Prášková horčica doma - všetko je jednoduché, zrozumiteľné a cenovo dostupné. Ako vyrobiť domácu horčicu: prísne tajomstvá a najlepšie recepty

Chute sa menia, to viem určite. Asi pred 5 rokmi ma téma - ako si doma vyrobiť horčicu z prášku, vôbec nezaujímala. Nepáčila sa mi chuť horčice ani vôňa. Som si istý, že veľa ľudí má otázku - čo je želé bez horčice. - tiež ostrá drobnosť a hodí sa k želé.

Ale, ako som povedal, chute sa menia a teraz je v mojej chladničke vždy pohár horčice. Nie je to len chutný a pikantný doplnok k želé, mäsu a rybám. Milujem pridať horčicu do marinády na mäso, môžete si pripraviť šalátové dresingy. A ako máte radi taký chlebíček - kúsok tmavého chleba, tenká vrstva horčice, plátky osolenej masti a navrch kolieska nakladaných uhoriek. Pieseň, nie sendvič.

Samozrejme, toto korenie sa dá kúpiť v obchode, ale myslím si, že dobrá horčica je domáca horčica, najmä preto, že sa robí ľahko a rýchlo. Ale každé jedlo, aj to najjednoduchšie, má svoje tajomstvá. Ak nemáte svoj vlastný recept, pomocou niektorých tipov si môžete vytvoriť svoje vlastné exkluzívne korenie.

Domáca horčica - jemnosť varenia

Na prípravu horčice potrebujete suchý prášok a veľa závisí od jeho kvality. Pri nákupe dávajte pozor na dátum spotreby, starý výrobok stráca svoje užitočné a aromatické vlastnosti. Prášok musí byť suchý, drobivý, jemne mletý bez nečistôt. V uzavretom obale je to samozrejme ťažké vidieť, ale ak sa vám nepáči vzhľad prášku po otvorení, môžete ho preosiať jemným sitkom.
Suchý prášok nemá ostrú chuť, objavuje sa pri interakcii s vodou. Existujú rôzne recepty - nalejte prášok studenou, teplou vodou a dokonca aj vriacou vodou. V zásade je možná akákoľvek možnosť, len treba mať na pamäti, že čím je voda teplejšia, tým bude horčica menej energická. Optimálna teplota je 60 stupňov, pri tejto teplote suchá horčica vydáva všetky svoje prospešné vlastnosti a arómu.
Klasická verzia horčice je suchý prášok, voda, soľ, cukor, slnečnicový olej. Zvyčajný recept môžete doplniť rôznymi prísadami a získať novú, exkluzívnu chuť korenia:

vodu je možné nahradiť uhorkou, paradajkou, nálevom z kapusty, pivom, mliekom, suchým vínom.
cukor sa dá nahradiť medom, hovorí sa, že horčica je dobrá s pohánkovým medom.
na dodanie špeciálnej chuti sa pridávajú rôzne koreniny, ako je škorica, kurkuma, mleté klinčeky, koriander, zázvor, muškátový oriešok.
aby horčica dlhšie nestratila vôňu a ostrosť, pridáva sa citrónová šťava a ocot.

V skutočnosti sú to všetky tajomstvá prípravy voňavého a pikantného korenia. Ďalej sa podelím o môj recept.

Ako vyrobiť horčicový prášok doma zo soľanky

Horčicu robím zo slaného nálevu z nakladaných uhoriek alebo paradajok. Tento recept sa mi páči, pretože k nemu netreba nič extra pridávať. Pri nakladaní do pohára dávam rôzne korenie a soľanka je vždy voňavá a chutná, pozri môj recept na nakladané uhorky.

Ingrediencie:

suchý horčičný prášok - 3 lyžice. l. so šmýkačkou
soľanka z nakladaných uhoriek alebo paradajok - 100 ml
soľ - 1 lyžička
cukor - 2 - 3 lyžičky
jablčný ocot - 2 lyžice. l.
horčičný olej - 1 polievková lyžica. l.

Krok za krokom recept s fotografiou:

Tipy na recepty:

Ak nemáte horčicový olej, môžete ho nahradiť slnečnicovým.
Používam vlastný jablčný ocot. Je slabší ako z obchodu, tak pridávam 2 polievkové lyžice. Ak použijete z obchodu, dajte najprv jednu, aby horčica nezkysla.
Množstvo octu závisí od toho, koľko ho je v slanom náleve. Chuť svojich výrobkov už poznám, takže používam pomery, ktoré som uviedol a kyslá horčica nefunguje. Upravte si teda podľa seba, ocot možno vôbec nebudete potrebovať, ak je ho v náleve dostatok.
Pridávam aj cukor, podľa toho, z akého nálevu robím. Ak z uhorky, tak dám tri lyžice a ak z paradajkového nálevu, tak dve.
„Lyžička so šmýkačkou“ je voľný koncept. Preto pred vložením horčice do chladničky skontrolujte, aká hustá bola. Ak sa vám to zdá husté, potom môžete pridať soľanku a priviesť do požadovanej konzistencie.

