Poleva na torte je normálna. farebná glazúra

Urobte polevu- Toto je jeden z najbežnejších spôsobov, ako chutne a krásne ozdobiť pečivo. Môžete použiť polevu z obchodu, ale najlepšie je urobiť si vlastnú doma. Bude to oveľa lacnejšie a zdravšie ako poleva z obchodu. Hlavná vec v tejto veci je presne vedieť, aký druh glazúry chcete variť. A existuje pomerne veľa druhov. V našom článku zvážime najbežnejšie z nich a tiež sa zoznámime s najobľúbenejšími receptami glazúry.

Najprv sa pozrime, aké typy glazúry dnes existujú:

čokoláda;

karamel;

marmeláda;

cukor;

mliečne výrobky;

Každý typ glazúry je dobrý svojím vlastným spôsobom a je vhodný na rôzne účely. Pomocou rôznych druhov polevy môžete zaujímavo a nevšedne ozdobiť torty, perníčky, buchty a akékoľvek iné pečivo. Príprava takejto lahodnej dekorácie nie je vôbec náročná. Hlavná vec je poznať zložky, ktoré je potrebné zmiešať, ako aj spôsob, akým sa to robí. Teraz, keď sme sa zoznámili so všeobecným zoznamom odrôd glazúry, poďme zistiť, ako ju správne uvariť.

Čokoláda

Existuje veľa druhov čokoládovej polevy. Môže byť tmavý alebo svetlý. Matné aj lesklé. V tomto prípade zvážime klasickú verziu čokoládovej polevy. Na jeho výrobu budete potrebovať nasledujúce zložky:

100 gramov práškového cukru,

3 lyžice kakaa

5 lyžíc mlieka

1,5 lyžice zmäknutého masla

vanilín voliteľný.

Začnime: vezmite všetky sypké produkty a zmiešajte ich v jednej miske, potom mierne zahrejte čerstvé mlieko a postupne ho pridávajte do výslednej zmesi. Suroviny premiešajte, pridajte maslo a znova premiešajte. Musíte dosiahnuť jednotnú konzistenciu. Buďte však opatrní: táto poleva tuhne veľmi rýchlo, takže to musíte urobiť, keď je vaše pečivo hotové a stojí vedľa vás a čaká na polevu.

Poleva vyrobená podľa tohto receptu je veľmi chutná a lesklá. Rovnomerne pokryje vaše pečivo a dodá mu určitý šarm.

Karamel

Domáca karamelová poleva dodá jedlám jemnú karamelovú chuť a navyše pokryje povrch pečiva krásnou lesklou vrstvou. Na správnu prípravu karamelovej polevy potrebujete nasledujúce ingrediencie:

180 gramov instantného cukru,

150 gramov teplej vody,

150 gramov smotany (aspoň 35 % tuku),

10 gramov kukuričného škrobu,

5 gramov plátkovej želatíny.

Na začiatok vezmite smotanu a preosejte do nich škrob, všetko dobre premiešajte, potom namočte želatínu do studenej vody a nechajte ju uvariť. Teraz nájdite panvicu s hrubým dnom a zohrejte ju na strednom ohni, potom do nej nalejte potrebné množstvo cukru. Roztopte, kým nezískate tekutú hnedú hmotu. Miešanie a zasahovanie do procesu tavenia sa neodporúča. Ak sa už naozaj neviete dočkať, môžete panvicu trochu pootočiť, no nedotýkajte sa karamelu rukami ani príborom! Mal by sa roztopiť sám.

Do hotového karamelu pomaly a opatrne nalejte teplú vodu, všetko premiešajte a priveďte do varu, pričom tekutinu neprestávajte miešať. Hotovú karamelovú hmotu opatrne vlejeme do zmesi smotany a škrobu, pričom obsah nádoby miešame metličkou na pečivo.

Teraz môžete do karamelovej hmoty pridať vopred namočenú želatínu, ktorú treba pred pridaním poriadne vyžmýkať. Obsah nádoby dobre premiešajte a vaša lesklá karamelová poleva je hotová. Odporúča sa aplikovať na dokonale rovné povrchy, aby ste dosiahli ohromujúci efekt.

