Zhnitý syr s larvami múch. Tradičný syr s červami Casu Marzu

Verí sa, že najneobvyklejšie a najpodivnejšie jedlá sa pripravujú iba v exotických krajinách. Ale nie je. Napríklad v Taliansku je plesňový syr považovaný za pochúťku. V porovnaní s inými mliečnymi výrobkami vám však bude pripadať len ako kvety. Hnusnejším produktom je syr s červami. Nie, nie je skorumpovaný. Je špeciálne pripravený a konzumovaný s veľkým potešením.

Obyčajne ľudia bez váhania vyhadzujú zhnité jedlo do odpadkového koša a ešte k tomu živou „plnkou“. A táto sa používa dobrovoľne a ešte aj peniaze sa za ňu platia. Ministerstvo zdravotníctva však pred jedením takejto špecifickej pochúťky varuje. Ale prvé veci.

Poďme sa ponoriť do histórie

Samotná pochúťka s larvami sa nazýva casu marzu. Rodiskom syra je ostrov Sardínia, ktorý je súčasťou Talianska. V tejto krajine je zrejme zvláštna láska ku kyslomliečnym pochúťkam. Kto pôvodne prišiel s týmto nezvyčajným jedlom, história mlčí. Dá sa len predpokladať, že raz farmár náhodou nechal dozrieť hlavu syra infikovanú larvami múch. Potom mu bolo ľúto vyhodiť drahý výrobok, vyskúšal ho a urobil mu reklamu. Nech je to akokoľvek, červivý syr sa stal tradičným pokrmom Sardínie, ktorému sa nebráni jesť domáci a dokonca ani turisti.

Na výrobu tejto pochúťky vykonali farmári mnoho prác. Všetko to začalo dojením oviec a skončilo prevozom hotového výrobku. Expozícia často závisela od času, kedy bol pastier na poli, pretože pochúťku robili mimo svojho domova. Je pozoruhodné, že syr s larvami syrových mušiek bol vyrobený výlučne pre ich rodinu. Zriedkavo bol prijatý na predaj a potom, ak niečo zostane. Každý farmár nazval svoj výrobok „môj syr“ a medzi ostatnými hlavami ho rozpoznal nielen podľa chuti, ale aj podľa vzhľadu. Bolo to spôsobené tým, že každá rodina mala špeciálny recept na varenie.

Technológia varenia

Dnes sa červivé krmivo vyrába na báze sardínskej odrody, ktorá sa uvarí z polotovaru, nareže a vystaví sa čerstvému ​​vzduchu, kde sa k nemu okamžite zhrnú muchy, aby nakladali niekoľko tisíc vajíčok. Toto chcú farmári. Keď je budúci syr s červami dostatočne infikovaný, uloží sa na policu.

Larvy sa po vyliahnutí živia ešte nepripravenou pochúťkou a produkujú odpadové látky, ktoré urýchľujú kvasenie – rozklad tukov. Vďaka zrýchlenému rozpadu textúry syr veľmi zmäkne a začne z neho vytekať tekutina, ktorú miestni bežne nazývajú slzy. Pripravenosť sa určuje okom - podľa stupňa aktivity červov a ich počtu. V jednej hlave ich môže byť niekoľko tisíc!

Z časového hľadiska trvá celý proces v priemere tri mesiace. Hotový výrobok je skutočne hnilý, s výrazným zápachom a zeleno-hnedým odtieňom. Ukazuje sa, že casu marzu je syr so živými larvami, ktoré sa pri jedle neprestávajú plaziť. Preto je zvláštna sardínska pochúťka obľúbená. Vyzerá trochu ako syr vyrobený v Piemonte. Iba hlávka sa po znesení vajec namočí do zmesi bieleho vína, hroznovej šťavy a medu. Deje sa tak, aby sa zabránilo vyliahnutiu lariev.

Trochu o syrových muškách

Tieto mušky sú veľmi drobné, v priemere ich úzke telo dosahuje štyri milimetre. Keďže sú agilní, zvyčajne žijú v blízkosti rybárskych revírov, udiarní, skladov potravín a syrární. V období párenia tieto muchy nakladú 40 až 120 vajíčok. A robia to pre čerstvé, údené alebo slané jedlá: šunku, masť, syr, kaviár, ryby a ďalšie produkty, ktoré ich upútajú. Ale ľudia pred nimi kasu marzu vôbec neskrývajú.

Nakladené vajíčka sa v teple dokonale vyvíjajú a vyliahnuté larvy sú neskutočne životaschopné. Takže môžu ľahko existovať v silnom soľnom roztoku a až tridsať hodín v petroleji. Nie je prekvapujúce, že tento húževnatý hmyz je rozšírený po celom svete.

Ak červy preniknú do tráviaceho traktu, môže to mať za následok deštrukciu jednotlivých častí sliznice, bolesti v žalúdku a ochorenia podobné týfusu. Ako vidíte, syr s larvami syrových mušiek môže mať za následok zdravotné problémy. Všade ľudia hubia tento hmyz rôznymi spôsobmi, ale nie na Sardínii.

Dôsledky jedenia syra

Ľudia, ktorí jedia sardínsku pochúťku, sa vystavujú veľkému nebezpečenstvu. K čomu môžu takéto experimenty viesť?

• Alergické reakcie.
• Toxická otrava.
• Bolesť brucha.
• Zvracať.
• Hnačka s krvou.
• Infekcia čreva, ktorá končí poškodením vnútorných orgánov.

Tu je ťažké nesúhlasiť s tým, že takéto dôsledky sú príliš vysokou cenou za kus pochúťky. Samotní miestni však tvrdia, že pri konzumácii syra musia byť larvy živé, potom bude všetko v poriadku.

Zmenili ste názor na jedenie? Potom si zakryte oči, nie nos!

Sardínsky syr s červami je považovaný za najnebezpečnejší na svete. Ale otrava nie je všetko, čo larvy dokážu. Faktom je, že sa pohybujú nielen plazením, ale aj skákaním. A môžu skákať až do výšky 15 centimetrov. Teda priamo zoči-voči extrémnemu jedlíkovi. Červy to často robia zo strachu a nie z túžby úmyselne ublížiť. Nech je to akokoľvek, aby sa predišlo poškodeniu očnej gule, odporúča sa zakryť očné viečka alebo nosiť špeciálne okuliare.

Chuť neobvyklého syra

V skutočnosti je veľmi ťažké opísať, ako chutí kasu marzu. Niektorí si všimnú veľmi jemnú, viskóznu, krémovú textúru, druhá zvýrazňuje korenisté, horké tóny, pre iných je pochúťka príliš korenistá a pálivá, ako oheň v ústach. Fanúšikovia nezvyčajného jedla tvrdia, že červivé jedlo chutí ako najbežnejšie makaróny a syr. Niektorí obyvatelia Sardínie úprimne hovoria, že táto pochúťka nie je taká chutná na ochutnanie a konzumáciu červov. Ale nehádajú sa o chuti, pretože každý má svoje vlastné preferencie jedla.

Vám s larvami alebo bez?

Mnohí obyvatelia Sardínie jedia syr priamo s larvami, no vždy sa nájdu chrapúni. Preto existuje niekoľko spôsobov, ako zjesť červivú pochúťku. Odvážni jedáci si nasadia špeciálne okuliare, zakryjú si oči rukami alebo sa jednoducho vôbec nenakláňajú nízko k stolu.

Aby ste sa zbavili živej náplne, kúsok je zabalený do hustého listu, čím sa červy zbavia kyslíka. Začnú skákať a lámať sa o papierové steny s charakteristickým praskaním. Keď sa všetko upokojí, larvy sa považujú za mŕtve a potom sa začne jedlo. Syr s červami, ktoré uhynuli, by sa však nemal konzumovať, pretože sa stávajú toxickými.

Je jednoducho nemožné odstrániť tisíc lariev. Preto výrobcovia syrov konajú prefíkanejšie. Hlavu umiestnia do plastového vrecka a pevne ju zviažu. Z nedostatku kyslíka červy opúšťajú svoj domov, zostáva len striasť ďalších obyvateľov.

Vlastnosti jedenia jedla

Kôrka syra sa neje, zvykom je jesť len jeho vnútornú mäkkú časť. Pochúťka je rozdelená na malé kúsky alebo odrezaná vrchná časť. Syrová dužina s larvami sa vyberie lyžicou alebo vidličkou. Niektorí Sardínčania to radšej robia s tradičnými miestnymi plackami. Na jeden kúsok chleba sa natrie syr a druhý sa prikryje, aby červy nevyskočili do očí. Takúto nezvyčajnú večeru nevyhnutne sprevádza pohár silného červeného vína (cannonau), ktoré si obyvatelia pripravujú aj sami.

Syr Casu marzu: cena a predajné miesta

Náklady na pochúťku sú pomerne vysoké - dvesto dolárov za kilogram. Červový syr sa zvyčajne predáva v tesne uzavretých nádobách v malých kúskoch po dvesto gramoch. To však situáciu veľmi neuľahčuje. Veď ochutnať lahôdku stojí asi dvetisíc rubľov!

Stále sa musíte pokúsiť nájsť syr s larvami. Predtým bol oficiálne zakázaný predaj, no od roku 2010 toto jedlo napriek tomu získalo titul kultúrne dedičstvo. Pochúťka sa nepredáva v obchodoch, dá sa zohnať na trhu alebo objednať u miestnych syrárov.

Ak máte nezvyčajné chuťové preferencie a jedného dňa budete na Sardínii, vezmite si kúsok chleba a choďte hľadať casu marzu. Len si spomeňte na nebezpečenstvo tejto pochúťky a dobre si premyslite dôsledky.

Obľúbené jedlo skutočných gurmánov. Je cenený pre svoju bohatú chuť, neopísateľnú vôňu a kombináciu s tými najlepšími vínami. Všetko je to o syre. V mnohých krajinách je syr gurmánskym dezertom. Podáva sa už plným ľuďom spolu so zberným vínom. Preto môže pochúťka stáť nebetyčné peniaze. Ale tie najdrahšie syry stoja za to.

Najneobvyklejšie syry na svete

Syr Epuas je považovaný za jeden z najoriginálnejších syrov. Mimochodom, ide o jeden z Napoleonových obľúbených druhov syra, je taký páchnuci, že vo Francúzsku je dokonca zakázané prevážať ho v MHD. Zo surového kravského mlieka sa vyrába produkt s nechutnou arómou, kôra syra sa umyje jablkovým koňakom. Mäkký syr so silným zápachom by sa mal zlikvidovať, ak začína cítiť čpavok. V tomto prípade sa Epuas jednoducho zhoršil a stal sa nepožívateľným.

Ďalší pomerne originálny syr sa nazýva Milbenkase. Vyrába sa v nemeckom Würchwitzi nezvyčajnou technológiou, ktorá z produktu robí nevšednú lahôdku.

Milbencase – získava sa z tvarohu, ktorý nechali roztrhať na kusy tisíce roztočov. Ide o malý hmyz a tvoria originálny produkt. Roztoče vylučujú enzým, vďaka ktorému je syr „zrelý“. O mesiac neskôr získa žltkastý odtieň, po troch - hnedý, o rok neskôr sa syr zmení na čiernu hrudku. Niektorí gurmáni ho zbožňujú. Chuť pochúťky je trochu horká, ale verí sa, že syr má liečivé vlastnosti. Niektorí veria, že Milbencase zabraňuje vzniku alergií na domáci prach. Mimochodom, kliešte sa absorbujú spolu so syrom.

Najneobvyklejší syr s kliešťami - výrobná technológia

Syr Halloumi je tradičný cyperský výrobok. Syr má veľmi vysoký bod topenia, takže ho možno vyprážať a grilovať. Žiadne grilovanie na ostrove sa nezaobíde bez halloumi. Prekvapivo sa pochúťka často konzumuje počas teplej sezóny spolu s vodným melónom. Šťavnaté plátky osviežia v teple a kúsky halloumi dodajú mimoriadnu chuť.

Mimochodom, halloumi je súčasťou cyperskej súpravy občerstvenia meze. Ak si napríklad objednáte pivo v cyperskom bare, potom vám s najväčšou pravdepodobnosťou prinesú aj pár kúskov halloumi.

Obchodníci so syrmi, ktorí predávajú mliečne výrobky z celého sveta, len veľmi málo syrov označujú ako „štipľavé“. A skutočným indikátorom žieravosti je vzhľad osoby v plynovej maske. Ak teda požiadate špecialistu, aby priniesol najžieravejší syr na svete, potom to bude s najväčšou pravdepodobnosťou Vieux-Lille. Štipľavá vôňa a slaná chuť dokážu odstrašiť a posadiť každého do plynovej masky, pretože táto pochúťka nie je pre slabé povahy.

Syr sa nazýva "Puant Macéré" a "Puant de Lille". V preklade to doslova znamená „smradľavá marináda“.

Najdrahšie syry na svete

Veľmi drahý syr sa vyrába na švajčiarskej farme Moose House. A proces vyžaduje losie mlieko. Okrem toho sa zviera môže dojiť iba v určitom čase. Samotné dojenie trvá minimálne tri hodiny. Náklady na losí syr sú približne tisíc eur za kilogram. A vyrábajú pochúťku v obmedzenom množstve.

Drahý syr sa vyrába aj v srbskej rezervácii Zasavica. Lahôdka sa volá Pule. A vyrába sa z oslieho mlieka. Navyše bežné zviera nebude fungovať. Mlieko sa odoberá od somárov starého balkánskeho plemena. Na prípravu syra Pule sa berú iba prírodné zložky.

Odborníci sa domnievajú, že takýto produkt zo srbskej rezervy je zdraviu mimoriadne dobrý, pretože oslie mlieko sa na lekárske účely používalo už od staroveku.Na prípravu kilogramu najdrahšieho syra Pule je potrebných 25 litrov mlieka. Preto tá cena – tisíc eur za kilogram.

Najdrahší syr s kúskami zlata

Dá sa predpokladať, že novodobých gurmánov veľa neprekvapí. Ukázalo sa, že to tak nebolo. Každému sa zatočí hlava nad vynálezom britských výrobcov syra. Fajnšmekrov pozvali vyskúšať špeciálny syr, ktorý zdobia lupienky 24 karátového zlata.

Nezvyčajný syr sa volá Clawson Stilton Gold. Je vyrobený z kvalitného syra Stilton, jedlej zlatej fólie a zlatého likéru.

Zlatý syr vyrába Long Clawson Dairy. Nachádza sa v britskom grófstve Leicestershire. Zástupcovia spoločnosti hovoria, že existuje zvýšený dopyt po elitnom produkte. Syr s kúskami zlata si na večeru objednávajú niektoré popové hviezdy, ale aj šejkovia z bohatých krajín Perzského zálivu. Nebojí sa ani ceny lahôdky – tisíc dolárov za kilogram produktu.

Najdrahší zhnitý syr

Ďalšia lahôdka z rebríčka najdrahších syrov sveta. Skutoční gurmáni oceňujú taliansky syr "Casu Marzu". Tento produkt sa vyrába iba na Sardínii. Z taliančiny sa najneobvyklejší syr na svete Casu marzu prekladá ako „červivý syr“ alebo „hnilý“. A obsahuje živé larvy hmyzu. Na získanie takejto pochúťky sa v syrárni berie ako základ zvyčajný syr pecorino, ktorý sa privedie do stavu rozkladu (vyskytuje sa v dôsledku životnej aktivity lariev syrových múch).

V pochúťke sa usadzujú larvy (červy) veľké 8 milimetrov, ich počet dosahuje niekoľko tisíc. Kyselina červov urýchľuje proces rozkladu syrového tuku, v dôsledku čoho sa pochúťka stáva mäkkou a naplnenou tekutinou. Ak už larvy v syre uhynuli, potom takýto syr nie je bezpečný na konzumáciu, preto sa výrobok podáva so živými bielymi červami. Niektorí fajnšmekri ich vyťahujú pred jedlom, niektorí ich absorbujú larvami. Pre tých, ktorí sa odvážia vyskúšať tento syr, vydali fajnšmekri varovanie: pri jedle si treba dávať väčší pozor, vyrušený hmyz môže skákať a dostať sa do nosa a očí. Sú schopní skákať do výšky 15 centimetrov.

Mimochodom, najneobvyklejší a najdrahší "zhnitý" syr je v Taliansku zakázaný. Ale v niektorých syrárňach na Sardínii sa kus lahôdky vždy skrýva.

Najdrahší syr na svete predávaný všetkých čias

Najdrahší syr na svete sa podľa odhadcov vyrába z ovčieho mlieka v známej syrárni Jesus Ansola Huaristi. Polkilogramová hlávka syra putovala na aukcii v Španielsku pod kladivo za rekordných 6,3-tisíc eur.

Takýto rekord možno považovať za významný vzhľadom na skutočnosť, že takéto syry sú ohodnotené maximálne na 80 eur za kilogram. Najdrahší syr na svete kúpil majiteľ španielskej reštaurácie. Myslel si, že by to bola skvelá reklama pre jeho reštauráciu.
Prihláste sa na odber nášho kanála v Yandex.Zen

Taliansky syr vyrábaný hlavne na Sardínii, ktorý obsahuje larvy syrovej mušky. Magazín Newsweek to označil za najnebezpečnejšie jedlo na planéte. Casu marzu znamená v sardínčine „zhnitý syr“ alebo „červivý syr“.

Dužina hlávky syra obsahuje živé larvy hmyzu, ako aj ich metabolické produkty, ktoré urýchľujú kvasenie syra. Dodávajú mu výraznú vôňu hniloby a ostrú, štipľavú chuť.

Syr je zdraviu nebezpečný, pretože jeho predaj v Taliansku je zakázaný. Od roku 2010 je uznaný ako kultúrny majetok Sardínie, a preto je povolený predaj na jej území. Náklady na kilogram syra sú približne 200 eur.

V Abruzzo sa syr volá Marchetto, v Kalábrii sa volá Quaju, v Laziu je to Marzolino, vo Friuli sa volá Salterello.

Výroba

Casu Marzu sa vyrába z ovčieho sardínskeho syra pecorino. Kôrka hotových hláv je poškodená a ponechaná vonku, aby do nej syrová lietala nakladala vajíčka. Potom sa syr vyberie do špeciálneho skladu. Z vajíčok vychádzajú larvy, ktoré začnú požierať telo syra a produkujú odpadové produkty – tekutinu nazývanú lagrima („slzy“).

Larvy urýchľujú rozklad tukov syra, čím sa stáva hnilým. Jadrom syra je spravidla po troch mesiacoch zeleno-hnedá kaša s výraznou vôňou. Stupeň pripravenosti syra je určený okom, počtom lariev v ňom obsiahnutých. Jedna hlava obsahuje tisíce červov, ktoré môžu byť dlhé až 8 mm.

Okrem Sardínie sa Casu Marzu vyrába v Piemonte. Technológia miestneho syra je odlišná od sardínskeho. Po nakladení mušieho vajíčka do syrovej hlavy sa táto namočí do bieleho vína, medu alebo hroznovej šťavy. To dáva syru silný zápach a zabraňuje výskytu lariev.

Ako použiť

Syr sa nakrája na kúsky a podáva sa so sardínskym chlebom (pane carasau) a silným miestnym vínom. Konzumuje sa iba vnútro hlavy, obsah sa vyberá pomocou chleba alebo príboru.

Existujú dva spôsoby, ako jesť Kazu Marzu: s larvami a bez nich.

Jedenie syra s larvami je spojené s určitými rizikami. Červy sú vysoko mobilné a pri vyrušení môžu vyskočiť až 15 cm.Na ochranu očí pri konzumácii syra sa používajú špeciálne okuliare.

Aby ste sa zbavili lariev, kúsok syra je zabalený do hrubého papiera, čím sa červy zbavia vzduchu. Larvy začnú skákať a lámať sa na papieri. Zároveň vzniká charakteristická trhlina. Keď ustúpi, všetky larvy sa považujú za mŕtve.

Syr s mŕtvymi larvami by sa nemal konzumovať, pretože keď uhynú, uvoľňuje sa z nich veľké množstvo toxických látok, ktoré spôsobujú otravu.

Obmedzenia používania

Použitie syra Kazu Marzu môže viesť k závažným alergickým reakciám vo forme kožných vyrážok, otravy toxickými látkami.

Najväčším nebezpečenstvom je prežitie lariev, ktoré prežijú pod vplyvom žalúdočnej šťavy a môžu vstúpiť do čriev. Tam sa snažia dostať von a prevŕtať steny čriev, čo môže viesť k zvracaniu, ostrej bolesti, krvavej hnačke.

Syr s mŕtvymi larvami obsahuje veľké množstvo toxických látok vedúcich k vážnym otravám.

Pozor, lovci neuveriteľných gastronomických dobrodružstiev! Čaká vás výlet do Talianska, čo znamená možnosť nájsť tú najnebezpečnejšiu z lahôdok, ktoré v krajine momentálne existujú – casu marzu. V ľuďoch sa to nazýva stručne a jednoducho - "zhnitý syr."

Casu marzu - lahodný taliansky syr s červami

Taliansky syr s červami je najnebezpečnejší na planéte

Mnohí presvedčení gurmáni raz v Taliansku snívajú o tom, že ochutnajú slávny syr s červami a z vlastnej skúsenosti si overia, či je taký dobrý. Lekári však z takéhoto dobrodružstva nadšení nie sú a varujú: gastronomické dobrodružstvo môže byť veľmi nebezpečné.

Najmenším z možných problémov je alergia, najväčším rizikom poškodenia stien žalúdka a čriev húževnatými larvami. Okrem toho nemožno vylúčiť toxické otravy a črevné infekcie. Nie je to najinšpiratívnejší súbor dôsledkov, však? Guinessova kniha rekordov uvádza casu marzu ako najnebezpečnejší syr na svete.

No v domovine syrov len krútia hlavami: oficiálne potvrdenie záverov lekárov zatiaľ neexistuje. A akoby vyvracal všetky nebezpečenstvá, syr s červami je tradične prítomný na akomkoľvek sviatočnom stole na Sardínii. Navyše sa dokonca považuje za vynikajúce afrodiziakum, obzvlášť dôležité pre mužov. Nehovoriac o tom, že ako všetky syry, aj táto talianska pochúťka je dobrá na zuby, kosti a svaly.

Kasu marzu - "zločinec"

Na ostrove Sardínia sa objavila šokujúca talianska pochúťka - syr s červami. Je pravda, že nikto nemôže s istotou povedať, kedy a komu prvýkrát prišla na myseľ jasná myšlienka tohto receptu. Predpokladá sa, že ako mnohé iné objavy vo svete sa zrodilo omylom, keď výrobca syra zabudol odstrániť hlavu pecorina a nevšimol si, že si ho vybrali larvy múch.

Taliansky syr s červami má viacero názvov. Najbežnejšie je casu marzu, ale známe sú aj casu du quagghiu (Kalábria), furmai nis (Emilia-Romagna), marcetto (Abruzzo), Bross ch’a marcia (Piedonte).

Tak či onak, recept sa rýchlo rozšíril po celom ostrove. V Európe – ani v samotnom Taliansku – ho však nedocenili. Výroba a predaj casu marzu je v EÚ prísne zakázaná. Jedinou výnimkou je samotná Sardínia, kde sa vzácny syr s červami stále vyrába v malých dedinkách a ponúka sa „podpultovo“ v miestnych krčmách. Sardínčania za to len ťažko môžu, pretože casu marzu tu vždy považovali za národný poklad. Od roku 2010 syr oficiálne uznáva.

Napriek tomu, že na Sardínii snívajú o zmene kategorickej vyhlášky EÚ, kým sa nestane zázrak, čo znamená, že syr s červami si v Taliansku na prvom rohu nekúpite. Najprv musíte ísť na voňavý ostrov a možno budete mať šťastie. Pravda, v tomto prípade sa pripravte, že cena rozkoše bude veľmi citlivá. Hovorí sa, že kilogram talianskeho syra s červami stojí 2-3 krát viac ako pecorino - a to je asi 30-50 €.

"Chute sú rôzne!" hovorí anglické príslovie. , o ktorom bude teraz reč, to neprekonateľne potvrdzuje. A ak pocítite miernu nevoľnosť, potom pri pohľade na Casu marzu zaručene omdliete. Rodiskom syra Casu Marzu je ostrov (Sardegna). V doslovnom preklade jeho meno znie ako „zhnitý syr“. Je naplnená tisíckami lariev syrových mušiek. Prekvapivé, ale pravdivé: jedia to! Mnoho Sardínčanov považuje casu marzu za najlepšie. Ak ste stále v pocitoch, potom sa zoznámime s „živým“ syrom.

História casu marzu je tajomstvom zahaleným temnotou. V historických dokumentoch nie je jediný dátum, ani zmienka. Ale starodávni obyvatelia Sardínie, ktorí uchovávajú informácie, ktoré sa odovzdávajú z úst do úst z generácie na generáciu, tvrdia, že tento produkt má viac ako sto rokov.

Existuje verzia, že casu marzu sa zrodilo v dôsledku prehliadnutia počas varenia. Nevšímajúc si vajcia syrovej muchy, hlavy boli poslané na dozrievanie, po nejakom čase našli "zhnitý syr". Prirodzene, v časoch, ktoré sa nevyznačovali množstvom produktov, nielen svedomie, ale ani žalúdok nedovolili vyhodiť pokazenú dávku. Najodvážnejší syrári to riskli a ochutnali ho a potešili sa novinkou z ovčieho mlieka. A tak začala hromadná, ak to tak môžem povedať, výroba casu marzu.

Predpokladá sa tiež, že príprava pecorina doma bola vždy sprevádzaná príjmom casu marzu, pretože v lete v dedinách bolo vždy asi 50% hláv ovplyvnených larvami syrovej muchy. Preto s značnou mierou istoty môžeme povedať, že „zhnitý syr“ má tisícročnú históriu.

Na základe zdravotných a hygienických predpisov Európska únia zakázala výrobu a predaj casu marzu. V záujme ochrany syra ho talianske ministerstvo poľnohospodárstva a lesného hospodárstva v roku 2004 zaradilo do „zoznamu tradičných talianskych potravín“, ktorý pozostával zo 4006 položiek. Tento dokument umožňuje výrobcom odchýliť sa od hygienických predpisov, keďže výrobok je na trhu viac ako 25 rokov.

Okrem toho v roku 2005 niektorí farmári zo Sardínie spolu s pracovníkmi Fakulty veterinárneho lekárstva univerzity (Sassari) vyvinuli a zaviedli pestovanie syrovej mušky (Piophila casei) v umelom prostredí. Výrobcovia tak mohli plne kontrolovať výrobný proces a poskytovať všetky hygienické a hygienické záruky.

Posledným pokusom o schválenie ich produktu bolo podanie žiadosti sardínskych výrobcov syrov Európskej komisii o štatút DOP pre casu marz. Dnes je Európska únia stále neoblomná.

Casu marzu sa od ostatných talianskych syrov líši tým, že má viacero názvov: Casu frazigu, Casu becciu, Casu fattittu, Hasu muhidu, Formaggio marcio.

V roku 2009 bol zaradený do Guinessovej knihy rekordov ako „najnebezpečnejší syr na svete“. Jeho autori hovoria o tom, že prípravok môže spôsobiť zvracanie, bolesti brucha a krvavé hnačky. V skutočnosti neexistujú žiadne dôkazy o gastrointestinálnych poruchách spojených s užívaním casu marzu.

Ako varia

Prvým krokom pri výrobe casu marzu je príprava DOP pecorino sardo. O tom, ako sa pripravujú ovčie syry, si môžete prečítať v našom článku.

Hlavy, ktoré dostanú casu marzu, sa uchovávajú vo fyziologickom roztoku menej dní ako v prípade pecorina. Počas tejto doby syr absorbuje množstvo soli, ktoré nevystraší muchy, ale zabráni rozvoju patogénnych baktérií.

Pri vytváraní malých otvorov v kôre syra niektorí výrobcovia kvapkajú do otvorov niekoľko kvapiek olivového oleja s dvojitým účelom: zmäkčiť povrch a prilákať muchy. Okrem toho je budúci kasu marzu ponechaný na otvorených miestach pre „útok“ Piophily Casei. V tomto čase nie sú hlavy otočené. Naskladajú sa na seba, keď sa na syr naloží dostatok vajíčok, aby sa zabezpečil prechod lariev z jednej formy do druhej. Proces fermentácie syra hmyzom trvá od 3 do 6 mesiacov. Jeho koniec je určený počtom lariev a textúrou, odrezaním vrchnej kôrky (syrovej čiapky).

Výroba casu marzu sa vyskytuje najmä v dedinách na Sardínii a trvá od neskorej jari do neskorej jesene. Toto je čas najvhodnejšej teploty pre vývoj lariev syrových mušiek.

Mimochodom, casu marzu nie je jediný larválny syr v Taliansku, ale najznámejší. V rozľahlosti republiky sa môžete stretnúť s „Casu du quagghiu“ v Kalábrii (Kalábria), „Furmai nis“ v (Emilia-Romagna), „Marcetto“ v (Abruzzo), „Bross ch'a marcia“ v (Piemonte ).

Charakteristika a spôsoby použitia

Majú valcový tvar s konvexnými bočnými stenami a plochými okrajmi a vážia od 2 do 4 kg. V závislosti od počtu hmyzu môže byť konzistencia syra hustejšia, pastovitá alebo jemná, krémová. Staršie verzie majú veľmi jemnú textúru s tekutinou nazývanou lagrima, čo v preklade znamená „slza“. Hmota je vyplnená priesvitnými larvami dlhými asi 8 mm.

Kasu marzu má ostrú vôňu, pripomínajúcu Pecorino Sardo Maturo, ale oveľa intenzívnejšiu. Chuť je korenistá, pálivá. Syr zanecháva dlhú dochuť trvajúcu niekoľko hodín.

Sardínia nejedia casa marza, ak larvy v nej už uhynuli, pričom takýto produkt považujú za toxický.. Ak je syr pripravený na konzumáciu a konzistencia je ešte dosť hustá, nakrájame ho na plátky, poukladáme na sardínske pečivo (pane carasau) a podávame so silným červeným vínom. Mäkké kasu marzu vyberieme lyžicou a natrieme na chlieb.

Niektorí ľudia radšej jedia syr bez toho, aby venovali pozornosť červom. Červy sú dosť pohyblivé, skáču až 15 cm, preto Sardínčania držia ruky nad sendvičom, aby im zabránili udrieť do tváre.

Sú gurmáni, ktorí sa hmyzu zbavia. Jednou z metód, ktoré vymysleli turisti, je vložiť časť syra do papierového vrecka a pevne ho uzavrieť, čím sa odpojí kyslík. Larvy začnú náhodne skákať a bubnovať na papier. Keď klopanie utíchne, balík sa otvorí a mŕtve červy sa pokojne odstránia.

Stojí za zmienku, že obyvatelia ostrova, ktorí považujú kasu marza za vynikajúcu pochúťku, ho často podávajú na sviatočných stoloch na svadby a narodeniny.

Obsah kalórií, výhody a možné poškodenie

Presná nutričná hodnota casu marzu nie je známa. S vedomím, že syr sa vyrába z plnotučného ovčieho mlieka, môžete obmedziť rozsah jeho obsahu kalórií od 350 do 400 kcal na 100 g.

Samozrejme, ako každý syr, aj casu marzu je zdrojom bielkovín (základných stavebných kameňov pre telo) a vápnika, ktorý je potrebný pre zdravie kostí, zubov, svalov a vedenie vzruchov nervovej sústavy.

Na Sardínii hovoria, že „zhnitý syr“ je výborným afrodiziakom, teda zvyšuje sexuálnu túžbu.

Často nájdete informácie o nebezpečenstvách syra, ktoré spočívajú v:

• Alergické reakcie;
• Toxická otrava;
• črevné infekcie;
• Poškodenie stien žalúdka a čriev.

Treba však poznamenať, že o takýchto následkoch neexistuje jediný dokumentárny dôkaz. Všetko je založené len na predpokladoch epidemiológov.

Cena v Taliansku

Casa marza si nekúpite len tak, že prídete do Talianska a pôjdete do akéhokoľvek obchodu s potravinami. Predaj syra je zakázaný, preto ho treba hľadať na takzvanom „čiernom trhu“. Aby ste si na nich mohli pochutnať, budete musieť cestovať do vzdialených dedín. Iba tam môže byť vaše hľadanie korunované úspechom, pričom je možné ho kúpiť za cenu dvojnásobku ceny pecorina - 30-50 Euro za kg. Tu je - "zhnitá pochúťka"!

Teraz máte k dispozícii dostatok informácií, aby ste sa sami rozhodli, či si dáte „zhnitý syr“. Ak sa radi necháte prekvapiť a prekvapíte, alebo vo vás žije extrémny gurmán, tak dovolenku v Taliansku jednoducho potrebujete. Prežite zážitky, krásne sa milujte, cestujte po taliansky a pamätajte: "Čo nás nezabije, to nás posilní!" Ach áno, na Sardíniu za večnou mladosťou!

↘️🇮🇹 UŽITOČNÉ ČLÁNKY A STRÁNKY 🇮🇹↙️ ZDIEĽAJTE SO SVOJMI PRIATEĽMI