V zásade je horčica hotová, ale v tejto fáze bude horkejšia, ako je potrebné, nebude mať ešte príjemnú štipľavosť a očakávanú chuť. Musíte jej dať čas, aby sa usadila. Nádobu horčice dajte na noc do chladničky a na druhý deň podávajte výdatné dochutenie, napríklad želé.
Vďaka soľanke a jablčnému octu nestratí horčica, ak sa skladuje v uzavretej nádobe a v chladničke, svoje kvality ani mesiac.

Toto korenie dodáva jedlám nielen pikantnosť, ale prospieva aj nášmu telu tým, že zlepšuje chuť do jedla, trávenie a metabolizmus a uľahčuje trávenie bielkovín. Existujú aj kontraindikácie pre toto pikantné korenie, ale bude tu podrobnejší článok o výhodách a škodách horčice, sledujte novinky na blogu, ale zatiaľ si pozrite video.

Výhody a použitie horčice - video

Som si istý, že tým, že si doma pripravíte horčicu z prášku podľa môjho receptu alebo sa pohráte s rôznymi prísadami, vytvoríte niečo vlastné, ale v obchodoch to určite nekúpite.

Veľa šťastia pri experimentoch.

Elena Kasátová. Vidíme sa pri krbe.

Horčica je jednoduchá a neopísateľná omáčka, ale je tak žiadaná v kuchyni každej gazdinky. No, aké želé bez horčice, ale párky alebo sendvič? Používa sa aj do marinád na hydinu a mäso. Takže v chladničke musí byť prítomná nádoba s tmavožltou omáčkou.

Historické informácie

Ľudstvo pozná horčicu už od staroveku. Jeho semená sa v indickej kuchyni používali už pred naším letopočtom.

V Európe horčicu prvýkrát použili francúzski mnísi v 9. storočí. V 17. storočí začala táto pikantná omáčka svoj slávnostný sprievod vo všetkých európskych krajinách. Každý kulinársky špecialista priniesol niečo svoje, takže výsledkom bola obrovská rozmanitosť horčicových receptov.

Napríklad v Anglicku sa podával ako horčičné guľky, pred použitím sa zriedil jablčným muštom alebo octom.

V Rusku agronóm A. T. Bolotov prvýkrát spomenul horčicu vo svojom pojednaní „O šľahaní horčičného oleja a jeho užitočnosti“. Bolo to v roku 1781. Najprv sa používal výlučne na liečebné účely, ako prostriedok na zahriatie pri kŕčoch v končatinách. Potom sa začali objavovať známe horčicové omietky. Bokom ale nezostali ani ruskí kuchári. V snahe dostať sa na úroveň francúzskych kulinárskych expertov experimentovali, zmiešali horčicu s najneočakávanejšími ingredienciami a výsledkom bola neuveriteľná omáčka. Tak bola vynájdená napríklad horčica s chrenom.

Teraz je centrom ruskej výroby horčice malá volgogradská dedina Sarepta. Práve tu sa koncom 18. storočia pestovanie horčice dostalo na priemyselnú úroveň.

vlastnosti horčice

Stolová horčica je ochucovadlo vyrobené zmiešaním mletých alebo celých horčičných semien s inými prísadami. Najčastejšie je to voda, soľ, cukor, ocot a rastlinný olej. Najviac sa používa v nemeckej a ruskej kuchyni.

Takéto korenie zvýši chuť do jedla, zvýši sekréciu žalúdočnej šťavy, čo zase zlepší trávenie.

Najčastejšie sa používa ako korenie na mäsové jedlá a ako súčasť pri výrobe majonézy.

Na prípravu korenia sa používajú tri hlavné druhy horčice:

Čierna (jej semená preslávili slávnu dijonskú horčicu). Biela (tzv. anglická horčica). Sarepta (Európania ju nazývajú „ruská horčica“).

Domáci horčičný prášok

Odporúčame vám pripraviť horčicu z prášku podľa najjednoduchšieho receptu. Môžete sa opýtať, prečo to robíte, ak si to môžete kedykoľvek kúpiť v obchode? A potom, tá domáca horčica z prášku má oproti tej kupovanej veľa výhod. Po prvé, neobsahuje žiadne konzervačné látky. Po druhé, môžete si vyrobiť domácu horčicu podľa svojich predstáv - energickú, sladkastú, s medovou príchuťou, pikantnú. Po tretie, prášková horčica doma sa ľahko pripravuje, nezaberie vám to veľa času.

Info o chuti omáčky

Ingrediencie

mletý horčičný prášok - 50 g;
voda - 1 sklo;
ocot - 1 lyžička;
rastlinný olej bez zápachu - 1-2 lyžice. l.;
soľ - 1/2 lyžičky;
granulovaný cukor - 1 lyžička

Ako vyrobiť domácu horčicu z horčičného prášku

Horčičný prášok preosejte cez sitko, aby sa dal ľahšie premiešať.

K prášku postupne pridávame horúcu vodu.

Dobre premiešajte, kým sa nedosiahne homogénna konzistencia. Pomocou množstva vody sa dá upraviť hustota horčice podľa vlastného uváženia (urobte ju trochu hustejšiu alebo redšiu).

Pridajte soľ s cukrom, octom a rastlinným olejom. Znova premiešajte.

Pošlite omáčku do vodného kúpeľa. Za stáleho miešania ju dusíme 15 minút. Ak sa neponáhľate jesť horčicu, vložte ju do pohára, zabaľte a pošlite na jeden deň zahriať.

V zime môžete nádobu položiť na batériu (ak je batéria veľmi horúca, zabaľte nádobu do uteráka).

Nezabudnite umiestniť hotovú horčicu do nádoby s vekom. Teraz ho môžete podávať s prvým alebo druhým chodom.

Tipy na varenie

Namiesto vody môžete horčičný prášok zriediť soľankou z paradajok alebo uhoriek. V tomto prípade nemusíte vôbec pridávať soľ a ocot a vezmite polovicu uvedenej časti cukru. Po zmiešaní soľanky s práškom odoberte vzorku, ak je to potrebné, pridajte trochu cukru, octu a soli podľa chuti.

Pre dosiahnutie najlepších výsledkov vezmite horčičné semienka a rozdrvte ich na prášok.
Horčičné semienka možno použiť na ozdobenie teplých jedál a šalátov.
Aby sa chuť horčice nezmenila, je veľmi dôležité ju správne skladovať. Verzia v obchode sa môže skladovať 90 dní, ale také dlhé obdobie je stále dosiahnuté použitím konzervačných látok. Horčica pre domácich majstrov sa môže skladovať najviac 60 dní, pričom musí byť tesne uzavretá a teplota v chladničke nesmie prekročiť +5 stupňov. Pri vyšších teplotách sa trvanlivosť skracuje na 45-50 dní.

teaser sieť

Niekoľko zaujímavých receptov

Už ste pochopili, že klasická horčica sa pripravuje ľahko a jednoducho. Teraz ponúkame malý experiment a diverzifikujeme jeho chuť. Použite neobvyklé recepty, aby bol horčicový prášok ešte silnejší, pikantnejší a jemnejší.

Horčica s medom

70 g horčičných semienok pomelieme v mlynčeku na kávu, potom preosejeme cez sitko.
Vliať? lyžička soli a dobre premiešajte.
Teraz musíte uvariť horčicu z prášku. Nalejte 50 ml vriacej vody a postupne rozdrvte výslednú hmotu. Ak sa vám zdá príliš husté, pridajte 1 polievkovú lyžicu vriacej vody, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu.
Pridajte 50 ml medu, 1 polievkovú lyžicu citrónovej šťavy a 2 polievkové lyžice rastlinného oleja. Všetko dobre rozdrvte do hladka.
Preneste horčicu do pohára, utiahnite veko a odstráňte na 5-6 dní, aby dozrela.
10

Horčicovo pikantné

Ak chcete získať obzvlášť korenistú a korenistú horčicu, odporúčame ju pripraviť s pridaním korenia.

V malom hrnci prevarte 1 šálku vody, pridajte 150 g horčičného prášku a dôkladne premiešajte, kým nebude hladká.

Teraz zarovnajte povrch a jemne nalejte ďalšiu 1/2 šálky vriacej vody cez lyžicu tenkým prúdom, nezasahujte, voda by mala zostať na vrchu. Zabaľte panvicu a vyberte ju na jeden deň.

Potom pridajte nasledujúce zložky:

cukor a rastlinný olej (každá 1 polievková lyžica);
soľ a mletá škorica (po? lyžičky);
mleté klinčeky a čierne mleté korenie (každá 1/3 lyžičky).

Všetko dôkladne premiešajte, výslednú hmotu preneste do nádoby, pevne zatvorte. Pikantné energické korenie je pripravené!

Mliečna horčica

Zmiešajte horčičný prášok (100 g) s rastlinným olejom (2 polievkové lyžice) a cukrom (2 čajové lyžičky). Ešte lepšie, vezmite si med, zachováva silu horčice. Dôkladne premiešame, aby bola hmota homogénna.
Teraz nalejte 150 ml horúceho mlieka, premiešajte.
Pridajte 2 lyžice octu, premiešajte.
Prilejeme ďalších 150 ml mlieka, nakoniec všetko premiešame, preložíme do sklenenej nádoby, pevne uzavrieme a odložíme na 6 hodín na chladné miesto.
Množstvo mlieka môžete zvýšiť alebo znížiť, podľa toho, akú konzistenciu chcete získať horčicou.

