandizované ovocie, strúhanú čokoládu, marmeládu, rôzne figúrky;
  • Pri použití v receptúre z vaječných bielkov je konzistencia hustá a jemná. Z bezpečnostných dôvodov (aj keď sa o tom v praxi málo hovorí) sa hotové pečivo s bielkovou polevou suší v rúre. Na zabitie baktérií salmonely stačí 80 stupňov;
  • Hotová glazúra sa ihneď aplikuje na vychladnuté koláče. Ak na chvíľu stojí v nádobe, vrstva sa ukáže ako nerovnomerná a nerovnomerná;
  • Na výrobu glazúry sa voda často nahrádza citrónovou šťavou. To dáva veľmi sladkému pečivu zaujímavú kontrastnú chuť. Alebo pridajte niekoľko kvapiek na chuť;
  • Prevzdušnená čokoláda sa v receptoch nepoužíva. Hmota je heterogénna, s hrudkami. Aby bola farba glazúry sýtejšia, čokoláda sa kombinuje s kakaom;
  • Pri dostatočnom množstve polevy sa veľkonočné koláčiky namáčajú hlavičkou do hmoty, prípadne sa nanášajú na pečiacu plochu silikónovou kefou. Ak potriete vrch muffinu malou vrstvou džemu, pred nanesením bielkovej polevy vrstva prilieha, dobre fixuje a leskne sa.

Recepty na polevy na veľkonočné koláče. Klasická proteínová glazúra

Proteín dodáva hmote ťažnosť a plasticitu. „Klobúk“ na veľkonočnom koláči sa ukáže ako hustý a lesklý.

Budete potrebovať: jemný cukor (1 šálka), bielkoviny (2 ks), soľ (štipka).

varenie:

  • Dobre vychladené bielkoviny sa šľahajú spolu so soľou, kým sa neobjaví hustá pena. Najprv sa mixér zapne pri nízkej rýchlosti a postupne sa zvyšuje;
  • Pokračujúc v procese šľahania, nalejte cukor v malých častiach;
  • Keď sú kryštály úplne rozpustené, hmota je hotová.

Polevíme na želatíne

Výhodou tohto zdobenia je absencia lepivosti a drobenia pri krájaní torty. Vrstva je hladká, snehovo biela a rovnomerná.

Budete potrebovať: cukor (100 g), vodu (3 polievkové lyžice), želatínu (0,5 lyžičky).

varenie:

  • 1 st. l. horúca voda (70-80 stupňov) zriedená želatína. Po premiešaní sa stáva priehľadným;
  • Samostatne kombinujte cukor a 2 polievkové lyžice. l. voda, zapáliť. Zmes sa musí priviesť do varu, aby sa kryštály úplne rozpustili. Obsah sa musí neustále miešať;
  • Ďalej pridajte želatínu, premiešajte a vypnite oheň;
  • Mierne vychladnutá hmota sa šľaha mixérom do snehovo bielej silnej peny a ihneď sa aplikuje na veľkonočné koláče.

Čokoládová poleva

Budete potrebovať: horkú čokoládu (90 g), cukor, pomarančový džús a maslo (3 polievkové lyžice).

varenie:

  • Všetky zložky sa zmiešajú v malom hrnci. Zahrejte na najmenšom ohni a zmes neustále miešajte;
  • Keď sa konzistencia stane hustou a homogénnou, glazúra je pripravená;
  • Po 5 minútach sa už vychladnutá hmota môže aplikovať na veľkonočné koláče.

Čokoládová vaječná poleva

Budete potrebovať: proteíny (2 ks), práškový cukor (1 šálka), kakaový prášok (2 lyžičky), citrónovú šťavu (1 lyžička), vanilkový cukor (1 lyžička).

varenie:

  • V hlbokej miske zmiešajte kakaový prášok, práškový cukor, vanilkový cukor a vložte nádobu do horúcej vody;
  • Potom pridajte proteíny, citrónovú šťavu a rozdrvte hmotu do hladka.

Čokoládová poleva s kondenzovaným mliekom

Budete potrebovať: kondenzované mlieko (4 polievkové lyžice), mliečnu alebo čiernu čokoládu (100 g), maslo (4 polievkové lyžice).

varenie:

  • Čokoládu nalámanú na kúsky rozpustíme vo vodnom kúpeli a pridáme maslo. Miešajte, kým sa nevytvorí homogénna hmota;
  • Čokoládovú tyčinku je možné nahradiť kakaom. V tomto prípade najskôr roztopte maslo a nalejte 3 polievkové lyžice. l. kakaový prášok;
  • Pridá sa kondenzované mlieko, odstráni sa z vodného kúpeľa a prenesie sa do ohňa;
  • Zmes vypneme hneď, ako sa objavia prvé bublinky – dekorácia je hotová.

Krémová glazúra

Produkt je mäkký ako v textúre, tak aj v chuti.

Budete potrebovať: hustú smotanu (50 g), múku (50 g), cukor (50 g), kukuričný škrob (20 g).

varenie:

  • Škrob sa zriedi malým množstvom tekutiny a spojí sa so zahriatou smotanou. Hmota sa zahrieva na miernom ohni minútu;
  • Ďalej v smotane rozpustíme múku a cukor, trochu prešľaháme. Múka robí hmotu snehovo bielou, lesklou a homogénnou;
  • Proteínovo-smotanovú polevu si môžete spestriť podľa chuti - citrónovou, brusnicovou, jahodovou alebo ľubovoľnou ovocnou šťavou.

vanilková poleva

Budete potrebovať: práškový cukor (150 g), proteín (1 ks), citrónovú šťavu (1 polievková lyžica. L), soľ (štipka), vanilín - podľa chuti.

varenie:

  • Ochladený proteín sa šľaha spolu so soľou do silnej peny. Soľ zlepšuje proces šľahania. Špička peny, keď je vytiahnutá, by mala zostať zvislá;
  • Postupne pridávame vanilkový a práškový cukor, dobre prešľaháme;
  • Citrónová šťava sa postupne pridáva do veľmi hustej peny a šľahá ďalších 10 sekúnd.

marshmallow poleva

Budete potrebovať: práškový cukor (300 g), biely marshmallow (200 g), citrónovú šťavu (2 polievkové lyžice), maslo (1 polievková lyžica), potravinárske farbivo - voliteľné.

varenie:

  • Na zmäkčenie marshmallow sa posiela do mikrovlnnej rúry;
  • Potom prelejeme citrónovou šťavou, pridáme práškový cukor a zmäknuté maslo. Brúsiť do hladka;
  • V prípade potreby sa používa potravinárske farbivo.

Butterscotch glazúra

Budete potrebovať: tvrdý karamel (200 g), mlieko (1/4 šálky), maslo (40 g), práškový cukor (1–2 polievkové lyžice. L).

varenie:

  • Zahrejte mlieko a maslo;
  • Pridajte práškový cukor a karamel. Hmota sa varí za stáleho miešania, kým sa sladkosti úplne nerozpustia;
  • Naneste sladkú dekoráciu na veľkonočné koláče v niekoľkých vrstvách.

kávová glazúra

Metóda 1

Budete potrebovať: cukor (250 g), prírodnú silnú čiernu kávu (100 g).

varenie:

  • Dajte nápoj s cukrom na malý oheň a stojte, kým sa kryštály úplne nerozpustia;
  • Potom mierne vychladnite a šľahajte mixérom, kým zmes nezhustne.

Metóda 2

Budete potrebovať: silnú kávu (3 lyžice), maslo (50 g), práškový cukor (2 šálky), vanilkový cukor (2 lyžičky) alebo vanilkový extrakt (1 lyžičku).

varenie:

  • Práškový cukor sa šľaha s kávou;
  • Pridajte vanilku a zmäknuté maslo, vymiešajte do hladka.

ovocná glazúra

Budete potrebovať: práškový cukor (0,5 šálky), proteín (1 ks), šťavu z bobúľ (5 polievkových lyžíc. L).

varenie:

  • Práškový cukor a chladený proteín sa šľahajú do hustej peny;
  • Ďalej pridáme šťavu na zafarbenie a dobre premiešame. Dobrý farebný odtieň dávajú ríbezle, čerešne alebo jahody.

Pudinková glazúra

Je lesklý a veľmi jemný. Na torte úplne nezamrzne.

Budete potrebovať: prevarenú vodu (150–200 g), kryštálový cukor (180 g), vanilkový cukor (1 ČL), soľ (štipka), bielkoviny (2 ks), citrónovú šťavu (2 PL. l).

varenie:

  • Zmiešajte cukor, vodu, citrónovú šťavu a pošlite na malý oheň;
  • Hmota sa varí, kým sa nevytvorí hustý sirup;
  • Chladené bielkoviny so soľou sa zrazia do silnej peny;
  • Ďalej, bez zastavenia procesu šľahania, nalejte horúci sirup a pridajte vanilkový cukor;
  • Výsledná zmes sa zahreje na maximálne 60 stupňov, pričom nezabudneme neustále miešať drevenou špachtľou.

citrónová glazúra

Budete potrebovať: práškový cukor (1 šálka), proteín (1 ks), citrónovú šťavu (pár kvapiek), citrónovú kôru, žlté potravinárske farbivo.

varenie:

  • Bielky a práškový cukor vyšľaháme na lesklú hustú penu;
  • Ďalej pridajte citrónovú kôru a šťavu. Dôkladne šľahajte mixérom;
  • V poslednej fáze sa zavedie potravinárske farbivo a dobre sa premieša.

Cukrová poleva bez vajec

Budete potrebovať: mlieko (4 polievkové lyžice), cukor (1 šálka).

varenie:

  • zahrejte v hrnci;
  • Rozdrvte cukor v mlynčeku na kávu a pridajte do kvapaliny;
  • Varte na miernom ohni, kým nezhustne.

Máte, milí čitatelia, svoj obľúbený recept na polevu na veľkonočné koláče, podľa akého receptu zvyčajne varíte?

My sami a určite pečieme veľkonočné koláče - podľa. A určite ho ozdobíme - špeciálnou bielkovou polevou na veľkonočný koláč. Takáto biela bielkovinová glazúra na veľkonočný koláč vo forme veľkolepého „klobúka“ na veľkonočných koláčoch vyzerá veľmi slávnostne a dodáva tomuto symbolickému pečivu slávnosť.

Recept na proteínovú polevu na veľkonočný koláč je pomerne jednoduchý, ale stále má svoje vlastné nuansy. Ak ich budete dôsledne dodržiavať, určite sa vám to podarí: bielka sa poriadne vyšľahú, poleva bude poriadne tvrdá a krásna. A, samozrejme, veľmi chutné!

Mimochodom, táto proteínová poleva na veľkonočný koláč, ktorá sa pri krájaní nedrobí a nedrobí, čo je dôležité. Ako teda vyrobiť proteínovú polevu na veľkonočný koláč - podrobná majstrovská trieda s podrobnými fotografiami k vašim službám!

Ingrediencie na pokrytie 2-3 veľkonočných koláčov:

  • 1 vaječný bielok;
  • 200 g práškového cukru;
  • 1-2 lyžičky citrónová šťava.

Ako vyrobiť proteínovú polevu na veľkonočný koláč:

Na prípravu bielkovej polevy používame len dobre vychladené vajíčka. Preto vopred, na 5-6 hodín, umiestnime vajcia do chladničky. Pred prípravou polevy sa vajíčka dôkladne umyjú a utrie dosucha. Opatrne nožom rozbite vajcia a oddeľte proteín od žĺtka. Vaječné bielky nalejte do misky.

Predpoklad na výrobu dobrej bielkovej polevy: misa a šľahače musia byť úplne čisté a suché. Misku a šľahače preto dôkladne umyte saponátom, dôkladne opláchnite a utrite dosucha. A až potom použijeme na bielkovú polevu. Citrón umyte, utrite dosucha. Stlačte pár lyžičiek citrónovej šťavy. Pridajte k proteínom.

Proteín šľaháme s citrónovou šťavou 20-30 sekúnd pri nízkej rýchlosti, rovnaké množstvo pri strednej rýchlosti a potom pri najvyššej rýchlosti, kým sa nevytvorí hustá pena. Čas šľahania závisí od čerstvosti vajec - čerstvé vajcia sa šľahajú dlhšie.

Postupne za stáleho šľahania pridávame po lyžiciach práškový cukor, kým nedosiahneme požadovanú hrúbku polevy.

Dobre vyšľahané bielka by nemali odkvapkávať z lyžice alebo šľahačov, bielka vytvoria pevné vrcholy. Proces šľahania nie je dlhý - 4-6 minút. Práškový cukor môže potrebovať trochu viac (2-3 polievkové lyžice).

Veľkonočné koláče musíte ozdobiť ihneď, pretože proteínová glazúra na veľkonočný koláč veľmi rýchlo schne. Veľkonočné koláče do tejto doby by mali byť vychladnuté, inak poleva potečie.

Po nanesení bielkovej polevy na veľkonočný koláč ju na vrchu ozdobte cukrárskymi posýpkami, kým nezmrzne. Deti tento proces veľmi milujú – pokojne im zverte takúto prácu: v tomto prípade je ťažké niečo pokaziť a deti si to nesmierne užijú.

Ozdobené veľkonočné koláčiky necháme pri izbovej teplote, kým poleva nestuhne.

Je pravda, že sme dostali veľmi krásnu proteínovú polevu na veľkonočný koláč?

Veselé sviatky vám prajem!

Na želanie je možné glazúru tónovať potravinárskym farbivom. Za týmto účelom pridajte farbivo do hotovej polevy a dobre premiešajte, až kým nebude hladká.

Recepty na veľkonočnú polevu: 5 receptov

Poleva je rovnako dôležitá veda ako proces pečenia veľkonočných koláčov. Preto je dôležité vedieť, ako ho správne uvariť, aby sa pečivo zdobilo krásne a rôznymi spôsobmi.

Všetky hostesky sa každý rok usilujú o jasný kresťanský sviatok Veľkej noci, aby piekli chutné veľkonočné koláče a krásne ich zdobili. Hlavným „nástrojom“ pre estetický dizajn pečenia, ktorý používajú kulinárski špecialisti po celom svete, je lacná a nenáročná príprava – poleva. Môže byť rôznorodá: bielkovina, čokoláda, cukor atď.. Najčastejšie sa však používa bielkovina, pretože. je ľahké variť doma a vyzerá to veľmi jasne a slávnostne.

Tajomstvo dokonalej glazúry

Glazúra je povinným atribútom zdobenia veľkonočného koláča a k jej príprave by sa malo pristupovať rovnako zodpovedne ako k procesu pečenia Veľkej noci. Sviatočné pečenie by predsa malo vyzerať atraktívne a zároveň si zachovať čerstvosť po dlhú dobu. Preto budeme hovoriť o tajomstvách jeho prípravy vlastnými rukami.

Konzistencia glazúry by nemala byť príliš hustá ani príliš tekutá. Najvhodnejšou možnosťou je textúra kyslej smotany. Takáto glazúra dokonale prilieha na pečivo, rýchlo chytí a dobre drží.

Ak sa ukáže, že glazúra je príliš tekutá, zachráni ju 1 polievková lyžica. práškový cukor, veľmi hustý - 1 lyžička mlieko alebo prevarená voda.

Na polevu je lepšie použiť nie cukor, ale práškový cukor. Môžete si ho kúpiť v obchode alebo si ho rozdrviť na prášok pomocou mlynčeka na kávu.

Fudge s vajíčkami získava jemnú a bohatú chuť s hustou textúrou.

Mnoho receptov naznačuje použitie farbív. Produkt sa teda ukáže byť jasnejší a nadobudne slávnostný vzhľad. Potravinárske chemické farbivá samozrejme neškodia, ale nemajú ani úžitok. Preto je žiaduce zriediť glazúru prírodnými tónovacími výrobkami: kurkuma, džem, zeleninové šťavy atď.

Proteínovú glazúru je lepšie trochu vysušiť v rúre.

Ak je koláč pred nanesením glazúry namazaný malou vrstvou džemu, fondán bude ležať dokonale rovnomerne a bude jasne svietiť.

Ak tekutú glazúru nie je čím zahustiť, potom by sa mala na produkt nanášať kulinárskou kefou v niekoľkých vrstvách.

Druhy oblievačiek na Veľkú noc

Akákoľvek poleva, či už biela, farebná alebo čokoládová, zdobí všetky cukrárske výrobky a dodáva im osobitnú príťažlivosť. Všetky sladkosti môžu byť ochutené a môžu byť pridané farbivá. Pri varení existujú 4 hlavné typy glazúry: proteín, cukor, mlieko a čokoláda.

Proteínová glazúra. Proteín, cukrová glazúra dodáva ťažnosť a plasticitu. Keď ním zakryjete všetko pečivo, vyjde tvrdá kôrka. Aising môže byť farbený pridaním potravín alebo prírodných farbív. Takáto glazúra sa nazýva "kráľovská". Pripravuje sa na báze vaječného bielka, práškového cukru a citrónovej šťavy, potom sa vloží do cukrárskej striekačky (vrecka) a na pečivo sa nanesú vzory. Kresba sa nedrobí, pretože proteín je spojivo.

Poleva. Základom fudge je cukor, citrón, pitná voda (môžete aj bez nej), a ak je to žiaduce, potravinárske farbivo. Keď hmota stvrdne, získa sa tvrdý matný povrch.

Mliečna glazúra. Vyrobené z masla, práškového cukru a mlieka. Výsledkom je pomerne hustá zmes, do ktorej je možné pridať farbivá alebo časť práškového cukru nahradiť kakaom, ak sa pripravuje čokoládovo-mliečna glazúra. Po stuhnutí zostane takýto fondán stále mäkký a mierne vlhký. Pre hustejšiu konzistenciu pridáme ešte cukor a zmes prevaríme.

Čokoládová poleva. Tradičným spôsobom prípravy je čokoláda, maslo, práškový cukor a smotana. Ten môže byť nahradený mliekom alebo kyslou smotanou. Tieto produkty vytvoria menej mastnú glazúru.

Ako vyrobiť zelenú alebo oranžovú veľkonočnú polevu


Obsah kalórií na 100 g - 360 kcal.

Porcie - 500 g

Čas varenia - 10 minút

Ingrediencie:

Práškový cukor - 200 g Lúpané pistácie - 100 g Špenát - 200 g Citrón (šťava a kôra) - 1/4 ks Morská soľ - 0,5 lyžičky.

Príprava glazúry krok za krokom:

Pistácie, citrónovú kôru a soľ rozdrvte mixérom do hladka.

Špenát zalejeme vriacou vodou, prevaríme, vložíme do cedníka, v ktorom necháme trochu tekutiny, a pretrieme cez sitko.

Spojte pistáciovú hmotu, nasekaný špenát, citrónovú šťavu a práškový cukor. Zmiešajte hmotu a naneste na výrobok.

Ak chcete získať inú farbu, môžete použiť repnú alebo mrkvovú šťavu.

Veľkonočná poleva s cukrom bez vajec

Cukrová poleva sa pripravuje veľmi rýchlo z minimálneho množstva produktov a vynaloženého času. A ak chcete, môžete to urobiť „glace“, to znamená, že namiesto teplej vody pridajte ovocnú šťavu.

Ingrediencie na práškový cukor:

Práškový cukor - 1 polievková lyžica.

Teplá voda - 4 polievkové lyžice (možno nahradiť mliekom alebo citrónovou šťavou)

varenie:

Práškový cukor zmiešame s tekutinou a varíme, kým nevznikne hustá homogénna hmota.

Vzniknutú veľkonočnú polevu rýchlo nanesieme na vychladnuté veľkonočné koláčiky. Veľmi rýchlo zamrzne.

Poleva z veľkonočných bielkov

Bielkovinová poleva je najrozšírenejšia najmä na veľkonočnú výzdobu. Na jeho prípravu určite použite čerstvé a kvalitné surové bielka.

Ingrediencie:

Kuracie bielkoviny - 2 ks.

Citrónová šťava - 1/2 lyžičky

Práškový cukor - 200 g

Príprava krok za krokom:

Skombinujte proteín s citrónovou šťavou a šľahajte mixérom.

Keď hmota začne trochu hustnúť, postupne pridávame práškový cukor.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to
Vytlačiť článok
Hore