Marmeláda

Marmeládová glazúra môže urobiť akékoľvek vaše pečivo neuveriteľne atraktívnym a nezvyčajným, ako aj dať mu špeciálnu chuť. Na varenie budete potrebovať:

12 gumených cukríkov

4 polievkové lyžice cukru

50 gramov masla,

2 polievkové lyžice kyslej smotany.

Marmeládové cukríky nakrájajte na malé kúsky, potom nájdite malý kastról a pošlite tam plátky marmelády. Potom pridajte kyslú smotanu s cukrom, ako aj zmäknuté maslo. Dobre premiešajte a dajte na stredný oheň, aby sa marmeláda začala topiť. Po uvarení varte asi 15 minút, zmes pravidelne miešajte a keď poleva zhustne, odstavte ju z ohňa, nechajte trochu vychladnúť a môžete ňou zdobiť pečivo.

Cukor

Existuje mnoho názvov cukrovej polevy: bielková, biela, perníková, poleva pre veľkonočné koláče atď. Ale napriek veľkému počtu mien má stále jeden spôsob varenia. A aby ste si mohli vyrobiť krásny práškový cukor doma, budete potrebovať jednoduchý zoznam ingrediencií:

jeden vaječný bielok

pol pohára cukru

pol pohára vody.

Ak potrebujete viac polevy, zvýšte množstvo prísad.

Vyberte si malý hrniec, nalejte do neho vodu a nalejte cukor, potom dajte na mierny oheň a miešajte zmes, kým sa cukor úplne nerozpustí. Potom zvýšte oheň a dosiahnite úplné odparenie vody z panvice, aby sa vytvoril viskózny sirup. Dobre vyšľaháme vaječný bielok a začneme ho pomaly prilievať do cukrovej zmesi, pričom nezabúdajme, že ju treba neustále miešať. Výslednú zmes znova premiešajte a poleva je pripravená.

Mliekareň

Mliečna poleva na tortu sa často vyrába z mliečnej čokolády. Ak chcete vyrobiť mliečnu polevu vlastnými rukami doma, zásobte sa nasledujúcimi prísadami:

180 gramov mliečnej čokolády,

150 mililitrov nízkotučnej smotany.

Čokoláda by mala byť rozbitá na malé kúsky, potom ich vložte do hrnca a nalejte smotanu na vrch. Túto hmotu dajte na pomalý oheň a pravidelne miešajte. Varíme, kým sa čokoláda nerozpustí. Potom môžete panvicu odstrániť z ohňa, trochu ochladiť polevu a ozdobiť ňou koláč.

Med

Medová poleva je ďalší druh čokoládovej polevy, len tuhne oveľa pomalšie a má trochu inú chuť. Na jeho prípravu potrebujete:

3 polievkové lyžice medu

2 lyžice kyslej smotany

2 lyžice kakaového prášku

30 gramov zmäknutého masla.

Príprava medovej polevy je veľmi jednoduchá. Aby ste to dosiahli, musíte všetky ingrediencie dobre premiešať, potom ich poslať na panvicu a dať na strednú teplotu. Varte, miešajte až do varu. Po uvarení polevy nechajte ešte pár minút podusiť, potom vypnite oheň, polevu vychlaďte a môžete ju natrieť na pečivo.

Žijeme v dobe všetkého lesklého a veľkolepého.

Tak prečo by aj dezert nemohol upútať a ohromiť svojou krásou, ohromiť paletou a prekvapiť estétov. A všetka nádhera kulinárskych zručností môže pochádzať z koláčov a pečiva pokrytých zrkadlovou glazúrou. Kde môžete vidieť svoj vlastný pohľad na dezert. Možno práve odtiaľ pochádza názov „zrkadlová glazúra“, ktorý odráža úžasnosť dezertov.

Zdá sa, že je možné vytvoriť si to vlastnými rukami doma. A všetko je celkom jednoduché, ak sa zoznámite s technologickými trikmi a vzorcom „správnych“ ingrediencií. Začneme teda pripravovať dezert s miliónovým šik od údajne popredného šéfcukrára jednej elegantnej a obľúbenej reštaurácie.

12 gramov želatíny (v klasických receptoch sa odporúča použiť plátovú želatínu, ale môžete si vziať aj obvyklú - kryštalickú)

75 gramov prevarenej a ochladenej vody

150 gramov cukrového piesku (nevyhnutne bieleho, aby sa nepokazila farba povlaku)

150 gramov glukózového sirupu (jednoduchšie je pripraviť a použiť invertný, ale ako ho uvariť - pozrite sa)

Stojí za zmienku: Glukózový sirup je možné nahradiť nielen invertným, ale aj tekutým medom (bude cítiť len výraznú medovú chuť) alebo melasou.

100 gramov (konkrétne gramov - je lepšie merať na elektronických váhach) kondenzovaného mlieka

4-5 kvapiek potravinárskeho farbiva

Ako vidíte, prezentovaný zoznam produktov na vytváranie úchvatnej krásy je absolútne cenovo dostupný. Iba farbivo sa dá nájsť nie v každom obchode, ale skôr v špecializovaných predajniach pre cukrárov. Ak ste našli špecializovaný kulinársky obchod, potom si ho kúpte - je to ekonomickejšie. Pre kulinársku kreativitu je tiež prijateľné používať prášky na farbenie potravín rozpustných v tukoch.

Upozornenie: Každá hosteska vie, ako to urobiť sami a doma, napríklad z repy alebo špenátu. Takže takáto múdrosť nie je vhodná pre zrkadlovo lesklú glazúru. Ak nemôžete nájsť potravinárske farbivo, skúste namiesto bielej použiť tmavú čokoládu. Je povolené vytvoriť zrkadlovú glazúru na báze bobuľového pyré (niektoré bobule tiež poskytujú jasnú farbu), pozri recept.

Inventár

polievková lyžica

varná doska

elektronické váhy

mikrovlnná rúra

nádoba s vekom

Ako vyrobiť lesklú polevu na tortu

Začnime želatínou: namočte ju do ľadovej vody a nechajte ju zatiaľ napučať.

Ak je pre vás pohodlnejšie pracovať s kryštalickou želatínou, musíte ju namočiť v pomere 1 až 6, to znamená, že na 12 gramov želatínových kryštálov použijeme 72 gramov vody.

Všetky objemy je lepšie merať na elektronických váhach.

Do samostatnej nádoby, ktorú je možné použiť na otvorenom ohni, dáme kryštálový cukor, zalejeme prevarenou vodou a vlastnou varenou.

Priveďte cukrovú kompozíciu do varu a úplne rozpustite granulovaný cukor.

V inej nádobe vyložte čokoládu nalámanú na plátky. Potrebujeme rozpustenú čokoládu, preto dáme misku do vodného kúpeľa alebo vložíme do mikrovlnky, nie viac ako 15 sekúnd. Potom nádobu vyberieme, hmotu premiešame a opäť na pár sekúnd vložíme späť.

Stojí za zmienku: Je dôležité nenechať čokoládu zovrieť, inak sa zrazí a stratí na kvalite.

Roztopenú čokoládu zalejeme kondenzovaným mliekom. Zmiešajte kompozíciu do hladka.

Skombinujme dve získané kompozície: kondenzovanú čokoládu a cukrový sirup. Všetko zmiešame.

Všetko môžete robiť v pohári s mixérom - je to rýchlejšie, aj keď s ťažkosťami.

Kým je kompozícia horúca, vložíme do nej namočenú plátkovú želatínu.

Ak bola použitá kryštalická želatína, tak ju nalejte do zmesi rovnakým spôsobom.

Pridajme k budúcej kráske pár kvapiek potravinárskeho farbiva.

Začneme aktívne pracovať s mixérom pri minimálnej rýchlosti a snažíme sa dodržať uhol 45 °. Mixér musí byť v zmesi čo najviac ponorený, a nie zdvihnutý, aby sa na povrchu tvorili bublinky.

Myslím, že kto sa prvý raz stretol s prípravou zrkadlovej glazúry, bublinky sa na povrchu určite objavia.

Bublinový fakt môžete napraviť veľmi jednoducho – kompozíciu preceďte.

To je vlastne všetko! Zvládli sme to! Zrkadlová glazúra je pripravená!

Nalejte do nádoby vhodnej na prácu, zakryte vekom a odošlite do chladničky na uskladnenie, kým sa koláč neupečie.

Poznámka: Lesklú polevu môžete skladovať v uzavretej nádobe v chladničke niekoľko dní (až mesiac). Pred použitím ho musíte trochu zahriať (asi do 35 °), aby sa obnovila jeho tekutosť.

Náš dezert pokryjeme glazúrou a pošleme ho do chladničky stuhnúť. A ako presne pokryť dezert, zistíme.

Medzi fanúšikmi múčnikov a zákuskov je značná časť tých, ktorí uprednostňujú najrôznejšie dobroty pokryté polevou. Predtým sa ním pokrývalo len malé pečivo. Je schopná urobiť pečivo sladšie a udržať ho čerstvé po dlhú dobu. Móda pokrývať ním koláče sa objavila až v 7. storočí. Existuje príbeh o francúzskom šéfkuchárovi, ktorý ako prvý prišiel s nápadom posypať horu malých svadobných koláčikov ako symbol jednoty.

Každá gazdinka má svoj vlastný recept, niektoré to robia jednoducho: kúpia si tabuľku čokolády, roztopia ju vo vodnom kúpeli a zalejú produktom. Ale podľa nášho názoru je oveľa chutnejšie a správnejšie variť z kakaa.

Základnými zložkami v zložení takejto cukrovinkovej polevy sú kakao a cukor (práškový cukor). Ďalej sa k nim môže pridať kyslá smotana alebo mlieko, múka alebo škrob, kondenzované mlieko. Často sa do glazúry vloží kúsok masla alebo margarínu, ktorý jej dodáva lesklý povrch.

Z kakaa dokáže dodať chutný vzhľad aj navonok nie celkom vydarenému koláču. Aby ste ho rovnomerne rozotreli, polejte ním celý stred torty a potom širokým nožom vyhladzujte od stredu k okrajom. Ak chcete ozdobiť boky produktu, musíte si vziať hrubší fondán.

Glazúru môžete nanášať cukrárskym vreckom alebo jednoducho urobiť škvrny na povrchu výrobku drevenou tyčinkou. Sušienka pokrytá čokoládovým smaltom môže získať elegantný vzhľad, ak je na vrchu ozdobená hotovými farebnými posypmi.

Aby bol čokoládový povlak chutný a dobre sa nanášal, prísne dodržujte recept. Pri nedostatku cukru môže zhorknúť a pri nedostatku mlieka alebo kyslej smotany alebo masla príliš husté.

Pred prípravou veľkej porcie polevy urobte skúšku a uistite sa, že výsledná chuť bude v súlade s chuťou celého produktu.

Recept na čokoládovú polevu z kakaa a cukru

Zmiešame kakao, cukor (3 polievkové lyžice), pridáme trochu vody (asi 2 polievkové lyžice) a varíme do zhustnutia.
Horúcu zmes odstavíme z ohňa a ihneď vmiešame maslo (kúsok 30 g). Hneď ako sa olej rozpustí, polejeme ním koláč.

Recept na čokoládovú polevu z kakaa, kyslej smotany, cukru, masla.

Kyslú smotanu (2 polievkové lyžice) uvarte do zhustnutia.
Pridajte k nej asi 2 lyžičky kakaa, maslo (50 g) a cukor (3 lyžice). Všetko varte, kým nezhustne.

Recept na čokoládovú polevu z kakaa a bielkov

Vyšľaháme 2 bielka s pohárom cukru, potom opatrne pridáme kakao (asi 2 polievkové lyžice) a opäť vyšľaháme.

Recept na čokoládovú polevu z kakaa, cukru, margarínu, múky a mlieka

Na ohni za stáleho miešania zmiešame margarín (1/4 balenia 200 g), cukor (5 polievkových lyžíc), mlieko (2 polievkové lyžice) a pol polievkovej lyžice. múky. Pridajte kakao (asi 3 polievkové lyžice).

Hneď ako sa zmes stane homogénnou, odstráňte ju z ohňa a vyhnite sa varu.

Existuje ďalší recept na polevu, ktorý si zaslúži osobitnú pozornosť. Zo základných komponentov sa získa vynikajúci čokoládový smalt, ktorý sa dá aplikovať na studené aj horúce pečenie, čo je veľmi výhodné. Navyše netvrdne tak rýchlo ako vyššie uvedené, čo znamená, že sa dá nanášať pomaly. Za chvíľu je pripravená.

Glaze Express

Kakao a cukor preosejte do suchej misky - každá po 3 polievkových lyžiciach, - 1 polievková lyžica. Do výslednej kompozície pridajte 3-3,5 lyžice veľmi studenej prevarenej vody a ihneď dobre premiešajte.

Sladké, lesklé, lesklé - to všetko je poleva. Bez nej sa cukrári len veľmi ťažko zaobídu. Obkladajú ňou koláče a pečivo, kreslia na perníčky a sušienky, polievajú vrchné časti košíčkov a.

Glazúra je nielen krásna, ale aj užitočná. Pečivo vďaka nej vydrží dlhšie čerstvé. Okrem toho je veľmi jednoduché pripraviť túto dekoráciu na košíček a nie je drahé. Všetko, čo potrebujete, je cukor a voda. Toto je pre najjednoduchšiu polevu. Ale receptov na túto dekoráciu je veľa, niekedy sa zdá, že koľko je cukrárov, toľko je receptov, ba dokonca oveľa viac: každý má aspoň dva obľúbené.

Prečítajte si tiež:

Glazúra, ako každý iný výrobok, má svoje pravidlá a ak ich budete dodržiavať, pečenie bude vždy krásne, voňavé a veľkolepé.

Dôslednosť

Poleva by nemala byť príliš hustá a ani príliš tekutá. Skoro ako kyslá smotana. Potom sa dobre nanesie na výrobok, rýchlo uchopí a nevytečie. Ak ste postupovali podľa receptu a poleva je príliš tekutá, pridajte lyžicu práškového cukru a ak je príliš hustá, pridajte lyžičku horúcej vody.

rôzne ciele

Vrch košíčkov alebo donutov sa polieva tekutou polevou. Poleva s konzistenciou 20 percent kyslej smotany sa používa na vzory a kresby na koláče. A polevu môžete urobiť ešte hustejšiu – a zlepiť ňou jednu polovicu torty druhou. K tomu pomôže štetec.

Prášok

Je potrebné ho veľmi opatrne brúsiť. Hneď za pár minút. A keď otvoríte veko mlynčeka na kávu, z prášku by mal vychádzať „cukrový dym“. Áno, a samozrejme, ručne vyrobený prášok je najlepší, nie kupovaný. Navyše sa to robí veľmi rýchlo.

Okrem toho je prášok lepšie preosiať.

Citrónová šťava

Často sa používajú ako náhrada vody pri výrobe glazúr. A niekedy sa do polevy pridá niekoľko kvapiek na chuť. Citrónová šťava dodá poleve skvelú chuť a vôňu. A ak je pečivo veľmi sladké, potom má zmysel použiť viac citrónovej šťavy, čím sa vytvorí kontrastná, objemná a zaujímavá chuť.

Na bielkach a žĺtkoch

S vajíčkami glazúra získa bohatú chuť a jemnú, hustú textúru. Proteínová glazúra sa často používa na veľkonočné koláče alebo kreslenie vzorov. A žĺtky dávajú glazúre žltkastý odtieň - veľmi krásny. Ale z bezpečnostných dôvodov je lepšie sušiť takúto glazúru v rúre. Aj keď sa to často v receptoch nespomína.

Výrobok vložte do rúry vyhriatej na 100 C alebo o niečo viac, aj malé teplo vás ochráni pred salmonelou, keďže pri 70 C zomiera.

S maslom

Pri výrobe polevy na koláče sa často pridáva tuk a maslo. Poleva s ním je jemná, krémová, dobre sa hodí na torty. Obzvlášť krásne vyzerá možnosť s čokoládou alebo kakaom a maslom.

tajné: Ak je koláč pred polevou potretý tenkou vrstvou džemu, poleva bude ležať dokonale rovnomerne a bude sa veľmi krásne lesknúť

Farbivá

Často sa odporúča pridávať do glazúry potravinárske farbivá, s nimi je farba jasná a výrobok nadobúda slávnostný veselý vzhľad. Samozrejme, nie je nič zlé na použití potravinárskeho farbiva zo sáčku, ale do polevy môžete dať prírodné farbiace produkty. Napríklad lyžica malinového džemu - tak sa ukáže červená farba a čarovná malinová príchuť. Intenzívny oranžový odtieň dodá štipku kurkumy a kúsok masla.

tajné: na polevu je lepšie nebrať pórovitú čokoládu. A ak do čokolády pridáte lyžicu kakaa, farba bude sýtejšia.

Ako použiť?

Tekutá poleva na veľkonočné koláče a mafiny sa nanáša štetcom. Môže sa nanášať v niekoľkých vrstvách. Poleva na kreslenie sa nanáša pomocou cukrárskej striekačky. Mimochodom, môžete použiť bežnú jednorazovú injekčnú striekačku.

jednoduchá poleva

200 g práškového cukru

4 polievkové lyžice. l. horúca voda

Krok 1. Zmiešajte prášok a vodu, zapálte malý oheň.

Krok 2 Varte, miešajte, kým nie je glazúra hladká. Približne 5-7 minút.

Krok 3 Perníčky alebo žemle polejeme horúcou polevou.

Žĺtková glazúra

5 žĺtkov

1,5 šálky práškového cukru

3-4 lyžice čerstvo vylisovaná pomarančová šťava

Krok 1.Žĺtky šľaháme s pomarančovou šťavou, kým sa nevytvorí stabilná pena.

Krok 2 Postupne pridávajte prášok, predtým preosiaty. Všetko vymiešame do hladka.

Krok 3 Koláč alebo sušienky potrieme polevou, sušte v rúre pri cca. 100 C.

Polejeme rumom

1 šálka práškového cukru

3 polievkové lyžice Rómovia

1 st. l. horúca voda

Krok 1. Práškový cukor preosejeme.

Krok 2 Pridajte vodu a rum a veľmi dôkladne rozdrvte. Cupcakes alebo torty prikryte.

Čokoládová poleva

100 g čokolády

3 čl. l. voda

1 st. l. maslo

100 g práškového cukru

Krok 1.Čokoládu nalámte na kúsky, pridajte do nej horúcu vodu a zahrievajte, kým sa čokoláda nerozpustí.

Krok 2 Potom vložte zmäknuté maslo a práškový cukor a rozdrvte na homogénnu polevu.

Proteínová glazúra

Dobré použiť na vzory

1 šálka práškového cukru

1 lyžička citrónová šťava

Krok 1. Porazte bielkovinu, kým nevznikne strmá pena.

Krok 2 Prášok preosejte do proteínu a znova veľmi dobre prešľahajte. Pridajte citrónovú šťavu.

Krok 3 Naplňte cukrársku striekačku alebo vrecko glazúrou. Aplikujte vzor na tortu, sušienky alebo perník.

Butterscotch glazúra

200 g tvrdého karamelu

40 g masla

1/4 šálky mlieka

1-2 lyžice. l. práškového cukru

Krok 1. V hrnci zohrejeme maslo a mlieko.

Krok 2 Pridajte karamel a prášok, za stáleho miešania varte, kým sa sladkosti úplne nerozpustia.

Krok 3. Naneste na tortu v niekoľkých vrstvách.

Ak nemáte čas na výrobu zložitých ozdôb na domáce pečenie, pomôže vám poleva. Vyrába sa na báze kakaa, pravej čokolády, kyslej smotany, kondenzovaného mlieka alebo medu. Torta môže byť celá pokrytá polevou, zdobená nápismi alebo dokonca použitá ako vrstva na torty. Glazúra sa pripravuje rýchlo, nepotrebujete špeciálne zručnosti.

Niekoľko trikov vám pomôže ozdobiť vašu narodeninovú tortu originálnym spôsobom:

Pri varení treba polevu vždy silno miešať, inak sa pripáli a zhorkne.
Čokoláda môže byť vždy nahradená kakaovým práškom, stačí dodržať proporcie: ak recept hovorí „100 gramov čokolády“, vezmite namiesto toho 50 gramov kakaového prášku a 50 gramov masla, smotany alebo kondenzovaného mlieka.
Po ozdobení tortu pokrytú polevou dáme do chladničky aspoň na 3 hodiny.
Svetlú glazúru možno tónovať potravinárskym farbivom. Jedna kvapka modrého farbiva dodá svetlej poleve snehovo biely odtieň, ktorý neutralizuje žltosť masla.

Čokoláda na polevu je vhodnejšie ohrievať v mikrovlnnej rúre po zakrytí nádoby vekom.

zrkadlová glazúra

Táto tortová torta je lesklá, hladká a veľmi odolná. Pri krájaní koláča na porciované kúsky treba nôž zahriať, inak môže poleva popraskať.

Ingrediencie:

Čokoláda (biela môže byť kombinovaná s potravinárskym farbivom, čierna) - 1,5 dlaždice;
glukózový sirup - 150 mililitrov;
150 gramov cukru;
Kondenzované mlieko - 100 mililitrov;
Želatína (+ 60 mililitrov vody) - 12 gramov;
75 mililitrov vody.

Proces varenia:

Najprv namočte želatínu do vody a nechajte napučať.
V hrnci zmiešame glukózový sirup a cukor, zapálime a prevaríme.
Trochu povarte, odstráňte z tepla, ochlaďte.
Želatínu pridáme do studeného sirupu, nalejeme tam kondenzované mlieko.
V tejto fáze sa pridáva potravinárske farbivo, ak je čokoláda na polevu biela a je potrebná iná farba poťahu.
Čokoládu rozomelte, nalejte sirup, porazte mixérom.
Hmotu dáme na noc do chladu. Ráno zohrejeme v mikrovlnke na 35 stupňov, ak treba, ešte raz prešľaháme a koláč prikryjeme. Pri zdobení stačí polevu rovnomerne naliať na povrch torty, bez uhladzovania nožom.
Čistíme v chlade 3-4 hodiny stuhnúť.

Poleva

Táto tortová poleva je najjednoduchšia na prípravu a najslávnostnejšia. Snehovo biela farba na povrchu dezertu dodáva slávnosť a eleganciu. Okrem toho výrobky na takúto glazúru nájdete v chladničke každej hostesky.

Ingrediencie:

práškový cukor - 200 gramov;
Citrónová šťava - 1-2 polievkové lyžice;
Vanilka - 1 balenie.

Proces varenia:

Práškový cukor preosejeme na jemnom site, najlepšie dvakrát.
Z citróna vytlačíme šťavu a precedíme.
Šťavu nalejte do prášku prúdom, pričom hmotu miešajte metličkou.
Keď dostanete viskóznu hmotu, šľahajte ju pri vysokej rýchlosti mixérom.
Na záver pridajte vanilku alebo inú esenciu podľa želania.
Ak do kompozície pridáte 1 vaječný bielok, získate pomerne viskóznu a elastickú glazúru (poleva). Dokáže nielen pokryť tortu, ale aj vytvoriť úžasné snehovo biele dekorácie, figúrky, nápisy.

Polejeme medom a kokosovým mliekom

Netradičná čokoládová poleva na báze tekutého medu a kokosového mlieka je veľmi sladká, mierne viskózna. Má výborné krycie vlastnosti, vyplní všetky nerovnosti na torte.

Ingrediencie:

Kokosové mlieko - 35 mililitrov;
Kakaový prášok - 10-15 gramov;
Med - 30 mililitrov;
Polovica tabuľky tmavej čokolády;
Kúsok (asi 40 gramov) masla.

Proces varenia:

Čokoládu nalámte mixérom alebo nastrúhajte na hrubom strúhadle.
Zmiešame ho s preosiatym kakaovým práškom, mliekom a medom.
Položte riad na malý oheň, najlepšie vo vodnom kúpeli.
Za stáleho miešania zmes varte a varte, kým sa všetky zložky nerozpustia.
Do mierne vychladnutej hmoty pridáme kúsok masla, premiešame, aby sa rozpustilo.
Omáčku natrieme na povrch koláča a rozotrieme nožom.

Poleva z čokolády a kyslej smotany

Takýto povlak na pečenie je mäkký, jemný. Glazúru môžete nanášať v dosť hrubej vrstve, a nestéka, ale ani nestuhne. Môže slúžiť ako vrstva na koláče. Kyslá smotana pre túto náplň musí byť použitá mastná, bez nadmernej kyseliny.

Ingrediencie:

Cukor - 6 lyžičiek;
Kyslá smotana - 30 gramov;
Kakaový prášok - 2,5 lyžičky;
Maslo - 20 gramov.

Proces varenia:

Zmiešajte cukor a kakaový prášok, nalejte do hrnca s hrubými stenami.
Nalejte kyslú smotanu, jemne šľahajte metličkou a dajte hmotu na malý oheň.
Za stáleho miešania privedieme zmes do varu.
Odstavíme zo sporáka, mierne ochladíme a v hmote rozpustíme kúsok masla, premiešame a prikryjeme pripravený koláč. Odložte do chladu.

Glazúra s kondenzovaným mliekom

Čokoládová poleva na báze kondenzovaného mlieka je veľmi sladká, plastická, lepkavá. Slúži ako optimálny základ pre ďalšie zdobenie torty tmelom, námrazovými figúrkami a lepením detailov.

Ingrediencie:

Kakaový prášok - 20 gramov;
Maslo - čajová lyžička;
Kondenzované mlieko - 1 pohár.

Proces varenia:

V hrubostennej miske zmiešame kondenzované mlieko a preosiaty kakaový prášok.
Položte na malý oheň, varte a varte nie dlhšie ako jednu minútu, nezabudnite miešať.
Uvarenú zmes necháme mierne vychladnúť, potom pridáme kúsok masla a vymiešame na polevu.
Tortu prikryjeme a odložíme na niekoľko hodín vychladnúť.

ganache

Tento recept na francúzsku čokoládovú polevu sa líši v tom, že nepoužíva práškový cukor ani čistý cukor. Pravá kvalitná biela alebo mliečna čokoláda dodá plnke všetku sladkosť.

Ingrediencie:

Čokoláda - 180 gramov;
Pohár 35 percent smotany;
50 mililitrov likéru (ako Baileys).

Proces varenia:

V hrnci s hrubým dnom priveďte smotanu do varu.
Čokoládu nasekajte alebo nalámte.
Smotanu stiahneme z ohňa a hneď do nej namáčame kúsky čokolády.
Miešame, kým sa všetky nerozpustia. Do vychladenej ganache nalejte likér.
Namiesto bielej môžete použiť aj horkú čokoládu. V tomto prípade bude rum alebo koňak najlepšou príchuťou a proces prípravy všetkých odrôd ganache je identický.

Farebná čokoládová poleva

Čokoládová torta môže byť viac ako len hnedá alebo biela. Na zdobenie tort si môžete pripraviť farebnú polevu s prídavkom potravinárskeho farbiva.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok