Glazúra vyrobená zo želatínových bielkovín a cukrového sirupu. Veľkonočná poleva so želatínou na veľkonočný koláč (bez vajec). Čokoládová poleva z kakaa na vode

Poďme sa rozprávať o tom, ako prekvapiť sofistikovaných gurmánov vašej rodiny. Ak doma často varíte koláče, koláče a iné sladkosti, ale neviete, ako to všetko ozdobiť, existujú možnosti. Snehovobielou alebo lesklou „zrkadlovou“ polevou môžete chutne pokryť akékoľvek domáce koláče sami.

Na to je najlepšia želatínová poleva. Recepty vyžadujú jednoduché ingrediencie, ktoré určite nebudú chýbať v každej kuchyni. A varenie trvá veľmi málo času.

Želatínová glazúra na pečenie

Na prípravu polevy vezmite sypkú želatínu. Najrýchlejšie napučiava a ľahko sa rozpúšťa v cukrovom sirupe.

Ingrediencie:

  • 6 čl. l. prevarená studená voda;
  • 250 gr. cukor alebo prášok;
  • 1 plná lyžička želatína;
  • 2 štipky kyseliny citrónovej;
  • voliteľná kvapka potravinárskeho farbiva

Kroky varenia:

  1. Zmiešajte želatínu s 2 polievkovými lyžicami vody. Miešajte. Nechajte 10-15 minút napučať.
  2. Samostatne zmiešame cukor so zvyšnou vodou a kyselinou citrónovou. Zahrievajte na miernom ohni, kým nezískate sirup. Varte, kým sa zrnká ingrediencií nerozpustia. Potom získate sirup, ktorý je jednotnej farby a konzistencie. Odstráňte z tepla, ochlaďte hmotu a miešajte.
  3. Pridajte napučanú želatínu do sladkého sirupu. Ak chcete hmotu zafarbiť potravinárskym farbivom, teraz je ten správny čas. Ihneď začnite šľahať hmotu mixérom na prvej rýchlosti. Postupne sa zmes začne stabilizovať a bude hustejšia.

Po krokoch receptu ihneď uveďte polevu do činnosti. Prikryte ním koláč alebo akékoľvek iné pečivo. A potom nechajte pri izbovej teplote, dobre to stuhne.

Páčil sa vám recept?

Ánonie

Želatínová poleva s kakaom

Želatínu môžete tónovať nielen potravinárskym farbivom, ale aj kakaom. Pre sýtejšiu farbu vezmite nesladený kakaový prášok a doplňte ho aj strúhanou tmavou čokoládou.

Ingrediencie:

  • 1 lyžička želatína;
  • 250 gr. práškový cukor (alebo piesok);
  • 3-4 st. l. kakao;
  • 75 gr. krém;
  • 150 ml vody (prevarenej, chladenej);
  • 50 gr. čokoláda.

Ako variť krok za krokom:

  1. Zmiešajte želatínu so 4 polievkovými lyžicami vody. Miešajte. Odložte na štvrťhodinu. Zrná počas tejto doby dobre napučia.
  2. Medzitým zmiešajte v smaltovanom hrnci sladký prášok, kakao, zvyšnú vodu a smotanu. Vložte do vodného kúpeľa. Zahrejte do mierneho varu. Určite premiešajte.
  3. Horkú čokoládu pomelieme na strúhadle. Nalejte do krémového sirupu. Miešajte. Keď sa tmavé zrná rozptýlia, znova premiešajte. Odstráňte z ohňa. Mierne vychladnúť - 1-2 minúty.
  4. Pridajte želatínu. Dôkladne premiešame. Vyšľahajte mixérom. Po niekoľkých minútach získate homogénnu glazúrovú hmotu. Použite to hneď teraz.

Na kondenzované mlieko natrieme želatínu

Glazúrovanie na kondenzovanom mlieku so želatínou je najjednoduchšie na prípravu. Minimálne množstvo ingrediencií a maximálne výsledky. Ak je to žiaduce, je možné k nemu pridať aromatický produkt - pár kvapiek koňaku alebo ovocného likéru.

Ingrediencie:

  • 10 gr. želatína;
  • 10 st. l. voda;
  • 250 gr. kryštálový cukor;
  • 1,5 st. l. sladené kondenzované mlieko.

Kroky varenia:

  1. Želatínu namočíme do 4 polievkových lyžíc vody. Po štvrťhodine túto hmotu zohrejte. Miešajte, aby sa zrná úplne rozpustili. Nevarte. Ochlaďte približne na izbovú teplotu.
  2. Sirup pripravte samostatne. Zmiešajte cukor so zvyšnou vodou. Varte, varte pri tichom vare asi 2 minúty. Odstráňte z ohňa. Pridajte kondenzované mlieko. Miešajte.
  3. Do sirupu pridajte želatínovú vodu. Ihneď začnite šľahať mixérom alebo metličkou. Po 7-8 minútach uvidíte, ako sa hmota zmenila, bude hustejšia a belšia.

Na akékoľvek cukrovinky použite jemnú glazúrovú hmotu. Dokonale padne na koláče, na croissanty a na akékoľvek krehké alebo lístkové cesto.

Akú polevu máte najradšej?

Možnosti hlasovania sú obmedzené, pretože vo vašom prehliadači je zakázaný JavaScript.

Poleva sa mi veľmi páčila. Na perníčky je to jednoducho nádherné, na veľkonočné koláče tiež úžasné, dôstojne zachováva výrobky.

Recept zo stránky "Gurmel.ru" GLAZE RECEPT NA GURMEL Dnes som ňou oblepila veľkonočné koláče, poleva sa zachytila ​​do pol hodiny, nič sa nezašpiní, elegantné, biele a bez problémov so šľahaním bielkov.


Zdieľam s vami cukrovú polevu, ktorá má množstvo výhod. Po prvé sa od pečenia nedrobí a po druhé sa uvarí bez problémov a bez použitia kuchynského teplomera. "Pôvodná" farba je snehovo biela, ale môžete dať akúkoľvek.

Varila som ho už päťkrát, pred zverejnením receptu som experimentovala, pretože originál mal veľmi protichodné komentáre.

Vyvodila potrebné závery. Tu sú proporcie, ktoré sa mi páčili.

Ak sa vám to nepodarí na prvýkrát, nenechajte sa odradiť, skúste to znova. Pre začiatok si môžete urobiť polovičnú porciu, aby ste si „naplnili ruku“.

Mnoho vecí v recepte je možné zmeniť, aby ste dosiahli rôzne výsledky. Množstvo kyseliny, želatína, čas ohrevu.

Som si istý, že dostanete výsledok, ktorý sa vám páči. Ak máte nejaké otázky, rád odpoviem.

Potrebné:

Cukor - 1 šálka (250 ml)

Voda - 6 polievkových lyžíc (4 polievkové lyžice na sirup a 2 polievkové lyžice na želatínu)

Želatína - 1 lyžička (žiadna šmykľavka, používam dosť plytkú)

Roztok kyseliny citrónovej * - (0,3-0,5 lyžičky)

Ochutenie, farbenie - voliteľné


* 1 lyžička kyselina citrónová + 2 lyžičky. miešajte horúcu vodu, kým sa kryštály nerozpustia, ochlaďte


varenie:

Namočte želatínu do 2 polievkových lyžíc. voda. Nechajte po dobu odporúčanú výrobcom. Želatína musí úplne napučať, aby sa okamžite rozpustila v sirupe. A až keď je želatína pripravená, začneme pripravovať sirup.


Do hrnca (mal by byť vhodný na šľahanie) nalejte pohár cukru a pridajte 4 plné polievkové lyžice vody.


Zapálime a zahrievame, kým sa kryštály cukru nerozpustia.

Môj sirup sa varí, ale to nie je potrebné, pôvodný recept hovoril jednoducho rozpustiť cukor vo vode, ale nechcel som ho rozpustiť bez varu.

Nemalo by dlho vrieť!


Chcel som tradičnú chuť kryštálovej cukrovej polevy, ale so všetkými výhodami pridania želatíny. Preto som sa rozhodol priviesť do varu a pridať kyselinu, aby som kontroloval rýchlosť kryštalizácie.

Napriek tomu varím tradičnú cukrovú polevu a tento zážitok ma prenasledoval))

Tu je sirup, úplne priehľadný. Nalejte do nej roztok kyseliny citrónovej.

Koľko závisí od vašej túžby. Bez kyseliny glazúra okamžite stuhne, ani som ju nestihla rovnomerne rozotrieť na cesto.

S 0,5 lyžičky roztok kyseliny citrónovej stvrdne asi za hodinu a pol.

Zmenou množstva kyseliny získate požadovaný výsledok, ale nezabudnite, že „lyžice“ sú nepresné opatrenie, stále musíte analyzovať a vyvodzovať závery.

Pridajte napučanú želatínu do horúceho sirupu, premiešajte.

Nič nechladíme, okamžite vezmeme mixér a vyšľaháme polevu, kým nezbelie a nezhustne, pravdepodobne kefír.

Takto by mala byť. Vzduchové bubliny by vás nemali zmiasť, tie potom zmiznú.

Snažil som sa to tónovať a vždy pridať vanilku. Ukazuje sa to veľmi chutné a krásne!

Cesto polejeme polevou, prípadne vymastíme pirohy-buchty.

Poleva sa za horúca mierne natiahne, no po chvíli sa stabilizuje a skryštalizuje.

Ak vám poleva kvapká, môžete ju pred aplikáciou mierne ochladiť. Alebo si ju neporazil.

Z daného množstva výrobkov sa získa porcia na polevu veľkého plechu na pečenie, napríklad koláčmi.

P.S. Podľa vlastných slov to tak bude))) Želatínu namočíme na opuch. Keď napučí, v hrnci uvaríme cukrový sirup, varí sa 3-4 minúty. Vypnite oheň, pridajte napučanú želatínu, miešajte, kým sa želatína nerozpustí a ihneď pod mixérom. Beat maximálne 7-10 minút, počas ktorých sa hnedastý sirup stane bielym a viskóznym, teraz pridajte roztok kyseliny citrónovej, pridal som 1 lyžičku. poraziť a naniesť. Musí sa aplikovať okamžite. Poleva začne tuhnúť asi za 5 minút. Alebo zvýšte množstvo roztoku kyseliny citrónovej.



Na 25 kusov veľkonočných koláčov som varila dvojnásobnú normu. Mazanie veľkonočných koláčov sa nakoniec zmenilo na „webovú“ šou. Poleva začala tuhnúť, ale ešte som nerozmazal všetky veľkonočné koláče a teraz mi motúzy visia na rukách, naťahujú sa po štetec a narýchlo sa pokúšam urobiť posledné veľkonočné koláče))))) )))) Ale všetko je také chutné, pridal som aj vanilkovú príchuť, omráčený!))))))))))))

Ingrediencie:

  • cukor - 200 gramov;
  • instantná želatína - 6 gramov;
  • voda - 90 mililitrov;
  • citrónová šťava - 2-3 kvapky.

Poleva na veľkonočné koláče so želatínou. Recept krok za krokom

  1. Želatínu zalejte 2 polievkovými lyžicami vody, premiešajte a nechajte napučať: približne 15-25 minút.
  2. Nalejte cukor do samostatného hrnca, nalejte zvyšnú vodu, dobre premiešajte a zapálte.
  3. Priveďte do varu a varte za stáleho miešania, kým sa cukor úplne nerozpustí.
  4. Odstráňte z tepla, pridajte napučanú želatínu (netreba ju roztopiť) a dobre premiešajte lyžičkou.
  5. Ďalej ešte horúci sirup šľaháme mixérom pri vysokej rýchlosti, kým sa neobjaví biela hustá pena. Bude to trvať približne 3-4 minúty.
  6. Nechajte mierne vychladnúť - do zohriatia - asi 10 minút.
  7. Pridajte pár kvapiek citrónovej šťavy (ak chcete, môžete ju nahradiť pomarančovou), v tejto fáze môžete pridať aj potravinárske farbivo. A opäť šľaháme asi 1 minútu.

Biela cukrová poleva na veľkonočné koláče so želatínou je pripravená! Aplikujte ihneď po príprave: pretože pomerne rýchlo tuhne. Ďalšia veľmi dôležitá vec: polevu naneste na už úplne vychladnuté koláčiky - zaistíte tak ich správnu textúru, bez vysychania a šmúh (keďže cukor má tendenciu topiť sa). Takýto fondán sa dá použiť nielen na veľkonočné koláče: piekla som s ním koláčiky, zalievala rolky a dokonca aj zákusky - moje dieťa ju jednoducho zbožňuje.

Ingrediencie:

  • vajcia - 3-4 kusy;
  • mlieko - 150 gramov;
  • cukor - 150 gramov;
  • hrozienka - 100 gramov;
  • múka - 500 gramov;
  • krémový margarín - 200 gramov;
  • vanilkový cukor (vanilín) - 1 vrecko (8-10 gramov);
  • prášok do pečiva - 10 gramov;
  • práškový cukor so želé;
  • topping - voliteľné.

Chutné a rýchle koláčiky bez droždia. Recept krok za krokom

  1. Zmäknutý krémový margarín preložíme do misky, pridáme cukor, vanilín a mixérom vyšľaháme, kým nevznikne nadýchaná olejová hmota.
  2. Po jednom pridávame vajíčka a šľaháme do krémova.
  3. Nalejte prášok do pečiva a pokračujte v šľahaní mixérom.
  4. Prilejeme mlieko izbovej teploty, všetko trochu premiešame a potom zľahka vyšľaháme.

Ak okamžite zapnete mixér na vysokú rýchlosť, mlieko vám v kuchyni rozprskne.

  1. Múku preosejeme a v malých častiach ju zavedieme do cesta - malo by byť o niečo hustejšie ako kyslá smotana. Keďže múka je pre každého iná, skúste sa preto zamerať na kyslú smotanovú konzistenciu samotného cesta.
  2. Pripravte si hrozienka vopred: opláchnite pod tečúcou vodou, osušte na papierovej utierke. Ak sú vaše hrozienka príliš suché, nechajte ich vo vode 15-20 minút a až potom ich osušte.
  3. Do misky s čistými a suchými hrozienkami pridáme asi 0,5 lyžice múky a dobre premiešame. Každé hrozienka potrebujeme zrolovať - ​​to sa robí tak, aby sa hrozienka v ceste neusadili.
  4. Hrozienka nalejte do cesta a dobre premiešajte vareškou. Cesto bude trochu hustejšie, ale stále vám konzistencia umožňuje miesiť lyžicou alebo špachtľou.
  5. Čisté, suché nádoby na pečenie namažte rastlinným olejom a naplňte cestom: malo by zaberať o niečo viac ako polovicu formy.
  6. Dáme piecť do rúry na 35-40 minút, pri teplote 200 stupňov. Na dno rúry vždy dávam misku s horúcou vodou, aby sa koláče nepripálili.

Hotové a už úplne vychladnuté veľkonočné koláčiky potrieme našim čerstvo pripraveným práškovým cukrom so želatínou. Ak chcete, môžete ozdobiť farebným posypom. A moje dieťa miluje posypať vrch veľkonočných koláčov drvenými orechmi. Budem úprimný - je to veľmi chutné a roztomilé! Pridajte sa k nám na "Super Chef" - máme oveľa viac chutných a jednoduchých veľkonočných receptov!

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to
Vytlačiť článok
Hore