Fanúšikovia vedia, že skutočne zdravá a pikantná horčica sa dá vyrobiť iba zo zŕn, pretože výrobcovia prášku často šetria na jej príprave: nemelú semená rastliny, ale koláč, ktorý z nich zostal po vytlačení oleja. A pri výrobe cestovín sa pridáva menej hodnotný sójový olej.

Zrná bielej horčice sú jasne žlté, korenie z nich je mierne pikantné. Ak potrebujete horčicu s horiacou chuťou a pomerne ostrým, ale chutným zápachom, musíte si vziať zrná Sarep. Práve túto odrodu pozná každý z korenín v obchodoch. Najštipľavejšia je čierna horčica. Cestoviny vyrobené z neho majú červenohnedý odtieň. Toto korenie by sa malo používať opatrne, dokonca aj pre tých, ktorí majú radi pikantné.

Na prípravu domácej horčice podľa akéhokoľvek receptu je potrebné rozdrviť zrná. Môžete to urobiť sami pomocou mažiara alebo pomocou mlynčeka na kávu. Výsledný prášok sa musí preosiať cez jemné sito.

Domáca horčica s medom

Ingrediencie:

horčičné semienka

200 g octu

Ako vyrobiť domácu horčicu s medom:

Horčičné semienka pomelieme na práškovú konzistenciu, preosejeme cez jemné sitko.
Dajte med na oheň a priveďte do varu. Výsledný horčičný prášok nalejte tenkým prúdom, premiešajte, nalejte predvarený a už vychladnutý ocot.
Výsledná kompozícia sa rýchlo a dôkladne premieša, až kým nevznikne homogénna hmota.
Domáca horčica s medom je pripravená na konzumáciu.

Domáca horčica zo zŕn (druhý recept)

Rozprávková kuchyňa

Ingrediencie:

3 čl. lyžice drvených horčičných semienok

2 polievkové lyžice. lyžice cukru

1 lyžička soli

3 čl. lyžice vychladeného octu

Ako vyrobiť domácu horčicu zo zŕn:

Rozdrvenú horčicu preosejte cez jemné sito, do výsledného suchého prášku pridajte cukor, soľ, vychladený stolový ocot.
Suroviny miešame, kým nezískame hustú hmotu bez hrudiek.
Tento spôsob prípravy horčice je zaujímavý tým, že si môžete prispôsobiť jej silu. Čím dlhšie sa horčica mieša, tým je aromatickejšia a pikantnejšia. Niektorí gurmáni radia robiť to aspoň 1 hodinu. Znalci ubezpečujú, že ochucovadlo z toho bude ťažiť iba v chuti a sile.

Tento spôsob varenia bude vyžadovať určitú zručnosť, pretože v ohni bude súčasne niekoľko prísad, ktoré si budú vyžadovať pozornosť.

Priekopníčka

Ingrediencie:

150 g stolového octu

200 g horčičného prášku získaného zo zŕn

1 st. lyžica páleného cukru

Ako vyrobiť domácu horčicu so spáleným cukrom:

Do kovovej nádoby nalejte ocot a priveďte ho do varu. Bez toho, aby ste nechali tekutinu vychladnúť, nalejte ju do hrnca obsahujúceho 200 g horčičného prášku získaného zo zŕn. Kompozícia sa rýchlo a dôkladne premieša.
Pripravte spálený cukor, 1 polievková lyžica. lyžica, z ktorej sa za horúca naleje do horčicovej kompozície.
Všetky ingrediencie opäť rýchlo a dobre premiešame, panvicu položíme na sporák. Zmes priveďte do varu, pričom nezabudnite neustále miešať.
Vypnite oheň a pokračujte v miešaní, kým kompozícia úplne nevychladne.
Takto získaná horčica má výbornú chuť a vôňu. Jeho sila závisí od toho, aký druh zŕn bol vybraný na prípravu horčičného prášku.

Neobvyklý recept na jablkovú horčicu v našom videu! Sledujte a varte!

Horčica doma z prášku je jedným z najobľúbenejších korenín. Horčica je známa už dlho. Je široko používaný v Amerike, Rusku a ďalších krajinách. Toto korenie sa pridáva do rôznych občerstvenia, šalátov, mäsa.

Pre svoje jedinečné vlastnosti sa používa ako v medicíne, tak aj vo varení. Korenie si môžete kúpiť v každom supermarkete alebo si ho uvariť sami. V tomto článku sa dozviete, ako si vyrobiť horčicu doma tak, aby chutila lepšie ako v obchode.

Jedinečné vlastnosti horčice

Semená rastliny obsahujú rôzne vitamíny, stopové prvky, éterické oleje. Časté používanie horčice zvyšuje chuť do jedla, zvyšuje produkciu slín a tiež normalizuje tráviace procesy tela. Zrná rastliny sú dobré preháňadlo a majú protizápalové vlastnosti.

Podľa vedcov je dokázané, že prípravok pomáha vstrebávať tuky a zlepšuje trávenie. Odporúča sa používať pre starších ľudí na zlepšenie metabolizmu. Tiež malé množstvo pomáha vyrovnať sa s chorobami kardiovaskulárneho systému.

Rastlinné zrná sú bohaté na:

draslík;
vápnik;
zinok;
železo;
vitamín A;
iné stopové prvky.

Horčica je jedinečné korenie, ktoré môžu konzumovať aj tehotné ženy. Je zakázané iba vtedy, ak spôsobuje alergickú reakciu.

Recepty na výrobu horčičného prášku

Korenie, ktoré sa predáva v obchode, obsahuje množstvo konzervačných látok, zvýrazňovačov chuti a nebezpečných prísad. Na výrobu vlastnej prírodnej horčice potrebujete len pár ingrediencií. Ak sa všetko urobí správne, korenie sa ukáže ako horiace, voňavé a zdravé.

Existuje veľa receptov na výrobu horčičného prášku. Všetky sa líšia chuťou a súborom ingrediencií. Na varenie môžete použiť rôzne druhy obilnín. Môže byť buď žltá alebo čierna alebo biela. Chuť, vôňa a textúra hotového výrobku závisí od ich druhu.

Teplá alebo horúca voda spôsobuje, že korenie je jemné a nie také pikantné.

Klasický horčicový prášok doma je jedným z najobľúbenejších receptov.

Výnimočnosťou omáčky je, že neobsahuje korenie a ocot. Takáto horčica bude voňavá a veľmi hustá.

Ingrediencie na varenie:

biely cukor - 2 čajové lyžičky;
horčičný prášok - 6 lyžičiek;
slnečnicový olej - 2 lyžičky;
horúca voda - pol pohára;
drvená soľ - 1 lyžička.

Keďže zložky budú musieť byť dôkladne premiešané, je lepšie použiť hlbokú misku. Do nádoby vložte horčičný prášok a nalejte tekutinu. Odporúča sa miešať vidličkou, kým sa nedosiahne homogénna hmota bez hrudiek.

Nádobu so zmesou prikryte potravinovou fóliou alebo fóliou. Špáradlom na vrchu vypichnite malé otvory. Nádobu umiestnite na teplé miesto na 12 hodín.

Po uplynutí času otvorte misku. Kvapalina, ktorá sa nahromadila na povrchu, opatrne vypustite do umývadla. Ak sa tak nestane, korenie získa nesprávnu konzistenciu.

Potom k napučanému prášku pridajte cukor, soľ a maslo. Dobre premiešajte. Potom ho presuňte do pohára, navrch položte plátok citróna a zatvorte veko. Uchovávajte v chladničke.

Aby bola horčica z prášku doma „energická“, budete musieť do kompozície pridať trochu mletého zázvoru.

Korenie má krátku trvanlivosť. Aby zmes nevyschla a zostala vždy voňavá, počas procesu prípravy je potrebné pridať trochu pasterizovaného mlieka s vysokým percentom tuku. Korenie sa dobre hodí k mäsu alebo bravčovej masti. Môže tiež zlepšiť chuť aspiku.

Neobvyklý recept na domáci horčičný prášok

Existuje niekoľko spôsobov, ako zmeniť chuť hotového produktu. Aby ste nepokazili korenie, mali by ste počas procesu varenia dodržiavať odporúčania. Predtým, ako si vyrobíte horčicu z horčičného prášku, mali by ste poznať niektoré tajomstvá.

Koreniu dodá pikantnú chuť s malým množstvom suchého vína.

Horčica s medom je považovaná za najviac voňavú a jemnú. Dodáva produktom bohatosť a príjemnú dochuť. Táto omáčka sa hodí k rybám a mäsu. Svetoví kuchári ho používajú do šalátov a vaječných jedál.

Na prípravu horčice s medom z prášku doma potrebujete:

50 ml vody;
10 gr. jemná soľ;
50 gr. prášok z horčičných semien;
50 gr. med (pohánka);
lyžica citrónovej šťavy;
lyžica slnečnicového oleja.

Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je pretlačiť prášok cez sito. Takto sa dobre načechrá a dodá produktu jednotnú konzistenciu.

Pridajte soľ a vodu do horčice. Zmes miešame do hladka. Ak je to potrebné, môžete pridať trochu vody. Správna zmes je tá, ktorá nadobudla pastovitú formu.

Roztopte med v mikrovlnnej rúre alebo vo vodnom kúpeli. Mal by byť tekutý a priehľadný.

Do horčicovej zmesi nalejeme med, pridáme olej a citrónovú šťavu. Všetko dobre premiešame.

Výslednú zmes nalejte do pohára a zatvorte veko. Nechajte to takto 4 dni. Optimálna teplota je 20 C -22 C. Potom odzátkujeme, dôkladne premiešame a dáme do chladničky.

Aby sa pripravená horčica z prášku skladovala doma po dlhú dobu, musíte na vrch položiť kúsok citrónu.

Ovocná horčica doma

Na varenie môžete použiť hotový prášok z obchodu alebo si ho vyrobiť sami. Za týmto účelom sa zrná rozomelú v mlynčeku na kávu a preosejú cez sito. Ovocný recept na domáci horčičný prášok je uvedený nižšie.

Korenie na báze jablkového pyré sa hodí k pečenému jahňaciemu mäsu a syru. Niektorí používajú pri varení hrozno, hrušky.

Ingrediencie ovocného receptu:

jedno sladké jablko;
horčičný prášok - jedna polievková lyžica;
slnečnicový olej - jedna polievková lyžica;
jablčný ocot - dve polievkové lyžice;
hnedý cukor - jedna čajová lyžička;
citrónová šťava - jedna čajová lyžička;
škorica;
soľ.

Ak chcete vyrobiť horčicu z horčičného prášku, musíte najprv upiecť jablko. Odstráňte jadro z ovocia, zabaľte do fólie a pošlite do rúry. Pečieme pri 170 stupňoch 15 minút.

Uvarené jablko ošúpeme. Upečené ovocie je jemné a mäkké, takže na čistenie môžete použiť bežnú lyžicu. Dužinu pomelieme cez sitko. Do zmesi pridáme ostatné ingrediencie okrem octu. Cukor a soľ rozdrvte v mažiari. Hmotu dôkladne premiešame.

Malým prúdom nalejte do póru ocot. Ak chcete, môžete pridať trochu cukru. Všetko dobre premiešame a dáme do pohárov. Korenie uchovávajte na chladnom mieste dva dni a každý deň miešajte.

Správne pripravená ovocná horčica bude mať sladkastú chuť. V porovnaní s klasickým receptom bude tento menej pikantný. Týmto zázrakom varenia môžete liečiť aj deti.

Horčica, pripravená doma z prášku, bude vhodná na každom stole. Správne vyrobené korenie nenechá nikoho ľahostajným. Preto, aby všetko fungovalo na najvyššej úrovni, mali by ste dodržiavať vyššie uvedené odporúčania a tipy.

Video recept na prípravu pikantného horčičného prášku

Horčica je právom považovaná za medzinárodnú omáčku, je široko používaná v Európe a Amerike, Rusku a Ázii. Na základe tohto produktu sa pripravujú občerstvenie a šaláty, mäsové jedlá. Horčica z obchodu však nemá dostatočne výraznú chuť a vôňu, neudrie do nosa. Skúsené ženy v domácnosti nemajú inú možnosť, ako variť produkt sami. Zvážte populárne recepty, ktoré k nám prišli zo susedných krajín. Vyzdvihnime to hlavné, dajme praktické rady.

Vlastnosti horčice na varenie

Horčica sa pripravuje na báze suchého prášku, ktorý bude potrebné neskôr zriediť. Suchú horčicu sa neodporúča riediť vriacou vodou, inak sypká zmes stratí svoju „silnú“ arómu a stratí chuť.
Chuť konečného produktu závisí od výšky teploty vody, ktorou sa bude horčica riediť. Prášok je naplnený teplou pitnou tekutinou (asi 40 stupňov).
Ak chcete získať mäkkú horčicu, ktorá neudrie do nosa, zrieďte ju horúcou vodou. Keď je cieľom pripraviť produkt, ktorý sa nazýva „vytiahnuť oko“, zrieďte prášok studenou tekutinou.
Aby horčica získala bohatú chuť a príjemnú vôňu, pridajte do zmesi med. Zloženie pohánky sa považuje za ideálnu možnosť.
Mnoho ľudí dáva prednosť príprave horčice pikantnej, ako je zvykom v ázijských krajinách. Pre dosiahnutie podobného efektu je potrebné do zmesi primiešať nastrúhaný klinček, mletý koriander a škoricu. V kombinácii so sypkým korením nebude pridanie suchého vína zbytočné.
Spravidla je trvanlivosť hotovej domácej horčice pomerne krátka. Aby zmes po uvarení nevyschla, pridajte počas miešania ingrediencií malé množstvo pasterizovaného mlieka s vysokým obsahom tuku.
Mnoho ľudí, najmä mužov, si horčicu radšej natiera na chlieb alebo ňou dodáva rôsolovité mäso. V tomto prípade by mala byť zmes „energická“, na to môžete do hmoty pridať zázvor, muškátový oriešok alebo japonské wasabi.
Aby horčica po uvarení zostala dlho čerstvá a vlhká, položte na zmes koliesko citróna. Vymeňte citrusy počas vysychania, ale aspoň 1 krát za 5 dní.
V nižšie uvedených receptoch je možné použiť horčicu klasickú aj čiernobielu. Vôňa, textúra a chuť hotového výrobku závisí od odrody.

Horčica: klasický recept

cukor - 7 gr.
hrubá soľ - 13 g.
rastlinný olej - 25 ml.
pitná voda - 185 ml.
horčičný prášok - 90 gr.

Vyberte keramický alebo sklenený riad s vekom, pridajte horčičný prášok a naplňte vodou (studenou alebo horúcou, podľa vlastného uváženia). Zmiešajte kompozíciu vidličkou, uistite sa, že nie sú žiadne hrudky.
Nádobu prikryte fóliou alebo zabaľte potravinovou fóliou, špáradlom urobte niekoľko otvorov. Misku so zriedeným práškom položte na teplé miesto, nechajte 12 hodín.
Po uplynutí stanoveného času otvorte riad a vyhodnoťte výsledok. Uvidíte, že na napučanom prášku sa nahromadila tekutina, snažte sa ju čo najopatrnejšie vypustiť. Potom pridajte soľ, kryštálový cukor a olej, premiešajte. Premiestnite horčicu do pohára, na vrch hmoty položte plátok citróna, korok. Uchovávajte v chladničke.
Klasický recept na varenie neobsahuje stolový ocot a ďalšie korenie. Horčica nie je náročná na prípravu doma, ak chcete, primiešajte akékoľvek korenie, ktoré máte radi. Z uvedených komponentov získate cca 100 gr. dokončený produkt.

čistá voda - 45 ml.
jemná soľ - 10 gr.
suchá horčica - 45 gr.
pohánkový med - 45 gr.
citrónová šťava - 25 ml.
rastlinný olej - 20 ml.

Horčičný prášok precedíme cez sitko, aby sa dobre uvoľnil. Pridáme hrubú kuchynskú soľ, premiešame a zalejeme vriacou vodou tak, aby vznikla hmota podobná paste. Pripravenú zmes rozdrvte vidličkou, podľa potreby pridajte viac vody.
Roztopte med vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre, kým sa nestane tekutým a priesvitným. Nalejte citrónovú šťavu, slnečnicový olej, znova dôkladne premiešajte, kým nevznikne homogénna konzistencia.
Výslednú hmotu preneste do sterilizovanej sklenenej nádoby, zatvorte veko a nechajte pri izbovej teplote 4 dni. Po uplynutí času nádobu odzátkujte, premiešajte a odošlite do chladničky na dlhodobé skladovanie.

Ruská horčica

repný cukor - 35 gr.
bobkový list - 2 ks.
karafiát - 2 púčiky
mletá škorica - 2 štipky
hrubá soľ (nie jodizovaná!) - 25 gr.
rastlinný olej - 55 ml.
suchá horčica - 110 gr.
pitná voda - 135 ml.
stolový ocot (koncentrácia 3%) - 135 ml.

Do hrnca s hrubým dnom nalejeme vodu, pridáme cukor, soľ, bobkový list, škoricu, klinčeky. Prineste hmotu, kým sa neobjavia prvé bubliny, potom vypnite horák.
Ochlaďte kompozíciu na prijateľnú teplotu. Ak chcete urobiť pikantnú horčicu, použite tekutinu po lúhovaní pol hodiny. V prípadoch, keď chcete získať "ľahkú" zmes, nechajte roztok stáť 2 hodiny.
Keď je tekutina pripravená, preceďte ju cez 3 vrstvy gázy. Nalejte horčičný prášok, premiešajte vidličkou alebo šľahačkou, až kým nebude hladká. Potom nalejte octový roztok, rastlinný olej a znova dobre premiešajte.
Preneste zmes do sklenenej nádoby, nechajte deň vylúhovať. Potom premiešame, navrch položíme plátok citróna.
Majonézu môžete zmiešať s horčicou a potom pridať dresing do šalátu. Tiež ideálnou možnosťou je použiť zmes s mäsovými jedlami a prílohami.

suchá horčica - 185 g.
ocot - 75 ml.
granulovaný cukor - 55 g.
soľ - 12 gr.
šalotka - 90 gr.
mleté klinčeky - na špičke noža
drvená škorica - 1 štipka

Pripravte si kuchynské sito, pretlačte cez neho horčičný prášok, aby sa uvoľnil. Začnite prilievať vriacu vodu a súčasne hmotu miešajte vidličkou. Na výstupe by ste mali dostať pastovitú hmotu, ktorej konzistencia pripomína cesto.
Po zmiešaní vody s práškom nechajte hmotu lúhovať pod vekom 20 hodín. Všimnete si, že na povrchu sa nahromadila tekutina, treba ju opatrne vypustiť. Ďalej pridáme ocot, cukor, soľ a korenie.
Odložte hmotu a pokračujte v príprave ďalšej zložky. Vezmite cibuľu a smažte ju do zlatista. Mash s vidličkou alebo prejsť cez mlynček na mäso.
Pridajte vyprážanú hmotu do horčice, premiešajte do hladka. Preneste kompozíciu do sklenenej nádoby, korku, nechajte v chladničke. Po 5 hodinách podávajte pri stole.

Dánska horčica

strúhanka (najlepšie raž) - 45 gr.
soľ - 20 gr.
šedá alebo červená horčica - 550 gr.
granulovaný cukor - 190 g.
čierne korenie - 5 gr.
solený sleď - 500 gr.
ocot 3% - 245 ml.
soľanka zo sleďa - 100 ml.
kapary - 70 gr.
olivy bez kôstky - 80 g.

Olivy rozdrvte v mixéri alebo nakrájajte na malé kúsky. To isté urobte s kaparami. Oddeľte hrebeň od sleďa, potrebujete iba filé. Rozdrvte ho vidličkou alebo opäť použite mixér.
Nasekané komponenty spojte s horčicou, presuňte hmotu pod veko a nechajte 3 hodiny. V tomto čase zmiešajte strúhanku, soľanku zo sleďov, stolový ocot, cukor, mleté korenie a soľ.
Po uplynutí stanoveného obdobia skombinujte dve kompozície do jednej, prejdite cez mlynček na mäso alebo mixér. Nalejte do sklenenej nádoby a uzavrite viečkom. Na výstupe dostanete „energický“ produkt, ktorý je potrebné vylúhovať v chladničke ďalších 24 hodín.

Horčica na báze jablkového pyré

soľ - 20 gr.
horčičný prášok - 80 gr.
stolový ocot s koncentráciou 3% - 30 ml.
jablková omáčka bez cukru (čerstvá) - 120 gr.
hnedý cukor - 15 gr.
korenie podľa vlastného výberu - podľa chuti

Nazbierajte kyslé jablká, aby ste ich neskôr roztlačili. Antonovka alebo divoké jablko sa považuje za optimálnu odrodu. Vložte ovocie do rúry, pečte, potom vyberte a nechajte vychladnúť.
Odstráňte kôru, odstráňte semená a ošúpte. Ovocie posuňte na mlynček na mäso alebo nasekajte v mixéri. Do pripravenej zmesi pridáme horčičný prášok, pridáme trstinový cukor.
Horčicu vymiešajte do hladka, nalejte do octového roztoku a podľa želania obľúbené koreniny. Poslúži všetko: mletý badián, aníz, klinčeky, bazalka či škorica. Výslednú hmotu preneste do uzavretej nádoby, nechajte 3 dni.
Nalejte do sklenenej nádoby, uzavrite viečkom. Podávame k rybám a mäsovým jedlám, zmiešame s majonézovou omáčkou, pridáme do šalátov. Hotový výrobok skladujte v chladničke.

mleté klinčeky - 3 gr.
mletý zázvor (koreň) - 6 g.
čierna horčica (suchá) - 120 gr.
pšeničná múka - 80 gr.
vínny ocot - v skutočnosti
granulovaný cukor - 60 g.
jemná soľ - 50 g.
mleté čierne korenie - 13 gr.

Zmiešajte všetky koreniny, cukor, soľ. Začnite prilievať vínny ocot, aby ste skončili s hustou hmotou.
V inej nádobe zmiešame horčičný prášok a pšeničnú múku, tiež zriedime octom na pastovitú konzistenciu. Skombinujte túto kompozíciu s predchádzajúcou, preneste do hermeticky uzavretej nádoby.
Hotový výrobok vložte na 12 hodín do chladničky, potom odstráňte prebytočnú tekutinu z povrchu hmoty a začnite jesť.

Horčica s nálevom z uhoriek

suchá horčica (prášok) - 60 gr.
nálev z uhoriek - v skutočnosti
cukor - 10 gr.
olivový olej - 20 ml.

Suchú horčicu zmiešame s kryštálovým cukrom a nálevom z uhoriek tak, aby hmota konzistenciou pripomínala pastu. Výslednú zmes preneste do sklenenej nádoby, korku a počkajte 8 hodín.
Po uplynutí predpísanej doby vypustite tekutinu, ktorá sa vytvorila po infúzii. Pridajte olej, všetko dobre premiešajte a dajte do chladničky na dlhodobé skladovanie.
Môžete variť horčicu týmto spôsobom na paradajkovej alebo kapustovej šťave, ak tam nie je nálev z uhoriek. Prípadne pridajte mleté klinčeky, červenú papriku, muškátový oriešok a ďalšie koreniny podľa želania.
Ak nie je možné použiť nálev z uhoriek, pripravte si analóg sami. Vezmite tekutinu z kyslej kapusty, zrieďte ju stolovým octom zmiešaným s vodou v pomere 2: 1.

Je ľahké pripraviť horčicu doma, ak budete postupovať podľa podrobných pokynov a praktických tipov. Zvážte najobľúbenejšie recepty založené na jablkovom pretlaku, náleve z uhoriek, mede, šalotke alebo sleďoch.

Video: ako vyrobiť horčicu z horčičného prášku

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok