Poleva z práškového cukru. Práškový cukor je lahodnou ozdobou cukrárne. Príprava a aplikácia práškového cukru

Je hotový veľmi rýchlo, vyzerá skvele a bez farbív. Len sa ti to ťažko šíri, lebo. Robím to od oka. Polevu robím bez vaječného bielka vo vode, zo surových vajec som paranoidná, ale namiesto vody môžete pridať akúkoľvek ovocnú alebo bobuľovú šťavu. Poleva schne rýchlo, ale ak s ňou chcete koláčiky niekomu darovať alebo previezť, t.j. zabaliť do niečoho, nechať sušiť 8-10 hodín sušienky.

Dávam vám približný pomer produktov na polevu, takže vám radím, aby ste ich brali s malou rezervou. Na približne 3 plechy na pečenie koláčikov:

150 g práškového cukru
asi 2 lyžičky citrónová šťava (Citrónová a pomarančová šťava nedávajú farbu, ale dávajú citrusovú príchuť. Môžete pridať akúkoľvek inú čerstvo vytlačenéšťava z ovocia alebo bobúľ.)
1 polievková lyžica studenej prevarenej vody (možno budete potrebovať viac alebo menej vody, napr je lepšie ho postupne pridávať)
farby podľa želania (použila som gélové farby, s ktorými pracujem už dlho)

Do hlbokej misky nasypte práškový cukor a pridajte šťavu.

Teraz pridáme trochu vody (na fotke je vidieť, že ja hneď pridávam polievkovú lyžicu, ale vy to robíte trochu, pretože práškový cukor je dosť drahý a ja ho beriem od známeho 5 kg, takže nie počítať.) a všetko veľmi dobre premiešať. Dôležité je mať trpezlivosť a tekutinu dobre premiešať s cukrom. V prípade potreby pridajte viac vody alebo práškového cukru.

Mali by ste dostať viskóznu hmotu, nie príliš hustú a nie tekutú, bez hrudiek prášku. Ako skontrolujem pripravenosť polevy: Čajovou lyžičkou naberiem trochu polevy a nakvapkám na čistý, suchý a rovný povrch. Ak kvapka drží a nerozteká sa naraz do všetkých strán, tak má požadovanú konzistenciu.

Poleva rýchlo schne, preto je lepšie ju po troškách použiť na zdobenie koláčikov. A do mierne zaschnutej polevy stačí pridať pár kvapiek šťavy alebo vody a zamiešať.

Pred Novým rokom sme s Iľjom Nikolajevičom pripravili stovky perníčkov a ozdobili ich. A často sa ma pýtali, čo používame na zdobenie polevou. Jednorazové vrecúška stoja veľa, rovnako ako pergamenový papier používaný na výrobu vrecúšok na polevu. Používame bežné balíčky

pre potravinárske výrobky.

Nižšie vám ukážeme, ako to robíme.

Berieme obyčajný balík, ale prichádzajú v dvoch typoch, naše mali chvost pozdĺž spájkovania, ktorý som odrezal v rohu, ktorý som chcel použiť, bez toho, aby som sa dotkol samotného spájkovania, aby tam neboli žiadne otvory.

Polevu rozotrieme do vrecka, nie viac ako polievkovú lyžicu. Je lepšie ho položiť do rohu, ktorý budeme používať.

Všetku polevu v rohu nazbierame rukami.

Malý hrot odstrihneme nožnicami, je lepšie najskôr odstrihnúť najmenší hrot a skontrolovať, či vám takáto hrúbka čiary glazúry postačuje.

Som pravák, tak beriem do pravej ruky vrecúško s polevou, zaštipujem a polevu začnem vytláčať na koláčiky. Ak má glazúra dostatočnú hustotu, nebudete ju musieť vytláčať. Kresba je na vás. Ak používate farbivá, rozložte polevu medzi niekoľko pohárov a obsah každého zafarbite na požadovanú farbu.
Ak nemáte vykrajovačky na vykrajovanie rôznych tvarov z cesta, môžete použiť pohár alebo hromádku a vykrajovať s nimi kolieska, ktoré potom môžete ozdobiť ako vianočné gule alebo vločky.

Poleva schne rýchlo, ale ak s ňou chcete koláčiky niekomu darovať alebo previezť, t.j. zabaliť do niečoho, nechať sušiť 8-10 hodín sušienky.

Poleva je cukrársky polotovar, ktorý sa používa na zdobenie koláčov, múčnikov a múčnikov. Základom polevy je práškový cukor, ktorý možno stabilizovať bielkovinami a kyselinou citrónovou a tiež invertný sirup. Hotová hmota má varenú bielu farbu a sotva viditeľný lesklý lesk.

Na odtienenie chuti polotovaru a jeho farbu sa do kompozície pridávajú prírodné ovocné a zeleninové šťavy bez dužiny: granátové jablko, mrkva, červená repa, pomaranč, brusnica, malina, citrón a ďalšie.

Príjemnú vôňu polevy dodáva nálev z dezertného alkoholu (koňak, likéry, likéry), škorice, vanilky, citrusovej kôry, čokolády. Namiesto prírodných surovín je možné zaviesť umelé farbivá a príchute.

V závislosti od receptúry a výrobkov, ktoré sa majú zdobiť, sa glazúra po aplikácii suší v sušiarni pri nízkych teplotách (90-110 stupňov) alebo sa nechá tak. Zvyčajne sa suší napríklad proteínový polotovar.

Ako vyrobiť polevu z práškového cukru je podrobne popísané nižšie.

jednoduchá poleva

Poleva - "minútka" na zdobenie rôznych koláčikov a perníkov. Ako riedidlo sa používa citrónová šťava alebo voda okyslená kyselinou citrónovou.

Zoznam ingrediencií:

práškový cukor - 100-200 g.
Arómový prášok (nie kryštálový cukor) - štipka.
Kyselina citrónová - aj na špičke noža.
Citrónová šťava - 30 ml.
Voda - 40 - 60 ml.

Spôsob varenia:

Nasypte práškový cukor do hlbokej misky. Zalejeme trochou vody a energicky pretrieme metličkou alebo rozšľaháme mixérom.
Postupne pridávame všetku tekutinu a šľaháme, kým nevznikne hustá vzduchová hmota s miernym lesklým leskom.
Naneste na produkty pomocou cukrárskeho silikónového štetca a nechajte zaschnúť.

Čokoládová poleva

Poleva na báze tmavej čokolády, ktorá sa zvyčajne používa na zdobenie sušienok a koláčov.

Zoznam ingrediencií:

práškový cukor - 150 g.
Horká čokoláda - 100 g.
Kyselina citrónová - 0,25 lyžičky.
Voda - 100 ml.
Maslo - 30 g.

Spôsob varenia:

Vo vodnom kúpeli rozpustíme kúsky čokolády a kocku masla. Hmotu neustále miešame, po úplnom rozpustení odstavíme zo sporáka.
Invertný sirup uvaríme zo 100 ml. voda, 150-200 g práškového cukru a kyselina citrónová (šťava). Znížte na štvrtinu a odstavte zo sporáka.
Misku s čokoládou vložíme späť do vodného kúpeľa, zohrejeme a zalejeme tenkým prúdom invertného sirupu.
Poleva sa musí neustále šľahať. Je lepšie to urobiť pomocou mixéra s jednou metličkou.
Poleva by sa mala ešte trochu rozvariť. Len čo zmes zhustne a začne nadobúdať výrazný lesklý lesk, poleva je hotová.
Ochlaďte ho na 60 stupňov a môžete ho použiť na určený účel.

Kávová poleva s rumom

Luxusná poleva na zdobenie čokoládových sušienok a iných dezertov.

Zoznam ingrediencií:

Prírodná káva - 2 polievkové lyžice. l.
Cukorový piesok - 2 lyžice. l.
Voda - 100-200 ml.
Kyselina citrónová - štipka.
práškový cukor - 300 g.
Rum alebo likér - 20 ml.

Spôsob varenia:

Varte 50 ml. veľmi silná káva. Za týmto účelom uvarte prírodnú kávu s cukrom a 100-200 ml. voda. Precedíme a vylejeme v správnom množstve.
Kyselinu citrónovú nasypeme do práškového cukru a zalejeme rumom. Tenkým prúdom prilievajte kávový sirup a pravidelne miešajte.
Po vytvorení lesklého lesku preneste do inej misky a aplikujte podľa pokynov.

Poleva na veveričky

Proteínová glazúra je ľahšia a vzdušnejšia. Zdobí perníčky a perníčky Tula, obal na marcipán.

Zoznam ingrediencií:

Invertný sirup - 100 ml.
Kuracie bielkoviny - 4 ks.
Príchuť vanilka.
Farbivo voliteľné.
Citrónová šťava (kyselina) - 15 ml. alebo 0,25 lyžičky.

Spôsob varenia:

Hustý invertný sirup uvaríme zo 150 ml. voda, 200 gramov práškového cukru a štipka kyseliny citrónovej (15-20 ml. šťavy).
Ochlaďte na 60-70 stupňov.
Vypustite štyri bielkoviny vopred do malej misky a dajte do chladničky. Vyberieme a vyšľaháme s pár kvapkami citrónovej šťavy alebo štipkou jemnej soli do peny.
Invertný sirup sa musí naliať do sviežej bielkovinovej hmoty tenkým prúdom, čím sa zabezpečí nepretržitý proces miešania.
Hotová glazúra sa používa v teplej forme. Po aplikácii vysušte v rúre.

Poleva na smotane

Krémová glazúra sa vyrába z obyčajného vareného sirupu (nie obráteného) s prídavkom rôznych príchutí. Rovnako ako predchádzajúce recepty sa dá prifarbiť aj čerstvo vylisovanými prírodnými šťavami.

Zoznam ingrediencií:

Smotana 20-25% tuku - 200 ml.
Práškový cukor - 300 - 400 g.
Pomarančová šťava - 30-40 ml.
Príchuť vanilka.
Maslo - 30-40 g.

Spôsob varenia:

Z kravskej smotany a práškového cukru uvaríme hustý krémový sirup.
Hmota by sa mala odpariť asi o štvrtinu až tretinu.
Odstráňte riad zo sporáka a ochlaďte obsah na 60-70 stupňov.
Zalejeme pomarančovou šťavou, dáme kocku oleja a arómu.
Opäť prešľahajte a používajte na farbenie, kým poleva úplne nevychladne.

Jeho zloženie je veľmi jednoduché, no každý vie, že vyrobiť túto lahodnú dekoráciu je pomerne náročné. Náš článok je venovaný zložitosti prípravy mliečnej glazúry. Ak si vypočujete nižšie uvedené tipy, potom vás aj pri prvom varení poteší svojou vynikajúcou kvalitou. V prvej časti článku vám prezradíme, ako sa vyrába klasická glazúra. A druhú časť budeme venovať ľahšej verzii ozdobnej polevy na pečenie.

Aká by mala byť glazúra

Ak sa chystáte na klasickú polevu, buďte trpezliví a majte voľný čas. Toto je dosť náročná záležitosť. Veľa závisí od zručnosti a intuície kuchára, pretože v každej fáze je konzistencia mliečnej polevy iná. V skutočnosti tu spočíva zložitosť jeho výroby.

Hotová glazúra by sa nemala drobiť, lámať, byť hrubá, príliš hrubá alebo priehľadná. Ideálna mliečna poleva na tortu, veľkonočný koláč alebo perník je biela, hladká a lesklá. Zvyčajne nie je pripravený na budúcnosť, pretože rýchlo stvrdne a jeho elasticita sa neobnoví. Neplatí to len pre prvý recept.

Tri typy konzistencie

Pre koláče a veľkonočné koláče sa mliečna poleva stáva pružnejšou a hustejšou ako pre perníky. Mal by sa trochu roztiahnuť a dobre priľnúť k povrchu sušienky. Na bokoch veľkonočných koláčov sú povolené hrubé šmuhy - to je ďalšia chutná dekorácia.

Čo sa týka perníka, na ktorom je čipka namaľovaná polevou, ten by mal byť tekutejší, pretože čím tenšie čiary, tým krajší výrobok.

Tretím využitím glazúry je zdobenie perníkových chalúpok. V tomto prípade je tónovaný potravinárskymi farbami. Nemal by odtekať z konštrukčných prvkov, praskať a byť príliš tenký alebo hustý.

Ako vidíte, mliečna poleva je iná. Od kulinárskeho špecialistu sa vyžaduje veľmi odmeraný prístup, až akýsi šmrnc. Jediný spôsob, ako sa naučiť glazúrovať dezerty, je pokus-omyl. Naše odporúčania boli opakovane empiricky testované mnohými kuchármi. Dúfame, že vám pomôžu pri vašich kulinárskych experimentoch a tiež sa vyrovnáte so svojou úlohou.

Tajomstvo správnej textúry

Aby ste pochopili, ako urobiť mliečnu glazúru viskóznou, homogénnou a bielou bez pridania mlieka alebo farbiva, musíte pochopiť technológiu. Koniec koncov, poleva je v skutočnosti cukrový sirup a, ako viete, má tendenciu kryštalizovať alebo kandizovať. V priemyselnej výrobe sa proti tejto vlastnosti bojuje pridávaním invertného cukrového sirupu alebo melasy. Doma je na tieto účely vhodnejšie použiť kyselinu citrónovú. Je drahší ako melasa a invertný sirup, no oveľa lepšie si zachováva štruktúru kryštálikov cukru. Na domáce pečenie kyseliny citrónovej potrebujete veľmi málo, preto nebude príliš zaťažovať vašu peňaženku. Pridáva sa pri príprave sirupu.

Poleva je veľmi malá, okom nerozoznateľná - preto poleva pôsobí jemne a krémovo.

Recept 1 (klasický)

Na prípravu polevy bude potrebných 250 g kryštálového cukru a 30 g citrónovej šťavy. Voda sa odoberá v pomere k cukru, jedna až tri. Toto je minimálne množstvo vody, v ktorej sa cukor úplne rozpustí. V našom prípade je to asi 80-90 g Pomer zložiek je skôr ľubovoľný - pripravenosť rúžu sa určuje v procese varenia sirupu a odparovania prebytočnej vody. Ak sa ukáže, že je to príliš veľa, potom je to lepšie ako príliš málo - stačí, aby ste sirup podržali v ohni o niečo dlhšie.

Prvé štádium

Vezmite nesmaltovanú panvicu s hrubým dnom a nasypte do nej cukor. Nalejte vodu a zapálte malý oheň. Miešame, kým sa cukor úplne nerozpustí.

Urobte silný oheň a priveďte sirup do varu. Z času na čas utrite cukrové zrazeniny zo stien panvice. Je vhodné to urobiť pomocou silikónovej kefy. Ak sa zrazeniny neumyjú, spadnú do hotovej glazúry a cukor rýchlo kryštalizuje do veľkých frakcií. Pri výrobe cukru sa pomocou hotových kryštálov cukru pridávaných do sirupu dosahuje výroba kryštálového cukru s kryštálmi rovnakej veľkosti a tvaru.

Sirup necháme zovrieť 4-5 minút. Potom do nej pridajte kyselinu citrónovú.

Druhá fáza

Teraz je čas určiť pripravenosť sirupu. Všetko sa musí robiť veľmi rýchlo a opatrne. Po prvé, pretože každá sekunda navyše ovplyvní kvalitu glazúry, a po druhé, pretože je horúca a lepkavá, môžete sa poriadne popáliť.

Kontrola pripravenosti je definovaná nasledovne. Vopred si musíte pripraviť misku so studenou vodou - spustíte do nej lyžicu so sirupom a skontrolujete jeho mäkkosť. Za týmto účelom naberte tretinu čajovej lyžičky sirupu a ponorte ho na niekoľko sekúnd do vody. Ihneď odstráňte a starostlivo si zapamätajte. Ak sa vám podarilo urobiť mäkkú guľôčku, ihneď sirup odstavte z ohňa. Je pripravený. Teraz je čas na ďalší krok.

Tretia etapa

Aby sa z výsledného transparentného sirupu stala mliečno-biela poleva, treba ho vyšľahať. Vec je jednoduchá. Klasická glazúra sa naťahovaním porcelánovým nožom na mramorovú dosku miesi na biely krém.

Glazúra sa naleje na dosku. Potom sa nôž zdvihne, pohybuje a spúšťa, až kým nebude rovnomerne biely. Tento proces je dosť dlhý. V prítomnosti mixéra a trysiek na šľahanie cesta sa môže niekoľkokrát znížiť.

Ak chcete pracovať s mixérom, musíte si vziať dve misky rôznych veľkostí - do veľkej vložte ľad a do malej nalejte sirup. Je tiež žiaduce naliať naň veľké kusy ľadu (veľkosti gaštanu). Polevu vyšľaháme s ľadom. Roztopí a ochladí glazúru, ale voda sa s ňou nezmieša. Potom už len vylejete. Šľahanie s ľadom skracuje čas zosklovatenia sirupu na 10-15 minút, pričom miešanie na mramorovej doske trvá minimálne 40 minút.

Určenie pripravenosti glazúry je veľmi jednoduché. Vidno to podľa toho, ako sirup mení konzistenciu a farbu. Keď zbelie, prestane lepiť a ľahko sa tvorí ako zohriata plastelína, poleva je hotová. Zabaľte ho do vlhkej handričky a vložte do plastovej nádoby. Po dni sa glazúra stabilizuje a môže sa používať - stačí ju trochu zohriať vo vodnom kúpeli alebo v blízkosti teplej batérie. Môže sa nanášať buď špachtľou, rozotretím povrchu sušienky, alebo vložením do kornútka na vytlačenie vo forme tenkej nite a kreslenie.

Polevu vyrobenú podľa tohto receptu môžete skladovať v chladničke tak dlho, ako chcete.

Marshmallow

Marshmallow polevu pripravíte jednoducho a rýchlo. Na rozdiel od klasického, ktorého recept je uvedený vyššie, sa dlho neskladuje. Aplikuje sa okamžite. Hlavnou výhodou tejto polevy je, že ju zvládne aj začiatočník. Vždy sa ukáže ako homogénny, jemný a plastický. Zhora stvrdne, ale vo vnútri zostáva vlhký a mäkký. Z tohto dôvodu, ak plány zahŕňajú ozdobný tort alebo veľkonočný koláč, je potrebné to urobiť veľmi rýchlo, kým poleva nestratí svoju lepivosť. Mimochodom, práve táto mliečna poleva na veľkonočné koláče je najvhodnejšia.

Na jeho prípravu si treba zobrať 100-gramové balenie marshmallows, lyžicu masla, rovnaké množstvo citrónovej šťavy a od 120 do 150 g práškového cukru. Tajomstvo výbornej konzistencie tejto polevy je práve v použití práškového cukru. Piesok - v žiadnom prípade! Namiesto marshmallow si môžete vziať marshmallow, ale prášok nemožno nahradiť cukrom. Jeho chrumkavé kryštáliky pokazia celý dezert. Aj táto glazúra sa pripravuje veľmi rýchlo, preto, aby sa nepripálila, použite vodný kúpeľ.

Nalejte marshmallow do malého hrnca, pridajte olej a kyselinu citrónovú. Tento hrniec ponorte do väčšej nádoby s horúcou vodou. Zapáliť. Miešajte. Po roztopení zafiru začnite prilievať prášok. Priebežne miešame. Hustotu určte experimentálne. Príliš tekuté sušienky odtečú a veľmi husté sa budú ťažko nanášať.

Tortu polejeme horúcou polevou, posypeme rôznofarebným dražé a necháme stuhnúť. Po niekoľkých desiatkach minút glazúra získa, ako sa hovorí, prezentáciu.

S krémovou chuťou a vanilkovou vôňou

Mliečne bielu polevu s krémovou chuťou získate podľa prvého receptu, ale namiesto vody použijete mlieko. Kyselina citrónová nie je povolená, pretože okamžite zráža mlieko a žiadna poleva nebude fungovať. Namiesto kyseliny použite melasu alebo Uvarenie polevy s nimi bude trvať trochu dlhšie, ale zaručene neskryštalizuje. 50 g masla, pridaného na konci varenia, spôsobí, že poleva bude lesklá a vanilín voňavá. Pripravenosť glazúry sa dá skontrolovať takto: kvapnite trochu glazúry do pohára so studenou vodou. Ak spadne na dno vo forme hustého koláča, potom je pripravený. Nanášajte ho štetcom v niekoľkých vrstvách.

Z čokoládovej tyčinky

Poleva z bielej mliečnej čokolády sa vyrába po upečení a vychladnutí koláčika, koláča alebo koláča. Nevyrába sa vopred. Samozrejme, mrazený azúr sa môže vrátiť do tekutého stavu, ale je to dosť dlhý a namáhavý proces. Spravidla sa vopred vyrába iba glazúra podľa prvého receptu.

Na polevu z mliečnej čokolády rozlomte 100 g čokoládovú tyčinku a vložte ju do hrnca. Vložte tento hrniec do misky s vriacou vodou. Pridajte tam mlieko (30-40 g) a práškový cukor (175 g). Miešajte, kým sa nedosiahne úplná homogenita. Naneste polevu, kým je teplá.

Z tmavej čokolády získate hnedú a z bielej - celkom tradičnú bielu mliečnu polevu. Receptúra a technológia varenia sú v oboch prípadoch rovnaké. Jedinou podmienkou je, že čokoláda z pochopiteľných dôvodov nesmie obsahovať oriešky, pufovanú ryžu a kandizované ovocie.

Cukrári hovoria, že urobiť dobrú polevu je jednoduché, ale nikdy to nevyjde na prvýkrát. Dôvodom je, že hrúbka polevy a hrúbka je u každého iná, pretože vlastnosti sirupu závisia od každej sekundy, od teploty plameňa horáka, dokonca od hrúbky a priemeru dna panvice. Na to musíte byť pripravení. Správna konzistencia sa zvyčajne dosiahne až na druhý alebo tretí pokus.

Aby cukrovinky dostali slávnostný, chutný vzhľad a dlhšie udržali čerstvosť pečiva, používa sa glazúra. Zdobí torty, pečivo, mafiny, veľkonočné koláče. Pomocou takého sladkého povlaku môžete ozdobiť perníčky a sušienky vzormi a kresbami. Podľa konzistencie by ideálna glazúra mala byť ako kyslá smotana, potom ideálne zakryje produkt a nebude tiecť.

Mnoho ľudí v receptoch nahrádza vodu kyslou citrónovou šťavou. Pomáha urýchliť šľahanie hmoty, robí polevu pružnejšou, kompaktnejšou, snehovo bielou. Len pár kvapiek šťavy dodá jedinečnú chuť a vôňu. Kyslosť dokonale zriedi kryštálový cukor. Ak sa plánuje veľmi sladké pečivo, šťava bude hrať kontrast a len zlepší chuť.

Recepty

Vyrobené z práškového cukru, citrónovej šťavy a vaječného bielka

Veľmi dobrý recept na zdobenie veľkonočných koláčov a iného pečiva. S vajíčkom bude poleva lahodná a hustejšej konzistencie. Budete potrebovať:

100 gr. práškového cukru;
jeden vaječný bielok;
1 lyžica citrónovej šťavy.

Varenie:

Proteín vyšľaháme do peny, vsypeme prášok a zalejeme lyžicou citrónovej šťavy. Šľaháme ďalej, kým sa hmota neleskne. Ak do vzniknutej zmesi pridáte trochu (doslova jednu kvapku) modrého potravinárskeho farbiva a premiešate, získate polevu dokonalej belosti.
Pre takúto glazúru je z bezpečnostných dôvodov žiaduce vykonať tepelné spracovanie. Pečivo pokryté ozdobou vložíme na krátky čas do rúry vyhriatej na 100 stupňov.

Na videu - recept na bielkovinovú polevu:

Práškový cukor, citrónovú šťavu a žĺtky

Žĺtky dodávajú chuti sýtosť a príjemný žltkastý odtieň. Pripravte si:

120 gr. práškového cukru;
2 žĺtky;
1 lyžica citrónovej šťavy.

varenie:

Žĺtky spolu so šťavou vyšľaháme do peny. Jemne za stáleho miešania pridajte prášok a miešajte, kým sa hrudky nezničia. Koláče, sušienky prikryte zmesou a osušte v rúre.
Poleva z práškového cukru a citrónovej šťavy bez vajec.

bez vajec

Pre tých, ktorí si dávajú pozor na surové vajcia, je vhodný tento recept na vodu s citrónovou šťavou.

Vezmite:

150 gr. práškového cukru;
1 polievková lyžica citrónovej šťavy;
1 polievková lyžica studenej vody (pri tomto procese sa pridá viac vody).

Nasypte prášok do misky a vytlačte šťavu. Pridajte lyžicu vody a začnite energicky miesiť. Mali by ste dostať hmotu s konzistenciou kyslej smotany, bez hrudiek. Ako skontrolovať? Na čistý a rovný povrch je potrebné kvapnúť kvapku glazúry. Ak netiekla do strán, tak sa hmota podarila. Ak je zmes príliš tekutá - pridajte lyžičku prášku, príliš viskóznu - trochu teplej vody. Toto množstvo stačí na ozdobenie niekoľkých plechov na pečenie. Ak proces zdobenia trvá dlho a glazúra zaschne, pridajte do hmoty trochu šťavy a premiešajte.
Poleva z práškového cukru, citrónovej šťavy a masla.

Na videu - recept na polevu bez vajec:

Najjednoduchšia a najchutnejšia poleva na zdobenie torty

Ingrediencie:

300 gr. práškového cukru;
1 polievková lyžica citrónovej šťavy;
50 gr. maslo.

Maslo zmäkčíme a vyšľaháme mixérom, opatrne doň vmiešame prášok a šťavu. Na tortu je lepšie naniesť takúto hmotu špeciálnou cukrárskou stierkou.

Ak doma nie je citrón, môžete si vziať 1/4 čajovej lyžičky kyseliny citrónovej a zriediť ju vodou. Citrónovú šťavu je možné nahradiť pomarančovou šťavou. Tento citrus tiež dodá úžasnú vôňu. Poleva s pomarančovou šťavou a rumom je ideálna na koláče (na 100 g prášku - 1,5 lyžice rumu, lyžička šťavy a voda).

Pomohla by aj limetková šťava. Ak chcete získať pikantnú kyslosť, namiesto citrónu môžete pridať trochu červeného vína. Vo všeobecnosti, na vytvorenie zaujímavých chuťových kombinácií a na pečenie detí, môžete vyskúšať rôzne ovocné šťavy.

So šálkou čaju a kúskom lahodného koláča si možno budete chcieť pozrieť nejaký strašidelný film. Na stránke http://zombihit.ru/ nájdete veľa filmov o upíroch a zombie. A získajte nezabudnuteľné emócie.

Recepty bez citrónovej šťavy

Horúci práškový cukor

Najjednoduchší recept na sladký obklad. Budete potrebovať:

150 g práškového cukru;
3 polievkové lyžice horúcej vody (t. j. citrónovú šťavu možno pokojne nahradiť vodou).

Zmiešajte ingrediencie v hrnci a položte na mierny oheň. Varte, miešajte asi 5 minút. Hmota by mala byť hladká. Horúcu zmes nalejte na muffiny alebo koláč.

Proteínová glazúra

Dobrá voľba pre kreslenie na perníku. Je potrebné pripraviť:

200 g práškového cukru;
proteín z jedného vajíčka;
1 čajová lyžička vody;

Proteín šľaháme do nadýchanej peny. Nalejte prášok, pridajte vodu a znova dobre premiešajte. Glazúra je pripravená. Môžete ním naplniť cukrárenskú striekačku a ozdobiť varené výrobky.

Na videu - podrobný recept na veľkonočné koláče:

Pomocou farbív môžete zafarbiť polevu, vytvoriť krásne kresby a potešiť svojich blízkych sviatočným pečivom. Môžete použiť nielen špeciálne jedlo, ale aj prírodné. Lyžica jahodového džemu dodá červený odtieň a nádhernú vôňu a trocha kurkumy a masla zase veselú oranžovú farbu. nájdete recept na zrkadlovú polevu na tortu.

Teraz sú sušienky na ceste a žemle si pýtajú z rúry, ale stále im niečo chýba. Treba posledný finálny, konečný poklop. A ak nie ste len kulinársky špecialista, ale aj umelec v srdci, naša majstrovská trieda „ako vyrobiť práškový cukor“ bude veľmi užitočná. A keď sa pod vašimi rukami perníčky pokrývajú sladkými cukrovými škvrnami a veľkonočné koláče sú zdobené snehovo bielymi lesklými „klobúkmi“ polevy, budete sa cítiť ako sami trochučarodejníkov.

Vo vodnom kúpeli šľaháme bielka s cukrom asi 5 minút. Potom metličkou zapracujeme rovnaké množstvo, ale bez zahrievania. Vychladnuté pečivo polejeme polevou. Rýchlo schne, stáva sa hladkým a lesklým.

práškový cukor - 1 polievková lyžica;

hnedý cukor - 0,5 lyžice;

maslo - 2 lyžice. lyžice;

mlieko - 3 lyžice. lyžice;

vanilka - 1 štipka.

V malom rozpustite maslo kastról pridajte mlieko a rozpustiť cukor. Nechajte zmes zovrieť a držte ju na ohni 1 minútu. Odstráňte z tepla, pridajte polovicu práškového cukru a šľahajte, kým nevychladne. Potom pridajte vanilku zostávajúce prášok, všetko opäť prešľaháme a nanesieme na perník alebo sušienky. Chuť hotovej polevy je veľmi podobná karamelu.

Vo vode rozpustite cukor a sirup priveďte do varu. Čakanie kedy povrchy začať objaviť veľké priehľadné bubliny (teplota dosiahne 110 stupňov). Odstráňte sirup z tepla a nechajte mierne vychladnúť. Veľké perníčky potrieme štetcom polevou. Malé môžu byť úplne ponorené do sirupu a potom položené na mriežke - prebytok vytečie a perník bude pokrytý chutný priesvitné cukrové škvrny.

Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh, potom postupne pridávame práškový cukor. Takáto glazúra sa môže použiť na lepenie dielov perník dom. a ozdobte ho. A aby poleva príliš rýchlo nestuhla, pridajte kvapku citrónovej šťavy.

práškový cukor - 100 g;

škrob - 1 lyžička;

smotana (obsah tuku 10%) - 4 polievkové lyžice. lyžice;

vanilín - 1 štipka.

Práškový cukor zmiešame so škrobom a vanilkou. Smotanu privedieme do varu (môžeme ju nahradiť mliekom) a vlejeme do prášku. Poriadne prehnetieme a hneď prikryjeme čerstvé žemle – vychladnutá poleva rýchlo zhustne.

Túto polevu používajú profesionálni cukrári, avšak pripraviť si ju doma nebude ťažké. Mlieko nalejte do práškového cukru a miesiť predtým konzistencia pasty. Pridajte sirup a mandľový extrakt. Polevu rozložíme do pohárov, pričom každý tónujeme svojou farbou. Všetko sa dá vytvoriť. Cíťte sa v kuchyni ako skutočný umelec, pokojne vezmite štetec a…

práškový cukor - 0,5 lyžice;

mlieko - 1 lyžička;

maslo - 1 lyžička;

vanilka - 1 štipka;

soľ - 1 štipka.

Do rozpusteného masla nalejeme mlieko, pridáme soľ a práškový cukor. Miešajte do kyslej smotany. Ak sa ukáže príliš hustý - nalejte ešte trochu mlieka alebo vody, do tekutej polevy môžete pridať práškový cukor. Na záver prihodíme štipku vanilky a všetko znova premiešame. Hotovú polevu nanášame na sušienky štetcom alebo cukrárskou striekačkou.

práškový cukor - 2 lyžice;

smotana (obsah tuku nie menej ako 20%) - 0,5 lyžice;

maslo - 1 polievková lyžica. lyžica;

vanilka - 1 štipka.

Zohrejeme smotanu, pridáme maslo a kastról držíme na ohni, kým sa neroztopí. Potom pridajte práškový cukor a vanilku, šľahajte mixérom, kým homogénnosť. Táto snehovo biela poleva je na veľkonočné koláče ako stvorená!

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok